Koľko pariť ryby. Ryby v pare - najlepšie recepty na chutné a zdravé jedlo

V priebehu posledných desaťročí sa móda zdravého životného štýlu rozmohla a často aj trochu smiešna. Samozrejme, v prvom rade zdravá strava a v poslednom rade ranné cvičenie. Čo je jednoduchšie, vytvoriť zdanie zdravej výživy.

Často som počul, že ľudia kvôli určitým presvedčeniam odmietajú mäso, ryby, vajcia, alkohol, fajčenie atď. Ak možno posledné body len privítať, potom je odmietnutie mäsa a rýb záhadou. Aj keď každý má svoje zvláštnosti. Ale teraz to nie je o tom.

Varenie domáceho jedla pre zdravú výživu poskytuje určité pravidlá a kánony. Niekde som čítala, že základom každej diéty je schopnosť uvariť jedlo vo dvojici. Pamätajte, že akonáhle bude potrebné pamätať na diétne jedlá, prvá vec, ktorá príde na myseľ, sú parné kotlety. To dáva zmysel, keďže dusené jedlá bez pridania tuku a korenia sú skvelé pre diétnu výživu, najmä pri tráviacich a srdcových problémoch.

Žiaľ, u nás a v západných krajinách nie je naparovanie obľúbené. Ale v krajinách Ázie a východu sú parné jedlá obrovskou súčasťou kulinárskych tradícií. Kuskus a ryža patria medzi najstaršie jedlá pripravované v pare. V Ázii je parník tkaný bambusový kôš s vekom. Všetko je pre nás oveľa jednoduchšie. Je nepravdepodobné, že zakúpený špecializovaný parný hrniec je aspoň v jednej z desiatich kuchýň. Najčastejšie používajte módny multivark.

Väčšina ľudí používa obyčajný hrniec s pokrievkou, do ktorej sa vkladá mriežka alebo dierovaná vložka. Varenie vody v hrnci je skvelé na varenie jedla v pare. Čo je dôležité, takéto zariadenie nezaberá veľa miesta a ľahko sa čistí.

Kedysi sme varili ryby na pare a odvtedy sú ryby na pare často súčasťou nášho jedálnička. Dokonca aj v slávnej „Knihe chutných a zdravých jedál“ je celá kapitola venovaná rybám na pare a čitatelia boli privedení k myšlienke, že ryba na pare je chutnejšia a zdravšia ako varená.

Varenie v pare je najlepší spôsob prípravy väčšiny bežných jedál, najmä zeleniny a rýb. Výnimkou sú potraviny, ktoré si vyžadujú intenzívnejšie spracovanie, ako napríklad kúsky mäsa, alebo tie potraviny, ktoré vyžadujú intenzívne varenie.

Varenie rýb v pare je veľmi pohodlné. Ryba na pare sa nemusí variť bez soli a korenia a už vôbec nie ničoho. poviem to tak. Pre mňa je varenie v pare spôsob varenia produktu a nie spôsob, ako sa identifikovať – „jem len zdravé jedlo“. Dusíme s bežnými koreninami, väčšinou bez tuku, zahusťovadiel a s malým množstvom soli.

Recept na dusenú rybu krok za krokom

Ingrediencie

Ryby (nototénia) 4 ks
Soľ, viacfarebné korenie, koriandrový hrášok, suché aromatické bylinky voliteľné
Citrón, maslo, petržlen voliteľné

Varenie v pare je základná metóda varenia vhodná pre takmer všetky ryby, ktoré chcete variť. Keď hovorím akékoľvek, mám na mysli dostupné druhy rýb, nie práve exotické ryby, ktoré sa vyskytujú len zriedka. Najčastejšie sa na účely domácej kuchyne kupujú lacné morské ryby a takzvané „červené“ alebo riečne ryby. Z riečnych rýb sú na naparovanie ideálne zubáče a sumce. Parný ostriež je však veľmi chutný, no nie je potešením ho čistiť. Z morských rýb pre pár pripravujeme tresku, tresku, nototéniu.
Jatočné telá z nototénie na varenie v pare
Náročnosť parenia rýb spočíva v prvom rade v tom, že je ťažké zachytiť moment, keď je ryba pripravená. Ak rybu prepečiete v dvojitom kotli, mäso bude vodnaté a bez chuti. Preto sa zameriavame na čas 12-15 minút. A v závislosti od druhu ryby tentoraz trochu meníme, ale nie výrazne.
Z lacných rýb vám odporúčam používať nototéniu. Táto ryba sa predáva vo forme malých jatočných tiel s odrezanou hlavou a chvostom. Ryba sa ľahko čistí, mäso je chutné a ľahko sa pripravuje. Jatočné telá rýb sú zvyčajne malé, porciované. Na dobré raňajky stačia dve ryby na porciu. Korpusy očistite od šupín a zvyškov vnútra. Nezabudnite odrezať plutvy. Jatočné telá nototénie opláchnite pod tečúcou vodou a osušte obrúskami.
V mažiari rozdrvte čierne alebo viacfarebné korenie, hrášok koriandra a štipku suchých aromatických bylín (oregano, bazalka, šalvia atď.). Korenie zmiešame s trochou jemnej soli.
Korenie pomelieme v mažiari
Urobte 4-5 plytkých rezov cez telo zo strán ryby. Nie k chrbtici, inak sa ryba pri varení rozpadne, stačí nakrájať 4-5 mm. Je to nevyhnutné, inak sa dusená ryba počas varenia zdeformuje. Rybu potrieme zmesou soli a korenia. Nechajte 10 min. Ak je však z nejakého dôvodu použitie korenín neprijateľné, tieto body možno vynechať. Odporúčam vám potom hodiť 1 lyžičku do vody v dvojitom bojleri. suchá mäta alebo suché aromatické bylinky.
Rybu narežeme z bokov a potrieme korením
Pripravte existujúci parný hrniec. Používam päťlitrovú nerezovú panvicu, do ktorej vkladám kovový rošt na vysokých nožičkách. Nalejte vodu do panvice na úroveň, ktorá nedosahuje 5-6 cm od roštu. Dajte hrniec na oheň a prikryte pokrievkou. Priveďte vodu do varu. Ryby sa najlepšie získavajú intenzívnym odparovaním.
Vložte pripravené jatočné telá rýb do dvojitého kotla. Ryby by sa nemali dotýkať navzájom a so stenami panvice, inak sa ukáže, že to nie je dusená ryba, ale pečená ryba. Všetky ryby by mali voľne ležať na rošte. Parák prikryte pokrievkou. Oheň pod panvou by mal byť maximálny.
Vložte pripravené jatočné telá rýb do dvojitého kotla
Parená ryba sa začne okamžite variť. Čas varenia približne 12 minút. Zvyčajne to stačí. Ak sú ryby tučné, pridajte 1-2 minúty. Ak nepripravujete jatočné telá rýb, ale tenké filé, čas varenia sa môže skrátiť. Ale v každom prípade by sa ryba mala dusiť aspoň 10 minút. Rybu v dvojitom kotli nepreháňajte, bude vodnatá a stratí chuť.

Recepty na pare sa často spomínajú na jar. A tí, ktorí sa postia, pretože dusená zelenina je oveľa chutnejšia a zdravšia. A tí, ktorí držia diétu na chudnutie na plážovú sezónu: dusené jedlá sa pripravujú bez dodatočného tuku, takže sú diétnejšie. Na varenie pre pár nie je vôbec potrebný dvojitý kotol alebo pomalý sporák - často stačí iba rúra.

Recepty na pare sa používajú v reštauráciách a domácej kuchyni po celom svete. Najstaršie zariadenie na varenie v pare, staré viac ako 3000 rokov, bolo nájdené počas archeologických vykopávok v provincii Yunnan v Číne. Táto metóda bola a stále je jednou z najdôležitejších v čínskej kuchyni.

Už v roku 800 pred Kr. parníky boli vyrobené z cyprusu, ktorý bol teraz nahradený bambusom. Takéto zariadenie často pozostáva z niekoľkých nádob umiestnených nad sebou, aby bolo možné variť niekoľko produktov súčasne. Varenie v pare je v čínskej kuchyni veľmi chúlostivá záležitosť a každá metóda má svoj vlastný názov. Napríklad, ak sa jedlo varí priamo nad vriacou vodou v niekoľkých bambusových nádobách, nazýva sa to zheng, zatiaľ čo horná nádoba, ktorá neprichádza do priameho kontaktu s vodou, sa nazýva dan.

Známy je aj starodávny havajský podzemný parník, kedy sa jedlo ukladalo do veľkých otvorov v zemi a potom sa varilo niekoľko hodín. Táto metóda sa nazýva „Kalua“, čo znamená „diera“. V Mexiku sa podobná metóda nazývala „barbacoa“: para a dym sa používali na varenie jedla súčasne.

Recepty v pare: Prečo je to dobré

Ak ovocie a zeleninu varíte v parných režimoch, zachovajú sa v nich vitamíny a minerály a proces varenia trvá len niekoľko minút. Varenie v pare zachováva prirodzenú štruktúru, farbu, živiny a chuť potravín. Zachované sú aj vitamíny rozpustné vo vode ako B1 a C a jedlá sú menej kalorické, pretože nevyžadujú použitie tukov.

Podľa štúdie rôznych spôsobov varenia sa množstvo flavonoidov v brokolici pri varení v pare zníži iba o 11 %, zatiaľ čo pri varení je to 66 % a pri varení v mikrovlnnej rúre až o neuveriteľných 97 %!

Dusená ryba s bylinkami

Čas varenia: 12-15 min
množstvo: 4-6 porcií

Ingrediencie:

1 kg čerstvého filé z pražmy alebo ostrieža
Citrón
Štipka soli
Štipka papriky
Olivový olej
1-2 strúčiky cesnaku, mleté
Akékoľvek dostupné čerstvé bylinky (ako je koriander, čerstvá cibuľa, oregano, bazalka a petržlen)

Rybie filé potrieme olivovým olejom, soľou a korením.
Zeleninu nakrájajte na kúsky dlhé 5-6 cm a zakryte nimi rybu.
Citrón nakrájajte na plátky a položte na rybu.
Cesnak rovnomerne rozložíme na filet.
Pečieme v predhriatej rúre na 75°C 15 minút.

Článok poskytuje Electrolux

Mnohí odborníci na výživu považujú ryby za jednu z najzdravších potravín. A nie bezdôvodne. A dusená ryba a dokonca aj varená so zeleninou je skutočným skladom živín. Ryby obsahujú bielkoviny, ktoré telo úplne absorbuje, ako aj minerálne soli vrátane: horčíka, draslíka, zinku a fosforu.

Ryby sú bohaté na vitamíny A, D, E a zdravé mastné kyseliny. Všetky tieto vlastnosti z neho robia nenahraditeľný produkt pre kompletnú, zdravú výživu. Okrem toho sa odborníci domnievajú, že ryby a morské plody majú vlastnosti proti starnutiu. Jedlo varené v dvojitom kotli si zachováva takmer všetky prospešné vlastnosti.

Na tento spôsob tepelného spracovania je vhodná takmer každá odroda morských a riečnych rýb. Záleží len na vašich chuťových preferenciách a výške hotovosti, ktorú máte. Dnes si uvaríme dusenú rybu, ktorú ľahko zoženiete v každom obchode, no vždy s pridaním korenia alebo zeleniny. Takže začnime:

Morský vlk so zázvorom v orientálnom štýle bez dvojitého kotla

Na varenie potrebujeme: filet z ostrieža (možno nahradiť treskou), hrubá morská soľ, 1,5 lyžice. l. čerstvý nasekaný koreň zázvoru, stredný zväzok zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. l. tmavá a svetlá sójová omáčka, 1 polievková lyžica. l. arašidové maslo, 2 lyžičky. sezamový olej, čerstvý koriandr.

Ako variť:

Filety osušíme papierovými utierkami a z oboch strán dochutíme trochou soli. Ak nemáte dvojitý kotol, dajte rybu do hlbokého taniera (postačí vám hlboká panvica bez rúčky), posypte strúhaným zázvorom.

Položte na oheň širokú, objemnú panvicu, nalejte do nej vodu, nainštalujte stojan, napríklad sito. Umiestnite do nej formu na ryby tak, aby sa nedotýkala hladiny vody. Pevne prikryjeme pokrievkou, necháme zovrieť.

Rybu varte vo vodnom kúpeli 15-20 minút pri strednom vare vody. Plech vyberte, ak je v ňom voda, sceďte.

Filet posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, zalejeme tmavou a svetlou sójovou omáčkou.

Nalejte arašidový a sezamový olej do panvice a zohrejte na vysokú teplotu. Keď olejová zmes začne trochu dymiť, ihneď nalejte na rybu. Posypeme čerstvým koriandrom, ozdobíme plátkom citróna a podávame.

Myslím, že princíp varenia bez dvojitého kotla, samotná podstata je jasná.

Keta steaky so zeleninou v dvojitom kotli

Tentokrát budeme variť v dvojboji. Na lahodné steaky na pare potrebujeme: 3 steaky z chum lososa alebo inej červenej ryby, 100 g dlhej ryže, 1/3 téglika zeleného hrášku, 200 g brokolice, 1 mrkvu, 0,5 ČL. korenie "citrónové korenie", soľ, petržlen.

Ako variť:

Opláchnite ryžové krúpy, osoľte, vložte do parného taniera na varenie obilnín (jeden tanier). Steaky osolíme, okoreníme citrónovým korením, necháme pol hodiny postáť, kým sa korenie nevstrebe. Opatrne vložte do ďalšieho naparovacieho plechu.

Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky. Brokolicu umyjeme, osušíme, nakrájame na klíčky. Zeleninu vložte do tretieho podnosu parného hrnca. Nalejte vodu do príslušnej priehradky, varte pol hodiny.

Hotovú ryžu poukladáme na kôpku na misku, na ňu poukladáme uvarenú zeleninu, polejeme olivovým olejom, posypeme zeleným hráškom. Neďaleko položte steaky z lososa. Pokrm posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, podávame.

Bonito s pekinskou kapustou v dvojitom kotli

Vo všeobecnosti možno na tento recept použiť akúkoľvek bielu rybu: merlúzu, tresku, ostriež, granátovník, vo všeobecnosti akúkoľvek rybu, ktorá sa vám páči. No, použijem bonito. Takže potrebujeme: 2 stredne veľké filé, 2 lyžičky. miso pasta (sójová červená pasta), 1 čínska kapusta, soľ, korenie, citrónová šťava.

Ako variť:

Filet umyjeme, osušíme, potrieme z oboch strán miso pastou. Odložte bokom. O kapustnicu sa zatiaľ postaráme.

Kapustu umyte, osušte, rozoberte na listy, odstráňte hustý základ. Vložte listy do dvojitého kotla na 5 minút. Nechajte vychladnúť, položte na stôl (jack), mierne sa prekrývajú. Posypeme soľou a mletým čiernym korením. Filet nakrájajte na veľké prúžky. Na každý kus položte listy (šikmo), zabaľte ho obálkou.

Vložte obálky do dvojitého kotla, varte 15 minút. Podávame horúce, pokvapkané citrónovou šťavou.

Šťuka plnená mrkvou a cibuľou v dvojitom kotli

Na toto chudé jedlo potrebujeme: 1 celú šťuku (od 700 g do 1 kg), 2 cibule, 1 mrkvu, 3 plátky pšeničného bochníka (lepšie je vziať bagetu), 1 petržlen, 5-6 zrniek čierneho korenia, 1/4 lyžičky l. paprika, 1/3 šálky čistej vody.

Ako variť:

Rybu umyte, odstráňte šupiny, osušte papierovou utierkou. Urobte malý rez na bruchu, vypitvajte šťuku. Jemne orezávajte ostrým nožom, postupne odstráňte kožu pančuchou, dávajte pozor, aby ste nepoškodili celistvosť. Po dosiahnutí chvosta odrežte stavcovú kosť nožom tak, aby chvost zostal s kožou. Odložte bokom.

Odrežte hlavu, oddeľte dužinu od semien. Bochník namočíme do studenej vody, prehnetieme rukami, vyžmýkame.

Rybu, bochník a 1 cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, posypeme soľou, paprikou, premiešame. Naplňte kožu mletým mäsom, čím získate tvar ryby. Mrkvu nakrájame na plátky, druhú cibuľu na kolieska.

Z dvojitého kotla vyberieme rošt, položíme hlavu šťuky (odstránime žiabre), vložíme mrkvu, cibuľu, pridáme petržlenovú vňať, korenie, na vrch poukladáme plnenú šťuku. Miska dusíme 30 minút pri vysokom vare. Keď je jedlo pripravené, nakrájajte ryby na kúsky a podávajte. Dobrú chuť!

Na varenie v pare môžete použiť čerstvé aj mrazené ryby. Pre mrazené ryby pridajte 5-10 minút k času uvedenému v recepte.

Pripravenosť rýb skontrolujte nožom: po prepichnutí by mala vyčnievať číra šťava a mäso by sa malo dobre pohybovať od kostí.

Pred varením rýb v pare určite soľ a kyslé inak stratí svoj tvar a rozpadne sa. Ak sa vám parná ryba zdá čerstvá, marinujte ho v sójovej omáčke, vínnom octe alebo olivovom oleji s vašimi obľúbenými koreninami a pred varením pokvapkajte bielym vínom.

Rybu môžete variť v malom množstve vody - tak, aby voda siahala do polovice rýb. Bude to napoly pošírované a napoly dusené.

Najrýchlejšie sú dusené rybie filé, ale chutnejšia je ryba varená vcelku. Namiesto vody na dusenie rýb môžete použiť vývar z hlavy, kostí a plutiev ryby.

Ak nemáte radi vôňu dusenej ryby, vyskúšajte tento trik: pridajte do vody dobrý čaj(bez umelých aróm).

Na parenie rýb budete potrebovať

750 g rýb, 1 polievková lyžica múky, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, citrónová šťava, korenie, soľ - podľa chuti.

Pripravenú podusenú rybu dáme do hrnca, osolíme, okoreníme, dolejeme vodou asi do 1/3 výšky ryby (asi 1,5 šálky). Panvicu prikryjeme pokrievkou a rybu varíme 15-20 minút.

