Lístkové cesto doma na samsu. Domáca puff samsa (s fotografiami krok za krokom). S kuracím mäsom v rúre

Dnes je ázijská kuchyňa veľmi populárna. Na uliciach Uzbekistanu, Tadžikistanu, Turkestanu a Kirgizska nájdete stánky a stánky s predajom samsa. Okrem toho je toto jedlo veľmi obľúbené v Stredomorí, Južnej Afrike, Ázii, Rusku a na Kryme. Ale čo to je?

čo je samsa?

Samsa, recept, ktorý dnes zvážime, je jednou z odrôd štvorcového alebo trojuholníkového koláča plneného mäsom ochuteným cibuľou a korením alebo zemiakmi, tekvicami, šošovicou atď. Toto orientálne jedlo sa tradične varí v tandoor (hlinená pec vo forme džbánu). Existuje veľa druhov samsa. Líši sa spôsobom prípravy, zložením cesta a plnky, veľkosťou. Samozrejme, nie každý kuchár má dnes vo svojom arzenáli tandoor, takže toto jedlo sa často varí v plynových alebo elektrických rúrach.

Zloženie samsa

Toto orientálne jedlo vyžaduje základné ingrediencie, ako je múka a cibuľa, všetko ostatné sa môže líšiť. Cesto sa vyrába buď nekvasené, alebo s pridaním tuku (maslo, margarín atď.). Domáca samsa, ktorej recept bude uvedený nižšie, sa dá pripraviť z hovädzieho, jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Hlavná vec je, že jedlo obsahuje tuk. V tomto prípade môže byť náplň nasekaná alebo môžete jednoducho položiť celý kus na cesto. Nezabudnite na cibuľu, pretože práve on dodáva jedlu potrebnú šťavnatosť, ktorá je hlavným ukazovateľom kvality samsy. Ak pri použití vyteká šťava, znamená to, že bola uvarená správne. Často sa namiesto mäsa dáva tekvica alebo zemiaky. No a čo je to orientálna pochúťka bez korenia? Tradične sa používa zira a čierne korenie. Práve tie dodávajú tomuto pečivu nezabudnuteľnú vôňu. Zvážte recept na samsa.

Slávnostná samsa

Ingrediencie: dvestopäťdesiat gramov margarínu, dvestopäťdesiat gramov kyslej smotany, jedno vajce, soľ, prášok do pečiva, múka.

Na plnenie: päťsto gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, päťdesiat gramov tuku, tristo gramov cibule, zira, korenie a soľ podľa chuti.

Samsa: recept na cesto

Všetky ingrediencie musia byť studené. Je to potrebné, aby maslové drobky pridané do studenej kyslej smotany zostali v kúskoch v ceste. Pri pečení tak dosiahnete efekt obláčika a cesto bude chrumkavé.

Takže tvrdé maslo alebo margarín sa nastrúha a posype múkou. Vajcia sú kombinované s kyslou smotanou, soľou a práškom do pečiva. Do tejto zmesi sa pridajú pripravené drobky, múka a rýchlo sa miesi cesto, ktoré sa umiestni na chladné miesto.

Príprava náplne

Mäso je nakrájané na malé kúsky. Spolu s cibuľou sa krája aj tuk. Všetky tieto zložky sa zmiešajú, podľa chuti sa pridá soľ a korenie a hmota sa nechá chvíľu postáť.

Ďalej varenie

Čoskoro sa na vašom stole bude chváliť ryšavá a voňavá samsa! Recept na cesto už poznáme, zostáva formovať výrobky a poslať ich do rúry. Cesto sa rozreže na kúsky a vyvaľká na kruhy. Mleté mäso sa umiestni do stredu, jedna strana je ohnutá, druhá sa prekrýva atď., čím sa tvoria trojuholníky. Potom ich otočíme záhybmi nadol, dáme na predhriaty plech a pečieme štyridsať minút na strednom ohni.

Samsa s kuracím mäsom

Recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek: dvestopäťdesiat gramov múky, sto gramov masla, sedemsto gramov kuracieho mäsa, dvesto gramov cibule, soľ a korenie podľa chuti, vaječný žĺtok, sezamové semienka na posypanie.

Varenie

Do misky dáme múku a štipku soli, pridáme studené maslo nastrúhané na hrubom strúhadle, všetko dobre premiešame, ale tak, aby sa omrvinky nezlepili. Do hmoty sa pridá sto gramov studenej vody a cesto sa bez miesenia zhromaždí v jednej hrudke. Odložíme na pol hodiny na chladné miesto. Medzitým si pripravte náplň. Kuracie mäso je jemne nakrájané bez odstránenia tuku z neho. Cibuľa sa nakrája, pridá sa kuracie mäso, soľ a korenie a všetko sa dobre premieša.

Tvorba "obálok"

Samsa s kuracím mäsom, ktorého recept teraz uvažujeme, sa pripravuje takto: studené cesto sa rozdelí na dve časti, jedna z nich sa vráti do chladničky. Zo zvyšku vytvorte klobásu a nakrájajte ju na sedem rovnakých častí. Každý kus sa miesi rukami, potom sa vyvaľká kruh, v strede ktorého je položená náplň. Potom sa dva okraje zdvihnú a zlepia spolu, rovnakým spôsobom ako s ostatnými dvoma. Mali by ste dostať "obálky". Potom sa polotovary položia na plech na pečenie vystlaný pergamenom, namazajú sa vaječným žĺtkom, posypú sezamovými semienkami a pečú sa v rúre päťdesiat minút do zlatista. Ako vyzerá hotové jedlo, môžete zistiť pri pohľade na fotografie, ktoré sa vám ponúkajú. Recept na kuracie Samsa je veľmi jednoduchý a príprava chutnej večere pre celú rodinu nezaberie veľa času.

Nízkokalorická samsa

Ingrediencie: dvestopäťdesiat gramov margarínu, dvestopäťdesiat gramov mlieka, jedno vajce, soľ a sóda, múka.

Na plnenie: päťsto gramov tekvice, päťdesiat gramov hovädzieho tuku, tristo gramov cibule, soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninová samsa: recept na cesto

Olej sa rozotrie na hrubom strúhadle a zmieša sa s múkou a sódou. Mlieko sa zriedi vodou, pridá sa vajíčko a vymiesi sa cesto, ktoré sa na chvíľu vloží do chladničky.

Medzitým si pripravte náplň. Za týmto účelom nakrájajte tekvicu na malé kocky, oddelene nakrájajte hovädzí tuk, šťavnatú cibuľu. Všetky pripravené zložky sa zmiešajú, pridá sa soľ a korenie.

Ďalej uvažujeme o recepte na samsu. Studené cesto sa teda rozreže na kúsky, z ktorých každá sa vyvaľká do kruhu. Do stredu rozotrite náplň a zabaľte ju do formy obálky. Urobte to so všetkými testami. Pripravené obálky sa vyprážajú v rúre a ukladajú sa na plech vyložený papierom na pečenie. Miska sa pečie asi štyridsať minút.

Domáca bábovka

Ponúkame rozmaznávanie vašich blízkych lahodným obláčikom.

Ingrediencie: dve balenia lístkového cesta, päťsto gramov mletého mäsa, tri cibule, jedna lyžica rasce, soľ a korenie podľa chuti.

Voľná samsa: recept

Z lístkového cesta je veľmi chutné jedlo - jemné a rozplývajúce sa v ústach. A jeho príprava je rýchla a jednoduchá. Na tento účel sa hotové cesto rozmrazí. Medzitým si pripravte náplň. Do mletého mäsa sa pridá jemne nakrájaná cibuľa, soľ a korenie, všetko sa dobre premieša. Rozmrazené vrstvy cesta sa rozrežú na štyri časti. Každý rozvaľkajte na štvorec. Výplň je rozložená do trojuholníka, obrobok je zabalený do obálky: najprv sa jeden okraj prehne do stredu, potom sa druhý navinie na prvý, spodná časť sa zloží a okraje sa preložia dovnútra.

Ďalej by mala ísť naša samsa (recept na lístkové cesto) do rúry. Za týmto účelom sa umiestni na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vloží sa do predhriatej rúry na približne päťdesiat minút. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť posypané sezamovými semienkami a škoricou.

Samsa recept so zemiakmi

Cesto na toto jedlo sa používa výlučne lístkové. Môžete si ho kúpiť, ale je lepšie ho variť sami. Zvážme všetko v poriadku.

Ingrediencie: štyri poháre múky, jeden pohár vody, soľ, päťdesiat gramov masla.

Na plnenie: päťdesiat gramov hovädzieho tuku, tristo gramov zemiakov, dve cibule, soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

Recept na listovú samsu je nasledovný: do múky sa pridá soľ, premieša sa, naleje sa voda a vymiesi sa cesto, ktoré sa prikryje obrúskom a nechá sa pol hodiny. Medzitým si pripravte náplň. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a tuk. To všetko je dobre premiešané.

Vypracované cesto rozdelíme na štyri časti, každú na tenko vyvaľkáme valčekom na celú šírku stola, pomastíme olejom a zabalíme do rolády. Potom ho vložte na chladné miesto na stratifikáciu. Po chvíli sa cesto rozreže na kúsky, každý vyvaľká na úhľadné štvorce, do stredu sa poukladá plnka a zabalí sa tak, aby vznikli trojuholníky. Samsa, ktorej recept je veľmi jednoduchý, sa pečie v predhriatej rúre asi štyridsať minút.

Samsa so syrom

Ingrediencie: dvesto gramov vody, stodvadsať gramov margarínu, múky a soli.

Na plnenie: tristo gramov syra Suluguni, jeden strúčik cesnaku, jedno vajce.

Varenie

Margarín sa rozpustí v teplej vode, pridá sa múka a soľ, cesto sa miesi tak, aby bolo mäkké, prikryje sa obrúskom a nechá sa dvadsať minút. Medzitým si na strúhadle nastrúhame syr a cesnak, pridáme vajíčko a dobre premiešame.

Z hotového cesta sa vytvarujú malé guľôčky (každá asi deväťdesiat gramov), z ktorých každá sa zvinie do vrstvy. Do stredu každého kruhu položte pripravenú náplň a spojte okraje tak, aby vznikli trojuholníky. Prírezy sa položia na plech na pečenie vyložený pergamenom a namazaný olejom, namazaný vajíčkom a vložené do rúry. Pečieme do zlatista. Ako vidíte, tento recept na samsa je rovnako jednoduchý ako predchádzajúce. Na prvý pohľad nenáročné, jedlo sa ukáže ako veľmi chutné. Mimochodom, pred podávaním môže byť posypaný sezamovými semienkami, čo mu dodá jedinečnú chuť.

Orientálna samsa so zeleňou

Ingrediencie: štyristo gramov múky, tri poháre teplého mlieka, pol lyžice sušeného droždia, sto gramov pečeného margarínu, soľ.

Na plnenie: jeden zväzok šťaveľu, špenát, zelená cibuľa, koriander, pór, mäta, listy púpavy, sto gramov hovädzej masti, jedno vajce, soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

Tento recept na samsa (príprava takéhoto jedla doma nie je náročná) k nám prišiel z Taškentu. Toto pečivo tam milujú dospelí aj deti. Takže najprv musíte pripraviť náplň. Všetka zelenina sa umyje a jemne naseká, zmieša s vajcom, pridá sa soľ a korenie a dusí sa na masle alebo margaríne päť minút (na miernom ohni).

Na cesto bolo použité lístkové droždie. Za týmto účelom vložte suché droždie do múky, pridajte mlieko a vymiešajte studenú hmotu. Cesto musí byť samozrejme dobre vymiesené a zvinuté do gule. Potom sa prikryje obrúskom alebo uterákom a nechá sa jednu hodinu na teplom mieste. Kým stúpa, margarín sa roztopí a ochladí.

Hotové cesto sa rozvaľká na vrstvu (veľmi tenkú), navrchu potrie rozpusteným margarínom a rozdelí na hrubú vrstvu. Je veľmi dôležité, aby v ňom nebola voda. Potom sa vrstva zvinie do rolky, ktorá sa zvinie do gule. Základňa sa umiestni na dve hodiny na chladné miesto, predtým pokrytá uterákom.

Po uplynutí stanoveného času sa rolka rozreže na kúsky, z nich sa vytvarujú guľôčky, ktoré sa následne rozvinú na koláče. Do stredu každého kruhu dáme náplň a obálky preložíme. Pomocou dreveného špáradla urobte otvory v každom polotovare. Výrobky sú pokryté celofánom a ponechané pätnásť minút. Potom sa všetko opatrne zloží na plech na pečenie pokrytý pergamenom a pošle sa do predhriatej rúry na štyridsať minút. Hotové jedlo môžeme posypať sezamom alebo cukrom.

Pár slov o orientálnom pečive

Samsa sa veľmi ľahko pripravuje, čo je veľmi výhodné pre tých, ktorí nemajú vysoké kulinárske zručnosti, ale chcú liečiť svojich blízkych lahodným a voňavým pečivom. Vo východných krajinách sa toto jedlo predáva rovnakým spôsobom ako párky v rožku v Amerike: v pouličných stánkoch, stánkoch atď. Obyvatelia Ruska si samsu tiež zamilovali, podáva sa dokonca aj v reštauráciách. Tieto pečivo sa líši náplňou, ale predpokladom je správna príprava lístkového cesta. Ak je všetko vykonané správne, môžete získať voňavé pečivo, ktoré sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a chutným vzhľadom.

Kiežby, môžete to vidieť a. No, myslím, že je len hriech nepriniesť to na svoj blog!)

Samsa je jedno z najobľúbenejších jedál v Strednej Ázii, ktoré si u nás stihlo obľúbiť mnohí natoľko, že si ho začali variť sami doma. Cesto sa pre ňu zvyčajne robí čerstvé, na vode a múke, samsa je lístkové a nie lístkové. Špeciálne šik, ak sa pečie v tamdyri, ale aj v rúre, doma, vyjde krásne. Náplne do nej sú rôzne s tekvicou a zemiakmi, ale klasikou je sekané mäso s cibuľou v pomere 1: 1 a viac tuku, najlepšie tučný chvost. Za najchutnejšie sa považuje, ak sa pripravuje z jahňacieho mäsa, ale dobré je aj z hovädzieho mäsa. Z korenín tam dajú zira, po rozotretí palcom v dlani soľ a čierne korenie. Do náplne môžete pridať aj nasekaný koriandr a pár chutných paradajok nakrájaných na kocky, ktoré dodajú šťavnatosť a kyslosť. Na výrobu lístkovej samsy sa nekvasené cesto vyvaľká na veľký tenký kruh, ktorý sa potom vymastí veľkým množstvom tuku - môže to byť maslo alebo margarín. Potom sa cesto zloží do turniketu a vloží sa do chladničky na niekoľko hodín. Ak potom prerežete lano cesta naprieč, môžete vidieť vrstvy, vďaka ktorým sa získa samsa.
V uzbeckých čajovniach sa voda okyslená octom podáva so samsou ako dochucovadlo, nalieva sa do fliaš so strúčikmi cesnaku a čili papričkami. Počas jedenia je potrebné naliať trochu do vnútra samsy. Ako dochucovadlo podávajú aj paradajkovú omáčku s bylinkami, cesnakom a čiernym korením (len si to nezamieňajte s kečupom!)
A, samozrejme, musíte ho jesť horúci a najlepší nápoj na to je zelený čaj.

Cesto:
Múka - 6 šálok (850 g),
Voda - 2 šálky (500 ml)
Soľ - 2 lyžičky,
Maslo (alebo margarín) - 400 g.
Sklo = 250 ml.

Plnenie:
Hovädzie mäso (dužina) - 600 gr.,
Tukový tuk z chvosta (alebo vnútorné hovädzie mäso) - 200 - 300 gr.,
Cibuľa - 600 gr.,
Zira - pár štipcov,
Soľ - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Čerstvý koriandr - 50 gr.
Žĺtok (na mazanie samsa) - 2 ks.,
Sezamová čierna a biela - podľa chuti.
Výstup - 20 kusov.

Ako variť:
Do veľkej misy nasypte múku. Soľ rozpustite vo vode. Do múky nalejeme vodu a vymiesime cesto. Cesto by malo byť mäkké a ľahko padať z rúk.

Cesto vložíme do vrecka a necháme 30 minút odpočívať. Potom rozdeľte na dve rovnaké časti, znova premiešajte, vložte do vrecka a odložte na ďalších 20-30 minút.

Jednu časť cesta vyberieme a rozvaľkáme na tenko na veľký kruh, pričom stôl zľahka posypeme múkou. Cesto treba rozvaľkať na tenko, aby bolo zospodu vidieť dlaň.
Vyvaľkané cesto potrieme polovicou roztopeného masla izbovej teploty. A zospodu začnite baliť cesto do tenkého turniketu. Zabalené škrtidlo zvinieme do slimáka a vložíme na 30 minút do mrazničky (prípadne môžete cesto urobiť večer tak, že ho dáte na noc do chladničky)

To isté robíme s druhou časťou testu.
Kým je cesto v mrazničke, môžete pracovať na plnke. Mäso nakrájame na kocky približne so stranou 1 cm, tuk nasekáme nadrobno, cibuľu nakrájame na polkolieska, plnku ochutíme rascou rozotretou prstami v dlani, soľou, mletým čiernym korením, premiešame. Na samom konci pridajte nakrájanú zeleninu a znova premiešajte.
Jednu časť cesta vyberte z mrazničky, rozviňte a nakrájajte na desať rovnakých častí.
Každý stlačte dlaňou tak, aby strana rezu s vrstvami bola navrchu.
Vyvaľkáme valčekom do kruhu od stredu ku krajom, okraje cesta by mali byť tenšie ako stred.
Pri vyvaľkaní v žiadnom prípade neposypávajte stôl a cesto múkou! Múka zanesie cesto a nadýchne. Aby sa cesto nelepilo na stôl, namažte ho rastlinným olejom.
Vložte náplň do stredu vyvaľkaného šťavnatého a prekryte ho cestom na troch stranách, pričom okraje cesta stlačíte. Vytvorený samsa šev položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom.

Samsa je pomerne bežné jedlo, ktoré bolo predtým v Strednej Ázii veľmi bežné. V dávnych dobách bolo zvykom variť samsu v tandoore. Po dosiahnutí našich čias sa spôsob prípravy samsa zmenil a teraz sa dá variť nielen v tandoore, ale aj v bežnej rúre.

Spravidla sa samsa pripravuje na báze droždia alebo lístkového cesta. Ako náplň môžete použiť nielen mäso, ale aj syr, zemiaky alebo iné prísady.

Zdieľame recepty na výrobu lahodnej samsy z lístkového cesta, ktoré si môžete kúpiť v obchode alebo sami variť.

Recept na lístkové cesto na samsu

Ingrediencie:

Múka 0,5 kg.
Voda 200-250 ml.
Stolový ocot 25 ml.
Rastlinný olej 2 lyžice.
Maslo 50-70 g.

Sekvenovanie:

Ochlaďte vodu a pridajte do nej rastlinný olej a ocot. Potom všetko dôkladne premiešame.
Preosejte múku a postupne ju pridajte do zmesi vody, octu a rastlinného oleja. Cesto miesime 10 minút.
Cesto rozdeľte na 3-4 časti a každú vrstvu rozvaľkajte.
Maslo rozpustíme a potrieme ním každý kúsok cesta.
Položte jednu vrstvu na druhú a všetky vrstvy zrolujte do rolky. Výslednú rolku nakrájajte na niekoľko 8 cm.

Ako variť samsu z lístkového cesta s mäsom

Ingrediencie:

Lístkové cesto.
Hovädzie mäso 500 gr.
Paradajka 1 ks.
Cibuľa 3 ks.
Vajcia 1 ks.
Soľ, korenie, bylinky, zira, sezamové semienka podľa chuti.
Zeleninový olej.

Sekvenovanie:

Mäso nakrájajte na malé kocky alebo ho prejdite cez mlynček na mäso.
Cibuľu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s mäsom. Všetko dôkladne premiešame.
Nakrájajte paradajku a zeleninu. Pridajte ich k mäsu s cibuľou. Všetka soľ, korenie, pridajte rascu a opatrne presuňte.
Vezmite malé kúsky lístkového cesta a rozvaľkajte ich. Vložte náplň do stredu a zaistite okraje.
Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme naň samsu. Miesto upevnenia testu by malo byť hore. Oddeľte žĺtok od bielkoviny a potrite samsu žĺtkom. Posypeme ho sezamovými semienkami.
Pečte samsa v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 30 minút.

Ako uvariť samsu z lístkového cesta so syrom

Ingrediencie:

Lístkové cesto.
Syr Suluguni 350 g.
Vajcia 2 ks.
Cesnak 1-2 strúčiky.
Zeleninový olej.

Sekvenovanie:

Syr a cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle.
Jedno vajce uvaríme a nadrobno nakrájame. Pridajte ju k syru s cesnakom.
Cesto rozdeľte na niekoľko malých kúskov. Rozvaľkajte kúsok, do stredu každého dajte plnku a okraje prištipnite.
Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme samsu. Oddeľte žĺtok od bielkovín a samsu namažte žĺtkom.
Pečte samsu v rúre predhriatej na 200-220 stupňov po dobu 25-30 minút.

Ako uvariť samsu z lístkového cesta s kuracím mäsom

Ingrediencie:

Lístkové cesto.
Kuracie filety 500 gr.
Cibuľa 2 ks.
Maslo.
Zeleninový olej.
Soľ, korenie podľa chuti.

Sekvenovanie:

Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky alebo ho rozdrvte mixérom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Potom zmiešajte cibuľu s kuracím filé.
Maslo rozpustíme a pridáme k cibuľke a kuraciemu filé. Osolíme, okoreníme a všetko dôkladne premiešame.
Cesto rozdeľte na niekoľko kusov a každý z nich rozvaľkajte. Vložte plnku do stredu každého koláča a pritlačte ju po okrajoch.
Plech na pečenie vymastíme olejom a vyložíme samsou. Pečieme ho v rúre vyhriatej na 200 stupňov 25-30 minút.

Samsa pripravená podľa tohto receptu sa stane dlho očakávaným hosťom na vašom stole a poteší nielen vás, ale aj vašich blízkych.

Uzbecká samsa je obľúbeným jedlom ázijských národov. Tieto vyprážané pirohy milujú aj obyvatelia našej krajiny. A to nie je prekvapujúce: koniec koncov, tento múčny výrobok má nielen vynikajúcu chuť, ale obsahuje aj veľa živín. Môže sa považovať za alternatívu obeda, pretože je veľmi uspokojivý.

Uzbecká samsa je okrúhly, štvorcový alebo trojuholníkový koláč z lístkového cesta. Je ľahké ho pripraviť doma. Hlavná vec je pochopiť princíp prípravy cesta a vybrať náplň.

Zloženie tradičnej samsy zahŕňa jahňacie mäso, šťavnatú cibuľu, ako aj tuk z chvosta. Kurdyuk sú tukové usadeniny barana v oblasti chvosta. Tento tuk je pre telo dobrý.

Toto rýchle občerstvenie v Uzbekistane sa varí na špeciálnom grile - tandoor. U nás sa jedlo varí v plynových a elektrických rúrach. U nás sa naučili variť samsu z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, zeleniny, strukovín a šošovice. Tieto produkty nie sú horšie ako originál a majú originálnu chuť.

Ako správne vyrezávať samsu:

Najprv vymiesime cesto. Spravidla je to puf. Potom sa rozdelí na kôpky veľkosti kuracieho vajca. Pracovná plocha je posypaná múkou.
Vezmite jednu guľu a vytvorte z nej tenký koláč veľkosti dospelej dlane. Aby boli okraje vyrezané, môžu byť ozdobené kučeravým nožom.
Ozdobte stred testovacieho prvku pripravenou náplňou. Najčastejšie je to mleté mäso.
Cesto zabaľte do obálky. To znamená, že rovnaké okraje sú zložené z troch strán.
Plech na pečenie zakryte rastlinným olejom a položte naň samsu okrajmi nadol. Navrch pokvapkáme žĺtkom, aby sme získali zlatistú kôrku.
Pečieme v rúre 20-30 minút pri teplote 180-200 ºС.

Pri pečení samsa v tandoore by mala byť spodná strana navlhčená slanou vodou. Vrch by mal byť pokrytý vajíčkom a posypaný sezamovými semienkami. Ak je náplňou tohto jedla mäso, malo by sa piecť najmenej 30 minút. Ak je náplňou zelenina, mala by sa piecť maximálne 15 minút.

Cesto na samsa: recepty a príprava

Pravá samsa sa vyrába z lístkového cesta, dá sa kúpiť už hotová, alebo si ju môžete miesiť sami.

Uzbecký recept na cesto

Požadované ingrediencie:

preosiata múka - 0,5 kg;
voda - 1 sklo;
olej "Oleina" - 20 gramov;
stolová soľ - štipka.

Ako variť:

Vodu, soľ a múku zmiešame na tuhé cesto. Miesime dlho - aspoň 20 minút.
Vložte do chladničky na 30 minút.
Potom ho vyberieme a urobíme z neho tenkú vrstvu. Navrch polejeme olejom. Namiesto "Oleiny" môžete použiť maslo - bude to uspokojivejšie.
Vrstvu zatočte do tuby a opäť schovajte do chladničky na 2-3 hodiny.
Po uplynutí času môžete z cesta vyrezávať chutné koláče.

Cesto s vajcom bez droždia

Požadované ingrediencie:

semenník - 1 ks;
preosiata múka - 0,5 kg;
voda - 0,25 kg;
margarín - 3 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Vajíčko rozšľaháme so soľou mixérom. Nalejte do vody a znova všetko premiešajte.
Do zmesi nalejte múku, mieste cesto.
Keď sa hmota utiahne, nechajte ju na stole 15 minút prikrytú obrúskom.
Vrstvu rozvaľkajte a potom namažte olejom.
Cesto zrolujte do turniketu a schovajte ho na pol dňa na chladné miesto.

Kváskové cesto bez vajec

Kváskové cesto na samsu je možné pripraviť v rúre pri minimálnej teplote.

Požadované ingrediencie:

prémiová múka - 1 kg;
instantné droždie - 60 gramov;
tečúca voda - 0,5 l;
soľ - 1,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
olej "Oleina" - 50 ml.

Ako variť:

Suché droždie rozpustite v teplej vode (50 ml), pridajte tam 1 lyžičku. cukor a potom položte na teplé miesto na pol hodiny. Ak droždie rozriedite v pohári a vložíte na batériu, v tomto prípade bude stačiť 15 minút.
Do pracovnej nádoby nasypte múku, pridajte droždie, soľ a cukor. Všetko rozmixujte v mixéri a potom rukami.
Počas miesenia pridajte do cesta "Oleinu".
Hneď ako bude tesný, mali by ste pokračovať v miesení na rovnom povrchu. Za týmto účelom posypte stôl múkou a cesto premiešajte, kým nevznikne homogénny plastický stav.
Potom sa znova vráťte do misy, prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto na 2-3 hodiny.

Základné pravidlá pre prácu s kysnutým cestom:

Voda by sa mala odoberať iba teplá - 40 ºС.
Ak použijete sýtenú vodu, vzduchové bublinky ju urobia nadýchanou a vzdušnou.
Na miesenie môžete použiť odvar zo zemiakov. Upečené bude jemné a mäkké.
Nezabudnite do cesta pridať rastlinný olej. Dodá jej elasticitu.
Nemali by ste variť veľké množstvo pečiva naraz. Treba upiecť toľko, koľko rodina zje za jeden deň. Je to spôsobené tým, že samsa je dobrá v horúcej a mäkkej forme.

Jednoduché domáce recepty samsa

Obľúbené ázijské jedlo sa u nás varilo s rôznymi plnkami. Rastlinné, hubové, syrové rýchle občerstvenie nie je chuťovo horšie ako národný recept a z hľadiska obsahu živín dokonca prekonáva mäsové samsy.

Uzbecký recept na samsu s mäsom

Požadované produkty:

lístkové cesto;
ovčie mäso - 300 gramov;
cibuľa - 0,5 kg;
tuk z chvosta (jahňacieho) - 50 gramov;
vajcia - 1 ks;
mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Preskočte mäso a cibuľu cez mlynček na mäso. Mleté mäso prehnetieme, pridáme všetky potrebné zvýrazňovače chuti.
Vopred pripravené cesto by sa malo rozvaľkať valčekom a potom z neho pomocou pohára vytvarovať koláče.
Do stredu každého kruhu dajte 10 gramov plnky a okraje potom zabaľte do požadovaného tvaru.
Položte karbonátky švom nadol na vymastený dekor.
Pečieme pol hodiny pri teplote 200-220 ºС.

Samsa z lístkového cesta s kuracím mäsom

Samsa s kuracím mäsom je úžasná alternatíva uzbeckého pečiva, ktorá je zdravšia a pre telo ľahšie stráviteľná.

Požadované ingrediencie:

kuracie prsia;
zemiakové hľuzy - 6 ks;
žiarovky - 5 ks;
olej - 0,25 kg;
múka - 0,5 kg;
kyslá smotana - 0,25 kg;
sóda uhasená octom - 1 lyžička;
soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Tvrdý margarín by sa mal nastrúhať na hrubom strúhadle a potom pridať do múky.
Vezmite kyslú smotanu a zmiešajte ju s uhasenou sódou. Túto hmotu nalejte do múky, vypracujte cesto a potom ho pošlite do chladničky na 2 hodiny.
Príprava mletého mäsa. Zemiaky ošúpeme a potom nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno. Filet pomelieme na mlynčeku na mäso a potom pridáme k zelenine.
Modelovanie samsa. Vypracujte tenkú vrstvu cesta s hrúbkou 3 mm a rozdeľte ju na koláče s rozmermi 12 x 12 cm, na každý koláč dajte lyžicu mletého mäsa a z troch strán zapečte.
Samsu môžete vyrobiť vo forme roliek. Na tento účel sa valcovaná vrstva rozreže na 3 časti. Rozložte 1/3 mletého mäsa na každý testovací prúžok a potom ho zabaľte.
Deco sa namaže tukom a potom sa naň položia polotovary. Vrchná samsa je ošetrená vaječným žĺtkom a vložená do rúry na 20 minút. Teplota v rúre by mala byť 180ºС.

Diétna samsa s tekvicou

Toto jedlo sa zvyčajne pripravuje s tukom z chvosta. Aby sa však nezaťažil žalúdok, tuk možno nahradiť rastlinným olejom.

Na prípravu pochúťok budete potrebovať:

čerstvá tekvica - 0,5 kg;
preosiata múka - 400 gramov;
voda - 200 gramov;
olivový olej - 100 ml;
"Oleina" - 2 polievkové lyžice;
žiarovky - 2 ks;
cukor - 1 polievková lyžica;
mleté korenie a soľ - každá štipka.

Ako variť v rúre:

Urobte polovicu lístkového cesta. Urobte to takto: zmiešajte vodu, olivový olej a soľ. Potom po malých hrstiach pridávajte múku, kým hmota nezhustne. Potom dajte na 1 hodinu na chladné miesto.
Vezmite tekvicu, ošúpte ju a potom nakrájajte zeleninu na malé kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Vezmite panvicu a nalejte do nej slnečnicový olej. Zľahka na ňom opražíme cibuľku. Zeleninu by ste nemali dostať do zlatistej kôrky. Cibuľa by mala zostať šťavnatá a nasýtiť tekvicu chuťou.
Po 3 minútach pošlite tekvicu do panvice na cibuľu. Pridajte korenie: soľ, cukor, korenie. Miešajte jedlo na panvici, kým nezmiznú čiastočky soli a cukru. Tekvicu priveďte do polovice uvarenej.
Vyberte cesto z chladničky a rozdeľte ho na koláče.
Na každý kus naneste náplň a potom kompozíciu utesnite vo forme štvorcovej obálky.
Pečte samsu v rúre pri teplote 180 ° C počas 15 minút.

Originálna samsa so syrom

Tento recept je celkom zaujímavý svojou originálnou chuťou.

Požadované ingrediencie:

vajcia - 4 ks;
syr "ruský";
maslový tuk - 100 gramov;
cesnak - 4 strúčiky;
voda - 200 gramov;
petržlen a kôpor - 1 zväzok;
bazalka, soľ, korenie.

Ako variť:

Vajíčko rozšľaháme, nalejeme doň vodu, osolíme a všetko opäť pretrepeme.
Múku dobre preosejeme a nasypeme do hlbokej misy. V múke urobte jamku a zalejte vaječnou kašou.
Keď sa cesto utiahne, malo by sa prikryť obrúskom a potom nechať 40 minút.
Po uplynutí času preložíme na čistý stôl posypaný múkou a rozdelíme na 5 rovnomerných častí s hrúbkou 3 mm. Každý koláč potrite olejom a potom zatočte bičíkom. Zväzky vyvaľkáme v múke, dáme na jeden tanier a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Kým cesto „dosiahne“, pristúpime k výrobe náplne. Za týmto účelom by mal byť kúsok syra nakrájaný na malé kocky. Rozdrvte strúčik cesnaku a potom zmiešajte kašu so syrom. Do nej vložte 2 vajcia, pridajte nakrájanú zeleninu a znova premiešajte.
Odstráňte cesto a nakrájajte každú trubicu na kúsky. Rozbaľte každý prvok a potom z neho vytvorte tenkú vrstvu.
Naneste náplň na každý koláč a potom kompozíciu uzavrite trojuholníkovou obálkou.
Vezmite deco, prikryte potravinovým papierom a potom tam vložte syr samsa. Pirohy potrieme žĺtkom a posypeme korením.
Pošlite samsu do rúry na 30 minút.

Výdatná samsa s hubami

Huby sú lesné mäso. Uzbecké jedlo s hubami je skutočnou pochúťkou pre celú rodinu! Aby pečivo bolo nielen chutné, ale aj uspokojujúce, mäso sa zvyčajne pridáva do húb.

Ingrediencie mletého mäsa:

jahňacie alebo bravčové mäso - 300 gramov;
huby - 1 kg;
cibuľa - 3 hlavy;
koriander, bazalka, kôpor, petržlen;
soľ korenie.

Produkty na test:

droždie - 30 gramov;
múka - 1 kg;
voda - 400 gramov;
soľ - štipka.

Ako variť:

Najprv sa musíte vysporiadať s hubami. Ak ide o skleníkové šampiňóny, stačí ich umyť. Ak lesné huby, musia sa variť najmenej 2 krát a voda sa musí zakaždým vypustiť. Pred varením by sa huby mali očistiť od lesnej trávy, ihličia a tiež hornej škrupiny.
Mastné mäso musí prejsť cez mlynček na mäso s veľkou tryskou.
Cibuľu nakrájajte na krúžky a potom marinujte so soľou a bylinkami 15 minút.
Spracované huby nakrájame na kúsky a opečieme na panvici na bravčovej masti. Ale pre milovníkov diétnych jedál by ste mali vyprážať v rastlinnom oleji.
Zmiešame mleté mäso, cibuľu, huby. Pridajte korenie a potom prikryte uterákom.
Počas tejto doby si pripravte lístkové cesto.
Rozvaľkajte elastickú vrstvu na hrúbku 2 mm a potom ju nakrájajte na koláče.
Na každý kúsok cesta položte malý kúsok mletého mäsa a zalepte ho štvorcovou obálkou.
Pečte samsa 20-25 minút v rúre.

Samsa so sladkou náplňou

Tradične sa samsa považuje za slané jedlo, ale dnešní kulinárski majstri z tohto občerstvenia urobili sladkú pochúťku!

Požadované ingrediencie:

cukor - 2 šálky;
krupica - 250 gramov;
práškový cukor - pol pohára;
vajcia - 2 ks;
jadrá orechov - 120 gramov;
mandle - 30 gramov;
lieskové orechy - 120 gramov;
voda - 200 gramov;
citrónová šťava - 1 lyžička.

Ako variť:

Vyrobte si lístkové cesto, alebo si môžete kúpiť hotové. Samsa z hotového nedopadne o nič horšie.
Ďalej pripravte náplň. Za týmto účelom sa v hlbokej nádobe zmiešajú krupica, prášok a suché ovocie. Do tejto zmesi vložte 2 vajcia a potom všetko spojte do homogénnej hmoty.
Vezmite granulovaný cukor a potom do neho nalejte pohár vody. Pridajte tam citrónovú šťavu a uvarte tento sirup.
Z cesta vytvorte tenký plát, ktorý krájame kučeravým nožom na štvorce so stranou 10 cm.
Vezmite plnku a vytvorte z nej klobásu s priemerom 1,5-2 cm, „klobásu“ nakrájajte na kocky a potom každú z nich položte na štvorec cesta.
Utesnite plnku vo forme trojuholníka a položte na plech na pečenie vymastený olejom.
Sladkú pochúťku pečieme 20 minút pri štandardnej teplote.

Varenie samsa doma je veľmi zaujímavá činnosť! Ruddy pečivo poteší celú rodinu a urobí dovolenku v dome!

Keď kupujeme samsu, nemyslíme si, že je celkom jednoduché variť ju z lístkového cesta doma. Malá obálka s náplňou je tradičným jedlom ázijskej kuchyne. Milujú ju v Uzbekistane, Turkménsku, Kirgizsku. Od poslednej doby sú u nás obľúbené aj pirohy s rôznymi náplňami.

Obsah koláčov môže byť veľmi odlišný. Okrem mletého mäsa z akéhokoľvek druhu mäsa - bravčové, jahňacie, hovädzie, kuracie, zemiaky a syr sa vkladajú do samsy. Robte s tekvicou, rybami, akoukoľvek zeleninou. Klasická verzia sa vždy pripravuje s mletým mäsom, množstvom cibule a rôznymi koreninami.

Akékoľvek cesto na orientálne obálky sa odoberá. Lístková verzia sa však považuje za najchutnejšiu.

Ako variť uzbecký listový samsa v rúre

V uzbeckej kuchyni je samsa rešpektovaná a vrúcne milovaná. Podľa tradície sa často pripravuje z jahňacieho mäsa s tukom. Ale cesto sa berie inak. Naša bude nafúknutá.

Vezmite:

Múka - 4 šálky.
Vriaca voda - pohár.
Vajcia.
Maslo - 50 gr. + 150 gr. na vrstvenie.
Soľ.

Mastné jahňacie mäso - 600 - 700 g.
Tukový tuk z chvosta - 100 gr.
Cibuľa - pár kusov.
Vajcia.
Zira, soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Krok za krokom recept samsa s fotografiou

Zrolujte mäso, premeňte ho na mleté mäso alebo ho rozdeľte na malé kocky, pridajte korenie, rascu, soľ.

Nakrájajte cibuľu (veľkú). Rovnakým spôsobom nakrájajte tuk z chvosta. Dáme do misky, premiešame mleté mäso. Ak je hmota suchá, postriekame vodou alebo mliekom.

Vyrábame lístkové cesto. Vajíčko rozšľaháme so soľou, najskôr vlejeme rozpustené maslo, premiešame.

V tenkom prúde za stáleho miešania nalejte hmotu do vriacej vody.

Začnite pridávať múku. Zaspávajte v malých porciách, bez toho, aby ste prestali miešať.

Keď hmota dostatočne zhustne, preneste ju z misky na pracovnú plochu. Pokračujte v miesení.

Hotové cesto zrolujte do gule, vložte do vrecka a nechajte pri izbových podmienkach 30-40 minút.

Cesto rozvaľkajte na tenký koláč, približne 2-3 mm. Vytvarujte do tvaru obdĺžnika. Odborníci odporúčajú posypať stôl škrobom, potom sa cesto stáva jemným a hladkým.

Namažte vrstvu olejom. Nechajte olej vyschnúť.

Zvinieme do dlhej klobásy. Zrolujte pre jednoduchšie balenie.

Umiestnite vrecko cesta na policu chladničky. Držte 2-3 hodiny.

Prírezy na modelovanie priamo samsa nie sú vyvaľkané na tenko, aby ste pri jedení cítili nadýchavosť cesta. Rozdeľte klobásu na pomerne veľké kúsky, podľa vašich preferencií.

Každý rozvaľkajte na koláč, do stredu dajte plnku.

Oslepte samsa trojuholníkovým koláčom a okraje opatrne upevnite. Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť, vybrať si akýkoľvek, najpohodlnejší.

Na plech rozložíme papier na pečenie. Položte trojuholníkové časti švom nadol.

Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamovými semiačkami alebo po vykartáčovaní posypeme prírezy.

Pečieme pri teplote 180-200 o C asi 30 minút v závislosti od veľkosti výrobkov.

Samsa z lístkového cesta s kuracím mäsom - recept v rúre

Kuracie samsa je lepšie variť z kysnutého cesta, koláč bude veľkolepejší. S prípravou mletého kuracieho mäsa nebudú žiadne problémy, ale je tu jedna nuansa, na ktorú musíte venovať pozornosť. V skutočnej samse sa používa tučné mäso, niekedy sa dokonca špeciálne pridáva tučný chvost a mastné vrstvy.

Kuracie mäso je suché v porovnaní s bravčovým a dokonca aj hovädzím mäsom. Preto na mleté mäso odoberajte mäso nie z pŕs, ale zo šťavnatejšej časti – stehien. Cibuľou nešetrite, dodá aj šťavnatosť.

Ak radšej pečiete mňamku z vlastného domáceho lístkového cesta, vezmite si:

Múka - 250 gr.
Maslo - 100 gr.
Ľadová voda - 100 ml.
Soľ - 1/3 malej lyžice.

Kuracie filé - 500 gr.
Žĺtok.
Cibuľa - 200 gr.
Paprika, sezam, soľ, bylinky.

Príprava krok za krokom:

Vodu a maslo dáme vopred do mrazničky. Do misky nasypeme múku, soľ.
Postupne pridávame maslo, ktoré nastrúhame na hrubom strúhadle. Nezabudnite miešať.
Nalejte ľadovú vodu, rýchlo vypracujte cesto. Cesto rozotrite do hrudky, zabaľte ho do fólie a vyberte, aby sa vylúhovalo v chladničke. Čas odpočinku - 30 minút.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Kuracie filé nakrájajte nožom na malé kocky.
Smažte 3-4 minúty na rozpálenom oleji na panvici. Keď mäso začne meniť farbu, šťavu, ktorá odstáva, rýchlo sceďte.
Skombinujte kurča s cibuľou, pridajte korenie, jemne nakrájanú zeleninu, soľ. Aby bola náplň úžasne šťavnatá, odporúčam vám pridať do každého koláča malý kúsok masla. Nie je to podmienkou, recept nie je poskytnutý, ale veľmi chutný.
Vyberte skúšobnú guľu, otočte dlhú klobásu (pre pohodlie rozdeľte hrudku na 2 časti).
Klobásu nakrájame na kúsky. Každý rozvaľkáme, položíme lyžicou plnky.
Slepé trojuholníkové koláče. Do misky rozšľahajte vajíčko (hoďte malú štipku soli a zalejte trochou vody, aby sa vám ľahšie šľahalo), namažte polotovary samsa. Posypeme sezamovými semienkami.
Vyložte plech na pečenie pergamenom, rozložte polotovary.
Pečieme v rúre pri 180°C 40-50 minút.

pozývam ťa! Na stránke sa môžete zoznámiť s ďalšími 3 receptami na samsa.

Samsa so zemiakmi z hotového lístkového cesta

Urobiť lístkové cesto z hotového cesta je radosť. V chladničke si preto vždy majte strategickú zásobu v podobe balenia kváskovej alebo bezdrožďovej verzie.

Zemiaky - 6 ks.
Cibuľa - pár kusov.
Tukový tuk z chvosta (nenájdete ho, vezmite si hovädzie mäso alebo maslo).
Mletý koriander, soľ, korenie, sezamové semienka.

Ako na to:

Pripravte si náplň. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Podobne nakrájajte tuk, cibuľu.
Premiešame, osolíme, posypeme koriandrom, korením. Miešajte.
Vyvaľkajte vrstvu hotového cesta, zatočte do rolády. Rozdeľte na kúsky. Vytvorte koláče, rozložte náplň, vytvorte samsu.

Puff samsa so syrom a zemiakmi

Ďalšia možnosť výroby lahodnej samsy z hotového cesta doma. Ak si však chcete vyrobiť svoj vlastný, vezmite ingrediencie a technológiu varenia z prvých receptov.

Budete potrebovať:

Zemiaky - kilogram.
Cibuľa - 2 hlavy.
Vajcia.
Syr - 150 - 200 g.
Rastlinný olej, korenie, soľ.

varenie:

Zemiaky uvaríme, roztlačíme na kašu, pridáme cibuľu a papriku opraženú dozlatista. Zašľaháme vajíčko, primiešame zemiakovú plnku. Trochu vychladnúť.
Syr nakrájajte na malé kocky (1-1,5 cm).
Ďalej postupujte ako obvykle. Cesto rozvaľkajte a vytvarujte samsu. Keď začnete ukladať náplň, vložte do každého koláča kúsok syra (utopte sa v zemiakoch).

Video recept na domácu samsu. Nech ste vždy chutní!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok