Turecká sladká tekvica. Turecký tekvicový dezert. Je možné jesť tekvicový turecký turban

Turecká kuchyňa je bohatá na rôzne dezerty. Turci používajú na prípravu dezertov rôzne druhy ovocia a zeleniny. Raz ma pri návšteve tureckej rodiny pohostili tekvicovým dezertom. Bol som milo prekvapený chuťou tohto jedla. V Rusku sa v poslednej dobe tekvica zriedka používa v strave, ale márne, tekvica je dobre absorbovaná telom, môže sa použiť na detskú a diétnu stravu. Tekvica je bohatá na množstvo vitamínov. Navrhujem, aby ste sa zoznámili s receptom na výrobu tekvicového dezertu, ktorý som „nakukol“ v tureckej rodine.

Čas prípravy: 15 min.

Čas varenia: 360 min.

Porcie: 5

Ingrediencie

Orech - 100 gramov
Tekvica - 1 000 gramov
Cukor - 400 gramov

Varenie

Pripravíme si tekvicu. Odstráňte šupku a semená a nakrájajte na malé kúsky. Vlašské orechy zľahka opražíme na panvici a nasekáme.

Kúsky tekvice dáme do hrnca a posypeme cukrom. Zatvorte veko a nechajte 5 hodín. Počas tejto doby tekvica dá šťavu, cukor sa rozpustí a tekvicu namočí.

Hrniec s tekvicou dáme na sporák a na miernom ohni dusíme aspoň hodinu. Pravidelne obraciame tekvicu.

Hotovú tekvicu vyberieme z panvice, dáme na misu a necháme úplne vychladnúť. Pred podávaním pokvapkáme tahini a posypeme nasekanými orechmi.

V tradičnej tureckej kuchyni sa tahina používa ako omáčka na hotové jedlo. Ak v obchodoch nenájdete hotovú tahinu, môžete si ju uvariť sami alebo ju nahradiť zmesou citrónovej šťavy a medu.

Pečená tekvica - zima Zingata (Zıngata).
Tekvica pečená podľa tureckého receptu z egejskej kuchyne. Táto tekvica sa dobre podáva s jogurtovo-cesnakovou omáčkou. Pečená tekvica je skvelá príloha k hydine a rybám.
Mimochodom, letnú cuketu Zingata som už priniesla. Túto tekvicu podávame ako prílohu s kuracími stehnami.

Čo potrebuješ:
Tekvica (ošúpaná) - 1 kg.,
Cibuľa - 3 ks.,
Cesnak - 5-6 strúčikov,
Vločky chilli papričky - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Múka - 1-2 polievkové lyžice,
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica,
Voda - 150 ml.,
Soľ - podľa chuti
Maslo - 100 gr.

Ako variť:
Tekvicu ošúpeme, nakrájame na plátky, vložíme do zapekacej misy.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cesnak nasekajte nadrobno a všetko vložte medzi plátky tekvice a na vrch.
Tekvicu posypeme čiernym korením, čili lupienkami a po vyčerpaní posypeme múkou.
Do malej misky dáme paradajkovú pastu, zalejeme vodou, pridáme soľ - všetko premiešame vidličkou. Vrchná tekvica s paradajkovou omáčkou.
Na vrch tekvice natrieme kúsky masla.
Formu s tekvicou vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov, pečieme 1 hodinu, na záver vložíme na 5 minút pod gril, aby sme získali krásnu zlatistú kôrku.
Upečenú tekvicu podávame s cesnakovo-jogurtovou omáčkou.
Do hustého gréckeho jogurtu nastrúhame trochu cesnaku (na korenie), osolíme podľa chuti a premiešame.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grilované kuracie stehná "v talianskej marináde"

Šťavnaté kuracie stehná marinované v "talianskych príchutiach" sú rýchlo pripravené, ešte rýchlejšie zjedené!) Ideálny obed/večera na všedné dni, keďže na prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať minimum času. Jediná vec je, že budete musieť marinovať mäso vopred, najlepšie za deň, v extrémnych prípadoch - 6-12 hodín. Večer marinujem a varím na druhý deň. Musíte smažiť na grilovacej panvici 4-5 minút z každej strany. Kým sa stehná pečú, môžete dať do rúry piecť zeleninu na prílohu.
Najlepšie je okamžite kúpiť zrazené stehná - bez kosti a kože, sú trochu drahšie, ale vzhľadom na to, že budete musieť vybrať kosť, odstrániť kožu a čas strávený na nej - v skutočnosti sa ukazuje, že niečo.

Čo potrebuješ:
Kuracie stehná (bez kože a kostí) - 6 ks.,
Olivový olej (rastlinný) - 1 polievková lyžica,
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica,
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice,
Cukor - 1,5 lyžičky,
Soľ - 1 lyžička,
Čierne korenie - podľa chuti
Sušené chilli vločky - 0,5 lyžičky,
Zmes talianskych sušených bylín (alebo nahradiť zmesou petržlenu, oregana, bazalky, tymiánu, rozmarínu) - 2 ČL

Ako variť:
Kuracie stehná opláchnite, osušte a vložte do veľkej misy. Posypeme čili vločkami a talianskymi sušenými bylinkami – premiešame.
Na marinádu v malej miske premiešajte vidličkou na homogénnu emulziu - olivový olej, dijonskú horčicu (nie je taká pikantná a silná ako naša "ruská"), citrónovú šťavu, soľ, cukor.
Kuracie stehná nalejte marinádou, dobre premiešajte a mäso vmasírujte.
Marinované mäso zatvorte pokrievkou a dajte do chladničky na deň, alebo aspoň na 6-12 hodín.
Hodinu a pol pred varením musíte mäso vybrať z chladničky, aby malo izbovú teplotu.
Grilovaciu panvicu dobre rozohrejte, namažte rastlinným olejom a kuracie stehná opečte z oboch strán 4-5 minút.
Hneď podávame!

Turecké ženy v domácnosti veľmi často používajú tekvicu pri varení rôznych jedál. V jednej tureckej rodine ma pohostili nezvyčajným tekvicovým jedlom. Chuť bola taká nečakaná, že som si hneď neuvedomil, že je vyrobená z tej najobyčajnejšej tekvice. A áno, prekvapilo ma to. Na obrovskom tanieri boli priesvitné oranžové plátky tekvice poliate bielou omáčkou tahina a posypané zelenkavými pistáciami. Taký rozruch farieb a chutí. Recept na toto jedlo som vzal ako základ a pomerne často toto jedlo varím, odmietam tahinu a orechy. To, čo sa nazýva - možnosť jednoduchším spôsobom. A keď hostím týmto jedlom, občas nahradím tahinu a orechy zmesou citrónovej šťavy a medu. Ukazuje sa to nie menej krásne a chutné.
Uvaríme si tekvicu. Ošúpeme ho od kôry a semien a nakrájame na kúsky.
Nasekanú tekvicu vložíme do hrnca, v ktorom ju budeme v budúcnosti variť a posypeme cukrom.

Nechajte tekvicu 3-5 hodín, aby dala šťavu. Je lepšie to urobiť v noci a pokračovať vo varení ráno.

Teraz si uvaríme tekvicu vo vlastnej šťave na miernom ohni. Keď tekvica zmäkne, je hotová.

Položte na tanier a nechajte vychladnúť. Ako som už povedala, tekvicu môžeme posypať orieškami a poliať tahinou alebo nahradiť tahinu zmesou medu a citrónovej šťavy, alebo ju môžete jesť len tak, bez omáčok. Verte mi, je to veľmi chutné!

V zime je jedným z najobľúbenejších dezertov „kabak tatlysy“, tekvicové sladkosti. Musia byť prítomní na slávnostnom novoročnom stole. Turecký folklór hovorí,že prvá vec v Novom roku je zjesť kúsok sladkej tekvice, potom bude budúci rok úspešný a bohatý.

Pri prechádzke po silvestrovskom Istanbule a pri pohľade do výkladov útulných kaviarní a cukrární sme túto hrdinku tureckého Nového roka stretli viackrát.

V Alanyi a Istanbule som niekoľkokrát vyskúšal tekvicové sladkosti, ale nezaujali ma. Kúsky tekvice neboli veľmi sladké a na môj vkus príliš mäkké. Zvyčajne sa pripravuje takto: do veľkého hrnca dáme tekvicovú dužinu nakrájanú na veľké kúsky, posypeme kryštálovým cukrom, zalejeme trochou vody a hodinu až dve varíme. Nie, táto tekvica nie je pre mňa.

Raz v zime, krátko pred Novým rokom, som videl v televízii novoročnú reportáž o tekvici, v ktorej dávali recept, ako z nej pripraviť dezert. Recept znel tiež veľmi jednoducho, no aj tak ma zaujal natoľko, že na ďalší trhový deň som si kúpil tekvicu (Kabak). Presnejšie sa nazýva „medová tekvica“ – bal kabağı. Mimochodom, z tej istej spravodajskej relácie som sa dozvedel, že tekvica znižuje riziko rakoviny (najmä rakoviny pľúc), znižuje riziko ochrnutia. Určite má mnoho ďalších užitočných vlastností.

Predajne tekvíc je vidieť už z diaľky – bez ohľadu na to, aká farebná zelenina a ovocie sa predáva v stánkoch, „kyslá“ oranžovo-zelená škála tekvice je najjasnejšia na trhu. Celé tekvice sú veľmi veľké, preto ich kupujte po častiach. Nie je možné rezať tekvicu nožom - obrovské plody sú rezané pílami! Tvrdú šupku predajcovia šikovne odrežú špeciálnymi nožmi na šúpanie zeleniny.

Na prípravu sladkostí by ste si mali vybrať najjasnejšiu tekvicu so širokou vrstvou buničiny. Vezmite kúsky-plátky iba z jednej tekvice. Hustota plodov je predsa iná. Potom pri tepelnej úprave budú kúsky rôznej konzistencie – niektoré sú hotové, iné sú buď príliš tvrdé, alebo príliš mäkké, ako kaša. Z ktorejkoľvek polovice tekvice, ktorú máte radi, odpílite 2-3 kilogramy, nakrájate na úzke mesiačiky a za pár minút očistíte. A dostanete tekvicu pripravenú na použitie. Ak chcete, pečte v rúre, ak chcete, postupujte podľa môjho receptu a varte sladkosti.

Ingrediencie

2 kg ošúpanej tekvice

1 kg kryštálového cukru

na podávanie

nasekané vlašské orechy

hustá svieža smotana

Tak poďme na to

Ošúpanú tekvicu zbavenú jadierok nakrájajte na kúsky veľké asi ako škatuľka od zápaliek, vo vrstvách vložte do širokej plochej panvice a každú vrstvu naplňte cukrom.