Ako dlho trvá varenie mexickej zmesi? Mexická zmes: recepty. Popis a charakteristika

Solený čerstvý pstruh je považovaný za jedno z obľúbených jedál. Dá sa vidieť takmer na každom sviatočnom stole. Samozrejme, že sa dá kúpiť na trhu, ale nie je absolútne žiadna záruka, že bude úspešná v chuti a prezentácii. Spravidla sa kupujú buď mrazené, alebo mierne solené alebo príliš slané ryby. Mnohé gazdinky si v tomto smere radšej nasolia pstruha samého podľa osvedčených receptov.

Pri solení akýchkoľvek rýb vrátane pstruhov sa odporúča dodržiavať niektoré pravidlá:

  1. Na varenie používajte iba čerstvé ryby. V najhoršom prípade zmrznite.
  2. Morský pstruh je vhodnejší na solenie. Má tučnejšiu a svetlejšiu farbu mäsa a je tiež oveľa pružnejšia. Pstruh riečny nie je taký tučný a hodí sa skôr do diétnych jedál.
  3. Proces solenia zahŕňa použitie smaltovaných alebo plastových riadov. V žiadnom prípade by sa nemal používať kov.
  4. Proporcie sa musia prísne dodržiavať, inak solené ryby nebudú mať vynikajúcu chuť.

Možnosť číslo 1: klasika

Na solenie pstruhov budete potrebovať:

  • čerstvý pstruh - 1 kg;
  • soľ - 3 polievkové lyžice bez šmýkačky;
  • cukor - 1 polievková lyžica bez sklíčka;
  • čierne nové korenie - 8-9 hrách;
  • bobkový list - 2-3 listy.

Technológia solenia:

  1. Ryba je rozdelená. Odreže sa z nej hlava, chvost, plutvy, zlikvidujú sa aj vnútornosti. Potom sa jatočné telo rozdelí pozdĺž chrbta na 2 časti, po ktorých sa zbavia kostí.
  2. Na dno nádoby na solenie sa naleje malá vrstva korenia.
  3. Narezaný filet zo pstruha sa položí na dno misky kožou nadol, potom sa rybie mäso posype korením.
  4. Na túto polovicu sa položí druhá polovica filé a posype sa pripraveným korením, ako v prvom prípade.
  5. Nádoba je uzavretá vekom a umiestnená na chladnom mieste, napríklad v chladničke.
  6. Po jednom dni sa časti filé z rýb vyberú zo slaného nálevu a osušia sa papierovou utierkou.

Takto pripravený pstruh sa rozdelí na ľubovoľné kúsky. Kusy sú rozložené na tanier. Nakoniec môžeme rybu pokvapkať citrónovou šťavou.

Možnosť číslo 2: rýchlo

Na rýchle solenie pstruhov budete potrebovať:

  • 1 kg čerstvého pstruha;
  • 2 alebo 3 polievkové lyžice soli;
  • 6 alebo 8 kusov hrášku čierneho korenia;
  • 3 bobkové listy;
  • jedna polievková lyžica octu;
  • 150 ml slnečnicového alebo olivového oleja;
  • jednu cibuľku.

Technika solenia:

  1. Ryba sa rozreže, potom sa z nej odstráni koža. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu mäsa.
  2. Rybie mäso sa nakrája na ľubovoľné kúsky a umiestni sa do pripravenej nádoby.
  3. V ďalšej nádobe sa pripraví soľanka na zaliatie. Aby ste to urobili, vezmite 0,5 litra vody a pridajte soľ. Je žiaduce dôkladne premiešať kompozíciu.
  4. Ryby umiestnené v nádobe predtým sa nalejú s rovnakou zmesou. Ryba je zakrytá a na vrch je umiestnená záťaž. Na varenie je vhodná bežná izbová teplota. V tomto stave by mali byť ryby 2 hodiny.
  5. Po 2 hodinách sa soľanka vypustí a ryba sa naplní ďalšou soľankou. Aby ste to urobili, vezmite pohár vody a zamiešajte do nej lyžicu octu. V tomto zložení môže byť ryba do 5 minút.
  6. Na záver je potrebné cibuľu nakrájať na krúžky, pridať korenie, bobkový list a slnečnicový alebo olivový olej. V tejto kompozícii soľanky sa kúsky rýb jemne premiešajú a nechajú sa 20 minút. Po tomto období sa pstruh podáva na stôl.

Možnosť číslo 3: škandinávsky

Pre škandinávsku verziu solenia pstruhov musíte pripraviť:

  • pol kila pstruha;
  • 100-120 gramov kôpru;
  • 3 polievkové lyžice soli;
  • 3 polievkové lyžice cukru.

Spôsob varenia:

  1. Pstruh je nakrájaný, dobre umytý a vysušený. Potom sa rozdelí pozdĺž hrebeňa a zbaví sa všetkých kostí.
  2. Soľ sa zmieša s cukrom. Táto kompozícia trie časti filé rýb.
  3. 1/3 pripraveného kôpru sa rozloží na tanier.
  4. Jedna časť filé sa položí na kôpor kožou dole.
  5. Na vrch filé sa položí ďalšia časť kôpru, potom zostávajúca časť filé.
  6. Ryba sa prikryje a nechá sa 8 hodín pri domácej teplote.
  7. Potom sa mäso zo pstruha presunie na 48 hodín do chladničky.
  8. Pred podávaním odstráňte prebytočný kôpor a zmes cukru a soli. Nakoniec sa ryba nakrája na plátky, ktoré sa dajú ľahko podávať.

Možnosť číslo 4: s medom

Na solenie pstruha medom budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • mäso zo pstruha oddelené od kože - 1 kg;
  • jedna polievková lyžica medu;
  • tri polievkové lyžice soli.

Technologický postup prípravy:

  1. Pstruh sa spracuje, umyje a vysuší papierovou utierkou. Koža sa oddelí od mäsa.
  2. Med a soľ sa zmiešajú.
  3. Takto pripravenú zmes nanesieme na rybie filé a votrieme do mäsa.
  4. Časti filé sa zrolujú a vložia do nádoby (sklenenej nádoby).
  5. sklenená nádoba je pokrytá vekom a umiestnená v chladničke na jeden deň.
  6. Po dni rolky otočíme na zadnú stranu a opäť vložíme na 24 hodín do chladničky.
  7. Po uplynutí tejto doby sa ryba vyberie a operácia otáčania sa zopakuje. Ryba sa po tretíkrát vloží na jeden deň do chladničky. Až po troch dňoch je ryba pripravená na podávanie, stačí zmyť nálev a rybu nakrájať na kúsky.

Možnosť číslo 5: s vodkou

Na varenie soleného pstruha s vodkou potrebujete:

  • uvarte 1 kg čerstvého pstruha;
  • zásobiť 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • vytočte 4 čajové lyžičky cukru;
  • pripravte 30 ml vodky.

Ako nasoliť pstruha vodkou:

  1. Ryba sa rozreže tak, aby sa získali dve rovnaké časti chrbta. Dôkladne sa umyjú a vysušia. Filety by nemali obsahovať kosti.
  2. Soľ a cukor sa zmiešajú.
  3. V tejto zmesi sa obalí filet zo pstruha, vloží sa do nádoby a zaleje sa vodkou.
  4. Misky sa zatvoria a ryby sa umiestnia na 12 hodín na chladné miesto. Po tomto období je ryba pripravená na konzumáciu.

Možnosť číslo 6: solenie brucha

Pstruh nie je lacná ryba, takže nie každý si môže dovoliť takéto potešenie. Ale kúpiť si brucho a soľ je cenovo dostupné pre každého. Bôčik pripravený podľa tohto receptu bude vynikajúcou prílohou k pivu, navyše sa dá pridať do akéhokoľvek šalátu.

Ak chcete získať takýto produkt, potrebujete:

  • nákup 400 g pstruhových brušiek;
  • pripravte dve polievkové lyžice soli;
  • pripravte jednu polievkovú lyžicu cukru;
  • kúpiť nové korenie.

Ako soliť?

  1. Bruchá by sa mali dôkladne umyť a namočiť na pol hodiny do vody.
  2. Voda sa vypustí a brucho sa opäť dôkladne umyje,
  3. Soľ, cukor a korenie sa spoja a v tejto suchej zmesi sa obalia brušká.
  4. Všetky zložky sa pridajú do sklenenej nádoby, pridá sa 1 pohár vody, potom sa brušká umiestnia na niekoľko dní do chladničky.

Možnosť číslo 7: Solenie steakov zo pstruha

Na takúto prípravu budete potrebovať:

  • 2 steaky zo pstruha;
  • 1 liter vody (približne);
  • 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • 1 st. lyžica cukru;
  • 1 st. lyžica octu;
  • korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Najprv musíte pripraviť soľanku. Na tento účel sa odoberie panvica, naleje sa do nej voda, pridá sa soľ, cukor a korenie a zapáli sa. Voda sa privedie do varu a zmes sa varí niekoľko minút.
  2. Do roztoku sa pridá ocot.
  3. Potom sa oheň vypne, soľanka sa ochladí a potom sa musí prefiltrovať.
  4. Steaky zo pstruha sa pripravujú, umyjú a sušia, potom sa umiestnia do nádoby.
  5. Steaky sa nalejú soľankou, prikryjú sa vekom a vložia sa na pár dní do chladničky.

Pre tých, ktorí uprednostňujú mierne solený produkt, po jednom dni môže jesť rybie mäso. Pri solení je potrebné pamätať na to, že sa neodporúča soliť ryby dlhšie ako 4 dni, pretože sa zhoršuje chuť pstruhov.

To si bude vyžadovať nasledujúce zložky:

  • čerstvý pstruh dúhový - 1 kg;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • 1 st. lyžica cukru;
  • koriander;
  • 5-6 hrášok čierneho nového korenia;
  • 2 listy lavrushky;
  • gáza.

Technológia solenia:

  1. Pstruhom sa odreže hlava, chvost a plutvy.
  2. Vnútorné strany sú odstránené.
  3. Korpus sa potrie zmesou soli, cukru a korenia a dovnútra sa vloží bobkový list.
  4. Jedna lyžica soli sa naleje na kúsok gázy a na vrch sa umiestni pstruh.
  5. Jatočné telo ryby je pevne zabalené do gázy a zabalené papierovou utierkou.
  6. Aby bola ryba pripravená na konzumáciu, musí sa uchovávať tri dni.

V procese suchého solenia sa gáza mení dvakrát denne a jatočné telo ryby sa prevráti na druhú stranu.

Rýchle recepty na pstruhy

Nie každý môže čakať, kým bude výrobok pripravený, niekoľko dní. Pre túto kategóriu ľudí existujú rýchle recepty určené maximálne na jeden deň. Zároveň sa chuť pstruha nestráca a spôsoby solenia majú množstvo výhod.

Na každodenné solenie pstruhov sú potrebné tieto zložky:

  • 1 kg čerstvého morského pstruha;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • 1 polievková lyžica cukru;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Ryba sa pripraví, nakrája, umyje a vysuší papierovou utierkou.
  2. Jatočné telo ryby sa nakrája na prijateľné kúsky a obalí sa v zmesi soli, cukru a korenia.
  3. Potom sa pridá citrónová šťava a umiestni sa do akejkoľvek vhodnej nádoby.
  4. Ryba musí byť jeden deň pod záťažou.

Toto je jedna z rýchlych možností varenia pstruhov. Na solenie budete potrebovať:

  • čerstvý pstruh - 1 kg;
  • kamenná soľ - 3 čajové lyžičky;
  • slnečnicový olej - 100 ml.

Možnosť varenia:

  1. Filet sa pripravuje z jatočného tela ryby. Aby ste to dosiahli, ryby sú rezané podľa všetkých pravidiel.
  2. Filety sa dobre umyjú a vysušia.
  3. Rybie mäso je nakrájané na malé kúsky.
  4. Potom sa plátky umiestnia do nádoby, pridá sa k nim soľ a všetko sa dôkladne premieša.
  5. Do nádoby sa naleje slnečnicový olej a všetko sa opäť dobre premieša.
  6. Ryba sa umiestni na chladné miesto na 10 hodín (môžete ju vložiť do chladničky).
  7. Po 10 hodinách je ryba pripravená na konzumáciu.

Bez ohľadu na zvolený recept by sa mala venovať osobitná pozornosť podávaniu pstruhov na stôl. Spravidla sa podáva s plátkami citróna a posypané bylinkami na vrchu. Spolu s týmito jednoduchými metódami podávania existujú najkomplexnejšie a najzaujímavejšie možnosti.

Alternatívne môžu byť ruže formované z kúskov pstruha pomocou nasledujúcej technológie. Aby ste to dosiahli, ryby by mali byť nakrájané na tenké, ale dlhé kusy. Z prvého plátku musíte vytvoriť púčik. Potom sa plátok po plátku vytvorí ruža. V procese kladenia kúskov sú okraje mierne ohnuté, počas ktorých sa vytvárajú rozvinuté okvetné lístky ruží. Na konci tvorby kvetu by mali byť okraje upevnené špáradlom. Po vytvorení 5 až 6 ruží na jednom jedle sa získa vysoké kulinárske jedlo, ak sa k nemu pridajú zelené listy vo forme šalátu.

recepty na ryby

ako nasoliť pstruha

1250 g

10 minút

185 kcal

5 /5 (1 )

Napodiv, ale pstruh (pstruh dúhový) sa už dlho považuje za kráľovské jedlo. Stále nerozumiem - za čo také zásluhy? Je to rýchle a jednoduché na prípravu. Komponenty sú viac ako dostupné. Viem jedno, že táto hotová solená červená ryba hraničí s cenou lietadla, keďže je klasifikovaná ako delikatesa (inak toho veľa nezjete). Jediné, čo ma brzdí v polemike, je, že chuť rýb je naozaj vynikajúca. Preto si ho radšej varím sám a kupujem si mrazené jatočné telo, ktoré je oveľa lacnejšie.

Zdieľam s vami pár jednoduchých receptov, ktoré boli vypracované v priebehu rokov, ako chutne (a čo je najdôležitejšie, rýchlo) osoliť pstruha doma. Pokúsim sa podrobne porozprávať o zložitosti procesu, pričom uvediem fotografie krok za krokom, ktoré sprevádzajú každý recept.

Správny výber ingrediencií

  • Na solenie sú vhodné chladené aj mrazené červené ryby. Zvážte, čo je pre vás vo financiách dostupnejšie.
  • Ak si chcete kúpiť hotové filé, musíte si vziať veľký kus s hmotnosťou jeden a pol kilogramu a viac. Soľ vo veľkom kuse - chutnejšie.
  • Cukor pri solení je jednoducho potrebný, pretože cukor sa považuje za zosilňovač, najmä rybiu chuť.
  • Ryby solite iba hrubozrnnou soľou. Malý, trieda "Extra", nie je vítaný kuchármi, pretože okamžite preniká do tkanív rýb a existuje reálna možnosť presolenia, a teda jednoduchého pokazenia produktu.

Recept 1: klasické solenie pstruhov doma

  • Čas solenia filé- 2-3 hodiny.
  • Kuchynský riad: doska na rezanie rýb, ostrý nôž, pinzeta na ryby (na odstraňovanie kostí), plech na pečenie.

Ingrediencie

Proces solenia pstruha dúhového krok za krokom

Pstruh dúhový je pomerne veľká ryba. Často samice „ťahajú“ až tri kilogramy. Preto si na rybích trhoch a špecializovaných predajniach môžete kúpiť vrstvu hotových chladených filé s hmotnosťou jeden a pol kilogramu alebo viac. A to je len polovica jatočného tela celej ryby. Toto je kúsok, s ktorým musíme pracovať.

  1. Z hotovej vrstvy (asi 1,5 kg) odstráňte ostrým nožom chrbtovú a ventrálnu plutvu filé z červenej ryby. Odstráňte prebytočný tuk z brucha.

  2. Odstráňte veľké kosti pomocou špeciálnej pinzety.

    Vedel si? Pri absencii kuchárskej pinzety na odstraňovanie rybích kostí môžete použiť malé a dokonca aj manikúrové (ak vám to nevadí) kliešte.



  3. Vložte v jednom kuse na veľký plech na pečenie, rybiu kožu na dno.

  4. Navrch rovnomerne nasypte dve hrste hrubej soli a uhlaďte rukami.

  5. Na vrch vrstvy soli tiež rovnomerne posypte filé jednou veľkou štipkou kryštálového cukru.

  6. Navrch rozložíme čerstvé vetvičky z polovice zväzku kôpru.

  7. Ryby pripravené na solenie posypte 30-50 ml vodky alebo koňaku.

  8. Plech s pripravenou pochúťkou odložíme na 2-3 hodiny na chladné miesto.

Po dvoch (alebo troch) hodinách sa produkt pripravený na konzumáciu nakrája na tenké plátky a stredne veľké kúsky, ktoré sa zbavia kože. Plátky sa podávajú na stôl a kúsky červenej ryby sa vložia do nádoby s vekom a vložia sa do chladničky.

Takýto výrobok sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako tri až štyri dni. Pri mrazení, najmä pri dlhšom, môže pochúťka stratiť svoju jedinečnú chuť.

Základné pravidlá, ako nasoliť pstruha doma, nájdete vo vysvetľujúcom videu.

video recept

V tomto videu nie sú presné proporcie. Tu sú uvedené iba základné princípy varenia nízkosolených červených rýb. Ale ak presne viete, aký stupeň slanosti potrebujete hotový výrobok, chyby solenia sú vylúčené. Takáto ryba nemôže zlyhať.

Solenie pstruhov doma

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

Recept 2: ako nasoliť pstruha doma

  • Čas procesu solenia– 20-25 min.
  • Čas solenia rýb tri dni.
  • VÝCHOD– 890
  • Energetická náročnosť- 201,6 kcal / 100 g.
  • Kuchynské náradie: doska, filetovací nôž, odmerná lyžica, dve nádoby (alebo nádoby), kuchynské poháre, potravinová fólia, dve hrubé, priestranné plastové vrecká.

Ingrediencie

Krok za krokom varenie soleného pstruha doma

A teraz ponúkam základný recept na solenie pstruhov doma a uvádzam presné proporcie, pretože v tomto prípade je jednoducho potrebné ich dodržiavať. A potom bude všetko fungovať.

  1. Korpus pozdĺž hrebeňa rozrežte na dve časti (nie je potrebné odstraňovať kožu a kosti).

  2. Zmiešajte v samostatnom suchom pohári 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ s 1 polievkovou lyžičkou. l. kryštálový cukor.

  3. Obe polovice prekrojeného korpusu otočíme kožou nahor a rovnomerne posypeme tretinou uvarenej sladko-slanej zmesi.

  4. Zmesou potrieme povrch pstruha.

  5. Dno každej z dvoch nádob (mám sklenenú) jemne posypte zmesou soli a cukru a do každej vložte kúsok pstruha kožou nadol.

  6. Zvyšok zmesi rovnomerne rozotrieme na obe polovice korpusu červenej ryby.

  7. Jednu časť posypeme malým množstvom mletého čierneho korenia a prelejeme šťavou z polovice citróna. Druhá polovica môže byť posypaná strúhaným kôprom s trochou soli, alebo to môžete nechať tak, ako je - bez ďalších korenín.
  8. Každú nádobu s kúskom pstruha prikryte potravinovou fóliou.

  9. Obe nádoby nechajte 12 hodín pri 22-23°C (podnosy som dal do pivnice). Po 12 hodinách musíte rybu otočiť, mäso spustiť do výslednej šťavy, znova ju zakryť fóliou a vložiť do chladničky na tri dni.

  10. Po troch dňoch vyberte každý kúsok pstruha dúhového z nádoby, v ktorej bol nasolený, a uložte ho do tesných plastových vrecúšok. Takéto ryby sa môžu skladovať v mrazničke.

    Dôležité! Počas troch dní, kým sa ryba varí, sa musí každý kus aspoň raz, najlepšie dvakrát denne, obrátiť.Pri podávaní sa hrebeň, ktorý zostane pri solení, ľahko oddelí od mäsa hotového pstruha. Ryba je pomerne hustá, chutná, dobre sa krája a vyzerá krásne na prestretom stole.



    11. video recept

    Navrhujem sledovať video, ktoré podrobne ukazuje, ako nakladať pstruhy doma. Upozorňujeme, že pripravenosť pstruha dúhového týmto spôsobom prichádza až po troch dňoch. Preto, ak chcete na sviatočný stôl podávať červenú rybu, vopred ju osoľte.

    Soľný pstruh doma.

    https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

    https://youtu.be/R-N4IWQNR74

    2016-12-26T16:19:38.000Z

    Podávanie a dekorácia

    Červená ryba nakrájaná na tenké plátky sa podáva nielen ako občerstvenie. Kúsky soleného pstruha dúhového, položené na chlebe a masle, dokonale utíšia hlad. Tieto sendviče môžu byť skvelými raňajkami a skvelým občerstvením v očakávaní neskorého obeda alebo neskorej večere.

    Pri servírovaní slávnostného stola sa na taniere s rybami položia tenké plátky červenej ryby, v blízkosti sa položia plátky citróna a ozdobia sa vetvičkou rozmarínu alebo petržlenu.

    spoločné pravdy

  • Nákup mrazeného jatočného tela červenej ryby (najmä s hlavou) je oveľa výnosnejší ako nákup chladeného filé. Je však lepšie zakúpiť si "bezhlavú" verziu. Trochu drahšie, ale mínus hlava, ide to tak.
  • Možnosť win-win možno považovať za najjednoduchší recept na solenie. Ak budete postupovať podľa jasného návodu, je takmer nemožné pokaziť produkt.
  • Na uchovávanie kúskov rýb v soli alebo slanom náleve sa používajú sklenené nádoby alebo nádoby na potraviny s kvalitným plastovým vrchnákom. Soľ je predsa agresívne prostredie.
  • Pri solení červenej ryby by pomer soli a cukru nemal presiahnuť 2:1 a z množstva soli je vhodné ubrať len tretinu cukru.

Recepty na iné jedlá z rýb

Soľ doma nielen sleď, ale aj iné druhy produktov riečneho a morského rybolovu:

  • opýtajte sa, aké ľahké a jednoduché je nakladať makrelu doma, a tento recept sa môže stať korunou vášho stola na dlhú dobu;
  • objavte tajomstvo pre seba a pripravte ho na slávnostný stôl;

Ak ste chytili riečneho pstruha, môže byť solené. Každý predsa vie, aké chutné je zjesť sendvič z čerstvého bieleho chleba a kúsok červenej ryby. Obzvlášť chutné bude nakladanie čerstvých, čerstvo ulovených rýb.

Pred solením pstruha najskôr vypitvame, odstránime všetky vnútornosti a filmy. Dobre opláchnite, potom oddeľte hlavu a urobte rez pozdĺž chrbta k hrebeňu. Najlepšie je to urobiť pomocou špeciálneho filetovacieho noža.

Po vykonaní rezu opatrne oddeľte mäso od kostí. Šupiny a kožu z rýb neodstránite, nebude nám to v budúcnosti prekážať, ale naopak pomôže udržať tvar pri solení.

Pripravené filety opláchnite v studenej vode a osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Potom zmiešajte v nádobe jednu polievkovú lyžicu soli a cukru na 1 kg. hmotnosť produktu.

Potom ryby dôkladne natrite zo všetkých strán a vložte do nádoby. Na solenie prikryte rybu pokrievkou a nechajte deň pri izbovej teplote. Počas tejto doby budú ryby solené a vzdajú sa všetkej prebytočnej vlhkosti.

Po uplynutí dňa by sa solené ryby mali dať do chladničky na ďalší deň. Potom sa filet zo pstruha vyberie z pohára, kde bol nasolený. Môžete ho preložiť do nádoby alebo vrecka a uložiť do chladničky.

Najlepšie je odrezať rybu dobre naostreným nožom a oddeliť tenké kúsky mäsa od kože. Ak solené ryby ležia v chladničke dlhší čas, potom ich možno pre bezpečnosť umiestniť do mrazničky, kde ich možno dlhodobo skladovať.

kapitola:

Nie je potrebné čistiť kostru od šupín - neublíži.

Zvyšný chvost a hlavu nevyhadzujeme, rovnako ako plutvy - necháme ich v mrazničke do ďalšieho varenia. Trout Ambassador nie je váš posledný kulinársky zážitok, však?

bez kostí

Na stole by sme mali mať 2 kusy filé bez veľkých kostí - na koži. Ďalšie spracovanie zahŕňa odstránenie zvyškov kostí a tuku, ako aj kúskov čistej kože okolo okrajov.

Rovnakým pohybom noža ako pri filetovaní oddelíme okraj brucha – spolu so zvyškami prsných kostí a prsných plutiev. Takto sa solenie pstruhov robí doma, na recept ktorého sa pozeráme.

Predtým, ako osolíte pstruha (doma soľou a cukrom), musíte z mäsa odstrániť úplne všetky kosti. Tie v oblasti hrebeňa a hrudnej kosti Robíme to pomocou špeciálnej pinzety. Na tento účel môžete dokonca použiť kliešte.

Je potrebné odstrániť kosti, aby nám v budúcnosti neprekážali.

Poradenstvo. Pri čistení rýb používajte gumené rukavice. Ušetríte si tak umývanie rúk od rybieho zápachu a výrobok bude spracovaný v sterilnom prostredí.

Čo je to soľ?

Pripomínam vám - solenie pstruhov doma, recept, na ktorý sa pozeráme, je možnosťou suchou metódou. Teda žiadna voda, žiadna marináda, namáčanie a iné vodné procedúry.

Otázka. Koľko soli potrebujete? Na kúsok filé s hmotnosťou 2 kg vám postačia dve polievkové lyžice hrubej kamennej soli. V tomto prípade bude pstruh jemný, jemne solený. Podiel sa však môže zvýšiť. Toto je najviac.

Namiesto soli môžete použiť aj zmes soľ a korenie, niekedy zmiešanú s bobkovým listom a bylinkami. Dôležité je nepreháňať to s korením. Pokiaľ ide o klasické zloženie takejto zmesi, uvádzame hlavné zložky:

  1. Soľný kameň - 1 diel.
  2. Mleté čierne korenie - 1/3 dielu.
  3. Cukor - 1/2 dielu.
  4. Bobkový list (nasekaný) - 1/2 dielu.

Takáto zmes bude niečo ako suchá marináda, ktorá dodá rybe zvláštnu korenistú chuť a vôňu. Filet vyložený na plechu postupne posypte soľou alebo soľnou zmesou.

Pokiaľ ide o zeleninu, používa sa kôpor, ktorého vetvičky sú umiestnené na vrchu - po nasolení rýb. Takto sa vo všeobecnosti solenie pstruhov robí doma - recept sa môže líšiť.

Zaujímavým tipom je použiť vodku ako poslednú ingredienciu. Na konci procesu sa filet posype malým množstvom vodky (20-30 g), ako keby sa výsledok fixoval. Možno vodka hrá úlohu konzervačnej látky.

Ak rybu takto osolíte cez deň, večer bude hotová. A veľa šťastia v takom podniku, ako je solenie pstruhov doma, o recepte, o ktorom sme práve diskutovali.

Viac receptov na našej stránke:


  1. Mnoho ľudí miluje solené ryby. Stojí za to povedať, že takto pripravená tyulka sa stáva viac kalorickou (asi 220 kcal). Tiež nejedzte veľa...

  2. Dobre zorganizované solenie pražmy doma nezaberie veľa času a námahy, no výsledok si vychutnajú takmer všetci milovníci piva a maškrty....

  3. Každý vie, že solené ryby vydržia dlhšie. Preto, aby ste mali barana zásobené pre budúce použitie, musíte vedieť, ako správne nasoliť barana....

  4. Solená ryba je nielen lahodným pokrmom, ale aj spôsobom, ako udržať rybí výrobok v použiteľnom stave. Solený kapor doma - jednoduché jedlo....
89 4. 1. 2019 3 min.


Červená nasolená ryba v akejkoľvek forme je vítanou pochúťkou na každý deň aj na slávnostný stôl. nie je ťažké, najmä preto, že existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť. Ryby dokonale zasýtia, obsahujú užitočné vitamíny a látky. Pstruh má jemné a chutné mäso. Ak si kúpite hotový výrobok v obchode, môžete dostať mrazené, prípadne nedosolené alebo naopak presolené ryby.

Berieme nôž strednej veľkosti a ostrý. Na odstrihnutie plutvy môžete použiť kuchynské nožnice. Čerstvé ryby umyte, odrežte plutvy a očistite. Aby ste šupky rýchlo vyčistili, podržte jatočné telo na chvíľu pod horúcou vodou. Potom odrežte hlavu a chvost. Podbruško môžete odrezať, je veľmi mastný a použiť ho napríklad na prvé jedlo – rybaciu polievku. Rybu narežeme pozdĺž hrebeňa, odstránime rebrá a chrbticu. V dôsledku toho získame dva kusy pstruha. Ako misky na solenie pstruhov používame smaltovanú misku alebo plastovú nádobu. Neberieme kovové náčinie, filet môže získať nepríjemnú kovovú chuť.

Na prípravu zmesi na solenie berieme soľ a najlepšie hrubú alebo mletú č. 1 (táto informácia je na obale). Takáto soľ v porovnaní s jemnou soľou dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť, a preto umožňuje solenie rýb vo vlastnej šťave. Zmiešajte soľ a cukor v pomere 3 diely soli na 1 diel cukru. Treba mať na pamäti, že na 1 kg rýb sa odoberajú asi 4 polievkové lyžice zmesi.

Existuje názor, že údajne ryba „berie“ toľko soli, koľko potrebuje. So soľou to ale radšej nepreháňajte. Ako ďalšie prírodné príchute červenej ryby berieme 3-4 bobkové listy, 5-6 zrniek čierneho korenia alebo korenie na varenie rýb.

Zmes nalejte na dno hlbokej misky, navrch položte kúsok pstruha kožou, navrch posypte nakladacou zmesou. Ďalej posypeme citrónovou šťavou, položíme bobkové listy, korenie. Zhora vložíme kožou nahor druhý kúsok ryby, v ktorom je dužina posypaná zmesou, a nalejeme na filet. Potom zakryte ryby útlakom a nechajte na teplom mieste 2 hodiny. Ako útlak berieme troj- alebo dvojlitrovú nádobu naplnenú vodou.

Po uplynutí nastaveného času odstránime otlak, nádobu uzavrieme vekom alebo tanierom a dáme do chladničky. Solenie rýb vydrží 1-2 dni v závislosti od hrúbky filé zo pstruha. Počas procesu solenia vzniká soľanka, ktorú nie je potrebné vypúšťať. Akonáhle je však ryba osolená, solenie scedíme, odstránime zvyšky soľnej zmesi a rybu utrieme obrúskom. Chutný a zdravý pstruh je pripravený na konzumáciu!

Ďalší spôsob, ako nasoliť pstruha doma, je časovo rýchlejší. Ryba sa varí celý deň. Na 1 kg pstruha vezmeme 2 polievkové lyžice. kamenná soľ, 1 polievková lyžica. cukor, citrónovú šťavu a korenie. Telo ryby umyjeme, očistíme z vnútra, utrieme do sucha obrúskom. Ďalej pstruha nakrájame na porcie a dôkladne ho potrieme zvnútra aj zvonka zmesou. Posypte kúsky citrónom, vložte do hlbokej misy a dajte pod útlak. O deň neskôr je chutný pstruh pripravený!

Existuje však ešte rýchlejší spôsob, ako si doma nasoliť pstruha za 10 hodín. . Na 1 kg rýb berieme 3 lyžičky. soľ a pol pohára rafinovaného slnečnicového oleja - to je asi 100 ml. Pstruha pripravíme na solenie, utrieme do sucha obrúskom. Potom rybie filé narežeme priečne na kúsky hrubé 0,5 cm.Plátky vložíme do misky, osolíme, premiešame tak, aby bol každý kúsok ošetrený zmesou, polejeme olejom, opäť premiešame a dáme do chladničky. Po 10 hodinách je pstruh pripravený, môžete jesť.


Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore