Komplexný krémový koláč. Chutné a ľahko pripraviteľné tortové krémy

cookingclassy.com

Ide o univerzálny krém, vhodný na vrstvu sušienok a na ozdobu, dobre drží tvar, ideálny na všetky druhy olejových ruží a kvetov v malajzijskej technike, ako aj na zakrytie torty pod tmelom. Strach z tepla.

Ingrediencie:

100 g masla;
4 polievkové lyžice práškového cukru.

Pokyn:
Na takýto krém je potrebné vziať kvalitné maslo, kvôli dlhému šľahaniu nie je chuť krému mastná, ale krémová. Maslo by malo byť zmäknuté, krémovej konzistencie, podobne ako keď maslo necháte vo veľmi horúcom počasí. Začnite šľahať maslo, po malých častiach pridávajte práškový cukor. Po pridaní všetkého prášku šľahajte pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne vzdušná, nadýchaná hmota. V prípade potreby necháme mierne vychladnúť v chladničke. V sovietskych časoch to bol najobľúbenejší koláčový krém. Ďalšou jeho odrodou je maslový krém s kondenzovaným mliekom. Za týmto účelom porazte 200 gramov masla a polovicu plechovky kondenzovaného mlieka.

#2 Maslový krém Charlotte

Krém bez múky, dobrý na vrstvenie a zdobenie tort, na čiapky na cupcakes.

Ingrediencie:

200 g masla;
6 polievkových lyžíc mlieka;
4 polievkové lyžice cukru;
2 vajcia.

Pokyn:

Mlieko prevaríme s cukrom. V samostatnom hrnci zľahka rozšľaháme vajcia metličkou a bez prerušenia šľahania sem tenkým prúdom nalejeme horúce mlieko s cukrom. Za stáleho miešania priveďte zmes takmer do varu, odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Kým zmes chladne, vyšľaháme maslo na nadýchanú bielu hmotu. Počas šľahania masla nalejte vychladenú zmes vaječného mlieka veľmi tenkým prúdom a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.

#3 Anglický puding

Krém je ideálne kombinovať s pudingom a lístkovým cestom. Dá sa použiť aj ako náplň do tartaletiek, profiteroles. Bez tohto krému si nemožno predstaviť napoleonský koláč alebo zákusky.

Ingrediencie:

500 ml mlieka
150 g cukru
4 žĺtky
50 g múky
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme múku. Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu a ostrým nožom vyškrabeme semienka, vložíme do mlieka. Mlieko a vanilku priveďte do varu. Znížte oheň na minimum. Za stáleho miešania postupne po malých častiach pridávame zmes vaječnej múky. Pokračujte v miešaní, kým krém nezhustne. Krém ochlaďte. Aby sa na vrchu nevytvorila hustá kôrka, prikryte povrch koláča priamo potravinovou fóliou.

#4 Krémový cukrár

Je to druh pudingu, ktorý sa používa na vrstvu koláčov, zákuskov, tartaletiek, môže sa podávať s palacinkami a palacinkami. Na rozdiel od klasickej anglickej smotany sa v kréme Patissier používa namiesto múky škrob, vďaka nemu sa smotana nikdy nezráža pri ohni.

Ingrediencie:

2 vajcia;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mlieka;
50 g masla;
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, ostrým nožom vyškrabeme semienka a vložíme do mlieka, mlieko s vanilkou mierne zohrejeme a necháme pol hodiny lúhovať. V hrnci zmiešame vajcia, kukuričný škrob a cukor. Pridajte pol pohára mlieka a znova dobre premiešajte, potom pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď zospodu vyskočí veľa bublín, varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla. Pridajte olej a nechajte vychladnúť, krém bude hustý. Veľmi dobrá krémová torta.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière pridajte šľahačku (100 ml smotany na 300 g krému) a získate mušelínový krém. Tento krém je vhodný pre Millefeuil a Napoleon.

#6 Švajčiarske maslové pusinky

Celosvetovo známy ako Swiss Buttercream Meringue, obľúbený u mnohých cukrárov. Skvelý krém na zdobenie tort a cupcakes! Dobre drží tvar a vyzerá veľmi pekne. Môže sa uchovávať v chladničke až 72 hodín.

Ingrediencie:

3 proteíny;
90 gramov cukru;
250 g masla;
štipka soli;
vanilín.

Pokyn:

Vložte bielka a cukor do hrnca. Postavte vodný kúpeľ, pričom panvica s bielkami by mala byť na pare, t.j. nesmie prísť do kontaktu s vodou. Zmes zahrejte, intenzívne miešajte metličkou. Keď sa cukor úplne rozpustí, vyberte ho z kúpeľa. Hmota by mala byť homogénna a hladká, medzi prstami rozdrviť trochu zmesi, nemali by tam byť žiadne zrnká cukru. Pridajte štipku soli a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti do ostrých vrcholov. Hmota by mala byť lesklá, hustá, ak nádobu s proteínmi prevrátite, mali by zostať nehybné.

Vezmite zmäknuté maslo, maslo musí byť vysoko kvalitné, to je dôležité pre chuť a textúru krému. Šľaháme do nadýchanej bielej.

Potom pridajte šľahané maslo do bielkovinovej hmoty po lyžičkách a tu je veľmi dôležitý bod, po každej porcii oleja musíte hmotu poraziť, aby sa olej úplne rozptýlil v bielkovinách. Do hotového krému pridajte vanilín, farbivá.

Tento krém je vhodný pre kvety v malajzijskej technike.

#7 Tvarohový krém alebo smotanový syr

Ďalší mimoriadne obľúbený krém. Najjednoduchšie na prípravu, veľmi chutné, mierne slané vďaka smotanovému syru (alebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobre drží tvar, sú z nej krásne čiapky na cupcakes, používa sa aj na vrstvenie a zdobenie tort a pečiva. Perfektný tortový vrch.

Ingrediencie:

Smotana 33% - 100 g
Smotanový syr - 500 gr
práškový cukor - 70 g

Pokyn:

Smotanu vyšľaháme na ostré vrcholy. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa maslo oddelí. Krém musí byť studený! Môžete tiež vychladnúť šľahač a misku, v ktorej budete šľahať smotanu. Potom pridáme práškový cukor a smotanový syr a opäť vyšľaháme do hladka. Dajte na hodinu do chladničky, aby sa stabilizovala.

Existuje ďalší populárny recept smotanový syr s maslom. Má výbornú štruktúru na zdobenie cupcakes a tort, napríklad v malajzijskej technike.

Ingrediencie:

Tvaroh alebo smotanový syr - 500 g;
Maslo 82,5% tuku - 180 g;
práškový cukor - 150 gr.

Pokyn:

Hlavnou podmienkou je studený syr, maslo pri izbovej teplote. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra. Uchovávajte v chlade.

#8 Talianske pusinky

Najhustejšie zo všetkých pusiniek. Vhodné na zdobenie cupcakes, tort, tartaletiek.

Ingrediencie:

2 bielka pri izbovej teplote
40 ml vody
120 gr cukru
štipka soli

Pokyn:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha.
Z cukru a vody pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a varte 5 minút. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky so štipkou soli na ostrý sneh. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom nalejte sirup. Po naliatí všetkého sirupu šľaháme ešte 3-4 minúty. Krém je pripravený na použitie.

# 9 Čokoládová ganache

Je ideálny na potiahnutie torty fondánom, dá sa použiť aj na ozdobenie tort a cupcakes, na výrobu polevy na zákusky.

Ingrediencie:

vysoko kvalitná čokoláda
smotana s obsahom tuku najmenej 33 %

Na tmavú ganache (50-60% obsah kakaa) budete potrebovať 2 diely tmavej čokolády a 1 diel smotany s aspoň 33% tuku. Ak je okolitá teplota dosť vysoká, musíte si vziať 2,5 alebo dokonca 3 diely čokolády.

Na mliečnu ganache (obsah kakaa 30 %) budete potrebovať 3 diely mliečnej čokolády a 1 diel smotany s minimálne 33 % tuku. V teplom počasí by sa množstvo čokolády malo zvýšiť na 3,5-4 diely.

Na bielu ganache je potrebné vziať 3 diely bielej čokolády a jeden diel smotany s najmenej 33% tuku. V teplom počasí, ako pri mliečnej ganache, zvýšte množstvo čokolády na 3,5-4 diely. Vo všeobecnosti platí, že biela čokoláda je najjemnejšia čokoláda, ganache z bielej čokolády sa v horúčave zvykne roztekať, takže mnohí cukrári s ňou v teplom období nie sú veľmi ochotní pracovať. Ak ste začiatočník, je lepšie začať s tmavou alebo mliečnou ganache.

Pokyn:

Čokoládu nasekáme nožom veľmi jemne.

Nalejte smotanu do hlbokej panvice s hrubými stenami, položte na strednú teplotu, udržiavajte na ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny, odstráňte z tepla. Mierne ochlaďte, kým nezmiznú bublinky a nalejte čokoládu, nakláňajte panvicu zo strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechajte pár minút roztopiť čokoládu. Potom hmotu jemne vymiešajte do hladka silikónovou stierkou, môžete použiť metličku, ale musí byť absolútne suchá! Postavte panvicu na VEĽMI mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky čokolády úplne nerozpustia, hmota by mala byť lesklá a hladká. Nalejte ganache do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote, aby sa stabilizovala. Pred použitím zohrejte v mikrovlnnej rúre na najnižší výkon.

#10 Citrónový Kurd

Tento úžasne lahodný krém sa používa na plnenie tort, cupcakes, tartaletiek. Môže sa podávať ako samostatný dezert. A tento krém sa vyrába veľmi jednoducho a rýchlo. Základom krému je citrónová šťava, môžete ju nahradiť akoukoľvek šťavou z citrusových plodov alebo ich zmesou, ale musia byť kyslé, aby sa vajíčka nekrútili.

Ingrediencie:

2 vajcia
2 citróny
100 gr cukru
30 gr masla

Pokyn:

Odstráňte kôru z jedného citróna a zmiešajte ho s cukrom. Vytlačte šťavu z citrónov a nalejte ju do cukru a kôry. Ak chcete získať viac šťavy, ponorte citróny na niekoľko minút do vriacej vody. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. Pridajte do šťavy s cukrom. Nechajte lúhovať pol hodiny, aby kôra vydala arómu. Zmes preceďte! Scedenú zmes dáme do hrnca, pridáme olej a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Skladujte v sklenených nádobách v chladničke. Smotana je taká chutná, že môžete pomery smotany hneď niekoľkonásobne zvýšiť a uvariť jej väčšie množstvo.

Bez krému nie je koláč. Chuť a vzhľad dezertu do značnej miery závisí od vrstvy. Aj z tej najskromnejšej torty sa môže stať šik torta, ak je primerane ozdobená.

Najchutnejšie krémy na koláče - všeobecné zásady prípravy

Kritériá pre dobrý krém: sladký, hladký, hustý. Aby to bolo takto, musíte poznať prístup ku každému produktu.

Základné pravidlá pre výrobu krémov:

Cukor. Často je nahradený práškom. Pridáva sa do smotany pre chuť. Ak je uvedený prášok, nemožno ho nahradiť pieskom.

Olej. Je vhodné použiť prírodný krémový produkt s obsahom tuku 72%. Väčšinou ho treba vyšľahať, preto ho vopred vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Pred šľahaním je nemožné roztopiť a zahriať.

Kondenzované mlieko. Používa sa obyčajné kondenzované mlieko s cukrom alebo varené. V druhej verzii je výrobok hustejší, má tmavú farbu a pripomína karamel. Obyčajné kondenzované mlieko je biele, má krémovú chuť. Nevyžaduje sa žiadna predbežná príprava.

Krém. Na smotanu sa používa tuková smotana najmenej 33 %. V opačnom prípade produkt nebude šľahať do bujnej peny.

Kakao. Prášok bez cukru sa používa pre bohatú čokoládovú chuť. Pred pridaním do celkovej hmoty sa musí preosiať.

Na prípravu krémov budete potrebovať aj misku a mixér. V niektorých prípadoch si vystačíte so šľahačom, ale proces bude dlhší a pracnejší.

Recept na lahodnú tortu s maslovým mascarpone

Recept na lahodný krém na piškótový alebo akýkoľvek iný s jemnými koláčikmi. Plnka z mascarpone ich ešte viac zjemní, zákusok sa vám roztopí v ústach.

Ingrediencie

Balenie masla 70% tuku a viac;

500 g mascarpone;

2 šálky prášku;

Štipka soli.

Varenie

1. Zmäknuté maslo vložte do misky mixéra alebo do akejkoľvek misky vhodnej na šľahanie. Ponorte mixér a začnite šľahať. Vysoko kvalitný olej sa za 5-7 minút stane ľahkým, zväčší objem.

2. Začneme do nej postupne pridávať prášok. Pre chuť pridajte štipku soli.

3. Hneď ako sa všetok prášok rozpustí, nastavte najnižšiu rýchlosť mixéra.

4. Do oleja čiastočne pridáme mascarpone. Ak je konzistencia syna heterogénna, potom je lepšie miešať oddelene.

5. Krém miesime pri nízkych otáčkach a máme hotovo!

Lahodný krém na sušienkovú tortu (maslo)

Na tento najlahodnejší krém budete potrebovať nielen kvalitné maslo, ale aj dobré kondenzované mlieko. Je dobré, ak je na nádobe označenie GOST alebo aspoň v kompozícii nie sú žiadne cudzie zložky.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

350 g masla;

vanilkové vrecúško;

1 lyžička koňak.

Varenie

1. Vložte olej, ponorte metlu mixéra, dôkladne prešľahajte do nadýchanej hmoty.

2. Zadajte vanilku, premiešajte.

3. Otvorte plechovku kondenzovaného mlieka, začnite pridávať do oleja. Ale robte to v malých porciách, zakaždým dobre porazte. Hmota by sa mala stať homogénnou, delaminácia je neprijateľná.

4. Smotanu dobre vyšľaháme, vypneme mixér a sušienku môžeme hneď mastiť!

Najchutnejší tortový krém z mascarpone so smotanou

Recept na vzduchový krém s mascarpone, ktorý sa ukáže ako veľa. Všetko kvôli pridaniu šľahačky, ktorá musí byť určite mastná. Inak sa nič nepodarí a hmota potečie.

Ingrediencie

200 ml krému;

200 g mascarpone;

1 pohár práškového cukru;

Vanilka alebo akákoľvek chuť.

Varenie

1. Mascarpone premiešame v miske, syr nemusíme vopred vyberať z chladničky. Okamžite môžete pridať vanilín alebo akúkoľvek inú príchuť podľa vášho vkusu.

2. Teraz sa venujeme krému. Nalejte ich do čistej misy, ponorte šľahače a začnite šľahať mixérom.

3. Hneď ako sa krém strojnásobí, začneme prilievať prášok. Neprestávame biť.

4. Hneď ako sa prášok minie, vypnite mixér.

5. Vezmeme do rúk varechu, do krému začneme pridávať mascarpone, jemne miešame, aby nám nerástla pena.

6. Krém privedieme do homogenity. Pripravený! Vrstvy koláča môžete namazať.

Recept na lahodný krémový koláč s vareným kondenzovaným mliekom

Charakteristickým znakom tohto lahodného tortového krému je konzistencia. Vždy sa ukáže ako husté, pretože sa pripravuje z vareného kondenzovaného mlieka. Dá sa použiť na vytlačenie jednoduchých figúrok, kvetov, lemoviek tort.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

1,5 balenia masla;

Vanilka, kakao, likér alebo koňak.

Varenie

1. Varené kondenzované mlieko presunieme z misky, hnetieme do hladka.

2. V druhej miske vyšľaháme maslo, ktoré by malo byť zmäknuté.

3. K maslu postupne pridávame kondenzované mlieko, spolu vyšľaháme.

4. Pre chuť vložte vanilku, môžete pridať kakao alebo čokoládový sirup, koňak dodá špeciálnu chuť.

Lahodný krém na sušienkovú tortu "Čokoláda"

Veľmi jemný, ľahký a vzdušný čokoládový krém, ktorý je ideálny do sušienky. Chuť bude vo veľkej miere závisieť od kakaa. V ideálnom prípade by mal byť tmavý a bohatý bez pridaného cukru.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice kakaa;

380 g hustého kondenzovaného mlieka;

280 g masla;

1 g vanilínu.

Varenie

1. Kakao preosejeme, aby sa v ňom nevytvorili hrudky.

2. V malých častiach zavádzame do prášku kondenzované mlieko, dobre premiešame.

3. Do samostatnej misky vložte maslo, predtým zmäknuté. Šľaháme mixérom.

4. Do sviežeho masla vložíme čokoládové kondenzované mlieko, po každej lyžičke mlieka dôkladne prešľaháme.

5. Pridáme vanilku, poslednýkrát premiešame a čokoládový krém môžeme použiť!

Najchutnejší krém na tortu Charlotte

Ideálna verzia toho najlahodnejšieho krému na torty všetkých druhov Charlotte. Pri správnej výrobe sa hmota ukáže ako hustá, tvarovaná, listy a malé kvety sa z nej dajú ľahko vysadiť. Nie je možné nevyzdvihnúť náklady na krém, ktoré sú relatívne rozpočtové.

Ingrediencie

250 ml mlieka;

400 g masla cl;

350 g cukru.

Varenie

1. Varenie mliečneho sirupu. Zmiešajte mlieko a cukor, priveďte do varu.

2. Kým sa mlieko zohrieva, pretrepte vajcia.

3. Do vajec nalejeme horúce mlieko s cukrom, ďalej šľaháme.

4. Hmotu preložíme na sporák, premiešame a varíme do zhustnutia. Schladiť. Chladnutím sirup ešte viac zhustne.

5. Maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.

6. Postupne pridávame uvarený sirup. Dávame na malé porcie a dôkladne premiešame.

7. Do hotového krému môžeme pridať farbivo, kakao, vanilku. V chladničke vydrží po príprave pozoruhodne dobre 2 dni, hmotu však treba premiestniť do vzduchotesnej nádoby.

Recept na lahodný krémový koláč so želatínou

Tento krém je vyrobený z kyslej smotany, ale vďaka prídavku želatíny dobre tuhne, nerozteká sa a je ideálny na šťavnaté a jemné koláče sušienkového typu.

Ingrediencie

15 g želatíny;

250 g kondenzovaného mlieka;

400 g kyslej smotany;

Vanilka alebo kakao;

50 ml vody.

Varenie

1. Ihneď je potrebné namočiť želatínu. Nie je nutné použiť vodu, podobne si môžete vziať mlieko, na krém to bude ešte lepšie.

2. Zatiaľ čo želatína napučiava, musíte zmiešať kondenzované mlieko s kyslou smotanou. Môžete k nim pridať vanilku, kakao. Alebo použite čokoládové kávové kondenzované mlieko.

3. Budúci krém ochutíme. Ak potrebujete viac sladkosti, pridajte cukor alebo prášok, miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

4. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do krému, premiešame.

5. Hmotu dáme na 15 minút do chladničky, ale nenechajte stuhnúť.

6. Namažte tortu, ozdobte, pošlite vytvrdnúť na 3-4 hodiny.

Lahodný krém na sušienkovú tortu s tvarohom

Variant najlahodnejšieho krému na tortu s tvarohom. Vyberte si tučný a mäkký produkt, aby bol krém jemný a jednotný.

Ingrediencie

10 lyžíc kondenzovaného mlieka;

400 g tvarohu;

200 g kyslej smotany;

200 g masla;

0,5 st. prášok.

Varenie

1. Tvaroh vyšľaháme do hladka. Najlepšie je použiť mixér. Ak nie, potom môžete produkt najskôr pretrieť cez sito.

2. Šľaháme mäkké sl. maslo spolu s práškom, zavedieme najprv kondenzované mlieko a potom kyslú smotanu.

3. Pridáme zmäknutý tvaroh, voliteľne vanilku, kakao, ľubovoľnú esenciu.

4. Znovu prešľaháme a jemnú hmotu odošleme na koláč.

Najchutnejší banánový krémový koláč

Banánový krém je vhodný do akýchkoľvek čokoládových a vanilkových koláčikov. Vrstva je voňavá, jemná, dáva dezertu exotickú chuť. V prípade potreby je možné pridať kokos.

Ingrediencie

2 banány;

10 ml citrónovej šťavy;

200 g kyslej smotany;

1 pohár prášku;

150 g masla.

Varenie

1. Maslo vyšľaháme. Postupne pridávajte prášok. Na záver po lyžiciach pridáme kyslú smotanu. Prášok môžete nahradiť kyslou smotanou kondenzovaným mliekom. V tomto prípade by mal byť hustý.

2. Banány ošúpeme, roztlačíme na kašu a ihneď pridáme citrónovú šťavu. Ak sa tak nestane, dužina rýchlo stmavne, krém bude škaredý.

3. Zostáva miešať obe hmoty. Krém používame na zdobenie tort. Hmotu sa neodporúča dlho skladovať.

Cukor a prášok hmotu zriedia. Preto by ste ich do krému nemali pridávať viac, ako je uvedené v recepte.

Ak vám konzistencia krému nevyhovuje, hmotnosť sa ukázala ako slabá, koláče nemusíte mazať. Koláč bude plávať, dezert sa beznádejne pokazí. Môžete pridať špeciálne zahusťovadlá alebo použiť improvizované prostriedky. Želatína pomôže. Môžete pridať nejaké strúhanky, kokosové lupienky. Sú skvelé na objem.

Ak zmiešate produkty rôznych teplôt, krém sa rozdelí, hmota bude zrnká, voda môže odtekať.

Na dochutenie dezertu nie je potrebné použiť iba vanilku. Môžete si kúpiť esencie s rôznymi vôňami: rum, sladkosti, ovocie, čokoláda, bobule.

1) Krém na puding

INGREDIENCIE:
● 440 mililitrov mlieka
● 2 vajcia
● 1 pohár cukru
● 2 polievkové lyžice. lyžice múky
● 2 lyžičky masla
● 1 lyžička vanilkového cukru

VARENIE:
V miske vymiešame vajíčka s cukrom. Potom pridáme múku, vanilkový cukor a vyšľaháme do hladka.
V samostatnej miske priveďte mlieko do varu. Potom mlieko nalejte tenkým prúdom do predtým pripravenej zmesi, pričom nezabudnite miešať. Zmes dajte na oheň a varte za stáleho miešania do zhustnutia. Potom hmotu ochlaďte na izbovej teploty a pridáme do nej zmäknuté maslo. Trochu prešľaháme metličkou a dáme na 15-20 minút do chladničky.Po uplynutí času je krém hotový. Môžete ich naplniť koláčmi.

2) Čokoládový krém na koláče a muffiny

INGREDIENCIE:
● Práškový cukor 500 g Kakao 1 polievková lyžica.
● Maslo 110 g Mlieko 8 polievkových lyžíc. l.
● Vanilkový extrakt 2 ČL.

VARENIE:
Práškový cukor a kakao zmiešame v malej miske, odstavíme.Vo veľkej miske mixéra zľahka vyšľaháme maslo (niekoľko sekúnd). Postupne pridávame práškový cukor s kakaom a mlieko, šľaháme do hladka, potom pridáme maslo. Pridajte vanilku, šľahajte do krému.

3) Tvarohový krém

INGREDIENCIE:
● 200 – 250 granúl tvarohu s obsahom tuku 5 % a viac,
● 250-300 ml. smotana na šľahanie, obsah tuku 33 % a viac,
● 70-100 gr. cukor (do pol pohára),
● 10 gr. želatína,
● 50 ml. voda

VARENIE:
Začneme namočením želatíny do studenej vody. Niekde na pol hodinu. Stál pri mne pár hodín, kým sme pozerali telku, nie je to strašidelné.. Tvaroh pretrieme cez sitko. Všetok tvaroh zmiešame s polovicou cukru. Množstvo cukru upravte podľa chuti. Chuť na sladké, ako ja, môžete mať všetkých 150 gr. dať.Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Miešajte neustále. Po rozpustení ochlaďte na izbovú teplotu, môžete aj vo vani.

Pridajte do tvarohu a dobre premiešajte. Smotanu vyšľaháme so zvyškom cukru. Do tvarohu po niekoľkých častiach pridáme šľahačku a premiešame. Hotový tvarohový krém používam na výrobu tort, zákuskov a ako náplň napríklad do pudingových profiteroles, tort.
Hotový výrobok s takýmto krémom sa musí dať na niekoľko hodín do chladničky, aby chytil.

4) Lahodný citrónový krém

INGREDIENCIE:
● 2 citróny,
● 2 vajcia,
● 40 g masla,
● 100 g cukru a ak chcete, trochu vanilky.

VARENIE:
Citróny ošúpeme (časť kôry môžeme rozotrieť na jemnom strúhadle a pridať do smotany pre vôňu), vytlačíme šťavu z citrónov, zmiešame s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Skúsime. Cukru je málo - pridáme.Vajcia rozšľaháme zvlášť (najlepšie ručne, nie mixérom), precedíme cez sitko, pridáme citrónovú šťavu s cukrom. Opäť dôkladne premiešame.

Ak nemáte radi kôru alebo len chcete absolútnu homogenitu krému, nechajte krém odstáť asi 20 minút a potom ho sceďte - potom môžete nepotrebnú kôru vyhodiť a váš krém bude najjemnejší.
Nalejte mňamku do panvice, pridajte olej a varte do zhustnutia, nezabudnite miešať. Nalejte do pohárov, uviažte mašle a užívajte si!

5) Jednoduchý tvarohový hustý krém na tortu

INGREDIENCIE:
● 320 g tvarohu
● 175 g masla
● 90 g práškového cukru
● 65 g kondenzovaného mlieka
● 1 vrecúško vanilkového cukru
● 1 polievková lyžica. koňak alebo dezertné víno

VARENIE:
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a drveným vanilkovým cukrom do bielej farby. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Na záver pridáme koňak.
Tvaroh votrieme cez sitko do hotového krému.
Šľaháme.

6) Krém

INGREDIENCIE:
● 2 vajcia
● 1 pohár cukru
● 1 lyžička. vanilka
● 1,5 šálky mlieka
● 2 lyžičky. roztopené maslo
● 2 lyžičky. múky

VARENIE:
1. V hrnci zmiešame múku a vajcia tak, aby zmizli hrudky.
2. V inom hrnci prevarte mlieko a cukor, nezabudnite ich premiešať.
3. Do múčnej zmesi tenkým prúdom prilievame mlieko s cukrom, vareškou prudko miešame.
4. Výsledný krém položte na malý oheň, za stáleho miešania priveďte do opustenia. Smotanu nepriveďte do varu!!!
5. Potom odstráňte eclair krém z ohňa, pridajte do neho vanilkový cukor a maslo. Dobre premiešajte a potom rýchlo schlaďte umiestnením do ľadu alebo studenej vody.

7) Krém "Ganache"

INGREDIENCIE:
● 200 ml smotany 30 %
● 200 g horkej čokolády
● 50 g masla

VARENIE:
Toto je klasický recept, ale mám odbočky, pretože. nenašla smotanu 30% a 20% nezhustla. Musel som ísť von, ale poviem, že smotana bola nakoniec skvelá. Smotanu nalejte do hrnca a bez varenia pridajte čokoládu. Neustále miešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Vlejte do oleja. Odstavte z ohňa a ochlaďte.

Ak je krém mastný, tak po stuhnutí stačí ho len prešľahať a vznikne hustý čokoládový krém. Mne sa to ale nestalo, tak som pridala želatínu a až potom hmota stuhla, konzistenciou bola hustá na koláč, tak som pridala ešte 100 g mäkkého masla a vyšľahala.

Ak sa sviatok začína koláčom, potom samotný koláč začína krémom. Smotanový, maslový, pudingový, proteínový, ganache, tvaroh ... Existuje milión možností, no hlavné názvy sú len také. Každý má však čo povedať. A každý musí vyskúšať.

Maslový krém

Taký mastný. Ten najklasickejší možný. Bol populárny v Sovietskom zväze vo výrobe aj v kuchyniach žien v domácnosti. Symbol dovolenky. Hustý, lesklý, ťažký. Ideálne na vrstvenie sušienok.

Najjednoduchšia verzia znie takto:

maslo - 200 g;
kondenzované mlieko - 300 g.

Maslo izbovej teploty vyšľaháme pri vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané. Bez zastavenia šľahania nalejte tenkým prúdom kondenzované mlieko. Akonáhle sa hmota stane lesklou, homogénnou a sviežou, krém je pripravený.

Krém "Charlotte"

Ak patríte k tým, ktorí sú pripravení na zložité technológie a vyberané chute, nechajte si recept na maslový krém tzv "Charlotte". Je ideálny na vyrovnávanie a zdobenie koláčov, vhodný na plnenie krémešov.

Ingrediencie:

maslo - 250 g;
cukor - 190 g;
kuracie vajce - 1 ks;
mlieko - 150 g;
vanilkový cukor - 1 lyžička (rozdrviť na prášok);
alkohol (koňak, rum, likér atď.) - 1 polievková lyžica.

V hrnci so silným dnom zmiešajte mlieko a vajce do hladka. Pridajte cukor a varte na miernom ohni až do varu. Po varení - ešte niekoľko minút. Kým sirup nezhustne. Odstráňte z tepla, občas premiešajte, ochlaďte výslednú hmotu.

V tejto dobe v samostatnej miske vyšľaháme maslo pri izbovej teplote s vanilkovým práškom.

Ak je sirup už studený , opatrne ho pridajte do oleja a pokračujte v šľahaní. Pre špeciálnu chuť pridajte do krému alkohol.

Proteínový krém

Ďalším najobľúbenejším je proteínový krém. Je dobrý v kombinácii s výrobkami z krehkého cesta. Tento krém je založený na vaječných bielkoch a cukre. Ale ďalšie prísady a technológie varenia sa líšia. Najjednoduchšia verzia je smotana bez varenia.

Ingrediencie:

vaječné biele - 60 g;
cukor - 120 g;
kyselina citrónová - na špičke noža.

Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha. Po dokončení pridajte štipku kyseliny. Pripravený!

napriek jednoduchosti prípravy sú mnohé gazdinky zmätené tepelne nespracovaným proteínom. Preto nižšie uvádzame recept na proteínový puding. Zložky by sa mali vypočítať takto: cukor je 2-krát viac ako bielkoviny. Voda je 4-krát menej ako cukor.

Pudingový proteínový krém

Ingrediencie:

bielkoviny - 100 g (z 3 kuracích vajec);
cukor - 200 g;
voda - 50 ml;
kyselina citrónová - na špičke noža;
vanilka - 3 g.

V hrnci zmiešame cukor s vodou a začneme vrieť. Malo by to trvať asi 5 minút. V tomto čase môžete vyšľahať bielka. Ak bielkovinová hmota zväčšila svoj objem a zhustla, možno pridať vanilku. Keď sirup dosiahne asi 120 stupňov, pridáme kyselinu citrónovú a hrniec odstavíme z ohňa. Ak nemáte vo svojom arzenáli cukrársky teplomer, zamerajte sa na vzhľad zmesi. Kryštály cukru by sa mali rozpustiť a samotný sirup by mal z lyžice vytekať nepretržitým prúdom. Akonáhle je sirup pripravený, bez zastavenia šľahania ho nalejte do bielkovinovej hmoty tenkým prúdom. Keď krém zhustne, stane sa veľmi hustým a lesklým, môže sa použiť.

tvarohový krém

Ak si len ťažko viete predstaviť, ako chutí, spomeňte si na legendárny koláč Narcis. Áno, tento krém je prekvapivo dobrý aj ako samostatný dezert aj ako vrstva na sušienky. V srdci smotany, samozrejme, tvaroh. Ale ďalšie prísady môžu byť odlišné. Najklasickejšia verzia je s maslom.

Ingrediencie:

tvaroh (maximálny % obsah tuku) - 250 g;
maslo - 50 g;
práškového cukru - 250-300 g (zamerajte sa na svoju chuť, nie je zakázané sladiť);
vanilkový cukor - 1 lyžička

Tvaroh pomelieme s vanilkovým cukrom do hladka. Pridáme maslo izbovej teploty a šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Potom postupne pridávajte prášok a pokračujte v šľahaní.

A tu je jemnejší a vzduchová verzia:

tvaroh - 250 g;
smotana na šľahanie - 200 ml;
vanilín - 1 lyžička
práškový cukor - 100 g (zamerajte sa na svoju chuť).

Začnite šľahaním smotany, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a dajte ju do chladničky. Potom rozdrvte tvaroh s vanilkou do hladka, výslednú hmotu šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti. Lyžicou pridajte prášok bez prerušenia šľahania. Teraz špachtľou vložíme do tvarohovej hmoty šľahačku. Jemne premiešajte, kým nebude úplne hladká.

Puding

Existuje názor, že je to takmer najťažšie zo všetkých možných. Pravdepodobne preto, že kráča ruka v ruke s Napoleonovou tortou a francúzskymi zákuskymi. Ale v skutočnosti jeho príprava nie je v žiadnom prípade náročná.

Ingrediencie:

kuracie vajcia - 3 ks.
vanilkový cukor - 1 lyžička
mlieko - 0,4 l.
granulovaný cukor - 0,2 kg.
pšeničná múka - 3 lyžice. l. (so šmýkačkou).

Vložte mlieko do hrnca so silným dnom na strednom ohni. V tejto dobe zmiešajte vajcia, 2 druhy cukru a múku v samostatnej nádobe. Vaječnú zmes, ktorá sa stala homogénnou, nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka. Varte za stáleho miešania do zhustnutia. Odstráňte z tepla a nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu.

ganache

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smotany. Rovnako ako maslo sa hodí na vyrovnávanie, zdobenie a vrstvenie tort. Je to dobrý povlak na mastix a vynikajúca náplň do cukríkov. Vo svojej smotanovo-maslovej verzii vyzerá ganache takto.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 g;
smotana 33% tuku - 120 ml;
maslo - 80 g.

Smotanu dáme do hrnca s hrubým dnom a privedieme takmer do varu. Po odstavení nádoby so smotanou z ohňa do nej nasypeme najemno nalámanú čokoládu a metličkou vymiešame dohladka. Keď sa zmes zahreje, pridajte olej izbovej teploty. Mal by dodať pružnosť a lesklý lesk. Po uvarení zakryte ganache lepiacou fóliou, ako sa hovorí „v kontakte“, a pošlite ju na niekoľko hodín do chladničky. Ak je krém potrebný veľkolepejší, vyšľahajte už vychladenú ganache mixérom.

Smotanový syrový krém

A nakoniec, „najmladším“ krémom je smotanový syr. Za posledných pár rokov sa stala veľmi populárnou a myslím si, že toto je len začiatok. Dobré v kombinácii so sušienkou a ako základ pre rôzne peny.

Ingrediencie:

smotanový tvaroh (slaný) - 300 g;
smotana 33% tuku - 200 ml;
práškového cukru - 80-110 g (podľa vašej chuti).

Začíname s krémom. Porazte ich do hustých vrcholov a postupne pridajte práškový cukor. Dôkladne rozdrvte syr až do homogénneho elastického stavu. Jemne premiešajte obe hmoty vareškou. Nádobu zakryjeme lepiacou fóliou a pošleme ju do chladničky vylúhovať. Po pol hodine je krém hotový.

Akýkoľvek cukrársky krém sa vyrába miešaním, šľahaním a niekedy aj varením. Krémy sa spravidla vyznačujú sladkou, jemnou chuťou a vysokým obsahom kalórií. Pre svoju nádheru a plasticitu sa hojne používajú na mazanie tort, zdobenie tort a zákuskov a iných zákuskov.

Vďaka úsiliu slávnych cukrárov z Francúzska, Anglicka, Talianska sa vyvinuli receptúry na už klasické tortové krémy. Na receptúre krémov sa podieľali cukrári ako rakúsky šéfkuchár Franz Sacher, bavorský cukrár Johann Konrad Vogel, maďarský majster Jozsef Dobos a ďalší. Tento materiál načrtáva klasické recepty na najchutnejšie a najznámejšie krémy na svete. Recept na lahodný krém je už polovica úspechu pri vytváraní dobrého dezertu.

pusinky talianske

Talianska pusinka je v podstate proteínový puding vyrobený z vaječných bielkov, cukru, vody a soli. Tento krém dokonale drží svoj tvar a je široko používaný na výrobu peny, zdobenie cukrárskych výrobkov a tiež ako samostatné jedlo.

Na prípravu proteínového krému si musíte vziať vychladené bielkoviny z 2 vajec, štipky soli, 40 ml studenej vody a 120 gr. Sahara. Cukor by sa mal zmiešať v hrnci s vodou a zohriať na strednú teplotu. Zároveň musíte začať proces šľahania bielkovín soľou. Po varení sirupu po dobu 5 minút by mal byť mierne ochladený a nalejte do bielkov vyšľahaných na tuhý sneh v tenkom prúde a pokračujte v šľahaní ďalšie štyri minúty. Všetko, talianska pusinka je pripravená!

Krémový klasický puding

Krém pudingového typu má strednú hustotu, vhodný pre napoleonské a medovníkové koláče, dá sa použiť aj na namazanie akýchkoľvek pieskových koláčov, plnenie skúmaviek, zákuskov.

Na varenie pudingu musíte vziať 500 g. mlieko, 200 gr. cukor, 5 gr. vanilkový cukor, 40 g. múku a štyri vajcia. Najprv musíte poraziť cukor a vajcia, potom vmiešať vanilku a múku. Potom sa hmota zriedi studeným mliekom a dobre sa premieša, kým nie je úplne homogénna. Teraz priveďte smotanu do varu na strednom ohni. Pudinkovú hmotu stále miešame, aby sa nezvlnila. Po uvarení sa ochladí, ak treba, ešte raz prešľaháme.

Video s receptom na puding:

Bavorský krém

Bavorský krém nie je skôr obyčajným krémom, ale jemnou penou. Už niekoľko storočí sa podáva ako slávnostný dezert v mnohých krajinách sveta. Zložky bavorskej pochúťky sú nezmenené: smotana, želatína a klasický puding. Bobule, čokoláda, likér, rum, káva a ďalšie prísady môžu slúžiť ako voliteľné prísady.

Recept na bavorský krém je jednoduchý. Najprv musíte pripraviť puding z dvoch vajec, 125 gr. cukru, 500 ml mlieka a vanilkového cukru bez pridania múky. Recept je uvedený vyššie. Ďalej musíte naliať 20 gr. želatínový prášok 150 ml vody, necháme 15 minút napučať a tekutinu zohrejeme. Po vychladnutí vmiešame do horúceho pudingu. Teraz šľahačka 33% tuku, budú potrebovať 500 ml. Do krémovej hmoty sa vmieša šľahačka, ktorá sa naleje do foriem a chladí sa štyri hodiny.

Krém "Tiramisu"

Tento krém sa zvyčajne používa na prípravu slávneho dezertu Tiramisu (jemná hmota je potretá vrstvami sušienok Savoyardi) a na vytvorenie samostatného dezertu.

Suroviny na krém sú nasledovné: 500 gr. Syr mascarpone, 4 vajcia, 100 gr. kryštálový cukor, vanilín. Vychladnuté bielka vyšľaháme do tuhej peny, žĺtky vyšľaháme do peny s vanilkou a cukrom. Syr, rozdrvený špachtľou, sa opatrne šľaha so žĺtkami, potom bielky zasahujú do krému.

Šľahačka

Šľahačka je veľmi jednoduchý, no pre mnohých najlahodnejší krém. Jeho použitie je veľmi široké - od dekorácie až po výrobu zmrzliny, peny a iných dezertov. Na šľahanie je vhodná len veľmi hustá smotana – od 30% tuku. Hlavným pravidlom pre ich úspešné šľahanie je, že všetko by malo byť veľmi studené, vrátane šľahača, riadu a samotnej smotany. Postupne ich šľahajte, začínajúc od minimálnej rýchlosti. Kvalitná smotana vyšľahá veľmi rýchlo, bude to trvať 5-7 minút. Ak chcete, môžete do nich pridať práškový cukor.

krémový krém

Maslový krém je väčšinou dosť mastný a veľmi sladký, je určený výhradne na zdobenie sladkostí.

Na prípravu krému musíte vziať 250 gr. kvalitné maslo, 200 g. prášok (cukor), 100 ml mlieka a štipka vanilínu. Hmota sa robí jednoducho: prevarené mlieko sa musí ochladiť do teplého stavu, pridať k nemu všetky ingrediencie okrem masla, dobre poraziť a 5 minút zahriať na miernom ohni a šľahať. V mierne vychladnutej zmesi jemne pridajte maslo a pokračujte v šľahaní krému.

Proteínový krém

Proteínový krém sa nazýva preto, lebo bielkoviny sú jeho hlavnou zložkou. Okrem bielkovín obsahuje vodu, soľ a cukor. Proteínovú hmotu pripravíte už za desať minút.

Od 200 gr. cukor a 100 ml vody musíte uvariť sirup (doba varenia - 20 minút). Potom musíte vyšľahať 4 bielkoviny so štipkou soli na maximum a do peny tenkým prúdom nalejte mierne horúci sirup. S hotovou hmotou môžete zdobiť koláče, plniť tubuly a košíky.

Postup výroby proteínového krému si môžete pozrieť vo videu:

tvarohový krém

Tvarohový krém je nemenej všestranný, hodí sa ako na ozdobu, tak aj na plnenie cukríkov z cesta. Na jeho prípravu je potrebné vziať 200 gr. maslo, 400 gr. tvaroh, 150 gr. kryštálový cukor, vanilka. Tvaroh by sa mal pretrieť cez sito a zmäknuté maslo šľahať s vanilkou a cukrom. Potom by sa mal zmiešať tvaroh a sladké maslo, postupne pridávať tvaroh a šľahať, kým sa nedosiahne hladká a rovnomerná hmota.

kyslá smotana

Krémy typu kyslej smotany sú menej mastné a hutné ako tvarohové a maslové krémy. Jeho receptúra vyžaduje použitie výnimočne čerstvej a pomerne hustej kyslej smotany, ideálny obsah tuku je 30%.

Na prípravu kyslej smotany musíte poraziť pohár chladenej kyslej smotany šľahačkou. Hmotu vyšľaháme najlepšie tak, že nádobu vložíme do inej, väčšej naplnenej studenou vodou s ľadom. Šľahanú kyslú smotanu postupne zmiešame s vanilkou a štyrmi polievkovými lyžicami práškového cukru.

Olejový krém

Maslový krém je rovnako ako krém určený na ozdobu. Na jeho prípravu musíte poraziť 200 gr. mäkké maslo s vreckom vanilkového cukru a šiestimi lyžicami kondenzovaného mlieka. Do oleja postupne po lyžiciach pridávame kondenzované mlieko. Hotový krém je možné obohatiť pridaním lyžice likéru, koňaku, bobuľového sirupu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok