Koľko dní na soľ makrely. Ako správne používať korenie. V cibuľovej šupke so soľankou

Nákup solených rýb v obchode, ktorý spĺňa všetky potreby spotrebiteľa, je problematická záležitosť. Výrobcovia nešetria soľou a korením na dlhodobé skladovanie produktu. Jediným východiskom je kúpiť si mrazené ryby a uvariť si ich sami. Už som napísal, dnes vám poviem, ako slanú makrelu chutne a rýchlo. Recepty sú jednoduché, s minimom ingrediencií a vynaloženého času. Ako mládenec nemám žiadnu zvláštnu chuť motať sa hodiny v kuchyni.

Makrelu solím v slanom náleve aj bez nej, na kúsky aj vcelku. Všetko závisí od požadovaného časového rámca. Je potrebné pripraviť chutné a chutné občerstvenie s čo najkratším termínom, povedzme - za 2 hodiny, potom rybu nepochybne nakrájam na malé kúsky a pošlem do soľanky. Ak čas neuteká, makrela strávi ďalšie 2-3 dni v chladničke vo forme vypitvaného a odrezaného jatočného tela.

Keďže patrím do skupiny rybárov, tak sa samozrejme snažím vyskúšať všetky nájdené recepty na solenie rýb. Niektoré vyhovujú mojim potrebám a sú využívané často, iné sú rezervované len ako posledná možnosť, keď prídu objednávky od priateľov, ktorí si naplánovali návštevu na pohár čaju.

Nebudem vás však, vážený čitateľ, mučiť textami tretích strán, ale prejdem priamo k receptom, ktoré vám umožnia osoliť makrelu na akúkoľvek oslavu alebo každodenný život sami.

Každý vie, že pre chuť a farbu neexistujú súdruhovia. Preto po prvom dodržaní navrhovaného receptu môžete v budúcnosti vykonať určité zmeny v koncentrácii prísad a prisoliť podľa svojho vkusu.

Príprava makrely na solenie

Príprava makrely na solenie začína v obchode. Je mimoriadne zriedkavé nájsť na pultoch obchodov ryby, ktoré by mali podobnú farbu ako na fotografiách kuchárskych kníh, časopisov a webových stránok. odporúčania.

Vyhnite sa nákupu rýb s vysokým obsahom ľadu. Očividne nie je čerstvé a bolo rozmrazené viac ako raz.
Kupujte jatočné telá bez stôp nárazu a nadmerného tlaku.
Na rybách by nemali byť žiadne červenkasté škvrny. V ich prítomnosti nie je nič vážne, pri stole sa však môžu nachádzať jedáci, ktorí chcú nielen zjesť chutne uvarené rybie jedlo, ale aj vidieť krásu každého kúska. A umývanie týchto škvŕn po rozmrazení je dosť nudná záležitosť, pretože je problematické zotrieť mastné škvrny iba prúdom vody. Ale ak ti to neprekáža, tak si v pohode.
A posledné odporúčanie je kupovať iba čerstvú makrelu. Toto platí pre všetky produkty.

A teraz priamo o príprave na solenie a potrebnom vybavení.

Rozmrazovanie a rezanie makrely

Na rozmrazovanie používam dva spôsoby:

Nechám cez noc na poličke v chladničke.
Pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

V prvom prípade sa celá ryba po vypitvaní nasolí, druhý spôsob je vhodný, keď chcete makrelu nasoliť po kúskoch. Faktom je, že ryby, ktoré úplne neodišli z mrazenia, je pohodlnejšie nakrájať na rovnomerné kusy.

Odrežte hlavu a chvostovú plutvu. Opatrne rozpnite brucho a odstráňte hrudku vnútorností.

V tejto fáze nezačínajte preplachovať. Je lepšie nechať kúsky chvíľu ležať pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazia, a potom opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Takže je možné úplne odstrániť krv a film lemujúci brušnú dutinu.

Požadovaný inventár

S potrebnými nástrojmi a nádobami je všetko jednoduché.

Vyžaduje dosku na krájanie.
Ostrý nôž.
Smaltovaný hrniec na prípravu soľanky.
Sklenené nádoby s požadovanou kapacitou. Zvyčajne je to 800 - 1000 gramov so širokým hrdlom.
Hlboký tanier alebo panvica na nakrájané ryby.

Veľvyslanec makrely v slanom náleve v kusoch aj vcelku

Makrela v slanom náleve je pomerne rýchly spôsob varenia. Ryba je v dostatočne koncentrovanom soľnom roztoku a má čas prejsť fázou solenia za krátky čas.

Ak vezmeme do úvahy najjednoduchší recept, potom je to rovnaké ako solenie iných predstaviteľov rybieho vývaru.

Klasický recept na solenie makrely doma

Kým ryba prechádza poslednou fázou prípravy, na smaltovanej panvici sa pripravuje soľanka. Na prípravu nálevu pre 2 - 3 stredne veľké makrely vezmite:

Dva poháre studenej vody.
Jeden a pol lyžice soli.
Pol lyžice cukru.
Sedem až desať (v závislosti od veľkosti) korenia. Na tieto účely mám vrecúško zmesi papriky.
Dva bobkové listy.

Všetky zložky sa umiestnia do hrnca a privedú sa do varu. Po varení 5 - 10 minút vyberte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Rybu nakrájanú na kúsky vložíme do pohára (ak chcete osoliť celú makrelu, potom sa nádoba vezme primeraná - panvica alebo plastová nádoba) a naleje sa soľankou, ktorá sa ochladí na izbovú teplotu. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Po 10 - 12 hodinách je solená makrela pripravená. Kto miluje veľvyslanca "tvrdšie" - nechajte v slanom náleve až jeden deň.

Ryby varené v malých množstvách sa rýchlo spotrebujú.

Aby sa ryba neukázala ako presolená, je lepšie vypustiť soľanku na uskladnenie a makrelu v plastovom vrecku vložiť do mrazničky. Ale myslím, že k tomu nepríde.

Ďalšie recepty na solenie makrely pomocou soľanky

Nižšie navrhované recepty na „mokré“ solenie makrely sa líšia od klasického hlavne použitím ďalších prísad ako prísad.

Boli adoptované zo stránok kolegov rybárov. Vyskúšané a môžem povedať, že celkom chutne a rýchlo. Nepoužívajú sa však tak často ako klasická metóda. Nechcem sa znova motať.

Recept sa používa podľa toho, čo je napísané v zošite.

Makrela v čajovom náleve

Rozmrazená, vypitvaná a zbavená prebytočnej vlhkosti po umytí sa makrela naleje soľankou pomocou listového čierneho čaju. "Princezná droga" je celkom vhodná.

Soľanka sa pripravuje z nasledujúcich prísad (na 2-3 chvosty):

Liter studenej vody.
3 plné polievkové lyžice hrubej soli.
3 čl. lyžice sypaného čaju.
1,5 - 2 lyžice. lyžice cukru.

Varíme čaj. Za horúca zmiešame soľ s cukrom a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Makrela (v kusoch alebo celá) sa umiestni do nádoby s primeraným objemom a zaleje sa čajovým nálevom.

V tejto forme sa ryby uchovávajú v chladničke tri dni.

V zásade sa varená ryba môže konzumovať priamo z nálevu, ale odporúčam ju nechať cez noc odležať v dreze a umiestniť do cedníka. Za niekoľko hodín makrela „zvedne“.

Makrela s cibuľovou šupkou

Na soľanku sa používa zloženie ingrediencií uvedené v klasickej forme, ale pridá sa pár hrstí cibuľovej šupky. Nevšimol som si veľký rozdiel v chuti, ale ryba má dosť atraktívnu farbu.

Ako vzorku si vezmite pár makrel, pripravte bežnú soľanku s prídavkom šupiek. Vychladíme a nalejeme na rybu. Dva - tri dni (už netreba) v chladničke a môžeme podávať.

Ako nasoliť makrelu bez soľanky (suché solenie)

Aby som bol úprimný, viac sa mi páči solenie makrely suchým solením. Ryba je najchutnejšia.

Keď dostanem pár chvostov, použijem na solenie obyčajnú sklenenú nádobu. Hlasitosť je dostatočná. Keď sa zásobím piatimi až siedmimi kilogramami, potom sa používa drevená debnička, ktorú som špeciálne naklepal na šťuky a už rok ju úspešne používam v krajine.

Solenie makrely so suchým solením v drevenej krabici

Nie sú tu žiadne komplikácie. Dno krabičky posypem hrubozrnnou soľou. Rozmrazené a vypitvané ryby sa ukladajú celé do riadkov. Každý riadok je posypaný soľou.

Nepoužívam žiadne korenie. Skúsil som zmes soli a cukru - nepáčilo sa mi to. Teraz je to len soľ. ja to nepoužívam. Šťava (soľanka) uvoľnená pri solení vyteká škárami na dne škatule. Na 2 - 4 dni sa ryba nasolí. Potom ho môžete poslať do udiarne a podávať tak, ako je. Ryby sú hermeticky zabalené v plastových vreckách a odoslané do mrazničky v chladničke, až kým ich netreba podávať.

Keďže takto solím v krajine, oplatí sa urobiť opatrenia proti všadeprítomným muchám. S touto úlohou sa vyrovná gázový plášť zložený v dvoch vrstvách.

V zime som doma použil metódu raz a umiestnil som krabicu do kúpeľne. Konečným výsledkom je lahodná makrela na každú príležitosť.

Suché solené makrely v pohári

Ryba prechádza fázou prípravy a je nakrájaná na kúsky. Potom sa umiestni do cedníka, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

V hrnčeku pre jednu rybu sa pripraví zmes soli, cukru a čierneho korenia:

Plná polievková lyžica hrubej soli.
Pol lyžice cukru.
Paprika sa odoberá podľa chuti. Mám pol lyžičky.

Každý kúsok makrely potriem zmesou, dám do pripravenej sklenenej nádoby a dám na pár dní do chladničky. Nezatváram veko.

Pri podávaní nožom odstránim zvyšnú soľ. Nezmývam to vodou, pretože prebytočná vlhkosť je zbytočná.

Dobrú chuť.

S pozdravom Oleg

Existuje veľa populárnych odporúčaní na výber správnej ryby a na to, ako sa pripravuje na solenie. Solená makrela je chutné jedlo, takže existuje veľa receptov na varenie. Každá žena v domácnosti má doma svoje vlastné jemnosti solenia makrely.

Aby bola solená makrela chutná, je dôležité vybrať správnu rybu. Neodporúča sa používať malé jatočné telo, pretože má veľa kostí a veľmi málo tuku. Ideálna ryba s hmotnosťou 300-350 g.

Makrela musí byť čerstvá. Ak chcete zistiť, ako dlho ryba leží na pulte, môžete použiť niekoľko indikátorov. V čerstvých rybách by oči mali byť priehľadné a svetlé. Vôňa je jemná a sotva vnímateľná. Farba filé je svetlá, so sivým odtieňom. Mali by ste nakupovať v špeciálnych obchodoch s dobrými chladničkami a mrazničkami, ale nie na spontánnych trhoch.

Solenie čerstvo zmrazených makrel doma je jednoduché postupujte podľa jednoduchých tipov. Aby sa zabránilo pokazeniu makrely, proces solenia sa vykonáva pri nízkych teplotách. Produkt sa odporúča skladovať v chladničke alebo pivnici.

Jedlá, v ktorých sa ryby solejú, by mali byť vyrobené zo skla, smaltu alebo plastu. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože oxidujú. Na kyslé uhorky je vhodná len obyčajná hrubá soľ, nie jódovaná. Ryba si tak zachová svoj atraktívny vzhľad dlhšie.

Na solenie si môžete vziať celé telo a kúsky makrely. Veľkosť rezu závisí od toho, ako dlho budú ryby solené: celé solenie bude trvať 3 dni a kusy jeden deň.

Nasolená makrela by sa nemala skladovať v mrazničke, pretože zmení svoju konzistenciu. Aby boli ryby veľmi chutné a pikantné, môžete pridať bobkový list, korenie, korenie podľa želania.

Populárne recepty

Rýchly recept na solenie v kúskoch je dôstojným jedlom pre každý stôl. Tento spôsob varenia uprednostňujú najmä ľudia, ktorí nechcú dlho čakať na konzumáciu solených rýb.

Na varenie budete potrebovať mrazenú alebo čerstvú makrelu strednej veľkosti (300 - 350 gramov), ocot, lyžicu soli, pol lyžičky cukru, korenie, rastlinný olej.

Najprv musíte ryby vyčistiť, umyť v studenej vode. Ďalej odrežte chvost a hlavu. Všetky vnútorné orgány sú odstránené. Pred krájaním ryby znova opláchnite. Makrela by mala byť nakrájaná na stredne veľké kúsky (každá 3 cm). Potom musíte zmiešať korenie, cukor a soľ. Každý kúsok v tejto zmesi vyvaľkáme. Potom vložte všetky kúsky do sklenenej nádoby a nechajte cez noc. Ráno je potrebné odstrániť prebytočnú soľ a naliať zmes octu a rastlinného oleja na 2 hodiny.

Veľvyslanec v marináde

Tento recept je dobrý na rýchle a chutné nasolenie čerstvo mrazenej makrely doma. Táto pochúťka je prítomná na pultoch obchodov. Oveľa chutnejšia však bude, ak si ju uvaríte doma. Zo surovín budete potrebovať 3 stredne veľké makrely, cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, soľ 1 polievkovú lyžicu, trikrát viac octu, jednu lyžičku cukru, vavrín, rôzne druhy korenia, rastlinný olej.

Najprv musíte vytiahnuť rybu z mrazničky. Nemusíte ho rozmrazovať až do konca. Potom ho musíte umyť, odrezať chvosty a hlavy. Po tom, nakrájajte na kúsky. Ďalej nakrájajte cibuľu a cesnak. Pripravíme marinádu - zmiešame rastlinný olej, ocot, korenie, cukor. Kúsky makrely rozložíme do misky a zalejeme marinádou, pridáme cibuľu a cesnak.

Ryby sa marinujú počas dňa. Ukáže sa veľmi chutné a zdravé jedlo.

Solené ryby

Ak potrebujete makrelu osoliť veľmi rýchlo a chutne, použite túto metódu. Koniec koncov, jedlo bude pripravené len za 2 hodiny! Na varenie potrebujete ryby, vodu, korenie, soľ, cibuľu, bobkový list. Rybu je potrebné vyčistiť, odstrániť hlavu a chvost a odstrániť vnútorné orgány.

Ďalej sa varí soľanka. Nakrájanú cibuľu vložíme do vriacej vody. Ďalej pridajte soľ a korenie. Necháme vychladnúť. Medzitým si makrelu nakrájame na kúsky. Rybu vložíme do riadu a nalejeme marinádu. Nechajte 2 hodiny. Po určenom čase je ryba pripravená na konzumáciu. Ukazuje sa to veľmi chutné a vo veľmi krátkom čase.

Solenie bez soľanky

Môžete rýchlo a chutne soľ makrely bez soľanky. Existuje veľa receptov, tu je najobľúbenejšie suché solenie.

Zloženie: makrela, 2 lyžice soľ, cukor, korenie, korenie, korenie, horčičný prášok 2 lyžičky, bobkový list. Spočiatku je potrebné ryby vyčistiť, umyť, odrezať chvost a hlavu, odstrániť vnútorné orgány. Potom nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-3 cm, vložte do sklenenej misy a posypte všetkým korením. Na konci prikryte pokrievkou a nechajte dva dni.

pikantné kúsky

Ingrediencie:

makrela - 2 ryby;
soľ - 4 čajové lyžičky;
1 čajová lyžička cukru;
korenie;
voda - 200 gramov;
koriander;
bazalka;
Bobkový list;
karafiát.

Proces varenia je jednoduchý, takže to zvládne aj nie príliš zručná kuchárka. Všetky koreniny, soľ, cukor nasypeme do vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou a varíme 10 minút. V tomto čase rybe odrežeme chvost a hlavu, vyberieme vnútro. Filet nakrájajte na kúsky a vložte do nádoby. Naplňte soľankou a nechajte 1 deň.

Ukazuje sa, že pikantné a veľmi chutné ryby. Podávajte dobre s prvými chodmi a prílohami. A to aj vo forme chlebíčkov.

Solenie celej ryby

Budeme potrebovať 2 makrely, soľ, korenie, cibuľovú šupku, cukor, čajové lístky a liter vody. Krok za krokom:

Najprv prevarte vodu spolu s cibuľovou šupkou. Ďalej rozpustite cukor a soľ vo vode. Pridajte zápar.
Na záver nálev precedíme a necháme vychladnúť.
Vezmeme telá rýb a umyjeme ich pod studenou vodou. Potom odrežeme hlavy a chvosty. Vnútorné orgány vyberieme a opäť opláchneme vo vode. Makrelu dôkladne osušte.
Vezmeme vhodnú nádobu zo smaltu alebo skla a vložíme tam rybu. Zalejeme nálevom, prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 12 hodín pri normálnej izbovej teplote. Nakoniec pochúťku pošleme na 2-4 dni do chladničky, pričom rybu z času na čas otočíme.

Zoznam receptov na solenie makrely doma môže pokračovať donekonečna. Veď je ich obrovské množstvo. A každá gazdinka si musí nájsť práve ten spôsob varenia, ktorý sa stane skutočne rodinnou tradíciou.

Slaná makrela - jedlo, ktoré je zaujímavé, pretože sa dá jesť každý deň a pripraviť sa na špeciálnu príležitosť. Nikto nezostane ľahostajný vďaka nezvyčajne jemnej chuti. A tento produkt je veľmi užitočný pre ľudské zdravie. Je to spôsobené tým, že makrela obsahuje veľa užitočných látok a stopových prvkov.

Pozor, iba DNES!

Ahojte čitatelia môjho blogu! Dnes píšem, ako nakladať makrely doma. Nie vždy sme si totiž istí kvalitou rýb, ktoré sa predávajú na trhu alebo v obchode. Často sa zatuchnuté ryby berú na solenie, môžu byť zle solené alebo solené, čo ovplyvní chuť rýb alebo vaše zdravie. Nasolené ryby sa často skladujú v otvorených nádobách, ktoré nie sú pokryté soľankou; ryby sa z toho navejú a kazia sa.

Preto, ak si chcete byť istí kvalitou solenej makrely, osoľte si ju sami. Ak to chcete urobiť, vyberte iba čerstvé ryby, šedej farby, bez žltých škvŕn.

Makrela je veľmi chutná a tučná ryba. Odporúčam ho pravidelne zaraďovať do jedálnička. Aspoň raz za týždeň. Makrela má veľa užitočných mastných kyselín ako Omega 3. Tieto kyseliny priaznivo pôsobia na zdravie ciev, zabraňujú usadzovaniu cholesterolových plakov a znižujú tvorbu krvných zrazenín. A pre mozog je hodnota Omega 3 ťažko preceňovať. Mozog obsahuje 60 % tuku a Omega 3 sú nevyhnutné pre jeho správne fungovanie.

Omega 3 zlepšujú pamäť a sú nevyhnutné v každom veku, dokonca aj v maternici. Preto je dôležité, aby tehotné ženy dostávali potrebnú dávku rybieho oleja denne.

Mastné ryby sú najlepším zdrojom tukov omega 3. Pre rastlinné zdroje týchto tukov hľadajte ľanový olej. Je veľmi dobré piť ľanový olej ráno pred jedlom, 1 polievková lyžica. lyžička.

V makrele je aj veľa dobre stráviteľného. A makrela je bohatá na rôzne vitamíny, makro- a mikroelementy. Napríklad obsahuje veľa vitamínu D na posilnenie kostí, je tam síra, fosfor, mangán, draslík, zinok, selén. Na jeseň sa množstvo tuku v makrele zvyšuje, takže v tomto ročnom období je obzvlášť cenné.

Recepty na makrely pečené v rúre na vás čakajú

Ako nakladať makrelu: klasický veľvyslanec.

Solenie makrely je jednoduché. Je potrebné pripraviť soľanku, s ktorou sa ryby nalejú. Ak chcete rýchlo variť, nakrájajte makrelu na kúsky, potom bude solená za 6 hodín. Ak ju osolíte celú, potom musíte rybu ponechať v slanom náleve aspoň 12 hodín.

Ingrediencie:

makrela - 2 ks.
voda - 700 ml
soľ (najlepšie nie jodizovaná) - 3 lyžice. l.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
bobkový list - 2 ks.
hrášok z nového korenia - 3-4 ks.

Ako nakladať makrely: recept s popisom.

Rybu je lepšie rozmrazovať pomaly, zachová si tak maximum živín. To znamená, že ideálnou možnosťou je rozmraziť v chladničke počas noci.

Najprv si pripravíme soľanku. Nalejte vodu do panvice, vložte soľ, cukor, bobkový list, korenie. Varte vodu, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. A nechajte soľanku vychladnúť.

Teraz si pripravíme rybu. Rozmrazenú makrelu je potrebné umyť, odrezať hlavu, plutvy a vyčistiť vnútro. Rybu dobre umyte zvonku aj zvnútra. Odstráňte čierny film v strede. Rybu osušte papierovými utierkami.

Rybu nakrájajte na porcie. Ak chcete, môžete odstrániť chrbtovú kosť a kosti a filé nasoliť.

Teraz dáme kúsky do nádoby, v ktorej budú ryby soliť. Môže to byť nádoba, nádoba alebo smaltovaná panvica. Keď soľanka vychladne, nalejte na ňu rybu, zatvorte nádobu vekom a nechajte 4 hodiny. Potom môžete makrelu vybrať v chladničke.

Po 6 hodinách už môžete jesť. Ukazuje sa to veľmi chutné a jemné. Dokonca aj deti jedia s radosťou. Podávajte podľa chuti: s cibuľou, s rastlinným olejom, s citrónom. Takáto makrela je dobrá so zemiakmi, s čiernym chlebom (sendvičom), so zeleninou.

Ako nakladať makrelu s pikantným solením.

Ak chcete ryby nielen slané, ale aj pikantné, môžete použiť nasledujúci recept. Pikantná makrela bude veľmi užitočná na slávnostnom stole.

Na takúto rybu potrebujeme:

makrela - 2-3 ks.
voda - 3 šálky
soľ - 3 lyžice. lyžice
cukor - 1 polievková lyžica
citrón - 0,5 ks.
cibuľa - 1 ks.
korenie - 3-4 ks.
klinčeky - 2 ks.
bobkový list - 1 ks.

Ako variť pikantnú solenú makrelu.

1. Pripravte soľanku. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu. Do vody dáme soľ, cukor, korenie, klinčeky a bobkový list. Soľ a cukor rozpustíme vo vode a necháme vychladnúť.

Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu. Môže to byť cesnak, zázvor, bylinky.

2. Rybu umyte, odrežte hlavu a plutvy, odstráňte vnútornosti. Opäť dobre opláchnite a nakrájajte na plátky hrubé asi 3 cm.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.

4. Polovicu citróna nakrájame na kocky alebo kocky.

5. Rybu, citrón a cibuľu dáme vo vrstvách do pohára alebo hrnca. Namiesto citrónu môžete použiť citrónovú šťavu alebo ovocný ocot.

6. Naplňte makrelu vychladnutou soľankou. Nezabudnite zakryť pokrievkou. Nechajte 3 hodiny teplé. Potom pošlite soľ do chladničky. Ryby sa dajú zjesť za deň. Ak filé osolíte, osolí sa po 5 hodinách.

7. Pripravte stôl a vychutnajte si jedlo!

Skúsené ženy v domácnosti radšej soľujú ryby doma a sú skeptické voči hotovému výrobku na pultoch obchodov. A robia to správne, pretože často solené rybie konzervy nielen rozrušia kupujúceho svojou chuťou, ale mierne povedané, úplne nespĺňajú hygienické normy. Či už je to domáce solenie - čisté, s dušou a určite podľa chuti!

Na solenie je najvhodnejšia stredne veľká, pomerne mastná ryba. Pred morením makrely starostlivo skontrolujte každú rybu v bruchu - nemali by tam byť žlté škvrny. Žlté škvrny na bruchu makrely sú znakom jej zatuchnutosti a vôbec nie tučnoty (neverte bezohľadným predajcom!). Vybranú rybu je potrebné rozmraziť a môžete začať nakladať podľa ktoréhokoľvek z nami ponúkaných receptov.

Solená makrela v marináde

Pred solením makrely v marináde pripravte všetky potrebné produkty:

2 mastné makrely (300-400 g každá);

10 kusov. čierne korenie;

3 ks. hrášok z nového korenia;

4 bobkové listy;

1/2 st. l. suchá horčica;

5 polievkových lyžíc hrubá nejodizovaná soľ;

3 polievkové lyžice Sahara.

Varenie

1. Dajte vodu na oheň a po varení tam nalejte všetky koreniny, varte 3 minúty.

2. Marinádu prikryte pokrievkou a ochlaďte na izbovú teplotu.

3. Pripravte rybu: odstráňte vnútornosti, odrežte chvost a hlavu. Opláchnite makrelu a dôkladne osušte papierovými utierkami.

4. Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3-4 cm.

5. Vložte makrelu do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, prelejte vychladnutou marinádou a utlačte.

6. Vložte makrelu do chladničky. O 12 hodín bude možné vyskúšať solené ryby a za deň sa stihne dobre osoliť.

Makrela celá solená

Pre veľmi zaneprázdnené ženy v domácnosti bude užitočné naučiť sa nakladať celú makrelu - chutné a bez prílišného rozruchu.

Budete potrebovať:

300 g makrely;

1 st. l. soľ;

1/2 st. l. Sahara;

1 bobkový list;

štipka mletého čierneho korenia;

1/2 lyžičky mletá horčica;

štipka mletého koriandra.

Varenie

1. Pred nasolením celej makrely pripravte rybu: odrežte hlavu a chvost, urobte rez pozdĺž brucha, odstráňte všetky vnútornosti, odrežte plutvy.

2. Korpus dôkladne opláchnite, nezabudnite nožom očistiť vnútorný povrch brucha od čierneho filmu. Rybu osušte papierovou utierkou.

3. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor s korením, pridajte horčicu a rozdrobte bobkový list.

4. Rybu vložíme do vrecka a zalejeme pikantno-slanou zmesou. Balenie pretrepte, aby bola makrela rovnomerne obalená korením zvnútra aj zvonka.

5. Pevne zaviažte vrecko na ryby a vložte ho do iného vrecka, aby ste sa uistili, že nedochádza k úniku.

6. Rybu vložte do spodnej časti chladničky na 48 hodín.

Nasolenú makrelu vyberte z vrecka, opláchnite pod tečúcou vodou od soli a korenia a osušte papierovou utierkou. Hotovú rybu je možné ihneď nakrájať a podávať na stole, alebo ju možno celú skladovať v plastovej nádobe v chladničke.

Suché solené kúsky makrely

A tu je ďalšia verzia "suchého" solenia makrely.

Budete potrebovať:

tučná makrela s hmotnosťou 300-400 g;

1 polievková lyžica soli;

1/2 lyžičky cukru;

štipka mletého korenia;

rastlinný olej a ocot podľa chuti.

Varenie

1. Rybu očistíme od vnútra, opláchneme a nakrájame na 4-5 cm plátky.

2. Každý plátok rozvaľkajte v zmesi soli, cukru a korenia.

3. Kúsky makrely pevne vložte do sklenenej nádoby, prikryte vekom a vložte na noc do chladničky.

4. Ráno umyte kúsky prebytočnej soli, osušte, vložte späť do pohára a zalejte zmesou rastlinného oleja a octu podľa chuti. Po niekoľkých hodinách sa ryby môžu podávať pri stole.

Táto chutná zdravá ryba sa zriedka používa na teplé jedlá, ale ukazuje sa vynikajúcou konzerváciou. Slaná makrela, najmä v kombinácii s bylinkami, je skvelým predjedlom na každý stôl. Ako rýchlo a správne rybu na tento proces pripraviť, aký recept zvoliť a ako sa nepomýliť pri samotnom solení?

Solenie makrely doma

Všeobecná technológia nespôsobuje ťažkosti - musíte ryby umyť, vyčistiť, nakrájať alebo nechať celé a naliať pripravenou konzervačnou zmesou. V praxi však solenie makrely vedie k množstvu otázok od žien v domácnosti, ktoré sa s touto úlohou ešte nestretli. Odborníci odporúčajú byť veľmi pozorní v každej fáze a riadiť sa nasledujúcim algoritmom:

Vyberte si veľké alebo stredné jatočné telá - veľmi malé nemajú takmer žiadny tuk a budú príliš suché.
Pripravte makrelu. Je lepšie nakladať čerstvé. Ak je kostra zmrazená, musíte ju niekoľko hodín držať na spodnej polici chladničky.
Nájdite si neoxidačnú nádobu – v oceli alebo keramike môžete moreť bez zmeny chuti.
Kúpte si hrubozrnnú morskú soľ, uistite sa, že neobsahuje jód.
V prípade potreby očistenú rybu nakrájajte na kúsky – takto sa uvarí rýchlejšie.
Vyberte si recept na zmes, rybu v nej namočte, dajte do chladu. Ak je pivnica, je lepšie vziať misku tam. Výnimkou je technológia expresného solenia doma, ktorá vyžaduje ponechanie nádoby v kuchyni 8-10 hodín. Pri dlhodobom uchovávaní sa to nedá.

Recepty

Ako správne variť takéto jedlo doma? Profesionáli nekladú prísne podmienky - solené ryby sa ukážu dokonale ako v kusoch, tak aj ako celok, pod sadou korenín alebo asketickým tandemom korenia s bobkovým listom. Recepty na solenie makrely doma sú neuveriteľne rozmanité a úžasné vo svojom zložení. Po preštudovaní nižšie uvedených informácií pre vás nebude žiadne tajomstvo, ako uvariť predjedlo v cibuľovej šupke alebo škorici, či je tu potrebný ocot a akú teplotu by mala mať soľanka.

v slanom náleve

Doba varenia: 2 dni.
Počet porcií na nádobu: 8.
Kalórie: 1418 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ako chutné nasoliť makrelu v slanom náleve? Profesionáli sú si istí, že čím menej korenia použijete, tým lepšie pre jedlo - rybiu chuť je ľahké zdôrazniť iba soľou. Pre milovníkov pikantnosti môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc horčičného prášku - presné množstvo sa určuje individuálne. Táto metóda je vhodná na rýchle občerstvenie: pár dní stačí na to, aby sa dobre naložilo.

Ingrediencie:

malé ryby - 2 ks;
soľ - 7 lyžíc. l.;
suchá horčica - 2 lyžice. l.;
voda - 1,3 l.

Spôsob varenia:

Urobte si jednoduchú soľanku prevarením vody a nasypte do nej horčičný prášok a soľ. Ak máte radi veľmi pikantné občerstvenie, môžete pridať lyžicu mletého korenia.
Umytú rybu narežeme pozdĺž brucha, odstránime vnútornosti a kosti. Jatočné telo zbavené hlavy a chvosta rozdeľte na niekoľko častí.
Nalejte teplú (!) soľanku, nezabudnite nádobu uzavrieť.
Každý deň 2-3 krát pretrepte, aby tekutina príliš neodlupovala. O dva dni bude jedlo pripravené.

Pikantné solenie

Čas varenia: 10 hodín.
Počet porcií na nádobu: 5.
Kalórie: 1693 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak ste premýšľali o tom, ako nakladať pikantnú makrelu tak, aby to nezabralo veľa času, ideálny algoritmus je pred vami. Večer začnite pracovať a ráno bude pripravené voňavé slané občerstvenie. Pre tento recept je množstvo rýb uvedené podľa hmotnosti, pretože od toho závisí výpočet konzervačných zložiek. Môžete si vziať jednu veľkú kostru alebo niekoľko menších.

Ingrediencie:

makrela - 800 g;
voda - 1 l;
koriander (zrná) - 1/2 lyžičky;
klinčeky - 7 ks;
hrášok z nového korenia - 5 ks;
bobkový list - 5 ks;
soľ - 5 lyžíc. l.;
ocot 9% - 35 ml;
cukor - 40 g.

Spôsob varenia:

Ak bola ryba zmrazená, počkajte, kým sa neroztopí. Dobre opláchnite, odstráňte stred každého jatočného tela, hlavu a chvost.
Pripravte soľanku prevarením vody s korením. Odstráňte, nechajte vychladnúť na 40-45 stupňov. Pridajte ocot.
Makrely nakrájajte priečne na niekoľko častí, naplňte ich sklenenou nádobou.
Nalejte vychladnutú soľanku tak, aby úplne zakryla kúsky rýb. Nechajte cez noc v chlade.

Rýchly spôsob

Čas varenia: 2 hodiny 15 minút.
Porcie: 10.
Kalórie: 2011 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: ľahká.

Pre gazdinky, ktoré hľadajú recept, ktorým rybu chutne a rýchlo osolíte, odborníci odporúčajú nechať nádobu na ryby v teple kuchyne – chlad tento proces spomaľuje. Trvanie solenia však nezávisí len od teploty: jatočné telo musíte ešte veľmi jemne nasekať a naučiť sa niekoľko ďalších trikov.

Ingrediencie:

rezané jatočné telá - 3 ks;
hrubá soľ - 3 lyžičky;
cukor - 2 lyžičky;
púčiky klinčekov - 3 ks;
sušená bazalka;
cibuľa - 3 ks.

Spôsob varenia:

Opláchnite jatočné telá rýb, nakrájajte na kúsky - ich šírka by nemala presiahnuť 25 mm.
Bazalku potrieme paličkou a klinčekmi. Spojíme s cukrom.
Najvhodnejšie je soľ v pohári: vložte tam kúsky rýb, posypte soľou a krúžkami cibule.
Pridajte lyžicu korenia. Zavrieť.
Po hodine otočte a pretrepte. Počkajte ďalšiu hodinu.

čerstvo mrazené

Čas varenia: 10 hodín 15 minút.
Porcie: 10.
Kalórie: 2027 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Profesionáli sú si istí, že nie je žiadny rozdiel medzi tým, ako nakladať čerstvo zmrazenú makrelu a ako vykonať rovnaký proces pre čerstvé ryby. Recepty môžu byť úplne rovnaké, schéma práce tiež. Na tento účel môžete použiť metódu útlaku, vďaka ktorej je každý kus nasiaknutý soľankou čo najefektívnejšie a jedlo sa ukáže ako veľmi chutné.

Ingrediencie:

makrela - 3 ks;
soľ - 3 lyžice. l.;
cukor - 3 lyžičky;
mletá paprika - 1,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Rybe odrežte plutvy, hlavu a chvost, opláchnite ju.
Korpus osušte papierovými utierkami, rozrezanými na polovicu pozdĺž brucha.
Z filé odstráňte kosti a chrbtovú kosť. Posypeme zmesou korenia.
Položte veko na vrch, zatlačte ho ťažkým predmetom. Nechajte 10 hodín.

v kusoch

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií na nádobu: 8.
Kalórie: 1183 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak ste si doteraz mysleli, že škorica sa hodí len do sladkého pečiva, po naučení sa makrely soliť v slanom náleve po kúskoch zmeníte názor na toto korenie. Dôležitou podmienkou tohto receptu je, že soľanka by mala byť horúca, ale mierne, aby sa ryba nerozvarila. Výsledok je vidieť už za tri dni: neskutočne voňavé, jemné kúsky, ktoré sa dajú použiť na údenie.

Ingrediencie:

ryby - 600 g;
voda - 1 l;
škorica - 1 lyžička;
Bobkový list;
soľ - 200 g;
korenie - 10-12 ks.

Spôsob varenia:

Z rýb odrežte plutvy, hlavu a chvost. Odstráňte vnútro, opláchnite.
Filet nakrájajte na malé kúsky.
V hrnci prevaríme vodu, pridáme bobkový list, soľ, škoricu, korenie. Nechajte pár minút variť.
Miešajte, ochlaďte na 38-40 stupňov.
Rybu nalejte soľankou, nechajte tri dni.

V pohári cibule

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií na nádobu: 6.
Kalórie: 1071 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Z odborného hľadiska je konzervovanie kyslou zložkou (ocot, kyselina citrónová) už morením, no väčšine gazdiniek ryba pod takouto zmesou zostáva slaná. Tí, ktorí sa pokúsili prísť na to, ako nakladať makrelu octom a cibuľou, sa budú páčiť nižšie opísanej technológii a jej výsledku. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať trochu rasce.

Ingrediencie:

voda - 700 ml;
ryby - 500 g;
žiarovka;
zrná koriandra - 7 ks;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
jablčný ocot - 3 lyžice. l.;
cukor - 1 lyžička;
zrnká korenia.

Spôsob varenia:

Všetky koreniny nasypte do vriacej vody. Po 4 minútach horák vypnite.
Keď soľanka vychladne, pridajte ocot.
Rybu zbavenú hlavy, plutiev, vnútorností a chvosta nakrájame na kúsky. Opláchnite, osušte papierovými utierkami.
Rozložte do sklenenej nádoby, striedajte s plátkami cibule.
Nalejte soľanku, nechajte deň stáť.

Bez soľanky

Doba varenia: 3 dni.
Porcie: 10.
Kalórie: 1988 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Možnosť použiť klasické metódy na vytvorenie slaného občerstvenia nie je vždy k dispozícii, takže každá žena v domácnosti musí pochopiť, ako nakladať makrely bez soľanky. Schéma je veľmi jednoduchá, čakacia doba na výsledok je štandardná. Výhodou domáceho suchého solenia je veľmi jemné filé, ktoré sa nerozpadá v dôsledku nadmernej vlhkosti, a minimálne množstvo špinavého riadu. Ak nie sú žiadne vrecká, môžete použiť plastovú nádobu.

Ingrediencie:

stredné jatočné telá makrely - 3 ks;
soľ - 3 lyžice. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 2 ks;
zrnká korenia;
zelených.

Spôsob varenia:

Vypitvanú rybu, zbavenú hlavy, opláchnite pod tečúcou vodou.
V plastovom vrecku hádzať všetky koreniny, roztrhané zelené.
Vložte tam kostru.
Pevne uzavrite, niekoľkokrát pretrepte, čím sa korenie rovnomerne rozloží. Nechajte 3 dni lúhovať.

Čerstvé

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií na nádobu: 8.
Kalórie: 1376 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Hlavnou výhodou čerstvých rýb je kvalita ich filé, ktoré sa nestane kašou, bez ohľadu na to, aké kroky sa podniknú. Nemusíte to ani vypitvať a neodrežte hlavu chvostom - navonok to bude vyzerať, ako keby bol práve chytený. Technológia je jednoduchá, nie je tu takmer žiadny priestor na chyby. Hlavnou úlohou hostesky je vybrať si kvalitnú rybu.

Ingrediencie:

čerstvá makrela - 2 ks;
hrubá soľ - 6 lyžíc. l.;
sušený kôpor - 1 lyžička;
čierne korenie - 1 lyžička;
mletý suchý cesnak - 1 lyžička;
cukor - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Umytú a osušenú rybu potrieme hrubozrnnou soľou.
Zmiešajte zvyšok korenia, jemne rozdrvte paličkou. Posypte nimi každý korpus.
Makrelu pripravenú na solenie preložíme do vrecka, vypustíme z neho vzduch. Zaviazať.
Zhora niekoľkokrát zabaľte pergamen, odstráňte solenie na 3-4 dni.

V cibuľových šupkách

Doba varenia: 3 dni.
Porcie: 8
Kalórie: 1739 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Tie ženy v domácnosti, ktoré chcú poznať neobvyklý spôsob varenia krásnej solenej makrely podobnej údenej, by sa mali oboznámiť s týmto receptom. Má to len jednu nevýhodu - dlhé čakanie na výsledok: jedlo sa pripravuje 3-4 dni, ale chuť je neuveriteľná. Každý, kto to vyskúša, sa vás opýta, ako nakladať makrelu v cibuľových šupkách, aby sa to nezhoršilo.

Ingrediencie:

makrela - 900 g;
čierny čaj bez prísad - 2 lyžičky;
cibuľová kôra - 3 hrste;
voda - 1,2 l;
soľ - 3 lyžice. l.;
cukor - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Cibuľovú šupku dobre opláchnite (vhodné je to urobiť cedníkom).
Varte vodu, soľ, pridajte cukor, čajové lístky. Vhoďte tam šupky z cibule. Varte do opätovného varu.
Umyté, vypitvané a na porcie nakrájané makrely zalejeme teplým precedeným nálevom. Na zakrytie pokrievkou.
Počas 3 dní sa musia ryby pravidelne otáčať, aby sa rovnomerne osolili.

v oleji

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií na nádobu: 8.
Kalórie: 1533 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Jemne nasolená pikantná ryba s jemnou arómou je to, čo dostanete, ak sa pokúsite nasoliť makrelu v oleji podľa tohto receptu. Väčšina komponentov sa vyberá podľa oka, bylinky je možné pridať alebo vylúčiť - žiadne tvrdé podmienky, okrem jedného: nepoužívajte slnečnicový olej. Olivový je žiaduce zakúpiť prvé lisovanie.

Ingrediencie:

makrela - 2 ks;
citrón;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
korenie - 5 ks;
soľ - 3 lyžice. l.;
suchá vetvička rozmarínu.

Spôsob varenia:

Na jatočných telách rýb urobte rezy pozdĺž brucha, aby ste odstránili vnútornosti. Opláchnite.
Paličkou pomelieme hrubú soľ, rozmarín a korenie.
Na vrch posypeme makrelu zmesou korenia, pokvapkáme vytlačenou citrónovou šťavou.
Pokvapkáme olivovým olejom.
V uzavretej nádobe necháme deň odstáť.

Pre takéto predjedlo je podľa odborníkov najdôležitejšia príprava jatočných tiel rýb: veľmi dobre sa umyjú, dokonca môžete zvonku trochu oškrabať, aby ste odstránili šupiny. Nezabudnite odstrániť vnútorné časti (čierna bublina), ktoré dávajú horkosť. V ďalších fázach sa však môžete stretnúť s ťažkosťami, ktoré znížia vaše úsilie získať dokonalé jedlo na nič.

Profesionáli sú pripravení vám povedať, ako nakladať makrely doma chutne a bez problémov:

Nikdy sa nepokúšajte naplniť ryby vriacou soľankou - pre horúcu metódu je jej teplota 40 stupňov, pre studenú - 10-15 stupňov. Čokoľvek vyššie bude tepelne spracované.
Rýchle solenie makrely sa dá urobiť podľa absolútne akéhokoľvek receptu, ak ju jednoducho nevytiahnete do chladu.
Najjednoduchší spôsob nakladania makrely, ktorý využívajú podnikavé gazdinky, je poliať pripravené kúsky rýb ... tekutinou z domácich uhoriek. Budú trvať na tom celé dni.
Ak je v recepte použitá cibuľa, po krájaní ju roztlačte rukami - pustí šťavu, ktorá pomáha makrelu lahodne nakladať.
Urobili ste príliš veľa rýb? Profesionáli radia zmraziť ho, no najskôr odstráňte šupku.

Pozrite si recepty a chutné.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok