Solenie kapusty v pohároch. Recept na nakladanie kapusty v smaltovanom vedre. Vzťahujú sa na všetky spôsoby solenia bez ohľadu na arómy.

V chladnom období často naozaj nechcete jednoduchý obed a večeru, ale niečo chutnejšie a pikantnejšie. Vynárajú sa preto otázky, ako kapustu osoliť, ako ju udržať chrumkavú a pikantnú chuť.

Aký je rozdiel medzi solením a kyslou kapustou?

Kvások sa objavil v dávnych dobách ako najjednoduchší spôsob konzervovania potravín, keď ľudia ešte nevedeli extrahovať soľ. Medzi solením a kysnutým cestom je však zásadný rozdiel, ktorý sa prejavuje nielen v spôsobe prípravy, ale aj v chuti.

Solenie bude efektívnejším a spoľahlivejším spôsobom konzervovania kapusty, zatiaľ čo morenie znamená po ukončení procesu fermentácie uchovávať produkt na chladnom mieste kvôli prítomnosti baktérií v kapuste. Solenie kapusty je oveľa jednoduchšie ako kvasenie. Aby sa však chuť zlepšila, solená kapusta nevyhnutne vyžaduje nejaké prísady: kôpor, lavrushka, mrkva atď. Kyslá kapusta to nevyžaduje a dokonca sa dá nazvať zdravým produktom kvôli nedostatku soli, ktorá, ako viete , má schopnosť zadržiavať vlhkosť.

Základy technológie varenia

Na správne solenie kapusty musíte mať určité znalosti.

Vzťahujú sa na všetky spôsoby solenia bez ohľadu na arómy:

  • Používa sa „neskorá“ kapusta, ktorá dozrela tesne pred mrazom. Bude mať minimálny obsah cukru.
  • Pre sladkú chuť je zvykom pridať strúhanú mrkvu, ale môžete to urobiť bez nej.
  • Kapusta je solená v dóze, smaltovanom vedre alebo drevenej vani. Je lepšie nepoužívať plastové nádoby.
  • Potrebné množstvo soli sa vypočíta takto: na každých 20 kilogramov kapusty sa použije 400 gramov soli. Možno trochu viac, ale nie menej.
  • Na kapustu natlačenú v nádobe sa položí záťaž, aby pustila šťavu. Je vhodné vypustiť prebytočnú tekutinu do samostatnej nádoby a budúce občerstvenie položiť na chladné miesto.
  • Keď je kapusta úplne pripravená (zvyčajne toto obdobie nepresiahne 3-4 dni), pridajte šťavu späť.

Kapusta je veľmi obľúbená, zdravá zelenina, z ktorej sa pripravujú najrôznejšie jedlá. Obzvlášť radi ho používajú v solenej a nakladanej forme. Obsahuje málo kalórií, zato veľa vitamínov a minerálov, preto sa často stáva súčasťou jedálnička na chudnutie. Existuje veľa možností na solenie bieleho, červeného, ​​karfiolu.

Ako osoliť kapustu doma rýchlo a chutne

Mnoho ľudí si myslí, že medzi kvasením a solením nie je rozdiel. Áno, tieto spôsoby varenia sú podobné, ale je tu malý rozdiel. Proces solenia zahŕňa použitie väčšieho množstva soli ako fermentácia. Okrem toho vám soľanka na kapustu umožňuje získať lahodný jemne nasolený alebo dobre nasolený šalát v sklenenej nádobe oveľa rýchlejšie (3-5 dní). Veľké množstvo soli brzdí kvasenie, takže táto metóda produkuje menej kyseliny mliečnej ako kysnuté cesto.

Niekoľko pravidiel na solenie kapusty:

  1. Počas fermentácie by soľ pre bielu kapustu alebo iné odrody mala úplne zakryť zeleninu. Ak sa tak nestane, je potrebné zvýšiť hmotnosť lisu.
  2. Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve sa vykonáva výlučne hrubou kamennou soľou.

Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá

Existuje veľa možností na solenie. Fanúšikovia jedál z tejto zdravej zeleniny sa často zaujímajú o to, ako ju správne osoliť, aby vznikol chrumkavý šalát. Recept na solenie kapusty je veľmi jednoduchý, ale výsledok prekoná všetky očakávania. Produkty pre 3-litrovú nádobu:

  • kapusta - 2 kilogramy;
  • mrkva - 2 kusy;
  • lavrushka - 4 ks;
  • čierne korenie podľa chuti.

Ingrediencie soľanky:

  • hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
  • voda - jeden a pol litra;
  • cukor - 2 polievkové lyžice.

Ako nakladať kapustu do pohára tak, aby boli kúsky chrumkavé? Technológia varenia vyzerá takto:

  1. Zeleninu s bielou hlavou nakrájajte na kúsky a potom na prúžky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešajte.
  2. Vezmeme nádobu s objemom 3 litre, do nej položíme zeleninový šalát a mierne zatlačíme. Medzi vrstvami musíte vložiť bobkový list a korenie.
  3. Pripravujeme marinádu. Soľ a cukor sa zriedia prevarenou teplou vodou. Šalát sa naleje na vrchol s touto tekutinou.
  4. Nádobu prikryte vekom alebo gázou. Nádobu je lepšie umiestniť do hlbokého taniera alebo misy, pretože marináda niekedy pretečie cez okraje nádoby.
  5. Solenie necháme 3 dni. Je potrebné poznamenať, že horná vrstva kapusty a mrkvy je neustále pokrytá marinádou. Pripravenosť je určená chuťou.

Ako rýchlo nakladať

Rýchle solenie kapustnice príde vhod nejednej gazdinke. Tento typ nálevu je ideálny na rodinnú večeru alebo neplánovanú návštevu hosťa, pretože lahodný zeleninový šalát bude hotový už za 60 minút. Prísady na solenie:

  • kapusta - 2-2,5 kg;
  • mrkva - 3 kusy;
  • cesnak - 6 strúčikov.

Pre "rýchlu" soľanku musíte pripraviť:

  • voda - 1 liter;
  • soľ (hrubá, kamenná, nejodizovaná) - 2 polievkové lyžice. l.;
  • cukor - 100 gramov;
  • ocot - 100 g;
  • rastlinný olej - 200 gramov.

Solená instantná kapusta sa vyrába podľa tohto receptu:

  1. Hlavná zložka musí byť jemne nakrájaná, strúhaná mrkva, nakrájaný cesnak na plátky.
  2. Varte vodu, pridajte do nej soľ a cukor.
  3. Po krátkom varení marinády sa do nej naleje ocot. Odstráňte z tepla, nalejte do neho olej, dobre premiešajte.
  4. Zeleninový šalát, ktorý je vopred zabalený v pohári, sa naleje horúcou marinádou.
  5. Budúci nálev necháme úplne vychladnúť a potom ho vložíme do chladničky.

Solenie kapusty na zimu

Dnes existuje široká škála spôsobov, ako nakladať zeleninu na zimu. Napriek tomu mnohí milovníci kyslých uhoriek naďalej uprednostňujú rokmi overenú metódu. Klasický recept na nakladanú bielu zeleninu je populárny už veľmi dlho a odovzdáva sa z generácie na generáciu. Takže na prípravu lahodnej, krásnej kapusty, ako na fotografii, potrebujete:

  • mrkva - 5 kusov;
  • kapusta - 4-5 kilogramov (niekoľko veľkých hláv kapusty);
  • kamenná soľ - 3 lyžice. l.;
  • bobkový list - 3 kusy;
  • korenie, korenie.

Proces varenia:

  1. Nakrájajte zeleninu: kapustu nakrájajte na tenké prúžky, mrkvu nastrúhajte strúhadlom. Všetko sa zmieša so soľou. Zeleninu treba trochu stlačiť rukami, aby naštartovala šťavu.
  2. Budúci nálev vložte do veľkej hlbokej nádoby (vedro, miska). Pridajte lavrushku, korenie.
  3. Na vrch položíme široký tanier alebo drevenú dosku, pritlačíme (napríklad pohár s vodou).
  4. Šalát necháme kvasiť pri izbovej teplote.
  5. Po dennej dobe utlačenie odstránime, polovicu obsahu dáme do inej nádoby a dôkladne premiešame. To je potrebné na uvoľňovanie plynov. Nechajte zeleninu hodinu a pol a vráťte sa na pôvodné miesto pod záťažou. Tento postup robíme každý deň, kým sa suroviny úplne neosolia.
  6. Po troch alebo štyroch dňoch sa marináda zosvetlí a usadí, pena zmizne. To môže naznačovať pripravenosť uhoriek, ktorá je určená chuťou.
  7. Zostáva presunúť hotové jedlo do pohárov a dať ho na chladné miesto.

Vlastnosti prípravy kapustovej soľanky

Soľanka na kyslú kapustu alebo jej nakladaný analóg je roztok soli a vody, do ktorého sa niekedy pridávajú korenie a korenie. Ďalšia marináda sa získava v procese nakladania zeleniny. Základom kvapaliny na solenie je roztok rôznych koncentrácií (v závislosti od množstva soli). Tu je niekoľko tipov, ako si vyrobiť nálev na nakladanie a kysnutý zeleninový šalát.

Na kyslú kapustu

Klasický, „babský“ spôsob varenia kapustnice je kysnuté cesto s nálevom. Najprv musíte pripraviť zeleninu, očistiť od nečistôt, nakrájať. Ako sa varí kyslá kapusta v slanom náleve? Marináda sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Je potrebné zriediť vo vode (1,5 litra) jednu polievkovú lyžicu kamennej soli a dve polievkové lyžice cukru. Potom musíte dať tekutinu do ohňa a variť niekoľko minút. Nalejte kapustu s mrkvou so studenou soľankou. Stojíme, kým nie je pripravený.

Na nakladanú kapustu

Nakladaná kapusta nie je o nič menej chutná a zdravá ako kyslá alebo slaná kapusta. Soľanka v tejto veci zohráva dôležitú úlohu, skôr naopak. Jeho príprava je odlišná od tvorby marinády na kysnutú zeleninu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • slnečnicový olej - pol pohára;
  • soľ - 2 lyžice. lyžice;
  • cukor - jeden pohár;
  • ocot - 1 šálka;
  • voda - 1 liter.

Zeleninu musíte vložiť do pohára vo vrstvách a pridať k nim pár strúčikov cesnaku. Fanúšikovia pikantných "horúcich" jedál môžu dať do šalátu trochu červenej feferónky. Suroviny na marinádu zmiešame tak, že vo vode rozpustíme olej, soľ, cukor a ocot. Tekutinu povarte, zeleninu nalejte horúcou soľankou. Po 24 hodinách bude predjedlo pripravené na konzumáciu.

solená kapusta video recepty

Aby bol šalát chrumkavý a chutný, musíte správne pripraviť prísady a soľanku. Pomocou nižšie uvedených videí sa môžete naučiť technológiu solenia a nakladania kapusty podľa zaujímavých receptov. Pomocou videa podrobne pochopíte všetky nuansy procesu a naučíte sa pripravovať šťavnaté, voňavé uhorky.

Gruzínska nakladaná kapusta s repou

Rýchle nakladanie s marinádou na kapustu

Solenie kapusty je trochu zdĺhavý proces a aj tá najrýchlejšia možnosť vám zaberie minimálne deň. Na morenie sa používa hlavne biela kapusta zimných odrôd. Na zlepšenie chuti a nutričnej hodnoty misky sa používa mrkva, ktorá tiež dodáva občerstveniu atraktívnejší vzhľad. V závislosti od receptúry sa pridávajú jablká, brusnice, brusnice, sladká paprika, rasca, kôpor, bobkový list a iné korenie.

Mnohí nevidia výrazný rozdiel medzi kyslou kapustou a nakladanou kapustou. Tieto procesy sú skutočne podobné. Rozdiel je v tom, že pri solení sa používa väčšie množstvo soli a proces varenia trvá maximálne niekoľko dní. Zatiaľ čo na plnohodnotnú kyslú kapustu by mal prejsť viac ako jeden týždeň. Prebytok soli však nijako neovplyvňuje chuť občerstvenia - kapusta sa ukáže byť rovnako chrumkavá, s príjemnou sladkokyslou chuťou.

Predpokladá sa, že solená kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a ďalších látok potrebných pre telo.. Vrátane obsahuje draslík, ktorý pomáha normalizovať tlak, posilňovať svaly srdca a nervové bunky. Je ťažké nájsť v zime cenovo dostupnejší produkt s vysokým obsahom vitamínu C, ako je slaná kapusta. V tomto smere mu môžu konkurovať len citróny a pomaranče.

Tajomstvo varenia dokonalej slanej kapusty

Slaná kapusta je nielen skvelým občerstvením, ale aj výborným zdrojom vitamínov a živín, ktorých v zimnom období v tele tak chýba. Môžete ho však jesť kedykoľvek počas roka, chutný a chrumkavý - nenechá nikoho ľahostajným v lete, na jeseň a na jar. o, ako chutné nakladať kapustu, skúsení kuchári povedia:

Tajné číslo 1. Ak potrebujete kapustu uvariť čo najrýchlejšie, nalejte ju horúcou soľankou. Vysoká teplota urýchli proces fermentácie a solenia a jedlo bude hotové za pár hodín.

Tajomstvo číslo 2. Kapustu je možné krájať ľubovoľne, nemusí sa krájať nadrobno. Lahodné predjedlo sa získava z kapusty, nakrájanej na veľké kúsky, napríklad štvorce.

Tajomstvo číslo 3. Pri solení kapusty je veľmi dobré pridať korene chrenu. Je to potrebné, aby bola hotová kapusta príjemne chrumkavá a nie mäkká.

Tajomstvo číslo 4. Pre kvalitnú prípravu kapusty zvoľte hrubú kamennú soľ. Na solenie je úplne nevhodná jódovaná soľ.

Tajomstvo číslo 5. Uistite sa, že soľanka počas procesu fermentácie úplne pokrýva kapustu. Ak sa tak nestane, zvýšte hmotnosť nákladu (napríklad vložte väčšiu nádobu).

Tajomstvo číslo 6. Na solenie kapusty by ste si mali vybrať tesné hlavy neskorých odrôd. Tie skoré obsahujú málo cukru a majú voľné hlávky, takže kapusta je nekvalitná. Uistite sa, že zelenina nie je poškodená. Je lepšie odstrániť horné listy kapusty, zvyčajne sú pomalé so zelenkastým nádychom.

Tajné číslo 7. Kapustu je možné nasekať bežným kuchynským nožom, ale vhodnejšie je použiť špeciálne strúhadlá alebo strúhadlá, rezačky zeleniny a zeleninu nakrájať v kuchynskom robote.

Jednoduchý a rýchly spôsob varenia kapusty, predjedlo bude hotové za deň. A hneď nasledujúci deň po solení sa môže podávať pri stole. Ak sa neponáhľate, nechajte kapustu 2-3 dni v slanom náleve, získa tak bohatšiu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

  • biela kapusta - 1 kg;
  • voda - 500 ml;
  • mrkva - 1 ks;
  • stolový ocot - 1 polievková lyžica. (9 %);
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
  • soľ - 4 lyžice. l.;
  • bobkový list - 10 ks;
  • suché zrná kôpru - 1 lyžička;
  • karafiát - 2 ks;
  • čierne korenie - 10 hrách.

Spôsob varenia:

  1. Kapustu umyjeme, nakrájame nadrobno.
  2. Mrkvu očistíme, rozotrieme na strúhadle.
  3. Zeleninu zmiešame v smaltovanej nádobe, pridáme bobkový list, korenie, kôprové zrná.
  4. Pripravíme si soľanku. V hrnci prevaríme vodu s pridaním soli, cukru, klinčekov, octu a oleja.
  5. Nalejte kapustu s pripravenou soľankou, všetko dobre premiešajte. Nádobu zatvorte vekom, nechajte deň pri izbovej teplote.
  6. Na druhý deň kapustu rozložíme do pohárov a dáme do chladničky alebo ihneď podávame ako občerstvenie.

Zaujímavé zo siete

Táto kapusta má široké využitie. Môže sa podávať ako samostatné jedlo ochutené rastlinným olejom. Alebo varte voňavé pirohy a pirohy, varte kapustnicu, duste mäso so zemiakmi. Samotná kapusta je neuveriteľne chutná a repa dáva predjedlu krásny svetlý burgundský odtieň. Na solenie je najlepšie zvoliť silnú hustú hlávku kapusty na 3-4 kg.

Ingrediencie:

  • kapusta - 4 kg;
  • repa - 400 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • korene chrenu - 50 g.
  • voda - 2 l;
  • cukor - ½ lyžice;
  • soľ - 100 g;
  • karafiát - 4 ks;
  • čierne korenie - 10 hrách;
  • bobkový list - 4 ks.

Spôsob varenia:

  1. Kapustu umyjeme, oddelíme vrchné listy, nakrájame na veľké kúsky.
  2. Cviklu očistíme, umyjeme, nakrájame na malé kocky.
  3. Korene chrenu očistíme, rozotrieme na strúhadle.
  4. Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom.
  5. Zmiešajte všetky zložky vo veľkej nádobe.
  6. Na prípravu soľanky nalejte vodu do panvice, pridajte všetky koreniny, priveďte tekutinu do varu.
  7. Nalejte zeleninové zložky s výslednou horúcou soľankou. Nádobu zakryjeme vekom s menším priemerom, na vrch nastavíme útlak, napríklad trojlitrovú nádobu s vodou.
  8. Kapustu s repou čistíme na chladnom tmavom mieste na solenie a kvasenie. Po dvoch dňoch je možné občerstvenie preniesť do sklenenej nádoby, uzavrieť viečkami a uložiť do chladničky.

Lahodná chrumkavá kapusta s výraznou korenistou arómou - takéto predjedlo vás poteší v chladnej zime. Na solenie je najlepšie použiť malú kapustu, ideálnou možnosťou je zimná biela kapusta. Pred položením výrobkov je potrebné pripraviť poháre, ktoré nie je potrebné sterilizovať, stačí ich dôkladne opláchnuť a vysušiť. Podľa tohto receptu je kapusta jemne nakrájaná, preto je racionálne použiť špeciálny drvič zeleniny. Množstvo mrkvy závisí od vašich osobných preferencií, na jednu nádobu stačia 2-3 koreňové plodiny.

Ingrediencie:

  • kapusta - 1 veľká hlava;
  • mrkva - 2 ks;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Kapustu umyjeme, zbavíme vrchných listov, nakrájame nadrobno.
  2. Nasekanú prísadu vložte do smaltovanej misky.
  3. Aby šťava vynikla, kapustu silno prehnetieme rukami (ako cesto). Zároveň po troškách pridávajte soľ. V dôsledku toho by mala byť kapusta o niečo slanejšia, ako je potrebné.
  4. Pridajte cukor, aby ste urýchlili proces fermentácie.
  5. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame, zmiešame s kapustou.
  6. Zeleninu vložíme do pohára, pričom ingrediencie utlačíme. Vyššie musíte dať útlak. Môže to byť obyčajné nylonové veko, ktoré dobre zatlačíme do pohára, čím kapustu zhutníme.
  7. Položíme pohár s kapustou na tanier, pretože počas procesu kvasenia sa budú vytvárať plyny a šťava môže z pohára vytiecť.
  8. Nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Po dni lis vyberieme, kapustu prepichneme na dno dlhým nožom, aby vyšiel výsledný plyn. Takto to robíme 2-3 krát denne. Zakaždým, keď vložíme lis späť.
  9. Po 3 dňoch lis vyberieme, šťavu vypustíme, nádobu uzavrieme vekom a odošleme do chladničky na uskladnenie.

Solená kapusta podľa tohto receptu bude pripravená za pár hodín. Brusnice sa môžu brať mrazené, ale mali by sa najskôr rozmraziť. Okrem týchto prísad môžete do misky vložiť kúsky sladkej papriky, korenín a korenín. Uvarenú kapustu podávame ako predjedlo. Je dobré pridať trochu rastlinného oleja, napríklad olivového oleja, a cibuľu nakrájanú na krúžky.

Ingrediencie:

  • kapusta - 2 kg;
  • mrkva - 3 ks;
  • jablko - 3 ks;
  • brusnice - 150 g.
  • voda - 1 l;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 250 g;
  • stolový ocot - ¾ st.;
  • cesnak - 1 hlava.

Spôsob varenia:

  1. Kapustu umyjeme, nakrájame.
  2. Mrkvu očistíme, umyjeme, rozotrieme na strúhadle.
  3. Nakrájajte jablká na veľké plátky.
  4. Pripravíme si soľanku. Do panvice nalejeme vodu, pridáme soľ, cukor, ocot, olej, ošúpaný a nasekaný cesnak. Tekutinu priveďte do varu.
  5. Komponenty sa ukladajú do smaltovaných misiek vo vrstvách. Najprv kapusta, mrkva, potom jablká a brusnice, potom opäť kapusta a vrstvy zopakujte. Takto položené ingrediencie sa zalejú soľankou. Inštalujte útlak zhora.
  6. Kapusta bude hotová za pár hodín, maximálne za deň.
  7. Pri podávaní pridáme trochu oleja a cibuľu nakrájanú na kolieska.

Teraz viete, ako variť nakladanú kapustu podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Navigácia príspevku

Popis

Všetky druhy kapusty sú pre ľudský organizmus najlepším zdrojom vitamínu C. Najstaršie spôsoby skladovania tejto zeleniny (nakladanie, nakladanie, nakladanie) vám umožňujú užívať najvzácnejší produkt - kyselinu askorbovú s jedlom až do neskorej jari. Okrem toho kapustné listy obsahujú cukor, karotén, veľkú sadu solí a enzýmov, ktoré tak veľmi potrebujeme, ako aj vitamíny B, P, K a D.
Čerstvá kapusta sa môže používať od začiatku mája do konca októbra. Môžete, samozrejme, po celý rok, ale taká kapusta nemá rovnaké vitamíny. Aby sa zachovala všetka hodnota kapusty na zimu alebo do prvej úrody, kvasí sa, solené, nakladané ...

Ingrediencie:

Na 4 plechovky s objemom 3 litre berieme:

  • kapusta - 6 kg.,
  • mrkva - 7 veľkých kusov,
  • korenie: lavrushka, hrášok z nového korenia,
  • stolová soľ - 14 lyžíc. lyžice
  • cukor - 7 lyžíc. lyžice
  • voda - 7 litrov.

    • Ako variť:

    Je lepšie skladovať takúto kapustu na zimu v 3-litrových nádobách. A skutočne, sú veľmi pohodlné – ľahko sa čistia, dobre skladujú potraviny a nezaberajú veľa miesta. Okrem toho môžete cez sklenenú stenu nádoby ľahko ovládať proces morenia alebo morenia a určiť požadovaný stupeň pripravenosti kapusty.

    1. Nakrájajte kapustu nožom alebo špeciálnym strúhadlom s plochou čepeľou.

    2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.


    3. Všetko premiešame rukami, zdola nahor. Netlačte silno a nesolte!

    4. Vopred pripravte 3-litrové nádoby: umyte a osušte. Zložte kapustu s mrkvou v nich, na vrch a pevne. Každá vrstva musí byť posunutá novým korením a petržlenom, to znamená zdola, uprostred a úplne hore. Ak chcete, môžete pridať aj strúčiky cesnaku.

    5. Naplnené valce by mali byť naplnené soľankou. Soľanka sa pripravuje nasledovne: na jeden liter vody, zo studne alebo usadenej, 2 polievkové lyžice. lyžice a 1 polievková lyžica. lyžica cukru bez vrchu. Soľanka sa môže okamžite pripraviť vo veľkom hrnci na 7 litrov vody, pričom sa tam rozpustí správne množstvo cukru a soli.

    6. Vzniknutou soľankou naplňte nádoby. A niekde zostane 0,7 litra. Umiestnite do chladničky, pretože na 4. deň kapusta nasiakne soľankou a bude potrebné ju doplniť, aby kapustu úplne zakryla. Takáto kapusta sa skladuje veľmi dobre, ale iba na chladnom mieste.

    7. Valce s kapustou zakryte plastovými viečkami a vyberte na chladné miesto. Napríklad v pivnici alebo v suteréne, kde sa už zhromaždilo mnoho ďalších točení:,, chutné a jablká a oveľa viac.

    V tomto stave by mala kapusta stáť tri dni, potom doliať až po okraj vodou, ktorá vsiakla do kapusty a pevne uzavrieť viečkami. Ak však suterén nie je príliš chladný, je lepšie položiť tanier pod nádobu (kapusta môže stúpať a vytláčať vodu). Gazdinky, ktoré nemajú pivnicu alebo pivnicu, môžu znížiť podiel produktov a skladovať kapustu v slanom náleve v chladničke.

    Solenie kapusty na zimu je dokončené, teraz bude v zime čo chrumkať!

    K takejto kapustnici sa hodí horúca kapustnica!

    Dobrú chuť a do skorého videnia!

    A tu je recept na nakladanú kapustu z videa o varení.

    Solená kapusta - najpopulárnejší a najjednoduchší spôsob zber zeleniny na zimu do pohárov. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že kapusta je chrumkavá a veľmi šťavnatá, s korenistou vôňou a sladkokyslou chuťou. Pre gazdinky je tiež veľmi dôležité, aby výrobok v pohároch nesplesnivel a nepotreboval špeciálne skladovacie podmienky.

    Myslite niektože nie je rozdiel medzi nakladaním a kvasením kapusty. Áno, spôsoby varenia sú trochu podobné, ale stále existujú určité rozdiely. Pri solení sa používa oveľa viac soli ako pri kvasení zeleniny. Takáto soľanka vám umožňuje rýchlo získať dobre nasolený a mierne nasolený produkt, ktorý sa fermentuje v nádobe iba 3-5 dní. Účinok kvasenia je znížený prítomnosťou veľkého množstva soli, takže kyseliny mliečnej sa tvorí menej ako pri kysnutom kvásku.

    Niektoré pravidlá solenia kapusty:

    1. Počas procesu fermentácie by soľanka mala úplne pokryť zeleninu. Ak sa tak z nejakého dôvodu nestane, zaťaženie lisu by sa malo zvýšiť.
    2. Na solenie sa do soľanky pridáva iba hrubá kamenná soľ.
    3. Aby bolo solenie vynikajúce, kapusta musí obsahovať veľa cukru. Existujú odrody, ktoré sú najvhodnejšie na zber, napríklad Slava. Najjednoduchšie je však ochutnať zeleninu. Ak je to pekné a sladké, je to dokonalé. Pri rýchlom procese kvasenia nemusí byť v náleve dostatok cukru, takže sladká kapusta môže tento nedostatok napraviť.

    Klasické spôsoby morenia

    Ako nakladať kapustu do pohára? Existuje veľa receptov na solenie tejto zeleniny. Mnohé gazdinky uprednostňujú rokmi overené klasické spôsoby solenia.

    Ako uvariť chrumkavú kapustu

    Recept na prípravu chrumkavého produktu je veľmi jednoduchý, ale výsledok prevyšuje všetky očakávania. Budete potrebovať nasledovné prísad na 3 litrovú nádobu:

    • mrkva - 2 kusy;
    • kapusta - veľká hlava kapusty;
    • vavrínový list - 4 kusy;
    • čierne korenie (hrášok) podľa chuti.

    Na soľanku budete potrebovať:

    • hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
    • voda - 1,5 litra;
    • cukor - 2 polievkové lyžice.

    Etapy obstarávania vyzerať takto:

    1. Nakrájaná kapusta sa naseká, mrkva sa rozotrie na strúhadle (najlepšie na veľkom) a všetko sa zmieša.
    2. Vložte zeleninu do pohára a trochu stlačte. Pri pokladaní medzi vrstvy vložte korenie a bobkový list.
    3. Ďalej pripravte marinádu. Voda na marinádu by mala byť varená a teplá, zrieďte v nej cukor a soľ. Naplňte šalát až po okraje pohára.
    4. Hrdlo nádoby je pokryté gázou alebo vekom. Vložíme do hlbokého taniera alebo misky (pretečie do nej prebytok marinády).
    5. Šalát necháme 3 dni kvasiť. Mali by ste pravidelne sledovať hornú vrstvu zeleniny, mala by byť vždy pokrytá marinádou.

    Po 3 dňoch je výrobok pripravený na použitie.

    Rýchla metóda morenia

    Túto metódu milujú mnohé ženy v domácnosti. Skvele sa hodí na rodinnú večeru alebo pre nečakaných hostí, pretože kapustový šalát bude hotový za 1 hodinu.

    Ingrediencie na rýchle morenie:

    • biela kapusta - 2-2,5 kg;
    • mrkva - 3 kusy;
    • cesnak - 5 strúčikov.

    Na soľanku budete potrebovať:

    • voda - 1 liter;
    • kamenná soľ - 2 polievkové lyžice;
    • cukor - 100 gramov;
    • ocot - 100 gramov;
    • rastlinný olej - 200 gramov.

    Recept:

    1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno.
    2. Do vriacej vody sa pridá cukor a soľ. Varte niekoľko minút.
    3. Keď marináda trochu vrie, naleje sa do nej ocot. Odstráňte z tepla, pridajte olej a dobre premiešajte.
    4. Zelenina, ktorá je predbalená v pohári, sa zaleje horúcou soľankou.
    5. Hneď ako sa soľ ochladí, poháre s obrobkom sa vložia do chladničky.

    Rýchle solenie na zimu

    Dnes existuje obrovské množstvo receptov na solenie tejto zeleniny na zimu. Mnohí však preferujú klasický spôsob zberu. Tento recept na nakladanú zeleninu sa používa už veľmi dlho a odovzdáva sa z generácie na generáciu.

    Aby ste si pripravili lahodné občerstvenie na zimu v pohári, by potreboval:

    • mrkva - 4-5 kusov;
    • kapusta - 5 kg;
    • hrubá soľ - 3 polievkové lyžice;
    • bobkový list - 3 kusy;
    • korenie a korenie.

    Kroky varenia:

    1. Všetka zelenina je nakrájaná: kapusta je jemne nakrájaná, mrkva sa trení na strúhadle. Do zeleniny sa pridáva soľ. Aby mohli dať šťavu, sú zľahka stlačené rukami.
    2. Solená zelenina sa rozloží do veľkej nádoby a pridá sa k nej korenie a bobkové listy.
    3. Zhora sú stlačené tlakom (nádoba s vodou je umiestnená na doske alebo tanieri). V tejto forme necháme kysnúť pri izbovej teplote.
    4. Niekde za 24 hodín je útlak odstránený. Polovica šalátu sa odoberie v inej nádobe a premieša sa. Je to potrebné na odstránenie prebytočných plynov. Zeleninu nechajte 2 hodiny odpočívať. Potom sú opäť poslaní pod útlak. Takže to robte každý deň až do úplného osolenia.
    5. Po troch dňoch sa marináda usadí a stane sa svetlou, pena zmizne. Zelenina je teda solená, pripravenosť sa kontroluje na chuť.
    6. Hotová kapusta sa umiestni do pohárov a vyčistí sa na chladnom mieste.

    Ako osoliť kapustu v pohároch s ďalšími prísadami

    Kapusta je solená nielen pridaním mrkvy, ale aj inej zeleniny alebo ovocia. Zvážte niekoľko populárnych receptov na nakladanie zeleniny.

    Kapusta v pohároch s paradajkami

    Na varenie budete potrebovať malé a zrelé paradajky s hustou textúrou. Hlavné ingrediencie:

    • kapusta - 10 kg;
    • paradajky - 5 kg;
    • soľ - 350 gramov;
    • podľa chuti - kôprové semená, ríbezle a čerešňové listy, korenie, zeler.

    Recept:

    1. Umytá zelenina je nakrájaná. Ak sú paradajky malé alebo stredné, nechajte ich celé.
    2. Strúhaná kapusta a paradajky sú položené vo veľkej nádobe, solené. Navrch dajte bobuľové listy, kôpor a zeler. Takto sa navrstvia tri vrstvy kapusty a paradajka.
    3. Na vrchu šalát zakryte gázou alebo čistou handričkou a položte ho pod útlak. Treba sledovať kvasenie a uvoľňovanie zeleninovej šťavy.
    4. Na 4. deň sa šalát prenesie s paradajkami do pohárov a ochladí sa 12-15 hodín.

    všetko, kapustový šalát pripravený na konzumáciu.

    Nakladaná kapusta v pohároch s repou

    Takáto kapusta s repou hostí určite osloví a určite si vypýtajú recept. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

    • kapusta - 2 kg;
    • repa - 500 gramov;
    • mrkva - 1-2 kusy;
    • cesnak - 1 strúčik;
    • voda - 1 liter;
    • cukor - 150 gramov;
    • soľ - 2 polievkové lyžice;
    • čierne korenie - 7 hrách;
    • bobkový list - 3 kusy;
    • ocot 9% - 150 gramov;
    • slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

    Kroky varenia:

    1. Všetka zelenina je nakrájaná. Kapusta by sa nemala strúhať príliš najemno. Repa a mrkva sa tretia na hrubom strúhadle. Cesnak nasekáme nadrobno. Zelenina sa mieša v hlbokej miske.
    2. Sterilizujte viečka a poháre. Presuňte zeleninový šalát do pohárov, mierne kompaktný.
    3. Do horúcej marinády sa pridáva korenie, ocot a olej.
    4. Naplňte soľankou a zrolujte s viečkami. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky.

    Po 2 dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu..

    Kapusta v pohároch s jablkami

    Milovníci jabĺk tento šalát určite ocenia. Na varenie kapusty s jablkami, sú potrebné nasledujúce komponenty:

    • kapusta - 2 kg;
    • mrkva - 500 gramov;
    • jablká - 4-5 kusov;
    • cukor a soľ, každý 70 gramov;
    • nové korenie - 10 kusov;
    • čierne korenie - 20 kusov.

    Kroky varenia:

    1. Zeleninu nastrúhame, zmiešame so soľou, cukrom a korením, zľahka podrvíme.
    2. Moje jablká, odstráňte jadro a nakrájajte na malé kúsky.
    3. Zeleninu dáme do pohárov, zľahka zatlačíme, na vrch poukladáme jablká. Takto zeleninu niekoľkokrát navrstvíme. Necháme niekde 5 cm navrchu, kvôli uvoľneniu zeleninovej šťavy pri kvasení.
    4. Pripravenú zeleninu necháme 3 dni pri izbovej teplote. Večer a ráno by ste mali zeleninový šalát prepichnúť drevenou palicou, aby ste sa zbavili prebytočných plynov.
    5. Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke alebo na chladnom mieste.

    Kapusta v pohároch s medom a brusnicami

    Tento recept používa namiesto cukru med. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

    • kapusta - 1 kg;
    • mrkva - 3 kusy;
    • med - 1 polievková lyžica;
    • soľ - 20 gramov;
    • bobkový list - 1 kus;
    • čierne korenie - 5 hrách.

    Brusnice a slnečnicový olej potrebné tesne pred podávaním.

    Kroky varenia:

    1. Nakrájame kapustu, tri mrkvy na strúhadle.
    2. Vložte zeleninu do misy a pridajte soľ. Dôkladne premiešajte jemným tlakom.
    3. Ďalej pridajte zvyšok zeleniny a prísad. Zmes preložíme do pohárov a opatrne utlačíme.
    4. Zakryjeme nylonovými viečkami, ktoré sme predtým vytvorili v nich otvory, a vložíme ich do chladničky.
    5. Po 24 hodinách zmes vyberieme a prepichneme drevenou tyčinkou, tak uvoľníme plyny z výrobku.
    6. Úplná príprava bude trvať týždeň. Nemali by sme ale zabúdať na uvoľňovanie plynov zo zmesi 2x denne. Je to veľmi dôležité!

    Pred podávaním, kapusta sa posype brusnicami a pridá sa slnečnicový olej.

    Vlastnosti prípravy soľanky na kapustu

    Nálev alebo marináda na kyslú kapustu- Ide o osolený roztok vody, do ktorého sa často pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Ale aj marináda sa získava prirodzene, v procese kvasenia kapusty. Hlavným základom kvapaliny na uhorky je koncentrovaný roztok soli. Koncentrácia priamo závisí od množstva pridanej soli. Zvážte niekoľko tipov na výrobu soľanky doma.

    Na kvasenie

    Klasická (babičkina) metóda varenia - kysnuté cesto so soľankou. Marináda podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. V 1,5 litri vody je potrebné zriediť 1 polievkovú lyžicu hrubej soli a 2 polievkové lyžice cukru. Výsledný roztok sa zapáli a varí sa 2-3 minúty. Zelenina sa naleje do studeného roztoku a uchováva sa až do úplného varenia.

    Na morenie

    nakladaná kapusta rovnako chutné a zdravé ako nakladané alebo solené. Soľ v ňom hrá dôležitú úlohu. Príprava sa mierne líši od marinády zo zeleninového kysnutého cesta.

    Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

    • slnečnicový olej - 0,5 šálky;
    • soľ - 2 polievkové lyžice;
    • cukor - 200 gramov;
    • ocot 9% - 180 ml;
    • voda - 1 liter.

    Všetka zelenina je nakrájaná a naskladaná vo vrstvách v pohári, môžete pridať niekoľko strúčikov cesnaku alebo feferónky. Všetky zložky na marinádu sa rozpustia vo vode. Ďalej by mala byť kvapalina varená a naliať kapustu so zeleninou s horúcim roztokom. A za deň bude produkt pripravený na použitie.

    Aby bola nakladaná alebo solená kapusta chutná a chrumkavá, je veľmi dôležité dodržiavať všetky proporcie na prípravu roztoku.

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore