Ako dlho sa skladuje suchý hrášok. Zber a skladovanie hrachu. Skladovanie hrachových strukov

Búrlivý morský živel už dlho priťahuje námorníkov, cestovateľov a dobrodruhov. Bez tieňa pochybností sa vydali na nebezpečnú cestu, sledujúc najrôznejšie ciele. Niektorých poháňala túžba po objavovaní neznámych krajín, iní hľadali dôkazy vedeckej teórie, iní sa pokúšali obmedziť silu oceánu, aby získali trochu slávy.

Keď sa vek objaviteľov a romantikov začal chýliť ku koncu, ich miesto zaujali športovci a extrémni ľudia, ktorí snívajú o dosiahnutí svetového rekordu alebo sa snažia týmto spôsobom upozorniť verejnosť na globálne problémy.

V roku 1998 sa aj Ben Lecomte rozhodol vyzvať živly. Potom sa 31-ročný Francúz rozhoupal na zdanlivo nemožné - preplávať Atlantický oceán bez pomocných prostriedkov.

Po 73 dňoch Ben dosiahol svoj cieľ stať sa prvým človekom, ktorý preplával Atlantický oceán.

Ben plánuje čoskoro vyraziť na veľkú plavbu z Tokia. Plávanie sa skončí v San Franciscu. Dobyvateľ oceánov si na základe doterajších skúseností už zostavil svoj denný režim: 8 hodín denne bude plávať a 16 hodín oddychovať na neďaleko unášanej lodi.

Nebyť minulého úspechu, pravdepodobne by mnohí považovali Bena za psychopata. Minulé skúsenosti však dávajú nádej, že tento chlapík uspeje. Plávaním plánuje Ben upozorniť svetové spoločenstvo na problém znečistenia oceánov. Peniaze získané od sponzorov a vyzbierané z vysielania sa chystá poslať environmentálnej organizácii.
.

Najbežnejšou rastlinou z čeľade strukovín v našej klíme je hrach, ktorý dobre rastie, dáva dobré výnosy a používa sa pri príprave mnohých jedál a dokonca aj lahôdok. Jedna vec je však dopestovať bohatú úrodu a druhá si ju udržať. Skladovanie týchto plodov je dosť problematické.

Podmienky a základné pravidlá zberu

Zber hrachu je takmer „šperk“ operácia, keďže nesmie chýbať okamih dozrievania ovocia, aby nezhrublo. Musíte tiež sledovať stav jeho ventilov, ktoré rýchlo vysychajú. Navyše, zrelé plody zozbierané včas neuberú šťavu tým, ktoré sa ešte tvoria. Rastlina sa často ukladá a tie fazule, ktoré sú bližšie k zemi, dozrievajú, sušia a praskajú rýchlejšie ako ich "kolegovia" umiestnení na vrchu kríkov.

Dôležité! Skorý zber je prípustný len pri cukrových odrodách, kde sú použiteľné aj škrupiny strukov. Ostatné druhy musia dosiahnuť technickú zrelosť.

Lúpajúce sa horniny potrebujú dozrieť, aby hrach stvrdol. Takéto fazule sa zbierajú skoro ráno, kým nepadne rosa, ich už vysušené okenice sú navlhčené a semená nepadajú na zem.

Základné pravidlá skladovania

Dlhodobé skladovanie je možné len pre suchý hrášok.

V závislosti od druhu suroviny sa hrášok môže skladovať od niekoľkých dní až po niekoľko rokov. Možné možnosti skladovania a podmienky sú uvedené v tabuľke:

Spôsoby skladovania sa líšia v závislosti od druhu semien: zelený hrášok môže byť konzervovaný, mrazený alebo sušený a dozreté suroviny sa skladujú iba v suchej forme. Konzervovanie je lepšie na zimu - podľa technológie je táto metóda najspoľahlivejšia.

zelená

Čerstvý hrášok sa dá pripraviť v strukoch aj lúpaný. Na konzerváciu je vhodný iba materiál uvoľnený zo struku a tieto fazule je možné zmraziť v akejkoľvek forme - s chlopňami alebo bez nich.

Zachovanie

Mladý hrášok je počas konzervovania dokonale zachovaný. Pri tomto type prípravku sú zachované takmer všetky jeho nutričné ​​vlastnosti.

Fazuľu môžete konzervovať podľa nasledujúceho receptu:

1. Odstráňte semená zo strukov.
2. Odstráňte zažltnutý a pomalý hrášok.
3. Prepláchneme a varíme v osolenej vode 3-5 minút.
4. Sceďte tekutinu a hrášok prepláchnite teplou prevarenou vodou.
5. Fazuľu rozložíme do sterilných pohárov (0,33 alebo 0,5 l) a zalejeme vriacou soľankou (1 polievková lyžica na 1 liter vody).
6. Pridajte 1/4 čajovej lyžičky octu do pohárov.
7. Poháre zrolujte, zapnite veko, aby vychladli.

Túto konzerváciu nie je potrebné zabaliť - tento výrobok musí vychladnúť sám, potom musí byť odstránený na miesto uskladnenia.

Zmraziť

Na zimu je lepšie zmraziť cukrové odrody, aby fazuľa po rozmrazení mala elasticitu a dobrú chuť. Takéto druhy môžu byť zmrazené ako strukoviny, tak aj lúpané.

Zmrazovanie sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

1. Suroviny sa presúvajú a umývajú. Dlhé struky je možné nakrájať na 2-3 kusy.
2. Hrášok sa umiestni do cedníka a na niekoľko minút sa vloží do vriacej vody.
3. Fazuľa sa ochladí a suší na plátenných obrúskoch.
4. Suchý hrášok sa umiestni do vrecúšok alebo plastových nádob a umiestni sa do mrazničky. .

Video: Ako zmraziť hrášok na zimu

Aby sa hrášok pri zmrazení nezlepil, musí sa pred umiestnením do vrecúšok alebo nádob položiť na paletu a niekoľko hodín uchovávať v mrazničke.

Vedel si? Ruský názov „hrach“ pochádza zo sanskrtského slova „garshati“ – strúhaný. V dávnych dobách Hinduisti treli plody tejto rastliny, aby získali múku.

Sušenie

Pri sušení v zelenom hrášku sa zachovajú všetky užitočné látky a chuťové vlastnosti. Na tento spôsob zberu je najlepšie použiť suroviny zozbierané dva týždne po ukončení kvitnutia. Dužina zŕn by mala byť jemná, nezačínať tuhnúť.

Technológia sušenia je nasledovná:

1. Struky sa olúpajú a výsledné zrná sa kalibrujú - hrášok rôznych veľkostí sa suší oddelene.
2. V cedníku blanšírujeme fazuľu - 2 minúty vo vriacej vode, 1 minútu v studenej vode a ďalšiu 1 minútu vo vriacej vode.
3. Zrná sa ochladzujú a sušia na ľanových obrúskoch.
4. Sušené ovocie sa poukladá na plech a suší sa pri teplote +40 ° C počas dvoch hodín s pootvoreným vekom rúry a potom sa dve hodiny ochladí.
5. Plech na pečenie sa znova vloží do pece a udržiava sa tam dve hodiny pri teplote +50 ° C, potom sa fazuľa ochladí na ďalšie dve hodiny.
6. Finálne sušenie sa vykonáva pri teplote +70 °C počas dvoch hodín.

Hrach spracovaný podľa opísanej technológie možno skladovať rok v látkovom vrecku, papierovom vrecku, plastovej nádobe alebo sklenenej nádobe. Na použitie v potravinách je potrebné takýto hrášok variť alebo dusiť.

Suchoj

Používajú sa úplne vyzreté a vytvrdené zrná, ktoré prechádzajú tepelným spracovaním - 3–4 hodiny v pootvorenej peci pri teplote +40 ... +50 ° С. Potom fazuľa vychladne a uloží sa do skladovacích nádob.

Dôležité! Kvalitné skladovanie suchého hrachu je spojené s vylúčením vlhkosti, takže do nádoby s ním musíte vložiť plátené vrecko so soľou. Soľ absorbuje prebytočnú vlhkosť, ktorá sa môže vytvoriť v obmedzenom priestore.

varené

Jedlá z vareného hrášku majú krátku trvanlivosť. Ihneď po príprave a ochladení sa výrobky vyberú do chladničky. Hrachové pyré má trvanlivosť až dva dni a polievku možno v chladničke uchovávať o jeden deň dlhšie. Po uplynutí stanovených lehôt je lepšie vyhodiť riad, pretože ich použitie môže spôsobiť vážne problémy s prácou gastrointestinálneho traktu.

Problémy s ukladaním

Dodržanie podmienok na prípravu a skladovanie hrachu zaručuje jeho trvanlivosť. Niekedy však existujú situácie, v ktorých sú zrná vystavené riziku pokazenia:

Vedel si? Hrach sa používal v starovekom Grécku za čias filozofa a vedca Theofrasta (4.-3. storočie pred Kristom). Používal sa ako základná potrava pre obyčajných ľudí a ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Hrášok je výborný výživný produkt, preto treba venovať pozornosť správnemu skladovaniu. Nestačí získať dobrú úrodu tejto rastliny z čeľade bôbovitých, je dôležité ju kvalitne spracovať a uchovať.

Ak analyzujeme všetky druhy diét, obsahujú jedlá zo strukovín, najmä z hrachu. Táto obilnina je cenená pre vysoký obsah vlákniny a rastlinných bielkovín. Nie je náhoda, že hrach sa do ľudskej stravy dostal oveľa skôr ako zemiaky, kukurica či pšenica.

Hrach bol spočiatku divokou rastlinou, ale bol jedným z prvých, ktorý človek pestoval. Nie náhodou sú jedlá z nej súčasťou kuchýň niektorých európskych krajín. V Rusku tiež nepohrdnú hrachom. Používa sa čerstvá, konzervovaná a sušená. Výsledkom selekcie bolo vyšľachtených niekoľko odrôd hrachu.

Mozgové odrody hrachu sa pestujú na konzervovanie. Mrazený sladký hrášok je tiež široko používaný vo varení. Peelingové odrody sa sušia. Z nej po príprave zemiakovej kaše, polievok. Hrach je zahrnutý v ponuke ľudí s cukrovkou. A najnovšie štúdie ukázali, že karotén a vitamín C, ktoré sú jeho súčasťou, zabraňujú vzniku rakoviny.

Pravidlá skladovania hrachu

Kultúra rôznych odrôd sa nezhromažďuje súčasne. Cukrový hrášok dozrieva ako prvý. Záhradníci ho spravidla jednoducho jedia s celou rodinou, pretože pri výsadbe nemyslia na zber plodín na budúce použitie. Má však zmysel vysádzať viac hrachu, ak priestor dovoľuje zamrznúť alebo môže. Vydrží dostatočne dlho. Priemyselne konzervovaný hrášok sa skladuje až dva roky.

Ak sa rozhodne zmraziť zrná, musia sa vytriediť a zlikvidovať tie, v ktorých sa usadili červy. Potom, čo je potrebné hrášok umyť, vložte do cedníka a rozložte ho v jednej vrstve na uterák tak, aby každé zrno vyschlo. Zostáva rozložiť hrášok do plastových vrecúšok (je lepšie použiť tie špeciálne určené na mrazenie), čo najviac uvoľniť a dať do mrazničky.

Na sušenie sa hrášok zbiera asi o 2 týždne neskôr. Proces sušenia nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Najprv sa lúpaný hrášok varí 1-2 minúty, potom sa premyje studenou vodou a plech s hráškom sa odošle do pece (pri výrobe sa používajú špeciálne sušiace skrine). Vysušte v dvoch krokoch. Najprv pri teplote 45̊, potom sa ochladí a znovu suší už pri 60̊.

Suchý hrášok sa skladuje mnoho rokov za predpokladu, že sú zabezpečené správne podmienky:

• Musí byť zrelý a vysušený;
• Skladovacia nádoba musí byť vzduchotesná, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu do zŕn;
• Optimálne podmienky na skladovanie hrášku poskytne sklenená dóza s kovovým viečkom, prípadne nádoba, v ktorej možno vytvoriť vákuum.

Pravidlá skladovania vareného hrášku

Z hrachu sa varí kašové pyré alebo polievka. Na varenie sa samozrejme používa voda. Produkt sa stáva zraniteľným voči hubám a patogénnym baktériám, ak sa nespotrebuje včas.

Ak sa kaša alebo hrachová polievka nedala zjesť raz alebo dvakrát, jedlo sa musí poslať do chladničky. Tam môže stáť 2 dni, po ktorých začne proces fermentácie. To isté sa deje s namočeným hráškom, ale môže sa skladovať ešte menej: iba 12 hodín.

Hrášok je jednou zo sezónnych radostí každého kuchára. Prvá úroda hrachu prinesená do kuchyne znamená nástup skutočného leta, sezóny šalátov a ľahkých zeleninových jedál.

Vzhľadom na to, že za zeleninu sa považujú aj plody bylín s mäkkými stonkami, ktoré nie sú pokryté drevnatou kôrou, definícia zeleniny sa často vzťahuje na hrach.

Sladkosť mladého hrášku je dobrým zázemím pre mnohé produkty, najmä použitie hrášku je možné v jedlách z vajec, jahňacieho mäsa, šunky a rýb. Obohacuje chuť jedál, ako je vyprážaná ryža, kedgeree, paella, omelety a kari. Niektoré voňavé bylinky zdôrazňujú vlastnú chuť hrášku: mäta, voňavá pikantná a petržlenová vňať. Ak sa hrášok nechá vo fazuli príliš dlho, cukry sa premenia na škrob, hrášok stvrdne a stratí jemnú sladkosť.

Hrášok patrí do čeľade strukovinových a teraz ho pestujeme na konzumáciu priamo s mladou fazuľou (plecka) – na to existuje odrodová skupina cukrového hrachu – a rozširujeme tak využitie úrody hrachu.

Je veľmi užitočné sušiť hrášok na zimné polievky, dusené mäso a zemiakovú kašu.

Skladovanie hrachu

Hrášok sa najlepšie konzumuje čerstvý, ale dá sa zozbierať a uskladniť v plastových vreckách v chladničke na deň alebo dva. Ale po extrakcii z fazule by sa hrášok mal skonzumovať v ten istý deň.

Hrach je možné skladovať v mrazenej forme: najprv ho musíte olúpať, potom blanšírovať 1 minútu, vypustiť vodu a zmraziť v plastových vreckách. Po rozmrazení sa môže použiť v akomkoľvek recepte okrem tých, ktoré hovoria, že si vyžaduje čerstvý hrášok.

Na sušenie hrachu nechajte fazuľu na rastlinách, kým sa nezačnú scvrkávať (ak je vlhké počasie, vykopte rastliny a zaveste ich do skleníka alebo kôlne, aby sa vysušili). Potom musíte z fazule vybrať hrášok, rozložiť na plechy vystlané papierom a dať na teplé, ale dobre vetrané miesto vysušiť. Nie horúca rúra pomôže urýchliť proces. Hrach skladujte v tesne uzavretých pohároch.

Môžete jesť hrášok surový?

Jemný mladý hrášok sa môže konzumovať surový – je veľmi chutný. Vyskúšajte ho namiesto cukroviniek alebo ho dajte do zelených šalátov či pikantných syrových šalátov.

Ako jesť hrášok?

Pred konzumáciou hrášku vylúpnite struky. Musíte to urobiť palcom a ukazovákom - ak sú struky čerstvé a hrášok malý, potom ľahko praskne. Vyhnite sa veľkým škrobovým strukom (často štvorcového tvaru) alebo sfarbeným lopatkám. Uistite sa, že nie sú žiadne larvy. Fazuľa cukrového hrachu je potrebné odstrániť chvosty a žily, potom umyť.

Čo uvariť zo zeleninového hrášku?

Varený hrášok.

Hrášok uvaríme v jemne osolenej vode, môžeme doň pridať stonku mäty. Malý hrášok sa varí 2-3 minúty a bežný čerstvý hrášok bude pripravený za 3-4 minúty. Cukrový hrášok sa bude variť asi o dve až štyri minúty dlhšie. Vodu scedíme a dáme kúsok masla – môžeme pridať trochu nasekanej mäty.

Hrášok v pare

Hrášok vložte do dvojitého kotla v hrnci s vriacou vodou, nechajte variť 4-6 minút v závislosti od veľkosti hrášku. Dusený cukrový hrášok bude pripravený za ďalšie 1-2 minúty. Vodu scedíme, osolíme, okoreníme a na zvýraznenie chuti pridáme kúsok masla.

Hrášok na masle

Ak premýšľate, čo uvariť z hrášku, aby ste získali plnohodnotné, kalorické jedlo, odporúčame vám recept na hrášok na masle. Za týmto účelom uvarte hrášok do mäkka, vypustite vodu a vráťte hrášok do panvice. Pridajte maslo rýchlosťou 15 g masla na každých 100 g hrášku a pridajte pol lyžičky cukru. Potom dajte na vysokú teplotu a miešajte 2 minúty. Všetko, hrášok na masle je pripravený, podávajte na stôl a posypte ho nasekanými korenistými bylinkami.

Ako variť hrášok s mätou

Pre tento recept použite metódu duseného hrášku. Hrášok uvaríme, scedíme, pridáme maslo a nasekanú mätu v pomere 1 lyžička mäty a 10 g oleja na 100 g hrášku, osolíme a roztlačíme vidličkou alebo roztlačíme v mixéri.

Varený sušený hrášok

Sušený hrášok povarte vo vode 30 minút a potom použite podľa receptu. Hrášok môžete nechať suchý a potom použiť na varenie polievok a dusených pokrmov, ktoré by mali stáť na ohni aspoň 30 minút.

Skladovanie hrachových zŕn je veľmi dôležitým krokom pri jeho výrobe, pretože hrach je pre svoje nutričné ​​a prospešné vlastnosti jednou z najobľúbenejších plodín. Hrach rastie takmer na akejkoľvek pôde, nevyžaduje žiadne náklady a špeciálnu starostlivosť. Skladovanie a zber tejto strukoviny však prináša určité ťažkosti, ktorým čelia začiatočníci aj profesionáli.

Správne skladovanie hrášku je kľúčom k zachovaniu úrody

Na území našej krajiny sa pestuje hrášok lúpaných a cukrových odrôd. Posledné menované sa vyznačujú absenciou pergamenovej vrstvy vo vnútri strukov. Preto sa jedia bez šupky, čo sa o prvej odrode povedať nedá. Cukrový hrášok možno zbierať nezrelý na výrobu konzervárenských a zeleninových produktov – zeleného hrášku. Zber zvyčajne začína v polovici júna. Zbierajte, keď dozrieva, postupne. Čím častejšie sa struky odstraňujú, tým rýchlejšie rastú nové. Škrupinové odrody sa pestujú s cieľom získať zelený hrášok v budúcnosti. Zber začína od konca júna a trvá do jesene, kým stonka nezožltne. Hlavným znakom prezretej plodiny je vzhľad pletiva na struku. V tomto prípade sa strukoviny posielajú na spracovanie na zrno.

Ako skladovať zrno hrachu

Rovnako ako mnohé strukoviny, aj zrná hrachu si dokážu zachovať všetky svoje vlastnosti roky. Na zaistenie bezpečnosti musíte dodržiavať niektoré podmienky:

• Zabezpečte dobré vysušenie
• Vylúčte prenikanie hmyzu do skladu;
• Získajte úplné zrenie produktu.

Pri skladovaní hrachu je potrebné pravidelne sledovať jeho kvalitu.

Sušenie je možné vykonávať na slnku, v aktívnych vetracích jednotkách av špecializovaných sušičkách. Najlepšie je použiť prvé dve metódy, pretože umožňujú zachovať klíčivosť a životaschopnosť semien. Na solárne sušenie veľkej dávky hrachových zŕn je potrebné použiť špeciálne prúdy. Miesto pre nich je vybrané na najvyššom a najsuchšom mieste, ktoré sa nachádza na juhu. Miesto by malo byť vo vzdialenosti 100 m od nádrže a lesa. Profilovaná časť prúdu má rozlohu 3-4 m 2 na 1 ha. Jeho celková plocha, berúc do úvahy všetky funkčné budovy, by mala presiahnuť špecifikovanú veľkosť 1,5-krát. Na sušenie malých dávok hrášku posypte fazuľu na čistú handričku alebo papier a nechajte niekoľko dní na dobre vetranom, suchom a chránenom mieste. V prípade potreby môžete použiť bežný olejový chladič alebo ohrievač pre domácnosť, ktorý musí byť umiestnený vodorovne.

Výskytu škodcov a zamorenia môžete zabrániť, ak zrnká hrachu nezabalíte do látkových alebo papierových vrecúšok, pravidelne vykonávate fumigáciu a čistenie sýpok, upravíte teplotu a vodnú bilanciu počas skladovania.