Čokoládová torta Praha. Domáci pražský koláč, alias pražský koláč: takmer klasický recept. Video z prípravy pražskej torty

Existujú dezerty, ktoré sú vždy obľúbené, bez ohľadu na to, ako sa za oknom menia éry. K takýmto dezertom možno bezpečne pripísať pražský koláč. Jeho milovníci prešli dlhú cestu, aby získali vzácnu pochúťku v cukrárni. Gazdinky čarovali viac ako hodinu v kuchyni pri peci, aby zopakovali pôvodný recept. Teraz sú odhalené všetky tajomstvá od histórie tvorby až po spôsoby zdobenia a každá gazdinka bude môcť potešiť svoju rodinu megačokoládovou Prahou.

Z mnohých dezertov, ktoré milujú maškrtníci, sa to týka tých, ktorých meno tvorcu je určite známe. Jeho recept patrí Vladimírovi Michajlovičovi Guralnikovi, ktorý pracoval v cukrárni pražskej reštaurácie v Moskve. Keďže cukrár vyštudoval cukrárstvo u majstrov ČSR, táto torta sa stala akousi úpravou viedenského zákusku „Sacher“, takpovediac „v novom čítaní“ od V.M. Guralnik.

Je pozoruhodné, že v časoch ZSSR neexistovala prax patentovania kulinárskych receptov, takže príprava koláča bola vydaná v súlade s GOST, čo umožnilo variť Prahu v každej cukrárni. Aj keď podľa vyjadrení obdivovateľov tohto pečiva v rôznych cukrárňach bola jeho chuť iná.

Klasický recept na pražský koláč podľa GOST

Ak chcete upiecť dezert čo najbližšie k normám GOST v domácej kuchyni, na sušienku by ste si mali vziať:

6 vajec;
150 g cukru;
115 g múky;
25 g kakaového prášku;
40 g sliviek. olejov.

Náplň sa pripravuje z:

1 žĺtok;
20 ml studenej vody;
120 g kondenzovaného mlieka;
200 g sliviek. oleje;
10 g kakaového prášku;
vanilín podľa chuti.

Prítomnosť oleja v ceste spôsobuje, že koláče sú pomerne vlhké, ale milovníci šťavnatejšieho pečenia môžu urobiť impregnáciu, na ktorú budete potrebovať:

100 ml bežného čaju;
70 g cukru.

Keďže pôvodný fondant na tortu je ťažké zopakovať bez príslušného vybavenia a zručností, môžete si ho vyrobiť podľa zjednodušenej verzie:

70 g tmavej čokolády;
50 g masla.

Okrem toho budete na poťahovanie potrebovať džem alebo džem veľmi hustej konzistencie.

Recept podľa GOST krok za krokom:

Do šiestich žĺtkov nalejte ½ časti cukru a spente mixérom na svetlý krém. V samostatnej miske vyšľaháme bielka a po troškách pridávame zvyšok cukru do pevných vrcholov. Penu z bielkov opatrne vmiešame do žĺtkového krému.
Múku rozdrvenú s kakaom dvakrát-trikrát preosejeme, potom v troch-štyroch dávkach pridáme do spenenej vajíčkovo-cukrovej hmoty. Roztopené a na 30 stupňov vychladnuté maslo pozdĺž okraja nádoby vlejeme a premiešame.
Na dno formy položte kruh pergamenu vhodnej veľkosti, vložte do neho cesto a pečte čokoládový koláč. V rúre, kde je teplota 200 stupňov, to bude trvať asi pol hodiny. Po rúre držte sušienku vo forme 5 minút, potom ju presuňte na mriežku, prikryte uterákom a nechajte úplne vychladnúť. V ideálnom prípade by si mal pred zostavením torty 8 hodín ľahnúť.
V hrnci s hrubým dnom a stenami rozmiešame žĺtok s vodou, pridáme kondenzované mlieko a tento sirup povaríme, kým mierne nezhustne. Smotanové mäkké maslo vyšľaháme s vanilkovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny, potom v troch až štyroch dávkach pridáme pudingový základ a kakaový prášok.
Sušienkový koláč rozpustite na tri vrstvy, všetky namočte do sladkého čaju. Polovicu krému navrstvíme v rovnomernej vrstve na prvú, prikryjeme druhou tortou, na ňu natrieme zvyšný krém a posledný koláč. Pečivo natrieme hustým džemom a necháme pol hodiny vychladnúť v chladničke. Potretie koláča lekvárom alebo džemom pomáha poleve ležať v rovnomernejšej vrstve. Marhuľový džem sa tradične používa na pražský koláč.
Polejeme rozpustenou čokoládou a maslovou polevou. Ozdobte podľa svojich predstáv.

Ako variť dezert v pomalom hrnci?

Klasická sušienka sa mnohým zdá komplikovaná. V rúre alebo počas chladenia často odpadáva, ale chutné sušienky sa dajú pripraviť v pomalom hrnci. Pre začínajúcu hostesku to bude kľúč k úspešnému vysokému sušienku.

Na pečenie pražského koláča na kyslej smotane na sušienku použite:

3 kuracie vajcia;
160 g cukru;
200 g kyslej smotany;
200 g kondenzovaného mlieka;
5 g prášku do pečiva;
2 g sódy;
40 g kakaového prášku;
190 g múky.

Zoznam ingrediencií na čokoládovú náplň:

200 g sliviek. oleje;
200 g kondenzovaného mlieka;
50 g horkej čokolády;
5 g kakaového prášku;
40 g hustého džemu.

Klasický dekor tohto čokoládového dezertu pozostáva z:

100 g horkej čokolády;
40 g sliviek. oleje;
60 g hustej smotany.

Ako upiecť koláč v pomalom hrnci:

Do jednej nádoby nasypeme múku, kakaový prášok, sódu a prášok do pečiva. Túto zmes niekoľkokrát preosejte cez jemné sito.
V inej miske premeňte vajíčka na svetlú, sviežu hmotu, ktorú potom zmiešajte s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom. Potom v niekoľkých krokoch pridajte múčnu zmes.
Na dno multipanvice položte kruh pergamenového papiera, potom cesto opatrne preneste a pečte pomocou funkcie „Pečenie“. V závislosti od výkonu zariadenia môže pečenie trvať od 60 minút.
Hotový koláč opatrne vyberte z misky, úplne vychladnúť. Ak to čas dovolí, nechajte ho cez noc odpočívať. Potom rozpustite na tri koláče.
Na prípravu čokoládového krému roztopte čokoládu v parnom kúpeli alebo krátkymi pulzmi v mikrovlnke. Odstavíme ho na chvíľu, aby trochu vychladol, ale stále by mal zostať tekutý.
Mäkké maslo vyšľaháme na vybielenú, nadýchanú hmotu a po malých častiach pridávame kondenzované mlieko zmiešané s kakaovým práškom. Do tejto hmoty nalejeme tekutú čokoládu a vyšľaháme do hladka.
Zostavte dezert umiestnením rovnakého množstva náplne medzi koláče. Potom ho pošlite do chladničky na pol hodiny. Roztopte produkty potrebné na polevu v jednej miske v mikrovlnnej rúre a vymiešajte do hladka.
Vychladnutý koláč položte na mriežku na plech a polejte polevou tak, aby pokrývala rovnomerne vrch aj boky. Potom preložíme do servírovacej misky a ozdobíme podľa chuti.

Torta Praha od babičky Emmy

Recept na tortu je iný v tom, že ju nepolieva polevou, ale uhladí krémom, ale výsledok to nezhorší.

Pomery produktov pre koláče budú nasledovné:

4 vajcia;
500 g cukru;
500 ml kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
400 g kondenzovaného mlieka;
10 g vanilkového cukru;
100 g kakaového prášku;
320 g múky na pečenie;
5 g prášku do pečiva.

Na krém by ste si mali vziať:

300 g sliviek. oleje;
400 g kondenzovaného mlieka;
100 g kakaového prášku;
10 g vanilkového cukru.

Poradie pečenia;

Kondenzované mlieko nalejte do misky zodpovedajúceho objemu, preosejte kakaový prášok a ručným šľahačom vymiešajte do hladka. Potom po jednom vmiešame 4 vajcia.
Pridajte zvyšok testovacích komponentov. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne zrnká ani hrudky.
Z tohto množstva cesta pripravte dva koláče s priemerom 28 cm, každý by mal stráviť 35-40 minút v rúre pri teplote 180 stupňov a potom si ľahnúť na päť hodín na čistú drevenú dosku pod obrúskom.
Mixérom na maximálne otáčky vyšľaháme maslo s kakaovým práškom, vanilkovým cukrom a kondenzovaným mliekom. Krém je hotový, keď je dostatočne hustý a pri naklonení sa nešmýka po jeho stenách.
V kruhu na zostavenie zákuskov alebo v bokoch odnímateľnej formy zostavte tortu. Potom ho preložíme na veľký plochý tanier a boky a vrch natrieme krémom. Babička Emma navrhuje ozdobiť tortu orechmi alebo čokoládovými lupienkami, malými pusinkami a inými vecami.

Originálny dezert s tromi druhmi krému

Podľa jednej z cukrárskych legiend sa táto torta pripravovala v hlavnom meste Českej republiky v Prahe s tromi druhmi plnky, do ktorej sa pridával koňak a likéry (benediktínsky a chartreusský) a koláče sa namáčali rumom. Je pravda, že je to len legenda, pretože takýto dezert nemožno nájsť v cukrárňach v Českej republike, ale chuť dezertu je jednoducho božská a stojí za to ju ochutnať.

Zoznam produktov na koláče:

6 vajec;
150 g kryštálového cukru;
2 g vanilínu;
25 g kakaového prášku;
115 g prémiovej múky;
40 g roztopených sliviek. olejov.

Na impregnáciu by ste mali vziať rovnaký objem (každý jeden pohár) rumu a cukru, alebo použiť iba cukrový sirup, v prípade, že deti budú jesť.

Na krém číslo 1 budete potrebovať:

120 g sliviek. oleje;
150 g práškového cukru;
1 žĺtok;
10 g kakaového prášku;
15 ml studeného mlieka.

Krém číslo 2 sa pripravuje z:

150 g sliviek. oleje;
100 g kondenzovaného mlieka.

Zloženie krému číslo 3 zahŕňa:

150 g sliviek. oleje;
130 g práškového cukru;
30 g vareného kondenzovaného mlieka.

Ak chcete vyrobiť čokoládový fondant na zdobenie torty, musíte pripraviť:

150 g kakaového prášku;
50 g práškového cukru;
30 g sliviek. oleje;
400-500 ml mlieka.

Ako vyrobiť pražský koláč s niekoľkými druhmi krému:

Cesto na sušienky pripravíme presne ako v recepte na pražský koláč podľa GOST. V rúre alebo v pomalom hrnci upečieme vysoký čokoládový koláč, ktorý sa po vychladnutí a niekoľkohodinovom odležaní rozpustí na štyri tenšie vrstvy.
V deň prvého čokoládového krému šľaháme pri vysokej rýchlosti dve až tri minúty veľmi mäkké maslo. Pridáme rozšľahaný žĺtok, preosiaty práškový cukor a kakaový prášok. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte do veľmi studeného mlieka, všetko premiešajte.
Druhá vrstva koláča je jednoduchá na prípravu. Musíte poraziť mäkké maslo a kondenzované mlieko. Ak chcete, môžete k nemu pridať vanilku alebo trochu kakaa, aby bol ľahší ako prvý.
Na tretí druh krému sa dobre roztopené maslo vyšľahá s práškovým cukrom a prevareným kondenzovaným mliekom. Tento krém by mal byť najľahší.
Na impregnáciu varte rum a cukor na strednom ohni asi 20 minút, kým sa alkohol úplne neodparí.
Na prípravu fondánu rozpustite maslo, preosejte práškový cukor a kakaový prášok. Pomaly do nej nalejte mlieko, aby ho úplne absorbovalo kakao. Polevu povarte 10 minút.
Koláč zostavte tak, že každú vrstvu namočíte rumovým sirupom a navrstvíte krémom od tmavšej po svetlejšiu. Po hodine chladenia dezert v chladničke ho hojne zakryte fondánom.

Praha zo šifónovej sušienky

Základnými zložkami šifónových koláčov sú prášok do pečiva a rastlinný olej. Vďaka tomu sú koláče dosť nadýchané a vlhké. Impregnácia na koláč v tomto prípade nie je vôbec potrebná. Veľké množstvo kakaa robí chuť sušienky bohatšou a čokoládovou.

Zoznam surovín na čokoládovú šifónovú sušienku do formy s priemerom 26 cm:

225 g cukru;
6 žĺtkov;
8 bielkovín;
Rast 125 ml. oleje;
175 ml vody;
24 g instantnej kávy;
60 g kakaového prášku;
10 g prášku do pečiva;
4 g sódy;
4 g soli;
200 g múky.

Pre vrstvu založenú na kondenzovanom mlieku by ste mali vziať:

200-250 g sliviek. oleje;
75 g kondenzovaného mlieka;
3 žĺtky;
50 ml vody;
50 g čokolády;
15 ml brandy.

Čokoládová poleva sa vyrába z:

50 g kakaového prášku;
100 g cukru;
90 ml vody;
10 g sliviek. olejov.

Pokrok:

Zmes instantnej kávy a kakaa zalejeme horúcou vodou. Miešajte, kým nebude hladké a jednotné.
Žĺtky vyšľaháme so 180 g kryštálového cukru, po malých častiach nalejeme do rastlinného oleja a tekutú kávu s kakaom. Pridajte múku, prášok do pečiva a zmes sódy.
Z bielkov so štipkou soli a zvyšného cukru vyšľaháme silnú penu, ktorú jemne vmiešame do cesta. Potom sa sušienka pečie pri teplote 160 stupňov asi 50 minút. Prvá polhodina je veľmi dôležitá, aby ste neotvárali dvierka rúry.
Hotová sušienka by mala vychladnúť vo forme hore dnom, potom ju vyberte a nechajte 5-6 hodín odpočívať, aby po zložení koláča neklesla; Ak nie je po ruke drôtený stojan, formu na sušienky je možné umiestniť na štyri šálky rovnakej výšky, ktoré budú oporou.
Žĺtky vyšľaháme s vodou do hladka. Výslednú zmes nalejte do kondenzovaného mlieka a varte v parnom kúpeli až do hustoty domácej kyslej smotany. Odstavíme zo sporáka, pridáme čokoládu nalámanú na malé kúsky a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Keď má pudingový základ smotany izbovú teplotu, vyšľahajte ho s mäkkým maslom a pre chuť pridajte trochu koňaku.
Šifónovú čokoládovú tortu rozpustite na tri vrstvy, hojne ich namažte krémom a poukladajte na seba.
Zmiešajte cukor, kakao a vodu. Po varení držte zmes v ohni 1-2 minúty, potom v nej roztopte maslo a nalejte zozbieraný koláč s výsledným fondánom.

S čerešňou

Mnohé ženy v domácnosti majú veľmi rád recept na pražský koláč s kondenzovaným mliekom. Jeho popularita nie je nižšia ako klasická verzia, ale existuje spôsob, ako vyrobiť tento dezert novým spôsobom, ktorý mu dodáva čerešňovú kyslosť a šťavnatosť.

Pre produkt s prídavkom čerešní by ste mali vziať:

2 vajcia;
90 g kakaového prášku (z toho 30 g na krém, zvyšok - do cesta);
150 g cukru;
400 g kondenzovaného mlieka;
250 ml kyslej smotany;
soľ;
300 g múky;
150 g vykôstkovaných čerešní (čerstvých alebo konzervovaných);
200 g horkej čokolády;
150 g sliviek. olejov.

Postupnosť cukrárskych procesov:

Cesto pripravíme tak, že vajíčka najprv rozšľaháme s cukrom a pridáme k nim polovicu predpísaného množstva kondenzovaného mlieka, kyslú smotanu, kakaový prášok, soľ a múku.
Ďalej by mal stráviť 40-60 minút v rúre na 200 stupňov. Upečenú a úplne vychladnutú sušienku rozpustite na 3 koláčiky.
Zvyšné kondenzované mlieko rozšľaháme so 100 gramami masla a kakaovým práškom. S touto plnkou a čerešňami znova navrstvite koláčiky. Vrch pokvapkáme rozpustenou čokoládou a zvyšným maslom.

Lesklý povrch čokoládovej polevy je už sám o sebe sebestačný, no ak chcete dezertu predsa len dodať vlastnú chuť, môžete si vyrobiť jednu z nasledujúcich jednoduchých dekorácií:

Ovocie. Čerstvé jahody poukladané do kruhu budú na torte vyzerať krásne. Veľké bobule môžu byť vopred ponorené do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády. Na tento dekor je možné použiť aj iné bobule a ovocie a na tortu s čerešňami môžete použiť kokteilové čerešne.
Čokoládová výzdoba. Roztopenú čokoládu možno použiť na výrobu jednoduchých a krásnych ozdôb, ako sú čokoládové listy. Za týmto účelom naneste rozpustenú čokoládu v rovnomernej vrstve na umytý hrubý list (môžete si vziať bobkový list) a keď stuhne, opatrne odstráňte a preneste dekor na koláč.
Čokoládové kresby. Najjednoduchší, ale aj efektný spôsob, ako ozdobiť povrch polevy, je naniesť vzor s rozpustenou čokoládou. Môže byť aj tmavá alebo kontrastná biela. Čokoláda sa môže roztaviť v hrubom plastovom vrecku v mikrovlnnej rúre, potom odrezať malý roh a aplikovať vzor alebo náhodné pruhy.

Existujú dva príbehy o pôvode pražského koláča, sú celkom zaujímavé a hodné pozornosti. Je pravda, že jeden z nich je spoľahlivý a druhý len čiastočne. Ale aby ste lepšie pochopili pražský koláč, musíte sa pozrieť na históriu jeho vzhľadu z rôznych uhlov pohľadu. Rôzne názory na históriu jeho pôvodu vytvárajú jedinečný obraz tohto veľkolepého dezertu, ktorý si Rusi zamilovali už v sovietskych časoch.

Jeden z príbehov o vzhľade pražského koláča hovorí, že recept na tento dezert sa objavil v hlavnom meste Českej republiky a následne ho priniesli českí kuchári do Ruska. Príprava bola veľmi náročná a nákladná. Predpokladá sa, že pražský koláč v Českej republike bol pripravený zo 4 druhov maslového krému s použitím benediktínskych a chartreuseských likérov, ako aj koňaku. Vrstvy koláča boli namočené v rume. Kvôli drahým surovinám a komplikovanému procesu prípravy bol tento koláč dostupný len pre bohatých ľudí.

Ale v skutočnosti je to všetko fikcia, pretože v receptoch českej kuchyne takáto verzia koláča neexistuje a Česi túto pochúťku do Ruska sami nepriniesli. Z tohto príbehu môžeme len usúdiť, že ak takéto verzie existujú, potom ľudia považujú Prahu za dezert s európskymi koreňmi, za lahôdku aristokratov. To nie je prekvapujúce, pretože Praha má klasický vzhľad a úžasnú chuť - vlastnosti, ktoré sú vlastné dezertu pre pánov. V skutočnosti bola pražská torta vyrobená v ZSSR a bola navrhnutá s ohľadom na obyčajných ľudí.

Skutočný príbeh o pôvode tohto koláča sa začína v rovnomennej moskovskej reštaurácii založenej v roku 1872. Práve v ňom pracoval legendárny cukrár Vladimir Michajlovič Guralnik, ktorý vynašiel pražskú tortu. Po zamestnaní v moskovskej reštaurácii v roku 1955 sa Vladimír Guralnik stal o 14 rokov vedúcim obchodu. A počas svojej práce vyrobil mnoho cukrárskych majstrovských diel, medzi ktoré patrí napríklad Vtáčie mlieko.

Počas svojho pôsobenia v reštaurácii absolvoval Vladimír Guralnik služobné cesty po Európe, vrátane Československa, aby si vymieňal skúsenosti. Práve tam ochutnal koláč veľmi podobný rakúskej Sachertorte. Jedinou ťažkosťou bola jej zložitá a nákladná príprava, ktorá nespĺňala požiadavky na cukrovinky v ZSSR.

Vladimir Michajlovič urobil všetko pre to, aby bol koláč, ktorý sa mu páčil, populárny a cenovo dostupný v ZSSR - dokončil jeho recept a zjednodušil proces jeho výroby. Z pôvodného zdroja si kulinárske majstrovské dielo požičalo iba spôsob výroby čokoládovej sušienky a polevy a všetko ostatné bolo úplne prerobené. Veľkolepý dezert dostal názov Praha, na počesť reštaurácie hlavného mesta, kde bol vyrobený.

Vďaka jednoduchému procesu varenia a cenovo dostupným surovinám sa pražský koláč stal populárnym ďaleko za Moskvou. Praha je jedným z hlavných dezertov ZSSR, ktorým sa sovietsky ľud pokazil. A aj teraz v Rusku zostáva pražský koláč vyrobený podľa GOST obľúbenou a prekvapivo chutnou pochúťkou, ktorú si chcete vychutnať čo najčastejšie.

Dnes ponúkame na prípravu klasického pražského koláča, ktorý si získal obľubu už od sovietskych čias. Toto legendárne pečivo pozostáva z jemných sušienok s výraznou čokoládovou príchuťou, jemného maslového krému, tenkej vrstvy marmelády a jednoduchej polevy na čokoládovom základe. Hotový dezert sa ukáže byť mierne sladký, veľmi chutný a uspokojivý a proces varenia nie je taký ťažký, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad!

Nami prezentovaný recept je takmer totožný s GOST. Jediný rozdiel je čokoládový fondán, ktorý vychádza z pôvodnej receptúry, nahradíme jednoduchšou čokoládovou polevou. Vo všetkých ostatných ohľadoch budeme dodržiavať stanovené pravidlá! Takže zásobujeme produkty a pripravujeme klasický pražský koláč podľa receptu s fotografiami krok za krokom!

Ingrediencie:

Na koláče:

vajcia - 6 ks;
kakaový prášok - 30 g;
maslo - 30 g;
cukor - 150 g;
múka - 110 g.

Na krém:

kondenzované mlieko - 120 g;
pitná voda - 1 polievková lyžica. lyžica;
vaječný žĺtok - 1 ks;
maslo - 200 g;
kakaový prášok - 10 g;
vanilkový cukor - 10 g.

Na glazúru:

horká čokoláda - 70 g;
maslo - 50 g;
marhuľový džem (na potretie koláča) - 50 g.

Klasický recept na koláč "Praha" s fotografiou krok za krokom (podľa GOST)

Ako urobiť sušienku na klasický pražský koláč

Proteíny, oddelené od žĺtkov, šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne biela pena. Pripomíname, že miska na šľahanie musí byť úplne čistá a suchá a do bielkovinovej hmoty by sa nemala dostať ani kvapka žĺtka! V opačnom prípade šľahanie bielkov na správnu konzistenciu nebude fungovať!
Pokračujeme v práci s mixérom a postupne nalievame polovicu normy cukru. Nezabudnite poraziť hmotu na silné zhutnenie alebo v kulinárskom termíne "na stabilné vrcholy." To znamená, že pri nakláňaní a otáčaní misky musia veveričky zostať absolútne nehybné.
V samostatnej miske vyšľaháme vaječné žĺtky so zvyšnou časťou cukru, kým sa nedosiahne homogénna, zahustená a výrazne zvýšená hmota svetlého odtieňa.
Bielky po častiach rozotrieme do vyšľahaných žĺtkov, pričom ich vždy veľmi opatrne premiešame ľahkými pohybmi zdola nahor.
V samostatnej miske zmiešame múku s kakaovým práškom. Preosejte cez jemné sito a potom po malých častiach pridávajte do vaječnej zmesi a pokračujte v pohybe zdola nahor. V tomto prípade sa neoplatí miešať cesto v kruhu - môže to spôsobiť, že sa usadí a stratí svoju „vzdušnosť“, v dôsledku čoho sa sušienka ukáže ako veľmi tenká a už ju nebude možné rozdelíme na 3 koláčiky.
Maslo roztopte do hladka, vychladnite a potom nalejte pozdĺž steny na sušienkové cesto. Opäť jemne premiešajte pohybmi zdola nahor a potom naplňte výslednú viskóznu kompozíciu odnímateľnou formou s priemerom 22 cm (ak je vaša forma väčšia, pomery produktov by sa mali zvýšiť). Je vhodné zakryť dno nádoby naolejovaným pergamenom (boky nie je možné namazať).
Formu pošleme do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi 20-30 minút. Pripravenosť kontrolujeme zápalkou / špáradlom. Aby sme zabránili prípadnému usadzovaniu sušienky, počas pečenia sa ešte raz snažíme neotvárať rúru a nezabuchnúť dvierka. Formu s čerstvo upečenou sušienkou otočíme hore dnom a dáme na mriežku, kým úplne nevychladne - pečivo sa tak neusadí a lepšie si zachová tvar.
Z už vychladnutej sušienky odstránime odnímateľnú dosku (najskôr prejdeme cez steny formy čepeľou noža navlhčenou vodou). Sušienkový polotovar nakrájame na 3 koláče.
Ako vyrobiť krém na klasickú pražskú tortu
Do malej naberačky alebo hrnca s hrubým dnom dajte surový žĺtok, zalejte lyžicou obyčajnej pitnej vody a dôkladne premiešajte. Ďalej pridajte kondenzované mlieko, pridajte vanilkový cukor pre chuť.
Dajte na mierny oheň a varte, kým zmes nezhustne. Dbajte na to, aby sa žĺtok nezvlnil! Aby sme to dosiahli, počas procesu varenia neustále udržiavame nízku teplotu a hmotu usilovne premiešame, najmä na dne panvice. Aby ste sa uistili, že je pripravený, prejdite lyžicou alebo špachtľou po dne nádoby. Ak stopa zostane jasná a smotana pláva veľmi pomaly, odstráňte panvicu z ohňa.
Maslo zmäknuté pri izbovej teplote vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané a krémové.
Postupne zavádzajte sirup odstránený zo sporáka a úplne ochladený a pokračujte v práci s mixérom.
Nakoniec vmiešame preosiaty kakaový prášok. Šľaháme, kým sa olejová hmota úplne nezafarbí do jednotného svetlohnedého odtieňa. Ak je krém príliš svetlý, môžete pridať ďalšiu porciu kakaa.
Ako urobiť klasický pražský koláč
Na veľký tanier položíme jeden sušienkový koláč. Fanúšikovia "mokrého" pečenia môžu namočiť sušienku s akýmkoľvek tekutým sirupom alebo zmesou vody a koňaku. V skutočnosti podľa klasického receptu (podľa GOST) nie sú koláče pre Prahu nasýtené ničím, ale je to možné len vtedy, ak sa sušienka ukáže ako dokonalá. Ak existuje podozrenie, že sa koláče ukázali ako príliš husté alebo suché, je lepšie ich aj tak namočiť. Alternatívne si môžete pripraviť najjednoduchší sirup z vody a kryštálového cukru (70 g cukru nasypte do 100 ml horúcej vody, úplne ochlaďte a ak chcete, nalejte 1-2 polievkové lyžice koňaku).
Polovicu maslového krému nanesieme na základ torty, potrieme ňou tortu.
Navrch položíme druhý koláč a nanesieme zvyšok krému.
Položíme posledný koláč. Vrch a boky torty natrieme tenkou vrstvou marhuľového džemu. Pečivo posielame do chladničky na 20-30 minút, aby bola vrstva sladkých bobúľ mierne zmrazená.
Medzitým si pripravíme polevu - čokoládové plátky zmiešame s maslom, nakrájané na ľubovoľné kúsky. Vložíme do „vodného kúpeľa“ a miešaním dosiahneme roztopenie všetkých kúskov čokolády a získame homogénnu hmotu. Čokoládovú polevu necháme mierne vychladnúť a potom tortu pokryjeme zo všetkých strán. Podľa želania dezert ozdobíme prípravou ďalšej porcie krému alebo použitím akýchkoľvek cukrárskych polevy a ozdôb.
Takmer hotové pečivo posielame na noc do chladničky na dôkladnú impregnáciu. Klasický pražský koláč nakrájame na porcie a podávame k šálke čaju alebo kávy.

Dobrú chuť!

Cake Prague je klasický sovietsky kulinársky recept, ktorý bol pripravený v obchodoch aj doma. Sušienky čokoládové koláčiky so sladkým čokoládovým krémom, čo môže byť chutnejšie? Rozhodol som sa rozmaznávať svojho synovca takouto mňamkou k narodeninám - a rozmaznaný! Navrhujem, aby ste ohodnotili moju verziu dezertu - Praha bez zdobenia.

Prahu (alebo Prahu) od podobných koláčikov odlišuje povinná prítomnosť kondenzovaného mlieka v ceste, smotane alebo všade naraz. Zistíme, že tradične existujú dve bežné možnosti prípravy dezertu: podľa GOST a s koláčmi z kyslej smotany. Vybrala som si druhú možnosť, keďže je sama o sebe suchá.

Pražský koláč - recept s fotografiou krok za krokom

Pripravte a zmerajte všetky komponenty.

Múka - 2 šálky.
Vajcia - 3 ks.
Cukor - 1 šálka.
Kyslá smotana - 1 šálka.
Kondenzované mlieko - 150 g.
Kakao - 2 lyžice. lyžice.
Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky.

Impregnácia:

Cukor - 1 šálka.
Koňak - 1 pohár.

Maslo - 250 gr.
Kondenzované mlieko - 150 g.
Kakao - 1,5 lyžice. lyžice.
Vanilka - 1 lyžička.

Mlieko - 300 ml.
Kakao - 2 lyžice. lyžice.
Cukor - 100 gr.
Olej - 1 polievková lyžica. lyžica.

Pôsobivé množstvo komponentov? Nebojte sa, naozaj to nie je také strašné. Začnime piecť a podrobne analyzujeme, ako variť každý moment nášho receptu.

Pečieme koláče

Zjemnite našu čokoládovú sušienku kyslou smotanou. Táto zložka dodáva cesta ďalšiu drobivosť a vzdušnosť. Inak sa pečie bežným spôsobom.

Nechajte koláč úplne vychladnúť. Najlepšie je, ak koláč leží 8-12 hodín. Domáca sušienka sa často pečie s klobúkom. Aby ste znížili výšku, nechajte sušienku vychladnúť s „viečkom“ dole na mriežke, ako na mojej fotografii.

Varíme impregnáciu

Táto zložka koláča je voliteľná, najmä ak sa pripravuje verzia kyslej smotany. V prípade klasickej sušienky je lepšie použiť impregnáciu. Pripravujeme alkoholovú impregnáciu na koňak. Nezľaknite sa, počas procesu varenia vyjde všetok alkohol, zostane iba aróma. Ale ak je koláč určený len pre deti, potom impregnácia môže byť vykonaná ako obvykle - cukor.

Nalejte koňak do hrnca a pridajte cukor.
Hmotu uvaríme do zhustnutia. Sirup správnej hrúbky by mal z lyžice odkvapkávať, nie kvapkať, takže varenie trvá len niekoľko minút.

Smotana na varenie

Smotana je mimoriadne dôležitá časť Prahy. Samozrejme, môžete to urobiť, ale tradične je to maslový krém s kondenzovaným mliekom.

Krémový olej sa odoberá dobre zahriaty, nezohrieva sa nad ohňom, ale rozmrazuje sa pri izbovej teplote počas 3-5 hodín. Vyšľahajte to mixérom.
Do krému pridáme vanilkovú príchuť. Používam na to vanilkový sirup. Pretože prenáša chuť oveľa lepšie ako bežný vanilkový cukor.
Podľa klasiky žánru si smotanu osladíme kondenzovaným mliekom. Všetko jemne premiešajte pri nízkych alebo stredných otáčkach mixéra.
Do krému pridajte kakaový prášok. Pretrieme cez sitko, aby nezostali žiadne hrudky.

Dôkladne premiešaný pražský tortový krém má hladkú textúru, príjemnú farbu a čarovnú vôňu.

Výroba polevy

Náplňou výsledného produktu bola vždy čokoláda. V GOST to bola poleva, ale často doma bola nahradená rozpustenou čokoládou. Urobíme si jemnú polevu v mlieku.

V miske zmiešame cukor s kakaovým práškom. Suroviny necháme trochu zohriať na ohni. Nezabudnite miešať, inak sa cukor pripáli.
Do zohriatych suchých ingrediencií nalejte mlieko a hmotu dôkladne premiešajte. Polevu necháme 2-3 minúty podusiť.
Posledným dotykom je kúsok masla. Stačí ho za mierneho miešania roztopiť v horúcej poleve.

Vytvarujeme koláč

Keď koláče odpočívajú na správny čas a krém a poleva sú hotové, môžete začať formovať koláč.

Nechajte koláč, kým poleva neprestane kvapkať. Teraz je jasné, prečo sme potrebovali podnos pod mrežami? Áno, pri takomto zdobení vyjde veľká spotreba polevy, ale vždy sa dá zobrať z tácky lyžičkou a zjesť. Mňam!

Tento úžasný dezert spôsobí, že hostia zažijú skutočnú blaženosť vďaka svojej vynikajúcej, očarujúcej chuti. Tí, ktorí sa rozhodnú uvariť zázračný dezert, budú príjemne prekvapení: proces je pomerne jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti. Začínajúci kuchár alebo jednoduchá žena v domácnosti môže urobiť rovnako krásne majstrovské dielo. Klasická verzia bude tiež zaujímavá, pretože nevyžaduje žiadne špeciálne produkty: všetko je po ruke!

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Pri pohľade na recepty na pražské koláče si môžete okamžite všimnúť úžasnú škálu rôznych spôsobov, ako realizovať jeden nápad. Koľko podôb a variácií tohto jedla existuje na svete! Okrem potrebného kakaového prášku alebo strúhanej čokolády môžete použiť širokú škálu prísad: namočte do kyslej smotany, obľúbeného džemu alebo kondenzovaného mlieka, pridajte mrkvu, nasekané orechy, bobule a dokonca aj alkohol! Upečený v rúre a ozdobený krásnou polevou poteší jemnou chuťou. Milovníci čokolády určite neodolajú bohatej vôni a jedinečnému dizajnu!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok