Koľko grilovania pre 10 osôb. Štandardná porcia grilu v gramoch

Vonku je nádherné počasie, pred víkendom - je rozhodnuté - ideme grilovať! Zavolajte priateľom, zhromaždite spoločnosť, dohodnite si rande.

Zostavili sme kontrolný zoznam na prípravu mimomestského podujatia, aby sme si mohli jednoducho zorganizovať výlet.

Pred cestou:

  1. Určte, kedy a kde smažiť kebab v Petrohrade a Leningradskej oblasti. Choďte na grilovačky na platené a vybavené miesta, zadarmo, ale bez vybavenia.
  2. Spočítajte počet jedákov podľa hlavy. Ak sú vegetariáni, počítajte zvlášť mäsožravcov a vegetariánov.
  3. Zistite, kto je zodpovedný za:
    • Nakupuje a nakladá mäso;
    • Nakupuje a zbiera riad a príbory, gril, stôl;
    • Nakupuje, umýva a krája zeleninu, bylinky a chlieb;
    • Nakupuje a nosí nápoje;
  4. Určte koordinátora, ktorý bude kontrolovať školenie zodpovedných.
  5. Vypočítajte si rozpočet na kebab na osobu a spôsob platby – kto koľko platí a komu.
  6. Vypočítajte množstvo mäsa na kebab na osobu: porcia kebabu, dostatočná na to, aby ju zjedol dospelý muž, váži 300 gramov, 120 chleba a 150 zeleniny. Grilovanie je vyprážané:
    • Hovädzie mäso o 35 %;
    • Bravčové mäso o 30 %;
    • Jahňacie o 35 %;
    • Ryby o 20 %;
    • opúšťajúci o 30-45%;
  7. Vypočítajte množstvo mäsa na kebab pomocou vzorca: počet jedákov * 300 gramov * percento pečenia (nezabudnite kliknúť na % v kalkulačke). Získajte približnú predstavu o tom, koľko a aký druh mäsa si vziať.
  8. Spočítajte množstvo chleba a čerstvej zeleniny - celkovú hmotnosť v gramoch. Na grilovanú zeleninu:
    • Surové zemiaky o 30 %;
    • Mrkva o 20%;
    • Cibuľa o 60%;
    • Cuketa a baklažán o 20-25%;
    • Paradajky o 40 %;
    • šampiňóny o 50-60%;

V obchode:

  1. Vezmite si nákupný zoznam a nakúpte všetko, čo potrebujete, ako prvé na zozname a potom pridajte čokoľvek, ak uznáte za vhodné. Najprv nakupujte zo zoznamu. Potom sa pozrite do nákupného košíka a zistite, či tam nie je niečo, čo potrebujete pridať. Keď to robím, zvyčajne nie sú potrebné žiadne doplnky - ušetrite rozpočet.
    • Tip: na alkohol si vezmite akékoľvek poháre, okrem kartónových - aj malé množstvo alkoholu rozpustí lepidlo a vytečie z kartónových pohárov, potom dno odpadne. Bude to hrozné.

Pred odchodom:

  1. Používajte krabice, krabice - eliminujte deformácie počas prepravy.
  2. Všetko, čo má prísť, nakrájajte vopred – zahryznite si hneď na mieste.
  3. Vezmite si na jedlo o 10 % viac riadu – poistite sa proti rozbitému a znečistenému riadu.

Na mieste:

Dôverujte majstrovskému kuchárovi!

Po odpočinku:

Vyneste odpadky - vráťte sa na čisté miesto!

Uložte si kontrolný zoznam do telefónu – budete ho mať po ruke.

Sociálny projekt s názvom „Mystery Shopper“ pokračuje. Naša rubrika je pre tých, ktorí sa snažia o tie najlepšie služby. Korešpondenti Sosnovoborskej Gazety majú v úmysle identifikovať nedostatky v službách a posúdiť kvalitu trhu služieb v meste. Kam sa „mystery shopper“ vyberie nabudúce, je len na vás. Zavolajte nám: 3-30-70

Čas na grilovanie

Mystery Shopper je opäť na love. Lov za kvalitným tovarom a vysokou úrovňou služieb. Je dostupná pre lesníkov borovíc? Alebo sa v podmienkach malého mesta musíte uspokojiť s málom? Tentokrát sme sa rozhodli ísť do kaviarne. A skúste tam grilovačku. Voľba je jasná: leto, čas prázdnin a rekreácie. Ľudia radšej navštevujú pouličné kaviarne, kde hlavnou pochúťkou je, samozrejme, mäso, ktoré mnohí milujú. Na dnešný test sme vybrali tri kaviarne: Zvezda, Trapeza a U Vitka - najznámejšie a najobľúbenejšie podniky medzi sosnovoboristami. Hodnotili sme nielen kvalitu hotového jedla, ale aj úroveň obsluhy v týchto kaviarňach. Nie ako špecialisti, ale ako bežní návštevníci, ktorými sú aj obyvatelia nášho mesta. Ale vzali sme si so sebou biele rukavice a elektronické váhy. A tu je to, čo sa nám podarilo vidieť.

Kaviareň Zvezda

V ponuke: grilovanie (1 porcia) -170 rubľov

Najprv sme sa pozreli do Zvezdy - táto kaviareň sa ukryla pred zvedavými očami v zalesnenej časti mesta. Vybrali sme si pokojný čas – v pracovné dni neskoro popoludní, keď v ústave neboli vôbec žiadni návštevníci. Stretla nás len hlasná hudba. Nečakali sme, kým sa k nám priblížil jeden z obslužných pracovníkov, pričom sme vopred vedeli, že v miestnych kaviarňach sa to nepraktizuje. Škoda... Hneď sme sa preto vybrali k centrálnemu pultu, za ktorým dievča v zástere starostlivo umývalo podlahy. Keď nás uvidela, prestala upratovať a prišla s otázkou:

čo si objednáš?

Objednáme si ražniči, - povedali sme. Dostali sme menu s cenou za porciu.

Koľko gramov je v jednej porcii? opýtali sme sa.

neviem. Päť kusov, - odpovedalo dievča. A prijala našu objednávku so sľubom, že o 15-20 minút nám všetko prinesie.

Išli sme čakať. Medzitým si obzerali prevádzkareň. Kým bola vo vzduchu cítiť voňavá vôňa mäsa pečeného na uhlí, rozhodli sme sa skontrolovať, aké čisté sú stoly. Keď si navliekol bielu rukavicu a potiahol ju po stole, výsledok neprekvapil. Rukavice zosiveli od prachu a špiny. Keďže sme dobre vedeli, že ide o pouličnú kaviareň a nemali by ste počítať s čistotou, stále sme dúfali, že náš stôl pred podávaním jedla utrie.

Čašníčka, ktorá prišla presne o 20 minút neskôr, sa ani nepokúsila utrieť stôl. Nami objednaný kebab sa naň hneď dal. V jednorazovom obale. V tej istej jednorazovej šálke nám podávali čaj, ktorý sa nedalo držať v rukách. Vriaca voda v plastovom pohári sa zdala byť príliš obarená. Ak hovoríme o grilovaní, potom bol vzhľad mäsa jemne ružovkastý a neprirodzený. Treba však poznamenať - mäso samotné nebolo ušetrené: kusy boli veľké a šťavnaté.

Časť šišského kebabu vo Zvezde je pomerne veľká. Elektronické váhy ukázali, že váži 185 gramov. 5 kusov mäsa sa ledva zmestí na plastový tanier. Spolu s ražničom (mimochodom, bez špíz) podávajú podpisovú omáčku s cibuľou. Ale zelenina, napriek letu, nebola poskytnutá na jedlo. Grilovanie trvalo 20 minút.

Kaviareň "Trapeza"

V ponuke: grilovanie (100 gramov) - 200 rubľov

Do každej kaviarne sme vstúpili ako náhodní návštevníci. A, samozrejme, nečakali reštauračné maniere. Ale taký ľahostajný prístup k zákazníkom sa tiež neočakával. V Trapeze barmanka za pultom, ktorá je zároveň čašníčkou, pripravovala koktail. Pozrela sa na nás a pokračovala vo svojej práci. V tomto čase sme študovali jedálny lístok. A keď sme si objednali tradičnú grilovačku, rozhodli sme sa stráviť čas porciou zmrzliny. Keď sme sa usadili na letnej verande kaviarne, opäť sme skontrolovali, aké čisté budú stoly na ulici a či im bude niekto venovať pozornosť pred kŕmením svojich zákazníkov. Jedna vec poteší, už po 10 minútach nám priniesli grilovačku v dobrej sklenenej nádobe (plus: normálne kovové spotrebiče), posypanú bylinkami a mäso nechali na ražni. Čaj sa podával v dobrom keramickom hrnčeku, čo bolo po návšteve predošlého podniku veľmi pekne vidieť. Ale zmrzlina, ktorú sme vyskúšali o niečo skôr, sa ukázala ako zatuchnutá, s zvetranou pachuťou. Bolo cítiť, že je v chladničke uložený veľmi dlho a čaká na náš príchod. Požiadavku nahradiť zákusok čerstvejším čašníčka odmietla a ponúkla vrátenie peňazí, pričom s nevôľou poznamenala: „Vždy to zjeme. A necítime žiadnu chuť!"

V skutočnosti kebab váži 105 gramov. Čas varenia: 10 minút. Na krásnom skle a špízoch vyzerá jedlo výnosne a chutne. Okrem mäsa sa podáva omáčka a čo je dôležité, zelenina.

"U Vitky"

V ponuke: grilovanie (100 gramov) - 170 rubľov

Ideme ďalej a ideme do kaviarne „U Vitka“. V miestnosti sa dve dievčatá, zamestnankyne kaviarne, pozerajú na niečo na telefóne. Jeden z nich sa pomaly odtrhne, aby prevzal našu objednávku a opretý o stôl začína písať. Objednávame bežné bravčové mäso. Predpokladaná doba čakania je 15-20 minút.

Ideš si sadnúť na ulicu?! – pýta sa nás dievča, ktoré vybehlo za nami, ktorá v tejto kaviarni s najväčšou pravdepodobnosťou sama varí ražniči.

Áno. Je v tom nejaký rozdiel? čudujeme sa.

Samozrejme, je pre mňa dôležité vedieť, v akých jedlách vám mám priniesť.

Ukázalo sa, že na ulici sa jedlo prináša v jednorazovom riade, ale v interiéri sa môžete spoľahnúť na sklo.

Len čo sme si vybrali stôl a pohodlne sa usadili na letnej verande, už nám priniesli hotové jedlo. Doba varenia mäsa je tu jednoducho rekordná - iba 8 minút. Grilovačka bola na ražni, ale jedlá boli veľmi originálne. Na ulici ho podávajú na kartónových tanieroch, ak sa tak dajú nazvať tieto papierové tácky. Keď sme sa otočili, zistili sme, že je to kartón od mlieka, úhľadne rozrezaný na kúsky. Stoly na letnej verande boli viac než len zaprášené. Zabudli sa odstrániť po predchádzajúcich návštevníkoch. Ani sa o nás nepokúšali. Čaj sa podával v plastovom hrnčeku, ktorý dievča prinieslo, pričom sa prsty oboch rúk držali za samotné okraje.

Mäso sa tu podáva na kartónovom stojane a kebab sa zdobí malým listom šalátu. Mäso podávame s kečupom a cibuľou. V skutočnosti hotová porcia grilu váži 110 gramov. Čas varenia - 8 minút.

Na ochutnávku!

Po vychutnaní si vône vyprážaného mäsa do sýtosti a opatrnom uložení každej porcie do vrecúšok ideme k nášmu odborníkovi. Teraz prichádza ten najchutnejší moment: skúsme to! A ponúkli sme Surenovi, rodákovi z Arménska, ktorý ražniči vypráža už 20 rokov, aby v tomto teste pôsobil ako expert. Vie, koľko mäsa potrebujete na grilovanie, aké by malo byť a ako dlho trvá varenie. Každú našu vzorku ochutnalo dedičné „grilovanie“ bez toho, aby sme vedeli, odkiaľ tieto jedlá priniesli. Zámerne tu neuvádzame Surenove závery o chuti každej jednotlivej vzorky. Pretože stále veríme, že chuťové preferencie sú subjektívne. Povedzme na záver.

Gril vyrobený z kvalitného mäsa dnes nájdete len veľmi ťažko. Zo všetkých vzoriek by som nevyzdvihol ani jednu. V jednom je mäso nedopečené, v druhom je veľa korenín. Varenie kebabu zvyčajne trvá 15-20 minút. A o pripravenosti mäsa sa môžete dozvedieť tak, že ho narežete ostrým nožom, - zdieľa svoje znalosti Armén. - Ak je šťava, ktorá vyteká, ružová, mäso ešte nie je hotové, ak nie je žiadna šťava, kebab je už „presušený“, ak je šťava číra, jedlo sa môže bezpečne podávať na stole. Ak ste ho rozrezali a videli ste vo vnútri ružovkasté mäso, vráťte ho. Neriskujte svoje zdravie. Vo všeobecnosti je hlavným tajomstvom dobrej grilovačky kvalitné mäso. Ak je mäso dobré, grilovanie bude vynikajúce. A dnes sa každý snaží brať mäso z tovární, kde sa zvieratá pestujú na umelých prísadách.

A nakoniec Suren poznamenal: „Šašlik je chúlostivá záležitosť. Je to mužská vec. A ak ho pripraví žena, určite ho pokazí!

Ďalšiu kampaň „mystery shoppera“ nemožno nazvať pozitívnou. A, bohužiaľ, v žiadnej z kontrolovaných kaviarní sme nenašli žiadne plusy. Dúfame, že naše pozorovania budú príležitosťou na prácu na chybách. A majitelia prevádzok budú myslieť na to, aby svojim zákazníkom ponúkli nielen kvalitný produkt, ale aj kvalitnú službu. A kam sa náš mystery shopper vyberie nabudúce a aký sektor služieb v Sosnovoborsku stojí za analýzu, môžete rozhodnúť vy - naši milí čitatelia. Napíšte nám na emailovú adresu: [e-mail chránený] označené "Mystery Shopper" alebo volajte: 3-30-77. Nikomu nerobíme reklamu, všetky experimenty sú len v záujme spotrebiteľov.

Ďalšia "séria" projektu cez číslo

    Pre náš firemný večierok zvyčajne kalkulujeme nasledovne:

    Na osobu sa berie do úvahy 1 až 1,5 kg jedla za predpokladu, že dovolenka trvá 6-7 hodín.

    Čo je zahrnuté v tomto objeme: 30-35% samotného mäsa - asi 500g na hlavu oslávencov, 30-35% šalátov (olivier, mimóza, sleď pod kožuchom atď.), 10-15% rezne (syry, klobása), 20 % zelenina (uhorky, paradajky, bylinky), 10 % ovocie.

    Ako ukazuje prax, málokedy príde na horúcu-). Avšak, rada, mäso je žiaduce rôznych odrôd a druhov (grilovanie z rôznych druhov mäsa a hydiny, kebab). Ak si zoberieme domácu oslavu, tak opäť rovnakých 500 gramov mäsa na oko pre každého člena rodiny + panva zeleniny.

    Tu samozrejme záleží na tom, aké ďalšie jedlo bude na stole, či je zabezpečené aj studené občerstvenie, šaláty a pod. Po bohatom používaní studenej kuchyne sa ražniči veľa nezmestí.

    Ak sa predpokladá iba grilovanie so zeleninou a povedzme pita chlieb alebo chlieb, výpočet je zvyčajne nasledovný: v priemere 500 gramov pre deti a ženy a 800 gramov pre mužov. Na prvý pohľad sa to môže zdať veľa. Ale po prvé, v prírode je chuť do jedla vždy vynikajúca a po druhé, zvyčajne tam chodia na celý deň. Ražný kebab sa spravidla vypráža v niekoľkých prechodoch. Preto možno toto číslo považovať za celkom opodstatnené.

    Na základe pol kilogramu na osobu. Ak vezmeme do úvahy vyprážanie, bude to len tristo gramov na porciu. No, ak majú vaši hostia vynikajúcu chuť do jedla, vezmite si viac, nestratí sa.

    Niektorí si život bez kebabov nevedia predstaviť a varia ich celý rok, iní ich robia len v lete. Ja patrím k tým druhým: na dačo chodíme len v letnej sezóne. A keďže staršia generácia už tak nemiluje bravčové mäso, ale uprednostňuje kuracie mäso (je jemnejšie), je potrebné uvariť kebab z dvoch druhov mäsa: kuracieho a bravčového. Pre šiestich dospelých kupujeme 1 kg kuracieho filé a asi 1,5 kg bravčového mäsa. To znamená približne 2,5 / 6 \u003d 416 gr. Dosť na stretnutie.

    Veľa závisí od množstva ďalšieho jedla a samotných jedákov.

    Ak neplánujete prijať nič iné ako mäso, tak 700 gramov.Ak si vezmete aj zeleninu, šaláty, bylinky, pita chlieb atď.- 500, tak toho môže byť veľa. Je nepravdepodobné, že žena zje toľko mäsa a ešte viac dieťa (napočítajte ich 150-300 gramov na každú).

    Jeden kus mäsa podľa hmotnosti - 35-50 gramov.

    Na špíz takýchto kúskov - 5-6 kusov \u003d 175 - 300 gramov. Táto časť je dostatočná pre ženy a deti. A pre mužov je lepšie zdvojnásobiť.

    Vždy sa oplatí upraviť počet špízov, ktoré sa pečú súčasne. Nikto sa nechce motať s jedným alebo dvoma ražňami.

    S prihliadnutím na horúčavy, podváhu a iné nevyhnutné útrapy a s prihliadnutím na zloženie účastníkov grilovačky a grilovačky verím, že obžerstvu sa dá vyhnúť, ak si kúpite 400 – 500 gramov pre každého. no, viac zeleniny, rovnaké baklažány sa dajú piecť

Dávno, keď ešte na Zemi žili mamuty, si ľudia uvedomili, že títo obri vedia byť mimoriadne jemní. Pokiaľ ich, samozrejme, nevyprážame na hranici. A tak sa zrodila prvá grilovačka. V priebehu času móda tohto jedla neprešla. Odvážni mušketieri a zákerní gardisti s radosťou navliekali kapúnov odbitých v nerovnom boji s civilistami na baranidlách z muškiet a trofeje používali ako doplnkové dávky k úbohému armádnemu prídelu. Šikovní lovci z Divokého západu, ktorí vypátrali prefíkanú vačicu, nedokázali prekonať pocit hladu a usmažili zdochlinu priamo v lese, aby sa o korisť nepodelili s domácnosťou. Múdri bojari si v prestávkach medzi zasadnutiami Dumy zahryzli do ražňov, teda vyprážaných na ražni, zajačie obličky. Áno, a v úradníkoch, týraných kancelárskym životom a benzínovými výfukmi, sa z času na čas prebúdza primitívna túžba po kúsku mäsa vyprážaného na ohni. Veď navliekať teľaciu sviečkovicu či bravčovú krkovičku na ražni sa cíti naozaj každý muž.

Pevné kalórie?

Ženy sa však ku grilovaniu správajú s istou mierou predsudkov v domnení, že to spôsobí nenapraviteľné škody na ich postave. Ale v skutočnosti ražniči v tomto ohľade zďaleka nie sú také hrozné ako, povedzme, nejaký guláš alebo azu. Po prvé, je vyprážané bez oleja, a teda bez extra kalórií. A po druhé, zatiaľ čo otáčate špízom cez uhlíky, tuk z mäsa sa vytaví a vaše bravčové alebo jahňacie mäso bude takmer chudé. Preto štandardná porcia grilovaného mäsa obsahuje približne 200 – 300 kcal, čo je dvakrát menej ako v štandardnom koláči alebo 100 g údenej klobásy.

Kalórie navyše nie sú teda v žiadnom prípade hlavným nebezpečenstvom, ktoré na milovníkov piknikov číha. Oveľa viac škody na ich zdraví môžu spôsobiť karcinogény – špeciálne látky vznikajúce pri vyprážaní mäsa na otvorenom ohni. Predpokladá sa, že tieto látky môžu spôsobiť zhubné nádory. Existuje však rozsudok o karcinogénoch. Kyslých marinád sa „bojia“. Nezabudnite preto mäso opatrne namočiť do octu, džúsu či vína, pomôže vám to ochrániť sa nielen pred karcinogénmi, ale aj pred banálnou otravou – mikróby tiež nemajú príliš rady kyslé prostredie. Najlepšou prílohou k šišskému kebabu bude morský kel a hotové mäso musíte piť vôbec nie pivom alebo dokonca červeným vínom, ale čajom alebo grapefruitovým džúsom. Tieto „doplnky“ negujú škodlivé účinky karcinogénov.

Kefír alebo ocot?

Kebabom sa teoreticky môže stať čokoľvek – zelenina, klobásy, ryby, no aj tak sa klasický kebab vyrába z mäsa. A najklasickejší je z krku mladého jahniatka. Pravda, mladé jahňatá sú dnes už vzácne, takže ich pokojne môžete nahradiť bravčovým, kuracím či teľacím. Je však lepšie nepoužívať hovädzie mäso ako „surovinu“ - grilovanie bude ťažké, bez ohľadu na to, koľko ho budete držať v marináde. Mimochodom, chuť vareného jedla do značnej miery závisí od toho druhého. Najjednoduchšou možnosťou marinády je ocot mierne zriedený vodou. Skutoční labužníci sú si však istí, že ocot upcháva chuť mäsa, a ak s časom trochu nekalkulujete a necháte kebab odstáť v octovej marináde, mäso bude tvrdé a vláknité. Nasledujúce kombinácie sa považujú za najlepšie:

  • Pre hydinu - kefír alebo víno.
  • Na bravčové a teľacie mäso - víno, kyslá šťava alebo kyslé mlieko.
  • Pre jahňacie - víno alebo kyslá šťava.

Odkiaľ sú palivové drevo

Ďalšou dôležitou súčasťou lahodného kebabu je správne palivové drevo. Kaukazskí aksakali veria, že dobrý ražniči sa dá získať iba vtedy, ak do grilu vložíte suchý vinič alebo v extrémnych prípadoch palivové drevo zo saxaulu. Bohužiaľ, v našich zemepisných šírkach nerastie ani jedno, ani druhé, takže sa musíte obmedziť na to, čo je po ruke. Len nesmažte gril na dreve zo smreku, borovice, jedle alebo topoľa. Živica obsiahnutá v týchto stromoch môže ľahko pokaziť chuť mäsa.

A ak máte radi divokú prírodu alebo sa vám len nechce zahrávať s palivovým drevom, vezmite si hotové uhlie. Existujú dve hlavné odrody uhlia - voľné (predávané v papierových vreciach po 3-5 kg) a brikety. Znalci veria, že na to, aby bolo jedlo voňavé, musíte použiť iba voľné uhlie. Je pravda, že varenie na ňom je o niečo ťažšie - vzhľadom na to, že veľkosť kúskov uhlia nie je rovnaká, oheň horí nerovnomerne.

Pokiaľ ide o „suroviny“ pre hotové uhlie, nenájdete širokú škálu - v obchodoch ľahko nájdete iba brezové a dubové uhlie. Prvé horia horúcejšie, takže jedlá na nich varené majú chrumkavú kôrku, druhé horia dlhšie a sú vhodné, keď potrebujete uvariť jedlo pre veľkú spoločnosť.

Jedlám možno dodať špeciálnu príchuť pridaním trochy hoblín jelše, jablka alebo čerešne do hotového uhlia. Jelša je ideálna k jedlám z rýb, jablkový k bravčovým alebo jahňacím špízom a čerešne k kuraciemu mäsu a inej hydine.

Mimochodom

V Číne nejaký čas existovalo sofistikované mučenie: osoba odsúdená na smrť bola uväznená a kŕmená iba mäsom. Keďže mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín a chýba mu vláknina, jedlo v žalúdku sa prakticky nestrávi. Preto väzeň po chvíli zomrel. Takže nezabudnite jesť ražniči s čerstvou zeleninou - majú viac ako dosť užitočnej vlákniny.

Grilovanie netopierov alebo hadov je obľúbené medzi niektorými africkými kmeňmi.

>> Ideálna vzdialenosť medzi grilom a žeravým uhlíkom je 15 cm.

>> Pred navliekaním mäsa namažte špízy alebo nastrúhajte rastlinným olejom a zohrejte na ohni. Potom sa mäso bude dať ľahko vybrať.

>> Naskladajte špajle pevne na seba. Oheň bude horieť slabšie, bude viac dymu, čo znamená, že mäso bude voňavé a rovnomerne vyprážané.

>> Mäso nemarinujte v hliníkovom riade. Len do skla, smaltu alebo hliny.

Krátky

V preklade z azerbajdžančiny slovo „kebab“ znamená „vyprážaný na ražni“.

Osobný názor

Elena Yakovleva:

- Ak sa plánujem zúčastniť nejakej akcie, kde potrebujem vyzerať dobre, tak si dám postavu a nasadím diétu. Skôr to nie je tak celkom diéta, akurát si odmietam múku a sladkosti. Ale v žiadnom prípade sa nehladujem a nemučím, potom to môže mať žalostný vplyv na pohodu a zdravie. Ak chcem jesť sladkosti, zjem ich. Ale len jeden, nie viac.

Recepty

Bravčové mäso

2 kg bravčového mäsa, 5 cibúľ, 1 lyžička čierneho korenia, soľ, 1 pohár bieleho vína.

Mäso nakrájame na rovnaké stredne veľké kúsky, dáme do misky, osolíme, pridáme mleté ​​čierne korenie a dobre premiešame. Potom do hrnca s mäsom vložíme nakrájanú cibuľu, zalejeme vínom a znova premiešame. Nádobu prikryte vekom a odložte na 4 hodiny na chladné miesto. Kúsky mäsa navlečte na špízy a opečte na rozpálenom uhlí.

Z teľacieho mäsa

700 g teľacieho mäsa, 200 g slaniny, citrón, 4 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.

Teľacie mäso nakrájame na kúsky, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme prelisovaným cesnakom, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme v smaltovanej miske na chladnom mieste 5 hodín. Potom na kúsky mäsa poukladáme slaninu nakrájanú na malé kúsky, mäso zvinieme do rolády a upevníme drevenými špendlíkmi, napicháme na špajle a opekáme na žeravom uhlí, kým sa neuvarí, za stáleho otáčania a polievania citrónovou šťavou zriedenou vo vode.

Z kuracieho mäsa

3 kg kuracieho mäsa, - 0,5 l stredne tučného kefíru, 1 hlava cesnaku, - 3 cibule, soľ, korenie.

Kuracie mäso nakrájajte na porcie a vložte do hrnca, nalejte tam kefír, pridajte nasekaný cesnak, nakrájané kolieska cibule, pridajte soľ a korenie podľa chuti, všetko dôkladne premiešajte. Po 2 hodinách sa gril môže vyprážať.

Mäso je zvyčajne grilovaný hlavný chod, a pikniky sú často organizované s hlavným cieľom - jesť grilovanie. Aby bol váš gril dokonalý, musíte si k nemu vybrať to správne mäso, nakrájať ho, správne namarinovať a uvariť.

Ak ty nie profesionálny gril, naše rady vám pomôžu, aby ste neboli sklamaní.

Ako si vybrať mäso na grilovanie?

Tradičný gril je vyrobený z bravčové alebo jahňacie, no niektorí milovníci grilovania si ho nie vždy vedia správne vybrať. Koniec koncov, je to také urážlivé, ak sa grilovanie ukáže ako tvrdé, mastné alebo šľachovité, hoci by sa zdalo, mäso vyzeralo celkom dobre.!

Nekupujte mrazené mäso v obchode, keďže je veľké riziko, že nedostanete to, čo potrebujete. Čerstvé mäso je navyše oveľa chutnejšie. Ak máte v mrazničke dobrý kus mrazeného mäsa, môžete ho pomaly rozmraziť, marinovať a variť, pokiaľ nebolo niekoľkokrát zmrazené.

Pred nákupom mäso dobre skontrolujte a uistite sa, že nebolo rozmrazené: to po snehu ani stopy, krvavé šmuhy a pod ním nie je žiadna kaluž vody.


Farba mäsa by mala byť svetlá a v žiadnom prípade nie tmavočervená, to môže byť znak toho mäso je staré a tvrdé. Jasne červené mäso môže naznačovať použitie farbiva. Mäso by tiež malo byť lesklé, nie matné.

Privoňajte k mäsu, jeho vôňa by mala byť úplne neutrálna a nie ostrá. Ak pocítite nepohodlie, okamžite prestať nakupovať pravdepodobne mäso nie je veľmi čerstvé.


Pre bravčové špízy vyberte oblasť krku. Požiadajte predajcu, aby vám dal tento konkrétny diel. Žiaľ, ak nemáte vytrénované oči, nie vždy dokážete rozlíšiť krk od niektorých iných častí jatočného tela, preto sa spoľahnite na poctivosť predajcu alebo kontakt iba dôveryhodnému mäsiarovi.


V prasacom krku sú zvyčajne prítomné žily a tukové pruhy- toto je najviac! Musia byť však tenké. Neberte mäso bez vrstiev tuku vôbec - existuje riziko, že kebab bude suchý. Tajomstvo je v tom, že tenká vrstva tuku sa pri varení roztopí.

Mäso musí byť elastické a nelepia sa na ruky, pri stlačení by sa nemal vytvoriť otvor.


OD kuracie mäso s výberom väčšinou nie sú žiadne problémy, treba však dbať na to, aby bolo kura čerstvé a nerozmrazené. Mimochodom, je veľmi ľahké určiť čerstvosť kuracieho mäsa podľa vône: čerstvé kurča by nemalo cítiť vôbec nič a také, ktoré bolo v chladničke niekoľko dní alebo bolo práve rozmrazené, získava vôňu, ktorá sa časom zvyšuje.

Aké mäso je najlepšie na grilovanie?

Aký druh mäsa si vybrať na grilovanie, závisí od vašich preferencií a peňaženky. Bravčové, jahňacie a teľacie mäso zvyčajne nie sú najlacnejšie možnosti, ale kuracie mäso je lacnejšie a rovnako chutné, keď je správne uvarené.

Mäso by samozrejme malo byť čerstvé, ale nie zaparené, pretože je známe, že za správnych podmienok by mal nejaký čas ležať. Pamätajte, že čerstvé mäso je zvyčajne oveľa tvrdšie ako odležané mäso.


Najtradičnejšie mäso na grilovanie je bravčové mäso. Ak nedržíte diétu a vaše náboženské presvedčenie vám umožňuje jesť bravčové mäso, tak prečo si nevybrať toto mäso? Mladé bravčové mäso je veľmi jemné a ten správny kus bude nemastné, ale nie suché.

Ba čo viac, bravčové mäso je chutné aj za studena. Mali by ste si vybrať oblasť krku alebo panenka, tieto oblasti jatočného tela ošípanej sa počas života zvieraťa príliš nepohybujú, takže sú jemnejšie a chutnejšie. Dobrá bravčová krkovička na grilovanie vyzerá takto:


Baranie mäso- drahé a veľmi špecifické mäso, ktoré nie je vždy chutné a niekedy môže mať nepríjemný špecifický zápach ktoré nie každý znesie.

Ak ste presvedčený, že máte správny kus mladého zvieraťa, potom ho môžete bezpečne uvariť. Toto mäso nie je za studena obzvlášť chutné, preto by sa malo konzumovať hneď po uvarení. Zvyčajne brať zadná noha, rebrá alebo bedrá mladé jahňa.


Hovädzie mäso. Najlepšie na grilovačky teľacie mäso, keďže mäso dospelej kravy je dosť tvrdé a môže vám zničiť celý stôl. Teľacie mäso- diétne mäso, preto je ideálne pre tých, ktorí sa boja vylepšiť a sledovať svoju postavu. Zvyčajne sa považujú za najlepšie kúsky na grilovanie karé a sviečková.


Kura. Zvyčajne sa na varenie kuracieho grilu používajú jeho mastné časti: nohy, paličky, stehná, krídla. Dá sa tiež použiť hruď, nie je však veľmi mastný, takže sa môže ukázať ako suchý. Aby sa tak nestalo, kúsky mäsa sa obaľujú v tenkej slanine, navliekajú sa na špízy a takto sa vyprážajú. To isté platí pre morčacie mäso.


Chutné kebaby sú vyrobené z prepeličie mäso. Tieto malé vtáky chutia trochu ako kura, ale majú svoju osobitnú a jedinečnú chuť. Na prípravu prepeličích špízov sa dajú napichnúť na špízy, celé ich vyprážať na grile, naplniť sušenými marhuľami, ryžou a hrozienkami alebo narezať jatočné telá z jednej strany a vyrovnať na grile. Malo by sa pamätať na to, že jemné hydinové mäso sa varí veľmi rýchlo, takže dôležité je to nepreháňať!


králičie mäso. Králičie mäso je veľmi cenené a nie vždy je ľahké ho zohnať, no ak sa vám to podarí, skúste si z neho urobiť grilovačku, neoľutujete. V prvom rade sa cení králičie mäso jemná chuť a diétne vlastnosti mäsa. Kúsky porcií sa marinujú ako každé iné mäso s korením a cibuľou a potom sa grilujú. Kúsky môžete napichať na špízy, alebo môžete vyprážať celý korpus.

Koľko mäsa na grilovanie?

Mnohí, ktorí chcú grilovať v prírode, najmä ak to robia zriedka, sa čudujú, koľko mäsa treba prijať, aby mal každý dostatok. Samozrejme, je lepšie vziať si trochu viac mäsa a byť pokojný, že nikto nebude hladný.

Berte v priemere 300 gramov surového mäsa na osobu, ale to len vtedy, ak máte veľa iných rôznych občerstvenia a príloh, vrátane húb a zemiakov. Ak je okrem mäsa len ľahká zelenina, je lepšie si jej vziať viac - 500 gramov na osobu.

Ide o priemerné ukazovatele, keď sú v spoločnosti ženy a deti, ale ak ide o čisto mužskú spoločnosť, ktorá so sebou berie aj veľa alkoholu, množstvo mäsa sa pravdepodobne zvýši, keďže alkohol zvyčajne vyžaduje viac jedla.

Ako nakrájať mäso na grilovanie?

Bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso by sa malo nakrájať na stredné kusy, ktorých veľkosť sa dá určiť tak, že si kus úplne vložíte do dlane. V priemere by mal mať každý kus 5 x 5 centimetrov.

Keď napichnete mäso na špízy, dbajte na to nespadne to. Ak je kúsok príliš veľký, nezmestí sa vám do dlane. Navyše, veľké kusy sa nebudú dobre piecť a príliš malé budú suché.


Kuracie mäso sa často kupuje už nakrájané - samostatne nohy, krídla, biele mäso. Ak robíte špízy z bieleho mäsa, mali by ste ich nakrájať na štvorcové kúsky 4 x 4 centimetre.


Jedna z možností rezania kurčaťa. Zobrazia sa červené struny rezané miesta.


Králik môže byť rezaný nasledovne porciované kusy:


A môžete piecť na grile celé:


Prepelice nemusia byť rezané, ale môžu byť rezané pozdĺž pŕs a šíriť späť hore:


Ak máte viacero kusov mäsa, z ktorých podľa vás nevyjde práve najlepšia grilovačka, nevadí. Môžete ich použiť na varenie kebabové špízy, ktorý sa tiež nazýva lula kebab.

Toto orientálne jedlo sa pripravuje na grile. Potrebuje mäso prejsť cez mlynček na mäso a potom urobte mleté ​​mäso, ako pri kotletách (s výnimkou vajec a chleba).


Mleté mäso navlečieme na špízu s priemerom cca 5 centimetrov, a potom opekať na uhlí ako pri bežnom grilovaní.

Ako marinovať mäso na grilovanie? recepty na grilovaciu marinádu

Existuje veľa receptov na grilovanie, všetko závisí od individuálnych preferencií. Často používajú tie koreniny, ktoré sú po ruke, ale najlepšie sa hodia na grilovanie tymián, bobkový list, rozmarín. Všetky recepty zahŕňajú Cibuľa. Existuje niekoľko klasických spôsobov marinovania bravčového mäsa na grilovanie:

- V kefíre: Tento spôsob je ideálny pre kebaby, ktoré je potrebné pred varením rýchlo marinovať. Na 1,5-2 kg mäsa sa spotrebuje asi 0,5 litra obyčajného kefíru. Kefír mäso rýchlo zmäkne a prenikne do neho, takže ak mäso necháte v tejto marináde príliš dlho (napríklad cez noc), vykysne. Marinujte mäso v kefíre nie dlhšie ako 4 hodiny. Mimochodom, na rýchlu marinádu cibuľa je lepšie nastrúhať, ako nakrájať na krúžky.

Recept:

1,5 kg bravčovej krkovičky nakrájame na stredné kúsky, zalejeme 500 ml kefíru, pridáme 1 lyžičku cukru, 5 stredne veľkých cibúľ nakrájaných na hrubé kolieska, soľ, čili papričku (podľa chuti), 2 polievkové lyžice kari korenia. Všetko premiešame, necháme 2-4 hodiny marinovať, najlepšie na chladnom mieste, nie však v chladničke.


- v octe: Niektorí milovníci kebabu už dávno opustili túto metódu marinády, pretože veria, že ocot kazí chuť kebabu. Ocot však dodáva mäsu výraznú chuť, keď sa pridáva s mierou spolu s korením. V octe môžete kebab marinovať celú noc.

Recept:

Umyté a osušené kúsky mäsa opeprite a osoľte, vložte do misy. Medzi vrstvy mäsa položíme kolieska nakrájanej cibule, nasekanú petržlenovú vňať, koriander. Vrstvy počas kladenia rovnomerne polievame octom zriedeným vo vode v pomere 1 ku 1. Mäso by nemalo vo vode plávať. Nechajte marinovať 10-12 hodín.


- v majonéze Odpoveď: Toto je jedna z najpopulárnejších metód marinády. Marinované mäso v majonéze môže ležať asi deň, zatiaľ čo jeho chuť bude ešte nasýtenejšia.

Recept:

Na 1 kg bravčového mäsa vezmite 200 gramov obľúbenej majonézy, najlepšie s výraznou chuťou. Pridajte niekoľko lyžíc korenia na kebab, 3 cibule nakrájané na krúžky, pár lyžíc horčice, soľ, korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame a necháme cez noc marinovať.


- v pive: Pivo vám tiež pomôže rýchlo marinovať kebab - za 3-4 hodiny, čím získa zvláštnu chuť piva. Pre milovníkov piva to je všetko.

Recept:

Vezmite 1,5 kg mäsa, rozdeleného na kúsky, zalejte fľašou svetlého piva (0,5 ml), zmiešajte s kolieskami cibule (3 hlavy), prelisovaným cesnakom (7 strúčikov), 3 bobkovými listami, 1 lyžičkou suchého rozmarínu, 1 lyžičkou korenia , 1/3 šálky olivového oleja, soľ. Počas vyprážania musíte mäso zalievať touto tekutou marinádou.


- vo víne: Niekedy sa grilovanie marinuje v suchom červenom víne. Mäso tým získava zvláštnu chuť vína a tmavo bordovú farbu. Nie každý má rád túto marinádu, takže ak ju robíte prvýkrát, je lepšie najprv urobiť malú dávku na vyskúšanie. Namiesto červeného môžete použiť biele víno.

Recept:

Na 2 kg grilovačky vezmite 0,5 ml suchého červeného vína, 5 cibúľ, lyžičku šalvie, tymian, petržlenovú vňať, 1 nastrúhané jablko. Všetko premiešajte a nechajte marinovať cez noc (10-12 hodín).

Ako uvariť správne mäso na grilovanie?

Potom, čo ste mäso naliali marinádou, panvicu prikryte pokrievkou a položte na vrch niečo ťažké. Umožní to stlačenie mäsa, lepšie absorbuje marinádu. Ak je mäso marinované cez noc, je lepšie ho umiestniť do chladničky. Pre rýchlu marinádu nie je potrebné chladiť. Pred vyprážaním je lepšie mäso premiešať.


Na grilovanie sa odporúča vziať grilované uhlie(ale nie čierne uhlie) príp palivové drevo stromy ako breza, osika, dub a iné listnaté stromy. Ihličnaté palivové drevo obsahuje veľa vonných éterických olejov a živíc, ktoré môžu pokaziť chuť jedla.


Napichovanie kúskov mäsa na špízy by nemalo byť príliš blízko seba, ale ani príliš ďaleko, medzi kúskami môžete položte cibuľové krúžky alebo nakrájanú zeleninu.

Aby sa mäso príliš nepripálilo, pred vložením na gril kúsky vykartáčujte. zeleninový olej.


Pri príprave grilovania nemôže sa od toho dostať! Toto je dôležité pravidlo, ktoré sa často zanedbáva. Je potrebné neustále sledovať, či jazýčky unikajúceho plameňa mäso nezapália, inak zhorí zhora a vnútri zostane surové. Ak to chcete urobiť, musíte byť pripravení nádobu s vodou alebo nejakým druhom nápoja(môže byť víno alebo pivo) príp tekutá marináda, čím plameň uhasíte. Uhlie by malo tlieť, nie horieť.


Môžete skontrolovať pripravenosť grilovania s nožom. Hotové mäso nebude mať vo vnútri krv. Grilovanie s krvou má však tiež právo na existenciu, existujú milovníci nedostatočne tepelne upraveného mäsa.

Mäso pred podávaním hneď neodkrajujte zo špíz a nakrájajte, po odstavení z ohňa počkajte 5 minút, zakrytie grilu. Potom bude mäso šťavnatejšie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore