Sirup na impregnáciu sušienok. Ako namočiť sušienku so sirupom? Studený spôsob prípravy zálievky

Sušienky sú jedným z najobľúbenejších základov na prípravu jednoduchých a cenovo dostupných koláčov. Je to celkom jednoduché na prípravu a produkty, ktoré potrebujete, sú celkom jednoduché. Aby sa však sušienkový koláč ukázal ako skutočne chutný, šťavnatý a voňavý, každý koláč by mal byť veľkoryso impregnovaný špeciálnou impregnáciou, ktorá sa pripravuje celkom jednoducho. S ním sa chuť koláča výrazne zlepší. Ako namočiť sušienku povie redakcia "Rýchle recepty", ktorá pripravila najlepšie možnosti na prípravu sirupov na namáčanie sušienok.

Impregnácia sušienok hrá dôležitú úlohu pri tom, aby bol koláč alebo dezert skutočne chutný, šťavnatý a získal špeciálne chute. Vyberte si sirupový recept na impregnáciu a potešte svojich blízkych vynikajúcim voňavým dezertom.

Čerešňovo-koňaková impregnácia na sušienky

Ingrediencie:

• čerešňový džem - sirup 3-4 lyžice;
• voda do 200 ml;
• koňak 30 ml;
• cukor 2 polievkové lyžice (na základe 1 koláča).

Spôsob varenia:

Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci. Priveďte do varu a varte 2-3 minúty. Potom vychladnúť. Kôru pozdĺžne prekrojíme. A namáčajte každú časť zvlášť, až do vytvorenia koláča. Potom tortu namažte krémom a vytvarujte tortu.

Vanilková piškóta

Ingrediencie:

• 5 tabuľka. l. - cukor;
• 2 g - vanilkový cukor;
• 1 pohár - voda.

Spôsob varenia:

Rovnako ako pri všetkých impregnáciách, musíte najskôr pripraviť základ - cukrový sirup. Za týmto účelom položte na oheň hrniec s vodou a cukrom, varte po varení 5 minút. Ochlaďte sirup, kým nebude teplý.

Pridajte vanilkový cukor, dôkladne premiešajte - máte hotovo. Vanilkový cukor je možné nahradiť esenciou, do takejto časti impregnácie stačí pridať 4-5 kvapiek. Alebo použite vanilkový likér v množstve 3 polievkové lyžice, ak dezert nebudete dávať deťom.

Citrusová impregnácia na sušienky

Ingrediencie:

• Voda - 6 lyžíc. l.;
• Cukor - 5 lyžíc. l.;
• Citrón - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca, zmiešajte s cukrom. Dajte na oheň, po uvarení sirupu opatrne odstráňte penu. Odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Z citróna (pomaranč, limetka, mandarínka) vytlačíme šťavu, kôru najemno nastrúhame a zmiešame s cukrovým sirupom.

Nechajte lúhovať 5-6 hodín, potom sceďte a namočte dezerty. Namiesto kôry a šťavy môžete použiť aj 1 polievkovú lyžicu likéru s príchuťou citrusov Limoncello alebo Cointreau.

Cukrový sirup na impregnáciu sušienok

Ingrediencie:

• Cukor 130 g;
• Voda 120 ml;
• Koňak 40 ml.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca. Do vody nasypte cukor. Dajte hrniec na oheň (stredný oheň), priveďte do varu bez prerušenia miešania. Nie je potrebné variť - hlavné je, že sa cukor rozpustí a sirup trochu zmení farbu.

Keď sirup úplne vychladne, môžete ho dochutiť podľa chuti. Za týmto účelom sa do nej zavedie malé množstvo akéhokoľvek ovocného alebo bobuľového sirupu a všetko sa dôkladne premieša. Cukrová impregnácia pre sušienky je pripravená!

Kávová impregnácia na sušienky

Ingrediencie:

• pohar vody);
• cukor (najmenej 5 polievkových lyžíc);
• varená káva (3 lyžičky);
• koňak alebo rum (1 lyžička).

Spôsob varenia:

Je potrebné rozpustiť cukor v pol pohári vody alebo 100 ml. Dajte hrniec s vodou a cukrom na oheň a miešajte, kým sa nerozpustí. Schladiť. Kávu uvarte v 100 ml vody. Scedíme a dáme do chladničky.

Ak máte kávové zrná, musíte si ich vopred pomlieť. Zmiešajte cukrový sirup s precedenou kávou. Miešajte. Ak chcete, pre špeciálnu chuť môžete pridať lyžičku rumu alebo koňaku. Impregnácia je pripravená!

Impregnácia na čokoládové sušienky

Ingrediencie:

• Voda 150 ml;
• Hnedý cukor 120 g;
• rum 30 ml.

Spôsob varenia:

Pri príprave impregnácie je dôležitou zložkou cukrový sirup, ktorý je možné pripraviť z bieleho aj hnedého cukru. To posledné robí chuť trochu všestrannejšou.

Vezmeme panvicu, dáme do nej cukor, zalejeme vodou a dáme na sporák. Nezabudnite neustále miešať. Po varení hmoty by sa mal oheň znížiť a sirup variť asi sedem minút. Keď sirup zhustne, vyberte ho zo sporáka.

Ďalej je potrebné, aby sirup vychladol približne na tridsaťpäť stupňov. Potom pridajte tmavý rum a dôkladne premiešajte impregnáciu. Po chvíli odstátia impregnácie ju môžete použiť na vlastné účely.

Impregnácia na sušienkovú tortu "Praha"

Ingrediencie:

• Kuracie vajcia - 6 ks.
• Pšeničná múka - 115 g.
• Cukor - 150 g.
• Kakaový prášok - 25 g.
• Maslo - 40 g.

Na krém:

• Maslo - 200 g.
• Kondenzované mlieko - 120 g.
• Žĺtok z jedného vajíčka
• Voda - 20 g.
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško (1 polievková lyžica so sklíčkom)
• Kakao - 10 g.
• Confiture (džem, hustý džem) na poťahovanie koláča - 50 gr.

Na čokoládovú polevu:

• Čokoláda 80 gr.
• Maslo - 40 g.

Na mandarínkový tvaroh:

• Mandarínková šťava - 110 g.
• Cukor - 150 g.
• Maslo - 60 g.
• vaječné žĺtky - 4-5 ks.

Na impregnáciu sušienok:

• Silne uvarená káva - 150 ml.
• Na impregnáciu môžete použiť vanilkový sirup s koňakom.

Spôsob varenia:

Kakaový prášok zalejeme horúcou vodou (asi 40-50 C), miešame do hladka. Opatrne oddelíme žĺtky od bielkov (použijeme 6 vajec). Polovicu cukru nalejte do žĺtkov a šľahajte mixérom na svetlú, nadýchanú hmotu, v ktorej takmer nie je cítiť zrnká kryštálového cukru.

Bielka vyšľaháme na svetlý vrchol, pridáme cukor. Keď sa k bielkovinovej hmote pridá všetok cukor, šľaháme ďalších 6-10 minút, kým nebudú stabilné vrcholy. Čokoládovú hmotu pridáme k žĺtkovo-cukrovej zmesi, vareškou vymiešame do hladka. Potom prilejte rozpustené maslo.

Vymastíme maslom a vysypeme múkou. Po preosiatí pridajte múku do cesta. Jemne premiešajte zdola nahor. Cesto nalejte do formy a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Sušienka sa pečie pol hodiny. Sušienku ochlaďte na mriežke. Pred impregnáciou by mali byť sušienky dobre vylúhované (8–10 hodín).

Vychladnutú sušienku rozrežeme pílkovým nožom na tri koláčiky. Na impregnáciu sušienky používame silnú uvarenú kávu (môžete variť instantnú kávu). Mandarínky očistíme od šupky, rozdelíme na plátky. Pyré s mixérom. Pyré rozotrieme do gázy. Vytlačte šťavu do hrnca.

Pridajte cukor (150 gr.), Pridajte žĺtky jeden po druhom, miešajte do hladka. Dáme do vodného kúpeľa, za stáleho miešania varíme 8-9 minút, kým zmes trochu nezhustne. Do vzniknutého hustého krému po častiach vmiešame maslo. Keď je všetok olej vmiešaný do krému, necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu.

Zohrejte hrniec s vodou, položte naň misku s čokoládou a prikryte pokrievkou na 5 minút. Po piatich minútach pridajte do čokolády maslo (40 g).

Na servírovaciu misu natrieme malé množstvo krému tak, aby bola prvá torta zafixovaná a nehýbala sa pri skladaní torty. Dobre nakysnutý koláč potrieme, potom celý povrch pokryjeme tvarohom. To isté robíme s druhým a tretím koláčom.

Keď je koláč zostavený, musíte ho pokryť hustou cukrovinkou / džemom. Keď cukrovinka zaschne, musíte koláč poliať čokoládovou polevou.

Čokoládová impregnácia na koláč

Ingrediencie:

• Maslo - 100 g,
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica,
• kondenzované mlieko - pol plechovky.

Spôsob varenia:

Varenie vo vodnom kúpeli: nalejte vodu do veľkého hrnca a dajte ho na oheň. A do veľkej panvice vložíme panvicu s menším priemerom. Všetky ingrediencie impregnácie dáme do menšieho kastróla, maslo nakrájame na kúsky, aby sa rýchlejšie roztopilo. Dôkladne premiešajte bez uvedenia do varu. Koláč impregnujeme horúcou impregnáciou, najlepšie teplým alebo horúcim koláčom.

Klasický sirup na impregnáciu sušienok

Ingrediencie:

• Invertný sirup 100 g;
• Voda 200 g;
• Instantná káva 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Na začiatok potrebujeme veľmi malé množstvo ingrediencií, konkrétne len tri: vodu, instantnú kávu a invertný sirup.

Poďme rovno k vareniu. Varíme vodu. Potom ju vylejeme do hlbokého taniera, kde budeme miesiť našu hmotu. Nalejte do nej jednu čajovú lyžičku instantnej kávy a premiešajte. Voda by mala zhnednúť a káva by mala byť úplne číra.

Ďalej potrebujeme invertný sirup. Mimochodom, môžete si ho uvariť sami doma alebo si ho môžete kúpiť v obchode. Začnite od svojich možností a dostupnosti voľného času. Pridajte sirup do misky s vodou a kávou.

Všetko dôkladne a dobre premiešame. Nalejte ho do pohodlnej a kompaktnejšej misky. Môžeme ňou začať mastiť tortové vrstvy a vytvoriť tak vynikajúce kulinárske dezertné majstrovské dielo.

Medový sirup na sušienky

Ingrediencie:

• včelí med - 8 lyžíc. lyžice;
• voda - 5 lyžíc. lyžice;
• čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Zmiešajte med a vodu v naberačke alebo hrnci s hrubými stenami. Sirup zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia (1-3 minúty). Pridajte citrónovú šťavu a vypnite oheň.

Jahodová piškóta

Ingrediencie:

• jahody - 300 g;
• cukor - 150 g;
• voda - 300 ml;
• citrónová kôra - 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Čistú jahodu prekrojíme na polovicu. Do malého hrnca nalejte 200 ml vody (zvyšok pôjde na sladký sirup), pridajte nakrájané jahody a kôru. Dajte na oheň a varte po varení 5 minút. Kým jahody chladnú, v inej nádobe rozmiešame zvyšných 100 ml vody a 150 g cukru.

Varte sladkú vodu a držte na ohni za stáleho miešania 2-3 minúty. Vychladnuté jahody pomelieme cez sitko. Zmiešajte cukrový sirup a jahodovú šťavu. Nechajte variť ďalších 15 minút na miernom ohni. Impregnácia jahôd podľa tohto receptu je veľmi chutná a bohatá. Je lepšie použiť čerstvé bobule, ale môžu sa použiť aj mrazené (hoďte do vriacej vody bez rozmrazovania).

Citrónová impregnácia na tortu

Ingrediencie:

• Voda 250 ml;
• Koňak 2 lyžice. l.;
• Citrón 0,5 ks;
• Cukor 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

0,5 citróna umyte, utrite dosucha. Odstráňte kôru pomocou strúhadla a vytlačte šťavu z citróna. V hrnci zmiešajte vodu (250 ml) a cukor (3 polievkové lyžice). Priveďte do varu a varte 4-5 minút. Do horúceho sirupu pridajte citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru. Zatvorte veko a nechajte úplne vychladnúť. Kmeň. Nalejte do impregnácie podľa želania 2 polievkové lyžice. l. koňak. Citrónový tvaroh je pripravený.

Impregnácia džemu na sušienky

Ingrediencie:

• Džem - 150 ml;
• Voda - 200 - 250 ml;
• Rum tmavý - 20 ml.

Spôsob varenia:

Vodu zmiešame s džemom a precedíme cez sitko. Tento postup sa nedá urobiť, mäkké bobule môžu zdobiť tortu. Dajte sirup na oheň, priveďte do varu a varte 4-5 minút.

Sirup vychladíme a prilejeme trochu tmavého rumu. Pri zostavovaní koláča namočte sušienky sirupom. Impregnáciu lekvárového koláča dobre skladujte v sklenenej nádobe v chlade po dobu 10 dní. Hotovú tortu ozdobíme podľa želania, dáme na 4 hodiny do chladu a môžeme podávať.

Ako ochutiť sušienkový sirup

• Na prípravu koňakového sirupu pridajte do hlavného sirupu 2 polievkové lyžice koňaku.

• na kávový sirup - 2 polievkové lyžice. l. čerstvo uvarená káva. Táto zmes môže byť namočená do kávových koláčov a pečiva.
• na citrusový sirup - pridajte šťavu a kôru z polovice citróna alebo malého pomaranča. Namiesto kôry aj šťavy môžete pridať lyžicu likérov Limoncello alebo Cointreau.
• na vanilkový sirup - štipka vanilínu, 2 g vanilkového cukru alebo polovica vanilkovej tyčinky.
• na rumový likér - 1 polievková lyžica. l. tmavý rum.
• na vínny sirup - 1 polievková lyžica. l. lyžica akéhokoľvek hroznového bieleho vína.
• na ovocný sirup - 1 polievková lyžica. l. marhuľový, čerešňový, jablkový, kokosový alebo akýkoľvek ovocný likér.

Sušienka je základom cukrárskeho umenia. Takmer všetky koláče, rožky a pečivo naznačujú prítomnosť tohto pečiva. Líši sa len stupeň hustoty, hrúbka a ďalšie prísady v zložení cesta.

Správne pripravené sušienky sa vyznačujú jemnosťou a ľahkosťou textúry, ale cukrárske umenie sa neustále vyvíja a diktuje nové podmienky, ktoré vyžadujú nové vlastnosti od základne. Niekedy si dizajn koláča vyžaduje dodatočné spracovanie sušienok, aby sa predišlo účinku „suchého“ koláča, niekedy je naopak potrebná vlhká a mäkká základňa a potom prídu na pomoc rôzne impregnácie.

Ich príprava doma si nevyžaduje odborné znalosti, len presné dodržanie receptúry a pomerov.

Cukor a tekutina sú základom impregnácií, ktoré buď premenia tortu na jedlo bohov, alebo zničia štruktúru torty, preto je lepšie použiť rokmi overené pomery z nižšie uvedených receptov.

Bazický sirup na impregnáciu sušienok

Najprv sa musíte rozhodnúť o požadovaných objemoch, ako už bolo spomenuté, kvalita koláča priamo závisí od pripraveného sirupu. Na to existuje špeciálny vzorec:

• 1 časť je sušienka;
• 0,7 - priamo sirup na koláče;
• 1.2 je krém.

Časť sa vzťahuje na hmotnosť použitého produktu. Napríklad, ak koláč váži 900 g, bude trvať asi 570-600 gramov impregnácie.

Na výber potrebných rozmerov pre tortu môžete použiť tabuľku z knihy Kengis a Marchel z roku 1959. Navrhli nasledovné, berúc do úvahy, že na každé 2 polievkové lyžice cukru zmiešané s 3 - vodou sa získa 100 g cukrového sirupu na namočenie sušienky:

• 8 čl. l. cukor piesok + 12 polievkových lyžíc. l. tepl. voda = 400 gramov sirupu;
• 9 st. l. cukor piesok + 13,5 lyžice. tepl. voda = 500 gramov sirupu;
• 12 st. l. cukor piesok + 18 polievkových lyžíc. l. tepl. voda = 600 gramov sirupu.

Vyberte si hrniec s hrubým dnom, pred použitím ho opláchnite studenou vodou. Potom sa naleje správne množstvo cukru a naleje sa zvolené množstvo vody.

Sirup sa varí na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou alebo silikónovou špachtľou. Je dôležité, aby ste sirup nepostriekali na steny, jemne premiešajte.

Po úplnom rozpustení kryštálov cukru môžete prestať miešať a počkať na var. Na povrchu sa objaví pena, treba ju odstrániť a panvicu odstaviť z ohňa.

Sirup na impregnáciu sušienok koňakom

Pre gurmánov a znalcov dobrého alkoholu bude príjemným prekvapením jemná dochuť a jemná znamenitá vôňa koňaku v kúsku jemnej torty. Táto impregnácia je v súlade s maslovým krémom, pretože niekedy môžu byť koláče s takouto vrstvou suché bez ďalšieho spracovania.

Ak je koláč malý, budú stačiť 4 polievkové lyžice cukru. Voda sa zmieša s cukrom v hrnci. Na miernom ohni sa zmes privedie do varu. Keď je bazový sirup hotový, vychladne a pridá sa k nemu 50 ml koňaku alebo dezertného vína.

Aby sa sirup jemne a rovnomerne rozložil po koláči, môžete si ho naliať na lyžičku na ruku a nechať kvapky jemne preniknúť do základu sušienky.

Citrónový sirup na impregnáciu sušienok

Ideálne pre rolku z tropického ovocia alebo bobuľový koláč.

Cukor sa mieša v miske s tekutinou, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa citrónová tinktúra opatrne naleje, pred použitím sa môže prefiltrovať. A všetko je opäť starostlivo vyšľachtené. Keďže sa nepoužíva citrónová šťava, sirup nebude mať sladkokyslú chuť sušienky.

Samotná tinktúra sa vyrába celkom jednoducho. Všetko, čo potrebujete, je nič:

• 1 citrón;
• 6 čl. l. vodka.

Jemne rozotrite citrónovú kôru a vytlačte šťavu z dužiny pomocou odšťavovača. Nakoniec vo vodke vmiešame kôru a citrónovú šťavu. Komponenty sa infúzia na tmavom mieste dva dni, potom výslednú tinktúru odstránime v chladničke až do použitia.

Ak nemáte po ruke citrónovú tinktúru alebo sa nechcete obťažovať varením, potom bude stačiť iný recept.

Plátky citrónu nakrájané na kúsky, potom nalejte pohár vriacej vody. Do výslednej tekutiny vmiešame cukor. Po týchto jednoduchých manipuláciách môžete sušienku namočiť.

Impregnácia na koláče na báze kávy

Tento sirup je určený na tortu s orechmi alebo s čokoládovým krémom.

Najprv musíte uvariť šálku silnej kávy. Potom tam pošlite dve polievkové lyžice sladkého piesku a dobre ho premiešajte. Nápoj musí byť ochladený na strednú teplotu. Aby koláče získali špeciálnu chuť, do kávy sa pridá lyžička rumu.

Keď je impregnácia pripravená a ochladená na požadovanú teplotu, naneste ju na koláč. Pre rovnomernú distribúciu pomôže banálny uzáver z plastovej fľaše. Urobia sa v nej malé otvory, ktorými sirup pomaly presakuje. Musí sa opatrne rozotrieť lyžičkou po povrchu.

Kávová esencia dodá tejto impregnácii špeciálnu chuť. Toto je recept pre špeciálnych estétov.

Na miernom ohni roztopte karamelizovaný cukor. Po vybratí hrnca s cukrom zo sporáka pridajte vodu a aktívne šľahajte zmes metličkou. Uvarte kávu s dvoma polievkovými lyžicami vriacej vody a pridajte k zvyšku ingrediencií.

Keď esencia vychladne, v receptúre na impregnáciu kávy sa použije asi jedna štvrtina šálky. Skladuje sa dlhodobo, až šesť mesiacov, samozrejme, v chladničke.

Mätovo-pomarančová impregnácia na sušienky

Tento sirup ozvláštni a ozvláštni dezert vďaka svojej špeciálnej osviežujúcej chuti a vôni.

Vodka sa spája s vodou. Mäta sa dôkladne umyje a jemne naseká. V miske sa rozdrvené listy nalejú kvapalinou. Zaspávajte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

V dôsledku toho sa komponenty nalejú do nádoby s vekom a do jedného alebo dvoch týždňov. Po uplynutí času, keď je tinktúra hotová, zostáva už len pridať pomarančový džús.

Pozrite si videorecept na sušienkový koláč s impregnáciou:

Tajomstvo používania impregnácie

1. Pred použitím je dôležité ochladiť sirup na strednú teplotu;
2. Ochucovanie horúceho sirupu, práve vybratého zo sporáka, je zakázané, pretože aromatické látky sa jednoducho odparia;
3. Základom sirupu je cukor, preto by ste sa mali vopred postarať o nákup kvalitného cukru;
4. Sirup pred použitím zrie jeden deň;
5. V horúcom počasí musíte zvýšiť percento cukru v sirupe, aby výrobok vydržal dlhšie, granulovaný cukor a voda sa používajú v rovnakých pomeroch. V zime je lepšie držať sa obvyklého receptu;
6. Ak sú v torte tri koláče, potom hlavné množstvo impregnácie ide na najvrchnejšiu vrstvu, stredná nie je tak veľkoryso impregnovaná a spodná sa uspokojí so zvyškami. V súlade s tým sú pomery približne nasledujúce - 2:3:5;
7. Bežná sušienka absorbuje viac sirupu ako vanilkové koláčiky, takže musíte pripraviť väčší objem sladkej tekutiny;
8. Na koláč potretý suflé bude treba viac impregnácie ako na ten s tvarohovým krémom.

Po impregnácii sa koláč posiela na noc do chladničky alebo na balkón, ak je vonku zima. Do základného receptu na sirup je možné pridať absolútne akýkoľvek likér (marhuľový, čerešňový, čokoládový) alebo tinktúru, okrem tých, ktoré sú uvedené v recepte. Na rovnomerné rozloženie impregnácie sa odporúča použiť striekaciu pištoľ, ak nie je po ruke, stačí obyčajná kefa.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 30 minút

Impregnácia na sušienky z cukru a vody dodá sušienkovej torte bohatšiu chuť a zvýrazní jej chuť. V cukrárskom svete existuje veľa variácií v jeho príprave: od najjednoduchších až po zložitejšie. Navrhovaný recept je však absolútnou klasikou, ktorá sa pripravuje rýchlo a veľmi jednoducho, preto je prístupná aj neskúseným hosteskám. Ak chcete, aby sa koláč zaskvel novými chuťovými tónmi a vynikajúcou arómou, potom je to úplne jednoduché! To môže pomôcť citrusovej šťave, čerstvému ​​šťavnatému ovociu a bobule, ako aj likéru alebo koňaku a iným potravinovým výrobkom. Pozrite si aj spôsob prípravy.

- voda - 6 polievkových lyžíc,
- cukor - 4 lyžice.

Ďalšie informácie
Čas prípravy - 30 minút, výťažok - 150 ml.

Recept s fotografiou krok za krokom:

2. Nasypte cukor do vhodnej malej panvice.
Poradenstvo. Na prípravu sirupu je lepšie brať jemný cukor.




3. Pridajte uvedené množstvo vody, premiešajte.
Na poznámku. Na dodanie ušľachtilejšej arómy sirupu sa ako prídavok používajú ovocné šťavy, káva alebo alkoholické nápoje. Mimochodom, po ochladení sa musia pridať do už pripraveného sirupu. V opačnom prípade sa v horúcej tekutine ich aróma jednoducho odparí.




4. Vzniknutú cukrovú hmotu dáme na mierny oheň, za stáleho miešania zahrievame, aby neprihorela, pričom var nie je potrebný, hlavné je, aby sa cukor úplne rozpustil.
Odporúčania. Aby bol koláč naozaj úspešný a impregnácia zdôraznila jeho cukrárske prednosti, mali by ste vedieť, ako správne impregnovať sušienky. Táto etapa má svoje vlastné jemnosti a tajomstvá. Takže v prvom rade sa musíte rozhodnúť, aký druh sušienky je k dispozícii - suchý alebo mastný? V prvom prípade bude potrebná oveľa väčšia impregnácia, ale pre mokré koláče to potrebuje trochu.




5. Akonáhle je sladká tekutina pripravená, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na 40 stupňov.
Nápoveda. Ako namáčať koláče? Pre rovnomernejšiu impregnáciu môžete použiť bežnú striekaciu pištoľ. Nalejte do nej teplý sirup a nastriekajte na povrch koláča. Ak nie, potom použite čajovú lyžičku alebo kuchársku kefu.
Dbáme na to, aby bol sirup rovnomerne rozmiestnený po celej ploche sušienkovej vrstvy. Po spracovaní koláčiky dáme na 5-6 hodín do chladničky (najlepšie na noc) na dôkladnejšie nakysnutie a až potom môžete pristúpiť k ďalšiemu procesu - zdobenie krémom a zostavenie výrobku do jedného. Chcel by som upriamiť vašu pozornosť na .
6. Tradičný cukrový sirup z vody a cukru na namáčanie sušienok je pripravený.

Cukrový sirup je široko používaný vo varení. Často sa používa aj na prípravu jedál pre bábätká. Môže to byť pomocná zložka a jedna z kľúčových zložiek misky. Zdá sa, že je ťažké pripraviť roztok cukru? Existujú však aj určité nuansy.

Sirup na namáčanie sušienok sa pripravuje s pridaním arómy podľa klasickej technológie (cukor sa pridáva do vody v pomere 1: 1, roztok sa privedie do varu, po úplnom rozpustení cukru sa pridá aromatická prísada: šťava, likér, tinktúra, vanilín alebo vanilkový cukor).

Ako pripraviť cukrový sirup krok za krokom:

Takže na prípravu základného riešenia potrebujete:

• nalejte liter vody do čistej misky;
• pridajte kilogram cukru;
• varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevytvorí sa homogénny roztok;
• pridajte potrebné arómy.

Do sirupu na namáčanie koláča môžete pridať biele víno (stolové, portské, muškátový oriešok, rizling) alebo víno jantárovej farby - madeiru, sherry, Marsala. Kyslosť dodá citrónová šťava alebo citrónový likér. Klasická impregnácia brandy vznikne pridaním dvoch polievkových lyžíc dobrej brandy do zmesi.

Ako pripraviť sirup so špecifickou príchuťou

Začínajúci kuchári často premýšľajú o tom, ako pripraviť cukrový sirup na namáčanie kávy. Tu nie je problém: do základného roztoku (dve polievkové lyžice na liter), ktorý si pripravíte tak, že lyžičku mletej kávy zalejete pol pohárom vriacej vody a na 20 minút prikryjete pokrievkou, pridajte kávový nálev. Potom sa musí prefiltrovať a zmiešať so základňou. Táto impregnácia sa môže použiť na výrobu kávových sušienok alebo koláčov.

Recept na cukrový sirup pre rum baba je tiež celkom jednoduchý: stačí pridať lyžicu rumu na liter roztoku, aby ste dosiahli výraznú chuť a vôňu. Neprekračujte odporúčanú dávku, inak pečivo zhorkne. Proporcie sú dôležité nielen pri samotnej impregnácii, ale aj vo vzťahu k sušienku. Takže pre optimálnu impregnáciu by hmotnosť sirupu mala byť 0,7 hmotnosti koláča.

Sirup na namáčanie koláčov sa považuje za ideálny, ak zodpovedá historickým pomerom (zaznamenaným v kuchárskej knihe Kengisa a Markhela): tri polievkové lyžice vody by mali padnúť na dve polievkové lyžice cukru. Celkovo tvoria 100 g sirupu. A na rozpustenie cukru musíte použiť riad s hrubým dnom.

Ako vyrobiť cukrový sirup - dôležité tajomstvá

Ak takmer každý vie, ako správne variť cukrový sirup, potom iba profesionálni kuchári vedia o niektorých nuansách jeho použitia. Napríklad pred impregnáciou je dôležité ochladiť roztok na izbovú teplotu, ale naopak, koláče by mali byť stále horúce.

Pomery cukrového sirupu sa líšia, ale existuje prísne pravidlo: akékoľvek príchute môžete pridať iba do vychladeného roztoku, inak sa jednoducho odparia. Neprekračujte odporúčané množstvo aromatických látok, aby sa nezhoršila chuť pečenia.

Sirup doma je takmer nemožné pokaziť. Na jeho prípravu je vhodné brať kvalitný cukor, aby bol roztok čistý a priehľadný, bez nepríjemných nečistôt. Preto je na takéto účely vhodné brať radšej balený ako sypaný kryštálový cukor.

V lete sa pre lepšiu impregnáciu sušienky používa zvýšený podiel cukru a v zime je vhodné postupovať podľa štandardnej receptúry. Sladší sirup umožní, aby pečivo dlhšie vydržalo v teple. Najväčšie množstvo sirupu by malo dopadať na vrchnú vrstvu a smerom dole by malo klesať.

Sirupy sa používajú nielen na namáčanie sušienok, ale aj do vanilkových koláčikov. Je však potrebné si uvedomiť, že vanilkové pečenie absorbuje menej impregnácie, takže proporcie sa budú líšiť smerom nadol. Menšie množstvo impregnácie v porovnaní so suflé je potrebné aj v prípade použitia tvarohovo-maslového krému.

Na čo iné sú sirupy?

Sirupy sa dajú použiť aj na prípravu rôznych koktailov. Používajú sa v polovici kokteilov. Vzhľadom na to, že cukor nie je možné úplne rozpustiť v malom množstve alkoholu, sirup sa stáva nevyhnutným. Na prípravu takýchto sirupov sa bežný a trstinový cukor často berú v rovnakých pomeroch.

Pre deti nie je nič chutnejšie ako limonáda. Na jeho prípravu sa používa aj cukrový sirup. V priemere sa odporúča prijať pol pohára cukru na liter hotovej limonády. Tento pomer je však vecou chuti, niekto má radšej sladšie nápoje, niekto radšej minimalizuje obsah cukru.

V každom prípade po pridaní sirupu treba limonádu schladiť, pretože optimálna teplota podávania tohto nápoja je 8–10 o C. Po vychladnutí môžete pridať ešte kúsky ľadu – tento spôsob pomôže rozriediť aj príliš sladký nápoj . Je to perfektný spôsob, ako uhasiť smäd!

Na výrobu džemu potrebujete číry a viskózny sirup. Množstvo cukru závisí od sladkosti ovocia, z ktorého sa džem vyrába: čím sú sladšie, tým menej cukru treba do sirupu pridať. Pri jahodách a marhuliach je potrebné minimalizovať cukornatosť, no pri čerešniach či slivkách sa oplatí prijať viac.

Dobrý hustý sirup je kľúčom k lahodnému džemu, ktorý sa dá dlho skladovať. Dôležité je rešpektovať proporcie a nešetriť cukrom. Napríklad slivkový lekvár bude vyžadovať 1,5 kg cukru na pohár vody (treba tiež vziať do úvahy, že slivka bude dávať hojnú šťavu, ktorá tiež zriedi sirup).

Výroba domáceho vína pridaním cukrového sirupu má svoje výhody: proces fermentácie je v tomto prípade aktívnejší a chuťové vlastnosti vína sú jemnejšie. Preto stojí za to skúsiť nahradiť cukor sirupom v požadovaných pomeroch.

Pomocou sirupu si môžete uvariť originálne kandizované ovocie alebo karamelizovať orechy a pripraviť si zdravú pochúťku, úplnú náhradu sladkostí. To platí najmä pre novoročné sviatky, keď chcete potešiť svojich blízkych originálnymi dobrotami. Niekedy sa namiesto vody v sirupoch používajú šťavy: týmto spôsobom môžete vytvoriť voňavú impregnáciu s výraznou chuťou.

Ako vidíte, technológia prípravy cukrového roztoku je pomerne primitívna a prístupná aj pre začínajúcu hostiteľku, ale možnosti použitia sirupu sú prakticky neobmedzené. Jednoduchým nahradením bežného cukru roztokom získame oveľa zaujímavejšie jedlá a možnosti chuti.

Sušienky sú chutné aj samotné. Môžete ich však urobiť ešte lepšími. Teraz vám povieme možnosti výroby sirupu na sušienky.

sirupy

Recept na sušienkový sirup

Ingrediencie:

• cukor - 4 lyžice. lyžice;
• voda - 6 lyžíc. lyžice.

Varenie

Nalejte vodu do malého hrnca a pridajte cukor, premiešajte a dajte nádobu na malý oheň. Za stáleho miešania, aby zmes neprihorela, privedieme do varu. Nemusíte variť, hlavná vec je, že sa cukor rozpustí. Potom vyberte sirup z ohňa a ochlaďte na asi 37-40 stupňov. Toto je klasický cukrový sirup na sušienky. Na dochutenie sa často používajú rôzne ovocné šťavy, likéry, tinktúry a dokonca aj koňak.

Jahodový sirup na impregnáciu sušienok

Ingrediencie:

• jahody - 300 g;
• cukor - 50 g;
• voda - 300 g;
• koňak v množstve 1 polievková lyžica. lyžica na 200 g sirupu.

Varenie

Vytlačte šťavu z jahôd. Pripravíme si cukrový sirup - do vody pridáme cukor a jahodový koláč, varíme asi 5 minút na miernom ohni. Potom sirup precedíme, nalejeme doň pripravenú šťavu a opäť privedieme do varu. Varte 3 minúty, potom sirup znova prefiltrujte a nechajte vychladnúť. A už len do vychladnutého sirupu nalejte koňak a premiešajte.

Recept na kávový sirup na namáčanie sušienky

Ingrediencie:

• prírodná mletá káva - 2 čajové lyžičky;
• voda - 200 ml;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• koňak - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Najprv si pripravíme kávový nálev: prírodnú mletú kávu zalejeme vriacou vodou, na miernom ohni privedieme do varu, potom vypneme oheň, nádobu prikryjeme kávovým nápojom a necháme 10-15 minút lúhovať. Potom kávu precedíme, pridáme cukor a opäť privedieme do varu. Keď vychladne, pridáme koňak a premiešame.

Pomarančový sirup na sušienky

Ingrediencie:

• cukor - ¼ šálky;
• pomarančový džús - ½ šálky;
• kôra z 1 pomaranča.

Varenie

Pomarančovú kôru nasekáme nadrobno. Kôru, cukor a pomarančovú šťavu dáme do hrnca. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Potom oheň znížime na minimum a sirup varíme ďalších 10 minút, kým nezmenší objem 2-krát. Potom precedíme a namočíme.

Sirup na impregnáciu sušienok likérom

Ingrediencie:

• cukor - ¾ šálky;
• voda - ¾ šálky;
• likér - ¼ šálky.

Varenie

V malom hrnci zmiešame všetky ingrediencie. Dáme na oheň a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Potom znížte oheň a varte, kým sa objem nezníži asi 2-krát. Potom sirup odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a ešte teplý koláč namáčame.

Ako namočiť sušienku so sirupom?

Ponúkli sme vám niekoľko možností sirupu. A teraz vám povieme, ako správne namočiť sušienku so sirupom.

Takže najprv určíme, aké koláče máme. Ide o to, čo potrebujete, aby ste zistili, či sú suché alebo mokré. Ak máme prvú možnosť, tak budeme potrebovať veľa sirupu. Ak sú koláče mastné a už mokré, potom sirup pôjde dosť. Veľmi dobre a rovnomerne nastrieka sirup na povrch koláča pomocou bežnej striekacej pištole. Zachytíme do nej ešte teplý sirup a rovnomerne nastriekame po povrchu. Ak takéto zariadenie nie je po ruke, môžete koláč namočiť čajovou lyžičkou. Sirup prilievajte po troškách, je dôležité, aby bol rovnomerne rozložený, inak môže na jednom mieste vytekať a na inom bude koláč suchý. Mimochodom, na impregnáciu koláča môžete použiť aj bežnú kefu.

Po dokončení procedúry vyberieme tortu do chladničky na 5-6 hodín a ešte lepšie celú noc.

Aký druh sirupu namočiť sušienku je vecou chuti. Vyššie sú uvedené základné recepty. Alebo môžete vždy pripraviť hlavný cukrový sirup a pridať doň trochu na chuť, napríklad čerešňu, čokoládu. Na rovnaký účel sú vhodné aj tinktúry. Upozorňujeme, že akékoľvek prísady by sa mali pridávať do sirupu, ktorý už vychladol, pretože z horúceho sa všetky chute odparia.