Instantné lístkové cesto doma. Kváskové cesto: základné pravidlá

Mnohé ženy v domácnosti, najmä začiatočníčky, sa bojí „zapojiť“ do kysnutého cesta, pretože to považuje za rozmarné a nepredvídateľné. A skutočne, ak neberiete do úvahy niektoré nuansy, pečenie z tohto typu cesta sa ukáže byť jednoducho hrozné. A aby sa predišlo takýmto problémom, mali by ste sa vyhnúť hrubým chybám, ktoré tak často robia neskúsené alebo nedbalé ženy v domácnosti.

Jednou z typických chýb väčšiny gazdiniek je nedodržanie správnej technológie kombinovania múky s tekutými surovinami na cesto. Mnohí jednoducho hodia všetky ingrediencie obsiahnuté v recepte do jedného pohára a vymiesia cesto. Ale pre akýkoľvek typ cesta existuje povinné pravidlo: vytvorte priehlbinu (lievik) v múke, pomaly, v skromných častiach, nalejte do nej oddelene zmiešané tekuté zložky, neustále miešajte hmotu a postupne mieste cesto.

Typické chyby kysnutého cesta a tajomstvá varenia na webe

Druhou chybou pri príprave kysnutého cesta je nedodržanie množstva droždia, ktoré vyžaduje recept. To znamená, že mnohí vkladajú droždie takpovediac „od oka“, nevediac, že pekárske droždie v kysnutom cesta je jednou z kľúčových zložiek, pretože hrá úlohu druhu prášku do pečiva. A jeho prebytok, ako aj nedostatok môže výrazne zhoršiť kvalitu testu. Nedostatok droždia ovplyvní pomalý a nekvalitný proces kysnutia cesta a naopak, nadbytok povedie k rýchlej peroxidácii cesta, ktorá mu spôsobí nepríjemný zápach a chuť. Preto sa stále neoplatí experimentovať, ale je lepšie dodržiavať požiadavky receptúry a nedávať viac ako 50 g droždia a menej ako 20 g na kilogram múky.

Typické chyby kysnutého cesta a tajomstvá varenia na webe

Samozrejme, výroba výrobkov z kysnutého cesta si vyžaduje oveľa viac času a práce ako napríklad z nekysnutého alebo krehkého cesta. Koniec koncov, pečenie z neho je oveľa veľkolepejšie a vzdušnejšie, voňavejšie, jemnejšie a chutnejšie. No nestojí za tú námahu pohľad na radostné a spokojné tváre hltajúce koláče, buchty či koláče? Ponúkame na pomoc každej gazdinke niekoľko jednoduchých, ale pomerne významných trikov, ktorých zvládnutie výrazne uľahčí prácu s kysnutým cestom:

Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je, že existujú dva druhy kysnutého cesta, ktoré sa líšia spôsobom prípravy:

1. Bezpečná metóda zahŕňa zmiešanie všetkých komponentov uvedených v recepte naraz a miesenie cesta na požadovanú konzistenciu.
2. Dvojitá metóda vyžaduje veľa úsilia a času. Najprv si pripravíme cesto zmiešaním vody (alebo inej tekutiny), droždia a malého množstva múky a dáme na teplé miesto vykysnúť. Potom sa cesto zmieša so zvyškom surovín a vymiesi sa cesto. Z takéhoto testu sú výrobky objemnejšie.
Takže predtým, ako začnete miesiť cesto, musíte jasne definovať spôsob jeho prípravy.

Bez ohľadu na metódu musíte začať pripravovať kysnuté cesto prípravou tekutého základu pozostávajúceho zo zmesi všetkých tekutín uvedených v recepte (voda, mlieko, kefír, vajcia, tuky) a kvasníc. V súlade s receptom tu zasahujú aj prísady (cukor, korenie, soľ). Ak sa cesto pripravuje piškótovou metódou, potom sa do tohto tekutého základu naleje hotová špongia.
Odporúča sa vopred vyšľahať surové vajcia uvedené v recepte a oddeliť bielky (v pene) a žĺtky. Potom bude cesto oveľa veľkolepejšie a vzdušnejšie.
Akékoľvek kvasnicové cesto zahŕňa pridanie rastlinných tukov (olivový alebo slnečnicový olej) alebo živočíšnych tukov (maslo alebo margarín). Keďže živočíšne tuky majú pevnú štruktúru, bezprostredne pred zavedením do cesta by sa mali roztaviť do tekutého stavu, ale bez varu.

Typické chyby kysnutého cesta a tajomstvá varenia na webe

Jednou z hlavných a nenahraditeľných zložiek na prípravu akéhokoľvek druhu cesta je múka, preto by ste pri nákupe mali venovať osobitnú pozornosť jej výberu. Indikátor lepku je spravidla uvedený na obale. V prípade pšeničnej múky najvyššej kvality by to nemalo byť menej ako 24%. Kvalita kysnutého cesta závisí vo veľkej miere od kvality múky. Múka by navyše nemala byť mokrá a s horkastou pachuťou. Pred „zavedením“ múky do cesta sa musí preosiať (aj keď tento postup už bol vykonaný deň predtým). Tým sa z múky odstráni existujúci odpad (bohužiaľ, v tomto produkte je ho veľa) a nasýti sa kyslíkom, vďaka čomu bude pečenie veľkolepejšie.

Typické chyby kysnutého cesta a tajomstvá varenia na webe

Malo by sa tiež pamätať na to, že všetky zložky cesta vrátane múky musia byť čerstvé a teplé (30 ° C alebo aspoň izbová teplota). V opačnom prípade sa doba nábehu testu predĺži.
Cesto musíte dôkladne miesiť, kým sa nestane elastickým a prestane sa lepiť na ruky. Pri miesení kysnutého cesta sa neodporúča používať rôzne zariadenia (šľahače, mixéry, kombajny a iné vynálezy moderných technológií). Len pri kontakte s teplými a jemnými ľudskými rukami získate kvalitné cesto.
Pre úspešnejšie a rýchlejšie kysnutie cesta je potrebné zabrániť vzniku prievanu v miestnosti a misku s cestom položiť prikrytú utierkou na teplé miesto (blízko radiátora alebo radiátora).

Typické chyby kysnutého cesta a tajomstvá varenia na webe

Pri práci s hotovým kysnutým cestom by tiež nemali byť žiadne prievany.
Po vykysnutí (zdvojení) sa cesto musí miesiť suchými rukami a opäť schovať v teple, kým opäť nevykysne.
Ak sa plánuje zaviesť do cesta nejaké prísady (kandizované ovocie alebo hrozienka), musia sa najskôr umyť a vysušiť, zmiešať s malým množstvom múky a až potom zaviesť do kysnutého a pokrčeného cesta. To isté platí aj pre prísady vo forme korenín (kakaový prášok, škorica, kardamón) - treba ich tiež zmiešať s cukrom alebo múkou a zamiešať do cesta.

Kvalita hotového testu, ktorý stál bez „pozornosti“ viac ako tri hodiny, sa zhoršuje.

Preto nie je vhodné ho preexponovať a odložiť prípravu produktov z neho.
Pred vybratím hotového kysnutého cesta z nádoby, v ktorej narástlo, by ste ho mali opatrne oddeliť nožom od stien misky a drevenou špachtľou zospodu. A až potom položte cesto na povrch reznej dosky alebo stola, posypané múkou.

Typické chyby kysnutého cesta a tajomstvá varenia na webe

V opačnom prípade zostanú na riade vzácne kúsky cesta, ktoré „nikam nejdú“. Áno, a riad sa bude ťažšie umývať.
Bezprostredne predtým, ako odošlete plech alebo formu s polotovarmi (surové koláče, buchty, koláče) z kysnutého cesta do rúry, nezabudnite ich nechať stáť aspoň štvrť hodiny. V opačnom prípade výrobok počas pečenia nestúpne dobre a nebude úplne upečený.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Domáce červené koláče sú slabosťou mnohých Rusov. Kulinárska história múčneho remesla sa dedila z generácie na staré mamy. Spôsoby varenia sa zmenili, zlepšila sa rozmanitosť náplní. Dostali sme veľké množstvo doplnených receptov.

Ako pripraviť cesto na koláč

Výber receptu na pečenie je individuálna záležitosť. Postupná príprava cesta na koláče pre akúkoľvek sadu prísad je uvedená nižšie v rôznych variáciách. Experimenty s výberom náplne potešia všetky deti aj dospelých. Môžu to byť sladké plnivá aj mäso. Ak budete postupovať podľa všetkých uvedených pokynov, získate chutné cesto na koláče.

Recepty na koláčové cesto

Existuje veľa možností: tvaroh s droždím a nedroždím, na kefíre, mlieku a dokonca aj na pive. Všetky hostesky musia vedieť variť cesto na koláče. Múčne výrobky môžu byť vyprážané, pečené v pekárni alebo peci. Ak chcete získať chudú koláčovú hmotu, stačí sa vzdať mlieka a vajec. Existuje mnoho spôsobov, ako aj chuťové preferencie, preto sú recepty pre ľahšie vnímanie zdobené fotografiou.

Kváskové cesto na koláče

Dobré pre vyprážané prahy s rôznymi náplňami. Pripravené s mliekom alebo čistou vodou. Kváskové cesto na koláče by malo byť umiestnené na vyhrievanom mieste, aby sa zvýšila hmotnosť. Jeho nevýhodou je, že zaberie veľa času. Mali by ste postupovať podľa poradia procesu, takže najprv sa musíte oboznámiť s receptom a potom pristúpiť k vareniu.

Ingrediencie:

mlieko - 1/4 l;
múka - 3,5 lyžice;
vajcia - 1 ks;
živočíšny olej - 50 g;
živé droždie - 30 g;
soľ.

Spôsob varenia:

Droždie rozpustite v teplej vode.
Do mlieka pridáme soľ a vajce. Preosiať múku. Spojíme s rozriedeným droždím.
Miesime do hladka.
Maslo rozpustíme, vymiesime do masy.
Výslednú hmotu zakryte utierkou, odstráňte v teple.
Asi po hodine urobte punč. Pri dobrom lepku opakujte 2-3 krát.

Kefírové cesto na koláče

Toto je rýchly spôsob, ako začať hmotu bez kvasníc. V ceste na vyprážané koláče na kefíre hlavnou vecou nie je naliať množstvo múky. Ak sa tak stane, hmota bude tesná a buchty nebudú bujné. Kefír možno použiť nie prvú čerstvosť alebo nahradiť kyslým mliekom, fermentovaným pečeným mliekom. Do plnky si môžete dať, čo chcete, ale tu sa najviac hodí domáci tvaroh.

Ingrediencie:

kefír - 1,25 st.;
múka - 3,5 lyžice;
vajcia - 2 ks;
sóda - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ;
rastlinný olej - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Do kefíru pridajte všetky ingrediencie okrem múky. Šľaháme mixérom.
Vo výslednej zmesi pridajte múku (po častiach), miešajte lyžičkou a potom rukami.
Hotové cesto na koláč by malo byť elastické, nelepiť sa na ruky.
Kefírová hmota stúpa vďaka fermentovanému mliečnemu výrobku a pôsobeniu sódy.

Choux pečivo na koláče

Čas strávený od začiatku varenia až po výrobky z červenej múky trvá menej ako hodinu. Kváskové cesto na koláče je tenké a jemné a žemle zostávajú mäkké aj po dni. Každý pekár by mal vedieť, ako vyrobiť tento krémeš, a priložené fotografie robia recept jednoduchým a rýchlym. Je možné použiť akékoľvek droždie.

Ingrediencie:

múka - 1 kg;
droždie - 50 g;
voda - 2 lyžice;
soľ;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Nalejte soľ, cukor do múky (3,5 lyžice), pridajte maslo, pohár horúcej vody. Dôkladne premiešať.
Keď zmes vychladne, pridáme droždie. Nalejte 200 ml teplej vody.
Pridajte zvyšnú múku v dávkach, premiešajte.
Miesime obvyklým spôsobom.

Nekysnuté cesto na koláč

Tento recept je prezentovaný bez kvasníc, je jednoduchý a rýchly. Nekvasené cesto na koláče rozvaľkáme na tenkú vrstvu (3 mm). Smažíme z každej strany na strednom plameni 4 minúty. Čerstvá hmota umožňuje použiť akúkoľvek náplň, na základe preferencií domáceho "hladovania". Na pochúťky z múky sa môže podávať kyslá smotana alebo kyslá omáčka.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
múka - 0,5 kg;
voda - 1/4 l;
soľ - 0,5 lyžičky;
slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

Múku preosejte šmýkačkou, v strednej časti vytvorte priehlbinu. Po častiach zalejeme osolenou horúcou vodou.
Hniesť nožom.
Keď to zostane trochu suché, pridajte vajíčko.
Cesto na pečivo vymiesime, kým nebude elastické.
Posypte misku, nechajte hmotu pol hodiny.

Rýchle cesto na koláče so suchým droždím

Táto možnosť pečenia má veľa výhod. Cesto na vyprážané koláče so suchým droždím dokonale kysne, neobsahuje cudzie pachy a tiež nevyžaduje namáhavé miesenie a státie. Tu postačí akákoľvek výplň. Môžete variť v rúre aj na panvici. Pri akejkoľvek metóde budú koláče, buchty a tvarohové koláče svieže a chutné.

Ingrediencie:

múka - 500 g;
suché droždie - 11-12 g;
cukor - 1-2 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
mlieko - 0,2 l;
vajcia - 1 ks;
zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Do zohriateho mlieka pridáme kryštálový cukor, soľ, vajce, maslo a droždie.
Preosejte múku, pridajte 2/3 dielov, premiešajte.
Po malých častiach pridajte zvyšok.
Prestaňte miesiť, keď sa vám hmota prestane lepiť na ruky. Vložte do misky, prikryte plastovým obalom alebo potravinovou fóliou. Odložíme na 40 minút na teplé miesto. Hmotnosť by sa mala zdvojnásobiť.

Cesto z kyslej smotany na koláče

Tento spôsob miesenia je veľmi rýchly, trvá 5-10 minút. Tesne na kyslej smotane na koláče sa robí bez pridania droždia. Ak je náplňou bobule alebo ovocie, potom je vhodné dať granulovaný cukor (1 polievková lyžica). Na varenie nie je potrebné brať čerstvú kyslú smotanu, vhodná je aj tá, ktorá stagnovala v chladničke. Ak sa ukázalo, že to nestačí, môžete pridať kefír.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 900 g;
kyslá smotana 20% - 400 g;
sóda, soľ - každá ½ lyžičky;
vajcia - 2 ks;

Spôsob varenia:

Zmiešajte kyslú smotanu s vajcom, soľou a sódou.
Pridajte múku, premiešajte.
Hmota bude elastická a jemná. Urobte drdol, vložte do polyetylénu, vložte do chladničky a po 30 minútach vyberte.

Takéto pečivo sa hosťom a členom domácnosti vždy páči, preto, aby sa pochúťka nezdala malá, je recept určený na veľké množstvo muffinov. Sladké koláče z kysnutého cesta sú vzdušné, nadýchané a chutné. Vhodné na prípravu buchiet a tvarohových koláčov. Hmota sa zdvojnásobí alebo viac, takže ak potrebujete získať 1-2 plechy na pečenie, mali by ste znížiť množstvo prísad.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 900-1000 g;
mlieko - 0,4 l;
vajcia - 3 ks;
margarín (maslo) - 150 g;
droždie - 10 g;
soľ - ½ lyžičky;
cukor - 50 g;
slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

Mlieko zohrejeme, pridáme droždie, lyžicu cukru.
Do vajec pridajte soľ a cukor, rozšľahajte.
Keď kvások začne pracovať (na mlieku sa vytvorí pena), primiešame ho k vajíčkam. Dobre premiešajte.
Roztopte margarín, nechajte vychladnúť a pridajte k zmesi z bodu 3. Pridajte slnečnicový olej. Zmiešať.
Preosejte múku, pridajte do výslednej hmoty. Zmiešať. Ak sa ukáže, že je lepkavá, môžete pri vyrezávaní koláčov pridať múku.
Hmotu premiešajte rukami, prikryte utierkou a vložte na vyhrievané miesto. Po pol hodine zopakujte miesenie, aby sa uvoľnil vzduch. Odstráňte v teple po dobu 40 minút. Na miesenie môžete použiť pekáreň na chlieb. Pri štandardnom programe miesenia to bude trvať 1,5 hodiny.

Pôstne cesto na koláče

Aj počas pôstu môžete variť chutné múčne výrobky. Cesto na koláče bez vajec pomocou droždia dokonale kysne a rýchlo sa vypráža. Môžete použiť akúkoľvek náplň: zemiaky, kapustu s cibuľou, džem. Môžete to urobiť bez toho, ale potom by ste mali pridať ďalší cukor (1-2 polievkové lyžice). Pri miesení by mala byť hmota mierne lepkavá a vlhká, potom sa drobka ukáže ako veľmi chutná a nie suchá.

Ingrediencie:

suché droždie - 1 balenie;
cukor - 3 lyžice. l.;
pšeničná múka - 1 kg;
soľ - 1 lyžička;
voda - 500 ml;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

Spôsob varenia:

Balíček droždia rozpustite v 400 ml teplej vody.
Nalejte cukor a soľ. Zmiešať.
Preosejte múku, nalejte do zmesi kvasníc. Premiešame, pridáme olej.
Miešame asi 10 minút. S pevným cestom na koláče pridajte vodu a rastlinný olej.
Prikryjeme utierkou, dáme kysnúť do tepla. Keď sa hmota zdvojnásobí, hnetieme, miesime.

Majonézové cesto na koláče

Sú chvíle, keď sa vajcia a mliečne výrobky vyčerpajú v chladničke súčasne, no chcete svojich hostí a rodinu rozmaznávať nejakými múčnymi výrobkami. Nebojte sa takýchto chvíľ, majonézové cesto na koláče je tu ako stvorené. Produkty budú chutné, červené a svieže. Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami.

Ingrediencie:

múka - 700 g;
majonéza - 150 ml;
droždie - 25-30 g;
voda - 0,2 l;
cukor - 15 g;
soľ - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Droždie rozpustite v pohári teplej vody.
Pridajte majonézu, piesok, soľ. Dôkladne premiešať.
Po častiach nalejte múku, miešajte.
Elastickú hmotu dobre premiešame. Prikryjeme utierkou, necháme 1,5 hodiny kysnúť.

Sladké cesto na koláče v rúre

Je bohatý, pretože v recepte je prítomné mlieko, vajcia a cukor. Hotová hmota by mala byť plastická a mäkká, nelepiť sa na dlaniach a ľahko odstrániť zo stien riadu, ale nemala by byť tesná (inak bude pečivo tvrdé). Pre prehľadnosť sú v podrobnom recepte na cesto na koláče v rúre podrobné fotografie.

Ingrediencie:

mlieko - 0,4 l;
múka - 1 kg;
vajcia - 1 ks;
suché droždie - 10 g;
cukor - 3 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
maslo (margarín) - 100 g.

Spôsob varenia:

Na prípravu cesta zmiešajte teplé mlieko s droždím a kryštálovým cukrom. Pridajte 200 gramov múky.
Posypte špongiovou hmotou, prikryte uterákom, vložte na hodinu do tepla.
Maslo rozpustíme, ochladíme, zmiešame s vajcom. Výslednú zmes pridajte do záparu.
Pridajte soľ.
Postupne po častiach pridávame zvyšnú múku. Miešajte na stole.
Múčnu hmotu dáme do hlbokej misky, prikryjeme, dáme na vyhrievané miesto kysnúť (asi hodinu).
Hmotu znova premiešajte.

Srvátkové cesto na koláče

Z nej môžete piecť muffiny s rôznymi náplňami. Cesto na srvátke na koláče kysne rýchlejšie ako na mlieku alebo vode. Aby pečivo získalo chrumkavú kôrku, je potrebné ho natrieť vaječným bielkom (predtým rozšľahaným vidličkou). Ako polevu použite mak alebo sezam, podľa individuálnych preferencií a výberu plnky.

Ingrediencie:

sérum - 0,3 l;
suché droždie - 2 lyžičky;
múka - 0,5 kg;
vajcia - 2 ks;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
cukor - 60 g;
soľ - ½ lyžičky

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, zmiešame s droždím.
Jedno vajce rozšľaháme a druhé žĺtka, pridáme soľ a cukor.
Do srvátky pridáme maslo a rozšľahané vajcia. Pridajte do polovice múky. Miesime, necháme štvrť hodiny. Vmiešame zvyšok. Nechajte pol hodiny postáť.

Video: jednoduchý recept na koláčové cesto

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Cesto na koláče rýchlo a chutne - recepty s fotografiami

Dobrý deň, nedávno som sa stavil s kamarátkou, že lístkové cesto dokážem urobiť rýchlo. Ukázalo sa, že nie všetko je také jednoduché, ale váš recept na lístkové cesto mi veľmi pomohol! Všetko je jasné, krok za krokom a prístupný jazyk. Priateľ sa so mnou stavil, ale povedal, že kvôli takémuto lahodnému jedlu bol pripravený hádať sa ešte mnohokrát. Ďakujem! V budúcnosti sa na vás opäť obrátim so žiadosťou o pomoc, dobrá stránka!

Všetko najlepšie! Ďakujem za skvelý návod ako si doma pripraviť lístkové cesto. Na základe toho som urobil najjednoduchší uzavretý koláč plnený kuracím mäsom. Ukázalo sa to lepšie ako kúpené v obchode. Je skvelé, že práve tam sú možnosti, čo z lístkového cesta uvariť. Nabudúce určite vyskúšam.

Dobrý deň, rozhodla som sa uvariť pirôžky, nevedela som sa rozhodnúť, aký druh cesta si vybrať? Usadil som sa na obláčiku. Dlho som hľadala na internete, ako sa robí lístkové cesto. A, ó zázrak! Recept ste našli na svojej stránke. Cesto sa ľahko pripravuje a pirôžky sú vynikajúce! Teraz už viem, že najlepšie cesto na chebureky je lístkové cesto. Tento jednoduchý a ľahký recept odporúčam každému.

Skvelý recept na výrobu lístkového cesta doma! Používam ich len teraz, nikdy ma nesklamali! Ďakujem!

Dobré popoludnie, môj manžel miluje tortu Napoleon, chcela som ho cez víkend potešiť touto pochúťkou. Ale nevedela som, ako sa robí lístkové cesto. Našli ste svoju stránku na google. Recept na lístkové cesto sa mi veľmi páčil. Ďakujem za prístupnosť a prehľadnosť, pridal som stránku do záložiek. A recept som si uložila do počítača, nikdy neviete, čo sa stane, a tak bude vždy po ruke.

Dobrý deň, drahý Leonid a babička Emma! Chcela som sa ti z celého srdca poďakovať! Pred týždňom som hľadala na internete recept na lístkové cesto a našla som veľa možností. Po preskúmaní niekoľkých možností som sa rozhodol pre tú vašu. Zvyčajne som si kupoval lístkové cesto v obchode a myslel som si, že je takmer nemožné uvariť lístkové cesto rýchlo a doma! Svojím videoreceptom ste ma doslova nabili! Cesto sa ukázalo ako vzdušné a jemné koláče pre "Napoleona". Mimochodom, krém som skúšala vyrobiť aj podľa vašich rád. Všetko je perfektné! Si proste čarovná! Ďakujem z celej mojej veľkej rodiny!

Dlho som hľadala, ako urobiť lístkové cesto. Páči sa mi recept na vašej stránke. Celkom chutné lístkové cesto. Mäsový koláč dopadol skvele! Mäkké cesto nasiaknuté šťavnatou plnkou. Moja žena bola potešená, povedala, že teraz sú povinnosti kuchára v rodine zverené mne. Ďakujem veľmi pekne, ešte sa ozvem. Ukazuje sa, že varenie nie je také ťažké, najmä keď sú tam pomocníci ako babička Emma.

Milá babička Emma! Ďakujem, že ste mi povedali, ako pripraviť lístkové cesto. Nedávno som napísal do Yandexu frázu: „Recepty z lístkového cesta“. Okamžite ste prišli na vašu stránku. Skvelý a ľahký recept. Chcel by som mať takú babičku ako ty, naučil by ma všetky tvoje kulinárske tajomstvá a múdrosť! Vaša stránka dýcha rodinnou pohodou, teplom domova. Prajem mu veľa rokov existencie a prosperity.

Dobrý čas! Z lístkového cesta som varila len "Napoleon". A to som si myslela, že toto cesto je určené len na tento koláč. Tento recept som čítala na vašej stránke. Prekvapilo ma, že z lístkového cesta sa dá uvariť veľa chutných vecí! Stránka bola uložená medzi záložky. Sú tu nielen dobré recepty s podrobnými popismi a videami, ale aj krásny dizajn. Ďakujem za skvelé recepty.

Tvoj recept na lístkové cesto je najlepší, aký som kedy vyskúšala. Moja stará mama ma naučila, že lístkové cesto treba neustále prekladať a vaľkať v tenkých vrstvách a len jedným smerom. A až potom sa to ukáže ako nafúknuté. A máte vyhraté, ako rýchlo, jednoducho a bez zbytočného trápenia sa valčekom. Teraz je tento recept na varenie lístkového cesta v mojich záložkách.

Dobrý deň! Ďakujeme babke Emme za jej príbeh o varení lístkového cesta! Cesto kupujem vždy v hypermarkete. Ale skúsila som ho vyrobiť podľa tvojho receptu vlastnými rukami a čo chcem povedať: také výborné lístkové cesto vidím prvýkrát!!! Nemala som k nemu margarín a nahradené maslo, ale na prvý pokus to vyšlo super.

Ani tá najlepšia reštaurácia nemôže nahradiť domáce jedlo! Váš kanál je pre mňa dar z nebies. Lístkové cesto a recepty z neho som hľadala na iných stránkach, ale na tej vašej je všetko na jednom mieste. Nerada sa doma motám s cestom, bežne si kupujem hotové pirohy alebo pečivo. A potom som natrafila na vaše recepty a ideme na to ... Rada robím jednoduché obálky z lístkového cesta, náplň môže byť akákoľvek. Moji len zbožňujú syr alebo jablká. Špehovali ste aj to, ako z lístkového cesta urobiť kuracie lístkové cesto. Tiež sa mi páči, že ukazujete tajomstvá, ako správne miesiť a vyvaľkať cesto, akú teplotu majú mať výrobky. Verte mi, je to veľmi dôležité! Prajem vám prosperitu a dlhé roky!

Kváskové cesto sa môže použiť na pečenie rôznych výrobkov: tvarohové koláče, kulebyak, koláče, buchty, chlieb. Cesto na vode sa nazýva koláčové cesto. Mliečne cesto sa nazýva bohaté.

Inštrukcia

1. Na prípravu obyčajného cesta na koláč potrebujete: nalejte 1 liter teplej vody do misky. Nalejte 2 polievkové lyžice suchého droždia, 1 polievkovú lyžicu cukru, pol polievkovej lyžice soli, nalejte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja. Neskôr, keď je všetko spenené, vlejeme 2 vajcia, premiešame a vsypeme preosiatu múku. Múku je potrebné prisypať po troškách, aby sme získali dostatočne hustú hmotu. Všetko prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Po prvom kysnutí je všetko v poriadku na miesenie. Opäť umiestnite na teplé miesto. Po treťom kysnutí je cesto hotové. Produkty, ktoré budete potrebovať: 1 liter vody, 2 polievkové lyžice suchého droždia, 1 polievková lyžica cukru, pol polievkovej lyžice soli, 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, 2 vajcia, 2 kilogramy múky.

2. Maslové cesto sa líši len tým, že namiesto vody je potrebné naliať teplé mlieko. Cukor sa musí naliať dvakrát toľko. Slnečnicový olej nahraďte maslom. Všetko ostatné sa robí rovnakým spôsobom.

Vôňa koláčov je spojená s teplom a pohodlím domova a prináša spomienky z detstva. S bohatým výberom mrazených polotovarov v supermarketoch nie je nič lepšie, ako si spríjemniť domov čerstvými koláčmi z vlastného mieseného cesta. Vypracujeme cesto bez droždia na koláč

Budete potrebovať

3 šálky pšeničnej múky
1 pohár mlieka alebo vody
2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 polievkové lyžice. lyžice cukru
1 vajce
soľ podľa chuti
15 g droždia
dve široké misky
metla
uterák

Inštrukcia

1. Droždie rozrieďte v polovici pohára teplého mlieka, nechajte, kým sa neobjaví pena. Múku preosejeme cez sito do širokej misy. Do druhej širokej misy nalejeme zvyšné ohriate mlieko, pridáme precedené droždie, cukor, soľ, vajíčko. Tekutinu miešame metličkou, postupne do nej prilievame pripravenú múku.

2. Vymiesime cesto. Pred koncom dávky nalejte rozpustené maslo alebo rastlinný olej. Pokračujte v miesení, kým sa maslo úplne nespojí s cestom. Dobre vymiesené cesto by malo byť homogénne, bez hrudiek a malo by vám ľahko padať za ruky a okraje misky.

3. Cesto necháme v miske, poprášime múkou, prikryjeme utierkou. Nechajte jednu hodinu na teplom mieste, aby sa zväčšil objem. Aby boli koláče nadýchané a mäkké, cesto by sa malo miesiť 2-3 krát, potom je nasýtené kyslíkom a zbavené prebytočného oxidu uhličitého. Druhé dierovanie by sa malo vykonať po dvoch hodinách, tretie dierovanie by malo byť vykonané pred krájaním cesta na koláče.

Podobné videá

Poznámka!
Ak nemáte čerstvé droždie, je dovolené ich nahradiť suchými. Suché droždie vezmite o polovicu menej. S cestom treba pracovať v teplej miestnosti, bez prievanu, aby cesto nespadlo.

Užitočné rady
Hotové cesto by nemalo byť prehnané, naopak, pečivo bude odvážne a kyslé. Cesto je lepšie variť v mlieku, potom sú koláče chutnejšie, voňavejšie, so svetlou kôrkou.

Cesto je pre mnohé gazdinky skutočným kameňom úrazu. Môžete byť ideálny kuchár, ale úloha upiecť napríklad koláče z vlastného kysnutého cesta je pre vás stále neriešiteľná: cesto je buď príliš hutné, alebo príliš lepivé, alebo nechce vykysnúť. Hoci na svete existujú tisíce receptov na výrobu cesta akéhokoľvek druhu, tento obchod vo všeobecnosti nepredstavuje žiadne ťažkosti. Skúsme na to prísť a zistiť, ako uvariť dokonalé cesto.

Čo je cesto

Test je polotovar používaný v pekárenskom, cukrárenskom, cestovinárskom priemysle, ako aj pri domácom pečení múčnych výrobkov. Cesto sa vyrába z múky s pridaním prísad ako voda, droždie, cukor, soľ, vajcia, maslo, korenie atď. Cesto obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, soli, kyseliny a ďalšie látky. Pri miesení cesta môžu byť tieto látky v ňom v rôznych stavoch agregácie: vo forme suspenzie, koloidov, roztokov atď.

Hlavnou zložkou testu je múky. Zvyčajne je to pšeničná múka. Na pečenie je vhodné brať múku najvyššej kvality, bez cudzích pachov, neinfikovanú larvami chrobákov. Pred miesením cesta musí byť múka preosiata: bude obohatená kyslíkom a okrem toho bude dodatočne očistená od náhodných zvyškov. Na pečenie je lepšie brať múku s nízkym obsahom lepku, ale závin, chlieb alebo lístkové cesto je lepšie získať z múky takzvanej tvrdej pšenice.

V procese miesenia cesta pridajte cukor, čo je potrebné na zlepšenie chuti budúceho pečenia, ako aj na stimuláciu vitálnej aktivity kvasinkových buniek. Cukor sa musí vkladať opatrne, prísne v súlade s receptom, inak pri jeho prebytku bude cesto ťažké a príliš husté.

V závislosti od receptúry môžu byť do cesta pridané rôzne prísady. mliečne výrobky: mlieko ako také, kefír, kyslá smotana, tvaroh a pod. Mliečne výrobky vytvárajú mliečne kvasenie a prispievajú k lepšiemu kypreniu cesta.

Pre plasticitu sa zavádza do cesta a tukov- rastlinný olej a tuky živočíšneho pôvodu. Ak to nepreháňate, pečivo bude jemné, voňavé a dlho nezvädne. Nadbytočný tuk však obmedzí schopnosť proteínu napučať a inhibuje životne dôležitú aktivitu kvasinkových buniek, takže cesto nebude drobivé a pečivo bude suché a bez chuti.

Vajcia, ktorý pridávame do cesta, by mal byť čerstvý a nie príliš veľký. Dodajú vášmu pečivu chrumkavosť a jemnosť, posilnia kôrku výrobku, zlepšia jeho farbu a chuť.

Kvasnice na skúšku si môžete vziať lisované aj suché. Pred použitím sa zriedia buď v teplej vode alebo v teplom mlieku. Dávajte pozor, aby tekutina nebola príliš horúca, inak kvasinkové bunky odumrú. Studená tekutina spomaľuje činnosť kvasiniek a cesto bude kysnúť pomalšie.

Ostatným prášok do pečiva testy zahŕňajú sódu bikarbónu a uhličitan amónny. V obchodoch si môžete kúpiť hotové vrecúška so zmesou, ktorá sa nazýva „prášok do pečiva na cesto“. Na 400 g múky sa zvyčajne odoberá 10 g takého prášku do pečiva. Niektoré ženy v domácnosti používajú ako prášok do pečiva sódu hasenú octom, no niekedy môže sóda pokaziť chuť pečenia.

Na zlepšenie chuti možno do cesta pridať citrónovú kôru, soľ, vanilín, škoricu a korenie.

Typy testov

Cesto na knedle podľa receptu GOST:

Pšeničná múka - 700 g, voda 260 g, vajcia - 1,5 ks, soľ 15 g Výťažok - 1 kg. Časť múky použijeme na posypanie valčeka a vyvaľkanie cesta.

K múke pridajte vodu, soľ a vajcia zahriate na 35 stupňov, premiešajte do homogénnej konzistencie a držte 40 minút, aby sa lepok nabobtnal.

Cesto na halušky sa pripraví rovnakým spôsobom, ako prísady sa pridá iba 25 g cukru a 245 g mlieka.

Palacinkové cesto bez droždia: Dobre rozšľaháme 3 vajcia, pol lyžičky soli a 3 polievkové lyžice. l. cukor, podľa chuti pridajte vanilínový alebo vanilkový cukor. Výsledná zmes sa mierne zriedi mliekom (celkovo potrebujeme 0,5 litra mlieka) a pridáme 6 polievkových lyžíc. l. múku (šmýkačkou a určite preosiať cez sito). Pridajte zvyšné mlieko, vymiešajte cesto. Keď je cesto vymiesené, môžete doň naliať vriacu vodu a premiešať - palacinky sú krajkové bez sódy.

Kváskové cesto na palacinky: vezmite 660 g múky, 50 g margarínu, 1,1 l mlieka, 40 g cukru a rast. maslo, 2,5 vajca, 40 g lisovaného droždia a 15 g soli. Soľ, cukor, droždie zriedené v teplej vode sa rozpustí v mlieku, zmes sa zahreje na 40 ° C, potom sa pridajú vajcia, múka, premieša sa, pridá sa rast. olej a cesto nechajte tri až štyri hodiny na teplom mieste. Cesto, ktoré zväčšilo svoj objem, raz prepichneme.

Na palacinkové cesto pripravené takmer rovnakým spôsobom: 1,2 litra mlieka, 1200 múky, 35 g droždia, 43 g cukru, 1,5 vajca, 22 g soli. Cesto by malo byť hustejšie ako na palacinky.

Piškótové (maslové) kysnuté cesto na koláče a kulebyak: múka 641 g, cukor 34 g, stolový margarín 29 g, soľ 10 g, lis. droždie 19 g, voda 258 g.

Do nádoby nalejeme vodu s teplotou 40°C (70% z celkového požadovaného množstva), pridáme droždie zriedené vo vode, 60% múky. Všetko premiešajte, nádobu prikryte vekom alebo čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť. Vedecky sa to nazýva opara. Asi po troch hodinách, keď toto isté cesto zdvojnásobí svoj objem, pridáme zvyšok tekutiny, múku a vymiesime cesto. Dajte tam margarín. Cesto necháme kysnúť dve a pol hodiny, počas ktorých ho treba 2-3 krát miesiť.

Lístkové cesto, ktorý sa mnohým zdá byť vrcholom kulinárskej dokonalosti, si jednoducho uvaríte doma, aby ste každého prekvapili luxusnou tortou Napoleon. Na to potrebujete balenie margarínu, dva poháre múky, soľ a trochu vody. Margarín sa jednoducho vloží do nádoby s múkou a naseká nožom. Počas tejto akcie sú častice margarínu pokryté múkou a na miesenie cesta bude jednoducho potrebné naliať do nádoby 0,5 šálky vody. Hotové cesto sa vloží na pol hodiny alebo hodinu do chladničky a potom sa na tenko vyvaľká a upečie, čo si len srdce želá: koláčové vrstvy, lístkové cesto, jazyky atď.

krehké pečivo láme všetky rekordy v jednoduchosti prípravy. Pravdepodobne s ním začali svoju cestu milióny milovníkov domáceho pečenia. Na zmiešanie troch vajec, 200 gramov rozpusteného masla, pohára cukru, soli a 2,5-3 pohárov múky nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti ani fenomenálna pamäť. Z výsledného hutného maslového cesta vychádzajú luxusné figúrkové koláčiky, krehké koláče s džemom alebo syrom a jemné domáce koláče.

Samozrejme, druhov cesta je oveľa viac a každý kuchár musí mať svoje tajomstvá jeho prípravy. Takže pri hľadaní nášho ideálneho testu budeme musieť experimentovať. Ale nakoniec všetko dopadne!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok