Koľko kvasníc je potrebných na 3 kg cukru. Výber optimálneho množstva cukru na kašu. Koľko cukru potrebujete na kašu. Koľko cukru a vody potrebujete na kašu

Braga je produkt získaný fermentáciou z roztoku cukru vo vode s prídavkom kvasníc. Keď kvasnice kvasia, cukor sa premieňa na etylalkohol a oxid uhličitý. Braga je určená na následnú destiláciu (destiláciu) v mesačnom destiláte.

Na prípravu zápary môžete použiť nielen cukor, ale aj rôzne ovocné a bobuľové suroviny s obsahom cukru alebo škrobu (zemiaky, obilninové výrobky, potom je potrebné škrob scukoriť).

Fermentácia je jednou z najdôležitejších etáp pri príprave mesačného svitu, zložitá chemická reakcia rozkladu cukru pôsobením kvasiniek na etylalkohol, vodu a oxid uhličitý, ktorá si vyžaduje prísne dodržiavanie teplotného režimu a určitú koncentráciu komponentov. Optimálna teplota pre proces je 18-24 °C. Pri nižších teplotách sa proces spomaľuje a vysoké teploty môžu kvasinky zabiť.

Hlavnými zložkami na prípravu rmutu sú škrobové výrobky a výrobky obsahujúce cukor, droždie a voda.

Kvások na kašu

Kvasnice je nevyhnutnou súčasťou fermentačného procesu. Kvasinky sú mimoriadne bohaté na základné živiny pre telo. Použitie kvasiniek pri príprave mesačného svitu je založené na ich schopnosti premeniť cukor pôsobením enzýmov na etylalkohol a oxid uhličitý.

Na prípravu kaše je najlepšie použiť. Tieto kvasinky sa vyrábajú komerčne a umožňujú dosiahnuť maximálny obsah etylalkoholu v mladine. Môžeme odporučiť aj turbokvasinky vyrobené vo Veľkej Británii - zaručený výsledok.

Voda na kašu

Voda je životne dôležitá pre výrobu akéhokoľvek vysoko kvalitného nápoja a mesačný svit nie je výnimkou. Kvalita mesačného svitu je zo 60% určená kvalitou použitej vody. Voda musí byť číra, bezfarebná, bez zápachu a chuti, spĺňať hygienické požiadavky na pitnú vodu. Uprednostniť treba mäkkú vodu s nízkym obsahom horečnatých a vápenatých solí, najlepšie z prameňa alebo z artézskeho zdroja. Na prípravu rmutu sa používa surová voda, pretože po prevarení neobsahuje rozpustený vzduch potrebný pre kvasinky. Voda z vodovodu sa môže čistiť usadzovaním a filtrovaním.

Klasický recept na kašu

Receptov Braga je veľa, ale recept na kašu, ktorý je tu uvedený, je jedným z najjednoduchších na prípravu. Toto je cukrový nálev.

Na 1 kg cukru budete potrebovať 4-5 litrov. teplej vody a 100 g lisovaného droždia (sušené droždie je 5-krát menej, asi 20 g).

Cukor musí byť dobre rozpustený v teplej vode, nerozpustený cukor bude ležať na dne a nebude sa podieľať na kvasení.

Suché droždie by sa malo zriediť v samostatnej miske, naplniť vodou pri teplote 25-30 ° C a pridať 2-3 polievkové lyžice cukru. Asi po hodine kvások ožije a všetko sa premieša vo vhodnej banke, prípadne vo fľašiach s čistou vodou.

Výsledný roztok sa musí umiestniť na teplé miesto. Zároveň ju nezatvárajte tesne, aby ste predišli prípadnému výbuchu nádoby z nadmerného tlaku. Optimálna doba fermentácie je od 3 do 10 dní. Na konci fermentácie opatrne, aby ste neovplyvnili sediment, prelejte výsledný produkt do inej nádoby. Braga je pripravená na použitie.

Domáce pivo

Braga v otázkach a odpovediach

Čo je to braga?

Braga je mušt obsahujúci cukor a droždie. Keď kvasnice kvasia, z cukru sa získava etylalkohol, oxid uhličitý.

Čo je mladina?

Je to roztok cukru vo vode s pridanými živinami. Keď sa do tohto roztoku pridajú kvasinky, mladina začne kvasiť a získa sa kaša. Na prípravu sladiny sa používa nielen čistý cukor (sacharóza), ale aj ovocie, bobule, repa, ktoré obsahujú cukor (glukóza, fruktóza), alebo zemiaky, obilniny, ktoré obsahujú škrob.

Odkiaľ pochádza etylalkohol?

Kvasinky sa živia cukrom rozpusteným vo vode a ako odpadový produkt uvoľňujú etylalkohol (etanol). Zo žiadnych iných zlúčenín, okrem cukrov, sa alkohol nezíska. Keď obsah alkoholu stúpne nad 12-13%, kvasinky odumrú, aj keď sa nespracoval všetok cukor. S takou vysokou koncentráciou alkoholu nedokážu žiť.

Dokážete pripraviť kašu z ovocia a bobúľ?

Áno, určite môžete. Navyše, mesačný svit z takejto kaše bude kvalitnejší ako z cukru. S najväčšou pravdepodobnosťou však bude potrebné pridať cukor, pretože ovocie často nemá dostatočný obsah cukru.

Ako sa vyrába ovocná a bobuľová kaša?

Stlačte šťavu. Hroznová šťava zvyčajne obsahuje hneď dostatok cukru (väčšinou glukózy). Ostatné ovocie a bobule bývajú menej sladké. Ak sa do ich šťavy nepridá cukor, výťažok alkoholu bude dosť malý. Prídavok cukru zvyšuje výťažnosť alkoholu, ale zhoršuje jeho kvalitu. Do šťavy je lepšie pridať čistú glukózu.

Pri akej teplote sa droždie pridáva a kvasí?

