Sójová omáčka prospieva a poškodzuje zdravie. Možné poškodenie a kontraindikácie. Sójová omáčka: chemické zloženie a obsah kalórií

Sójové omáčky, ktoré k nám prišli z juhovýchodnej Ázie, sa s radosťou kupujú a pridávajú do rôznych jedál. Mnohé sójové omáčky obsahujú prehnanú dávku chlórpropanolu, karcinogénu. Všeobecne sa uznáva, že toto zdravé a chutné korenie by malo byť prítomné v jedálničku ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Samozrejme, nehádajú sa o chuti, ale dôležitou otázkou sú výhody sójovej omáčky.

prospech a ublíženie - zrejmé a nezjavné ukazovatele

Začnime tým najzrejmejším – sójová omáčka môže byť skvelou alternatívou k soli. Všetko je však dobré s mierou, ak ho používate veľa, môžete dosiahnuť banálne ukladanie solí. Pokračujme. Zo školského kurzu biológie vieme, že všetky rastliny majú určité, ktoré sú navrhnuté tak, aby ich zvieratá nejedli s takým apetítom. Sója v tomto prípade nie je výnimkou. Endokrinológovia sa domnievajú, že produkuje látky, ktoré riadia pôrod druhu, ktorý ju požiera. Produkuje fytoestrogény, ktoré interagujú s cicavčími hormónmi. Sójová omáčka, o výhodách a škodách, o ktorých každý energicky diskutuje, obsahuje rovnaké látky ako sója, čo obmedzuje pôrodnosť konzumentov sóje a výrobkov z nej.

V Európe asi pred 10 rokmi vypukol škandál, ktorého stredobodom bola sójová omáčka, ktorej výhody a škody ešte nie sú úplne objasnené a ktorá obsahuje neprijateľné množstvo chlórpropanolov. Tieto látky sú najsilnejšími karcinogénmi, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Táto látka sa získava ako výsledok kyslej hydrolýzy, používa sa na zníženie nákladov a urýchlenie výrobného procesu.

Sójová omáčka, ktorej poškodenie súčasní vedci spájajú výlučne so spôsobom výroby, je produkt, ktorý sa musí konzumovať. Ale v tomto prípade hovoríme výlučne o tej správnej a skutočnej omáčke. Na jeho výrobu sa sójové bôby odparia, potom sa zmiešajú s praženými pšeničnými zrnami a potom sa osolia a naplnia vodou. Výsledná hmota by mala stáť na slnku a kvasiť v špeciálnych nádobách. Bude trvať minimálne rok, kým tento produkt dosiahne požadovaný stav. Okrem týchto zložiek môže tento produkt obsahovať výťažok z cesnaku, kôpru, určený na rôzne chuti. Samozrejme, takéto kombinácie produktov sú nielen chutné, ale aj zdravé, a preto je jasné, prečo si Európania takéto jedlo tak zamilovali. Potom sa dostávame ku klasickým zákonom trhu: vysoký dopyt stimuluje zvýšenú vynaliezavosť výrobcov. Ale túžba získať čo najrýchlejší zisk je zvyčajne sprevádzaná poškodením kvality. Existuje len jeden neškodný spôsob, ako urýchliť proces fermentácie 12-krát - pridať do hmoty špeciálne mikroorganizmy. Existujú iba dva typy takýchto mikroorganizmov a všetky ostatné môžu prispieť k vzniku karcinogénov.

Existuje veľmi jednoduchý spôsob prípravy sójovej omáčky: fazuľa sa uvarí v kyseline chlorovodíkovej alebo sírovej a potom sa uhasí zásadou. To si vyžaduje veľmi málo času a za mesiac práce môžu byť všetky trhy zaplavené lacným tovarom. Väčšina produktov v tejto kategórii na trhu je pripravená týmto spôsobom. Oveľa jednoduchšie je rozriediť sójový koncentrát vodou a následne ho fľaškovať. V tomto prípade sa sójová omáčka, ktorej výhody a škody sú sporné, ukáže byť rovnako lacná, ale neškodná.

V súvislosti s tým všetkým môže vzniknúť úplne logická otázka: vzdať sa sójovej omáčky a prejsť na naše obvyklé jedlo? Nie je potrebné pozorne čítať etiketu produktu, mala by naznačovať, že produkt je pripravený prírodnou cestou. Farba prírodnej omáčky by mala byť svetlohnedá, pri omáčke vyrobenej v rozpore s technológiou niekedy farba dosiahne čiernu.

Nepriehľadná hnedá tekutina so slanou chuťou a rozpoznateľnou arómou - - sa u nás stala populárnou pred niekoľkými desaťročiami a odvtedy existuje viac receptov, ktoré ju používajú. Sú ochutené hubami, rybami, zeleninou a morskými plodmi.

Ak sa na zloženie omáčky pozriete z pohľadu odborníka na výživu, tak vynikne 5 hlavných výhod: prírodné zloženie, vysoký obsah bielkovín, stopových prvkov, antioxidantov a nízky obsah kalórií. Zvážme každú výhodu podrobnejšie.

Ingrediencie sójovej omáčky

Makro- a mikroelementy v zložení sójovej omáčky koexistujú s vitamínmi a esenciálnymi aminokyselinami. Vďaka tomu je produkt vhodný pre vegetariánov a dokáže kompenzovať nedostatok bielkovín v jedálnom lístku bez živočíšnych produktov.

Nutričná hodnota klasického produktu:

• bielkoviny: 6%
• sacharidy: 6,6%
• 5,6 % popola
• 50 až 70 kcal (v závislosti od množstva cukru a vody)

Je zrejmé, že obsah kalórií umožňuje, aby korenie používali aj obézni ľudia alebo tí, ktorí sa obávajú možného výskytu ďalších kilogramov. Úspešne nahradí vysokokalorické olejové dresingy na šaláty a prílohy, omáčku, soľ a dokonca aj majonézu.

Výhody sójovej omáčky

1. Antioxidanty, ktoré sú v tekutine hojne obsiahnuté, spomaľujú starnutie buniek a stimulujú ich správne delenie (zlepšujú regeneráciu a zabraňujú rozvoju onkológie).
2. Vysoké percento vitamínov B (ako v každom inom fermentovanom produkte) vyživuje bunky tela, zlepšuje stav pokožky, zmierňuje bolesti hlavy a upokojuje nervy. Práve tieto vitamíny sú zodpovedné za pracovnú kapacitu, dobrý spánok a ľahké ranné prebúdzanie.
3. Fytoestrogény sú hormóny podobné ženským pohlavným hormónom, ale rastlinného pôvodu. Podporujú ženské telo počas menopauzy, zmierňujú nepríjemné symptómy, ktoré sú preň charakteristické. U mladých žien fytohormóny zachovávajú sexuálnu funkciu, uľahčujú menštruáciu, umožňujú zostať dlhšie plodné a odďaľujú nástup menopauzy.
4. Samozrejme, v omáčke je menej bielkovín ako v mäse, ale viac ako v zelenine. Tuky sa tu vôbec nenachádzajú, preto sa produkt odporúča ľuďom so srdcovými a cievnymi ochoreniami, aterosklerózou, zotavujúcich sa po infarkte. A nahradí aj mäsové výrobky tým, ktorí pre zvláštnosti svojho metabolizmu neznášajú živočíšne bielkoviny.

Video: Sójová omáčka prospieva a škodí

Ako sa vyrába sójová omáčka

Omáčka sa považuje za skutočnú, ktorá sa pripravuje takto: sójové bôby sa odparia a pšeničné zrná sa vyprážajú. Suroviny sa zmiešajú, nalejú sa vodou, osolia sa a nechajú sa celý rok. Prirodzená fermentácia nie je rýchly biznis, takže originálny produkt nemôže byť lacný. O rok neskôr sa výsledná kvapalina filtruje a plní do fliaš.

Výrobcovia neustále hľadajú spôsoby, ako tento proces urýchliť. Najneškodnejšou z nich je pridanie kultúry baktérií Aspergillius, vďaka čomu je proces 10x rýchlejší. Príprava korenia však trvá najmenej mesiac. Fľaša takéhoto produktu sa nepredáva za menej ako 300 rubľov.

Ak je na regáloch obchodu sójová omáčka za cenu 50 - 100 rubľov za fľašu, mali by ste vedieť, že bola vyrobená inou technológiou. Toto je okamžitý recept: sójové bôby sa varia v kyseline chlorovodíkovej alebo - strašidelne si to predstaviť - v kyseline sírovej a potom sa vývar uhasí zásadou. Je ťažké si dokonca predstaviť, aké nebezpečné je konzumovať takýto výrobok.

Existuje ďalší jednoduchý spôsob, ako znížiť cenu omáčky v arzenáli výrobcov: jednoducho zrieďte pôvodný produkt vodou a pridajte viac soli. Tu je možnosť rozpočtu.

Aké sú nebezpečenstvá konzumácie sójovej omáčky?

1. Výroba klasickej sójovej omáčky trvá dlho, no moderní výrobcovia potrebujú okamžitý zisk. Preto sa namiesto prirodzenej fermentácie používajú špeciálne umelé prísady: kyselina chlorovodíková alebo sírová, zásada. Výsledný produkt je nebezpečný pre ľudské zdravie.
2. Sója je prvá geneticky modifikovaná plodina. "Vylepšená" sója neochorie, prináša 2-krát väčší výnos, skladuje sa 3-5 rokov, nepodlieha skaze. Známi sú výrobcovia, u ktorých tieto výhody prevažujú nad hypotetickými nevýhodami a napriek nedostatku presných informácií o bezpečnosti surovín používajú v receptúre GMO fazuľu.
3. Výrobok obsahuje prebytok soli. Preto sa omáčka neodporúča ľuďom s hypertenziou a ochorením obličiek. Časté používanie korenín môže spôsobiť rozvoj týchto problémov aj u zdravého človeka.
4. Alergické reakcie na sóju sú možné aj u dospelých, ale častejšie tieto prejavy narúšajú deti do 3 rokov. Je tiež nežiaduce podávať deťom omáčky a koreniny, pretože tieto prísady narúšajú vnímanie chuti a narúšajú formovanie správneho stravovacieho správania.
5. Počas tehotenstva je potrebné sa tomuto produktu vyhnúť, pretože má tonizujúci účinok a v počiatočných štádiách môže spôsobiť potrat.

Ako si vybrať?

Pri výbere fľaše sójovej omáčky v obchode pozorne sledujte nasledujúce veci:

Značka, názov spoločnosti. Aká známa je spoločnosť? Nájde sa produkt tejto značky v iných obchodoch, je po ňom dopyt. Významní výrobcovia nebudú šetriť na kvalite, pretože sa spoliehajú na dlhodobú perspektívu byť na trhu.

Pozrite sa len na omáčku v sklenených fľašiach. Plastové obaly premenia aj pôvodný výrobok na niečo so zmenenou chuťou a vôňou. V časti etikety by sa mala objaviť iba sója, pšenica, cukor, ocot a soľ. Niekedy výrobca pridáva cesnak. Sójová omáčka nepotrebuje ďalšie konzervačné látky: skladuje sa až 10 rokov bez straty organoleptických a prospešných vlastností.

Pozrite sa cez fľašu na svetlo: kvapalina by nemala byť zakalená. Farba - od svetlohnedej po tmavohnedú. Čím je farba tmavšia, tým je produkt hustejší a bohatší. Svetlá farba sa hodí ku každému receptu na šalát alebo predjedlo, tmavú používajte opatrne, aby ste nepokazili chuť pokrmu.

Zloženie originálneho produktu obsahuje prírodné zložky a žiadne syntetické plnivá. Prítomnosť zvýrazňovačov chuti a konzervačných látok sa samozrejme nedá zistiť okom, ale mali by byť všetky uvedené na etikete. Hrozí, že kupovaná omáčka nebude mať nič spoločné s nápisom na etikete. Ale to je skôr výnimka ako pravidlo, než bežná situácia.

Na pultoch ruských obchodov

Na ruských regáloch nie je toľko možností na výber dobrej omáčky. Lídrom medzi gurmánmi je holandská spoločnosť Kikkoman, ktorá pripravuje dochucovanie podľa starých osvedčených receptúr, bez pridania vody a zvýrazňovačov chuti. Najdrahšia z prezentovaných možností.

Ďalšia v kvalite je obľúbená omáčka Heinz. Je tónovaný prírodným karamelom, má správnu chuť a vôňu a nestojí fantastické peniaze.

Blue Dragon z Veľkej Británie je chválený pre svoju bohatú chuť, ale obsahuje syntetický regulátor kyslosti. Ako s tým zaobchádzať - každý sa rozhodne sám za seba.

Thajská verzia od Maxchup je pikantná a neodporúča sa ľuďom s tráviacimi problémami.

Vyberme si teda 3 hlavné príčiny problémov pri používaní sójovej omáčky: pochybný pôvod (výroba s porušením technológie), nadmerná vášeň pre produkt, používanie u ľudí s alergiou na sóju alebo pšenicu. V iných prípadoch môže byť táto náhrada soli pridaná do vašich obľúbených jedál, vychutnávajúc si chuť, vôňu a výhody.

Žiadne značky pre tento príspevok. 7

Diéty a zdravé stravovanie 30.09.2017

Vážení čitatelia, dnes budeme hovoriť o sójovej omáčke. Toto korenie ste už určite vyskúšali. Má zvláštnu korenistú chuť a vôňu a teraz ho pridávame do rôznych jedál, kombinujeme s mäsom, rybami a zeleninou. A sushi, rolky a iné japonské jedlá si vyžadujú pridanie tejto omáčky. Ide o univerzálne korenie, ktoré sa nehodí snáď len do dezertov.

Masívne na pultoch našich obchodov sa sójová omáčka začala objavovať v 90. rokoch. O jeho neutíchajúcej obľube hovorí fakt, že je ho stále toľko na predaj. Toto je jeden z prvkov ázijskej kuchyne, ktorý sa tak dôkladne udomácnil v našich kuchyniach.

Sójová omáčka má dlhú históriu. Najprv bol vyrobený v Číne, potom v Japonsku a ďalších krajinách Ďalekého východu. Medzi Európanmi boli Holanďania prví, ktorí dovážali a následne vyrábali túto omáčku. A dnes je Holandsko jedným z hlavných výrobcov kvalitných sójových omáčok.

Z čoho sa vyrába sójová omáčka? Kórejčania majú príslovie: "Človek, ktorý stratil dôveru, neverí, aj keď tvrdí, že sójová omáčka je vyrobená zo sójových bôbov." Zatiaľ čo omáčka je naozaj vyrobená zo sójových bôbov, ktoré sú fermentované. Okrem nich v klasickej omáčke nesmie chýbať pražená pšenica, soľ, voda, povolený je aj cukor. Teraz sa do sójových omáčok môžu pridávať aj iné, nie práve prírodné a zdravé ingrediencie a o tom, ako si vybrať tú najkvalitnejšiu sójovú omáčku, si určite povieme nižšie.

Sójová omáčka je diétny produkt a odborníci na výživu tvrdia, že môže nahradiť soľ, maslo, majonézu, kečup a množstvo korenín. Je to hnedá tekutina slanej, korenistej chuti a výraznej vône. Sójová omáčka má nízky obsah kalórií a neobsahuje cholesterol. Toto sú jeho najznámejšie vlastnosti, no nielen tým môže byť pre naše telo užitočný. Pozrime sa, aké sú výhody a poškodenia sójovej omáčky.

Zloženie a obsah kalórií sójovej omáčky

Výhody sójovej omáčky sú samozrejme spôsobené užitočnosťou samotných sójových bôbov. Vďaka nim je v omáčke dostatok rastlinných bielkovín, sú tam sacharidy a veľmi málo tuku. Omáčka tiež obsahuje:

• aminokyseliny, asi 20, vrátane esenciálnych;
• mastné kyseliny v malom množstve;
• vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP a cholín (B4);
• vlákno;
• popol;
• mono- a disacharidy;
• minerály sodík, vápnik, draslík, meď, železo, fosfor, horčík, zinok, selén atď.

Antioxidanty sa v sójovej omáčke nachádzajú v nadbytku. Je ich v ňom oveľa viac ako v pomarančovom džúse a červenom víne. Takže pridaním omáčky do našich jedál pomáhame telu zbaviť sa voľných radikálov.

Sójová omáčka má vysoký obsah sodíka a každý odborník na výživu odporučí konzumáciu produktu v primeraných množstvách.

Sójová omáčka je dobrá pre tých, ktorí si kontrolujú svoju váhu. Jedná sa o nízkokalorický produkt - iba 50-70 kcal na 100 g.

Výhody sójovej omáčky

Sójová omáčka je pre svoje antioxidačné vlastnosti cenná, pretože pomáha telu odstraňovať voľné radikály a zabraňuje prekysleniu. A to znamená zníženie rizika nádorov a spomalenie procesu starnutia.

Je to korenie, nie liek, a predsa môže byť sójová omáčka dobrým preventívnym opatrením a dodatočnou podporou pri liečbe množstva chorôb. Je dôležitý pre zdravie kardiovaskulárneho systému. Pomocou sójovej omáčky môžete znížiť riziko mŕtvice, srdcového infarktu, zabraňuje rozvoju ischémie, aterosklerózy. Odporúča sa zaviesť do stravy na zotavenie po infarkte. Omáčka zlepšuje krvný obeh a zvyšuje elasticitu ciev.

Sójová omáčka je užitočná pri ochoreniach pohybového aparátu - artritída, artróza, osteoporóza. Lyzín v omáčke umožňuje lepšie vstrebávanie vápnika.

Aminokyseliny sójovej omáčky sú dobré pre svalové tkanivá, korenie pomáha zmierniť svalové kŕče. Aminokyselina histidín podporuje obnovu tkaniva. Omáčka má dekongestantný účinok.

Sójová omáčka je užitočná pri chronickej cholecystitíde. Vitamín PP v omáčke normalizuje hladinu cholesterolu. Pri chudnutí je výhodou sójovej omáčky, že zvyšuje metabolizmus a spaľuje extra kalórie.

Korenie má priaznivý vplyv na pečeň. Omáčka obsahuje aminokyseliny leucín a metionín, ktoré normalizujú činnosť tohto orgánu a chránia ho pred chorobami.

Sójová omáčka v strave bude prospešná aj pre pokožku. Aminokyselina cysteín si zachováva svoju normálnu štruktúru. Korenie bude užitočné na prevenciu dermatitídy.

Omáčka má výhody pre nervový systém. Pôsobí upokojujúco, pomáha pri nespavosti a migréne, tryptofán a valín vo svojom zložení podporia organizmus pri strese a depresii. Je to profylaktikum proti nebezpečenstvu nervových chorôb.

Výhody sójovej omáčky pre ženské telo

Aké sú výhody sójovej omáčky pre ženy? Umožňuje vám udržiavať normálnu hormonálnu rovnováhu. Sójové fytoestrogény sú priaznivé počas menopauzy. Jedenie produktu zmierňuje menštruačné bolesti a symptómy menopauzy. Ďalšou dôležitou vlastnosťou tohto korenia pre ženské telo je zníženie rizika rakoviny prsníka.

Škody a kontraindikácie

Pre sójovú omáčku, ako aj pre všetky produkty všeobecne, platí zlaté pravidlo – treba ju používať s mierou a len kvalitnú omáčku! Štúdie ukázali, že falošná sójová omáčka môže spôsobiť rakovinu.

Toto korenie má svoje kontraindikácie a v niektorých prípadoch môže byť pre telo škodlivé. Nadmerná konzumácia omáčky je nebezpečná pre tvorbu obličkových a močových kameňov. Sodík a niektoré ďalšie zložky dochucovadiel môžu dráždiť sliznice, preto si treba dať pozor na omáčku pri žalúdočných vredoch a gastritíde.

Medzi kontraindikácie sójovej omáčky patria:

• by sa nemali podávať deťom mladším ako 5 rokov z dôvodu nebezpečenstva porúch vo fungovaní štítnej žľazy a prejavov alergií;
• neodporúča sa počas tehotenstva (je vhodné konzultovať s lekárom) a dojčenia;
• s ochorením obličiek;
• s hypertenziou;
• je potrebná opatrnosť, ak existuje riziko alergických reakcií.

Z tohto videa sa dozviete o obmedzeniach používania sójovej omáčky, niektorých kontraindikáciách a pôvodnom spôsobe použitia tohto korenia.

Ako si vybrať kvalitnú omáčku

V dobrej, kvalitnej sójovej omáčke by nemalo byť nič zbytočné. Sú to samotné fermentované bôby, pšenica, soľ a voda. Cukor je povolený. Farbivá, príchute a konzervačné látky sú zlo, ako v iných produktoch. Sójová omáčka navyše získava antiseptické vlastnosti už v štádiu fermentácie fazule, takže ju možno skladovať bez akýchkoľvek konzervačných látok až dva roky.

Farba omáčky by mala byť svetlohnedá, tekutina by mala byť číra. Nepreniknuteľná čierna farba naznačuje falošnú a nesprávnu výrobu. V modernej výrobe sa nekvalitná omáčka vyrába pomocou kyseliny (chlórovodíkovej alebo sírovej) a následnej úpravy zásadami. Zvyšky takých vzdialených reakcií na potraviny sa dostanú do produktu. Toto sú najlacnejšie omáčky na pultoch, nemali by ste ich kupovať.

Na prípravu omáčky možno použiť geneticky modifikované sójové bôby. Výhody a škody GMO sú stále diskutabilné. Často sú však GMO sójové bôby odolné voči pesticídom (v záujme zvýšenia výnosu), čo znamená, že ich stopy môžu byť aj v konečnom produkte.

Ďalším dôležitým bodom - sójová omáčka by sa mala predávať v sklenených fľašiach. Plastové nádoby interagujú s omáčkou a vytvárajú škodlivé zlúčeniny. Je tiež pohodlnejšie cez sklo vidieť, či je omáčka priehľadná, akú má farbu a či je tam usadenina.

Omáčky z obchodu vo svojej obrovskej rozmanitosti sú teraz veľmi populárne. Väčšina z nich má majonézový základ. Sú dobré, pretože nielenže dodávajú jedlám pikantnosť, ale sú tiež skladované veľmi dlho, zatiaľ čo domáca majonéza pravdepodobne „nežije“ dlhšie ako pár dní. Prečo sú však tieto omáčky také zlé a oplatí sa ich vôbec kupovať?

Prečo sú omáčky z obchodu zlé?

Hlavnou nevýhodou omáčok z obchodu je veľké množstvo prísad – zvýrazňovačov chuti, konzervantov, stabilizátorov a farbív. Vďaka nim získavajú omáčky nielen dobrú chuť, príjemnú farbu a textúru, ale môžu sa skladovať aj veľmi dlho, niekedy až rok.

Takéto prísady sú škodlivé predovšetkým pre ľudský tráviaci systém. Napríklad dusitan sodný zadržiava vodu v tele a spôsobuje opuchy. Časté používanie horúcich omáčok vedie k poškodeniu črevnej sliznice, čo spôsobuje vredy a gastritídu. Zvýrazňovače chuti v zložení hotových omáčok pri pravidelnom používaní otupujú chuťové vnemy pôsobením na papily nachádzajúce sa na povrchu jazyka. Výsledkom je, že obyčajné, nekorenené jedlo pôsobí bez chuti.

Sú všetky omáčky rovnaké?

Samozrejme, nie všetky hotové omáčky v obchodoch prinášajú potenciálne škody. Na jej základe nájdete napríklad množstvo paradajkových kečupov a omáčok, ktoré neobsahujú žiadne konzervanty ani zvýrazňovače chuti. Ale s majonézovými omáčkami - oveľa ťažšie.

Viac o doplnkoch

Teraz by som chcel podrobnejšie hovoriť o hlavných prísadách v zložení omáčok zakúpených v obchode a ich účinku na telo.

Zvýrazňovače chuti

Najbežnejším a najdiskutovanejším zvýrazňovačom chuti je glutaman sodný (E621). Pre spravodlivosť treba povedať, že sodná soľ kyseliny glutámovej je esenciálnou aminokyselinou pre ľudské telo. Prírodný glutaman sodný sa nachádza v mäse, rybách, mliečnych výrobkoch, zelenine, hubách a sóji.

Ale výrobcovia hotových omáčok do nich väčšinou pridávajú syntetický glutaman sodný, ktorý nemá vlastnosti svojho prirodzeného kolegu. Potraviny obsahujúce umelé zvýrazňovače chuti časom spôsobujú, že najbežnejšie jedlá sú pre receptory jazyka bez chuti.

konzervačné látky

Samozrejme, konzervačné látky, ktoré sú zdraviu nebezpečné, sú zákonom zakázané. Výrobcovia však často pomocou medzier v pravidlách uvádzajú na obale neúplné informácie. Napríklad „antioxidant“ môže byť buď prírodný alebo umelý (butylhydroxytoluén alebo butylhydroxyanizol). Druhá možnosť môže tvrdo zasiahnuť črevnú mikroflóru a v konečnom dôsledku viesť k ochoreniam pečene a obličiek.

Emulgátory

Vďaka emulgátorom majú omáčky homogénnu hmotu a nedelaminujú sa na zložky. Najbežnejším prírodným emulgátorom je sójový lecitín. Obsah umelých emulgátorov v omáčkach je však prísne obmedzený, pretože vo vysokých koncentráciách môžu byť nebezpečné. Veľmi bežný uhličitan horečnatý môže spôsobiť srdcové patológie a poruchy nervového systému. Uhličitan sodný v nadmerných dávkach vedie k alergickým reakciám a bolestiam žalúdka. Síran draselný môže spôsobiť poruchy trávenia a dokonca otravu.

Možno tieto tri body stačia na to, aby ste prehodnotili svoj postoj k zakúpeným omáčkam a minimalizovali ich používanie, alebo lepšie, úplne ich opustili.

Kupujete hotové omáčky? Podeľte sa v komentároch!

Sójová omáčka je základom ázijskej kuchyne, produktom fermentácie sójových bôbov. Výroba omáčky sa začala v Číne v 8. storočí pred naším letopočtom. e., odkiaľ sa rozšírila do krajín Ázie a od 18. storočia do Európy. Podľa klasickej technológie varenia sa fazuľa a drvené zrná zmiešajú s plesňami a mierne sa zahrejú. Pred technologickou revolúciou bola omáčka v kadiach cez deň vystavená slnku a výroba trvala dlhé mesiace. Potom, čo sa omáčka varí, aby zabila mikroorganizmy a plesne, prefiltruje sa a naleje do nádob na ďalšie skladovanie. Výhody sójovej omáčky závisia od dodržiavania technologických noriem výroby. Kvalitný výrobok sa skladuje bez pridania konzervačných látok až dva roky. Existujú čínske, japonské, indonézske, mjanmarské, filipínske, singapurské, taiwanské a vietnamské recepty, pričom všetky sú si navzájom podobné, ale v rôznych fázach výroby sa líšia chuťou.

Užitočné vlastnosti sójovej omáčky

Sójová omáčka obsahuje veľa aminokyselín, minerálov, C, E, K, veľké množstvo vitamínov skupiny B, mangán, horčík, fosfor, draslík. Nutričná hodnota 100 gramov omáčky: bielkoviny - 10 g, sacharidy - 8,1 g, kalórie - 73 kcal. Sójová omáčka neobsahuje nasýtené tuky a cholesterol. Spomaľuje starnutie, znižuje počet voľných radikálov, profylaktikum proti vzniku rakovinových nádorov. Sójové výrobky vrátane omáčky by mali konzumovať ľudia s intoleranciou živočíšnych bielkovín, nadváhou a obezitou, cholecystitídou, zápchou, artritídou a artrózou, krvným tlakom a poruchami krvného obehu.

Kontraindikácie a poškodenie sójovej omáčky

Časté používanie sóje deťmi vedie k narušeniu endokrinného systému, zvyšuje riziko ochorenia štítnej žľazy a u detí mladších ako tri roky môže spôsobiť alergickú reakciu. Vysoký obsah sodíka (omáčka je dosť slaná) môže viesť k narušeniu sekrécie, zadržiavaniu vody, zvýšenej vzrušivosti a hyperaktivite, pocitu častého intenzívneho smädu, nadmernému poteniu a častému močeniu. Výhody sójovej omáčky pre ženy. Sójové izoflavóny, podobne ako ženský pohlavný hormón estrogén, sú prospešné pre ženy, ale konzumácia sóje tehotnými ženami môže poškodiť vývoj nervového systému plodu.

sójová omáčka na chudnutie

Pridanie omáčky do šalátu pomôže nahradiť časť rastlinného oleja a celkovo znížiť. Kvalitná omáčka podporuje vstrebávanie živín, zlepšuje trávenie. Stojí za to pripomenúť, že v dvoch l. - denná norma soli, odporúča sa použiť nie viac ako 1 polievkovú lyžičku. l. omáčka za deň. Kombinácia produktov je veľmi dôležitá. Omáčka dobre zdôrazní chuť nízkotučných jedál z mäsa a rýb, obilnín, zeleninových šalátov a polievok. Súčasné použitie s kyslomliečnymi výrobkami môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Ako si vybrať sójovú omáčku v prospech tela?

Kvalitný produkt nemôže byť lacný. Cena kvalitnej omáčky je niekoľkonásobne vyššia ako cena chemickej, je to dané technológiou varenia. Nemali by ste kupovať čapovanú omáčku, je lepšie sa rozhodnúť pre overené značky na dôveryhodných predajných miestach. Omáčka sa predáva vo výlučne priehľadných sklenených fľašiach, obsah je priehľadný, má tmavohnedú farbu. Zloženie omáčky zahŕňa iba sóju, obilniny a soľ. Chemický spôsob výroby označujú aj prísady E200, E220 a iné. Dôležitým kritériom je obsah bielkovín, tie by mali byť aspoň 6 gramov.

Pamätajte, že len kvalitná sójová omáčka telu prospeje a neuškodí!