Šťavnaté mleté ​​hovädzie a bravčové rezne. Vyprážané bravčové a mleté ​​hovädzie rezne na panvici, šťavnaté a nadýchané. Bravčové a hovädzie rezne s omáčkou - domáci recept na rúru

Verte či nie, po výrobe domácej mletej z čerstvého hovädzieho a jemného bravčového mäsa už nikdy nebudete chcieť kupovať mleté ​​mäso v obchode. Opýtaj sa prečo? A vy si to vezmete, uvaríte a zistíte to sami.

Prípravu mletého mäsa by mal robiť v domácnosti muž, takže v pozadí je fľaša dobrej whisky a samozrejme muž vie o mäse veľa. Ženy, vezmite na vedomie tento recept, ktoré ešte stále nevedia alebo si nie sú isté svojimi kulinárskymi schopnosťami. Prípravou takéhoto mletého mäsa môžete dobyť žalúdok človeka a tam je to už blízko k srdcu. Môžeme začať?

Malá odbočka. Na prípravu mletého mäsa, napodiv, potrebujete mlynček na mäso, najlepšie mechanický, ale ak to plat nedovoľuje, môžete použiť jednoduchý ručný, všetci si ich pamätáme z detstva. Pamätajte na jednu vec - správna gazdinka musí mať v kuchyni mlynček na mäso - to je nepostrádateľná vec.

Na prípravu domáceho mletého mäsa potrebujete:

• - 1 kg;
• - 1 kg;
• Obušok - 1/2;
• Mlieko - 200 ml;
• Cibuľa - 2 cibule;
• Soľ, korenie podľa chuti.

Odhadovaná doba varenia je približne 10 minút, energetická hodnota je 280 kcal na 100 gramov.

Recept na varenie krok za krokom:

Krok 1 - Pomelieme cibuľu.

Cibuľu dôkladne očistíme a dáme na mlynček na mäso.

Krok 2 - Pomeľte bravčové mäso

Režim bravčového mäsa v malých vrstvách tak, aby vstúpil do krku mlynčeka na mäso a brúsiť.

Krok 3 - Pomelieme hovädzie mäso.

Rovnako pracujeme s hovädzím mäsom. Hovädzie mäso je tuhšie mäso a môže sa zachytiť v žilách, čo sťažuje mletie na mäsovom mlynčeku. Používame mlynček na mäso s kapacitou 1800 a neboli žiadne problémy.

Krok 4 - rozdrvte bochník a pridajte doň mlieko.

Vezmeme hlbokú misku a tam rozdrvíme polovicu bochníka na malé kúsky. Potom pridajte mlieko a nechajte variť. Kým sa zmes lúhuje jednu minútu, vypijeme pohár whisky, aby bolo varenie zaujímavejšie.

Krok 5 - premiešajte mliečny bochník

Zmes je teda hotová, no potrebujeme ju doviesť do homogénnej hmoty. Preto sa nebojíme zašpiniť si ruky, všetko naberieme a premiesime rukami na tekutú homogénnu hmotu.

Krok 5 - posledná fáza varenia mletého hovädzieho a bravčového mäsa

Výslednú zmes pridajte k mäsu a cibuli a všetko dôkladne premiešajte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Stačí veľmi dobre premiešať. Kým budete miešať, dáme si ďalší drink. Život sa rozjasnil a my sme už v očakávaní konečného výsledku.

OK, teraz je po všetkom! A bál si sa. Domáce mleté ​​​​hovädzie a bravčové mäso je pripravené na ďalšie varenie, nech je to čokoľvek, ale je fakt, že bude určite veľmi, veľmi chutné. Potom dovaríme, whisky nám ešte zostala, ale to je úplne iný príbeh.

• Bravčové a hovädzie mäso by malo byť vykostené, skúste si vybrať kúsky s menším počtom žiliek;
• Akýkoľvek bochník pôjde;
• Rada ženám - prinúťte k tomu svojich mužov, ak on nechce, tak len povedzte - tak dnes nebude chutné jedlo. Okamžite zmení svoj prístup.;
• S korením môžete experimentovať, dnes hovoríme o klasickom recepte.

Dobré popoludnie milí priatelia. dnes budeme hovoriť o kotletách, alebo skôr analyzujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa rôznych druhov. Zdalo by sa, že je tam niečo zložité, mleté ​​mäso, chlieb, vajce, to všetko zmiešať a smažiť.

Nie vždy to ale vyjde tak, ako by malo. Obzvlášť ťažké to majú mladé gazdinky. Než získate svieže a šťavnaté rezne, aby si ich obľúbila celá rodina, musíte urobiť veľa chýb.

Preto sme sa pokúsili zozbierať nielen recepty, ale aj odhaliť tajomstvá výroby chutných rezňov či fašírok, ako sa im tiež hovorí.

Aj na sviatočnom stole sú takmer vždy kotlety. Bežný obed či večera sa bez nich niekedy nezaobíde. Môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Každá žena v domácnosti chce uvariť niečo zaujímavé a nezvyčajné. A to je skvelé. Môžete si urobiť vlastný recept a chváliť sa pred hosťami a pod.

Pred varením však musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel. Neboli vymyslené len tak, to je skúsenosť mnohých gazdiniek všetkých čias. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Kotlety by mali byť veľmi chutné, to nie je sporné. Ale je tiež potrebné, aby neboli suché a bujné. Závisí to od mnohých faktorov. Ako je výber mletého mäsa, spôsob miesenia mletého mäsa, ďalšie prísady atď. A, samozrejme, skúsenosti.

Teraz budeme podrobnejšie analyzovať recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, alebo skôr pripraviť mleté ​​mäso.

Mimochodom, najlepšie je pripraviť mleté ​​mäso vlastnými rukami. Nikdy neodporúčam kupovať ho v obchode, pretože nikdy neviete, čo a ako tam obnáša. Zvyčajne sa dobré domáce kotlety nezískajú z kupovaného mletého mäsa.

