Koľko smažiť kotlety na panvici: čas varenia jedál z rôznych druhov mäsa. Najlepšie tipy, ako správne vyprážať fašírky

Milí čitatelia blogu Pani panstva, dnes sa s vami podelím o užitočné tipy, ako vyprážať rezne na panvici. Často vyprážame rezne, ale, žiaľ, nie každému sa darí. Niekedy sú tvrdé. a stane sa, že sa rozpadnú alebo sa pevne prilepia na panvicu.

Preto si myslím, že tajomstvá v tomto článku nebudú zasahovať do žiadnej hostesky.

Ako správne vyprážať kotlety

• Tajomstvo 1: Na rezne použite starý biely chlieb Ak použijete čerstvý chlieb, vaše rezne sa vo vnútri prilepia. Majte na pamäti, že pridaním chleba získajú rezne nádheru a zväčšia ich objem, pretože absorbuje šťavu uvoľnenú z mäsa. K mletému mäsu nedávajte príliš veľa chleba, okrem šťavy absorbuje aj tuk, na ktorom sa pokrm vypráža.
• Tajomstvo 2: Chlieb je lepšie namáčať nie v mlieku, ako to mnohí robia, ale vo vode. Mliečna bielkovina zbavuje mäsové výrobky tuhosti.
• Tajomstvo 3: Ak pripravujete jedlá z mletého mäsa s pridaním namočeného chleba, pred vložením do mletého mäsa príliš nevytláčajte vodu.
• Tajomstvo 4: Pri vyrezávaní rezňov vložte do stredu kúsok masla alebo ľadu, dodá to šťavnatosť.
• Tajomstvo 5: Cibuľu nemelte na mäsovom mlynčeku, ale nakrájajte ju nadrobno.
• Tajomstvo 6: Vajcia sa pridávajú iba do mletých rýb alebo keď robíte kotlety zo zeleniny a obilnín, a dávajú sa do kopy. Vajíčka sa do mletého mäsa pridávajú len v jedálňach, lebo tam dajú viac chleba ako mäsa. Do mletého mäsa pridajte trochu škrobu na spojivo (1/3 polievkovej lyžice na kilogram mletého mäsa).
• Tajomstvo 7: Aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na ruky, položte k nemu misku s vodou a namočte si ruky.
• Tajomstvo 8: Úplne uvarené mleté ​​mäso treba poriadne „napliesť“. Mäso stuhne a nerozpadne sa. Potom je potrebné vložiť do chladničky na niekoľko hodín, aby mleté ​​mäso odležalo.
• Tajomstvo 9: Chlieb môžete buď vo vajíčku, alebo v múke.
• Tajomstvo 10: Recept na viedenské pečivo - múka, vajce, sušienky.
• Tajomstvo 11: Chlieb pre chrumkavú kôrku – múka, vajíčko, krekry, vajíčko, krekry.

Ako smažiť mleté ​​mäsové guľky

Najobľúbenejším spôsobom je panvica. Ale veľa žien v domácnosti radšej vypráža v rúre. Sú teda šťavnatejšie a pri vyprážaní sa uvoľňuje menej zápachu.

Zvyčajne sa kotlety z akéhokoľvek mletého mäsa najskôr vyprážajú na vyššom ohni, aby sa vytvorila kôrka, to znamená, aby sa „uzatvorila“ všetka šťava vo vnútri kotlety.

Keď sú takto vyprážané, vždy budú držať svoj tvar. Veľa ale závisí od mletého mäsa, respektíve od mäsa, z ktorého sa pripravuje. takže rezne z hydiny, kuracieho alebo morčacieho mäsa sú vždy suché, preto je vhodné pridať k nim trochu slaniny alebo kačacieho alebo husacieho mäsa.

Rybie koláče sú vždy najšťavnatejšie a najjemnejšie, rýchlejšie sa uvaria, no najhoršie držia tvar.

Čím je mleté ​​mäso tučnejšie, tým viac je potrebné pridať komponenty, ktoré absorbujú prebytočný tuk a zabránia rozpadu rezňov.

Ako dlho vyprážať kotlety

Opäť všetko závisí od plnky. Hlavnou vecou je dodržiavať opatrenie a nepreexponovať kotlety v ohni, inak sa ukážu ako tvrdé, aj keď bolo mleté ​​mäso varené podľa všetkých pravidiel.

Doba varenia kotletiek v priemere od 15 do 25 minút, nie viac. Zvyčajne sa prvá strana vypráža 2-krát rýchlejšie ako druhá, ktorá sa súčasne vypráža a dusí pod vekom.

Ako smažiť mrazené mäsové guľky (kúpené v obchode)

Často jednoducho nemáme dostatok času na to, aby sme si rezne uvarili sami, potom ich musíme kupovať vo forme polotovarov v obchode. Mrazené kotlety musíte vyprážať podľa niekoľkých zásad:

1. Nerozmrazovať
2. Prísne dodržiavajte teplotu potrebnú na dobré vyprážanie.
3. Vyprážajte dlhšie ako domáce rezne z čerstvého mletého mäsa.

Rozmrazené, aj mierne rozmrazené rezne sa na panvici okamžite začnú rozkladať a môže byť problematické ich obrátiť. Je lepšie ich dať do panvice úplne zmrazené. Navyše, prečo by sme mali tráviť čas rozmrazovaním?

Polotovary musíte vyprážať tak, aby boli súčasne pokryté chrumkavou kôrkou a roztavené, potom si zachovajú svoj tvar.

Panvica s rastlinným olejom alebo tukom by sa mala zohriať na strednú teplotu a na strednom ohni, bez pokrievky, vyprážať jednu stranu kotletiek, bude stačiť 7 minút.

Potom kotlety otočíme, znížime oheň na polovicu a druhú stranu opekáme už pod pokrievkou do zlatista, v priemere 15 minút. kuracie a rybie rezne sa vyprážajú menej, bravčové treba vyprážať dlhšie.

Domáce rezne - recept

Požadované produkty:

Mleté mäso - 700 gramov

Cibuľa - 1 kus

Škrob - 0,5 lyžice

Voda alebo mlieko - 150 gramov

Starý pšeničný chlieb - 100 gramov

Soľ, korenie podľa chuti

Múka alebo strúhanka

Ako variť:

Chlieb namočte do vody alebo mlieka, prejdite cez mlynček na mäso a zmiešajte s mletým mäsom. Jemne nakrájajte cibuľu a pošlite ju tam. Soľ, korenie, pridajte škrob, všetko dobre premiešajte. Plnka by nemala byť príliš hustá, v takom prípade pridajte trochu vody, v ktorej bol chlieb namočený.

Pred formovaním rezňov necháme mleté ​​mäso hodinu odstáť v chladničke. Potom rozdelíme na rovnaké časti, dlaňami dobre vyklepeme rezne a obalíme v múke alebo strúhanke. Hotové kotlety sa okamžite vyprážajú na panvici na oboch stranách 15-20 minút.

Domáce mleté ​​kuracie rezne, video recept

Keď hosteska nemá čas na varenie, na záchranu prídu polotovary. Samozrejme, ak sú kúpené v obchode, potom neobsahujú takmer nič užitočné, ale vyrobené vlastnými rukami sa môžu v niektorých prípadoch hodiť. Mnohí sa pýtajú, ako smažiť mrazené rezne tak, aby boli vo vnútri horúce. Môžete ich, samozrejme, piecť v rúre, potom sa rovnomerne upečú a potešia svojou chuťou vašu domácnosť. Niekedy však chcete ochutnať vyprážanú domácu kotletu, preto sa odporúča dodržiavať niektoré pravidlá na prípravu polotovarov, aby sa zmrazený produkt nepokazil.

vyprážané rezne

Pred prechodom na panvicu si treba vybrať ten správny polotovar. Odporúča sa venovať osobitnú pozornosť zloženiu výrobku, ktoré je uvedené na obale. Polotovary pred vyprážaním nie je možné rozmraziť, pretože ich chuť sa len zhorší. Do produktu sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky, soľ a korenie. To všetko je už v mrazenom produkte. Mrazené polotovary sa zvyčajne vyprážajú na panvici a prikladajú na pomalý oheň. Do panvice sa naleje rafinovaný rastlinný olej, v extrémnych prípadoch sa pridá. Jedlo smažte pod zatvoreným vekom až desať minút na oboch stranách, pripravenosť misky sa kontroluje vidličkou, produkt sa ňou prepichne , ak kvapalina začne vytekať, potom je už pripravená. Ak sa nič nestane, pokračujte v smažení ďalšie dve minúty z každej strany. Aby sa polotovary nespálili, pred vyprážaním mrazených kotletiek sa musí rastlinný olej dobre zahriať. Dobrou možnosťou by bolo vybrať obaľované výrobky.

Akčný algoritmus

Ak chcete vyprážať kotlety na panvici, musíte produkt najskôr vybrať z mrazničky, aby sa roztopil. Slnečnicový olej sa zohreje na panvici, polotovary sa rozvaľkajú v múke alebo strúhanke a položia sa na panvicu, najskôr v jej strednej časti a potom sa posunú na okraj. Keď je jedna strana dobre vyprážaná, výrobok sa prevráti špachtľou na druhú stranu a vypráža sa rovnakým spôsobom. Ak viete, môžete skončiť so šťavnatým červeným produktom, ktorý nie je presušený. Jedlo sa podáva s omáčkami, zeleninou a šalátmi.

Kotlety uvarené v rúre

Za dobré možno považovať horúce jedlo v podobe mäsových guľôčok so syrom. Predtým je potrebné olej dobre zahriať. Sú pripravené ako je uvedené vyššie. Potom sa polotovary položia do formy, na každý výrobok sa umiestni tanier tvrdého syra a kúsok paradajky. Formulár sa odošle do rúry a pečie sa až do varenia. Rezne podávame s omáčkou z paradajok, byliniek a cesnaku.

Domáce rezne v paradajke

Ingrediencie:

1 cibuľa;

2 strúčiky cesnaku;

Zeleninový olej;

4 paradajky;

1 mrkva;

Pol lyžice bazalky;

Mrazené domáce fašírky.

Varenie

Každá hosteska by to mala vedieť. Na tento účel sa používajú domáce prípravky. Najskôr sa rezne vyprážajú z oboch strán po dobu piatich minút vyššie uvedeným spôsobom. Oddelene nakrájanú cibuľu a cesnak, strúhanú mrkvu vyprážajte na panvici. Potom sa paradajky zalejú vriacou vodou, ošúpajú a jemne nakrájajú. Paradajková hmota sa pridá k zelenine, osolí a podľa chuti vloží bazalku, korenie a iné korenie. Omáčku pár minút podusíme. Potom sa pripravené kotlety rozložia na formu a nalejú sa paradajkami, prikryjú sa pokrievkou a vložia sa do rúry na tridsať minút. Podávajte jedlo horúce po naliatí paradajkovou omáčkou.

Kotlety s kyslou smotanou a hubami

Ingrediencie:

1 cibuľa;

200 gramov šampiňónov;

5 mrazených rezňov;

1 šálka tukovej kyslej smotany;

Soľ a korenie.

Varenie

Predtým je potrebné dobre zohriať veľké množstvo oleja. Potom sa výrobky vyprážajú a ako to urobiť, je popísané vyššie. Potom v samostatnej miske opečte nakrájanú cibuľu, nakrájané šampiňóny, pridajte kotlety a nalejte zmes kyslej smotany, soli a korenia podľa chuti. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi pätnásť minút. Tieto rezne podávame s cestovinami alebo varenou ryžou.

Koľko vyprážať kotlety z rôznych druhov mäsa

V závislosti od toho, aké mäso bolo použité na prípravu polotovarov, trvá vyprážanie rezňov rôzne dlho. Morčacie mäsové výrobky sa teda vyprážajú asi štyri minúty na každej strane bez pokrievky. Kuracie kotlety sa varia asi dvanásť minút a panvica sa na konci vyprážania zatvorí vekom. Výrobky z bravčového mäsa sa vyprážajú až dvadsať minút, z ktorých pätnásť musí chradnúť pod zatvoreným vekom. Hovädzie kotlety sa vyprážajú osem minút.

Preto je lepšie používať na varenie domáce mrazené polotovary, pretože výrobcovia v poslednej dobe vyrábajú veľké množstvo nekvalitných výrobkov. Ak predsa len musíte v obchode kupovať mrazené rezne, treba si dať pozor na ich zloženie a dátum spotreby.

Len málo ľudí môže zostať ľahostajné k vôni čerstvo vyprážaných domácich mäsových guľôčok. Každá žena v domácnosti je jednoducho povinná zvládnuť umenie prípravy tohto neobvykle chutného a výživného jedla. Kotlety môžu byť pripravené z mletého mäsa, vyrobené ručne alebo zakúpené v obchode, alebo môžete vyprážať polotovary. A teraz sa naučíte, ako smažiť kotlety z týchto produktov.

Ak sa rozhodnete variť mleté ​​mäso sami, nezabudnite, že hlavná chuť jedla závisí od jeho kvality. Ak chcete získať šťavnaté mleté ​​mäso, pomelte pol kilogramu mäsa a jednu cibuľu pomocou mlynčeka na mäso. Vo výslednej hmote pridajte 50 g masla alebo margarínu, dve vajcia, mletú papriku, vajce. 100 g pšeničnej rolky namočíme do mlieka a rozdrobíme na mleté ​​mäso. Všetko dôkladne premiešame a vytvarujeme desať rezňov. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať múku a surové zemiaky mleté ​​na mlynčeku na mäso. Tento recept je použiteľný pre denné menu.

Mleté mäso možno pripraviť nielen z hovädzieho alebo bravčového mäsa, ale aj z hydiny. Za týmto účelom odstráňte kožu z jatočného tela a oddeľte mäso od kostí. Vezmite rozmrazené alebo chladené kurča, opláchnite a osušte. Opatrne urobte rez na krku a prsiach, potom od krku po krídla odstráňte kožu z mäsa. Postupne strihajte šľachy, pohybujte sa smerom k nohám. V miestach, kde sa nachádzajú kĺby, odrežte chrupavku a odstráňte kožu úplne spolu s krídlami. Potom bude veľmi ľahké oddeliť mäso od kostí.

Vnútorný tuk nakrájajte na kúsky, nakrájajte na mlynčeku na mäso s jemným roštom spolu s hydinovým mäsom. Starý biely chlieb vložte na niekoľko minút do mlieka alebo smotany a pridajte ho k mletému mäsu. Hmotu dôkladne premiešajte a znova prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso je potrebné osoliť, pridať zmäknuté maslo, všetko premiešať a poraziť.

Ako správne vyprážať kotlety: odhaľujeme tajomstvá

Kotlety vytvarované z uvareného mletého mäsa uložíme na predhriatu, olejom vymastenú panvicu. Smažte spodnú stranu rezňov na panvici s pokrievkou na strednom ohni, kým sa nevytvorí jemná kôrka. Teraz opečte druhú stranu, znížte oheň, pridajte do panvice trochu vody a niekoľko minút dusíme. Spolu s vodou môžete do panvice pridať kocku bujónu, majonézu, kečup.

Varenie kuracích rezňov má niektoré funkcie. Hlavným tajomstvom je použitie špeciálne pripraveného pečiva. Za týmto účelom nakrájajte biely chlieb, najlepšie starý, na kocky, vysušte ich v rúre alebo na panvici. Krekry môžu byť vyprážané s trochou rozpusteného masla.

Kotlety vytvorené mokrými rukami namáčame v kockách chleba, opekáme z oboch strán, kým sa nevytvorí kôrka. Na konci varenia nechajte karbonátky v panvici so zatvoreným vekom niekoľko minút alebo ich vložte do rúry na päť minút.

Ako vyprážať kotlety z polotovarov

Ženy v domácnosti, ktoré nemajú voľný čas, kupujú hotové polotovary v supermarketoch, ale v tomto prípade nie je možné zaručiť jedlo s dobrými chuťovými vlastnosťami. Preto je vhodné si mleté ​​mäso uvariť sami, vytvarovať z neho rezne, ktoré vložíme do mrazničky a vyberieme podľa potreby.

Aby ste mohli vyprážať polotovary, vezmite panvicu s hrubým dnom, zohrejte ju, pridajte do nej zeleninu alebo maslo, ktoré by malo byť rovnomerne rozložené po celom dne.

Polotovary sa nemusia najskôr rozmrazovať, ale vložiť do mrazenej panvice na panvicu. Pri vyprážaní by sa kotlety nemali dotýkať. Smažte obe strany polotovaru na silnom ohni. Vďaka tomu zostane šťava z mäsa vo vnútri. Potom znížte oheň, pridajte malé množstvo vody alebo omáčky. Dusíme prikryté, kým nie je hotové. Omáčka sa vyrába z vody, múky, majonézy, kečupu.

Pripravenosť kotletiek sa dá určiť dvoma spôsobmi. Po prvé, ak hotovú kotletu prepichnete, vyčnieva z nej číra tekutina. Po druhé, môžete nakrájať kotletu. Rez by mal byť rovnomerne sivej farby bez ružových škvŕn.

Ako vidíte, varenie kotletiek nie je také ťažké, ak budete postupovať podľa tu uvedených rád a vynaložíte trochu úsilia a zručnosti, aby ste potešili svojich blízkych chutným a výživným jedlom.

Recepty na varenie kotletiek pôvodne prišli do ruskej kuchyne z Európy. Slovom "kotlet" sa nazýval porciovaný kus mäsa uvarený s kosťou. Postupom času sa v ruskej kuchyni koncept „kotleta“ a všeobecná myšlienka varenia jedla prehodnotili a nejakým spôsobom sa zmenili. V súčasnosti slovo "kotlet" znamená nie tenký stredne veľký koláč vyrobený z mletého mäsa - mäsa, rýb, húb, zeleniny alebo zmiešaný.

Zvyčajne, aj keď, samozrejme, vyprážanie nie je najzdravší spôsob varenia. Ale pre obyvateľov takmer celého postsovietskeho priestoru sú vyprážané kotlety jedným z kultových symbolov rodinného pohodlia a pohody. Preto sa naučíme, ako správne vyprážať kotlety a budeme smažiť, ale nie príliš často (známe sú aj alternatívne spôsoby varenia rezňov).

Povieme vám, ako správne vyprážať kotlety.

Všeobecné pravidlo pre vyprážanie

Je potrebné rýchlo vyprážať na ľahkých živočíšnych alebo rafinovaných rastlinných tukoch. Zo živočíšnych tukov je na vyprážanie najlepšie kuracie alebo bravčové mäso a tiež rozpustené prírodné maslo. Z rastlinných tukov je na tento účel najvhodnejší olivový alebo repkový olej. Slnečnicový olej (aj rafinovaný) vplyvom vysokých teplôt rýchlo začne horieť a tvoria sa v ňom karcinogény.

Prvá možnosť pre lenivých alebo tých, ktorí sa ponáhľajú

Niekedy sa rezne kupujú vo forme mrazených polotovarov, každý takýto kotlet je vyrobený z hrudky mletého mäsa, obaleného v strúhanke, niekedy s pridaním korenia.

Ako správne a ako dlho vyprážať hotové mrazené rezne v strúhanke?

Varenie

Na panvici rozohrejeme tuk alebo olej. Kotlety smažte na strednom ohni, bez rozmrazovania, najskôr na jednej strane 5-8 minút, potom otočte, opečte na druhej strane a prikryte pokrievkou. Znížte teplo a priveďte do varu (celkový čas varenia 20-25 minút).

Ale, samozrejme, je lepšie variť domáce karbonátky z mletého mäsa s nakrájanou cibuľou, vajcom, strúhankou a korením.

Ako vyprážať domáce karbonátky z mletého mäsa?

Ingrediencie:

• mleté ​​mäso (napríklad bravčové a hovädzie mäso alebo mleté ​​​​kuracie mäso) - 400 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mleté ​​čierne korenie, iné korenie - voliteľné;
• biely chlieb (bageta) - 4-5 nie tenkých plátkov;
• mlieko alebo voda - 100 ml;
• olej alebo tuk.

Varenie

Strúhanka bez kôrky sa namočí do mlieka alebo vody. Cibuľu pomelte na mlynčeku na mäso alebo mixéri. V miske zmiešame mleté ​​mäso, cibuľu, vajcia a jemne vyžmýkaný chlieb. Dochutíme korením, dôkladne premiešame. Ak je plnka príliš tekutá, pridajte trochu pšeničnej múky alebo škrobu. Mokrými rukami formujeme kotlety a na strednom ohni opekáme z oboch strán do zlatista. Potom znížime oheň a privedieme do pripravenosti pod vekom (bude to trvať ďalších 10-15 minút). Rezne podávame s omáčkami, s akoukoľvek prílohou, alebo lepšie len so zeleninovými šalátmi (chlieb nie je potrebný, je súčasťou rezňov).

Chutné kotlety sa získavajú aj z mletých rýb, dobre sa na to hodí treska, treska jednoškvrnná, merlúza, šťuka, tolstolobik, zubáč atď.

Ako vyprážať?

Ingrediencie:

• rybie filé - 400 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kuracie vajce - 2 ks;
• biely chlieb (bageta) - 4 plátky;
• mlieko alebo voda - 100 ml;
• mleté ​​korenie (čierne korenie, koriander, aníz);
• tuk alebo olej.

Varenie

Rybu spolu s cibuľou a mierne vytlačenou namočenou strúhankou pretlačíme cez mlynček na mäso. Dochutíme korením, pridáme vajce, trochu pridáme. Hustotu mletého mäsa upravíme škrobom alebo múkou. Môžete pridať surové zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle (1 stredne veľký ks). Kotlety formujeme mokrými rukami, budú sa vyprážať takmer rovnako ako mäsové rezne, len o niečo rýchlejšie, a predsa, najmä ak varíte z nedravých riečnych rýb, musíte ich vyprážať do úplného uvarenia.

Ale, samozrejme, akékoľvek kotlety, mäso aj ryby, je lepšie nesmažiť, ale variť v rúre, to znamená piecť, je to zdravší spôsob varenia.

Ako vyprážať kotlety? - možno najčastejšia otázka na kulinárskom internete. Neexistujú tu žiadne špeciálne tajomstvá, ale existuje niekoľko trikov.

Na správne vyprážanie rezňov je dôležité dodržiavať zlatú strednú cestu. Na jednej strane musí byť jedlo úplne pripravené. Ale na druhej strane nie je nič horšie ako prepečený „gumený“ rezeň.

Niekoľko jednoduchých tipov, ako smažiť kotlety na panvici, vám pomôže brilantne zvládnuť túto zaujímavú úlohu.

Vo varení existujú špecifické recepty, ako aj všeobecné zásady varenia. Či už sú rezne pripravené z mletého mäsa, kuracieho mäsa, rýb alebo dokonca zeleniny – tieto princípy zostávajú v podstate rovnaké.

Tu je 5 užitočných tipov, ktoré určite pomôžu urobiť jedlo skutočne chutné:

• Najdôležitejším pravidlom je, že najskôr sa kotlety vyprážajú na vysokej teplote (z 2 strán) a potom na miernom ohni. Prvá fáza je potrebná na získanie dobrej kôry. Vyprážanému rezňu dodá nielen krásny vzhľad, ale pomôže aj udržať všetku šťavu z mäsa. Na uvedenie produktu do plnej pripravenosti je potrebný mierny požiar.
• Vo všetkých prípadoch je lepšie vyprážať kotlety na rastlinnom oleji, pretože maslo sa rýchlo začne pripaľovať.

• Ďalším dôležitým bodom, ako vyprážať kotlety, je čas varenia. Ak hovoríme o plochých mäsových koláčikoch (napríklad na domáce hamburgery), smažte ich z oboch strán na prudkom ohni 3-5 minút. Okrem toho sa druhá strana vždy varí rýchlejšie ako prvá, pretože výrobok je už dobre zahriaty.

• Ak hovoríme o hrubých kotletách alebo zrazoch (s náplňou), musíte smažiť dlhšie. Po získaní zlatej kôrky je potrebné naliať vodu do panvice tak, aby to boli kotlety po pás. Potom musíte kotlety dusiť 15 minút na strednom ohni. Ak chcete nechať kôru chrumkavú, musíte kotlety poslať do rúry na 180 ° C na rovnakú dobu.

• Kritériom pripravenosti kotletiek je nielen svetlá zlatá kôrka, ale aj číra šťava. Ak na hotovú placičku zatlačíte lyžičkou, povrch bude svetlý, nie zakalený roztok. Ak máte nejaké pochybnosti, môžete jednoducho nakrájať jednu kotletu na polovicu. Rezeň musíte vyprážať, kým nebude vo vnútri sivý (biely), t.j. nebude ružová.
• Na vyprážanie nepoužívajte ten istý tuk viac ako dvakrát. V ideálnom prípade je potrebné ho po každom vyprážaní scediť. Potom môžete zaručiť úplnú zdravotnú nezávadnosť a vynikajúcu chuť hotového jedla.

• Je jasné, že najčastejšie musí celá rodina vyprážať kotlety z mletého mäsa na panvici, takže je lepšie vziať si hrubostennú priestrannú panvicu (guláš). Okrem toho výrobky nemusia byť naskladané príliš tesne proti sebe - inak sa môžu počas varenia zlepiť. Áno, a bude nepohodlné ich obrátiť.

Placky z mletého mäsa na panvici

• Na záver ešte jedna dôležitá zásada je, že rezeň je lepšie predtým obaliť v múke alebo strúhanke. Presne povedané, ide o nepovinné pravidlo. Ale na druhej strane je vhodné urobiť práve to, pretože vďaka vrstve obaľovania získate nielen chrumkavú kôrku, ale pokrm bude aj šťavnatejší.

UŽITOČNÉ RADY

A ešte jeden dôležitý bod súvisiaci s chlebovaním. Často sa stáva, že vrstva sušienok alebo múky sa na panvici jednoducho rozpadne. V tomto nie je chyba hostesky - tak fungujú fyzikálne zákony. Ale aj s nimi si poradíte.

Len obalované výrobky sa posielajú na pol hodiny do mrazničky. Potom samozrejme treba rezne vyprážať dlhšie. Ale na druhej strane, posypová vrstva sa rozhodne nedrobí.

Ako chutne smažiť mleté ​​mäsové guľky

Je chuť jedla obsiahnutá iba v samotnom jedle? Vôbec nie. Veľkú úlohu zohráva prostredie na varenie.

V prípade rezňov si teda treba dávať pozor na prostredie na ich prípravu. Je to jedna vec - zložky mletého mäsa. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete tam pridať:

• mlieko, kyslá smotana alebo smotana (s namočeným chlebom);
• cesnak, cibuľa, mrkva;
• dusená kapusta;
• plnka zo všetkých druhov výrobkov (huby, zelenina, syr).

Ale ako smažiť kotlety na panvici a dokonca tak, aby to bolo chutné? To sa dá urobiť vďaka omáčke, ktorá vzniká ako výsledok dusenia. Sú tu 2 prístupy:

1. Omáčku pripravíme v tej istej vode, v ktorej sa dusia rezne.
2. Samostatne pripravte omáčku, potom tam pridajte produkty a všetko spolu dusíme ďalších 5-10 minút, nie viac.

Zvážme obe možnosti.

Spoločné varenie omáčky a mäsových guľôčok

V prvom prípade je postupnosť akcií nasledovná:

Krok 1. Vyprážajte kotlety na vysokej teplote z oboch strán (každá 5 minút). Keď sa získa kôra, pridajte vodu tak, aby produkt takmer zakryla.

Krok 2 Po 2-3 minútach pridáme vopred nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu, môžeme aj papriku, čerstvé paradajky alebo vo vlastnej šťave, hrášok alebo kukuricu z konzervy).

Krok 3 Znížime oheň na minimum, pridáme korenie a dusíme len pod zatvorenou pokrievkou – vzácna vlhkosť by sa nemala odparovať. Ak treba, podlejeme trochou vody a opäť dusíme. Výsledkom sú mäsové guľky aj omáčka. Bude to dosť tekuté, no mnohým sa práve táto konzistencia páči.

Samostatne pripravte omáčku a mäsové guľky

A táto možnosť, ako chutne opražiť rezne z mletého mäsa na panvici, patrí ku klasickým receptom. Správame sa takto:

Krok 1. Smažte kotlety až do polovice varenia - stačí, aby ste získali jasnú červeň, a to stačí.

Krok 2 Kotlety vyberieme z panvice a na tom istom oleji orestujeme cibuľu s mrkvou a inou zeleninou (voliteľné). Keď sú takmer hotové, pridajte paradajkový pretlak a lyžicu múky - a ihneď dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Krok 3 Teraz nalejte pohár horúcej vody (alebo vývaru), pridajte korenie a znížte teplotu na stredné. Vložíme rezne a dusíme 15 minút pod zatvoreným vekom.

To je všetko - dostanete také chutné kotlety, ako na fotografii. Oblohu samozrejme polejeme omáčkou – toto pravidlo podávania sa už dávno stalo klasikou.

JE TO ZAUJÍMAVÉ

Gruzínska kuchyňa má zaujímavú tradíciu podávania jedál s bohatou omáčkou. Napríklad pri príprave chakhokhbili (kura dusené s cibuľou, paradajkami a korením) dávajú veľký spoločný tanier, kde si každý hosť namáča svoj pita chlieb.

Ukazuje sa niečo medzi prvým a druhým. Aj keď, ak sa nad tým zamyslíte, tieto tradície nájdeme aj v iných kuchyniach. Napríklad hustá kapustnica, guláš, boršč a iné podobné jedlá. Kvintesencia chuti!

Ako vyprážať kotlety na panvici bez oleja - 4 spôsoby

Ropa, samozrejme, nie je plná nič obzvlášť hrozného. Najprv si môžete vziať skutočne kvalitný produkt - rafinovaný slnečnicový alebo za studena lisovaný olivový olej. A po druhé - v žiadnom prípade nepoužívajte rovnaký tuk viac ako 2 krát. Platí zásada „vyprážaný – scedený olej“.

Ale na druhej strane, ako inak správne vyprážať karbonátky z mletého mäsa na panvici? Dá sa to urobiť úplne bez tuku a existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť naraz:

1. Rezeň sa dá v prvom rade poriadne opiecť na špeciálnej panvici zvanej gril. V tomto prípade stačí namazať rebrá minimálnym množstvom oleja (kefkou alebo ručne) a potom pripraviť chutné jedlo. Len teraz ho musíte urobiť nie príliš hustým, aby bol úplne vyprážaný.

Táto placka je ideálna pre domáci hamburger.

1. Ďalším spôsobom je variť kotlety na panvici obvyklým spôsobom, ale potom ich variť vo vode, kým sa úplne neuvaria (nie viac ako 15 minút). Voda výrazne riedi olej a v dôsledku toho rozhodne nepriberieme žiadne kalórie navyše. Hotové jedlo stačí položiť na papierový obrúsok - nechajte kotletu trochu vyschnúť a potom môžete bezpečne pristúpiť k jedlu.

Rovnaká technika bude fungovať celkom dobre pre kotlety, ktoré sa vyprážajú na čistom oleji bez pridania vody.

1. Ďalšou možnosťou je v skutočnosti varenie jedla. Voda sa varí na panvici a produkt na kotlety sa do nej vloží na 10 minút. Výsledkom je diétne jedlo, v ktorom nie je ani gram oleja. Stačí vložiť do vriacej vody, inak tento rezeň stratí šťavnatosť.
2. A samozrejme, existuje mnoho ďalších možností. Kotlety je možné variť v pare ako manti, varte kotlety v rúre alebo v pomalom hrnci. Ale to je, ako sa hovorí, iný príbeh.

Dobrú chuť!