Čokoládová ganache na koláč. Ako vyrobiť čokoládovú ganache na masticu

Ak chcete upiecť lahodný, esteticky atraktívny koláč, musíte si naň pripraviť ganache krém. Perfektne sa hodí k maske. Čo je ganache a prečo tak priťahuje ženy v domácnosti. Hlavnou kvalitou krému je minimálne množstvo použitých produktov. Je vhodný na akýkoľvek druh pečenia a má vynikajúcu chuť. Ak chcete správne uvariť ganache, musíte mať zručnosť. Prichádza so skúsenosťami, ale určite si to musíte vyskúšať.

Čo je ganache

Krémový čokoládový tortový krém už nie je prekvapením, no nebolo to tak vždy. Táto emulzia bola vynájdená úplnou náhodou, ale jej jemná chuť bola rýchlo ocenená. Čokoládová ganache v klasickej verzii sa pripravuje na báze krému. Ale cukrári zašli ďalej a ponúkajú variant maslového krému. Môže pozostávať aj z týchto dvoch komponentov. Predpokladom pre krém je prítomnosť čokolády.

História krému

Recept na čokoládovú ganache sa objavil vďaka nehode a bol dlho zakorenený vo varení. Pri jeho vynáleze to opäť nebolo bez francúzskych kuchárov. Dlho boli považovaní za tvorcov chutí.

Mladý kuchár omylom rozlial smotanu do rozpustenej čokolády. Za tento prehrešok bol náčelníkom veľmi tvrdo pokarhaný. Nedbalého cukrára nazval „ganache“, čo sa z francúzštiny prekladá ako blázon. Následne vyskúšali ganache z mliečnej čokolády a ohromili ich jemnou chuťou, no neprezentovateľný názov im zostal navždy.

Existuje niekoľko druhov tejto francúzskej pochúťky. Čokoládový maslový krém sa vyrába zo smotany, masla alebo oboch. Hlavná vec pri varení je pomer a kvalita surovín. Čokoládovú ganache používajte na koláče, muffiny a pečivo.

Vlastnosti zloženia

Recept na ganache môže obsahovať rôzne druhy čokolády. Toto je hlavná zložka, ktorej kvalita určuje, aký úspešný bude krém.

Na ganache možno použiť akúkoľvek čokoládu. Je potrebné správne dodržiavať proporcie, aby sa dosiahol potrebný obsah tuku a konzistencia.

Klasická ganache zahŕňa použitie tmavej čokolády. Zložky sa v tomto prípade berú hmotnostne v pomere 1:1.
Ganache na mliečnej čokoláde je menej tučná. Pre neho sa pomer mení na 2:1.
Biela čokoláda potrebuje veľa krému. Ich pomer k sladkosti je 4:1.
Ganache na tmavej horkej čokoláde sa tiež vyrába v pomere 1: 1, ale má špecifickú chuť. Deti to asi neocenia.

Pomery krému závisia od toho, koľko kakaového masla obsahuje čokoláda. Čím je menšia, tým väčšia je potreba kompenzovať obsah tuku. V bielej čokoláde kakaové maslo prakticky chýba, takže pomer vyzerá ako 4:1.

Smotanová ganache sa považuje za najjednoduchšiu na prípravu. Má tiež menej kalórií a je ľahší na žalúdok. Lahodný krém sa dá vytvoriť zo smotany a masla. Je to najťažšie na prípravu. Zloženie oleja sa ľahko pripravuje. Ukazuje sa, že mastné a ťažké pre žalúdok.

tradičný recept

Smotanová ganache na potiahnutie torty podľa tradičnej receptúry francúzskych kuchárov vyzerá ako jasne proporcionálna smotana, pri ktorej treba brať ohľad na každý gram. Doma môžete experimentovať a hľadať najprijateľnejšie možnosti. Pokrytie koláča ganache vám umožňuje opraviť drsnosť koláčov a dať dezert úctyhodný vzhľad. Krém je veľmi chutný. Je bohatá a veľmi čokoládová.

Zloženie produktov

Aby ganache dopadol správne, je potrebné dodržiavať proporcie a dodržiavať klasickú sadu produktov. Na krém budete potrebovať:

250 g hustej smotany;
250 gramov tmavej čokolády.

Ganache s maslom nemožno nazvať klasikou, ale tento produkt je náhradou za smotanu. Aby bol krém vysoko kvalitný, musia byť ingrediencie iba vybrané. Ganache z horkej čokolády má bohatú chuť. Percento tuku vo výrobkoch je veľmi vysoké a to je jedna z vlastností výrobku. Čokoládový ganache krém má viskóznu konzistenciu a používa sa horúci.

Varenie

Po výbere najlepších produktov musíte začať proces varenia. Na správnu prípravu čokoládovej ganache podľa klasického receptu potrebujete:

Dlaždica musí byť rozbitá na kúsky. Čokoláda sa umiestni do hrnca. Nie je potrebné príliš brúsiť, výrobok sa pri teplote stále topí.
Krém sa zahrieva v samostatnej miske. Musia byť privedené do vzhľadu bublín okolo okrajov, ale nevarte.
Zohriata smotana sa naleje do hrnca s kúskami čokolády. Nerobte to naopak, aby sa výrobok nepripálil.
Ďalej už stačí len premiešať špachtľou, aby sa čokoláda úplne rozptýlila.

Ganache v oleji je tiež hladká a jednotná. Jeho kvalita závisí len od vybraných produktov. Vedieť, ako pripraviť ganache, môže rýchlo ozdobiť košíčky a torty. Krém je možné skladovať v chladničke pod potravinovou fóliou 2 dni, preto sa niekedy pripravuje vopred. Nevyžaduje zahriatie, pri izbovej teplote nadobudne potrebnú konzistenciu.

Čokoládová ganache na pokrytie koláča s medom

Lahodný čokoládový krém na smotane má množstvo variácií. Ganache môžete uvariť s mliekom alebo kyslou smotanou, pridať do nej kondenzované mlieko a maslo. Populárna je aj možnosť s medom. Recept na čokoládovú ganache na šmuhy na torte má jemnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

100 g smotany;
150 g horkej čokolády;
50 g masla;
50 g medu.

Táto ganache sa používa na pokrytie koláča. Je lepšie v ňom použiť tmavú čokoládu, pretože s bielym krémom bude veľmi sladká. Čokoládová ganache na poťahovanie sa používa pod tmelom alebo na poťahovanie bokov, vytváranie pruhov, pestovanie farieb, vrstvenie koláčov. Tento krém možno nazvať univerzálnym. Ganache na koláč s medom sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický.

Je potrebné zohriať smotanu, roztopiť v nich čokoládu.
Med mierne zohrejeme a zmiešame s krémovou hmotou.
Na záver pridáme olej a všetko rozmixujeme do hladka.

Krémová ganache na koláč je jemná a voňavá. Dá sa skladovať v chladničke. Ganache s medom, mliekom a bielou čokoládou bude veľmi sladká, je vhodné zvoliť čiernu.

Video o čokoládovej ganache

Recept na čokoládový krémový ganache

Lahodný a voňavý čokoládový krém so smotanou môže ozdobiť tortu. Pri nákupe produktov musíte venovať pozornosť ich zloženiu. Na tortu sa plánuje použiť čokoládový krém, potom horká dlaždica nebude fungovať. Najmä keď hlavnými jedákmi sú deti. V tomto prípade je lepšie zvoliť recept na ganache z mliečnej čokolády. Nie je taká kyslá a sladšia.

V bielom a mliečnom výrobku je menej kakaového masla. Jeho obsah tuku je výrazne znížený. Aby mala ganache správnu konzistenciu, je potrebné vyvážiť obsah čokolády a smotany, ako aj zaviesť maslo.

Ingrediencie:

500 g bielej alebo mliečnej čokolády;
smotana v množstve 350 g;
maslo - 50 g.

V cukrárni sa ganache krém na zdobenie torty pripravuje v súlade so všetkými pomermi. Profesionáli majú v tejto oblasti bohaté skúsenosti. Pri domácej príprave ganache môžete upraviť množstvo konkrétneho produktu, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu a chuť. V dôsledku toho by mal byť krém hladký a jednotný.

Ak chcete správne pripraviť ganache na koláč, musíte:

Krém sa zahrieva na ohni, kým sa neobjavia bubliny.
Nalejú sa do vopred pripravenej čokolády a zmiešajú sa do hladka.
V záverečnej fáze sa zavedie zmäkčené maslo, ktoré by sa malo roztaviť z teploty. To si vyžaduje neustále miešanie.

Krém na krémový a čokoládový koláč bez masla sa môže ukázať ako menej koncentrovaný. Hlavnou úlohou je dosiahnuť rovnomernosť neustálym miešaním. Keď viete, ako pripraviť ganache z mliečnej a bielej čokolády, nemôžete sa obávať o kvalitu pečenia.

Ganache na mastichu

Na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela s hladkými povrchmi je dôležitý spôsob a technológia výroby ganache. Masticha sa natiera len na dokonale „zamaskované“ koláče. Čokoládová ganache je vhodná na ozdobenie a vyrovnanie torty.

Ingrediencie:

100 g horkej čokolády;
100 g masla.

Na prípravu čokoládovej ganache na masticu potrebujete:

Varíme len na parnom kúpeli. Všetky zariadenia a produkty musia byť pripravené vopred.
Čokoláda a zmäknuté maslo sa umiestnia do hrnca s hrubým dnom. Hmotu je potrebné zahriať, kým sa hlavná zložka úplne nerozpustí a za stáleho miešania.
Keď sa krém stane homogénnym, vyberie sa z parného kúpeľa a nechá sa 30 minút vychladnúť.

Aby ste koláč správne naliali ganache, musíte ho trochu ochladiť, aby krém zhustol. Opatrne zalejeme a zarovnáme nožom. Ganache koláč sa stáva hladkým a pripraveným na fondant.

glazúra ganache

Čokoládová ganache na pokrytie koláča môže byť hustá alebo tenšia. Potom sa stane dobrou vrstvou na koláče. Môže sa mliečna smotana ganache aplikovať na vrchnú vrstvu dezertu? Samozrejme, stačí ho trochu schladiť a po dávkach zalievať, aby sa neroztiekol. Na glazúru potrebujete:

350 ml mlieka;
50 g cukru;
400 g čokolády.

Varenie ganache s mliekom je podobné klasickému receptu. Ako v iných prípadoch, základom je kvalita výrobkov a dodržanie proporcií.

Na veľkom ohni sa mlieko zahreje na 90 stupňov.
Do nej sa naleje cukor a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
Nakoniec je potrebné pridať mliečnu zmes do čokolády a roztopiť ju. Pravidelné miešanie pomôže dosiahnuť jednotnosť.
Mäkká zložka guláša sa šľaha mixérom pri vysokých otáčkach. Ganache je ľahká a vzdušná.

Krém je možné použiť teplý alebo vychladený. Ganache je vhodná na potiahnutie torty šmuhami alebo len tak na palacinky a palacinky.

Krém na plnenie koláčov

Čokoládová ganache dokáže ozdobiť nielen tortu, ale aj malé košíčky či tortičky. Používa sa ako krém a túto funkciu vykonáva vynikajúco. Potrebujete poznať niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožňujú urobiť to ľahké a vzdušné. Nielen čokoládová torta, ale aj torta získa osobitú chuť s maslovým krémom.

Ingrediencie:

150 g čokolády;
100 g smotany;
50 g masla.

Ak je pre krém zvolená horká čokoláda, môžete podľa chuti pridať granulovaný cukor. Recept na ganache krém sa pripravuje podľa klasického princípu. Smotana sa zohreje, rozpustí sa v nich čokoláda a na záver sa pridá maslo. Ganache necháme mierne vychladnúť v chladničke. Pred použitím je potrebné ho poraziť mixérom 3 minúty, aby sa pridala vzdušnosť. Ukázalo sa, že ganache na koláče - najlepší krém určený na dekoráciu.

Ganache na kyslej smotane

Ak nie je absolútne žiadny čas a koláč vyžaduje dekoráciu, technológia výroby ganache na kyslej smotane si podmaní svojou jednoduchosťou. Na smotanu si netreba kupovať ani čokoládu. Vynára sa otázka, ako dlho je možné takúto ganache skladovať alebo uchovávať v chladničke. Krém môže stáť 2 dni. Čokoládová ganache má jednoduchý a cenovo dostupný recept. Bude to vyžadovať:

8 lyžíc kyslej smotany;
6 malých lyžíc kakaa;
6 lyžičiek cukru.

Všetky komponenty musia byť umiestnené v hrnci. Dáme na oheň a za stáleho miešania varíme, kým nezhustne. Cukor sa používa v smotane, aby jej dodal viac sladkosti, pretože kyslá smotana kysne. Vyšľahaná ganache z horkej čokolády sa stáva vzdušnejšou. V chladničke musí trochu vychladnúť. Ganache šľaháme 3 minúty pri vysokých otáčkach. Ak krém obsahuje smotanu a čokoládu, potom je ideálny na koláče, pečivo a iné pečivo. Ganache sa dá použiť aj na zdobenie tort a koláčikov.

Ganache s kondenzovaným mliekom

Neštandardná ganache vyrobená z čokolády, masla a kondenzovaného mlieka sa pripravuje bez smotany. Dá sa použiť na plnenie torty ako krém. Tento recept používa ako základ kondenzované mlieko.

Ingrediencie:

čokoláda - 250 g;
200 g masla;
150 g kondenzovaného mlieka.

Ganache na vrstvu a na plnenie koláča sa ukáže byť jemnejšie, ale veľmi chutné. Ak chcete pripraviť ganache správne a dosiahnuť požadovanú konzistenciu, musíte:

roztopte čokoládu a maslo v samostatných nádobách na parnom kúpeli;
priveďte kondenzované mlieko na izbovú teplotu;
zmiešame ho s rozpusteným maslom a zľahka prešľaháme;
pridajte výslednú zmes do čokolády;
miešame do hladka.

S touto hmotou musíte okamžite namazať čokoládový koláč alebo začať piecť. Dá sa skladovať v chladničke, ale rýchlo stvrdne.

Krém s bielou čokoládou

Jednou z najťažších možností krému je ganache na pokrytie koláča z bielej čokolády. Vyžaduje sa, aby sa šíril a neležal v jednom neprezentovateľnom koláči na vrchnom koláči.

Budeme potrebovať

Najjemnejšia a najľahšia čokoládová ganache obsahuje nasledujúce zložky:

krém - 50 ml;
100 g bielej čokolády;
25 g masla.

Mliečna ganache je vhodná na vrstvu chladených koláčov. Teplý krém môže ozdobiť vrch dezertu.

Varenie krok za krokom

Čokoládovú ganache ako ozdobu na tortu nie je ťažké pripraviť, len treba dôsledne dodržiavať proporcie, aby sa nenarušila konzistencia.

Krém sa zahreje na 90 stupňov.
Musia sa naliať do riadu s pripravenou čokoládou.
Celá hmota sa rozmixuje do hladka. Čokoláda by sa mala roztopiť.
Nakoniec do smotany pridáme maslo a premiešame.
Na ozdobenie plnky na koláč alebo pečivo sa hmota ochladí a šľaha.

Krém možno použiť na torty, pusinky alebo trubičky. Pre všetky dezerty okrem koláča vyžaduje čokoládová ganache 3 minúty šľahania.

Rumová ganache

Torta pokrytá rumovou ganache je ako stvorená pre dospelú spoločnosť. Má jemnú vôňu a korenistú chuť. Jedlo má rôzne recepty, ale ganache s drahým alkoholom zostáva výsadou dospelých. Jasne cítiť tóny koňaku alebo rumu. Táto ganache je potrebná na koláč alebo malé pečivo. Príliš nevysušuje a je jemný.

Produkty

Recept čokoládovej ganache s príchuťou rumu obsahuje nasledujúce zložky:

čokoláda - 250 g;
krém - 250 ml;
lyžica drahého alkoholu.

Malý zoznam produktov zaraďuje krém do kategórie cenovo najdostupnejších a najžiadanejších.

Ako variť

Na výrobu farebnej ganache na šmuhy alebo klasickej čiernej s rumom potrebujete:

Na sporáku musíte smotanu silne zahriať, ale nepriveďte ju do varu.
Horúcu tekutinu nalejte do predtým nalámanej čokolády.
Odporúča sa miešať hmotu, kým nezíska jednotnú konzistenciu.
Na záver pridáme ďalšiu lyžicu koňaku alebo rumu a opäť premiešame.
Na koláče môžete pripraviť šľahanú ganache. Predtým krém vychladne. Potom sa šľaha 3 minúty.

Je potrebné okamžite použiť ganache, aby nestratil objem. Veľmi jednoduchý krém vždy priaznivo zdobí pečivo.

Každý dezert si vyžaduje osobitný prístup. Ak chcete pripraviť ganache doma, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Aby ganache správne dopadol, odporúča sa dodržať pomer a pomery čokolády a smotany.
Výrobky musia byť najvyššej kvality.
Smotana na smotanu sa používa od 33 percent tuku a viac.
Do zloženia výrobkov môže byť zahrnutá akákoľvek čokoláda, ale pomery celého krému závisia od množstva oleja v ňom.
Ganache z horkej čokolády je sýtejšia. Produkty sa odoberajú v rovnakých pomeroch.
Na výrobu ganache si môžete vziať aj horkú tmavú čokoládu, ale je určená pre amatérov. Práškový cukor ho robí sladším.
Ganache dezert by mal mať jednotnú konzistenciu. Ak sa vám to nedarí zmiešať, znamená to, že kvalita výrobkov zlyháva alebo je ohrev nesprávne vykonaný.
Jednoduchá čokoládová ganache môže byť s mliekom alebo kondenzovaným mliekom, medom alebo smotanou. Hlavná vec: dodržať proporcie.

Ako pripraviť ganache na koláč, by mala vedieť každá žena v domácnosti. Môžu ozdobiť akýkoľvek iný dezert, pomastiť torty alebo naaranžovať cupcaky. Keď viete, ako ozdobiť tortu ganache, nemusíte sa báť chuti a vzhľadu vášho pečenia.

Ganache je pochúťka, ktorej recept pochádza z Francúzska. Používa sa ako krémový základ pre fondán namiesto maslového krému, ako aj na vytváranie rôznych ozdôb na torty. Krémová ganache sa považuje za vynikajúcu pochúťku a je celkom jednoduché ju pripraviť. Ponúkame recepty na výrobu ganache krému na pokrytie koláča pod tmelom.

Klasická

Ingrediencie:

tmavá čokoláda - 200 gramov;
smotana (35%) - 200 gramov;
maslo - 50 gramov;
práškový cukor - 1 polievková lyžica.

Vo vodnom kúpeli zohrejte smotanu bez privádzania do varu. Odstráňte z tepla, pridajte kúsky čokolády a nechajte 5 minút. Vyšľaháme smotanu a čokoládu a pridáme práškový cukor. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom pridajte zmäknuté maslo. Miešajte do hladka.

Pod mastichou

Ingrediencie:

čokoláda (najmenej 58%) - 100 gramov;
maslo - 100 gramov.

Čokoládové kúsky zmiešame s mäkkým maslom. Výslednú zmes pošlite do rúry na 45-50 sekúnd a potom premiešajte, kým nebude hladká. Nechajte krém mierne vychladnúť a pošlite ho na pol hodiny do chladničky.

Z bielej čokolády

Ingrediencie:

biela čokoláda - 300 gramov;
smotana (35%) - 200 gramov.

Smotanu priveďte do varu a nechajte na miernom ohni. Čokoládu nastrúhame a pridáme do smotany. Po rozpustení čokolády zmes odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Po šľahaní zmesi pri strednej rýchlosti a vložte do chladničky, zakryte nádobu potravinovou fóliou. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.

Biela čokoláda s vanilkou

Ingrediencie:

biela čokoláda - 300 gramov;
smotana (33%) - 180 mililitrov;
olivový olej - 170 mililitrov;
vanilka - 1 struk;
hrubá morská soľ.

Čokoládu rozomelte a nalejte do misy ponorného mixéra. Do smotany pridajte vanilkový lusk, prevarte a nechajte 15 minút vychladnúť, potom znova prevarte a pridajte k čokoláde. Najprv premiešajte špachtľou a potom ponorením mixéra do pohára nalejte tenký prúd olivového oleja. Podľa chuti dosolíme.

Z bielej čokolády s mastichou

Ingrediencie:

biela čokoláda - 400 gramov;
mlieko (2,5%) - 2 šálky;
cukor - ½ šálky.

Dajte mlieko na oheň a nalejte doň cukor. Po roztopení cukru nasypeme do mlieka nastrúhanú čokoládu a počkáme, kým sa rozpustí. Odstráňte krém z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vyšľaháme metličkou alebo mixérom. Nádobu prikryjeme a krém necháme vylúhovať.

Mliečna čokoláda

Ingrediencie:

mliečna čokoláda - 500 gramov;
krém - 300 mililitrov;
maslo - 50 gramov.

Smotanu privedieme do varu a pridáme nasekanú čokoládu. Keď sa čokoláda rozpustí, pridáme maslo a miešame do hladka. Keď zhustne, odstráňte z tepla a nechajte niekoľko hodín vychladnúť.

Tmavá čokoláda s kokosovým mliekom

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 gramov;
kokosové mlieko - 175 mililitrov;
hnedý cukor - 50 gramov.

Čokoládu nastrúhame najemno. Mlieko pretrepeme, nalejeme do nádoby a rozpustíme v ňom cukor. Sladké mlieko zohrejte na 90 stupňov, nalejte ho do misky s čokoládou a miešajte metličkou alebo vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

S kondenzovaným mliekom a maslom

Ingrediencie:

maslo - 180 gramov;
horká čokoláda - 240 gramov;
kondenzované mlieko - 100 gramov;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmäknuté maslo šľahajte mixérom a pravidelne pridávajte kondenzované mlieko. Miešajte do hladka. Pridajte kakao a dobre premiešajte. Odstráňte čokoládu z parného kúpeľa, mierne ochlaďte a postupne nalejte do predtým získanej zmesi. Použite ihneď.

S medom

Ingrediencie:

tmavá čokoláda - 110 gramov;
krém - 60 mililitrov;
maslo - 40 gramov;
med - 50 gramov.

Smotanu a med dáme do vodného kúpeľa, keď sa zmes zohreje, pridáme do nej nastrúhanú čokoládu a miešame do hladka. Odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu. Roztopte maslo a nalejte do predtým získanej zmesi, miešajte, kým nebude hladká. Použite ihneď.

So suchým mliekom

Ingrediencie:

maslo - 110 gramov;
horká čokoláda - 150 gramov;
mlieko - 60 mililitrov;
sušené mlieko - 50 gramov;
cukor - 1 polievková lyžica.

Nastrúhanú čokoládu dáme do vodného kúpeľa. Sušené mlieko zmiešame s cukrom, do zmesi nalejeme trochu mlieka a zohrejeme vo vodnom kúpeli na 50 stupňov. Maslo vyšľaháme mixérom a za stáleho miešania prilejeme mlieko. Vyberte čokoládu z vodného kúpeľa a dobre premiešajte. Za stáleho miešania ho pridajte do oleja. Priviesť k jednotnosti. Použite ihneď.

S pomarančovou kôrou

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 gramov;
mlieko - 150 mililitrov;
kôra - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 štipka;
maslo - 1 polievková lyžica.

Nastrúhanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, nasypeme do nej najemno nastrúhanú kôru a zohrejeme za stáleho miešania do hladka. Samostatne zohrejte mlieko so soľou (môžete pridať pár polievkových lyžíc cukru). Pridajte maslo do čokolády a premiešajte. Za stáleho miešania nalejte mlieko tenkým prúdom. Po minúte odstráňte krém z vodného kúpeľa.

glazúra ganache

Ingrediencie:

mlieko - 1 sklo;
cukor - 300 gramov;
maslo - 160 gramov;
kakaový prášok - 6 polievkových lyžíc;
koňak - 1 lyžička.

Zmiešajte kakao a cukor, nalejte teplé mlieko do zmesi a dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes zahrievajte na miernom ohni 15 minút. Po uplynutí času pridáme mäkké maslo a koňak. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia.

Ganache na plnku

Ingrediencie:

tmavá čokoláda - 100 gramov;
smotana (35% alebo viac) - 50 gramov;
maslo - 70 gramov;
jahody - 50 gramov.

Jahody roztlačte na pyré. Čokoládu nastrúhame, zalejeme teplou smotanou a vymiešame do hladka. Nechajte pár minút, potom pridajte mäkké maslo a vložte jahodové pyré, ktoré prešlo cez sitko. Vložte do chladničky na niekoľko hodín vylúhovať.

Ganache je pochúťka, ktorá k nám prišla z Francúzska. Vďaka výbornej chuti sa stal skvelou alternatívou maslového krému. Ganache pod mastichou sa veľmi ľahko pripravuje a zdobí ňou koláče. Nižšie vám dávame do pozornosti niekoľko známych ganache receptov na mastichu. Najmä zvážime možnosti, ako vyrobiť čokoládovú ganache na masticu.

Ingrediencie

Existuje niekoľko druhov tmelov s použitím čokolády (biela, čierna a mliečna). Vo všetkých prípadoch je recept na ganache mierne odlišný. Nás však zaujíma príprava ganache krému na mastichu. Aby ste to dosiahli, musíte vziať nasledujúce zložky:

100 gramov čokolády, čo musí byť aspoň 58%.
100 gramov masla.

Známe sú aj ďalšie recepty na výrobu ganache, napríklad:

Mliečna čokoláda so smotanou. Pomer proporcií: 300 gramov na 200 mililitrov.
Z bielej čokolády pod mastichu so smotanou. Pomer proporcií: 400 gramov na 200 mililitrov.
Tmavá čokoláda so smotanou. Pomer proporcií: 200 gramov na 200 mililitrov.

Príprava čokoládového fudge

Takže môžete variť z troch druhov čokolády. Zvážte možnosť vlastnej prípravy francúzskeho krému na báze bielej.

Proces varenia

Na varenie si treba pripraviť 300 ml smotany a 600 g čokolády.
V prvom rade sa naseká čokoláda.
Krém sa musí dať na plyn a priviesť do varu, potom rýchlo odstrániť.
Na zohriatie krému je najlepšie použiť nádobu s nepriľnavým dnom. Nezabudnite miešať krém, aby sa nepripálil.
Hneď ako hrniec odstavíte z ohňa, ihneď do krému prihoďte nasekanú čokoládu.
Ďalej vezmite silikónovú stierku a všetko dôkladne premiešajte.
Postupne bude dlaždica mäkká.
Ak máte ponorný mixér, potom je úloha značne zjednodušená.
Smotanu nalejte do misky, pridajte hlavnú ingredienciu a ponorte do nej mixér so špeciálnou tryskou na nôž.
Proces miešania sa musí vykonávať, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Poradte! Nedvíhajte mixér neustále hore/dole. Inak sa vám vytvorí pena, čo je zlé.

Ďalej vezmite potravinovú fóliu a prikryte ňou hotovú zmes tak, aby pod ňou nezostal vzduch. V dôsledku toho, že po fólii prechádzate rukami, mala by sa prilepiť na zmes.
Ak je vzduch, potom existuje riziko vzniku kôry.
Potom naneste ďalšiu fóliu, iba na vrch nádoby.
Teraz vložte ganache na koláč pod tmelom do chladničky na celú noc.
Aby hmota zhustla, musí úplne vychladnúť.
Tri hodiny pred použitím ráno vyberte ganache z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu.

Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Poradte! Ak sa zmes ukázala ako dosť tekutá, môže sa znova šľahať mixérom, iba s obyčajnými metlami.

Podľa tohto jednoduchého návodu si môžete pripraviť ganache pre rôzne cukrovinky. Bude to skvelý doplnok k domácim dezertom.

Čokoládová ganache a vtáčie mlieko

Vzhľadom k tomu, že hotová zmes je veľmi plastická, môže byť použitá v kombinácii s rôznymi koláčmi. Samotná horúca čokoláda nemôže byť použitá na obaľovanie vtáčieho mlieka. Ale ganache glazúra je skvelé riešenie. Ide o jeden z obľúbených koláčov, ktoré doma pečú gazdinky. Celú plnku môžete skryť hotovou krémovou ganache na kréme. Tu si môžete vziať horkú čokoládu ako základ, ktorá v kombinácii s koláčom bude veľmi chutná.

Vyrovnanie krémového koláča

Čokoládová ganache na vyrovnanie torty má perfektnú konzistenciu. Na to sa používa špeciálna cukrárska špachtle. V dôsledku toho vám tmel na vyrovnanie koláča umožňuje dosiahnuť dokonale hladký povrch. Dostatočná plasticita tiež umožňuje pokryť nielen vrch torty, ale aj bok.

Záver

Takže sme sa pozreli na zložitosť, ako vyrobiť ganache vlastnými rukami. Použitie ganache na dezertoch bude skvelým doplnkom, ktorý nepokazí, ale zvýrazní chuť dezertu, napríklad koláčov. Cukrík je možné použiť ako dekoráciu. Ak je samotný dezert biely, potom bude dokonalou kombináciou tmavá poleva. Poznáte ďalšie jemnosti varenia? Neváhajte a komentujte tento článok!

Každá žena v domácnosti, ktorá vie, ako vyrobiť čokoládovú ganache na pokrytie koláča, bude môcť urobiť svoj dezert nielen chutný, ale aj krásny. Toto je obzvlášť dôležité, ak je pochúťka určená na slávnostný stôl alebo ako darček pre oslávenca. Existuje niekoľko úspešných receptov na takúto čokoládovú polevu.

Krém sa privedie do varu. Hneď po objavení sa prvých drobných bubliniek na povrchu ich treba odstaviť z ohňa a nevariť.V klasickom recepte sa tuhá smotana zvyčajne kombinuje s rumom. Je tiež potrebné zvoliť dobrú horkú čokoládu bez prísad (260 g). Okrem toho bude dezertný povlak ganache obsahovať: 1 polievkovú lyžičku. smotana a veľká lyžica alkoholického nápoja.

Ak plánujete pri zdobení sladkostí použiť cukrárenskú striekačku, musíte mierne vychladenú ganache vložiť do chladničky a potom ju znova vyšľahať

Čokoláda sa jemne naseká a zaleje horúcou smotanou. Hmotu zľahka vyšľaháme metličkou do hladka.
Zostáva do zmesi pridať rum a znova premiešať.

Čokoládová ganache so smotanou

Toto je ďalší jednoduchý recept na špeciálny krém na poťahovanie koláčov.
Hlavná vec je použiť na to veľmi mastnú kvalitnú smotanu - najmenej 30%.

Perfektný produkt na šľahanie. Okrem pohára smotany použijeme: 190 g horkej čokolády, 4 veľké lyžice kryštálového cukru, 70 g masla, 2 malé. lyžice koňaku, 1,5 lyžice. lyžice kakaa. Ako vyrobiť čokoládovú ganache so smotanou je popísané nižšie.

Môžete to urobiť bez alkoholu, ale táto prísada dodá ganache úžasnú orechovú príchuť. Chuť koňaku v hotovom dezerte nebude cítiť

Krém sa zahreje na cca 75-85 stupňov. Nemali by vrieť.
Do horúcej tekutiny sa naleje cukor a kakaový prášok. Tieto zložky sa pridávajú spolu, aby sa zabránilo hrudkám.
Hmota sa dôkladne premieša a po 10-15 sekundách sa odstráni z ohňa.
Čokoláda sa rozpadne do samostatnej misky, po ktorej sa naleje horúcou smotanou. Pohár je lepšie prikryť viečkom, aby sa plátky dlaždíc rýchlejšie roztopili.
Zostáva pridať do hmoty olej a koňak.

S plnotučným mliekom

V recepte musíte použiť mlieko s najmenej 3,2% tuku. Okrem mliečneho výrobku (120 ml) si vezmite: balenie masla, 2 tyčinky kvalitnej tmavej čokolády.

Vanilka na špičke noža alebo pár kvapiek koňaku pomôže zlepšiť chuť čokoládovej hmoty.

Čokoláda sa jemne naseká a naleje do hrnca vo vodnom kúpeli.
Teplé mlieko sa naleje do topiacich sa plátkov dlaždice.
Hmota sa zahrieva, kým sa nestane homogénnou. V tomto prípade ho nemôžete priviesť do varu.
K zmäknutému maslu sa naleje pár polievkových lyžíc zmesi horkej čokolády. V dôsledku toho by mal byť v nádobe homogénny krém.
Keď ganache trochu vychladne, môžete ňou ozdobiť akékoľvek dezerty.

S kakaovým práškom

Táto verzia ganache je ideálna ako glazúra. Chutí ako klasické cukríkové hľuzovky. Z odobratých produktov: 180 ml tučného mlieka, 5 veľkých lyžíc cukru, pol balenia kvalitného masla, 4 polievkové lyžice. kakaový prášok.

Množstvo mlieka vám umožní upraviť štruktúru krému

Mlieko v hrnci sa privedie do varu.
Ihneď po prvých príznakoch kyprenia hmoty sa do nej naleje kakao a kryštálový cukor. Hmota sa varí na miernom ohni, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
Ďalej sa zmes odstaví zo sporáka a pridajú sa k nej kúsky masla. Počas procesu miešania sa rýchlo roztopí.
Keď ganache vychladne a zhustne, môžete ju použiť na ozdobenie sladkostí.

S kondenzovaným mliekom

Uvedené množstvo produktov bude stačiť na pokrytie koláča s priemerom 21-23 cm Potrebujete pripraviť: balenie masla, 230 g horkej čokolády, veľkú lyžicu kakaového prášku, 120 ml kondenzovaného mlieka.

Ak sa hmota ukázala ako príliš tekutá, je potrebné ju držať v chlade 5-7 minút. Nie však dlhšie, aby úplne nezmrzlo.

Čokoláda sa nadrobno naseká a zohreje vo vodnom kúpeli do tekutého stavu.
V inej nádobe zmäknite maslo, nakrájajte na kúsky. Ďalej ho musíte šľahať mixérom 5-6 minút a postupne nalievať kondenzované mlieko. Výsledkom by mal byť homogénny krém.
Pre chutnú farbu sa do hmoty pridáva kakao.
Krém spojíme ešte teplou čokoládou. Ingrediencie sú šľahané.
Tento krém vytvorí lahodný a krásny zrkadlový povlak na torte.

Čokoládová ganache s medom

Prírodný včelí med vám umožňuje urobiť ganache nezvyčajne voňavé a jemné. Vhodné na koláče aj pečivo. Nemusíte pridávať cukor, musíte si vziať sladkú čokoládovú tyčinku. Tiež prijaté: 45 g tekutého medu, 70 ml hustej smotany (viac ako 30%), 40 g masla.

Ak potrebujete pripraviť čokoládovú ganache na mastichu, nemusíte do nej pridávať smotanu ani mlieko. Stačí zmiešať 2 čokoládové tyčinky s 310 ml tukovej kyslej smotany a jedlo roztopiť v mikrovlnke.

Včelí med a smotana sa zmiešajú a posielajú do hrnca do vodného kúpeľa.
Keď sa hmota zohreje, pridajú sa do nej plátky čokolády.
Krém sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa nestane homogénnym.
Po miernom ochladení sa do zmesi pridá zmäkčené maslo.
Po dôkladnom vyšľahaní smotany ňou môžete tortu prikryť.

So suchým mliekom

Ak je na sklade príliš málo čerstvého mlieka, nezaškodí pripraviť lahodnú ganache. Môžete ho doplniť suchým prípravkom (65 g). Ďalej budete potrebovať: 65 ml čerstvého mlieka, 1,5 tyčinky kvalitnej tmavej čokolády, pol balenia masla, veľkú lyžicu kryštálového cukru.

Zmes použite bezprostredne predtým, ako začne tuhnúť.

Rozbitá čokoláda sa umiestni do vodného kúpeľa.
V samostatnej miske sa sušené mlieko zmieša s granulovaným cukrom a potom sa zriedi čerstvým produktom. Na sporáku sa hmota na pár minút zohreje.
Zmäkčené maslo sa šľaha mixérom. Postupne sa do nej naleje mliečna hmota.
Mierne vychladnutá rozpustená čokoláda sa spája s maslovo-mliečnym krémom.

Čokoládová ganache na košíčky

Pri príprave čokoládového krému na zdobenie rôznych košíčkov musíte v prvom rade dbať na jeho hustotu a hustotu. Takáto pochúťka by mala dobre držať svoj tvar. Bude obsahovať nasledujúce zložky: 210 g masla, 1/3 polievkovej lyžice. kakao, 60 ml hustá smotana, malá. lyžica vanilkového extraktu, 2 polievkové lyžice. práškový cukor, štipka soli, 180 g horkej čokolády. Príprava čokoládovej ganache na cupcakes je pomerne rýchla a jednoduchá.

Kakaový prášok a práškový cukor spolu opatrne preosejeme.
Zmäknuté maslo šľaháme 2-3 minúty pri strednej rýchlosti mixéra. Postupne sa k nemu pridáva kakaový prášok.
Keď sú všetky sypké produkty v hmote, musíte ich šľahať ďalšie 3-4 minúty, kým nebudú hladké.
Čokoláda sa roztopí vo vodnom kúpeli, pridá sa soľ a vanilkový extrakt.
Obe hmoty sa miešajú pri minimálnych otáčkach mixéra do hladka a požadovanej ľahkosti.

Výsledný krém vystačí na 23-25 košíčkov.

Žiadny súvisiaci obsah

Na zdobenie domácich koláčov a pečiva každá gazdinka aspoň raz v živote použila ganache. Čo to je, podrobne povieme v našom článku a zároveň predstavíme niekoľko receptov na výrobu lahodného čokoládového krému. Najprv sa však pozastavme nad históriou jeho vzniku.

Ganache - čo to je?

Pečivo a koláče poliate voňavou a vynikajúcou čokoládovou polevou zachutia aj ľuďom, ktorí sa nepovažujú za milovníkov sladkého. Tento povlak dezertu sa nazýva ganache. Čo to je?

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smotany, ktorý sa používa ako náplň do sladkostí, koláčov a koláčov. Prvýkrát bol vynájdený vo Francúzsku v roku 1850 v cukrárni Sirodena. Existujú však aj iné verzie pôvodu ganache. Slávna smotana podľa jedného z nich dopadla pre nepozornosť mladej cukrárky, ktorá omylom naliala smotanu do misky s rozpustenou čokoládou.

V závislosti od požadovanej konzistencie ganache sa mení pomer zložiek, ktoré sa používajú na jej prípravu. Pre polevu sa pomer čokolády a smotany považuje za 1: 1. Ak chcete získať hustejší a nadýchanejší krém na zdobenie tort, množstvo krému treba zvýšiť.

Klasická čokoládová ganache

Od prípravy prvého krému jeho receptúra mnohokrát podľahla zmenám a doplneniam. Podľa klasickej receptúry sa vyrába z tmavej čokolády s vysokým percentom kakaa a smotany. Maslo sa pridáva, aby krém získal lesklý lesk, a pre sladkosť sa pridáva práškový cukor.

Klasická čokoládová ganache sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

Smotana s obsahom tuku 35% (120 ml) sa naleje do hrnca, zahreje sa vo vodnom kúpeli a privedie sa takmer do varu. Potom sa riad vyberie zo sporáka.
Do krému sa pridajú kúsky horkej čokolády s obsahom kakaa aspoň 60% a nechajú sa 5-7 minút. To bude dosť času na to, aby sa čokoláda roztopila. Ak zostane tuhá, smotanu v kastróliku bude treba opäť zohriať vo vodnom kúpeli.
Do čokoládovo-krémovej hmoty sa pridá práškový cukor (25 g). Ganache na koláč je dôkladne šľahaný šľahačkou.
Len čo hmota trochu vychladne, pridá sa k nej 50 g mäkkého masla. Potom sa dobre vyšľahá metličkou do hladka. Tortu potrieme pripravenou polevou alebo použijeme ako vrstvu na croissanty a torty.

Rumová ganache

Ak je torta alebo dezert pripravený výlučne pre dospelých, vynikajúcou dekoráciou bude čokoládový krém s prídavkom rumu alebo koňaku. Má korenistú chuť a určite osloví všetkých znalcov exotiky.

Ponúkame recept na ganache s prídavkom rumu:

Pripravte si 250 g horkej čokolády po rozdrvení rukami na kúsky.
Dobre zahrejte vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni, ale nevarte smotanu s vysokým obsahom tuku (250 ml).
Hotovú čokoládu zalejeme horúcou smotanou. Pomocou metly dôkladne premiešajte hmotu a priveďte ganache do homogénneho stavu.
Na samom konci varenia pridajte lyžicu rumu alebo koňaku. Hmotu naposledy premiešame, potom môžeme použiť na ozdobenie dezertu.

kakaová ganache

Tento recept je vhodný pre prípad, keď čokoláda nie je po ruke a proces prípravy dezertu je už v záverečnej fáze a zostáva len pokryť ho lesklou polevou.

Ganache na koláč sa pripravuje v tomto poradí:

Smotanu s obsahom tuku 35 % (75 ml) nalejeme do hrnca a zohrejeme na sporáku takmer do varu.
Kakaový prášok (3 lyžičky) sa zmieša s rovnakým množstvom práškového cukru.
Suchá zmes sa zaleje horúcou smotanou a dôkladne sa premieša, kým nevznikne homogénna konzistencia bez hrudiek.
Pridá sa maslo zmäknuté pri teplote miestnosti (50-100 g). Jeho množstvo sa líši v závislosti od požadovanej konzistencie. Ak potrebujete získať hustý krém, musíte dať menej masla a naopak.
Varená ganache by sa mala okamžite použiť na zakrytie koláča.

Ozdoba na tortu z bielej čokolády

Tento recept vytvára veľmi krásny lesklý povlak na dezert. Ale nie všetky ženy v domácnosti vedia variť bielu ganache. Čo to je, povieme vám v návode krok za krokom. Postup prípravy krému je nasledujúci:

Smotana s vysokým obsahom tuku 33-35% (50 ml) sa zahreje na teplotu 90 °C.
Biela čokoláda (100 g) sa ručne rozdrví v náhodnom poradí a zaleje horúcou smotanou.
Pomocou ručného šľahača sa hmota privedie do homogénneho stavu.
Nakoniec sa pridá maslo (25 g).
Ganache sa znova premieša. Teraz sa môže aplikovať na tortu alebo 20 minút vychladnúť v chladničke a použiť ako krémová vrstva na cukrovinky. Pri príprave ganache sa do nej nepridáva práškový cukor, pretože biela čokoláda je dosť sladká. Navyše môžete do krému pridať pár kvapiek rumu, koňaku alebo vanilkovej esencie, vďaka čomu bude voňavejší.

Biela ganache je ideálna na torty, plnky do pečiva a pusinky.

Kryt na tortu pod tmelom

Ganache pripravené podľa tohto receptu dokonale padne na povrch výrobku a zároveň ho vyrovnáva. Okrem toho sa ukáže hladký, lesklý a veľmi chutný.

Ganache sa pripravuje na mastichu v nasledujúcom poradí:

Horká čokoláda nalámaná na kúsky (100 g) sa naleje do hrnca s hrubým dnom.
Navrch sa pridá maslo (100 g) mierne zmäknuté pri izbovej teplote.
Obsah hrnca sa mierne premieša metličkou, potom sa misky posielajú do vodného kúpeľa.
Hneď ako sa čokoláda rozpustí, odstavte ganache zo sporáka, znova dobre premiešajte a dajte na 20 minút do chladničky.
Ochladená čokoládová hmota by sa mala použiť ako základ pre masticu.

Ganache s mliekom

Klasický čokoládový krém má pomerne hustú konzistenciu. Ale ganache pripravená podľa tohto receptu je skôr ako omáčka, ktorá sa môže podávať s palacinkami, palacinkami atď.

Postupná príprava čokoládového krému v mlieku spočíva v nasledovnom postupe:

Celé kravské mlieko (350 ml) sa naleje do hrnca. V prípade potreby ho možno nahradiť kokosom, ak nekonzumujete živočíšne produkty.
Mlieko sa zahreje na teplotu 90 ° C, potom sa k nemu pridá cukor (50 g) a dôkladne sa premieša, kým sa úplne nerozpustí.
Potom vyberte panvicu zo sporáka. Do mlieka pridáme nasekanú čokoládu (400 g) a necháme pár minút odstáť, aby sa úplne rozpustila.
Hmotu šľaháme mixérom pri vysokých otáčkach. Hotová ganache má jednotnú štruktúru a lesklý lesk.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok