Smotana - mastná, bez tuku. Čo to je a s čím jedia? Aký je rozdiel medzi smotanou a kyslou smotanou: aký je rozdiel, popis produktu

Mliečna smotana – čo sa pod týmto názvom skrýva a ako si vybrať pravú smotanu?

Najnovšie sme zvolili smotanu, pričom sme sa zamerali len na obsah tuku. Dnes je rozmanitosť taká, že aj skúsení zákazníci sú bezradní - na policiach sú škatule, škatule, fľaše, vrecká so suchým práškom, jednotlivé „pilulky“ a dokonca aj valce. A toto všetko sa nazýva „smotana“. Sú však všetky produkty s týmto názvom naozaj prírodný, skutočný krém? Skúsme na to prísť.

Skutočný mliečny krém - iba zo smotany

V ideálnom prípade je smotana prírodným produktom z kravského mlieka a obsahuje iba jednu zložku – smotanu

Pravú čerstvú smotanu bohužiaľ v obchodoch nenájdete, sú len na trhu, v mliečnych radoch. Na jeho prípravu nie je potrebné vynakladať žiadne úsilie – najmenšie čiastočky tuku vyplávajú na povrch, tvoria na mlieku vrchnú vrstvu, ktorú treba už len odstrániť alebo scediť – odtiaľ názov – „smotana“.

Priemyselným spôsobom sa smotana získava pomocou separátora, pričom sa tuk oddeľuje a potom sa zriedi mliekom na požadovanú koncentráciu. Ide o normalizovanú smotanu s obsahom tuku 10 až 42%, najkvalitnejší a prírodný produkt, ktorý si môžete kúpiť v obchodoch. Obsahuje smotanu a mlieko – plnotučné alebo nízkotučné, takýto výrobok sa predáva pod názvom „smotana na pitie“.

V závislosti od zloženia sú to:

• Normalizované - z mlieka (nie suché), obsahujúce iba smotanu alebo normalizovanú smotanu. Toto je najlepšie v obchodoch.
• Rekonštituovaný - zo suchého krému, je to uvedené v zložení.
• Rekombinované - vyrobené z rôznych zložiek mlieka. Kompozícia môže obsahovať cmar, mlieko s rôznym obsahom tuku, maslo, bielkoviny atď.
• Zmiešaný je rekombinovaný krém, do ktorého sa nevyhnutne pridáva suchý krém.

Prírodný krém neobsahuje žiadne prísady do potravín. Fosfáty sa niekedy pridávajú počas sterilizácie, je to uvedené na obale.

Pseudo krém – čo sa skrýva v škatuľkách a plechovkách?

Podľa zákona tento nemá právo nazývať sa smotanou, ale výrobcovia sú často prefíkaní, keď na etikete uvádzajú „suchú smotanu na šľahanie“ alebo „šľahačku“. V rámci takýchto produktov modifikovaný škrob, glukózový sirup, stabilizátory, fosfáty, emulgátory, príchute – jedným slovom čokoľvek, len nie kravské mlieko. To isté možno povedať o „jednorazových“ baleniach krému do kávy a čaju. Všetko sú to náhrady smotany, ktoré sa zbierajú ako konštruktéri z rôznych potravinárskych prísad.

„Smotanový výrobok“ sa predáva v obyčajných kartónových škatuliach a každý ho považuje za skutočný krém – pridáva ho do čaju, kávy a používa ako smotanu na pitie. To by sa nemalo robiť - v takejto "smotane" sú stabilizátory, ktoré pomáhajú šľahať smotanu, neodporúča sa zahrievať tento výrobok. To platí aj pre smotanu v plechovkách - obsahujú veľmi veľké množstvo syntetických prísad, ktoré udržujú produkt v penovom stave.

Akú mliečnu smotanu si vybrať?

Zloženie smotany máme viac-menej vymyslené, ale ako si vybrať smotanu podľa obsahu tuku? Tento ukazovateľ sa môže meniť od 9 do 58% a chuť, ako aj kulinárske využitie závisí od obsahu tuku v produkte. Ak potrebujete pridať smotanu do kávy alebo čaju, 10% je v poriadku. Ak sa má smotana šľahať, potom vezmite výrobok s obsahom tuku najmenej 30%. Pre omáčky, polievky je optimálny obsah tuku od 15 do 30 %.

Máte pochybnosti o čerstvosti produktu? Krém dobre vymiešame. Ak sa stanú homogénnymi - všetko je v poriadku. Ak sa tuk nerozpustil alebo sú viditeľné biele vločky, kvalita krému nie je na úrovni. Môžete ich pridať do kávy, ale šľahanie alebo pridávanie do omáčok, polievok sa neodporúča. Ak je v chuti horkosť alebo kŕmna chuť, je lepšie takúto smotanu ihneď vyhodiť.

Mliečne výrobky sú zdrojom bielkovín, sacharidov, vitamínov, aminokyselín a stopových prvkov. Predpokladá sa, že na to, aby naše telo dostalo dennú dávku živín v nich obsiahnutých, je potrebné zjesť tri mliečne výrobky denne. A tu sa určite nezaobídete bez kyslej smotany alebo smotany! Napriek tomu, že smotana a kyslá smotana sú produkty, bez ktorých je ťažké si predstaviť našu stravu, nie každý pozná rozdiel medzi nimi.

Definícia

Krém- produkt, ktorý sa získava separáciou (usadením) plnotučného mlieka.

Kyslá smotana- fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo smotany pridaním zákvasu.

Porovnanie

Plnotučné mlieko sa oddelí, aby sa získala smotana. Je pozoruhodné, že pred príchodom separátora sa mlieko usadilo na chladnom mieste, potom sa horná vrstva pozostávajúca z jej mastnej časti opatrne vypustila.

Krém je pred predajom pasterizovaný. Na pultoch obchodov môžete vidieť krém 10, 20 a 35%. Môžete si kúpiť aj suchý krém.

Tento produkt je veľmi užitočný, pretože obsahuje minerálne soli, vitamíny, bielkoviny a sacharidy. Ale zároveň je v smotane veľa tuku, preto by sa nemali zaraďovať do jedálnička obéznych ľudí.

Existuje pojem „rastlinná smotana“. Pozostávajú z rastlinných tukov, neprinášajú človeku žiadny úžitok a podmienečne sa môžu nazývať "smotana".

Kyslá smotana a maslo sa vyrábajú zo smotany, pridávajú sa do rôznych omáčok a cukroviniek. Vďaka svojej sladkej chuti dobre odrážajú kávovú horkosť, ktorá je tomuto nápoju vlastná.

Kyslá smotana je výrobok vyrobený zo smotany. Tento proces je pracnejší a časovo náročnejší ako získavanie krému. Najprv sa oddelí mlieko. Krém získaný počas separácie sa normalizuje a pasterizuje. Potom sa k pasterizovaným surovinám pridá špeciálny štartér (mezofilný / termofilný streptokok), ochladí sa a usadzuje sa asi deň, kým nezíska požadovanú chuť a konzistenciu.

Obsah tuku v kyslej smotane môže byť v rozmedzí 10-58%. V obchodoch sa najčastejšie predáva kyslá smotana s obsahom tuku 10, 15, 20 a 30 %.

Kyslá smotana je skvelým doplnkom mnohých prvých a druhých chodov, šalátových dresingov a súčasťou cukroviniek, dezertov a sladkého pečiva. Chutí sladkokyslo.

Miesto nálezov

1. Smotana je mliečny výrobok. Kyslá smotana patrí medzi fermentované mliečne výrobky, vyrába sa zo smotany a kysnutého cesta.
2. Smotana je sladká, kyslá smotana má sladkokyslú chuť.
3. Smotana má menej hustú konzistenciu ako kyslá smotana.
4. Obsah tuku v smotane - do 35%, kyslá smotana - do 58%.
5. Výroba kyslej smotany je náročnejší proces ako výroba smotany.
6. Krém môže byť suchý.

Tuk obsahujúca časť usadeného mlieka, ktorú možno vypustiť. Odtiaľ pochádza názov tohto produktu. V mliekarňach sa smotana oddeľuje od pasterizovaného mlieka pomocou odstrediviek. Obsah emulgovaného tuku v smotane z kravského mlieka dosahuje 35 g%. Na prírodnom surovom mlieku sa už za pol hodinu alebo hodinu po nadojení vytvorí výrazná vrstva smotany: prebieha proces ich usadzovania. Vytvára sa vzhľad stratifikácie mlieka. Ide však len o zdanlivé oddelenie, pretože emulzia sa nerozpadá a obaly tukových guľôčok sú stále úplne nepoškodené. Väčšie tukové guľôčky rastú rýchlejšie ako menšie. Proces je pomalý, pretože vysoká viskozita je priamo závislá od teploty mlieka. Vedci vypočítali, že pre jednotlivé tukové guľôčky s najbežnejším priemerom 3-6 mikrónov trvá niekoľko hodín, kým vystúpia do výšky 1 cm.K procesu usadzovania dochádza až vtedy, keď je mlieko v pokoji.

Podľa spôsobu spracovania sa mliečna smotana delí na pasterizovanú a sterilizovanú. Tým sa dosiahne bakteriálna čistota produktu. Pasterizované majú výraznejšiu chuť varu, keďže sa spracúvajú pri nižšej teplote ako sterilizované. Líšia sa aj dobou skladovania. Pasterizované môžu byť skladované nie dlhšie ako tri dni, sterilizované - až štyri mesiace.

Krém všetkých druhov by mal mať jednotnú konzistenciu: žiadne hrudky tuku alebo proteínové vločky. Farba by mala byť biela, možný je krémový odtieň. Chuť je sladká, ale nie krycia. Horká pachuť je istým znakom pokazeného produktu. Najčastejšie je sterilizovaný krém s uplynutou trvanlivosťou horký. Je to spôsobené tým, že sterilizovaný výrobok nepodlieha kysnutiu, ale okamžite začne hniť. Pasterizovaná smotana sa jednoducho zmení na veľmi mastný, mastný kefír.

Užitočné vlastnosti krému

Smotana je mliečny výrobok s 10-35% tuku, získaný separáciou mlieka. Smotana má vysoký obsah tuku. Sú veľmi výživné, obsahujú minerálne soli a vitamíny, ako,,, B1, B2, PP. Krém obsahuje 3,5% bielkovín, 4,3% sacharidov, draslík, fosfor, horčík, chlór, železo, zinok.

Krém navyše obsahuje vitamín D, potrebný na vstrebávanie vápnika a fosforu. Je dokázané, že vápnik zo smotany sa vstrebáva lepšie ako z obilnín, chleba a zeleniny. Smotana je lahodná a často sa používa na výrobu cukroviniek.

Krém obsahuje pomerne veľké množstvo L-tryptofánu, ktorý pomáha bojovať proti nespavosti a upokojuje nervový systém. Takže krém sa odporúča pri nervových poruchách a depresii. Krém môže v niektorých prípadoch pomôcť pri otravách. Smotana zmiešaná s medom a mrkvovou šťavou posilní prácu pohlavných žliaz. Smotana s mrkvovou šťavou pomôže pri ochorení obličiek, pri opuchoch. Krém obsahuje lecitín, ktorý zabraňuje tvorbe usadenín cholesterolu v cievach. A smotanové tuky patria medzi najužitočnejšie a ľahko stráviteľné druhy tukov.

Optimálny obsah tuku v pitnej smotane je 10 %. Nepreťažujte pankreas používaním smotany s vyšším obsahom tuku. Smotana je veľmi tučný produkt, preto sa neodporúča ľuďom trpiacim obezitou a kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Príprava krému doma: mlieko sceďte a nechajte usadiť tuk, ktorý v samostatnej vrstve vypláva na povrch mlieka. Pri vypúšťaní mlieka túto vrstvu (smotanu) oddeľte. Potom sa krém pasterizuje pri 85 ° C alebo sterilizuje pri 100 ° C a potom sa ochladí a naleje do riadu. Trvanlivosť pasterizovaného krému je 12 hodín, sterilizovaný môže byť skladovaný mesiac.

Každý vie, že smotana je mliečny výrobok, navyše je veľmi chutný. Niektoré z nich sa pridávajú do čaju alebo kávy, iné sa používajú pri pečení dezertov ...

čo je krém?

Už samotný názov hovorí o tom, ako sa krém získava - sú „vypustené“. Kedysi to tak bolo: nadojené mlieko gazdinky nechali cez noc v pivnici a ráno z neho scedili vrchnú vrstvu. Tie potom, chutné a sladké, potešili svoje domácnosti, najmä deti. Okrem toho, že smotana je chutná a výživná, obsahuje aj veľké množstvo vápnika a iných minerálov. Možno práve vďaka krému vyrástli dedinské deti také silné a zdravé? Pravdaže, v našich časoch to takto dostávajú len v dedinách, kde o takom zariadení ako separátor nepočuli (alebo to skúšajú gazdinky čisto pre seba). Priemyselným spôsobom sa smotana získava oddelením - prírodná od plnotučného mlieka a rekonštituovaná zo sušeného mlieka (možno však tento produkt považovať za užitočný?).
Smotana obsahuje rovnaké množstvo minerálov, sacharidov a vitamínov ako mlieko, ale obsah tuku je odlišný:

1. s vysokým obsahom tuku - od 50 do 58%
2. mastné - od 35 do 48%;
3. klasické - od 20 do 34%;
4. s nízkym obsahom tuku - 15, 17 alebo 19%;
5. nemastné - 10, 12 alebo 14%.

Krémové bielkoviny sa však od mliečnych líšia – sú komplexné, obsahujú väčšie množstvo lecitínu (zúčastňuje sa procesu budovania bunkových membrán).

Aké sú výhody krému?

Smotanové tuky sú oveľa ľahšie stráviteľné ako mliečne a poskytujú oveľa viac energie.
Odstráňte toxíny z tela.
L-tryptofán (tiež „zásluha“ krému) zlepšuje náladu, zlepšuje pohodu, dodáva energiu, udržuje telo v dobrej kondícii a zlepšuje pracovnú kapacitu, pomáha pri depresiách a nespavosti.
Keď sa pridávajú do čaju alebo kávy, znižujú ich negatívny vplyv na sliznicu žalúdka a zubnú sklovinu.

Kupujeme smotanu

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je typ krému:

1. pasterizované majú chuť vareného mlieka, ich trvanlivosť je 3 dni;
2. sterilizované - chuť pečeného mlieka, skladované do 4 mesiacov.

Žiaľ, bez otvorenia obalu sa krém nedá hodnotiť. Ale doma je možné tento produkt úplne preskúmať - jeho chuť by mala byť sladkokyslá, nemala by mať žiadne hrudky ani vločky a farba môže mať iba svetlý krémový odtieň.
Pasterizovaná smotana skysne, ale stále sa dajú použiť - napríklad, ale v sterilizovanej smotane takéto mikroorganizmy nie sú, takže začnú černieť, horknúť (prirodzene by sa nemali jesť ani na pečenie).
Poznámka! Na obale musí byť uvedené, ktorý krém je pasterizovaný alebo sterilizovaný. Ak takéto označenie nie je, vráťte balík do regálu a prejdite okolo - pred vami je výrobok vyrobený z rastlinných tukov (napríklad palmový olej!)

Ako si vyrobiť domáci krém

Ideálnou možnosťou je využiť „staroveké“ skúsenosti – vziať mlieko skutočnej kravy (teda nie mlieko z obchodu), naliať do misiek a odložiť cez noc na chladné miesto a ráno odstrániť vrchnú vrstvu. Produkt je pripravený - najprirodzenejší krém!
Druhou možnosťou je oddeľovač. Ak je to automatické, potom všetkou prácou je stlačiť potrebné tlačidlá, a ak je to mechanické, budete musieť vynaložiť nejaké fyzické úsilie.

Recept na nízkotučný smotanový zemiakový kastról

Ingrediencie:

• zemiaky - 8 kusov;
• mleté ​​mäso (bravčové alebo kuracie) - pol kilogramu;
• cibuľa - jedna hlava;
• odstredená smotana - 330 ml;
• jedno vajce;
• muškátový oriešok;
• tvrdý syr - 120 gramov;
• korenie.

varenie:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
2. Na slnečnicovom oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na pol krúžky a pridáme k nej mleté ​​mäso, okoreníme.
3. Smotanu dobre vyšľaháme s vajíčkom, pridáme muškátový oriešok.
4. Vo forme rozložíme vrstvu, na ňu mleté ​​mäso, prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov.
5. Zalejeme šľahačkou.
6. Posypeme strúhaným tvrdým syrom.
7. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 55 minút.
8. 10 minút pred varením odstráňte fóliu (ak chcete získať zlatú kôrku).

Takéto zemiaky sú veľmi chutné a vďaka obsahu nízkotučnej smotany sú menej kalorické.

Okrem tohto receptu na internete alebo v akýchkoľvek kuchárskych knihách nájdete veľa receptov na jedlá, ktorých ingredienciou bude smotana. A je len na vás, či budú tučné alebo bez tuku. V každom prípade je smotana lepšia voľba ako maslo!

Krém- hustá biela tekutina, ktorá môže byť aj krémovej farby (viď foto). Kvalitný výrobok by nemal mať vločky a hrudky. Prírodný krém má sladkastú chuť a viskóznu textúru.

V dávnych dobách ľudia jednoducho zbierali hrubú vrstvu, ktorá sa vytvorila na povrchu plnotučného mlieka, ktoré sa už usadilo. K dnešnému dňu je to kvôli rozchodu. Vďaka tomuto procesu sa odstráni tuková frakcia, čo v konečnom dôsledku umožňuje získať sterilizovanú alebo pasterizovanú smotanu s rôznym obsahom tuku:

Okrem toho možno krém rozlíšiť podľa konzistencie:

• pitie;
• bičovaný;
• konzervované

Dnes priemysel vyrába rastlinnú smotanu, ktorá má dlhú trvanlivosť. Keďže sa vyrábajú s použitím rastlinných tukov, nie je potrebné hovoriť o vysokých výhodách tohto produktu.

Výber a skladovanie

Ak ste si zakúpili sterilizovaný krém, ich trvanlivosť dosahuje približne 4 mesiace. Pasterizované odrody si zachovajú čerstvosť už 3 dni.

Aby krém zostal čerstvý, umiestnite ho na policu blízko mrazničky, pretože tam je najnižšia teplota. Ak ste už otvorili téglik krému, určite by ste ho mali spotrebovať do 24 hodín.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné použiť chladničku, potom krém skladujte v sklenenej nádobe, ktorú je potrebné vložiť do nádoby so studenou vodou. Na zníženie rizika vykysnutia sa odporúča vložiť do nádoby list chrenu. Za zmienku tiež stojí, že otvorený krém rýchlo absorbuje pachy.

Ako skontrolovať kvalitu?

Kvalitná smotana by nemala obsahovať rastlinné tuky. Ak chcete skontrolovať prítomnosť produktu, nalejte krém do pohára a vložte do chladničky na 15 minút. Potom sa pozrite na ich vzhľad. Ak sa nič nezmenilo, svedčí to o kvalite produktu. Prítomnosť rastlinných tukov bude indikovaná žltými škvrnami na povrchu.

Užitočné vlastnosti

Výhody smotany vyplývajú z bohatého zloženia, ktoré je takmer totožné s mliekom. Vďaka obsahu l-tryptofánov v tomto produkte pomáha krém vyrovnať sa s nespavosťou a tiež normalizuje činnosť nervového systému. Vzhľadom na to sa odporúča používať tento produkt pre ľudí, ktorí trpia depresiami a nervovými poruchami.

Zahrnuté do zloženia lecitínu, ktorý normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a tiež znižuje riziko aterosklerózy. Okrem toho má táto látka pozitívny vplyv na správny metabolizmus tukov. Krém pomáha rýchlo odstrániť toxíny a toxíny z tela, preto sa odporúča používať ho pri niektorých otravách. Odporúča sa zahrnúť tento produkt do vašej stravy pre ľudí s vredmi, gastritídou a inými gastrointestinálnymi problémami.

Aplikácia v kozmeteológii

Užitočné zloženie krému vám umožňuje používať ich na kozmetické účely. Ich kombináciou s inými produktmi môžete dosiahnuť úžasný efekt. Napríklad krém pomáha zlepšiť stav starnúcej pokožky, ako aj vyrovnať sa s peelingom. Krém má navyše bieliaci účinok. Tento produkt tiež pomáha zlepšiť stav vlasov.

Použitie pri varení

Smotana sa môže konzumovať ako samostatný produkt alebo použiť v receptoch na rôzne jedlá. Na základe tohto produktu sa najčastejšie pripravujú omáčky, dresingy, krémy, peny atď. Do nápojov sa pridávajú nízkotučné možnosti, aby mali jemnejšiu krémovú chuť. Okrem toho je smotana súčasťou prvých chodov a vyrába sa z nich aj kyslá smotana, zmrzlina a maslo.

Samostatne stojí za zmienku šľahačka, ktorá sa používa na výrobu a zdobenie mnohých dezertov a pečiva. Pre tento produkt je vhodný iba krém s vysokým obsahom tuku.

Ako pripraviť tento výrobok z mlieka?

Na výrobu krému si určite vezmite domáce mlieko. Postup je veľmi jednoduchý a zvládne ho každý. Kúpené čerstvé mlieko by sa malo naliať do širokej misky a umiestniť na tmavé a chladné miesto. Za deň sa vám na vrchu podarí nazbierať tuk, ktorým je domáca smotana.

Šľahačka doma

V obchodoch sa tento produkt nedá nazvať prírodným, pretože pri jeho výrobe sa používajú rôzne prísady. Máte alternatívu – šľahačku doma. Pri tomto procese má veľký význam obsah tuku v smotane, minimálna hodnota je 33 %. Je veľmi dôležité, aby suroviny a náčinie, ktoré budete používať, boli studené. Aby ste to urobili, vložte ich na chvíľu do mrazničky, uistite sa, že riad je úplne suchý.

Ak ste si vzali zakúpený krém, potom vrecko veľmi dobre pretrepte. V lete sa odporúča ponechať si misku, v ktorej budete šľahať smotanu v nádobe s ľadom. Okrem toho budete potrebovať práškový cukor, ktorý je potrebné vopred preosiať, aby nevznikli hrudky. Jeho množstvo by sa malo vypočítať z pomeru: 1 lyžička na 200 ml čerstvej smotany a plus 1 lyžička navyše. Musíte šľahať podľa určitého vzoru: po prvé, rýchlosť by mala byť minimálna a postupne sa zvyšovať, keď sa proces skončí, rýchlosť by sa mala opäť postupne znižovať. Keď krém začne dobre šľahať, je čas pridať prášok, len to musíte robiť postupne po malých častiach. Je veľmi dôležité nepreháňať to a nepremeniť šľahačku na maslo. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: prstom urobte dieru v hmote, ak sa nezatiahla, všetko je pripravené. Takýto produkt si zachová čerstvosť 36 hodín.

Škodlivosť krému a kontraindikácie

Krém môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Pre vysoký obsah tuku sa tento produkt neodporúča ľuďom, ktorí majú problémy s trávením. Kontraindikácie používania krému sú u ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Nemôžete ich jesť aj s obezitou, hypertenziou. Oplatí sa odmietnuť krém, ak sú problémy s metabolizmom a kardiovaskulárnym systémom. Tento produkt ešte nemôžete jesť s aterosklerózou a patológiami pečene.