Škrob, ktorý sa pri trávení premieňa na glukózu, je jednou z najbežnejších foriem polysacharidov v prírode. Preto delenie zeleniny na škrobovú a neškrobovú, ktoré bolo pôvodne súčasťou teórie, našlo miesto v tej univerzálnej. Neškrobová zelenina je skutočným pomocníkom pri chudnutí, no pri tej škrobovej by ste mali mať oči! Ale ako nezamieňať? Pomôže vám naša referenčná služba s pohodlnými tabuľkami.

Zeleninové menu nie je synonymom pre chudnúce menu! Zelenina je odlišná, a preto sa líšia aj pravidlá ich vzájomnej kombinácie a iných produktov.

Koreňové plodiny a veľké zrná sa líšia najvyšším percentom obsahu škrobu, akumulujú živiny na pokračovanie rastu a poskytujú „potravinovú rezervu“ rastlinného embrya. Najviac „výrazná škrobová“ zelenina je bezpochyby zemiak- škrob môže predstavovať až 1/5 objemu hľuzy! To je dôvod, prečo tí, ktorí chcú schudnúť, sa v prvom rade vzdajú zemiakov.

Škrobová zelenina: kompletný zoznam

Švéd

Kukurica

Mrkva

Repa

Zrelé (suché) fazule, okrem sójových bôbov

Zrelý (suchý) hrášok

Cuketa

Squash

Zemiaky (všetky druhy a odrody, vrátane sladkých)

gaštany

Korene jedlých rastlín (chren, petržlen, paštrnák, zeler)

Tekvica (okrúhla, jesenné dozrievanie)

Jeruzalemský artičok

reďkovka

Reďkovka

Mierne škrobová zelenina: dve možnosti zoznamu

Neškrobová zelenina: Kompletný zoznam

Baklažán

Brokolica

ružičkový kel

Horčica

Zelený hrach

Pekingská (čínska) kapusta

kaleráb

Hlávková kapusta (biela, červená, savojská, záhradná, kŕmna)

Potočnica a Potočnica

Špargľa

Letná tekvica (podlhovastá žltá)

Hlávkový šalát a iné druhy hlávkového šalátu

Repové listy a iné nadzemné zelené časti jedlých rastlín

Listy červenej repy a mangold

Cibuľa (cibuľa, šalotka, pór, pažítka, pór)

Uhorka

púpavová zeleň

Okra

Okra

Petržlen (zelená) a iné stolové bylinky

bambusové výhonky

Surepka (zelení)

Zeler (zelený)

Paprika

Čakanka

Cesnak (zelený a klinček)

Špenát

Sorrel

Zelenina, ktorá neobsahuje škrob

Paradajka

cm.

Škrob je komplexný sacharid, ktorý poznáme ako biely prášok podobný múke. Nemá žiadnu vôňu a výraznú chuť, ale vyrába sa z rôznych rastlín, v ktorých sa syntetizuje. Zo všetkých uhľohydrátov spotrebovaných ľuďmi tvorí škrob asi 80 %.

Keď sa tento sacharid dostane do tráviaceho traktu, premení sa na glukózu, ktorá dodáva telu energiu. Preto pri nedostatočnom používaní produktov, ktoré ho obsahujú, človek cíti poruchu, slabosť a rýchlo sa unaví.

Dnes na stránke „Populárne o zdraví“ sa s vami porozprávame o jej výhodách a škodách. Dozviete sa, ktoré potraviny obsahujú škrob, zostavíme zoznam obľúbenej zeleniny a ovocia a rozoberieme ďalej ...

Zoznam potravín bohatých na škrob

V prvom rade si všimnite, že na túto látku sú najbohatšie rôzne obilniny: kukurica, ryža, pšenica a ovos. Tam je obsiahnutý, asi 70-75%. Veľa tejto látky je v zrelom hrachu a fazuli (s výnimkou sójových bôbov), krupici, pšeničnej a ražnej múke.

Ak hovoríme o zelenine, potom je obsah škrobu najvyšší v okopaninách, to znamená v tých rastlinách, ktorých jedlé časti sú pod zemou. Ale aj iná zelenina obsahuje časť tohto uhľohydrátu.

Zoznam ovocia a zeleniny bohatých na škrob:

Zemiak;
- sladký zemiak;
- banány;
- topinambur;
- chren a zázvor;
- repa;
- mrkva;
- cuketa a tekvica;
- paradajky;
- reďkovka

Čo sa týka ovocia, obsahuje takmer všetko minimálne množstvo tejto látky. Výnimkou sú banány, najmä zelené - tam je dosť veľa škrobu.

Potraviny s nízkym obsahom škrobu

Minimálny obsah (asi 1%) je zaznamenaný v týchto rastlinných produktoch: cesnak, kaleráb, biela kapusta, huby, paprika, reďkovky, ako aj čakanka, špenát, paštrnák a iné záhradné rastliny - petržlen, kôpor, šalát atď.

Ak chcete skontrolovať, či je v zelenine a ovocí škrob, musíte zeleninový produkt nakrájať a kvapnúť kvapku jódu na stranu rezu. Ak sa dužina po minúte zmení na modrú, tento uhľohydrát je v produkte.

Užitočné a škodlivé škrobové potraviny

Najľahšie stráviteľný škrob je z potravín, ako je ryža a krupica. Náročnejšie je to z pohánky, jačmeňa a perličkového jačmeňa, ako aj z obilného chleba a zemiakov, najťažšie je to zo strukovín, najmä fazule a hrachu.

Mnoho potravinárskych výrobkov obsahuje túto látku - múka, pečivo a cestoviny, tortilly, sladké pečivo, ako aj cereálie a želé.

Tento uhľohydrát sa nachádza v kečupoch, majonézach a iných dochucovadlách a omáčkach, ktoré kupujeme v obchode. Veľa je ho v hranolčekoch, čipsoch, bielom chlebe, žemli a pečive.

Týmto potravinám je však lepšie sa vyhnúť, najmä pre tých, ktorí si strážia váhu. Faktom je, že majú vysoký glykemický index.

Škrob, ktorý obsahujú, sa veľmi rýchlo trávi a vstrebáva, čo spôsobuje prudký nárast cukru. Rýchlo však klesá aj jeho hladina, z čoho človek po rýchlom návale energie pociťuje krach.

Častá konzumácia týchto a podobných produktov navyše nepriaznivo ovplyvňuje celkové zdravie a prispieva k obezite.

Celozrnný chlieb však obsahuje odolný škrob. Je dlhšia a ťažšie stráviteľná a časť sa nevstrebe vôbec. Použitie takéhoto produktu naopak mierne znižuje hladinu cukru.

Tiež „správny“ sacharid sa nachádza vo fazuli a šošovici. Tu je jeho obsah veľmi vysoký. O niečo menej v celých zrnách pohánky, hnedej ryže a ovsa.

Mimochodom, kvalitné cestoviny, ak sú uvarené „al dente“ a nie rozvarené, sú tiež zdravé a neovplyvňujú telesnú hmotnosť.

Ak je pre vás glykémia dôležitým ukazovateľom, je lepšie z jedálnička úplne vylúčiť potraviny s vysokým glykemickým indexom. Pri konzumácii škrobovej zeleniny poznajte mieru.

Ale akékoľvek ovocie (okrem banánov), zelenina s miernym a nízkym obsahom uhľohydrátov, ako aj listová záhradná zelenina môžu a mali by byť zahrnuté do stravy častejšie.

Pestrá strava bohatá na vitamíny vášmu zdraviu len prospeje, zníži riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Byť zdravý!

Napriek tomu, že škrob je v malom množstve súčasťou všetkej zeleniny, vieme o tejto látke oveľa menej, ako by sme mali. Poďme sa rozprávať o výhodách a nebezpečenstvách škrobu, o tom, aké druhy tohto uhľohydrátu sú a aké potraviny sú najviac škrobovité.

Málokto asi vie, že škrob môže byť dobrý alebo zlý. Štandardne sa má za to, že potraviny obsahujúce škrob majú zvýšený glykemický index, to znamená, že sa rýchlo vstrebávajú a prispievajú k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Nie všetok škrob je však rovnaký. Existuje škrob, ktorý sa trávi rýchlo, ktorý sa trávi pomaly a dokonca aj ten sa nestrávi vôbec.

Od čoho to závisí a ako určiť, ktorý z nich je lepší, sa pokúsim jednoducho a jasne vysvetliť v tomto materiáli.

Čo je škrob a jeho úloha vo výžive človeka

Škrob je komplexný sacharid. Dlho sa verilo, že komplexné sacharidy sú menej schopné zvyšovať hladinu glukózy v krvi ako iné druhy cukrov. Prax však ukázala, že niektoré druhy škrobov majú ešte vyšší glykemický index ako cukor.

Ľudia, ktorí sú nútení sledovať hladinu cukru v krvi, by sa mali vyhýbať aj potravinám obsahujúcim škrob, pretože sa veľmi rýchlo rozkladá a mení sa na glukózu.

Ktorý škrob sa trávi rýchlo a ktorý pomaly?

V prvom rade si pripomeňme, že škrob sa v rôznom množstve nachádza vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. Len niekde je toho veľa a niekde veľmi málo.

Tu je to, čo je naozaj dôležité: Rýchlosť absorpcie škrobu závisí od stupňa spracovania produktov.

Všetky obilniny a strukoviny sú na tento sacharid veľmi bohaté, no tým, že pšenicu pomelieme napríklad na múku, pripravíme z nej chlieb a žemle, uľahčíme vstrebávanie škrobu. Chlieb a pečivo sú teda schopné v priebehu niekoľkých minút zvýšiť hladinu cukru v krvi, aj keď do receptu nebol pridaný tradičný kryštálový cukor.

Škrob s najvyšším glykemickým indexom, presne ten, ktorý obsahuje biely chlieb, pečivo. Naopak, celozrnný chlieb obsahuje menej „rýchleho škrobu“, je ťažšie stráviteľný a dokonca aj časť sa nevstrebe. Takýto škrob sa nazýva rezistentný a po hyperglykémii je schopný znížiť hladinu glukózy v krvi.

Zaujímavý fakt! Jednou potravinou, ktorá obsahuje škrob, ale dlho sa trávi, sú cestoviny. Nie však hocijaké, ale kvalitné cestoviny uvarené „al dente“, teda nie úplne do konca. Ukázalo sa, že molekuly škrobu sú tak husto zabalené v paste, že sa okamžite absorbuje iba polovica z nich.

Aký je najzdravší škrob?

• Odborníci na výživu považujú fazuľu a šošovicu za najlepšie zdroje „správneho“ škrobu;
• Na druhom mieste sú celozrnné obilniny, ako napríklad pohánka, hnedá ryža, quinoa, amarant, ovos.
• Ak je pre vás hladina glukózy dôležitým ukazovateľom, potom sa snažte zo stravy úplne vylúčiť všetky výrobky z bielej múky.
• Tiež raňajkové cereálie sú zdrojom zlého škrobu.

Aké sú výhody a poškodenia škrobu?

Mnoho ľudí hovorí, že škrob je veľmi užitočná látka, pretože je výživná, to je pravda. Telo potrebuje aj glukózu. Treba si však uvedomiť, že každý prudký nárast hladiny glukózy v krvi je vždy záťažou pre kardiovaskulárny systém.

Znamená to len, že vo všetkom musíte dodržiavať normu. Škrob telo potrebuje, pretože sa mení na glukózu, ktorá sa z krvi dostáva do buniek a vyživuje ich. K zbytočnému zaťažovaniu kardiovaskulárneho systému dochádza až vtedy, keď sú bunky už nasýtené glukózou a hladina cukru v krvi je stále vysoká.

Predpokladá sa, že rezistentný škrob je veľmi dôležitý pre prevenciu rakoviny. Nachádza sa v zemiakoch a čerstvom ovocí a zelenine, strukovinách.

Na druhej strane, ľahko stráviteľný škrob môže spôsobiť značné poškodenie zdravia. Zneužívanie bieleho chleba, sladkého pečiva, môže viesť k veľmi vážnym ochoreniam, najmä pre kardiovaskulárny systém. Problémy s pankreasom nie sú vylúčené. Koniec koncov, zakaždým, keď hladina glukózy prudko stúpne, potom produkuje viac inzulínu. Ak sa takéto prepätia vyskytujú neustále, môže to len zvýšiť zdravotné riziká.

Potraviny obsahujúce škrob

Ako ste už pochopili, škrob sa nachádza vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. Jediný rozdiel je v tom, že tam, kde je škrob zanedbateľný, sa jednoducho predpokladá, že tam nie je, pretože objemy sú také zanedbateľné, že je dokonca ťažké nazvať tento obsah, bolo by správnejšie „mať stopy škrobu“.

Rastlinné potraviny, ktoré obsahujú najviac škrobu:

• Fazuľa
• Šošovica
• Zemiak
• Kukurica
• Pohánka
• zemiakový sladký zemiak
• Amarant

Potraviny s nízkym obsahom škrobu:

• Mrkva
• Repa
• Baklažán

Neškrobová zelenina:

• uhorky
• Listový šalát
• Špenát
• paprika
• Sorrel
• Kapustnica
• Paradajka

Je v jablkách škrob?

Existuje. Len množstvo škrobu závisí od odrody a zrelosti. Menej sladké jablko má tendenciu mať viac škrobu ako cukru.

Škrob je nevyhnutným uhľohydrátom, ale iba vtedy, keď sa pri používaní dodržiava opatrenie, ako vo všetkom. Škrobové jedlá sú istým spôsobom, ako získať mimoriadnu dávku energie, a preto je škrob cenný. Napriek tomu odporúčam vypočuť si názor odborníkov, a ak je to možné, obmedziť konzumáciu rýchlo stráviteľného škrobu, aby sa znížilo riziko vzniku ochorení kardiovaskulárneho systému.

Jedzte správne a buďte zdraví!

Mestská autonómna vzdelávacia inštitúcia

Škola č. 000 v Ufe v Baškirskej republike

Téma výskumu:

"škrob v potravinách"

Absolvoval študent: 5a stupeň MAOU

Škola č. 000 Zinatullina Albina

vedúci:

Učiteľ chémie MAOU škola č.000

Ufa-2017

Úvod. 3

Teoretická časť. štyri

Experimentálna časť. 5

2.1. Štúdium vlastností škrobu. 5

2.2. Stanovenie škrobu v potravinách. 6

2.3. Stanovenie škrobu v mliečnych výrobkoch. 7

Záver. 9

Literatúra. desať

Úvod

Raz, keď mama šúpala zemiaky, všimol som si, že jej ruky pokrýva akýsi biely povlak. „Čo je?“ spýtal som sa. Mama povedala, že je to škrob. Rozmýšľala som, čo je to „škrob“ a v akých produktoch ho možno nájsť. Preto je témou našej výskumnej práce „Škrob v potravinách“?

Výskumná hypotéza: predpokladáme, že ak sa produkty (zemiaky, chlieb, jablko, ryža, majonéza, syr) sfarbia jódovou tinktúrou do fialova, potom obsahujú škrob.

Účel štúdie: preskúmať vlastnosti škrobu a zistiť produkty, v ktorých je obsiahnutý.

Ciele výskumu:

1) študovať vlastnosti škrobu;

2) empiricky identifikovať prítomnosť alebo neprítomnosť škrobu v rôznych potravinárskych výrobkoch pomocou alkoholového roztoku jódu;

3) Vyvodiť závery.

Predmet štúdia: jedlo.

Predmet výskumu: škrob.

Metódy výskumu: štúdium literatúry, pozorovanie, experimenty.

Pracovný plán:

1) štúdium literatúry o výskumnej téme;

2) empirické štúdium vlastností škrobu (experiment 1);

3) stanovenie škrobu v potravinárskych výrobkoch pomocou jódovej tinktúry (pokusy 2-6);

4) prezentácia a publikovanie prác na rôznych vedeckých a praktických konferenciách a na školských hodinách.

Naša práca sa týka aplikovaného výskumu. Môže byť použitý v mimoškolských aktivitách na dizajnérskych a výskumných aktivitách. Po preštudovaní literatúry som sa naučil pripravovať škrob doma. Vlastnosti škrobu som sa naučil z výkladového slovníka a následne som si to overil v praxi. Pomocou jódovej tinktúry skontrolovala prítomnosť škrobu v potravinách.

Teoretická časť

1.1. Výklad pojmu "škrob".

Aby sme zistili výklad slova škrob, obrátili sme sa na „Výkladový slovník živého veľkého ruského jazyka“: „ŠKROB je čisto múčnatá časť semien, najmä obilnín; získava sa lalokom zŕn, vo forme bieleho prášku, skôr z pšenice a zemiakov; svojou lepivosťou dodáva tuhosť. Škrob, škrob je proces škrobenia, škrob je ten, kto vyrába škrob, škrob je panvica na varenie škrobu, pasta.

"Slovník ruského jazyka"Pomohol objasniť biologický proces objavenia sa škrobu v rastlinách: "ŠKROB je uhľohydrát špeciálneho zloženia, ktorý sa tvorí vo forme drobných zŕn v zelených častiach rastlín z atmosférického oxidu uhličitého pod pôsobenie svetla. Produkt z takýchto zŕn rôznych rastlín sa používa v potravinárskom, chemickom a textilnom priemysle, v práčovni.

The Free Encyclopedia Wikipedia definuje škrob takto: „Biely prášok bez chuti, nerozpustný v studenej vode. Pod mikroskopom môžete vidieť, že ide o zrnitý prášok; pri stláčaní škrobového prášku v ruke vydáva „vŕzganie“ spôsobené trením častíc. Napučiava (rozpúšťa sa) v horúcej vode a vytvára viskózny roztok - pastu; s roztokom jódu tvorí zlúčeninu, ktorá má modrú farbu.

Škrob vzniká v rastlinách z glukózy. Ide o energetickú rezervu rastlín, ktorá sa dá ľahko premeniť späť na glukózu. hromadí sa v semenách obilnín a hľúz zemiakov vo forme zŕn s veľkosťou 2-180 mikrónov.

Prečo je škrob potrebný pre telo?

Jedlom získavame energiu pre život a materiál na stavbu telesných buniek. Naše telo získava veľa energie zo sacharidov. Pri skúmaní materiálov na túto tému som sa dočítal, že „škrob je najbežnejším sacharidom v ľudskej strave a nachádza sa v mnohých potravinách“. Obilniny sú hlavným zdrojom škrobu na svete.

V prvom rade je potrebný pre ideálne fungovanie žalúdka dospelého aj dieťaťa. Keď škrob vstúpi do tela, premení sa na glukózu, čo mu umožňuje rýchlejšie a efektívnejšie pôsobiť v bunkách čreva a poskytuje mu spoľahlivú ochranu pred filmom. Výsledkom je zníženie porúch tráviaceho systému, čím sa posilní tráviaci systém. Táto látka má tiež veľa ochranných funkcií, ktoré ľahko pomáhajú vstrebávaniu ovocia a zeleniny, ktoré sú prítomné v každodennej strave človeka. Mnoho ľudí, ktorí podporujú diéty, dbajú na to, aby prijímali potraviny obsahujúce škrob, aby v tele neboli žiadne problémy a proces trávenia potravín bol kontrolovaný.

experimentálna časť

2.1. Štúdium vlastností škrobu.

2.1.1. Získanie škrobu

Škrob sa najčastejšie získava zo zemiakov, preto sme sa ho snažili získať tak.

Výsledky: dostali sme škrob, ktorý sa svojimi vlastnosťami nelíši od kupovaného. Príloha 1

2.1.2 Rozpustnosť škrobu

Rozhodli sme sa otestovať rozpustnosť škrobu vo vode

Závery: Škrob je biely prášok, pri stlačení vŕzga, nerozpustný v studenej vode. V horúcej vode napučí a vytvorí pastu.

2.1.3. Skontroloval reakciu jódu so škrobom.

Vzali dve nádoby: v jednej bola čistá voda zmiešaná so škrobom, v druhej - čistá voda.

Do každej nádoby bol pridaný jód, pozorujem zmenu farby tekutiny.

		BEZ ŠKROBU
		MAJ ŠKROBU

Záver: v dôsledku interakcie jódu so škrobom sa voda s obsahom škrobu zmenila na modrú. Preto je pomocou tohto experimentu možné kontrolovať obsah škrobu v potravinách.

2.2. Stanovenie škrobu v potravinách.

Škrob sa nachádza v zemiakoch, cestovinách a ryži.

Vyhlásenie sme skontrolovali vykonaním niekoľkých experimentov. K odhaleniu škrobu nám pomohla jódová tinktúra.

Skúsenosti 2. Kvapnite na zemiaky roztok jódu.

Hnedá farba jódu sa zmenila na tmavofialovú. To znamená, že zemiaky obsahujú veľa škrobu.

Skúsenosti 3. Skontrolovali sme prítomnosť škrobu v chlebe.

V chlebe sme videli modrofialovú škvrnu, čo znamená, že chlieb obsahuje škrob.

Skúsenosti 4. Zaujímalo by ma, či jablká obsahujú škrob?

Na plátku jablka je viditeľné, že sa farba mierne zmenila. Záver: jablká obsahujú minimálne množstvo škrobu.

Skúsenosti 5. Skúmame obr. Je v ryži škrob?

Ryža sa zmenila na fialovú, ryža obsahuje škrob.

Pokus 6. Skontrolovali sme prítomnosť škrobu v majonéze a syre fetax.

Neobsahujú škrob. Škvrna zostáva hnedá, čo znamená, že majonéza tohto výrobcu a syr fetax neobsahujú škrob.

2.3. Stanovenie škrobu v mliečnych výrobkoch.

Na základe získaných poznatkov sme sa rozhodli skontrolovať obsah škrobu v mliečnych výrobkoch rôznych značiek.

	Biojogurt

Fermentovaný mliečny výrobok Snezhok, tvaroh Agusha, jogurt Danone, biojogurt Activia a biojogurt na pitie School Card neobsahujú vo svojom zložení škrob.

Výrobca jogurtu Rastishka upozorňuje, že výrobok obsahuje kukuričný škrob a skutočne, počas experimentu získal fialový odtieň, ale výrobca Biobalance o tom, že výrobok obsahuje škrob, mlčal. Nepríjemné ... ale roztok jódu to odhalil.

Záver: veľa produktov: zemiaky, chlieb, jablká, ryža obsahujú škrob, ale v rôznych množstvách. V syre Fetax a majonéze sa nenašiel žiadny škrob. Mliečne výrobky by nemali obsahovať škrob. Ale dá sa nájsť ako zahusťovadlo. Niektorí výrobcovia túto skutočnosť zámerne zakrývajú používaním škrobu na zníženie ceny výrobku. V našom prípade sa to stalo s jogurtom Biobalance.

Záver

Prácu sme vykonali v plnom rozsahu v súlade so stanovenými cieľmi a zámermi. Preto môžeme vyvodiť nasledujúce závery:

1. Naša hypotéza je správna. Škrob možno nájsť v potravinách s tinktúrou jódu.

2. Nie všetky potraviny obsahujú škrob. Napríklad mlieko, syr Fetax, majonéza neobsahujú škrob. Ale takmer všetko ovocie, zelenina, strukoviny a obilniny obsahujú škrob v tej či onej forme. Od toho závisí ich energetická hodnota.

O výhodách a škodlivosti tejto látky stále polemizujú rôzne vedecké mysle. Bohužiaľ, v rámci jednej štúdie nie je možné zistiť všetky vlastnosti, výhody a škody tohto produktu, preto plánujem pokračovať v štúdiu ďalej. Pre mňa bolo hlavné, že som sa naučila určovať obsah škrobu v potravinách. A používať tento alebo ten výrobok na jedlo je osobnou záležitosťou každého.

Literatúra

1. Voľná ​​encyklopédia "Wikipedia". Internetový zdroj: https://ru. wikipedia. org.

2. Výkladový slovník živého veľkoruského jazyka. , ročník 2. -M .: Vydavateľstvo typografa, 1881, s. 189.

3. Encyklopedický slovník mladého chemika. / komp. , . – M.; Pedagogika, 1982.-368 s., il., s. 136.

4. Encyklopédia pre deti. Zväzok 17. Chémia / Kapitola. Ed. . – M.; Avanta+, 2001. - 640 s.: i.

5. Encyklopédia pre deti. Zväzok 17. Chémia / ed. kolégium: M. Aksjonová, I. Leon, S. Martynová. - 2. vyd., prepracované. - . – M.; Svet encyklopédií Avanta+, Astrel 2008. - 656 s.: ill.

6. Encyklopédia pre deti. Zväzok 2. Biológia / ed. collegium: M. Aksyonova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya a ďalší - 27. vyd., opravené. - . – M.; Svet encyklopédií Avanta+, Astrel 2010. - 689 s.: ill.

Príloha 1

Získanie škrobu

1. Nastrúhané zemiaky a vložené do vody
2. Nastrúhané zemiaky vytlačíme a precedíme cez sitko
3. Roztok sa nechal usadiť a škrob sa oddelil od vody (škrob je nerozpustný vo vode) a vysušil sa.
4. Vznikla nám biela kryštalická látka – škrob.

Škrob je komplexný sacharid-polysacharid. Je nevyhnutné, aby naše telo správne fungovalo. Sacharidy sú zdrojom energie pre telo. Sú ľahko stráviteľné a majú nižšiu energetickú hodnotu ako monosacharidy - jednoduché sacharidy.

Škroby sú dvoch typov – prírodné a rafinované. Rafinovaný škrob je biely prášok, bez chuti a zápachu. Vo varení sa používa na prípravu ovocného želé, ktoré dodajú telu veľké množstvo kilokalórií. Vyrába sa zo zemiakov, kukurice, ryže, pšenice a jačmeňa.

Existuje aj modifikovaný škrob, ktorý sa pridáva do potravín ako konzervant. Reguluje konzistenciu rôznych omáčok a detskej výživy. Niektorí výrobcovia pridávajú do nekvalitných mäsových výrobkov modifikovaný škrob na udržanie vlhkosti.

Aké potraviny obsahujú škrob

Takmer všetko ovocie, zelenina, strukoviny a obilniny obsahujú určité množstvo škrobu. Od toho závisí ich energetická hodnota.

Potraviny s vysokým obsahom škrobu:

• strukoviny: fazuľa, šošovica, sója, hrach;
• obilniny: kukurica, ryža, pohánka, cícer;
• koreňové plodiny: zemiaky, sladké zemiaky;

Potraviny s nízkym obsahom škrobu:

• mrkva;
• repa;
• repa;
• baklažán;
• cuketa.

Potraviny bez škrobu:

• paradajky;
• uhorky;
• paprika;
• kapusta;
• listová zelenina a zelenina (šalát, šťavel, špenát).

Ľudia, ktorí sú nútení sledovať si hladinu cukru v krvi, by si mali uvedomiť, že niektoré potraviny obsahujúce škrob majú vyšší glykemický index ako cukor. Je to schopnosť škrobu premeniť sa na glukózu, ktorá ho robí potenciálne nebezpečným pre ľudí s cukrovkou.

Ale škrob je veľmi zaujímavý sacharid, ktorý má tendenciu byť absorbovaný rôznymi rýchlosťami. A rýchlosť vstrebávania škrobu závisí od spôsobu spracovania a následnej prípravy jedla z produktov obsahujúcich škrob.

výrobky z múky

Všetky pečivo, aj to bez pridaného cukru, má veľmi vysoký glykemický index. Stupeň absorpcie škrobu a jeho premena na glukózu vedie k rýchlemu skoku hladiny cukru v krvi. Toto treba brať do úvahy u diabetikov.

Práve spracovanie obilnín, ktoré sú bohaté na škrob, na múku vedie k tomu, že škrob sa v tomto prípade stáva „rýchlym sacharidom“.

Ale chlieb z celých zŕn sa trávi oveľa dlhšie a časť škrobu vo všeobecnosti zostáva v pôvodnej forme. Ražný chlieb alebo pečivo s otrubami obsahuje odolný škrob, ktorý dokáže dokonca znížiť hladinu cukru v krvi, no zároveň zostáva pre telo výborným zdrojom energie.

Prítomnosť vlákniny, ktorá sa nachádza v celozrnnom pečive, prispieva k pomalému vstrebávaniu škrobu, čo zaručuje dlhodobú tvorbu energie zo sacharidov. Vláknina navyše čistí črevá, odstraňuje z nich toxíny.

Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice a dokonca pripravené podľa klasickej talianskej receptúry, teda al dente, umožňujú škrobu, aby sa v tele dlho rozpúšťal a zmenil sa na glukózu. K ich vlastnostiam prispieva spôsob varenia ako samotných cestovín ako suroviny, tak aj talianskych cestovín.

Škrob v ovocí

Farebné ovocie: čerešne, červené čerešne, ríbezle a podobne, prakticky neobsahujú škrob, ale len jeho stopy - monosacharid glukózu, ktorý prakticky nezvyšuje hladinu cukru v krvi

Zelené jablká a hrušky obsahujú 0,5 % škrobu. A ak ich podrobíte tepelnému spracovaniu, ako je pečenie, potom sa škrob premení na pektín, vlákninu a glukózu.

V banánoch je trochu škrobu. Jeho úroveň závisí od stupňa zrelosti ovocia. Čím je banán zelenší, tým viac škrobu obsahuje.

Najzdravší škrob

Užitočný alebo rezistentný škrob je absorbovaný ľudským telom po dlhú dobu. Sacharidy sa za uvoľnenia veľkého množstva energie dlhodobo menia na glukózu, čo prispieva k správnemu fungovaniu organizmu. Vďaka tomu dochádza v tkanivách a orgánoch k deleniu buniek, dochádza k metabolickým procesom. Osoba môže vykonávať prácu, ktorá zahŕňa fyzickú aktivitu.

Rezistentný škrob je nevyhnutný pre telo, aby sa zabránilo rakovine, pretože má depresívny účinok na rakovinové bunky a bráni im v delení.

Užitočný škrob sa vo veľkom množstve nachádza v strukovinách. Fazuľa a šošovica sú považované za lídrov v obsahu "užitočného" škrobu.

Po nich nasledujú celozrnné výrobky. Obilniny ako pohánka, ryža, ovos sú výbornými dodávateľmi komplexných sacharidov. Okrem toho sú obilniny veľmi chutné ako príloha k mäsovým a rybím jedlám.

Zemiaky, topinambury, sladké zemiaky, jamy – okopaniny sú tiež bohaté na „zdravý“ škrob.

Rezistentný škrob sa v malom množstve nachádza v čerstvej zelenine a ovocí, ktoré by mali byť zahrnuté v každodennej strave.

Obsah sacharidov v potravinách a ich energetická hodnota

Meno Produktu	Množstvo škrobu (mg/100g)	%Denná hodnota
Ryža	78	44
Kukuričné ​​lupienky	74	42
Pšeničná múka	72	41
Cestoviny	70	40
Proso	69	39
biely chlieb	66	37
Kukuričná múka	65	37
Pohánka	64	36
čerstvá kukurica	62	35
ovos	61	34
Pšenica	60	34
Jačmeň	58	33
Banán	53	30
ražný chlieb	48	27
Hrach	45	25
kešu oriešky	23	13
pistácie	16	9
hnedý zemiak	15	8
Tekvicové semiačka	14	8
píniové oriešky	14	8
Mrkva	14	8
Biely zemiak	13	7
Sladký zemiak	13	7
Mandľový	7	4
Lieskový orech	4	2.2
Avokádo	1.1	0.6
Nektarinka	0.7	0.4
Orech	0.6	0.3
Apple	0.5	0.2
jahody	0.4	0.2
Melón	0.3	0.1

vlastnosti škrobu

Keď jeme potraviny obsahujúce škrob, proces hydrolýzy mení škrob na glukózu, ktorá je zdrojom energie. Glukóza je rozpustná a práve ona uľahčuje transport živín do bunky.

Zatiaľ čo rafinovaný škrob je vhodný na hydrolýzu vďaka svojej purifikovanej forme, vo svojej prirodzenej forme je dosť ťažko stráviteľný.

Preto všetky potravinové suroviny s obsahom škrobu musia prejsť tepelnou úpravou. Výrobky sú varené, pečené, vyprážané, dusené. Tento typ spracovania pomáha pripraviť škrob na proces trávenia. V tejto forme ho telo ľahšie vstrebáva.

Čím menšie sú častice produktu, tým ľahšie je škrob stráviteľný.

To znamená, že celozrnné obilniny, obilniny, strukoviny sú zdrojom viac „trvalého“ škrobu, ktorý sa dlhšie vstrebáva, no zároveň je pre telo prospešnejší.

Nespôsobuje uvoľňovanie glukózy do krvi, a teda zvyšovanie hladiny cukru.

Múka, najmä pšeničná múka, je zdrojom "rýchleho škrobu", ktorý nie je príliš užitočný kvôli rýchlej absorpcii glukózy. Dokonca aj jemne nasekaná škrobová zelenina poskytne pri varení viac „rýchleho škrobu“ ako zelenina varená vo veľkých kúskoch, celá alebo pečená.

Človek k plnohodnotnému životu potrebuje všetko – bielkoviny, sacharidy, tuky. Všetko však potrebuje mieru. Bez ohľadu na to, aká užitočná je táto alebo tá látka, jej prebytok nevyhnutne povedie k poruche.

Toto všetko plne platí pre škrob. Jeho nedostatok spôsobí vyčerpanie a stratu sily. Jeho prebytok môže viesť k problémom s prácou kardiovaskulárneho a tráviaceho systému.

Dávajte pozor na svoje zdravie a sledujte svoju stravu. Veď nám spôsob života závidí a jeho kvalitu.