Recepty na sibírsku papraď. Jedlá z papradia. Solenie mladých výhonkov

Pri prechádzke jarným lesom sa môžete stretnúť s takou rastlinou, ako je kapradina. A áno, nemýlil som sa, keď som začal hovoriť o divokých rastlinách na stránkach kulinárskeho blogu. Táto divoká rastlina je nielen jedlá, ale aj celkom chutná, špecifická a je základom mnohých originálnych jedál. Dnes vám v krátkosti poviem o sebe papraď papraďorastá, a tiež dám recept, ako si doma uvariť čerstvo natrhané bravčové mäso. Začnime.

Papraďorastová sa nachádza v lesoch Stredného pásma, Uralu, Sibíri a Ďalekého východu. Niekde je táto rastlina dokonca uvedená v regionálnej červenej knihe. Ale na Ďalekom východe, kde som sa s ním stretol, a v obrovských oblastiach Ruska je papraď obyčajný celkom obyčajná rastlina. Ľudia si už dlho všimli liečivé vlastnosti papradia a jeho špecifickú chuť podobnú hubám. Práve z gastronomického hľadiska nás táto rastlina zaujme.

Takto vyzerajú mladé výhonky paprade paprade. Práve v tejto zrelosti nás táto divoká rastlina zaujíma. Pred dosiahnutím zeme sa trochu odtrhne.

Tu v takýchto trsoch nájdete čerstvé papraďorasty na predaj, na trhoch a na nákup.

Takto vyzerá papraď papraď, keď začnú kvitnúť listy. V tomto stave sa už nepripravuje na konzumáciu. Potrebné sú len mladé stonky. s úplne stočenými listami.

Čerstvá papraď sa môže umyť, zbaviť sa vlhkosti a nasoliť soľou pre budúce použitie. A potom z nej namáčajte a varte rôzne jedlá. V predaji sa nachádza aj slaná papraď, najmä v regiónoch, kde je veľa.

Ale môžete tiež variť čerstvo natrhanú papraď. Presne to som urobil. Po nazbieraní pevného zväzku mladých papraďových výhonkov som ich dôkladne umyl, stonky som rozrezal na 3-4 časti. A varíme 10 minút vo vriacej, prudko osolenej vode. V zásade ako huby, len menej času. Vypustená prebytočná voda.

Papraď sa ukázala ako mäkká, mierne slaná. Špecifická chuť podobná hubám je už prítomná.

V tejto forme je kapradina najlepšie kombinovaná s mäsom alebo hubami. Zo slanej alebo nakladanej papradie môžete vyrábať aj rôzne šaláty, studené občerstvenie.

Čerstvé a varené papradie som sa rozhodol dusiť s bravčovým mäsom. Niekto tvrdí, že čerstvo natrhaná papraď je horká a musí sa posoliť a potom namočiť a pridať do rôznych jedál. Uskutočnil som však experiment a nenašiel som žiadnu horkosť v čerstvo uvarenej paprade. Snáď to závisí od regiónu... to si netrúfam povedať.

Takže recept:

Ako dusiť kapradinu s mäsom

Na toto jednoduché jedlo som si vzal 300 g bravčového filé, 3 stredné cibule a tanier uvarených stoniek papradia. Cibuľa bola olúpaná a jemne nakrájaná. Mäso bolo nakrájané na malé kocky. Bravčové kúsky posypte soľou a stredne mletým čiernym korením. Nechajte 20 minút odležať.

Na panvici rozohrejte trochu slnečnicového oleja. A vyprážané bravčové mäso do zlatista. Potom som pridal nakrájanú cibuľu.

A priniesol mäso s cibuľou do príjemného zlatého odtieňa. V skutočnosti je mäso už uvarené.

Do panvice pridám kapradinu, ktorú som predtým uvaril v osolenej vode.

Do panvice podlejem pomerne dosť vody, premiešam a dusím. Neoplatí sa dusiť príliš dlho, pretože. všetky komponenty sú pripravené. Ak dusíte príliš dlho, papraď príliš zmäkne a roztiahne sa na vlákna.

Nechajte misku mierne vychladnúť, kým nebude teplá. Môžete ho podávať ako samostatné jedlo a s nejakou prílohou.

Dopadlo to veľmi zle a nezvyčajne.

To isté sa dá urobiť so slanou papraďou. Jednoducho pred pridaním k vyprážanému mäsu namočte stonky od prebytočnej soli.

Tu je taký recept na varenie čerstvej kapradiny s mäsom. Ak áno, určite vyskúšajte!

Papraď je jednou z najstarších rastlín na Zemi. V zemepisných šírkach našej krajiny sa často vyskytuje v lesoch Sibíri a Uralu, ako aj na území Altaj a na Ďalekom východe.

Málokto vie, že niektoré druhy papradí nie sú len jedlé, ale veľmi užitočné na jedenie. Jedným z nich a mimochodom najrozšírenejším je papraď obyčajný.

Bracken sa teší veľkému úspechu vo varení medzi obyvateľmi Číny, Kórey a Japonska. Používa sa na prípravu šalátov, dusených a vyprážaných jedál, nálevov a nápojov. Papraďorast pomáha posilňovať imunitný systém a znižovať stres, lieči tráviaci systém a omladzuje organizmus, zmierňuje opuchy a zlepšuje pohyblivosť kĺbov.

Rastlina obsahuje vitamíny a minerály užitočné pre telo. Na jedenie a varenie sú vhodné iba mladé výhonky paprade. Dospelý papraď má horkú chuť a je považovaný za rastlinu jedovatú pre ľudský organizmus.

Recept na varenie papradia v kórejčine

Kórejská verzia varenia sa vyznačuje svojou korenistosťou pre celú kuchyňu tejto krajiny. Stupeň štipľavosti papradie dosiahneme pomerom pridanej čili papričky a ostatných prísad.

Takže pre jedlo "Orlyak v kórejčine" sú potrebné tieto produkty:

• 1 zväzok paprade s hmotnosťou 400 g;
• Sójová omáčka - 75 ml;
• Olivový olej - 100 ml;
• 3 strúčiky cesnaku a 1 malá cibuľa;
• 200 g kórejskej mrkvy;
• Chilli paprička podľa chuti.

Algoritmus varenia:

Výsledný šalát je vhodný na konzumáciu s akoukoľvek prílohou, rybou alebo mäsom.

Fern Orlyak s mäsom

Orlyak dobre funguje ako hlavný chod v kombinácii s mäsom akéhokoľvek druhu.

Na dusenie bravčového bravčového bravčového mäsa budete potrebovať tieto prísady:

• 600 g paprade;
• 1 malá cibuľa;
• 1 sladká paprika;
• 1 mrkva;
• 100 ml sójovej omáčky;
• 0,5 kg bravčovej panenky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• Rastlinný olej na dusenie;
• Soľ a korenie v správnom pomere.

Algoritmus varenia:

Na varenie budete potrebovať veľkú nepriľnavú panvicu.

Miska je pripravená. Praženicu necháme ešte 8 minút vylúhovať a podávame.

Varenie mrazeného papraďového šalátu

Mrazená papraď papraď sa dnes predáva v mnohých obchodoch. Môže sa objaviť vo forme veľkého zväzku alebo jemne nasekaných stoniek. Predajcovia ponúkajú kupujúcim nesolené aj predsolené paprade. Ak je príliš slaná, je vopred namočená vo vode.

Na prípravu šalátu z mrazenej paprade budete potrebovať:

• Banda papradia;
• Kuracie alebo morčacie prsia;
• 2 vajcia;
• Vidlička čínskej kapusty alebo zväzok čerstvého šalátu;
• 1 cibuľa;
• Soľ a korenie;
• Olivový olej.

Algoritmus varenia:

Šalát pripravený. Ohrev na panvici vám umožní dosiahnuť efekt teplého šalátu, ktorý je možné ihneď podávať.

Solený bracken - recept na varenie na zimu

Kapradina má široké využitie aj ako zimný prípravok, či už ide o rôzne kyslé uhorky alebo nakladaný produkt. Trvanlivosť nasolenej paprade je veľmi dlhá, rovnako ako u húb.

Takže na prípravu solených kapradí musíte použiť:

• 10 kg paprade;
• 3 kg soli.

Algoritmus varenia:

1. Na solenie si musíte pripraviť veľkú nádobu s objemom 10-15 litrov, napríklad drevený sud. Uistite sa, že sud je sterilný a vhodný na skladovanie potravín.
2. Zložte 10 kg papradia a pridajte 3 kg soli, všetko dôkladne premiešajte a sud pevne zatvorte vekom so záťažou.
3. Po dvoch týždňoch je potrebné vypustiť soľanku zo suda a naliať novú soľanku, do ktorej pridajte dve tretiny pôvodného objemu soli.
4. Po ďalších dvoch týždňoch sa odporúča túto manipuláciu zopakovať, čím sa opäť zníži množstvo soli.
5. Potom sa výhonky papradia zložia do zväzkov a sušia sa.

V tejto forme môže byť papraď dlho skladovaná bez toho, aby boli ohrozené jej chuťové vlastnosti. Pred ďalším konzumovaním sa papraď predbežne namáča.

Ako vyrobiť nakladanú papraď

Papraď v marináde je medzi gurmánmi veľmi obľúbená a na stoloch často nahrádza drahší, no podobný produkt – huby. Pre lahodný nakladaný brak

Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 1 kg kapradiny;
• 100 ml slnečnicového alebo olivového oleja;
• hlava cesnaku;
• 4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• lyžica jablčného octu;
• Dve čajové lyžičky soli a cukru;
• Lyžička suchej čili papričky alebo čierneho korenia.

Algoritmus varenia:

Nejde len o to, že papraď existuje na Zemi už obrovské množstvo rokov. Jedli ho naši predkovia, jedia ho mnohé zvieratá. Priaznivé vlastnosti a terapeutický účinok tejto rastliny boli dokázané vedou viac ako raz. Nemali by sme zanedbávať to, čo nám dáva samotná príroda. Okrem toho sa takéto chutné jedlá získavajú z papradia.

Vyprážaná papraď chutí ako vyprážané huby. Od staroveku bola táto užitočná a tajomná rastlina zahrnutá do stravy národov Ďalekého východu, ako aj Kórey a Japonska.

Je to jedna z najstarších rastlín na zemi, ktorá sa objavila asi pred 400 miliónmi rokov a prežila dodnes. Predpokladá sa, že stlačené drevo starých papradí slúžilo ako formovací materiál uhlia.

Tajomná viera o magických a magických vlastnostiach papradia zostáva dodnes záhadou.

"Pundits" argumentujú, že paprade v skutočnosti nekvitnú, popierajúc mytológiu slovanskej kultúry, podľa ktorej bol kvet papradia obdarený magickými vlastnosťami.

Wikipedia: „tento bájny kvet papradia kvitne len chvíľu, v noci pred Ivanom Kupalom je veľmi ťažké ho odtrhnúť, pretože tomu bráni určitá (povedzme) sila . ale ten, komu sa to podarí, otvára jasnozrivosť a moc nad touto silou, ako aj nad všetkými tajomstvami a pokladmi sveta „... taká viera...

V prírode existuje veľa druhov papradí, ale iba papraď, pštros, osmund a niektoré ďalšie nie také bežné druhy sa považujú za jedlé.

Čo je užitočné papraď. Na začiatok si všimnem jeho nízky obsah kalórií, len asi 34 kcal na 100 g. Mladé výhonky papradí obsahujú riboflavín, tokoferol, karotén a kyselinu nikotínovú. Zo stopových prvkov: jód, vápnik, draslík, horčík, mangán, sodík, meď, nikel, síra a fosfor. Papraď je bohatá na veľké množstvo bielkovín a zdravých sacharidov. Proteín nachádzajúci sa v paprade sa svojim zložením a vlastnosťami približuje bielkovinám obsiahnutým v obilninách, ktoré sú ľahko stráviteľné. Za jedinečnú užitočnú vlastnosť paprade sa považuje jej schopnosť odstraňovať žiarenie z tela. Okrem toho papraď stimuluje metabolizmus a zmierňuje stres.

Na varenie sa zbierajú mladé výhonky paprade, z ktorých sa pripravuje veľa rôznych jedál: papraď sa vypráža, pripravujú sa z nej všetky druhy šalátov, pripravujú sa teplé jedlá s mäsom a tiež sa solia a sušia, zbierajú sa na zimu .

Pozor: Je dôležité vedieť, že čerstvú papraď nemožno okamžite variť, musí ležať v chladničke 3 dni, čím sa eliminuje možnosť otravy. Ak sa chystáte posoliť papraď, môžete to urobiť okamžite.

Ingrediencie pre recept na vyprážanú papraď

Papraď 2-3 trsy

Cibuľa 4-5 ks

Mrkva 2 ks

Maslo 50 gr

kyslá smotana 50 g (voliteľné)

Soľ

Ako variť

Recept na vyprážané paprade

1. Zoberieme mladé, čerstvé výhonky paprade, umyjeme, povaríme 10 minút v slanej vode, najlepšie 2-3x vodu vymeníme.

Ak varíte zo slanej papradie, musíte ju najskôr namočiť vo veľkom množstve vody aspoň na 10 hodín, pričom vodu vymieňajte každé 2-3 hodiny. Tým sa odstráni prebytočná soľ a horkosť. Potom môžete papraď ešte 1-2 minúty povariť, aby ste úplne odstránili horkosť, ale nemali by ste ju variť dlhšie, pretože taká papraď príliš zmäkne.

2. Kým sa papraď varí, očistíme cibuľu a mrkvu. Ďalej sa mrkva rozotrie na hrubom strúhadle, cibuľa sa jemne nakrája a všetko sa opraží na masle.

3. Hotovú uvarenú papraď zhodíme do cedníka, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti a pridáme k cibuľovo-mrkvovému vyprážaniu. Všetko premiešajte a smažte 7-10 minút. Na záver môžete pridať trochu kyslej smotany a dusiť ďalšie 3 minúty pod zatvoreným vekom.

Vyprážaná papraď sa hodí k vareným zemiakom a k akémukoľvek mäsu. Papradinu som podával s varenými zemiakmi a - ukázalo sa, že je to tučný, chutný, uspokojujúci a zdravý druhý chod. Okrem toho navrhujem, na základe tohto základného receptu na vyprážanú papraď, pripraviť papraďový šalát v kórejskom štýle:

Vyprážaná papraď. kórejský šalát

Ingrediencie: Papraď, cibuľa, maslo, cesnak, červené a čierne korenie, koriander, sójová omáčka, soľ, cukor.

Ako variť: Varte papraď 10 minút. V tomto čase si pripravíme dresing: na masle speníme cibuľu, potom do panvice pridáme cesnak, koriander, sójovú omáčku, mleté ​​červené a čierne korenie, soľ, cukor. Ďalej do tohto výpeku vložíme papraď a všetko spolu opekáme ešte asi 7 minút.Všetok šalát je hotový, môžeme podávať ihneď horúci, rovnako chutný je aj tento šalát s papradím v studenej verzii.

Predbežné spracovanie

Pred použitím papradia na varenie je potrebné ho predbežne spracovať, ktorého účelom je zbaviť sa horkej chuti, ktorá je vlastná čerstvej paprade, a odstrániť prebytočnú soľ zo slanej. Existujú dva hlavné spôsoby prípravy papradia: namáčanie a varenie.

Čerstvé papraď papraď na deň sa umiestni do nádoby so studenou, mierne osolenou vodou. Voda sa pravidelne mení. Po namočení sa papraď musí spustiť do hrnca s vriacou vodou, variť (od okamihu varu) 2-3 minúty. po ktorom sa môže dusiť alebo vyprážať.

Ak nemáte čas na namáčanie, potom sa papraď môže variť v dvoch alebo troch dávkach. Na tento účel sa nakrája na kúsky požadovanej dĺžky, naleje sa studenou osolenou vodou, privedie sa do varu a hodí sa do cedníka. Postup sa opakuje dvakrát alebo trikrát, kým nezmizne horká chuť. Zároveň je veľmi dôležité, aby sa papraď nevarila, pretože čerstvé rašeliny rýchlo zmäknú, zmäknú a pri následnom varení sa zmenia na nepríjemnú kašu na jedenie, navyše strácajú hubovú chuť.

slaná papraď je potrebné dobre namočiť v sladkej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ (v správne nasolenej paprade by už nemala byť horkosť). Namáčajte zvyčajne 12-15 hodín, pričom vodu vymieňajte čo najčastejšie. V každom prípade je slanosť určená chuťou (papraď by mala byť takmer nevýrazná), vzhľadom na to, že pri použití korenín obsahujúcich soľ sa jedlo môže ukázať ako príliš solené. Proces odsoľovania môžete urýchliť zaplavením osolenej papradie horúcou (80-90˚C) vodou. Postup sa opakuje 2-3 krát za 20-30 minút. Slaná papraď znáša tepelnú úpravu vytrvalejšie ako čerstvá, preto ju po namáčaní môžeme 3-5 minút povariť. a použiť na prípravu rôznych šalátov, vyprážanie alebo dusenie.

Na prípravu musí byť sušená papraď najskôr namočená na 6 až 12 hodín, pričom sa musí pravidelne meniť voda. Pred varením môže byť papraď varená, ale je lepšie ju naliať na 2-3 minúty. strmá vriaca voda.

Recepty na varenie

V druhej fáze sa papraď používa na prípravu širokej škály jedál. Dá sa vyprážať, dusiť, použiť do šalátov, kastrólov alebo ako náplň do knedlí a koláčov. Vo všeobecnosti papraď otvára obrovské pole pre kulinárske fantázie. Tu sú niektoré z najtradičnejších receptov, potom experimentujte sami:

Vyprážaná papraď.

Na dobre vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom alebo tukom vložte papraď nakrájanú na kúsky požadovanej dĺžky (zvyčajne 3-5 cm). Smažte s pootvoreným vekom (alebo bez neho), občas premiešajte, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Keď sa papraď prestane dusiť a začne sa smažiť, pridajte vopred blanšírovanú cibuľu a pri zvyšovaní frekvencie miešania pripravte. Stupeň pripravenosti určujú jednotlivé chute – papraď môžete len jemne opražiť, môžete ju priviesť do chrumkavého stavu. Vyskúšajte rôzne možnosti. Na konci varenia môžete pridať jemne nasekaný cesnak a spolu s cibuľou použiť mrkvu, sladkú papriku, paradajky a inú zeleninu. Papraď môžete naplniť aj vajíčkom alebo posypať strúhaným syrom. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči, ale neodporúčal by som formulácie, ktoré obsahujú horké zložky. Aj s bobkovým listom musíte byť opatrní. Ak používate na varenie namočenú slanú papraď, musíte byť opatrní so soľou a koreninami obsahujúcimi soľ. Soliť je lepšie až nakoniec, po ochutnaní.

Papraď dusená s mäsom.

Na prípravu tohto jedla potrebujeme nasledujúce zložky v rovnakých kvantitatívnych pomeroch:

slaná alebo čerstvá papraď

zelenina (cibuľa, mrkva, sladká paprika).

Mäso sa dá použiť akékoľvek, ale najlepšie podľa mňa nie je príliš tučné bravčové.

Mäso nakrájajte na malé kúsky, rýchlo opečte na veľmi horúcej panvici s rastlinným olejom do zlatista, pridajte trochu vody, zatvorte veko a dusíme na miernom ohni do mäkka. Pripravenú papraď pokrájame na kúsky 4-5 cm, pridáme k mäsu, dôkladne premiešame a za občasného miešania dusíme 5-7 minút. Potom do jedla pridajte samostatne opečenú cibuľu s mrkvou a sladkou paprikou, korenie, trochu bobkového listu, nové korenie (hrášok), premiešajte a dusíme ďalšie tri minúty. Pridajte jemne nasekaný cesnak, znova premiešajte, odstráňte z tepla, zatvorte veko a nechajte chvíľu lúhovať.

Sójová omáčka dodáva jedlu špeciálnu chuť, ktorú je najlepšie pridať v dvoch fázach: v procese dusenia mäsa a v čase miešania papradí so zeleninou. Vzhľadom na to, že sójová omáčka je dosť slaná, nemala by sa používať bežná soľ a koreniny obsahujúce soľ.

Na jedlo môžete použiť akúkoľvek prílohu, všetko závisí od osobných preferencií. Myslím, že ryža je pre toto jedlo najlepšia.

Dôležitý bod: pri použití čerstvej papradie ju nestrávte v štádiu predbežnej prípravy. Najlepšie je poriadne namočiť a len podusiť vo vriacej vode. V opačnom prípade skončíte s nevábne vyzerajúcim neporiadkom.

2014 © primdikoros.ru

Všetky práva vyhradené.

Prímorské územie, Vladivostok

Napísať list

Zdroj: http://primdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

Slaná papraď - recepty

Je možné jesť dva druhy papradí: pštros a papraď. V oboch rastlinných druhoch je možné zbierať na potravu iba mladé výhonky, rachis. Ich veľkosť by nemala presiahnuť 20 centimetrov. Stonky, ktoré sa dajú zjesť, sú spravidla chrumkavé a ľahko sa odlomia od kríka.

Hneď po zbere je potrebné uvariť čerstvú papraď, pštrosa aj papraďa, inak sa výhonky stanú nevhodnými na potravu. Existujú dva najbežnejšie spôsoby zberu tejto rastliny: konzervovanie a varenie.

Solenie papradia

Napriek tomu, že je pomerne jednoduché uvariť papraď, najčastejšie sa používa konzervovanie, pretože je potrebné uvariť papraď na zimu ihneď po zbere a nie vždy je čas na varenie. Solenie je celkom jednoduché:

• Najprv je potrebné papraď umyť, umiestniť do sklenenej nádoby alebo smaltovaných riadov, ktorých dno je potrebné najskôr posypať soľou.
• Položte vrstvu za vrstvou rašlí a zakaždým pridajte viac soli. Čím vyššia vrstva, tým hrubšia by mala byť.
• Umiestnite papraď pod útlak a umiestnite na chladné miesto na dva týždne.
• Po dvoch týždňoch vypustite soľanku a papraď bude potrebné preniesť do inej nádoby. Je tiež potrebné zložiť ho vo vrstvách, ale teraz úplne dole by mala byť horná vrstva.
• Rastlinu zalejte soľankou s obsahom soli aspoň 22 percent.

Po takýchto manipuláciách môže papraď stáť až 2-3 roky a čakať na varenie.

Slaná papraď: Recepty

Či už ste rastlinu osolili sami, alebo ste si kúpili balenie z obchodu, mali by ste nasolenú papraď namočiť aspoň na dve hodiny pred jej varením. Dobu namáčania určíte podľa farby vody: papraďovo-solená voda má tmavohnedú farbu. Do vody môžete ponoriť aj prst a ochutnať – ak je horká, tak ju treba znova namočiť.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Poriadne uvarte brusnicový džús

"v kórejčine"

Pri prvom experimentovaní s týmto druhom jedál bude najjednoduchšie zistiť, ako sa papraď varí v kórejčine. Na takúto prípravu bude potrebný najväčší počet prísad.

• Vezmite cibuľu a mrkvu, ošúpte, opláchnite a dusíme do zlatista v rastlinnom oleji.
• Do panvice pridáme kapustové klíčky a dôkladne premiešame.
• Potom pridajte korenie zo sady "mrkva na kórejský spôsob" alebo môžete pridať ďalšie podľa chuti.
• Dusíme 15-20 minút.

Ak ste sa chystali variť papraď v kórejskom štýle, so sadou korenín aj bez nich, musíte si vziať rovnakú mrkvu a cibuľu a dvakrát toľko klíčkov ako ostatné prísady.

So zemiakmi

Existuje veľké množstvo metód na prípravu papradia. Môžete použiť obrovské množstvo receptov, v ktorých sa huby objavujú. A môžete variť papraď so zemiakmi:

• Prvým krokom je opláchnuť papraď, zliať vodu a priviesť do varu.
• Vypustite vriacu vodu, klíčky trochu ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
• Roztopte oškvarky na panvici (alebo si môžete vziať obyčajný rastlinný olej).
• Odstráňte oškvarky a do vzniknutého tuku vložte papraď a nakrájanú cibuľu. Potom varte 3-5 minút.
• Zemiaky nakrájame na tyčinky. Množstvo sa pozrite na počet papradí. Zemiakov by malo byť asi dvakrát toľko.
• Potom musíte misku dusiť, kým nie sú zemiaky mäkké.

Keďže je dosť jednoduché variť papraď so zemiakmi, toto jedlo môže byť skvelým pomocníkom pri vytváraní pestrého menu vo vašom prasiatku.

Varenie s papraďovým mäsom, soleným aj čerstvým, je tiež jednoduché. Po nakysnutí je potrebné variť v hrnci bez soli a korenia asi 10 minút. Kým sa papraď varí, môžete začať variť:

• Dôkladne opláchnite 300 gramov bravčového mäsa a dve hlavy obyčajnej cibule a potom nakrájajte na malé kúsky.
• Cibuľu a mäso zmiešame, korenie (nesolíme!), Potom dusíme na panvici asi 10 minút.
• Papraď sceďte, ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice a potom smažte asi 5-7 minút.
• Do hotového jedla pridáme lyžicu sójovej omáčky.

Bez ohľadu na spôsob varenia je papraď veľmi zdravé a chutné jedlo. Je bohatý na vitamíny a dokonca sa verí, že pravidelná konzumácia tohto produktu prispieva k odstraňovaniu rádioaktívnych látok z tela. Preto, ak ste ešte neskúšali variť papraď, určite to musíte vyskúšať. Možno bude mať čestné miesto na vašom stole.

Orlyak - gurmánske jedlo Ďalekého východu

Za gurmánske jedlo ho považoval nielen Ďaleký východ, ale aj známi šéfkuchári. Hovoria o veľkých výhodách paprade, že je to veľmi chutné a jednoduché jedlo a ak si papraď nazbierate sami, tak je aj lacná. Mimochodom: práve papraď je potrebná na dômyselnosť, zbiera sa v máji alebo júni výlučne v štádiu mladej zrelosti, keď vyliezla zo zeme v podobe slimáka, teda listy ešte nemajú. rozložené.

Charakteristické jedlo: papraď s mäsom (hovädzie)

V prvom rade by ste mali osolenú papraď namočiť do vody (čerstvé aj na niekoľko hodín, aby zmizla horkosť). Ochutnajte - malo by to byť úplne nevýrazné. Nakrájajte papraď na kúsky 4-5 centimetrov. Hovädziu dužinu nakrájajte na malé tenké plátky a trochu marinujte (sójová omáčka, polievková lyžica akéhokoľvek rastlinného oleja a čierne korenie). Mäso nesolíme. Nakrájajte cibuľu a opečte ju dozlatista na predhriatej panvici s rastlinným olejom. Vložte cibuľu do samostatnej misky. Panvicu silno rozpálime a mäso rýchlo opečieme (5-10 minút). Potom je potrebné papraď pridať k mäsu a opekať ďalších 5-7 minút, hotová papraď by mala byť vnútri ešte jemne chrumkavá. Pridajte opečenú cibuľu. Dochutíme sójovou omáčkou, premiešame. V prípade potreby môžete soľ podľa chuti. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte päť minút odstáť. Táto papraď sa podáva studená aj horúca.

Šaláty s orlom

gurmán

• 100 gramov solenej paprade
• Korenie, bylinky - podľa chuti
• 100 gramov paradajkovej omáčky
• 80 gramov masla
• 100 gramov cibule
• 100 gramov krilového mäsa alebo malých kreviet

Na margaríne alebo masle zľahka opečte krillové alebo krevetové mäso, skombinujte s restovanou cibuľou. Nasekané zemiaky opečte oddelene až do polovice varenia v stredných kockách a k mäsu pridajte krill alebo krevety s cibuľou. Najprv namočte osolenú papraď, vymeňte vodu na dve hodiny, potom varte asi 12-15 minút, ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Všetko premiešame, pridáme paradajkovú omáčku a dusíme 15-20 minút do mäkka.

• 400 gramov paprade
• 15 gramov octu
• 15 gramov cukru
• 5 gramov soli
• Tri strúčiky cesnaku
• 100 gramov mrkvy
• 120 gramov cibule

Prvým krokom je namočiť papraď do studenej vody, nakrájať na malé kúsky, pridať cesnak, ocot, cukor a soľ. Mrkvu a cibuľu opečte v rastlinnom oleji a zmiešajte s papraďami. 1-2 hodiny nechať vylúhovať.

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

• 50 gramov paprade
• Majonéza, petržlen a cibuľa - podľa chuti
• 40 gramov varenej ryže
• 50 gramov nakladaných uhoriek
• 50 gramov varenej chobotnice

Namočte papraď do studenej vody, potom nakrájajte na prúžky a premiešajte, vložte na tanier na sklíčko, ozdobte bylinkami, vajíčkami a kalamármi.

Papraď s vajíčkami a ryžou

• 3 lyžice pečených papradí
• Petržlen, majonéza, zelená cibuľa - podľa chuti
• Jedno vajce uvarené na tvrdo
• 2 ošúpané nakladané uhorky
• 3 lyžice uvarenej ryže

Nakrájame zelenú cibuľku, opraženú kapradinu, kyslé uhorky a ryžu, všetko ochutíme časťou majonézy, šmýkačku vložíme do šalátovej misy, zalejeme zvyšnou majonézou, ozdobíme petržlenovou vňaťou a vajíčkom.

Orlyak so sezamom a mrkvou

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

• 400 gramov paprade
• Sójová omáčka a sezamové semienka podľa chuti
• Trochu rastlinného oleja
• dva bobkové listy
• 2 gramy červenej papriky
• Jedna malá žiarovka
• Jedna malá mrkva

Prvým krokom je namočiť papraď na jeden deň, päť minút povariť, nakrájať a opražiť na rastlinnom oleji s bobkovým listom, červenou paprikou, cibuľou a mrkvou. Potom všetko dáme do šalátovej misy, ochutíme sójovou omáčkou a premiešame.

Papraď po čínsky

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

• 400 gramov paprade
• Sójová omáčka
• 200 gramov bravčového mäsa
• 100 gramov cibule.

Prvým krokom je nakrájať mäso na malé kúsky a smažiť. Ponorte papraď na pár minút do vriacej vody. Opečte cibuľu do zlatista a preneste ju do mäsa. Papriku nakrájame na kúsky asi 5 centimetrov, pridáme k mäsu a všetko zalejeme sójovou omáčkou. Naše jedlo je hotové, keď je papraď horúci.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Ako variť ryby

Papraď s klobásou

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

• 200 gramov kapradiny
• Dve polievkové lyžice majonézy
• Trochu petržlenu a kôpru
• jedna žiarovka
• Jedna čerstvá uhorka
• 100 gramov poloúdenej klobásy

Namočenú kapradinu nakrájame a orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme klobásu a uhorku nakrájanú na prúžky, vložíme do šalátovej misy, pridáme dusenú cibuľku, majonézu, soľ a ozdobíme bylinkami.

Len s vajíčkom

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

Papriku uvaríme v osolenej vode, nakrájame na drobno, natvrdo uvarené vajce a cibuľu nakrájame na polkolieska. Všetko musí byť zmiešané a ochutené majonézou.

Ryža s papradím

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 180 gramov solenej paprade
• Jeden liter vývaru
• Trochu zeleniny, cesnaku a oleja na varenie
• jedna žiarovka
• 60 gramov ryže

Prvým krokom je priviesť vývar do varu, vložiť umytú ryžu a variť, kým nebude pripravený. Pridajte vyprážané paprade, korenie a dusenú cibuľu päť minút predtým, ako budete pripravení. Do hotovej polievky vložíme prelisovaný cesnak a posypeme bylinkami.

So zemiakmi a papradím

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

• 280 gramov paprade
• Trochu cibule, stolový margarín, paradajkový pretlak, rastlinný olej, pór
• 50 gramov kyslej smotany
• 800 gramov vody alebo vývaru
• 150 gramov zemiakov
• 40 gramov mrkvy

Prvým krokom je nakrájať zemiaky na kocky a zeleninu na prúžky. Na tuku podusíme mrkvu a cibuľu, pridáme paradajkový pretlak. Papraď orestujeme, do vriaceho vývaru vložíme zeleninu, cibuľu, zemiaky a 10 minút pred pripravenosťou pridáme opraženú papraď, osolíme a okoreníme.

So slaninou a papradím

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

• 400 gramov paprade
• 100 gramov smotany alebo smotany
• Trochu múky navyše
• 100 gramov slaniny
• jedna žiarovka

Prvým krokom je opražiť kúsky slaniny s nakrájanou cibuľou, pridať k nim kúsky papradia. Dusíme asi pol hodiny, zalejeme zeleninovým alebo mäsovým vývarom a varíme ešte asi 20 minút. Polievku dochutíme kyslou smotanou a privedieme do varu. Podávajte horúce.

Papraďová rezancová polievka

Na prípravu jednej porcie potrebujeme tieto suroviny:

• 40 gramov paprade
• Trochu tuku a soli
• 20 gramov cibule
• 35 gramov pšeničnej múky
• 40 gramov domácich rezancov
• ¼ vajíčka

Nalejte do studenej múky, surového vajca, soli a dobre premiešajte. Cesto nechajte 10 minút, potom rozvaľkajte na tenko a nakrájajte, trochu osušte rezance. Vložte mäsové rezance do vriaceho vývaru, po pár minútach pridajte papraď opečenú s cibuľou.

Komentáre

Napísať komentár

Prečítajte si tiež.

Nakladaná červená cibuľa je jasná, drahokamová korenina, ktorá dodáva pikantnú chuť nespočetným jedlám a zároveň dodáva krásny nádych.

Najmajestátnejším šalátom všetkých čias je Caesar šalát. Existuje veľké množstvo možností na jeho prípravu, základom sa môže stať úplne všetko.

Gurmánskou pochúťkou je domáca šunka. Ako pripraviť také výdatné a chutné jedlo? .

Ako pripraviť chutné a zdravé želé z červených ríbezlí.

Tekvica je užitočné ovocie, ktoré dozrieva koncom leta, začiatkom jesene v záhrade. Čo chutné sa dá uvariť z tekvice: chutné recepty.

"Napoleon" je francúzska cukrovinka, ktorej presný pôvod nie je známy. Jeho moderná podoba vznikla pod vplyvom šéfkuchára Marie-Antoine Careme, ktorý žil.

Všetok materiál uverejnený na tejto stránke je chránený autorským právom a súvisiacimi právami. Kopírovanie informácií je povolené iba s odkazom Vremya-Sovetov.ru

Myšlienka vytvorenia online magazínu s najúplnejšou zbierkou užitočných tipov sa zrodila, keď sme si uvedomili, koľko času ľudia trávia hľadaním odpovedí, ktoré potrebujú. Bohužiaľ, napriek mnohým novým a stále pôsobivejším funkciám, vyhľadávacie nástroje nie vždy vedú užívateľa k očakávanému výsledku.

Náš projekt je navrhnutý tak, aby vám skrátil cestu k hľadaným informáciám tým, že ponúkne niekoľko optimálnych riešení. V časopise Čas užitočných rád si môžete vybrať ktorúkoľvek z možností, ktorá vám vyhovuje – od uznávaných odborníkov, od zainteresovaných čitateľov alebo od skúsenejších a znalejších ľudí.

Zdroj: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/paporotnik-solenyij-reczeptyi.html

Bracken papraď: užitočné vlastnosti a recepty na varenie

Papraď s roztiahnutými labkami zdobí celé leto brezové háje na území Altaj, Ďalekého východu, Sibíri a Uralu. Fanúšikovia turistiky v týchto častiach nadšene obdivujú jej tajomné paseky, ale len málo ľudí vie, že táto zázračná rastlina je vysoko cenená pre svoju vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti. O recepty z papradia sa v poslednom čase začali zaujímať aj miestni gurmáni.

Nenáročná, krásna a nezabitá

Papraď papraď je bylinná rastlina, ktorá vyzerá ako nízky ker. Zvyčajne rastie v hustých kolóniách spojených pod zemou spoločným podzemkom. Papraď sa nachádza v rôznych klimatických oblastiach po celej Zemi. Veľmi ľahko ho spoznáte podľa krásnych perovitých listov, podobných vetvičkám akácie. Ak je stonka paprade prerezaná a starostlivo preštudovaná jej obraz, potom v nej môžete vidieť orla, ktorý dal názov tejto rastline.

Brambor obyčajný je známy svojou vitalitou. V akejkoľvek pôde, dokonca aj v tej najneúrodnejšej, kamenistej alebo piesočnatej, sa cíti skvele. Keď sa raz usadil, zostáva na tomto mieste mnoho rokov. Letní obyvatelia a farmári ho za to nemajú radi a vedú s ním urputný boj ako s ťažkou burinou, ktorú je takmer nemožné vyhubiť. Aj keď dôjde k požiaru, ktorý zničí všetko v lese, háji alebo záhrade, kde táto rastlina rástla, ako prvá vyraší a vyrazí nové výhonky.

Od škody k prospechu - jeden krok

Napriek rozšírenému postoju k paprade ako burine sú dva z ich druhov stále klasifikované ako jedlé - je to pštros a papraď. Okamžite treba poznamenať, že tieto rastliny sa môžu používať na jedlo iba po dodržaní určitých preventívnych pravidiel. Nemožno ich konzumovať čerstvé, pretože obsahujú toxické látky, ktoré sú pre človeka jedovaté.

Ak existuje takéto riziko, oplatí sa konzumovať papraď? Užitočné vlastnosti tejto rastliny v mnohých ohľadoch prevyšujú malé nebezpečenstvo, ktoré sa dá ľahko odstrániť. To už dávno pochopili obyvatelia mnohých ázijských krajín, kde paprade nie sú len pochúťkou, ale sú považované za národné jedlo. Takáto láska umožňuje tým, ktorí žijú na Kamčatke a na Primorskom území Ruska, mať dodatočný príjem.

Počnúc májom, keď sa objavia prvé výhonky paprade, mnohí chodia zbierať túto pochúťku do tajgy, ktorá sa vo veľkom nakupuje od obyvateľstva na export do Číny a Japonska. Prečo je táto rastlina tak milovaná na východe?

Zásobáreň výhod, chuti a zdravia

Jedlá z papradia obsahujú veľa užitočných prvkov, ktoré sa nachádzajú v mladých výhonkoch aj v podzemkoch. Listy dodávajú telu tieto látky:

Húštiny smaragdovej trávy, ktorá preferuje tropické a subtropické podnebie, sú zahalené rúškom tajomstva. Stromová papraď bola svedkom života paleozoických jašteríc. V našej dobe je známych niekoľko tisíc odrôd tejto rastliny! Málokto však vie, že listy a klíčky tejto bylinky sa môžu a majú jesť. Ako správne variť papraď? Aký druh rastliny je vhodný pre kulinárske majstrovské diela? A nakoniec, aké je jeho využitie?

Výhody paprade

Výživová hodnota tejto rastliny je spôsobená prítomnosťou flavonoidov a tukov, éterických olejov, vitamínov A, B, E, ľahko stráviteľných bielkovín a sacharidov. Okrem nutričných hodnôt je papraďorast zaujímavý aj z hľadiska medicíny. Používa sa na liečbu množstva ochorení (endokrinných, žalúdočných). Má antiradiačný účinok. Nás však dnes zaujímajú možnosti kulinárskeho využitia tejto rastliny.

Ako variť papraď? Nuansy

Takmer všetky časti rastliny sú vhodné na varenie. Jedlá z papradia sú veľa. Môže sa vyprážať, marinovať,

kyslá uhorka Používanie čerstvých rastlín je však prísne zakázané – sú jedovaté a spôsobujú ťažkú ​​otravu, ktorá sa často končí tragicky. Treba pripomenúť, že za jedlé sa považujú len dva druhy papradí – papraď (chuťou pripomína huby) a pštros (podobný karfiolu). V oboch odrodách sú na varenie vhodné odrezky, ktoré musia byť mladé. Listy na nich ešte nerozkvitli a pripomínajú slimáka. Zozbierané stopky sa musia uvariť, ak máte v úmysle hneď si pochutnať na gurmánskom jedle. Keď nie je možnosť varenia, výhonky by sa mali osoliť alebo vysušiť, inak rýchlo stvrdnú a zhorknú.

Ako uvariť čerstvú papraď? Vyprážame!

Mladé výhonky najskôr povarte v slanej vode, kým už nie sú horké. Ochlaďte, nakrájajte na kúsky. Rozohrejte panvicu so slnečnicovým olejom. Rozložíme naň cibuľu a mrkvu nakrájanú na polkolieska, pridáme stonky a restujeme, kým papraď nie je chrumkavá. Na konci varenia pridajte soľ, paradajkový pretlak, cesnak, kari a ďalšie korenie podľa chuti.

Tiež, ako varíte paprade? Marinovanie!

Vždy začíname procesom varenia rastliny. Snažíme sa o horkosť a dávame pozor, aby sa odrezky nerozvarili na mäkkú kašu. Mali by byť chrumkavé. Vodu scedíme, stonky nakrájame na kúsky a vložíme do hrnca (nevhodné sú plastové nádoby). Na jeden kilogram papradia potrebujete marinádu z troch polievkových lyžíc sójovej omáčky, jednej polievkovej lyžice octu (jablčného), dvoch čajových lyžičiek cukru a soli (podľa chuti). Rezne sa zmiešajú s marinádou, na hmotu sa položí drvený cesnak. Do zohriateho slnečnicového oleja sa pridá jedna čajová lyžička červenej papriky. Marinujte na chladnom mieste niekoľko hodín.

Ako variť papraď pre budúcnosť?

Nie vždy je možné dopriať si čerstvo pripravené odrezky. V tomto prípade môže byť papraď solené. Najprv ho samozrejme uvarte. Na solenie berieme neoxidujúce jedlá. Zásobíme sa trpezlivosťou - papraď rozložíme vo vrstvách. Soľ sa odoberá v množstve 200 - 250 g na kilogram odrezkov, časť sa naleje na dno nádoby. Potom - vrstva výhonkov. Je vhodné rozložiť papraďový presah. Každá vrstva je posypaná soľou. Zhora ho stlačíme a nádobu umiestnime na chladné miesto na dva týždne, potom sa soľanka vypustí. A manipulácie s posúvaním sa opakujú. A až potom môže byť solená papraď uložená tak dlho, ako sa vám páči. Na prípravu sú odrezky namočené najmenej dva dni, pričom sa pravidelne mení voda.

Teraz nielen viete, ako uvariť papraď, ale pravdepodobne ste presvedčení, že tento proces nie je zložitý. A fantázia bude môcť navrhnúť tie najzložitejšie kombinácie, ktoré premenia nové jedlo na luxusnú pochúťku.