Koľko stupňov bolo v sovietskom pive. Zhigulevskoe je legendárne sovietske pivo s viedenskými koreňmi. najznámejšie pivo

druhy piva v ňom zodpovedajú GOST 53 rokov - to sú Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, ukrajinské, Marchskoye, Porter, Velvet. V GOST 3473-78 sa zoznam odrôd nezmenil. Oveľa rozsiahlejšia škála odrôd je uvedená v ruskom republikánskom štandarde. Najmä v RST RSFSR 230-84 sú uvedené tieto odrody (pre nové uvádzam ich vlastnosti a všetky vlastnosti obsiahnuté v tejto odrode): svetlé pivo:
"Russian" (10%, 2,7%) - s chmeľovou chuťou a vôňou s príjemnou chmeľovou horkosťou
"Slavyanskoye" (12%, 3,6%, vyvinutý v Moskovskom pivovare) - s chmeľovou chuťou a vôňou kombinovanou s chmeľovou horkosťou
"Admiralteyskoye" (12%, 3,5%) - s výraznou chmeľovou chuťou, s príjemnou chmeľovou horkosťou a chmeľovou vôňou
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - s príjemnou chmeľovou horkosťou a chmeľovou arómou
"Nizhegorodskoye" (16%, 4,8%, vyvinutý v pivovare Gorky Volga) - s chmeľovou príchuťou s nádychom karamelu vo vôni
"Naša značka" (18%, 5,3% vyvinutá v pivovare Badaev k 50. výročiu sovietskej moci) - s výraznou chmeľovou arómou a chuťou vína
"Norilskoye" (10%, 2,7%) - s chmeľovou chuťou a vôňou
"Klinskoe" (11%, 3%, vyvinutý v pivovare Klin) - s príchuťou príjemnej chmeľovej horkosti
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - s výraznou chuťou a vôňou chmeľu.
Svetlé originálne pivo:
"Riga original" - s chmeľovou chuťou, príjemnou chmeľovou horkosťou a chmeľovou vôňou
"Moskovský originál" - s výrazne výraznou chmeľovou chuťou a chmeľovou vôňou
"Leningradský originál" - s chmeľovou chuťou a vôňou s príchuťou vína.
Svetlé špeciálne pivo:
"Kazan" - s chmeľovou chuťou a vôňou
"Samarskoye" - s výraznou chmeľovou chuťou a vôňou, s jemným vínnym nádychom
"Nevskoe" - s chmeľovou arómou, príjemnou horkosťou a jemnou chuťou vína
"Double golden" - so špecifickou sladovou chuťou a chmeľovou arómou
"Isetskoye" - s chmeľovou chuťou a vôňou, s jemnou chuťou vína
"Slávnostné" (17%, 5,5%) - s chmeľovou chuťou, príjemnou chmeľovou horkosťou
"Jubilee" (17%, 5,3%) - s chmeľovou chuťou, príjemnou horkosťou a chuťou vína
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, vyvinutý v pivovare Moskvoretsky) - s chmeľovou príchuťou, príjemnou horkosťou kombinovanou s príchuťou vína.
Tmavé pivo:
"Ostankinskoye" - mierna chuť a sladová aróma
"Ladoga" (14%, 3,8%) - chuť a vôňa chmeľu s nádychom karamelového sladu
"Novgorod" (16%, 4,2%) - s chmeľovou príchuťou s nádychom karamelového sladu vo vôni
Osetský "Iriston" (18%, 3%) - s jemnou chuťou fermentovaného sladového nápoja, s príjemnou chmeľovou chuťou, s nádychom karamelu vo vôni.
Osobitne treba spomenúť "Admiralteyskoye" a "Slavyanskoye" - klasické druhy svetlého piva ako Plzeň, s výraznou chmeľovou horkosťou. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - dosť hutné (s hustotou takmer ako strany), ale vôbec nie silné pivá (so silou ako plzeň) - podľa mňa veľmi vydarená kombinácia, ktorá dáva silu chuti s ľahkosťou pitia, takéto odrody sú moje zďaleka najobľúbenejšie zo svetlých pív. "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - hustá, bohatá, sladová a mierne vínová s prijateľnou hladinou alkoholu. "Ruské" je veľmi ľahké a vodnaté pivo na uhasenie smädu v horúčave. "Klinskoye" - variácia na tému "Zhigulevskoye", ale s ryžou, ktorá dáva zvláštnu jemnosť chuti. Z „pôvodných“ odrôd píl sa pil iba „Moskovskoye, original“, ktorý urobil nezmazateľný dojem práve svojou najvyššou kvalitou, ktorá ho skutočne odlišuje od pozadia masových odrôd. Nízkoalkoholická odroda "Svetloe" (9%) bola varená podľa RST RSFSR 230-71 (a neskoršie) a mala chmeľovú chuť a príjemnú chmeľovú horkosť. Zároveň sa stala populárnou odroda "Jačmenný klas" (11%) - lacné pivo s veľkým množstvom nesladového jačmeňa (vareného podľa TU 18-6-15-79) a v Moskve - "Stolichnoye" (12 %, TU 18-6 -10-78 – nezamieňať so starým „Kapitálom“). Varil ho najmä nový moskovský pivovar (dnes Ochakovo) a mal už kvalitnú čistú chuť. "Amatérsky" (12%, TU 18-6-12-79) - "nízkosacharidový" - teda dobre fermentovaný. Pre olympijské hry v Moskve "80" bolo uvarené prvé sovietske konzervované pivo "Zlatý prsteň".

Pivo Zhiguli vďačí za svoj vzhľad chudobnému rakúskemu šľachticovi. V polovici 18. storočia Philip Vakano zorganizoval malý pivovar v Samare.

Synovi Albertovi sa podarilo posunúť podnik svojho otca na pomerne vysokú úroveň a spustiť masovú výrobu nápoja. Bol postavený závod a podnik začal niesť názov „Partnerstvo Žigulevského Vakana a spol.

Závod vo Wakane v roku 1881 vyrobil 75 000 vedier piva Zhiguli. Napriek tomu, že mesto ešte nemalo elektrinu, ktorú elektráreň vyrábala, vo Wakane ju postavili špeciálne pre potreby výroby.

Prvé ocenenia

Závod získal svoju prvú medailu v roku 1896, keď sa zúčastnil celoruskej priemyselnej výstavy. Bola to zlatá medaila. Druhý - na medzinárodnej výstave, a potom padali ocenenia ako z roh hojnosti.

Pivo oslavovali dvakrát v Londýne, ako aj v Ríme a Paríži. Do roku 1914 sa v prasiatku pivovaru nahromadilo 15 zlatých medailí. V tom čase už bola výroba spustená, sklady sa nachádzali v 59 mestách a pivo sa vyrábalo pod značkami:

  • "Export";
  • "viedenský";
  • "Bavorský";
  • "Zhiguli";
  • "Marec";
  • "Jedáleň".

Čo sa stalo s rastlinou počas vojny

Počas prvej svetovej vojny však bolo 90% územia závodu odobraných Wakanu na vojenské účely, napriek tomu, že pozemky boli prenajaté na 99 rokov a výstavba bola realizovaná na náklady Wakana a osobných akcionárov. fondy. Zároveň sa zaviedlo suché právo.

Na území závodu bola otvorená ošetrovňa, vyrábali sa granáty a lôžka. Albert Vakano smel na zvyšných 10 % územia závodu vyrábať až jeden a pol stupňa sily.

Wakano začalo s výrobou nízkoalkoholického nápoja Boyarsky Honey.

Po vojne Albert obnovil svoje továrne, založil trh s pivom, začal postupne zvyšovať objemy výroby, až kým v roku 1929 nenastala vyššia moc. Podnik prešiel do vlastníctva štátu a dostal názov Štátny pivovar Zhiguli.

Ako sa pivo "Venskoye" stalo "Zhigulevskoye"

V roku 1934 navštívil závod Anastas Mikoyan. Bol rozhorčený nad buržoáznymi názvami nápoja a prikázal premenovať celý sortiment. Z piva "Venskoe" sa tak stalo "Zhigulevskoe".

Počas sovietskych čias bola Samara premenovaná a mesto dostalo názov Kuibyshev. Podľa toho bol závod aj premenovaný.

V roku 1936 bolo Zhigulevskoye Pivo vysoko hodnotené na celoúnijnej súťaži a bolo odporúčané na výrobu v celom Sovietskom zväze.

Potom sa pivo distribuovalo po celom sovietskom trhu, začalo sa predávať vo fľašiach, na uliciach - v sudoch, v baroch - čapované. Čapované pivo "Zhigulevskoe" sa nalievalo do trojlitrových plechoviek. Často bolo možné vidieť obrázok, ako sovietski robotníci po večeroch na dvoroch popíjali pivo priamo zo sklenených nádob so sušenými rybami, ktoré čistili v novinách Trud.

Vznik štátnych noriem

Po vojne sa objavil celoúnijný štandard - GOST 3473-46. S kolapsom ochrannej známky Zhigulevskoye sa začal právny boj.

Po prvé, v roku 1992 bolo logo zaregistrované organizáciou Samara OJSC Zhigulevskoe Pivo. O niečo neskôr organizácia podala žaloby na 80 tovární, ktoré naďalej vyrábali pivo pod názvom Zhigulevskoye. Samara OAO predložila požiadavky - zaplatiť úroky z predaja značky alebo zastaviť výrobu piva "Zhigulevskoye". Niektorí výrobcovia začali brániť svoje práva.

Boj o značku

Kým súdne spory trvali, mnohí výrobcovia začali používať triky, zmenili 1-2 písmená v názve, ale pridali „The Same Beer“.

17. mája 2000 súd zrušil právo pre všetkých výrobcov, takže teraz môžete nájsť nápoj s názvom "Žigulevskoe pivo Samara". V súlade s tým môžu iní výrobcovia používať svoje mesto v názve.

Koľko stojí pivo Zhiguli dnes? Priemerná cena sa pohybuje od 35 do 55 rubľov.

Recepty

Recept na pivo "Zhigulevskoe" môže byť jednoduchý alebo môže mať zložitejšiu technológiu. Nápoj obsahuje 11% sily a má jemne chmeľovú chuť.

Na výrobu budete potrebovať stredne sfarbený žigulský slad a nesladové obilné produkty do 15%: drvený jačmeň, odtučnená kukuričná múka. Pri použití enzýmových prípravkov - až 50%.

Rmutovanie surovín prebieha rôznymi spôsobmi v závislosti od viacerých faktorov.

Možností je viacero. Spôsob s rmutovaním 15% nesladového jačmeňa:

1. Do nádoby na kašu nalejte vodu s teplotou 54°C.

2. Vsypeme drvený jačmeň a slad.

3. Toto všetko sa uchováva 15 minút.

4. Zápar preložíme do rmutovacieho kotla.

5. Zahrejte na 70 °C.

6. Vydržte 10 minút.

7. Priveďte do varu a potom varte 40 minút.

Zvyšok sladu sa vylisuje pri 52°C. Obe časti je potrebné spojiť. Výsledkom bude kaša s teplotou 62 - 63 ° C, pri ktorej sa zmes musí uchovávať pol hodiny, kým sa škrob pricukruje.

Z výslednej hmoty sa odoberie 1/3 dielu na utretie, hodí sa do rmutového kotla. Priveďte do varu a varte ďalších 10 minút.

Výsledná hmota sa pridá do kaše k zvyšku kaše a udržiava sa pri teplote 73 – 75 °C, kým sa úplne nezcukrí.

Filtrácia sa vykonáva obvyklým spôsobom.

Sada sladiny nastáva, keď sa dosiahne koncentrácia 9,5-9,6%.

Na kvasenie sa používajú kvasinky v množstve 0,5 l kvasnicovej hmoty na 100 l mladiny. Fermentácia prebieha sedem dní pri t nie nižšej ako 8 °C.

Pivo Zhigulevskoe: recept číslo 2

Ďalší recept na domáce pivo Zhigulevsky:

  1. Do suda nalejte 20 litrov čistej studenej vody. Výhodne pružinové.
  2. Pridajte pol vedra a nechajte 12 hodín.
  3. Po 12 hodinách všetko nalejte do kotla, pridajte 10 g soli a zapálte. Varte 2 hodiny.
  4. Po pol dni pridajte 6 šálok chmeľu a varte ďalších 25 minút, potom odstráňte z tepla.
  5. Horúce pivo precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, nalejeme do súdka, necháme vychladnúť.
  6. Do vychladnutého piva pridáme 300 ml zriedených kvasníc. Zmiešajte a nechajte cez noc.
  7. Pripravenú tekutinu nalejte do nádob (fliaš) a bez uzavretia hrdla ju nechajte jeden deň stáť.
  8. Potom sa fľaše uzavrú viečkami a nechajú sa na ďalší deň. Na druhý deň je pivo hotové a môžete ho piť.

Môžete ponúknuť ďalší recept na domáce pivo bez filtrácie a pasterizácie. Najlepšie pivo je domáce. Domáci nápoj má bohatšiu chuť, hustú penu.

Na varenie domáceho piva potrebujete iba 4 ingrediencie:

  • slad;
  • kvasnice;
  • chmeľ;
  • voda.

Táto metóda je dobrá, pretože nie je potrebné kupovať ani vyrábať minipivovar. Pivo sa varí v bežnom smaltovanom riade. Hlavná vec je, že v dome je volumetrický hrniec s objemom 40 litrov a veľká nádoba na kvasenie. Zvyšok je zakúpený v obchode za prijateľnú cenu.

Na pivo budete potrebovať:

  • 28 litrov vody;
  • 45 g chmeľu do 4,5 % alfa kyslosti;
  • 3 kg jačmenného sladu;
  • 25 g pivovarských kvasníc;
  • 8 gramov cukru na liter piva.

Vybavenie:

  • veľký smaltovaný hrniec na varenie sladiny (20-40 litrov);
  • fermentačná nádrž;
  • teplomer;
  • fľaše, do ktorých sa bude nalievať hotové pivo;
  • silikónová hadica;
  • vaňa, do ktorej sa naleje studená voda na ochladenie mladiny;
  • niekoľko metrov gázy;
  • biely tanier;
  • hustomer.

Proces varenia: pred varením musíte riad a ruky dobre sterilizovať. V opačnom prípade môžete namiesto piva dostať maškrtu.

Aký druh vody sa používa? Ako prebieha proces?

Chuť a kvalita používania pramenitej vody alebo balenej vody bude závisieť od vody. Ak sa používa voda z vodovodu, potom sa musí prefiltrovať a nechať dobre usadiť. Pri transfúzii sa sediment nedotýka.

Pol hodiny pred pridaním pivovarských kvasníc do mladiny sa musia aktivovať teplou vodou.

Ďalším krokom je rmutovanie mladiny. Rmutovanie je proces zmiešania rozdrveného sladu s horúcou vodou, pričom sa škrob rozloží na maltózu (cukor) a dextríny. Je lepšie kúpiť hotový, drvený slad. To ušetrí veľa času. Ak ho stále musíte rozdrviť sami, nemali by ste sa nechať uniesť a rozdrviť ho do stavu múky. Zrno stačí rozdrviť na 4-6 častí. To možno vykonať ručne aj pomocou mlynčeka na mäso.

Nalejte vodu do smaltovanej panvice a zohrejte ju na 80 stupňov. Kým voda vrie, je potrebné urobiť vrecko z gázy v 3-4 vrstvách, do ktorých nalejte slad a zaviažte. Zabalená zmes sa spustí do vody s teplotou 80 stupňov. Deje sa tak preto, aby sa neskôr nefiltrovalo, keďže nemáme špeciálne varné zariadenie a pivo sa varí doma.

Po ponorení sladu do vody sa panvica prikryje pokrievkou, oheň sa zníži, aby sa nakoniec dosiahla konštantná teplota 61-70 stupňov. V tomto stave slad chradne hodinu a pol.

Po 90 minútach musíte zo sladiny odobrať 5 gramov, naliať ju na tanierik a pridať niekoľko kvapiek jódu. Ak sa farba zmení na modrú, musíte pokračovať v varení mladiny na miernom ohni ďalších 15 minút. Ak sa farba nezmenila, mladina je pripravená.

Po určení pripravenosti (jód nezmenil farbu) musíte zvýšiť teplo, aby sa sladina zahriala na 80 stupňov a varte ďalších 5 minút. Tým sa zastaví kvasenie. Potom sa vrecko s gázou vyberie z panvice, slad sa premyje dvoma litrami horúcej vody. Samotný slad už nie je potrebný a do sladiny sa pridá voda, ktorou sa premyje, a potom sa celý obsah privedie do varu. Hneď ako sa mladina uvarí, je potrebné pridať 15 g chmeľu a pokračovať vo varení. Po pol hodine pridajte ďalších 15 g chmeľu a varte 40 minút, potom zvyšných 15 g varte ďalších 20 minút.

Potom sa panvica vyberie z ohňa a ponorí sa do kúpeľa s ľadovou vodou. Je potrebné ochladiť mladinu na 24 stupňov za 15 minút. Ochladený obsah sa naleje do nádoby na kvasenie, pridá sa kvások, uzavrie sa a odnesie na tmavé miesto na 7-10 dní.

Potom sa sud mladiny vyberie na fľaškovanie. Priamo do nádob, ak sú litrové, pridajte po 8 g cukru, zalejte pivom (vhodné je to urobiť hadičkou, aby sa mladina dostala čo najmenej do kontaktu so vzduchom a usadené kvasinky pri dno suda nie je ovplyvnené). Potom sú fľaše pevne uzavreté, prenesené na tmavé, ale teplé miesto (20-24 stupňov) a zabudnuté na 20 dní, pričom sa každý týždeň pretrepávajú. Po uplynutí stanoveného obdobia sa pivo prenesie do chladničky. Pivo "Zhigulevskoye light" je pripravené na pitie. Ale ak zostane v chladničke 30 dní, potom bude chuť oveľa zaujímavejšia.

Chuť "Zhigulevskoye" si pamätajú tí, ktorí v 60-70 rokoch. minulého storočia bol už dosť starý na to, aby ochutnal alkohol. To bolo skutočné živé pivo, ktorý sa nedá porovnať s výrobkami moderných pivovarov.

História vzniku penového nápoja siaha ďalej - do najviac začiatkom 20. storočia. V tomto čase prišiel do Ruska obdarený komerčným talentom viedenský aristokrat von Wacano. Zdroje hovoria, že rodina Wakano skrachovala a jeho predstaviteľ prišiel do našej domoviny, aby tu skúšal šťastie.

Založil podnik v Samare a spustil výrobu niekoľkých druhov nízkoalkoholických nápojov. Rusom sa páčili kvalitné výrobky a obchod vo Wakane prekvital. S revolúciou v roku 1917 však všetko zaniklo, závod už nefungoval.

Za sovietskej vlády tam boli ľudia pri spomienke na legendárny recept- a teraz bolo opäť spustené vydanie produktu, ktorý mnohí milovali. Sovietske „pivo Žigulevskoe“ si získalo srdcia. Bol vyrobený podľa GOST takže chuť bola vždy vynikajúca.

Skutočné Zhigulevskoye dnes sotva nájdete: výrobok s takýmto názvom sa dá vyrobiť podľa úplne iného receptu, ktorý s tým pôvodným nemá nič spoločné. Výkon? Poďme si uvariť „Pivo Žigulevskoe“ doma – a budeme si istí, že áno prírodný živý nápoj.

Recept - ako variť doma?

Obrovským „plusom“ domáceho varenia piva je takýto alkohol vyrobené bez prísad navrhnuté tak, aby zlepšili jeho chuť a predĺžili trvanlivosť. K dispozícii sú aj „nevýhody“:

  • bude musieť pohrať;
  • nemôžete dlho uchovávať varený nápoj;
  • výsledok nemusí byť najlepší, ak zabudnete na niektorú zložku alebo sa pomýlite s množstvom.

Všetky nevýhody sa však dajú ľahko prekonať: Kvalifikácia príde so skúsenosťami! Ak prvýkrát nešlo všetko hladko, experimentujte ďalej - nakoniec bude úspech istý.

Ako variť pivo Zhigulevskoe? Berieme:

  • chmeľ (6 pohárov);
  • voda (20 l);
  • jačmenný slad (aby sa zmestil do 5-litrového vedra);
  • soľ (100 g);
  • pivovarské kvasnice (300 ml, kvasnice musia byť zriedené).

Recept na pivo Zhigulevsky zahŕňa niekoľko krokov. najprv: nalejte slad do vedra, zalejte vodou a nechajte 12 hodín. Necháme napučať. Tu je zaujímavý bod: namiesto vedra je lepšie vziať drevený. Zásobte sa týmito kuchynskými pomôckami vopred.

Druhá etapa: vriaci . Napučaný slad sa vloží do kade alebo obrovského hrnca a varí sa 2 hodiny. Pred začatím procesu zaspávame v kade so soľou.

Tretia etapa: chladenie. Doma nie je vždy možné nájsť plnohodnotnú pivnicu. Preto priveďte zmes na izbovú teplotu a doslova ju vložte na pár minút.

Varené vlastnými rukami sa pije ľahko a s potešením. Mimochodom, dnes už aj medzi lekármi – zarytými odporcami alkoholu – sa nájdu zástancovia názoru, že pivo je zdravé. prečo?

Výhody piva: mýtus alebo pravda?

Penu milujú muži aj ženy. V horúcom letnom dni sotva existuje iný nápoj, tak dobrý smäd.

Nízky alkohol obsahuje draslík, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie srdca. V pive je značná dávka vitamínov B. Tie sa podieľajú na metabolizme, regulujú tento proces. Ženy používajú nápoj nielen na určený účel: pridávajú ho do domácich liekov na posilnenie vlasov. Vlasy sú stále skvelé!

Ale späť k bežnému používaniu „peny“. Ak ho pijete v miernych dávkach, všimnete si to pozitívna akcia. Pivo:

  • pomáha telu odstraňovať karcinogén;
  • vyrovnáva sa s edémom (v dôsledku aktivácie obličiek);
  • podporuje prietok krvi do pečene, do pľúc, núti ich aktívne pracovať.

Pomocou nápoja sa môžete stiahnuť malé kamene a piesok z obličiek. Pri použití v priateľskej spoločnosti klesá nervové napätie, oslabuje stres.

No to hlavné: množstvo alkoholu v Zhigulevskom a iných odrodách je malé, takže z neho nebude silná intoxikácia.

Harm

Argumentujúc v prospech použitia Žigulevského, nezabúdajme, že hoci je slabý, stále je. Preto sa na ňom môžete stať závislými.

Nebezpečenstvo spočíva práve v malej miere: niektorí vnímajú nápoj ako neškodný a začnú sa do neho zapájať. Existuje pojem - "alkoholizmus piva".

Milovníci piatkového večera riskovať zlepšenie: v pive sú látky, ktoré prispievajú k ukladaniu tuku. Navyše sa zajedá s vysokokalorickými orechmi a čipsami.

Urobte si vlastné závery: Ak si občas dovolíte vypiť hrnček, prispejete dokonca k zlepšeniu tela. Ale ak sa vytvorí návyk, už z toho nebude žiadny úžitok.

Užitočné videá

Zabudnutá chuť pravého piva Zhiguli, z čias ZSSR, pozri. ako variť s viedenským sladom:


Ďalej - varenie piva Zhiguli (Viedeň) v parnom kotli Flagman pomocou sladového vrecka a systému filtrácie mladiny, pozri:


Vo videu nižšie - najobľúbenejšie pivo v ZSSR - Zhiguli sa pozrieme na ďalší recept:


Vyskúšajte varenie "Zhigulevskoye" v kuchyni. ako ti chutí? Je to iné ako v obchode? Povedzte nám o svojich dojmoch a „nechajte ich odpísať“ našim a priateľom. Budú chcieť aj experimentovať.

Nedodržanie normy sa trestá zákonom

Táto norma sa vzťahuje na svetlé pivo - "Žigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe" a tmavé - "ukrajinské", "Martovskoe", "Porter", "Velvet", čo sú nízkoalkoholické penivé nápoje.

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY
1.1. Podľa spôsobu spracovania sa pivo delí na pasterizované a nepasterizované.
1.2. Pivo musí byť pripravené podľa predpísaných technologických pokynov a receptúr schválených v súlade s normami a pravidlami stanovenými Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
1.3. Na výrobu piva by sa v závislosti od receptúry mali použiť:
jačmenný slad svetlý a tmavý slad;
karamel a pražený slad;
nesladové suroviny (jačmenná múka, ryžová múka, kukuričná múka podľa OST KZ SNK 347);
granulovaný cukor podľa GOST 21-57;
chmeľ podľa GOST 8473-57;
chmeľové výťažky;
pitná voda podľa GOST 2874-54.
Poznámky:
1. Pri výrobe piva "Zhigulevskoe" je povolené používanie enzýmových prípravkov povolených ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2. Pri výrobe piva "Zhigulevskoe" bez použitia enzýmových prípravkov by použitie nesladových surovín nemalo presiahnuť 15%.
3. Pri výrobe svetlých pív je povolené používať jedlú kyselinu mliečnu v súlade s GOST 490-41 a bez škodlivých nečistôt sadry a kuchynskej soli.
1.4. Podľa organoleptických ukazovateľov musí pivo spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. jeden.
stôl 1

Ukazovatele

Charakteristický
Vzhľad Číra kvapalina bez sedimentu alebo cudzích látok

Pivo čapované z výšky 25 mm do cylindrickej čistej sklenenej nádoby vysokej 105 – 110 mm, priemeru 73 – 75 mm, pri teplote 12 °C, musí mať kompaktnú penu, výdatné a pomalé uvoľňovanie bublín oxidu uhličitého a spĺňať tieto ukazovatele:
výška peny z čapovaného piva - nie menej ako 15 mm;
výška peny fľaškového piva - nie menej ako 20 mm;
odolnosť proti peneniu fľaškového piva - nie menej ako 20 minút;
odolnosť proti pene čapovaného piva - nie menej ako 1,5 min

Chuť a vôňa

Čistá chuť a vôňa kvaseného sladového nápoja s chmeľovou horkosťou a chmeľovou arómou bez pachutí a pachov. Pivo musí mať tieto vlastnosti:
"Zhigulevskoe" - chuť sladu a chmeľu;
"Rizhskoye" - výrazná chmeľová chuť a príjemná chmeľová horkosť a chmeľová vôňa;
"Moskva" - výrazne výrazná chmeľová chuť a chmeľová vôňa;
"Leningradskoe" - chmeľová chuť s príchuťou vína a chmeľovou arómou;
"March" - mierne sladká chuť a jasne vyjadrená sladová aróma;
"Ukrajinský" - jasne vyjadrená chuť a vôňa tmavého sladu;
"Porter" - sladová a vínna príchuť;
"Velvet" - sladká chuť a sladová vôňa

Poznámka. Pre pivo "Porter" a "Velvet" je povolený sediment a mierna opalescencia.
1.5. Podľa fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí pivo spĺňať normy uvedené v tabuľke. 2.
tabuľka 2

Názov piva Normy
Alkohol na váhu. %, nie menej Koncentrácia východiskovej mladiny v hmot. % Kyslosť v ml 1 N alkálie na 100 ml piva Farba v ml 0,1 N jódu na 100 ml vody oxidu uhličitého podľa hmotnosti. %, nie menej Perzistencia nepasterizovaného piva v dňoch, nie menej ako
"Zhigulevskoe" 2,8 11,0 1,8-2,8 0,8-2,0 0,30 7
"Riga" 3,4 12,0 1,9-3,1 0,5-1,0 0,33 8
"Moskva" 3,5 13,0 2,1-3,3 0,5-1,0 0,33 8
"Leningrad" 6,0 20,0 3,3-5,1 1,0-2,5 0,33 10
"ukrajinský" 3,2 13,0 2,1-3,3 4,0-8,0 0,30 8
"marec" 3,8 14,5 2,4-3,7 4,0-6,0 0,30 8
"vrátnik" nie viac ako 5% 20,0 4,0-5,5 8 alebo viac 0,35 17
"Zamat" nie viac ako 2,5 % 12,0 1,9-3,1 8 alebo viac 0,30 3

Poznámky:
1. Pri pasterizovanom pive s použitím stabilizátorov je stabilita stanovená minimálne na tri mesiace, bez použitia stabilizátorov – minimálne 30 dní.
2. V niektorých prípadoch je dovolené znížiť koncentráciu východiskovej mladiny o 0,2 hmotn. %.
1.6. Pred fľaškovaním musí pivo dozrieť v chladených pivniciach pri teplote 0 až 2 °C za deň:
"Zhigulevskoye" - najmenej 21;
"Rizhskoye" - najmenej 42;
"Moskva" - nie menej ako 42;
"Leningrad" - nie menej ako 90;
"Ukrajinčina" - najmenej 30;
"Marec" - nie menej ako 80;
"Porter" - nie menej ako 70;
"Velvet" - nie viac ako 3.
1.7. Pivo "Zhigulevskoye", vyrobené podľa technologickej schémy oxidu uhličitého, sa môže vyrábať zrením v pivnici tábora pri teplote nepresahujúcej +4 ° C po dobu najmenej 11 dní.
1.8. Pivo "Zhigulevskoe" s dozrievaním v táborových pivniciach je povolené vypúšťať v lete (od mája do septembra) najmenej 18 dní.
1.9. Každá šarža vyrobeného piva musí byť prijatá a vyhodnotená technickou kontrolou (laboratóriom) výrobcu. Výrobca musí zabezpečiť, aby všetko vyrobené pivo vyhovovalo požiadavkám tejto normy a ku každej šarži piva priložiť doklady v ustanovenej forme osvedčujúce jeho kvalitu.

2. SKÚŠOBNÉ METÓDY
2.1. Na kontrolu kvality piva spotrebiteľom, ako aj súlad nádob, balenia a označovania s požiadavkami tejto normy, pravidiel odberu vzoriek v súlade s GOST 12786-67 a skúšobných metód v súlade s GOST 12787- 67 - Mala by sa použiť GOST 12790-67.
2.2. Po prijatí nevyhovujúcich výsledkov testu aspoň jedného z ukazovateľov sa vykonajú opakované testy dvojnásobného počtu vzoriek odobratých z tej istej šarže piva. Výsledky opakovaných testov sú konečné.

3. BALENIE, OZNAČOVANIE, SKLADOVANIE A DOPRAVA
3.1. Pivo by sa malo predávať v pivných, čisto umytých oranžových alebo tmavozelených fľašiach s objemom 0,5 a 0,33 litra v súlade s GOST 10117-62 a GOST 1103-55 alebo v zapečatených, dobre umytých, dechtovaných v drevených sudoch alebo pive. podľa GOST 4972-59 hliníkové sudy a izotermické cisterny určené na prepravu piva.
Kapacita sudov určených do distribučnej siete by nemala presiahnuť 100 litrov a mali by byť naplnené na 99,5 %.
Pre výrobu piva a marketingové základne sa pivo môže vyrábať v sudoch s objemom viac ako 100 litrov.
3.2. V mieste predaja sa pivo zo sudov a izotermických tankerov čapuje do pivných pohárov a krígľov pod tlakom oxidu uhličitého.
3.3. Priemerná náplň 10 fliaš by mala zodpovedať ich menovitej kapacite s odchýlkou ​​± 3 %.
3.4. Pivné fľaše musia byť hermeticky uzavreté korunkovým korkom s tesnením vyrobeným z celorezaného korku, alebo lisovaného korku s kotúčom z hliníkovej fólie alebo polymérovej fólie, prípadne polymérmi schválenými Ministerstvom zdravotníctva ZSSR a nepriepustnými pre oxid uhličitý, ako aj potravinárska guma.
V niektorých prípadoch je povolené uzatváranie fliaš s pivom korunkovým korkom s lisovaným korkovým tesnením bez kotúča.
Uzavretie sudov s pivom musí byť hermetické pomocou uzáverov schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
3.5. Pivné fľaše sa balia do doskových škatúľ podľa GOST 13360-67 alebo do otvorených doskových škatúľ na fľaše s potravinárskymi tekutinami alebo do škatúľ z vlnitej lepenky podľa GOST 13516-68.
3.6. Pivné fľaše sú označené nálepkou na každej fľaši s označením:
a) obchodná značka alebo názov výrobcu alebo základne (v prípade plnenia do fliaš na základni);
b) názvy piva;
c) objem fľaše;
d) dátumy plnenia do fliaš;
e) čísla tejto normy.
Pasterizované pivo musí mať na etikete dodatočný nápis „Pasterizované“.
Každá fľaša piva musí byť navyše označená maloobchodnou cenou.
3.7. Drevené sudy musia mať na dne vypálené nápisy:
a) obchodná značka alebo názov výrobcu;
b) objem v litroch;
c) číslo suda (prvá číslica by mala označovať štvrtinu posledného merania kapacity suda, druhá a tretia - rok tohto merania a zvyšok - inventárne číslo suda).
Hliníkové sudy a izotermické nádrže by mali mať rovnaké označenie.
Okrem toho musia byť sudy a nádrže označené:
a) názov výrobcu;
b) názvy piva;
c) dátumy plnenia do fliaš;
d) čísla tejto normy.
Pri preprave železničnou, námornou, riečnou alebo leteckou dopravou je hrubá hmotnosť uvedená na sudoch piva.
3.8. Fľaškové a čapované pivo by sa malo skladovať pri teplote nie nižšej ako 0 a vyššej ako 12°C. Fľaškové pivo by sa malo skladovať v tmavej miestnosti.
3.9. Ak sa za stanovených podmienok skladovania objaví v pive pred uplynutím záručnej doby zákal alebo vločkovitá zrazenina, výrobca je povinný vymeniť nekvalitné pivo za kvalitné.
3.10. Pivo sa prepravuje v železničných vozňoch alebo v uzavretých vozidlách vrátane chladiarenských vozňov.
Je povolené prepravovať škatule s fľašami piva v otvorených vozidlách s krytom pokrytým plachtou alebo inou hustou tkaninou.
3.11. Preprava piva po železnici sa uskutočňuje podľa prepravného poriadku schváleného Ministerstvom železníc predpísaným spôsobom.
3.12. Preprava piva do maloobchodných predajní vybavených stacionárnymi nádržami sa vykonáva v izotermických cisternách.

VYVINUTÉ Celoúniovým výskumným ústavom pivovarníckeho a nealkoholického priemyslu
Režisér Denshchikov M.T.
Vedúci námetu a performer Bulgakov N.I.
ZAVEDENÉ Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR
námestník Minister Oreshkin N. B.
PRIPRAVENÉ NA SCHVÁLENIE Odborom potravinárskych výrobkov Výboru pre normy, opatrenia a meradlá pri Rade ministrov ZSSR
Vedúci oddelenia Abramov M. N. St. inžinier M. V. Marochkna
SCHVÁLENÉ Výborom pre normy, opatrenia a meradlá pri Rade ministrov ZSSR dňa 26.2.1969 (zápis č. 24)
Predseda vedecko-technickej komisie, námestník. predseda výboru
Milovanov A.P.
námestník Predseda vedecko-technickej komisie Člen výboru
Bogatev A.B.
Členovia komisie - Antonovsky A.I., Belova E.M., Stupin A.S.
ZAvedené vyhláškou Výboru pre normy, opatrenia a meradlá pri Rade ministrov ZSSR z 25. apríla 1969 č.

Sovietske pivo... Z nejakého dôvodu sa okamžite objaví „Zhigulevskoye“ a iba „Zhigulevskoye“, ako keby nič iné nebolo. Sovietske pivo sa však v žiadnom prípade neobmedzovalo na túto odrodu a neprišlo ku všetkým známym Zhiguli naraz. Rád by som trochu otvoril niektoré stránky histórie piva v ZSSR.
Po občianskej vojne sa továrne a závody, vrátane pivovarov, začali zotavovať, obzvlášť rýchlo sa to stalo v období NEP, keď boli mnohé pivovary prenajaté. Aké druhy piva sa v tom čase varili? Vo všeobecnosti rovnako ako pred revolúciou. Ak sa pozriete na etikety tých rokov (hoci fľaškové pivo sa vtedy vyrábalo vo veľmi obmedzenom množstve), tak sú to „viedenské“ (a „viedenské, tafelbier“), „mníchovské“, „plzeňské“, menej často „české“ , "Bavorský", "Extra -Plzeň" a "Plzeň Export", "Kulmbach" (pomenovaný podľa miesta pôvodu), ako aj "Velvet" (a "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double Gold Label", "Cabinet", "Amatér", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (samozrejme tam bol aj "Experimental No. 1"), "Porter" (a "Najvyšší anglický vrátnik") , "Pel-Ale", "Stôl" (a "Kantína č. 2"), "Svetlý", "Čierny", "Export". Zriedkavo, ale pivo sa nazývalo podľa miesta výroby - "Pskovskoye", "Primorskoye" alebo podľa názvu závodu výrobcu - "Severyanin" a zriedkavé bolo aj pivo s pôvodným názvom - "Ribis". Čo poviete na toto pivo? "Viedenské" - pivo varené na viedenskom slade, mierne pražené, preto má jantárovú až bronzovú farbu, sladovú chuť. V Nemecku sa táto odroda varila husto a dlhšie starla, preto sa objavila odroda Oktorberfest, ktorá sa pije na rovnomennom pivnom festivale v Mníchove. Naopak, v ZSSR varili ľahšiu, stolovú verziu (ktorá by sa dala dokonca nazvať „viedenský, tafelbier“ – „stôl“, ako vidno z etikety vyššie), kým hutná verzia viedenskej varila tmavší a nazýval sa „marec“. „Mníchov“ – varené s tmavým mníchovským sladom – ide o pomerne hutné tmavé pivo s bohatou karamelovou príchuťou. "Pilzenskoe" - známe pivo z českej Plzne - svetlo zlaté, filtrované do lesku, dobre chmelené. „Export“ – tento štýl piva sa varil hutné a dobre utlmené, aby malo dobrú „silu“ na prepravu (na export). "Bok-pivo" je nemecká odroda s dlhou históriou, dobre odležaná, s veľmi vysokou hustotou, a teda pevnosťou. Porter je známe anglické pivo, ktoré existuje už 300 rokov. Varené z tmavého a praženého sladu a praženého jačmeňa. Veľmi hutná, bohatá, plná a silná (v Rusku a ZSSR bola táto odroda silne ovplyvnená ruským imperiálnym stoutom - ešte hutnejším a silnejším, čo znamená, že bola hutnejšia a silnejšia vo vzťahu k zakladateľom tohto žánru, tzv. Briti, jedna z možností pre nosiča je a bola nazývaná - "Extra Double Stout"). Zdá sa, že „Juniper“ bol prototypom „Taigy“ a „Magadanu“ s borovicovými ihličkami. Ako vidieť, varilo sa nielen spodne kvasené pivo (ležiaky), ale aj vrchne kvasené, medzi ktoré patril aj Pel-el. Ako vidíte, väčšina odrôd k nám prišla z Nemecka, Česka, Rakúska a Anglicka. Ale "Black" v starých encyklopédiách sa nazýva ruská odroda.

Koncom 20. rokov 20. storočia sa NEP začal postupne rušiť a štát sa v ekonomike stával čoraz dôležitejším. Boli zavedené prvé normy, pre pivo to bol OST 61-27, ktorý nadobudol účinnosť 1. januára 1928. Podľa tohto celoúnijného štandardu bolo pivo varené v 4 odrodách:
"Bledé pivo č. 1" (hustota 10,5 %, ABV 2,9 % hm.) sa vyznačovalo výraznou chmeľovou chuťou
"Svetlé pivo č. 2" (11% o 2,9%) - kombinácia sladových a chmeľových chutí
"Tmavé pivo" (12% až 3%) - výrazná sladová chuť (chuť tmavých sladov, to znamená karamelu)
„Svetlé pivo“ č.1 a č.2 sa líšili, súdiac podľa farby použitého sladu – č.1 – svetlý (plzeňský), č.2 – tmavší (viedenský). „Tmavé“ pivo sa varilo s tmavým „mníchovským“ sladom. „Čierne pivo“ – vrchne kvasené (predošlé boli spodne kvasené, teda ležiaky) – malo pri 13 % hustote pevnosť len 1 %. „Čierne pivo“ bolo druhom kvasu a líšilo sa od neho surovinami (jačmeň, nie zmes jačmeňa a raže) a absenciou mliečneho kvasenia. Samotné kvasenie prebiehalo 3 dni (a pri odrodách ležiakov bola minimálna doba zrenia v pivnici 3 týždne), teda ako kvas. Pivo v OST bolo označované ako kvasený sladový nápoj s chmeľom, ako hlavná surovina bol ponúkaný jačmeň, hoci dočasne bolo povolené použitie pšeničného sladu alebo ryžových pliev (do 25 %). Bolo povolené variť špeciálne pivá s hustotou nad 15 %. Ďalší OST 4778-32 nepriniesol nič zásadne nové.

OST 61-27

V roku 1936 nastali radikálne zmeny. Existuje legenda, že pivo "Venskoye" zo závodu Zhiguli z Kuibysheva vyhralo na poľnohospodárskej výstave v Moskve. A Anastas Mikoyan, ktorý mal v tom čase na starosti potravinársky priemysel, sa opýtal, prečo má vaše pivo taký „buržoázny“ názov? Premenujme ju po vašej rastline na „Zhigulevskoye“! (Existuje verzia príbehu, že Mikojan by bol v pivovare Zhiguli a veľmi sa mu páčilo pivo „viedenské“ a ponúkol, že zabezpečí jeho výrobu v iných pivovaroch pod názvom „Zhigulevskoye“). Obe verzie sú trochu pochybné, aktívne sa pracovalo na rozšírení sortimentu a nového OST a plánovalo sa jeho rozšírenie práve kvôli „buržoáznym“ odrodám, ale v dôsledku toho sa „Viedeň“ skutočne stala „Žigulevským“, a zároveň boli premenované ďalšie „buržoázne“ odrody – „Pilzenskoye sa stalo ruským, Mníchov ukrajinským a Extra-Plzeň Moskva. Leningrad, „Moskovskoye“ – pivovar v Moskve, „Zhigulevskoye“ – pivovar Zhiguli v Kuibysheve, „ ruský" - Rostovský závod Zarya a "ukrajinský" na počesť závodov v Charkove "Nové Bavorsko" a mesto Odesa. Pravdepodobne tieto premenovania boli zahrnuté v OST NKPP 8391-238 (stále to neviem nájsť, je to ani v RSL) a nakoniec opravené v OST NKPP 350-38. Premenovalo sa nielen pivo, ale aj slad - svetlý plzenský slad sa začal nazývať ruský ( jesť v r. variant, kde sa nazýva Moskva), viedenský slad bol premenovaný na Žiguli a tmavý mníchovský slad na ukrajinský. Tieto názvy boli zahrnuté v OST NKPP 357-38 pre slad.
Podľa OST NKPP 350-38 varené:
"Zhigulevskoe" - ľahké, spodne kvasené, hustota 11%, pevnosť nie je nižšia ako 2,5% alk. (ďalej - podľa hmotnosti, hodnota objemu, ktorá sa teraz používa, je viac o štvrtinu). Používal sa „žigulský“ („viedenský“) slad, ktorý mal o niečo vyššiu teplotu sušenia, a preto mal tmavšiu farbu. Okrem sladu a chmeľu bolo povolené používať až 15 % nesladových surovín (lúpaný jačmeň, odtučnená kukurica, mäkká pšenica, ryžové plevy) a pivo muselo mať mierne výraznú chmeľovú chuť (ako dedič Viedne , chuť musela byť viac sladová ako chmeľová) - chmeľu sa pridávalo 175 gramov na 1 hl. hotové pivo. Expozícia v suteréne - nie menej ako 16 dní.
Zvyšné svetlé odrody boli uvarené z „ruského“ („plzenského“) sladu.
"Ruský" - svetlý, spodne kvasený, 12% hustota, 3,2% alk., zrejúci v suteréne - nie menej ako 30 dní a mal mať silne výraznú chmeľovú chuť (ako dedič "Plzeňského") - chmeľ bol pridané 260 gramov na 1 ch.
"Moskva" - svetlý, spodne kvasený, 13% hustota, 3,3% alk., zrenie v suteréne - nie menej ako 30 dní a malo mať výraznú chmeľovú chuť a vôňu - chmeľ 360-400 gr. Recept počíta s pridaním 4,5 kg. plátky ryže na 1 ch. pivo. „Extra Plzeň“ – pravdepodobne česká verzia nemeckého piva „Export“ – hutnejšie, silnejšie a chmelené (na „export“ – teda na dlhú trať) a „Moskovskoe“ dostali rovnaké črty.
"Leningrad" - ľahký, spodne fermentovaný, 18% hustota, 5% alk., expozícia v suteréne - nie menej ako 45 dní, zloženie malo byť 3,3 kg. cukor na 1 lyžičku. pivo, a majú vínnu a silne výraznú chmeľovú chuť (450 g chmeľu na 1 hl.). Prototyp pravdepodobne slúžil ako pivo "Bok-beer" a ešte skôr double bock typu "Salvator" - hutný, odležaný, silný (preto to víno) a poriadne chmeľový.
"Ukrajinský" - tmavý, spodne kvasený (varený z "ukrajinského" ("mníchovského") sladu), hustota 13%, 3,2% alk., zrenie v pivnici - minimálne 30 dní a mal mať výraznú sladovú chuť (ako mali byť cítiť „mníchovské“ chute tmavých sladov). Chmeľ sa pridával 160 g na 1 hl.
"March" - tmavé, spodne kvasené, 14,5% hustota, 3,8% alk., pivničné zrenie - min 30 dní, jemne sladká chuť s výraznou sladovou arómou (karamel - z tmavých sladov), chmeľ 200 g. Odroda aj patrilo viedenskému štýlu, keďže sa varilo s viedenským (žigulským) sladom, ale s ešte tmavšou verziou. Táto a nasledujúce odrody nemali v názve „buržoázny“ charakter a neboli premenované.
"Porter" - tmavý, vrchne kvasený, 20% hustota, 5% alk., pivničné zrenie - minimálne 60 dní a ďalších 10 dní vo fľašiach, mal mať sladovú arómu a chmeľovú horkosť (chmeľ sa pridával 450 g na 1 hl.). Na rozdiel od moderného porteru sa vtedy ešte na tento štýl používala tradičná technológia vrchného kvasenia (ale). A podľa tradície sa chuť vyznačovala najbohatšou arómou tmavých sladov, pričom pivo bolo dobre chmelené.
"Karamel" - tiež tmavý a vrchne kvasený, hustota 11%, nie viac ako 1,5% alk., starnutie v suteréne - najmenej 3-4 dni. V zložení - 4,5 kg. cukor a 0,1 kg. farba cukru na 1 hl. pivo, chmeľ 100 g. Mal mať sladkú chuť, bez sladovej chuti a sladovej arómy. Toto je dedič "Black" a druh jačmenného kvasu s cukrovou farbou.

OST NKPP 350-38

Okrem vyššie uvedených odrôd sa vyrábalo pivo "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" a "Moskovskoye, najvyššia trieda" s označením OST NKPP 350-38. Neexistujú žiadne informácie o Sojuznoye a Polyarnoye bol klon Moskovského, a preto bol pred vojnou prerušený. "Stolichnoye" (v tom čase - hustota 19%) a "Moskovskoye, najvyššia trieda" (hustota 18%) sa začali variť v roku 1939.

Po vojne bola prijatá štátna celoúnijná norma pre pivo - GOST 3473-46. V skutočnosti zopakoval svojho predchodcu OST 350-38, ale v odrodách boli vykonané tieto zmeny: „Ruský“ bol nahradený „Rižskoje“ (keďže Riga prestala byť „buržoáznym“ mestom, táto odroda sa začala variť už v roku 1944) a hustota "Leningradského" sa zvýšila z 18 na 20%. Trošku sa zmenili aj podmienky expozície v suteréne – u Žigulevského do 21 dní, u Rižského a Moskovského do 42 dní, u Leningradského do 90 dní. Zmizla zmienka o spodnom a vrchnom kvasení. Pravdepodobne rozšírené používanie ukoristenej nemeckej techniky konečne zafixovalo výrobu výlučne ležiakov v ZSSR (hoci neskôr bola odroda Velvet v niektorých závodoch ešte kvasená vrchnými kvasinkami).

GOST 3473-46

Ďalej GOST 3473-53. Odroda "Caramel" bola nahradená "Velvet" - hustota 12%, pevnosť nie vyššia ako 2,5% alk. hmotn. Pri jeho výrobe sa používal aj cukor, ale aj špeciálne kvasnice – nekvasiaca sacharóza. Organoleptické vlastnosti odrôd sa trochu zmenili a sú nasledovné:
"Zhigulevskoye" - výrazná chmeľová chuť
"Rizhskoye" - výrazne výrazná chmeľová chuť
"Moskva" - výrazne výrazná chmeľová chuť a vôňa
"Leningradskoye" - príchuť vína
"Ukrajinský" - výrazná chuť a vôňa tmavého sladu
"March" - jemne sladká chuť a výrazná sladová vôňa
"Porter" - sladová príchuť a príchuť vína
"Velvet" - sladká chuť a sladová vôňa.
Tiež "Leto" spĺňa túto GOST.

GOST 3473-53

Od konca 50. rokov sa namiesto GOST začali používať republikánske špecifikácie. Prvým v Rusku bol RTU RSFSR 197-57, potom RTU RSFSR 197-61 - zvážime to, pretože rozsah odrôd sa výrazne rozrástol. Z predchádzajúceho GOST sa zachovalo 8 odrôd a pridali sa:
"Osviežujúce" (svetlo, hustota nie menej ako 8 %, sila nie menej ako 1,8 % hm., expozícia nie kratšia ako 14 dní) - chmeľová chuť a slabá chmeľová aróma
"Kazan" (svetlá, 14%, 3,9%, 60) - chmeľová chuť a vôňa - vývoj závodu v Kazani
"Double Golden" (light, 15%, 4,2%, 60) - špecifická sladová chuť a chmeľová aróma
"Nevskoe" (svetlé, 15%, 4%, 60) - chmeľová vôňa, príjemná horkosť a jemná chuť vína
"Isetskoe" (svetlé, 16%, 5%, 50) - ľahká vínna dochuť, chmeľová chuť a vôňa - vývoj závodu Iset v Sverdlovsku
"Stolichnoe" (light, 23%, 7%, 100) - sladkastá chuť s dochuťou vína a chmeľovou arómou
"Svetlé" (tmavé, 14%, nie viac ako 2%, 16) - sladko-sladová chuť a mierne výrazná chmeľová vôňa
"Ostankinskoye" (tmavé, 17%, 4,5%, 45) - jemná chuť a sladová aróma - vývoj závodu Ostankino v Moskve
"Samarskoye" (svetlé, 14,5%, 4,5%, 60) - výrazná chmeľová chuť a vôňa s jemným vínnym nádychom
"Taiga" (tmavá, 12%, 3,2%, 20) - jemná chmeľová chuť s jemnou príchuťou ihličnatého extraktu
"Magadanskoe" - (tmavá, 13%, 3,5%, 16) slabo výrazná chmeľová chuť s jemnou dochuťou a vôňou elfských ihličiek.
Pribudli aj odrody „Rizhskoye original“, „Moskva original“, „Leningradskoye original“ – od bežných „Rizhskoye“, „Moskovsky“ a „Leningradskoye“ sa líšili použitím len tých najkvalitnejších surovín, väčším množstvom chmeľu a dlhšou fermentáciou. . Na výrobu piva sa podľa receptúry používal jačmenný pivovarský slad, farebný jačmenný slad a nesladové suroviny: jačmenná múka, ryžová múka alebo ryžové plevy, odtučnená kukuričná múka; cukor (vrátane glukózy), chmeľ a voda. A pre odrody "Samarskoye" - sójová múka, "Taiga" - ihličnatý extrakt, "Magadan" - infúzia elfov.
Pri niektorých odrodách sa pozastavím, o to viac, že ​​niektoré som už vypil, aj keď v oveľa modernejších verziách. "Kapitál" - v knihách často vidím náznak, že najsilnejším pivom v ZSSR bol "Leningrad". Nie je to tak, najsilnejšie (a najhustejšie) pivo bolo Stolichnoye! Pred vojnou mala hustotu 19%, po vojne - 23%. Možno jeho dedičom bolo pivo "Gubernatorskoe", ktoré sa v našej dobe varilo v Irkutsku. S pevnosťou 9,4 % obj. (to je len o pol percenta viac ako 7 % hmotnosti toho Stolichného) pivo sa dobre pilo, malo vínno-sladovú chuť a rýchlo padalo. Chutné a nemilosrdné :-) "Light" - ako sa vám podarilo získať len 2% alkoholu s hustotou 14%? Vďaka akejsi „ľadovej“ technológii sa už na 5. deň kvasenia znížila teplota kvasenia z 5-6 na 1 stupeň, udržala sa ďalšie 2 dni, potom sa kvasinky odstránili separátorom a poslali na kvasenie. Alkohol v tomto režime nemal čas kvasiť. "Isetskoye" - vyvinuté v pivovare Isetsky, vo vtedajšom Sverdlovsku, prototypom bolo pivo v štýle bock. Niektoré továrne ho varia dodnes. Chuť je hustá, sladová, mierne vínová, pričom stredne silná. "Double Golden" je elitná odroda s predrevolučnými koreňmi. Tiež sa vyznačuje hustou sladovou chuťou s malým množstvom alkoholu. "Ostankinskoe" - husté tmavé pivo vyvinuté v závode Ostankino. Za mojich čias sa vyznačoval karamelovou a vínnou chuťou. „Taiga“ – mala mať zaujímavú ihličnatú dochuť, no moderná verzia, ktorú som pil, ju prakticky nemala. Odrody "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" boli samozrejme pomenované po továrňach príslušných miest, "Nevskoye" bolo vyvinuté v leningradských pivovaroch. Nealkoholické pivo sa vtedy nevyrábalo, ale nahradila ho veľmi ľahká odroda „Osviežujúca“. Okrem "Isetskoe" (a vysokokvalitnej verzie - "Isetskoe, originál") vyvinul pivovar Sverdlovsk receptúry na "Sverdlovsk" - 12% na 3,6% - svetlé pivo s výraznou chmeľovou chuťou a vôňou a vysokým stupeň kvasenia a "Uralskoe" - 18% až 6,5% - tmavé pivo s prevahou sladovej chuti harmonicky spojené s horkosťou chmeľu a chuťou vína (a vysoko kvalitná verzia - "Ural, originál"). Tieto odrody nie sú uvedené v RTU, aj keď sa to môže objaviť na etiketách. Podotýkam, že s označením RTU 197 bola uvarená aj odroda Yantarnoye, ktorá mala hustotu 11% (a kvalitná verzia Amber, originál). Pivovar Yurga varil pivo Special a Souvenir, Rostovský pivovar Zarya uvaril na Ukrajine obľúbený Lvovskoye. Značkové odrody sa varili aj v pivovare Ardon („Pikantnoe“), Astrachaň („Astrachaň“ a „Astrachán, biely“), Votkinsk („Votkinskoye“, Irkutsk („Irkutsk“), Krasnodar („Kubanskoye“), Nalčikskij ("Vostok", "Kráľovná polí", "Originál"), Novosibirsk ("Novosibirsk"), Ordzhonikidzovsky ("Osetian"), Orenburg ("Orenburg"), Partizansky ("Primorskoye"), Penza ("Penza" ), Pskov ("Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Soči ("Sochi, originál"), Čeboksary č. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Chabarovsk pivovary ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), Sachalinské pivovary ("Sakhalinskoye"), Bashkirské pivovary ("Bashkirskoye"), Stavropolské pivovary ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye, Pyatigorskoye"). Okrem "originálnych" verzií (Zhigulevskoye vyrábal sa aj originál), boli aj „výročie“ – „Žigulevskoe, jubileum“, „Isetskoe, jubileum“, „Riga, jubileum“.

RTU RSFSR 197-61 a ďalšie.


Koncom 60-tych rokov bol znovu prijatý GOST 3473-69. Druhy piva v ňom zodpovedajú GOST 53 rokov - to sú Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, ukrajinské, March, Porter, Velvet. V GOST 3473-78 sa zoznam odrôd nezmenil. Oveľa rozsiahlejšia škála odrôd je uvedená v ruskom republikánskom štandarde. Najmä v RST RSFSR 230-84 sú uvedené tieto odrody (pre nové uvádzam ich vlastnosti a všetky vlastnosti obsiahnuté v tejto odrode): svetlé pivo:
"Russian" (10%, 2,7%) - s chmeľovou chuťou a vôňou s príjemnou chmeľovou horkosťou
"Slavyanskoye" (12%, 3,6%, vyvinutý v Moskovskom pivovare) - s chmeľovou chuťou a vôňou kombinovanou s chmeľovou horkosťou
"Admiralteyskoye" (12%, 3,5%) - s výraznou chmeľovou chuťou, s príjemnou chmeľovou horkosťou a chmeľovou vôňou
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - s príjemnou chmeľovou horkosťou a chmeľovou arómou
"Nizhegorodskoye" (16%, 4,8%, vyvinutý v pivovare Gorky Volga) - s chmeľovou príchuťou s nádychom karamelu vo vôni
"Naša značka" (18%, 5,3% vyvinutá v pivovare Badaev k 50. výročiu sovietskej moci) - s výraznou chmeľovou arómou a chuťou vína
"Norilskoye" (10%, 2,7%) - s chmeľovou chuťou a vôňou
"Klinskoe" (11%, 3%, vyvinutý v pivovare Klin) - s príchuťou príjemnej chmeľovej horkosti
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - s výraznou chuťou a vôňou chmeľu.
Svetlé originálne pivo:
"Riga original" - s chmeľovou chuťou, príjemnou chmeľovou horkosťou a chmeľovou vôňou
"Moskovský originál" - s výrazne výraznou chmeľovou chuťou a chmeľovou vôňou
"Leningradský originál" - s chmeľovou chuťou a vôňou s príchuťou vína.
Svetlé špeciálne pivo:
"Kazan" - s chmeľovou chuťou a vôňou
"Samarskoye" - s výraznou chmeľovou chuťou a vôňou, s jemným vínnym nádychom
"Nevskoe" - s chmeľovou arómou, príjemnou horkosťou a jemnou chuťou vína
"Double golden" - so špecifickou sladovou chuťou a chmeľovou arómou
"Isetskoye" - s chmeľovou chuťou a vôňou, s jemnou chuťou vína
"Slávnostné" (17%, 5,5%) - s chmeľovou chuťou, príjemnou chmeľovou horkosťou
"Jubilee" (17%, 5,3%) - s chmeľovou chuťou, príjemnou horkosťou a chuťou vína
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, vyvinutý v pivovare Moskvoretsky) - s chmeľovou príchuťou, príjemnou horkosťou kombinovanou s príchuťou vína.
Tmavé pivo:
"Ostankinskoye" - mierna chuť a sladová aróma
"Ladoga" (14%, 3,8%) - chuť a vôňa chmeľu s nádychom karamelového sladu
"Novgorod" (16%, 4,2%) - s chmeľovou príchuťou s nádychom karamelového sladu vo vôni
Osetský "Iriston" (18%, 3%) - s jemnou chuťou fermentovaného sladového nápoja, s príjemnou chmeľovou chuťou, s nádychom karamelu vo vôni.
Väčšinu týchto odrôd som už pil (aj keď neskôr, v polovici 80. rokov a hlavne začiatkom polovice 90. rokov). Osobitne si všimnem "Admiralteyskoye" a "Slavyanskoye" - klasické druhy svetlého piva ako Plzeň, s výraznou chmeľovou horkosťou. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - dosť hutné (s hustotou takmer ako strany), ale vôbec nie silné pivá (so silou ako plzeň) - podľa mňa veľmi vydarená kombinácia, ktorá dáva silu chuti s ľahkosťou pitia, takéto odrody sú moje zďaleka najobľúbenejšie zo svetlých pív. "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - hustá, bohatá, sladová a mierne vínová s prijateľnou hladinou alkoholu. "Ruské" je veľmi ľahké a vodnaté pivo na uhasenie smädu v horúčave. "Klinskoye" - variácia na tému "Zhigulevskoye", ale s ryžou, ktorá dáva zvláštnu jemnosť chuti. Z „pôvodných“ odrôd píl sa pil iba „Moskovskoye, original“, ktorý urobil nezmazateľný dojem práve svojou najvyššou kvalitou, ktorá ho skutočne odlišuje od pozadia masových odrôd. Nízkoalkoholická odroda "Svetloe" (9%) bola varená podľa RST RSFSR 230-71 (a neskoršie) a mala chmeľovú chuť a príjemnú chmeľovú horkosť. Zároveň sa stala populárnou odroda "Jačmenný klas" (11%) - lacné pivo s veľkým množstvom nesladového jačmeňa (vareného podľa TU 18-6-15-79) a v Moskve - "Stolichnoye" (12 %, TU 18-6 -10-78 – nezamieňať so starým „Kapitálom“). Varil ho najmä nový moskovský pivovar (dnes Ochakovo) a mal už kvalitnú čistú chuť. "Amatérsky" (12%, TU 18-6-12-79) - "nízkosacharidový" - teda dobre fermentovaný. Pre olympijské hry v Moskve“80 bolo uvarené prvé sovietske konzervované pivo „Zlatý prsteň“.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore