Slaná bravčová masť po ukrajinsky. Ukrajinská bravčová masť metódou „suchá“ - recept na prípravu. Čo je teda bravčová masť?

Bravčová masť je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Bravčová masť obsahuje nedostatok selénu a kyseliny arachidónovej a podieľa sa aj na metabolizme cholesterolu. Pre zdravú pečeň je veľmi prospešné zjesť nalačno kúsok čerstvej nesolenej bravčovej masti.

Je celkom jednoduché pripraviť si bravčovú masť v ukrajinčine doma, hlavnou vecou je vybrať si na trhu dobré čerstvé sadlo. Osobne som mal na toto asi šťastie, keďže bravčovú masť si nikdy nevyberám na trhu ani v obchode. Svokra mi ho vždy dáva, hoci si ho sama solila, no teraz si tento postup robím sama podľa chuti.

Na prípravu bravčovej masti v ukrajinčine pripravte všetky produkty podľa zoznamu. Je dobré vziať bravčovú masť s malou vrstvou mäsa.

Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Bravčovú masť naplňte cesnakom, pričom v dužine urobte hlboké zárezy. Na tanieri zmiešame soľ, čiernu a červenú papriku, papriku, koriander, suchý kôpor a slnečnicový chmeľ. Bobkový list pomelieme.

Každý kúsok bravčovej masti dobre rozvaľkajte v zmesi soli a korenia. Netreba sa báť presoliť bravčovú masť, keďže ide o veľmi „smart produkt“ a nezaberie viac, ako je potrebné.

Na dno vhodnej misky posypeme trochou soli a korenia, nahusto poukladáme kúsky bravčovej masti a navrch posypeme soľou. Misu prikryte pokrievkou a bravčovú masť odložte na tri dni na chladné miesto.

Po tejto dobe je lahodná bravčová masť na ukrajinský spôsob hotová! Soľ by sa z nej mala odstrániť a nakrájať na porcie.

Dobrú chuť!

Ukrajinská kuchyňa je nepredstaviteľná bez bravčovej masti. Aj keď je na stole množstvo iných, nepochybne autentických jedál, stále bude pôsobiť neúplne. A hoci sa tento produkt konzumuje a pripravuje v mnohých iných, tradične je najobľúbenejšia slaná bravčová masť na ukrajinský spôsob. Medzi nimi nájdete varené-solené a solené-údené možnosti. A dalo by sa povedať, že existujú milióny verzií jednoducho solenej bravčovej masti. Tí, ktorí si myslia, že tento produkt je príliš mastný a skôr bez chuti, si môžu svoje presvedčenie otestovať prípravou bravčovej masti v ukrajinčine. Prezradíme vám recept, a nie jeden, takže ho môžete skúšať dlhé mesiace bez toho, aby ste chuť niekedy zopakovali.

Správna voľba je kľúčom k úspechu

Tí, ktorí chcú pripraviť lahodnú bravčovú masť v ukrajinčine, recepty (každý jeden) dôrazne odporúčame, aby boli veľmi vyberaví pri výbere samotného produktu. Ak sa pri nákupe pomýlite, žiadne ďalšie triky vám varenie nezachránia. Nie je toľko znakov čerstvosti a spôsobov, ako ju určiť, takže nie je ťažké si ich zapamätať:

Po výbere požadovaného, chutného kúsku môžete začať s jeho spracovaním.

"Vidiecka" metóda solenia

Už od pradávna sa bravčová masť pripravovala po ukrajinsky. Recept obsahuje iba hlavný produkt a soľ (ak chcete, môžete pridať soľ, ale to nie je v žiadnom prípade podmienkou). Veľké kusy bravčovej masti sa zoškrabú, aby sa odstránila možná kontaminácia. Nedá sa prať vôbec. Ak použijete soľanku, zmiešajte kilogram soli s lyžicou tejto prísady. Kúsky bravčovej masti narežeme do kože, rozvaľkáme a potrieme soľou. Do rezov sa naleje veľmi veľkoryso. Dno nakladacej nádoby tiež posypeme vrstvou soli. Na ňu sa položia kúsky kožou nadol. Ďalšia vrstva bravčovej masti sa položí kožou nahor – a tak ďalej, kým sa vedro alebo vaňa nenaplnia. Na vrch sa umiestni závažie a nádoba sa na mesiac ukryje na chladnom mieste. Nie je potrebné odmerať určité množstvo soli - bravčová masť si vezme len to, čo je potrebné. Keď je hotový, zabalí sa do plátených vrecúšok alebo gázy a zavesí sa do špajze.

Suché solenie s korením

Jednoduchý spôsob prípravy bez soľanky je opísaný vyššie. Je pravda, že je navrhnutý takmer v priemyselnom meradle. Ak pochúťku nepripravujete na budúce použitie, ale len preto, aby ste si ju pochutnali a rešpektovali aj pikantné jedlá, použite iný recept na výrobu ukrajinskej bravčovej masti. Kilogram produktu sa rozreže na vhodné kúsky alebo stuhy, urobia sa v ňom rezy, kde sa vložia polovice strúčikov cesnaku. Samotná bravčová masť sa rozotrie so soľou a korením (na päť lyžíc soli - pol lyžice bielej a červenej papriky, celá jedna - mleté čierne korenie, lyžica koriandra a klinčekov, plus päť najemno nalámaných bobkových listov). Kusy sa pevne umiestnia do nádoby (koža na kožu) a nechajú sa jeden deň priamo v kuchyni. Asi po piatich dňoch vložte do chladničky – a môžete začať ochutnávať.

Recept na soľanku

Niektorí ľudia považujú výsledky suchého solenia za drsné. Iní pochybujú, že produkt bude dobre varený bez tekutiny. Pre takýchto skeptikov tu máme recept na ukrajinskú bravčovú masť v slanom náleve. Keďže sa bude musieť stále „navlhčiť“, veľké tyčinky pôvodného produktu sa dôkladne umyjú. Pripravíme si plnku: soľ rozriedime v litri vody (najlepšie morskú soľ, dve vrchovaté lyžice), pridáme pár zrniek korenia, asi päť bobkových listov, nasekaných šesť strúčikov cesnaku a mletý Objem soľanky vystačí asi na jeden a pol kila. z bravčovej masti. Jeho plátky sa ponoria do panvice a na tri dni sa na chladnom mieste pritláčajú závažím. Potom vám recept na slanú masť „v ukrajinčine“ povie, aby ste produkt vysušili, nastrúhali korením a cesnakom - a môžete si pripraviť predjedlo.

Domáca pikantná bravčová masť

Nepripravuje sa v slanom náleve ani nasucho. A ukazuje sa, že v ukrajinčine je veľmi chutná bravčová masť. Recept na varenie predpisuje prvé kroky, ktoré sú už známe: oškrabte, nasekajte nahrubo, vložte cesnak do rezov, veľkoryso potrite soľou. Potom však prichádza inovácia: dve lyžice korenistej adžiky sa zmiešajú so štyrmi obilnými horčicami a všetky plátky sa touto zmesou dobre nalejú. Potom sa zhutnia do nádoby a posypú brusnicami alebo brusnicami. Nádoba sa tesne uzavrie a päť dní sa vystaví chladu. Výsledný produkt chutí úžasne!

Takmer údená bravčová masť

Je jasné, že udiareň nie je prístupná pre každého. A veľa ľudí má rado údenú masť. V takejto situácii budú obyvatelia mesta považovať ukrajinský recept za veľmi užitočný. Vybraný kus s hmotnosťou kilogramu sa rozreže na veľké kusy. Voda sa naleje do veľkej smaltovanej nádoby; Hneď ako zovrie, pridajte lyžicu soli, päť bobkových listov, rovnaký počet prelisovaných strúčikov cesnaku a korenia (v prepočte na liter vody). Soľanka by mala vrieť asi päť minút. Potom sa do nej nasypú dve hrste umytých cibuľových šupiek a pridá sa masť. Varí sa dve hodiny. Keď získa zlatisté opálenie a dá sa ľahko prepichnúť, vyberieme, osušíme, potrieme korenistou zmesou (päť prelisovaného cesnaku, lyžicu soli a pol lyžice korenia) a uložíme na deň do chladničky. , zabalené.

Super rýchle varenie

Tí, ktorí neradi dlho čakajú, si určite obľúbia „konzervovanú“ ukrajinskú masť: recept zaručuje, že bude hotová maximálne do piatich hodín. Plátok sa nakrája na prúžky a bravčová masť sa vloží do bežnej trojlitrovej nádoby, posype soľou, pretlačeným cesnakom a ak chcete, korením (napríklad sada „Na bravčovú masť“). Nádoba je naplnená vriacou vodou, tesne uzavretá plastovým vekom a zabalená v teple. Keď soľanka úplne vychladne, bravčová masť sa vloží na hodinu do mrazničky – a varenie je hotové.

Pečerovina

Pod týmto názvom sa skrýva ďalší zaujímavý spôsob varenia bravčovej masti v ukrajinčine. Recept zahŕňa použitie rúry. Kus musí byť vybraný s vrstvou, ako sa tento názov nazýva na Ukrajine. Bravčová masť sa bohato potrie zmesou soli a mletého korenia, čierneho a červeného. Do vejárovej stuhy sú urobené zárezy, do ktorých sú plnené paličky cesnaku a mrkvy. Na spodok plechu na pečenie sa naleje trochu vody na zmäkčenie kože. Pečerovina ide do rúry, kým nezhnedne. Potom sa zabalený v margamente mierne zmrazí v mrazničke, nakrája sa na plátky a položí sa na stôl.

Ukrajinské rožky

„Porcovaná“ bravčová masť na ukrajinský spôsob je veľmi zaujímavá na prípravu a jednoduché použitie. Recept je veľmi jednoduchý na prípravu. Pre úplný úspech je hlavné vybrať bravčovú masť nie príliš hrubú (do troch centimetrov na výšku) a nakrájať ju na úzke a nie príliš dlhé pásiky. Pre lepšie solenie by ste mali opäť urobiť priečne rezy až po kožu. Každá stuha sa zo všetkých strán potrie soľou a zo strany dužiny posype pretlačeným cesnakom a korením. Štrbiny a zárezy sú spracované obzvlášť opatrne. Každý pás je pevne zvinutý; Rolky môžete previazať potravinárskou niťou. Výsledné „krúžky“ sa tesnejšie zložia do uzavretej nádoby a umiestnia sa na chladné miesto na morenie na jeden deň.

Voňavá bravčová masť

Ako vidíte, pripraviť bravčovú masť v ukrajinčine nie je také ťažké! Recepty sú dosť „liberálne“ a umožňujú experimentovať s rôznymi koreninami. Napríklad, ak máte radi aromatické jedlá, vyskúšajte metódu suchého solenia pomocou rasce, kardamónu, kôpru a majoránu. No a, samozrejme, neodmysliteľný cesnak. Upozornenie: bylinky sa musia sušiť a rozdrviť - v mixéri alebo v mažiari. Cesnak sa tiež vytlačí, vyžaduje sa, ale podľa chuti sa dá použiť aj trochu. Tri poháre soli sa zmiešajú s pohárom korenín a nechajú sa aspoň jeden deň - na vzájomnú impregnáciu. Potom sa zmes natrie na nakrájané kúsky, naleje sa na dno nádoby a posype sa masť. O tri dni - dobrú chuť!

Bravčová masť je cenný tukový produkt živočíšneho pôvodu. Bravčová masť má mimoriadne priaznivé vlastnosti, obsahuje vitamíny A, E, B a polynenasýtené mastné kyseliny vrátane kyseliny arachidónovej. V niektorých krajinách, konkrétne v Rusku, Poľsku, Českej republike, Maďarsku, Rumunsku, na Slovensku, v pobaltských štátoch a niektorých ďalších východoeurópskych a nemecky hovoriacich krajinách, sa bravčová masť pripravuje ako samostatný výrobok podľa špeciálnych tradičných receptúr a konzumuje sa ako samostatné občerstvenie.

Trochu histórie

Verí sa, že po prvýkrát sa geniálny a najjednoduchší nápad pripraviť bravčovú masť solením za surova vôbec nezaviedol do sériovej výroby na Ukrajine, ako si niektorí myslia, ale v severnom Taliansku, kde sa tento úžasný produkt objavil. sa pripravujú od staroveku až dodnes.

Tak či onak však na Ukrajine bravčovú masť milujú najmä a považujú ju za lokálny, sakrálne významný produkt, jeden z národných a kultúrnych symbolov. Samozrejme, ľudia sú tu vážne zruční v spôsoboch prípravy a prípravy bravčovej masti.

Ako variť bravčovú masť v ukrajinčine?

Tu sú recepty na solenie bravčovej masti v ukrajinčine rôznymi spôsobmi.

Výber dobrej bravčovej masti

Pri kúpe bravčovej masti dbajte na jej čerstvosť a farbu a nie na hrúbku kusu. Tenké kúsky tuku môžu naznačovať, že zviera bolo mladé alebo špecializované mäsové plemeno; ružová farba len naznačuje, že porážka nie je celkom správna. Najlepšie je vybrať si čerstvú bielu bravčovú masť s kožou (môžete mať podrezanie s tenkými vrstvami mäsa) z mladých zvierat (farba šupky môže byť tmavá alebo svetlá, čo však nemá vplyv na kvalitu bravčovej masti). Kúpenú bravčovú masť musí skontrolovať veterinárna služba. V ukrajinčine existujú dva hlavné recepty na solenie bravčovej masti: v slanom náleve a solenie „suchým“ spôsobom.

Bravčová masť v slanom náleve po ukrajinsky

Ingrediencie:

s kožou – 1 kg;
čierne alebo nové korenie - 5-8 ks;
klinčeky – 3 súkvetia;
bobkový list - 3-5 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
hrubá stolová soľ;
voda - do 1 litra.

Príprava

Bravčovú masť nakrájajte na obdĺžnikové kúsky s rozmermi približne 5 x 8 cm a vložte do čistej sklenenej nádoby alebo keramickej nádoby spolu s nahrubo nasekaným cesnakom a korením.

Nalejte vodu do panvice a pridajte toľko soli, aby surové vajce vyplávalo na povrch, soľ sa musí úplne rozpustiť. Solanku povaríme 3 minúty, 8 minút ochladíme a opatrne vlejeme do bravčovej masti tak, aby bola celá prikrytá. Nádobu uzavrieme viečkom a necháme 1 deň na chladnom mieste (nie však v chladničke), potom dózu vložíme na ďalšie 2 dni do chladničky. Hotovú bravčovú masť uložíme do slaného nálevu, podľa potreby vyberieme a nakrájame na tenké plátky, potom z nej pripravíme úžasné chlebíčky s chlebom, surovou cibuľou a bylinkami - doplnené aromatickou vodkou s medom a chrenom - veľmi chutné!

Recept na solenie bravčovej masti na ukrajinský „suchý“ spôsob

Ingrediencie:

s kožou – 1 kg;
hrubá soľ;
Mleté čierne korenie.

Príprava

Solenie bravčovej masti na ukrajinský „suchý“ spôsob je mimoriadne jednoduché, dokonca jednoduchšie ako v slanom náleve.

Vrstvu bravčovej masti položte na dosku kožou nadol a urobte zárezy až po kožu tak, aby ste označili kúsky obdĺžnikového tvaru s veľkosťou približne 6 x 8 cm. Vrstvu bravčovej masti preneste na plát pergamenový papier a posypte soľou a malým množstvom mletého čierneho korenia. Paprikovo-soľná zmes sa musí dostať do zárezov (môžete tam dať aj kúsky cesnaku). Bravčovú masť zabaľte do papiera a vložte na 1 deň do chladničky, potom na ďalšie 2 dni preložte do mrazničky. Hotovú osolenú masť nožom zbavíme soli a nakrájame na tenké plátky.

Recept na varenú masť v ukrajinčine

Ingrediencie:

Príprava

Soľ rozpustíme v 1 litri vody v takom množstve, aby surové vajce vyplávalo na povrch. Vložte bravčovú masť nakrájanú na obdĺžnikové kúsky do kompaktného hrnca (pozri veľkosť vyššie). Zalejeme nálevom, pridáme šupky z cibule a všetky koreniny. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 20 minút. Ochlaďte v slanom náleve, potom vyberte a keď voda vytečie, posypte mletou paprikou. Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke.

Bravčová masť nie je len skvelá maškrta, ale aj produkt, ktorý je pre telo zdravý a treba ho pravidelne konzumovať. Zvyčajne sa konzumuje čerstvá, aby však neutekala na trh príliš často, dá sa pripraviť na budúce použitie. Pozrime sa na jednoduché a cenovo dostupné spôsoby solenia bravčovej masti.

Aké sú výhody bravčovej masti?

V skutočnosti je bravčová masť tukové usadeniny zvierat, ale to je to, čo sa zvyčajne nazýva (a konzumuje) podkožný tuk.

Zloženie čistého produktu: tuky - 100%, bielkoviny a sacharidy - 0%.

Vedel si? Na Čukotke sa používa trochu iný produkt - tesnenie podkožného tuku.

Obsahuje vitamíny (na 100 g):

takmer 50 mg vitamínu B4;
výrazne menej vitamínu E - 0,6 mg;
veľmi málo vitamínu D - 2,5 mcg.

Užitočné prvky- zinok (0,11 mg) a selén (0,2 μg).

Bravčová masť je bohatá na mastné kyseliny:

palmitová;
stearová;
olejová;
linolenové

Obsah kalórií produkt je veľmi vysoký - trochu viac 900 kcal na 100 gramov.

V prítomnosti mäsová vrstva(slanina alebo slanina) môže obsahovať bielkoviny, fosfor, železo, mangán, vitamíny B a vitamín A.

Vedel si? Bravčový tuk sa používa v ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii - používa sa na liečbu boľavých zubov a kĺbov a masky na jeho základe sú dobrým liekom na suchú pokožku a vlasy.

Mierna konzumácia produktu prináša telu výhody hmatateľné výhody:

aj malá porcia vás dobre zasýti, dodá energiu a zahreje v chladnom počasí;
esenciálne mastné kyseliny obsiahnuté v produkte posilňujú imunitný systém a pomáhajú bojovať proti vírusom a baktériám;
má tiež pozitívny vplyv na srdce;
podporuje metabolizmus a odstraňovanie škodlivých produktov z tela;
Selén je kriticky potrebný počas tehotenstva a predmetom tohto článku je vynikajúci zdroj selénu;
produkt sa dobre vstrebáva.

Prečítajte si tiež o procesoch zabíjania a zabíjania ošípaných.

Ako variť bravčovú masť v slanom náleve

Pomerne neočakávanou, ale veľmi chutnou možnosťou varenia je recept v slanom náleve. V tomto článku si predstavíme štyri odrody, z ktorých každá je svojím spôsobom špeciálna.

Bravčová masť v slanom náleve s korením a cesnakom

Tento recept poteší milovníkov pikantných jedál.

Ingrediencie:

čerstvá, nesolená bravčová masť s pruhmi mäsa (podrezaná), hmotnosť kusu - asi 1,5 kg;
1 liter vody pri izbovej teplote;
0,5 kg soli;
cesnak (niekoľko veľkých hláv);
zrnká čierneho korenia.

Kuchynské náradie, ktoré budete potrebovať:

dostatočne veľký hrniec, aby sa doň zmestili všetky ingrediencie;
hmotnosť (môžete použiť tanier a pollitrovú nádobu s vodou);
veľká plochá miska;
lis na cesnak a mlynček na kávu alebo mixér;
skladovacie nádoby (vrecia alebo nádoby).

Spôsob varenia:

Našu hlavnú ingredienciu nakrájame na malé kúsky.
Nalejte vodu do panvice.
Približne polovicu potrebného objemu soli rozpustite vo vode.
Vložte kusy tesne, vo vrstvách, do panvice; Dbáme na to, aby nestratili svoj tvar (hladina vody by mala postačovať na pokrytie výrobku).
Na vrch posypte zvyšnú soľ.
Stlačíme záťažou.
Nechajte deň pri izbovej teplote.
Potom dáme na tri dni do chladničky alebo na balkón (teplota by mala byť približne 5°C).
Vyberieme, položíme na misku, počkáme, kým voda nevytečie a kúsky mierne zvetria (trvá to asi pol hodiny).
Pomelieme papriku a cesnak.
Každý kúsok natrieme zo všetkých strán cesnakom.
Každý kúsok tiež posypeme korením.

Dôležité! Vzniknutú pochúťku skladujeme v mrazničke, v starostlivo uzavretých vrecúškach alebo nádobách, v malých dávkach s minimom vzduchu, aby nevyschla, alekoža nestvrdla.

Horúca masť v slanom náleve

A tu sa na zvýšenie účinku používa varenie.

Ingrediencie:

1 kilogram podrezania alebo hrude;
1 liter vody;
tri hrste cibuľových šupiek (čisté!);
pár bobkových listov;
sedem veľkých strúčikov cesnaku;
200 g soli;
dve polievkové lyžice cukru;
Mleté čierne korenie a hrášok podľa chuti.

Kuchynské náradie, ktoré budete potrebovať:

dostatočne veľký hrniec na úplné zakrytie kusov;
doska na krájanie a nôž;
potravinová fólia.

Spôsob varenia:

Vložte vodu do panvice na oheň.
Pridajte cukor, korenie, bobkový list, cibuľové šupky a soľ, premiešajte.
Priveďte do varu, počkajte niekoľko minút.
Vložte podrezanie do panvice (na veľmi veľké kusy) a nechajte ho variť dvadsať minút až pol hodiny.
Potom by sa malo marinovať desať hodín (stačí vybrať panvicu z ohňa a nechať).
Produkt vyberieme z vody a počkáme, kým nezaschne.
V tejto dobe jemne nakrájajte cesnak.
Kúsky zo všetkých strán posypeme mletou paprikou a cesnakom.
Pevne zabaľte do fólie.
Vložte do mrazničky aspoň na desať hodín.

Dôležité! Desať minút pred konzumáciou by ste mali výrobok vybrať z mrazničky, aby ste ho mohli rovnomerne a ľahko nakrájať.

Bravčová masť v slanom náleve po ukrajinsky

Ďalší recept je tradičnejší.

Ingrediencie:

bravčová masť (bez mäsových inklúzií), asi 2 kg;
voda;
cesnak (veľké a malé strúčiky);
Bobkový list;
cukor;
vajcia;
korenie (mleté čierne korenie);
zmiešaná zelenina: , .

Kuchynské náradie, ktoré budete potrebovať:

veľká misa alebo panvica (v nej pripravujeme roztok);
nádoba na marinovanie (dostatočne veľká, aby sa do nej zmestil veľký kus);
čistá ťažká váha na lisovanie;
špagát.

Spôsob varenia:

Vezmite veľký celý kus.
Cukor a soľ rozpustíme v studenej vode v pomere jedna ku desiatim (optimálnu koncentráciu určíme pomocou vajíčka – malo by plávať a trčať z vody).
Nalejte tam všetky koreniny, bylinky a bobkové listy.
Nechajte soľanku, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia.
Do malých štrbín v bravčovej masti vložíme malé strúčiky cesnaku.
Kúsok vložíme do nádoby, naplníme roztokom a vložíme tam veľký cesnak.
Zatlačte nadol pomocou závažia tak, aby soľanka úplne pokryla výrobok, pevne zatvorte vekom.
Nechajte dva týždne na tmavom a chladnom mieste (pivnica alebo pivnica).
Vyberieme, osušíme, zavesíme na šnúrku - necháme ešte týždeň sušiť.

Bravčová masť v slanom náleve - recept na údenie

Liečba soľankou môže byť len predohrou fajčenia.

Bravčová masť je vďaka svojej pikantnej chuti, vôni a nutričným hodnotám obľúbeným maškrtníkom medzi mužmi a ženami, ktorí nerátajú kalórie. Jemná biela pochúťka s ružovkastým nádychom, pôvodne považovaná za súčasť ukrajinskej kuchyne, si podmanila všetky kontinenty. Existuje mnoho spôsobov, ako osoliť masť doma, líšia sa technológiou varenia, zložením korenín, korením a trvanlivosťou pochúťky.

Stredná náročnosť

Slaný výrobok sa konzumuje s chlebom, polievkami, hlavnými chodmi a v mletej forme sa pridáva do plnky knedlí a knedlí. Výdatné predjedlo sa kombinuje so zeleninou, bylinkami, dokonca aj bobuľami a podáva sa nakrájané na plátky s mäsom a klobásami. Vďaka takýmto kombináciám sa jedlo stáva šťavnatejším a chuťovo pikantnejším.

100 g nasolenej bravčovej masti obsahuje 816 kcal, preto by ste jej denne nemali zjesť viac ako 10 – 30 g. Produkt je však považovaný za zdravý – obsahuje cenné mastné kyseliny, vitamíny D, A a E. Toto zloženie normalizuje hormonálnu rovnováhu, podporuje obnovu buniek a reguluje metabolizmus cholesterolu.

Pravidlá výberu produktov

Pred namáčaním, varením alebo solením bravčovej masti si ju treba správne vybrať. Ideálny spôsob, ako skontrolovať kvalitu, je prepichnúť kus ostrým nožom. Ak to pôjde ako po masle, môžete si to bez váhania vziať. Namiesto noža môžete použiť aj zápalku. Existujú však aj ďalšie funkcie.

Farba . Čerstvý produkt by mal mať bielu farbu a sotva viditeľný ružový odtieň. Je lepšie nebrať kúsky so sivým alebo žltým odtieňom.
Vôňa . Čerstvá slanina by nemala mať špecifický, výrazný zápach, tým menej nepríjemný.
Koža. Mal by byť tenký, mäkký, bez štetín, ale vždy so značkou označujúcou kvalitu.
Hrúbka Odporúča sa vybrať smat hrubý 4-6 cm, s minimom tvrdých žíl. Po silnom tlaku by sa povrch nemal vyrovnávať.

Bravčová masť z diviaka alebo vyloženého kanca je bez chuti a po uvarení môže získať mierny zápach moču. Aby ste niečo také nekúpili omylom, je lepšie si daný kus skontrolovať. Stačí osvetliť malú oblasť zápalkou - vôňa bude cítiť okamžite.

Technológie varenia

Vysokokalorický výrobok môžete soliť rôznymi spôsobmi: suché solenie, mokré alebo horúce. Každá metóda má svoje vlastné nuansy a umožňuje vám skrátiť trvanie solenia alebo predĺžiť trvanlivosť pochúťky. Niekto dáva prednosť vareniu kúskov pred údením, iný volí expresnú verziu v dóze. Tabuľka vám pomôže pochopiť zložitosť technológie.

Ak potrebujete takúto masť osoliť, aby sa vám v ústach roztopila, je lepšie zvoliť namáčanie v slanom náleve. Ak chcete získať produkt s viskóznou, hustejšou konzistenciou, mala by sa uprednostniť suchá metóda.

Ako nasoliť bravčovú masť: klasickým spôsobom

Zvláštnosti . Tradičné solenie slaniny je lepšie zveriť mužom: ktorí, ak nie predstavitelia silnejšej polovice ľudstva, vedia veľa o tejto mastnej, ale chutnej pochúťke. Nie je potrebné postupovať podľa receptu krok za krokom, môžete si urobiť vlastné zmeny podľa chuti.

Sada produktov:

bravčová masť bez kože - 1 kg;
voda - 1 l;
cesnak - jedna hlava;
soľ - pol pohára;
vavrín - tri až štyri listy;
hrášok z nového korenia - 12 kusov.

Krok za krokom

Namočte shmat cez noc do studenej vody.
Soľ a drvené korenie rozpustite v mažiari vo vode a tu rozdrobte vavrín.
Marinádu povarte, mierne ochlaďte.
Umyté plátky vložte do hrnca alebo trojlitrovej nádoby a poukladajte na plátky cesnaku.
Zalejeme teplou soľankou, stlačíme.
Nechajte ho jeden deň v kuchyni a položte ho na podlahu.
Vložte do chladničky na dva dni.
Vylejte vodu a osušte kúsky.
Zabaľte do pevných vrecúšok.
Schovajte sa do mrazničky.

Populárne možnosti

Nemá zmysel rozmýšľať nad tým, či bravčovú masť nakladať v slanom náleve alebo slanom náleve, uvariť v šupke cibule alebo jednoducho natrieť zmesou cesnaku a korenia. V každom prípade bude občerstvenie chutné a aromatické a výber bude závisieť iba od vašich vlastných preferencií. Experimentovanie nie je zakázané; môžete pridať korenie, korenie a soľ podľa chuti, nezabudnite si zapísať najúspešnejšie kombinácie korenia pre budúcnosť.

V slanom náleve

Zvláštnosti . Dokonca aj človek ďaleko od kulinárskych pôžitkov môže zopakovať krok za krokom recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve. Stačí počkať tri dni po naliatí soľanky, aby ste získali voňavý, jemný a chutne vyzerajúci produkt. Nasolené kúsky môžete dlho skladovať v mrazničke.

Sada produktov:

čerstvá bravčová masť - 2 kg;
voda - 1,5 l;
bobkový list - štyri kusy;
soľ - sedem polievkových lyžíc;
cesnak - celá hlava;
korenie - jedna polievková lyžica bez vrchu;
korenie - podľa vášho vkusu.

Krok za krokom

Korenie a soľ nalejte do vriacej vody, varte ďalších sedem minút, ochlaďte.
Nasekané kúsky vložte do hrnca a pridajte soľanku. Na vrch poukladáme olúpané strúčiky cesnaku.
Stlačte tanierom a vytvorte vhodný tlak.
Dajte na pár dní do chladu.
Bravčovú masť vyberieme a osušíme, zo všetkých strán potrieme korením a vložíme do vrecka do mrazničky.

Starý tip pomôže začiatočníkom pripraviť soľanku požadovanej konzistencie. Pri mixovaní pridáme do vody surové zemiaky. Ako to vrie a pridáva sa soľ, bude plávať. Hneď ako hľuza „vyskočí“ z vody, soľanka je pripravená.

Na ukrajinský spôsob

Zvláštnosti . Nakladanie bravčovej masti po ukrajinsky zaberie málo času. Predjedlo bude mať cesnakovo-korenistú vôňu a jemnosť. Produkt budete musieť skladovať v mrazničke, zabaliť kusy do fólie alebo ich vložiť do plastového vrecka.

Sada produktov:

bravčová masť - 2,5 kg;
prevarená studená voda - 1,3 l;
cesnak - osem strúčikov;
hrubá soľ - 100 g;
čierne korenie - šesť hrách;
bobkový list - deväť kusov;
mleté nové korenie - štyri čajové lyžičky.

Krok za krokom

Opláchnite malé kúsky studenou vodou a zoškrabte všetky nečistoty z pokožky.
Cesnak nasekáme nožom, vmiešame do misky so všetkými koreninami a bobkovým listom nalámaným na kúsky.
Do misky nalejeme vodu, pridáme cesnakovú zmes, soľ, všetko premiešame.
Kusy vložíme do pripravenej soľanky a pritlačíme navrch plochým tanierom.
Na vrch umiestnite tlak (napríklad trojlitrovú nádobu naplnenú vodou).
Odložíme na tri dni do chladničky alebo vyberieme do chladu.
Po uplynutí doby solenia vyberte plátky a utrite papierovou utierkou.
Uložíme na tanier, posypeme korením a navrchu nastrúhaným cesnakom.
Po pár hodinách vložte do mrazničky.

V cibuľových šupkách

Zvláštnosti . Horké solenie cibuľových šupiek môže dať varenej masti údenú chuť a vzhľad. Po jednoduchých manipuláciách budú mať kúsky chutnú hnedú farbu a priemerný stupeň solenia. Tekutý dym pomôže pridať dymovú chuť.

Sada produktov:

bravčová masť (najlepšie s vrstvami) - 1 kg;
soľ - jedno sklo;
voda - 1,5 l;
suchá adjika - jedna čajová lyžička;
cesnak - jedna hlava;
čierne korenie - 15 hrách;
vavrín - päť listov;
tekutý dym - 6 g;
cibuľová kôra - 100 g;
paprika - jedna lyžička.

Krok za krokom

Nakrájajte plátok s hrúbkou 3-4 cm na malé kúsky, zoškrabte všetky nečistoty z kože každého z nich a opláchnite.
Pripravte si marinádu. Vezmite starú panvicu, ktorá vám nevadí, nalejte do nej vodu a varte. Pridáme soľ, nalámaný bobok, drvený hrášok, cibuľové šupky a adjiku.
Marinádu opäť prevaríme a pridáme tekutý dym.
Bravčovú masť preložíme do tekutiny a povaríme päť minút.
Odstráňte z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu a nechajte prikryté lúhovať 12 hodín.
Vyberieme z marinády, osušíme na tanieri, každý plátok potrieme zmesou papriky a mletého cesnaku.
Zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky.

Aby bravčová masť uvarená v cibuľových šupkách s tekutým dymom neplávala, treba ju zvrchu prikryť tanierom a utlačiť tlakom (dóza alebo menšia panvica s vodou). Po príprave je možné tento snack skonzumovať v priebehu niekoľkých hodín.

S cesnakom

Zvláštnosti . Je veľa takých, ktorí radi soľujú bravčovú masť s cesnakom a korením, pretože takéto predjedlo dokáže ohromiť nielen korenistou arómou, ale aj neporovnateľnou chuťou. Okrem toho sa táto pochúťka ľahko pripravuje; nemusíte variť ani namáčať masť. Kúsky stačí potrieť zmesou papriky a cesnaku a vykonať pár jednoduchých krokov.

Sada produktov:

čerstvá bravčová masť - 1 kg;
cesnak - jedna hlava;
hrubá soľ - jedno sklo;
cukor - jedna čajová lyžička;
mletá paprika (červená a čierna) - každá lyžička;
mletý koriander - jedna čajová lyžička;
mletý kmín - štipka.

Krok za krokom

Narežte shmat na pozdĺžne kusy.
Nasekajte strúčiky cesnaku a zmiešajte so všetkými ingredienciami.
Zmesou potrieme kúsky.
Aromatické prípravky preložíme do vrecka, zaviažeme a prehnetieme rukami.
Vložte na pár dní do mrazničky.
Potom ho vyberte, vložte kúsky do čistého vrecka a vložte ich do mrazničky.

Bravčovú masť môžete osoliť cesnakom bez veľkého množstva korenia, stačí vziať soľ, mletú papriku a cesnak v ľubovoľnom pomere (podľa chuti). Aj s týmto minimom bude chuť pikantná, s ostrým korenistým tónom. Kúsky sa potom môžu použiť na údenie.

V banke

Zvláštnosti . Priaznivci kalorických, no chutných pochúťok si zamilujú expresnú metódu, ktorá vám umožní rýchlo osoliť bravčovú masť v dóze. Príprava chutného, v ústach sa rozplývajúceho občerstvenia trvá len deň. Sklenená nádoba sa musí najskôr sterilizovať a tesné nylonové veko sa musí opariť vriacou vodou a vysušiť.

Sada produktov:

bravčová masť - 1,2 kg;
cesnak - štyri strúčiky;
kamenná soľ - hrsť;
vavrín - štyri kusy;
nové korenie a horké korenie - každý štyri hrášky;
mletá červená paprika;
rasca.

Krok za krokom

Slaninu nakrájame na dlhé kúsky, po opláchnutí vodou.
Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky a nasekáme na kúsky.
Zmiešajte soľ a korenie, rozdrvte okorenený hrášok a nalámte bobkové listy.
V tejto zmesi vyvaľkajte vrstvy bravčovej masti, potom ich preložte do trojlitrovej nádoby alebo zabaľte do litrových pohárov. Medzery vyplňte aromatickou zmesou.
Nádoby umiestnite do umývadla, nalejte do neho vodu až po vešiaky plechoviek. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa nádoba vznášala nahor, zatlačte ju dole pomocou závažia navrchu.
Varte hodinu a pol na miernom ohni.
Po vychladnutí vyberte kúsky, zabaľte do hrubého papiera a vložte do mrazničky.

Bravčová masť nasolená len za jeden deň sa môže skladovať asi dva až tri týždne v chladničke alebo týždeň na poličke chladničky, priamo v dóze. Veko by nemalo byť tesne uzavreté, aby sa do sklenenej nádoby dostal vzduch.

V balení

Zvláštnosti . Pre tých, ktorí majú radi slanú masť s vrstvou, môžete zvoliť nezvyčajný spôsob varenia vo vreciach. Jemne nasolený výrobok bude aromatický a chutný, vhodný na priamu konzumáciu alebo pridanie do boršču či praženice. Aby sa vám pri varení nerozbili, budete si musieť kúpiť odolné vrecká.

Sada produktov:

bravčová masť s mäsovými vrstvami - 2 kg;
cesnak - sedem strúčikov;
soľ - 100 g;
bobkový list - štyri kusy;
majonéza - jeden a pol polievkovej lyžice;
korenie a korenie (kurkuma, klinčeky, mletá paprika) - voliteľné.

Krok za krokom

Umytý šmat nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 6-8 cm široké.
Na každom urobte rezy a vložte tenké plátky cesnaku.
Všetky koreniny zmiešame s kamennou soľou, majonézou, touto zmesou natrieme všetky strany.
Každý kus vložte do samostatného vrecka a pevne ho zaviažte.
Do vrecúšok v hrnci nalejte vodu a po uvarení varte asi hodinu a pol.
Vrecia vložte na dva dni do chladu.

Na varenie môžete použiť iba kamennú soľ nemožno použiť; Na zvýraznenie arómy môžete do zmesi na obaľovanie karí pridať sušený kôpor.

V slanom náleve

Zvláštnosti . Nie je ťažké nakladať malé kúsky v slanom náleve (koncentrovaný roztok soli), ak poznáte recept krok za krokom. Výsledkom tejto technológie je jemný, aromatický produkt, mierne slaný a korenistý. Kúsky sa netreba báť presoliť – nasajú toľko nálevu, koľko treba.

Sada produktov:

bravčová masť - 1,5 kg;
bobkový list - sedem kusov;
soľ - jedno sklo;
studená prevarená voda - päť pohárov;
cesnak - jedna hlava;
nové korenie - päť až šesť hrách.

Krok za krokom

Pripravte soľanku: vo vode rozpustite soľ miešaním.
Soľný roztok prevarte a potom ochlaďte.
Očistenú a umytú masť nakrájame na malé kúsky.
Cesnak nasekajte nožom (lis na cesnak nie je na tento účel vhodný).
Do každého plátku vtrieme strúčiky cesnaku.
Vložte všetky kúsky do trojlitrovej nádoby, navrstvite vavrínové listy a pridajte sladký hrášok. Nemôžete ho príliš zhutniť.
Zakryte vekom bez toho, aby ste ho pevne uzatvorili.
Uchovávajte pri izbovej teplote asi týždeň, potom vyberte a vložte do mrazničky.

Aby ste kúsky nakladali rýchlejšie, za dva až tri dni, musíte ich nakrájať na veľkosť balenia taveného syra. Na veľkých plátkoch je možné urobiť plytké (1-1,5 cm) rezy po celej ploche.

Existuje veľa možností na solenie bravčového tuku doma, môžete si vybrať ľubovoľné v závislosti od vašich preferencií. Čas prípravy môže trvať od troch dní do niekoľkých týždňov a niekedy sa môže vďaka expresnej metóde skrátiť len na jeden deň. Ak chcete nájsť „svoj“ ideálny recept, budete musieť experimentovať s prísadami, ale stojí to za to.

Recenzie: “Na vrch posypem provensálske bylinky”

Raz mi povedali tento recept a veľmi často sme ho používali na prípravu bravčovej masti: nalejte vodu do kastróla a vhoďte surové vajce. A do tejto vody začnite sypať soľ, kým vajíčko nevypláva na povrch. Keď vajíčko pláva, znamená to, že množstvo soli je dostatočné. Do tejto vody dáte bravčovú masť (aj keď si nepamätám na koľko dní, možno to niekto objasní). Keď ho vyberieme z vody, potrieme ho cesnakom. Takto pripravenú bravčovú masť mám veľmi rada - nikdy nebude presolená (masť nasaje toľko soli, koľko potrebuje) a soľ nechrumká ako po nasolení nasucho.
Anonym, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Nikdy som to nesolil do vody. Kožu väčšinou nakrájam na kocky zhruba ako zápalkovú škatuľku. Posypeme soľou a zmesou červeného a čierneho korenia. Medzi kockami je cesnak (pre väčšiu chuť som prekrojil strúčik na polovicu). Na vrch posypem provensálske bylinky. Dostanem to do troch dní. Nožom odstránim prebytočnú soľ, odstránim bylinky, cesnak nechám.
Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Bravčovú masť osolím v slanom náleve. Spolucestujúca, ukrajinská babka, mi dala veľmi starý recept, keď sme cestovali vo vlaku. Na liter vody 4 polievkové lyžice (kopcovej) soli, 1 balenie nového korenia, 1 p mletého čierneho korenia, 2 bobkové listy, rasca a 2 polievkové lyžice borievkového sirupu (ak nie, dá sa aj bez neho). , ochlaďte a vložte tam naplnenú masť s cesnakom tak, aby ju soľanka úplne zakryla. Po 4 dňoch je bravčová masť hotová. Toto je naozaj najlepší recept, aký som kedy vyskúšala, nezmenila som ho už 10 rokov a vždy zaň tej babke v duchu ďakujem!
Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Ďalšie recepty na šaláty

Tlačiť

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok