Ako dlho variť čerstvé olúpané chobotnice. Koľko a ako variť chobotnicu vo vode, vlastnej šťave a pare
Kalmáre sú hlavonožce, ktoré žijú v rôznych moriach a oceánoch. Kalmáre a ich blízke príbuzné krevety sú najčastejšie malé, približne 25-50 cm, ale v niektorých prípadoch môžu chobotnice dosiahnuť neuveriteľné veľkosti.
Mäso tohto mäkkýša je veľmi zdravé, ale nie každý vie, ako uvariť chobotnice tak, aby boli mäkké. Existuje aj mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť túto lahodnú mušľu.
Aké sú výhody chobotnice?
Vlastnosti tohto mäkkýša už mnoho rokov skúmajú poprední odborníci, pretože popularita chobotníc každým rokom stúpa. Početné štúdie potvrdili priaznivé účinky dennej konzumácie chobotnice na kardiovaskulárne zdravie. Chobotnica, ktorá vstupuje do ľudského tela, sa nezmení na škodlivý cholesterol, ale pomáha normalizovať hladinu tejto látky v krvi. Pri štiepaní mäso z chobotnice uvoľňuje veľa užitočných látok, ktoré pomáhajú liečiť telo a posilňujú cievy. Pravidelná konzumácia chobotnice teda môže výrazne znížiť pravdepodobnosť vzniku srdcového infarktu a mŕtvice.
Zloženie chobotnice zahŕňa veľa vitamínov, ako aj vápnik, zinok, jód, fosfor, horčík, draslík, meď a ďalšie dôležité makro a mikroelementy. Bielkoviny obsiahnuté v chobotnici prispievajú k rastu a rozvoju svalov a majú tiež vysokú energetickú hodnotu. Kalmáre neobsahujú škodlivé purínové látky, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolizmus.
Mäso z chobotnice má tiež priaznivý vplyv na ľudský mozog a má určitý antisklerotický účinok. Pri pravidelnom používaní chobotnicového mäsa človek zlepšuje pamäť a zintenzívňuje duševnú aktivitu. Okrem toho chobotnice pomáha odstraňovať nahromadené soli ťažkých kovov z tela a čistí od toxínov. Dokázaný je aj pozitívny vplyv konzumácie kalmárov na ľudskú reprodukčnú funkciu a vylučovacie systémy.
Ako čistiť chobotnice?
Mnohí odborníci odporúčajú kupovať nie lúpané ani mrazené, ale chladené chobotnice s hlavou, kožou a vnútornosťami. Podľa ich vzhľadu je oveľa jednoduchšie určiť čerstvosť mäkkýšov. Ale často, po takejto rade, ľudia čelia novému problému, vzhľadom na získané chobotnice, nevedia veľa o tom, ako čistiť a variť týchto morských obyvateľov, a chobotnica, ktorá nebola vyčistená z vnútra a kože, bude tvrdé a bez chuti.
Okamžite musíte oddeliť hlavu od chobotnice. Tykadlá a zvláštny plášť s krídlami sú jedlé. Okamžite musíte otočiť chobotnicu naruby a odstrániť vnútro. Vo vnútri bude predĺžené vrecko obsahujúce žilu priehľadnej farby. Táto žila je druh chobotnicovej chrbtice. Bude ľahké ho nájsť a vytiahnuť.
Ďalej je potrebné vyčistiť telo chobotnice z kože šedo-ružovej alebo svetlofialovej farby. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je s vriacou vodou a studenou vodou. Chobotnica sa okamžite oparí vriacou vodou a potom sa rýchlo ponorí do studenej vody. Samotná koža sa začne odlupovať a dá sa ľahko odstrániť.
Mrazené chobotnice sa predávajú bez hlavy a chápadiel. Aby ste ich očistili od fólie, bez rozmrazovania, vhoďte ich do vriacej vody a ihneď vytiahnite. Koža z chobotnice sa po aplikácii studenej vody rýchlo zlúpne, no nesmiete zabudnúť na odstránenie chrbtice mäkkýša.
Recepty na chobotnice ako variť?
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako variť chobotnice tak, aby boli mäkké. Prvým pravidlom je čas varenia, nemal by presiahnuť 2 minúty. Ak tieto morské plody povaríte ešte pár minút, budú „dubové“. Úplne vybielené telo vo vriacej vode vám povie o pripravenosti chobotnice. Druhým pravidlom je počet uvarených chobotníc naraz. Neodporúča sa piecť viac ako 2 jatočné telá naraz, pretože od vytiahnutia prvého a posledného jatočného tela uplynie aj určitý čas. Na zlepšenie chuti chobotnice môžete použiť širokú škálu korenín (bazalka, kôpor, korenie, klinčeky a iné).
Ako správne variť chobotnice
Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto mušle uvariť. Keď voda v nádobe začne vrieť, vrieť, musíte pridať trochu soli a vybrané korenie. Potom vložte niekoľko jatočných tiel chobotnice do vriacej vody a varte 2-2,5 minúty. Pri tom dávajte pozor, aby ste sa nepopálili striekajúcou vriacou vodou. Keď uplynie požadovaný čas a voda opäť začne bublať, chobotnicu možno vytiahnuť štrbinovou lyžicou.
Druhý recept zahŕňa varenie chobotnice v nádobe naplnenej 1,5-2 litrami vody s korením a soľou. Keď voda vrie, spustia sa do nej vopred rozmrazené chobotnice. Ako už bolo spomenuté, nemali by ste brať viac ako 2 jatočné telá súčasne. Ihneď potom sa nádoba s chobotnicou prikryje vekom a vyberie sa z ohňa. Po 10 minútach sa chobotnice samostatne dostanú do postupne chladnúcej vody. Keďže voda sa v dôsledku nedostatočného ohrevu sama ochladí, z chobotnice sa nestane „guma“. Je veľmi vhodné variť malé porcie mušlí týmto spôsobom, pretože v skutočnosti nie je potrebné variť chobotnice, sami dosiahnu pripravenosť.
Pri veľkom počte chobotníc je lepšie použiť tretí spôsob varenia. Spočiatku musíte dať všetko mäso chobotnice do nádoby pripravenej na varenie a naliať vodu tak, aby pokrývala mäso. Ďalej sa pridá soľ a vybrané korenie. Potom, čo sa chobotnice vytiahnu a voda sa zapáli a privedie do varu. Kalmáre sa vrátia do silne vriacej vody s korením a prikryte pokrievkou. Keď voda začne opäť silno vrieť, a to sa stane asi po 2-3 minútach, chobotnice sú odstránené z ohňa. Po 5 minútach môžete otvoriť veko a získať hotovú chobotnicu. Navrhovaná metóda môže byť ideálna pre ľudí, ktorí sa pýtajú, ako uvariť chobotnice na šalát.
Aj keď vedia, ako uvariť chobotnice tak, aby boli mäkké, mnohí ich dokážu stráviť. Ak napriek tomu škeble počas varenia stvrdnú, nie je potrebné sa ponáhľať s ich vyhodením. Je potrebné dať mušle opäť do varu asi 25-60 minút. Ale s takýmto trávením mäso výrazne stratí objem a stratí väčšinu svojich užitočných vlastností.
Ako variť chobotnicové krúžky?
Kalmáre nakrájané na krúžky sú všestranné jedlo, ktoré sa podáva ako predjedlo a ako rôzne originálne kombinácie. Pred varením olúpané chobotnice nakrájané na krúžky ich musíte najskôr rozmraziť, pretože najčastejšie sa ponúkajú v mrazenej verzii. Rozmrazujte krúžky chobotnice bez problémov pri normálnej teplote bez použitia mikrovlnnej rúry. Keď sa všetok ľad roztopí, musíte krúžky umyť pod tečúcou vodou. Vezmite trochu vody do nádoby a priveďte ju do varu. Je vhodné pridať značné množstvo soli. Ďalej sa nádoba so slanou vodou vyberie z ohňa a do nej sa hodia mäkkýše. Na ich kompletnú prípravu stačí držať krúžky vo vriacej vode po dobu 10-25 sekúnd.
Ako variť mrazené chobotnice v mikrovlnnej rúre?
Najprv rozmrazte mušle pri izbovej teplote. Potom sa telá umyjú tečúcou vodou a dôkladne osušia papierovou utierkou.
Morské plody by mali byť nakrájané na krúžky alebo malé prúžky a vložené do varenej misky. K chobotnici je potrebné pridať 15 g vína, najlepšie bieleho, 18 g sójovej omáčky, trochu soli a vybrané korenie. Mušle sa varia v mikrovlnnej rúre pri maximálnom možnom režime 1,5 až 2 minúty. Po uvarení sa morské plody zdobia petržlenovou vňaťou a podávajú sa s prílohou, ako je biela ryža.
Ako uvariť chobotnice, aby boli mäkké v tlakovom hrnci?
Čerstvé a olúpané mäkkýše sa odoberajú celé alebo nakrájané na malé kúsky, môžete použiť krúžky. Ak bola chobotnica zakúpená v mrazenej forme, musí sa najskôr rozmraziť. Nakrájané mušle sa vložia do tlakového hrnca a naplnia sa vodou tak, aby úplne pokryla mäso chobotnice. Aby sa voda stala brakickou, musíte pridať značné množstvo soli. Pridáva sa aj rozmarín, rôzne zmesi bylín a druhy paprík.
Mäkkýše sa varia v režime „V pare“ 1 minútu. Stanovený čas stačí na varenie morských plodov a zachovanie všetkých chutí a užitočných vlastností. Ak sa chobotnica vzala celá, musí sa po uvarení nasekať a dobre ochutiť omáčkou alebo majonézou. Na zlepšenie chuti môžete dať olivy a soľ.
Ako variť lúpanú chobotnicu v pive?
Na tieto účely je lepšie použiť chobotnice, pretože varenie celých chobotníc v pive bude trvať dlhšie, čo ovplyvní chuť. Do pripravenej nádoby na varenie musíte naliať pol litra akéhokoľvek piva, najlepšie svetlého. Pivo sa musí opatrne priviesť do varu na miernom ohni a mrazené chobotnice (krúžky) by sa mali hodiť bez predchádzajúceho rozmrazovania. Chobotnicu varte v pive nie dlhšie ako 40 sekúnd a potom ju rýchlo vyberte dierovanou lyžicou a odstráňte prebytočnú tekutinu. Hotové chobotnice sú solené a podávané ako občerstvenie k pivu.
Ako uvariť mrazené chobotnice tak, aby boli mäkké v mliečnej omáčke?
Morské plody sa spočiatku rozmrazujú pri 18-23 stupňoch bez použitia mikrovlnnej rúry. Ak sú morské plody zabalené v továrenskom balení, môžete jednoducho naplniť celé balenie studenou vodou a držať asi pol hodiny. V tejto dobe môžete začať pripravovať mliečnu omáčku. Pšeničná múka (230-250 gr.) Mala by sa vyprážať na masle (krémová), kým sa neobjaví jantárový odtieň. Ďalej musíte opatrne pridať mlieko (700 gr.), Bez prestania miešať. Omáčka sa varí na šarlátovom ohni 6-7 minút. Zároveň sa musíte pokúsiť, aby nezostali žiadne hrudky múky. Na konci je potrebné pridať muškátový oriešok, suché bylinky, korenie (najlepšie biele) a soľ.
Mäkkýš sa nakrája na krúžky a naleje sa do pripravenej omáčky. Po 4 minútach sa mušle v omáčke musí odstrániť z ohňa. Nalejte pripravené vermicelli (cestoviny) s výslednou omáčkou a vložte toto zaujímavé jedlo do rúry na pol hodiny. Podáva sa horúce, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Ako uvariť chobotnice tak, aby boli mäkké v cesnakovej omáčke?
Na panvici rozpustíme 50 g masla a potom pridáme 2-3 strúčiky cesnaku. Cesnak je potrebné najskôr pozdĺžne rozrezať, rozdeliť na niekoľko častí. Cesnak sa praží 1 minútu a potom sa pridá chobotnica (1 kg) a ¾ šálky bieleho vína. Ďalej musí byť oheň veľmi malý a panvica musí byť uzavretá vekom. Po 2 minútach je potrebné k chobotnici pridať ďalší strúčik cesnaku, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a 35-40 g čerstvej citrónovej šťavy. Miska sa podľa chuti osolí a okorení a tiež ozdobí citrónovou kôrou. Po 2 minútach pod vekom je miska úplne pripravená na použitie.
Kalmáre sú mäkkýše, morský život, ktorý má ruský ľud tak rád pre svoju nenápadnú a jemnú chuť. Z nich sa pripravujú rôzne občerstvenie, ale najčastejšie sa používajú na varenie šalátov vo varenej forme. Ako variť chobotnice tak, aby boli mäkké a koľko - veľa ľudí sa na to pýta z nejakého dôvodu. Ak je tento produkt strávený, stráca svoju jemnosť, stáva sa elastickým a tvrdým, ako guma. Aby ste sa vyhli takýmto problémom a neboli pred hosťami považovaní za nešikovnú hostesku, pozývame vás, aby ste sa naučili všetky tajomstvá čistenia a varenia chobotnice.
Ako čistiť chobotnice?
Ak ste plánovali uvariť nejaký slávnostný šalát s pridaním morských plodov, potom je potrebné ich po rozmrazení jatočných tiel chobotníc prirodzeným spôsobom vyčistiť. Na vrchole týchto mäkkýšov je tenký film, ktorý sa musí odstrániť. Rovnakým spôsobom musíte vyčistiť chobotnicu vo vnútri. Ako sa to robí správne?
Najjednoduchšie je použiť teplotný rozdiel, aby sa fólia sama odlepila. Vložte jatočné telá do hrnca, varte vodu v kanvici. V blízkosti umiestnite misku s veľmi studenou vodou. Kalmáre zalejte vriacou vodou a ihneď ich vložte dierovanou lyžicou do ľadovej vody. Keď škeble natiahnete na dosku na krájanie, uvidíte, že sa tenká panenská blana odlúpla. Zostáva ho len vypáčiť prstami a stiahnuť z celého povrchu jatočných tiel. Vo vnútri chobotnice je tenká pevná doska, ktorú je potrebné odstrániť. Nahmatajte ho prstami a jemne ho vytiahnite. Všetko, výrobok môže byť varený.
Gumová chobotnica - pozostatok minulosti
Hoci dnes už chobotnice nie sú nezvyčajné a predávajú sa takmer v každom obchode, nestali sa tak populárne ako napríklad v Japonsku. Je to všetko o prevládajúcom stereotype - ako veľa žien v domácnosti hovorí, tento výrobok je guma. Mylná predstava o týchto mäkkýšoch sa vyvinula v dôsledku skutočnosti, že v sovietskych časoch ich naše babičky varili 7-10 minút. Túto technológiu odovzdali svojim dcéram. Kalmáre však obsahujú veľa bielkovín, ktoré podobne ako vajce pri dlhšom varení stuhnú. Japonci, ktorí toho o morských plodoch rozhodne vedia veľa, tieto mäkkýše vôbec nerozvárajú. Pre nich je to normálny a zvyčajný jav. Takže potrebujete variť chobotnice? Ak áno, ako?
Ako a koľko variť chobotnice, aby ich jatočné telá boli mäkké?
Tajomstvo prípravy tejto pochúťky je jednoduché – čím menej ju varíte, tým je mäso jemnejšie. Ako Japonci pripravujú mäkkýše? Jatočné telá oparia maximálne vriacou vodou, nič viac. Pridávajú takmer čerstvé mäso z mäkkýšov do šalátov alebo nálevu a jedia a robia to často. Je to preto, že sa vyznačujú dobrým zdravím, dlhovekosťou a bystrou mysľou?
Niektoré ženy v domácnosti sa boja presne nasledovať príklad Japoncov, takže morské plody stále varia. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi.
1. Ošúpané jatočné telá sa ponoria do vriacej osolenej vody doslova na 30-40 sekúnd.
2. Po očistení sa mäkkýše nalejú čerstvou prevarenou vodou a prikryjú sa pokrievkou. Nechajte ich 3-4 minúty ležať v horúcej vode.
3. Pomocou sitka ponorte korpusy na 5 sekúnd do osolenej vriacej vody, potom ich vyberte a keď voda opäť vrie, spustite ich na ďalších 5 sekúnd.
4. Mušle ponorte do vriacej vody a okamžite vypnite oheň. Po 3 minútach vyberte chobotnice z panvice.
Ako vidíte, slovo „variť“ nie je pri tepelnej úprave tohto produktu úplne vhodné. Mäkkýše sa skôr zalievajú vriacou vodou alebo sa v nej krátko trvajú, ale nie varené. Čo sa stane, ak varíte chobotnicu dlhšie ako 2 minúty? Postupne strácajú chuť, stávajú sa tvrdými a ťažko sa žuvajú. Jedlá s takýmito mäkkýšmi pravdepodobne neoslovia milovníkov morských plodov. Čím dlhšie chobotnicu varíte, tým sú bielkovinové vlákna hrubšie. Navyše pri dlhšom tepelnom spracovaní táto pochúťka stráca svoje prospešné vlastnosti.
Aké korenie pridať do vody pri varení?
Niektoré hostesky a znalci morských plodov pri tepelnej úprave chobotníc vôbec nepridávajú korenie. Maximum je soľ. Vodu stačí ochutiť osolením. Ak sa vám páči stupeň slanosti, pošlite tam jatočné telá. Niektorí ľudia majú radi, keď sú morské plody ochutené korením. Do vriacej vody pridávajú zrnká korenia, bobkový list a citrónovú šťavu. Pre vôňu môžete dať trochu kôpru, klinčekov alebo petržlenu.
Aké sú užitočné chobotnice?
Mäso týchto morských obyvateľov je nielen chutné. Patrí medzi diétne produkty, pretože je ľahko stráviteľný a podporuje uvoľňovanie žalúdočných sekrétov. Obsahuje veľa bielkovín a absolútne žiadny tuk. Pravidelná konzumácia mäsa týchto mäkkýšov pomôže doplniť zásoby jódu v tele. Okrem toho obsahuje veľa draslíka, fosforu a horčíka. Kalmáre sú obľúbené pre ich jemnú chuť, ktorá tak trochu pripomína homára. Tie posledné nie sú dostupné širokému spektru spotrebiteľov, no chobotnicu si môže dovoliť takmer každý.
Záver
Teraz už chápete, ako variť chobotnice tak, aby boli mäkké? Je to jednoduché – nemusia sa vôbec variť. Maximálne je tepelná úprava 10-30 sekúnd. Nebojte sa, že musíte jesť surové mäso z mäkkýšov. Vriaca voda rýchlo prenikne do proteínu a zloží ho. Dlhodobé vystavenie vysokým teplotám zmení váš produkt na „gumu“ a zbaví ho jeho blahodarných vlastností.
pred 10 mesiacmi
Morské plody sú veľmi obľúbené. Na prípravu gurmánskeho občerstvenia alebo slávnostných šalátov kulinárski špecialisti často používajú chobotnice. Samozrejme, ak žijete ďaleko od pobrežia oceánu, nájsť čerstvé mäkkýše nie je ľahká úloha. Ale v mrazenej forme sa dajú kúpiť v každom supermarkete. Dnes diskutujeme o tom, koľko variť chobotnice na šalát.
Nenápadné mušle s chápadlami a klzkým telom si obľúbili gurmáni z celého sveta pre ich úžasnú chuť, vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií.
Nie všetky hostesky vedia, koľko minút variť chobotnice na šalát. Ich čas varenia je 1,5-2 minúty. Teraz sa pozrime bližšie na niektoré funkcie.
Poradte! Mäso z chobotnice nevarte dlho. V opačnom prípade stratí nielen svoju prirodzenú chuť, ale bude aj konzistenciou pripomínať gumu.
Koľko teda uvariť jatočné telo chobotnice na šalát, ak nie je vyčistené a čerstvé? Najprv musíte pripraviť mäkkýše na tepelné spracovanie. Po dôkladnom umytí pod tečúcou vodou sa chobotnice umiestnia na niekoľko sekúnd do vriacej vody.
Potom je možné fóliu ľahko odstrániť. Musíte tiež odstrániť vnútro taniera, ktoré vzhľadom pripomína plast. Telá chobotníc vložte do vriacej vody presne na 2 minúty. Po vychladnutí sa rozdrvia a pridajú do šalátu.
A koľko variť ošúpanú rozmrazenú chobotnicu na šalát? V tomto prípade trvanie ich tepelného spracovania je tiež 2 minúty. ale krúžky chobotnice sú varené o niečo rýchlejšie - za 1,5 minúty.
Niektorí kuchári majú otázky týkajúce sa rozmrazovania mäkkýšov. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je prirodzene. Chobotnicu necháme v chladničke rozmraziť. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete jatočné telá chobotnice ponoriť do vody pri izbovej teplote alebo ju nechať na rovnakom prahu teploty bez pridania tekutiny.
Na poznámku! Na rozmrazovanie morských plodov nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu. Takže beznádejne pokazíte úžasnú chuť chobotnicového mäsa.
Kalmáre sú v porovnaní s ostatnými veľmi hodnotné, zdravé, chutné a pomerne cenovo dostupné morské plody, ktoré sa používajú na pridávanie do rôznych jedál: do šalátu, hlavnej prílohy alebo len tak na desiatu. Aby ste však s týmito morskými plodmi uvarili to správne jedlo, musíte vedieť, ako správne zohriať chobotnice na prípravu šalátu. video
Názory na varenie týchto morských plodov sú veľmi odlišné. Niektorí kuchári hovoria, že by sa mal variť len nie dlhšie ako minútu, iní tvrdia, že tento výrobok sa musí tepelne spracovávať aspoň 10 alebo dokonca 30 minút a tretiny varenie vôbec neakceptujú. V skutočnosti sa však chobotnica doma musí nevyhnutne podrobiť správnemu tepelnému spracovaniu, aby bola mäkká a, čo je dôležité, chutná.
Varenie olúpanej chobotnice
Profesionálni kuchári našli mnoho spôsobov, ako variť tieto morské plody. Čas a výber spôsobu tepelného spracovania budú závisieť od nasledujúcich faktorov:
- Veľkosť chobotnice.
- Vyčistené alebo nie.
- Mäkkosť produktu po varení.
Pred varením nelúpanej chobotnice sa musí rozmraziť a naliať vriacou vodou, aby ste uľahčili odstránenie filmu. Nezabudnite tiež odstrániť všetky vnútornosti, kosti a iné nejedlé časti.
Veľkosť chobotnice priamo súvisí s jej druhom. Existujú 2 typy - tenké a hrubé. Faktom je, že prvý druh morských plodov je bežnejší a naozaj sa dá variť 1-2 minúty. Ale druhý typ je potrebné tepelne spracovávať dlhšie, pretože hrubé steny mäsitej časti nemusia byť úplne upečené za pár minút. Varenie hustej chobotnice bude trvať najmenej 10 minút, maximálne jednu hodinu.
Tenkú chobotnicu na šalát je možné variť nasledujúcimi spôsobmi:
- Vo vriacej slanej vode s korením a bobkovým listom spustite malé, očistené telo, rýchlo napočítajte do desať a vyberte výrobok dierovanou lyžicou. Priemerná doba varenia chobotnice týmto spôsobom je asi 10 sekúnd.
- Po odstránení hotového výrobku vykonajte rovnakú operáciu so zostávajúcimi jatočnými telami. Je dôležité, aby chobotnice zostúpili do vriacej vody.
Stojí za zmienku, že pomocou tejto metódy je potrebné tepelne spracovať najmenšie morské plody.
Táto metóda má svoje výhody a samozrejme aj nevýhody, a to:
Hustá chobotnica na prípravu šalátu sa môže variť aj týmto spôsobom:
- Do vriacej vody pridajte soľ a ďalšie korenie na zlepšenie chuti (bobkový list, korenie).
- Jatočné telá morských plodov spúšťame do tejto vriacej vody a všimneme si čas - mali by uplynúť presne 3 minúty.
- Varený produkt odstránime, ochladíme a nakrájame.
Tento spôsob je dobrý, pretože za 3 minúty má výrobok čas prejsť varom a zachováva si všetky vitamíny, látky a minerály, ktoré sú preň charakteristické. Za zmienku tiež stojí, že chobotnice sa najlepšie varia v malých porciách - každé 1-2 stredné jatočné telá. Ak ste si kúpili veľký produkt, varte ho jeden po druhom.
Varenie nelúpaných chobotníc
Môžete tiež variť nelúpané morské plody. Mimochodom, nelúpané chobotnice sa vyberajú ľahšie, pretože o čerstvosti vypovedá práve film na nej. Šedobiela a žltkastá šupka na produkte napovie o jeho zatuchnutosti. Ak cez šupku vidíte farbu dužiny vo vnútri, tak to určite pomôže aj pri výbere čerstvých morských plodov – mäso musí byť biele. Akýkoľvek iný odtieň bude naznačovať dlhodobé skladovanie chobotnice. Správna voľba čerstvého morského života je polovicou úspechu, pretože jeho čerstvosť vám umožní získať lahodne uvarený produkt.
Film počas varenia produktu zachováva viac užitočných látok a vitamínov a po ukončení tepelného spracovania lepšie zaostáva za chobotnicou. Niektorí kuchári a kulinárski špecialisti sú kategoricky proti vareniu morských plodov vo filme, ale takto to bude užitočnejšie.
Pri varení nelúpaných morských plodov môžete sami sledovať proces ich pripravenosti - ak koža v chobotnici zbelie, potom sa uvarí a dá sa vybrať z vriacej vody. Čerstvosť a vhodnosť produktu na konzumáciu môžete určiť týmto spôsobom - počas varenia sledujte jeho stav. Vzhľad peny alebo rozpadu naznačuje dlhodobé skladovanie a nevhodnosť na konzumáciu.
Neošúpané chobotnice sa najlepšie uvaria týmto spôsobom:
- Ak ste si kúpili mrazené jatočné telá, nezabudnite ich rozmraziť. Po rozmrazení ich položte na tanier.
- Morské plody vložíme do vriacej osolenej a ochutenej vody a varíme presne 30 minút.
- Po ukončení procesu tepelného spracovania výrobok vyberieme z vody, ochladíme a opatrne očistíme od fólie.
Mimochodom, ak chcete rýchlo uvariť neošúpanú chobotnicu bez rizika poškodenia vlastného tela, vložte ju do mrazničky a nechajte ju tam mesiac. Áno, obdobie nie je krátke, ale za taký čas stihnú zomrieť všetci škodcovia a nebezpečné mikroorganizmy.
Technika varenia chobotnice
V skutočnosti môže byť tento morský obyvateľ tepelne spracovaný nielen v hrnci s vriacou vodou, pretože moderné kuchynské spotrebiče sa s takouto úlohou dokážu vyrovnať 5+. Uvarte si teda chobotnice pomocou týchto kuchynských vychytávok:
Kalmáre je možné variť aj v tlakovom hrnci a iných kuchynských spotrebičoch.
Po spracovaní chobotnice akýmkoľvek spôsobom je lepšie ich okamžite zjesť, pretože po dlhom čase môžu byť tvrdé. Aj po 20 minútach môže produkt jednoducho vyschnúť. Ak na okrajoch produktu zostanú fialové škvrny, odrežte ich, pretože môžu spôsobiť horkosť produktu. Ak chcete produkt nasýtiť bohatšou a pikantnejšou chuťou, môžete ho niekoľko minút zľahka vyprážať na horúcej panvici.
Ak máte chobotnice s hlavami a chápadlami, musíte sa najskôr zbaviť všetkých nepožívateľných častí.
ToshiyukiIMAI/Flickr.com
Vezmite mŕtvolu chobotnice do jednej ruky, druhou chyťte hlavu pri očiach. Jemne potiahnite – spolu s hlavičkou a tykadlami odoberiete časť vnútorností. Zvyšok je možné odstrániť, keď odstránite kožu.
Tykadlá sa väčšinou vyhadzujú s hlavou, ale dajú sa použiť. Ak to chcete urobiť, odrežte ich v blízkosti očí. Nezabudnite súčasne odstrániť ústa chobotnice - je to ťažké a skrýva sa medzi chápadlami.
Ale väčšinou to všetko riešiť nemusíte. V obchodoch spravidla predávajú mrazené chobotnice v polorezanej forme: bez hláv a chápadiel.
Jatočné telá (biológovia by povedali - plášť) sú pokryté červeno-bielym filmom, ktorý sa ťažko a dlho čistí nožom.
Na rýchle čistenie chobotníc je potrebné ich zaliať vriacou vodou, držať v horúcej vode asi minútu a opláchnuť pod tečúcou vodou. Niektoré ženy v domácnosti zaobchádzajú s jatočnými telami ako s cestovinami: nalejte vriacu vodu do cedníka a okamžite zapnite studenú vodu.
Pod vplyvom vysokej teploty sa šupka ľahko a rýchlo stiahne z jatočného tela. Jeho zvyšky budete musieť odstrániť až pri umývaní. Ďalej je možné chobotnicu rozrezať pozdĺžne, aby sa odstránila chitínová platnička a vnútornosti.
Ale nemôžete zlomiť valcový tvar plášťa: vnútro a chitínová doska sa dajú ľahko odstrániť prstami. Celá chobotnica môže byť plnená alebo nakrájaná na krúžky.
Metóda 1. "Studený štart"
Očistené chobotnice vložte do hrnca so studenou vodou. Položte riad na sporák a zapnite stredný oheň. Keď sa voda zohreje, trochu osolíme a keď zovrie, hneď vypneme a chytíme jatočné telá.
Rovnako ako mnohé iné morské plody, chobotnice zle znášajú tepelnú úpravu. Ak sa mušle varí dlho, mäso bude tvrdé ako gumená podrážka.
Hlavným tajomstvom varenia chobotnice nie je prevariť.
Je dôležité nepremeškať moment varu. Doslova sa musíte držať ďalej od panvice.
Metóda 2. Varenie v horúcej vode
Mierne osolenú vodu priveďte do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, spustite chobotnicu. Varenie sa na chvíľu zastaví a akonáhle sa obnoví, musíte ho okamžite vypnúť.
Aj tu je veľmi dôležité mäso vo vriacej vode nepreexponovať.
Metóda 3. Plnenie vriacou vodou
Mnohí považujú túto metódu za najsprávnejšiu a tvrdia, že takto pripravené chobotnice sú najjemnejšie a najchutnejšie.
Musíte naliať trikrát. Prvýkrát sa uvažuje, keď chobotnicu zalejete vriacou vodou, aby ste sa zbavili kože.
Druhýkrát musíte nechať olúpané mušle vo vriacej vode po dobu jednej minúty. Potom jatočné telá opláchnite vodou a kanvicu znova uvarte. Po treťom naplnení (doba zdržania je tiež 60 sekúnd) a umytí sú chobotnice pripravené na použitie. Soľ sa môže pridať do misky pri každom naliatí.
Niektoré gazdinky ich hneď krájajú alebo vypchávajú. Iní odstránia z jatočných tiel ešte priehľadnú fóliu.
Metóda 4. Kombinovaná
Vrcholom tejto metódy je, že chobotnice sa uvaria okamžite. Krok sťahovania kože je spojený s procesom varu.
Vriacu vodu osolíme: asi 1 polievková lyžica na 3 litre vody. Vložte do nej rozmrazenú chobotnicu. Uvidíte, ako sa plášte mäkkýšov zväčšia a zíde z nich červeno-biely film.
Počkajte, kým sa obnoví prerušovaný var a všimnite si 1,5–2,5 minúty. Chobotnice uvarte pri prudkom vare, bez prikrytia pokrievkou. Po uplynutí stanoveného času musí byť panvica odstránená z ohňa a prikrytá pokrievkou.
Nechajte kalamáre vychladnúť 10-15 minút. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšky šupky, vnútornosti a akordovú dosku.
Prípadne môžete jatočné telá ihneď vložiť do misky so studenou vodou, čím zastavíte tepelné spracovanie.
Varené chobotnice sa dajú použiť do šalátov, vyprážané na kolieskach cesta, plnené rôznymi náplňami.
Kevin/Flickr.com Popísané spôsoby varenia chobotnice sú veľmi jednoduché a zaberú minimum času. Vyskúšajte všetky štyri, aby ste pochopili, ktorá chobotnica je pre váš vkus najjemnejšia.
Poznáte ďalšie tajomstvá varenia chobotnice? Podeľte sa v komentároch.