Kyslá smotana so želatínou. Varenie tvarohového krému so želatínou s kyslou smotanou alebo smotanou
Torta z kyslej smotany má jemnú textúru a ľahkú, jemnú kyslosť. Toto je ideálne riešenie na impregnáciu sušienok. S použitím kyslej smotany môžete variť veľa možností pre lahodné náplne.
Klasický koláč z kyslej smotany
Pre piškótové cesto je najjednoduchšia možnosť prípravy kyslá smotana. Zachováva si všetky prospešné vlastnosti kyslej smotany, pretože nie je vystavená tepelnému spracovaniu.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 520 g;
- vanilín - štipka;
- cukor - 300 g.
varenie:
- Aby bol koláč chutný, musíte správne pripraviť krém. Napriek svojej jednoduchosti by ste mali dodržiavať jednoduché tipy. Krém by mal byť hustý a svieži, inak vytečie. Používa sa kyslá smotana so stredným alebo vysokým obsahom tuku a vždy chladená. Uchovávajte v chladničke aspoň tri hodiny.
- Šľahač musí byť čistý a suchý.
- Nalejte kyslú smotanu. Nalejte cukor. Pridajte vanilín.
- Spustite mixér.
- Šľaháme, kým hmota nezhustne.
- Ak nádobu nakloníte a krém sa neroztečie po stenách, tak získate dokonalý výsledok. Ak je hmota vodnatá, pokračujte v šľahaní.
Recept na sušienky
Sušienka namočená v smotane na báze kyslej smotany dáva koláču osobitnú jemnosť.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 750 g;
- práškový cukor - 300 g.
varenie:
- Pripravte si panvicu. Vezmite sito, môžete použiť cedník. Priemer sa musí zhodovať.
- Pripravte si čistú bavlnenú handričku. Sito prikryte. Konce by mali visieť na okrajoch.
- Zalejeme kyslou smotanou, prikryjeme zvyšnou utierkou. Odložíme na noc do chladničky.
- Počas tejto doby srvátka vytečie do panvice. Kyslá smotana zhustne a ľahko sa oddelí od látky.
- Pripravte si hlbokú nádobu. Nalejte do ľadovej vody.
- Do vody vložte menšiu nádobu.
- Namažte kyslou smotanou.
- Nasypte práškový cukor.
- Spustite mixér, šľahajte aspoň štvrť hodiny.
Na medovník
Aby krém na medovník koláčiky ideálne nasiakol a nezmenil ich na kašu, treba ho správne vyšľahať. Jemný, krásny krém má hodvábnu textúru a dokonale sa hodí k medovníkom.
Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes si pripravíme lahodnú kyslú smotanu so želatínou na sušienkovú tortu. Nevyžaduje veľa prísad a proces varenia je veľmi rýchly. Aby sa však krém ukázal ako krásny a chutný, musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy. V tomto článku sa podelím o tajomstvá varenia a dám šesť najlepších receptov s fotografiami pre každý vkus.
Kyslá smotana sa často ukáže ako príliš tekutá. To vedie k tomu, že sa nedá rozotrieť s požadovanou hrúbkou a po chvíli začne vrstva z koláča odtekať.
Skvelým riešením je použiť želatínu ako zahusťovadlo. S ním vrstva dobre drží tvar a dokonca sa dá použiť na ozdobenie torty. Pri výrobe torty s ovocím krém so zahusťovadlom udrží kúsky ovocia na povrchu a nezanechá šmuhy od vytečenej šťavy.
Želatína robí koláč užitočnejším, pretože má priaznivý vplyv na kĺby. Tiež nie je potrebné používať príliš tučnú kyslú smotanu a veľa cukru. Chýbajúca hustota poskytne zahusťovadlo. Tým sa zníži celkový obsah kalórií v produkte a zároveň sa zníži pravdepodobnosť získania ďalších kilogramov.
tajomstvá varenia
- Aby bol krém nadýchanejší, použite vychladené ingrediencie. Vhodné je chladiť aj pokrmy, v ktorých budete zmes šľahať.
- Ak chcete skrátiť čas šľahania, vymeňte cukor za práškový.
- Želatína sa zahrieva, kým sa nerozpustí na miernom ohni, ale nevarte, inak stratí svoje vlastnosti.
- Želírovací roztok sa musí pred pridaním do základu ochladiť na 25-35 stupňov. Potom zmiešajte do homogénnej konzistencie s tromi polievkovými lyžicami základu a až potom pridajte do celkovej zmesi. V opačnom prípade sa môžu vytvárať hlienové hrčky.
- Aby ste zabránili tomu, aby vrstva vytekala ako vodnatá, na každý gram želírovacieho činidla musíte vziať nie viac ako 5 gramov tekutiny.
- Počas šľahania zmesi pridajte každú nasledujúcu zložku po dávkach a rovnomerne premiešajte mixérom alebo mixérom pri nízkej rýchlosti.
- Je lepšie brať kyslou smotanou s obsahom tuku 20-25%.
Najlepšie recepty
Recept 1
Na varenie potrebujete nasledujúce zložky:
- Kyslá smotana - 400 ml.
- Cukor - 50 g.
- Želatína - 10 g.
- Voda - 50 ml.
- Vanilín - 1 g.
Technológia varenia.
Najprv zmiešajte želatínu s teplou vodou. Keď napučí, vložte ho do vodného kúpeľa, kým sa nerozpustí. Potom ochlaďte na izbovú teplotu.
Počas chladnutia zahusťovadla vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom a vanilkou. Potom postupne, za stáleho šľahania, zavádzame do základu zahusťovadlo. Zmes dáme na 45 minút do chladničky, aby nabrala požadovanú hustotu. Teraz je krém pripravený na použitie.
Recept 2
Tu je kondenzované mlieko ďalšou zložkou.
Ingrediencie:
- Kondenzované mlieko - 210 ml;
- kyslá smotana - 210 ml;
- Želatína - 10 g;
- Voda - 50 ml;
- Cukor - 30 g.
Krém sa pripravuje takto:
- Želírovací roztok pripravíme ako v recepte 1.
- Kyslú smotanu a cukor vymiešame do hladka.
- Pridajte kondenzované mlieko a znova šľahajte.
- Opatrne za stáleho miešania pridáme vychladnutý zahusťovadlo.
- Hotový krém pred použitím ochlaďte 1-2 hodiny v chladničke.
Recept 3
Ingrediencie:
- Kyslá smotana - 240 ml.
- Krém - 100 ml.
- Cukor - 70 g.
- Želatína - 1 lyžička
- Vanilín - 2 g.
Spôsob varenia.
V malej miske zmiešame želatínu a smotanu. Keď zmes napučí, zahrievajte ju na miernom ohni, kým sa nerozpustí, za občasného miešania. Potom vypnite oheň a nechajte roztok vychladnúť.
V inej miske vyšľaháme zvyšok ingrediencií. Potom opatrne za stáleho miešania pridajte zahusťovadlo. Zmes ochlaďte niekoľko hodín v chladničke. Teraz s ním môžete namáčať sušienky.
Recept 4
Zloženie tohto krému zahŕňa tvaroh, takže ho možno nazvať kyslou smotanou-tvaroh.
Na varenie potrebujete:
- Kyslá smotana 300 g
- Cukor-piesok 60 g.
- Tvaroh 190 g.
- Želatína 10 g.
- Vanilín 1 g
- Voda 50 ml.
Technológia varenia.
Želírovací roztok pripravíme podobne ako v recepte 1.
Zmiešajte kyslú smotanu s pieskom a vanilkou. Do kyslej smotany pridajte tvaroh po pretretí cez sitko. Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Postupne prilievame vychladnutý roztok zahusťovadla do celkovej zmesi, pričom neprestávame šľahať. Náplň posielame na 1 hodinu do chladničky na zahustenie.
Hotovú tvarohovú náplň možno použiť ako vrstvu na koláč alebo ako nezávislú pochúťku.
Recept 5
Okrem kyslej smotany sa ako hlavná zložka použije aj jogurt.
Na prípravu vrstvy potrebujete:
- Jogurt - 250 ml;
- Kyslá smotana - 140 ml;
- Želatína - 17 g;
- Voda - 70 g;
- Granulovaný cukor - 55 g.
Vrstvu pripravíme nasledovne.
Pripravíme si želírovací roztok a necháme vychladnúť.
Všetky ostatné ingrediencie vyšľaháme v samostatnej miske. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame zahusťovadlo do jogurtovej hmoty. Po homogenizácii zmesi ju pošlite do chladničky na 1 hodinu.
Jogurtová náplň je pripravená.
Recept 6
Pre tých, ktorí nemajú radi želatínu alebo sa s ňou nechcú motať, je tu možnosť vrstvy bez želatíny. Skladá sa iba z troch zložiek:
- Kyslá smotana - 420 g.
- Cukor - 75 g.
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
Kyslá smotana by mala byť veľmi chladená, až do 1-2 stupňov. Šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná nadýchaná pena. Potom pridajte piesok s vanilkou a znova šľahajte. Plnka je hotová.
Krok 1: pripravte želatínu.
Nalejte želatínu do malej misky a naplňte ju teplou vodou. Niekoľkokrát premiešajte polievkovou lyžicou a odstavte. na 10-15 minút aby želatína mohla napučať.
Medzitým položte malý hrniec s obyčajnou studenou vodou na strednú teplotu. Keď voda vrie, opatrne položte na panvicu misku napučanej želatíny. Zapálime malý oheň a za občasného miešania polievkovou lyžicou želatínu úplne rozpustíme. Pozor: komponent by nikdy nemal vrieť. Preto, akonáhle sa stane tekutým a homogénnym, vypnite horák a vyberte misku pomocou kuchynských špendlíkov.
Krok 2: pripravte kyslú smotanu.
Dôležité: všetko treba urobiť rýchlo, aby nám želatína nezmrzla, kým si pripravíme kyslú smotanu. Takže nalejte kyslú smotanu a nalejte cukor do strednej misky. Pomocou mixéra alebo ručného šľahača šľaháme ingrediencie, kým nevznikne homogénna hmota. Pozor: Na urýchlenie procesu je možné cukor nahradiť práškovým cukrom.
Krok 3: pripravte kyslú smotanu so želatínou.
Do kyslej smotanovej hmoty tenkým prúdom prilievame rozpustenú želatínu a zároveň všetko šľaháme metličkou. Keď sa hmota stane homogénnou s mierne žltkastým odtieňom, pokračujte ďalším krokom pri príprave krému. Pozor: v závislosti od obsahu tuku v kyslej smotane môže byť zmes veľmi riedka. To nie je strašidelné, pretože po ochladení krém zhustne. Vložte teda misku do chladničky vylúhovať 1 hodina a.
Krok 4: podávajte kyslú smotanu so želatínou.
Kyslú smotanu so želatinou je najlepšie pripraviť, keď je pečivo už upečené v rúre. Ukazuje sa to veľmi chutné a dobre nasiakne pečené cesto.
Dobrú chuť!
Ako dezert je možné pripraviť kyslú smotanu so želatínou. Za týmto účelom pridajte do tekutej kyslej smotany akékoľvek bobule alebo kúsky ovocia a až potom ju vložte do chladničky, aby stuhla.
S týmto krémom môžete urobiť tortu bez pečenia. Na to položíme na povrch krému sušienky a až potom ho vložíme do chladničky vylúhovať. Počas tejto doby budú sušienky dobre nasýtené krémom a získame skutočný koláč!
Ak nemáte čas navyše, môžete zvýšiť množstvo želatíny: na 2 šálky kyslej smotany - 2,5 lyžičky želatíny. Krém tak rýchlejšie zhustne.
Domáce koláče miluje každý bez výnimky. Koláče, pečivo, vzdušné sušienky – čo môže byť chutnejšie? Mnohé ženy v domácnosti radšej varia sušienky, pretože ich recepty sú jednoduché a takéto pečivo môžete namazať rôznymi krémami, pričom zakaždým zmeníte chuťové tóny dezertu. Tvarohový krém na sušienkový koláč je obzvlášť chutný a jemný. Vybrali sme pre vás niekoľko receptov na jeho prípravu.
Aké sú vlastnosti výroby tvarohového krému na sušienky?
Tvarohová náplň je známa svojimi prospešnými vlastnosťami a relatívne nízkym obsahom kalórií v porovnaní s jej náprotivkami - maslom a pudingom. Niet divu, že naši predkovia používali tvaroh na výrobu rôznych dezertov už v 15. storočí. Práve vtedy bola v Rusku objavená obrovská paleta chutí krémov, pást a náplní na pečenie na báze tvarohu.
Odvtedy sa recepty na tvarohový krém, samozrejme, zmenili a dnes sa pripravuje s kondenzovaným mliekom, smotanou, maslom, kyslou smotanou, želatínou. A aby krém dostal vynikajúcu chuť, mnohé ženy v domácnosti pridávajú rôzne druhy ovocia a bobúľ. Vo všeobecnosti môžeme s istotou povedať, že príprava tvarohového krému je celé pole pre fantáziu a experimentovanie. Nezachádzajme však príliš hlboko do teórie, ale zájdime do kuchyne, aby sme si vytvorili vlastné kulinárske majstrovské diela.
Klasický recept na krém
Na prípravu krému podľa tohto receptu potrebujeme smotanu a želatínu. Tento krém možno použiť ako náplň do sušienky, tak aj ako samostatný dezert.
zlúčenina:
- 250 g domáceho tvarohu;
- 200 ml smotany 33%;
- 150 g kryštálového cukru;
- 10 g želatíny;
- 2 polievkové lyžice. l. filtrovaná alebo prevarená voda.
varenie:
Tvarohový krém s kyslou smotanou na sušienky
Mnoho ľudí robí tvarohový krém s kyslou smotanou namiesto smotany. Takáto náplň sa ukáže ako hustá a zároveň vzdušná, ale vysokokalorická.
zlúčenina:
- domáci tvaroh - 700 g;
- tučná kyslá smotana - 150 g;
- granulovaný cukor - 150 g;
- ½ lyžičky vanilkový cukor.
varenie:
- V prvom rade by ste mali tvaroh pretrieť cez sitko. Ak chcete, aby bol krém vzdušný, tak tvaroh niekoľkokrát rozdrvte.
- Do tvarohovej hmoty pridáme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Všetko dobre premiešajte mixérom alebo mixérom.
- Teraz musíte pridať kyslú smotanu a znova opatrne poraziť zmes, kým nebude hladká.
- Krém by mal byť vložený do chladničky aspoň na hodinu a potom ním môžete sušienku namazať.
Gurmánske pečivo s ovocím
Sušienka s tvarohovou náplňou, bobuľami a ovocím je dokonalým dezertom na každý sviatočný stôl. Môžete si vybrať ľubovoľné bobule a ovocie podľa vlastného výberu, napríklad sušienkový koláč s tvarohovým krémom a broskyňami je veľmi chutný. Pripravíme tortu s bobuľovou náplňou.
zlúčenina:
- 5 vajec;
- 220 g kryštálového cukru;
- 500 g tvarohu;
- 1 st. l. návnady;
- 1 st. čerstvé alebo mrazené bobule;
- 50 g masla;
- 1 st. l. potravinársky škrob;
- 500 g múky;
- ½ lyžičky sóda;
- soľ.
varenie:
Lahodný dezert so želé
Tvarohovú piškótu so želé pripravíte rýchlo a jednoducho ako dezert. Aby sme to dosiahli, musíme si kúpiť hotové sušienky a želé v akomkoľvek supermarkete. Vezmeme pomarančové želé, ale môžete použiť akékoľvek iné, ktoré sa vám páči. Už sme sa naučili variť tvaroh a kyslú smotanu, takže sa tomu nebudeme podrobne venovať.
zlúčenina:
- sušienka;
- tvaroh a kyslá smotana;
- 2 pomaranče;
- pomarančové želé.
varenie:
- Vezmeme formu s vysokými stenami a rozložíme sušienku. Zhora ho veľkoryso namažte predtým pripravenou kyslou smotanou. Ak chcete, môžete sušienku rozrezať na dve časti a medzi ne vložiť krémovú náplň.
- Pomaranče sú olúpané a nakrájané na tenké kruhy. Dajte ich na vrch krému. Mimochodom, môžete si vybrať akékoľvek ovocie.
- Želé rozriedime podľa návodu na obale a naplníme pomarančmi. Vložte koláč do chladničky, kým úplne nezmrazí.
Samozrejme, toto nie sú všetky recepty na prípravu sušienkového dezertu s tvarohovým krémom. Experimentujte, pridajte nové ingrediencie a vytvorte si vlastné kulinárske majstrovské diela. Varte s radosťou a dobrou chuťou!