Slivkové pyré bez cukru na zimu. Slivkové prírezy

Ak z bohatej úrody praskajú konáre sliviek, je čas začať so zberom týchto chutných a zdravých plodov. Slivkové prírezy nie sú len obyčajným džemom, s kôstkami alebo bez nich. Okrem džemu a možno aj nakladaných sliviek existuje skutočne veľa spôsobov, ako pripraviť slivkové prípravky, ktoré vás prekvapia svojou chuťou a oslávia vaše kulinárske umenie medzi príbuznými, priateľmi a kolegami.

Na začiatok sa s vami podelíme o recepty na prípravu sladkých sliviek. Samozrejme, toto je džem, ale čo už!

Džem bez varenia (prírodné slivky)

Ingrediencie:
Pomer sliviek a cukru je 1:1.

varenie:
Tieto pomery sliviek a cukru sú veľmi príklady. Je nežiaduce znížiť množstvo cukru, ale je možné ho zvýšiť, ak sú slivky úprimne kyslé. Slivky dôkladne umyjeme, nepoužiteľné vyhodíme (nahnité, červivé a pod.), oparíme vriacou vodou a zbavíme semienok. Potom rozdrvte na homogénnu hmotu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Poháre sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje, zabaľte slivkovú hmotu a zrolujte sterilnými viečkami. Je lepšie skladovať na chladnom mieste, ale nie nevyhnutne v chladničke.

Slivkový lekvár s vlašskými orechmi a hrozienkami

Ingrediencie:
2 kg tmavých sliviek,
4 polievkové lyžice. sahara,
400-500 g vlašských orechov,
200 g hrozienok bez semien,
1 zásobník voda,
štipka mletej škorice.

varenie:
Slivky opláchneme, zbavíme jadierok, nakrájame na štvrtiny. Orechy nasekáme nie veľmi nadrobno, hrozienka umyjeme a oparíme. Slivky nalejte do misky alebo hrnca vodou, pridajte cukor, dobre premiešajte a varte, odstráňte penu, hodinu. Potom pridajte ostatné ingrediencie, premiešajte a varte ďalších 10 minút. Hotový džem naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Elegantná slivková cukrovinka (slivky plnené vlašskými orechmi)

Ingrediencie:
1,5 kg tvrdých červených sliviek,
4-5 lyžice brandy,
2 veľké broskyne
800-900 g cukru,
15-17 lúpaných vlašských orechov.

varenie:
Slivky dobre opláchnite, opatrne odstráňte kôstky bez narezania sliviek až do konca, aby zostali čo najcelé. Vlašské orechy oparíme vriacou vodou a necháme vo vode asi 5 minút postáť, orechy rozdelíme na štvrtiny a každú vložíme do sliviek namiesto semienok. Broskyne ošúpeme, zbavíme kôstky a nakrájame na tenké plátky. Slivky vložte do sterilizovaných pohárov: vrstvu sliviek, plátok broskyne atď. Poháre zalejte vriacou vodou, prikryte viečkom a nechajte tri až štyri minúty odstáť. Potom vodu sceďte do hrnca, pridajte cukor a koňak, priveďte do varu a hneď nalejte do zaváracích pohárov so slivkami. Vyhrnúť. Dóza s takouto cukrovinkou môže byť krásne ozdobená a získate lahodný darček.

Nasledujúci recept možno použiť na akúkoľvek odrodu sliviek. Žltý renclod vytvára jantárovú marmeládu, bežné modré slivky vytvárajú bohatú tmavočervenú farbu a kyslé čierne slivky vytvárajú sýtu bordovú s fialovým odtieňom. Pre tŕne budete musieť vziať trochu viac cukru.

Slivkový lekvár so želírujúcou prísadou

Ingrediencie:
2,5 kg sladkých zrelých sliviek,
900 g cukru (+ 2-3 polievkové lyžice),
2 vrecká "Jelfix 2: 1".

varenie:
Umyté slivky dáme do hrnca a zapálime. Ak slivky okamžite nedávajú dostatok šťavy, pridajte pár polievkových lyžíc vody. Slivky dusíme na strednom ohni, kým nezmäknú a šupky nepopraskajú. Potom pretrieme cez sitko. To je dôležité, pretože po rozdrvení mixérom bude váš džem nepriehľadný. Ak vám na tom veľmi nezáleží, rozmixujte hmotu na pyré pomocou mixéra (v tomto prípade musia byť slivky pred varením odkôstkované). Vráťte pyré do panvice, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a zapálte. Medzitým zmiešame Gelfix s pár polievkovými lyžicami cukru, aby sa želírovací prípravok rýchlejšie rozpustil v pyré a vmiešame do slivkového pyré. Za stáleho miešania povarte džem asi tri minúty a potom nalejte do pohárov. Vyhrnúť. "Jelfix" môže byť nahradený pektínom, agar-agarom alebo želatínou.

Krémový džem "Slivky v čokoláde"

Ingrediencie:
3 kg sliviek,
1-2 kg cukru,
200-250 g masla,
100-200 g kakaového prášku (alebo 200-300 g kvalitnej tmavej čokolády).

varenie:
Slivky opláchnite, oparte vriacou vodou, odstráňte kôstky a prejdite cez mlynček na mäso alebo pyré s mixérom. Pridáme cukor, miešame, aby sa rozpustil v slivkovej kaši a na miernom ohni varíme 30 minút. Stále miešajte, pretože slivky majú tendenciu prihorieť. Kým sa džem varí, rozriedime kakao s trochou teplej vody alebo zmiešame so zmäknutým maslom. Musí sa to urobiť tak, aby prášok netvoril hrudky v horúcom džeme, potom bude veľmi ťažké ich miešať. Do džemu pridáme kakao a maslo, premiešame a za občasného miešania varíme ďalších 15 minút. Usporiadajte v bankách a zrolujte.

Čokoládový slivkový lekvár s vlašskými orechmi

Ingrediencie:
2,5 kg sliviek (vykôstkovaných)
500 g lúpaných vlašských orechov,
100-200 g kakaového prášku
1 kg cukru
1-2 vrecúška vanilky.

varenie:
Vykôstkované slivky zalejeme polovicou cukru, premiešame a necháme deň odležať. Opäť upravte množstvo cukru v závislosti od stupňa kyslosti odtoku. Na druhý deň rozrieďte kakaový prášok s trochou teplej vody, aby vznikla hustá pasta. Kakao by malo byť vysoko kvalitné av žiadnom prípade rozpustné. Množstvo môžete tiež upraviť podľa chuti. K slivkám pridajte kakao, pridajte zvyšný cukor a vanilín. Premiešame a zapálime. Po uvarení znížime oheň na minimum a varíme asi hodinu, pričom dáme pozor, aby sa nám džem nepripálil na dno hrnca. 5 minút pred koncom varenia pridajte vlašské orechy rozdrvené na požadovanú veľkosť, nechajte zovrieť a poukladajte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Čím tmavšia je farba sliviek na čokoládový džem, tým viac to bude vyzerať ako čokoládová pasta.

Slivkový marshmallow

Ingrediencie:
Pomer cukru a sliviek je 1:10 (100 g cukru na 1 kg sliviek),
papier na pečenie na obloženie plechov.

varenie:
Slivky prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Slivky poukladajte v jednej vrstve na plech a vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 20-25 minút (dbajte na to, aby neprihoreli!). Hotové slivky vložte do vhodnej nádoby a nasekajte mixérom (môžete prejsť cez mlynček na mäso, ale mixér je pohodlnejší a rýchlejší). Výsledné pyré potom prelejte do sitka a potierajte hmotu, aby ste odstránili šupku. Do pyré pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a dajte na stredný oheň, aby sa dobre zohrial, ale nevarte. Plech vystelieme papierom na pečenie a v rovnomernej vrstve doň nalejeme slivkové pyré, pričom plechom potrasieme, aby sa pyré rovnomerne rozložilo. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 70-75 ° C na 8-10 hodín. Ak máte rúru s konvekčnou funkciou, zapnite ju, proces pôjde rýchlejšie (asi 6 hodín). Keď marshmallow zaschne, urobte rezy pozdĺž alebo naprieč, aby ste neskôr skrútili kučery, alebo nakrájajte na štvorce a spolu s papierom, pretože marshmallow sa dá z papiera odstrániť niekde za deň. Nechajte vyschnúť na teplom a prievanu. Potom oddeľte marshmallow od papiera a zrolujte ho do kučier alebo nechajte na štvorce. Hotový marshmallow môžeme posypať práškovým cukrom, aby sa pri skladovaní nezlepil. Skladujte na suchom mieste.

Slivkové prírezy nie sú len džem a sladkosti. Skúste pripraviť omáčky a dresingy k mäsovým jedlám. Zaujímavý postreh: slivková omáčka na mäso spôsobuje dve pomerne výrazné reakcie - buď úplné odmietnutie, alebo absolútnu radosť. Trochu navarte na skúšku a rozhodnite sa, či sa oplatí venovať tomu čas a produkty.

Slivkové pikantné korenie

Ingrediencie:
1 kg sliviek bez kôstok
200 g cukru
štipka mletej škorice,
štipka mletého badiánu,
2 púčiky drvených klinčekov,
trochu strúhaného muškátového orieška.

varenie:
Vykôstkované slivky rozmixujte na pyré mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso s častým roštom. Pridajte všetky ingrediencie, dobre premiešajte a dajte na oheň. Hneď ako hmota vrie, nalejte ju do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Poháre otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť. Pre tento recept si môžete vziať akékoľvek slivky, každá odroda dáva hotovej omáčke inú chuť a farbu.

Slivková omáčka môže byť vyrobená z akejkoľvek slivky. Pikantnosť a pikantnosť upravte pridaním korenia a cesnaku, no so soľou a najmä s cukrom treba byť opatrnejší: slivky môžu byť aj vyslovene kyslé, aj medovo-sladké. Omáčku ochutnáme a po troškách pridávame soľ a cukor.

Mimochodom, rôzne odrody sliviek, ich farba a chuť umožňujú variť celý rad slivkových omáčok a vychutnávať si ich až do ďalšej sezóny.

Slivková omáčka pikantná

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
3-4 veľké sladké papriky
1-2 hlavy cesnaku,
2 polievkové lyžice jablčného octu
½-1 lyžička soľ,
1-2 lyžice sahara,
3-4 lyžice zeleninový olej,
½-1 lyžička Mleté čierne korenie,
horká paprika, sladká paprika, korenie - podľa chuti a túžby.

varenie:
Do omáčky sa hodia prezreté mäkké slivky, lepšie sa rozvaria. Kôra sa dá ošúpať, alebo ju môžete nechať tak, na chuti to neovplyvní. Odstráňte kôstky a nasekajte slivky v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Výsledné slivkové pyré položte na oheň a varte za stáleho miešania 10 minút po začiatku varu. Medzitým ošúpeme papriku a cesnak. Papriku tiež nakrájajte, pridajte k slivkám a varte 5-7 minút na miernom ohni. Cesnak nastrúhame alebo pretlačíme lisom a rozdrvíme s trochou soli v mažiari. Do omáčky pridajte soľ (najskôr môžete dať polovicu, potom pridajte podľa chuti), cukor (množstvo závisí od chuti sliviek, čím sú sladšie, tým menej cukru je potrebné), ocot a rastlinný olej. Miešajte a varte ďalších 5 minút. Potom do omáčky vmiešame prelisovaný cesnak, mleté ​​čierne korenie a koreniny podľa chuti, premiešame, necháme prevrieť a nalejeme do malých pohárikov. Ihneď zrolovať, prevrátiť, zabaliť.

V každom supermarkete je vždy sekcia s čínskymi potravinami a polotovarmi. Ak ste považovaní za znalca orientálnej kuchyne, uvarte si čínsku slivkovú omáčku (nevyhnutná zložka pekinskej kačice).

Čínska slivková omáčka

Ingrediencie:
1,5 kg sliviek,
200 ml ryžového octu (alebo jablčného)
½ zásobníka hnedý cukor (pre jeho nedostatok môžete pridať bežný),
4 polievkové lyžice sójová omáčka,
4 strúčiky cesnaku,
3-4 cm čerstvého zázvoru,
červená mletá paprika - podľa chuti.

varenie:
Vykôstkované slivky dáme do hrnca, pridáme cukor, feferónku, ryžový ocot a sójovú omáčku a premiešame. Cesnak nastrúhame alebo prelisujeme, nastrúhame koreň zázvoru, pridáme k slivkám. Vložte hmotu do ohňa, priveďte do varu a znížte oheň. Varte od okamihu varu 25 minút, občas premiešajte. Hotovú omáčku rozmixujeme na pyré ponorným mixérom. Znova zapálte, priveďte do varu a nalejte do malých sterilizovaných pohárov. Pre lepšiu konzerváciu je možné poháre s omáčkou sterilizovať prikrytím viečkami na 15 minút. Vyhrnúť.

Nakladané slivky - skvelý doplnok k vyprážanému mäsu

nakladané slivky

Ingrediencie:
slivky sladkých odrôd s hustou šupkou.
Na marinádu:
1 liter vody
500 g cukru
150-200 ml 9% octu,
5-6 klinčekov,
5-6 hrášok nového korenia,
štipka mletej škorice.

varenie:
Pridajte korenie do vody, priveďte do varu, odstráňte z tepla, ochlaďte, preceďte a pridajte ocot. Pripravené slivky napichajte drevenými špáradlami, vložte do zaváracích pohárov a prelejte marinádou. Poháre vložte do hrnca s vodou, priveďte vodu do varu, zakryte poháre sterilizovanými viečkami a od varu zohrievajte 5-6 minút. Zrolovať, prevrátiť, zabaliť.

Pikantná slivka v marináde

Ingrediencie:
1 kg malých hustých sliviek,
1,5 st. sahara,
1 st. stolový ocot,
2,5 zásobníka. voda,
4 tyčinky škorice
1 polievková lyžica púčiky klinčekov,
1 polievková lyžica čierne korenie,
1 lyžička strúhaná citrónová kôra.

varenie:
Pridajte cukor do vody a zapálte. Po uvarení zalejeme octom, pridáme kôru a koreniny a na miernom ohni varíme asi 15 minút.Slivky dobre umyjeme, na niekoľkých miestach popicháme dreveným špáradlom, poukladáme do sterilizovaných pohárov a zalejeme vriacou marinádou. Poháre vložte do hrnca s horúcou vodou, prikryte viečkami a sterilizujte 15 minút a ihneď uzavrite.

A na našej webovej stránke vždy nájdete ďalšie recepty na polotovary.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Zber sliviek vo vlastnej šťave na zimu si už dlho získal lásku milovníkov ochrany. Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi. Po prvé, počas procesu konzervácie si slivka zachováva svoje užitočné vlastnosti, pretože podlieha minimálnemu tepelnému spracovaniu. Po druhé, taká mňamka vyžaduje aj oveľa menej cukru (alebo úplne bez neho) ako lekvár alebo slivkový lekvár. A to je dôležité pre zdravú výživu.

"Chutné neznamená zdravé!" Známa fráza? Ale múdra sova Sovunya z karikatúry o Smeshariki sa tentoraz mýli - slivkové prípravky sú nielen chutné, ale majú aj pozitívny vplyv na telo. Slivka má vlastnosti mierneho preháňadla a preto sa odporúča užívať ju ľuďom trpiacim poruchami stolice. Okrem toho sa toto ovocie odporúča pri reume, dne, ateroskleróze a problémoch s obličkami.

Ako teda pripraviť zdravú mňamku? Môžete začať s klasickou verziou pre maškrtníkov a uvariť slivku s cukrom. Nižšie je niekoľko receptov na slivky vo vlastnej šťave na zimu.

Slivkové plátky pre chuť na sladké

Na zber je potrebné len ovocie, cukor a samozrejme poháre na zaváranie. Banky predprípravia - sterilizujú. Množstvo ovocia závisí od kapacity nádoby a cukru - koľko je potrebné na správne zakrytie ovocia.

Ingrediencie na 1 pol litrovú nádobu:

• slivka - do 600 g;
• cukor - asi 300 g.

Technológia varenia:

Slivka v šťave pre milovníkov exotiky

Tento recept na rolovanie sliviek vo vlastnej šťave má svoju vlastnú chuť, pretože má ďalšiu chuťovú poznámku - pikantné klinčeky.

Ingrediencie:

• slivky;
• cukor;
• karafiát v pomere 1 ks. do banky.

Technológia varenia:

1. Predošúpanú slivku (polovice) vložíme do sterilizovaných nádob s objemom pol litra.
2. Z vody a cukru pripravte sirup – množstvo cukru závisí od chutí „jedákov“ a zalejte ním zaváracie poháre.

Ak sa ovocie jednoducho naleje vodou bez cukru, takú slivku môžu konzumovať aj ľudia s cukrovkou.

1. Do každej nádoby pridajte jeden púčik klinčeka.
2. Dáme sterilizovať na 10 minút.
3. Banky sa zatvárajú, otočte.

Slivka v šťave na "ponáhľanie"

Prvé dva recepty vyžadujú, aby ste venovali trochu času procesu zavárania, ale ak je to zrazu úplne malé a naozaj chcete svoju rodinu v zime rozmaznávať krémom, existujú rýchlejšie spôsoby, ako zavárať slivky vo vlastnej šťave. zima.

Ingrediencie:

• slivka;
• cukor - pol pohára (pre chuť).

Technológia varenia:

1. Vložte polovice sliviek do hrnca alebo kotla, pridajte pol pohára cukru a zapálte.
2. Po uvoľnení šťavy z ovocia ich poukladajte do sklenených nádob (0,5 l) a pridajte šťavu.
3. Naplnené poháre sa pasterizujú 15 minút.
4. Zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Konzervované slivky bez cukru

Valcovanie sliviek vo vlastnej šťave na zimu bez použitia cukru tiež nezaberie veľa času. Ako už bolo spomenuté vyššie, takéto slivky môžu konzumovať aj ľudia, ktorí sa kvôli chronickému ochoreniu neodporúčajú na sladkosti, alebo dámy na diéte, ktoré „naozaj chcú, ale nemôžu“.

Slivky vo vlastnej šťave bez cukru môžeme zvinúť dvoma spôsobmi. Rolovanie prírodnej slivky prvým spôsobom, budete potrebovať slivky a ... slivky na varenie. A nič iné - žiadny cukor, žiadna voda. Recept je 100% prírodný! Druhý spôsob, ako zavárať blanšírované slivky vo vlastnej šťave, je vo všeobecnosti tiež jednoduchý – okrem sliviek však budete potrebovať aj vodu na zaliatie.

Slivka prírodná

Zloženie: slivky.

Technológia výroby:

blanšírovaná slivka

Zloženie: slivky.

Technológia výroby:

Doba sterilizácie pre pollitrové nádoby - 10 minút, liter - 15 minút, trojlitrové - 25 minút.

Slnko v tégliku - žltá slivka

Okrem všetkým známym modrým plodom sa na zimu navíjajú aj žlté slivky vo vlastnej šťave. Sú mimoriadne chutné a voňajú a vyzerajú skvele aj v tégliku! A ak experimentujete s pridaním rôznych korenín, potom sa od takého dezertu neodtrhnete.

Aby sa žltá slivka po zavarení zachovala neporušená, je lepšie zvoliť tvrdé ovocie.

Ingrediencie:

• 500 g žltých sliviek;
• 500 g cukru;
• vanilín.

Technológia varenia je nasledovná:

Majstrovské dielo pri západe slnka – sušené slivky vo vlastnej šťave

Konzervované sušené slivky vo vlastnej šťave sú dobré na plnenie na výrobu rožkov a koláčov a sirup zriedený vodou vytvára lahodný kompót. Existuje tiež veľa receptov na výrobu sliviek vo vlastnej šťave na zimu, jeden z najpopulárnejších a najjednoduchších je uvedený nižšie.

Ingrediencie:

• 1 kg sušených sliviek;
• 500 g cukru.

Technológia varenia:

Slivky na zimu môžete pripraviť na mnoho spôsobov a rozmaznávať svojich blízkych sladkými dobrotami v podobe džemu či kompótov alebo ich potešiť originálnym slaným občerstvením - omáčkou či nakladaným ovocím. Akákoľvek konzervácia je dôstojným spestrením sortimentu dóz so zásobami v špajzi.

Čo variť zo sliviek na zimu - recepty

Slivka na zimné prírezy, ktoré sa dajú vyrobiť nielen v sladkej verzii. Rôzne recepty vám umožnia zbaviť sa prebytočných plodín vytvorením nezvyčajných, niekedy pikantných alebo slaných občerstvenia.

1. Konzervované slivky na zimu vo forme džemu alebo jednoduchého kompótu spravidla nevyžadujú dodatočnú sterilizáciu, takže varenie bude trvať minimálne.
2. Akákoľvek odroda sliviek sa hodí k inému ovociu, takže ich môžete kombinovať a vytvárať vlastné originálne variácie obrobku.
3. Aj bez varenia sa slivka skladuje celú zimu, je dôležité nezanedbávať pridávanie cukru, pôsobí ako hlavný konzervačný prostriedok v obrobku.
4. Jedlá zo sliviek na zimu, ktorých recepty zahŕňajú točenie s kosťami, sa dlho neskladujú. V jadrách je veľké množstvo kyseliny kyanovodíkovej, preto sa po šiestich mesiacoch konzervácia stane nepoužiteľnou.

Slivkový lekvár – recept na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť slivkový lekvár na zimu. Ideálna bude hmota obsahujúca malé kúsky. Ovocie je bohaté na pektín, preto nie je potrebné pridávať želírovacie prísady, skladovaním džem dosiahne požadovanú konzistenciu. Džem je lahodný zo žltých alebo bielych medových sliviek.

Ingrediencie:

• slivky - 5 kg;
• citrón - 2 ks;
• cukor - 4 kg.

Varenie

1. Slivky umyjeme, zbavíme kôstok, nakrájame na 4-6 kúskov.
2. Zakryte cukrom, nechajte 2-3 hodiny.
3. Citróny nakrájame na kocky, pridáme k slivkám.
4. Varte do varu, odstráňte všetku penu.
5. Dusíme na miernom ohni 20 minút, nalejeme do pohárov, korok.

Kompót zo sliviek a jabĺk na zimu

Jednoduchý slivkový kompót na zimu možno doplniť rôznym sezónnym ovocím, ideálne sú jablká či hrušky. Nápoj sa pripravuje bez dodatočnej sterilizácie a skladuje sa viac ako rok za predpokladu, že slivky sú odkôstkované. Je lepšie použiť modré ovocie, kyslé odrody. Množstvo týchto zložiek sa vypočíta na naplnenie 1 plechovky s objemom 3 litre.

Ingrediencie:

• slivky - 500 g;
• jablká - 2 ks;
• cukor - ½ lyžice;
• voda - 2,5 l.

Varenie

1. Slivky umyte a ošúpte, jablká nakrájajte a odstráňte krabicu so semenami.
2. Ovocie ponorte do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte 20 minút odstáť.
3. Nalejte vývar do hrnca, pridajte cukor, varte 5 minút.
4. Nádobu naplňte sirupom, uzavrite.

Ako uvariť slivkové tkemali na zimu?

Nezvyčajne lahodná gruzínska adjika zo sliviek na zimu - tkemali. Na výrobu omáčky používajú rovnomennú odrodu sliviek, ale ak nie sú, vhodné sú iné kyslé plody - nezrelá maďarčina, trnka. Hlavnými zložkami sú ombalo korenie, ktoré možno nahradiť suchou mätou piepornou.

Ingrediencie:

• slivky - 5 kg;
• voda - 500 ml;
• feferónka - 3 struky;
• cesnak - 4 hlavy;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cukor - ½ lyžice;
• ucho-suneli, sušený kôpor a mäta, mletý koriander - 1,5 lyžice. l.

Varenie

1. Slivky umyjeme, preložíme do veľkej misy, zalejeme vodou.
2. Varíme, kým sa šupka neoddelí a slivka nezmäkne.
3. Ovocie pretrieme cez sitko.
4. Pridáme soľ, cukor, suché korenie, pyré a cesnak.
5. Hmotu varte ďalšiu pol hodinu.
6. Nalejte do pohárov, uzavrite.

Slivka vo vlastnej šťave na zimu

Takéto uchovanie sliviek na zimu si nevyžaduje veľa času a trpezlivosti. Na sterilizáciu si pripravte veľkú nádobu, do ktorej sa zmestia aspoň 3 poháre s objemom 0,5 litra. Je na kuchárovi, či odstráni kôstky alebo nie, počas procesu pasterizácie obsah nádob zmenší objem, ale slivky pridávať nemusíte.

Ingrediencie:

• slivky.

Varenie

1. Slivky umyte, naplňte nimi poháre.
2. Zakryte dno veľkej panvice uterákom, vložte polotovary a naplňte vodou po „plecia“ plechoviek.
3. V procese varu ovocie pustí šťavu. Obsah pohárov by mal vrieť 5-8 minút.
4. Slivky sú na zimu zazátkované v šťave, vložené pod prikrývku na pomalé chladenie.

Nakladané slivky s cesnakom na zimu - recept

Nezvyčajne pikantná príprava - plnená slivka s cesnakom na zimu. Originálna chuť takejto konzervácie určite osloví milovníkov nezvyčajných kombinácií v jedle. Predjedlo sa môže podávať so silnými nápojmi, ovocnými šalátmi alebo hlavnými jedlami. Konzerváciu je lepšie zrolovať do malých pohárov s objemom 0,5 litra.

Ingrediencie:

• slivky - 400 g;
• voda - 300 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• lavrushka - 3 listy;
• karafiát - 3 púčiky;
• ocot - 50 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 1 lyžička;
• korenie a nové korenie - 5 ks.

Varenie

1. Slivky umyte, odstráňte kôstky bez poškodenia celistvosti slivky.
2. Cesnak ošúpeme, umyjeme a osušíme.
3. Do každej slivky dáme 1 strúčik cesnaku.
4. Vložte lavrushku, papriku a klinček do sterilizovaných pohárov.
5. Naplníme plnenými slivkami.
6. V hrnci zmiešajte vodu, soľ, cukor, ocot, prevarte.
7. Poháre nalejte horúcou marinádou, zakryte a nechajte 10 minút.
8. Marinádu sceďte, prevarte, znova nalejte na slivky, na zimu korkujte, vložte do tepla, aby vychladla.

Slivková šťava na zimu

Konzervovaná slivková šťava na zimu je vynikajúca. Aby sa ušetrilo miesto a použilo sa menej plechoviek, proces prípravy vody využíva minimálne množstvo. Nápoj sa ukazuje ako veľmi koncentrovaný, preto ho možno počas podávania s istotou riediť vodou.

Ingrediencie:

• slivky - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 2 kg.

Varenie

1. Slivky umyjeme, zbavíme kôstok a pretlačíme odšťavovačom.
2. Pridajte cukor a vodu.
3. Varte na strednom ohni, šťavu varte 25 minút.
4. Nalejte do sterilizovanej nádoby, uzavrite.

Slivka v čokoláde na zimu - recept

Mimoriadna pochúťka, ktorú ocení mladšie publikum jedákov - zavárané slivky v čokoláde na zimu. Proces výroby pochúťky sa nelíši od vytvorenia hustého džemu, ale počas varenia sa pridávajú kúsky tmavej čokolády. Pri výbere čokolády by ste nemali byť skúpi, musí byť horká a vždy kvalitná, od toho závisí konečný výsledok.

Ingrediencie:

• slivky - 1 kg;
• čokoláda - 100 g;
• cukor - 800 g.

Varenie

1. Umyte slivky, oddeľte kôstky, pretlačte dužinu cez mlynček na mäso.
2. Položte pyré na minimálny oheň, pridajte cukor, varte a odstráňte penu.
3. Varte 15 minút.
4. Nalejte nalámanú čokoládu, počkajte, kým sa úplne neroztopí.
5. Nalejte do sterilizovanej nádoby, uzavrite.

Bezsemenné slivkové želé na zimu

Nezvyčajne chutné zavárané slivkové želé na zimu. Požadovanú konzistenciu dosiahnete pridaním želatíny, pektínu alebo gelfixu do kompozície. Kvalitu obrobku môžete ochutnať a vyhodnotiť hneď na druhý deň, no počas skladovania bude pochúťka hustejšia a želé. Aby bolo želé priehľadné, nemôžete zanedbávať odstraňovanie peny počas varenia.

Ingrediencie:

• žlté slivky - 1 kg;
• cukor - 600 g;
• želatína - 50 g.

Varenie

1. Želatína nalejte ½ lyžice. teplá voda.
2. Slivky umyjeme, zbavíme jadierok, dužinu pretrieme cez sitko.
3. Pridajte cukor, nechajte variť.
4. Varte 10 minút, odstráňte penu.
5. Odstavíme, po 5 minútach pridáme napučanú želatínu, premiešame.
6. Priveďte do varu, čakajte na štádium varu (nevarte!), Ihneď odstráňte z tepla.
7. Nalejte do pohárov, uzavrite.

Ako zmraziť slivky na zimu v mrazničke

Najjednoduchším a bezproblémovým spôsobom, ako zachovať všetky cenné vlastnosti a chuť ovocia, je mrazenie sliviek na zimu. Spravidla sa zbierajú polovice, ale ak sú slivky príliš veľké, nakrájajú sa na 4 až 6 častí. V zime sa z nich varia kompóty, omáčky, džemy, zdobia alebo plnia domáce koláče.

Ingrediencie:

• slivky.

Varenie

1. Ovocie umyte a dobre osušte.
2. Odstráňte kôstku a v prípade potreby rozrežte na polovicu.
3. Dajte v jednej vrstve na podnos, vložte do mrazničky.
4. Keď obrobok stvrdne, rozdelí sa po častiach do vhodných nádob a uloží na uskladnenie v mrazničke.

Sušené slivky v rúre na zimu

Sušené slivky na zimu môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Pikantná korenistá verzia je opísaná nižšie, ale pomocou tejto techniky si môžete pripraviť aj sladkú prípravu namáčaním ovocia v sladkom sirupe a pod tlakom na 4 hodiny. Pikantné aj sladké prípravky sa skladujú v sklenených nádobách, hermeticky uzavretých.

Ingrediencie:

• slivky - 2 kg;
• rozmarín - 3 vetvičky;
• suchý tymián a bazalka - 2 lyžičky;
• med - 50 g;
• cesnak - 8 strúčikov;
• morská soľ;
• kvalitný olivový olej - 150 ml.

Varenie

1. Slivky umyte, osušte, odstráňte kôstky.
2. Polovice poukladáme na plech vystlaný alobalom.
3. Posypte soľou.
4. Med zmiešame s 50 ml oleja, navrch nasypeme slivky.
5. Nasekajte čerstvý rozmarín nožom, zmiešajte so suchými bylinkami, posypte slivkami.
6. Vložíme do rúry vyhriatej na 110 stupňov, nezatvárame úplne, dvierka necháme mierne pootvorené.
7. Sušte slivky 3 až 5 hodín.
8. Preložíme do sterilizovanej nádoby, pričom vrstvy sliviek striedame s plátkami cesnaku a bylinkami.
9. Zahrejte olivový olej (nevarte!), nalejte s ním poháre.
10. Korkové slivky na zimu vložte do chladničky na uskladnenie.

Slivková kaša s cukrom na zimu

Konzervovaná slivka s cukrom na zimu bez varenia sa skladuje počas celého chladného obdobia a nezhoršuje sa vďaka cukrovej vrstve, ktorá upcháva obrobok a prepúšťa kyslík do nádoby. Je tiež dôležité, aby sa pyré v miske rýchlo neroztieralo, kým sa kryštáliky cukru neroztopia. Takto zozbieraná slivka si zachováva svoje cenné vlastnosti a v zime sa stane výbornou pochúťkou do čaju alebo výbornou náplňou do rýchleho koláča.

Ingrediencie:

• slivky - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg.

Varenie

1. Slivky umyjeme, osušíme, zbavíme jadierok, rozšľaháme mixérom.
2. Prejdite cez sito a zbavte sa zvyškov kôry.
3. Nalejte cukor, premiešajte.
4. Nádobu naplňte bez náplne až po okraj 2-3 cm.
5. Zvyšný priestor vyplňte cukrom a ihneď uzavrite.
6. Skladujte výhradne v chladničke.

Kontrola tesnosti pohárov s kompótom. Uzavrel som točivými viečkami (otočením)

Tu je technológia konzervovania bez cukru a tabuľka s receptami na šťavu a nesladené kompóty na zimu pre rôzne bobule a ovocie (proporcie, čas na sterilizáciu alebo pasterizáciu pohárov, vlastnosti receptov).

Cukor je dobrým konzervačným prostriedkom pre ovocie, ale to nie je ani zďaleka jediný spôsob zberu ovocia a bobúľ na zimu. Na zimu je možné pripraviť množstvo kyslých bobúľ a ovocia (marhule, brusnice, čerešne, hrozno, lesné jahody, brusnice, egreše, citróny, maliny, morušky, broskyne, slivky, čerešňové slivky, nektárinky, ríbezle, arónie, jablká, zimolez) bez Sahary.

Metódy zberu ovocia a bobúľ bez cukru

• sterilizácia alebo pasterizácia (vystavenie vysokým teplotám);
• prípravok s konzervačnými látkami (ocot, kyselina citrónová, soľ);
• sušenie (odparovanie vody);
• zahusťovanie ovocného a bobuľového pyré (marmeláda, džem, marshmallow);
• zmrazenie.

Zaváranie kompótov bez cukru

Pre kompóty na zimu, zozbierané bez cukru, vyberte kyslé odrody bobúľ a ovocia. Plody musia byť zrelé, čisté, nepoškodené (prezreté idú do džemu a mierne nezrelé do džemu alebo džemu a pokazené ovocie ide do odpadkového koša).

Ovocné a bobuľové kompóty bez cukru sa vyrábajú buď vo vlastnej šťave (alebo v šťave z iného kyslého ovocia), alebo vo vode. A ak je v ovocí málo kyseliny (ktorá sama prispieva k lepšej konzervácii ovocia), potom sa pridáva kyselina citrónová.

Poháre s kompótom bez cukru musia byť sterilizované alebo pasterizované. Doba tepelnej úpravy konzerv závisí od ich veľkosti a druhu ovocia.

Spôsob konzervovania kompótov bez cukru

1. Pripravte poháre a viečka: Všetko opláchnite sódou alebo saponátom, sterilizujte alebo zalejte vriacou vodou. Poťahy - plechové obyčajné resp.
2. Pripravte ovocie a bobule: Dobré, zrelé, neporušené plody opláchnite, odstráňte stopky, listy a všetko nepotrebné, osušte (ak dávate celé). Alebo - odstráňte kosti alebo jadro. Ovocie ohrievajte, kým sa neobjaví šťava ( ak to vyžaduje predpis).
3. Poháre naplňte bobuľami a ovocím až po ramená (ak sa vám prípravok zdá v zime koncentrovaný, zrieďte ho vodou). V niektorých receptoch sa bobule dávajú menej, to sa dojednáva samostatne.
4. Ak predpis hovorí, potom zalejeme vriacou vodou (plnka by mala siahať až po miesto, kde začína hrdlo, aby obsah dózy mal po vrchnák voľný priestor ~ 2 cm. To je priestor na vyvarenie kompótu).
5. Pripravte hrniec s plochým širokým dnom na sterilizáciu / pasterizáciu - dno vysteľte utierkou alebo handričkou (aby sa zaváracie poháre nešmýkali). Vložte poháre s ovocím. Zakryte ich viečkami. Nalejte teplú alebo horúcu vodu do panvice tak, aby siahala po vonkajšie okraje pohárov (teplota vody v panvici by mala byť rovnaká ako teplota pohárov, inak bude voda o niečo teplejšia. horúcu nádobu vložíte do studenej vody, môže prasknúť).
6. Sterilizovať-pasterizovať: Vodu v hrnci s pohármi priveďte do varu. A opraviť oheň. Na sterilizáciu (pri 100 stupňoch C) - stredný oheň, pri ktorom bude varenie zrejmé, v zjavných rovnomerných vydutiach (ale nie veľkých, ktoré sa nalievajú na plechovky zhora). Na pasterizáciu (80-90 stupňov C) - oheň je malý, var je slabý, sotva viditeľné hrče, ktoré takmer neprenikajú na povrch. Čas sterilizácie sa počíta od okamihu, keď voda v panvici zovrie. Počas sterilizácie sa viečka môžu nadvihnúť a uvoľňujú paru, to je normálne, viečko môžete počas sterilizácie 1-krát zdvihnúť veľmi čistými rukami alebo vidličkou (aby ste pomohli prebytočnej pare uniknúť), ale potom ho znova prikryte. Časy sterilizácie (S) a/alebo pasterizácie (P) sú uvedené v tabuľke nižšie (presný alebo približný rozsah v minútach).
7. Poháre uzavrite a uskladnite: Na konci sterilizácie alebo pasterizácie vyberte poháre z vody (bez toho, aby ste pohli viečkami). Zrolovať brehy. Kompót pod plechovými viečkami otočte hore dnom a nechajte vychladnúť (pri izbovej teplote), otočte poháre so skrutkovacím uzáverom, skontrolujte, či nedochádza k úniku a vráťte do normálnej polohy. Skladujte na chladnom mieste (pivnica, pivnica, chladnička alebo chladiareň).

Kontrola tesnosti pohárov

Druh kompótu	Predbežná príprava. Aplikácia	Sterilizácia/pasterizácia = (S) alebo (P), na plechovku
		0,5 l	1 l	2 l	3 l
Marhule a nektárinky
Marhule alebo nektárinky vo vlastnej šťave	Nakrájajte na polovicu, odstráňte kôstku. Vložte do hrnca, zalejte vodou (na 1 kg marhúľ / 0,5 šálky). Zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa ovocie nepokryje šťavou. Vložte do bánk.	10 (C)	15 (S)	20 (C)	25 (C)
Marhule alebo nektárinky prírodné	Nakrájajte na polovicu, odstráňte kôstku. Vložte do pohárov, zalejte vriacou vodou. Používa sa ako kompót, plnka do koláčov.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Actinidia
Actinidia šťava	Bobule rozdrvte drevenou drťou, vytlačte šťavu. Zahrejte na 90 stupňov C. Ihneď nalejte do pohárov. Cork.
čerešňa (ak je čerešňa veľmi kyslá, sterilizáciu možno nahradiť pasterizáciou (čas je rovnaký)
Čerešňa s korením	Polievanie: do vriacej vody vhoďte niekoľko klinčekov, štipku nového korenia alebo vanilkového cukru. Nádobu naplňte čerešňami (celými alebo vykôstkovanými) len do 2/3, zhutnite. Naplňte horúcou plnkou.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 (С)	30 (C)
Prírodné čerešne	Celé čerešne pevne vložíme do pohárov, zalejeme vriacou vodou.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 (С)	30 (C)
Čerešňa vo vlastnej šťave	Vykôstkované čerešne pevne zabaľte do pohárov.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 (С)	30 (C)
Čerešne vo vlastnej šťave	Vykôstkované čerešne vložte do pohárov úplne hore (usadia sa)	20 (P)	25 (P)	30 (P)	35 (P)
Dusené čerešne	Odstráňte kosti, vložte do hrnca, zahrievajte, miešajte, kým sa neuvoľní šťava. Dusíme, kým sa objem kompótu nezmenší na polovicu. Prevod do bánk.	15-17 (P)	20 (P)	23-25 ​​(P)	30 (P)
zimolez
Šťava z medovky	Stlačte šťavu zo zrelých bobúľ. Nalejte do smaltovaného hrnca, zohrejte na 85 stupňov C. Vychlaďte, nalejte do sklenenej nádoby, prikryte a nechajte 48 hodín odstáť na chladnom mieste, potom nalejte do hrnca, rýchlo zohrejte na 95 stupňov C. Nalejte do pohárov alebo fliaš .	5 (C)	7 (S)	10 (C)	13 (S)
Medovka v plnke z vlastnej šťavy	Nalejte do pohárov, mierne potraste. Zalejeme vriacou šťavou z medovky (alebo vriacou vodou).	12 (C)	15 (S)	18 (S)	21 (S)
Jahody, jahody (Victoria)
Prírodná lesná jahoda	Vložte do pohárov, zalejte vriacou vodou (možnosť: precedená horúca jahodová šťava).	9-10 (P)	10-15 (P)	–	–
Jahodový kompót / hľuzy ki	Vložte do bánk. Nalejte horúcu vodu alebo šťavu z bobúľ.	7-8 (P) alebo 4-5 (С)	12-15 (P) alebo 6-8 (C)	–	–
Jahodový kompót s inými bobuľami	Do pohárov dajte zmes bobuľového ovocia (jahody, jahody, maliny, čierne, červené alebo biele ríbezle - čokoľvek). Nalejte horúcu šťavu z týchto bobúľ alebo vodu.	7-8 (P) alebo 4-5 (С)	12-15 (P) alebo 6-8 (C)	–	–
Brusnica
Cranberry natural	Vložte do bánk. Zalejeme vriacou vodou. Používa sa na kompóty, želé, džem.	8 (S)	10 (C)	–	–
namočené brusnice	Zberá sa v sklenených nádobách alebo v smaltovanom či drevenom riade (bez ohrevu). Nalejte do misky (pretrepte, aby stuhla). Nalejte prevarenú studenú vodu tak, aby pokrývala bobule. Na zlepšenie chuti môžete pridať jablká Antonov a škoricu. Skladujte na chladnom mieste. Používať ako prílohu (mäso, ryby), robiť kompóty, kissels, ovocné nápoje, kyslá kapusta).
Brusnice vo vlastnej šťave	Vytlačte šťavu (použite malé, nerovnomerne sfarbené bobule, ktorých nie je škoda). Veľké brusnice dáme do hrnca, zalejeme šťavou (na 2 šálky brusníc 1 šálku šťavy). Rýchlo zohrejeme (bez varu), ihneď zabalíme do pohárov a sterilizujeme.	5-6 (С)	10 (C)	15 (S)	20 (C)
Cranberry natural	Zahrejte zrelé bobule na miernom ohni (nechajte šťavu). Prevod do bánk.	7-9 (C)	9-10 (C)	15 (S)	20 (C)
Brusnicový kompót (vo vlastnej šťave)	Vložte do bánk. Nalejte čerstvo vylisovanú brusnicovú šťavu.	5 (C)	10 (C)	15 (S)	20 (C)
Brusnicová šťava	Prejdite brusnice cez mlynček na mäso (alebo strop). Vložíme do hrnca, zalejeme vodou (na 1 kg brusníc 3/4 šálky vody). Zahrejte na 60-70 stupňov C. Strop už v panvici. Šťavu precedíme (takúto šťavu môžeme použiť do kompótových receptov). Šťavu zohrejeme na 75 stupňov C. Opäť precedíme a privedieme do varu, povaríme 2-4 minúty. Nalejte do fliaš alebo pohárov. Okamžite utesnite. Uzavreté poháre otočte hore dnom (a položte fľaše na bok), kým nevychladnú. Zvyšky brusnicového pyré je možné naliať vriacou vodou a získať z nich šťavu z druhej extrakcie.
Kustovnica
Egrešový kompót	Naplňte banky. Zalejeme vriacou vodou. Do egrešov môžete pridať 2-3 krúžky pomaranča (s kôrou).	8 (S)	10-12 (C)	12-14 (C)	15 (S)
Egreš prírodný	Vhodný je veľký egreš. Vložte do umývadla, nalejte vodu (0,5 šálky vody na 1 kg bobúľ), dajte na mierny oheň. Pretrepte a miešajte, kým nevyteká šťava. Okamžitý prevod do bánk.	20 (P)	25 (P)	–	–
Citróny
Citrónová šťava	Bez vykurovania. Citróny pred krájaním zrolujeme tlakom na stôl (šťava sa bude lepšie vytláčať). Vyberte kosti. Vytlačíme šťavu, precedíme cez čistú bielu bavlnenú tkaninu. Nalejte do fliaš s úzkym hrdlom. Navrch nalejte rastlinný olej (1 cm vrstva). Utesnite sterilizovanými zátkami. Navrch nalejte parafín. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Malina, černica
Malinový alebo černicový kompót	Vložte do pohárov bez lisovania. Nalejte šťavu z malín alebo iných bobúľ (alebo vody) - pri izbovej teplote. Vložte do hrnca so studenou vodou a pasterizujte.	8 STR)	15 (P)	25 (P)	–
Malinová šťava (alebo ostružina)	Strop alebo ihneď vytlačte šťavu cez látku. Nalejte do pohárov alebo fliaš.	8 STR)	15 (P)	25 (P)
Maliny vo vlastnej šťave (alebo černice)	Maliny zohrejte v hrnci alebo v panvici (kým sa nespustí šťava). Distribuovať do bánk.	15 (P)	20 (P)	–	–
Maliny v šťave z červených ríbezlí	Vložte do bánk. Zalejeme ríbezľovou šťavou. Vložte do hrnca so studenou vodou.	8-10 (P) alebo 8 (S)	15 (P) alebo 10 (C)	–	–
Maliny v šťave z medovky	Na 1 kg malín 0,4 kg medovky. Medovku blanšírujeme 2-3 minúty, rozdrvíme drvinou. Maliny zalejeme pyré z medovky, privedieme k varu. A rýchlo nalejte do pohárov.	8 (S)	14 (C)	–	–
Broskyne, nektárinky
Broskyne alebo nektárinky prírodné	Dáme vcelku alebo na polovice. Zalejeme vriacou vodou. Používa sa na kompóty a plnky do koláčov.	–	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Slivky, slivky, nektárinky
Slivky (čerešňová slivka alebo nektárinky) vo vlastnej šťave	Celé alebo polovice vložte do pohárov (až po okraj). Používa sa na plnky do pečiva, želé, kompótov.	–	20 (C)	25 (C)	30 (C)
Slivky prírodné	Slivky blanšírujeme 2-3 minúty. vo vriacej vode. Vyberte, pevne vložte do pohárov.	25 (C)	28 (C)	32 (C)	–
Slivky vo vlastnej šťave (alebo kyslé nektárinky)	Nakrájajte na polovicu, odstráňte kosti. Zložte do smaltovanej misky, pridajte 0,5 šálky vody. Zahrievame na miernom ohni, miešame (kým sa neuvoľní šťava). Uložíme do pohárov, zalejeme pridelenou šťavou.	15 (P)	20 (P)	–	–
Ríbezle (čierne, červené a biele), brusnice
Ríbezľový kompót-1 cesta	Vložte do bánk. Naplňte studenou prevarenou vodou. Do litrovej nádoby ide asi 0,4 vody alebo šťavy.	8 STR) alebo 4 (C)	14 (P) alebo 6 (C)	–	–
Ríbezľový kompót-2 cesta	Vložte do smaltovanej nádoby. Zalejte vodou alebo šťavou (0,5 l na 1 kg bobúľ). Prikryte a zohrejte na 85 stupňov C. Znížte teplotu (na udržanie veľmi nízkeho varu) a zohrievajte 5 minút. Zabaľte do pripravených pohárov. Zavrieť.
Šťava z červených ríbezlí	Rozdrviť bobule. Pridajte vodu, zahrejte na 60-65 stupňov C. Zohrievajte veľmi pomaly (nádobu môžete vložiť do rúry), pričom túto teplotu udržiavate 30 minút. Potom - prejdite cez sito alebo gázu, nalejte šťavu do pohárov.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	30 (P)
Červené ríbezle vo vlastnej šťave	Bobule zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania v hrnci pod vekom (kým sa neuvoľní šťava). Horúce naaranžujte do pohárov, zhutnite, aby pustila šťavu.	10 (C)	15 (S)	20 (C)	–
Čierne ríbezle prírodné	Vložte do bánk. Zalejeme vriacou vodou.	15 (S)	20 (C)	–	–
Čierne ríbezle v jablkovej šťave	Vložte do bánk. Zalejeme jablkovou šťavou (0,6-0,7 l šťavy na 1 kg bobúľ).	15 (S)	20 (C)	–	–
Čierne ríbezle v cviklovej šťave	Vložte do bánk. Zalejeme vriacou šťavou z červenej repy. Vyhrnúť. Na 1 kg ríbezlí 200 g šťavy.
Pyré z čiernych ríbezlí	Ponorte bobule na 2-3 minúty do vriacej vody (0,5 šálky vody na 1 kg bobúľ). Horúci strop, brúsiť s mixérom alebo utrieť cez sito. Pyré priveďte do varu, zabaľte do veľkých pohárov (3 l). Vyhrnúť.
Čučoriedky, čučoriedky
Čučoriedky vo vlastnej šťave	Vložte do hrnca, zahrievajte pod pokrievkou, miešajte, kým sa neuvoľní šťava. Distribuovať do bánk.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
Čučoriedky vo vlastnej šťave - 2	Vložte do pohárov, pretrepte (tak, aby bobule tesne priliehali k sebe).	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
Jablká
Jablká vo vlastnej šťave	Odstráňte kožu a jadro. Nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pevne zabaľte do pohárov až po okraj.	15 (S)	20 (C)	25 (C)	30 (C)
Jablká vo vlastnej šťave	Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky. Blanšírovať 2-3 min. vo vriacej vode. Ochlaďte v studenej vode. Vložte do bánk. Nalejte horúcu jablkovú šťavu.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Jablká prírodné	Nakrájané ošúpané alebo celé (ak sú malé) ponorte do vriacej vody na 3-5 minút (blanšírujte). Ochlaďte v studenej vode. Vložte do bánk. Naplňte horúcou vodou.	–	20 (C)	30 (C)	33 (C)
Jablkový kompót	Vyčistite, odstráňte jadro. Nakrájajte na plátky, ponorte do 1% roztoku soli na 5-7 minút. Vyberte a ponorte do vriacej vody (blanšírujte 1-15 minút, v závislosti od pevnosti jabĺk, kým nezmäknú). Ochlaďte vo vode. Vložte do bánk.	8-10 (P)	10-12 (P)	–	–
Jablkový pretlak	Odstráňte šupku a semená, nakrájajte. Pridajte vodu (1,4 šálky na 3 kg jabĺk). Zahrievajte do zmäknutia. Rýchlo utrite cez sito alebo cedník (alebo strop). Rozdeľte pyré do pohárov.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Jablkové pyré so slivkami	Pripravte si jablkový pretlak (pozri vyššie) a slivku (slivky blanšírujte na 1-2 minúty, namočte do studenej vody, odstráňte šupku, odstráňte kôstku, dužinu nasekajte pomocou roztláčača alebo mixéra. Alebo - polovice sliviek zohrejte pridanie vody do zmäknutia, pretrieť cez sitko) . Premiešame a poukladáme do pohárov.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Jablkové pyré s malinami	Zmiešame jablkovú omáčku s drvenými malinami. Distribuovať do bánk.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Jablká v šťave z čiernych ríbezlí	Ríbezle sparíme pod pokrievkou s trochou vody. Horúce pretrieme cez sitko. Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, dáme do pohárov. Nalejte ríbezľové pyré po úroveň 1-2 cm pod okraj pohára. Na 1 kg jabĺk 0,7 kg ríbezlí.	–	20 (C)	30 (C)	–
Jablká v šťave z červených ríbezlí	Bobule červených ríbezlí zalejeme vodou a prikryté pokrievkou zohrievame, kým nepustí šťavu (para). Precedíme cez sito alebo necháme tak, ako je. Poháre naplňte do polovice ríbezľami. Ošúpané jablká nakrájame na plátky a vložíme do nich červené ríbezle (mali by zakryť jablká).	20 (C)	25 (C)	30 (C)	–

Čím menej intenzívna a zdĺhavá je tepelná úprava pri zbere plodov na zimu, tým viac vitamínov a iných užitočných látok sa v nich ukladá. Slivky vo vlastnej šťave patria medzi zavárané slivky, ktoré obľubujú zdraví jedáci. Dá sa uzavrieť mnohými spôsobmi, aj bez cukru.

Funkcie varenia

Proces konzervovania sliviek vo vlastnej šťave má svoje špecifiká a vyžaduje si čas, no výsledok stojí za námahu. Plody uzavreté vo vlastnej šťave sú nielen užitočné, ale zachovávajú si aj chuť a vôňu čerstvého ovocia. Dokonca aj začínajúca hosteska sa s úlohou vyrovná, ak pozná niekoľko bodov.

• Slivky môžeme na zimu konzervovať celé alebo v plátkoch. Ak plody uzavriete semienkami, bude potrebné ich skonzumovať do 8 mesiacov, najlepšie ešte skôr. Postupom času sa v semenách sliviek vytvára toxická látka, ktorá spôsobuje, že ich použitie nie je bezpečné pre zdravie.
• Konzervovanie sliviek vo vlastnej šťave je založené na uvoľňovaní šťavy ovocím pri postupnom zahrievaní. Cukor prispieva k tomuto procesu a jeho pridanie vám umožňuje skrátiť čas varenia dezertu. Príprava konzervovaných potravín prebieha počas sterilizácie pohárov s ovocím. Za týmto účelom položte na dno veľkého hrnca uterák, položte naň poháre naplnené slivkami, naplňte panvicu vodou tak, aby jej hladina siahala po ramená pohárov, a začnite ju ohrievať na miernom ohni. Pri zahrievaní slivky pustia šťavu a usadia sa, uvoľnený priestor sa zaplní novým ovocím a pokračuje sa v sterilizácii.
• Je vhodnejšie sterilizovať poháre s malým objemom - od 0,5 litra do 1 litra. Je dôležité, aby boli rovnako veľké, inak nebude možné vypočítať čas potrebný na prípravu dezertu.
• Poháre, v ktorých sú umiestnené slivky, sa musia pred použitím umyť sódou a sterilizovať. Viečka pre nich sú tiež podrobené sterilizácii, zvyčajne varením. Na zabezpečenie tesnosti sa používajú iba kovové kryty, plastové sa s touto úlohou nemusia vyrovnať.
• Po zavarení sa poháre otočia a prikryjú prikrývkou. To je potrebné pre dodatočnú konzerváciu.

Podmienky a trvanlivosť sliviek konzervovaných vo vlastnej šťave závisia od použitej receptúry. Zvyčajne sa polotovary vyrobené bez cukru uchovávajú v chladničke 6 až 12 mesiacov. Slivka pokrytá cukrom sa môže skladovať v chladnej miestnosti alebo dokonca pri izbovej teplote najmenej rok, pokiaľ nehovoríme o ovocí s kôstkami - treba ich zjesť čo najskôr.

Slivka vo vlastnej šťave s cukrom

Zloženie (na 1 liter):

• slivky - 1,2 kg;
• cukor - 0,6 kg.

Spôsob varenia:

• Umyte slivky, osušte ich obrúskami. Ovocie nakrájajte na polovicu a odstráňte z nich semená.
• Sterilizujte poháre a kovové viečka vhodné pre ne akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
• Naplňte poháre pripravenými slivkami, každú vrstvu ovocia posypte cukrom.
• Poháre prikryte viečkami.
• Do veľkého hrnca položte kuchynskú utierku, položte na ňu poháre so slivkami.
• Nalejte vodu do hrnca. Jeho hladina by mala siahať po ramená plechoviek.
• Položte panvicu na sporák. Vodu v nej priveďte do varu na miernom ohni.
• Sterilizujte poháre na slivky, kým ovocie nebude asi do tretiny dole.
• Uvoľnené miesto vyplňte zvyšnými slivkami, ktoré tiež posypte cukrom.
• Pokračujte v sterilizácii pohárov na ovocie, kým ovocie nie je úplne ponorené v šťave.
• Vyberte plechovky s obrobkom z panvice, zrolujte ich. Otočte, prikryte uterákom a nechajte vychladnúť v parnom kúpeli.

Slivky pripravené podľa tohto receptu vo vlastnej šťave sú sladké, šťavnaté, voňavé. Šťava spod nich sa môže použiť namiesto sirupu alebo z nej pripraviť nápoj, zriedený čistou vodou. Dezert dobre stojí pri izbovej teplote a uchováva si trvanlivosť dva roky.

Pikantné slivky vo vlastnej šťave

Zloženie (na 1 liter):

• slivky - 1,5 kg;
• cukor - 0,5 kg;
• škorica - 0,5 tyčinky;
• klinčeky - 4 ks.

Spôsob varenia:

• Slivky umyte, osušte, ošúpte. Polovice zložte do smaltovanej misy, posypte cukrom. Misku prikryte tenkou utierkou alebo gázou a nechajte pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Občas premiešajte drevenou vareškou, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili ovocie.
• Počas tejto doby odtok poskytne veľa šťavy, musí sa vypustiť do samostatnej nádoby.
• Do šťavy pridajte klinčeky a škoricu, priveďte do varu, odstavte z ohňa a nechajte pol hodiny lúhovať.
• Slivkovú šťavu privedieme späť do varu.
• Pripravené zaváracie poháre naplníme slivkami, ovocie po odstránení korenia zalejeme horúcou šťavou.
• Poháre prikryte varenými viečkami.
• Vložte do hrnca naplneného teplou vodou a sterilizujte 10-20 minút v závislosti od veľkosti pohárov.
• Poháre vyberte z panvice, pevne ich uzavrite, otočte, zabaľte a nechajte postupne vychladnúť v parnom kúpeli.

Ochladené plechovky by sa mali presunúť do nevykurovanej špajze alebo inej chladnej miestnosti. Konzervy sa nepokazia minimálne rok.

Slivka vo vlastnej šťave bez cukru

Zloženie (na 1 liter):

• slivka - 0,8-0,9 kg;
• voda - koľko pôjde dovnútra.

Spôsob varenia:

• Umytými a vysušenými slivkami naplňte sterilizované poháre čo najtesnejšie.
• Nalejte prevarenú vodu do pohárov. Voda by mala siahať približne po ramená nádoby alebo by mala byť dokonca mierne pod touto úrovňou.
• Vložte uterák do panvice, položte na ňu poháre a prikryte ich viečkami.
• Nalejte vodu do hrnca, priveďte ju do varu na miernom ohni.
• Čas sterilizácie pohárov závisí od ich objemu: litrové poháre sterilizujú hodinu, väčšie poháre - 1,5 hodiny, pollitrové poháre vydržia 40 minút.
• Vyberte poháre z panvice, zrolujte. Nechajte vychladnúť hore dnom a zabalené.

Po vychladnutí poháre so slivkami uzavreté vo vlastnej šťave bez cukru vložíme do chladničky. Musíte mať čas jesť ich za šesť mesiacov.

Slivky vo vlastnej šťave sú šťavnaté a aromatické, takmer rovnaké ako čerstvé ovocie. Obsahujú viac vitamínov ako džem alebo podobné dezerty. Pripraviť túto zdravú pochúťku na zimu zvládne aj neskúsený kuchár.