Pred pečením koláče potrieme. Krásne, ružové pečivo: ako urobiť koláče ružové

5 (100 %) 1 hlas

Domáce koláče majú inú farbu: niektoré výrobky sú červené, s lesklou kôrkou, iné sú svetlé, v iných sú zlaté, ale bez lesku alebo úplne bledé. Aby ste neuhádli, aká bude kôrka, použite rôzne kompozície glazúry. Najbežnejšia je zmes vajec s mliekom, ale existuje veľa ďalších možností. V tejto kolekcii vám poviem, ako namazať koláče a žemle, aby boli červené a čo treba urobiť, aby sa po upečení leskli. Výber závisí od typu cesta, spôsobu formovania a osobných preferencií hostesky.

Akákoľvek glazúra sa nanáša na cesto po vykysnutí, asi päť minút pred vložením do horúcej rúry. Výrobky už dobre vyrástli, stali sa sviežimi, teraz sa musíte rozhodnúť, ako zakryť vrchol. Najprv vám poviem, ako a ako namazať koláče a žemle, to znamená, ako sa poleva nanáša na povrch cesta.

Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa cesto nepoškodilo, neznižujte ho. Potrebujete mäkkú kefu, najlepšie z prírodných štetín alebo silikónovú kefu na varenie. Ak existuje husacie perie - vo všeobecnosti úžasné. Pri absencii jedného alebo druhého zrolujte kúsok gázy v niekoľkých vrstvách, ponorte do pripravenej kompozície a ľahko stlačte. V žiadnom prípade by ste nemali tlačiť na povrch výrobkov, pohyby by mali byť ľahké, bez tiaže. Najprv kefou po vrchnej časti výrobku, pohybujúc sa smerom k okrajom, a potom ho natierajú do kruhu tak, aby buchty a koláče boli zo všetkých strán červené.

Ak sa glazúra aplikuje neopatrne, nerovnomerne, potom bude pečenie škaredé, s belavými pruhmi a škvrnami. Je veľmi dôležité, aby zloženie, ktorým cesto pokryjete, bolo teplé, t.j. treba si dopredu vytiahnut vajce z chladnicky a rozslahat alebo trochu zohriat mlieko.

Ako namazať koláče a žemle pred pečením v rúre, aby boli červené

Vajcia
Zmes vaječného masla
Kyslá smotana
Mlieko
Sladký čaj alebo zápar
teplá voda
Zeleninový olej

Vajcia

Keď píšu, že pečivo treba mazať vajíčkom, začínajúce gazdinky majú otázku – čím mažú pirohy: bielkom alebo žĺtkom? Alebo celé vajce? Vaječný bielok sa používa na iné účely, na bielkovú polevu, o tom bude samostatný článok. A koláče a buchty sa potierajú rozšľahaným vajíčkom alebo žĺtkom. Vajíčko rozšľaháme metličkou alebo vidličkou, kým sa neobjaví svetlá pena. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru alebo naliať lyžicu mlieka, ale s pridaním mlieka bude červenanie bledšie. Ak sa natrie iba žĺtkom, kôra sa ukáže ako veľmi červenkastá, hnedastá, svetlá, lesklá. Zvyčajne robia zmes žĺtka s vodou alebo mliekom v pomere k jednému žĺtku lyžice tekutiny. Povrch nebude taký tmavý, ale lesklý, lesklý, jednotný.

Zmes vajec a masla

Vhodné pre akýkoľvek druh testu. Vajíčko sa vyšľahá do peny a pridá sa 2 polievkové lyžice. l. voda a 1 polievková lyžica. l. roztopené maslo. Voda a olej sa pridávajú v niekoľkých krokoch, striedavo 1 lyžička. Ihneď po príprave sa glazúra nanesie na cesto a vloží sa do rúry. Aby bola kôrka veľmi svetlá, pripravte zmes žĺtka a oleja. V teplej miske sa jeden žĺtok rozotrie s lyžicou mäkkého masla, kým sa neroztopí alebo kým sa nedosiahne tekutá homogénna hmota.

Kyslá smotana

Ďalšia častá otázka: ako namazať koláče, ak nie sú žiadne vajcia? Vajíčko môžete nahradiť kyslou smotanou, dá jednotnú svetlo zlatú kôrku, ale nebude takmer žiadny lesk. Je lepšie použiť kyslú smotanu, nie príliš mastnú, držať ju nejaký čas pri izbovej teplote. Na sladké buchty a koláče sa kyslá smotanová glazúra vyrába zmiešaním tekutej kyslej smotany s múkou a rozpusteným maslom. Zmes sa nanáša v rovnomernej vrstve a na vrchu sa posype bielym alebo hnedým cukrom.

Mlieko

Teplé mlieko sa používa na mazanie akýchkoľvek pekárskych výrobkov z akéhokoľvek cesta, a to pred pečením aj po ňom. Kôrka bude zlatočervená, tenká, stredne lesklá, bez lesku. Pri sladkých koláčoch a buchtách sa do mlieka pridá niekoľko štipiek cukru, premieša sa a nanesie na povrch pred odoslaním do rúry. Nesladené pečivo je možné namazať dvakrát - pred zasadením do rúry a asi päť minút pred pripravenosťou.

Silný sladký čaj alebo zápar

Tento typ glazúry sa používa na sladké výrobky. Dve polievkové lyžice cukru sa pridajú do polovice pohára horúceho veľmi silného čaju alebo čerstvých čajových lístkov, rozpustia sa a nechajú sa vychladnúť na izbovú teplotu. Koláče a žemle sú pred odoslaním do rúry namazané koncentrovaným nápojom. Výsledkom je, že produkty získajú jasný intenzívny rumenec, matný, bez lesku.

teplá voda

Účelom tohto typu polevy je vyzdvihnúť farbu kôrky a zjemniť ju. Zvyčajne sa používa na slané chudé pečivo, buchty z chlebového cesta, nekysnuté koláče. Pre sladké výrobky môžete do vody pridať trochu cukru. Pečivo namažte vodou niekoľko minút predtým, ako bude hotové a hneď po vybratí z rúry. Kôrka bude tmavšia a jemnejšia, s miernym leskom alebo matným povrchom.

Zeleninový olej

Aby bola kôra mäkká, koláče sú rozmazané maslom. Kedy to však urobiť, závisí od zloženia testu. Pred pečením vyfúknite alebo odsajte tuk a droždové koláče a buchty po vybratí z rúry ešte horúce. Nebude žiadna lesklá kôrka, ale rumenec sa trochu objaví, ale čo je najdôležitejšie, koláče a buchty zostanú dlho mäkké, aj keď nebudú zakryté.

Ako namazať žemle a koláče po upečení, aby sa leskli

medový sirup
Bobuľové a ovocné sirupy
cukrový sirup
Maslo, ghee alebo rastlinný olej

medový sirup

Pre sladké koláče a koláče, žemle, je to ideálna možnosť polevy. Zjemňuje, skrášľuje a zároveň aromatizuje. Vezmite rovnaké množstvo medu a teplej vody (2-3 polievkové lyžice), premiešajte a namažte horúce pečivo hneď, ako ho vyberiete z rúry. Zafarbí sa do červena, s lesklou sladkou kôrkou a bude voňať príjemne ako med. Majte však na pamäti, že medový sirup má veľmi bohatú chuť a vôňu, a ak ste piekli koláč s množstvom korenia, nemali by ste ho mazať medovým sirupom, aby si chute navzájom nekonkurovali.

Bobuľové a ovocné sirupy

Ak máte domáci džem alebo džem, príprava sladkého sirupu je otázkou pár minút. Zmiešajte džem s vodou, aby ste vytvorili hustú viskóznu kvapalinu. Preceďte, odstráňte dužinu z ovocia. S džemom je to ešte jednoduchšie - oddeľte sirup od bobúľ a prikryte horúce koláče alebo žemle. Je vhodné použiť ľahký džem a džem: z broskýň, marhúľ, jabĺk. Vyberte si sirup, ktorý zodpovedá typu vášho pečiva. Ak máte pochybnosti o správnom rozhodnutí, použite marhuľu - považuje sa za univerzálnu. Povrch bude lesklý, lesklý, mierne lepkavý, na želanie môžeme vrch buchiet posypať drvenými orechmi.

cukrový sirup

Do cukrového sirupu, ktorý sa používa na pokrytie hotových výrobkov, sa často pridávajú arómy, aby získali kontrastnejšiu a bohatšiu chuť. Môže to byť alkohol (likér) alebo citrónová šťava. Na výrobu cukrového sirupu musíte brať cukor a vodu v rovnakých objemoch (napríklad 3 polievkové lyžice). Varte po rozpustení kryštálov cukru na minimálnom ohni 2 minúty. Pečivo musíte namazať horúcim sirupom, aby nielen pokryl vrch, ale aby sa vsiakol do kôry. Stane sa chutným, lesklým, mierne lepkavým.

Maslo, ghee a rastlinný olej

Ghee sa používa na zjemnenie povrchu a príjemnú chuť strúhanky, hlavne sa potierajú koláčmi. Ale pre kvasnicové buchty a koláče je táto možnosť tiež vhodná. Lesklá kôrka nebude fungovať, bude rovnomerne červenkastá, matná. Maslo je lepšie rozpustiť a na hotové pečenie naniesť tenkú vrstvu tekutiny. Kôra stmavne, bude jemná a lesklá. Rastlinný olej sa používa na rovnaký účel - na zmäkčenie a tónovanie hotového pečenia.

Zďaleka to nie sú všetky spôsoby a možnosti, ako namazať koláče a žemle, aby boli ryšavé a lesklé. Existujú aj zložitejšie recepty, s nezvyčajnými prídavkami v podobe ryžovej múky, či polevy s práškovým cukrom, ale tie sú skôr pre profesionálov a my využijeme to, čo je dostupné. A výsledok nebude o nič horší, uvidíte! Ak máte vlastné recepty, ako a čím namazať koláče a žemle - podeľte sa v komentároch, budem veľmi vďačný. Váš Plyšák.

Po celý čas mal každý rád domáce voňavé pečivo a nenechal nikoho ľahostajným, ani deti, ani dospelých. Aby boli koláče, buchty a koláče úspešné, nestačí ich uvariť podľa zvoleného receptu. Do tohto procesu musíte vložiť všetku svoju lásku a nezabudnite na výrobky pred pečením vložiť „konečný dotyk“ - glazúru, ktorá koláčom dodá nielen chutný vzhľad, ale aj úžasnú chuť.

Ako môžete namazať koláče pred pečením alebo po ňom? Túto otázku si kladie každá gazdinka, keď ide piecť koláče alebo buchty. Koniec koncov, konečný výsledok závisí od toho, čím sú namazané: koláče sa stanú červenkastejšie a chutnejšie, s jemnou a lesklou lesklou kôrkou.

Koláče je možné pred alebo po upečení pretrieť silikónovou kefou, gázovým tampónom, čajovým vrecúškom alebo kefou vyrobenou z prírodného husieho peria. Nezáleží na tom, ako bude zasklenie aplikované, dôležité je to urobiť ľahkými, takmer beztiažovými pohybmi.

Existujú rôzne možnosti glazúry a každá žena v domácnosti si vyberie tú najoptimálnejšiu pre seba, ktorá je vhodná pre jeden alebo iný druh cesta.

Vajcia

Najbežnejšou a najjednoduchšou glazúrou je kuracie vajce. Používa sa celý alebo len žĺtok. S pridaním mlieka, kyslej smotany alebo vody, ako aj cukru. Pečenie, rozmazané žĺtkom, získava najjasnejšiu a najbohatšiu kôru. Pre umiernenejšiu farbu a lesk sa žĺtok zriedi mliekom. Ak chcete získať koláče s jasnou kôrkou, ale s menej výrazným leskom, odporúča sa do zmesi mlieka a žĺtkov pridať cukor.

Mlieko

Teplé mlieko sa používa aj ako glazúra, ktorá je vhodná na akýkoľvek druh pečenia. Aby ste to urobili, niekoľko minút predtým, ako sú koláče hotové, pomocou kefy namažte ich povrch teplým mliekom a vložte ich do rúry, kým nebudú zlatohnedé. Sladké buchty a koláče získajú chutnú a mierne lesklú kôrku, ak ich potriete sladeným mliekom.

Sladký čaj

Aby sladké pečivo získalo zlatú kôrku bez lesku, môžete koláče namazať sladkým silným čajom. Za týmto účelom rozrieďte 2-3 polievkové lyžice cukru v 100 ml horúcich čajových lístkov. Žemle alebo koláče namažte vychladnutou zmesou. Ako "kefku" môžete použiť čajové vrecúško. Niektoré ženy v domácnosti tiež zriedia malé množstvo múky (1 polievková lyžica) v sladkých čajových lístkoch a namazávajú výrobky touto tekutou polevou. V dôsledku toho kôra získa matnú jasnú farbu.

obyčajná voda

Aby sa farba kôrky trochu objavila a tiež aby sa zjemnila, môžete hotové, ešte horúce koláče trochu navlhčiť čistou vodou. Niektoré šikovné gazdinky si hotové sladké pečivo mastia osladenou vodou (alebo sladkou sódou). Výsledkom je, že takéto buchty a koláče získajú jasnú, lesklú kôrku.

Zeleninový olej

Aby pečivo získalo nezvyčajne mäkkú kôrku, koláče sú namazané akýmkoľvek rastlinným olejom, či už je to slnečnicový, olivový alebo kukuričný. Od tohto zasklenia by ste však nemali očakávať lesklú kôrku. Rastlinný olej je možné namazať pred pečením výrobkov z lístkového alebo strečového cesta. Kváskové alebo bohaté koláče je najlepšie namazať olejom už pripraveným, ale ešte horúcim.

Zmes masla a žĺtka

Pre všetky druhy koláčov a koláčov (sladké aj nie veľmi) je vhodná olejová poleva. Pripravuje sa nasledovne: žĺtok pridajte do zmäknutého masla alebo margarínu (1-2 polievkové lyžice) a rozdrvte do hladka. Pečenie, namazané takouto glazúrou, získava pomerne jemnú, svetlú a lesklú kôru.

Poleva z kyslej smotany

Sladké koláče a žemle je veľmi dobré pred pečením natrieť zmesou kyslej smotany, masla a múky, posypanej cukrom. Na prípravu tejto polevy sa musí kyslá smotana dôkladne premiešať s múkou a spojiť s vychladeným rozpusteným maslom. Zmes opäť dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna a hladká hmota.

Zmes masla a múky

Akékoľvek výrobky pred pečením môžu byť tiež namazané zmesou múky a masla. Zmäknuté maslo vymiešame s trochou vody (studenej), pridáme trocha múky a pomelieme. Touto hmotou namažte koláče pred pečením. Pre sladké koláče a koláče je potrebné do zmesi pridať cukor.

Samozrejme, zo všetkých uvedených možností si každá hosteska vyberie pre seba najjednoduchšie a najdostupnejšie. Ale koniec koncov, zakaždým, keď použijete nový tuk na koláče, môžete diverzifikovať slávnostný vzhľad vášho pečiva. Nebojte sa v kuchyni experimentovať.

Ako namazať koláče, koláče a žemle po upečení, aby sa leskli, boli červené a mäkké? Túto otázku kladú mnohé začínajúce hostesky, pretože každý chce, aby domáce koláče boli červené, s lesklou kôrkou a zvyčajne - ak nepoužívate nejaké triky - koláč sa ukáže bez lesku a je úplne bledý.

Celé tajomstvo jemnosti, lesku a zlatistej farby pečenia spočíva v glazovaní. A ak jednoducho povedané - pred varením by ste mali pečenie namazať vajíčkom alebo akoukoľvek glazúrou, ktorá vám vyhovuje (veľa závisí od cesta, spôsobu tvarovania a vašich osobných preferencií).

Náš článok sa zameria na to, čím presne musíte koláče a žemle namastiť, aby boli červené a čo je potrebné urobiť, aby sa po upečení leskli.

Ako namazať koláče a žemle pred pečením, aby boli červené

Vajcia
Zmes vaječného masla
Kyslá smotana
Mlieko
Sladký čaj alebo zápar
teplá voda
Zeleninový olej

Vajcia

Zmes vajec a masla

Kyslá smotana

Mlieko

Silný sladký čaj alebo zápar

teplá voda

Účelom tohto typu polevy je vyzdvihnúť farbu kôrky a zjemniť ju. Bežne sa používa na slané chudé pečivo, žemle z chlebového cesta, hamburgerové žemle McDonald's, nekysnuté karbonátky. Pre sladké výrobky môžete do vody pridať trochu cukru. Pečivo namažte vodou niekoľko minút predtým, ako bude hotové a hneď po vybratí z rúry. Kôrka bude tmavšia a jemnejšia, s miernym leskom alebo matným povrchom.

Zeleninový olej

Ako namazať žemle a koláče po upečení, aby sa leskli

medový sirup
Bobuľové a ovocné sirupy
cukrový sirup
Maslo, ghee alebo rastlinný olej

medový sirup

Bobuľové a ovocné sirupy

cukrový sirup

Maslo, ghee a rastlinný olej

Každá žena je od prírody hosteska. Každý chce potešiť svojho manžela, deti či hostí chutným a zdravým jedlom. Často však nastanú situácie, keď ženy nevedia, ktorá ingrediencia je pre konkrétne jedlo najvhodnejšia. Jedna z najčastejších otázok od nežného pohlavia sa vynára na tému vajec, a to, čím sa pečie pečivo - bielkovina alebo žĺtok. Dnes sa pokúsime pochopiť túto tému.

Prečo sú vajíčka užitočné?

V chladničke každej gazdinky sa vždy nájde tucet vajec. S ich pomocou môžete variť veľa jedál - praženicu, miešané vajíčka, rôzne pečivo. Vajcia sú tiež veľmi užitočným produktom. Vajcia obsahujú 15 % dennej potreby bielkovín. Preto sú vajcia prítomné v strave mnohých športovcov, pretože bielkoviny sú „stavebným materiálom“ tela.

Tiež sa podieľa na konštrukcii vaječných bielkov leucín je dôležitá aminokyselina. Samozrejme, tento produkt obsahuje veľa užitočných vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ktoré majú veľmi dobrý vplyv na životne dôležitú činnosť tela.

Vajcia sú veľmi dobre absorbované telom, najmä ak sú konzumované počas minimálne tepelné spracovanie. Slepačie vajcia sú dobré pre srdcovo-cievny systém človeka, ako prevencia rakoviny, posilňujú kosti a zuby a obsahujú látky prospešné pre zrak.

Čo je zdravšie – žĺtok alebo bielok?

Vo vedeckých kruhoch neutíchajú spory o prospešnosti vajec, ako aj ich zložiek – bielkovín a žĺtka. Mnohým ľuďom chutí žĺtok viac, pretože chutí lepšie, no je naozaj zdravý a dá sa konzumovať v neobmedzenom množstve?

Žĺtok má viac kalórií ako bielkoviny a obsahuje viac cholesterolu. Iba žĺtok však obsahuje tieto látky:

Vitamín D
vitamín E
fosfor,
Mastné kyseliny,
vápnik,
Kyselina listová.

Všetky tieto látky sú potrebné pre správne fungovanie nášho tela.

Odborníci na výživu tvrdia, že ľudia, ktorí chcú schudnúť, sa musia vzdať žĺtkov a konzumovať len bielkoviny. Domnievame sa však, že nie je potrebné riešiť túto otázku tak radikálne. Stačí len obmedziť konzumáciu žĺtkov. Ideálne by bolo zjesť denne dve vajíčka so žĺtkami a potom už len konzumovať bielka.

Čo sa natiera koláčmi - bielkom alebo žĺtkom?

Okamžite treba poznamenať, že bez ohľadu na to, čím rozmazávate koláč alebo pečivo, neprinesie to nové chuťové vnemy. Ale ženy v domácnosti mazajú pečivo nie pre chuť, ale pre krásu. Vymastený koláč je lesklý a chrumkavý.

Namažte koláče proteínom aj žĺtkom, len účinok je trochu iný. Ak je mazaný iba žĺtok, potom sa koláč ukáže brilantnejšie a ak iba bielkoviny- kôrka bude chrumkavejšia.

Niektoré gazdinky zabijú dve muchy jednou ranou a pečivo potrie zľahka rozšľahaným vajíčkom alebo vajíčkom so soľou či cukrom. Na mazanie pečiva je najlepšia silikónová kefa, pretože sa s ňou veľmi dobre manipuluje, je mäkká a nepokazí vzhľad cesta.

Ďalšie možnosti mastenia pečiva

Môže sa ukázať, že po ruke nie sú žiadne vajcia, ale stále chcete, aby bol koláč krásny a lesklý. V tomto prípade môže pomôcť sladká voda. Len pri použití sladkej vody nemažte, ale striekajte pečivo z rozprašovača. Okrem toho by sa to malo robiť až na konci pečenia, keď pred hotovým koláčom zostáva doslova päť minút.

Niektoré ženy mazajú koláče nasledujúcimi prísadami:

zeleninový olej;
roztopené maslo;
mlieko
Majonéza alebo kyslá smotana (tenká vrstva)

Všetky tieto metódy zabezpečia krásny koláč a lesklú kôrku, no obsahujú viac kalórií a cholesterolu ako vajcia. Preto je lepšie zásobiť sa niekoľkými vajíčkami, ak plánujete niečo upiecť.

Aby torta získala nové chute a krásu, môžete ju posypať sezamom, rascou, makom, semienkami, ovsenými vločkami a kokosovými lupienkami. Výber toppingu závisí od aký konečný výsledok chcete.

Poleva môže byť samozrejme úplne iná, záleží len na vašej fantázii a chuti.

Čo pridať do rezňov - žĺtok alebo proteín?

Možno ste si všimli, že každá gazdinka pripravuje rezne inej chuti. Závisí to od kvality výrobkov a prítomnosti určitých zložiek v mäse. Do rezňov sa zvyčajne pridáva bielkovina, ktorá sa vyšľahá, ale žĺtok je lepšie nepoužívať, mleté mäso môžete pokaziť.

Skvelé kotlety získate, ak k nim pridáte:

Biely chlieb;
Zemiak
Kyslá smotana
Maslo

Ak chcete naozaj šťavnaté a originálne rezne, môžete zmiešať viacero druhov mäsa. Mleté mäso sa miesi asi päť minút, aby sa nasýtilo šťavou, a potom sa musí nechať asi hodinu „odpočívať“ v chlade.

Nezanedbávajte ani tajomstvá správneho vyprážania. Najprv sa kotlety vyprážajú na vysokej teplote a potom sa redukujú. K samotným rezňom je lepšie z času na čas pridať olej. Dodržiavaním týchto rád vaše rezne prekonajú očakávania a stanú sa ozdobou na stole.

Poškodenie vajíčok pre ľudí

Veľa sme hovorili o výhodách vajec, no nestane sa, že by bol výrobok úplne neškodný. Okrem cholesterolu a extra kalórií v žĺtkoch nesú vajcia ďalšie nebezpečenstvá, ktoré sú oveľa menej príjemné ako sto gramov navyše na váhe.

Častý príjem bielkovín vedie k ochoreniu pečene a obličiek, pretože zvyšuje ich zaťaženie.
Taktiež pri konzumácii vajec sa môžete nakaziť salmonelózou. Tejto chorobe sa však dá ľahko vyhnúť: stačí nekonzumovať surové alebo neúplne uvarené vajcia a po surových vajciach si treba umyť ruky.
Nie je žiadnym tajomstvom, že dlhá tepelná úprava zabíja živiny v potravinách, vajcia nie sú výnimkou. Pomôže vám však nenakaziť sa salmonelou. Ak má človek dobrú imunitu, vyrovná sa s týmto patogénom.
Vajíčka, ktoré nás stretnú na pultoch obchodov, môžeme „napchať“ antibiotikami. To sa deje tak, že vajcia sú väčšie a vyzerajú atraktívnejšie. Ak teda máte prístup k farmárskym vajciam, je najlepšie ich kúpiť priamo od výrobcu, ktorému dôverujete.
Vajcia obsahujú dusičnany a toxické látky, pri obmedzenej konzumácii vajec nie sú nebezpečné, no deti a tehotné ženy by si mali dávať pozor na konzumáciu vajec.

Napriek všetkým vyššie uvedeným rizikám môžeme povedať, že vajcia by ste nemali neustále jesť, no z jedného či dvoch kúskov denne sa vám nič nestane.

V článku sme sa snažili porozumieť výhodám a škodám vajec a ich zložiek, ako mažú pečivo - bielkovinami alebo žĺtkami, ktoré by sa mali pridávať do kotletiek. Tieto tipy vám pomôžu stať sa dobrou gazdinkou a správne vypočítať dennú spotrebu vajec. Produkt, ako sú vajcia, môže byť veľmi užitočný a dosť škodlivý, hlavnou vecou je poznať mieru spotreby.

Video o varení: ako a čím namazať pečivo

V tomto videu vám šéfkuchár Ilya Lazarev povie, ako najlepšie namazať koláče pred pečením a ako to možno urobiť bez kulinárskej kefy:

Každá gazdinka má svoje triky, ako získať chutné pečivo. Jedným z nich je spôsob mazania vrchnej kôry. Existujú rôzne kompozície zasklenia a ich výber závisí od typu cesta, tvaru produktu a jednoducho od osobných preferencií chuti.

Ako namazať koláče na zlatú kôrku pred ich odoslaním do rúry

Akákoľvek glazúra by sa mala aplikovať na cesto po oddialení výrobkov. Ukázalo sa, že nie skôr ako 5 minút pred vložením plechu na pečenie do rúry.

Hlavná vec je byť opatrní, pretože nešikovnými pohybmi môžete cesto znížiť alebo dokonca poškodiť. Dotyk by mal byť sotva vnímateľný. Najprv musíte potrieť vrch pečenia a potom po celom obvode, aby vaše koláče boli zlaté a lahodné zo všetkých strán. Nepravidelne aplikovaná glazúra zanecháva belavé škvrny a pruhy a kazí vzhľad hotového výrobku.

Upozorňujeme: zloženie mazania musí byť teplé, všetky produkty musia byť pripravené vopred a vybraté z chladničky.

Aký je najlepší spôsob nanášania glazúry? Ako nástroj môžete použiť:

silikónová kefa na varenie;
husacie perie;
kus gázy zvinutý do niekoľkých vrstiev.

Zmesi na zasklenie

Svoj výtvor ale môžete namazať rôznymi prípravkami. Pozrime sa, ktoré z nich sú hlavné na použitie na koláče pred ich pečením:

Vajcia. Na tieto účely sa zvyčajne používa buď žĺtok alebo celé vajce. A samozrejme vopred šľahať, kým sa nevytvorí svetlá pena. Voliteľne môžete zmiešať vajíčko s lyžicou mlieka alebo cukru, ale majte na pamäti: v tomto prípade bude sčervenanie mierne nasýtené;
Vaječno-maslová zmes. Táto možnosť je vhodná pre absolútne akýkoľvek typ testu. Ak chcete koláčom dodať jasnú kôrku, rozdrvte žĺtok s lyžicou mäkkého masla. Ak potrebujete len trochu červené koláče, môžete do takejto zmesi pridať niekoľko polievkových lyžíc vody a najskôr rozpustiť maslo;
Kyslá smotana. Po ruke nebolo žiadne vajce, môžete nájsť východisko zo situácie tým, že ho nahradíte kyslou smotanou, nízkotučným a tekutým, ale kôra po takomto glazovaní nebude mať obvyklý lesk. Na sladké buchty sa do kyslej smotanovej polevy pridáva múka a maslo;
Mlieko. Tento produkt je možné použiť na namazanie pečiva pred odoslaním do pece, ako aj po vybratí z nej. Kôrka bude zlatá s miernym leskom;
Silný čaj alebo zápar. Toto zloženie sa používa hlavne na sladké výrobky. Dodáva sčervenanie intenzívnej sýtosti;
Teplá voda. Glazúrovanie obyčajnou vodou zmäkčuje kôrku a odhaľuje farebný nádych;
Zeleninový olej. Ak potrebujete mäkkú kôru produktov, je vhodný olej. Lístkové cesto sa pred pečením natrie takouto glazúrou a kysnuté cesto po dokončení koláčov.

Zasklenie hotových výrobkov

Lesk koláčom môžete dodať aj po vybratí plechu z rúry.

Takto môžete namazať hotové koláče na zlatú kôrku:

Medový sirup. Nielenže dáva zlatý odtieň a jedinečnú vôňu, ale zjemňuje a zdobí kôru produktu. Je pravda, že takúto kompozíciu môžete použiť, ak ste do pečenia nepridali ďalšie korenie, inak bohatá chuť medu všetko zabije;
Sirup z ich bobúľ a ovocia. Sladká viskózna konzistencia na mazanie môže byť vyrobená z vody a domáceho džemu alebo džemu. Je lepšie používať ľahké druhy, ideálnou možnosťou je marhuľa;
Cukrový sirup. Pečivo musíte namazať horúcou, čerstvo pripravenou polevou, nielenže pokryje koláče, ale vpije sa aj do kôry. Pre chuť, ak je to žiaduce, môžete do sirupu pridať likér alebo citrónovú šťavu;
Maslo a rastlinné oleje. Pri tomto type mazania nedosiahnete lesklú kôrku, ale bude ryšavá a jednotná. A odtieň je trochu výraznejší.

Experimentujte s polevou a získajte červené koláče s lahodnou a svetlou kôrkou!

Ako namazať koláče a žemle?

Ako namazať koláče pred a po pečení, aby mali lesklý, jednotný povrch?

1. Azda najbežnejšou polevou je vajíčko. Vhodné pre akýkoľvek druh testu. Môže sa zmiešať s mliekom alebo vodou, pridať s cukrom alebo nechať tak. Najcharakteristickejší, jasný lesk a veľmi bohatá farba kôrky dáva vaječný žĺtok.
Ak je žĺtok porazený malým množstvom mlieka, lesk bude miernejší a farba hotového pečenia nebude taká jasná.
Na dosiahnutie žiarivej farby, no bez výrazného lesku, sa do zmesi žĺtka a mlieka pridá trochu cukru.

2. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať zlatú kôrku bez lesku. Môžete použiť silný sladký čaj. Dve až tri polievkové lyžice cukru sa pridajú do polovice pohára horúcich čajových lístkov a premiešajú sa. Zmes trochu ochlaďte a namažte sladké koláče alebo žemle. Alebo rozrieďte lyžicu múky s lístkami sladkého čaju na tekutú konzistenciu. Ukazuje sa jasná matná farba.

3. Teplé mlieko môžete použiť na namazanie akéhokoľvek pečiva. Krátko pred pripravenosťou namažte koláče mliekom a opečte v rúre. Používam na to štetec - veľmi pohodlné a rýchle. Ak sú koláče sladké, pridám trochu cukru. Ukáže sa mierne lesklá, chutná kôrka.

4. Aby bola kôrka lesklá, svetlá, ale jemná, pripravte zmes žĺtka a oleja. Do teplej misky dáme lyžicu zmäknutého masla (môžeme aj margarín), pridáme jeden-dva žĺtky a pomelieme. Maslo by sa malo úplne roztopiť. Táto glazúra je vhodná na akékoľvek pečivo.

5. Maslo - múčna zmes sa používa na polevu akýchkoľvek koláčov, ale ak je koláč sladký, musíte pridať trochu cukru. Pripravuje sa z masla alebo margarínu, vody a múky. Mäkké maslo sa zmieša s trochou studenej vody, pridá sa múka a všetko sa potrie.

6. Glazúra z kyslej smotany, múky a masla je veľmi vhodná na mazanie sladkých buchiet. Do kyslej smotany sa pridá múka, premieša sa do hladka, aby neboli žiadne hrudky, a naleje sa rozpustené a vychladené maslo. Znova premiešajte a žemle pred vložením do rúry zakryte touto zmesou. Môžete ich posypať cukrom priamo na polevu.

7. No, najjednoduchší a najjednoduchší spôsob je mierne navlhčiť hotové pečivo čistou vodou. Farba kôrky sa mierne zmení, ale samotná kôrka zmäkne.

8. Ihneď po upečení namažte rastlinným olejom a prikryte uterákom. Ukazuje sa krásna a mäkká kôra.

Po celý čas všetkým chutilo domáce voňavé pečivo, deťom aj dospelým. Aby mali koláče, buchty, koláče úspech, nestačí ich len formovať podľa receptúry, je potrebné ich „vyšľachťovať“, aplikovať na výrobky „finiš“ – polevu, ktorá dodá koláče majú nielen chutný vzhľad, ale aj úžasnú chuť.

Takže, ako môžete namazať koláče pred alebo po pečení a čo z toho vznikne.
Koniec koncov, konečný výsledok závisí od toho, čím sú mazané: koláče sa stanú červenkastejšie a chutnejšie, s jemnou matnou alebo lesklou a lesklou kôrkou.

Existujú rôzne možnosti glazúry pre konkrétny typ cesta.

Vajcia
Najbežnejším a najjednoduchším glazovaním droždia a lístkového cesta je slepačie vajce. Používa sa celý alebo len žĺtok. S pridaním mlieka, kyslej smotany alebo vody, ako aj cukru. Pečenie, rozmazané žĺtkom, získava najjasnejšiu a najbohatšiu kôru. Pre umiernenejšiu farbu a lesk sa žĺtok zriedi mliekom. Ak chcete získať koláče s jasnou kôrkou, ale s menej výrazným leskom, odporúča sa do zmesi mlieka a žĺtkov pridať cukor.

Mlieko
Teplé mlieko sa používa aj ako glazúra, ktorá je vhodná na akýkoľvek druh pečenia. Aby ste to urobili, niekoľko minút predtým, ako sú koláče hotové, pomocou kefy namažte ich povrch teplým mliekom a vložte ich do rúry, kým nebudú zlatohnedé. Sladké buchty a koláče získajú chutnú a mierne lesklú kôrku, ak ich potriete sladeným mliekom.
Po upečení sa koláče z ražnej múky „kúpu“ v teplom mlieku, vďaka čomu zmäknú.

Sladký čaj
Aby sladké pečivo získalo zlatistú kôrku bez lesku, môžete koláče pred pečením namazať sladkým silným čajom. Za týmto účelom rozrieďte 2-3 polievkové lyžice cukru v 100 ml horúcich čajových lístkov. Žemle alebo koláče namažte vychladnutou zmesou. Ako "kefku" môžete použiť čajové vrecúško. Niektoré ženy v domácnosti zriedia malé množstvo múky (1 polievková lyžica) v sladkých čajových lístkoch a namazávajú výrobky touto tekutou glazúrou. V dôsledku toho kôra získa matnú jasnú farbu.

obyčajná voda
Aby sa farba kôrky trochu objavila a kôrka zmäkla, môžete hotové, ešte horúce koláče navlhčiť čistou vodou. Hotové sladké pečivo potrieme osladenou vodou (alebo sladkou sódou). Výsledkom je, že takéto buchty a koláče získajú jasnú, lesklú kôrku.

Zelenina a maslo
Aby pečivo získalo nezvyčajne mäkkú kôrku, koláče sú namazané akýmkoľvek rastlinným olejom, či už je to slnečnicový, olivový alebo kukuričný. Od tohto zasklenia by ste však nemali očakávať lesklú kôrku. Rastlinný olej je možné namazať pred pečením výrobkov z lístkového alebo strečového cesta. Koláče a torty z nekysnutého cesta potierame rozpusteným maslom hneď po upečení. Kváskové alebo bohaté koláče je najlepšie namazať olejom už pripraveným, ale ešte horúcim.

Zmes masla a žĺtka
Maslová glazúra je vhodná na všetky druhy koláčov a koláčov. Pripravuje sa nasledovne: žĺtok pridajte do zmäknutého masla alebo margarínu (1-2 polievkové lyžice) a rozdrvte do hladka. Pečenie, potreté takouto glazúrou pred pečením, získa pomerne jemnú, svetlú a lesklú kôrku.

Zmes masla a múky
Akékoľvek výrobky pred pečením môžu byť tiež namazané zmesou múky a masla. Zmäknuté maslo vymiešame s trochou vody (studenej), pridáme trocha múky a pomelieme. Touto hmotou namažte koláče pred pečením. Pre sladké koláče a koláče je potrebné do zmesi pridať cukor.

Poleva z kyslej smotany
Sladké koláče a žemle je veľmi dobré pred pečením natrieť zmesou kyslej smotany, masla a múky, posypanej cukrom. Na prípravu tejto polevy sa musí kyslá smotana dôkladne premiešať s múkou a spojiť s vychladeným rozpusteným maslom. Zmes opäť dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna a hladká hmota.

Aby bolo hotové pečivo načervenalé a lesklé, natrie sa rozšľahaným kuracím vajcom.

Mnohé gazdinky používajú bielkoviny aj žĺtky a pridáva sa do nich aj trocha cukru.

Profesionálni pekári však hovoria, že na dosiahnutie dokonalého vzhľadu hotových koláčov a koláčov by ste nemali používať celé vajce, ale jeho zložky.

Krehké cesto pokryjeme mierne roztraseným bielkom a kysnuté cesto pokryjeme žĺtkom.

Poznámka pre ženy v domácnosti: ak v chladničke nie sú žiadne vajcia, môžete použiť sladkú vodu. Vajcia je tiež možné nahradiť mliekom, maslom alebo rastlinným olejom, majonézou alebo kyslou smotanou.

Kedy potrieť koláče a žemle žĺtkom

Túto otázku kladú začínajúce ženy v domácnosti a skúsení pekári. Konečný výsledok závisí od toho, kedy a ako je pečenie namazané.

Metód je viacero a len skúsenosť vám povie, ktorá je správnejšia.

Pred vložením do rúry.

Tvrdí to veľa žien koláče potrieme žĺtkom potrebné pred vložením plechu na pečenie do rúry. Táto možnosť je vhodná na pečenie, ktoré sa rýchlo uvarí.

15 minút od začiatku pečenia.

Predpokladá sa, že počas tejto doby kôra koláča dostatočne stuhla, takže žĺtok nenasiakne cesto, ale zostane na povrchu. Výsledkom je veľmi červené a svetlé pečivo.

Pár minút predtým, ako bude pripravený.

Táto metóda by sa mala používať pri príprave koláčov pre deti. Dve až tri minúty stačia na to, aby pečivo bolo stredne červené a bez tvrdej kôrky.

VIDEONÁVOD

Ako inak sa vajíčko používa pri pečení?

Varenie koláčov, buchiet, chleba sa nezaobíde bez vajec. Pridávajú sa do cesta, mastia aj povrch pečenia pred pečením alebo počas varenia.

Na čo iné sa dajú vajíčka použiť?

Na výrobu plnky. Najbežnejšie kombinácie sú varené vajce a zelená cibuľka alebo ryža, varené žĺtky a strúhaná pečená mrkva.
Na plnenie. Aby sa veľký otvorený koláč piekol správne, to znamená cesto s náplňou súčasne, často sa používa náplň. K tomu vyšľaháme vajíčka alebo len bielkoviny spolu s mliekom, syrom, cukrom, soľou. Výsledná zmes sa naleje na plnku pred vložením koláča do rúry. Jedinečným receptom je adjarianské chačapuri, kedy sa vajíčko jednoducho rozbije do stredu.

VIDEO RECEPT

Chutné recepty

Koláče so zelenou cibuľkou a vajcami

Existuje niekoľko spôsobov varenia: môžete piecť v rúre alebo rúre, smažiť. Ako základ môžete použiť aj nekysnuté, lístkové alebo kysnuté cesto. Najchutnejšie koláče sa získavajú práve z cesta, na prípravu ktorého sa používa droždie.

Na test:

tri vajcia;
dve veľké lyžice cukru;
500 gramov teplého mlieka;
balenie suchého droždia;
múka;
štipka soli;
100 g masla.

Do vyšľahaných vajec s cukrom pridáme mlieko, droždie zriedené v teplej vode, 250 gramov múky a dôkladne premiešame. Nechajte na teplom mieste 30 minút. Potom - prilejte rozpustené maslo a pridajte toľko múky, koľko cesto potrebuje. Hotové cesto vyberte v teplej miestnosti na jednu hodinu.

Na plnenie:

zelená cibuľa, jemne nakrájaná;
varené kuracie vajcia (8-10 kusov).

Varenie.

Je potrebné vytvarovať koláče veľkosti dlane, dať ich na plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
Varíme pri teplote 200 stupňov 15 minút, potom vyberieme a potrieme žĺtkom rozšľahaným s cukrom.
Nechajte v rúre ďalších 10-15 minút!

Babičkine vaječné a ryžové koláče

Pre tieto koláče si môžete vziať kysnuté cesto z predchádzajúceho receptu.

Na náplň budete potrebovať:

200 gramov varenej ryže;
5 veľkých kuracích vajec;
štipka soli a čierneho korenia.

Môžete tiež pridať trochu mletého kuracieho mäsa vyprážaného s cibuľou, ale v tomto prípade by sa mal počet vajec znížiť. Prísady dôkladne premiešajte, pridajte korenie podľa chuti.

Varenie.

Z hotového cesta vytvorte malé guľky, vyvaľkajte ich a do stredu dajte plnku.
Formujeme koláče, dáme ich na plech a pomastíme žĺtkom.
Doba pečenia 25-35 minút pri teplote 200 stupňov, v závislosti od vlastností rúry.

Na test:

7 g droždia;
pol lyžice cukru;
jedno vajce;
300 g teplého mlieka;
dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
500 g múky;
štipka soli.

Cesto na khachapuri sa pripravuje takto:

Do teplého mlieka sa pridá soľ a cukor, jedno vajce, múka a droždie.
Všetko sa dôkladne premieša, vytvorí sa veľká guľa, ktorá sa vloží do misy.
Cesto pokryté uterákom sa umiestni na jednu hodinu do teplej miestnosti.

Náplň do khachapuri je tvrdý syr suluguni s korením a orientálnymi bylinkami (podľa vlastného výberu). Mala by byť strúhaná alebo jemne nakrájaná.

Varenie.

Z hotového cesta musíte formovať lodičky.
Do stredu dáme syr a okraje cesta pomastíme rozšľahaným žĺtkom.
Pečieme pol hodiny, potom chačapuri vyberieme z rúry a do stredu každého rozbijeme jedno vajce.
Varte ďalších 10-15 minút.

Dobrú chuť!

Na príklade jednoduchých chutných buchiet vám povieme, ako správne namazať pečivo, aby po vybratí z rúry nenastali žiadne sklamania.

Produkty nie sú mazané iba vtedy, ak je poskytnutá iná dekorácia. Takže nižšie bude opísaný recept na čerstvé, voňavé, červenkasté buchty, ktoré sú natreté vajíčkom, aby získali lesklú, červenkastú kôrku ako list.

Ingrediencie

Vajcia - 3 ks. (1 kus na mazanie roliek);
Mlieko - 230 ml;
Múka - 120 g;
Soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

Musíte zmiešať múku, soľ, pár rozšľahaných vajec. Miešajte tak, aby neboli žiadne hrudky.
Potom je potrebné pridať mlieko.
Cesto rozdeľte do polovice medzi formy na muffiny, pretože počas pečenia narastie.
Dáme piecť do rúry.
Hneď ako vidíte, že žemle sú takmer hotové, treba otvoriť rúru, vytiahnuť plech a žemle potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby sa po upečení leskli. Keď sú žemle jemne upečené, je zaručená rovnomerná ryšavá farba.

Ako namazať koláče, aby sa po upečení leskli

Zmes naneste priamo na surové cesto, na hotový výrobok, ktorý je už vyložený na pergameni, na papieri na pečenie.

Na pečenie s červeným leskom sa zvyčajne používa šľahaný proteín oddelený od žĺtka. Aplikuje sa na výrobky pred pečením.
Ak natriete pečivo nerozdeleným vajíčkom, pečivo bude červené, ale stále trochu bledšie.
Ak rozšľaháte vajíčko s maslom a potriete zmesou pečiva, žemle budú mäkšie a voňavejšie.

Pozor! Ak je pečivo potreté rozšľahaným, neoddeleným vajcom, potom je potrebné zmes naniesť na tenkú vrstvu, inak pečivo popraská a stratí svoju atraktivitu.

Čo mazať koláče s proteínom alebo žĺtkom

Koláče a akékoľvek pečivo môžete namastiť proteínom aj žĺtkom a lesk môžete dodať aj inými štetkami na holenie. Napríklad každú gazdinku bude zaujímať, ako namazať žemle, aby boli krásne, chutné, ak ich pred odoslaním do pece zabudla namazať.

Zohriate mlieko rozžiari žemle a trochu zjemní kôrku.
Maslo spôsobí, že pečivo bude mäkké a voňavé.
Ak žemle pomastíte cukrovou vodou, po zaschnutí sirupu sa budú očarujúco trblietať.
Poslúži aj obyčajná voda. Ak povrch na pečenie jemne potriete, po vysušení sa získa perleťový efekt.

Ako namazať pečivo

Bez ohľadu na zloženie, ktorým je pečenie namazané, aby bolo chutné a malo ryšavý povrch, musíte byť schopní správne aplikovať zmes. Koláče by sa mali namazať pozdĺžne, najlepšie jedným ťahom celého výrobku, inak bude pruhovaný. Zmes sa odporúča nanášať špeciálnym cukrárskym štetcom.

Štetec nepoškriabe produkt a rovnomerne nanáša zloženie. Je potrebné ho nanášať vo veľmi, veľmi tenkej vrstve.

Okrem toho nesmieme zabudnúť na teplotu pečenia, pri nižšej teplote budú koláče a žemle mäkšie a ľahšie, pri 200 gr. získavajú červenkastú chutnú kôrku.

Pečenie vždy poteší rodinu a hostí. Pre každú gazdinku, ktorá rada pečie, nebudú žiadne zbytočné informácie o tom, ako správne namazať pečivo.

Buchty s vajcom: krok za krokom recept s fotografiou

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok