Nasolená časť červenej ryby. Solenie červenej ryby doma

Červená ryba je zaslúžene považovaná za neuveriteľne chutnú a zdravú pochúťku. Pstruh, losos, ružový losos - pripravuje sa z nich veľa jedál, ktoré sa používajú pri príprave roliek a sushi a tiež solené. Aby to nebolo
ťažké a výsledok je zvyčajne oveľa lepší, ako keby ste si kúpili podobný produkt v obchode. Existuje veľa receptov na domáce solenie rýb. Je dôležité, aby nestratil svoju chuť a užitočné vlastnosti. Dnes vám povieme, ako doma nasoliť červenú rybu.

Existujú tri hlavné spôsoby solenia červenej ryby:

• Mokrá cesta - červená ryba sa nasolí vo vode so soľou;
• Suchým spôsobom - červená ryba je posypaná soľou a korením;
• Miešaným spôsobom - červenú rybu najskôr osolíme nasucho a potom na chvíľu namočíme do fyziologického roztoku.

Najpopulárnejším spôsobom, ako osoliť lahodnú jemne nasolenú červenú rybu, je metóda suchého solenia. Mokrým spôsobom sa ryby v podnikoch často solejú. A zmiešaná metóda sa používa pomerne zriedka, ale so znalosťou určitej technológie na solenie červených rýb ju môžete použiť na varenie nádherných solených rýb. Nezáleží na tom, či sa rozhodnete soliť ryby na sushi alebo len na pivo, dodržiavanie technológie vždy zaručí dobrý výsledok.

Na solenie rýb budete potrebovať: nádobu, ale nie kovovú, inak sa môže objaviť nepríjemná pachuť. Je lepšie vziať plastovú nádobu alebo smaltovanú misku, panvicu, sklenenú nádobu.

Rezanie celého jatočného tela

Najprv sa odreže hlava. Potom sa musíte zbaviť plutiev pomocou kulinárskych nožníc. Ďalej musíte roztrhnúť brucho pozdĺž ryby a odstrániť všetky vnútornosti. Napravo a naľavo od chrbtice musíte rybu odrezať tak, aby ste ju oddelili od zvyšku kostí. Jemne odstráňte kosti rukami. Ak je zrazené telo malé, môžete ho nechať celé a väčšie ryby je potrebné nakrájať na niekoľko častí.

Na solenie červenej ryby potrebujete hlavne:

soľ, cukor, čierne korenie, bobkový list. Dôležité je použiť hrubú soľ, prípadne stredné mletie. Odporúča sa užívať morskú soľ bez akýchkoľvek prísad. Bude absorbovať vlhkosť z rýb do seba. To mu umožní mať konzervačný účinok, ako aj zlepšiť chuť. Jemná soľ ryby rýchlo osolí, no nedehydruje, čo negatívne ovplyvňuje konečný výsledok.

Zvyčajne sú potrebné 3 polievkové lyžice soli na 1 kg rýb. Do zmesi sa pridáva cukor v pomere 3:1. Takže na 3 polievkové lyžice soli musíte vziať 1 polievkovú lyžicu cukru (alebo menej). Cukor dodáva rybe jemnú chuť. Na bobkové listy stačia 3-4 listy, na nové korenie asi 5-6 hrách. Môžete pridať hotové rybie zmesi, ktoré sú komerčne dostupné, ale v malom množstve. Zmes rovnomerne posypte zo všetkých strán ryby. Rybu dáme do misky a posypeme zvyškom zmesi. Nakoniec pridajte bobkový list a korenie. Zakryte nálevom a nechajte niekoľko hodín stáť pri izbovej teplote. Potom dajte do chladničky. Za deň bude všetko pripravené.

S tým, čo jesť

Solená červená ryba sa pridáva do ľahkých zeleninových šalátov. Hodí sa k paradajkám, jablkám, avokádu, ryži. Ďalšou skvelou možnosťou je sendvič s maslom a červenou rybou. Môžete tiež variť palacinky a zabaliť do nich ryby. Pre korenie a
čerstvosť, môžete do nej pridať petržlenovú vňať. Vynikajúca červená nasolená ryba je kombinovaná so smotanou, tvarohom a chlebom.

Poradenstvo

Ak máte radi mastnejšie ryby, tak na solenie zvoľte pstruha alebo lososa. Ružový losos a chum nie sú príliš mastné. Preto ich pred podávaním môžeme pokvapkať olivovým olejom.

Rýchly recept na slané pstruhy

Ponúkame vám najjednoduchší a najrýchlejší spôsob solenia pstruhov. Tento recept nevyžaduje útlak.

Ingrediencie:

Filet zo pstruha - 1 kg, hrubá morská soľ - 3 lyžice. lyžice, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, korenie a bobkový list - podľa chuti, kôpor podľa chuti.

varenie:

Filet zo pstruha nakrájajte na stredné kúsky, dobre posypte zmesou vyššie uvedených prísad, vložte do nádoby alebo do sklenenej nádoby a otrávte v chladničke jeden deň. Pri podávaní ich nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Jemne nasolený losos s chrenom a cviklou

Mierne solený losos je všestranným a mnohými obľúbeným občerstvením. Prinášame vám tento skvelý recept.

Ingrediencie:

Losos (s kožou) - 800 g, cukor - 90 g, hrubá morská soľ - 90 g, biele korenie - 1 lyžička, čerstvý kôpor - niekoľko vetvičiek, čerstvý chren (strúhaný) - 2 polievkové lyžice. lyžice, repa - 300 g.

varenie:

Zmiešajte soľ, cukor a korenie. Zmesou potrieme všetky strany ryby vrátane kože. Potom na rybu dáme nasekaný kôpor a nastrúhaný chren (len na dužinu). Na vrch kôpru a chrenu rovnomerne rozložte predtým olúpanú a nastrúhanú repu. Vložte rybu do vrecka na potraviny so zipsom alebo ju jednoducho vložte do misky pokrytej potravinovou fóliou. Rybu dáme na 2 dni do chladničky okoreniť.

Ako nakladať červené ryby doma: recepty, výhody domácej pochúťky oproti produktu zakúpenému v obchode, jemnosti a spôsoby jej prípravy.

Červená ryba môže byť nezávislým jedlom aj ušľachtilým občerstvením. Jeho najchutnejšie odrody sú losos, pstruh, losos sockeye, ružový losos, chum losos, nelma a biely losos. A najužitočnejšie sú po studenom údení alebo domácom solení.

Domáce solenie červených rýb má nepopierateľné výhody:

• získa sa veľmi jemné mäso, ktoré si zachováva svoje prirodzené prednosti a užitočné vlastnosti, čo sa nedá povedať o produkte zakúpenom v obchode: zvyčajne obsahuje veľa soli a existujú aj konzervačné látky;
• červené ryby nemožno pokaziť solením: mäso týchto vodných obyvateľov si vezme presne toľko soli, koľko je potrebné, prebytočná soľ sa jednoducho nevstrebe.

Ale ako správne a chutne nakladať červené ryby doma? Aké plemeno rodiny rýb kúpiť? Aký spôsob solenia zvoliť? O tom všetkom si povieme podrobne.

1. Nákup rýb

Najdôležitejším momentom je nákup „hrdinu príležitosti“: musí byť čerstvý a nie nakrájaný, potrebujete celé telo ryby, chladené alebo mrazené. Losos, losos sockey a pstruh majú najjemnejšie mäso. Ale kamarát losos a ružový losos môžu byť trochu suché; pri solení je vhodné ich ochutiť olivovým olejom. Losos a pstruh sú navyše väčšie ryby: nakrájané kúsky ich filé vyzerajú oveľa krajšie.

2. Príprava na solenie

Budete potrebovať ostrý rezbársky nôž, soľnú zmes, kulinárske nožnice a nádobu na ryby. Postačí smaltovaná panvica alebo plastová nádoba. Je lepšie nepoužívať kovové náčinie, pretože soľanka je agresívne prostredie: po pobyte v takejto nádobe môžu mať ryby nepríjemnú „železnú“ chuť. Korpus rozmrazujte prirodzeným spôsobom, pri izbovej teplote.

3. Rezanie rýb

Odrežte hlavu ryby nožom, odrežte plutvy kulinárskymi nožnicami. Bruško pozdĺžne rozrežeme a vyberieme všetky vnútornosti. Ak nájdete kaviár vo vnútri, musíte ho opatrne odstrániť, vyčistiť z filmu, ošetriť vriacou vodou na dezinfekciu a poslať do osolenej vody na 10 minút (2 polievkové lyžice soli na 0,5 litra teplej (!) vody) . Ak vo vnútri nájdete mlieko, opatrne ich opláchnite a spolu s korpusom osoľte.

Ale späť k rybám. Potom, čo ste oslobodili brucho z vnútra, musíte ryby očistiť od kostí. Pomocou nožníc urobte rezy vpravo a vľavo od chrbtice, aby ste ju oddelili od zvyšku kostí: potom sa dajú ľahko odstrániť rukou. Ak je korpus veľký, môžete ho rozrezať na polovicu.

4. Príprava zmesi na solenie

Zmes na solenie rýb sa pripravuje zo soli a cukru. Na 1 kg mäsa budete potrebovať asi 3 polievkové lyžice zmesi. Soľ by mala byť nahrubo pomletá, umožní rybe soliť vo vlastnej šťave. V prípade potreby je možné použiť aj iné korenie: bobkový list (3-4 kusy na jatočné telo), hrášok z nového korenia, horčica, drvený koriander, akékoľvek zelené, aromatické bylinky - čokoľvek sa vám páči; ale aj bez nich budú červené ryby veľmi chutné. Útlak sa zmestí a improvizuje - napríklad nádoba naplnená vodou: na rybu položenú v miske sa položí tanier a naň sa položí záťaž, ktorá stlačí mäso. Aby sa uľahčilo krájanie ryby po solení, je potrebné ju mierne zmraziť.

5. Solenie červenej ryby: recepty

Recept 1. Červená ryba pod jarmom

Budete potrebovať: 1 kg ryby, 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru.

Zmiešajte soľ a cukor, výslednou zmesou dobre potrite kostru, vložte ju do misky, vytvorte útlak a nechajte rybu „odpočívať“ niekoľko hodín na teplom mieste. Potom bude potrebné kostru očistiť od prebytočnej soli a poslať do chladničky na jeden deň.

Recept 2. Suché solené červené ryby

Budete potrebovať: 1 kg ryby, 2 polievkové lyžice soli a kryštálového cukru, 1 čajovú lyžičku koriandrových semienok a zrniek čierneho korenia, bobkový list, kúsok čistej bavlnenej látky.

Korpus potrieme zmesou soli a cukru, posypeme korením a na vnútorný súdok ryby dáme bobkové listy. Posypte uterák jednou polievkovou lyžicou soli, položte naň korpus kožou k látke a pevne ho „zaviňte“. Potom rybu zabaľte do papierových utierok, vložte do misky a dajte na 2-3 dni do chladničky. Ráno a večer si určite vymeňte papierové utierky a otočte ryby zo strany na stranu. Tkaniny sa netreba dotýkať.

Recept 3. Červená ryba v sójovej omáčke

Budete potrebovať: 1 kg ryby, 4 lyžice soli a sójovej omáčky, 2 lyžice kryštálového cukru, šťavu z jedného citróna.

Zmiešajte soľ, cukor, citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Korpus potrieme marinádou, preložíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky. Na konci dňa premiestnite rybu do nádoby a naplňte ju rastlinným olejom, ale ak ju budete rýchlo jesť, nie je to potrebné.

Recept 4. Červená ryba s kôprom

Budete potrebovať: 1 kg ryby, 2 polievkové lyžice soli a kryštálového cukru, 200 g kôpru.

Rybu dobre potrieme zmesou soli a cukru. Kôpor opláchnite a osušte na uteráku. Tretím konárom prikryjeme dno nádob na solenie, na ne položíme polovicu ryby kožou dole a prikryjeme druhou tretinou kôpru. Posledná vrstva je opäť rybacia, len teraz ju treba dať kožou nahor a opäť zasypať kôprom. Vybudujte útlak, nechajte korpus stáť 7-8 hodín pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky. Po dvoch dňoch budú ryby pripravené.

Recept 5. Červená ryba v marináde

Budete potrebovať: 1 kg ryby, 100 ml rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice soli, 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, bobkový list, čierne korenie, cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Najprv musíte pripraviť soľanku: na to zmiešajte maslo s cukrom a soľou. Ak chcete, pridajte korenie do soľanky: korenie, bobkový list a cibuľu. Rybu nakrájajte na kúsky, dôkladne premiešajte so soľankou, vložte do čistej nádoby a vložte do chladničky na 8-10 hodín. Ukazuje sa mierne solená, veľmi chutná, jemná ryba, ktorá sa len topí v ústach. Tento recept na solenie červenej ryby je ideálny pre chum lososa a ružového lososa, pretože nie sú také mastné ako losos a pstruh.

6. Podávanie hotových rýb na stôl

Pri solení červenej ryby vzniká veľa soľanky. Nasolené telo nie je možné opláchnuť, treba ho vybrať z nádoby a očistiť od korenia mäkkou kefou a soľanku odstrániť čistou obrúskom. Ošúpanú rybu pokrájame na kúsky, vedľa na tanier položíme plátky citróna (plátky môžeme jemne pokvapkať citrónovou šťavou, toto je niekto, kto to miluje) a túto mňamku posypeme čerstvými, nadrobno nasekanými bylinkami - petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom.

Rôzne spôsoby solenia červených rýb vám umožňujú vytvárať skutočné rybie pochúťky s božskou chuťou, ktorými môžete potešiť blízkych aj prekvapiť hostí. Dobrú chuť!

Solená červená ryba, jemná, voňavá, korenistá, môže byť skvelým predjedlom, náplňou alebo nezávislým jedlom. Kvôli hospodárskej kríze ceny rýb výrazne vyskočili, takže mnohé ženy v domácnosti premýšľali o tom, aké chutné je nakladať červenú rybu samostatne, aby to nedopadlo horšie ako fínska alebo nórska. Výhodou domáceho solenia je, že vo vašej pochúťke nie sú žiadne konzervačné látky a farbivá a množstvo soli si môžete nechať podľa chuti – veď ryby z obchodu sú najčastejšie príliš slané. A čo je najdôležitejšie, solenie umožňuje maskovať zatuchnuté ryby, čo niektorí výrobcovia používajú.

Ako rýchlo nakladať červené ryby

Mnohé ženy v domácnosti kupujú solené ryby len z jedného dôvodu - z nejakého dôvodu sú si istí, že je to príliš komplikované a problematické. V skutočnosti môžete nakladať ryby len za 10-15 minút, ak ste si kúpili hotové filé. Ak potrebujete nakrájať ryby, budete musieť stráviť trochu viac času, ale ušetriť peniaze - koniec koncov, červená ryba nie je najlacnejším potešením.

Poďme si teda povedať, ako nakladať filé z červenej ryby a vychutnať si lahodnú domácu pochúťku. Kúpte si lososa na solenie, pstruha, lososa sockeye, ružového lososa, chum lososa alebo coho lososa. Po odstránení kože (alebo porezaní) jemne osušte filé papierovou utierkou, aby bola dužina suchá. Potom vložte ryby po častiach do hlbokej nádoby, posypte hrubou soľou v množstve 1 lyžička. na libru rýb a malé množstvo cukru. Môžete pridať sójovú omáčku, bobkový list, mletý koriander, nové korenie, bylinky a iné korenie. Potom dajte ryby pod tlak, prikryte fóliou, nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom odstráňte prebytočnú soľ a dajte na deň do chladničky. Môžete to urobiť bez útlaku, ale potom by sa ryby mali uchovávať v chlade od jedného a pol do dvoch dní. Ak sa vám nechce čakať, urobte si marinádu z rastlinného oleja, soli, cukru, cibule a korenia a naplňte ju kúskami rýb v pohári - po 8 hodinách bude jemne osolená jemná ryba, ktorá sa roztopí v ústach. pripravený jesť!

Dôležitý bod: ak chcete zastaviť proces solenia, stačí vypustiť tekutinu, ktorú ryby dali, očistiť filé od zvyšnej soli a osušiť ho obrúskom - až potom môžete ochutnať výslednú pochúťku!

Tajomstvá a pravidlá solenia červených rýb doma

• Ružový losos a chum losos sú pri solení trochu suché, takže aby bolo filé mäkké, do soli by sa mal pridať olivový olej.
• Na solenie nepoužívajte kovové nádoby, inak budú ryby chutiť ako železo.
• Niektoré gazdinky po posypaní ryby soľou a korením rybu „zabalia“ uterákom, aby vytvorili pikantné nasucho nasolené ryby.
• So soľou sa to nebojte prehnať – ryby jej nasajú presne toľko, koľko treba.
• Pri solení môžete k rybe pridať kôpor a cesnak - dodajú jej voňavú a korenistú chuť.
• Podávajte nakrájanú červenú rybu s citrónom, bylinkami, čiernymi olivami, čerstvou zeleninou a bielym vínom.

Po správnom naučení odmietnete továrensky balené ryby, aj keď sú dovezené. Zo slaných červených rýb uvaríte šaláty, sushi, rožky, sendviče, pochutiny, plnené palacinky a mnohé iné mňamky. Zvyknite si na sofistikovanosť a pridajte sa k vášnivým fanúšikom domácej slanej červenej ryby!

Takmer každý miluje červenú rybu, je jemná a príjemná na chuť a navyše veľmi zdravá. Chlebíčky sa pripravujú z nasolených rýb čeľade jeseterovitých, pridávajú sa do sushi a rolády, do sviatočných šalátov. Jedia to len tak, podávajúc na stôl plátky ryby. Solená červená ryba však nie je lacná, a tak sa mnohé gazdinky naučili soliť samy. To vám umožňuje ušetriť peniaze a dáva vám príležitosť získať presne tú chuť, ktorú milujete. Existujú dva spôsoby solenia červenej ryby - suché a mokré. Dnes ich zvážime.

Výber dobrej ryby, jej príprava

Ak ste sa už rozhodli pochutnať si na rybe z čeľade jeseterovitých a nakladať si ju doma, vyberajte produkt starostlivo. Ak sa vám podarí zohnať čerstvú rybu, ktorá nie je mrazená, tak ju skontrolujte a určite ju ovoňajte. Ak zapácha, nekupujte to. Mrazené ryby je možné použiť aj na domáce solenie. Skontrolujte kostru - dávajte pozor na jej šupku, nemala by byť poškodená.

Ak chcete pripraviť korpus na solenie, rozmrazte ho na hodinu. Neponárajte ho do vody, nechajte ho prirodzene zmraziť. Väčšie ryby uchovávajte dlhšie pri izbovej teplote. Ak chcete začať rezať, kostra by mala zostať mierne zmrazená. Odlúpnite šupiny z povrchu a potom presuňte rybu na reznú dosku.

Odrežte hlavu a chvost. Môžu sa hodiť na výrobu bohatých uší. Nakrájajte brucho. Vidíš, či máš kaviár? Ak áno, potom je tu dobrá správa – môžete ho nakladať a okrem rýb dostanete aj červený kaviár vynikajúcej kvality. Teraz opatrne vyberte vnútro a odrežte plutvy.

Ďalším krokom je zbaviť sa chrbtice. Za týmto účelom rozdeľte kostru na polovicu pozdĺž chrbta. Položte červenú rybu kožou nadol a pomaly odstráňte chrbticu nožom. Snažte sa zbaviť všetkých kostí, aby vás počas jedla nerozptyľovala ich extrakcia, ale vychutnávali si chuť. Mala by sa odstrániť koža? Nie nevyhnutne, aj keď niektoré ženy v domácnosti áno. Túto otázku nechajme na vašom uvážení – filet môžete nechať na šupke, alebo môžete úplne oddeliť mäsitú časť. Teraz je čas začať soliť.

Dva spôsoby - suché a mokré

Existujú dva spôsoby solenia červenej ryby - losos, chum losos, ružový losos - suché a mokré. Suché zahŕňa použitie sypkých komponentov, z ktorých sa pripravuje vytvrdzovacia zmes. Môže to byť samotná soľ, alebo soľ s kryštálovým cukrom, môžu sa k nim pridať aj koreniny.

Metóda mokrého alebo mokrého solenia zahŕňa prípravu soľanky, do ktorej sa ryby spúšťajú. Pripravuje sa z vody, do ktorej sa pridáva soľ, korenie, cukor. Každá metóda je dobrá svojím vlastným spôsobom. Poďme sa s nimi zoznámiť hneď teraz.

Suché solenie rýb

Rybu sme teda už očistili, teraz osolíme. Vezmite vhodnú nádobu (sklenenú alebo keramickú) s pokrievkou. Rybie filé na koži rozdelíme na kúsky široké asi 4-5 cm Budeme potrebovať soľ a cukor v pomere 1:2. To znamená, že na jednu polievkovú lyžicu soli vezmeme polovicu cukru. Na solenie stredne ružového lososa (1 kg) vezmite 4 polievkové lyžice soli a 2 cukor. Zmiešajte ingrediencie. Teraz spracujte kúsky rýb touto nakladacou zmesou zo všetkých strán, aj tam, kde je koža. Po úplnom pokrytí povrchu kúskov zmesou cukru a soli prikryte riad a vložte do chladničky.

Za deň budú ryby pripravené. Vyberieme z nádoby, osušíme obrúskami. Teraz ho môžete nakrájať na kúsky a jesť. Podľa tohto receptu sa ryby ukážu ako jemne solené. Ak máte radi výraznejšiu chuť soli, rybu držte ďalších 12-15 hodín v chladničke bez toho, aby ste odstránili vrstvu soli, ale len sliali výslednú tekutinu.

Metóda solenia "za mokra"

Ak chcete ružového lososa alebo inú červenú rybu osoliť mokrým spôsobom, tak si pripravte vhodnú panvicu, v ktorej budeme robiť nálev. Mimochodom, táto metóda vám umožňuje skrátiť čas varenia rýb. V závislosti od stupňa slanosti, ktorý chcete dosiahnuť, bude množstvo stráveného času od 2 do 12 hodín.

Takže pripravte na 1 liter vody 4 polievkové lyžice. l. soľ a 3 cukry. Vložte 10 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy. To všetko zalejte jedným litrom vriacej vody. Sypké zmesi rozpustite a počkajte, kým soľanka nevychladne na izbovú teplotu. Kúsky rýb musia byť zbavené kože, ak ich plánujete nasoliť rýchlo (do 2 hodín). Filety vložte do pohodlnej uzatvárateľnej nádoby a zalejte nálevom.

Rýchla metóda solenia nevyžaduje skladovanie produktu v chladničke. Ak ste však nechali kožu, potom musíte červenú rybu soliť dlhšie - od 6 hodín do 12. Preto je lepšie dať nádobu do chladničky. Po určenom čase môžete začať ochutnávať, pripravovať lahodné sendviče, rožky alebo šalát.

Solenie červenej ryby nie je vôbec ťažké, na internete nájdete rôzne recepty, ako na to. Je zaujímavé, že niektoré ženy v domácnosti dokonca soľ ružového lososa alebo lososa chum v strmom náleve na 15 minút, potom filé vysušia obrúskami a podávajú na stôl. Pravdepodobne všetko závisí od preferencií chuti. Stojí za zmienku, že čím dlhšie sú kúsky rýb v soľnej zmesi alebo soľanke, tým sú tvrdšie. Myslite na to pri varení. Vyskúšajte suché a mokré spôsoby solenia, aby ste sa rozhodli, ktorý z nich je pre vás vhodnejší, pohodlnejší.