Výber mäsa na kotlety.

Najprv sa musíte rozhodnúť, z akého mäsa budete rezne robiť. Zvyčajne je to u mňa takto: aké mäso jem, z toho robím. Ale nie vždy to tak je. Ak chceme prekvapiť hostí, alebo hoci len našu rodinu na večeri, tak si všetko vopred premyslíme.

Výber mäsa ovplyvňuje aj obsah kalórií. Takto môžete rozdeliť mäso podľa obsahu kalórií:

• Najšťavnatejšie a najkalorickejšie sa získavajú presne bravčové rezne. Obsah kalórií je v oblasti 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g v pare).
• Ak je hotovo zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa, potom bude obsah kalórií v oblasti 267 (190) kcal / 100 g Mleté bravčové mäso je lepšie zriediť o 2/3 mletým hovädzím mäsom.
• Pri použití čistého mleté ​​hovädzie mäso obsah kalórií je ešte nižší: 235 (172) kcal / 100 g.
• Najdiétnejšie sú kuracie rezne. Tu je obsah kalórií približne 145 - 125 kcal / 100 g. Ale ukázalo sa, že sú dosť suché. Preto sa v takýchto kotletkách nachádza tuk alebo iné prísady, ktoré zvyšujú kalórie.
• Mleté morky- najideálnejšia možnosť nielen pre tých, ktorí sledujú postavu, ale aj pre deti. V moriakovi je samotné mäso dosť šťavnaté a kalórie nie sú vysoké: 180 kcal pri vyprážaní na panvici a 140 pri dusení.

Nesmieme zabúdať, že prísady ako strúhanka, vajce a olej zvyšujú obsah kalórií pri vyprážaní. Bez toho však kotlety zvyčajne nefungujú a všetko závisí od toho, čo konkrétne chceme variť.

Ako si vybrať správne mäso na mleté ​​mäso.

Nezabudnite, že recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa sa ukážu s ranou iba z domáceho mletého mäsa. Musíte si vybrať správne mäso a urobiť si ho sami. Potom sa vám to určite podarí.

Hlavným argumentom je čerstvé mäso

• Pri výbere mäsa ho nezabudnite skontrolovať a ovoňať. Mäso by malo voňať ako čerstvé mäso. Žiadne cudzie pachy, kyslosť alebo iné pachy naznačujúce staré mäso alebo zatuchnutie.
• Mäso by malo byť elastické a pružné. Ak zatlačíte prstom na mäso, otvor by sa mal čoskoro vyrovnať.
• Farba mäsa by mala byť ružovo červená a vlhká. Nemali by existovať žiadne vetrané priestory alebo sliznice.
• Je lepšie vziať stehno alebo zadok z jahňacieho mäsa.
• Ak si kúpite bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso, potom je lepšie vziať: zadné stehno, krk, panenku alebo lopatku.
• Pri výbere hydinového mäsa dávajte pozor na šunku (stopku a stehno). Potom sú rezne šťavnatejšie. Vhodný je aj prsník - menej kalorická časť, ale skôr suchá.

Jemnosť varenia kotletiek.

V prvom rade chcem poznamenať, že najlepšie je mäso prechádzať cez malú mriežku, najlepšie 2-3 krát. Kotlety tak budú veľkolepejšie. Niektoré recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa priamo uvádzajú, koľkokrát treba krútiť a nie vždy cez ktorú mriežku.

Mnohí tvrdia, že je lepšie rolovať cez veľkú mriežku. Na jednej strane majú pravdu. Potom sa mäso získa vo veľkých kusoch a dáva menej šťavy, čo znamená menej tuku. Ale ak chcete získať svieže kotlety, potom je lepšie krútiť cez jemnú sieť, ešte lepšie je použiť mixér.

Čo treba zvážiť pri príprave mäsových guľôčok:

• Pri pridávaní strúhanky do mletého mäsa musíte brať chlieb z odrôd pšenice. Je žiaduce včerajší chlieb, pretože čerstvý dá nesprávnu konzistenciu a extra kalórie.
  Taktiež na 1 kg mäsa potrebujete cca 150-200 g strúhanky.
• Chlieb je potrebné namočiť do vriacej vody a nie do mlieka, ako sa mnohí domnievajú. Mlieko zbavuje kotlety šťavnatosti. Ale mrvenička namočená vo vode dodá nádheru a vzdušnosť.
• Cibuľa dodáva mletému mäsu šťavnatosť. Môže sa použiť 300 g na 1 kg mäsa. Cibuľa mleté ​​mäso nijako nepokazí, práve naopak, bude chutnejšie a šťavnatejšie.
  

  Ale cibuľa sa nedá posúvať cez mlynček na mäso, takže sa vytlačí všetka šťava. Je lepšie ho nakrájať najemno nožom a pridať k mletému mäsu.

• Ak chcete získať jemné jemné kotlety, môžete do mletého mäsa pridať majonézu, ale trochu, nie viac ako 50 g.
• Aby sa kotlety nerozpadali a boli veľkolepejšie, môžete pridať zemiaky postrúhaním na jemnom strúhadle.
• Ak používate vajcia v mletom mäse, nemali by ste ich pridávať len do mletého mäsa. Najprv úplne uvarte mleté ​​mäso: pridajte všetko, čo potrebujete, aj korenie. Dobre premiešajte. A až na záver pridáme vajíčka takto:
  Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme sneh. A už v pripravenom mletom mäse pomaly nalejte proteín, miešajte zdola nahor.
  Vyskúšajte túto metódu a okamžite si všimnete, ako rezne nadobudnú veľkolepý tvar priamo pred vašimi očami.
• Pridajte korenie a soľ podľa vlastného uváženia. Neplatia tu žiadne obmedzenia. Veľa zelených je lepšie v rybích koláčoch.

Ako vyprážať karbonátky z mletého mäsa a koľko?

Pri prechádzaní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa na môj sviatočný stôl som natrafila na to, že v recepte málo píšu, ako rezne správne vyprážať.

1. Je potrebné vytvarovať kotlety, urobiť ich dostatočne hrubé a nie príliš sploštiť. Je lepšie navlhčiť si ruky studenou vodou, aby sa dali ľahšie tvarovať.
2. Správnym vyprážaním sa môžete vyhnúť strate šťavnatosti rezňov. Ale zvyčajne používajú obaľovanie. Dobre udrží šťavnatosť vo vnútri. Zvyčajne používajte sušienky alebo slanú múku. Ale dobre fungujú aj krupica aj japonské kukuričné ​​vločky.
3. Panvica by mala byť dobre zahriata na strednom ohni. Polejeme olejom na vyprážanie a potom vyskladáme naše obalené rezne.
4. Po 3-5 minútach otočte naše kotlety, odstráňte oheň na najmenší a panvicu prikryte. Takže smažte 15 minút. Počas tejto doby sa mäso a cibuľa vyprážajú a sója sa neodparí.
5. Teraz otvorte veko, zvýšte teplo na strednú úroveň a priveďte k lahodnej kôrke.
6. Olej je najlepšie meniť pri každom vyprážaní.

V priemere varenie jednej várky na panvici trvá slušných 25 minút. Ale stojí to za to.

Ako inak môžete variť mäsové guľky.

Okrem tradičných metód recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa odporúčajú varenie v pare v rúre aj v mikrovlnnej rúre. Ako dlho to trvá:

• V pomalom hrnci, ktorý si gazdinky zamilovali, v režime „vyprážanie“ alebo „pečenie“ trvá varenie rezňov aj 20-25 minút.
• V dvojitom kotli alebo pomalom sporáku s touto funkciou to bude trvať 25 minút. Je menej kalorický a navyše veľmi chutný.
• Ak použijete parnú trysku do mikrovlnnej rúry, kotlety uvaríte za 15 minút. Najprv varte 5 minút, potom otočte a varte ďalších 7-10 minút.
• Ak používate rúru na pečenie, pri teplote 180 ° C to bude trvať 30 minút.
• V mikrovlnnej rúre s výkonom 800 W uvaríte rezne za 7 minút.
• Na vzduchovom grile sú rezne upečené za 20 minút.

Tu je pohľad na variant sviežich kotletiek:

Najlepšie recepty na šťavnaté a svieže mäsové kotlety.

A teraz s vami zvážime rôzne recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa. Zároveň nezabudnite na jemnosti opísané vyššie. Recepty nebudeme opakovať.

Pokúsime sa zvážiť rôzne recepty s rôznymi druhmi mäsa.

Recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa sú klasikou s chlebom.

Niekedy sa takéto kotlety nazývajú "domáce rezne". Podľa tohto receptu sú kotlety skutočne chutnejšie a normálne šťavnatejšie. Často ich varíme na obed alebo večeru.

Budeme potrebovať:

1. Bravčové mäso - 300 g;
2. Hovädzie mäso - 300 g;
3. Strúhanka - 90-100 g;
4. Vajcia - 1 ks;
5. Cibuľa - 2 ks;
6. Cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
7. Múka - 150 g;
8. Zeleninový olej;
9. Soľ podľa chuti;
10. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Mleté mäso pripravíme, bravčové a hovädzie mäso zakrútime na mlynčeku na mäso s tenkou sieťkou 2-krát a mixérom. Cibuľu hneď nakrájame nadrobno. Pridajte do mletého mäsa.

Krok 2

Strúhanka sa posiela do vriacej vody, aby sa namočila. Počas lisovania cesnaku soľ a korenie podľa chuti. K mäsu pridajte chlieb, prechádzajte cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 3

Teraz vajce, oddelíme bielka a vyšľaháme. Pridajte do mletého mäsa, dôkladne premiešajte.

Krok 4

Teraz rukami vytvoríme mäsové guľky a trochu ich sploštíme. Zároveň si namočíme ruky do studenej vody, aby sa nám na ne neprilepila plnka.

Krok 5

Teraz nakrájajte rezne v múke alebo môžete použiť akékoľvek iné cesto.

Krok 6

Teraz je všetko podľa pokynov popísaných vyššie. Najprv opečte jednu stranu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum, otočte kotlety a prikryte pokrievkou. Potom, čo to prinesieme do pripravenosti a je to pripravené.

Kuracie rezne v rúre.

Ako sme povedali, takéto kotlety sú veľmi diétne, ideálne pre tých, ktorí držia diétu. Deti tieto mäsové guľky veľmi milujú. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie mäso. Potom budú rezne šťavnatejšie.

Budeme potrebovať:

1. Kuracie prsia - 200 g;
2. Pšeničný chlieb - 40-50 g;
3. Vajcia - 1 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Cesnak - 1 strúčik;
6. Soľ podľa chuti;
7. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Prsník umyjeme, osušíme a oddelíme od kosti. Prejdite filé cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 2

Chlieb namočte do vriacej vody, po pár minútach trochu vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu. Soľ, korenie podľa chuti, pretlačte cesnak, jemne nakrájajte cibuľu, pridajte do mletého mäsa a všetko dobre premiešajte.

Krok 3

Teraz je na rade vajíčko, respektíve proteín. Šľaháme a pridáme k mletému mäsu.

Krok 4

Rúru dáme vyhriať na 180 ºС. Medzitým položte alobal na plech. Z mletého mäsa vytvarujeme nie veľmi hrubé koláče a poukladáme na plech.

Krok 5

Rezne pečieme v rúre 30 minút. Keď je pripravený, môžete podávať.

Rezne z mletého hovädzieho mäsa.

Recepty na šťavnaté kotlety z mletého hovädzieho alebo iného mäsa sú celkom jednoduché. Takmer všetko sa pripravuje podľa jedného receptu. Teraz zvážte najjednoduchší recept, hlavnou vecou je vybrať správne mäso, aby nebolo suché.

Ingrediencie:

1. Hovädzie (teľacie) mäso - 800 g;
2. Cibuľa - 2 ks;
3. Chlieb - 140-150 g;
4. Vajcia - 1 ks;
5. Soľ podľa chuti;
6. Korenie podľa chuti;
7. Rastlinný olej alebo maslo na vyprážanie.

Krok 1.

Mäso skrútime. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.

Krok 2

Pšeničný chlieb, včera namočený vo vriacej vode. Vytlačíme a pridáme k mletému mäsu. Paprika, soľ podľa chuti a premiešame.

Krok 3

Oddeľte proteín vo vajci, porazte a pridajte do mletého mäsa.

Krok 4

Mäsové guľky formujeme mokrými rukami, trochu sploštíme a posielame na predhriatu panvicu. Používam rastlinný olej, ale môžete vyprážať aj na masle. Kotlety tak budú šťavnatejšie.

Vyprážame podľa vyššie opísanej technológie. Hotové môžeme podávať so zeleninovou prílohou.

Tu je ďalší pekný recept:

Ďalší recept na hovädzie rezne, ale s omáčkou.

Zvyčajne sa rezne podávajú so zeleninovou prílohou alebo cestovinou. Vždy rád robím omáčku na mäsové guľky. Oveľa chutnejšie a šťavnatejšie. Mnoho receptov na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa vám umožňuje pripraviť omáčku okamžite, nie oddelene od karbonátok, ale spolu .. Keď to raz vyskúšate, budete to robiť vždy.

Budeme potrebovať:

1. Hovädzie mäso - 500 g;
2. Zemiaky - 2 ks;
3. Vajcia - 1 ks;
4. Bobkový list - 1 ks;
5. Cibuľa - 1 ks;
6. Múka na pečenie;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Zelení.

Krok 1.

Varenie mletého mäsa. Mäso prejdeme 2-3 krát cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Tri zemiaky na jemnom strúhadle a tiež ihneď pridajte. Soľ a korenie. Zeleninu nasekáme nadrobno a tiež pomelieme.

Všetko dôkladne premiešajte a potom pridajte rozšľahaný proteín.

Krok 2

Teraz mokrými rukami formujeme krásne fašírky. Obalte ich v múke alebo inom obale.

Krok 3

Uvaríme trochu inak. Vyprážame na rozpálenej panvici z oboch strán do zlatista.

Samotná omáčka. Nalejte kotlety do panvice vodou, ale trochu, aby boli kotlety mierne zakryté. Pridáme bobkový list, osolíme, okoreníme podľa chuti a už len zatvoríme pokrievkou, necháme na miernom ohni dusiť asi 20 minút. Potom kotlety dodajú omáčke svoju chuť a vôňu, bude to úžasné.

Aby bola omáčka hustá, ak chcete, musíte do nej pridať múku. Potom musíte do 1/2 šálky pridať pár polievkových lyžíc múky, premiešať a naliať do omáčky. Omáčku premiešame a necháme ešte pár minút povariť. Potom môžete naše rezne s omáčkou odložiť.

Šťavnaté mleté ​​kuracie rezne so syrovou náplňou.

Niektoré recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa naznačujú plnenie. Môžete experimentovať s rôznymi náplňami. Syrovú plnku milujeme viac, predstavujeme vám takýto recept.

Budeme potrebovať:

1. Kuracie mäso - 550 g;
2. Kus bochníka - 120 - 130 g;
3. Cesnak - 4 strúčiky;
4. Cibuľa - 35-40 g;
5. Vajcia - 3 ks;
6. Tvrdý syr - 120 g;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Kôpor a petržlen podľa chuti;
9. Zeleninový olej.

Krok 1.

2 vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Krok 2

Syr nakrájajte na tenké plátky.

Krok 3

Všetku zeleninu dobre opláchnite, osušte a jemne nasekajte. Teraz spojíme vajíčko, bylinky a syr a premiešame. Toto je naša náplň.

Krok 4

Robíme plnku. Kuracie mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 5

Strúhanku dáme do vriacej vody a po pár minútach vyberieme, pridáme k mletému mäsu. Cesnak pretlačíme lisom do mletého mäsa.

Krok 6

Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletému mäsu. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 7

Oddelíme bielka, vyšľaháme a zmiešame s mletým mäsom.

Krok 8

Teraz vyrábame tenké koláče z mletého mäsa, do stredu dáme našu plnku. Po obalení v mletom mäse trochu sploštíme. Dávame formu odrezkov. Nezabudnite si namočiť ruky, aby sa mäso neprilepilo.

Krok 9

Teraz zohrejeme panvicu a opečieme fašírky.

Rezne v cestíčku s plnkou.

Tento recept je trochu komplikovanejší ako tie, ktoré boli opísané vyššie, ale chuť je vynikajúca a na slávnostnom stole vyzerajú veľmi krásne. Naďalej zvažujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, teraz v cestíčku.

Ingrediencie:

Krok 1.

Najprv si pripravíme mleté ​​mäso. Môžete si vziať akékoľvek, môžete rezať. Používam 2/3 hovädzieho a časť bravčového. Najlepšie je brať chudé mäso, lebo oleja bude dosť.

Mäso stočíme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Ak je mäso veľmi suché, môžete pridať trochu vody.

Krok 2

Pripravíme si plnku. Syr nastrúhame. Ananás nasekáme nadrobno a zmiešame so syrom.

Krok 3

Teraz je potrebné náplň rozdeliť na rovnaké časti. Vyvaľkáme z nich guľky - budúce rezne.

Krok 4

Z guliek robíme koláčiky, do stredu dáme lyžicu plnky a kúsok masla. Zatvárame ako koláče. Teraz rukami vytvoríme tvar kotlety, opravíme ho takpovediac.

Výsledné rezne dáme do chladničky. Vypracujeme cesto.

Krok 5

V hlbokej miske vložte vajcia, majonézu, sódu a soľ. Dobre sme vyšľahali. Potom za stáleho miešania postupne vmiešame múku. Je potrebné, aby sa cesto ukázalo ako palacinky.

Krok 6

Dostávame fašírky. Na panvici rozpustíme tuk. Môžete len vyprážať v rastlinnom oleji. Placky najprv ponorte do cesta a potom na rozpálenú panvicu. Nechajte medzi karbonátkami trochu miesta, aby sa nezlepili.

Keď je jedna strana zhnednutá, otočte. Smažte, kým nezhnedne zo všetkých strán.

Krok 7

Po vyprážaní je vhodné rezne položiť na krátky čas na papierovú utierku, aby sa prebytočný tuk naukladal. Potom môžete podávať s prílohou.

V skutočnosti sú to rovnaké kotlety, ale robia ich tenkými. Rozdiel je v tom, že to vyžaduje veľa oleja. Tam musíte kotlety úplne ponoriť. Rezeň sa tradične vyrába z bravčového mäsa. Ale môžete ho urobiť aj z iného mäsa. Pozrime sa na recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa v nemčine.

Budeme potrebovať:

1. Bravčové mäso - 1 kg;
2. Krém - 2 polievkové lyžice;
3. Vajcia - 2 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Strúhanka;
6. Soľ a korenie podľa chuti;
7. Mletý koriander a bobkový list podľa chuti;

Krok 1.

Umyté mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.

Krok 2

Nalejte smotanu do mletého mäsa, korenia a soli podľa chuti. Rozbijeme do nej celé vajcia. Mleté mäso dôkladne premiešajte, dokonca je žiaduce ho odraziť.

Krok 3

Navlhčenými rukami formujeme tenké koláče, ktoré obalíme v strúhanke a necháme pár minút na stole.

A tu je zaujímavý a veľmi krásny recept:

Rybie kotlety s krupicou.

Na záver zvážte jednoduchý recept na kotlety z rybieho mäsa. Pre tých, ktorí sú unavení z iného mäsa, sú vhodné recepty na šťavnaté kotlety z mletého rybieho mäsa. Robí z nej aj chutné mäsové guľky. V rebbe je veľa užitočných látok, najmä fosfor. Môžete variť z akejkoľvek ryby. Uvaríme z pollocku.

Budeme potrebovať:

1. Akékoľvek ryby (mám tresky) - 1 kg;
2. Cibuľa - 1-2 ks;
3. Chlieb alebo bochník - 150 - 200 g;
4. Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
5. Soľ a korenie podľa chuti;
6. Krupica na pečenie;
7. Zeleninový olej.

Rybu očistíme, nakrájame na malé kúsky. Chlieb namočte do vody a vyžmýkajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do krásnej zlatistej farby. Určite chill.

Krok 2

Teraz prejdeme rybie filé, chlieb a vyprážanú cibuľu cez mlynček na mäso. Soľ a korenie mleté ​​mäso podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 3

Mokrými rukami formujeme do guľôčok a mierne sploštíme. Panvicu zohrejeme, rezne obalíme v krupici a vložíme do panvice. Opečte z oboch strán, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte ich trochu opražiť.

Krok 4

Po vyprážaní vložíme rezne do hrnca. Priveďte vodu do varu, vložte tam paradajkovú pastu, bobkový list. Môžete pridať akékoľvek iné korenie, ktoré sa vám páči. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 2-3 minúty.

Potom odstavte zo sporáka a mierne ochlaďte. Môže sa podávať na stole.

To je všetko, dúfam, že sa vám naše tipy a recepty hodili. Dobrú chuť, dovidenia a vidíme sa všetci. Nezabudnite zanechať svoje komentáre a zdieľať príspevok na sociálnych sieťach.

Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy. aktualizované: 10. novembra 2019 používateľom: Subbotina Mária

Recept na mleté ​​hovädzie a bravčové rezne je celkom jednoduchý. Preto ho milujú mnohé gazdinky. Len 15 minút času a chutné, výdatné jedlo na stole. Kotlety sú kombinované s obilninami, zeleninovými prílohami, cestovinami, čerstvými bylinkami. Môžete si ich pripraviť vopred zmrazením v chladničke! Jemné kotlety sa môžu stať základom hamburgerov. Sú ideálne na pikniky a rýchle občerstvenie v prírode.

Odborníci na výživu sú proti fašírkam. Je to kvôli ich vysokému obsahu kalórií a tuku. Koniec koncov, najobľúbenejším spôsobom prípravy jedla je vyprážanie v rastlinnom oleji. Po prvé, niekedy sa môžu jesť aj mastné a vyprážané jedlá. Po druhé, ak je to žiaduce, kotlety môžu byť dusené alebo v rúre.

Recepty na lahodné hovädzie a bravčové rezne: základné tajomstvá varenia

Ak chcete, aby vás jedlo potešilo svojimi chuťovými vlastnosťami, mleté ​​mäso by sa malo pripraviť nezávisle od čerstvého alebo chladeného mäsa. Mäso môžete skrútiť v elektrickom mlynčeku na mäso alebo v špeciálnom sekačke. Preto s prípravou základu pre kotlety nebudú žiadne problémy!

Pri výbere mäsa by ste sa mali spoliehať na nasledujúce pravidlo: tučné bravčové mäso a chudé hovädzie mäso. Mleté mäso je lepšie krútiť bezprostredne pred varením kotletiek.

Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť jemné a šťavnaté mäsové guľky:

1. Do mletého mäsa pridáme strúhanku. Práve vďaka nemu si rezne zachovajú šťavnatosť. Strúhanka absorbuje mäsovú šťavu, ktorá počas vyprážania nevyteká. Môže sa použiť akýkoľvek chlieb, ale najlepšie starý. Chlebové kôrky by mali byť odrezané. V opačnom prípade dodajú mletému mäsu horkosť;
2. Musí sa pridať cibuľa. Dá sa nakrájať na malé kocky. Ale je lepšie krútiť cibuľu spolu s mäsom. Cesnak sa môže pridať aj do mletého mäsa. 2-3 klinčeky na libru mäsa stačí;
3. Čo sa týka vajec, tie robia plnku hustú. Ale práve vajcia nedovoľujú, aby sa mleté ​​mäso pri vyprážaní roztiahlo. Namiesto celého vajíčka je celkom možné vziať iba žĺtok. Komponent by mal byť pridaný tým, ktorí robia kotlety prvýkrát alebo nemajú dostatok skúseností s ich prípravou!
4. Korenie a čerstvé bylinky. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré chcete. Čo sa týka zelene, určite to neuškodí rezňom. Či ho pridať do mletého mäsa, je každého vecou. Na podávanie sa vám ale určite budú hodiť najemno nasekané čerstvé bylinky. Zelené sa môžu pridať aj do omáčky, s ktorou sa budú podávať kotlety;
5. Mleté mäso bude oveľa veľkolepejšie, ak k nemu pridáte nakrájaný biely alebo karfiol. Zelenina by mala byť porazená vajcom a až potom vložená do mletého mäsa.

Mleté mäso by sa malo pred použitím dobre premiešať. Je lepšie nechať ho stáť v chladničke asi 30-60 minút. To je potrebné pre veľa komponentov, najmä ak nepoužívate vajíčko. Ak nie je čas na ochladenie mletého mäsa, potom je celkom možné ho poraziť. Aby ste to dosiahli, silové mäso sa hodí na stôl asi 20-krát. Manipulácia je úplne voliteľná. Ale sú tu milovníci, ktorí sa môžu z mletého mäsa odbiť!

Miešané mleté ​​mäso sa vyznačuje všestrannosťou a harmonickejšou chuťou. Vyrába sa z tučného bravčového a chudého hovädzieho mäsa. Ak sa používa bravčová panenka, musíte navyše vziať niekoľko kusov bravčovej masti. Pokiaľ ide o proporcie, hovädzie mäso by malo byť 50% alebo viac!

Ingrediencie:

Mastné bravčové mäso - 500 gramov;
Chudé hovädzie mäso - 700 gramov;
Cibuľa - 3 hlavy;
Cesnak - 5-6 strúčikov;
Soľ a čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso dôkladne umyjeme, očistíme od filmov, žíl, kostí, ktoré by mohli zostať počas rezu;
2. Mäso nakrájajte na kúsky 3-5 cm, ako gril;
3. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na stredné kúsky;
4. Čistíme cesnak;
5. Všetky komponenty otočíme v mlynčeku na mäso, pridáme soľ a korenie, dobre premiešame;
6. Mince je pripravená!

Kotlety sú ideálnym jedlom na rodinný obed alebo večeru. Podávajú sa so zemiakovou kašou, cestovinou, dusenou kapustou. Nemenej populárne sú prílohy z bielej ryže, pohánky, hrášku.

V reštauráciách po celom svete sa často podávajú karbonátky z miešaného mletého mäsa. Každý šéfkuchár používa svoje vlastné tajomstvá varenia.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 250 gramov;
Bravčové mäso - 250 gramov;
Cibuľa - 1 hlava;
Zastaraný chlieb bez kôrky - 125 gramov;
Mlieko - ¼ šálky. Mlieko je možné nahradiť smotanou s nízkym obsahom tuku;
Soľ, korenie, sušienky, strúhanka - podľa chuti;
Maslo - 25 gramov;
Prepustené maslo alebo tuk na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Chlieb namočte na 10 minút do mlieka. Potom stlačíme;
2. Cibuľu očistíme a nakrájame na 4 časti;
3. Mäso umyjeme, očistíme od filmov a tuku a prejdeme cez mlynček na mäso s jemným roštom. Pridajte cibuľu a chlieb do mlynčeka. Mleté mäso bude homogénnejšie, ak sa do mlynčeka na mäso striedavo vkladajú rôzne druhy mäsa;
4. Do mletého mäsa pridajte soľ a korenie, vložte ho do chladničky na pol hodiny;
5. Predhrejte rúru na 160 stupňov;
6. Mokrými rukami formujeme rezne, obalíme v múke a strúhanke;
7. Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom fašírky.
8. Trochu ich zatlačte rukami, aby boli kotlety ploché.
9. Olej by mal skryť kotlety aspoň o tretinu;
10. Rezne opečte 3-4 minúty z každej strany. Mleté mäso by malo zhnednúť, nie pripáliť. Preto je intenzita ohňa nastaviteľná s prihliadnutím na vlastnosti konkrétnej rúry;
11. Rezne rozložíme do zapekacej misy a vložíme na 15 minút do rúry. Ak pri prepichovaní vyteká číra šťava, jedlo je pripravené!
12. Na horúce rezne dáme malý kúsok masla. V tomto prípade bude jedlo šťavnatejšie a jemnejšie.

Rezne bravčové, hovädzie: mliečny recept

Recept na domáce bravčové a hovädzie kotlety s mliekom nenechá ľahostajným ani dospelého, ani dieťa. Jedlo je veľmi jemné a šťavnaté. Mlieko sa varí ako smotana, ktorá sa pridáva do mletého mäsa.

Ingrediencie:

Miešané mleté ​​mäso - 500 gramov;
Cibuľa - 1 hlava
Dlhý bochník - 80 gramov;
Mlieko - 150 ml;
Maslo - 50 gramov;
Kuracie vajce - 1 kus;
Rastlinný olej - 1,5 lyžice;
Cesnak - 3 strúčiky;
Múka - 1 polievková lyžica;
Soľ, čierne korenie - podľa chuti;
Strúhanka - 100 gramov.

Spôsob varenia:

1. Namočte bochník do vody, pošlite ho na mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou a cesnakom;
2. Výsledná hmota sa zmieša s mletým mäsom;
3. Pridajte kuracie vajce do mletého mäsa a znova premiešajte;
4. Múku rozrieďte v malom množstve mlieka. Zmes dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Pridajte zvyšok mlieka a nádobu postavte na sporák. Neustále miešajte, priveďte omáčku do zhustnutia;
5. Pridajte maslo do mliečnej omáčky a premiešajte. Olej by sa mal úplne rozpustiť;
6. Nalejte mleté ​​mäso s mliečnou omáčkou, soľou a korením podľa chuti;
7. Z mletého mäsa mokrými rukami formujeme rezne, ktoré vyvaľkáme v strúhanke;
8. Vyprážajte kotlety z oboch strán do zlatista. Potom pripravte do rúry alebo dvojitého kotla.

K mletému mäsu môžete pridať kyslú smotanu, smotanu, ako aj ďalšie prísady, ale už vo forme náplne. K miešanému mletému mäsu sa hodia huby, syr, šunka. Plnené rezne sa nazývajú zrazy. Ukazuje sa, že nie sú menej chutné a voňavé ako tradičné mäsové guľôčky bez náplne.

Recepty na kotlety

1 hodina

190 kcal

5/5 (1)

Všetci máme obľúbené recepty, ale recepty z detstva zaberajú samostatné miesto. Občas si spomeniem, „ako varila moja stará mama“, alebo „ako varili v škôlke“. V tejto súvislosti by som vám rád povedal recept na lahodné hovädzie a bravčové rezne. Som si istý, že po vyskúšaní týchto úžasných rezňov nezostanete ľahostajní ani vy, ani vaši blízki.

Mleté hovädzie a bravčové rezne na panvici

• mlynček na mäso;
• panvica s pokrievkou;
• drevená špachtľa;
• miska od 1 litra;

• polievkový tanier;
• doska na krájanie.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Je dôležité vedieť, že na rezne je vhodné akékoľvek mäso, ale nemali by ste brať sviečkovú alebo pochúťkové časti jatočných tiel – prečo míňať viac, ak si môžete vziať jednoduchšie kúsky? Ak chcete napríklad šťavnatejšie rezne, pokojne si vezmite bravčové mäso s tukom. Ak chcete, naopak, čerstvejšie, tak bravčové mäso s hovädzím mäsom v pomere jedna ku dvom.

Varenie

Školenie

Varenie na sporáku

Video recept na mleté ​​hovädzie a bravčové rezne na panvici

V tomto videu si môžete pozrieť recept na prípravu šťavnatých hovädzích a bravčových rezňov.

Domáce bravčové a hovädzie rezne v rúre

• Čas na prípravu: 55-65 min.
• Počet porcií: 10-12 kusov.

Kuchynské náradie a vybavenie

• mlynček na mäso;
• mixér;
• miska od 1 litra;
• 3-4 malé hlboké taniere;

• pekáč s vysokými stranami;
• doska na krájanie;
• fólie.

Ingrediencie

Varenie

Školenie

Varenie v rúre

Video recept na mleté ​​hovädzie a bravčové rezne v rúre

Tento úžasný recept si môžete pozrieť vo videu.

Domáce bravčové a hovädzie rezne v pomalom hrnci

Čas na prípravu: 35-45 min.

Počet porcií: 6-8 kusov.

Kuchynské náradie a vybavenie

• multivarka s funkciou "Frying";
• mlynček na mäso;
• miska od 1 litra;

• 2-3 malé hlboké taniere;
• doska na krájanie.

Ingrediencie

Varenie

Školenie

Varenie v multivarke

1. Z mletého mäsa musíte urobiť stredne veľké kotlety.
   
   
2. Potom musíte naše kotlety pováľať v strúhanke.
   
   
3. Nalejte rastlinný olej do misky multivarkára.
   
   
4. Vyberieme režim „Frying“, nastavíme časovač na 12 minút a stlačíme „Štart“.
   
5. Vložte kotlety do misky multivarkára a smažte 6 minút na každej strane.
   
   
6. Získajte hotové kotlety z misy multivarkára.
   
   

Video recept na mleté ​​hovädzie a bravčové rezne v pomalom hrnci

S čím sa tieto mäsové guľky podávajú?

Možnosti podávania týchto rezňov, ktoré milujem, môžu byť veľmi rôznorodé. S rodinou máme radi štandardnú verziu so zemiakovou kašou. Niekedy do pyré pridávam mrkvu alebo tekvicu, ukáže sa to veľmi chutné a zaujímavé.

Môžete tiež bez toho, aby ste sa obťažovali prílohou, podávať rezne so šalátom. Vždy som vyzbrojený rôznymi omáčkami, ktoré dodávajú mäsovým výrobkom zvláštnu chuť.

• Je dôležité vedieť, že chlieb namočený v mlieku okrem šetrenia dodáva odrezkom jemnosť a vzdušnú štruktúru.
• Mlieko je možné pokojne nahradiť smotanou, výber tohto produktu nie je až taký dôležitý.
• Najlepší je pšeničný chlieb, najlepšie je, ak je mierne zatuchnutý.
• Vo fáze prípravy mletého mäsa môžete podľa potreby pridať pár strúčikov cesnaku.
• Aby sa ušetril čas, mleté ​​mäso sa dá kúpiť hotové, ale všetci vieme, že ak je to možné, je lepšie pripraviť si mleté ​​mäso sami.
• Ak vaša rodina víta experimenty a rada skúša niečo nové, odporúčam použiť recept. Aj v arzenáli každej modernej ženy v domácnosti by mal byť úžasný recept v prípade diéty. Deti môžu byť potešené, určite sa potešia.

Kotlety sú častým hosťom na stole takmer v každej domácnosti. Navrhol som, aby ste vyskúšali tri možnosti na úžasné kotlety. Vyskúšajte a nesklamú vás. Ak si myslíte, že tento zoznam by mohol doplniť váš špeciálny rodinný recept, zanechajte ho v komentároch! Dobrú chuť!

Varenie šťavnatých rezňov z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

Kuchynský riad: sporák, mlynček na mäso, doska na krájanie, kuchynský nôž, tri misky: veľká, stredná a malá, plech na pečenie alebo plech, panvica, dve vidličky alebo lopatka, kastról alebo podnos.

Ingrediencie

Výber správnych ingrediencií

Hlavnou zložkou rezňov je mäso a to, ako sa vyvinú, závisí od jeho čerstvosti a kvality. Nie je potrebné brať sviečkovú, karé, kotletu alebo iné pochúťkové kúsky, ale mäso by malo byť bez filmov a šliach. Na mleté ​​mäso sa hodia také časti mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa ako krk, pliecko, stehno, stehno a chrbát, no z bravčového mäsa si môžete vybrať šunku, pliecko alebo krkovičku.
Čerstvé mäso sa vyznačuje príjemnou vôňou a nasledujúcou farbou:

• hovädzie mäso je červené a tuk je biely;
• teľacie mäso - svetlo ružové, biele vrstvy;
• bravčové mäso je ružovo-červenej farby a bravčová masť a tuk sú biele alebo jemne krémové.

Strih by mal byť vlhký a elastický.

Varenie krok za krokom

1. Do najmenšej misky nalejte čistú pitnú vodu (asi 200 ml), do vody vhoďte asi tri štipky soli a odložte, aby sa soľ úplne rozpustila.
2. Vezmite biely toastový chlieb, odrežte kôrky a nalejte čistú pitnú vodu do strednej misky.
   
   
3. Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na 4-6 ľubovoľných kúskov tak, aby prešli do mlynčeka na mäso.
   
   
4. Chudé bravčové a hovädzie mäso opláchneme pod kohútikom, osušíme a pripravíme na mletie na mäsovom mlynčeku.
   
   
5. Mäso, cibuľku a chlieb vyžmýkané z vody pomelieme na mäsovom mlynčeku a chlieb dáme ako posledný, pretlačí všetko zvyšné mäso a cibuľu.
   
   
6. Mleté mäso preložíme do veľkej misy a nalejeme do nej vodu s rozpustenou soľou.
   
   
7. Pepper.
   
   
8. Mleté mäso dobre premiešajte vareškou a pridajte viac studenej vody, podľa konzistencie.
   
   
9. Mleté mäso miesime dlhšie. Čím dlhšie budete mleté ​​mäso miešať, tým budú rezne šťavnatejšie.
   
   
10. Misu s namiešaným mletým mäsom s pergamenom prikryte pred vyschnutím a navinutím a dajte do chladničky, aby mleté ​​mäso dozrelo.
    
    
11. Na povrch plechu, podnosu alebo stola položte pergamenový papier.
    
    
12. Po navlhčení rúk vodou oddeľte rovnaké časti od mletého mäsa a položte ich na pergamen.
    
    
13. Vezmite polotovary, rozvaľkajte ich v strúhanke a dajte im tvar kotletiek.
    
    
14. Po vytvarovaní rezňov sa neponáhľajte s ich vyprážaním, nechajte ich trochu ľahnúť, aby sušienky absorbovali vlhkosť, takže kotlety sa budú na panvici správať lepšie (nerozpadnú sa).
    
    
15. Na panvici zohrejte rastlinný olej v dostatočnom množstve na vyprážanie a rozložte naň rezne pohybom od seba, aby ste sa chránili pred postriekaním horúcim olejom.
    
    
16. Kotlety smažte na strednom ohni, odokryté. Keď sa na jednej strane objaví chrumkavá kôrka, otočte špachtľou alebo jednou alebo dvoma vidličkami (vyberte si, čo je pre vás vhodnejšie) na druhú stranu a tiež opečte, kým nezhnedne.
    
    
17. Hotové kotlety vyberte z panvice a preložte do hrnca alebo podnosu.
    
    

Ako podávať

Kotlety sa podávajú horúce a určite potrebujú prílohu. Výborná príloha je zemiaková kaša ochutená mliekom a maslom, alebo jednoducho uvarená s maslom a posypaná bylinkami.

Vyprážané rezne sa hodia k pečenej zelenine: brokolica, paprika, karfiol, cibuľa a zemiaky. Chutná bude s pohánkou, cestovinou, ryžou s maslom a nejakým sezónnym zeleninovým šalátom (v lete čerstvá zelenina, v zime kyslé uhorky).

Videorecept na mleté ​​hovädzie a bravčové rezne

Je niečo v neporiadku s vašimi fašírkami? Nebuď naštvaný. Pozrite si video a budete úspešní, pretože poskytuje podrobné tipy, odporúčania krok za krokom a dokonca odhalí tajomstvo, aby sa nerozpadli.

Ako vidíte, v našom recepte sme vzali chudé mäso, tak čo urobilo naše karbonátky šťavnaté? Existuje taká technika, ako urobiť kotlety šťavnaté - do mletého mäsa sa pridá studená voda a pri vyprážaní sa odparí voda a nie šťava z mäsa. Len to nepreháňajte s jeho množstvom, pretože karbonátky sa môžu rozpadnúť.

Do mletého mäsa však nemusíte pridávať vajíčko, urobte to, pretože vaječný bielok sa pri tepelnej úprave rýchlo prehne a prestane mleté ​​mäso spájať, čo prispieva k oddeleniu mletého mäsa a strate mäsovej šťavy. Mäso je lepšie krútiť v mlynčeku na mäso - kotlety z mletého mäsa, pomleté ​​v kuchynskom robote, budú tvrdé.

Ak z nejakého dôvodu nemôžete mať mäso alebo ho jednoducho nechcete, môžete to urobiť. Veľmi jemné, šťavnaté, chutné a čo je najdôležitejšie, užitočné.

Tínedžeri niekedy naozaj nechcú jesť rezne, no hamburgery jedia radi. Lahodný burger si môžete pripraviť sami: kúpte si žemľu a uvarte si ju sami.