Sójová omáčka: výhody a škody, kalórie, čo to je. Číňania o tom vedia: skutočné výhody sójovej omáčky! Sójová omáčka - výhody a škody, recept na varenie doma

Sójová omáčka je v ázijských krajinách mimoriadne obľúbeným produktom. Napríklad v Japonsku sa pridáva takmer do každého jedla, snáď okrem dezertov. Táto prísada dodáva jedlu zvláštnu, pikantnú chuť a sofistikovanosť. Vyrába sa zo sójových bôbov dlhou fermentáciou pod vplyvom špeciálnych húb, dlhým lúhovaním. Vo všeobecnosti je recept na varenie starý viac ako tri tisícky rokov a dodnes zostáva nezmenený.

Mnohí odborníci na výživu odporúčajú pridávať túto omáčku do rôznych jedál namiesto soli. Môže tiež nahradiť rastlinný olej, majonézu a iné koreniny. To bude užitočné najmä pre tých, ktorí dodržiavajú diéty, sledujú svoju vlastnú hmotnosť, pretože jeho obsah kalórií je len 55 kalórií na 100 g. Stačí použiť prírodný fermentačný produkt, bez umelých prísad a farbív.

Aké vlastnosti má sójová omáčka, aký je recept na varenie doma, aké sú jej výhody a škody? O tom všetkom vám dnes poviem na tejto stránke www.site:

O tom, za čo sa sójová omáčka cení, aké sú jej výhody

Je naozaj veľmi nápomocný. Ale len ten, ktorý je vyrobený podľa klasickej receptúry, metódou prirodzenej fermentácie sójových bôbov. Zloženie takéhoto produktu obsahuje vitamíny, napríklad skupinu B. Existuje veľa minerálov, najmä železo, sodík a zinok. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, esenciálnych aminokyselín.

Vďaka vysokému obsahu antioxidantov používanie sójovej omáčky znižuje riziko vzniku rakoviny a tiež spomaľuje proces starnutia.

Ľuďom trpiacim kardiovaskulárnymi ochoreniami sa odporúča nahradiť bežnú soľ sójovou omáčkou s nízkym obsahom sodíka.

Pre mnohých sa tento produkt stal účinným prostriedkom v boji proti nadmernej hmotnosti. Neobsahuje tuky, cukry. Preto sa malé množstvo omáčky môže konzumovať pri cukrovke, obezite.

Mnohým pomáha v boji proti nespavosti. Počas dňa stačí pridať do jedál namiesto soli len malé množstvo. Sójové korenie tiež pomáha zbaviť sa svalových kŕčov, odstraňuje opuchy. Pomôže pri svalovom napätí, zlepší stav pokožky pri dermatitíde.

Prírodný produkt obsahuje fytoestrogény. Preto sa odporúča zaradiť do stravy žien v menopauze. Pre slabšie pohlavie je vo všeobecnosti užitočné konzumovať sójovú omáčku, aby si udržali mladosť dlhšie. Okrem toho pomôže vyhnúť sa bolestivým menštruáciám, znížiť riziko osteoporózy a tiež znížiť riziko rakoviny prsníka.

recept na domácu sójovú omáčku

Samozrejme, obvyklú sójovú omáčku možno pripraviť iba v priemyselných podmienkach pomocou špeciálnych technológií. Nezabúdajme však, že všetko, čo ľudstvo dokáže, sa kedysi prvýkrát robilo „na kolene“ doma, čiže sa to dá zopakovať. Stručne povedané, proces je nasledovný:

Najprv sa sója dlho varí, kým nezmäkne. Potom sa hmota po malých častiach rozloží na špeciálne podložky - podložky a nechá sa. Keď sú porcie sójovej hmoty pokryté plesňou, rozdrvia sa, pridajú sa špeciálne kvasiace huby a nechá sa asi dva mesiace kvasiť. Výsledná viskózna hmota sa rozloží do nádob so slanou vodou, tesne uzavretých. Potom to nechajú celý rok v špeciálnej miestnosti, aby omáčka, ako sa hovorí, „dosiahla štandard“. Až potom sa môže použiť.

Je zrejmé, že takýto proces nie je možné vykonať doma, pretože nie je čas čakať tak dlho ... Sójovú omáčku je však možné pripraviť aj doma. Bude to veľmi podobné sójovému koreniu.

Tu klasický recept na domácu sójovú omáčku:

Na varenie budete potrebovať: 100 g sójových bôbov, 2 polievkové lyžice. l. čerstvé maslo, pohár zeleninového alebo ľahkého kuracieho vývaru. Potrebujete tiež trochu múky, asi 1 polievkovú lyžičku. l., jedlá morská soľ, ktorú si môžete vziať podľa chuti.

Najprv uvaríme fazuľu v čistej vode do mäkka. Položte ich štrbinovou lyžicou na samostatnú misku, opatrne potrite vidličkou až do kaše. Vložte do čistého hrnca, pridajte vývar, premiešajte. Po troškách pridávame múku, stále miešame. Vložte maslo, soľ, znova premiešajte. Teraz všetko povarte, ihneď odstráňte z tepla. Omáčku necháme vylúhovať, vychladnúť a môžeme použiť.

Ak mu chcete dodať štipľavosť a pikantnosť, môžete počas varenia pridať nakrájanú čili papričku (alebo štipľavú japonskú), nadrobno nakrájanú cibuľku alebo prelisovaný cesnak. Mnoho ľudí má rád omáčku s prídavkom majonézy.

Pre koho je sójová omáčka nebezpečná, aké sú jej škody a kontraindikácie?

Treba poznamenať, že toto korenie nie je užitočné pre každého. Pre niektorých ľudí môže byť konzumácia sójovej omáčky škodlivá. Najmä sa neodporúča podávať deťom mladším ako 14 rokov, pretože u mladších detí môže používanie sójových výrobkov vyvolať rozvoj ochorení štítnej žľazy.

Tehotné ženy by mali prípravok užívať veľmi opatrne, pretože flavonoidy obsiahnuté v sóji môžu nepriaznivo ovplyvniť vývoj mozgu plodu. Okrem toho omáčka obsahuje veľa soli, čo môže u ženy vyvolať edém.

Je potrebné ešte raz pripomenúť, že prírodnú sójovú omáčku možno považovať za užitočnú. Mnoho výrobcov, ktorí chcú urýchliť výrobný proces, pridáva do produktu umelé potravinárske prísady, veľké množstvo soli.

Takýto produkt je, samozrejme, veľmi lacný, ale vôbec nie užitočný. Jedine prírodná sójová omáčka, vyrobená prirodzenou fermentáciou, má jedinečné prospešné vlastnosti sóje. Neexistujú žiadne látky škodlivé pre telo. Pamätajte na to a buďte zdraví!

Naučili sa až v XVIII storočí, ale v Číne sú známi už viac ako 5000 rokov. Sója je zaradená do zoznamu piatich posvätných obilnín. Zvyšok tvorí pšenica, proso, jačmeň a samozrejme ryža. Tieto fazule sú pomerne lacné, jeden kilogram sójových bôbov sa z hľadiska obsahu bielkovín rovná 2,5 kg mäsa.

Predpokladá sa, že za vlády dynastie Zhou (pred 2000 rokmi) začali vyrábať sóju.Jej príprava spočívala v zmiešaní dvoch ingrediencií – pasty Miso a tekutého „shoyu“ (sójová omáčka – jap.). Napriek tomu, že tieto ingrediencie boli hojne využívané v japonskej kuchyni, tieto ingrediencie zohrávali dôležitú úlohu aj v Číne.

Syntetické omáčky sú pripravené v priebehu niekoľkých dní. Hydrolytická reakcia kukurice, presnejšie jej sirupu, karamelovej farby, soli a vody vytvára toto lacné husté korenie. Nevýhodou je, že chuť je neúplná, pretože jej chýba slaná chuť, ktorú produkuje sójová omáčka vyrobená z fazule. Nevýhodou sú odtiene kovovej dochute.

Základom sú dva druhy sójovej omáčky: tmavá a svetlá. Tmavá má hustejšiu konzistenciu a sýto hnedú farbu. Jeho zložky starnú oveľa dlhšie ako zrná, z ktorých sa vyrába ľahká sójová omáčka. Receptúra a pomer sa veľmi nemení. Doma sa odporúča mať tmavú aj svetlú omáčku. Hlavným dôvodom je, že tmavá tekutina môže pokaziť vzhľad niektorých jedál, vďaka čomu sú vizuálne menej chutné, čo sa nedá povedať o jej svetlom náprotivku.

Na základe tmavej a svetlej omáčky sa vyrábajú iné druhy „dressingov“. Napríklad krevety a sójová omáčka sa vyrába z melasy a sójového extraktu, ktorý sa používa na „tónovanie“ jedál z ryže. Táto možnosť je tiež populárna: do tejto zmesi sa pridá cesnak a aníz.Do tejto zmesi sa naleje tmavá sójová omáčka a získa sa nádherná zmes, ktorej názov je Kecap manis.

Z dovážaných omáčok sú za najlepšie uznávané čínske a japonské (Pearl River Bridge a sójová omáčka Kikkoman). Ten je uznávaný ako ideálna voľba pre omáčky na namáčanie a má špeciálnu sladkastú chuť. Je to spôsobené odlišným procesom fermentácie a tým, že Kikkoman (tamari) neobsahuje pšenicu.

Výhody sójovej omáčky sú nepopierateľné. Je to dokonalá náhrada soli. Užívanie soli komplikuje odstraňovanie tekutín z tela, čo priamo súvisí s priberaním. Takže teraz je jasné, prečo vo východných krajinách nie je otázka obezity až tak relevantná, ale prakticky ani diskutovaná. Vo viac ako 20 aminokyselinách, bez ktorých ľudské telo nie je schopné odstraňovať rádionuklidy, čo ovplyvňuje jeho schopnosť brzdiť ďalší vývoj rakovinových buniek. Prírodná soľ (glutamín) v priebehu času zvyšuje chuťovú citlivosť človeka na jedlo, čo znižuje chuť na používanie kuchynskej soli v budúcnosti trikrát. A to má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém tela.

Stojí za to zvážiť iba jednu vec. Úspory v otázke nákupu sójovej omáčky nie sú vítané. Lacné analógy nie sú produktmi fermentácie, ale výsledkom rozkladu kyseliny chlorovodíkovej. Ich užitočnosť je veľmi otázna.

Čo sa týka omáčky Kikkoman, ktorá je na prvom mieste v obľúbenosti nielen u nás, ale v celej Európe, možno poznamenať nasledovné. Je to produkt prirodzenej fermentácie sójových bôbov. Obsahuje 247 chuťových zložiek a dozrieva až do úplného vyzretia a nasýtenia, aby zodpovedalo dobrému vínu. Môžete ho použiť ako pri príprave orientálnych jedál, tak aj pri obliekaní európskej kuchyne. Jedným slovom univerzálny. Sójová omáčka Kikkoman je tou správnou voľbou pre tých, ktorí milujú lahodné jedlá. Varte s radosťou a vychutnajte si jedlo!

Jemnosť a jemnosť chuti sójovej omáčky, ak sa používa jednotlivo aj zmiešaná s inými prísadami, sa stala veľmi populárnou vo svete. Dnes sa používa ako zálievka na šalát, marináda na mäso a ryby, omáčka na predjedlá, zložka vývarov. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je sójová omáčka, na tajomstvá varenia a jej použitia v jedlách, ako pripraviť sójovú omáčku doma, uchovávať a obohacovať jej chuť a vôňu.

Z tohto článku sa dozviete:

Čo je sójová omáčka a ako sa pripravuje?

Medzinárodná integrácia kulinárskych tradícií rôznych národov v posledných desaťročiach viedla k tomu, že japonská kuchyňa je žiadaná medzi obyvateľmi všetkých kontinentov. Jedným z jeho charakteristických produktov je sójová omáčka. Mnoho Rusov pozná klasickú koláčovú omáčku na rožky. Je veľmi tekutý, mierne priehľadný, má bohatú čiernu farbu a štipľavý zápach. Technologicky je kvapalina fermentačným produktom sójových bôbov s prídavkom určitých druhov húb a kvasiniek. Biochemické zloženie sa vyznačuje vysokou koncentráciou aminokyselín a vitamínov. Pikantná chuť je pre hostiteľku skutočným nálezom a sójová omáčka zvýrazňuje chuť jedál a prísad, do ktorých sa pridáva vďaka veľkému podielu kyseliny glutámovej.

Z čoho sa vyrába sójová omáčka: klasická verzia

V priemyselnom meradle sa v súčasnosti používajú dve technológie prípravy sójovej omáčky: fermentácia a hydrolýza bielkovín. Vzhľadom na prirodzenú povahu procesov vyskytujúcich sa v surovinách sa prvá metóda považuje za užitočnejšiu a cennejšiu, ale vyžaduje si veľa času:

Pred prípravou sójovej omáčky prirodzenou fermentáciou výrobcovia zmiešajú rozdrvené pražené pšeničné zrná s namočenou varenou fazuľou a pridajú k nim plesne, baktérie alebo kvasinky.
Ďalším krokom je fermentácia, pred ktorou sa do zmesi pridá soľ. Štádium trvá 6 až 150 týždňov a je sprevádzané rozkladom bielkovín na aminokyseliny a škrobu na cukry s jednoduchou štruktúrou. Ukáže sa hustá sójová omáčka vo forme kaše.
Produkt sa lisuje, aby sa oddelila tekutá časť, ktorá sa potom zahrieva, aby sa zničili kvasinky a plesne. V posledných fázach sa produkt filtruje a balí do nádob na predaj.

Technológia výroby z hydrolyzovaného sójového proteínu pomáha skrátiť dobu varenia na 3 dni. Výsledná tekutina je medzi spotrebiteľmi menej populárna a zvyčajne sa pripravuje pre lacné značky. Predpokladá sa, že prírodná fermentačná omáčka má jasnejšie spotrebiteľské vlastnosti, skladuje sa dlhšie a dokáže odhaliť aj tú najneobvyklejšiu kombináciu produktov najlepším možným spôsobom.

Odrody

Omáčka je spolu s rôznymi druhmi produktov fermentácie sóje veľmi žiadaná nielen v Japonsku a Číne, ale aj v iných krajinách východnej a juhovýchodnej Ázie.

Čína

Rozmanitosť produktov v tejto krajine je mimoriadne veľká a na klasifikáciu je jednoduchšie ich najskôr rozdeliť na varené a miešané. Prvé sa pripravujú podľa receptov blízkych tým klasickým, zo sóje, pšenice, vody a soli:

Shengchou je nepriehľadná svetlohnedá tekutina s výraznou slanou chuťou. Často sa pridáva do jedál ako dresing.
Touchou - dip zo sójovej omáčky. Ide o produkt prvého lisovania fermentovanej pasty, ktorá je v tejto stupňovitosti podobná značke Extra Virgin medzi olivovými olejmi.
Shuanghuang je ľahká omáčka, ktorá sa fermentuje dvakrát: v slanom náleve a v sójovej omáčke. To dáva ďalšie chuťové a aromatické vlastnosti.
Inyu. Veľmi tmavá tekutina, ktorá sa pripravuje bez pridania pšenice na základe fermentácie so soľou. Má výraznú hlbokú chuť, používa sa na vyprážanie, zahusťovanie, namáčanie jedla.

Zmiešané odrody majú zložitejšie zloženie, ktoré obohacuje vôňu a chuť:

Laochou je sladká sójová omáčka s veľmi hustou a tmavou textúrou. Technológia jeho výroby zabezpečuje dlhšie kvasenie s pridaním melasy alebo karamelu. V odrode caogu laochou sa pridáva šťava z volvarely (huby).
Jiangyugao je čierna omáčka zahustená cukrom, škrobom, glutamanom sodným a korením.
Xiazi jianyu je druh sladkej čínskej omáčky, pre ktorú sa sójový produkt varí s pridaním kreviet, cukru, korenia a likéru baijiu.

Japonská sójová omáčka: svetlá, tmavá a sladká

Koikuchi je najbežnejšia verzia omáčky, vyznačujúca sa výraznou chuťou.
Usukuchi je bledšia a slanšia ako Koikuchi, ale menej silná.
Tamari je typická omáčka Chubu, ktorá je veľmi tmavej farby a má výraznú chuť. Pri výrobe sa nepoužíva takmer žiadna pšenica.
Shiro je biela omáčka, ktorá používa viac pšenice ako sóje. Často sa používa ako dip so sashimi.
Saikomi. Toto je dodatočne uvarené koikuchi s jasnejšou chuťou.
Usujo a Gen'en sú modernejšie variácie omáčky s o 50 % a 20 % menej soli.

Kechap manis (Indonézia)

Kecap alebo ketsap manis (sladká sójová omáčka) je indonézsky názov pre všetky fermentované sójové omáčky. V zásade sú rozdelené do troch typov. Kechap asin je slaná verzia veľmi podobná ľahkej čínštine, hoci má hlbšiu chuť a hrubšiu štruktúru. Kechap manis indon je sladká omáčka s konzistenciou podobnou sirupu. Tradične sa na jeho prípravu používa palmový cukor.

Thajská sójová omáčka

Nam Pla je tradičná thajská sójová omáčka, ktorú je možné pripraviť s ančovičkami. Nam Pla sa používa v thajskej kuchyni, možno rovnakým spôsobom ako soľ v ruštine. Pridáva sa do polievok, šalátov, rezancov, marinád.

Ako pripraviť sójovú omáčku doma

Na výrobu domácej omáčky na sushi a rolky nepotrebujete špeciálne produkty ani vybavenie. Jednoduchý recept vám umožňuje robiť bez fermentácie, ale získať produkt s podobnou chuťou a arómou. Na to potrebujete:

1 polievková lyžica pšeničná múka;
100 g sójových bôbov;
2 polievkové lyžice maslo;
2 polievkové lyžice zeleninový vývar;
morská soľ (štipka).

Ako variť:

Fazuľu varte dve alebo viac hodín do mäkka. Pomelieme na kašu.
K sóji pridáme zvyšok ingrediencií a premiešame.
Priveďte zmes do varu na miernom ohni a odstráňte z tepla.

Čím sa dá doma nahradiť sójová omáčka?

Pre tých, ktorí nemajú k dispozícii správny produkt alebo ho zo zdravotných dôvodov nemôžu použiť, prichádzajú do úvahy nasledujúce možnosti náhrady sójovej omáčky:

Na ryby si môžete pripraviť dresing s balzamikovým alebo stolovým octom, olivovým olejom a horčicou.
Na zeleninové šaláty je vhodná zálievka z nasekaného strúčika cesnaku, opraženého na panvici a zmiešaného s pár kvapkami jablčného octu.
Dresingy na báze Worcestershire (Worcester) omáčky sa hodia k mnohým ázijským mäsovým šalátom.
Zeleninové kastróly a hlavné mäsové jedlá dokonale dopĺňa zmes rovnakých dielov adžiky a nízkokalorickej majonézy.
Originálna omáčka na ryžu alebo mäso sa získava z marinády na olivy.

Ako zriediť sójovú omáčku na rolku

Väčšina sójových omáčok sa predáva ako koncentráty, ktoré je potrebné pred použitím ako dip do sushi zriediť. Robí sa to obyčajnou vodou, ale pred zriedením sójovej omáčky ju treba prevariť. Vďaka tomu sa korenie stane menej slaným a nenaruší chuť jedla. Pri riedení by ste sa mali riadiť svojimi chuťovými vnemami, pretože koncentrácia produktu sa líši v závislosti od výrobcu. Zriedený roztok sa má uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne.

Mimochodom, omáčku, ktorú donáškové služby dávajú dokopy s hotovým sushi a rolkami, netreba riediť – firma to robí sama.

Recepty so sójovou omáčkou

Čím nahradiť sójovú omáčku

Sójová omáčka na sushi, DIY recept

Ingrediencie:

Sójové bôby - 480 g.
Pšeničná múka - 4 lyžice.
Hubový alebo zeleninový vývar - 200 ml.
Maslo - 4 lyžice.
Soľ - 10-15 g.

varenie:

Fazuľu podlejeme vodou a dusíme, kým nie je mäkká a mierne scvrknutá.
Z uvarenej fazule odrežeme vodu a rozmixujeme ju mixérom na kašu.
Za stáleho miešania postupne pridávame ostatné ingrediencie.
Pre bohatšiu chuť je možné pridať korenie.
Na miernom ohni priveďte zmes do varu.
Počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu.

Pikantná horčicová omáčka s medom a zázvorom

Ingrediencie:

hustý jogurt - 120 g;
med - 1 polievková lyžica;
horčica - 1 lyžička;
sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
čierne korenie - 3 hrášok;
Provence bylinky a suchý zázvor - každá po 1/3 lyžičky

varenie:

Med roztopíme, ak nie je tekutý, nalejeme do misky a pridáme horčicu.
Nalejte omáčku, pridajte bylinky, zázvor. Zmiešajte a nechajte 30 minút extrahovať.
Pridajte jogurt a drvené korenie v mažiari. Dobre premiešajte.

Ako pripraviť dip zo sójovej omáčky

Dip je akákoľvek omáčka, ktorá sa používa k zeleninovým a mäsovým predjedlám na ich namáčanie. Sójová omáčka je klasickým príkladom dipu na sushi, rolky, sashimi, gunkans, onigiri. Ako dip ho môžete použiť nielen samostatne, ale pridať aj horčicu, wasabi, korenie, korenie, med alebo použiť recepty, ktoré sú uvedené ďalej v článku.

Ako pripraviť čínsku horúcu omáčku Hoisin

Hoisin je obľúbená horúca omáčka v čínskej a ázijskej kuchyni, ktorá sa často vyberá na marinovanie, podlievanie a namáčanie hydinového mäsa. Je neoddeliteľnou súčasťou svetoznámej pekinskej kačice.

Recept na slávnu čínsku omáčku Hoisin je pomerne jednoduchý:

1 malá čili paprička;
2 strúčiky cesnaku;
3 polievkové lyžice červené fazule, konzervované vo vlastnej šťave;
2 polievkové lyžice ryžový ocot;
1 polievková lyžica tmavý tekutý med;
1 polievková lyžica sezamový olej;
3 polievkové lyžice sójová omáčka;
½ lyžičky zmes 5 čínskych korenín (badián, klinčeky, fenikel, škorica, sečuánske korenie).

Pri absencii niektorých zložiek zvyčajne nahrádzajú produkty inými: sezamový olej - s rastlinným olejom, med - s karamelom atď. Korenie je však hlavnou zložkou omáčky, nedá sa nahradiť.

Jednoduchý recept na marinádu zo sójovej omáčky

Marináda so sójovou omáčkou na hovädzie mäso. Hovädzie mäso v sójovej omáčke má bohatú chuť a textúru, ktorá sa príjemne konzumuje a recept na marinovanie je mimoriadne jednoduchý. Na ½ kg mäsa potrebujete len 2 strúčiky cesnaku, jednu stredne veľkú čili papričku a asi 100 ml omáčky. To všetko sa zmieša s mäsom nakrájaným na pásiky a nechá sa odležať 1,5 až 2 hodiny.
Marináda so sójovou omáčkou na kuracie alebo morčacie mäso. Tieto dva druhy mäsa sú si veľmi podobné, takže na marinovanie možno použiť jeden recept. Na 1 kg mäsa potrebujete 60 ml sójovej omáčky, 2 strúčiky cesnaku, 100 ml medu, asi 150 g nadrobno nakrájanej cibule, trochu bazalky a iné ochucovadlá, ktoré máte radi. Mäso sa musí nakrájať, vložiť do hlbokej misy a opatrne otrieť korením zmiešaným s nasekaným cesnakom, naliať rozpustený med. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, v rukách roztlačíme a zmiešame s mäsom. Kuracie mäso marinujeme asi 90 minút, morčacie asi 2 hodiny.
Marináda so sójovou omáčkou na bravčové a jahňacie mäso. Na 1 kg mäsa: 100 ml citrónovej šťavy a omáčky, 5 strúčikov cesnaku, 50 ml horčice, korenie - podľa chuti. Nakladanie: horčicu zmiešame s prelisovaným cesnakom a citrónovou šťavou, premiešame; kúsky mäsa potrieme korením, premiešame s marinádou a necháme 3 hodiny odstáť.
Sladká a pikantná marináda na bravčové mäso. Je skvelý na varenie v rúre. Je potrebné zmiešať 20 gramov nasekaného koreňa zázvoru, veľkú lyžicu roztaveného alebo tekutého medu, veľkú lyžicu pikantnej horčice a 100 ml sladkej sójovej omáčky. Optimálna doba marinovania je 3 hodiny.
Pikantná a všestranná omáčka - horčica, med a sójová omáčka. Zmiešajte 105 ml omáčky, 2 lyžičky. horčica, 30 ml tekutého medu, tri pretlačené strúčiky cesnaku a 30 ml paradajkového kečupu. Horčicovo-medová marináda na kuracie mäso je rozdelená na polovicu. Jedna polovica zmesi sa použije na hodinu marinovania a druhá polovica sa použije na pečenie alebo dusenie.
Marináda na báze sójovej omáčky, zložitý recept na akékoľvek mäso. Všetko, čo potrebujete, je majonéza, sójová omáčka, čerstvá cibuľa nakrájaná na krúžky a korenie. Najprv sa mäso zmieša s bylinkami a cibuľou a potom s majonézou a omáčkou.

Omáčka je sama o sebe veľmi slaná, takže marináda takmer vôbec nemusí pridávať soľ.
Zloženie sójovej omáčky napomáha k zmäkčeniu mäsa, takže nepotrebuje ďalšie nakladacie prísady – iba tie, ktoré dodajú chuť a vôňu.
Sójové marinády pôsobia rýchlo, ale stále vyžadujú vystavenie niekoľko hodín. Bravčové mäso je pripravené na vyprážanie za 3-4 hodiny, hovädzie neskôr a morčacie a kuracie skôr.
Pred výberom produktov na morenie venujte pozornosť riadu pre tento postup. V prítomnosti kyslých prísad je použitie hliníkových misiek neprijateľné. Uprednostnite nerezové, smaltované, sklenené alebo keramické nádoby.
Ak sa varenie mäsa neplánuje za niekoľko hodín, je lepšie ho vložiť do chladničky.

Aplikácia, zloženie a chuť teriyaki omáčky

Teriyaki je tradičná čínska metóda varenia na vyprážanie potravín v omáčke s rovnakým názvom. Slová „teri“ a „yaki“ sa prekladajú ako „svietiť“ a „smažiť“. Jedlo sa totiž vypráža skôr, ako cukor v omáčke skaramelizuje, čím vyprážané jedlo získa lesk. Teriyaki má veľmi zaujímavú bohatú chuť. Je sladká aj slaná, pikantná a kyslá zároveň. Rôzne recepty a kombinované ingrediencie výrazne rozširujú mapu chuťových a aromatických vlastností omáčky.

Výhody sójovej omáčky pre ženy

Príprava teriyaki omáčky vyžaduje zmiešanie sójovej omáčky s mirinom (sladké ryžové víno), saké a/alebo cukrom. Recept môže tiež vyžadovať pridanie jabĺk, citrónu, zázvoru, rybacej omáčky, cesnaku, medu a ďalších prísad zvýrazňujúcich chuť. Kalorický obsah produktu závisí od technológie výroby a v priemere je 85 - 100 kcal na 100 gramov.

Rozsah teriyaki je obmedzený možno iba fantáziou kuchára. Dobre sa hodí na marinovanie, vyprážanie, vytváranie sladkých omáčok na rezance alebo ryžu so zeleninou. Teriyaki sa hodí k rybám, mäsu, hydine, morským plodom, zelenine a dokonca aj ovociu.

Teriyaki omáčka: domáci recept

Ak chcete pripraviť voňavé teriyaki podľa jednoduchej domácej technológie, musíte dodržiavať nasledujúce proporcie:

sójová omáčka: 150 ml;
mirin: 1 polievková lyžica;
cesnak a zázvor (sušený): 1-2 lyžičky;
zemiakový škrob: 3 lyžičky;
trstinový cukor: 4 lyžičky;
voda: 1/3 šálky;
med: 1 polievková lyžica

Možnosti náhrady receptov:

mirin: vínny ocot 6% alebo suché biele víno;
vhodný je aj čerstvý cesnak a zázvor (budete ich musieť silno nasekať a na záver omáčku precediť);
Hrúbka omáčky závisí od množstva škrobu, takže si ju musíte vziať podľa svojich preferencií.

Ako variť:

Nalejte ½ šálky sójovej omáčky na panvicu s pokrievkou a posypte cesnakom, cukrom a zázvorom.
Pridajte mirin a ocot, 1 lyžičku. slnečnicový alebo olivový olej.
Najskôr rozpustite škrob v 1/3 šálky.
Omáčku priveďte do varu na strednom ohni, pridajte med.
Zmes varte asi 5 minút a odstráňte z tepla.
Za stáleho miešania prilievame do horúcej tekutiny tenkým prúdom rozpustený škrob.

Omáčka hustne postupne chladnutím škrobu, takže sa spočiatku môže zdať, že to nevyšlo. Je potrebné nechať vychladnúť a potom naliať do sklenenej nádoby s vekom na uskladnenie v chladničke.

Šaláty so sójovou omáčkou možno právom označiť za kráľa ázijskej kuchyne, keďže sú voňavé a mimoriadne chutné. Pre mnohých krajanov je sójová omáčka novinkou, no Číňania objavili jej tajomstvo už pred niekoľkými tisícročiami. Obsahuje bielkoviny, aminokyseliny, glutamíny, ktoré nahrádzajú soľ.

Dôležité: sójová omáčka sa stáva preventívnym opatrením, ktoré chráni pred malígnymi nádormi.

Sójová omáčka sa zvyčajne vyrába v priemyselných podmienkach, čo zabezpečuje súlad so špeciálnou technológiou. Jeho analóg sa však dá vyrobiť aj doma, ak budete postupovať podľa receptov.

Klasický variant

Docela jednoduché a originálne recepty vám umožňujú získať klasickú sójovú omáčku, ktorá bude vyžadovať:

sójové bôby;
maslo;
kurací vývar;
Pšeničná múka;
morská soľ.

Varenie, ako sú recepty napísané, by malo spočívať v vykonávaní takýchto postupov. Najprv uvarte fazuľu a to je potrebné vo veľmi malom množstve vody. Potom ich preložíme na hotelový tanier a rozdrvíme vidličkou, zmiešame s múkou, kuracím vývarom, morskou soľou, maslom.

Zloženie priveďte do varu a jednoduchá sójová omáčka je hotová. Hodí sa k mäsu a rybám, zelenine a ryži.

Z brikiet

Tento dresing si pripravíte aj jednoduchšie, stačí si kúpiť hotovú sójovú omáčku v briketách a urobiť z nej to, čo recepty odporúčajú. Produktová briketa by sa mala rozpustiť v horúcej vode. A treba si zobrať asi tri litre. Potom dajte na sporák a varte, pridajte do zmesi lyžicu soli, pár veľkých lyžíc cukru, lyžicu octu, rovnaké množstvo glutamanu sodného. Zmes nechajte na miernom ohni variť, kým objem nebude 2,5 litra.

Môžete to urobiť trochu inak, existujú také recepty. Sójovú omáčku rozpustite v briketách v 2,5 litroch horúcej prevarenej vody a pridajte tam asi liter paradajkovej šťavy. Teda aby sme skončili pri troch litroch. Celú zmes dáme zovrieť. Keď zovrie, prilejeme lyžicu octu, lyžicu glutamanu sodného, rovnaké množstvo soli, dvojitú porciu kryštálového cukru. V tomto prípade by mala zmes vrieť na limity dva a pol litra.

ázijský štýl

Na tento účel sa vyberie sója a pšenica, ktorá sa namočí do vody, pridá sa tam rozpustená soľ a kvások, a to huba Koji. Je to on, kto vám umožní pripraviť si obľúbenú sójovú omáčku.

Táto huba umožňuje vo výslednej mladine začať proces fermentácie, ktorý trvá niekoľko mesiacov. Potom je sójová omáčka úplne pripravená, celá zmes sa prefiltruje a potom sa v receptoch odporúča varenie. Tento postup zabíja baktérie a tiež úplne zastaví fermentáciu. Teraz je produkt pripravený.

Existujú recepty asi na tri druhy tohto dresingu. Všetky sa líšia chuťou a obsahom soli.

Koi-kuchi je tmavý a slaný produkt, má pomerne zaujímavú chuť a vôňu.
Ushi-kuchi má menej intenzívnu chuť, no zároveň nahrádza soľ.

Tamarín je najjemnejší dresing, prakticky nie je slaný, ale má bohatú chuť.

v japončine

Kulinárski profesionáli po celom svete radi experimentujú a vytvárajú nové návrhy. Dokonca aj naši krajania si prišli na svoje recepty.

Dôležité: u nás nie je ľahké nájsť hubu Koji, takže varenie produktu v japončine nebude fungovať.

Niečo podobné však dokáže urobiť každý. Produkty, ktoré sa majú použiť:

bujón;
múka;
maslo.

Sója sa musí variť do mäkka, potom sa musí rozdrviť. Do tejto hmoty pridajte maslo a vývar, malé množstvo soli a múky. Zmiešajte kompozíciu, varte na strednom plameni, priveďte obsah hrnca do varu a nezabudnite neustále miešať, aby ste zabránili pripáleniu.

Tento dresing je ideálny pre ryžu, mäso a ryby. Môže ľahko nahradiť zakúpený kečup, a čo je najdôležitejšie, že výrobok je prírodný, čo znamená, že bude pre telo užitočný.

Pikantné

Sójový dresing sa dá urobiť aj doma poriadne pikantný. Aby ste ju pripravili, zásobte sa nasledujúcimi ingredienciami:

sójové bôby;
Pšeničná múka;
maslo;
kurací vývar;
morská soľ.

Aby bolo jedlo pikantnejšie, mali by ste tiež vziať:

cesnak;
Cibuľa;
majonéza;
pálivé japonské korenie.

Najprv uvarte sójové bôby v malej miske alebo hrnci. Výrobok musí byť dobre uvarený, aby bol dostatočne mäkký na rozdrvenie. Vo výslednom sójovom pyré nalejte kurací vývar, horúce maslo, pridajte múku. Prísady opäť dobre premiešame. Zmes by mala byť homogénna, bez prítomnosti hrudiek a iných inklúzií.

Potom preneste kompozíciu späť do nádoby a priveďte do varu na miernom ohni. V prípade, že je dresing dostatočne hustý, môžete do neho naliať malé množstvo vývaru. Po vychladnutí sa dá položiť na stôl.

Sladká možnosť

Pre tých, ktorí uprednostňujú sladšiu variantu dresingu, existujú recepty na výrobu sladkého produktu. Pre neho budete potrebovať:

sherry;
cukor;
pór;
koreň zázvoru;
mletá škorica;
aníz;
pomarančová šupka.

Kroky prípravy sú nasledujúce. Najprv musíte na jemnom strúhadle nastrúhať pomarančovú kôru a koreň zázvoru. Potom dajte zeleninu do hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu, cukor, víno, sóju, korenie. Všetko dobre premiešame, dáme na sporák.

Varte asi hodinu, nastavte plameň na malý. Počkajte, kým zmes nebude mať objem menší ako tretinu. Pripravený produkt musí byť filtrovaný a naliaty do sklenenej nádoby. Je celkom možné skladovať obväz, ale nie viac ako mesiac.

Sladký produkt získaný podľa tohto receptu sa môže podávať so sushi alebo avokádovými rolkami. Okrem toho sa dá použiť ako prísada na výrobu sladkokyslej čínskej omáčky.

Záver

Samozrejme, všetky tieto recepty sú len napodobeninou známeho dresingu. Ak chcete pripraviť skutočné korenie podľa všetkých technológií a pravidiel, budete potrebovať príslušné produkty a na tvorbu budete musieť stráviť viac ako jeden mesiac.

Teraz sa syntetické náhrady tejto látky predávajú v obchodoch, ale pre ľudí nie sú veľmi užitočné, pretože obsahujú niektoré chemické prísady. Napriek tomu to nikam nevedie, chcem používať prírodné produkty.

Mnísi starovekej Číny z náboženských dôvodov nahradili mliečne výrobky a mäso sójou. Výsledkom bol vegetariánsky syr (zo sójového mlieka) a sójová omáčka. Nie je možné určiť presný dátum vzhľadu, ale Japonci si čoskoro požičali spôsob varenia. Takmer všetky japonské jedlá obsahujú tento produkt, ktorý dodáva kulinárskym receptom pikantnosť a sofistikovanosť.

Produkt kuchyne ázijských národov, má priehľadné zloženie a tmavohnedú farbu, charakteristickú vôňu a chuť. Pre svoju vysokú užitočnosť a chuť bol v japonskej kuchyni nazývaný „kráľom“. Používa sa na marinovanie morských plodov, mäsa, rýb.
Pridajte do druhého a prvého jedla. Používa sa na korenie na ryby, huby, krevety, mäso. Nahrádzajú sa soľou, korením, majonézou, maslom.

Z čoho je výrobok vyrobený?

Technológia výroby sa nemení už niekoľko storočí a spočíva v procese fermentácie uvarenej fazule, praženej pšenice a soli na slnku. Proces trvá približne rok.

Výsledná hmota sa filtruje, plní do fliaš a skladuje sa dva roky. Moderné technológie pridávajú do procesu fermentácie baktérie Aspergillius, čím urýchľujú fermentáciu až o jeden mesiac.

Vedel si? Pravá sójová omáčka obsahuje iba tri produkty – pšenicu, soľ, sóju.

Ak existujú kvasnice, ocot, cukor a ďalšie prísady, potom takýto produkt už nemôže byť prirodzený.

Zloženie omáčky je mimoriadne jednoduché - je to voda, vláknina, popol. Neexistujú prakticky žiadne tuky. Ale sójové korenie je obohatené o minerály, vitamíny, aminokyseliny. Z esenciálnych aminokyselín uvádzame histidín,.
Zoznam neesenciálnych aminokyselín zahŕňa kyselinu asparágovú, alanín, glycín, kyselinu glutámovú (prírodný zvýrazňovač chuti), prolín, serín, tyrozín a cysteín. Všetky aminokyseliny prispievajú k zachovaniu mladosti a zdravia organizmu.

Medzi výhody produktu patrí nízky obsah nasýtených tukov, absencia cholesterolu, značné množstvo B3, vysoký obsah,. Nevýhodami - prítomnosť veľmi významnej dávky (viac ako 200% dennej potreby).

vitamíny

Vynikajú najmä v zložení. Sú to B2, B3, B6, B9. Obsah vitamínu PP je vysoký. Vitamíny sa priamo podieľajú na metabolických procesoch, pri syntéze látok, pri tvorbe energie, v boji o zdravie reprodukčných orgánov a dobrú náladu.

Minerály sú zastúpené mnohými makro- a mikroprvkami. Makronutrienty: draslík, horčík, sodík,. Stopové prvky: železo, mangán,. Minerály riadia prácu nervovej sústavy, metabolizmus voda-soľ, zvyšujú hemoglobínový index, zlepšujú kvalitu zubov, vlasov, nechtov, pokožky, posilňujú kostrový systém.

kalórií

Nutričná hodnota spočíva v obsahu veľkého množstva prvkov periodickej tabuľky, absencii tukov, vynikajúcej chuti a schopnosti zlepšiť chuťové vlastnosti iných produktov.

Zloženie BJU

Množstvo bielkovín - 7% a uhľohydrátov v produkte - 8,1%. Neexistujú žiadne tuky. Produkt je nízkokalorický. Bohaté na životne dôležité prvky.

Existuje nejaký prínos

Výhody sú nepochybne veľké. V prvom rade si všimneme prítomnosť značného množstva vitamínov, aminokyselín, minerálov. Je to profylaktikum proti výskytu rakovinových buniek, znižuje počet voľných radikálov. Nahrádza mäso v jedálnom lístku vegetariánov, keďže prítomnosť bielkovín je blízka mäsovým výrobkom.

Umožňuje vám vzdať sa soli kvôli množstvu glutamínu. Má schopnosť oddialiť proces starnutia a zlepšiť hemodynamiku.

Vďaka veľkému počtu užitočných prvkov tento produkt zlepšuje krvný obeh. Ale pri nadmernej konzumácii sójových produktov (dokázané vedcami z Harvardu) sa vlastnosti a koncentrácia (akumulácia) spermií u mužov znižujú.
Táto vlastnosť je spojená s prítomnosťou ženských hormónov v zložení sóje a výrobkov z nej.Preto by sa opatrenie malo pri používaní dodržiavať.

Pre ženy

Pozitívny účinok omáčky je založený na jej obsahových izoflavónoch, ktorých štruktúra je blízka štruktúre ženského estrogénu. Práve táto kvalita zlepšuje všeobecný stav spravodlivého pohlavia, normalizuje ich hormonálne hladiny.

alergický na živočíšne bielkoviny;
s poruchami v práci kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, ischemická choroba, infarkt myokardu, hypertenzia);
nadváha;
s chronickou zápchou a cholecystitídou;
s patológiou muskuloskeletálneho systému (artritída, artróza);
diabetikov.

Dôležité! Lekári odporúčajú pacientom s hypertenziou odstrániť soľ zo stravy a nahradiť ju sójovou omáčkou.

deti

Deti do troch rokov by nemali konzumovať sójový výrobok, pretože existuje vysoké riziko alergických reakcií a porúch endokrinného systému (štítna žľaza).

Ale prítomnosť sóje v detskej výžive je opodstatnená pri intolerancii mliečnych zložiek, pri nedostatku enzýmov na štiepenie laktózy, galaktózy u malých detí (dedičné choroby). Niekedy je to jediná metóda pre normálny fyzický a duševný vývoj dojčaťa.

Tehotná

Tehotným ženám sa odporúča prestať používať kvôli negatívnym účinkom na mozog plodu a hrozbe potratu.

Dojčiace ženy musia výrazne obmedziť používanie tohto ochucovadla z dôvodu negatívneho vplyvu na dieťa prostredníctvom materského mlieka.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Poškodenie sójovej omáčky je možné, ak sa konzumuje príliš často a vo veľkých množstvách (pre dospelého stačí jedna alebo dve polievkové lyžice denne). U mužov je to plné zmeny funkcií genitálnej oblasti.

Dôležité! Kontraindikované u alergikov na strukoviny. Príčinou alergií môžu byť aj antioxidanty, ktoré omáčku tvoria.

S výskytom nevoľnosti, bolesti brucha, pocitov únavy, opuchov je lepšie poradiť sa s lekárom a prestať užívať sójové korenie.

Deti mladšie ako tri roky by tento výrobok nemali používať vo svojej strave. Ohrozené sú aj tehotné a dojčiace ženy.

V modernom svete je výber omáčky komplikovaný rozmanitosťou značiek a druhov. Skutočne prírodný a zdravý, určite bude balený v sklenených obaloch, obsahuje len sóju, pšenicu, soľ (prítomnosť bielkovín je cca 7%) a vyrába sa fermentáciou bez kvasníc, octu a iných chemických prísad.

Je to drahé, ale pri správnom používaní prináša veľké výhody. Prírodný sójový produkt sa dlho nekazí a skladuje sa až dva roky, najlepšie v chladničke a sklenených obaloch. Čas použiteľnosti iných analógov je uvedený na štítku.

sójová omáčka na chudnutie

Použite sójovú omáčku ako jeden z prostriedkov v boji s nadváhou. Koniec koncov, reguluje metabolické procesy, urýchľuje metabolizmus vďaka aminokyselinám a minerálom, odstraňuje toxíny, podporuje vstrebávanie potrebných látok. Nahradením soli sójovým korením urýchlite odstránenie prebytočnej vody a zabránite opuchom.

Vedel si? Charakteristickým znakom prírodného sójového produktu je schopnosť zdôrazniť a zvýšiť chuť akéhokoľvek jedla, čo vás núti odmietnuť ďalšie korenie (na základe vlastností kyseliny glutámovej).

Kozmetické vlastnosti

Použitie omáčky nie je obmedzené na výživu. Prítomnosť vitamínov, aminokyselín, minerálov ho robí užitočným na kozmetické účely.

Recepty na masky na vlasy

Recept 1. Beat s dvoma lyžičkami sójovej omáčky (iba pravej) a (akejkoľvek). Výslednou zmesou navlhčite jednu hodinu. Opláchnite vodou izbovej teploty a potom šampónom. Robte to dvakrát týždenne po dobu jedného mesiaca.
Recept 2. Zmiešajte dve polievkové lyžice sójovej omáčky s pohárom vody. Naneste na čisté vlhké vlasy po dobu desiatich minút. Umyte teplou vodou. Používajte podľa potreby na zlepšenie vzhľadu vlasov a dodanie svetlého gaštanového odtieňa.

Pleťové masky často nepoužívajú sójovú omáčku, ale samotnú sóju. Tu sú niektoré z najjednoduchších.

Recept 1. Rozdrvené sójové bôby zalejte vriacou vodou. Pridajte pár kvapiek (alebo) čerstvého žĺtka. Zmiešajte, naneste na 15 minút, opláchnite. Naneste akýkoľvek zvlhčovač.
Recept 2. 100 g mletých sójových bôbov nalejte vriacim mliekom (100 ml). Nechajte stáť 20 minút. Pridajte tri kvapky rozmarínového oleja. Šľaháme. Aplikujte 15-20 minút. Zmyť. Používajte pri akné a zápaloch kože.

Ako urobiť sójovú omáčku originálnejšou: krok za krokom recept s fotografiou

Sójové korenie sa často mieša s inými prísadami, aby sa vytvoril pôvodný recept. Tu je jeden z nich.

Nákupný zoznam

Zoznam produktov obsahuje:

sójová omáčka - 90 ml;
med - 40 g;
cesnak - 3 zuby;
paradajková pasta - 40 g;
- 25 ml;
čierne korenie, korenie na kuracie mäso (podľa chuti, voliteľné).

Zoznam akcií

Prelisovaný cesnak zmiešame s citrónovou dužinou.
Kmeň.
Pridajte paradajkovú pastu a med do sójovej omáčky.
Zriedime cesnakovo-citrónovou šťavou.
Posypeme čiernym korením. Pridajte korenie (voliteľné).
Dobre premiešajte. Používa sa na marinovanie kuracieho mäsa. Vydržať. Pečieme alebo smažíme.

Najstarší produkt ľudstva – sójová omáčka je stále obľúbená. Zostáva nepostrádateľným korením vďaka svojej vysokej chuti a užitočnému zloženiu. Pozor však na fejk, ten neprinesie úžitok a častejšie len uškodí.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok