Ako dlho variť ryžu na rolky. Ako variť bežnú sushi ryžu

Rohlíky sú tradičné japonské jedlo, ktoré si každým dňom získava čoraz väčšiu obľubu. Možno ich nájsť v ponuke každej reštaurácie, ale bohužiaľ nie je vždy možné navštíviť takúto inštitúciu. Pri domácej príprave závitkov je najťažšia správna príprava ryže. Zdá sa, že je pre nás všetkých ťažké uvariť známe cereálie? Ale v tomto prípade existuje veľa jemností, o ktorých vám povieme v tomto článku.

Ako si vybrať správnu ryžu na rolky?

Ako uvariť ryžu na rolky a ako si vybrať tú správnu? K výberu ryže pre toto jedlo by sa malo pristupovať s osobitnou zodpovednosťou, pretože nesprávne zvolená ryža vám zaručene prinesie menej problémov. Dnes majú všetky väčšie supermarkety špecializované oddelenia, kde nájdete všetky ingrediencie na rolky vrátane tej správnej ryže. Ak nemáte možnosť navštíviť takéto oddelenie, potom pri výbere ryže stačí zvážiť niekoľko jednoduchých pravidiel:

Ryža by mala byť okrúhla. Tento typ ryže sa vyznačuje lepivosťou, vďaka čomu je ideálna na prípravu obľúbených roliek každého. Ľahko nadobudne akúkoľvek potrebnú formu a zároveň si ju zachová.
Čím väčšie, tým lepšie. S veľkou ryžou sa bude lepšie manipulovať a v hotovom jedle bude vyzerať krajšie a noblesnejšie.
Ryža dusená a dlhá sú tabu. Tieto druhy ryže sú skvelé na pilaf alebo jednoduchú prílohu, ale určite nie na rolky. Ich drobivosť vám nedá príležitosť sformovať ryžu dohromady, čo znemožní ďalšiu prípravu roliek.

Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si ľahko vyberiete tú správnu ryžu pre vaše rolky. Ak si nie ste istí, že kúpite správnu ryžu, potom je stále lepšie nájsť špecializované oddelenie v supermarkete a kúpiť tam ryžu s nápisom „Rice for making rolls and sushi“. Je možné, že jej cena bude vyššia ako cena bežnej ryže, no budete mať istotu, že s varením ryžovej kaše nebudete mať problémy.

Teraz, keď sme sa naučili, ako sa pri výbere ryže nepomýliť, je čas popremýšľať nad tým, ako sa do nej obliecť. Prezradíme vám, ako pripraviť octový dresing na ryžu.

Ako pripraviť dresing na ryžu s octom?

Neodmysliteľnou súčasťou každej rolády je octová zálievka. Dodá ryži zvláštnu kyslosť a príjemnú arómu, čím zavŕši prípravu tejto časti pokrmu. Na prípravu takéhoto dresingu (na 450 gramov ryže) budete potrebovať:

Ryžový ocot 2 lyžice. l.,
1 lyžička sahara,
1 lyžička soľ.

Nalejte ocot do malej nádoby a vložte ju do ohňa. Veľmi dôležité: oheň by mal byť minimálny, aby sa nám dresing nerozvaril. Potom do octu pridajte soľ a cukor, jemne premiešajte, aby sa rozpustili. Potom zmes odstavte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť a prisypte ňou uvarenú ryžu. Pamätajte, že ryžu musíte miešať veľmi opatrne, aby sa zachovala jej celistvosť a nestala sa z nej kaša.

Existuje ďalší recept na prípravu octového dresingu. Počet zložiek zostáva rovnaký, ale do kompozície sa pridáva ešte jedna zložka - riasy. Na jeho prípravu potrebujete:

Ryžový ocot 2 lyžice. l.,
1 lyžička soľ,
1 lyžička sahara,
Riasa Kombu (Nori) 3 g.

Proces prípravy takéhoto dresingu je prakticky rovnaký. Ocot tiež dáme na malý oheň, pridáme ostatné ingrediencie a miešame, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Rozdiel je v tom, že predtým, ako stiahnete náš obklad z ohňa, musíte riasy vytiahnuť. Do omáčky už dali všetko, čo potrebovali a už ich netreba. Teraz počkajte, kým omáčka nevychladne a pridajte ju k ryži. Teraz je naša ryža úplne pripravená!

Ako dlho trvá varenie ryže na rožky?

V tejto fáze je kľúčová trpezlivosť. Predtým, ako začnete variť ryžu, musíte ju pripraviť. To je potrebné, aby sa rolky ukázali byť čo najchutnejšie. Najprv opláchnite obilniny. Ryžu zalejte studenou vodou, potom ju sceďte a tento postup zopakujte presne 5-krát, zakaždým, keď by mala byť voda priehľadnejšia. Tým sa z ryže zmyje škrob, ktorý sa objaví pri mletí.

Potom opäť nalejte ryžu studenou vodou v pomere 1 šálka ryže k 2 šálkam vody a prikryte pokrievkou na miernom ohni. V tejto fáze môžete do panvice vložiť trochu morskej riasy Nori, ktorá dodá ryži zvláštnu chuť, keď voda vrie, riasu odstráňte. Potom znížte plameň a nechajte ryžu 15 minút dusiť. Keď cereálie absorbujú vodu, vyberte panvicu z horáka a nechajte ju 15 minút: para prinesie cereálie do pripravenosti. Po uplynutí tejto doby bude ryža úplne pripravená - zostáva len naliať ju už pripraveným dresingom a pokračovať v ďalších fázach varenia roliek. Celý postup prípravy ryže na závitky od umytia až po zmiešanie s dresingom trvá približne 40-45 minút.

Malý tip: po zovretí vody nemôžete odstrániť veko a ryžu premiešať. To môže spôsobiť, že zrná stratia svoju celistvosť, premenia sa na kašu a nedostatok tepla spôsobí, že budú mokré a tvrdé.

Recepty na výrobu ryže na sushi a rožky

Okrem vyššie uvedeného receptu na varenie ryže existuje široká škála ďalších variácií, ktoré sa od seba líšia časom potrebným na varenie. Ukážeme vám niekoľko zaujímavých receptov na výrobu ryžových roliek.

1) Rýchly spôsob.

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí potrebujú rýchlo uvariť rolky. Budete potrebovať:

Pohár okrúhlej neleštenej ryže,
2 poháre vody
1 lyžička soľ,
1 lyžička sahara,
1 lyžička citrónová šťava
2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot.

Opláchnite ryžu pod studenou vodou. Nalejte 2 šálky vody do hrnca a priveďte do varu, potom do neho nalejte pohár umytej ryže. Plameň horáka znížte na minimum a po prikrytí pokrievkou pokračujte vo varení ryže, kým neabsorbuje všetku zvyšnú vodu.

Kým sa ryža varí, pripravíme si dresing. Všetky zvyšné ingrediencie zmiešame v malej miske a zapálime, hneď ako sa všetko rozpustí, odstavíme zo sporáka a namočíme uvarenú ryžu, potom prikryjeme utierkou a necháme 15 minút úplne uvariť.

2) Tradičný recept na pomalý hrniec.

Ak máte dostatok času, energie a túžby, skúste uvariť ryžu na rožky podľa tradičného receptu.

Tu je všetko trochu komplikovanejšie. Na začiatok je potrebné vytriediť ryžu, odstrániť všetky zlé zrná a prebytočné nečistoty. Potom by ste ju mali dobre opláchnuť: otrite zrniečkami dno nádoby, v ktorej ju umývate, aby ste z cereálií čo najviac odstránili ryžový škrob. Vypustite zakalenú vodu a nalejte novú vodu, kým ryža nevypustí všetok prebytočný škrob. Keď sa voda vyčistí, cereálie sa musia naliať novou časťou studenej vody a panvica sa na hodinu odloží.

Prvá a najťažšia časť prípravy je hotová. Teraz môžete začať variť. Nalejte ryžu do nádoby multivarky, naplňte ju vodou v pomere 1:2 a zapnite ju v automatickom režime „Rice“. Kým sa ryža varí, pripravte na ňu dresing podľa vyššie uvedeného receptu a potom ho nalejte na uvarenú ryžu. Dobrú chuť!

Ak nájdete chybu, preklep alebo iný problém, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter. K tomuto problému môžete pripojiť aj komentár.

5 Hodnotenie 5,00

Ako variť ryžu na sushi a rolky, aby sa rolka alebo nigirizushi pri namáčaní do omáčky nerozpadli, nepozerať bokom na tanier? Ryža sa v japonskej kuchyni používa tak často, že je načase povedať si viac o jej príprave. Toto je najťažšia a dosť nudná fáza vzrušujúcej akcie, ale bez nej nikde.

Ako si vybrať a umyť zrná, či je potrebné panvicu zakryť pokrievkou počas varenia a ako určiť pripravenosť - budeme hovoriť o týchto a ďalších momentoch varenia ryže na rolky a sushi.

Ako si vybrať dobrú ryžu na rolky a nigiri

Príprava ryže začína v regáli s japonskými potravinami v supermarkete alebo špecializovanom obchode. Áno priatelia, Ako ak si to neskúsil uvariť ryžu na sushi podľa všetkého, ak je obsah lepku nízky, fiasko je nevyhnutné. Tu potrebujeme „zlatý priemer“:

ryža by sa na jednej strane nemala zmeniť na pastu, inak sa rolky rozmazajú;
na druhej strane sa nesnažte získať drobivý „pilaf“, inak sa rolka začne drobiť, keď sa ju pokúsite chytiť bambusovými palicami.

Aby sa stretnutia v japonskom štýle neporušili, zvážte päť pravidiel výberu.

Sushi domy Môcť variť guľatozrnné ryža. Ako elitné odrody nemôžu byť vhodnejšie: takéto zrno je veľké, pravidelného tvaru, bez trhlín a zlomov. Obsahuje veľa škrobových látok, takže zrnká ryže sa dobre spoja a sushi si zachová svoj tvar.
Čo sa týka farby, určite je biela nepriehľadná. Dusené, priehľadné možnosti, hnedá ryža kategoricky nie sú vhodné.
Takmer obojstranne výhodnou možnosťou je špeciálna japonská ryža. Najlepšie odrody sú sushi a koshi-higaru, značky Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Mochigome.

Výber podľa výberu, ale výhody produktu možno oceniť iba vtedy, ak viete ako variť sushi ryžu doma.

Kroky na výrobu ryžových roliek

Existuje mnoho receptov na varenie obilnín, päť základných krokov s malými obmenami je nevyhnutných.

Ryžu na sushi je potrebné umyť. To sa robí v malej miske pod tečúcou vodou. Tento krok si vyžaduje osobitnú pozornosť: cereálie sa budú musieť umyť 8-10 krát, kým sa voda vyčistí. Vyskakovacie zrno je lepšie vyhodiť - ide o nekvalitné obilniny.
Vložte čisté ryžové zrná do hrnca a zakryte vodou. Pomer na varenie je 1:1,5. Napríklad na prípravu 300 gramov obilia vezmite 450 mililitrov vody.
Ochutenie ryže. Nori na sushi a rolky je ako lavrushka v európskej kuchyni. Kúsok morskej riasy vhodený do hrnca so studenou vodou dodá celému jedlu kyslú morskú príchuť. Nezabudnite odstrániť morské riasy hneď, ako voda začne vrieť.
Pustíme sa do varenia. Doba varenia a teplotné podmienky do veľkej miery závisia od spôsobu prípravy a druhu sushi. Vo všeobecnosti varte ryžu na sushi nepotrebuje viac ako 15 minút.
Uvarenú ryžu dochutíme ryžovým octom. K tomu musí ryža mierne vychladnúť. Pomer obilnín a dresingu závisí od receptu na sushi. Hlavná vec je správne skombinovať ingrediencie. Najskôr krúpy nepolievame omáčkou, ale rovnomerne posypeme. A po druhé, kaša z pasty nie je vhodná na prípravu sushi, preto horúce zrnká opatrne oddelíme a prstami obrátime.

Teória skončila, prejdime k praxi. Vyskúšajme variť sushi ryžu doma podľa rôznych recepty.

V hrnci uvaríme sushi ryžu

Plocha dna riadu by mala zodpovedať priemeru horáka. vybrali ste si? Potom začnime:

položte výrobky a naplňte studenou vodou v pomere 1: 1,5. Zapneme horák na strednom ohni, zahrejeme a dáme ryžu;
akonáhle voda vrie, znížte oheň na minimum, varte do mäkka 10-15 minút: ryža by mala absorbovať všetku tekutinu;
predpokladom pre tradičné recept na sushi ryžu- "dozrievanie" horúcej ryže po dobu 5-10 minút. Preto odstavíme panvicu zo sporáka, ale neodstraňujeme pokrievku. Ak chcete odstrániť prebytočnú vlhkosť, položte pod veko vaflovú utierku alebo bavlnenú handričku;
obilnina je uvarená, ale od základu na rolky má ešte ďaleko. Pripravte si octovú zálievku.

Spojíme lyžicu japonského vína a ryžového octu, pridáme 1/2 lyžičky cukru a 2 rovnaké lyžice soli. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa zrnká ingrediencií úplne nerozpustia.

Stredne horúcu ryžu vložte do vlhkej misky. Na cereálie nastriekame dresing, zrná pravidelne obraciame drevenou špachtľou (môžete použiť vlastné ruky doma). Keď ryža vychladne, začnite rolovať alebo tvarovať nigiri sushi.

Metóda pre začiatočníkov: takmer nevaríme, ale trváme na tom

Ako variť ryžu na sushi kuchár začiatočník a nestrávi cereálie? Existuje recept, v ktorom sa obilnina dlho nedrží na horúcom sporáku. Najprv dôkladne umyte obilniny, ďalšie kroky sú nasledovné:

pomer obilia a vody je iný: 175 gramov ryže sa naleje do 300 mililitrov vody;
dajte panvicu na strednú teplotu, priveďte do varu, varte 2 minúty, vypnite horák;
nechajte panvicu so zatvoreným vekom na sporáku 10 minút. Počas tejto doby ryža napučí a absorbuje zvyšnú vodu;
Teraz odstráňte základňu zo sporáka. Otvorte veko: cereálie sa vylúhujú a prebytočná vlhkosť vyjde.

Príprava omáčky na sushi

Nenechajte zrno úplne vychladnúť - čaká vás zálievka octom:

na 2 polievkové lyžice ryžového octu vezmeme 1 lyžičku. cukor a soľ;
zmiešajte ingrediencie a trochu zahrejte vo vodnom kúpeli;
Ryžu rozložíme do misky, posypeme dresingom a jemne vmiešame cereálie.

Teraz je sushi ryža nielen varená, ale aj úplne pripravená na použitie v receptoch japonskej kuchyne.

Multivarič na prípravu cereálií na sushi

Domáca ryža na sushi pohodlné pripraviť v multivarke: Ako Táto technika vám spravidla umožňuje presnejšie nastaviť teplotný režim. Pravda, v sushi baroch uprednostňujú tradičný spôsob. Verí sa, že takto sa ryža zbytočne dusí. Ale prečo si to neuľahčiť aj doma:

dôkladne umyte obilniny a japonská ryža sa tiež namočí na 20-30 minút do studenej vody;
zrno presunieme do misky multivarky a naplníme vodou v štandardnom pomere pre sushi;
nastavte režim "Ryža" alebo "Pohánka" a varte 13 minút;
ak neexistujú žiadne špeciálne parametre pre obilniny, môžete použiť "pečenie". V tomto režime varíme ryžu 10 minút, potom prepneme na „dusenie“ a zrno podržíme ďalších 15-20 minút.

Otvorte misku a nechajte ryžu „dosiahnuť“ a zároveň vychladnúť. No a potom spracujeme ryžový základ s octovým dresingom.

Ryžový dresing na rolky - hlavný rozdiel

Sú aj iní recepty na sushi ryžu a rolky. Ale zaujímavé je, že proces varenia je všade podobný: umývanie, horúca pec, „dozrievanie“ hotového zrna. Omáčka sa môže líšiť.

ryžový ocot je nahradený jablčným octom a ochutený medom a soľou;
niekedy sa „klasika žánru“ mieša s rovnakým objemom citrónovej šťavy, soli a cukru

Vyberte si možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje, a potešte svojich priateľov a rodinu krásne navrhnutými rolkami a sushi nigiri.

Hodnotenie: (0 hodnotení)

Základnou a hlavnou ingredienciou roliek je ryža. Keď je ryža na rolky správne uvarená, pochúťka sa nerozpadne, zachová si svoj tvar a umožní vám cítiť jemnú lahodnú chuť náplne.

Ktorú ryžu je lepšie zvoliť na výrobu sushi a roliek?

Než začnete variť, musíte pochopiť, ktorá ryža je vhodná na rolky. Nie všetky odrody ryže sú vhodné pre našu úlohu. Najlepšie je použiť okrúhly typ.
Napríklad ryža s malými zrnami "Urutimai". Tento produkt má vo svojom zložení veľa škrobu, čo umožňuje, aby sa zrná ryže počas varenia zlepili.
Najbežnejšou odrodou ryže je obyčajná mliečna biela ryža. Predáva sa v každom obchode, má veľkú lepivosť a viskozitu.
Venujte pozornosť spracovaniu obilnín. Dá sa naparovať, leštiť alebo lúpať. Neberte predvarenú ryžu, inak sa vám rolka rozpadne.
Do sushi nepoužívajte dlhozrnnú alebo hnedú ryžu. Nemajú prakticky žiadny lepok.
Po zakúpení ryže ju vytriedte, odstráňte všetky čierne zrná alebo zvyšky.

Ako variť ryžu na rolky a sushi?

Sushi vyžaduje lepkavú ryžu. Zvyčajná možnosť varenia nám preto nevyhovuje.

Varenie tradičným spôsobom v hrnci

Budete potrebovať:

biela ryža - 0,33 kg;
soľ;
voda - 0,4 l;
cukor.

Ako variť ryžu na rolky:

Ryžu vložíme do cedníka alebo sitka a 5-krát prepláchneme studenou vodou, kým nebude kvapkajúca tekutina číra.
Umytý výrobok vložíme do panvice s vodou.
Varte ryžu na vysokej teplote. Čakáme, kým sa uvarí.
Prepnite oheň na minimálny výkon a varte ďalších 12 minút. Výslednú kompozíciu nemiešajte.
Nechajte panvicu na sporáku, vypnite oheň, 25 minút, aby sa varil.
Po 15 minútach ryžu ochutnajte a uistite sa, že je mäkká. Ak sa produkt ukázal ako drsný, pridajte ďalších 15 ml vriacej vody.
Kým sa ryža dusí, pripravíme si octovú zálievku. Za týmto účelom kombinujte cukor, ryžový ocot, soľ.
Dajte zmes na sporák a akonáhle začne vrieť, vyberte panvicu.
Ryžu preložíme do priestrannej misy, zalejeme mierne vychladnutým dresingom a jemne premiešame ingrediencie.
Teraz môžete začať vyrábať maškrty. Dobrú chuť!

Nazvať sushi rýchlym občerstvením nie je dobrý nápad. Valcovanie roliek je predsa skutočné umenie, ktoré sa usilovne učí od majstrov. Áno, a jedenie sushi medzi Japoncami sa mení na zložitý a zdĺhavý obrad. A hoci sú ingrediencie na rolky a sashimi vo všeobecnosti jednoduché produkty (ryža, ryby, morské plody, sójová omáčka), príprava týchto jedál je dosť náročná. Ale môžete, dokonca aj doma. V tomto článku nebudeme hovoriť o tom, ako točiť rolky. Zameriame sa len na jednu etapu ich výroby – rozoberieme, ako si doma vyrobiť ryžu na sushi. Toto je základ misky. Ak porovnáte rolky s výtvarným umením, základom maľby je ryža, na ktorú musí umelec naniesť farbu. Áno, samozrejme, chuť sushi určujú ryby alebo morské plody. Ale ak ryža v nich vyzerá ako kaša zo škôlky, všetko umenie tvorby tohto jedla príde nazmar.

Japonský ocot a nori: Varenie vlastných roliek

Na sushi sú potrebné špeciálne zariadenia - aspoň makisu, na profesionálne skladanie výrobkov. Budú sa vyžadovať aj exotické výrobky. Napríklad nori sú pláty sušených a lisovaných jedlých morských rias. Alebo wasabi – špeciálna chrenová pasta. Gari - tenké vrstvy nakladaného zázvoru - je tiež ťažké variť doma. Ale japonský ocot môže byť vytvorený nezávisle. Za týmto účelom rozpustite dve veľké lyžice cukru a jednu čajovú lyžičku soli v tretine šálky obyčajného stolového (alebo jablkového) okysľovacieho prostriedku. Japonského octu veľa nepotrebujeme. Na dve šálky ryže iba dve lyžice. Ale definuje základ chuti. Teraz začnime doma variť ryžu na sushi. Recepty nám v tomto prípade radia, aby sme neboli amatéri, ale prísne dodržiavali japonskú tradíciu. Veď sa to praktizuje už stáročia.

Aký druh ryže je vhodný na sushi

Čo sa týka obilnín, tá si vyžaduje špeciálnu. Malé a okrúhle zrná obsahujúce veľa lepku. Vo veľkých supermarketoch v špeciálnych oddeleniach sa predáva špeciálna „sushi ryža“. Doma recepty odporúčajú užívať Krasnodar alebo krymské obilniny. Vzhľadom pripomína japončinu. Elite basmati je dobré na pilaf, ale nie na rolky. Sushi z neho rolované sa rozpadne. Tiež nemusíte byť chytrí a ukázať predstavivosť tam, kde to nie je potrebné: všetky druhy dusených, hnedých, neleštených a divokých odrôd nebudú fungovať. Taktiež majstri japonskej kuchyne odmietnu ryžu vo vrecúškach. Poslúžia len guľaté zrná, leštené a nedrvené. Ak nie je, dlhozrnná ryža by sa mala na niekoľko hodín naliať studenou, najlepšie filtrovanou vodou. Potom opláchnite a dajte do varu.

Tajomstvo náhrady jedla: Ako premeniť ryžu Krasnodar na japonskú ryžu

Krúpy, dozrievajúce na vodou naplnených poliach Krajiny vychádzajúceho slnka, sú nielen malé a okrúhle, ale obsahujú aj veľké množstvo lepku. Práve vďaka nej rolky dobre držia tvar. Ako používať na sushi doma? Recepty naznačujú, že cereálie dôkladne opláchneme. Nalejte dva poháre do sitka alebo plytkého cedníka a držte pod tečúcou vodou, kým z cereálií nepotečie čistá a priezračná voda. Takto sa zbavíme prebytku.V žiadnom prípade by kaša na sushi nemala byť drobivá. Ale príliš viskózna a vodnatá základňa tiež nebude fungovať. Preto je pomer vody a obilnín pri varení kaše druhou veľmi dôležitou podmienkou pre vytvorenie úspešných roliek.

Ako variť ryžu na sushi doma

Recept naznačuje, že cereálie naplníme studenou vodou. Ale ak pre pilaf alebo kašu dodržíme pomery jedna až dva, potom si rolky vyžadujú iný prístup. Ryža a voda by mali byť rovnaké. Na dva poháre cereálií by malo ísť rovnaké množstvo tekutiny. "Ako sa bude variť kaša, pýtate sa, neprihorí?" Celé tajomstvo je v tom, ako uvariť ryžu na sushi doma. Recepty na vytváranie pilafu, kastrólov, babičiek, detských obilnín a roliek sú veľmi odlišné. Ryža je všestranná obilnina. Z nej môžete pripraviť tvrdú, ako je bochník, žemľu a puding, a viskóznu zmes. Takže umytú ryžu zalejte studenou vodou a dajte na sporák. Najlepšie je vziať panvicu s hrubým dnom a nie smaltovanú. Ideálnym riešením by bol malý kotlík na pilaf. Keď obsah hrnca uvarí, prikryjeme ho pokrievkou a varíme jednu minútu na prudkom ohni. Časový limit treba brať vážne – 60 sekúnd, nič viac a nič menej. Potom by sa mal oheň znížiť. Pokrievku neodstraňujeme a kašu varíme asi pätnásť až dvadsať minút. Hneď ako vidíme, že sa tekutina úplne vyparila, vypnite oheň pod hrncom. Nechajte prikryté stáť ďalších desať minút. Takže sa dostaneme na mieru pre sushi.

Recept doma v pomalom hrnci

Mnohí pochybujú: dokáže stroj vyrobiť cereálie na rožky? Japonskí kuchári totiž vkladajú dušu do každej fázy prípravy tohto neporovnateľného jedla. Pochybnosti nechajme bokom. Pomalý hrniec sa nielen vyrovná s touto úlohou, ale vytvorí perfektnú ryžu na sushi. Varenie doma v pomalom hrnci vám nezaberie veľa času. A výsledok bude ešte lepší, ako keby ste cereálie varili v hrnci. Veko totiž nemusíte otvárať, čiže z nádoby nevypustíte paru, a preto ryža dosiahne dokonalú lepivosť. Jediná vec, o ktorú by ste sa mali postarať, je dobre opláchnuť cereálie. Musíte naliať trochu viac vody - 2,5 odmerky tekutiny na dva poháre obilia. Miska multivarka by mala byť naplnená nie viac ako do dvoch tretín objemu. Nastavte režim na „pohánka“ alebo „ryža“. V strojoch s inou konštrukciou môžete použiť program Pečenie nastavením časovača na desať minút a po uplynutí času spustite Stew na dvadsať minút.

Autentická omáčka

Dokonca aj správne uvarené obilniny zostanú jednoduchou kašou, ak sa do nej nepridá omáčka. Autentický japonský dresing na sushi obsahuje víno na varenie mirin (alebo saké vodku), špeciálny ryžový ocot, morskú soľ a cukor. Zvláštne čaro dodáva základu na rolády, ktorý sa dáva do omáčky, keď sa zohreje a potom sa vytiahne. Dresing a ryža v spojení by mali mať približne rovnakú teplotu – teplé. Verte mi, ale skutoční majstri chladia krúpy ventilátorom, aby sa v rolkách krásne leskli. Ale na dennom poriadku máme doma ryžu na sushi. Recepty, fotografie a užitočné rady nás učia, ako sa zaobísť bez exotických prísad a získať produkt, ktorý sa čo najviac približuje autentickosti. Takže pripravme omáčku na základe 250 gramov obilnín.

Čo je ryžový ocot

Hoci sa nazýva japonský, vymysleli ho Číňania. Podľa niektorých správ sa tak stalo pred viac ako dvetisíc rokmi. Ako sa tento ocot pripravoval? Ryba bola nakrájaná na malé kúsky. Potom sa osolil a zmiešal s ryžou. Enzýmy vylučované rybami pôsobili na krúpy a uvoľňovala sa kyselina mliečna. Tá na jednej strane rybu konzervovala, predĺžila jej trvanlivosť až na rok a na druhej strane jej dodala kyslú chuť. V štvrtom storočí nášho letopočtu sa ryžový ocot stal známym v Japonsku. Bol veľmi drahý a používali ho len šľachtici. Pre obyčajných ľudí sa ocot stal dostupným až od šestnásteho storočia. Prečo uvádzame všetky tieto podrobnosti? Ukázať, že v porovnaní s inými európskymi omáčkami má ryžová omáčka najjemnejšiu chuť. Okrem toho je to vynikajúci antibakteriálny prostriedok. A ak vezmeme do úvahy, že v Japonsku sa pri stole často podávajú surové ryby, je veľmi dôležité chrániť sa pred rôznymi infekciami. A čo je najdôležitejšie, omáčka zušľachťuje sushi ryžu. Recept (dodržiavať ho doma nie je problém), ktorý uvedieme nižšie, predpokladá prítomnosť tohto octu. Získať ho, keď obľuba rožkov po celom svete rastie, nie je také ťažké. Predáva sa v rovnakých obchodoch ako morské riasy wasabi a nori.

Omáčka s octom

No, okoreníme našu sushi ryžu. Recept doma sa príliš nelíši od toho, ktorý sa používa v profesionálnych japonských reštauráciách. Hlavná vec je mať ryžový ocot Mitsukan. Bude to vyžadovať 180 mililitrov. V tomto octe by sa malo rozpustiť 120 gramov cukru a lyžica morskej soli. V počiatočnej fáze sa tiež oplatí vložiť malý kúsok riasy kombu. Po desiatich minútach ho možno vyhodiť. Všetky suroviny zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Potom vychladíme, nalejeme do sklenenej, tesne uzavretej misky a dáme do chladničky. To znamená, že omáčka môže byť pripravená pre budúcnosť. Ak však chcete použiť malé množstvo na už uvarenú ryžu, ochlaďte omáčku na teplotu cereálie. Nalejte malé množstvo mirinu alebo saké. Ak nie je po ruke žiadny japonský alkohol, nevadí, tento krok varenia preskočíme. Usporiadajte ryžu v širokej miske. Polejeme omáčkou. Drevenou lopatkou ryžu opatrne otočte, ale nezasahujte do nej (inak vám vznikne kaša). Ochlaďte na izbovú teplotu. Všetko, rolky môžete skrútiť.

alternatíva ryžového octu

Všetky európske druhy okysľovačov majú výraznejšiu chuť, preto ich treba pridávať v malom množstve. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť dresing, ktorý prelejete sushi ryžou. Recept (doma) s jablčným octom je jedným z nich. Zmiešajte lyžicu okysľovača s lyžičkou cukru a štipkou jodizovanej soli. Do tohto roztoku nalejte jeden a pol polievkovej lyžice horúcej vody. Miešajte, kým kryštály úplne nezmiznú. Nalejte ryžu s touto omáčkou.

Nazvať sushi rýchlym občerstvením nie je dobrý nápad. Valcovanie roliek je predsa skutočné umenie, ktoré sa usilovne učí od majstrov. Áno, a jedenie sushi medzi Japoncami sa mení na zložitý a zdĺhavý obrad. A hoci sú ingrediencie na rolky a sashimi vo všeobecnosti jednoduché produkty (ryža, ryby, morské plody, sójová omáčka), príprava týchto jedál je dosť náročná. Ale môžete, dokonca aj doma. V tomto článku nebudeme hovoriť o tom, ako točiť rolky. Zameriame sa len na jednu etapu ich výroby – rozoberieme, ako si doma vyrobiť ryžu na sushi. Toto je základ misky. Ak porovnáte rolky s výtvarným umením, ryža je základným náterom pre obraz, na ktorý musí umelec naniesť farbu. Áno, samozrejme, chuť sushi určujú ryby alebo morské plody. Ale ak ryža v nich vyzerá ako kaša zo škôlky, všetko umenie tvorby tohto jedla príde nazmar.

Video recept krok za krokom

Na sushi sú potrebné špeciálne nástroje - aspoň makisu, bambusová podložka na profesionálne skladacie výrobky. Budú sa vyžadovať aj exotické výrobky. Napríklad nori sú pláty sušených a lisovaných jedlých morských rias. Alebo wasabi, špeciálna chrenová pasta. Gari - tenké vrstvy nakladaného zázvoru - je tiež ťažké variť doma. Ale japonský ocot môže byť vytvorený nezávisle. Za týmto účelom rozpustite dve veľké lyžice cukru a jednu čajovú lyžičku soli v tretine šálky obyčajného stolového (alebo jablkového) okysľovacieho prostriedku. Japonského octu veľa nepotrebujeme. Na dve šálky ryže iba dve lyžice. Ale definuje základ chuti. Teraz začnime doma variť ryžu na sushi. Recepty nám v tomto prípade radia, aby sme neboli amatéri, ale prísne dodržiavali japonskú tradíciu. Veď sa to praktizuje už stáročia.

Aký druh ryže je vhodný na sushi

Tajomstvo náhrady jedla: Ako premeniť ryžu Krasnodar na japonskú ryžu

Krúpy, dozrievajúce na vodou naplnených poliach Krajiny vychádzajúceho slnka, sú nielen malé a okrúhle, ale obsahujú aj veľké množstvo lepku. Práve vďaka nej rolky dobre držia tvar. Ako používať ryžu Krasnodar na sushi doma? Recepty naznačujú, že cereálie dôkladne opláchneme. Nalejte dva poháre do sitka alebo plytkého cedníka a držte pod tečúcou vodou, kým z cereálií nepotečie čistá a priezračná voda. Takto sa zbavíme prebytočného ryžového prášku. Sushi kaša by nikdy nemala byť drobivá. Ale príliš viskózna a vodnatá základňa tiež nebude fungovať. Preto je pomer vody a obilnín pri varení kaše druhou veľmi dôležitou podmienkou pre vytvorenie úspešných roliek.

Ako variť ryžu na sushi doma

Recept doma v pomalom hrnci

Autentická omáčka

Dokonca aj správne uvarené obilniny zostanú jednoduchou kašou, ak sa do nej nepridá omáčka. Autentický japonský dresing na sushi obsahuje víno na varenie mirin (alebo saké vodku), špeciálny ryžový ocot, morskú soľ a cukor. Morská riasa Kombu dodáva základu pre rolky zvláštne čaro. Keď sa zohreje, dáva sa do omáčky a neskôr sa vytiahne. Dresing a ryža, keď sa spoja, by mali mať približne rovnakú teplotu – teplú. Verte mi, ale skutoční majstri chladia krúpy ventilátorom, aby sa v rolkách krásne leskli. Ale na dennom poriadku máme doma ryžu na sushi. Recepty, fotografie a užitočné rady nás učia, ako sa zaobísť bez exotických prísad a získať produkt, ktorý sa čo najviac približuje autentickosti. Takže pripravme omáčku na základe 250 gramov obilnín.

Čo je ryžový ocot

Omáčka s octom

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok