Modrá brilantná. Potravinová prísada E133. Potravinová prídavná látka E133 E133 potravinárska prídavná látka škodlivá

Všeobecná charakteristika a príjem

E133 je potravinárske farbivo chemického pôvodu vo forme prášku alebo granúl, ktorého rozlišovacím znakom je modrá farba s červenkastým nádychom. Prísada je slabo rozpustná vo vode, ľudský organizmus ju ťažko absorbuje a takmer všetka sa vylučuje spolu s nestrávenou potravou.

Vyrába sa organickou syntézou. Surovinou pre farbivo je uhoľný decht. Miera poškodenia zdravia je stredná.

Účel

Brilantná modrá FCF sa používa v rôznych priemyselných odvetviach na účely lakovania v požadovanej farbe. Často sa mieša s inými farbivami, aby sa získala širšia paleta odtieňov. Používa sa pri výrobe potravín, kozmetiky a textilu.

Úžitok a škoda

V súčasnosti prebieha výskum doplnku E133, no zatiaľ neexistujú žiadne vedecké dôkazy o jeho toxických alebo karcinogénnych účinkoch. V mnohých krajinách sa látka používa bez zákazov. Ale povedať, že farbivo je úplne bezpečné, je nemožné.

Je škodlivý pre ľudí trpiacich astmou a intoleranciou aspirínu. Môže vyvolať záchvat udusenia, akútne alergické príznaky až po anafylaktický šok. Látka môže nepriaznivo ovplyvniť správanie detí, spôsobiť bolesti hlavy, zvýšenú aktivitu, plačlivosť, apatiu.

Pri použití cukríkov a tvrdých cukríkov prifarbených E133 hrozí, že sa látka dostane do krvného obehu. To môže poškodiť bunky a ich schopnosť produkovať energiu z prichádzajúcich potravín.

Ak hovoríme o výhodách látky, potom E133 preukázal schopnosť pomôcť pri liečbe poranení miechy u potkanov. Ale ďalší výskum sa zatiaľ neuskutočnil, pretože látka nepriťahuje investorov kvôli jej nízkej cene.

Použitie a aplikácia

Potravinársky priemysel nie je úplný bez použitia brilantnej modrej FCF. Po zmiešaní s inými farbivami látka dáva rôzne odtiene. Zelená farba sa získa spojením E133 s E102, v kombinácii s červenými a oranžovými prísadami vychádza čierna a hnedá s prídavkom červeného farbiva - fialová.

Pomocou E133 sa najčastejšie farbia tieto potravinárske výrobky:

• zmrzlina;
• sladkosti a dezerty;
• konzervované ovocie a zelenina;
• želé a džemy;
• mliečne výrobky;
• alkoholické a nealkoholické nápoje.
• Látka pomáha pri farbení kozmetických výrobkov. Nachádza sa v krémoch, farbách na vlasy, deodorantoch, šampónoch, mydlách, ústnych vodách atď. Textilný priemysel používa E133 na farbenie vlny a hodvábu.

Tabuľka. Obsah potravinárskej prídavnej látky E133 vo výrobkoch podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 zo dňa 26.05.2008

produkty na jedenie	Maximálny obsah E 133 vo výrobkoch
Zmrzlina a nanuky
Dezerty, mliečne výrobky
konzervovaný hrášok
Múčne cukrovinky, bohaté pekárenské výrobky, cestoviny
Dekoratívne nátery
Mleté ryby surimi a ryby podobné lososovi
Klobásy, klobásy, bravčová klobása s korením
Výrobky na spracovanie ovocia (džemy, želé, marmelády a iné, vrátane nízkokalorických
Ovocie a zelenina konzervované a glazované
Nealko nápoje
Cukrovinky
Tavené syry
Pasta z rýb alebo mäkkýšov
Údená ryba
Rybí kaviár
Čerstvá ryba
Suché a pastovité omáčky a koreniny
Pevné doplnky stravy
Tekuté doplnky stravy
Analógy mäsa a rýb na báze rastlinných bielkovín
Hotové občerstvenie na báze obilnín, zemiakov, múky, škrobu
Spracované orechy, zmiešané orechy a nelúpané orechy
Syrová poleva
ovocná náplň na pečenie
Žuvačka
Jablčný mušt, liehoviny, ovocie a ochutené vína
Diétne vzorce

Legislatívna úprava

Aditívum E133 je možné použiť ako farbivo v Rusku, USA, Austrálii, na Novom Zélande a v mnohých európskych krajinách. Farbivo tiež nie je zakázané na Ukrajine a v Bielorusku. Rozhodnutie používať látku v Ruskej federácii bolo prijaté v decembri 2005.

Krajiny ako Nórsko, Francúzsko, Dánsko, Belgicko a Nemecko upustili od používania potravinárskeho farbiva E133 a zaradili ho na zoznam zakázaných z dôvodu potenciálnych zdravotných rizík.

Syntetické potravinárske farbivá sú zástupcami niekoľkých tried organických zlúčenín: azofarbivá (tartrazín - E102; oranžová žlť - E110; karmoizín - E122; karmínová 4R - E124; lesklá čierna - E151); triarylmetánové farbivá (vlastná modrá V-E131; brilantná modrá - E133; zelená S - E142); chinolín (chinolín žltý - E104); indigoid (indigokarmín - E132). Všetky tieto zlúčeniny sú vysoko rozpustné vo vode, väčšina tvorí nerozpustné komplexy s kovovými iónmi a v tejto forme sa používajú na farbenie práškových produktov. Syntetické farbivá majú významné technologické výhody oproti väčšine prírodných farbív. Vytvárajú jasné, ľahko reprodukovateľné farby a sú menej citlivé na rôzne namáhania, ktorým je materiál vystavený počas procesu.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Potravinárska chémia, 2003]

Pri používaní farbív treba pamätať na to, že pri farbení potravín a skladovaní strácajú časť svojej farby. Syntetické farbivá radu trifenylmetán (E131, E133, E142) v procese farbenia karamelu odfarbia až o 10%, počas skladovania - až 18 %. Vo všeobecnosti sú syntetické farbivá celkom stabilné, s výnimkou trifenylmetánových farbív, ktoré môžu pri skladovaní alkoholických nápojov na svetle zmeniť farbu, a indigového farbiva E132, ktoré je nestabilné v nápojoch s použitím invertného cukru. Maximálne povolené dávkovanie syntetických potravinárskych farbív jednotlivo alebo celkovo v zmesiach je 500 g/t, odporúčané dávkovanie je 10-50 g/t hotového potravinárskeho výrobku v závislosti od farbiva a druhu farbiva. Pre Ponceau 4R je maximálna dávka 50 g/t hotového výrobku. Predtýmpoužívať syntetické farbivá, je potrebné zabezpečiť ich toxikologickú nezávadnosť.

[Vzdelávacie materiály "Potravinové koncentráty a prísady do spracovaných produktov" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Charakteristika hlavných syntetických farbív

Kód	názov		Vodná farba Riešenie	DSD, mg/kg telesnej hmotnosti ( JECFA)
E102	tartrazín		žltá
E104	Chinolínová žltá		citrónovo žltá	10,0
E110	Žltý "západ slnka" FCF		Oranžová
E122	karmoizín (azorubín)	- // -	Crimson
E124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R )		Červená
E131	Modrý patent V		Modrá	nie založená
E132	indigo karmín	- // -	Modrá
E133	Modré lesklé FCF	- // -	Modrá	12,5
E151	Čierna lesklá BN		Fialová

Perzistencia základných syntetických farbív

Kód	názov	Farebný index C. ja	Svetlostálosť	Tepelná odolnosť	kyslá-toastová-kosť	Odolnosť voči ovocným kyselinám	odolnosť voči alkáliám
E102	tartrazín	19140
E104	Chinolínová žltá	47005
E110	Žltá "slnečná západ slnka“ FCF	15985					± *
E122	karmoizín (azorubín)	14720
E124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R)	16255
E131	Modrý patent V	42051
E132	indigo karmín	73015
E133	Modré lesklé FCF	42090			- ***
E151	Čierna lesklá BN	28440

Notový zápis ja: ++ vysoko odolný; + stabilný; ± relatívne stabilný; - nestabilný; -- nestabilné.

Pri výrobe potravinárskeho výrobku s použitím farbív je potrebné vziať do úvahy nasledovné: zavedenie etylalkoholu do prípravku nemení intenzitu a odtieň farby hotového výrobku, farbeného syntetickými farbivami, s výnimkou triarylmetánu ( E131, E133, E142), ktoré môžu výrazne zmeniť farbu v alkoholických nápojoch;

Príprava a skladovanie roztokov farbív.

Odporúčaná koncentrácia roztokov syntetických farbív je 1%. Na prípravu roztoku sa odváži 10,0 ± 0,2 g suchého farbiva a za miešania sa rozpustí v 0,5 l pitnej vody. Voda sa odporúča ohrievať až na 60...80 °С, pri práci s modrými farbivami - až 90...100 °С. Je vhodné použiť zmäkčenú vodu. Po úplnom rozpustení farbiva (5 ... 10 minút) sa k výslednému roztoku za miešania pridá 0,49 l vody a po ochladení roztoku na 20 ... 40 ° C sa prefiltruje cez vrstvu bieleho bavlnená tkanina (hrubé kaliko). 10 g tohto roztoku obsahuje 0,1 g farbiva.

Každá nádoba s roztokom musí byť opatrená štítkom obsahujúcim názov farbiva, zloženie roztoku a dátum prípravy.

Roztoky potravinárskych farbív sa skladujú na tmavom mieste pri teplote 15 ... 25 ° C. Trvanlivosť pri bežných podmienkach výroby potravín by nemala presiahnuť dva až tri dni.

Trvanlivosť roztokov farbív je možné zvýšiť pomocou konzervačných látok - benzoanu sodného alebo sorbanu draselného. V tomto prípade sa na prípravu roztoku farbiva použije 840 ml vody. V jednej polovici zvyšnej vody (75 ml) rozpustite 0,8 g konzervačnej látky a vo zvyšných 75 ml - 0,4 g kyseliny citrónovej. Najprv sa do roztoku farbiva naleje konzervačný roztok a potom roztok kyseliny citrónovej a dôkladne sa premieša. Pred pridaním do farbiva nemiešajte roztoky konzervačných látok a kyseliny citrónovej, pretože výsledná kyselina benzoová alebo sorbová sa môže vyzrážať.

[Potraviny a doplnky stravy: učebnica L.A. Mayurníková, M.S. Kurakin 2006.]

Syntetické potravinárske farbivá sú zástupcami niekoľkých tried organických zlúčenín: azofarbivá (tartrazín - E102; oranžová žlť - E110; karmoizín - E122; karmínová 4R - E124; lesklá čierna - E151); triarylmetánové farbivá (vlastná modrá V-E131; brilantná modrá - E133; zelená S - E142); chinolín (chinolín žltý - E104); indigoid (indigokarmín - E132). Všetky tieto zlúčeniny sú vysoko rozpustné vo vode, väčšina tvorí nerozpustné komplexy s kovovými iónmi a v tejto forme sa používajú na farbenie práškových produktov. Syntetické farbivá majú významné technologické výhody oproti väčšine prírodných farbív. Vytvárajú jasné, ľahko reprodukovateľné farby a sú menej citlivé na rôzne namáhania, ktorým je materiál vystavený počas procesu.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Potravinárska chémia, 2003]

Pri používaní farbív treba pamätať na to, že pri farbení potravín a skladovaní strácajú časť svojej farby. Syntetické farbivá radu trifenylmetán (E131, E133, E142) v procese farbenia karamelu odfarbia až o 10%, počas skladovania - až 18 %. Vo všeobecnosti sú syntetické farbivá celkom stabilné, s výnimkou trifenylmetánových farbív, ktoré môžu pri skladovaní alkoholických nápojov na svetle zmeniť farbu, a indigového farbiva E132, ktoré je nestabilné v nápojoch s použitím invertného cukru. Maximálne povolené dávkovanie syntetických potravinárskych farbív jednotlivo alebo celkovo v zmesiach je 500 g/t, odporúčané dávkovanie je 10-50 g/t hotového potravinárskeho výrobku v závislosti od farbiva a druhu farbiva. Pre Ponceau 4R je maximálna dávka 50 g/t hotového výrobku. Predtýmpoužívať syntetické farbivá, je potrebné zabezpečiť ich toxikologickú nezávadnosť.

[Vzdelávacie materiály "Potravinové koncentráty a prísady do spracovaných produktov" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Charakteristika hlavných syntetických farbív

Kód	názov		Vodná farba Riešenie	DSD, mg/kg telesnej hmotnosti ( JECFA)
E102	tartrazín		žltá
E104	Chinolínová žltá		citrónovo žltá	10,0
E110	Žltý "západ slnka" FCF		Oranžová
E122	karmoizín (azorubín)	- // -	Crimson
E124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R )		Červená
E131	Modrý patent V		Modrá	nie založená
E132	indigo karmín	- // -	Modrá
E133	Modré lesklé FCF	- // -	Modrá	12,5
E151	Čierna lesklá BN		Fialová

Perzistencia základných syntetických farbív

Kód	názov	Farebný index C. ja	Svetlostálosť	Tepelná odolnosť	kyslá-toastová-kosť	Odolnosť voči ovocným kyselinám	odolnosť voči alkáliám
E102	tartrazín	19140
E104	Chinolínová žltá	47005
E110	Žltá "slnečná západ slnka“ FCF	15985					± *
E122	karmoizín (azorubín)	14720
E124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R)	16255
E131	Modrý patent V	42051
E132	indigo karmín	73015
E133	Modré lesklé FCF	42090			- ***
E151	Čierna lesklá BN	28440

Notový zápis ja: ++ vysoko odolný; + stabilný; ± relatívne stabilný; - nestabilný; -- nestabilné.

Pri výrobe potravinárskeho výrobku s použitím farbív je potrebné vziať do úvahy nasledovné: zavedenie etylalkoholu do prípravku nemení intenzitu a odtieň farby hotového výrobku, farbeného syntetickými farbivami, s výnimkou triarylmetánu ( E131, E133, E142), ktoré môžu výrazne zmeniť farbu v alkoholických nápojoch;

Príprava a skladovanie roztokov farbív.

Odporúčaná koncentrácia roztokov syntetických farbív je 1%. Na prípravu roztoku sa odváži 10,0 ± 0,2 g suchého farbiva a za miešania sa rozpustí v 0,5 l pitnej vody. Voda sa odporúča ohrievať až na 60...80 °С, pri práci s modrými farbivami - až 90...100 °С. Je vhodné použiť zmäkčenú vodu. Po úplnom rozpustení farbiva (5 ... 10 minút) sa k výslednému roztoku za miešania pridá 0,49 l vody a po ochladení roztoku na 20 ... 40 ° C sa prefiltruje cez vrstvu bieleho bavlnená tkanina (hrubé kaliko). 10 g tohto roztoku obsahuje 0,1 g farbiva.

Každá nádoba s roztokom musí byť opatrená štítkom obsahujúcim názov farbiva, zloženie roztoku a dátum prípravy.

Roztoky potravinárskych farbív sa skladujú na tmavom mieste pri teplote 15 ... 25 ° C. Trvanlivosť pri bežných podmienkach výroby potravín by nemala presiahnuť dva až tri dni.

Trvanlivosť roztokov farbív je možné zvýšiť pomocou konzervačných látok - benzoanu sodného alebo sorbanu draselného. V tomto prípade sa na prípravu roztoku farbiva použije 840 ml vody. V jednej polovici zvyšnej vody (75 ml) rozpustite 0,8 g konzervačnej látky a vo zvyšných 75 ml - 0,4 g kyseliny citrónovej. Najprv sa do roztoku farbiva naleje konzervačný roztok a potom roztok kyseliny citrónovej a dôkladne sa premieša. Pred pridaním do farbiva nemiešajte roztoky konzervačných látok a kyseliny citrónovej, pretože výsledná kyselina benzoová alebo sorbová sa môže vyzrážať.

[Potraviny a doplnky stravy: učebnica L.A. Mayurníková, M.S. Kurakin 2006.]

Moderný chemický priemysel a jeho rýchly vývoj za posledných 20-30 rokov posunuli výrobu cukrárskych výrobkov na novú úroveň. Bola tam široká škála chutí a druhov cukroviniek. Malo by sa však pochopiť, že to všetko nie je bez stopy pre zdravie spotrebiteľa. Za chuť, vôňu a farbu si treba zaplatiť. A zaplatiť vlastným zdravím. Zlúčenie chemického a cukrárskeho priemyslu viedlo k tomu, že zo zdanlivo neškodných sladkostí, koláčov a koláčikov sa stali skutočné chemické zbrane zamerané na zdravie spotrebiteľa. Hlavným nástrojom na nachytanie konzumenta na cukrovinky samozrejme zostáva rafinovaný cukor – najsilnejšia droga, ktorá je návyková a podľa oficiálnych vedeckých štúdií pôsobí na mozog rovnako ako kokaín. To je však len vrchol ľadovca. Cukrárske výrobky sú bohato ochutené rôznymi potravinárskymi prísadami, z ktorých väčšina je zdraviu nebezpečná. Jednou z týchto prísad, aktívne používanou pri výrobe cukrárskych pesticídov, je E133 "Brilliant Blue FCF".

Potravinová prísada E133

Už jeden názov – „lesklá modrá FCF“ – pripomína názov akejsi chemickej zbrane. A v skutočnosti je. "Blue Brilliant FCF" je triarylmetánové farbivo, ktoré je plne syntetické. E133 sa získava organickou syntézou z – myslite na to! - Uhľový decht. A teraz sa produkt tejto akcie pridáva do jedla. "Blue Brilliant FCF" je široko používaný pri výrobe cukroviniek: zmrzlina, želé, sladkosti, marshmallows, dezerty. E133 je tiež široko používaný v rôznych výrobkoch obsahujúcich mlieko a pri výrobe instantných raňajok. Takéto výrobky sú vo všeobecnosti samostatným problémom: množstvo chemických jedov sa tam jednoducho prevalí, pretože ak sa pohánka varí niekoľko sekúnd, boli s ňou vykonané určité chemické manipulácie. A „modrý lesklý FCF“ je jednou zo zložiek takýchto rýchlych raňajok. Potravinová prísada E133 pôsobí ako farbivo a nachádza sa hlavne vo výrobkoch, ktoré sú modré a v kombinácii s ďalším potravinovým jedom - prísadou E102 - dáva zelenú farbu. Tieto dve farby, ako aj ich odtiene a kombinácie môžu byť znakom toho, že výrobok obsahuje prídavnú látku E133 a je lepšie od takéhoto nákupu upustiť.

Okrem výrobkov cukrárskeho priemyslu sa potravinárska prídavná látka E133 aktívne používa v kozmetike: pridáva sa do mydla, šampónu, dezodorantov, farieb na vlasy.

Účinok doplnku E133 na telo

Potravinová prísada E133 má mimoriadne negatívny vplyv na ľudský organizmus. Keďže ide o syntetické farbivo, má deštruktívny účinok na orgány gastrointestinálneho traktu a na telo ako celok. Našťastie sa „modrý lesklý FCF“ vďaka svojim vlastnostiam zle vstrebáva v tráviacom trakte a väčšina z neho odchádza z tela nezmenená. Ale aj tá malá časť, ktorá sa vstrebáva v črevách, spôsobuje telu nejaké škody. Príroda nemala v úmysle, aby človek jedol produkt organickej syntézy uhoľného dechtu. A naše telá zjavne nie sú určené na jeho spracovanie. Potravinová prídavná látka E133 má obzvlášť negatívny vplyv na ľudí náchylných na alergie, ktorých je dnes najmenej 50 % populácie. V nich môže „modrý lesklý FCF“ spôsobiť astmatické záchvaty a rôzne kožné reakcie.

Napriek tomu, že potravinárska prídavná látka E133 ešte nie je úplne preskúmaná a skúmanie jej účinkov na organizmus ešte nie je v záverečnej fáze, je povolené vo väčšine krajín sveta. Ale v mnohých krajinách, kde je zdravie obyvateľstva stále dôležitejšie ako zisky potravinárskych korporácií, je tento doplnok stravy zakázaný. "Blue Brilliant FCF" je zakázaný vo Francúzsku, Dánsku, Belgicku, Nórsku a niektorých ďalších európskych krajinách.

Výrobca, ktorý chce upútať pozornosť krásnym a jasným sfarbením cukrárskeho výrobku, skutočne nemyslí na dôsledky pre zdravie spotrebiteľa. Najdôležitejšie je dosiahnuť zisk. Toto je marketing. Je to len biznis. Pridávanie potravinárskej prídavnej látky E133 do potravinárskych výrobkov nie je potrebné na výrobu, skladovanie a prepravu. Potravinárske farbivá sa v podstate pridávajú len za jediným účelom – zvýšiť atraktivitu produktu. A toto je cynizmus moderného potravinárskeho priemyslu: v záujme zvýšenia dopytu po produkte sú výrobcovia pripravení na čokoľvek.

Je dôležité pochopiť, že akákoľvek neprirodzená farba produktu je znakom prítomnosti chemických jedov v ňom. "Brilantná modrá FCF" dáva produktu modro-zelenú farbu, ktorá sa v prírode zriedka vyskytuje, a to už hovorí o škodlivosti a neprirodzenosti cukrárskych výrobkov vyrobených pomocou nej.

Modrý lesklý FC s ( E-133) - potravinárska prídavná látka, syntetické farbivo. Podľa niektorých správ má táto prísada karcinogénny účinok.

Farbivo je zaradené do zoznamu potravinárskych prídavných látok povolených na použitie pri výrobe potravín (SanPiN 2.3.2.560-96), do zoznamu potravinárskych prídavných látok povolených na použitie v krajinách EÚ (podrobnejšie pozri regulačné dokumenty).

Modrý brilantný FCF- triarylmetánové farbivo získavané z uhoľného dechtu organickou syntézou. Molekulový vzorec farbiva E-133: C37H34N2Na2O9S3. Vyzerá ako aditívum E-133 je červeno-modrý prášok, slabo rozpustný vo vode.

Metabolizmus a účinky na organizmus

V ľudskom tele je farbivo E-133 prakticky sa neabsorbuje a 95% absorbovaného farbiva opúšťa telo spolu so zvyškami potravy.

Reakcia s niektorými žlčovými pigmentmi E-133 môže dať zelenú farbu pozostatkom ľudského života.

Aditívum E-133 môže spôsobiť astmatické záchvaty a alergické reakcie, najmä u ľudí citlivých na aspirín. V súčasnosti prebieha výskum farbív E-133 pre iné vedľajšie účinky. Jedna štúdia na laboratórnych potkanoch zároveň ukázala, že Blue Brilliant FCF môže pomôcť pri liečbe poranení miechy.

Aplikácia E-133

V potravinárskom priemysle farbivo E-133často sa používa v kombinácii s tartrazínom (potravinárska prísada E-102) na výrobu rôznych odtieňov zelenej. 'Blue Brilliant FCF' sa používa ako farbivo v potravinárskom priemysle na výrobu zmrzliny, želatíny, dezertov, niektorých sladkostí, nealkoholických nápojov. Menej bežná prísada E-133 nachádzajúce sa v mliečnych výrobkoch a raňajkových cereáliách.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa Blue Brilliant FCF používa v kozmetických výrobkoch (obsiahnutých v krémoch, šampónoch, deodorantoch, farbách na vlasy atď.)