Kvasinky sa zavádzajú do sladiny pri teplote nepresahujúcej 30 °C. Hlavné kvasenie by malo prebiehať pri 23-28 °C. Ak je teplota v miestnosti výrazne nižšia, potom sa doma rmut zvyčajne zahrieva. Na tento účel je vhodné použiť ponorný ohrievač akvária. Ak je teplota nižšia ako 18 stupňov, proces sa môže výrazne spomaliť, ale ak sa prehreje na teplotu vyššiu ako 30 ° C, kvasinkové baktérie môžu zomrieť. Treba pamätať na to, že pri intenzívnom kvasení sa samotný rmut ohreje o niekoľko stupňov, najmä vo veľkej nádobe. Niekedy musíte aj príliš zohriatu maškrtu prinútiť schladiť.

Koľko kvasníc treba pridať?

Pre sladinu z cukru, ovocia a bobúľ sa zvyčajne dodržiava pomer: na 1 kg celkového cukru (+ 4-4,5 l vody) - 100 g lisovaného droždia alebo 20 g kvaseného sušeného droždia. Pre sladinu zo surovín obsahujúcich škrob je žiaduce znížiť množstvo kvasníc asi 2-krát.

Čo je to kvasinková výživa?

Niekedy sa pre rýchlejšie a úplnejšie kvasenie pridáva do cukrovej mladiny výživa kvasiniek - minerálne látky obsahujúce zlúčeniny dusíka a fosforu. Pre ovocné a bobuľové a obilné suroviny sa vrchný dresing nevyžaduje - všetky potrebné živiny sú k dispozícii v mušte.

Čo robiť kašu na mesačný svit?

Rmut môžete vyrobiť v akomkoľvek určenom na potravinárske výrobky. Veko je lepšie nezatvárať tesne alebo mať otvory, aby oxid uhličitý mohol voľne unikať.

Ako uzavrieť nádobu s kašou?

Existuje vynikajúca ľudová metóda - na nádobu s kašou sa nasadí gumená rukavica a na prstoch sa ihlou urobia 1-3 vpichy, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Toto zariadenie pomáha kontrolovať proces fermentácie. Ak je rukavica nafúknutá - proces prebieha, opál - znamená to, že úplne vykvasila, je čas na destiláciu. Treba však myslieť na to, že pri prudkom poklese teploty padá aj rukavica, niekedy až nasatie do nádoby.

Koľko voľného miesta nechať v nádobe s maškrtou?

V žiadnom prípade neplňte mladinu až po samý vrch! Počas kysnutia pôjde pena, ktorá pretečie cez okraj. Je lepšie nechať aspoň 20-25% prázdneho priestoru.

Braga veľa pení. Ako byť?

Na uhasenie peny je potrebné do prania nasypať rozdrvené sušienky alebo vrecko suchého rýchleho droždia Saf-Moment. Niekedy sa na tento účel naleje slnečnicový olej alebo sa pri chladení kaše pridajú kocky ľadu.

Ako dlho trvá varenie kaše?

Pripravenosť rmutu závisí od dvoch faktorov: použitých surovín a teploty. Zápar zvyčajne kvasí 3 až 14 dní. Treba si ale uvedomiť, že čím dlhšie zápar blúdi, tým viac sa v ňom hromadia cudzie škodlivé látky.

Ako dlho trvá, kým rmut úplne dozrie?

Cukor a ovocná a bobuľová kaša kvasia asi 7-14 dní. Braga na škrobových surovinách dozrieva rýchlejšie - za 3-4 dni. Keď fermentácia skončí, bubliny plynu sa prestanú uvoľňovať. Braga chutí kyslo-horko, cukor nie je cítiť. Chutí ako alkohol. Môžete ešte počkať 1 deň na usadzovanie a zápar opatrne scediť od sedimentu. Na tento účel je vhodné použiť flexibilnú trubicu. V obilnej kaši je veľa pevných častíc a nie je možné ich oddeliť od kvapaliny bez veľkých strát. Preto sa obilná kaša zvyčajne destiluje bez filtrácie, pričom sa nepoužíva priamy ohrev, ale ohrev parou z generátora pary.

Je možné začať s destiláciou rmutu pred jeho dozretím?

Je to možné, ale výťažok alkoholu bude nižší ako zvyčajne.

Ako dlho sa dá zrelá kaša skladovať?

Nie viac ako 1-2 dni pri izbovej teplote. To nie je veľmi užitočné, pretože začínajú procesy, ktoré dávajú vedľajšie produkty a znižujú kvalitu rmutu. Ak už musíte skladovať hotovú kašu, potom je to lepšie - pri nízkej teplote. A samozrejme bez vzduchu!

Ako zistiť, či je kaša pripravená?

Hlavným kritériom pripravenosti je chuť. Braga by nemala byť sladká (to znamená, že všetok cukor by sa mal rozpustiť). Prestáva sa uvoľňovať aj oxid uhličitý a uplynul potrebný čas fermentácie. Ale na všetky tieto znaky sa treba pozerať komplexne. Napríklad uplynulo dosť času a kaša už nevypúšťa oxid uhličitý, ale chuť zostáva sladká - to znamená, že ste sa pomýlili v pomeroch medzi prísadami alebo vo výbere kvasníc. V tomto prípade je potrebné, aby rmut „vykvasil“. Ak nechcete prísť o nejaký produkt.

Koľko mesačného svitu sa získa z kaše?

Zvyčajne sa z 1 kg cukru a 4,5 litra zápary dá získať 1 liter mesačného svitu so silou až 50 %.

Cukrový mesačný svit je klasika ruského mesačného svitu. Medzi mnohými milovníkmi domáceho alkoholu si získala lásku. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu cukrovej kaše doma, v ktorých sa pomery niekedy líšia, ale výťažok mesačného svitu je vždy takmer rovnaký. Výroba domáceho alkoholu je opodstatnená z niekoľkých dôvodov. Prvým je šetrnosť surovín k životnému prostrediu, cukor je čistý produkt a správne pripravený mesačný svit nespôsobuje otravu a silnú kocovinu. Druhým sú náklady na výrobok, výroba mesačného svitu doma je oveľa lacnejšia ako nákup alkoholu v obchode.

