Čas varenia makrely údenej za horúca. Recept na makrelu údenú za studena, dva druhy solenia

Žiadna sviatočná hostina sa nezaobíde bez rýb. Obzvlášť často sa údená makrela podáva ako predjedlo. Hodí sa k zelenine a iným produktom, je súčasťou mnohých šalátov. Makrela je morská ryba, veľmi chutná a zdravá. Na regáloch obchodov si môžete túto rybu ľahko kúpiť, ale jej kvalita často nie je žiaduca. A aby ste sa vyhli nákupu nekvalitného produktu, odporúčame vám vyrobiť si makrelu údenú za studena doma.

Táto pochúťka nie je náročná na prípravu. Zvládne to aj začiatočník. Ak nie ste majiteľom domácej udiarne, môžete ako možnosť použiť iné recepty s použitím tekutého dymu alebo uvariť lahodnú makrelu v cibuľovej šupke za tri minúty. V každom prípade bude vaša domáca údená makrela jedinečná, voňavá, jemná a veľmi chutná a vaša rodina a priatelia vám budú veľmi vďační.

Ako variť údenú makrelu doma

Varenie klasickej makrely údenej za studena pozostáva z niekoľkých fáz: výber rýb, rozmrazovanie, krájanie, solenie, údenie a odpočinok. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu rýb. Zvyčajne sa ryby predávajú mrazené a je dosť ťažké určiť ich kvalitu. Dobrá čerstvá makrela je hustá, bez hlienu. Nemá nepríjemný zápach, žiabre by mali byť ružové a čisté, oči by mali byť priehľadné. Ak je v zmrazenej brikete veľa ľadu, znamená to, že bola rozmrazená a následne znovu zmrazená. Takéto ryby by sa nemali používať na údenie.Aby sa čo najviac zachovala chuť makrely, je potrebné ju pomaly rozmrazovať. Môžete to urobiť v chladničke alebo v ľadovej vode.

Recept na klasickú makrelu údenú za studena

Ingrediencie:

Makrela - 1 kg;
Soľ - 100 g;
Cukor - 10 gr;
Nové korenie - 3 ks;
Čierne korenie - 10 ks;
Bobkový list - 3 ks;
Čierny čaj - 15 g;
Karafiát - 3 ks.
Voda - 1 l.

varenie:

Makrely rozmrazte umiestnením do studenej vody.
Otvorte brucho, odstráňte vnútro ryby, očistite od čierneho filmu. Odrežte hlavy, aj keď môžete fajčiť s hlavami, v tomto prípade vyrežte žiabre. Korpusy znova opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Spôsoby, ako správne nakladať makrely na údenie za studena
Existujú dva hlavné recepty na solenie makrely: mokré solenie a suché. Kompetentné solenie rýb v konečnom výsledku poskytne jedinečnú, jemnú a voňavú chuť. Pri mokrej metóde solenia sa pripraví slaná marináda s korením a korením, do nej sa niekoľko dní vloží ryba. So suchým solením rýb sa soľ a ostatné prísady vtierajú do jatočných tiel a vnútri sa ukladajú vo vrstvách a každý rad sa naleje soľou. Náš recept zahŕňa mokré solenie, pretože doma je ľahšie variť s malým množstvom rýb.
Nalejte vodu do hrnca, zohrejte na vriacu vodu. Nalejte čaj do pohára a zalejte vodou z hrnca. Do zvyšku vody nasypeme soľ, korenie, bobkový list. Cukor nie je potrebné pridávať, varom skaramelizuje a môže pokaziť výslednú chuť výrobku. Marinádu varte 10 minút, ochlaďte, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Rybu vložte do vhodnej nádoby a zalejte soľankou. Na vrch položte útlak, aby bola ryba úplne pokrytá marinádou. Nádobu umiestnite na chladné miesto s teplotou 4-6 C. V chladničke na hornej poličke to bude práve to miesto. Makrela je solená na údenie za studena 2-3 dni.
Po 3 dňoch vyberte ryby z marinády, opláchnite tečúcou vodou. Ak je chuť príliš slaná, namočte ju na 2-3 hodiny do studenej vody. Zaveste na vetranom chladnom mieste. Vložte zápalky alebo špáradlá do brucha. Ak sa vetranie uskutočňuje na ulici, je potrebné rybu prikryť gázou a chrániť ju pred hmyzom. Sušenie trvá 10-12 hodín, zvyčajne je zavesené v noci. Počas tejto doby ryba vyschne a bude pripravená na ďalší krok.
Vložte makrelu. Korpusy po jednom ukladajte voľne, aby sa v udiarni navzájom nedotýkali. Nasypte drevené štiepky do generátora dymu. Chuť hotových údených rýb závisí aj od kvality a výberu dreva.
Každý druh drevnej štiepky dodáva údeninám vlastnú chuť a vôňu. Najčastejšie sa na údenie rybích produktov používajú jelšové alebo bukové štiepky. K základnej štiepke možno pridať štiepky z ovocných stromov, jablká, čerešne, slivky atď. So skúsenosťami je výber drevnej štiepky pre každý recept na údenie zjednodušený, je vybraný jeho vlastný špecifický mix. Ako prírodné chuťové prísady pre individuálnu chuť makrely môžete použiť bobule borievky, listy a vetvičky ovocných stromov.
Nastavte teplotu údenia na 20-25C. Odošlite dym a dym na 8-12 hodín, niekedy sa proces studeného fajčenia natiahne na deň. Čas údenia rýb pre každú jednotlivo, koľko makrely údenej za studena sa údi, závisí od niekoľkých parametrov, vrátane objemu údiarne, hmotnosti rýb, prietoku privádzaného dymu. Pripravenosť sa dá určiť podľa farby, mala by byť mierne zlatá.
Po údení je potrebné ryby aspoň deň vetrať. Počas tejto doby prejde štipľavý zápach fajčenia, chuť bude vyvážená a rozložená v celom produkte. Po takejto každodennej expozícii môžete začať ochutnávať lahodnú pochúťku.

Ako skladovať údenú makrelu

Ako dlho sa skladujú údené ryby a za akých podmienok. Studené fajčenie samo o sebe predlžuje trvanlivosť, keďže dym je antiseptikum. Stále však existujú potrebné normy skladovania, ktoré sa musia dodržiavať, aby sa produkt neznehodnotil. Makrela a iné ryby údené za studena pri nízkej teplote -2 - 5C sa môžu skladovať 45-60 dní. V chladničke môže byť bez následkov od siedmich do desiatich dní, je vhodné zabaliť do fólie, aby zvyšok výrobkov nezapáchal dymom z údenia.

Makrela v cibuľovej šupke - recept za tri minúty

Niekedy nie je možné údiť ryby v udiarni. A tu pomáhajú jednoduchšie recepty, ktoré vám umožnia získať takmer klasickú chuť makrely údenej za studena. Mierne nasolená makrela v cibuľovej šupke sa uvarí veľmi rýchlo, výsledkom čoho je lahodné predjedlo za pár minút. Zlatá farba, dáva cibuľovú šupku a čajové lístky. Takáto ryba sa dá rýchlo pripraviť na piknik alebo neplánovanú dovolenku. Na rozdiel od dlhodobého údenia bude makrela v cibuľovej šupke hotová za 3 minúty.

zloženie:

Čerstvo zmrazená makrela - 1 ks;
Cibuľová kôra 2-3 hrste;
Čierny čaj - 1 polievková lyžica. l;
Voda - 1 l;
Cukorový piesok - 1 polievková lyžica. l.;
Soľ 3 polievkové lyžice;
Koriander - 0,5 lyžičky;
Nové korenie - 2 ks;
Karafiát - 1 ks;
Bobkový list - 2 ks;
Zeleninový olej.

Ako na to:

Ryby rozmrazte, umyte, osušte obrúskami. Vytiahnite vnútro, odrežte hlavy a plutvy.
Pripravte marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte čaj a cibuľovú kôru, korenie, soľ, cukor. Priveďte soľanku do varu a varte 5-6 minút.
Vypnite marinádu a vložte do nej rybu. Makrela za 3 minúty v cibuľovej šupke bude pripravená.
Získajte rybu, odstráňte šupku. Necháme zaschnúť a potrieme olejom. Podávame buď horúce alebo vychladené.

Recept na tekutý dym z makrely

Ďalším jednoduchým spôsobom varenia makrely bez údenia je použitie tekutého dymu. Toto ochutenie dodá rybe vhodnú farbu a vôňu.

Na varenie budete potrebovať:

makrela - 3 ks;
soľ - 80 g;
tekutý dym - 50 ml;
čierne korenie - 1 lyžička

Ako variť:

Rozmrazte ryby. Odstráňte všetky vnútornosti, opláchnite studenou vodou a osušte.
Makrelu potrieme soľou a korením.
Vložte do plochej nádoby a naplňte tekutým dymom. Položte váhu na vrch a vložte do chladničky.
Po dvoch dňoch sa solenie makrely zastaví. Rybu vyberte, opláchnite vodou a osušte obrúskami. Zaveste niekoľko hodín na chladnom mieste, aby počasie.

Výhody a poškodenia údenej makrely

Najužitočnejšia makrela je domáca makrela s vlastnými rukami. Táto morská ryba obsahuje veľa vitamínov a veľa užitočných látok. Rybie mäso je veľmi jemné a bohaté na vitamíny (A, B 12, D, E), mastné kyseliny, stopové prvky (jód, draslík, horčík). Ryby údené za studena sú oveľa zdravšie ako ryby údené teplom. Pri spracovaní za studena sa zachová väčšie množstvo užitočných látok a vitamínov, ktoré sa nezničia vysokými teplotami počas varenia.

Údená makrela:

Zlepšuje prácu tráviaceho traktu.
Zlepšuje metabolizmus;
Zlepšuje pamäť;
Posilňuje nervový systém;
Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
Vyrovnáva hladinu cholesterolu;
Posilňuje imunitu.

Tento produkt má samozrejme kontraindikácie. Údená makrela je veľmi vysokokalorický produkt, 150 kcal na 100 gramov rýb. Preto by sa malo opustiť pre ľudí trpiacich obezitou. Je tiež kontraindikovaný u ľudí s akútnymi ochoreniami obličiek a pečene, ako aj u pacientov s hypertenziou. Odborníci na výživu odporúčajú jesť túto pochúťku nie viac ako 1-2 krát týždenne. A deň jesť nie viac ako 50-70 gramov. V opačnom prípade hrozí nebezpečenstvo poškodenia tela.

Každý pozná túto vynikajúcu chuť údenej makrely. Jeho mäso má nádhernú vôňu, jemnosť a vysokú nutričnú hodnotu. Okrem toho má veľa užitočných zložiek, ktoré sú tak potrebné pre ľudské zdravie.

Nedávno sa však táto ryba stala veľmi drahou a v obchodoch sa často nepredáva ako prvá čerstvosť. Preto sa oplatí naučiť sa fajčiť sami. Okrem toho pomocou nezávislého procesu varenia môžete nastaviť stupeň údenia, čím si ho pripravíte tak, ako ho máte radi.

Udiareň a palivo

Než začnete fajčiť makrelu, musíte pripraviť udiareň a palivo. Udiareň si môžete vyrobiť sami alebo si kúpiť hotovú. Ak nechcete tráviť čas výrobným procesom tohto nástroja, môžete si ho kúpiť.

Pri nákupe by ste však mali venovať pozornosť niektorým dôležitým vlastnostiam:

materiál tohto zariadenia - udiareň musí byť vyrobená z nehrdzavejúceho kovu;
Veko na zariadení musí byť bezpečne pripevnené. Najlepším prvkom na upevnenie je zátka alebo uzáver s otočnými ventilmi;
parametre veľkosti udiarne priamo závisia od toho, koľkokrát ju plánujete použiť, ale v každom prípade by jej výška mala byť 50-60 cm.Ak sú tieto parametre menšie, ryby budú neustále horieť, a ak viac, potom naopak, nestihne sa zahriať.

Stojí za to vziať do úvahy jeden dôležitý tip: po každom treťom cykle údenia je nevyhnutné vyčistiť udiareň. To pomôže zbaviť sa sadzí, zvyškov živice a iných nečistôt. Mriežky sa musia čistiť po každom údení.

Ako palivo by sa malo používať drevo. Najlepšie palivové drevo na údenie makrely, ako aj hydiny, tuku, je drevo vŕby, brezy a iných druhov ovocných stromov. Najlepšie je zásobiť sa palivovým drevom vopred.

Etapy prípravy

Uistite sa, že ste vybrali správnu rybu. Práve od tejto podmienky závisí kvalita a chuť vareného údeného produktu. Ryby by sa mali kupovať v dôveryhodných obchodoch a supermarketoch, aby nedošlo k náhodnému nákupu poškodeného tovaru.

Ako skontrolovať kvalitu:

Skontrolujte vôňu. Ryba by nemala mať hnilý zápach. Ak existujú aj nepatrné známky toho, že necíti sviežosť, potom nebude vhodný na fajčenie;
Podľa štruktúry by makrela nemala byť voľná;
Na povrchu by nemala byť hrubá vrstva ľadu. Mnoho obchodov sa snaží maskovať zatuchnuté znaky makrely ľadom;
Makrela by mala byť elastická, pevná, silná, bez výrazného zápachu zatuchliny.

Po zakúpení makrely by sa mala správne pripraviť na údenie. Fázy prípravy sa vykonávajú podľa nasledujúcej schémy:

na začiatok umyjeme rybu, odrežeme hlavu;
z jatočného tela vyberieme všetky črevá;
ak je to žiaduce, môžete odrezať chvost a plutvy;
potom sa kostra utrie a vysuší suchými obrúskami.

Makrela údená za horúca v udiarni

Popis procesu krok za krokom:

Ako fajčiť ryby a určiť ich pripravenosť

Aby bolo možné správne určiť pripravenosť makrely, stojí za to zvážiť celý proces fajčenia a vlastnosti jeho implementácie:

Začiatok fajčenia sa vykonáva pri vysokej teplote;
Po 5-7 minútach musí byť oheň mierne tlmený, aby už nebol taký silný;
Potom bude priemerná doba varenia asi 25-30 minút;
Až do konca celého procesu údenia sa neodporúča otvárať udiareň. Fajčenie by sa malo vykonávať iba pod zatvoreným vekom;
Po ochladení môžete skontrolovať stupeň pripravenosti. Pozeráme sa na farbu makrely, ak nie je dostatočne zlatá alebo úplne belavá, potom by sa mala udiareň opäť vrátiť do ohňa. V týchto prípadoch môžete ešte nechať variť, ale nie príliš dlho, inak môže všetko horieť;
Ak je farba ryby tmavá alebo zlatá, znamená to, že je pripravená;
Potom sa makrela môže podávať na stole. Spolu s ním môžete podávať zeleninu a ľahké šaláty.

Ako variť v rúre

Aké prísady sú potrebné na varenie:

makrela, množstvo berie podľa vlastného uváženia;
soľ podľa vášho vkusu;
zeleninový olej.

Doba varenia - 3-4 hodiny na solenie a 30 minút na varenie.

Obsah kalórií - 322 kcal.

Proces varenia:

Na začiatok pripravíme ryby na údenie;
Najprv sa makrela musí umyť, ak sú na vrchu šupiny, potom sa musí odstrániť;
Ďalej nakrájajte a vyberte všetky droby, umyte kostru;
Potom musíte odrezať hlavu, môžete tiež odstrániť plutvy a chvost;
Soľ by mala byť posypaná zo všetkých strán rýb. Nezabudnite, že ho treba osoliť zvnútra;
Potom natrite jatočné telá rastlinným olejom;
Všetky ryby vložíme do plastových vrecúšok;
Makrelu necháme 3-4 hodiny marinovať pri izbovej teplote;
Potom si pripravte papier na pečenie. Plachta by mala mať takú veľkosť, aby sa dala omotať okolo ryby;
Korpus rozložíme na povrch listu papiera na pečenie a z oboch strán zabalíme do tvaru rolády;
Okraje a horná časť listu by mali byť zviazané niťou. Tým sa zabráni úniku tuku;
Potom položte kostru na povrch plechu na pečenie;
Rúru zohrejeme na 180 stupňov;
Plech vyberieme z rúry a necháme piecť 30 minút;
Potom vyberieme hotovú makrelu, vyberieme ju z papiera a trochu ochladíme;
Rybu nakrájajte na kúsky a podávajte s varenými zemiakmi a akoukoľvek inou zeleninou.

presne vyberte udiareň na varenie makrely, musí spĺňať všetky potrebné kritériá;
správne pripraviť ryby. Za týmto účelom by sa mal vyčistiť, umyť a odrezať všetky plutvy a hlavu. Napriek tomu mnohí skúsení fajčiari odporúčajú fajčiť ho priamo v celku, spolu s hlavou a vnútornosťami, podľa ich názoru sa v tejto forme ukazuje ako oveľa chutnejšie;
ryby by sa mali fajčiť 20 minút, ale ak sú jatočné telá veľké, potom by sa mala doba fajčenia zvýšiť na 30-35 minút, ale nie viac;
ak je to žiaduce, do brucha je možné umiestniť niekoľko vetvičiek bylín, ktoré dodajú makrele príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť;
po varení sa ryba ihneď podáva na stôl. Ak náhle zostane, môžete ho uložiť v chladničke, ale nie dlho.

Varenie makrely údenej za tepla nie je až taká zložitá vec, no predsa len je to skôr mužská práca. Zvyčajne muži radšej fajčia ryby, mäso, tuk.

Pred začatím tohto procesu sa však oplatí dôkladne preštudovať všetky jeho vlastnosti, a to výber a prípravu udiarne, prípravu paliva, ako aj správnu prípravu rýb. Ak sa všetko robí presne podľa receptu, môžete si na jedálenský stôl pripraviť vynikajúcu rybu.

Kúpiť kvalitnú makrelu je jednoduché a veľa ľudí vie, ako si vybrať čerstvé ryby. Pre tých, ktorí to doteraz nemuseli riešiť, môžeme dať pár odporúčaní. Ak chcete kúpiť dobrý produkt, musíte venovať pozornosť vôni. Nemalo by byť svetlé a mať nepríjemný zápach. Je tiež dôležité pozerať sa na vzhľad. Čerstvá makrela má hladký povrch bez zelenkastých škvŕn. Je elastický, pružný a nie voľný. O kvalite vedia vypovedať aj rybie oči. Ak sú zakalené, sklovité a prepadnuté, tak tovar dlho ležal.

Po zakúpení makrely bude potrebné ju vopred pripraviť na teplé alebo studené údenie. Je to celkom jednoduché a proces netrvá dlho. Je potrebné dôkladne opláchnuť kostru. Potom ho môžete nechať celý alebo odrezať hlavu a vnútornosti vypitvať. Teraz bude úplne pripravený na fajčenie.

Ako fajčiť makrelu tekutým dymom

Tekutý dym je dochucovadlo, ktoré dodáva produktu dymovú príchuť a zodpovedajúcu farbu. S ním môžete variť ryby v byte. Štandardný recept je pomerne jednoduchý, takže sa s ním ľahko vyrovnajú aj začínajúci kuchári.

Ingrediencie:

ryby - 5 ks;
soľ - 4 lyžice. lyžice;
tekutý dym - 80 ml;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
voda - liter.

Údená makrela doma s tekutým dymom sa robí nasledovne. Najprv musíte pripraviť soľanku. Nalejte vodu do hlbokého hrnca a varte, potom pridajte cukor, soľ a vypnite horák. Teraz je potrebné všetko dobre naliať a premiešať.

Po ochladení soľanky musíte do nej spustiť makrelu. V tekutom dyme by mal zostať asi 3 dni. Na vrch by sa mal umiestniť lis a potom by sa nádoba mala umiestniť do chladničky.

Údenie makrely v tekutom dyme

Po troch dňoch bude potrebné rybu údenú tekutým dymom iba umyť a bude možné ju podávať na stole. Ak sa všetko urobí správne, chuť bude vynikajúca a príjemne prekvapí hostí aj blízkych.

Recept na makrelu v cibuľových šupkách a čaj

Ľudia, ktorí chcú variť ryby iba z prírodných surovín, môžu použiť cibuľovú šupku. Spolu s uvareným silným čajom dodá potrebný odtieň a chuť. Aby recept s cibuľovou šupkou dopadol tak, ako má, musíte jasne postupovať podľa návodu.

Ingrediencie:

makrela - 2 kusy;
voda - liter;
cibuľová kôra - asi dve hrste;
soľ - 4 lyžice. lyžice;
čierny čaj - 2 čajové lyžičky;
vavrínový list - 3 kusy;
nové korenie - 5-10 hrách;
drvené semená koriandra - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.

Nalejte vodu do hrnca a zmiešajte ju s cibuľovou šupkou. Recept vyžaduje, aby sa kvapalina priviedla do varu a potom sa varila 15 minút. Teraz by mal byť vývar vypnutý, nechajte cibuľovú šupku vychladnúť a napnite. Čaj treba dať do čistej vody, prevariť a vypnúť. Musí sa trvať 15-20 minút, potom sa tiež prefiltruje.

Údenie makrely v cibuľových šupkách a čaj

Zmiešajte odvar s cibuľovou šupkou a čajovou tekutinou, pridajte korenie, soľ, cukor a vavrínové listy. Všetko dôkladne premiešajte a výslednou soľankou nalejte ryby. Na vrch budete musieť umiestniť lis a potom poslať makrelu v cibuľovej šupke a čaj na tri dni do chladničky. Rybu sa odporúča jedenkrát denne otočiť zo strany na stranu, aby bola zo všetkých strán rovnako sfarbená. Potrebnú farbu a chuť jej dodá odvar s cibuľovou šupkou a čaj.

Údiaca makrela s čajovými lístkami

Horúca údená makrela doma môže byť vykonaná obyčajným čiernym čajom. Recept sa musí prísne dodržiavať podľa pokynov, aby sa dosiahla požadovaná chuť.

Ingrediencie:

makrela - 2 ks;
voda - 1 l;
cukor - 2-3 lyžice. lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
čierne korenie - 10 hrách;
semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
čierny čaj - 2 lyžice. lyžice;
ryža - 150 g.

Najprv musíte prevariť vodu, pridať do nej cukor, soľ, korenie, koriander a 1 polievkovú lyžicu čaju. Po 20 minútach musí byť soľanka vypnutá a ochladená. Budú musieť naplniť rybu a nechať ju uvariť asi deň. Potom ho budete musieť zavesiť za chvosty, aby zvyšná soľanka odtiekla.

Asi deň pred varením je potrebné vziať ryžu, naliať ju vodou a nechať tekutinu nasiaknuť. Už opuchnuté zrná by sa mali zmiešať s čiernym čajom (vezmite 1 polievkovú lyžicu). Výsledná zmes by mala byť zabalená do fólie a ponechať malý otvor na dym. Potom položte fóliu s čajom na dno kovovej nádoby, napríklad panvice. Ďalej musíte zapáliť oheň a počkať, kým zmes nezačne fajčiť, pretože je to potrebné pre horúcu metódu.

Ingrediencie zmiešané s čiernym čajom

Teraz musíte dovnútra umiestniť rošt, na ktorý by ste mali položiť makrelu. Zatvorte vrchnák tak, aby nezostali žiadne otvory. Oheň musí byť znížený na stredný. Ryba by sa mala najskôr údiť pol hodiny na jednej strane a potom sa obrátiť na druhú a variť ďalších 30 minút. Potom sa dokončí recept s čajom a ryžou. Ak je to potrebné, čas sa môže mierne zvýšiť, ale neodporúča sa držať ryby v domácej údenej údenej horúčave príliš dlho.

Makrela s tekutým dymom a cibuľovou šupkou

Aby sa makrela nevarila v údenej udiarni, môžete ryby marinovať v cibuľovej šupke a tekutom dyme. Mäso bude jemné, aromatické a príjemné na chuť. Tento recept možno dokonca použiť aj na slávnostnú oceľ, pretože jedlo sa ukáže ako naozaj úspešné.

Prísady na údenie makrely v tekutom dyme a cibuľovej šupke

Ingrediencie:

makrela - 2 kusy;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
cibuľová kôra - 3 plné poháre;
voda - 1 liter;
soľ - 3-4 lyžice. lyžice;
tekutý dym - 3 lyžice. lyžice.

Ak chcete správne marinovať ryby v cibuľovej šupke, budete musieť urobiť nasledovné. Je potrebné naliať vodu do panvice a položiť ju na sporák. Aby v šupke neboli žiadne nečistoty, musíte prísadu opláchnuť a potom ju dať do varu. Musíte variť asi 20 minút.

Bujón musí byť filtrovaný, potom pridajte soľ, cukor a nalejte do neho tekutý dym. Všetko, čo potrebujete premiešať a nechať uvariť. Ďalej recept vyžaduje, aby sa ryba umiestnila do slaného nálevu. Z makrely je vhodné odstrániť hlavu, chvost a vnútornosti.

Marinujte v šupke dva dni pri izbovej teplote. Pre pohodlie môžete ryby uchovávať v nádobe. Je dokonca prijateľné použiť plastovú dvojlitrovú fľašu bez hrdla.

Ak chcete dosiahnuť najneobvyklejšiu chuť, môžete pridať korenie podľa vlastného uváženia. Dodajú jedlu príjemnú vôňu. Ak sa použijú všetky uvedené zložky, bude možné získať skutočnú lahôdku. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa v tejto veci a neskrátiť dobu morenia, pretože za dva dni bude produkt dostatočne údený.

Podávajte nakrájané na plátky a ozdobené bylinkami spolu s kolieskami cibule. Ryba bude vynikajúcim občerstvením, ktoré nebude horšie ako verzia v obchode.

Biele mäso makrely je zdravé a chutné, bez ohľadu na to, ako je varené. Existuje mnoho spôsobov varenia: ryby môžu byť pečené v rúre, dusené, marinované. Môžete tiež fajčiť ryby. Údená ryba má jasnú vôňu a chuť a je ideálna na slávnostný stôl.

Údenie makrely - príprava jedla a náčinia

Existuje niekoľko spôsobov, ako fajčiť ryby doma, ale bez ohľadu na to, ako sa to rozhodnete, makrela sa musí najskôr pripraviť.

Ryby treba kupovať v „overených“ predajniach, kde sa s tovarom po expirácii určite nestretnete. Dobrá mrazená ryba by mala mať jednotné telo bez drobivosti a zápachu. V žiadnom prípade nekupujte rybu, ak na nej nie je hrubá vrstva ľadu, pretože tým predajcovia často zakrývajú jej nekvalitu.

Existujú dva spôsoby, ako fajčiť ryby. Prvým (a jediným pravdivým) je varenie rýb v skutočnej udiarni. Ryby budú nasýtené dymom z pilín a získajú neporovnateľnú arómu. Je však nepravdepodobné, že takéto zariadenie má doma každá žena v domácnosti. V tomto prípade použite druhú metódu pomocou tekutého dymu. Toto pseudofajčenie vám umožní získať chutné ryby bez obrovských nákladov na prácu. Práve tekutý dym bude po rybách druhou hlavnou ingredienciou. Prísady v 200 ml a to stačí na osem až desaťnásobné varenie.

Vzduchový gril urýchli proces „údenia“ makrely, pri ktorom sa požadovaná teplota čerpá pohyblivými čepeľami.

Recepty na údenie makrely:

Recept 1: Údenie makrely

Požadované ingrediencie:

Minerálna voda na soľanku - 1,2 litra
Makrela - 3-4 jatočné telá
Cukor - 1 1/2 lyžice
1 polievková lyžica tekutého dymu
Šupky z 2 cibúľ

Spôsob varenia:

Pripravte rybu. Aby ste to urobili, najskôr ho očistite, odrežte hlavu a chvost, dobre ho vypitvajte. Nezabudnite odstrániť čierny film.
Nalejte vodu do hrnca, zohrejte, pridajte soľ, cukor, cibuľovú kôru, priveďte do varu a potom odstráňte z tepla. Marinádu precedíme, odstavíme. Pridajte tekutý dym.
Rybu naplňte výslednou marinádou a držte ju pod zaťažením pri izbovej teplote 26-30 hodín. Potom rybu otočte a vložte na dva dni do chladničky aj pod záťažou. Každý deň rybu otočte.

Recept 2: Údenie makrely (varenie 2 dni)

Tento recept je podobný predchádzajúcemu, ale zmenou receptu na soľanku rybu „vyúdite“ rýchlejšie, asi za dva dni.

Požadované ingrediencie:

1 liter čistenej vody na soľanku
Makrela - 3-4 jatočné telá
Šupka z dvoch cibúľ
Cukor - 2-3 lyžice
Tekutý dym 1 polievková lyžica

Spôsob varenia:

Do hrnca nalejte minerálnu vodu, vložte do nej cibuľovú šupku a priveďte do varu a varte 25 minút.
Potom odstráňte vývar z ohňa a nechajte 10-12 hodín, potom pridajte soľ, cukor a tekutý dym do marinády.
Rybu očistite, odrežte hlavu a chvost, odstráňte vnútornosti a naplňte ju výslednou soľankou. Zatlačíme záťažou a "údené" dáme na 2 dni do chladničky. Nezabudnite otočiť rybu.

Recept 3: Údenie makrely na vzduchovom grile

Ak máte vzduchový gril, nemusíte dlho čakať, kým sa ryba „zadymí“. Okrem tekutého dymu a soli si vopred pripravte plastové vrecko na marinovanie makrely.

Požadované ingrediencie:

Tekutý dym - 2 polievkové lyžice
Makrela - 4-5 jatočných tiel

Spôsob varenia:

Pripravíme si rybu. Vypite ju, odrežte jej hlavu a chvost. Vnútro namažte soľou (asi jedna polievková lyžica na korpus), samotný korpus namažte tekutým dymom.
Vložte rybu do vrecka, pridajte tam tekutý dym a pevne ho zviažte. Nechajte makrelu marinovať štyridsať minút. Potom ho vyberte a poriadne utrite, aby bola ryba suchá.
Zapnite vzduchový gril, nastavte teplotu na 200 stupňov. Rybu položte na strednú mriežku a varte 25 minút.

Recept 4: Údenie makrely (pomocou elektrickej udiarne)

Máte malú domácu udiareň? V tomto prípade môžete úplne urobiť bez tekutého dymu. Recept je jednoduchý a ukázalo sa, že ryby sú čo najbližšie k chuti údených rýb. Pre fajčiara nezabudnite pripraviť ovocné alebo jelšové piliny, lyžicu čaju a cukor.

Požadované ingrediencie:

Makrela
Citrón - ½ kusov

Spôsob varenia:

Rybe odrežte hlavu, odstráňte vnútornosti, umyte, vnútro namažte soľou.
Citrón nakrájajte na plátky, vložte do ryby a vložte do chladničky na 12 hodín.
Vezmite ovocné piliny a položte ich na paletu. Na piliny nasypte jednu polievkovú lyžicu cukru a čierny jemný listový čaj.
Rybu utrite dosucha a spustite do udiarne. Makrela by sa mala prvých 10 minút variť bez dymu, potom vložte plech a varte s dymom 25 minút. Potom vypnite elektrickú udiareň, ale neodstraňujte veko, nechajte makrelu ležať ďalších 20 minút.

Recept 5: Údenie makrely (pomocou vidieckej udiarne)

Údená ryba vám narobí menej problémov, ak máte vidiecku udiareň. Recept je jednoduchý, ale v každom prípade bude potrebné ryby marinovať jeden deň v chladničke.

Požadované ingrediencie:

Makrela

Spôsob varenia:

Pripravte makrelu pred údením: odrežte hlavu a chvost, črevo. Vnútro ryby potrieme soľou a potom ju vložíme na 20 hodín do chladničky.
Na dno udiarne dáme piliny (ovocie alebo jelša) s vrstvou 1 centimetra.
Položte vetvy jablone na mriežku, na ne - jatočné telá rýb. Makrela údte 20 minút.

Je tekutý dym škodlivý? Túto otázku často kladú tí, ktorí chcú variť ryby doma bez skutočnej udiarne. Čo je však dosť zvláštne, takmer všetky údené ryby z obchodu sa už dlho varili pomocou tekutého dymu. Koniec koncov, „fajčenie“ produktov týmto spôsobom je rýchle a lacné. Samozrejme, tekutý dym nie je užitočný, ale namočenie produktu skutočným dymom nie je úplne užitočné. Takže, ak sa rozhodnete vychutnať si údenú makrelu, vychutnajte si lahodné jedlo, hlavná vec nie je príliš často.

Predtým, ako budete údiť ryby v udiarni alebo vzduchovom grile, musíte ich dôkladne osušiť obrúskami, aby boli úplne suché.

Pri príprave rýb je veľmi dôležité odstrániť čierny kožný film vo vnútri. Je veľmi tenká, ale ak sa neodstráni, hotová ryba bude horká.

Niektorí kuchári odporúčajú mazať telo makrely nielen soľou, ale aj malým množstvom cukru. Takže ryby budú podľa chuti jemnejšie. Na tento účel vezmite hnedý cukor.

Keď pripravujete rybí nálev, pridajte do nej trochu sójovej omáčky. Aromatická tekutina dodá rybám jemnú príjemnú vôňu. Navyše, trochu korenia nebude prekážať soľanke. Vhodný by bol chmeľ suneli, hrášok z nového korenia, sušená bazalka, petržlenová vňať.

Kuchári neodporúčajú krájať jatočné telo na kúsky predtým, ako rybu údite. Ak uvaríte makrelu ako celok, ryby budú šťavnatejšie.

V poslednej dobe milovníci údených rýb nemohli kúpiť tento produkt v obchodoch kvôli vysokým nákladom a niekedy nie vždy prvej čerstvosti. Ale ak si naozaj radi pravidelne vychutnávate chuť údenín, niektorí nájdu alternatívnu cestu von, najmä rybári a letní obyvatelia. Pre nich nie je pochýb o tom, ako fajčiť makrelu v údenej udiarni, a mnohí radi zdieľajú svoje recepty, odhaľujú tajomstvá a nuansy. Okrem toho si makrela na fajčenie nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani priemyselné zariadenia na fajčenie, celkom vhodné je to, čo ste si vyrobili vlastnými rukami. Ten sa dá použiť v poľných podmienkach, v krajine a dokonca aj na mori. Aby ste dostali naozaj chutné ryby, ktoré sa vám doslova rozplynú v ústach, musíte dodržiavať určité pravidlá a podmienky.

Ako si vybrať správnu rybu

Ak sa bavíme o kúpe ryby v obchode, ideálne by mala byť živá, to je 100% dôkazom jej čerstvosti. Ak sa ryba už „predstavila“, v prvom rade venujte pozornosť očiam a žiabrám. Oči by mali byť svetlé bez zákalu, mierne vypuklé. Žiabre lesklé, nie slizké. Pričuchnite k rybe – vôňa by mala byť celkom svieža s výrazným nádychom jódu. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať čerstvosť ryby, je vyskúšať prstom - zatlačte na jej telo a všimnite si, ako rýchlo priehlbina zmizne.

Dávajte pozor na plutvy a chvost - nemali by byť zlepené. Vo všeobecnosti čerstvé ryby vyzerajú lesklé a pevné.

nemali by ste vôbec začať variť, ak v podstate nerozumiete, ako a koľko fajčiť - krv, ktorá zostala vo vnútri ryby po pečení, je nebezpečná pre zdravie a celkovú pohodu. Než začnete fajčiť, prečítajte si odporúčania;
ryby rôznych veľkostí by sa nemali údiť súčasne, pretože to povedie k nerovnomernej kvalite pripravenosti

vyberte si správny horľavý materiál - ideálne sú čerešňové, marhuľové alebo tvrdé drevo;
neotvárajte udiareň počas varenia a niekoľko minút po odstavení z ohňa - unikajúca para môže viesť k popáleniu rúk a tváre;
študujte režim, čas expozície a silu ohňa.
deti by sa počas fajčenia nemali zdržiavať v blízkosti udiarne.

Aká by mala byť udiareň a palivo

Ak sa rozhodnete pre kúpu hotovej udiarne, najlepšia bude tá, ktorá je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, nehrdzavejúca oceľ sa na rozdiel od iných považuje za materiál výrobku. Počas varenia ryby kontrolujte oheň, aby neprihorela, ale zároveň mala čas údiť až do úplného uvarenia.

Veko na jednotke musí byť bezpečne pripevnené - najoptimálnejšie bude so zátkou alebo s vírivými ventilmi.

Veľkosť a tvar udiarne závisí len od toho, koľko a ako často budete údiť, no zároveň by jej výška mala byť 50 - 60 cm.Menej - bude horieť, viac - nestihne sa uvariť .

Nezabudnite vyčistiť po každom treťom cykle údenia, aby ste sa zbavili sadzí, dechtu a iných nečistôt. Po každom varení by ste mali dodržiavať drôtené stojany.

Najlepšie palivové drevo na fajčenie nielen makrely, ale aj kuracieho mäsa, bravčovej masti a iných produktov bude breza, vŕba, ovocné stromy. Je lepšie zásobiť sa palivovým drevom vopred. Kto sa pravidelne rozmaznáva dobrotami, kupuje alebo pripravuje palivové drevo podľa sezóny.

Ak chcete dodať chuti rýb určitú pikantnosť, môžete spolu s drevenými štiepkami vložiť vetvičku borievky. Nepotrebujete veľa - prebytok, naopak, pokazí chuť, ale jeden je dokonalý.

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami

Nerezový plech rozrežete na 3 obdĺžniky (bočnice a dno) a 2 štvorce (bočnice), ktoré sú zvarené elektrickým oblúkovým zváraním do tvaru rovnobežnostena. Kryt urobte samostatne - je lepšie, aby bol odnímateľný. Pozdĺž okrajov veka privarte „sukňu“, ktorá hermeticky uzavrie udiareň. Môžete tiež privariť skrutkovacie ventily a rukoväte, aby ste uľahčili prenášanie inštalácie.

Vo vnútri udiarne, vo vzdialenosti 5-7 cm od dna, môžete vytvoriť odnímateľný rošt, pod ktorým bude položené palivo - to sa robí tak, aby strom „nestrieľal“ a nepečil jedlo. Môžete to urobiť bez mriežky.

Analogicky s grilovacou sieťkou vyrobíte aj odnímateľný rošt z prútov, na ktorý sa následne uložia ryby, bravčová masť a pod.

Nezabudnite privariť háčiky okolo okrajov, na ktoré sa bude špíz nasadzovať. Je tak pohodlné údiť kura, ktoré nemôžete dať na gril.

Pred varením sa na dno položí 2 cm vrstva malých hranolčekov, malých vetvičiek a zakryje sa kôrou z jedného centimetra. Až po spodnú mriežku sa pokladanie vykonáva s listami, najlepšie mladými, čo poskytuje vynikajúci režim údenia.

Udiareň je možné umiestniť na sporák a variť na ohni a na ohni. Chuť a vôňa budú rovnaké.

Ingrediencie, výber, príprava rýb na údenie

Na varenie budete potrebovať:

makrela (zvyčajne 1 na osobu, ale závisí od veľkosti);
soľ, mleté korenie, korenie na ryby podľa chuti.

Všetky ryby by mali byť čo najjednotnejšie. Ak je rôznych veľkostí, roztrieďte ho, aby ste dosiahli rovnaké prepečenie. Rovnakým spôsobom sa pripravuje aj homogénna ryba.

Udiarne s dvoma roštami umožňujú naskladať na každú 3-4 ryby. Pri veľkom počte ľudí je možné údenie vykonať niekoľkokrát a v chladničke v rezerve sa dá skladovať oveľa dlhšie ako čerstvé a vyprážané. Veľká makrela je chutnejšia, tučnejšia, na rozdiel od malých, čo treba brať do úvahy pri výbere nákupu.

Prípravný proces možno rozdeliť do troch etáp:

Liečba. Vo všeobecnosti existujú 2 hlavné možnosti - kto má čo rád. V prvom je ryba úplne vypitvaná, hlava je odrezaná, vnútornosti sú odstránené, aby sa zbavili horkosti. V druhom sa údi celá ryba, len bez šupín. Skúsení fajčiari ubezpečujú, že takáto ryba je oveľa chutnejšia ako vypitvaná. Nebudeme sa vyhovárať, len vám poradíme vyskúšať obe možnosti.

Solenie. Ryby sa triedia podľa veľkosti a potom sa posypú soľou. Pre veľkých jedincov by expozícia nemala byť dlhšia ako 2,5 hodiny, stredné veľkosti stačia na 2 hodiny, malé na hodinu a pol. Záťaž na solenie sa nevyžaduje. Vzhľad soľanky je znakom konca solenia.
Umývanie, sušenie, ošetrenie olejom alebo rybím olejom. Po nasolení sa ryba umyje a zavesí na sušenie. Po zaschnutí ho treba výdatne namazať olejom, najlepšie slnečnicovým, pretože iné oleje zhoršujú vlastnosti. Mala by byť položená na rošte, aby sa ryby navzájom nedotýkali, a potom odvážne fajčiť.

Ako určiť pripravenosť rýb

Začiatok fajčenia by sa mal vykonávať pri vysokej teplote. Po 5-7 minútach by mala byť slabšia. V priemere trvá varenie rýb 25 až 30 minút. Celé kura sa bude údiť 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti jatočného tela. Bravčová masť bude údiť rýchlejšie, ak ju nakrájate na malé kúsky.

Až do konca doby varenia sa v žiadnom prípade neodporúča otvárať udiareň. Po vychladnutí môžete skontrolovať, ak farba nie je dostatočne intenzívna (zlatá alebo vôbec belavá), vráťte udiareň späť na oheň a ešte chvíľu povarte.

Tmavé a zlaté farby sú indikátormi pripravenosti. Hotové jedlo sa podáva na stôl a konzumuje sa s ľahkými šalátmi a zeleninou. Vzhľadom na zvláštnosti prípravy sú takéto jedlá klasifikované ako zdravé potraviny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok