Šťavnaté mleté ​​bravčové rezne na panvici. Šťavnaté bravčové rezne, recept mojej mamy

Len málo kuchárov, dokonca aj tých so slušnými skúsenosťami, pozná históriu vzniku a vývoja rezňov. Toto obyčajné a nepostrádateľné jedlo je francúzskeho pôvodu a jeho názov sa prekladá ako rebro.

Spočiatku to bol kus mäsa na kosti. Postupom času sa dužina začala krájať a sekať na kúsky - takto sa objavili nasekané kotlety a potom začali vyrábať mleté ​​mäso s pridaním cibule a chleba namočeného v mlieku.

V súčasnosti sa rezne, steaky, zrazy a iné druhy tohto jedla pripravujú v každej domácej kuchyni a sú tiež zahrnuté v ponuke akéhokoľvek stravovacieho zariadenia.

Vlastnosti riadu

Kotlety sa líšia nielen dobrou chuťou, ale aj vysokou energetickou hodnotou.

Bravčové mäso obsahuje ľahšie stráviteľné aminokyseliny ako akékoľvek iné mäso, možno s výnimkou jahňacieho, ktorého výhody sú vyvážené prítomnosťou žiaruvzdorného tuku a absenciou vitamínov B.

Toto jedlo nepatrí do diéty, ale zotaviť sa z neho je takmer nemožné, na rozdiel od všeobecného presvedčenia. Vďaka prítomnosti takých zložiek, ako je cibuľa, cesnak, surové zemiaky, sa dá považovať za jednu z najvyváženejších z hľadiska množstva živín.

Kvalita jedla rovnako závisí od vybraných produktov a od technológie prípravy.

Jednoduchý recept na mleté ​​bravčové kotlety

Ingrediencie	Množstvo
Bravčová panenka -	800 g
Zemiak je malý	1 PC.
Cesnak -	1 klinček
Vajcia -	1 PC.
Obušok -	1 kus
mlieko -	0,5 šálky
Múka -	3 čl. l.
Slnečnicový olej (rastlinný) -	5 st. l.
Cibuľa -	1 PC.
Soľ, čierne korenie -	podľa vašich predstáv
Vyčistená voda -	1,5 šálky
Čas varenia: 75 minút	Kalórie na 100 gramov: 130 kcal

Rýchla príprava lahodných mletých bravčových rezňov na večeru nie je vôbec náročná.

Mäso umyjeme a osušíme, ostrým nožom nakrájame pozdĺž vlákien na malé kúsky. Zeleninu očistíme a nakrájame na niekoľko častí. Chlieb namočte do teplého mlieka. Pripravené výrobky dvakrát krútime cez mlynček na mäso.

Pripravené mleté ​​mäso vložíme do hlbokej sklenenej misy, pridáme vajce, namočený bochník, vylejeme zvyšok mlieka, okoreníme a dobre premiešame.

Pripravené mleté ​​mäso preložíme do hustého potravinového vrecka, pripevníme ho a začneme ho biť silou na rovný povrch. Na uvoľnenie prebytočného vzduchu bude stačiť pár úderov a rezne sú šťavnaté a mäkké.

Vyhoďte mleté ​​mäso späť do misy. Kastról položíme na horák, nalejeme olej. Rukami namočenými v rastlinnom oleji vytvarujeme podlhovasté kotlety, obalíme v múke a vložíme do panvice.

Vyprážanie na jednej strane, otočte na druhú, pritlačte polotovar pevnejšie na povrch drevenou špachtľou.

Rezne vložíme do smaltovanej panvice, pridáme vodu a necháme na miernom ohni dusiť 30 minút.

Nakrájané mäsové guľky so syrom

Tajomstvo lahodných mletých mäsových guľôčok je v tom, že pri varení musíte použiť sekané aj mleté ​​mäso.

Komponenty:

• Bravčová buničina - 550 g;
• Mleté bravčové mäso - 450 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Slnečnicový olej - 100 ml;
• Syr - 150 g;
• Čerstvá zelenina - banda;
• Maslo - 50 g;
• Soľ, korenie - podľa vášho vkusu.

Moja, namáčajte mäso obrúskom. Fóliu odrežeme a nakrájame na malé prúžky, potom ich nakrájame na kocky a mäso nakrájame na homogénnejšiu hmotu veľkým ostrým nožom.

Vložte ho do misy s vysokými stranami, pridajte vopred pripravené mleté ​​mäso s cibuľou a cesnakom. Posypte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte, dobre zdvihnite zospodu.

Syr potrieme, spojíme s maslom a nasekanými čerstvými bylinkami. Vezmeme si hrsť mäsa do dlane, do stredu urobíme priehlbinu, lyžicou dáme náplň, spojíme okraje a po niekoľkonásobnom posúvaní kotlety v dlaniach, aby získala oválny tvar, vložíme na rozohriatej panvici s rastlinným olejom.

Rezne z viacerých druhov mletého mäsa

Kombináciou viacerých druhov mletého mäsa súčasne získate neskutočne chutné šťavnaté mäkké rezne. A ak ich varíte pre pár, výhody tohto jedla sa niekoľkokrát zvýšia.

Komponenty:

• Mladé teľacie mäso - 300 g;
• Bravčový krk - 400 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Biely chlieb - 2 kusy;
• Domáce mlieko - 1 sklo;
• Soľ, červená paprika (mletá) - podľa vášho vkusu;
• Majonéza s nízkym obsahom tuku - 1 polievková lyžica. l.

Na varenie kotletiek pre príbuzných a priateľov nepoužívajte mleté ​​mäso z obchodu. Je lepšie si ho vyrobiť sami, aby ste mali istotu, že jeho zloženie zodpovedá požadovanému.

Po umytí a vysušení oboch kusov mäsa nakrájajte na stredné kocky. Vložte do hlbokej misky. Chlieb vložíme do misky a zalejeme mliekom izbovej teploty. Cibuľu a cesnak ošúpeme.

Nakrájajte na polovicu a položte na mäso. Nainštalujte elektrický mlynček na mäso, nasaďte vhodnú dýzu, aktivujte zariadenie a nasekané produkty ním prejdite. Do pripraveného mletého mäsa pridáme chlieb s mliekom, domácu majonézu, soľ a korenie.

Všetko dobre premiešame. Nalejte vodu do parného hrnca, vyberte podnosy. Navlhčenými rukami formujte karbonátky a pevne ich uložte na mriežku.

Po inštalácii polotovarov v dvoch vrstvách zapneme jednotku na 40 minút.

Kuracie a bravčové rezne

Kuracie a bravčové mäso sa k sebe dokonale hodí v jednom jedle. Získate tak nielen rozmanitosť vo svojom dennom jedálnom lístku, ale aj kompletnejšiu sadu aminokyselín a ďalších živín.

Komponenty:

• Bravčová panenka - 350 g;
• Kuracie prsia - 300 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Manka - 3 lyžice. l.;
• Salo - 100 g;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Slnečnicový olej - 70 ml;
• Vajcia - 2 ks;
• Čistená voda - 6 polievkových lyžíc. l.;
• Chlieb - 1 vrecko;
• Sóda bikarbóna - štipka.

Umyté mäso nakrájajte ostrým nožom na kúsky, vložte do veľkej nádoby. Zeleninu očistíme, nakrájame na 4 časti.

Nezmrznutý tuk nakrájame na kocky. Je potrebné, aby mleté ​​mäso bolo šťavnatejšie, pretože samotné kuracie mäso je trochu suché. Všetky produkty posúvame cez mlynček na mäso dvakrát, počnúc mäsom a končiac cibuľou.

Do mletého mäsa dáme krupicu, vajcia, soľ a štipku sódy. Premiešame a ak je hmota príliš strmá, pridáme studenú vodu.

Robíme kotlety, ktoré prenášame z ľavej ruky na pravú. Namáčajte v strúhanke a rozložte na vyprážanie na rozpálenej panvici.

Šťavnaté rezne pečené v rúre

Pečené rezne z mletého bravčového mäsa sú výborným jedlom na slávnostnú hostinu.

Komponenty:

• Chudé bravčové mäso - 650 g;
• Horčica - 2 lyžice. l.;
• Cibuľa - 1 ks;
• Malé zemiaky - 2 ks;
• Mlieko - 1 sklo;
• Obušok - 2 kusy;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Čerstvá zelenina - 1 zväzok;
• Kyslá smotana - 1 sklo;
• Mrkva - 1 ks;
• Paradajkové korenie - 200 ml;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Zmes chmeľu-suneli - 1 vrecúško.

Mäso nakrájame na kúsky. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky, ktorých veľkosť umožní pohodlné vloženie do lievika mlynčeka na mäso (všetko okrem mrkvy - nakrájame na pásiky).

Banán namočíme do mlieka. Umyté zelené nakrájame. Po príprave mletého mäsa pridajte chýbajúce produkty: chlieb s mliekom, soľou a korením.

Zmiešajte a po vytvorení polkruhových guľôčok vložte do sklenenej žiaruvzdornej panvice a posypte mrkvou. V samostatnej nádobe kombinujte horčicu, kyslú smotanu a korenie na paradajky.

Polotovary rezne zalejeme omáčkou. Pošleme piecť do rúry na 50 minút.

Slávnostné bravčové rezne

Chystáte prázdniny pre deti, ale neviete, ako výdatne a zdravo nakŕmiť deti? Kotlety s tvarohom a prepeličími vajíčkami sú presne to, čo potrebujete.

Komponenty:

• Bravčová buničina - 800 g;
• Nízkotučný tvaroh - 300 g;
• Biela cibuľa - 2 ks;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Slnečnicový olej - 50 ml;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Prepeličie vajcia - 10 kusov;
• Syr - 100 g.

Čerstvé mäso nakrájané na stredné plátky. Cibuľu a cesnak očistíme. Vložíme uvarené prepeličie vajcia. Mäso a zeleninu prejdeme cez elektrický mlynček na mäso. Tvaroh prepasírujeme cez sitko, aby zmäkol.

Vo veľkej plastovej miske zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte výsledné mleté ​​mäso. Na detskú oslavu je lepšie použiť špeciálne formičky v podobe košíkov alebo zvieratiek, pohľad tak bude pre deti atraktívnejší.

Formu namažte rastlinným olejom špeciálnou silikónovou kefou. Dno formy naplníme mletým mäsom, do stredu dáme polovicu vajíčka a zakryjeme mletým mäsom.

Posypeme strúhaným tvrdým syrom a pečieme asi 40 - 45 minút, pričom rúru si predtým predhrejeme na 200 °C.

1. Počas vyprážania rezňov zakryte panvicu cedníkom, pretože horúci olej môže vystreliť ďaleko a vy sa poriadne popálite. Nepoužívajte tesne priliehajúce veko, inak nebude chrumkavé;
2. Na mleté ​​mäso je lepšie použiť čerstvé chladené mäso, z mrazených alebo zvetraných rezňov budú tvrdé a suché;
3. Na mleté ​​mäso nie je potrebné brať len čerstvý bochník, vhodný je aj zatuchnutý kúsok chleba. Bude nasýtený mliekom a zmäkčený a chuť z toho nebude horšia;
4. Môžete pridať štipku jedlej sódy: nebude to cítiť, ale pridá extra nádheru;
5. Ako príloha je vhodná akákoľvek kaša, zemiaková kaša alebo cestoviny;
6. Ak toto jedlo pripravujete výlučne pre deti, je lepšie ho piecť alebo dusiť. Do mletého mäsa použite bielu šalátovú cibuľu, nie je horká ako cibuľa, ale nie menej zdravá.

Pridajte krupicu, kyslú smotanu, majonézu, smotanu – nebojte sa experimentovať. Možno bude vo vašej kuchyni vynájdené nové kulinárske majstrovské dielo.

Zelení nebudú v mäsovej zmesi nadbytočné. Jedlo bude mať ďalšiu chuť a pikantnú arómu.

Ako variť mleté ​​bravčové kotlety - šťavnaté a mäkké? Prečo sú kotlety pri vyprážaní suché alebo sa rozpadávajú? Pridať vajíčko alebo nie? Pozrime sa na všetko v poriadku.

7 babských tajomstiev varenia šťavnatých mäsových guľôčok

1. Mleté mäso si pripravte sami, z čerstvého mäsa. Uskladňované mleté ​​mäso je nekvalitné, niekedy mrazené - pri rozmrazovaní z mäsa vytečie všetka šťava, čo znamená, že vaše kotlety budú suché.
2. K mletému mäsu zvoľte kúsok bravčového mäsa „s tukom“ alebo pri mletí pridajte kúsok slaniny, aby kotlety neboli mdlé.
3. Pre väčšiu šťavnatosť nezabudnite naliať do mletého mäsa trochu vody. Pár kúskov strúhanky namočím do ľadovej vody, ktorá nasaje a zadrží všetku vlhkosť.
4. Mleté mäso dobre rozšľaháme. Samozrejme, nepotrebujete kladivo. Aby ste to urobili, musíte zbierať mleté ​​mäso v hrudke a niekoľkokrát, ako ho hodiť silou do misky. Vďaka takémuto jednoduchému postupu bude mäso dobre držať svoj tvar, to znamená, že sa pri vyprážaní nerozpadne. A čo je najdôležitejšie, na povrchu odrezkov sa nevytvoria praskliny, cez ktoré môže pretekať hodnotná mäsová šťava.
5. Do placiek sa nebojte pridať vajíčko. A hoci sa o tom vedú medzi kulinárskymi špecialistami nekonečné spory, do mletého bravčového mäsa vždy pridávam veľké kuracie vajce. A ešte sa nestalo, že by rezne z vajec boli tvrdé alebo bez chuti.
6. Kotlety opečte v múke - potrebujete jej dosť na „uzavretie“ mäsovej šťavy vo vnútri.
7. Vyprážame na veľmi horúcej panvici, aby tuk a šťava nevytiekli. A potom varte kotlety pod vekom a pridajte do panvice trochu vody - vďaka tomu nielenže dosiahnu plnú pripravenosť, ale tiež sa ukážu byť sviežejšie a mäkšie.

Samozrejme, každá gazdinka má pár svojich tajomstiev najchutnejších rezňov na svete. Niekto pridáva zemiaky (roztlačené alebo surové), niekto dáva lyžicu majonézy do mletého mäsa. ako varíš?

Ingrediencie

• bravčové mäso 500 g
• bravčová masť 100 g
• voda 100 ml
• bochník 2 plátky
• cibuľa 1 ks.
• cesnak 2 zuby
• mleté ​​čierne korenie 2 hranolky.
• soľ 3/4 lyžičky
• veľké vajce 1 ks.
• múka na pečenie 2 polievkové lyžice. l.
• rastlinný olej na vyprážanie

Ako uvariť šťavnaté mleté ​​bravčové kotlety

Placky z mletého mäsa sú obľúbeným jedlom z hovädzieho, rybieho, morčacieho, bravčového, kuracieho alebo údenín. Kotlety sa pečú v rúre, vyprážajú alebo dusia na sporáku alebo v pomalom sporáku. Mleté mäso dopĺňa voňavé korenie a čerstvé bylinky, zelenina, biele pečivo, strúhanka a slepačie vajíčka.

Úžasne chutné, šťavnaté a voňavé mleté ​​bravčové rezne s omáčkou varené na panvici. Z vody pripravíme jednoduchú omáčku s pridaním paradajkového pretlaku, majonézy a sladkej papriky.

Recept na mleté ​​bravčové kotlety s omáčkou krok za krokom

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso - 450 g;
• Cibuľa (malá) - 1 ks;
• Majonéza - 1 polievková lyžica. l.;
• Paradajková pasta - 2 lyžičky;
• Kuracie vajce (malé) - 1 ks;
• Strúhanka - 3 lyžice. l.;
• Múka - 1 šálka;
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• Sladká paprika - 1 lyžička;
• Mleté čierne korenie;
• Soľ.

Čas varenia kotlety - 65 minút.

Ako smažiť mleté ​​bravčové kotlety na panvici

1. Ošúpanú cibuľu pomelieme v miske mixéra alebo nasekáme veľmi jemne. Pripravené mleté ​​mäso pošleme do misy, pridáme pripravenú nakrájanú cibuľu, papriku, sušienky, soľ, vajce a korenie. Mäsový prípravok premiešame a zľahka vyklepeme. Mleté mäso po častiach vezmeme do rúk a narazíme na dno misky. Kotlety sa teda ukážu veľkolepo.

2. Vytvarujeme 4 kotlety a pošleme ich do múky.

3. Dobre rozvaľkáme, necháme múku.

4. Obložené rezne vložíme do rozpáleného oleja na panvici, prikryjeme a na prudkom ohni opekáme, kým jedna strana nezhnedne.

5. Otočte na druhú stranu, varte ďalšie 2-3 minúty.

Omáčka na kotlety z paradajkového pretlaku a majonézy

6. Do misky dáme paradajkovú pastu (môže byť nahradená kečupom podľa chuti 2 polievkové lyžice), majonézu, soľ (2 štipky), papriku, korenie, zvyšky múky (2 polievkové lyžice).

7. Zalejte vodou (3-4 polievkové lyžice), premiešajte a potom pridajte až 1 liter. Môžu sa vytvárať hrudky, dusením zmäknú.

8. Pripravenú zmes vlejeme do opečených rezňov, prikryjeme.

9. Varte na miernom ohni 40-45 minút, kým omáčka nezhustne. Stále sa ukazuje ako svetlé a veľmi krásne.

10. Lahodné šťavnaté bravčové rezne s omáčkou preložíme na taniere s prílohou (postačí akákoľvek príloha z cereálií, cestovín alebo zeleninového pyré) a podávame s obľúbenými kyslými uhorkami alebo ľahkým zeleninovým šalátom.

Tipy na varenie bravčových rezňov:

• Krekry môžeme nahradiť rolkou (2 kusy), ktorú vopred namočíme do vody alebo mlieka. So strúhankou sú rezne hutnejšie.
• Omáčku je možné pripraviť na báze mäsového vývaru a namiesto majonézy pridať kyslú smotanu. Dodá miernu kyslosť a krémovú chuť.
• Na spestrenie misky doplňte mäsovú úpravu vyprážanými hubami. Perfektné sú hlivy ustricové, šampiňóny či lesné. Lesné huby (lišky, hríby, huby) dodajú nádhernú jedinečnú vôňu a chuť.
• Zálievku môžeme doplniť konzervou vo vlastnej šťave alebo čerstvými nakrájanými paradajkami. Odstráňte šupku z čerstvých paradajok ponorením do vriacej vody na 20-30 sekúnd.
• Ak mleté ​​mäso doplníte na tenké plátky nakrájanou kapustou a umytou ryžou, získate lenivé kapustové rolky.

Hlavné jedlá Mnoho ľudí si dáva radšej druhý chod na večeru, no deti ho radi jedia namiesto polievky, aby sa rýchlo dostali k dezertu alebo k obľúbenému pečivu. Na stránke Delicious food nájdete širokú škálu receptov na hlavné jedlá od jednoduchých parných rezňov až po vynikajúceho králika na bielom víne. Chutné vyprážané ryby, pečenie zeleniny, varenie rôznych zeleninových a mäsových kastrólov a vaša obľúbená zemiaková kaša ako príloha pomôžu našim receptom s fotografiami krok za krokom. Aj začiatočníci si poradia s prípravou akéhokoľvek druhého chodu, či už ide o mäso vo francúzštine alebo morčacie mäso so zeleninou, kuracie rezne alebo ružového lososa v kyslej smotane, ak uvaria podľa našich receptov s fotografiami krok za krokom. Stránka Delicious food vám pomôže pripraviť tú najchutnejšiu večeru pre vašich blízkych. Vyberte si recept a varte pre zdravie!

• Vareniki, knedle Ach, knedle a varenniki s tvarohom, zemiakmi a hubami s čerešňami a čučoriedkami. - pre každý vkus! Vo svojej kuchyni môžete variť čokoľvek, po čom vaše srdce túži! Hlavná vec je urobiť správne cesto na halušky a halušky a my máme taký recept! Varte a potešte svojich blízkych tými najchutnejšími haluškami a haluškami!

Dezert Dezerty sú obľúbenou sekciou kulinárskych receptov pre celú rodinu. Koniec koncov, tu je to, čo deti a dospelí zbožňujú - sladkú a jemnú domácu zmrzlinu, penu, marmeládu, kastróly a lahodné sladkosti k čaju. Všetky recepty sú jednoduché a cenovo dostupné. Fotografie krok za krokom pomôžu bez problémov pripraviť akýkoľvek dezert aj pre začínajúceho kuchára! Vyberte si recept a varte pre zdravie!

konzervovanie Domáce prípravky na zimu sú vždy chutnejšie ako tie z obchodu! A hlavne presne viete, z akej zeleniny a ovocia sú vyrobené a do zimných konzerv nikdy nepridávajte škodlivé alebo nebezpečné látky! V našej rodine sa vždy uchovávali na zimu: Ako dieťa si pamätám, že moja mama vždy varila chutný a voňavý džem z bobúľ: jahôd, jahôd, čučoriedok. Z ríbezlí robíme najradšej želé a kompóty, ale z egrešov a jabĺk je výborné domáce víno! Najjemnejšia domáca marmeláda pochádza z jabĺk - nezvyčajne svetlá a chutná! Domáce šťavy - bez konzervantov - 100% prírodné a zdravé. Ako môžeš niečomu takému povedať nie? Uistite sa, že robíte zimné točenia podľa našich receptov - užitočné a cenovo dostupné pre každú rodinu!

Bravčový rezeň právom zaujíma jedno z najlepších miest na ruskom stole. Je to spôsobené relatívnou lacnosťou bravčového mäsa, jednoduchou prípravou a, čo je najdôležitejšie, vynikajúcou chuťou s jemnou textúrou.

Kotleta v Rusku: krátky historický exkurz

Mleté mäso je v ruskej kuchyni známe už od osemnásteho storočia. Vo Francúzsku (odkiaľ v skutočnosti pochádza názov „kotleta“) sa toto jedlo pripravovalo z mäsa s kosťou, pričom sa na to vybrala časť rebier.

V Rusku sa kotleta z objavila začiatkom 19. storočia. Spočiatku sa bralo teľacie mäso, potom kuracie mäso z Torzhok).

V modernej ruskej kuchyni sa bravčový rezeň vyrába z mletého mäsa s bielym chlebom namočeným v mlieku, vajci a korení. Zmes sa drobí a smaží, kým sa neuvarí na oleji.

Rezeň s kosťou je menej častým hosťom na stole. Toto je zvyčajne jedlo na slávnostný stôl.

Ako variť bravčové kotlety

• Najprv si musíte vybrať správne bravčové mäso. Po prvé, malo by byť čerstvé, nerozmrazené (a určite nie mrazené), po druhé, bravčové mäso by malo byť z hornej časti jatočného tela (kde je menej svalov) a po tretie by nemalo mať cudzie (nie typické pre mäso) vôňa.
• Z kusu bravčového mäsa musíte odrezať žily a odrezať filmy - všetko, čo môže narušiť posúvanie mletého mäsa.
• Pred varením môžete bravčové mäso namočiť do bieleho vína (voliteľné) alebo natrieť zmesou korenia (voliteľné) a mierne vychladnúť. To umožní pripraviť voňavé bravčové rezne.
• Recept s fotografiou mletého mäsa je možné vidieť v mnohých zdrojoch. Sú približne rovnaké. Prvým krokom je rolovanie mäsa. Plnka by nemala byť príliš malá. Ak je bravčové mäso chudé, pred varením mletého mäsa pridajte ku kúskom mäsa trochu slaniny.
• Do mletého mäsa pridáme vajcia namočené v mlieku a vyžmýkaný biely chlieb, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a korením. Vytvarujeme koláč, vyvaľkáme v strúhanke, opečieme na oleji.
• Niektoré recepty vyžadujú pred vyprážaním skombinovať mleté ​​mäso s nasekaným mrazeným maslom alebo pridať kúsok vychladeného mäsa do stredu karbonátky.

Dodržiavanie postupnosti krokov zabezpečí, že bravčový rezeň bude šťavnatý a jemný.

Ingrediencie na bravčové rezne "na ruský spôsob" na štyri veľké porcie

1. Bravčové mäso - 1 kg;
2. mlieko - 1 sklo;
3. vajcia - 5 kusov;
4. mestská buchta;
5. cibuľa - jedna stredne veľká hlava;
6. mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
7. maslo - 100 gramov;
8. rastlinný olej - pohár;
9. soľ (nie viac ako čajová lyžička);
10. cesnak - 1 strúčik.

Proces prípravy mäsa na bravčové kotlety "v ruštine"

• Preskúmajte kus bravčového mäsa, nakrájajte na kúsky, preneste do misy. Ak nakrájate malý (50 gramov) kúsok masti, pridajte do misky s bravčovým mäsom, premiešajte. Vložte do chladničky na hodinu a pol.
• Mestskú žemľu namočíme do mlieka. Po pol hodine stlačte, rozdrvte rukami na malé kúsky.
• Cibuľu nakrájame nadrobno. Čím menší, tým bude bravčový rezeň chutnejší. Recept na prípravu cibule sa môže líšiť: cibuľa sa môže dusiť na oleji, ochladiť a naliať do už pripraveného mletého mäsa. Predpokladá sa, že lahodné bravčové rezne by nemali obsahovať kúsky cibule – mali by mať len jej náznak.

• Bravčové kúsky vyberte z chladničky, zmiešajte s cibuľou a namočenými kúskami žemle. Prejdite v mlynčeku na mäso cez veľký rošt.
• Zmiešame s pripravenou cibuľou, soľou a korením, vložíme do chladničky vychladnúť.

Príprava lezoňa (omáčky na obaľovanie rezňov)

• Oddeľte žĺtky od dvoch vajec, bielky vložte do chladničky.
• Zmiešajte tri vajcia a dva žĺtky s tromi polievkovými lyžicami mlieka, šľahajte metličkou, kým nevznikne homogénna hmota (ako na omeletu).

Omáčka je potrebná na potiahnutie mletého koláča pred namáčaním v strúhanke.

Tento proces je potrebný na získanie pevnej (ale nie tvrdej) kôrky na kotlete, takže počas vyprážania získate šťavnatý bravčový kotlet, ktorého fotografia umožňuje vidieť rozdiely od suchého, tenkého ako podrážka.

Varenie rezňov

• Vezmite oddelené bielkoviny z chladničky, šľahajte, kým nevznikne strmá pena.
• Opatrne skombinujte s chladeným mletým mäsom a jemne premiešajte.
• Na oheň položte panvicu (odporúča sa použiť hlbokú liatinovú panvicu), nalejte slnečnicový olej (pol pohára), jeho hladina by mala siahať do stredu placky. Vložte malý strúčik cesnaku.
• Mokrými rukami vytvorte kotlety, vložte do nich kúsok (10-15 gramov) vychladeného masla. Musíte urobiť toľko rezňov, koľko sa zmestí na panvicu. Zvyčajne sú štyri veľké.
• Namáčame v zmrzline, obalíme v strúhanke. Ak strúhanka úplne nezakryje kotletu, ponorte ju znova do korenia a znova do strúhanky.
• Odstráňte cesnak zo zahriateho (takmer vriaceho) rastlinného oleja, rýchlo rozložte kotlety. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
• Odstráňte prvú porciu rezňov, preložte do akejkoľvek misky, ktorá sa dá zohriať v rúre. Môže to byť krásna keramika alebo sklo rúry.
• Vytvorte druhú porciu rezňov, z vriaceho oleja je vhodné odstrániť všetky drobné zvyšky z prvej porcie (kazia vzhľad ďalšej várky), rezne opečte a vložte do misky do rúry.
• Vložte kotlety do predhriatej rúry, mali by byť pripravené do desiatich minút.
• Vypnite rúru, kotlety nevyberajte.

Bravčové rezne "po rusky" podávajte teplé z rúry v miske, v ktorej boli. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a roztlačíme so soľou. Ako prílohu možno podávať varené zemiaky, zemiakovú kašu, ryžu alebo viaczložkový zeleninový šalát.