Na konci varenia rybu vyberieme a dovaríme zo zvyšného vývaru omáčka. Za týmto účelom pridajte múku, predtým zmiešanú s rastlinným olejom, do vývaru, premiešajte a nechajte 5 minút variť. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu, premiešajte, soľ podľa chuti a preceďte. Rybu položíme na misku a prelejeme výslednou omáčkou. Varené zemiaky a kyslé uhorky podávame oddelene k duseným rybám.

S príchuťou dusenej ryby

Ingrediencie:

3-4 filety z ostrieža,
3-4 listy pekingskej kapusty,
3-4 vetvičky rozmarínu,
2 polievkové lyžice čaje s prírodnou aromatizáciou jazmínu alebo bergamotu,
citrónová šťava, soľ, biele korenie podľa chuti.

varenie:
Rybu polejeme citrónovou šťavou, soľou a korením. Nalejte čaj do zásobníka na vodu. Do parného košíka vložíme listy čínskej kapusty, na ne rybu a rozmarín. Varte 15-20 minút v závislosti od veľkosti filé.

Parené rolky z tresky jednoškvrnnej

Ingrediencie:
300 – 400 g filé z tresky jednoškvrnnej,
2-3 bobkové listy,
zmes papriky, citrónová šťava, soľ podľa chuti.

varenie:
Filet opláchnite, jemne stlačte a osušte obrúskami. Rybu polejeme citrónovou šťavou, posypeme zmesou papriky, zvinieme a zaistíme špáradlami.

Nalejte vodu do hrnca, vložte bobkový list, priveďte do varu. Rybie rolky vložíme do cedníka, položíme na panvicu a prikryjeme pokrievkou. Varte 15-20 minút. Podávame s varenou alebo nakladanou zeleninou.

Losos pre pár

Ingrediencie:
3-4 veľké steaky z lososa,
2 mrkvy
1 cibuľa
1 hlava feniklu
2 stonky zeleru,
2 paradajky
1 cvikla (voliteľné)
zelenina: tymián, petržlen - podľa chuti,
korenie: bobkový list, biely vínny ocot, morská soľ, čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

Budeme potrebovať širokú panvicu, ktorá vám umožní vložiť steaky do jednej vrstvy. Do tejto panvice vložte dostatok nahrubo nakrájanej zeleniny, byliniek a korenín.

Ak dáte cviklu, zafarbí vývar aj rybu do príjemnej farby. . Nalejte studenú vodu 2-3 cm nad zeleninu a priveďte do varu na silnom ohni. Steaky vložíme do vriaceho vývaru. Mali by vyčnievať polovicu alebo tretinu nad vodu. Akonáhle voda opäť vrie, znížime teplotu a varíme 5-7 minút pod pokrievkou. Potom vypnite oheň a nechajte rybu vo vývare ďalších 5-7 minút. Steaky na pare podávame s vývarovou zeleninou a vývar si odložíme na polievku alebo omáčku.

S lososom vareným podľa tohto receptu môžete variť veľa zaujímavých chudých jedál.

Ak je nadrobno nakrájaný a zmiešame so zemiakovou kašou a nasekanou petržlenovou vňaťou na rybie koláčiky.

Ak losos zmiešajte s uvareným zeleným hráškom a cestovinami, získate úžasný teplý šalát.

Ku kuskusu môžete pridať duseného lososa spolu s feniklom, čili papričkami a olivami získate originálne, chutné a uspokojivé jedlo. A môžete upiecť chudý rybí koláč.

Pečená ryba v alobale vám nezaberie veľa času.

Aby sme uvarili pečené ryby vo fólii, potrebujeme: cibuľu, zemiaky, ryby, smotanu, kopu kôpru a korenie.

Na začiatok vezmeme jatočné telo akejkoľvek ryby, opláchneme ju pod tečúcou horúcou vodou, odrežeme hlavu a chvost. Rybu vypitváme.

Teraz nakrájame pár hláv cibule na krúžky, nakrájame zväzok petržlenu. Telo ryby osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžete jemne posypať korením na ryby. Na bruchu urobíme rez a do ryby vložíme cibuľu a petržlenovú vňať.

Rybu dáme na alobal, zalejeme malým množstvom tučnej smotany a dobre zabalíme do alobalu. Rybu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme aspoň 40 minút.

Ryba na pare v ruštine

Ingrediencie:
500 g bielej ryby
200 g čerstvých húb (šampiňóny, hríby),
100-150 ml vývaru,
3 polievkové lyžice suché biele víno
zeleň podľa chuti.

varenie:
Očistenú rybu nakrájanú na veľké kusy vložte do plytkého hrnca. Medzi kúsky rýb položte plátky húb. Soľ, korenie, zalejeme vínom.

Zalejeme vriacim vývarom tak, aby do polovice zakrýval rybu a varíme pod pokrievkou 15-20 minút. Pri podávaní preložíme rybu so šampiňónmi do zohriatej misky. Ako prílohu môžete podávať plátky citróna, šalát, uhorky alebo varené zemiaky.

Arménska dusená ryba

Ingrediencie:
1-2 malé pstruhy alebo iné červené ryby
1 zväzok zelenej cibule
1 zväzok estragónu
1 citrón
soľ podľa chuti.

varenie:
Vložte parný hrniec do hrnca alebo hrnca, naplňte vodou a varte. Keď voda vrie, vložíme vypitvané, ale ryby bez šupín, soľ.

Rybu naplňte zmesou nakrájanej zelenej cibuľky, estragónu a ošúpaného citróna. Hrniec pevne prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 20-30 minút v závislosti od veľkosti ryby. Odstráňte kožu zo šupín a podávajte ryby horúce. Namiesto vody je možné použiť suché biele víno.

A ak k duseným rybám pridáte rôzne omáčky, tieto jedlá zaujmú svoje miesto na vašom každodennom stole.

Počas prísneho pôstu sú jediným povoleným živočíšnym produktom ryby. Podľa prísnej mníšskej charty sa môže jesť len dva dni počas dlhých 7 týždňov: na sviatok Zvestovania Presvätej Bohorodičky a na sviatok Pánovho vstupu do Jeruzalema (Kvetná nedeľa). A ak zvestovanie pripadne na Veľký týždeň, zostáva už len jeden rybí deň! Od nás, laikov, sa neočakávajú takéto obete, a tak jeme ryby počas pôstu oveľa častejšie. Ako uvariť rybu tak, aby bola nielen chutná, ale aj jednoduchá pre organizmus, ktorý si na ťažké jedlá nezvykol? Najlepšou možnosťou sú dusené ryby. "Culinary Eden" zostavil výber vybraných receptov na dusené ryby špeciálne pre pôstnych ľudí.

Začnime malou teóriou. Predtým sa na parenie rýb používal špeciálny podlhovastý hrniec s dvojitým perforovaným dnom. Teraz ho úspešne nahradili parníky. Ak ešte stále nemáte túto dôležitú výbavu, použite do hrnca kovovú alebo silikónovú vložku. Ak to tak nie je, môžete na dno panvice položiť niekoľko vidličiek alebo kovových viečok, aby ste rybu zdvihli nad vodu. A môžete to urobiť ešte jednoduchšie a uvariť si rybu na vankúši zo zeleniny - dostanete k nej rybu aj zeleninovú prílohu. Rybu môžete variť v malom množstve vody - tak, aby voda siahala do polovice rýb. Bude to napoly pošírované a napoly dusené. V každom prípade ryba na pare bude oveľa zdravšia ako vyprážaná a oveľa chutnejšia ako varená, pretože si zachová viac živín.

Na varenie v pare sú vhodné takmer všetky morské a riečne ryby: treska, morský a riečny ostriež, treska, merlúza, makrela, ružový losos, losos, parmica, platesa - podľa vášho vkusu a prosperity. Na varenie v pare môžete použiť čerstvé aj mrazené ryby. Pre mrazené ryby pridajte 5-10 minút k času uvedenému v recepte. Pripravenosť rýb skontrolujte nožom: po prepichnutí by mala vyčnievať číra šťava a mäso by sa malo dobre pohybovať od kostí.

Pred parením treba rybu osoliť a okysliť, inak stratí tvar a rozpadne sa. Ak sa vám ryby na pare zdajú nevýrazné, marinujte ich v sójovej omáčke, vínnom octe alebo olivovom oleji s obľúbeným korením a pred varením pokvapkajte bielym vínom.

Najrýchlejšie sú dusené rybie filé, ale chutnejšia je ryba varená vcelku. Namiesto vody na dusenie rýb môžete použiť vývar z hlavy, kostí a plutiev ryby. Za týmto účelom varte hlavu bez žiabrov, kostí a umytých plutiev 40-50 minút s cibuľou, petržlenovou vňaťou a obľúbeným korením. Hotový vývar precedíme cez sitko. Po naparení rýb sa tento vývar môže použiť na prípravu polievky alebo omáčky.

Ak nemáte radi vôňu dusenej ryby, vyskúšajte tento trik: pridajte si do vody dobrý čaj (bez umelých aróm). Ideálny je oolong (stredne fermentovaný rolovaný čaj). Namiesto čerstvého čaju môžete použiť veľké množstvo použitých čajových lístkov, dvojicu to aj príjemne rozvonia. Prirodzene, voda, v ktorej bol čaj varený, sa už nedá použiť.

Ak už máte parný hrniec, tu je niekoľko jednoduchých receptov na dusené ryby:

Ingrediencie na 1 porciu:
1 malá celá ryba (morský vlk, parmica),
2 zemiaky
1 mrkva
1 cuketa
1 plátok citróna
1 lyžička zmesi garam masala (kardamón, koriander, klinčeky, zira, škorica, korenie, muškátový oriešok),
1 polievková lyžica zelenina (koriandr, kôpor),
1 polievková lyžica zeleninový olej,
čerstvý zázvor, soľ - podľa chuti.

varenie:
Rybu opláchnite, očistite, odstráňte plutvy a osušte obrúskom. Zmiešame koreniny, bylinky, strúhaný zázvor a soľ a touto zmesou potrieme ryby zvonka aj zvnútra. Do vnútra vložte plátok citróna. Zeleninu nakrájajte na julienne a smažte na rastlinnom oleji 3-5 minút, aby zostala chrumkavá. (Najskôr mrkvu a zemiaky, potom cuketu.) Zeleninu osolíme, okoreníme a preložíme do parného koša. Položte rybu na vrch a varte 20-30 minút v závislosti od veľkosti ryby. Keď je ryba hotová, mäso by sa malo ľahko oddeliť od kostí. Dusená ryba so zeleninou sa dá variť aj bez zemiakov. V tomto prípade sa odporúča podávať s varenou ryžou.

Ingrediencie na 1 porciu:
1 steak z lososa
2 polievkové lyžice teriyaki omáčka,
2 polievkové lyžice ryžový ocot,
trochu zelenej cibule a čerstvej uhorky.

varenie:
Steak z lososa opláchnite, osušte obrúskami, položte do stredu veľkého kusu fólie a potrite omáčkou teriyaki. Steak zalejeme octom, posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou a nadrobno nakrájanou uhorkou bez semien. Zabaľte fóliu do obálky, vložte do dvojitého kotla a varte 15-20 minút.

Ingrediencie:
400 – 500 g filé z tresky,
2-3 cm čerstvého zázvoru
zväzok zelenej cibule
zväzok koriandru,
2-3 lyžice sójová omáčka,
2-3 lyžice sezamový olej,
1 lyžička morská soľ.

varenie:
Kúsky filé osušte papierovými utierkami, potrite soľou a zázvorom a varte v dvojitom kotli 5-7 minút. V tejto dobe nakrájajte cibuľu a koriandr, zohrejte sezamový olej na panvici. Rybu preložíme z dvojitého kotla do misky, zalejeme sójovou omáčkou, posypeme cibuľou, premiešame. Keď je olej rozpálený, polejeme ním rybu a miešame, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili olejom.

S príchuťou dusenej ryby

Ingrediencie:
3-4 filety z ostrieža,

3-4 vetvičky rozmarínu,
2 polievkové lyžice čaje s prírodnou aromatizáciou jazmínu alebo bergamotu,
citrónová šťava, soľ, biele korenie podľa chuti.

varenie:
Rybu polejeme citrónovou šťavou, soľou a korením. Nalejte čaj do zásobníka na vodu. Do parného košíka vložíme listy čínskej kapusty, na ne rybu a rozmarín. Varte 15-20 minút v závislosti od veľkosti filé.

Ingrediencie:
1 celý kapor (1-1,5 kg),
1-2 šampiňóny
1 cibuľa
2 polievkové lyžice nakrájanú zeleninu (cibuľa, koriander),
1 lyžička mletý zázvor,
2 polievkové lyžice biele víno,
soľ, korenie podľa chuti.

varenie:
Kapra vypitváme, dôkladne opláchneme, očistíme, odstránime žiabre. Na bokoch urobte šikmé rezy s odstupom asi 2 cm.Rybu zvnútra aj zvonka osolte, okorente, potrite mletým zázvorom. Vložte plátky húb do rezov a dovnútra - zmes cibule a bylín. Kapra vložíme do dvojitého kotla, zalejeme bielym vínom a varíme 20-25 minút.

Ingrediencie:
1-1,5 kg tresky alebo inej bielej ryby,
2 pomaranče
1 polievková lyžica mudrc,
2 polievkové lyžice olivový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Pomaranče ošúpeme na strúhadle, zbavíme bielej šupky a dužinu nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme olivový olej, orestujeme šalviu a plátky pomaranča opekáme z každej strany 1 minútu. Z ryby vykrojíme filé a nakrájame na porcie 100-200 g.Podľa počtu porcií vykrajujeme z pergamenu obdĺžniky 40x50 cm.Rybu položíme na jednu stranu obdĺžnika, posypeme pomarančovou kôrou, osolíme, korenie, položte 1-2 kruhy pomaranča na vrch a zložte okraje pevne obálku. Vložte obálky s rybami do dvojitého kotla a varte 15-20 minút. Môžete podávať aj v obálkach.

Vo všeobecnosti môžu šťastní majitelia dvojitých kotlov nahliadnuť do používateľskej príručky pre recepty na parné ryby. A potom vám povieme, ako variť dusenú rybu bez dvojitého kotla pomocou bežných panvíc.

Parené rolky z tresky jednoškvrnnej

Ingrediencie:
300 – 400 g filé z tresky jednoškvrnnej,
2-3 bobkové listy,
zmes papriky, citrónová šťava, soľ podľa chuti.

varenie:
Filet opláchnite, jemne stlačte a osušte obrúskami. Rybu polejeme citrónovou šťavou, posypeme zmesou papriky, zvinieme a zaistíme špáradlami. Nalejte vodu do hrnca, vložte bobkový list, priveďte do varu. Rybie rolky vložíme do cedníka, položíme na panvicu a prikryjeme pokrievkou. Varte 15-20 minút. Podávame s varenou alebo nakladanou zeleninou.

Ingrediencie:
3-4 veľké steaky z lososa,
2 mrkvy
1 cibuľa
1 hlava feniklu
2 stonky zeleru,
2 paradajky
1 cvikla (voliteľné)
zelenina: tymián, petržlen - podľa chuti,
korenie: bobkový list, biely vínny ocot, morská soľ, čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Budeme potrebovať širokú panvicu, ktorá vám umožní vložiť steaky do jednej vrstvy. Do tejto panvice vložte dostatok nahrubo nakrájanej zeleniny, byliniek a korenín. Ak dáte cviklu, zafarbí vývar aj rybu do príjemnej farby. Nalejte studenú vodu 2-3 cm nad zeleninu a priveďte do varu na silnom ohni. Steaky vložíme do vriaceho vývaru. Mali by vyčnievať polovicu alebo tretinu nad vodu. Akonáhle voda opäť vrie, znížime teplotu a varíme 5-7 minút pod pokrievkou. Potom vypnite oheň a nechajte rybu vo vývare ďalších 5-7 minút. Steaky na pare podávame s vývarovou zeleninou a vývar si odložíme na polievku alebo omáčku.

S lososom vareným podľa tohto receptu môžete variť veľa zaujímavých chudých jedál. Ak je jemne nakrájaný a zmiešaný so zemiakovou kašou a nasekanou petržlenovou vňaťou, dostanete rybie koláče. Ak zmiešate lososa s vareným zeleným hráškom a cestovinami, získate nádherný teplý šalát. Do kuskusu môžete pridať duseného lososa spolu s feniklom, čili papričkami a olivami - získate originálne, chutné a uspokojujúce jedlo. A môžete upiecť chudý rybí koláč.

Rovnaký prístup k pareniu rýb sa používa v ruskej kuchyni. S našimi hubami a bez stredomorskej zeleniny je výsledok nemenej zaujímavý.

Ingrediencie:
500 g bielej ryby
200 g čerstvých húb (šampiňóny, hríby),
100-150 ml vývaru,
3 polievkové lyžice suché biele víno
zeleň podľa chuti.

varenie:
Očistenú rybu nakrájanú na veľké kusy vložte do plytkého hrnca. Medzi kúsky rýb položte plátky húb. Soľ, korenie, zalejeme vínom. Zalejeme vriacim vývarom tak, aby do polovice zakrýval rybu a varíme pod pokrievkou 15-20 minút. Pri podávaní preložíme rybu so šampiňónmi do zohriatej misky. Ako prílohu môžete podávať plátky citróna, šalát, uhorky alebo varené zemiaky.

Ingrediencie:
1-2 malé pstruhy alebo iné červené ryby
1 zväzok zelenej cibule
1 zväzok estragónu
1 citrón
soľ podľa chuti.

varenie:
Vložte parný hrniec do hrnca alebo hrnca, naplňte vodou a varte. Keď voda vrie, položte vypitvané, ale nie ošúpané ryby, soľ. Rybu naplňte zmesou nakrájanej zelenej cibuľky, estragónu a ošúpaného citróna. Hrniec pevne prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 20-30 minút v závislosti od veľkosti ryby. Odstráňte kožu zo šupín a podávajte ryby horúce. Namiesto vody je možné použiť suché biele víno.

Ryba na pare nie je vôbec nudná a nie je monotónna. Dodržiavaním týchto odporúčaní a receptov budete môcť v každý deň pôstu pripravovať skutočne chutné jedlá. A ak k duseným rybám pridáte rôzne omáčky, tieto jedlá zaujmú svoje miesto na vašom každodennom stole.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok