Sójová omáčka: výhody a škody, prospešné vlastnosti pre ženy. Vitamíny a minerály. Príprava vlastnej sójovej omáčky - domáci recept

Sójovú omáčku dnes pozná takmer každá gazdinka. Konzumuje sa nielen k tradičným ázijským jedlám, ale pridáva sa aj do šalátov, polievok, zálievok a iných jedál. Rastúca popularita produktu vyvoláva diskusiu o prospešnosti a škodlivosti sójovej omáčky, možnosti jej použitia v tehotenstve, laktácii, chudnutí a vplyve na zdravie mužov, žien a detí. V tomto článku zistíme, ako sa omáčka pripravuje, čo je súčasťou jej zloženia, prečo je užitočná a čoho sa obávať, ako ju možno použiť a kto by sa jej mal vyhnúť kvôli individuálnym vlastnostiam.

Z tohto článku sa dozviete:

Čo je sójová omáčka

Sójová omáčka je prírodný tekutý produkt získaný zo sójových bôbov a pšeničných zŕn fermentáciou s hubovými mikroorganizmami. Má bohatú hnedú alebo čiernu farbu, má ostrú korenistú vôňu s kyslosťou. Konzumuje sa v tekutej forme. Jeho kulinárska popularita je spôsobená jeho schopnosťou zdôrazniť chuťové tóny jedál, čo súvisí s prítomnosťou kyseliny glutámovej v kompozícii.

Historickou vlasťou tohto produktu je Čína, odkiaľ sa omáčka následne rozšírila do celej juhovýchodnej a východnej Ázie. Vedci sa domnievajú, že pochádza zo zmiešania fazule s fermentovanými rybami. Spočiatku bolo takéto korenie široko používané a potom z neho zmizli ryby. Sójová omáčka sa do Európy dostala na lodiach holandskej Východoindickej spoločnosti a už v 18. storočí si v regióne získala obrovskú obľubu. Najprv bol dodávaný z Japonska, no v 19. storočí zaplnili trh čínske výrobky.

Výroba sójovej omáčky: technológia

Svetoznámy čínsky šalátový dresing a predjedlo sa vyrába zo sójových bôbov fermentáciou alebo izoláciou z hydrolyzovaného proteínu. Väčšina výrobcov uprednostňuje prvú možnosť, pretože je tradičná a považovaná za prirodzenú, čo zvyšuje obľúbenosť produktu medzi spotrebiteľmi. Medzi takéto značky patrí sójová omáčka "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

Z čoho pozostáva sójová omáčka (počiatočná surovina na fermentáciu):

• sójové bôby;
• pšeničné zrná;
• spóry húb potrebné na fermentáciu.

V závislosti od technológie mikroorganizmy, ako sú:

• Huby Aspergilius oryzae alebo sojae. Sú dôležitou zložkou vďaka vysokému obsahu enzýmu proteázy.
• Huby Aspergilius tamari. Používa sa na prípravu omáčky tamari.
• Pekárske droždie Saccharomyces cerevisiae. Vďaka nim sa cukry premieňajú na etanol.
• Baktérie Bacillus. Vďaka nim získava sójová omáčka v procese fermentácie charakteristickú vôňu.
• Baktérie Lactobacillus. Produkujú kyselinu mliečnu, vďaka ktorej je omáčka kyslejšia.

Technologický cyklus výroby trvá niekoľko mesiacov a pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Sójové bôby sa namočia do vody a potom sa uvaria do mäkka.
2. Pražené a drvené pšeničné zrná.
3. Pšeničné zrno a fazuľa sa zmiešajú v rovnakých pomeroch, pridajú sa k nim spóry húb a baktérie.
4. Strukovinová zmes sa posype soľou a nechá sa 1,5 až 36 mesiacov na kvasenie. Ak technológia zahŕňa mokrú fermentáciu, zmes sa spracuje soľankou. V tomto čase sa škrob zo zložiek premení na jednoduché cukry a bielkoviny na voľné aminokyseliny. Omáčka získa sýtu hnedú farbu. Po vytvorení cukrov sa fermentujú na kyselinu mliečnu a pôsobením kvasiniek vzniká etanol, ktorý naplní produkt novými zložkami.
5. V dôsledku fermentácie sa získa sójová pasta, ktorá sa potom podrobí lisovaniu, aby sa oddelili tekuté a pevné časti.
6. Na zabitie kvasiniek a plesní sa tekutá omáčka zahrieva, filtruje a balí na predaj.

Doba prípravy produktu hydrolyzovaného sójového proteínu je niekoľko dní, no jeho vôňa a chuť sú odlišné od tradičných. Hlavnou výhodou tejto technológie je dlhá trvanlivosť, výrobok neobsahuje potravinárske e-prísady. Hlavnou nevýhodou je, že hydrolýza môže vyvolať tvorbu karcinogénov.

Vzhľadom na hlboké začlenenie sójovej omáčky do varenia východoázijských národov sa v tej či onej forme prezentuje v každej krajine regiónu:

• Čínske omáčky sú vyrobené z fazule s prídavkom zŕn a sú rozdelené na varené a zmiešané;
• v Japonsku existuje tucet odrôd sójovej omáčky, ktoré sa líšia zložením a spôsobom prípravy;
• v Indonézii sa omáčka nazýva „kechap“ a môže byť nielen slaná, ale aj sladká (Indonézania nazývajú všetky fermentované omáčky kechap, napríklad omáčka Tabasco a sójová omáčka Achim);
• proporcie produktu v Kórei sa líšia od japonských a čínskych, pretože sa vyrába bez obilnín ako vedľajší produkt pri výrobe doenjang;
• na Filipínach sa vyrába z pšenice, sóje, karamelu a soli;
• sójová omáčka na namáčanie šalátu a predjedla sa vo Vietname nazýva sizau.

Sójová omáčka: Čo je najlepšie?

Dnes v Rusku existuje veľa sójových omáčok od rôznych výrobcov: tak tých, pre ktoré ide o hlavný produkt, ako aj tých, pre ktoré je to len malá časť potravinového radu.

Kikkoman (Kikkoman)

Pokiaľ ide o chuťové a aromatické vlastnosti, väčšina spotrebiteľov uznáva vedúce postavenie Kikkoman. Toto je svetoznáma japonská omáčka. Vlastnosti omáčky Kikkoman sú úplne prirodzené a bezpečné zloženie, možnosť výberu medzi klasickými a sladkými možnosťami, vysoko kvalitné chuťové vlastnosti.

"Bambusová stonka"

Bamboo Stalk Soy Sauce je lacný produkt, ktorého výrobca sa snaží vytvoriť tradičnú chuť a vôňu. Na výrobu sa používa klasická fermentačná technológia s prídavkom húb a kvasníc. Väčšina spotrebiteľov súhlasí s tým, že stonka bambusu je viac než opodstatnená z hľadiska nutričných vlastností pre svoju nízku cenu.

Heinz

Svetoznáma potravinárska značka vyrába sójovú omáčku zo segmentu strednej a vyššej kategórie, ktorá sa vyrába v Holandskom kráľovstve. Produkt je vyrobený len z prírodných surovín tradičnou fermentačnou technológiou. Jedinou odchýlkou ​​od prísnej klasiky je pridanie karamelu, ktorý dodáva jemnú sladkastú dochuť.

Mivimex

Táto spoločnosť sa špecializuje na výrobu lacných omáčok a dochucovadiel, takže na zníženie nákladov je potrebné použiť moderné potravinárske technológie. Takže táto omáčka obsahuje konzervačné látky E201 a E211, ako aj E621. Sú zahrnuté aj v zložkách iných druhov sójovej omáčky tejto značky.

Z čoho sa vyrába sójová omáčka?

Zloženie klasickej sójovej omáčky je prezentované, s výnimkou vody, zastúpené bielkovinami a sacharidmi. To vysvetľuje vysoký obsah aminokyselín, ktoré vznikajú pri fermentácii suroviny.

Hlavné živiny v zložení produktu sú v nasledujúcich pomeroch:

• tuky - 0,3%;
• uhľohydráty - 5,59%;
• bielkoviny - 9,05 %;
• voda - 75,14 %;
• anorganické látky - 9,92 %;
• cukor - 0,5%;
• vláknina - 0,7%.

Kalorický obsah sójovej omáčky je približne 57 kcal na 100 gramov.

Obsah užitočných látok v 100 g
vitamíny		Minerály
tiamín	0,04 mg	Vápnik	30 mg
Riboflavín	0,24 mg	Železo	1,35 mg
Kyselina nikotínová	1,14 mg	magnézium	69 mg
Kyselina pantoténová	0,425 mg	Fosfor	155 mg
Vitamín B6	0,16 mg	Draslík	352 mg
Kyselina listová	44 mcg	Sodík	3598 mg
betaín	38,6 mg	Zinok	0,79 mg
cholín	30,8 mg	Meď	0,049 mg
Alfa tokoferol	0,41 mg
Beta tokoferol	0,01 mg	mangán	1,008 mg
Gama tokoferol	0,05 mg	Selén	0,5 ug
delta tokoferol	0,01 mg
Beta tokotrienol	0,16 mg

Aminokyselinové zloženie sójovej omáčky predstavuje viac ako 15 zložiek, z ktorých najväčší podiel tvoria kyseliny glutámová a asparágová, prolín, serín, arginín, leucín, lyzín, izoleucín a treonín.

Sójová omáčka prospieva a škodí

Na otázku, či je sójová omáčka telu prospešná, odpovie mnoho priaznivcov zdravej výživy a budú mať pravdu. Vďaka širokej škále minerálov, aminokyselín a vitamínov ovplyvňuje tento fermentovaný produkt v rôznej miere takmer alebo nie všetky vnútorné orgány a systémy.

Výhody sójovej omáčky pre mužov a ženy:

• Vďaka vysokému obsahu antioxidantov spomaľuje starnutie buniek a zabraňuje vzniku rakoviny.
• Má sedatívny účinok na nervový systém, pomáha prekonať nespavosť, podráždenosť, úzkosť, neustále bolesti hlavy.
• Udržuje zdravú rovnováhu voda-soľ, zabraňuje edému, preťaženiu obličiek.
• Posilňuje kardiovaskulárny systém, vďaka čomu priaznivo pôsobí na zdravie ľudí s ischémiou, hypertenziou, aterosklerózou a inými srdcovými ochoreniami.
• Zdravotné benefity spočívajú v posilnení imunitných funkcií, dôležitých pre prevenciu ochorení akýchkoľvek orgánov a častí tela.

Rozsiahle výhody sójovej omáčky pre telo sú spôsobené pôsobením minerálov a vitamínov z jej zloženia:

• Vitamín B1 (tiamín). Nevyhnutný pre správny metabolizmus lipidov, bielkovín a vody a zásad.
• Vitamín B2 (riboflavín). Je súčasťou procesov štiepenia bielkovín, cukrov a tukov na jednoduchšie zlúčeniny.
• Vitamín B5 (kyselina pantoténová). Vyžaduje sa na výrobu energie.
• Vitamín B6 (pyridoxín). Potrebné na izoláciu aminokyselín z bielkovín.
• Vitamín B9 (kyselina listová). Podporuje tonus nervového systému a zdravie orgánov reprodukčného systému.
• Vitamín PP (kyselina nikotínová). Je dôležitý pre správny metabolizmus bielkovín a sacharidov v tele.
• Sodík. Mimoriadne dôležitý prvok pre stabilnú výmenu vody a soli.
• Draslík. Zabraňuje vzniku opuchov, reguluje objem vody v tkanivách.
• Fosfor. Stimuluje mozgové funkcie a udržuje silu pohybového aparátu.
• Vápnik. Udržuje zdravé zuby a kosti.
• Železo. Je nevyhnutný pre kvalitatívnu asimiláciu kyslíka, pretože reguluje obsah hemoglobínu v krvi.
• magnézium. Je to nenahraditeľný prvok pre metabolické procesy a syntézu väčšiny užitočných látok.
• Zinok. Podporuje fungovanie reprodukčného systému, chráni pokožku a vlasy pred chorobami.
• Selén. Je to jeden z najsilnejších antioxidantov. Zabraňuje rakovine a udržiava vás mladými.
• Meď. Pôsobí ako dezinfekčný prostriedok v krvi, posilňuje cievny systém.

Výhody sójovej omáčky pre ženy

Okrem všeobecných výhod uvedených vyššie, výhody sójovej omáčky pre ženy zahŕňajú jej vysoký obsah izoflavónov. Ide o fytoestrogény, ktoré v tele pôsobia podobne ako prirodzené hormóny produkované endokrinným systémom. Vďaka ich pôsobeniu sa cyklus normalizuje, negatívne príznaky menopauzy a menopauzy sa znižujú. V niektorých prípadoch pôsobia fytoestrogény priaznivo na celé telo: zlepšuje sa nálada, objavuje sa sila na nové veci, mizne kvalitný spánok, úzkosť a podráždenosť.

Výhody sójovej omáčky pre ženy

Je sójová omáčka škodlivá pre vašu postavu? Na základe ukazovateľa 57 kcal na 100 gramov môžeme povedať, že nie veľmi veľa. Okrem toho je jeho použitie vždy obmedzené na pár lyžíc. Preto je s ním jednoducho nemožné získať kilá navyše. Ba čo viac, môže byť vynikajúcou voľbou ako náhrada oleja v šalátových dresingoch a iných jedlách.

Sójová omáčka: výhody a škody pre mužov

Pre mužov, ktorí sú často zaneprázdnení fyzickou prácou alebo športom, sójová omáčka dopĺňa stravu o bielkoviny a aminokyseliny. Tieto látky sú potrebné pre správnu regeneráciu organizmu po cvičení, spevnenie svalov a odstránenie toxínov a toxínov z nich.

Tých, ktorí vedia o prítomnosti izoflavónov v sóji, zaujíma, či je sójová omáčka prospešná pre mužský organizmus? Odpoveď je áno. V tomto produkte je veľa rôznych látok, ktoré majú len pozitívny vplyv na zdravie. Estrogény nie sú pre zdravie mužov nebezpečné a dokonca si ich telo vytvára ako jeden z potrebných hormónov. Preto môžu byť fytoestrogény nebezpečné len pri zneužívaní sójových produktov. Vzhľadom na to, že je takmer nemožné konzumovať veľa omáčky, neovplyvňuje funkcie endokrinného systému.

Všetko je dobré s mierou: je možné, aby tehotné ženy mali sójovú omáčku

Počas tehotenstva má veľa žien problémy s metabolizmom voda-soľ a preto obmedzujú príjem soli (zadržiava tekutiny v tele). Sójovú omáčku možno považovať za alternatívu k bielemu produktu. Je dosť slaný, ale má aj trpkosť a kyslosť. Navyše, prirodzene fermentovaná sójová omáčka bez cukru je absolútne ekologický produkt. Je vhodné ho pridávať do šalátov, príloh, mäsových a rybích pokrmov, polievok.

Hlavná vec je vybrať správnu sójovú omáčku počas tehotenstva. Uprednostňovať by sa mali tie tekutiny, ktoré sa získavajú starnutím alebo fermentáciou. Výrobca je povinný túto informáciu uviesť na obale.

Je možné sójovú omáčku počas dojčenia

Žena musí pri dojčení zaujať opatrný prístup k strave, pretože sa v skutočnosti delí o jedlo s dieťaťom. Preto sa väčšina matiek zaujíma o výhody a nebezpečenstvá sójovej omáčky pri dojčení dieťaťa. Vo všeobecnosti lekári hovoria, že by ste od neho nemali očakávať charakteristické negatívne účinky. Prirodzene by sa malo zabrániť nadmernej konzumácii pridaním do šalátov, druhého a prvého jedla. Porcia pár polievkových lyžíc denne nikomu neublíži.

Ak má matka pochybnosti o výhodách alebo dostala varovania od dohliadajúceho lekára, pri dojčení novorodenca je lepšie sójovú omáčku odstrániť.

Sójová omáčka pre deti - v akom veku?

Dnes sú sójové deriváty prítomné v mnohých dojčenských výživách a výrobkoch. Ich použitie však zostáva predmetom veľkej kontroverzie. Rodičia, ktorí sa zaujímajú o to, či sójová omáčka škodí zdraviu bábätiek, by mali vedieť, že aby sa predišlo alergiám alebo iným negatívnym reakciám, je lepšie ju pridať do stravy najskôr 1,5-2 roky po narodení. Prírodná sójová omáčka bez cukru obsahuje veľa aminokyselín a vitamínov, ktoré prospievajú mladému organizmu.

Je sójová omáčka dobrá pre ľudské telo s pankreatitídou?

Pri pankreatitíde môže byť tento sójový výrobok užitočný, ale mal by byť zahrnutý do stravy iba so súhlasom lekára, ktorý poskytne objektívnu prognózu. Pri akútnej pankreatitíde je spravidla úplne zakázané. Faktom je, že kvapalina obsahuje veľa soli a kyseliny, ktoré stimulujú sekréciu žalúdka a pankreasu. Okrem toho technológia prípravy tejto tekutiny niekedy vyžaduje pridanie korenia, cesnaku alebo octu. Takéto zložky tiež nepriaznivo ovplyvňujú fungovanie tela.

Kľúčovou výhodou použitia tohto produktu pri pankreatitíde je zlepšenie chuti. Jedlo získava výraznejšie chuťové vlastnosti a nie je potrebné ho dopĺňať soľou, majonézou, kečupom, olejmi.

Sójová omáčka prospieva a škodí pečeni

Je sójová omáčka škodlivá pre vašu pečeň?

Výlisky z fermentovaných sójových bôbov nemajú žiadne špecifické účinky na pečeň, ktoré by sa dali považovať za škodlivé. Vďaka obsahu lecitínu môže byť dokonca užitočný, hoci sa nepoužíva v takých objemoch, ktoré by mohli viesť k výrazným zmenám.

Je sójová omáčka zlá na gastritídu?

Celosvetová obľuba ázijskej kuchyne stavia ľudí trpiacich chorobami tráviaceho ústrojenstva na otázku, či je možné použiť sójovú omáčku pri gastritíde. Moderní gastroenterológovia a odborníci na výživu sa prikláňajú k názoru, že tento výrobok má právo na konzumáciu, s výnimkou období exacerbácie. Je dôležité poznamenať, že hovoríme o výlučne prírodnej tekutine vyrobenej fermentáciou. Prítomnosť konzervačných látok, príchutí a zvýrazňovačov chuti vyžaduje, aby sa od takéhoto produktu upustilo.

Aby ste sa vyhli žalúdočným problémom pri používaní ázijskej omáčky, mali by ste sa obmedziť na malé objemy - nie viac ako 2-3 krát týždenne na pár lyžíc. Je možné rolovať s gastritídou? Áno, ak neobsahujú zložky, ktoré dráždia stenu žalúdka.

Ako sa sójová omáčka používa pri varení

Najznámejším použitím sójovej omáčky je japonské sushi a rolky. Produkt sa v tejto úlohe udomácnil natoľko, že sa považuje za neoddeliteľnú súčasť prezentácie. Dopyt po omáčke je v tomto prípade spôsobený tým, že zvýrazňuje chuť ingrediencií, a tým, že varená ryža s rybou je niekedy príliš suchá.

Je sójová omáčka dobrá pre ľudské telo

S čím môžete okrem sushi jesť sójovú omáčku?

Vo všeobecnosti s čímkoľvek. Ak máte radi kombináciu tekutého korenia s akýmikoľvek jedlami a výrobkami, nemali by ste si odoprieť potešenie. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný prírodný produkt pred použitím sójovej omáčky v jedlách. Výborne dopĺňa a odhaľuje jedlá s rybami, morskými plodmi, mäsom, hydinou, zeleninou. V ázijskej kuchyni je súčasťou mnohých omáčok, ktoré sa pridávajú do rezancov či ryže. Na tento účel sa zmieša s kokosovým mliekom, unagi, rybím vývarom, sezamovým olejom, paradajkovou pastou, korením, horčicou, hubami, cukrom, bylinkami atď.

Ako používať sójovú omáčku:

• opečte na ňom kuracie mäso, ryby alebo mäso;
• pridávané do šalátových dresingov;
• pridávané do polievkových vývarov;
• používa sa v marinádach na ryby, morské plody, mäso.

Ďalšou populárnou otázkou na túto tému je, či môžete piť sójovú omáčku len tak? Pokiaľ ide o prírodný produkt bez zvýrazňovačov alebo konzervačných látok tretích strán, je to možné. Malo by sa však chápať, že veľké množstvo soli a stopových prvkov je skôr škodlivé ako prospešné, pretože sa do tela dostáva vo veľkých dávkach. Okrem toho kyslosť omáčky v tomto prípade nepriaznivo ovplyvní steny žalúdka, čím sa zvýši šanca na rozvoj gastritídy alebo vredov. Je vhodné obmedziť sa na rozumné použitie omáčky nie viac ako 40-50 ml denne.

Príprava sójovej omáčky doma

Bohužiaľ, nie je možné vyrobiť čínsku omáčku sami, pretože je ťažké vytvoriť potrebné podmienky pre správnu fermentáciu a získať správne huby. Existuje však recept, ktorý vám umožňuje vyrobiť produkt, ktorý je svojimi vlastnosťami blízky pôvodnej sójovej omáčke.

Ingrediencie:

• 70 ml hovädzieho alebo kuracieho vývaru (vegetariáni môžu brať huby alebo zeleninu);
• 150 g sójových bôbov;
• 75 g pšeničnej múky;
• trochu jemnej soli.

varenie:

1. Fazuľu prepláchnite v cedníku pod studenou tečúcou vodou. Položte ich v tenkej vrstve na látkový obrúsok a počkajte na zaschnutie.
2. Fazuľu preložíme do hrnca, zalejeme studenou prefiltrovanou vodou a necháme 12 hodín lúhovať.
3. Nalejte vodu do smaltovaného hrnca s hrubým dnom. Počkajte na var a spustite namočenú fazuľu. Hneď ako začne proces varu, znížte plameň horáka na minimum. Nechajte lúhovať 90-120 minút.
4. Vypustite vývar a prejdite fazuľami cez mlynček na mäso alebo mixér, aby sa vytvorila homogénna kaša.
5. Do hmoty prilejeme vývar a za stáleho miešania pridáme múku. Tvorba hrudiek je neprijateľná. Pridajte soľ.
6. Zmes dáme na sporák a na miernom ohni privedieme do varu. Za stáleho miešania varte 5 minút, pričom nezabudnite odstrániť cestoviny zo stien panvice, aby neprihoreli.
7. Odstráňte omáčku zo sporáka. Ak by vyšlo príliš husté, rozriedime trochou vývaru a ešte 2 minúty povaríme.
8. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie ochlaďte.

Sójová omáčka: kontraindikácie

• Ľudia s intoleranciou lepku by mali byť opatrní pri výbere produktu. Sú vhodné len do omáčky, na prípravu ktorej sa nepoužívajú pšeničné zrná.
• Ochorenia obličiek.
• Sójová intolerancia.
• Problémy s metabolizmom bielkovín.
• Obezita.

Čas použiteľnosti sójovej omáčky v chladničke

Čas použiteľnosti sójovej omáčky v chladničke

Súčasné technologické normy uvádzajú, že neotvorená sójová omáčka zostáva použiteľná dva roky, ak sa skladuje pri teplote od +1˚C do +25˚C. Neoplatí sa to zmraziť. Trvanlivosť sa tým nezvyšuje a vlastnosti produktu sa môžu zmeniť.

Trvanlivosť sójovej omáčky v chladničke sa po otvorení prakticky nemení, pretože obsahuje veľa prírodného konzervantu – soli. Odporúča sa však spotrebovať do jedného roka a nádobu uchovávať uzavretú, aby produkt neabsorboval cudzie príchute a príliš nezvetral.

Hlavné odporúčanie, ako uchovávať sójovú omáčku, vyžaduje izoláciu od slnečného žiarenia, pretože pod vplyvom mastných kyselín a iných zložiek. Produkt by sa tiež nemal nechať zahriať.

Ako si vybrať dobrú sójovú omáčku

1. Vyhnite sa nákupu rôznych omáčok. Kvalitný prírodný produkt sa takto jednoducho nepredáva.
2. Svedomití výrobcovia balia svoj tovar do priehľadných fliaš. Kvapalina by mala byť veľmi tmavá, ale mierne číra.
3. Výrobok by nemal obsahovať žiadne prísady s predponou "E" - dobrá prírodná omáčka nepotrebuje arómy a konzervačné látky. Ideálne zloženie: pšenica, sója, voda, soľ.
4. Obsah bielkovín by mal byť na úrovni 7% - to je priemer pre produkt vynikajúcej kvality.

Sójové omáčky, ktoré k nám prišli z juhovýchodnej Ázie, sa s radosťou kupujú a pridávajú do rôznych jedál. Mnohé sójové omáčky obsahujú prehnanú dávku chlórpropanolu, karcinogénu. Všeobecne sa uznáva, že toto zdravé a chutné korenie by malo byť prítomné v jedálničku ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Samozrejme, nehádajú sa o chuti, ale dôležitou otázkou sú výhody sójovej omáčky.

prospech a ublíženie - zrejmé a nezjavné ukazovatele

Začnime tým najzrejmejším – sójová omáčka môže byť skvelou alternatívou k soli. Všetko je však dobré s mierou, ak ho používate veľa, môžete dosiahnuť banálne ukladanie solí. Pokračujme. Zo školského kurzu biológie vieme, že všetky rastliny majú určité, ktoré sú navrhnuté tak, aby ich zvieratá nejedli s takým apetítom. Sója v tomto prípade nie je výnimkou. Endokrinológovia sa domnievajú, že produkuje látky, ktoré riadia pôrod druhu, ktorý ju požiera. Produkuje fytoestrogény, ktoré interagujú s cicavčími hormónmi. Sójová omáčka, o výhodách a škodách, o ktorých každý energicky diskutuje, obsahuje rovnaké látky ako sója, čo obmedzuje pôrodnosť konzumentov sóje a výrobkov z nej.

V Európe asi pred 10 rokmi vypukol škandál, ktorého stredobodom bola sójová omáčka, ktorej výhody a škody ešte nie sú úplne objasnené a ktorá obsahuje neprijateľné množstvo chlórpropanolov. Tieto látky sú najsilnejšími karcinogénmi, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Táto látka sa získava ako výsledok kyslej hydrolýzy, používa sa na zníženie nákladov a urýchlenie výrobného procesu.

Sójová omáčka, ktorej poškodenie súčasní vedci spájajú výlučne so spôsobom výroby, je produkt, ktorý sa musí konzumovať. Ale v tomto prípade hovoríme výlučne o tej správnej a skutočnej omáčke. Na jeho výrobu sa sójové bôby odparia, potom sa zmiešajú s praženými pšeničnými zrnami a potom sa osolia a naplnia vodou. Výsledná hmota by mala stáť na slnku a kvasiť v špeciálnych nádobách. Bude trvať minimálne rok, kým tento produkt dosiahne požadovaný stav. Okrem týchto zložiek môže tento produkt obsahovať výťažok z cesnaku, kôpru, určený na rôzne chuti. Samozrejme, takéto kombinácie produktov sú nielen chutné, ale aj zdravé, a preto je jasné, prečo si Európania takéto jedlo tak zamilovali. Potom sa dostávame ku klasickým zákonom trhu: vysoký dopyt stimuluje zvýšenú vynaliezavosť výrobcov. Ale túžba získať čo najrýchlejší zisk je zvyčajne sprevádzaná poškodením kvality. Existuje len jeden neškodný spôsob, ako urýchliť proces fermentácie 12-krát - pridať do hmoty špeciálne mikroorganizmy. Existujú iba dva typy takýchto mikroorganizmov a všetky ostatné môžu prispieť k vzniku karcinogénov.

Existuje veľmi jednoduchý spôsob prípravy sójovej omáčky: fazuľa sa uvarí v kyseline chlorovodíkovej alebo sírovej a potom sa uhasí zásadou. To si vyžaduje veľmi málo času a za mesiac práce môžu byť všetky trhy zaplavené lacným tovarom. Väčšina produktov v tejto kategórii na trhu je pripravená týmto spôsobom. Oveľa jednoduchšie je rozriediť sójový koncentrát vodou a následne ho fľaškovať. V tomto prípade sa sójová omáčka, ktorej výhody a škody sú sporné, ukáže byť rovnako lacná, ale neškodná.

V súvislosti s tým všetkým môže vzniknúť úplne logická otázka: vzdať sa sójovej omáčky a prejsť na naše obvyklé jedlo? Nie je potrebné pozorne čítať etiketu produktu, mala by naznačovať, že produkt je pripravený prírodnou cestou. Farba prírodnej omáčky by mala byť svetlohnedá, pri omáčke vyrobenej v rozpore s technológiou niekedy farba dosiahne čiernu.

Asi pred 10-15 rokmi málokto vedel o sójovej omáčke v krajinách bývalého SNŠ, tento produkt bol vždy rozšírený v krajinách Ázie a Ďalekého východu, ale sójová omáčka sa do našej kuchyne dostala pomerne nedávno, ale veľmi rýchlo získal lásku verejnosti a profesionálnych kuchárov a jednoduchých domácich gurmánov. Je však sójová omáčka taká zdravá, ako si mnohí myslia? V tomto článku vám chcem povedať všetko o sójovej omáčke: Ako prebieha proces výroby sójovej omáčky? jeho výhody a škody, a samozrejme, ako si vybrať správnu sójovú omáčku. Keď budete mať o tomto produkte kompletné informácie, budete môcť objektívne posúdiť, či je hodný byť vrcholom vašich jedál alebo nie.

A začneme najdôležitejším bodom, ktorý je rozhodujúci pre každú sójovú omáčku, spôsob varenia. Ako pripraviť sójovú omáčku ovplyvňuje jeho prínos alebo poškodenie pre ľudský organizmus.

Ako pripraviť sójovú omáčku

Pri výrobe skutočnej kvalitnej sójovej omáčky sa používa LEN prírodný spôsob fermentácie sójových bôbov pšenicou.

Fáza 1 - sójové bôby sa odparia a pšeničné zrná sa vyprážajú.

2. fáza - fazuľa a pšenica sa zmiešajú do jednej hmoty, zalejú sa vodou a pridá sa soľ.

3. fáza - v špeciálnych nádobách táto hmota prechádza prirodzeným a dlhým procesom fermentácie, ktorý trvá minimálne jeden rok (1-3 roky).

4. fáza - hotová fermentovaná kvapalina sa filtruje a plní do fliaš.

Tento proces je JEDINÝ správny a prijateľný spôsob výroby skutočnej sójovej omáčky, no v súčasnosti výrobcovia nekvalitnej sójovej omáčky našli iné spôsoby výroby tohto produktu. Výrobný proces, ktorý trvá aspoň jeden rok, nie je pre výrobcov ekonomicky výhodný: príliš dlho čakať a čas sú PENIAZE. Práve z tohto dôvodu sa objavili iné, rýchlejšie spôsoby výroby sójovej omáčky, z ktorých niektoré sú veľmi nezdravé.

Metóda číslo 1

Táto metóda je najbezpečnejšia z „expresných metód“. Pre urýchlenie výroby sójovej omáčky sa do zmesi fazule a pšenice pridávajú špeciálne baktérie Aspergillus (Aspergillius), ktoré 10-násobne urýchlia proces fermentácie. S touto metódou je sójová omáčka pripravená na konzumáciu už po jednom mesiaci.

Porovnajte: 1 rok a 1 mesiac!

Samozrejme, nemali by ste sa báť poškodenia takejto sójovej omáčky, ale aj výhod. Ďalej budeme hovoriť o výhodách a nebezpečenstvách sójovej omáčky, takže sójová omáčka pripravená týmto spôsobom je vo svojich užitočných vlastnostiach výrazne horšia ako jej skutočný príbuzný.

Metóda číslo 2

Výrobcovia však v tom nepoľavili, hľadanie ešte rýchlejšej a lacnejšej metódy výroby sójovej omáčky pokračovalo a čoskoro bola takáto metóda úspešne nájdená.

Sójové bôby sa varia v roztoku KYSELINY SÍROVEJ alebo KYSELINY VODÍKOVEJ a potom sa tento roztok uhasí alkáliou. Tento proces netrvá dlhšie ako jeden deň. Samotný proces výroby takejto omáčky je nebezpečný pre zdravie všetkých pracovníkov, pretože výpary kyseliny sírovej môžu spôsobiť popáleniny slizníc a kože, kašeľ, laryngitídu, bronchitídu a iné ochorenia dýchacích ciest. A čo povedať o použití takejto sójovej omáčky na jedlo! ... Zdá sa, že to tu ani nevonia, však?

Metóda číslo 3

Existuje ešte jedna možnosť, ako rýchlo a lacno pripraviť sójovú omáčku – ide o hydrolýzu sójového proteínu pôsobením chemikálií. Takáto sójová omáčka sa samozrejme veľmi líši v chuti, farbe a vôni od prírodnej, ale existuje cesta von - výživové doplnky.

Škoda takejto sójovej omáčky je pridať len obrovské množstvo syntetických potravinárskych prísad, od umelých príchutí až po toxické konzervačné látky.

Takto pripravená omáčka často obsahuje pre človeka nebezpečné karcinogény.

Nuž, poďme si trochu zhrnúť a porovnať, ako dlho by mal trvať proces výroby pravej sójovej omáčky a koľko to trvá bezohľadným výrobcom.

• 1 rok - pravá sójová omáčka vyrobená prirodzenou fermentáciou.

• 1 mesiac - umelá sójová omáčka vyrobená z baktérií, ktorá urýchľuje proces fermentácie.

• Deň 1. – Umelá sójová omáčka vyrobená pridaním kyseliny sírovej.

• Niekoľko hodín - umelá sójová omáčka vyrobená zriedením sójového koncentrátu vodou.

Teraz, keď viete, čo závisí výhody a poškodenia sójovej omáčky, môžete pristúpiť k zváženiu jeho prospešných a škodlivých vlastností.

Výhody sójovej omáčky

Prirodzene, keď hovoríme o výhodách sójovej omáčky, máme na mysli iba skutočnú sójovú omáčku, varenú podľa všetkých pravidiel:

 proces fermentácie trvá najmenej rok;

 absencia akýchkoľvek konzervačných látok a iných potravinárskych prísad;

 prítomnosť v zložení iba 4 zložiek – sója, pšenica, voda a soľ. Len takú omáčku možno právom nazvať SÓJOVÁ OMÁČKA.

A práve táto omáčka má všetky tie užitočné vlastnosti, o ktorých mnohí počuli a vedia, a to:

 Sójová omáčka má silné antioxidačné vlastnosti (100-krát lepšie ako citrusové plody), vďaka čomu zlepšuje krvný obeh a prispieva k lepšej odolnosti organizmu voči rôznym chorobám;

 Obsahuje prírodné fytoestrogény, ktoré sú užitočné pre ženy, najmä v období menopauzy;

 Obsahuje vysoké množstvo bielkovín - 6-7 g na 100 g produktu;

 Takmer všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny sú prítomné v sójovej omáčke;

 Neobsahuje cholesterol;

 Obsahuje malé množstvo vitamínov skupiny B, železa, zinku a vápnika, ale ak vezmeme do úvahy, koľko sójovej omáčky sa použije, potom môžeme povedať, že takéto zlé minerálne a vitamínové zloženie nemá na organizmus žiadny pozitívny vplyv.

Tu sa blahodarné vlastnosti sójovej omáčky končia a teraz prejdeme k úvahe o druhej strane mince. Čo je poškodenie sójovej omáčky a ?

Škodlivosť sójovej omáčky

Väčšina ľudí si myslí, že sójová omáčka je najlepšou náhradou soli, ale málokto vie, že v 1 polievkovej lyžici. sójová omáčka (15 g) obsahuje asi 2 g soli. Napriek tomu, že norma všetkej soli za deň je 10-15 g (tu sa berie do úvahy aj soľ obsiahnutá v potravinách) a v čistej forme (stolová soľ) - iba 5 g.

Teraz si pamätajte, koľko ste pridali sójovú omáčku v procese varenia alebo v hotovom jedle? Je nepravdepodobné, že by to boli 2 polievkové lyžice denne... Miska sa často naleje sójovou omáčkou bez použitia akýchkoľvek meracích prístrojov - to všetko sa robí priamo z fľaše.

Aby vedci zistili, či používanie sójovej omáčky skutočne neznižuje príjem soli, uskutočnili experiment: vybrali 10 dobrovoľníkov a požiadali ich, aby okorenili dve misky nekvasenej ryže, pričom prvá miska ryže sa musela osoliť bežnou soľou. chuti a druhý bol ochutený sójovou omáčkou. Ukázalo sa, že 8 z 10 subjektov nalialo 1,5-2 krát viac sójovej omáčky, pokiaľ ide o obyčajnú soľ, v porovnaní s prvým spôsobom - použitím obyčajnej soli. Vzdať sa soli a prejsť na sójovú omáčku teda nie je opodstatnené opatrenie, ktoré naopak ZVYŠUJE príjem soli.

Preto odpoveď na otázku je možné schudnúť so sójovou omáčkou, bude závisieť od dvoch dôležitých faktorov:

1. Prirodzenosť a kvalita sójovej omáčky - Môžete použiť iba prírodnú sójovú omáčku, ktorej výrobný proces trval rok a viac.

2. Množstvo sójovej omáčky - norma sójovej omáčky za deň 2 polievkové lyžice.

Teraz sa pozrime na to, čo môže sójová omáčka spôsobiť telu:

 Častá konzumácia sójovej omáčky vo veľkých množstvách môže viesť k tvorbe obličkových kameňov, usadenín soli a vysokému krvnému tlaku. Je to spôsobené vysokou koncentráciou soli v samotnej omáčke.

 „Umelá“ sójová omáčka je zdraviu nebezpečná pre obsah karcinogénnych látok a chemických zlúčenín v nej: chlórpropanol, glutaman sodný, benzoan sodný a farbivá.

 Používanie škodlivých potravinárskych prísad môže spomaliť metabolizmus o 15-20%.

 Pridanie glutamanu sodného do omáčky zvyšuje chuť do jedla, vyvoláva konzumáciu omáčky samotnej aj jedla, ktorým je dochucovaná, v dôsledku čoho sa človek prejedá.

 Pravidelné používanie „umelej“ sójovej omáčky zvyšuje pravdepodobnosť alergií, rakoviny a pre tehotné ženy je to spojené s potratom.

Ako vidíte, sójová omáčka sa líši od sójovej omáčky. Ak naozaj milujete tento produkt, musíte si veľmi pozorne preštudovať nasledujúcu položku.

Ako si vybrať pravú sójovú omáčku?

Dúfam, že ste už pochopili, že všetky prospešné vlastnosti, ktoré sa sójovej omáčke pripisujú, sa týkajú výlučne PRÍRODNEJ sójovej omáčky. Ako však nájsť takúto omáčku medzi množstvom možností ponúkaných na trhu? Teraz zvážime hlavné vlastnosti a vlastnosti, od farby po cenu, ktoré sú ukazovateľom toho, aký druh produktu máte pred sebou - vysoko kvalitný alebo lacný falošný, ktorý je nebezpečný pre zdravie.

Kritériá pre výber skutočnej sójovej omáčky:

• Etiketa musí byť označená ako „Produkt prirodzenej fermentácie“.

• Kompozícia by mala mať 4 zložky: sójové bôby, pšenicu, soľ a vodu.

• Ďalšie zložky ako: zahusťovadlá (škrob, melasa, gumy), zvýrazňovače chuti (glutaman sodný), konzervačné látky (sorban draselný a benzoant), cukor, glukózový sirup, hydrolyzované rastlinné bielkoviny, regulátory kyslosti atď. - hovoria o neprirodzenosti sójovej omáčky.

• Pravá sójová omáčka by sa mala skladovať iba v sklenenej fľaši. Plastové a iné nádoby NIE SÚ POVOLENÉ.

Farba sójovej omáčky by mala byť hnedá, ale nie príliš tmavá. Aby ste to skontrolovali, musíte na bielu obrúsku nakvapkať malé množstvo sójovej omáčky a zistiť, akú farbu bude mať škvrna. Príliš tmavá farba škvrny je často znakom toho, že sójová omáčka bola umelo vyrobená hydrolýzou alebo pridaním kyseliny s farbivom, svetlohnedá naopak naznačuje prírodný pôvod omáčky.

• Obsah bielkovín nie je nižší ako 7%.

• Splatnosť kvalitnej omáčky musí byť minimálne dva roky.

• Cena skutočnej sójovej omáčky nemôže byť lacná. Bežná cena začína od 200 rubľov za malú fľašu.

Mimochodom, posledný bod je veľmi dôležitý pri výbere omáčky. Produkt, ktorého výroba trvala aspoň rok, nemôže byť lacný! Pamätajte: čím viac času trvá výroba produktu (syr, víno, sójová omáčka), tým viac peňazí, práce a ekonomických zdrojov sa na to vynaloží, tým drahší bude tento produkt v konečnom dôsledku. Toto je zlaté pravidlo, ktoré je logicky opodstatnené.

Teraz sa pozrime na dve možnosti zloženia sójovej omáčky.

Zloženie nekvalitných sójových omáčok

Kvalitné ingrediencie sójovej omáčky

Momentálne môžem odporučiť len jedného výrobcu skutočne kvalitnej prírodnej sójovej omáčky - je to Kikkoman. Snáď sa o pár rokov niečo zmení, no dnes táto firma vyrába sójovú omáčku najvyššej kvality, ktorá spĺňa všetky požiadavky na prírodný produkt.

Takže teraz si si istý ktorá sójová omáčka je prospešná a ktorá telu škodí. Pred nákupom si nezabudnite prečítať štítok a zložky sójovej omáčky. Venujte pozornosť nákladom a nešetrite peniazmi za skutočne kvalitný produkt, môže od toho závisieť vaše zdravie. A k otázke, môže sójová omáčka na chudnutie, potom bude odpoveď kladná, ak budete dodržiavať odporúčanú mieru spotreby a výlučne omáčku PRÍRODNÉ KVASENIE.

S pozdravom, Yaneliya Skrypnyk!

Sójová omáčka je jedným z najobľúbenejších produktov ázijskej kuchyne. Produkt sa získava fermentáciou sójových bôbov pod vplyvom špeciálnych húb. Vyzerá ako tmavá kvapalina s charakteristickým štipľavým zápachom.
Sójová omáčka je považovaná za kráľa japonskej kuchyne. V Japonsku ho kuchári používajú takmer v akomkoľvek jedle, samozrejme okrem sladkostí. Vďaka nemu jedlá získajú osobitnú pikantnosť a sofistikovanosť. Napriek novým inováciám v technológii potravín zostal recept na jeho prípravu nezmenený. Každý Japonec skonzumuje 25 gramov tohto produktu denne.

Môžete z neho pripraviť akékoľvek omáčky: krevety, ryby, huby alebo horčicu. Môžu tiež marinovať ryby, mäso, morské plody.

Sójová omáčka je produkt, ktorý takmer všetci odborníci na výživu jednomyseľne odporúčajú. Koniec koncov, môže súčasne nahradiť soľ, olej, korenie, majonézu a navyše neobsahuje cholesterol. Obsah kalórií v 100 gramoch tohto nádherného produktu je iba 55 kalórií. Dieteri by si mali vyberať omáčky s nízkym obsahom sodíka.

Užitočné vlastnosti sójovej omáčky:

Obsahuje veľké množstvo aminokyselín, minerálov a vitamínov.

Môže slúžiť ako dobré profylaktikum proti rozvoju rakovinových nádorov vďaka svojej schopnosti znižovať množstvo voľných radikálov.

Pokiaľ ide o obsah bielkovín, nie je v žiadnom prípade horší ako mäso. A vysoký obsah gluatomínov v ňom vám umožní odmietnuť používanie soli bez veľkého úsilia.

Má schopnosť spomaľovať starnutie organizmu a zlepšuje krvný obeh.

Kvalitná sójová omáčka nepotrebuje konzervačné látky a možno ju skladovať veľmi dlho (až 2 roky), zachováva si množstvo užitočných vitamínov, aminokyselín a minerálov.

Je tiež užitočný pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému: ischemická choroba, hypertenzia, ateroskleróza, zotavenie po infarkte myokardu.

Obézni ľudia.

Diabetici, keďže sója sa považuje za diétne terapeutické činidlo.

Ľudia trpiaci chronickou zápchou alimentárnej povahy, trpiaci chronickou cholecystitídou.

Tí, ktorí trpia patológiami muskuloskeletálneho systému (ako je artritída a artróza).

Škody a kontraindikácie sójovej omáčky:

Škodlivé následky používania produktu pre telo sú spojené so spôsobom jeho výroby.

Moderní výrobcovia v snahe znížiť náklady a urýchliť výrobný proces pridávajú do sójovej omáčky umelé potravinárske prísady.

Na urýchlenie výroby sa spolu s alkáliami používa kyselina sírová alebo chlorovodíková.

Niektoré značky sójovej omáčky obsahujú GMO.

Tento výrobok obsahuje veľké množstvo soli, preto by ho nemali konzumovať tí, ktorí trpia chorobami, pri ktorých je kontraindikovaný.

Aby sójová omáčka prospela telu, je potrebné zvoliť produkt prirodzenej fermentácie.

Možno je ťažké nájsť inú aromatickú príchuť, ktorá by získala také vysoké uznanie. Mnohí kulinárski špecialisti a odborníci na výživu tvrdia, že sójová omáčka je ideálnou náhradou tradičnej majonézy, kečupu, soli a navyše je ešte zdravšia ako mnohými milovaný olivový olej.

Existujú však aj odporcovia tohto korenia, ktorí sú presvedčení, že výrobok vyrobený na báze sójových bôbov, ktoré niektorí odborníci nerešpektujú, môže spôsobiť viac škody. Omáčka je však prírodný produkt, takže ju možno len ťažko považovať za jednoznačne škodlivú alebo nepochybne užitočnú - na vyvodenie určitých záverov stačí preštudovať jej vlastnosti, zloženie a spôsob prípravy.

Čo je sójová omáčka

Pre mnohých je sójová omáčka hnedá, brakická tekutina s charakteristickou príjemnou vôňou, ktorá umocňuje chuťový zážitok z jedenia konkrétneho jedla. Nie každý však vie, že príprava voňavého korenia môže trvať mesiace. Rodiskom sójovej omáčky je Čína. Predpokladá sa, že práve tam sa objavil okolo 8. storočia pred Kristom.

Spočiatku boli hlavnými ingredienciami na prípravu korenia sójové bôby, fermentované ryby a soľ. Dnes sa na to používajú pšeničné zrná, sójové bôby a soľ a výroba prebieha dvoma spôsobmi: prirodzenou fermentáciou a kyslou hydrolýzou.

V prvom prípade sa výroba sójovej omáčky uskutočňuje v niekoľkých fázach:

• Namáčanie a varenie sójových bôbov vo vode;
• Praženie pšeničných zŕn s následným mletím;
• Miešanie pšenice a sóje;
• Výsev na zmes húb a mikroorganizmov: aspergillus (Aspergillus oryzae) (na prirodzené kvasenie), huby rodu Bacillus (pre špecifickú vôňu), laktobacily (na zvýšenie kyslosti);
• Ošetrenie mladiny soľou alebo fyziologickým roztokom;
• Fermentácia (obdobie fermentácie zmesi je spravidla od 1,5 mesiaca do 3 rokov);
• Lisovanie pod ťažkými nádobami;
• Pasterizácia a filtrácia omáčky.

V dôsledku fermentácie dochádza k množstvu procesov: uvoľňujú sa prospešné aminokyseliny, mliečne cukry a navyše prirodzene vzniká glutaman sodný - jeden z najobľúbenejších a najúčinnejších zvýrazňovačov chuti.

Na zníženie nákladov a urýchlenie procesu prípravy omáčky výrobcovia často používajú hydrolýzu. V tomto prípade sa sójové bôby varia v kyseline chlorovodíkovej alebo sírovej, potom sa výsledný vývar neutralizuje zásadami. V tomto prípade je možné omáčku získať už za tri dni a pre výrobcov je to lacné. V tomto prípade však nie je potrebné hovoriť o výhodách: v dôsledku zložitých viacstupňových reakcií sa namiesto dobrého produktu získa kvapalina obsahujúca karcinogénne látky. Preto sójové omáčky rôznych značiek podliehajú prísnej kontrole kvality.

Harm

Je sójová omáčka zlá

Poškodenie sójovej omáčky je najčastejšie spôsobené nečestnosťou výrobcu: výrobok vyrobený lacnou hydrolýzou s pridaním geneticky modifikovaných organizmov alebo konzervačných látok môže obsahovať obrovské množstvo mimoriadne nebezpečných látok, ktoré môžu mať mimoriadne nepriaznivý vplyv na zdravie. .

V prípade, že je sójová omáčka vyrobená z kvalitných surovín, prirodzenou fermentáciou a neobsahuje žiadne syntetické prísady, možno ju považovať za užitočnejšiu. Existuje však niekoľko kontraindikácií pre jeho použitie:

• Neprimeraná spotreba. Výrobcovia, ktorí tvrdia, že sójová omáčka je najlepším korením, už len preto, že neobsahuje soľ, sú nemilosrdne prefíkaní. Fermentáciu spúšťa obyčajná soľ a v dôsledku toho tekutina obsahuje určité množstvo jej zlúčenín. Preto sa pri zneužívaní sójovej omáčky môžete stretnúť s rovnakými problémami ako v prípade chloridu sodného: obličkové kamene alebo močové kamene, usadeniny solí v kĺboch, vysoký krvný tlak.
• Sodné soli a niektoré antioxidanty obsiahnuté v sójovej omáčke pôsobia dráždivo na sliznicu. Preto je korenie zakázané pre ľudí s gastritídou, peptickým vredom a inými žalúdočnými ochoreniami.
• Sójová omáčka obsahuje veľké množstvo bielkovín, takže jej potenciálna alergénnosť je vysoká a pediatri ju nedajú zaradiť do jedálnička deťom do 5 rokov.
• Predpokladá sa, že určitý obsah fytoestrogénov v omáčke môže vyvolať potrat. Oficiálne to ešte nebolo potvrdené, no lekári predpisujú tehotným milovníčkam ázijskej kuchyne korekciu jedálnička.

U zdravých ľudí nemá striedma konzumácia kvalitnej sójovej omáčky žiadne negatívne dôsledky, naopak, na organizmus bude pôsobiť skôr blahodarne.

úžitok

Výhody sójovej omáčky

Odborníci na výživu dnes spochybňujú populárny názor, že sójové bôby môžu spôsobiť obezitu a ešte viac, že ​​sójové fytoestrogény môžu dokonca viesť k neplodnosti. V súčasnosti bola teória ostro kritizovaná, ale výhody produktov vrátane omáčky na báze tejto rastliny sú národom Ázie známe už tisíce rokov.

Vedci totiž dokázali, že sójový proteín je zložením veľmi blízky človeku, a preto slúži ako výborný materiál na posilnenie a udržanie normálnej funkcie svalov. Čo sa týka samotnej sójovej omáčky, má okrem toho tieto priaznivé vlastnosti:

• Udržiavanie optimálnej hormonálnej rovnováhy u žien;
• Ochrana pred voľnými radikálmi a výskytom zhubných nádorov;
• Zlepšenie fungovania krvných ciev a zvýšenie ich elasticity;
• Zníženie rizika nervových ochorení;
• Pomoc pri bolestiach hlavy, migréne, nespavosti;
• Udržiavanie normálneho fungovania imunitného systému;
• Pomáha zmierniť opuchy a svalové kŕče

A nakoniec, najpríjemnejšou vecou pre tých, ktorí pozorne sledujú svoju hmotnosť, je extrémne nízky obsah kalórií v sójovej omáčke. Úplne chýba tuk a energetická hodnota je len 50-70 kalórií. Takže pre tých, ktorí sú náchylní na plnosť alebo sa starostlivo starajú o krásu svojej postavy, je tento spôsob spestrenia chuti jedla priam dokonalý.

Ingrediencie sójovej omáčky

Výhody sójovej omáčky sú spojené predovšetkým s jej jedinečným zložením. Výrobok obsahuje nasledujúce zložky dôležité pre ľudský organizmus:

• Takmer všetky vitamíny B, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov a aktívne sa podieľajú na udržiavaní krvného obehu.
• Kyselina nikotínová (vitamín PP), ktorá normalizuje hladinu cholesterolu a reguluje metabolizmus;
• Valín je dôležitá aminokyselina, ktorá zvyšuje svalovú koordináciu a pomáha telu vyrovnať sa so stresom a depresiou;
• Aminokyselina histidín, ktorá podporuje rast a opravu tkanív a tvorbu hemoglobínu;
• Leucín je aminokyselina životne dôležitá pre pečeň a iné hematopoetické orgány;
• Izoleucín je aminokyselina nevyhnutná pre metabolizmus uhľohydrátov;
• Metionín - chráni pred chorobami pečene a čriev;
• Cysteín je aminokyselina životne dôležitá pre tvorbu a udržiavanie štruktúr kožného tkaniva;
• Lyzín, ktorý pomáha vstrebávať vápnik, čo zabezpečuje zdravie kardiovaskulárneho systému;
• Tryptofán, ktorý zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému.

Väčšina aminokyselín prítomných v sójovej omáčke je esenciálna, čo znamená, že si ich ľudské telo nedokáže syntetizovať. To však neuberá na ich úlohe pri udržiavaní zdravia a vitality, a preto je používanie prípravkov s ich obsahom jednoducho nevyhnutné.

Ako si vybrať sójovú omáčku

Aby omáčka na báze sóje potešila nielen príjemnou chuťou známych jedál, ale priniesla aj výnimočné výhody, stačí pri výbere produktu dodržiavať určité pravidlá. Skúsení gurmáni venujú pozornosť nasledujúcim nuansám:

• Svedomití výrobcovia nešetria peniaze na nádoby: dobrá sójová omáčka sa naleje do sklenených fliaš, čo zachováva chuť a jedinečnú vôňu produktu. Plastové obaly na druhej strane môžu vstúpiť do chemických reakcií s omáčkovými látkami, najmä ak majú veľa rôznych umelých prísad (farbivá, príchute), takže by ste mali odmietnuť nákup takýchto výrobkov;
• Na obale kvalitného produktu je určite uvedený spôsob výroby. Nápis „umelý“ naznačuje, že omáčka sa získava hydrolýzou alebo zriedením sójového koncentrátu vodou a nedostatok informácií je úplne podozrivý.
• Sójová omáčka obsahuje iba sójové bôby, vodu, pšenicu a soľ - kvalitné korenie nikdy neobsahuje farbivá, arómy a konzervačné látky.
• Obsah bielkovín v dobrom produkte je od 7%. Menšie množstvo poukazuje na nekvalitné suroviny alebo zriedenie koncentrátu.
• Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je prírodná sójová omáčka číra a svetlohnedá. Veľmi tmavé odtiene naznačujú umelý pôvod produktu.

Sójová omáčka je výbornou zložkou ázijskej kuchyne, ktorá si zaslúžene získala svoju obľubu. Jeho chuť a ľahkosť poteší tých najnáročnejších gurmánov a zlepšená pohoda pri správnom používaní produktu vás príjemne prekvapí.