Sójová múka - encyklopédia SportWiki. sójová múka

Sójová múka je cenný potravinový výrobok, ktorý sa vyrába z múky alebo semien. V porovnaní s inými druhmi mlynárskych výrobkov má vysoký obsah minerálnych látok a bielkovín. Výroba sójovej múky má určité odlišnosti od výroby produktov z obilnín: kukurica, ryža, raž. Tieto semená majú vysoký obsah tuku a ich spracovanie si vyžaduje predbežnú prípravu.

Bežne sa verí, že sójová múka je produkt získaný zo skupiny strukovín, ale nie je to tak. V múke sa okrem samotných mletých sójových bôbov pridáva múka a koláč. Krajiny východoázijského regiónu sa vyznačujú najvyššou spotrebou sóje a jedál z nej.

Načo to je?

Predtým bol tento produkt považovaný za optimálny pre ľudí s cukrovkou, ktorí dodržiavajú správnu výživu, pretože nemá žiadne vedľajšie účinky a môže byť zaradený do jedálnička starších ľudí a malých detí so špeciálnymi potrebami.

Vlastnosti kompozície ovplyvňujú rozdiel v použití. Sójové semienka obsahujú 40 percent bielkovín, ktoré sú zložením aminokyselín podobné mäsovým výrobkom, pričom z hľadiska stráviteľnosti sú porovnateľné s mliečnym kazeínom. Pri výrobe sójových bôbov sa izoluje jedlý rastlinný olej a zvyšok koláča sa používa na výrobu izolátora a proteínového koncentrátu. V mnohých krajinách sú tiež široko používané fermentované mliečne výrobky.

Sójová múka: zloženie

Medzi výhody stojí za to zdôrazniť predovšetkým bohaté chemické zloženie. Okrem hlavných stopových prvkov je v sóji zastúpené železo, sodík, fosfor, draslík a iné. Mnohých tiež priťahuje súbor vitamínov: tiamín, beta-karotén, vitamíny E, PP, A.

Pri výrobe sójovej múky sa dbá najmä na zachovanie maximálneho množstva vlákniny, minerálov a vitamínov. V skutočnosti sa fazuľa iba ošúpe, pretože môže ovplyvniť skladovanie tým, že spôsobí zatuchnutú chuť. Vláknina je dôležitý prvok, ktorý pomáha čistiť ľudský organizmus, zbavuje črevá toxínov a škodlivých látok.

V jedálničku vegetariánov a ľudí, ktorí si kontrolujú svoje, sa sója vďaka vysokému obsahu bielkovín stáva nepostrádateľným pomocníkom. Tieto fazule sa podieľajú na obnove normálneho metabolizmu tukov, čo vedie k zníženiu telesnej hmotnosti.

Tento výživný produkt obsahuje vitamín B4, ktorý znižuje pravdepodobnosť ochorení žlčových kameňov.

Čomu by ste mali venovať pozornosť

Sójová múka podľa vedcov obsahuje izoflavóny, ktoré zvyšujú riziko potratu u tehotných žien a môžu nepriaznivo ovplyvniť vývoj mozgu dieťaťa.

Ženy v reprodukčnom veku by si mali dávať pozor na jedlá z takejto múky, pretože nadmerná konzumácia môže viesť k nepravidelnostiam menštruačného cyklu.

Pre každého človeka je príliš aktívna vášeň pre sójové produkty plná porúch reprodukčného a nervového systému, zhoršenej imunity a zrýchlenia procesu starnutia.

Odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať opatrenie vo všetkom. Výnimkou nie je ani sójová múka, ktorej recepty sú veľmi rôznorodé, no napriek tomu by nemali tvoriť základ výživy.

Výroba

Pri výrobe sójovej múky dnes existujú tri hlavné odrody: odtučnená, polotučná a plnotučná. Ten je vyrobený z celých sójových bôbov. Stredná verzia sa získava zo zvyškov vzniknutých po lisovaní oleja. Zo sójových šprotov sa získa odtučnená múka, ktorej základom sú látky zostávajúce po výrobe extrahovaného oleja. Podľa obsahu vlákniny stojí za to vyzdvihnúť dve odrody - prvú a najvyššiu.

Celotučná sójová múka získaná bez dodatočnej tepelnej úpravy sa nazýva aj nedezodorizovaná. Vďaka tomu získava chuť sóje a špecifickú vôňu.

Múka zbavená zápachu sa vyrába zo semien, ktoré boli vopred ošetrené horúcou parou. Nevonia po sóji, pretože aromatické látky sa vplyvom vysokých teplôt ničia, navyše neexistujú žiadne cudzie arómy a chuť fazule. Polotučná a odstredená múka sa vyrába iba v dezodorizovanej forme.

O nebezpečenstvách prémiovej pšeničnej múky začalo ľudstvo hovoriť pomerne nedávno. Po odhalení celého radu kontraindikácií a vedľajších účinkov boli regály obchodov obohatené o nové odrody múky pre každý vkus. Medzi nimi je kukurica, pohánka, orechy, ryža, ovos a sója. Pozrime sa bližšie na poslednú možnosť. Vznik a pestovanie sóje sa datuje do obdobia 6-7 tisíc rokov pred naším letopočtom. Závod sa pevne etabloval v gastronomickom segmente a očividne nemieni stratiť pôdu pod nohami. Naučili sme sa vyrábať mäso, maslo, cestoviny, syr, mlieko a múku zo sójových bôbov.

Čo je to vlastne sója, aká je bezpečná a či majú sójové produkty miesto v strave moderného človeka?

všeobecné charakteristiky

Sója je jednoročná bylina z rodu sója, strukoviny. Kultúra rastie na všetkých kontinentoch, na ostrovoch Tichého / Indického oceánu v zemepisných šírkach 56-60 °.

Rastlina produkuje plody, ktoré sa na celom svete bežne nazývajú fazuľa (z angličtiny - sója). Produkt sa používal už v 3. tisícročí pred Kristom ako základná zložka potravy.

Botanický popis

Rastlina sa vyvíja v niekoľkých variabilných formách. Stonka môže byť tenká alebo hrubá a jej základňa je holá alebo visiaca. Výška stonky závisí od mnohých faktorov (odroda, prostredie, dodatočné kŕmenie) a môže dorásť od 15 centimetrov do 2 metrov a viac.

Vytvorené kvety sa vyznačujú miniatúrnou veľkosťou a jasnou paletou odtieňov - od fialovej po tlmenú ružovú.

Neskôr sa z kvetov vyvinú struky. Chránia ich dve špeciálne chlopne, ktoré sa otvárajú pri vývoji plodu. Krídlo sa otvára pozdĺž dvoch švov: brušného a chrbtového. Jedna klapka obsahuje 2-3 semená. Fazuľa sa vyvíja veľká - od 4 do 6 centimetrov. Sú pevné a odolné voči prasknutiu.

Fazuľa má tvar oválu s premenlivými vypuklinami. Hmotnosť zberu sa môže líšiť. 100 gramov ovocia môže vážiť od 60 do 400 gramov. Každé semeno je pokryté špeciálnou škrupinou. Chráni plody pred vlhkosťou, vetrom a inými škodlivými vplyvmi vonkajšieho prostredia. Semená sú sfarbené do žlta, zelené, hnedé a čierne fazule sú menej časté.

Je pre ľudstvo výhodné pestovať sóju

Odpoveď je jednoznačná – zisková. Plodina má vysoký výnos, takže jeden zber fazule prináša obrovský peňažný zisk. Sójové bôby majú vysokú nutričnú hodnotu. Obsahujú asi 50% bielkovín, súbor životne dôležitých vitamínov skupiny B, železo, draslík, vápnik a polynenasýtené mastné kyseliny. Produkty s takýmto bohatým zložením ľahko riešia problém hladu a zvyšujú všeobecnú životnú úroveň obyvateľstva. Jedinečná štruktúra sóje vám navyše umožňuje vykonávať na nej množstvo gastronomických experimentov. Z komponentu môžete variť všetko od mlieka po mäso. Odborníci na výživu tvrdia, že sójové produkty minimalizujú riziko vzniku osteoporózy, srdcových a cievnych ochorení.

Práve sója prispela k rozvoju kultúry vegánstva a vegetariánstva. Ľudia, ktorí sa z rôznych dôvodov vzdali živočíšnych produktov, našli dokonalý rastlinný náprotivok. Sójová potrava je pre telo ľahko vstrebateľná, efektívne premieňaná na energiu, podporuje dlhodobú sýtosť a pocit ľahkosti. Sója sa používa aj pri výrobe krmív pre hospodárske zvieratá.

Chemické zloženie zložky

Výhody sójovej múky

Proteín

Sója je jednou z mála rastlinných zložiek s vysokou koncentráciou bielkovín. Sójový rastlinný proteín obsahuje kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín pre ľudský organizmus. A čo viac, sója nemá žiadny cholesterol, prázdne kalórie navyše ani lepok.

Vápnik

Práve sója, nie mliečne výrobky, pomáha posilňovať kostrový systém. V 100 gramoch fazule je 134 miligramov vápnika. Rastlinný produkt má všeobecný posilňujúci účinok vďaka prítomnosti fosforu, draslíka, sodíka, horčíka, vitamínov E, D a skupiny B.

Zinok

Makronutrient je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému, normálny rast a vývoj svalového systému. Zinok sa podieľa na syntéze bielkovín a metabolických bunkových procesoch. Tento prvok je tiež zodpovedný za tvorbu a udržiavanie kostného skeletu, čo je dôležité najmä v detstve a starobe. Bez zinku bude rýchla regenerácia tkaniva nemožná a zlyhanie metabolizmu cukru a inzulínu spôsobí mnohé zdravotné problémy. Čo je ešte užitočný prvok:

• posilnenie vlasových folikulov, ochrana pokožky hlavy pred plešatosťou a nadmernou suchosťou;
• zmäkčenie pokožky, minimalizácia akné a zápalu;
• bielenie kože.

Denný príjem zinku závisí od jednotlivca a pohybuje sa od 8 do 15 miligramov.

Fosfolipidy

V sóji je v porovnaní s ostatnými strukovinami koncentrovaný najvyšší obsah fosfolipidov – od 1,6 do 2,2 %. Komponent je zodpovedný za:

• detox pečene;
• obnova a zhutnenie bunkových membrán;
• odstránenie toxínov z tela;
• znížená potreba inzulínu u ľudí s cukrovkou;
• prevencia degeneratívnych zmien v nervových bunkách;
• posilnenie kapilár;
• budovanie a udržiavanie svalového korzetu.

Polynenasýtené mastné kyseliny

Sója obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť. Tukové biologicky aktívne látky sú prijímané výlučne potravou. Na čo sú tuky? Sú zodpovedné za reguláciu ženského hormonálneho systému, syntetizujú prostaglandíny (látky podobné hormónom), čistia steny ciev, znižujú hladinu cholesterolu a zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov.

Odrody produktov

Potravinársky priemysel ponúka len 3 varianty sójovej múky: beztukovú, plnotučnú, polotučnú.

Beztukový výrobok je vyrobený z potravinárskej múčky.

Múčka je vedľajším produktom pri výrobe oleja. Tuk sa extrahuje zo semien/bôbov pomocou organických rozpúšťadiel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinový produkt. Schroth je obzvlášť cenený pre svoju vysokú koncentráciu bielkovín. Komponent sa používa ako prísada do ľudskej stravy a ako krmivo pre zvieratá s vysokým obsahom bielkovín.

Celotučná múka sa vyrába z lúpaných, lúpaných a deodorizovaných bôbov. Polotučný výrobok pozostáva zo sójovej múčky, ktorá prešla predbežnou separáciou tuku a lisovaním.

Podľa kritérií triedy sa sójová múka nelíši od ostatných. Prvý a najvyšší stupeň označujú dodatočné spracovanie sóje. V takejto múke nie je absolútne žiadna vláknina, vitamíny a prospešné živiny. Spracovanie nezávisle upravuje zloženie a namiesto hodnotného potravinového produktu získame prázdne kalórie. Múku vyberajte vždy celozrnnú, aby bolo jedlo nielen chutné, ale aj výživné.

Použitie prísad pri varení

Sójovú múku milujú kuchári všetkých úrovní pre jej nevtieravú orieškovú vôňu a jemnú neutrálnu chuť. Je dôležité, aby výrobok postrádal fazuľovú arómu, ktorá môže nepríjemne upchať receptory a sťahovať hlavné zameranie pokrmu na seba.

V potravinárskom priemysle sa zložka používa ako vitamínová a priemyselne potrebná prísada:

• zvyšuje nutričnú hodnotu konečného produktu;
• nasýti zloženie vitamínov a živín;
• zatraktívňuje vzhľad výrobku (vyskytuje sa v dôsledku prirodzenej farby strukovín: cesto na sójovej múke získa príjemný krémový odtieň, ktorý sa môže posúvať smerom k žltej alebo svetlohnedej);
• znižuje náklady na hotový výrobok;
• zjednodušuje proces vyvaľkania cesta (robí ho mäkším a pružnejším);
• zvyšuje objem pečenia bez ďalších zložiek potravín;
• nahrádza živočíšne produkty (vajcia, mlieko);
• chráni muffiny pred nadmernou vlhkosťou a tukom;
• je zodpovedný za jemnú štruktúru, zlatistú kôrku a trvanlivosť tovaru.

Sójová múka je obľúbená nielen v „sladkom“ priemyselnom segmente. Prísada sa pridáva do jedál z mäsa a rýb, zeleniny, konzerv, cestovín, karamelu a sladkostí. Produkt sa podáva v malých dávkach. Percento sójovej zložky je od 1 do 5 %.

Zložka je populárna najmä v Číne, USA a Japonsku. Japonci volali sójovú múku „kinako“. Jeho chuť je takmer totožná s arašidovým maslom a textúra je jemnejšia a jemnejšia. Na báze múky sa pripravujú sladkosti, niektoré alkoholické a nealkoholické nápoje.

recept na sójové mlieko na báze múky

Náklady na sójové mlieko sú niekoľkonásobne vyššie ako cena kravského mlieka. Výrobcovia navyše do výrobku často pridávajú konzervačné látky, cukor a arómy, čo poteší naše receptory, no oslabí naše zdravie. Najbezpečnejší a najjednoduchší spôsob, ako získať sójové mlieko, je vyrobiť si ho doma. Chuť si môžete podľa chuti zriediť karobom, škoricou a obľúbeným korením.

Budeme potrebovať:

• filtrovaná voda pri izbovej teplote - 3 šálky;
• sójová múka - 1 šálka.

Prefiltrovanú tekutinu nalejte do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Vo vriacej vode pošlite pohár sójovej múky. Pomaly pridávajte múku, zmes neustále miešajte metličkou. Akonáhle je pohár prázdny a múka je úplne rozpustená vo vode, nechajte zmes variť ďalších 20-25 minút. Ak by mlieko začalo hustnúť, stačí pridať trochu vody a obsah panvice poriadne premiešať. Vzniknutú zmes precedíme cez cedník, mlieko nalejeme do sklenenej fľaše/dózy a dáme do chladničky. Sójové mlieko je možné skladovať približne 3-5 dní.

Použitie komponentu v kozmeteológii

Kozmetológovia sa naučili používať sójový proteín v kozmetickom priemysle. Sójový proteín prechádza primárnym spracovaním, čistí sa od tuku a určité percento proteínu je čiastočne zničené. Zvyšné zložky môžu mať priaznivý vplyv na stav vlasov a pokožky hlavy. Produkty na báze sóje chránia dermis pred nadmernou suchosťou, prasklinami a zápalmi. Vlasy začínajú rásť rýchlejšie a zdravšie a časové intervaly medzi šampónmi sa postupne predlžujú. Kompletná obnova poškodených vlasov však nepodlieha sóji, rovnako ako inej rastlinnej zložke. Prípravok ale zabezpečí rast nových, maximálne zdravých a pevných vlasov.

Sójová zložka sa používa aj v kozmetike na starnúcu pleť. Komponent vyhladzuje prvé vrásky, napĺňa každú bunku vlhkosťou a zlepšuje pleť. Sójová kozmetika si výborne poradí s opuchmi, opuchmi viečok a suchou pokožkou okolo očí. Hydratačné a výživné vlastnosti potravinového produktu sa hodili aj v krémoch na drsnú pokožku rúk / nôh.

Pri výbere sójovej kozmetiky je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Uistite sa, že neobsahuje škodlivé chemické zložky a na prvom mieste je sójový extrakt. Ak je sója v zložení na krajných pozíciách, potom je produkt ďalším marketingovým ťahom. Venujte zvláštnu pozornosť značkám organickej a prírodnej kozmetiky, ktoré si už získali reputáciu a spotrebiteľskú lásku.

Nebezpečné vlastnosti výrobku

Sója a jej deriváty obsahujú izoflavóny. Látky môžu nepriaznivo ovplyvňovať hormonálny systém a u tehotných žien zvyšujú riziko predčasného pôrodu a abnormálneho vývoja plodu. Vedci tvrdia, že nadmerná konzumácia sóje je nebezpečná pre zdravie žien v reprodukčnom veku. Najnebezpečnejším vedľajším účinkom je zlyhanie menštruačného cyklu.

Zvýšená koncentrácia sóje v strave môže viesť k predčasnému starnutiu, narušeniu ochrannej funkcie imunitného systému, poruche nervového a reprodukčného systému. Odborníci na výživu radia držať sa miery, prispôsobiť jedálniček individuálnym potrebám a hľadať alternatívne spôsoby, ako získať užitočné živiny.

Zavádzať sóju do detskej stravy je prípustné až po dosiahnutí veku 3 rokov. Včasné zoznámenie sa s produktom môže spôsobiť alergie a ochorenia štítnej žľazy.

Pristupujte k racionálnej výžive z vedeckého hľadiska a buďte zdraví!

Sójová múka nie je len produktom spracovania semien známeho člena čeľade strukovín, ako sa bežne verí. Okrem priamo mletých sójových bôbov sa do múky primiešava koláč a krupica. Takýto produkt, a teda aj jedlá z neho, sú najobľúbenejšie v krajinách východoázijského regiónu.

Sója bola dlho propagovaná ako ideálny produkt pre diétnu a diabetickú výživu. Verilo sa, že sójové produkty nemajú žiadne vedľajšie účinky a preto ich možno odporučiť na zaradenie do jedálnička malých detí aj starších ľudí s výživovými potrebami.

Výhody sójovej múky

Po prvé, prospešné vlastnosti tejto múky sa vysvetľujú jej bohatým chemickým zložením. Z hlavných stopových prvkov sú v rôznej miere zastúpené draslík a vápnik, fosfor a horčík, sodík a železo. Po druhé, zaujme bohaté zloženie produktu: vitamíny A, PP, E, betakarotén, riboflavín a tiamín, príbuzné vitamínom B.

Technológia výroby múky je navrhnutá tak, aby sa zachovalo maximálne množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. V skutočnosti sa sójové bôby iba očistia od škrupiny, čo môže prispieť k vzniku stuchnutej chuti počas skladovania. Vláknina je cenný produkt, ktorý pomáha čistiť ľudský organizmus a predovšetkým črevá od škodlivých látok a toxínov.

Sójová múka obsahuje 54% bielkovín, preto je nepostrádateľným pomocníkom pri výžive ľudí, ktorí sledujú váhu, diétujú alebo vegetariáni. Proces obnovy normálneho metabolizmu tukov, na ktorom sa podieľa sója, vedie k zníženiu celkovej telesnej hmotnosti.

Vitamín B4, ktorý je tiež súčasťou tohto hodnotného výživného produktu, znižuje riziko ochorenia žlčových kameňov.

Škodlivosť sójovej múky

Vedci varujú, že sójová múka obsahuje izoflavóny, ktoré zvyšujú riziko potratu u tehotných žien a môžu nepriaznivo ovplyvniť vývoj mozgu nenarodeného dieťaťa.

Ženy v reprodukčnom veku by si mali dávať pozor aj na konzumáciu potravín na báze sójovej múky, čo môže viesť k rôznym nepravidelnostiam menštruačného cyklu.

Nadmerná vášeň pre sójové produkty v niektorých prípadoch prispieva k tomu, že proces starnutia je rýchlejší, imunita je narušená, sú zaznamenané poruchy nervového alebo reprodukčného systému.

Odborníci na výživu a len skúsení ľudia odporúčajú dodržiavať opatrenie vo všetkom. To platí aj pre výživu na báze sójovej múky. Byť pozorný k svojmu telu je jednoduché a užitočné.

Sójová múka sa získava jemným mletím pražených sójových bôbov. Rovnako ako ostatné sójové potraviny je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, železa, vitamínov B-komplexu a vápnika. Pridaním sójovej múky do vašich obľúbených jedál im dodá príjemnú chuť a jemnú textúru.

Na trhu možno nájsť dva druhy: celé, obsahujúce všetky prírodné sójové oleje a odtučnené, z ktorých sa tieto oleje pri spracovaní odstraňujú. Odtučnená sójová múka má vyššie percento bielkovín a vápnika.

Jedna šálka celozrnnej múky obsahuje: 17 g tuku (podiel nasýtených tukov je len 3 g), 29 g bielkovín a 8 g vlákniny. Ďalej je prítomných 173 mg vápnika, 360 mg horčíka, 415 mg fosforu, 2,113 mg draslíka, 290 mcg kyseliny listovej, 101 IU vitamínu A, 60 mcg betakaroténu a 59 mcg vitamínu K.

Jedna šálka odtučnenej sójovej múky obsahuje: 49 g bielkovín, 1 g tuku, 18 g vlákniny, 253 mg vápnika, 304 mg horčíka, 708 mg fosforu a 2,503 mg draslíka. Prítomných je tiež 320 mikrogramov kyseliny listovej, 42 IU vitamínu A, 25 mikrogramov betakaroténu a 59 mikrogramov vitamínu K.

Niekoľko kľúčových výhod

Pravidelná konzumácia sójovej múky pomôže znížiť hladinu cholesterolu v krvi, kontrolovať vlastnú hmotnosť, posilniť svaly a srdce.

Znižuje riziko srdcových ochorení

Sójová múka znižuje riziko srdcových ochorení, vrátane hypertenzie a aterosklerózy. Mimochodom, súvislosť medzi konzumáciou sójových produktov a zníženým rizikom ischémie vedci dokázali a zdokumentovali už v roku 1999.

Všetky tieto kardiologické bonusy sú vysvetlené prítomnosťou genisteínu izoflavónu so silnými antioxidačnými vlastnosťami v sójovej múke. Táto rastlinná zložka pomáha predchádzať tvorbe krvných zrazenín, chráni pred infarktom, mŕtvicou a tvorbou plátov na stenách tepien.

Protirakovinové vlastnosti

Sójová múka a ďalšie produkty zo sójových bôbov za predpokladu, že sú pravidelne zaradené do vašej stravy, prispievajú k obrane organizmu pred rakovinou prostaty, prsníka a maternice.

Vedci pripisujú protirakovinové vlastnosti rovnakému genisteínu, ktorý pomáha blokovať aktivitu proteínu tyrozínkinázy v rastúcich nádorových bunkách.

Sójové izoflavóny nielen blokujú rast rakovinových bujnení, ale podieľajú sa aj na tvorbe génov zameraných na ničenie nádorových buniek.

Bojuje s príznakmi menopauzy

Klinické štúdie na univerzite v Marylande ukázali, že príjem sójového proteínu od 20 g do 60 g denne u žien v menopauze znižuje intenzitu návalov tepla a znižuje potenie počas spánku.

Tieto pozitívne výsledky možno vysvetliť užívaním aspoň 15 mg genisteínu (sójového izoflavónu) denne.

Dobré pre kosti

Ďalšou charakteristickou vlastnosťou sójovej múky je vysoký obsah vápnika, ako aj horčíka a bóru (dve dôležité mikroživiny, ktoré pomáhajú telu vstrebávať vápnik). Je to vynikajúci produkt na udržanie silných a zdravých kostí.

Bezlepkový

Ľudia s citlivosťou na lepok majú výrazne obmedzený výber potravín. Príznaky ochorenia: vredy v ústach, nevoľnosť, vracanie, poruchy trávenia, nadúvanie, hnačka a chronická únava.

Pokiaľ ide o múku, musíte hľadať dôstojnú alternatívu k pšenici. Alternatívou by bola zmes rôznych bezlepkových múk, ako je sója, quinoa a amarantové zrná.

Vhodné pre diabetickú výživu

Pri cukrovke je zvýšená hladina glukózy v krvi kľúčovým rizikovým faktorom pre srdcové choroby, mŕtvicu a zlyhanie obličiek. Preto je mimoriadne dôležité urobiť stravu z potravín, ktoré nespôsobujú skok v glukóze.

Prispieva aj sójová vláknina, ktorá znižuje rýchlosť vstrebávania uhľohydrátov do krvi, čím udržiava homeostázu inzulínu.

Kulinárske fakty

Sójovú múku možno použiť:

• na prípravu sladkostí, koláčov, mafinov, šišiek, koláčov a buchiet, chleba a cestovín, palacinkovej múky a mrazených zákuskov;
• v rýchlom recepte na domáce sójové mlieko;
• ako zahusťovadlo do omáčky alebo omáčky;
• na pečenie ako náhrada slepačích vajec (1 vajce sa rovná 1 polievkovej lyžici sójovej múky zriedenej v rovnakom množstve vody).

Nasledujúce vlastnosti sójovej múky možno považovať za príjemné kulinárske doplnky k jej prospešným vlastnostiam:

• robí pečivo jemnejším a vlhkejším;
• zabraňuje zatuchnutiu pekárenských výrobkov;
• výrobky obsahujúce sójovú múku sa rýchlo pokryjú krásnou hnedou kôrkou, čo skracuje čas pečenia a mierne znižuje teplotu varenia;
• vo vyprážaných potravinách, ktoré obsahujú veľa oleja, ako sú šišky, sójová múka zabraňuje tomu, aby sa prebytočný tuk absorboval cestom.

Úvahy o skladovaní: Sójovú múku uchovávajte v chladničke niekoľko mesiacov alebo v mrazničke až jeden rok.

A ako vďačnosť tým, ktorí si tento článok prečítali až do konca, navrhujem, aby ste si prečítali pokyny na varenie z múky.

Recept na domáce sójové mlieko

1. Nalejte 3 šálky vody do hrnca. Nastavte oheň na vysoký a počkajte, kým sa uvarí.
2. Pridajte 1 šálku sójovej múky do vriacej vody. Toto by sa malo robiť pomaly, za stáleho miešania metličkou. Šľaháme, kým sa voda a múka úplne nespoja.
3. Znížte teplotu a nechajte mlieko vrieť 20 minút. Občas premiešame. Ak zhustne príliš rýchlo, pridajte ešte trochu vody.
4. Zmes precedíme cez cedník pokrytý gázou. Hotové sójové mlieko treba ihneď vložiť do chladničky.

Popis

Sójová múka je produkt získaný zo spracovaných semien sójových bôbov (sójových bôbov), koláčov a šrotu. Jedlá zo sójovej múky sú obľúbené najmä v regiónoch východnej Ázie.

Výroba sójovej múky prebieha nasledovne: sójové zrná sa vysušia a nahrubo rozdrvia, pričom sa odstránia škrupiny a klíčky semien, ktoré prispievajú k rýchlemu žltnutiu múky. Po ukončení prípravných operácií sa vykonáva jemnejšie mletie sójových bôbov vo valcových alebo kamenných mlynoch.

Sójová múka, ktorá je najmenej rafinovaným produktom zo všetkých sójových produktov konzumovaných ľuďmi, slúži ako zdroj vlákniny, ktorá čistí ľudské črevo od toxínov. Obsahuje až 54% bielkovín, vďaka čomu dokáže nahradiť bielkoviny rýb, mäsa, hydiny a mlieka, čo vedie k zníženiu ceny finálneho produktu.

V závislosti od odrody a spôsobu výroby môže mať sójová múka rôzne odtiene: od čisto bielej, krémovej, svetložltej až po jasne oranžovú.

Škrupiny (šupky) zostávajúce po technologickom procese sa využívajú ako zdroj výživnej vlákniny v pekárenskom priemysle, ale aj ako krmivo pre zvieratá.

Zloženie sójovej múky

Užitočné vlastnosti produktu určujú chemické zloženie sójovej múky. Zahŕňa také stopové prvky ako vápnik (212 mg), sodík (5 mg), horčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), ako aj vitamín PP (2,3 mg), vitamín A ( 3 mcg), betakarotén (0,02 mg), vitamíny skupiny B (tiamín a riboflavín), vitamín E (1 mg). Sójová múka obsahuje aj železo (9,2 mg).

Kalórie produktu: je 291 kcal / 100 gramov.

Nutričná hodnota sójovej múky: Bielkoviny - 48,9 g; Tuky - 1 g; Sacharidy - 21,7 g

Po pridaní sójovej múky do zloženia potravinárskeho výrobku sa výsledný produkt môže pochváliť zvýšeným obsahom minerálov, bielkovín, lecitínu a vitamínov, ktoré priaznivo ovplyvňujú koncentráciu „zlého“ cholesterolu v krvi.

Vitamín B4, ktorý je súčasťou sójovej múky, zabraňuje vzniku žlčových kameňov, obnovuje normálny metabolizmus tukov, čím prispieva k prirodzenému chudnutiu.

Aplikácia sójovej múky

Sójová múka je široko používaná v potravinárskom priemysle: znižuje potrebu ďalších surovín (a následne aj výrobné náklady), stratu hmotnosti produktu pri tepelnom spracovaní, pričom zachováva jeho kvalitu na primeranej úrovni.

Sójová múka sa používa pri výrobe údenín, raňajkových cereálií, sušienok, polotovarov, chleba, cestovín, cereálií a ako náhrada sušeného odstredeného mlieka a niektorých plnotučných mliečnych látok.

Škodlivosť sójovej múky

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam pre ľudské telo má jedenie sójovej múky svoje vlastné kontraindikácie. Izoflavóny, ktoré sú súčasťou sójovej múky – náhrady ženských pohlavných hormónov, ktoré majú pozitívny vplyv na ženský reprodukčný systém, nepriaznivo ovplyvňujú vývoj mozgu plodu počas tehotenstva a zvyšujú riziko potratu. Okrem toho vedci z výskumu identifikovali vzťah medzi nadmernou konzumáciou sójových produktov a menštruačnými nepravidelnosťami u žien v reprodukčnom veku.

Zneužívanie produktov, ktoré obsahujú sójovú múku, môže spôsobiť cerebrovaskulárnu príhodu, vyvolať výskyt Alzheimerovej choroby a urýchliť proces starnutia tela. Poškodenie sójovej múky sa rozširuje aj na endokrinný systém, čo spôsobuje poruchy imunitného systému, nervového a reprodukčného systému človeka.

Nadmerná konzumácia výrobkov zo sójovej múky sa neodporúča deťom do 3 rokov - výrobok môže vyvolať ochorenie štítnej žľazy a alergické reakcie.

Kulinárske fakty o sójovej múke

Sójovú múku možno použiť:

na prípravu sladkostí, koláčov, mafinov, šišiek, koláčov a buchiet, chleba a cestovín, palacinkovej múky a mrazených zákuskov;
v rýchlom recepte na domáce sójové mlieko; ako zahusťovadlo do omáčky alebo omáčky;
na pečenie ako náhrada slepačích vajec (1 vajce sa rovná 1 polievkovej lyžici sójovej múky zriedenej v rovnakom množstve vody).

Nasledujúce vlastnosti sójovej múky možno považovať za príjemné kulinárske doplnky k jej prospešným vlastnostiam:

robí pečivo jemnejším a vlhkejším; zabraňuje zatuchnutiu pekárenských výrobkov; výrobky obsahujúce sójovú múku sa rýchlo pokryjú krásnou hnedou kôrkou, čo skracuje čas pečenia a mierne znižuje teplotu varenia;
vo vyprážaných potravinách, ktoré obsahujú veľa oleja, ako sú šišky, sójová múka zabraňuje tomu, aby sa prebytočný tuk absorboval cestom.

Skladovanie

Úvahy o skladovaní: Sójovú múku uchovávajte v chladničke niekoľko mesiacov alebo v mrazničke až jeden rok. A ako vďačnosť tým, ktorí si tento článok prečítali až do konca, navrhujem, aby ste si prečítali pokyny na výrobu sójového mlieka z múky.

Recept na domáce sójové mlieko zo sójovej múky

Nalejte 3 šálky vody do hrnca. Nastavte oheň na vysoký a počkajte, kým sa uvarí.

Pridajte 1 šálku sójovej múky do vriacej vody. Toto by sa malo robiť pomaly, za stáleho miešania metličkou. Šľaháme, kým sa voda a múka úplne nespoja.

Znížte teplotu a nechajte mlieko vrieť 20 minút. Občas premiešame. Ak zhustne príliš rýchlo, pridajte ešte trochu vody.

Zmes precedíme cez cedník pokrytý gázou. Hotové sójové mlieko treba ihneď vložiť do chladničky.