Shukrut recept z čerstvej kapusty v rúre. Choucroute je staré francúzske jedlo. Choukrut z kyslej kapusty
Duša ruského človeka je široká, ak sa v dome varí niečo chutné, hostia sú určite pozvaní, no, aspoň susedia sa musia liečiť.
Zvyčajne sa na shukrut volá mužská spoločnosť, pretože jedlo sa ukáže ako veľmi mastné s množstvom rôznych druhov bravčového mäsa. Jedlo sa považuje za francúzske, ale jeho korene pochádzajú z Nemecka.
Pripravte sa na to, že varenie zaberie veľa času, no výsledok stojí za to.
Videorecept „Ako variť alsaské choucroute“
Na varenie budete potrebovať:
- čerstvá kapusta;
- kyslá kapusta;
- Biele víno;
- zeleninový olej;
- bravčové mäso;
- varená-údená slanina, šunka;
- surové údené bravčové koleno;
- suché plody borievky.
Recept na alsaské choucroute:
- Kapustu nakrájame nadrobno na pásiky. Kyslú kapustu, ak je kyslá, prepláchneme v studenej vode a dobre vyžmýkame. Oba druhy kapusty zmiešame a dáme do kastróla, zalejeme bielym vínom a dáme na mierny oheň.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a zľahka orestujeme na rastlinnom oleji, ideálne môžeme použiť živočíšne tuky, napríklad husacie alebo kuracie.
- Je lepšie zvoliť bravčové mäso s vrstvami tuku, čím tučnejšie, tým chutnejšie bude jedlo a určite nemusíte šetriť na množstve mäsa. Mäso nakrájame ako guláš a opečieme s cibuľou do zlatista, pričom mäso vo vnútri by malo byť surové. Osolíme a posypeme mletým čiernym korením. Keď je bravčové mäso pripravené, pošlite ho do hrnca s kapustou.
- Šunku nakrájame na kocky a opražíme na cibuľovom vankúši, tiež kým sa nevytvorí príjemná kôrka.
- Kým sa mäso vypráža, môžete si pripraviť jeden trik, ktorý používajú Francúzi. Celú cibuľu naplňte vetvičkami klinčekov, klinčeky tak vydajú chuť a nedostanú sa do jedla, pretože majú príliš horkú chuť. Takáto cibuľa s klinčekmi sa nazýva klute.
- Ak je šunka už osmažená, nalejte ju do panvice. Teraz prišiel rad na bravčové koleno, bez krájania ho vložíme do kapusty a dusíme. Do panvice pridáme cibuľu s klinčekmi a borievkami, ktoré treba najskôr rozdrviť.
Vložte šukrut do hlbokej misy, navrch položte mäso zo stopky. Kapustnicu môžeme podávať s varenými zemiakmi.
Šukrut je dobré zajesť bielym vínom alebo mužnejším nápojom – pivom.
Shukrut (Choucroute - kapusta vo vrstvách) je staré jedlo Francúzska, vizitka Alsaska (región na severovýchode Francúzska). Hovorí sa, že v každej dedine Alsaska sa choukrut pripravuje podľa vlastného receptu. Shukrut- Ide o veľmi výdatné jedlo z kyslej bielej kapusty, niekoľkých druhov klobás, bravčovej masti, soleného hrude, údenej šunky a zemiakov. Chuť nasekanej kapusty a údených klobás dokonale zvýrazní džbán piva alebo pohár bieleho rizlingu či silvánskeho vína.
V Alsasku sú hlávky kapusty väčšie ako tie, ktoré sa predávajú na iných trhoch, hmotnosť jednej hlávky môže dosiahnuť 7 kg, preto sa nazývajú „alsaské centnery“. Dnes sa na prípravu národného alsaského jedla používajú špeciálne stroje na čokoládu, ktoré z kapusty odstránia vrchné listy a kapustu nasekajú. Potom sa kapusta položí vo vrstvách do kameninového alebo dreveného riadu, pričom každá vrstva sa posype soľou. Na dodanie špeciálnej chuti a vône sa do kapusty pridávajú bobule borievky, potom sa umiestnia pod lis a prikryjú sa pokrievkou, aby vzduch neprenikol do jedál s kapustou. Soľanka musí odtekať do špeciálnej drážky. Pod tlakom by mala kapusta kvasiť 3-8 týždňov v závislosti od teploty. Kapusta stráca polovicu svojej hmoty, ale stáva sa mimoriadne užitočnou vďaka vitamínom a minerálom, ktoré obsahuje.
V dobe, keď neexistovala žiadna sterilizácia, žiadne mrazené potraviny, žiadne vákuové balenie, bola ďatelina jediným zdrojom vitamínu C počas zimných mrazov a tiež zachránila námorníkov pred skorbutom. Kapusta pochádza z Číny, Tatársko-Mongolovia priniesli kyslú kapustu do Európy. Hoci na Balkáne bola obľúbená aj kyslá zelenina. V stredoveku sa šukrut objavil v Alsasku, predpokladá sa, že to boli miestni obyvatelia, ktorí do neho začali pridávať bravčové mäso v akejkoľvek forme: údenú a čerstvú slaninu, údené filé, varené mäso, hruď, mäsové guľky z pečene, boudin - krv klobásy, vyprážané, údené klobásy, Štrasburg a klobásy. Nie je náhoda, že kyslá kapusta „dozrieva“ práve v čase alsaských zabíjačiek.
Chowcroute? l'ancienne
Shukrut podľa starej receptúry
(Na 8 porcií) ______________________________________________________________ 2 kg surového choukrou
2 kúsky slaniny s kožou na 2 mrkvy 2 cibule? lyžička čierne korenie? lyžička rasca 2 strúčiky cesnaku 4 strúčiky pukov 12 bobúľ borievky 2 bobkové listy vetvička tymiánu Bravčové stehno 2 plátky šunky (vrstvy tuku hrubé na prsty) ? fľaše suchého rizlingu 4 malé párky Montbéliard 600 g údené bravčové pliecko 4 páry malých štrasburských párkov 1 klobása Morteau Kapustu, ktorá už niekoľko týždňov kvasila v slanej kapustovej šťave, nakrájame nadrobno. Potom kapustu prepláchneme v cedníku, necháme odtiecť vodu.Na spodok liatinovej káčatky poukladáme kúsky slaniny, pridáme polovicu kapusty, navrch poukladáme nakrájanú mrkvu a cibuľu, povrch rozložíme korením. Na vrch položte vrecko tymianu a korenia. Potom vyložíme bravčové mäso a slaninu, zalejeme zvyšným choukrutom, zalejeme vínom a 250 ml vody. Pevne zatvorte veko a dusíme v rúre 2,5 hodiny pri teplote 180 ° C. Potom vložíme údené klobásy, údené bravčové pliecko a dusíme ďalších 20 minút. Vyberte vrecko s korením. Choukrut dáme na misu spolu s mäsom a klobásami. Podávame s pohárom silvanu alebo rizlingu.
Chowcroute Maison
Shukrut domáci
(Vyrába 6-8 porcií) _____________________________________________________________ 1 jemne nasolené stehno 
2 plátky šunky (hrubé vrstvy tuku) 1 lyžička. čierne korenie 1 klobása 3-4 páry štrasburských párkov 1,5 kg čerstvá kapusta 3 polievkové lyžice. l. husacia masť 3 cibule 2 bobkové listy 3 púčiky klinčekov 10 bobúľ borievky? fľaše suchého bieleho vína _____________________________________________________________
Bravčové mäso a masť umyjeme, dáme do hrnca so studenou vodou, pridáme korenie a dusíme 75 minút. Pridajte klobásu a klobásy a varte ďalších 20 minút. Opláchnite šukrut, nechajte vodu odtiecť. V husi roztopíme husaciu masť. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na husacej masti. Pridáme choukrut, borievky, bobkový list, klinčeky. Všetko zalejeme vínom, pridáme vodu tak, aby tekutina zakryla caputu. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 40 minút. Dajte šukrut na tanier. Bravčovú masť, klobásy a bravčové mäso nakrájame na kúsky, navrch rozložíme párky. Pridajte zemiaky. V Alsasku sa toto jedlo podáva s pivom.
Bon App? tit! Dokonca aj tehotné ženy, ktoré, ako viete, radi jedia údené mäso, neodolajú a vyskúšajú toto obľúbené jedlo vo Francúzsku. Ale 12. týždeň tehotenstva je veľmi zákerný. Toto je čas obmedziť sa v jedle, jesť zeleninu a sušené ovocie, vitamíny, ktoré dieťa potrebuje stále viac a viac. A šunka, klobásy a údené mäso tehotným ženám veľmi neprospieva. Tak sa opatruj!| Ingrediencie (23) |
|---|
| Aníz (badián) 6 kusov |
| Morka 5 kg |
| Cibuľa 4 hlavy |
| Cesnak 2 hlavy |
| Stopkový zeler 2 kusy |
| Zobraziť všetky (23) |
| gastronomy.ru |
| gastronómia |
| Ingrediencie (11) |
|---|
| 500 g šunky |
| 400 g údeného bravčového mäsa (plecko) |
| 2 polievkové lyžice. l. bravčový tuk |
| cibuľa - 1 cibuľa |
| cesnak - 2 strúčiky |
| Zobraziť všetky (11) |
| gastronomy.ru |
| gastronómia |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| kyslá kapusta - 500 g |
| soľ - podľa chuti |
| cibuľa - 4 veľké cibule |
| borievka (bobule) - 20 ks. |
| bravčová panenka - 300 g |
| Zobraziť všetky (14) |
| gastronomy.ru |
| gastronómia |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| 300 g husacie filé |
| 300 g bravčovej panenky |
| 400 g bravčových rebier |
| 300 g údených klobás |
| Zobraziť všetky (13) |
| gastronomy.ru |
| gastronómia |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| 300 g kačacie mäso |
| 300 g bravčovej panenky |
| 400 g bravčových rebier |
| 300 g údených klobás |
| 200 g domácej bravčovej klobásy |
| Zobraziť všetky (14) |
| gastronomy.ru |
| gastronómia |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| 500 – 700 g bravčovej panenky |
| 400 g bravčových rebier |
| 300 g údených klobás |
| 200 g domácej bravčovej klobásy |
| 200 g slaniny |
| Zobraziť všetky (12) |
| edimdoma.ru |
| Tata |
| Ingrediencie (15) |
|---|
| cca 600 g kyslej kapusty |
| 7-8 veľkých zemiakov |
| 2 stredné cibule |
| cca 500 g rôznych párkov (cesnaková, bavorská atď.) |
| cca 500 gr údenej slaniny |
| Zobraziť všetky (15) |
| Ingrediencie (10) |
|---|
| Cibuľa 1 hlava |
| Cesnak 2 strúčiky |
| Semená rasce (jeera) 1 lyžička |
| Nové korenie čierne korenie 10 kusov |
| Rastlinný olej 3 lyžice |
| Zobraziť všetky (10) |
| Ingrediencie (10) |
|---|
| Rastlinný olej 3 lyžice |
| Červená cibuľa 450 g |
| Borievky 5 kusov |
| Karafiát 3 kusy |
| Červená kapusta 4 šálky |
| Zobraziť všetky (10) |
| eda.ru |
| LAROCHKA |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| Zemiaky 8 kusov |
| Kyslá kapusta 800 g |
| Slanina 300 g |
| Údená klobása 300 g |
| Údený obojok 300 g |
| Zobraziť všetky (14) |
| Ingrediencie (11) |
|---|
| Cibuľa 1 hlava |
| Rastlinný olej 1 polievková lyžica |
| Cesnak 2 strúčiky |
| Čerstvé huby 250 g |
| Šunka 2 šálky |
| Zobraziť všetky (11) |
| gastronomy.ru |
| yasim |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| biele víno (najlepšie muškátové) - 3 šálky |
| bobule borievky - 1 lyžička |
| celé varené zemiaky - 4-5 ks. |
| rasca - štipka |
| kyslá kapusta - 1 kg |
No a čo je zima bez šukrutu? Toto jedlo je najobľúbenejšie v Alsasku, alebo ak chcete Alsasku, a vo všetkých oblastiach Francúzska hraničiacich s Nemeckom a Švajčiarskom. Tradične sa konzumuje v chladných mesiacoch roka. A skladá sa z kyslej kapusty a sady údenín, klobás a párkov. Zloženie mäsových prísad sa takpovediac mení – kyslá kapusta zostáva rovnakou ingredienciou. Prvé zmienky o tomto jedle nájdeme už v 15. storočí.
No začnime snáď s jedinou výhradou, toto jedlo nezvládnete pre jedného či dvoch – takže rátajte s tým, že pozvete priateľov a s kýmkoľvek sa dobre zabavíte. m a (to znamená nezabudnite si kúpiť rizling, pivo a alebo biele víno).
Recept na varenie Shukrut garni s fotografiou
Kyslú kapustu si najskôr umyjeme, môžeme ju nechať aj cez noc vo vode, potom necháme odtiecť.
Do tlakového hrnca si nakrájame pár strúčikov cesnaku, pridáme trochu slnečnicového alebo olivového oleja... Cesnak trochu orestujeme. Aby olej chutil.
Pridajte vopred namočenú kapustu a niekoľko suchých plodov borievky, malú nakrájanú cibuľu
Nalejte si rizling, alebo pivo, suché biele víno ako chcete..
Teraz to najzaujímavejšie - údený bôčik a solené bravčové koleno (vopred namočiť do vody, aby nebolo príliš slané)
Všetko dáme do tlakového hrnca a na miernom ohni 1 až 2 hodiny, podľa veľkosti kúskov mäsa. Môžete pridať pár kúskov údenej masti.
Po hodine až dvoch panvicu opatrne otvoríme a pridáme: karé, údenú klobásu, nie údenú klobásu (vhodné je vziať nahrubo nakrájanú klobásu a v prírodnom čreve) Uzavrieme a varíme na miernom ohni asi 20 minút, nie viac aby párky nepraskli.
Klobásky a klobásy si nechávame na záver. A tesne pred podávaním ich vložte do choukrutu, aby sa zohriali. V opačnom prípade prasknú a nebudú chutiť.
A nakoniec, ako podávať, mäso je položené
Na tanieri po častiach podávame horúci choukrut a niekoľko varených zemiakov v tanieri.
Pokrm musí byť určite veľmi horúci, aby mäso nevychladlo.
Zapite si vo veľkej spoločnosti pohárom buď rizlingu, suchého vína, ale môžete si dať aj dobré pivo.
História alsaského choucroute
V Európe boli Nemci vždy lídrami v pestovaní kapusty, ako aj v príprave veľkého sortimentu jedál z tejto zeleniny, krížovej rodiny. Ale prvá písomná zmienka o špeciálnej kyslej kapuste sa našla vo francúzskych archívoch v 15. storočí a v 16. storočí ju bolo možné nájsť takmer vo všetkých kláštorných knihách refektára. Klasický choukrut, ktorého receptúra je od roku 2012 chránená osobitným zemepisným právom spolu so syrom Parmegiano Reggiano, šampanským, koňakom, parmskou šunkou a ďalšími svetoznámymi výrobkami, má práve tieto, nemecké a francúzske, dlhé historické korene. Špeciálna komisia identifikovala niekoľko funkcií, podľa ktorých má čerstvá kapusta shukrut právo na takéto meno:
- kapusta musí byť alsaského pôvodu, spĺňať určité normy (s hmotnosťou najmenej 3 kg a vždy so svetlými listami, keď nie viac ako tri vrchné listy kapusty zostávajú zelené;
- na kvasenie kapusty by sa malo používať iba prirodzené kvasenie bez zahrievania a pridávania enzýmov;
- na dusenie možno použiť iba husaciu masť a/alebo bravčovú masť;
- jedlo by sa malo dusiť v miestnom alkohole (častejšie v suchom bielom, niekedy v bielom šumivom víne alebo pive);
- kanonický choukrut sa musí vyrábať iba v Alsasku (v priemyselných kotloch alebo hrncoch);
- zloženie by malo obsahovať tri druhy párkov – frankfurtskú, štrasburskú a montbéliardskú, doplnené kolienkom a prosciuttom.
„Kompostkrut“ alebo „smetná kapusta“, ako toto jedlo nazývali Francúzi v 17. storočí, bola v 18. storočí najrozšírenejšia v takých krajinách ako:
- Alsasko;
- Lotrinsko;
- Bádensko-Württembersko.
V skutočnosti aj teraz zostal maximálny počet obdivovateľov tohto klasického jedla v rovnakej oblasti bydliska. Keďže KhozOboz sa nenachádza v Alsasku, ale je veľmi kuriózne vyskúšať kapustový šukrut podľa receptu blízkeho originálu, budú porušené všetky požiadavky Alsačanov schválené v roku 2012, pretože nie alsaské, ale miestne farmárske produkty vyprodukovali tisíce kilometrov od Alsaska. Náš recept na choukrut s fotografiou je jedlo, ktoré vyžaduje od kuchára dostatok trpezlivosti, pretože varenie trvá dlho. KhozOboz vybral dobrú náhradu za alsaské produkty.
Choukrut prísady
- biela kapusta - 1 ks;
- mrkva - 2 ks;
- zeler - 1 ks;
- petržlen - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 ks;
- husací tuk - 100 g;
- jablkové víno - 0,5 l;
- bravčová buničina - 600 g;
- údené bravčové rebrá - 450 g;
- líca - 300 g;
- varená údená bravčová šunka - 300 g;
- domáca klobása pečená na dreve - 180 g;
- varená smotanová klobása - 180 g;
- drieň - 240 g;
- klinčeky - 5 ks;
- horúca červená paprika - 1 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- soľ - podľa chuti.
Shukrut krok za krokom s fotografiou
- Pripravíme si všetku potrebnú zeleninu: svetlú bielu kapustu, mrkvu, korienky paštrnáka a petržlenu, cibuľu, cesnak, ale aj mäso a mäsové výrobky: bravčovú dužinu stredne tučnú, husaciu masť - 120 g, údené bravčové rebrá, údenú bravčovú šunku , líčka, pečené mäso domáca klobása, varená klobása, párky či klobásy. Okrem toho potrebujeme suché jablkové alebo biele hroznové víno, drieň, soľ a korenie (bobkový list, klinčeky, pálivá červená paprika).
- Nasekanú bravčovú dužinu a údené rebrá vložte do malého hrnca, kastróla a zalejte vodou.
- Väčšinu koreňov (okrem mrkvy) nakrájame nahrubo. Pepper hot dry zbaviť semien a priečok, pomocou nožníc.
- Nasekané korene, plátky feferónky, bobkový list, klinčeky vložíme do uzatváracieho sitka a pošleme do vývaru na bravčové a údené bravčové rebrá.
- Vo veľkom kotli alebo vo woku roztopte kúsky husacej masti.
- Osmažte v ňom nakrájanú cibuľu.
- Do passerovky pridajte veľké kolieska mrkvy.
- A štvrtky strúčikov cesnaku.
- Teraz sú na rade pásiky na líčka.
- Do mäsového vývaru s údeninami vhoďte hrnčeky uvarenej smotanovej klobásy.
- Do výpeku pridáme uvarené kúsky bravčového mäsa a rebierka.
- Všetky údeniny za stáleho miešania vareškou dôkladne opečieme.
- Na túto vrstvu položte najemno nastrúhanú kapustu. V origináli je pridaná prirodzene kyslá kapusta. Ale recept na čerstvú kapustovú polievku zahŕňa porušenie klasických ingrediencií. Potrebnú kyslosť dosiahneme pridaním vhodného množstva jablčného vína.
- Navyše, náš čerstvý drieň robí túto štipľavú chuť výnimočnou.
- Teraz dochutíme šukrut korením – bobkový list, červená feferónka.
- Navrch poukladáme kúsky zvyšného údeniny (domáca pečená klobása, varená údená bravčová šunka a hrnčeky smotanovej klobásy uvarenej vo vývare.
- Prikryjeme ďalšou vrstvou nastrúhanej a osolenej bielej kapusty.
- Pripravený choukrut zalejeme jablkovým vínom.
- Počas varenia pridajte víno.
- Náš choukrut, ktorý použil čerstvú kapustu, je hotový! Poukladáme na veľké taniere, krásne podávame údeniny. Na ozdobu používame varené zemiaky. Podávame s rovnakým jablkovým vínom, v ktorom sa dusil choukrut. Bude to veľmi chutné!
O výhodách shukrut
V rámci tohto jedla sa zelenina a mäsové výrobky úspešne kombinujú vo veľkom sortimente, čo nám umožňuje hovoriť o rovnováhe vlákniny a bielkovín. Shukrut je optimálne vysokokalorické jedlo, ktoré znižuje kalórie kvôli vysokému obsahu nízkokalorickej kapusty. Prírodné jablkové víno je zdrojom železa a mrkva v husacej masti je dobrý spôsob, ako získať stráviteľný karotén.
Choukrut alternatívy
Okrem suchého bieleho hroznového vína, šumivých a jablčných vín pri rovnakom zložení ingrediencií možno použiť aj pivo, ktoré získa úplne inú chuť choukrutu. Môžete experimentovať s mäsovými výrobkami a dosiahnuť nové tóny v obľúbenom jedle pripravovanom na základe alsaskej kuchyne. Alebo skúste nájsť príležitosť vycestovať do nejakej alsaskej dediny, kde si uvaríte klasickú verziu s miestnymi produktmi, a spoznajte chuť, ktorá sa pestuje už niekoľko storočí. HozOboz dúfa, že ste si užili alsaskú kuchyňu a možnosť experimentovať s produktmi dostupnými na vašom trhu. Teraz máte všetky pokyny na prípravu lahodného choukrutu.