Sójový olej - škoda a úžitok. Sójový olej: typy, vlastnosti a jemnosti aplikácie

Medzi tými, ktorí sa snažia dodržiavať zásady zdravej výživy, je v poslednej dobe obľúbený najmä sójový olej. Aký vplyv má príjem tohto produktu na telo, čo obsahuje jeho zloženie a ako olej správne používať, aby ste si neublížili? Článok poskytne odpovede na otázky, ktoré zaujímajú mnohých čitateľov.

Technológia výroby, zloženie a obsah kalórií produktu

Olej lisovaný zo sójových bôbov vyniká sýtou slamovou farbou a charakteristickou, mierne štipľavou arómou.

Zaslúžený rešpekt vo varení, alternatívnej medicíne a kozmeteológii bol tento produkt nájdený vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu. Obsahuje kombináciu látok, ktoré ľudské telo potrebuje pre plnohodnotný rozvoj, udržanie zdravia a zabezpečenie funkčnosti všetkých systémov.

Po prvé, produkt má najvyšší obsah (v porovnaní s inými olejmi) PUFA.

Medzi nimi:

• linolová alebo Omega-6;
• olejová alebo Omega-9;
• linolénová alebo Omega-3;
• palmitová;
• stearic.

Okrem iného je produkt bohatý na:

• vitamíny - cholín, tokoferol, vitamín K;
• stopové prvky – železo, horčík, zinok a vápnik

Každých sto gramov nerafinovaného sójového oleja obsahuje 115 mg tokoferolu, čiže vitamínu E1. Toto je najvyššie číslo medzi ostatnými olejmi: v slnečnicovom oleji je to až 70 mg a v olivovom oleji - 13 mg.

Produkt, o ktorom sa diskutuje, je vysoko kalorický a výživný. V sto gramoch oleja - od 880 do 900 kcal.

Zdravý olej sa vyrába dvoma rôznymi spôsobmi:

1. Extrakčná metóda - proces je založený na schopnosti rastlinných olejov rozpúšťať sa v organických rozpúšťadlách. Na úplné rozpustenie sójových bôbov sa používa hexánové rozpúšťadlo. Táto metóda sa nazýva chemická.
2. Metóda lisovania alebo lisovania je mechanická metóda. Olej sa vyrába pomocou lisu, pod ktorým sú umiestnené sójové bôby. Pri silnom tlaku, ktorý nedosahuje teploty nad 40 - 42 stupňov, si olej na výstupe zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti. Po lisovaní sa kvapalina usadí, potom sa prefiltruje a naplní do fliaš.

Posledný spôsob výroby oleja sa považuje za šetrnejší, čo vám umožňuje získať užitočnejší produkt. Olej lisovaný za studena má však charakteristickú arómu, ktorú nemá každý rád, a doba jeho bezpečného skladovania je veľmi krátka.

Zeleninový olej- najdôležitejšia časť výživy, ktorá môže diverzifikovať stravu, priniesť ďalšiu chuť a vôňu, ako aj dať telu užitočné vitamíny a minerály. Keďže je však chutným a zdravým doplnkom rôznych jedál, nie každý olej je rovnako prospešný a niekedy dokonca zdraviu nebezpečný. Mnohí priaznivci zdravej výživy si preto vyberajú sójový olej so širokým spektrom liečivých vlastností. Prečítajte si o ňom a rôznych produktoch (,) v samostatných vydaniach.

Užitočné a liečivé vlastnosti sójového oleja

Mnoho ľudí vie, že hlavným kritériom užitočnosti je vysoký obsah mononenasýtených tukov v kombinácii s nízkym alebo žiadnym cholesterolom. Takýto produkt je považovaný za jeden z najzdravších a najbezpečnejších na svete. Faktom je, že polynenasýtené tuky obsahujú aj 6 mastných kyselín, ktoré znižujú zápal v tele, znižujú možnosť vzniku artritídy a chránia srdce pred chorobami, ako aj zlepšujú zdravie mozgu a kognitívne funkcie.

Sójový olej je dobrou voľbou, pretože je to jeden z mála produktov, ktoré plne spĺňajú uvedené kritériá. Je plná výživných tukov, ktoré dokážu regulovať hladinu cholesterolu, a teda výrazne zlepšujú stav srdca a ciev. Sójový olej navyše odoláva vysokým teplotám bez uvoľňovania karcinogénov, preto je dobré na ňom vyprážať či piecť.

Omega-3 mastné kyseliny, ktoré tvoria 7% z celkového obsahu mastných kyselín ovplyvňujú normálny rast, vývoj a fungovanie mozgu. Tým, že Omega-3 chránia bunkové membrány pred baktériami a inými cudzími materiálmi, pôsobia ako antioxidanty. Polynenasýtené tuky navyše zlepšujú zrak a omladzujú pokožku.

Nachádza sa aj v sójovom oleji vitamín E pôsobí ako silný antioxidant. Po prvé, tento vitamín, ktorý sa dostane do tela, má pozitívny vplyv na stav pokožky:

• znižuje akné a jazvy;
• chráni pred spálením;
• zvyšuje elasticitu;

• stimuluje regeneráciu nových buniek;
• urýchľuje jeho hojenie.

Ako účinný antioxidant, vitamín E spomaľuje proces starnutia, posilňuje imunitný systém a zlepšuje krvný obeh.

Napokon, jednou z hlavných výhod sójového oleja je jeho vysoký obsah vitamín K- látka, ktorá do značnej miery posilňuje kosti vďaka lepšiemu vstrebávaniu vápnika, zabraňuje poškodeniu mozgových buniek, čím šetrí pred nástupom Alzheimerovej choroby.

Chemické zloženie

Sójový olej, rovnako ako všetky produkty v tejto kategórii, obsahuje takmer výlučne (99,9 %) tuk. Neobsahuje prakticky žiadne bielkoviny a sacharidy. čo sa týka kalórií produkt je ultravysoký a má 899 kcal na 100 gramov. Pri správnom používaní tohto produktu sa však tuky neukladajú, ale telu prospievajú.

Energetická hodnota na 100 gramov:

Mimoriadna hodnota tohto produktu je životne dôležitá vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú 100% absorbované naším telom. Množstvom vitamínu E predčí sójový olej všetky ostatné odrody.

Sójový olej neobsahuje užitočné minerály, ale množstvo organických kyselín v ňom obsiahnutých je pôsobivé:

• linolénová - 54 %;
• olejová - 25 %;
• stearová - 4,5-7%;

• palmitová - 2,5-6%;
• arachidová - 1-2,5%.

Surový sójový olej obsahuje - látka používaná v cukrovinkách vo farmaceutických výrobkoch.

Ako sa používa pri chudnutí

Vo svete výživy sa neustále hľadajú produkty, ktoré môžu nášmu telu priniesť maximálny úžitok a nahradiť škodlivejšie náprotivky. Jedným z takýchto produktov je sójový olej. Vďaka množstvu užitočných vlastností, odolnosti voči vysokým teplotám a prítomnosti živín sa tento typ oleja odporúča tým, ktorí sedia na prísna diéta s obmedzením tukov.

Pridanie sójového oleja do vašej stravy pomáha:

• udržiavanie takých dôležitých orgánov, ako je mozog, pečeň a srdce;
• posilnenie imunitného systému;

• omladenie pokožky;
• zabránenie strate vlhkosti.

Je dôležité si to pamätať 35% celkových kalórií by malo pochádzať z tuku. Keď sa sójový olej používa s mierou, môže byť zdravým doplnkom každej stravy a nahradí nezdravé tuky, ako je sójový olej.

Využitie sójového oleja v zdravej a liečebnej výžive

Bez ohľadu na to, ako veľa sa hovorí o účasti sójového oleja v GMO, zatiaľ nikto nedokázal, že toto tvrdenie je pravdivé. Ale jeho výhody sú významné. Sójový olej sa získava vo veľkom množstve z celých sójových bôbov, takže ide o lacný a obľúbený produkt. Je široko používaný v potravinárskom priemysle na prípravu margarínu a kombinovaného tuku.

V závislosti od spôsobu získavania sójového oleja sa jeho výhody budú líšiť:

• lisované za studena- najužitočnejšia možnosť, ktorá si zachováva najväčšie množstvo účinných látok vrátane vitamínov E a K. Takýto produkt má však mierne „spálený“ zápach, ktorý sa nemusí páčiť každému. Na podporu zdravia sa odporúča užívať tento olej nalačno, 1 ČL.
• nerafinovaný- najobľúbenejší olej, ktorého trvanlivosť sa zvyšuje vďaka hydratácii. Užitočné vlastnosti v takomto produkte nie sú menšie ako v predchádzajúcej verzii, existuje však jedna významná nevýhoda. Na takomto oleji je zakázané vyprážať, pretože začína uvoľňovať karcinogény. Preto sa odporúča jednoducho ho pridať do šalátov.
• rafinované- najobľúbenejší produkt na regáloch obchodu. Vďaka neutrálnej vôni a pomerne príjemnej chuti ho možno pridať do akéhokoľvek jedla bez obáv, že bude zdraviu škodlivý. Vzhľadom na početné spracovanie však tento typ oleja neprináša žiadny úžitok, ale môže byť použitý ako alternatíva k živočíšnym tukom.

Sójový olej možno tiež nájsť v kozmetických predajniach ako hlavnú alebo doplnkovú zložku starostlivosti o vlasy a pokožku.

Ako si vybrať dobrý produkt

Pretože rafinovaný sójový olej odolá vysokým teplotám, môže byť dobrou voľbou na grilovanie, pečenie alebo vyprážanie jedál. Vďaka neutrálnej chuti a nedostatku vône takáto zložka nebude konkurovať arómam iných zložiek. Preto sa môže bezpečne pridávať do chutných a zdravých šalátov, čím nahrádza majonézu alebo iné chemické omáčky.

Komu ako používať sójový olej

Pre prevenciu sa odporúča použiť dve polievkové lyžice sójový olej a pridajte ho do vitamínového šalátu. Tento produkt dokonale doplní chuť paradajok, uhoriek alebo papriky a umožní 100% vstrebávanie vitamínov A, E a K rozpustných v tukoch.

Funkcie úložiska

Doma, po otvorení fľaše oleja, musí byť ponechaný na chladnom a tmavom mieste pri izbovej teplote. Dátum spotreby je zvyčajne uvedený na obale.

Škody a kontraindikácie sójového oleja

Sójové semená a výrobky z nich patria k tým najrozšírenejším potravinové alergény. Ľudia s precitlivenosťou by mali obmedziť príjem sójového oleja alebo ho úplne vylúčiť zo stravy. V ostatných prípadoch tento výrobok nespôsobuje škodu.

Sójový olej je široko používaný ako zdravá a zdravá potravina. Ak neexistujú žiadne významné kontraindikácie, môže byť tento produkt bezpečne vymenený alebo olej, bez obáv, že to nejako poškodí telo. Zdielať v

Zo sójových bôbov sa získava farebne veľmi bohatý tekutý a tekutý sójový olej, ktorý sa ľahko distribuuje po pokožke, ktorý má celý rad liečivých a kozmetických vlastností. Na Ďalekom východe je lídrom medzi rastlinnými základmi, aktívne sa konzumuje. Ide o cenovo dostupnú, no nemenej hodnotnú bázu, ktorá dokonale odhaľuje svoje antioxidačné a anti-aging vlastnosti na suchej pokožke. Dobré zloženie mastných kyselín sóje jej poskytuje vysokú anticholesterolovú aktivitu. Je výborným základom pre použitie v rôznych aromaterapeutických technikách.

Na čo sa zamerať pri kúpe oleja

Sójový olej sa vyrába v takom množstve a je taký populárny, že ho možno nájsť doslova v každom obchode s potravinami. V Kórei, Japonsku a Číne je táto báza všeobecne považovaná za lídra medzi rastlinnými olejmi používanými ako na potravinárske účely, tak aj v kozmetickom priemysle.

Je takmer tak široko zastúpený ako osvedčené obľúbené medzi základovými olejmi: možno ho nájsť v lekárňach, na špecializovaných zdrojoch, v obchodoch s potravinami. Pri kúpe je ale mimoriadne dôležité dôkladne si skontrolovať všetky informácie, pretože na trhu sú produkty so širokým spektrom cien a kvality.

Spolu so samotným sójovým olejom sú v predaji takzvané kozmetické sójové oleje, v ktorých sú v množstve desať percent aditíva zastúpené aj ďalšie základy, najčastejšie resp. Takéto výrobky nemožno považovať za plnohodnotný analóg čistého oleja, pretože majú mnoho ďalších charakteristík a vlastností. Je ťažké posúdiť rozsah a spôsoby ich aplikácie, každý konkrétny prípad si vyžaduje preštudovanie pokynov výrobcu.

Meno a označenie

Tento olej je distribuovaný len pod názvom „sójový olej“ alebo „sójový olej“. Aj cudzie mená sú tiež veľmi obmedzené, označenia sa väčšinou nájdu sójový olej, « glycín hispida olej, « sójový olej".

Sójový olej sa u nás často distribuuje jednoducho ako „rastlinný olej“, no s rovnakým názvom sa dajú kúpiť aj produkty získané z palmy. Preto je potrebné starostlivo porovnávať rastliny používané pri výrobe olejov.

Olej musí obsahovať latinský botanický názov sójových bôbov - glycín max.

Závod a oblasti výroby

Sója sa preslávila ako rastlinná náhrada mäsa vďaka viac ako 50% obsahu bielkovín v jej zložení. Ide o jednoročnú bylinnú strukovinu, ktorá využíva zrelé semená na výrobu oleja a potravinárske účely, známejšie ako sójové bôby (nazývať ich však fazuľou nie je z botanického hľadiska celkom správne).

Sója sa pestuje doslova po celom svete. Jedna z najstarších kultúrnych rastlín je tiež považovaná za jednu z najcennejších priemyselných a výživných plodín našej doby. Svetovými lídrami v priemyselných výsadbách zostávajú USA, Brazília a Argentína, hoci podiel na ázijskom a ruskom trhu so sójou každým rokom rastie.

Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa oblastí produkcie ropy, ako aj rozdiel v kvalite medzi sójovým olejom získaným v európskych krajinách, Amerike a u nás. V konečnom dôsledku o kvalite produktu vždy rozhodujú použité technológie extrakcie, stupeň rafinácie a čistenia a integrita výrobcu.

falšovanie

Sójového oleja sa vyrába veľké množstvo, no rozdiel v kvalite samotného oleja, spôsoboch jeho extrakcie a zložení dosť sťažuje proces hľadania skutočne kvalitného produktu. Vo výrobkoch potravinárskej rady sa často nahrádza palmovými olejmi, ktorých zloženie a vlastnosti sú radikálne odlišné.

Pri kúpe tohto oleja si treba dôkladne skontrolovať použité suroviny a spôsob výroby, stupeň rafinácie, no aj tak hlavnú pozornosť treba venovať zloženiu oleja a výrobcom odporúčaným spôsobom jeho použitia.

Spôsob prijímania

Rozmanitosť sójových olejov na trhu je z veľkej časti spôsobená úplne odlišnými výrobnými technológiami. Získavajú sa niekoľkými spôsobmi, pričom prítomnosť alebo neprítomnosť následného spracovania a čistenia vedie k takmer drastickej zmene charakteristík bázy.

Sójový olej sa extrahuje z celých alebo vopred rozdrvených zrelých semien, olúpaných. Kvôli relatívne nízkej výťažnosti za studena lisovaného oleja a z toho vyplývajúcim zvýšeným nákladom na výrobu sa dnes stále viac používa efektívnejší spôsob extrakcie organickými rozpúšťadlami (zvyčajne hexánom).

Pred extrakciou sa semená zahrejú na priemernú teplotu 75 °C, aby sa zrazil sójový proteín a uľahčila sa ďalšia extrakcia oleja. Olej získaný touto metódou je vždy rafinovaný, nerafinovaný produkt je možné použiť len na technické účely. Rafinácia zahŕňa čistenie rôzneho stupňa zložitosti, zvyčajne je doplnené o dezodoráciu.

Vo výrobnom procese sa na získanie lecitínu používa surový sójový olej, ktorého obsahuje až 3 %.

Podľa GOST 31760-2012 možno rozlíšiť tieto druhy sójového oleja domácej výroby vhodného na ľudskú spotrebu:

1. Nerafinovaná prémia, získaná lisovaním za studena. Je to to, čo sa považuje za najvyššiu kvalitu, čo najlepšie zachováva všetky užitočné vlastnosti.
2. Rafinovaný a deodorizovaný olej získaný extrakciou, ktorý je najvyššej a prvej triedy.
3. Hydratovaný (za predpokladu, že sa získava z oleja lisovaného za studena). Hydratácia je fyzikálno-chemická rafinačná metóda, pri ktorej sa nežiaduce nečistoty odstraňujú vodou. Z oleja sa tak izolujú cenné fosfolipidy vrátane lecitínu. Takto vyčistený sójový olej je zbavený všetkých užitočných vlastností, neodporúča sa používať na kulinárske a aromaterapeutické účely.

Ostatné druhy sa používajú len na technické účely na priemyselné spracovanie, nemožno ich použiť pri varení a v aromaterapeutických metódach.

Sója sa aktívne používa pri výrobe margarínu, pričom sa na tento účel používa hydratovaný olej. Hydrogenáciou sa rastlinný olej premieňa z kvapalného do pevného skupenstva, čím sa zvyšuje jeho stabilita a skladovateľnosť. Sójový olej však pri procese hydrogenácie tvorí veľké množstvo trans tukov (trans izoméry mastných kyselín), ktorých užívanie vedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych ochorení. Je lepšie odmietnuť používanie takéhoto margarínu.

Charakteristika

Zlúčenina

Chemické zloženie sójového oleja je pomerne zložité. Jeho vlastnosti sú do značnej miery určené zložením mastných kyselín. Asi polovica objemu oleja je kyselina linolová, asi štvrtina - olejová, do 12% - palmitová, do 8% - alfa-linolénová, do 6% - stearová. Podiel nasýtených mastných kyselín je zanedbateľný, čo umožňuje zaradiť sóju medzi rastlinné oleje bez cholesterolu.

Jedinečnou vlastnosťou tohto oleja je prítomnosť kyselín charakteristických len pre rybie tuky v zložení, takže sójový olej môže pôsobiť ako alternatíva pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení.

Jednou z najcennejších vlastností je prítomnosť lecitínu v kompozícii (samozrejme pri absencii hĺbkového čistenia, ktoré zbavuje olej takej dôležitej zložky). Sójový olej obsahuje aj vápnik, horčík, draslík, sodík, vitamíny P, C, E.

Farba a vôňa

Sójový olej je pomerne ľahko rozpoznateľný podľa jeho vzhľadu. Je tekutý, tekutý, priehľadný, dobre zachytáva a odráža svetlo, krásne dúhový, nie je vôbec hutný, konzistenciou pripomína bežné jedlé rastlinné oleje.

Farba tohto oleja je jedna z najkrajších spomedzi všetkých základov. Sýty, jasný, čistý a hustý jantárový odtieň je veľmi ušľachtilý, vďaka nemu sójový olej pripomína tekuté zlato. Pravda, treba upresniť, že krásna jantárová farba je charakteristická len pre ten najkvalitnejší olej získaný lisovaním, ktorý nebol rafinovaný a nestratil ani chuť a vôňu spolu s farbou. Čím viac sa výrobok čistí, tým viac stráca svoju farbu: základy opakovaného čistenia takmer úplne strácajú vôňu a chuť.

Vôňa sójového oleja, napriek tomu, že samotná rastlina patrí medzi strukoviny, nie je v žiadnom prípade nepríjemná a takmer na nerozoznanie, bez odtieňov špecifických pre všetky sójové produkty. Je veľmi jemný a organický. Jemná chuť oleja úplne opakuje charakteristiku vône, dominuje orieškovo príjemná dochuť.

Správanie na koži

Pri aplikácii oleja na pokožku je cítiť zjavnú mastnotu a nepríjemnú stopu, ktorá však veľmi rýchlo prechádza. Tento olej sa rýchlo vstrebáva epidermou, účinne tonizuje pokožku, zvyšuje schopnosť buniek zadržiavať vlhkosť a odolávať vplyvom prostredia a má mierne sťahujúce účinky.

Táto báza pôsobí veľmi jemne a poskytuje príjemný hmatový pocit.

Liečivé vlastnosti

Sójový olej - jeden z najdostupnejších liekov proti cholesterolu. Jedinečné zloženie a kombinácia mastných kyselín mu umožňuje pôsobiť ako vysoko účinný profylaktický prostriedok, ktorý znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Ako prostriedok na zlepšenie metabolizmu a prevenciu aterosklerózy môže tento olej nahradiť rybí tuk v strave. Je veľmi ľahko stráviteľný, ovplyvňuje ako hladinu cholesterolu, tak metabolizmus celkovo.

Sójový olej pomáha zlepšovať imunitu zvyšuje odolnosť organizmu, aktivuje metabolizmus, stimuluje črevá, priaznivo pôsobí na stav organizmu pri ochoreniach nervového systému a obličiek, podporuje hromadenie vitamínov A a D a ich kvalitnú asimiláciu.

Medzi jedinečné vlastnosti sójového oleja patrí extrémne vysoký obsah tokoferolov v množstve 114 ml na každých 100 g oleja. Nielenže stimulujú potenciu a podporujú sexuálnu dlhovekosť, ale tiež zabraňujú negatívnym procesom počas tehotenstva a podporujú normálny vývoj plodu. Vysoký obsah tokoferolov ešte viac zvyšuje preventívne vlastnosti bázy vo vzťahu ku kardiovaskulárnym ochoreniam a tiež nám umožňuje považovať tento olej za spevňujúci a anti-agingový prostriedok.

V Japonsku a Kórei, kde je sójový olej hlavným jedlým olejom, sa aktívne skúma jeho potenciál v onkologickej medicíne.

V starých knihách čínskeho cisára Shen Nong, napísaných viac ako 3000 pred Kristom. e., je uvedená rastlina Shu, v ruštine - sója. Ľudstvo používa túto rastlinu dodnes. Odborníci považujú Čínu a Indiu za rodisko sóje. Rastlina sa tradične pestuje v krajinách Indočíny. Predpokladá sa, že v 16. storočí kozáci z Jermaku priniesli sóju na Don a Kuban. Sója v krajinách SNŠ sa pestuje na Ďalekom východe, čiastočne v Gruzínsku a Moldavsku. V Bielorusku rastlina nie je bežná, dáva nízky výnos, pestujú ju amatéri.

Na začiatku XX storočia. rastlina sa začala rozširovať v Európe. Sóju mali obzvlášť radi Briti. V tejto krajine sa pečie špeciálny „cambridgeský chlieb“ pre tých, ktorí chcú schudnúť. V Rakúsku sa zo sójovej múky pripravujú kaše pre deti s tuberkulózou.

Chemické zloženie

Sója má vysoký obsah bielkovín a oleja. Okrem toho sú tu sacharidy, hlavne vo forme fruktózy, vlákniny, pektínu. Dostatočný súbor vitamínov - skupiny B, E, K, PP, D, C, provitamín A.

Sójový proteín je ľahko stráviteľný, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny: arginín, histidín, tryptofán, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, leucín, izoleucín, valín.

Semená obsahujú vysokú koncentráciu nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Minerálne zloženie sóje je bohaté; obsahuje soli draslíka, horčíka, fosforu, vápnika, medi, železa, mangánu, zinku, niklu, kobaltu.

Aplikácia v medicíne

Už v dávnych dobách človek využíval sóju nielen ako potravinu, ale aj ako liek. V ázijských krajinách sa vitamínový šalát zo sójových klíčkov používa ako účinný prostriedok proti hypovitaminóze. V Číne a Vietname sa z neho pripravujú lieky, stimulácia funkcií nervového systému a sexuálnej aktivity.

Sójové bôby majú antipyretické a protizápalové vlastnosti, sú brané pri nachladnutí, na zmiernenie bolesti hlavy, prevenciu aterosklerózy a obezity.

Sójové mlieko a výrobky z neho získané sa odporúčajú pri peptickom vredu, ochoreniach pečene, žlčových ciest, brušnom týfuse, chronických infekčných ochoreniach tráviaceho traktu, poškodení pečene. Jeho použitie je veľmi dôležité pre ľudí trpiacich diatézou, alergických na živočíšne bielkoviny. Zlúčeniny fosforu obsiahnuté v sójovom mlieku a sójovom oleji sa používajú ako emulgátory na prípravu rôznych detských liekových foriem.

V našej dobe sa sója ukázala ako veľmi potrebná na zvýšenie odolnosti organizmu voči ožiareniu. Prvýkrát na to upozornili japonskí vedci, ktorí vyvinuli spôsoby, ako zvýšiť odolnosť voči žiareniu u obyvateľov Hirošimy. Zistilo sa, že ľudia, ktorí jedli sóju a výrobky z nej, ľahšie znášali ožiarenie, zachránili sa im životy. V roku 1981 v Japonsku Národné centrum pre kontrolu rakoviny pripravilo špeciálnu správu, v ktorej na základe tridsaťročného pozorovania ľudí, ktorí denne jedia miso, sa dospelo k záveru, že ich výskyt je o 33 % nižší ako u tých, ktorí ho konzumujú. túto potravinu nekonzumovať. Miso je potravinový výrobok japonskej kuchyne, vyrábaný fermentáciou sójových bôbov, obilnín alebo ich zmesi pomocou špeciálnych foriem.

Rádioprotektívne vlastnosti sóje, podobne ako iných strukovín, sú založené na niekoľkých vlastnostiach. Jedným z nich je prítomnosť veľkého množstva fytátov. Fytáty sú zlúčeniny fosforu, jednou z nich je kyselina fytová. Je schopný vstúpiť do zlúčenín s toxickými a rádioaktívnymi prvkami a odstrániť ich z tela cez gastrointestinálny trakt.

Podľa sanatória Essentuki "Niva" použitie sójovej diéty u pacientov trpiacich exacerbáciou peptického vredu a gastritídy s narušenou integritou sliznice viedlo k výraznému skráteniu doby epitelizácie vredov, erózií a rehabilitácii pacientov. Účinné je aj užívanie sójovej diéty. s hypoacidnou gastritídou, chronickou kolitídou, najmä hypokinetickou formou.

Najdôležitejšou otázkou je používanie sójových produktov v diétach č. 9 a 9a, predpísaných s cukrovkou. Treba poukázať na mnohostranný účinok sójových produktov: vysoký obsah bielkovín, nízky obsah kalórií, vplyv na metabolizmus lipidov a bielkovín, normalizácia hladiny cholesterolu a hlavne jasný silný hypoglykemický efekt – robí sójové produkty, konkrétne sójové mlieko, tofu , okara, sójový olej , nenahraditeľný vo výžive pacientov s diabetes mellitus I. - II. Je to dôležité najmä vo výžive detí s diabetes mellitus, ako aj kontingentu s rizikovými faktormi, najmä genetickými.

V Japonsku momentálne prebieha aktívne pátranie po drogách. proti rakovine pomocou lektínov získaných zo sóje. Ukázalo sa, že tieto látky sú schopné inhibovať rast nádorov, čím spomaľujú aj proces leukémie.

V modernej farmakológii sa zo sójových bôbov získavajú lieky, ktoré stimulujú centrálny nervový systém pri liečbe diabetes mellitus, choroby z ožiarenia.

Varenie

• Tinktúra zo sójových semien. Polievková lyžica rozdrvených sójových semien sa zaleje 1 šálkou vriacej vody a nechá sa vylúhovať 30 minút. Vytlačte infúziu a užívajte po jedle. použitie s prepracovanosťou, po ožiarení, s anémiou.
• Sójové mlieko. Sójové semienka sa jemne opražia v rúre na suchom plechu a potom sa pomelú. Múka sa naleje s teplou prevarenou vodou a trvá 2 hodiny.Hmota sa zahrieva na miernom ohni za miešania, kým sa neuvarí. Obráňte, dochuťte soľou, prefiltrujte. použitie s gastritídou s vysokou kyslosťou.
• Sójové mlieko je protirakovinové. Fínski vedci zistili, že sójové proteíny môžu byť inhibítormi rastu nádorov. Keď je primárny nádor odstránený, rast ďalších nádorov (metastáz) je inhibovaný. U žien, ktoré systematicky jedli sóju, sa rakovina prsníka nerozvinula. V Japonsku je výskyt rakoviny prsníka 4-krát nižší ako v Spojených štátoch, čo sa vysvetľuje rozšíreným používaním sóje v strave.
• Sójové mlieko pomáha srdcu. Sója znižuje krvný tlak, zabraňuje ateroskleróze. Väčšia konzumácia sójových bielkovín, v porovnaní so živočíšnymi, vedie k nižšej hladine cholesterolu, triglyceridov, ktoré znižuje riziko srdcových ochorení o 18-28 %.
• Sójové mlieko pri menopauze. Fytoestrogény obsiahnuté v sóji zmierňujú priebeh menopauzy u žien. Znižuje nočné potenie, normalizuje náladu, zlepšuje svalovú aktivitu.

veľmi populárny v Európe, Amerike a samozrejme v Číne, kvôli tradíciám pestovania kultúry. Sójový olej je obľúbený pre svoju charakteristickú vôňu a chuť. Získava sa zo sójových bôbov, ktoré okrem značného množstva oleja (15-20%) obsahujú kompletné bielkoviny. Sójový olej je rafinovaný, ale nie deodorizovaný. Ropa má hnedú farbu so zelenkastým odtieňom, rafinovaná ropa má svetložltú farbu.

Rovnako ako iné rastlinné oleje znižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje procesy zrážania krvi a obohacuje telo železom.

Použitie sóje vo výžive

Zo sójových bôbov sa vyrába veľa rôznych produktov: múka, obilniny, maslo, mlieko, tvaroh, chlieb, sladkosti. Pridáva sa do klobás, kávy, čokolády. Sója zvyšuje nutričnú hodnotu potravín, jedál, obohacuje o bielkoviny, minerály. Sójové produkty obsahujú menej sacharidov ako semená iných strukovín a bielkoviny tejto rastliny sú kompletnejšie ako bielkoviny fazule, hrachu, šošovice a fazule.

Sójové bôby uvarené v paradajkovej šťave

• Sója 100 g;
• maslo 15 g;
• paradajková šťava 200 g;
• soľ podľa chuti.

Sójové bôby sa premyjú a varia do zmäknutia v osolenej vode. Hodíme do cedníka, zalejeme vriacou vodou a potom studenou vodou. Vložíme na panvicu s rozpusteným maslom a opečieme. Podávame na stôl, poliate paradajkovou šťavou.

sójový mäsový šalát

• Sójové mäso varené 150 g;
• zemiaky 70 g;
• mrkva 50 g;
• cibuľa 30 g;
• konzervovaný zelený hrášok 40 g;
• nakladaná uhorka (alebo konzerva) 30 g;
• majonéza 40 g;
• kôpor 5 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

Varené sójové mäso, varené zemiaky, kyslé uhorky, varená mrkva nakrájame na malé kúsky. Pridajte zelený hrášok, nakrájanú cibuľu, dochuťte majonézou. Podávame posypané kôprom a strúhaným uvareným vajíčkom.

Sójové bôby s paradajkami

• Sójové bôby 100 g;
• čerstvé paradajky 100 g;
• cibuľa 60 g;
• sójový olej 20 g;
• zelenina 20 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

Sójové bôby sa cez noc namočia a potom sa uvaria. Cibuľa je nakrájaná na krúžky a vyprážaná. Nakrájané paradajky. Všetko sa premieša a pridá sa zelenina, soľ, korenie a potom sa dusí 30-40 minút.

V modernom svete je výber olejov pomerne veľký a rozsah je obrovský. Jedným z tých, ktoré si získavajú na popularite, je rastlinný sójový olej. Mnoho lekárov ho pre jeho jedinečné zloženie nazývalo „šampiónom“ olejov. V závislosti od toho, ako plánujete používať tento úžasný a liečivý produkt, si môžete kúpiť rafinovaný, nerafinovaný, deodorizovaný sójový olej. Sójový olej je úplnou alternatívou mnohých druhov rastlinných olejov, ako je slnečnicový, olivový alebo kukuričný.

Výhody a možné poškodenia tohto produktu sú uvedené v tomto materiáli. Dozviete sa aj o zložení sójového oleja a jeho pôsobení na domáce a kozmetické účely.

Zloženie sójového oleja: zložky a zložky

Sójový olej sa vyrába z bôbov lisovaním, jeho farba priamo závisí od zrelosti semien. Vôňa produktu je trochu drsná a od prvých tónov nie každému bude príjemná. Zloženie sójového oleja sa vymyká jeho užitočnosti, vo veľkých objemoch dominujú polynenasýtené mastné kyseliny ako kyselina stearová, linolová, palmitová, olejová. Podľa svojich vlastností je sójový olej podobný rybím olejom, pretože obsahujú rovnaké polynenasýtené kyseliny. Okrem toho je bohatý na tieto komponenty a komponenty:

• zinok, ktorý má schopnosť zvyšovať ľudskú imunitu;
• cholín (vitamín B4) je nevyhnutný pre správny energetický metabolizmus v bunkových mitochondriách;
• železo - podieľa sa na procesoch hematopoézy a transportu kyslíka;
• vitamín E mnohí kozmetológovia nazývajú „vitamínom mladosti pokožky“;
• vitamín K, ktorý prispieva k normálnym procesom zrážania krvi;
• horčík a vápnik - tieto stopové prvky sú dôležité pre normálne fungovanie srdcového svalu.

Prítomnosť vitamínu E1 v sójovom oleji ho robí jedinečne užitočným, približne 115 ml vitamínu na 100 gramov produktu.

Výhody pri pravdepodobnom poškodení sójového oleja: výhody a nevýhody

Výhody sójového oleja sú určené jeho bohatým zložením vitamínov. Jeho konzumácia v jedle má pozitívny vplyv na stav celého ľudského tela. Pravidelné používanie sójového oleja:

1. Znižuje riziko vzniku rakoviny, minimalizuje pravdepodobnosť srdcového zlyhania a iných srdcových ochorení.
2. Kyseliny prítomné v produkte pomáhajú zlepšovať činnosť srdcového svalu, pečene a čriev.
3. Zlepšuje duševnú činnosť, zabraňuje rozvoju demencie (Alzheimerova choroba).
4. Pomáha v boji proti chorobám ako je ateroskleróza, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vedie k správnej norme procesu metabolizmu, posilňuje imunitný systém.
6. Zlepšuje produkciu semennej tekutiny u mužov.

Možné nevýhody sójového oleja prakticky chýbajú, ale výhody je ťažké preceňovať. Neodporúča sa užívať ženám, ktoré očakávajú narodenie dieťaťa alebo dojčiacim matkám, ako aj osobám s precitlivenosťou na jeho zložky. Sójový olej totiž môže spôsobiť možnú ujmu iba vtedy, ak sa prekročí odporúčaná dávka alebo sa jeho jednotlivé zložky neužívajú jednotlivo. Neodporúča sa používať prípravok pri ťažkých záchvatoch migrény. Bohužiaľ, väčšina z celkového množstva vypestovaných sójových bôbov je výsledkom starostlivej práce genetických vedcov. Preto, ak ste opatrní a nedôverujete geneticky modifikovaným potravinám, potom je lepšie odmietnuť sójový olej.

Na varenie sa takmer vždy používa nerafinovaný, rafinovaný sójový olej a v kozmeteológii sa dezodorizovaný olej objavuje viac, nie je ochutený a bez chuti. Olej používajte na kozmetické účely alebo používajte pri varení iba čerstvý. Má krátku trvanlivosť, ako mnoho iných. Preto je potrebné pri kúpe sójového produktu venovať veľkú pozornosť dátumu výroby a podmienkam, v ktorých bol skladovaný. Kvalitný olej by mal mať priehľadnú farbu bez sedimentu a kalu.

Použitie sójového oleja pri varení

Sójový olej je všestranný produkt, ktorý sa pridáva počas varenia, vyprážania, konzervovania, pečenia. Pečivo na ňom uvarené bude voňavé a svieže. Ako stabilizátor spracovávajú produkty pred zmrazením a prípravou konzervovaných potravín. Používanie sójového oleja nepozná hranice a odporúča sa všetkým ľuďom, ktorí dodržiavajú zdravú a vyváženú stravu.

Pri varení sa sójový olej používa v rôznych interpretáciách. Rafinovaný olej ľahko toleruje teplo, takže s ním môžete variť jedlo. Pri vyprážaní nestrieka, „nestrieľa“. Pri varení mäsa sa vytvorí nádherná zlatá kôrka. Axiálny olej úžasne harmonizuje so zeleninou pri obliekaní rôznych šalátov. Sójový olej je tiež široko používaný pri príprave všetkých druhov omáčok. Obohacuje produkty svojou vynikajúcou chuťou. V priemysle sa na jeho základe vyrábajú margarín a majonéza.

Pri správnom dodržiavaní všetkých odporúčaní a pravidiel používania a používania sójového oleja bude telo, zvnútra aj zvonka, obohatené o užitočné látky a vitamíny. Vďaka vysokému obsahu živín, ktoré sú dôležité pre správnu tvorbu a vývoj orgánov zraku a centrálneho nervového systému dieťaťa, ho možno použiť v detskom jedálničku.

Použitie sójového oleja v kozmeteológii

Zloženie sójového oleja zahŕňa fytosteroly, vďaka čomu je najužitočnejší na použitie v kozmeteológii. Tieto látky majú výborný vplyv na stav pokožky, regenerujú jej ochranné funkcie. Použitie sójového oleja v kozmeteológii je veľmi bežné. Mnoho výrobcov používa sójový olej pri výrobe mydiel a pracích prostriedkov. Roztok čajovníka v sójovom oleji má schopnosť hojiť drobné ranky a škrabance a má omladzujúci účinok na pokožku. Olej sa pridáva do zloženia mnohých produktov proti starnutiu, aby sa zvýšil účinok. Je najvhodnejší pre pokožku so sklonom k ​​suchosti, pretože ju po aplikácii hydratuje a vyživuje.

Zmesi proti starnutiu s obsahom sójového oleja si môžete pripraviť aj doma:

1. Zmiešajte v jednej miske 2 lyžičky. sójový a mandľový olej, pridajte 1 lyžičku. glycerín, 2-3 kvapky vitamínu E. Po takejto maske pokožka získa pružnosť, jemnosť a elasticitu, bude vyživovaná užitočnými látkami a zvlhčená.
2. Zmiešajte v rovnakých pomeroch sójový, mandľový, olivový olej. Výsledná zmes sa môže použiť:

- na odstránenie make-upu a čistenie tváre od kozmetiky;
- ako úžasný krém na tvár (nočný alebo denný);
- vo forme hydratačných a omladzujúcich masiek na tvár (držte nie dlhšie ako 30 minút);
- na premasťovanie pokožky pier, lakťov, rúk, päty v prípade popraskania alebo drsnosti.

Sójový olej sa používa aj na posilnenie a rast vlasov. Dokonale hydratuje vlasy bez prenikania do hlbších vrstiev pokožky, robí kučery poslušnými a zdravými a má ošetrujúce vlastnosti.Olej je možné pridávať do hotových balzamov na vlasy, alebo si môžete pripraviť ošetrujúci prípravok na báze sójového oleja seba. Ideálne na posilnenie nechtov, mihalníc a obočia.