Z 1 kg kryštálového cukru vyjde približne 1,1 litra. hotový nápoj so silou 40 stupňov.

V dôsledku toho dostanete slušný nápoj a ak sa zlepší rôznymi metódami, nebude to horšie ako drahé elitné nápoje. Najjednoduchší spôsob pre začiatočníka je pripraviť zápar z cukru a následne destilát. Ako správne pripraviť nápoj, aké proporcie použiť, aké jedlá a koľko prísad si vziať, celý cyklus získavania mesačného svitu je podrobne popísaný v tomto článku.

Na výrobu rmutu budete potrebovať: fermentačné nádoby, vodu, cukor, droždie, vodný uzáver, sacharometer, ohrievač akvária. Posledné tri zariadenia sú voliteľné, je celkom možné sa bez nich zaobísť.

Nádoba na kašu. Hlavnými ukazovateľmi pri výbere jedál na fermentáciu sú: objem, materiál výroby, tesnosť. Pre niektoré druhy rmutu je potrebný aj vodný uzáver, ktorý plní dve funkcie: zabezpečuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje prenikaniu kyslíka do rmutu.

Objem fermentačnej nádrže závisí výlučne od vašich potrieb. Nezabudnite, že rmut by nemal zapĺňať viac ako ¾ objemu fermentačnej nádrže. V opačnom prípade hrozí vyvrhnutie peny pri kvasení.

Materiál. Najvýhodnejším materiálom na fermentáciu je sklo. Rôzne fľaše, sklenené nádoby. Môžete použiť aj potravinársku nehrdzavejúcu oceľ. V súčasnosti sa predávajú plastové nádoby rôznych veľkostí, hlavnou vecou je uistiť sa, že sú vhodné pre potravinárske výrobky. Doma sa často používajú hliníkové misky, fľaše na mlieko a hrnce. Je veľmi výhodné, ak má nádoba vypúšťací ventil, čo značne uľahčí prácu.

1. Pred použitím dôkladne opláchnite všetok riad horúcou vodou a saponátom a potom ho dobre osušte čistou utierkou. Čím čistejší riad, tým menšie je riziko prekysnutia kaše, čo môže viesť k nepríjemnej chuti mesiačika.

2. Pred naliatím vody postavte fermentačnú nádrž na stojan vysoký 0,5 metra. Po prvé sa tým zlepší výmena tepla a po druhé bude v budúcnosti jednoduchšie vykvasený rmut vypustiť.

Aký kvások si vybrať. Na prípravu mesačného svitu je vhodné vziať špeciálne alkoholové droždie. Použitie alkoholových kvasníc dáva vyššiu výťažnosť alkoholu počas fermentácie, lepšie organoleptické. Pokyny vždy hovoria, na koľko cukru je balenie určené. Jedinou nevýhodou alkoholových kvasníc je, že je ťažké ich nájsť a cena je dosť vysoká. Ale namiesto alkoholu sú vhodné dostupné suché alebo lisované. Suché droždie sa odoberá rýchlosťou 20 gramov na kilogram cukru. Pomery pre lisované: 100 gramov na 1 kg cukru.

Pri použití suchého droždia nie je kaša o nič horšia v kvalite a niekedy dokonca lepšia. Surové lisované dodávajú nápoju príliš fúzovú chuť a použitie suchých dáva rýchle kvasenie a bohatú penu. Ďalším plusom suchého a alkoholového droždia je dlhá trvanlivosť.

Aký druh vody použiť. Dobrá správna voda je základom chuti konečného produktu. Na prípravu cukrovej kaše by sa mala používať dobre vyčistená voda, bez zápachu, chuti a bez prísad. Najvhodnejšia voda je pramenitá alebo balená. Ak sa používa voda z vodovodu, odporúča sa pred použitím 1-2 dni odstáť a potom ju opatrne vypustiť hadicou. Hydromodul: na 1 kg. cukor - 4 litre vody.

Klasický recept na cukrový mesačný svit

Podľa tohto receptu sa zápar pripravuje z cukru a droždia. Výťažok purifikovaného mesačného svitu je približne 5,5 litra po druhej frakčnej destilácii, obsah alkoholu v nápoji je 45 °.

Cukor - 5 kg;
Suché droždie - 100 g;
Pramenitá voda - 20 litrov.

Do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia, nalejte teplú vodu s teplotou 25-30 °, pridajte cukor. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V poslednej dobe sa často objavujú sťažnosti na cukor - nekvasí dobre, nie je sladký atď. Aby ste sa vyhli hanbe, môžete použiť zariadenie - sacharometer. Sacharometer ukazuje hustotu cukru v mladine. Pre normálnu kašu by sacharometer mal ukazovať hustotu 18-22%.
V samostatnej miske vykvasíme kvások. Zalejte 300 ml vody 28°C, pridajte lyžicu cukru, premiešajte, pridajte suché droždie, premiešajte, asi po 10-15 minútach, keď droždie vzíde, pridajte do kvasnej nádoby. Na zníženie penivosti počas fermentácie sa odporúča pridať kvasnice Saf-moment - 11 gr. Ak v recepte použijete lisované droždie, musíte ich vziať 500 gr.
Pre normálnu prevádzku si kvasnice okrem cukru a vody vyžadujú vrchný obväz. Toto nie je povinný moment, ale je to žiaduce, umožňuje vám urýchliť proces. Existujú chemické špeciálne vrchné obväzy s fosforom a dusíkom, existujú bežné domáce metódy vrchného obväzu. V prvom rade je to čierny chlieb, na 20 litrov kaše vám postačí polovica bochníka. Tiež ako vrchný obväz sa odporúča použiť hrozno, maliny, jahody v množstve 15-20 kusov na 20 litrov.
Na cukrovú kašu nie je potrebné používať vodný uzáver, stačí voľne zavrieť veko a ak je krk malý, potom ho prikryť niekoľkými vrstvami gázy.

Fermentácia. Aby sladina dobre kvasila, potrebuje zabezpečiť priaznivý teplotný režim. Ideálna teplota na kvasenie je 28-31 °C. Môže byť o niečo nižšia, ale v žiadnom prípade nie vyššia ako 35 °, pri tejto teplote kvasinky odumrú a kaša nebude kvasiť.

Tento režim umožňuje teplá miestnosť alebo použitie akváriového ohrievača. Ohrievače sa dodávajú v rôznych kapacitách od 50 wattov a výkonnejších. Na 40 litrov rmutu stačí 100 wattov výkonu, za predpokladu, že je v interiéri. Výhodou ohrievača je, že udržuje stabilnú teplotu pomocou vstavaného termostatu. Nastavte na regulátore 28° a spustite do fermentačnej nádrže, pripojte k napájaniu.

Pri správnom udržiavaní teploty, prítomnosti vrchného obväzu, fermentácia trvá 7-14 dní. Raz alebo dvakrát denne je potrebné cukrovú kašu dobre premiešať, aby sa odstránil oxid uhličitý.

Ako určiť pripravenosť kaše:

Oxid uhličitý prestal vychádzať, vodný uzáver sa upokojil, prestal bublať. Na povrchu nie sú žiadne stúpajúce bubliny. Nad kašou zapáľte zápalku, ak horí, plyn sa neuvoľňuje.
V rmute je prítomná stratifikácia, vrchná vrstva sa stala svetlou, kvasinky sa čiastočne vyzrážali.
Chuť kaše zhorkla, necítiť žiadnu sladkosť.
Vôňa a chuť maškrty má vôňu alkoholu.
Najpresnejšou metódou je použitie merača cukru. Ak mladina vykvasila, sacharometer ukáže „0“.

Čistenie a čistenie rmutu

Aby sa zlepšila konečná chuť mesačného svitu, malo by sa vykonať vyčírenie a odplynenie. Odplynenie je proces odstraňovania zvyškového oxidu uhličitého. Na to sa musí sladina zahriať na 55 ° C, živé kvasinky pri tejto teplote odumierajú. Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako odľahčiť maškrtu chladom, ak to teplota dovolí. Vezmite Bragu na deň alebo dva v chlade -5 ° alebo + 5 ° a prirodzene sa zosvetlí. Kvasinky sa usadia, potom je potrebné kašu dekantovať, to znamená opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou tenkej silikónovej alebo PVC hadice.

Proces môžete urýchliť a rmut odľahčiť aj inými rýchlejšími spôsobmi pomocou bentonitu, želatíny alebo proteínu. Pre cukrovú kašu sa najčastejšie uprednostňuje použitie bentonitu na čírenie. Bentonit je prírodný produkt, prírodný biely íl. Značka Pi-Pi-Bent je vhodná na čistenie, hlavná vec je, že v nej nie sú žiadne príchute. Na 20 litrov záparu stačia 2-3 polievkové lyžice hliny. Pred použitím sa musí rozpustiť v pohári teplej vody a dôkladne premiešať. Potom zmes vlejeme do kaše a premiešame. Po 12-24 hodinách sa kaša stáva transparentnou, zostáva ju len vypustiť zo sedimentu.

Získanie mesačného svitu z kaše

Prvé preteky. Vyčistenú, prečistenú kašu nalejte do kocky mesačného svitu. A predbiehať na vysoký výkon. Pri prvej destilácii nie je potrebné odstraňovať hlavy a chvosty. Prvýkrát sa berie surovina takmer k vode, aby bolo v potoku 5-7 stupňov.

Medzičistenie. Výsledný mesačný svit pred druhou frakčnou destiláciou sa musí očistiť od škodlivých nečistôt. Existuje mnoho overených spôsobov, ako to urobiť. Najpopulárnejšou metódou medzi liehovarníkmi je čistenie dreveným uhlím. Existuje spôsob čistenia olejom a inými.

Čistenie mesačného svitu uhlím. Surové uhlie môžete vyčistiť pomocou uhlíkového filtra alebo naliať drevené uhlie surovým uhlím. Pri prvej metóde musíte vyrobiť filter z plastovej fľaše. Odrežte spodok fľaše a, vyvŕtajte niekoľko otvorov do korku. Vložte vrstvu vaty pevne do korku, naskrutkujte ju na fľašu. Nalejte uhlie BAU alebo KAU v množstve 10-12 gramov uhlia na 1 liter mesačného svitu. Nechajte mesačný svit cez filter. Pri druhom spôsobe nalejte uhlie priamo do surového alkoholu. Uhlie vopred rozdrvte, pridajte 50 g na liter. Dôkladne premiešajte, trvajte cez noc. Potom prefiltrujte mesačný svit. Uhlie absorbuje až 80% fuselového oleja a rôznych esterov.
Čistenie mesačného svitu slnečnicovým olejom. Na čistenie musíte vziať rafinovaný slnečnicový olej. Zrieďte moonshine na 15-20 stupňov sily, pridajte 20 gramov oleja na liter surového alkoholu. Dobre premiešajte trikrát v intervaloch 1-3 minúty. Nechajte deň usadiť, vypustite hadičkou bez toho, aby ste sa dotkli hornej mastnej vrstvy. Precedíme cez bavlnený filter. Pre efektívnosť čistenia je možné tieto dva spôsoby kombinovať. Najprv olej, potom drevené uhlie.

Frakčná destilácia. Vyčistený, zriedený mesačný svit z cukru do 20 stupňov nalejte do destilačnej kocky mesačného svitu a pokračujte v destilácii s výberom frakcií. Vyberte frakciu hlavy pri nízkom výkone. Hlavy sa vyberajú po kvapkách, rýchlosť výberu je 1-2 kvapky za sekundu, takýto pomalý výber vám umožňuje kvalitatívne sa zbaviť jedovatých prvých frakcií. Počet hláv sa odoberie 50 ml z každého kilogramu cukru.

Potom vymeňte prijímaciu nádobu a vyberte pitnú frakciu "telo". Telo je v prúde zachytené až do 45-50 stupňov. Potom pôjdu chvosty, je len na vás, či ich vyberiete alebo nie. Zvyčajne sa chvostová frakcia pridáva do rmutu pred destiláciou, aby sa zvýšil výťažok mesačného svitu.

Zjemnenie a zjemnenie mesačného svitu

V dôsledku toho získate mesačný svit z cukru so silou asi 65 stupňov. Na pitie je taká pevnosť príliš vysoká, preto ju treba riediť čistou balenou vodou na 40-45 stupňov. Na to vám pomôže špeciálna kalkulačka. Na zjemnenie chuti je možné mesačný svit zahriať na sporáku na 70 stupňov, pričom sa z neho odparia zbytočné látky. Zriedený destilát nalejte do fliaš, nechajte 2-3 dni, najlepšie týždeň „oddýchnuť v pohári“ a môžete začať ochutnávať.

Cukrový mesačník má v porovnaní s obilnými a ovocnými destilátmi neutrálnejšiu chuť. Preto sa v domácich podmienkach používa skôr na prípravu rôznych tinktúr a likérov a výrobu iného domáceho alkoholu.

6 litrov vody
1,5 kg cukru
3 balenia Saf Moment
Voda z vodovodu do plastovej fľaše na jeden deň na usadzovanie.
Ráno som vstal, urobil sirup (5 litrov vody a cukru, trochu kyseliny citrónovej - pol lyžičky) - 1 hodinu na miernom ohni.
Dám do misky so studenou vodou a pridám zvyšný liter vody, aby rýchlejšie vychladol.
Keď to bolo menej ako 30 gr. trochu nalejeme do misky, rozriedime kvások a späť do nádoby. Miešame a zabudneme na týždeň pod vodným uzáverom.
Nie je tam žiadna pena, aj keď pre zaistenie som dal fľašu do umývadla.
Čistím to bentonitem (wee-wee-bent), áno, beriem to od mačky.
O deň neskôr - ako slza.
Posielam a prijímam

700 ml 80 g mesiačik je bez hláv a chvostov

Je potrebné vybrať hlavu a chvosty? Alebo je to veľmi nebezpečné?

Tí, ktorí sa chcú realizovať ako majstri mesačného svitu, začínajú svoju cestu s. Pretože získanie tohto produktu si nevyžaduje veľa práce.

Ale sú tu aj jemnosti. Je dôležité, aby mal cukor a droždie správne pomery.

A záleží v prvom rade na tom, aký kvások pri svojej práci používate.

Existujú však aj ďalšie jemnosti, ktorých znalosť a implementácia pomôžu vytvoriť kvalitný produkt na prvý pokus.

Neočakávajte, že získate dobrý mesačný svit z nekvalitných výrobkov podľa zásady „A tak to bude! Predbehni!“. Áno, bude sa destilovať, ale čo sa stane ako výsledok - krištáľovo čistý mesačný svit bez „energického“ zápachu alebo páchnuca, aj keď silná kvapalina naplnená trupom lietadla?

Preto by ste nemali dúfať v náhodu, ale mali by ste robiť všetko podľa pravidiel a venovať pozornosť každej maličkosti. Dajte slovo kvalita na prvé miesto, a to platí pre všetko od kupovaného cukru až po výber vody a podmienky zrenia rmutu.

Výber nádob a prísad

Mnohé kópie sú už relatívne rozbité. Tu je to, do čoho často dávajú pivo:

Plastová nádoba. Existuje názor, že plast je nevhodný materiál. Opäť je to sporný bod. Záleží aký druh plastu. Ak je certifikovaný, od spoľahlivého výrobcu, je určený pre potravinárske výrobky a anotácia k nemu uvádza, že je vhodný napríklad na nakladanie zeleniny, alebo aj na výrobu vína, domáceho závaru a pod. (tieto nádoby sú vybavené vodnými uzávermi), môžete ich používať na vlastné riziko. Chemici sú jednotní: samotný plast je bezpečný, ale ďalšie látky používané pri jeho výrobe predstavujú potenciálnu hrozbu. Dokonca aj potravinársky plast uvoľňuje formaldehyd, styrén, vinylchlorid, čo sú karcinogény. A v žiadnom prípade nemožno použiť nepotravinársky (technický) plast pre potreby mesiačikov. Okrem priamej ujmy na zdraví získate destilát silne zapáchajúci plastom.
sklo. Materiál je inertný, nereaguje so zložkami rmutu, neuvoľňuje škodlivé látky. Fľaše sa pohodlne používajú, je ľahké na ne nainštalovať vodný uzáver alebo nasadiť lekársku rukavicu s prstom prepichnutým ihlou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Je to vidieť, keď je kvasenie ukončené a mladina sa samočíria – zvyšky kvasníc a iných zložiek sa usadzujú na dne. Má dve nevýhody: krehkosť a závislosť od teploty okolia. V porovnaní s plastom sklo zle drží teplo. Preto je žiaduce izolovať a zaobchádzať s nimi opatrne.
Hliníková fľaša na mlieko. V takých už od sovietskych čias dali variť. Pohodlné z hľadiska stability, pevnosti. Zakryte veko bez svorky - oxid uhličitý vychádza a počas fermentácie sa dovnútra nedostanú cudzie mikroorganizmy.

Pozornosť. Oxid uhličitý neprepúšťa do kvapaliny kyslík, ktorý je nevyhnutný pre rozvoj patogénnej mikroflóry.

Hliník je však zložitý materiál. Ľahko reaguje s agresívnymi látkami, medzi ktoré patrí a. Pri oxidácii uvoľňuje škodlivé zlúčeniny. Preto je lepšie odmietnuť hliníkovú banku.

Odkaz. Nerezové fľaše na mlieko sa predávajú, tu sú bezpečné na nastavenie mladiny.

Nerezová fermentačná nádrž- mimo súťaže. Ak sa rozhodnete pre kúpu kontajnera priemyselnej výroby, získate skvelého pomocníka destilátora. Vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, vybavené kohútikom na vypustenie rmutu. Nachádza sa tesne nad dnom a umožňuje vypustiť rmut, pričom na dne zostane sediment. Súčasťou je aj vodný uzáver.

Ak ste takúto nádobu ešte nezískali, prispôsobte sa jej nerezový hrniec ešte. Tesný uzáver a možnosť inštalácie vodného uzáveru (rukavice) ho predurčujú na fermentáciu. Len nezabudnite kašu pred destiláciou a umytím kocky precediť.

Invertný cukor

Existujú zástancovia nastavenia varenia na cukre rozpustenom v ňom. Je však nesprávne považovať tento prístup za správny. Aby kvasinky rýchlo premenili cukor na alkohol, musia ho najskôr rozložiť na glukózu a fruktózu, keďže molekula sacharózy (kryštalický cukor) pozostáva zo zvyškov jednoduchých molekúl cukru.

Urobte toto rozdelenie sami. Tento proces sa nazýva hydrolýza. K rozpadu dochádza pod vplyvom kyseliny a vysokej teploty.

Pozornosť. Vďaka inverzii dozrieva rmut o pár dní skôr. Obsahuje menej pribudlinových olejov a mesačný svit sa získava bez pribudlivej arómy a chuti.

Vezmite:

3 litre vody;
3 kg cukru;
27-36 g kyseliny citrónovej (v pomere 9-12 g na kilogram cukru).

Zoberte panvicu tak, aby sirup v nej nezaberal viac ako 2/3 objemu. Zahrejte vodu a pridajte cukor. Varíme 10 minút, oheň znížime na minimum a pridáme kyselinu citrónovú.

Dôležité. Pridajte trochu kyseliny citrónovej. Ak nalejete všetko naraz, vytvorí sa bohatá pena a tekutina z panvice utečie.

Teraz zakryte panvicu pokrievkou a nechajte sirup hodinu alebo dve prevrátiť. Nemalo by dôjsť k varu. Dostatočná teplota - 80-90 ° C.

Úprava vody

Na zápar vezmite surovú vodu strednej tvrdosti. Vhodné:

čistené fľaškové;
prešiel cez domáci filter;
jar;
usadená voda z vodovodu na zvetrávanie chlóru.

Poznámka. Vodu neprevárajte, zbavujete ju kyslíka, ktorý je potrebný na podporu kvasenia a mikroorganizmov, ktoré sa kvasinkami živia. Táto voda je „mŕtva“, ako destilovaná voda.

Výber kvasníc

Alkoholické droždie dvoch typov sa považuje za najvhodnejšie pre kašu na báze cukru: lisované a suché. Tu nie je možné presne povedať, ktoré sú lepšie, každý má rád svoj vlastný vzhľad.

Pozornosť. Surové droždie, ktorého kvalitou máte istotu, sa pridáva priamo do mladiny, dôkladne sa prehnetie a zmieša s tekutinou.

Suché nezabudnite vopred rozpustiť (aktivovať): pridajte štipku cukru a šálku teplej vody (28-30 ° C), počkajte, kým neprídu s penovým uzáverom.

Prijateľné sú aj pekárske droždie. Ale môžete si ich vziať, ak nie je alkohol. V hotovom produkte zanechávajú kvasnicovú pachuť. Upozorňujeme, že na pekárske droždie je potrebný hydromodul 1 až 5 (1 kg cukru a 5 litrov vody), pretože odumierajú pri sile kaše 12 °.

Etapy tuhnutia mladiny a pomery prípravy

Ak chcete získať maximálne možné množstvo mesačného svitu (pre cukrovú kašu, to je 1,2 litra na kilogram cukru), je potrebné dodržať pravidlá pre nastavenie mladiny. Rovnako dôležité je vytvorenie podmienok pre fermentáciu. Kvasinkové huby milujú ticho, teplo a tmu. Technológia:

Pripravenú vodu zohrejte na 28-30°C.
Pridajte invertovaný cukrový sirup alebo cukor, ktorý vychladol na rovnakú teplotu. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Pridajte aktivované droždie.
Kvasnú nádobu postavte na teplý substrát, aby z podlahy neťahal chlad.
Ak je miestnosť chladná, umiestnite ju bližšie k zdroju tepla (radiátor, sporák). Zabaľte, aby sa nestratilo teplo, ktoré pri kvasení vzniká.
Teplotu v miestnosti udržujte na 22-28°C.

Dôležité. Pre fermentáciu je mimoriadne dôležité, aby nedochádzalo k náhlym zmenám teploty. Kvások teoreticky pracuje pri 18-30°C, ale ak je v noci 18°C a cez deň pod 30, tak zápar môže vykysnúť.

A o proporciách. Vypočítajte pomer medzi cukrom a vodou v mladine. Tu sú prijateľné čísla:

1 až 5. Častejšie použiteľné pri použití pekárskeho droždia. Plus v rýchlej fermentácii, mínus - v potrebe veľkej fermentačnej nádrže.
1 až 4. Populárne medzi znalcami mesačného svitu. Vhodné pre alkoholové kvasnice. Braga zaberá menej miesta. Ak je fermentácia oneskorená v porovnaní s hydromodulom 1: 5, potom na pár dní, nie viac.
1 až 3. Nepoužíva sa príliš často, ak sa šetrí priestor alebo nie je k dispozícii vhodná fermentačná nádrž. Ale keďže má mladina vysokú hustotu cukru, na jej spracovanie na alkohol je potrebný alkohol Turbo kvasnice.

Prečo hydromoduly potrebujú rôzne kvasinky? Dôvodom je nerovnaký odpor v alkoholickom prostredí. Pekári ukončia svoju životne dôležitú činnosť, keď sa v mušte vykvasí 12 °; pre limit alkoholu - 16-18 ° (pozri pokyny na obale); Alkoholové turbá sú schopné zvýšiť silu rmutu až o 20 °.

Poznámka. Na každý kilogram cukru potrebujete 100 g surového alebo 20-25 g sušeného droždia.

Vlastnosti cukrovej kaše

Nestačí na to zabudnúť skôr, ktorého obdobie je uvedené v recepte. Vyžaduje si to vedomosti a určité úsilie.

fermentačná fáza

Rýchla fermentácia v prvej fáze sa považuje za normu. Z tohto dôvodu nikdy nenapĺňajte fermentor pod vekom. Maximálne prípustné sú ¾, aj keď 2/3 sú lepšie. Ak použijete vodný uzáver, intenzívne bublá. Rukavica sa nafúkne. Ak sa príliš nafúkne, prepichnite ihlou ďalšie 1-2 otvory.

Ako zápar dozrieva, pena ustupuje, grganie je menej časté. Za normálnych podmienok trvá fermentácia 3-7 dní.

Pravidlá určovania pripravenosti

Je dôležité správne určiť okamih pripravenosti rmutu.

Nefermentovaný zápar poskytne nižší výťažok destilátu, pretože nie všetky cukry sa premenili na alkohol. Overstayed môže byť kyslý, najmä ak je dodávaný bez vodného uzáveru. Stanovte pripravenosť podľa:

Klokanie vodného uzáveru úplne prestalo a rukavica visela na nádobe.
Pena odpadla.
Braga chutí horko, bez najmenšej sladkosti.
Zapálená zápalka privedená na povrch mladiny ďalej horí.
Čistenie kvapaliny je viditeľné - kvasinky sa usadia, mladina sa stáva transparentnou.

Nepoužívajte len jeden spôsob. Pre vernosť je lepšie použiť všetko.

Zosvetlenie

Zvyšky kvasiniek (vrátane mikrosuspenzií) vedú k páleniu a vzniku nepríjemného zápachu a chuti v mesačnom svitu. Preto pred destiláciou rmut zosvetlíme. Na tento účel je lepšie použiť (tento materiál je podstielka pre mačky bez prísad). Rozdrvte na mlynčeku na kávu, namáčajte, kým jogurt nezhustne a potom pridajte do kaše.

Zosvetlenie nastáva v priebehu niekoľkých hodín. Potom vyberte zápar cez slamku zo sedimentu a destilujte. Norm - 1 polievková lyžica so sklíčkom na 10 litrov kaše.

Správna destilácia

Ak chcete mať na stole kvalitný produkt, a nie páchnuce mesiačiky, musíte to urobiť. Prvýkrát destilujte bez frakcionácie. Sekundárne - odoberanie prvých kvapiek do samostatnej misky - nebezpečné pre zdravie hlavy (30-60 ml z každého kg cukru v Brage).

Potom poháňajte telo moonshine, kým pevnosť v prúde neklesne na 40 °. Všetko, čo sa ďalej destiluje, sú chvosty naplnené fuselovými olejmi.

Výhody a nevýhody kaše na cukre a droždí

Hlavnými výhodami cukrovej kaše je, že je dostupná: nákup surovín nie je problém a vy sa s tým nebudete musieť motať. Pri správnej destilácii získate relatívne čistý mesačný svit bez silného zápachu.

Trochu o „nástrahách“.

Cukrová kaša má často nedostatok živín, čo spôsobuje nečinnosť kvasníc. V tomto prípade droždie radšej pridávajte, ako zvyšujte.

Prebytok droždia vedie k tomu, že sa cítia v hotovom výrobku a kazia chuť. Ako vrchný obväz použite:

Kúsok chleba. Rozmrvíme a hodíme do kaše.

Pre skúsených mesačníkov sa za klasiku domáceho mesačného svitu považuje príprava vysokokvalitnej kaše z cukru a kvasníc na následnú výrobu mesačného svitu najvyššej úrovne. Silný horký alkohol si získal srdcia nejedného milovníka dobrého domáceho alkoholu. V rozľahlosti našej krajiny sa vyvinulo mnoho rôznych receptov na výrobu mesačného svitu z cukru a kvasníc s mierne zmenenými pomermi a rôznymi spôsobmi destilácie. Nie každá metóda však dáva skutočne dobré výsledky.

Navrhujem spoločne prediskutovať všetky nuansy vlastnej výroby kvalitného mesačného svitu doma a zistiť, ako vyrobiť prvotriednu kašu z obyčajného cukru a umelého droždia.

Pri prísnom dodržiavaní technológie je domáci alkohol lepší ako mnohé značkové silné alkoholické nápoje. Navyše, cena hotového výrobku je o toľko nižšia ako kupovaný alkohol, že sa človek môže len čudovať a pýtať sa sám seba, prečo som ho nevyrobil skôr. Z 1 kg kryštálového cukru sa získa približne 1-1,2 litra kvalitného alkoholu, ktorého sila je asi 40 otáčok. A ak je tiež „zušľachtený“ rôznymi metódami, nakoniec dostanete slušný nápoj, ktorý nie je v kvalite horší ako niektoré drahé elitné druhy alkoholu.

Zoznam požadovaných komponentov

Varenie krok za krokom

Inverzia cukru

Nalejte asi 3 litre vody do veľkej smaltovanej panvice a zohrievajte ju, kým nedosiahne teplotu 75-80 stupňov.
Do horúcej tekutiny nasypte tenkým prúdom kryštálový cukor, pričom hmotu pomaly, ale intenzívne miešajte.
Čakáme, kým sirup zovrie, potom ho varíme asi 10-12 minút, pričom neustále odstraňujeme výslednú penu.
Jemne a pomaly nalejte kyselinu citrónovú, pretože sa objaví veľa peny.
Znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a zmes varte ďalšiu hodinu.

Aktivácia kvasiniek

Do malého hrnca nalejte asi 300 ml vody a zohrejte na 26-28 stupňov.
Nalejte teplú tekutinu do hlbokej misky a pridajte do nej suché droždie.
Všetko dôkladne premiešajte, nádobu prikryte vekom a zabaľte ju teplou utierkou, aby sa udržala stabilná teplota.
Po asi 20-30 minútach sa na povrchu tekutiny objaví jednotná penová čiapočka, čo naznačuje, že kvasnice môžu byť pridané do sladiny.

Príprava mladiny

Do fermentačnej nádoby nalejte cukrový sirup.
Nalejeme tam zvyšnú pramenitú vodu. Je dôležité nenaplniť nádobu až po hrdlo, nezabudnite nechať 20-30% voľných. V opačnom prípade normálne kvasenie nebude fungovať, pretože v procese aktívneho penenia môže kvapalina pretiecť cez okraj nádoby.
Nakoniec pridáme droždie a všetko dôkladne premiešame.

fermentačný proces

Na hrdlo fermentačnej nádoby nainštalujeme vodný uzáver alebo si natiahneme lekársku rukavicu, v ktorej si ihlou vopred urobíme na jednom z prstov malý otvor.
Fľašu s obsahom preložíme do miestnosti, v ktorej sa udržiava stabilná teplota od 27 do 31 stupňov.
Na udržanie tepla zabaľte nádobu teplou prikrývkou.
Tekutinu necháme 5-7 dní kvasiť.
Každých 13-15 hodín rmut minútu pretrepávame, pričom neodstraňujeme vodný uzáver. Táto akcia pomôže odpariť prebytočný oxid uhličitý, ktorý bráni správnemu fungovaniu droždia.

Vedel si? Koniec fermentácie možno určiť nasledujúcimi znakmi:

uvoľňovanie oxidu uhličitého sa zastavilo a vodný uzáver prestal bublať;
vrchná vrstva kaše sa výrazne odľahčila a na dne sa vytvoril kvasinkový sediment;
syčanie prestalo;
bol znateľný zápach alkoholu;
kaša chutila horko a vôbec nie sladko.

Postupná príprava mesačného svitu

destilačný proces

Opatrne vypustite cukrovú kašu zo sedimentu do veľkého hrnca pomocou krátkej hadice alebo trubice.
Scedenú tekutinu zahrejeme na 48-50 stupňov – tento úkon zabije zvyšky kvasníc a úplne odstráni zvyšný oxid uhličitý z tekutiny.
Odplynenú zmes prelejeme späť do fermentačnej nádoby a „odľahčíme rmut“. Odporúčam vykonať — čírenie rmutu betonitom —.
Vyčírený produkt sa opäť vypustí zo sedimentu a naleje sa do destilačnej kocky mesačného svitu.
Prvá destilácia sa uskutočňuje pri vysokom výkone bez delenia na frakcie. Surovinu vyberáme prakticky „na sucho“, kým sila výstupu v prúde neklesne na 4-6 otáčok.
Výsledný surový alkohol sa podrobí medzičisteniu od škodlivých nečistôt. Destilátori na to najčastejšie používajú uhlie alebo slnečnicový olej.
Vyčistený lieh zriedime pramenitou vodou na silu 20-22 otáčok, potom ho opäť nalejeme do destilačnej kocky.
Vykonávame sekundárnu destiláciu s výberom frakcií pri nízkom výkone.
V samostatnej nádobe zbierame "hlavy" v množstve 45-50 ml z jedného kilogramu cukru.
Nahradíme inú nádobu a vyberieme pitnú frakciu - „telo“. Zber prestaneme, keď sila výstupu v tryske klesne na 43-45 otáčok.
Ako posledné zbierame „chvosty“, ktoré sa zvyčajne pridávajú do rmutu pred začiatkom destilácie, aby sa zvýšila výťažnosť hotového alkoholu.

Zjemnenie mesačného svitu

Jemnosť varenia

Video recepty na cukrovú kašu pre mesačný svit

Po preskúmaní prezentovaných video materiálov sa od profesionálnych vinárov naučíte, ako správne dať kašu na mesačný svit z cukru a kvasníc.

Video #1. V tomto videu vás významný mesiačik naučí, ako si vyrobiť kvalitný domáci mesačný svit na báze invertnej cukrovej kaše, a tiež predvedie svoje metódy na čírenie a čistenie hotového výrobku.

Video č. 2. Toto video poskytuje podrobné pokyny na výrobu cukrovej kaše s minimálnym množstvom škodlivých nečistôt. Majster vinár sa podelí o svoje skúsenosti a povie vám, ako dosiahnuť vysoký výsledok so zárukou.

Cukrový mesačný svit má v porovnaní s ovocím alebo obilným destilátom neutrálnejšiu chuť. V tomto ohľade sa hotový výrobok často používa na výrobu rôznych likérov alebo tinktúr.

Určite nám dajte vedieť do komentárov, čo si myslíte o cukrovom mesiačiku pripravenom podľa vyššie opísaného receptu. Ďakujem vám za pozornosť a prajem vám veľa víťazstiev na vzrušujúcom poli domáceho varenia piva!

V poslednej dobe sa ma často pýtajú, prečo na blogu nie je recept na zápary z lisovaného droždia a či ich používam? Po dlhú dobu to boli jediné dostupné kvasnice na domáce varenie. No odstraňujem nespravodlivosť - dnešná téma príspevku je "Mesačný svit z cukru a droždia, klasický recept."

Ingrediencie

Uvediem pomery na 1 kg cukru. A vy sami rátajte s množstvom, ktoré potrebujete.

Voliteľné, ale nie povinné

30-50 gramov ražného chleba resp iný vrchný obväz

Pár slov o kvásku

Lisované droždie vyžaduje prísne skladovacie podmienky a má veľmi krátku trvanlivosť. Pri ich kúpe si preto určite dajte pozor na dátum výroby a spôsob skladovania.

Privoňajte k nim – vôňa by mala byť príjemná, bez kyslého zápachu. Farba by mala byť jednotná svetlohnedá (alebo svetlošedá), ako je znázornené na fotografii.

Recept

Berieme vodu. Postačí obyčajný kohútik. Len to treba brániť aspoň 3-4 hodiny, aby chlór zmizol. Varenie nie je potrebné, dokonca by som povedal, že nežiaduce.
Pár hodín pred začiatkom varenia vyberieme kvások z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu a začal ožívať. Nemôžete ich získať príliš skoro, pretože. pri izbovej teplote sa môžu rýchlo pokaziť. Získajte maximálne 2-3 hodiny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok