Solenie húb zo surového mlieka studeným spôsobom na zimu. Krok za krokom fotorecept na solenie mliečnych húb na zimu studeným spôsobom doma

Alebo čierny podgruzdok) - 1,5 kg.;

Voda - 4,0 litra na varenie a 1,0 litra na soľanku;

Soľ (obyčajná, nejodizovaná) - 6 polievkových lyžíc. lyžice na varenie a 6 polievkových lyžíc. lyžice na soľanku;

čierne korenie - 10-15 ks;

Nové korenie - 5 ks;

Karafiát - 1 ks;

Bobkový list - 1 list;

Kôprové dáždniky - 5-8 ks.;

Zeleninový olej.

Recept na horúce solené huby:

Možno 50 % spotreby energie pri solení mliečnych húb tvorí ich čistenie a umývanie. Bolestne sa gruzdochki radi schovávajú v zemi a zavesia na seba steblá trávy s listami. Preto sa čerstvé mliečne huby očistia od nečistôt, dôkladne sa umyjú a nalejú studenou vodou.

Na fotografii mliečne huby trochu stmavli kvôli tomu, že neboli okamžite spracované, ale to nie je smrteľné, chuť sa tým nezhorší. Necháme lúhovať 3-4 hodiny. Na horúcej metóde nakladania mliečnych húb je dobré to, že nie je potrebné meniť vodu zakaždým po dobu troch až štyroch dní (dobre, možno len raz). Pri studenom spôsobe solenia je možné zabudnúť na výmenu vody a huby môžu jednoducho vykysnúť, pri horúcom je proces varenia takmer nepretržitý. Do panvice nalejte vodu, priveďte do varu, osoľte a ponorte do nej namočené mliečne huby. Huby varte na strednom ohni 20 minút.

Do iného hrnca dáme vodu na soľanku. Dali sme tam čierne korenie a nové korenie, klinčeky, bobkový list. Hneď ako soľanka vrie, osolíme.

Necháme 5 minút podusiť na miernom ohni. Pridajte kôprové dáždniky a vypnite oheň.

Mliečne huby sa uvaria a hodíme ich do cedníka alebo sita, zbavíme sa vody. Do pripravenej nádoby dierovanou lyžicou vyberieme zeleň z nálevu a na dno dáme papriku.

Navrch položíme akúkoľvek pohodlnú maličkosť, aby sme huby čo najviac zakryli.

Vložíme záťaž a odložíme na tri dni na chladné miesto (ideálne samozrejme do chladničky). Po troch dňoch huby vyberieme a poukladáme do pohárov. Pri ukladaní je potrebné dbať na to, aby sa v pohároch nevytvárali vzduchové dutiny, inak môžu huby zmiznúť. Huby napcháme dostatočne pevne, je žiaduce položiť všetky koreniny na dno nádoby. Naplňte soľankou až po krk (ponechajte 1-2 mm). Úplne hore nalejeme rastlinný olej, ktorý v budúcnosti zohrá svoju úlohu pri konzervácii. Zatvoríme polypropylénovým vekom. Čistíme v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Po 30 dňoch sa takto nasolené mliečne huby môžu konzumovať. Obzvlášť dobré prsia s varenými zemiakmi.

Dobrú chuť!

Horkosolené huby sú receptom na 100% úspech pri slávnostnej aj každodennej večeri so zemiakmi. Aké pekné je dostať v zime pohár so slanými hubami a položiť ho na sviatočný stôl vedľa iného občerstvenia. Jedným z najobľúbenejších druhov na solenie sú mliečne huby. Od čias našich starých rodičov sa tento druh húb staval na roveň pochúťke.

Mliečne huby sú chutné a výživné huby, ktoré mnohí hubári nezaslúžene ignorujú.

Vlastnosti tohto druhu húb

Vďaka mäsitému základu, jedinečnej vôni a jemnej chuti väčšina milovníkov hubových uhoriek uprednostňuje zásoby týchto húb na zimu. A hoci dnes existuje niekoľko druhov spracovania a prípravy mliečnych húb (dusenie, vyprážanie, nakladanie), solenie sa považuje za najstarší spôsob.

Existujú dva spôsoby nakladania tohto druhu húb: studená metóda a horúca metóda. Rozdiel medzi týmito postupmi je v tom, že pri studenej metóde sa mliečne huby osolia surové, huby sa vopred namočia do tekutiny a pri horúcej sa po namáčaní podrobia tepelnému spracovaniu. Varenie tohto druhu húb horúcim spôsobom sa medzi milovníkmi húb považuje za najobľúbenejšie. Prezradíme vám, ako pripraviť a marinovať tento druh húb, aby mliečne huby nestratili tvar ani farbu a zachovali si charakteristickú hríbovú chrumkavosť.

Pred solením musia byť mliečne huby očistené od zeme, listov a hmyzu.

Takže, ak chcete solené huby horúcim spôsobom, musíte urobiť nasledovné. Kúpili ste si mliečne huby na trhu, priniesli vám ich priatelia alebo ste si ich sami nazbierali v lese, prinesiete si domov nielen hríby, ale aj kúsok lesa: zem, steblá trávy, lístie a iné odpadky. Huby očistíme rukami od lesných zvyškov a preložíme do vane alebo do veľkej misy. Hubám dávame možnosť niekoľko hodín plávať v studenej vode. Medzitým mliečne huby vykonávajú vodné procedúry, nezabudnite pravidelne meniť vodu. Je to potrebné nielen na odstránenie čo najväčšieho množstva nečistôt, ale studená voda odstráni horkosť charakteristickú pre tento druh húb. Potom buďte trpezliví a použite špongiu alebo zubnú kefku. Každá huba sa musí umyť pod čistou vodou a odstrániť malé zrnká nečistôt. Nechcete celú zimu počuť chrumkanie húb, ale vŕzganie piesku na zuboch, však? Potom môžete mliečne huby nakrájať na niekoľko častí alebo ich nechať celé, tu neexistujú žiadne prísne odporúčania. V tejto prípravnej fáze je dokončená. Ľudia, ktorí nakladali viac ako jednu nádobu húb, dosvedčujú, že príprava na solenie je časovo najnáročnejšia a trvá polovicu času.

Späť na index

Ako uvariť chrumkavé huby

Ak sa nechcete pred nakladaním dlho trápiť s namáčaním húb, ale máte radi mliečne huby, aby si zachovali špecifickú chrumkavosť, vyskúšajte tento recept. Jeho hlavným rozdielom je, že pri tepelnej úprave nie je potrebné pridávať soľ. Aby sme uvarili chrumkavé slané mliečne huby horúcim spôsobom, potrebujeme: huby, soľ, kôprové semienka, kapustové listy a cesnak. Čisté huby dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť. Po uvarení zistíme 20 minút a necháme huby zovrieť na miernom ohni. Vyberieme ich z vody, ochladíme. A filtrujeme vodu z panvice a dáme ju na chladné miesto.

Aby huby získali pikantnú chuť, môžu sa pridať semienka kôpru.

Na dno nádoby, v ktorej budú huby solené, dáme 3 polievkové lyžice soli, posypeme kôprom a strúčikmi cesnaku. Teraz opatrne rozložte huby nohami hore, pridajte soľ a znova položte vrstvu húb. Všetky huby teda vložíme do nádoby, vrstvy prikryjeme plochou doskou a navrch položíme trochu útlaku. Môže to byť nádoba na uhorky alebo malý hrniec s vodou. Soľanka, ktorú dávajú mliečne huby, by mala úplne zakryť „pyramídu“ pod tanierom. Ak je tekutiny málo, padne vhod voda, v ktorej sa varili huby. Vedro alebo misku, v ktorej budú huby solené, prikryjeme čistou utierkou a necháme mliečne huby tri dni.

Po uplynutí tejto doby pripravíme sterilizované poháre a mliečne huby preložíme do sklenených nádob, pričom ich pevne pritlačíme k sebe a pomôžeme kapustovým listom. Poháre s hubami zatvárame plastovými viečkami a posielame ich na uskladnenie v chladničke alebo suteréne. Po ôsmich alebo desiatich dňoch sa môžu slané mliečne huby vybrať z nádoby a položiť na stôl na večeru.

Späť na index

Huby so soľankou

Tento recept neobsahuje také zvláštne tajomstvo, huby sú solené oveľa dlhšie ako v predchádzajúcom receptúre, ale zároveň majú slané mliečne huby takú neopísateľnú vôňu a chuť, ktorú chcete skúšať znova a znova. Pre takýto recept si musíte urobiť zásoby: samotné huby, soľ, nové korenie a čierne korenie, cesnak, chren a rastlinný olej. Môžete si tiež vziať klinčeky, listy čerešní alebo ríbezlí, ako aj bobkový list podľa chuti.

V smaltovanom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte soľ rýchlosťou dve polievkové lyžice na liter tekutiny, vložte mliečne huby a nechajte ich variť asi 20 minút. Zatiaľ čo sa mliečne huby varia, je čas pripraviť soľanku v samostatnej nádobe. Pomer soli a vody je rovnaký, pridajte 25 zrniek čierneho korenia a 10 nových korení, ak chcete, môžete podľa chuti pridať bobkový list a iné suché korenie.

Na solenie húb potrebujete 2 polievkové lyžice soli na liter vody.

Na miernom ohni priveďte vodu do varu a počkajte, kým sa soľ rozpustí. Kým sa nálev varí, štrbinovou lyžicou vyberieme mliečne huby, preložíme ich do hrnca s nálevom a v druhom hrnci necháme hríby zovrieť 10-15 minút.

Ďalej panvicu odstavíme z ohňa, do nálevu s hubami pridáme pár strúčikov cesnaku a chrenu. Huby prikryjeme tanierom alebo niečím plochým, aby sme mliečne huby stlačili. Tu je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali útlakom, aby ste huby nerozdrvili v panvici a nezmenili ich na kašu. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva huby. Pripravený! Teraz musíte nádobu zakryť uterákom a dať huby do chladu na šesť dní. Po tejto dobe kradneme mliečne huby v bankách, ktoré sme predtým sterilizovali. Nalejte soľanku, v ktorej chradli mliečne huby, do pohárov s hubami a do každej nádoby pridajte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Je to potrebné na zablokovanie prístupu kyslíka k hubám. Sklenené poháre uzavrieme plastovými viečkami a vložíme do chladničky alebo pivnice. Solené mliečne huby budú pripravené za 5-7 týždňov.

Aj v časoch starovekého Ruska ľudia poznali recepty na solenie rôznych druhov mliečnych húb. Zbierali sa nie do košíkov, ale do celých vozíkov a solili sa do objemných drevených sudov, aby si neskôr mohli vychutnať túto znamenitú chuť počas hodov a hodov. Ak ste niekedy robili takéto kulinárske experimenty na vlastnej koži, pravdepodobne viete, že proces nakladania a solenia takýchto lesných húb trvá veľmi dlho. Našťastie moderní kuchári vedia, ako rýchlo nakladať mliečne huby, a radi sa podelia o svoje recepty.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 1 kg;
• soľ - 0,05 kg;
• čierne korenie - 10 alebo 12 hrách;
• voda - 2 litre;
• cesnak - 1 hlava;
• sušený kôpor;
• čerstvé listy chrenu;
• Bobkový list.

Proces varenia:

1. Ak chcete ísť rýchlo, stojí za to vedieť, že bez dôkladného trojdňového namočenia nie je konzumácia týchto potravín úplne bezpečná. Čerstvé huby je v každom prípade potrebné veľmi starostlivo očistiť a namočiť do studenej vody, ktorú je potrebné z času na čas vymeniť.
2. Po namočení opláchnite výrobky, nalejte ich do hlbokej panvice, naplňte vodou a nezabudnite soľ. V tejto tekutine by mali byť huby varené, aby sa nakoniec vyvarila horkosť a malé častice odpadu. Samotná soľanka sa pripravuje samostatne podľa pomerov, ktoré sú uvedené v zozname zložiek. Za týmto účelom prevarte vodu so soľou, bobkovým listom a čiernym korením.
3. Keď je soľanka pripravená, mali by ste do nej spustiť predvarené huby a variť asi 10 minút. Až potom môžete do panvice pridať ešte olúpaný cesnak a suché kôprové semienka. Zmes dôkladne premiešajte s hubami, prikryte pokrievkou alebo plochým tanierom a potom počkajte, kým soľanka úplne nevychladne pri izbovej teplote.
4. V tejto forme by sa panvica s mliečnymi hubami mala skladovať na chladnom mieste niekoľko dní, ale nie dlhšie ako týždeň. Potom sa môžu zabaliť do sterilizovaných pohárov, naliať marinádu, pridať do každej nádoby trochu rastlinného oleja podľa chuti a uhorky poslať do chladničky. Takéto rýchle solenie húb vám nezaberie veľa času a prakticky nespôsobí problémy. Budú úplne pripravené na použitie za tri alebo štyri týždne, ale aj po 10-15 dňoch sú takéto mliečne huby veľmi chutné.

Rýchle solenie za studena

Ingrediencie:

• mliečne huby - 10 kg;
• kamenná soľ - 0,4 kg;
• cesnak - 5 hláv;
• sušený kôpor - niekoľko stoniek;
• listy ríbezlí a chrenu.

Proces varenia:

1. Mliečne huby sa rýchlo a jednoducho nasolia v drevených sudoch. Najprv ich budete musieť dôkladne umyť pod tečúcou vodou a venovať osobitnú pozornosť tomuto postupu. Potom sa očistené huby preložia do hlbokej misky na namáčanie. Môže to byť vedro, smaltovaná panvica alebo dokonca sud. Studená voda by mala úplne zakryť každý prsník. V tejto forme vydržia asi tri dni, vodu je potrebné vymieňať každých 3-5 hodín, inak produkty skysnú a zhoršia sa.
2. Namočené mliečne huby sa môžu trochu opláchnuť, vysušiť a položiť vo vrstvách na dno suda na solenie. Huby položte klobúkmi nadol, veľmi tesne k sebe a každá vrstva musí byť posypaná soľou spolu s bylinkami a korením. Najvyššia vrstva by mala byť pokrytá listami chrenu a na vrch by mala byť položená hustá vrstva čistej gázy, ktorá by sa mala stať oporou pre drevený kruh s útlakom. Pod tlakom huby pustia šťavu. Je potrebné, aby úplne pokrýval výrobky.
3. Hladinu marinády v sude treba sledovať 3 až 4 týždne. Toľko času potrebujú produkty na úplné osolenie a získanie vynikajúcej chuti. Na povrchu uhoriek sa môže objaviť pleseň, musíte sa jej zbaviť včas.

Zrýchlená verzia solenia z varených húb

Ingrediencie:

• mliečne huby - 10 kg;
• Semená kôpru;
• listy kapusty;
• kamenná soľ;
• cesnak.

Proces varenia:

1. Pretrieďte čerstvo nazbierané huby z lesného mlieka, vyhoďte pokazené potraviny a zbavte huby trávy, odpadu a nečistôt. Potom je potrebné ich zložiť do hlbokého vedra alebo misky a naliať studenou vodou, ktorá úplne zakryje mliečne huby. Huby by sa mali nechať stáť asi 2-3 hodiny.
2. Potom bude potrebné každú hubu opláchnuť pod tečúcou vodou, utrieť kefou, uvoľniť z nôh a poslať do hlbokej čistej misky. Mnoho hubárov verí, že horkosti húb sa môžete zbaviť bez dlhého namáčania. Namiesto toho sa huby posielajú do ohňa v hrnci so studenou osolenou vodou, privedú sa do varu a varia sa asi pol hodiny. Postup varenia by sa mal zopakovať s novou dávkou vody. Vďaka tomu sa získa skutočne rýchly veľvyslanec mliečnych húb.
3. Uvarené huby vyberte z panvice dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť. Vývar je lepšie vypustiť, ale niektoré ženy v domácnosti ho nechávajú v chladničke na prípravu polievok a omáčok.
4. Mliečne huby je najlepšie osoliť rýchlo vo vedre. Dno misky bohato posypte kamennou soľou, strúčikmi čerstvého cesnaku a sušenými semienkami kôpru. Až potom môžete začať ukladať huby s klobúkmi dole. Každá nová vrstva je posypaná soľou. Nakoniec na jedlo položte plochý vážený tanier, ktorý pomôže čo najskôr uvoľniť hubovú marinádu. Komu nestačí vlastná hubová šťava, môže pridať trochu vývaru z chladničky.

V tejto forme sú huby solené niekoľko dní. Potom je potrebné ich rozložiť do pohárov a prikryť listami kapusty na vrchu. Uhorky prikryte nylonovými viečkami a ochlaďte. Po týždni sa môžu podávať s vyprážanými zemiakmi alebo ako samostatné občerstvenie. Toto je najrýchlejší spôsob nakladania húb.

Od staroveku boli huby považované za jednu z najlepších húb na morenie. Po uvarení získalo vynikajúce chuťové vlastnosti: šťavnatosť, mäsitosť a zvláštnu „lesnú“ vôňu. Okrem toho je prsník veľmi užitočný, pretože obsahuje veľké množstvo cenných živín: fosfor, horčík, draslík, vápnik a vitamíny A, B1, E, B2, C, PP. Táto podmienečne obsahuje značné množstvo bielkovín (32 g na 100 g húb), takže môže ľahko nahradiť mäso. V tomto článku vám povieme, ako sa správne vykonáva horúce solenie húb. Pomocou našich tipov si môžete pripraviť chutné a zdravé huby, ktoré sa stanú hlavnou ozdobou vášho stola.

Horúca príprava húb na konzerváciu

V Rusku sa mliečne huby zbierajú na zimu dvoma hlavnými spôsobmi: studeným a horúcim. Ten zahŕňa použitie tepelného spracovania na zlepšenie konzervácie konzervovaných potravín. V každom prípade, bez ohľadu na to, aký spôsob sa použije, mliečne huby musia byť vopred spracované a pripravené. Mali by byť očistené od piesku a zeminy, listov a stebiel trávy a dobre opláchnuté pod tečúcou vodou. Mali by ste tiež jemne zoškrabať vrchnú vrstvu, ktorá hromadí nečistoty. Osobitná pozornosť by sa mala venovať oblasti v blízkosti klobúka huby.

Keď sú všetky huby dobre vyčistené a umyté, vložia sa do hrnca alebo vedra s vodou a prikryjú sa pokrievkou. Na vrchu je umiestnený útlak, ktorý bráni hubám plávať na vodnú hladinu. Hlavnou vecou je vyzdvihnúť nie príliš silný útlak, inak sa huby môžu poškodiť a rozdrviť. Potom môžete mliečne huby pokojne nechať niekoľko dní namočiť. Voda v nádobe sa musí pravidelne meniť (3-4 krát denne), aby huby aktívne vydávali všetku svoju horkosť.

Recept na solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Horúca metóda sa považuje za najlepšiu možnosť pre domáce konzervovanie, čo vám umožňuje získať šťavnaté, mäkké huby s výraznou arómou. Ak máte možnosť nazbierať mliečne huby a pripraviť ich na zimu, určite použite metódu horúceho solenia.

Na prípravu 5 kg húb budete potrebovať nasledujúce zložky:

• mliečne huby;
• cesnak - 15 strúčikov;
• korenie (hrášok) - 20 ks;
• hrubá soľ - 10 polievkových lyžíc;
• Bobkový list;
• kôprové dáždniky;
• listy zelených ríbezlí - 20 ks.

Povieme vám teda, ako sa horúce solenie húb vyrába doma. Po namočení sa huby vložia do hrnca s osolenou vodou a varia sa 15 - 20 minút. Výsledná pena by sa mala pravidelne odstraňovať. Kým sa varia, musíte pripraviť zvyšok produktov: opláchnite a osušte listy ríbezlí, ošúpte a nakrájajte cesnak na tenké plátky. Poháre sterilizujeme (rýchlo to zvládnete v mikrovlnke) a nasypeme do nich trochu soli. Na dno poukladáme aj zrnká čierneho korenia, kôprové dáždniky. Po uvarení sa huby hodia do cedníka a nechajú sa vychladnúť.

Potom sa rozdelia do pripravených pohárov nasledovne: vrstva húb, potom vrstva soli, kôpru, cesnaku, listov ríbezlí a zrniek čierneho korenia. Vrstvy striedajte, kým sa nenaplní celá nádoba. Potom priveďte vývar, v ktorom sa varili naše mliečne huby, do varu a nalejte do pohárov. Nádoby, ktoré je tiež potrebné vopred uvariť, ihneď zatvorte. Necháme naše huby vychladnúť. Takto prebieha solenie húb horúcim spôsobom. Všetko, chutné domáce prípravky môžete vložiť do chladničky. Dva mesiace po vykonaní horúceho solenia húb možno huby ochutnať. Pred použitím je vhodné huby umyť. Môžete tiež pretlačiť jeden strúčik cesnaku, pridať tenké polkolieska cibule a jedlo dochutiť slabým roztokom octu.

S nástupom hubárskej sezóny odchádzali ľudia do lesov v rodinách a vracali sa s vozmi naloženými čerstvými, sušenými a solenými hubami. Naši predkovia zbierali len biele, mliečne huby a hríby. A nie je to prekvapujúce, pretože skutočné biele, mliečne huby a šafranové mliečne huby nemajú jedovaté náprotivky. Preto až do polovice 18. storočia nie sú v Rusku žiadne informácie o otravách hubami.

V ruskej národnej kuchyni mali huby vždy osobitné miesto a bolo s nimi veľa receptov. Sú to pirohy, polievky, lokše, pečienky... Slané huby – voňavé mliečne huby boli obzvlášť cenené, dokonca sa vyvážali aj do susedných krajín.

Existujú dva spôsoby zberu mliečnych húb: takzvaná „horúca“, keď sa huby predvaria, a „studená“, keď sa huby nasolia surové. Dnes zistíme, ako osoliť mliečne huby studeným spôsobom v pohároch. Ale dopriať si takéto huby bude trvať viac ako jeden deň a dokonca aj viac ako jeden týždeň.

A samozrejme, aby sme uvarili solené mliečne huby studeným spôsobom, musíme sa najskôr vydať na „tichý lov“, mliečne huby sa radi schovávajú medzi ihličie alebo pod lístie.

Mliečne huby očistíme a umyjeme od lesných zvyškov. Aby sa zbavili horkosti, mliečne huby sú namočené vo vode na 2-3 dni, pričom voda sa mení ráno a večer.

V prvej fáze musíme mliečne huby osoliť, takže sú potrebné iba huby a soľ. Soľ prijímame nejodidovanú a bez akýchkoľvek prísad vo forme vitamínov.

Spotreba soli na 1 kilogram húb - 1 polievková lyžica. Pravda, všetko už robím od oka, niekoľko rokov som si zvykal a učil sa. Na dno vedra nalejte trochu soli a rozložte namočené mliečne huby, opäť soľ. A tak ďalej, vrstvu po vrstve.

Do stredu vedra pridajte lyžičku cukru, pre lepšiu tvorbu baktérií mliečneho kvasenia. Mimochodom, za starých čias sa na to používala srvátka.

Vedro je naplnené hubami. Na vrch dáme tanier a malú záťaž, ktorú môžeme následne zvýšiť. V tomto prípade mám karafu s vodou. Necháme huby na deň.

Po dni vynikne veľa tekutiny.

V druhej fáze potrebujeme voňavé listy, korenie, cesnak a chren. Všetko umývam a čistím. Chren a cesnak nakrájame na plátky. Je dobré, ak sú dubové alebo čerešňové listy.

Osolené mliečne huby rozložíme do pohárov, posypeme plátkami cesnaku a chrenom, pridáme korenie, čierne ríbezle a vavrínové listy. Huby sú položené pevnejšie, ale bez fanatizmu.

Zatvoríme viečka, ale nie pevne. Existuje proces solenia a fermentácie, takže soľanka môže vytekať. V tejto fáze dávam pod zaváracie poháre malé tanieriky. Pošleme na chladné miesto (chladnička, balkón, pivnica) na 30-40 dní, kde solené mliečne huby dosiahnu požadovaný stupeň pripravenosti studeným spôsobom.

Teraz už viete, ako osoliť mliečne huby studeným spôsobom v pohároch Dobrú chuť!

A to je pre vašu náladu! Hríby s nami zbierala veverička.