Solené baklažány s mrkvou a cesnakom. Baklažán pod útlakom s cesnakom a mrkvou

Chceli sme fermentovať baklažán s cesnakom, mrkvou a kôprom - vynikajúce! Baklažány, ako mnohí vedia, sú zdravé, chutné a plnený baklažán z kyslej kapusty, varené tak, ako si povieme, sú jednoducho jedinečné - prídavok k hlavným jedlám je najlepší, preto vám radím, baklažány si môžete kúpiť až do neskorej jesene a po ich príprave podľa nášho receptu si pochutnať na novinke Silvester.

Baklažány varíme sezónne, varíme na zimu, no v tomto prípade ich treba skladovať v pivnici, prípadne v chladničke, potom si túto mňamku môžete užívať veľmi dlho, a tak som neodolal ponúknuť blog čitatelia tento úžasný recept na kyslú kapustu baklažán, vyskúšajte a presvedčte sa o pravdivosti mojich slov.

nakladaný plnený baklažán

Kúpili sme tri kilogramy baklažánu, cesnak, mrkvu a kôpor s petržlenom. Prišli sme domov a rozhodli sme sa potešiť našu dušu takýmto lahodným jedlom, mali sme však náladu čakať, pretože naše baklažány by mali byť fermentované do určitého stavu!

Na nakladaný baklažán potrebujete -

baklažán - 3 kg,

Cesnak - 4 veľké hlavy.

Mrkva - 3 veľké mrkvy.

Petržlen, kôpor, soľ.

Pred plnením baklažánu a následného kysnutého cesta by ste mali baklažány variť v osolenej vode maximálne desať minút, predtým olúpané od stoniek a umyté a snažte sa neprevariť, na čo musíte kontrolovať pripravenosť baklažánov pomocou vidličkou alebo dlhým dreveným špízom.

proces varenia

Počas varenia baklažánov vám radím, aby ste nič nerobili, plnku do ovocia si môžete pripraviť neskôr a teraz je hlavné nestráviť zeleninu, aby nakladané baklažány boli chutné.

Vychladíme a kým baklažány vychladnú, očistíme a umyjeme mrkvu, očistíme cesnak. Potom tri mrkvy na hrubom strúhadle a pridajte trochu, dôkladne premiešajte. Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou, jemne nasekajte. Vychladnutý baklažán prerežeme pozdĺžne, nie úplne, aby vyzeral ako otvorená kniha. Obe polovice potrieme cesnakom, posypeme bylinkami a medzi polovice vtlačíme mrkvu, je to, zatvorte „knihu“! A to isté robíme s každým baklažánom, pevne ho vložíme do smaltovaného hrnca a dlaňou dobre pritlačíme na dno - plnený nakladaný baklažán.

Keď sme sa takto vysporiadali so všetkými baklažánmi, položili sme na vrch plochý tanier alebo pokrievku z menšieho kastróla s rúčkou nadol, snažili sme sa dostať medzi baklažány a navrch položili lis vo forme troch - litrová konzerva. To je všetko, teraz naše baklažány "dozrievajú", alebo dosiahnu požadovaný stupeň kvasu, tri dni na teplom mieste. A po troch dňoch, po odobratí vzorky z našich baklažánov a uistení sa, že sú pripravené na konzumáciu, posielame panvicu s hotovým jedlom do chladničky.

Baklažán je bobule, ktorú priniesli Portugalci z Indie. Mala veľmi rada našich ľudí. Jej sezóna je však krátka. Preto je dôležité vedieť, ako zbierať baklažán na zimu. Mrazia sa, predpečú v rúre a ošúpu, nasolia, namarinujú, pripravujú sa šaláty. Tento článok vás naučí, ako pripraviť nakladaný baklažán. Nižšie nájdete niekoľko receptov najrozmanitejšieho druhu a pre každý vkus. Princíp prípravy však zostáva nezmenený. Modré uvaríme a zalejeme marinádou. Baklažán pred týmto môže byť plnený.

Existuje cesta a suché solenie modré. Ovocie len nakrájame na guľôčky, posypeme soľou a korením a potom zazátkujeme. A mokré solenie je zaliatie nakrájaného ovocia soľankou.

Nakladaný baklažán: univerzálny recept

Baklažány na zber na zimu sa najlepšie odoberajú malé, s hladkou matnou pokožkou bez priehlbín alebo nedostatkov. Z ôsmich baklažánov odrežeme chvostíky a narežeme ich vpravo, vľavo a šikmo, aby vytvorili „vrecko“. Varte v osolenej vode asi sedem minút. Pripravenosť skontrolujeme zápalkou: mala by ľahko prepichnúť modré. Scedíme ich a dáme na hodinu pod tlak, aby sme ich čo najlepšie oslobodili od prebytočnej tekutiny. Tri mrkvy pomelieme na zväzku petržlenu, otrháme listy, stopky však nevyhodíme. Zeleninu nasekáme, tiež jednu čili papričku (možno aj so semiačkami) a 2 hlavy cesnaku. Túto hmotu osolíme, premiešame a natlačíme do baklažánových vreciek.

Pripravíme si marinádu. Varíme vodu, spustíme tam petržlenovú vňať - len na niekoľko sekúnd, aby sa stali elastickými. Potom pridajte prísady na marinádu. Na jeden liter vriacej vody musíte zobrať dve polievkové lyžice soli, desať čierneho hrášku a päť nového korenia a dva bobkové listy. Nakladané a cesnakové, zviazané petržlenovou vňaťou. Dáme do smaltovanej misy, naplníme studenou marinádou. Stlačíme tanierom, nastavíme naň útlak. Držíme štyri dni pri izbovej teplote. Potom baklažány rozložíme do pripravených pohárov, zalejeme uvarenou a vychladnutou marinádou. Opatrne nalejte niekoľko lyžíc horúceho rastlinného oleja. Upchávame banky.

Nakladaný baklažán plnený zeleninou na ruský spôsob

Žiadny ocot v prípravkoch! Tento spôsob konzervácie je dobrý, pretože fermentácia prebieha pôsobením baktérií prítomných v produkte. Desať baklažánov rozrežeme pozdĺžne na polovicu, no nedosahujeme do konca dvoch centimetrov. Modré varte v slanej vode dvanásť minút (30 gramov na liter). Hotové baklažány dáme pod útlak až do konečného ochladenia. Nasekáme tri mrkvy v kórejčine. Dva korene paštrnáka nakrájajte na pásiky. Tri cibule nakrájame na polkruhy. Všetku túto zeleninu dusíme na malom množstve rastlinného oleja asi osem minút, kým nezmäkne.

Ošúpte dve hlavy cesnaku. Každý klinček nasekáme taniermi. Väčšinu cesnaku zmiešame s vychladnutou zeleninou. Touto hmotou naplníme baklažány (stačí dať plnku na jednu polovicu a prikryť druhú. Môžeme dať aj zelené listy koriandra alebo petržlenu. Baklažány dáme do sklenených nádob, posypeme cesnakom. Necháme tri dni v teple pod tlakom Potom ho naplňte uvareným, ale vychladeným rastlinným olejom.Takýto nakladaný baklažán plnený zeleninou skladujte v chladničke.

krásne bobule

Zo štyroch modrých odrežeme chvosty a varíme ich v jemne osolenej vode asi desať minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Počas tejto doby si urobíme plnku, aby naše nakladané baklažány vyzerali krásne. V samostatných miskách jemne nakrájajte veľkú hlavu cesnaku, tri mrkvy, nakrájajte listy zo zväzku petržlenu. Vychladnutý baklažán prekrojíme pozdĺžne, ale tak, aby sa nerozdelil na dve polovice. Na taký „chlebíček“ dáme cesnak, naň nastrúhanú mrkvu a navrch pridáme petržlenovú vňať. Dochutíme korením a osolíme (modré zvnútra aj zvonka). Naše "sendviče" vložíme do smaltovaných riadov, zatlačíme záťažou.

Prvé dva dni by mali modré stáť na teplom mieste, aby sa spustil proces kysnutia. Potom je potrebné nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom uchovávať ešte niekoľko dní v chladnej pivnici. Takže to bude chutnejšie.

Nakladané baklažány plnené mrkvou

Na tento mierne pikantný zeleninový snack by sa mali tri modré kúsky najskôr uvariť vo vode so soľou, kým sa úplne neuvaria (asi pol hodiny). Potom ich dáme pod lis - nech odíde horkosť. Dve mrkvy nahrubo nastrúhame. Dali sme to na tri polievkové lyžice rastlinného oleja na desať minút na miernom ohni. Pretiahnite hlavu cesnaku lisom. Odložte si štvrtinu z celkového množstva. Nakrájajte polovicu zväzku zelene. Štvrtinovú porciu si tiež odložte na neskôr. Pridajte zeleninu s cesnakom do mrkvy. Budúce nakladané baklažány prehnetieme a naplníme. Recept radí tie modré potiahnuť niťou, aby plnka nevypadla. Vložte baklažán do hrnca a posypte zvyškom cesnaku a petržlenovej vňate. Do 0,5 litra vriacej vody pridajte 10 g soli, desať mililitrov 9% octu, tri hrášky čierneho korenia a dva bobkové listy. Varte ešte dve minúty. Modré polejeme touto marinádou. Pod lis dáme nakladané baklažány plnené mrkvou. Potom nechajte tri dni na teplom mieste.

Modré plnené zeleninou

Varíme kilogram malých baklažánov a dáme ich pod tlak, ako v predchádzajúcich receptoch. Rovnaký spôsob varenia nakladaného baklažánu sa líši od iných náplní. Dve mrkvy nastrúhame nahrubo a opražíme na rafinovanom slnečnicovom oleji. Bulharskú papriku očistíme od semien a nakrájame na malé kocky, nasekáme petržlenovú vňať a kôpor (každé tri polievkové lyžice), tri strúčiky cesnaku nakrájame na tenké taniere. Zeleninu rozložíme na vychladnutú mrkvu. Premiešame a plníme touto plnkou malých modrých. Nálev robíme najjednoduchšie. 50 gramov soli rozpustíme v jeden a pol litri vriacej vody. Položte baklažán do misky v jednej vrstve. Naplňte ich vychladnutým nálevom. Plnené nakladané baklažány necháme tri hodiny bez útlaku a jeden deň pod tlakom. Potom ich preložíme do sklenených pohárov a naplníme soľankou. Pod nimi by mali byť uložené v chladničke.

Baklažán-prírezy

Plnené výrobky počas skladovania sú dosť rozmarné a nepredvídateľné. Preto obchodníci s najrôznejšími nakladanými dobrotami kvasia len baklažány. Robia rôzne náplne, ako sa hovorí, na stôl. Ako teda pripraviť nakladaný Zvaríme dva litre vody s dvoma polievkovými lyžicami soli. Na bokoch baklažánov urobíme dva priechodné rezy. Vhodíme ich do vriacej vody. Varte päť (malých) až desať minút. Posielame pod lis na naklonenú plochu. Keď sa malé modré sploštia a uschnú, rozrežte ich pozdĺžne. Už v tejto fáze môžete prestať: zabaľte modré do lepiacej fólie a pošlite ich do mrazničky. Ale existuje alternatíva: nalejte soľanku a vložte do tepla na tri dni. Potom pošlite do chladničky.

pikantná náplň

Nakladaný baklažán sa podľa tohto receptu varí klasickým spôsobom. Len náplň je iná. Štyri mrkvy nahrubo rozotrieme a opečieme do mäkka. Dve cibule nakrájame na štvrtiny koliesok a tiež opražíme do zlatista. Jemne nakrájajte päť strúčikov cesnaku. Zmiešajte mleté mäso, soľ, podľa potreby pridajte nasekané čerstvé bylinky. Takéto modré treba tri dni kvasiť pri izbovej teplote.

Ďalší recept na plnku

Tri mrkvy a sto gramov koreňového zeleru pomelieme na hrubom strúhadle a dve cibule na malú kocku. Zeleninu dusíme v rastlinnom oleji. Ochlaďte ich, pridajte lyžičku čierneho korenia a sladkej papriky. Každý napoly prekrojený baklažán potrieme zvnútra cesnakom. Rozložte náplň. Aby nám nevypadol, modré zviažeme niťou. Na dno riadu položíme rozdrvený bobkový list a kôprové dáždniky. Navrch poukladáme modré, posypeme cesnakom a feferónkou. Naplňte soľankou. Takéto nakladané baklažány na zimu sú pripravené na použitie za dva dni.

Jednou z chutných a zdravých príprav na zimu je nakladaný baklažán, ktorý sa pripravuje podľa rôznych receptov: s pridaním svetlej mrkvy a šťavnatých paradajok, plnených a nakrájaných na kúsky, s bylinkami a cesnakom. Gazdinky si budú musieť dať so spracovaním zeleniny veľa námahy, no slaná maškrta za tú námahu stojí. Toto nakladané jedlo možno použiť ako samostatné studené predjedlo alebo podávať s ryžou, zemiakmi alebo inými prílohami.

Ako variť nakladaný baklažán

Modré sa dajú nielen dusiť a vyprážať, ale aj kvasiť. Čaká na vás úžasne chutné, zdravé a všestranné jedlo, ktoré môžete podávať ako predjedlo, šalát alebo aj prílohu. Existuje veľa možností na prípravu obrobku, ale princíp zostáva rovnaký v každom recepte. Baklažány sa podrobia tepelnému spracovaniu, narežú, kombinujú s inými výrobkami, potom sa zvolí spôsob morenia:

suché, keď sú baklažány vystavené útlaku (zaťaženiu);
mokré, keď sa komponenty zalejú studenou alebo horúcou soľankou.

Recepty na nakladaný baklažán

Aby ste baklažány na zimu príjemne kvasili, nemusíte použiť recept s fotografiou. Všetky manipulácie sú jednoduché a jasné. Ak neviete, ako pripraviť chutné nakladané modré na zimu, použite jeden z podrobných pokynov. Na kvasenie sú vhodné mladé plody s tenkou šupkou. Ďalšie komponenty môžu byť:

sladká a horúca paprika;
mrkva;
cesnak;
zelených.

s cesnakom

Čas: 4 hodiny 30 minút
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 47,4 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Klasická kombinácia pikantného baklažánu s cesnakom je skvelou možnosťou predjedla. Je ľahké sa pripraviť, ale pre začiatočníkov je lepšie venovať pozornosť receptom s fotografiami, aby sa recept presne zopakoval. Jedlo môžete podávať ako doplnok k prílohe alebo ako nezávislú pochúťku. Nakladaná zelenina nestráca svoje prospešné vlastnosti, preto prijmete všetky vitamíny, minerály, vlákninu v plnej miere.

Ingrediencie:

malé modré - 2 kg;
voda - 4 l;
petržlen - 20 g;
korenie - podľa chuti;
cesnak - 2 góly;
bobkový list - 3-4 kusy;
soľ - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Do veľkého hrnca nalejte 4 litre vody a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Solanku privedieme do varu, modré bez stoniek preložíme. Blanšírujte 5 minút.
Vypustite prebytočnú tekutinu. Zeleninu pozdĺžne prekrojte, ale neprekrojte celú.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky.
Zeleninu umyte, osušte, nakrájajte.
Na dno panvice vložte bobkový list a čierne korenie.
Modré naplňte cesnakovou a zelenou náplňou. Pošlite ich do hrnca.
Zo zvyšnej vody a soli pripravte soľanku, varte, ochlaďte.
Naplňte obrobok studenou soľankou, zakryte panvicu vekom.
Uchovávajte pri izbovej teplote 2-3 dni, potom dajte do chladničky. Nakladané predjedlo bude hotové o týždeň.

S mrkvou

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 25 osôb.
Obsah kalórií v miske: 33 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Jedna z obľúbených možností nakladaného občerstvenia je pripravená s prídavkom mrkvy. Recept je jednoduchý, ingrediencie sú cenovo dostupné a výsledok je bezchybný. Jedlo prinesie v zime veľa potešenia, pomôže, ak do domu prídu neočakávaní hostia. Príprava hlavnej zložky je štandardná: najprv musíte baklažány uvariť v slanej vode, odstrániť prebytočnú tekutinu.

Ingrediencie:

baklažán - 3 kg;
voda - 1 polievková lyžica;
cesnak - 5 gólov;
mrkva - 3 kg;
petržlen - 2 zväzky;
soľ - 3-5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Blanšírovaný baklažán ochlaďte, nakrájajte na polovicu.
Nakrájajte cesnak a zmiešajte s strúhanou mrkvou, nasekanými bylinkami.
Zeleninovú zmes osolíme, vložíme nakrájané modré.
Modré zviažte svetlou niťou a poukladajte do zaváracích pohárov.
Na vrch natrieme zvyšok zmesi.
Vytvorte soľný roztok, naplňte ich jedlom. Poháre odložíme do chladu.
Nakladané predjedlo je hotové za 3 dni.

s kapustou

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií: 30 osôb.
Obsah kalórií v miske: 27 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Existujú rôzne recepty na plnené baklažány. Vo vnútri fialovej zeleniny sú umiestnené ingrediencie, ktoré vytvárajú jedinečnú pikantnú kompozíciu. Aby sa lahodná nakladaná plnka nad dózou nerozpadla, je potrebné malé modré spojiť. Často sa na to používa ľahká niť, ktorá sa pred podávaním odstráni. Aby ste sa vyhli zbytočným problémom, zviažte baklažán so zelerovou zeleňou. Takéto jedlé „lano“ dodá kyslastému pokrmu jemnú chuť.

Ingrediencie:

baklažán - 5 kg;
kapusta - ½ hlavy;
mrkva - 2-3 kusy;
petržlenová vňať - 5 ks;
stonkový zeler - 15 ks;
šalátová paprika - 5 ks;
cesnak - 1-2 hlavy;
kôpor - niekoľko vetiev;
soľ - 1,5 lyžice;
voda - 5 l.

Spôsob varenia:

Modré blanšírujeme bez stopiek 5 minút, vychladíme, pozdĺžne prekrojíme, ale nie úplne.
Zeleninu nakrájame na pásiky, pridáme k nim prelisovaný cesnak. Trochu osolíme a premiešame.
Baklažány naplníme mletým mäsom. Zviažte ich stonkovým zelerom.
Vložte malé modré do smaltovanej panvice.
Varte vodu, pridajte soľ, ochlaďte.
Na modré položte lis, naplňte ich studenou soľankou.
Necháme deň kysnúť na teplom mieste. Ak je to potrebné, pridajte marinádu, uložte do suterénu.

So zeleňou

Čas: 14 hodín.
Počet porcií: 15 osôb.
Obsah kalórií v miske: 28 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Ak máte radi jedlá s výraznou kyslou chuťou, zoberte si recept na nakladané modré so zeleňou. Baklažány je potrebné fermentovať iba petržlenovou vňaťou, kôprom a cesnakom. Podľa ľubovôle pridajte čili papričku alebo mletú červenú papriku. Štipľavá korenistosť dokonale nastaví korenistú chuť fialového ovocia, ale túto zložku nemôžete pridať, jedlo sa vám bude stále páčiť.

Ingrediencie:

baklažán - 3 kg;
petržlen - 2 zväzky;
kôpor - 1 zväzok;
cesnak - 3 hlavy;
soľ, voda - podľa potreby.

Spôsob varenia:

Modré bez stopiek povaríme 5 minút.
Položte modré vo vrstvách na dosku, zatlačte nadol ďalšou doskou na vrch, položte útlak. Nechajte vodu odtiecť 10-12 hodín.
Zeleninu nakrájajte pozdĺžne.
Modré naplníme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a nasekaným cesnakom.
Vložte zeleninu do misky.
Varte vodu na soľanku, pridajte 1 polievkovú lyžičku na každý liter. l. soľ. Ochlaďte marinádu a nalejte na produkty.
Dajte útlak a nechajte v teple 3-5 dní.
Nakladané občerstvenie rozložte do pohárov. Nádobu s objemom 1 liter sterilizujte 10 minút. Zvinieme, zabalíme, vychladíme a uložíme do chladu.

Nakladaný baklažán plnený

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 68 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na varenie nakladaných plnených baklažánov s paradajkami budete potrebovať o niečo viac ako pol hodiny a len jeden deň, aby sa všetky komponenty spojili do skutočnej pochúťky. Sú dokonalým predjedlom na grilovanie pod holým nebom alebo dokonalým doplnkom k bežným zemiakom. K dispozícii je nakladaná pochúťka môže byť celá alebo podávaná, vopred nakrájaná na kúsky.

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg;
paradajky - 0,5 kg;
cesnak - 3-4 zuby;
kôpor, petržlen - v zväzku;
jablčný ocot - 100 ml;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Modré prepichneme, dáme piecť na 180 stupňov.
Odstráňte šupku, ovocie pozdĺžne rozrežte. Dajte ich pod tlak na 1 hodinu, aby sa tekutina sklopila.
Nalejte ocot do taniera, ponorte do neho každý kúsok zeleniny.
Na plnenie nakrájajte paradajky na malé kocky, nakrájajte zeleninu, pridajte olej, soľ, korenie, premiešajte.
Na modrú polovicu dáme plnku, prikryjeme druhou polovicou. Vložte do hrnca a pevne naukladajte ovocie na seba.
O deň neskôr sú nakladané modré hotové.

v kórejčine

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 35 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Kórejská.
Náročnosť: ľahká.

Fanúšikovia pikantného a pikantného jedla ocenia recept na marinované modré v kórejčine. Varenie netrvá tak málo času, ale ako výsledok vášho úsilia získate prekvapivo chutnú pochúťku. Ako variť nakladané modré bude jasné aj bez návodu s fotografiou. Baklažán na kórejský spôsob neobsahuje žiadne konzervačné látky, preto by ste ich nemali skladovať dlho.

Ingrediencie:

baklažán - 6 ks;
šalátová paprika - 3 ks;
chilli paprička - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 4 ks;
cesnak - 1 hlava;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
soľ - 3-5 lyžice. l.;
koriander - 1 polievková lyžica. l.;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
korenie na kórejskú mrkvu - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Modré nahrubo nasekáme, blanšírujeme v osolenej vode 3 minúty. Potom sceďte v cedníku a nechajte vodu odtiecť.
Mrkvu nastrúhame, pridáme 20 g soli.
Zeleninu nakrájajte: papriku - na prúžky, cibuľu - na pol krúžky, cesnak - nadrobno.
Opláchnite mrkvu pod tečúcou vodou.
Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte korenie, premiešajte.
Zeleninovú zmes rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.

po gruzínsky

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 25 osôb.
Obsah kalórií v miske: 54 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Pikantné nakladané baklažány s pikantno-kyslou chuťou sa ukážu, ak ich uvaríte podľa gruzínskeho receptu. Aby si modré držali tvar, ale dobre marinovali, je dôležité ich správne krájať. Optimálne je nakrájať modré kruhy s hrúbkou asi 1,5 cm.V tomto nezvyčajnom recepte sa zelenina nehodí na varenie, ale na vyprážanie v rastlinnom oleji. Tento spôsob tepelného spracovania odhaľuje všetky vlastnosti chuti.

Ingrediencie:

baklažán - 5 kg;
sladká paprika - 0,5 kg;
horúca čili paprička - 2 ks;
cesnak - 2-3 góly;
ocot 9% - 300 g;
rastlinný olej - 200 g.

Spôsob varenia:

Modré, nakrájané na kruhy, vložte do hrnca. Osolíme, premiešame a necháme 30 minút.
Poháre s baklažánom opláchnite, osušte a opečte na rastlinnom oleji na panvici z oboch strán.
Na prípravu omáčky otočte papriku, cesnak cez mlynček na mäso, pridajte soľ, olej. Zmiešajte všetky ingrediencie so stolovým octom.
Každý kúsok vyprážaného baklažánu ponorte do omáčky. Vložte ich do pripravených pohárov.
Nádobu s nakladanými polotovarmi je potrebné sterilizovať 20 minút. Potom ochlaďte nádoby a pošlite na skladovanie na chladnom mieste.

Video

Mnohí milovníci nakladaných jabĺk a kyslej kapusty o kyslej kapuste nič nepočuli. Odporúčame včas pripraviť chrumkavú pochúťku, ktorá poslúži ako dobré občerstvenie.

Nakladaný baklažán - štandardný recept

Chutné a zdravé jedlo, ktoré ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni.

Ingrediencie:

cesnak - hlava;
baklažán - 3 ks;
potravinová soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
petržlen - 20 g.

varenie:

Odrežte modré stonky. Nalejte do vody. Cook.
Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky. Listy petržlenu zbavte stonky.
Nakrájajte zeleninu. Nasekajte strúčiky cesnaku. Môžete použiť cesnak alebo jemné strúhadlo.
Vypustite tekutinu z baklažánu. Schladiť. Plody musia byť úplne pripravené. Surové pokazia chuť jedla.
Stlačte každé ovocie. Extra vlhkosť nie je potrebná. Aby ste to dosiahli, musíte rozrezať každý baklažán na polovicu. Položte na dosku. Horný kryt druhý. Nasaďte lis. Vydržte štvrťhodinu.
Do cesnaku nasypeme petržlenovú vňať. Osolíme a premiešame. Vložte výslednú náplň do každého polotovaru. Spojte dve polovice.
Vložte do nádoby. Prikryjeme tanierom. Zaviesť útlak.
Trvajte na tom, tri dni. Presuňte sa do priestoru chladničky. Vydržte jeden deň.

S mrkvou, bylinkami a cesnakom

Skvelé predjedlo, ktoré si zachováva svoju chuť počas celej zimy.

Ingrediencie:

baklažán - 2,3 kg;
cukor - 0,5 šálky;
mrkva - 2 ks;
voda - 1,5 litra vriacej vody;
soľ - 0,5 šálky;
cesnak - 14 strúčikov;
ocot - 100 ml;
zelenina - 45 g.

varenie:

Chvosty odrezané od všetkých plodov. Varte. Voda musí byť slaná. Plody by mali zmäknúť.
Baklažán vyberieme a ochladíme. Urobte rez v strede. Neprerezávajte celú cestu. Umiestnite polotovary pod lis. Vydržať noc.
Nastrúhajte si mrkvu. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno. Pripojte sa. Do stredu každého kusu položte náplň. Zavrieť. Vložte do nádoby.
Nalejte soľ do cukru. Zmiešať. Naliať vodu. Zmiešať. Nalejte do octu.
Nalejte baklažán s výslednou tekutinou. Zaviesť útlak. Schladiť. Baklažán plnený mrkvou a cesnakom môžete jesť a skladovať celú zimu.

po gruzínsky

Ak chcete ochutnať hotové jedlo, musíte počkať týždeň.

Ingrediencie:

voda - 2 litre pre soľanku;
baklažán - 18 ks;
ocot - 1 polievková lyžica. lyžica 9%;
mrkva - 360 g;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 6 strúčikov;
soľ - 3 lyžice. lyžice;
mletá červená paprika - 0,4 lyžičky.

varenie:

Umyte ovocie. Odstráňte stonku. Rozrežte pozdĺžne, ale neprerežte úplne.
Vodu osoľte. Vložte ovocie a varte.
Získajte to. Ochlaďte a dajte pod tlak. Všetka prebytočná tekutina by mala vytiecť.
Mrkvu nastrúhame. Použite kórejské strúhadlo na mrkvu. Nakrájajte strúčiky cesnaku na jemnom strúhadle. Nakrájajte zeleninu. Pripojte sa. Posypeme korením.
Do stredu každého ovocia položte náplň. Vložte do nádoby.
Na varenie vody. Soľ. Nalejte cukor. Nalejte ocot. Vyplňte medzery. Dať útlak na ovocie. Zakryte pokrievkou a odložte na štyri dni. Presuňte do chladničky a nechajte tri dni.

Kvasim baklažán na zimu

Ak vás už omrzeli obyčajné konzervy, skúste si pripraviť úžasnú chuť predjedla, ktoré očarí všetkých hostí od prvej sekundy.

Ingrediencie:

ocot 9% - 0,3 šálky;
baklažán - 21 ks;
voda - 240 ml;
čerstvá mäta - 1 šálka listov;
soľ - 3 lyžice. lyžice pre každé ovocie;
cesnak - 8 strúčikov.

varenie:

Na varenie sa rozhodnite pre ovocie malej dĺžky. Odrežte stonku.
Rozrežte na polovicu. Do stredu nasypte soľ. Odložte na pol hodinu. Opláchnite a vysušte.
Nalejte vodu do panvice a zohrejte. Vložte baklažán a varte. Vytiahnite a vychladzujte.
Nádobu sterilizujte. Nakrájajte zeleninu. Nakrájajte strúčiky cesnaku. Zmiešať.
Vytlačte ovocie. Vložte do stredu každej zelene. Vložte do nádoby.
Nalejte vodu do octu. Pridajte soľ. Miešajte.
Vyplňte medzery. Zakryte gázou. Odložte na pár dní. Zakryte sterilizovaným vekom. Odstráňte do chladničky.
Môžete skladovať celú zimu. O týždeň môžete začať ochutnávať.

Varenie s kapustou

Lahodný pohľad na úžasné jedlo. Po príprave navrhovanej pochúťky diverzifikujete svoju stravu a vyživujete telo vitamínmi v zime.

Ingrediencie:

cesnak - 2 ks;
baklažán - 1500 g;
soľ - 75 g;
kapusta - 420 g;
voda - 1500 ml pre soľanku;
mrkva - 120 g;
chilli;
sladká paprika - 2 ks.

varenie:

Odrežte stonky. Vezmite vidličku a prepichnite ovocie. Vložte do vody a varte.
Nakrájajte kapustu. Mrkvu nastrúhame. Nakrájajte papriku. Vytlačte cesnak. Premiešame a osolíme.
Do vody nasypte soľ. Varte. Schladiť.
Ochlaďte baklažán. Rozrežte na polovicu. Vytlačte šťavu. Do stredu položte kapustu.
Vezmite závit a zabaľte polotovary. Vložte do nádoby. Naplňte soľankou. Zatvorte veko. Zaviesť útlak. Vydržať tri dni.
Skryť v chladničke.

Ako to urobiť v kórejčine

Krásne jedlo sa ukáže ako zdravé a veľmi chutné. Neporovnateľná aróma vám otočí hlavu a zelenina pomôže vyživiť telo užitočnými vitamínmi.

Ingrediencie:

zrnká korenia;
baklažán - 10 ks;
stolová soľ - 3 čajové lyžičky;
mrkva - 5 ks;
cukor - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 8 strúčikov;
cibuľa - 5 ks;
voda - 0,5 šálky;
stolový ocot - 120 ml;
paprika - 15 ks;
korenie;
olivový olej - 100 ml;
feferónka - struk;
petržlen - 110 g.

varenie:

Baklažán nahrubo nasekáme. Umiestnite do vody. Vydržte štvrťhodinu.
Vezmite si strúhadlo na mrkvu v kórejčine. Nastrúhajte si mrkvu. Nakrájajte cibuľu a papriku.
Nalejte olej do hrnca. Zahrejte sa. Hodiť cibuľu. Fry. Pridajte mrkvu a potom papriku. Pečieme.
Baklažán vytlačíme. Miesto na vyprážanie. Na naplnenie vodou. Nalejte soľ. Osladiť. Pridajte zrnká korenia.
Varte pol hodiny. Nalejte do octu. Umiestnite zeleň. Pridajte strúčiky cesnaku a korenie. Štvrťhodinu stmavte.
Distribuovať do bánk. Vyhrnúť.

Baklažán plnený zeleninou

Výborná príprava na zimu, ktorá si dlho zachováva svoje nutričné a chuťové kvality.

Pri výbere ovocia sa rozhodnite pre pevné, stredne veľké baklažány. Na povrchu by nemali byť žiadne poškodenia alebo preliačiny.

Ingrediencie:

cesnak - 3 ks;
baklažán - 8 ks;
lavrushka - 2 listy;
mrkva - 3 ks;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
nové korenie - 5 hrách;
červená chilli paprička - 1 struk;
čierne korenie - 10 hrách;
petržlen - 45 g;
vriaca voda - 1 liter.

varenie:

Nakrájajte každý baklažán. Varte. Voda musí byť slaná. Získajte to. Schladiť. Vytlačte prebytočnú tekutinu. Za týmto účelom nainštalujte lis na ovocie a podržte ho hodinu.
Nakrájajte papriku. Zmiešame s petržlenovou vňaťou. Nakrájajte cesnak a pridajte k paprike. Nakrájajte mrkvu. Pripojte produkty. Umiestnite do stredu baklažánu.
Pridajte lavrushku do vody a soľ. Prihoďte zrnká korenia. Zahrejte sa. Schladiť.
Kusy zviažte niťou. Naplňte soľankou. Dajte pod tlak. Pripravte sa na tri dni.

1. V prvom rade je potrebné baklažány poriadne umyť, odstrihnúť im chvosty. Podľa tohto receptu na plnené baklažány s mrkvou je lepšie použiť nie príliš veľkú zeleninu (čo najhladšie).

2. Pripravíme si hrniec primeranej veľkosti, uvaríme v ňom vodu. Jemne tam sklopte baklažány, nechajte ich variť asi 12-15 minút. Občas ich otočte, aby sa uvarili rovnomerne.

3. Na plnenie je potrebné olúpať a nakrájať zeleninu: nakrájajte cibuľu a papriku a nastrúhajte mrkvu. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Najprv tam pošlite cibuľu, potom po niekoľkých minútach mrkvu a papriku. Smažte zeleninu až do varenia, ochlaďte ju. Pridajte nasekané bylinky a (ak chcete) cesnak.

4. Paralelne pripravte soľanku. Na 1,5 litra vody potrebujete asi 3 polievkové lyžice soli. Je lepšie urobiť soľanku s okrajom, ale bude to trvať o niečo menej. Vychladnuté baklažány je teda potrebné pozdĺžne prekrojiť.

5. Pevne ich naplňte smaženou zeleninou. Plnku netreba dodatočne dosoliť, postačí aj soľanka.

6. Aby plnka zostala tesná, zviažte každý baklažán napríklad povrázkom alebo pierkami zelenej cibule. Keď sú hotové, položte ich na seba do hrnca alebo inej nádoby vhodnej veľkosti.

7. Zostáva len naliať baklažány s mrkvou, plnené doma, s vopred pripravenou soľankou. Nasaďte lis nahor a baklažán nechajte v tejto polohe asi 2 dni. V chladnom období to môže trvať trochu dlhšie. Pred podávaním opatrne odstráňte niť a baklažán nakrájajte na porcie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok