Slaný recept volnushki studeným spôsobom. Vlny sú nielen ružové, ale aj biele. Tri možnosti morenia

Ak stojíte pred otázkou, ako osoliť vlny na zimu, potom by ste mali vedieť, že sa to dá urobiť minimálne dvoma spôsobmi: studeným a horúcim. V tejto časti článku budeme hovoriť konkrétne o prvej metóde zberu, pretože je oveľa jednoduchšia ako horúca metóda a vlny sú oveľa chutnejšie.

Volnushki sú veľmi roztomilé a odolné huby, ktoré možno nájsť v lesoch približne od polovice júla do novembra. Mimochodom, nemali by ich užívať ľudia s určitými ochoreniami tráviaceho systému, takže ak máte pochybnosti, je lepšie sa poradiť so svojím lekárom.

Je dôležité vedieť, že volnushki sa musí pred akoukoľvek prípravou namočiť, najmä pred studeným solením, pretože huba patrí medzi takzvané podmienene jedlé, obsahuje žieravinu. Existuje mnoho odrôd tejto huby.

Na solenie studeným spôsobom doma môžete použiť akúkoľvek vhodnú nádobu (poháre, hrnce, vane). Nádobu na zber je potrebné vopred sterilizovať, aby sa v nej nemnožili škodlivé mikroorganizmy.

Hlinený, hliníkový, pozinkovaný a polyetylénový riad nie je vhodný na morenie za studena na zimu. Možné sú oxidačné reakcie, vývoj plesní. Optimálne je použiť drevené (dubové) kade, smaltované alebo sklenené nádoby.

Počet týchto zložiek sa musí úmerne zvyšovať v závislosti od počtu vĺn.

Ingrediencie:

Na namáčanie:

• 1 liter vody
• 20 g soli
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová

Na varenie:

• 2 polievkové lyžice soľ na varenie
• štipka nového korenia
• 2-3 bobkové listy
• 2 klinčeky

Na morenie za studena:

• 1 kg vĺn
• 40-50 g hrubej soli (nie jodizovaná)
• 5-7 listov ríbezlí
• 2-3 listy chrenu
• 1 kôprový dáždnik
• 10-14 strúčikov cesnaku

Ak na konci jesene nie sú žiadne čerstvé bylinky, môžete pridať koreň chrenu, sušené bylinky. Malé a husté vlny sú ideálne na morenie za studena, zatiaľ čo veľké sa dajú rozrezať na polovicu alebo na 4 časti.

Pokyny krok za krokom, ako nakladať vlny studeným spôsobom

Než začnete soliť, vlny musia byť namočené.

Dôkladne ich očistite od smrekového ihličia, piesku a iných nečistôt, pričom nohy môžete trochu narezať a vložiť do veľkej umývadla. Zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 2-3 dni, pričom vodu vymieňajte za čerstvú približne každých 3-5 hodín. Potom si ľahnite a osušte. Čím dlhšie sú vlny namáčané v studenej vode, tým viac horkosti z nich vychádza. Dobre namočené huby nebudú chutiť horko! Predpokladá sa, že vlny sú pripravené na ďalšie spracovanie, keď sa ich čiapky ľahko ohýbajú bez toho, aby sa zlomili.

Niektorí hubári sa domnievajú, že metóda morenia za studena nezahŕňa predvarenie a vynechajú prvý krok popísaný nižšie. Ale buď opatrný! Dodatočná tepelná úprava húb znižuje možnosť vzniku poruchy príjmu potravy, aj keď ste si istý miestom zberu a čistotou prostredia!

1. Namočené huby vložte do vhodného hrnca, zalejte čistou studenou vodou, pridajte soľ, nové korenie, bobkový list a klinčeky (voliteľné, pretože korenie je veľmi pikantné) a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 20-25 minút, zlikvidujte v cedníku, odstráňte bobkový list. Potom je vhodné huby rozložiť na čistú utierku, aby sa prebytočná tekutina čo najviac absorbovala.
2. Cesnak ošúpeme a každý strúčik prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
3. Na dno suda (alebo hrncov, pohárov) položte niekoľko umytých suchých listov a dáždnik z kôpru. Potom rozložte vlny vo vrstvách, posypte ich soľou a preložte cesnakom.
4. Obložíme chrenom (alebo kapustou) a utlačíme dreveným kruhom (môžeme použiť horúci stojan, malú čistú dosku a pod.). Možno prikryť plochou doskou malého priemeru.
5. Zakryte gázou, uviažte ju okolo hrdla misky a na vrch gázy položte útlak (čistý kameň, pohár s vodou) a vložte ju do pivnice na asi 1,5 až 2 mesiace na solenie. Prvú vzorku môžete odobrať najskôr po 45-50 dňoch.

Pred použitím sa huby umyjú zo soli a mierne vysušia. Potom môžete pridať trochu rastlinného oleja,

Vlny v lesoch stredného pásu zvyčajne rastú od júna do októbra. To znamená, že celé leto a polovicu jesene ich môžete pokojne zbierať a zberať na zimu, hoci hlavný zber stále pripadá na druhú polovicu augusta a začiatok septembra. Vtedy huba vstupuje do platnosti, má vysokú chuť.

Nie je ťažké rozlíšiť volnushki od iných húb. Majú charakteristický klobúk, ktorý si nemožno pomýliť so žiadnou inou hubou. Na okrajoch je huňatý a vlnený. Fanúšikovia "tichého lovu" húb si dobre uvedomujú, že vlna sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Preto sa musí pred použitím dlhodobo a veľmi opatrne tepelne spracovávať.

Náš dnešný článok bude v skutočnosti venovaný tejto problematike. Vo väčšine prípadov sú vlny solené rôznymi spôsobmi. Povieme vám o najchutnejších receptoch, vďaka ktorým vlny získajú osobitnú chuť a vôňu. Hodia sa takmer ku každej prílohe, len tak k chlebu alebo do šalátov s cibuľou a kyslou smotanou. Prejedať sa!

Všeobecné princípy solenia vĺn

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako nakladať huby. Podľa niektorých hubárov je potrebné huby pred solením namočiť do studenej vody. Iní ich zalejú vriacou vodou, iní ich celkom prevaria a ďalší to všetko považujú za nadbytočné. Čo sa týka korenia, tu sa názory líšia ešte viac, hoci všetci majitelia a hostesky majú svojim spôsobom pravdu. V skutočnosti môžete soliť nielen volushki, ale aj akékoľvek iné huby, s výnimkou russula, smržov a stehov. Pri solení Russula nikdy nestráca svoju horkosť a smrže sa uvoľňujú a strácajú chuť.

Odporúča sa soľ volnushki v drevených sudoch a kadiach. Medzitým, ak nežijete vo vidieckej oblasti, je nepravdepodobné, že by to bolo možné. Kde získať drevenú vaňu v mestskom byte? Ak teda bývate v meste a nemáte po ruke drevený riad, použite na osolenie vĺn sklenený alebo smaltovaný riad. Smalt nesmie byť poškodený. Solenie húb v plechovom pozinkovanom riade je neprijateľné - rovnako ako v hlinených nádobách. V mnohých kuchárskych knihách takéto odporúčania nájdete, no nemajú žiadny objektívny základ. Faktom je, že v procese fermentácie sa môžu vytvárať soli a kyseliny, ktoré ničia glazúru pokrývajúcu keramiku. Keďže glazúra obsahuje olovo, rozpúšťa sa a môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Sklo sa pred solením dobre umyje pracím práškom alebo akýmkoľvek iným čistiacim prostriedkom. Robte to, kým sa neodstránia všetky cudzie pachy. Potom sa riad niekoľkokrát opláchne horúcou a studenou vodou, oparí sa vriacou vodou a vysuší sa v rúre.

Ako osoliť volnushki studeným solením (s namáčaním)?

Najprv sa naučíme osoliť vlny v studenej a osolenej vode. Mimochodom, mliečne huby, serushki, niektoré druhy russula a iné huby sú zvyčajne solené rovnakým spôsobom.

Takže budete musieť vyčistiť vlny od trosiek, zeme a piesku, ktoré sú na hubách prítomné v primeranom množstve. Dôkladne ich opláchnite a zalejte osolenou studenou vodou v pomere 0,5 lyžice soli na liter vody. Vodu sa odporúča meniť cca 2-3x denne a najlepšie každých 4-5 hodín, aby huby nekysli. Volnushki sú zvyčajne namočené 1-2 dni. Pre porovnanie, huby, ako je valui, môžu byť namočené na 5 alebo dokonca 6 dní.

Po namočení budete musieť huby opäť pretrieť kefou alebo nylonovou handričkou. Ukladajú sa do správnej misky s klobúkom dole vo vrstvách asi 5-7 cm, posypané hrubozrnnou soľou (nemusí byť jodizovaná). Nešetrite soľou - na každý kilogram húb vezmite asi 30 gramov. Prečo nepoužívať jodidovanú soľ? Spôsobuje rýchle vykysnutie vĺn.

Teraz poďme na korenie. Na huby a na spodok riadu sa umiestňujú tieto koreniny: 2 gramy bobkového listu, gram nového korenia na 10 kg húb. Podľa chuti môžete použiť aj klinčeky, listy čiernych ríbezlí a chrenu, čerešne a pod.. Ak ste vločky osolili v drevenej nádobe, potom je prikrytá drevenou pokrievkou alebo kruhom, ktorý voľne vstupuje do nádoby. Na jej vrchol je umiestnený určitý útlak. Pre porovnanie, ak osolíte vlny v 50-litrovom sude, hmotnosť útlaku by mala byť aspoň 8 kg. Pred solením nezabudnite umyť veko a útlak.

Soľanka sa zvyčajne vytvorí za 2-3 dni. Potom sa huby začnú usadzovať. Prebytočný nálev scedíte, pridáte novú várku húb, ktoré prešli všetkým vyššie popísaným spracovaním. Ak sa po 3-4 dňoch soľanka neobjaví, váš útlak je príliš slabý a musíte zvýšiť jeho hmotnosť. Tiež sa uistite, že vrchná vrstva vĺn je neustále pokrytá soľankou.

Ako osoliť volnushki studeným solením (bez namáčania)?

Huby očistíte od odpadkov rovnakým spôsobom, dvakrát ich umyjete v studenej vode – najlepšie osolenej alebo okyslenej. Huby sa ukladajú vo vrstvách do nádoby v množstve 1 kilogram húb na 30-40 gramov nejodovanej kuchynskej soli. Pri tomto type solenia nemusíte používať žiadne korenie. Pokiaľ ide o podmienky pripravenosti húb (takzvané obdobie fermentácie), sú rovnaké ako v prvom prípade. Je pravda, že predbežné namočenie vĺn trvá 40 dní. Je pozoruhodné, že niektoré huby (napríklad huby, russula) sú solené bez namáčania. Hubárov obmedzuje len umývanie v slanej vode. Soli zároveň dávajú 5% z celkovej hmotnosti čerstvých húb. To znamená, že na kilogram húb sa odoberie asi 50 gramov soli.

Ako osoliť volnushki pomocou horúceho solenia?

Ak sa vám nechce týždne čakať na chutné huby, ak jednoducho nemáte čas, môžete vyskúšať horúce nakladané huby. Do jedného alebo dvoch dní po horúcom solení môžete jesť russula. Čo sa týka vĺn, treba počkať 6-7 dní. Ale stále je to oveľa rýchlejšie ako pri solení za studena.

Volnushki sú oparené vriacou vodou, ale nie varené, ale jednoducho udržiavané v horúcej vode asi pol hodiny. Potom sa uvarené huby hodia do cedníka, nechajú sa odkvapkať, premyjú sa v studenej vode a osolia v rovnakom poradí ako pri solení za studena. Je mimoriadne dôležité, aby sa všetky nakladané huby skladovali výlučne na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako nula a nie vyššej ako 10 stupňov. Skladovanie húb pri zvýšených teplotách teda vždy povedie k kysnutiu húb. Ak sa na slanom náleve objaví pleseň, nezľaknite sa. Stačí ho odstrániť a útlak s kruhom dôkladne opláchnuť vo vriacej vode. Ak je teplota pod nulou, huby jednoducho zamrznú a začnú sa rozpadať, čo tiež nie je dobré.

Čo sa dá uvariť zo slaných vĺn?

Z volnushki, solené a nasekané s cibuľou, si môžete pripraviť lahodný šalát, hubovú omáčku alebo náplň do koláčov. Môžete tiež variť hubovú polievku, variť hodgepodge alebo hubovú polievku. Ak osolené huby umyjete vo viacerých vodách, uvaríte v mlieku alebo vo vode, budú chutiť ako čerstvé. Po takomto spracovaní sa huby vyprážajú a potom sa používajú na varenie prvého aj druhého jedla.

Ako skladovať slané vločky?

Huby ako volnushki sa skladujú v chladnej a dobre vetranej miestnosti pri teplote 5-6 stupňov, ale nie pod nulou. Uistite sa, že vaše huby sú neustále v slanom náleve. Ak sa odparí a nezakryje huby, je vhodné pridať do riadu vychladenú prevarenú vodu. Ak sa objaví pleseň, handričku a kruh umyjeme v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň, ktorá sa objavila na stenách riadu, sa utrie čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

Upozorňujeme, že huby nie sú úplne konzervované v soľnom roztoku, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým lepšie huby prežijú. Medzitým sa v tomto prípade huby tak presolia, že úplne stratia svoju hodnotu.

Ďalší dôležitý bod. Ak nechcete, aby sa na povrchu húb objavila pleseň, vložte ich do hermeticky uzavretej nádoby, skladujte ich v suchej a studenej miestnosti. V žiadnom prípade sa neodporúča zakrývať poháre celofánom alebo pergamenovým papierom. Vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch začne odparovať, v dôsledku čoho huby jednoducho splesnivie.

Volnushka nie je najbežnejšou hubou na našich stoloch. Čiastočne kvôli chuti či prílišnej prevalencii je na nich vzácne leto biedne. Dokonca aj skúsení hubári ich zanedbávajú, pretože nevedia, ako variť a koľko variť volushki. Najmä ak je leto hubové, potom zostávajú úplne na vedľajšej koľaji. Je to spôsobené predovšetkým ich nejednoznačnou chuťou. Pri nešikovnom a nesprávnom spracovaní si zachovávajú horkú chuť a strácajú všetku kulinársku "príťažlivosť". Preto pre správne varenie potrebujete vedieť, ako a ako dlho variť vlny, aby ste sa zbavili horkosti. Čerstvé huby majú úžasnú vôňu, vďaka ktorej sú podobné hubám a mliečnym hubám. A aj keď to nie je „najväčšia“ korisť v procese „tichého lovu“, je cenovo najdostupnejšia a pri správnom varení je veľmi chutná!

Vo všeobecnosti sú v našich lesoch bežné dva typy vĺn: ružové a biele. Sezóna týchto húb začína od polovice júna a trvá do septembra. Volnushki sú agarické huby, ich charakteristickým znakom je prítomnosť sústredných kruhov na uzávere. Tá je zase vždy akoby zastrčená a má pubertálne okraje.

ružová vlna

Ružová volnushka je podmienečne jedlá huba, a preto si vyžaduje starostlivé spracovanie. Klobúk má svetloružový odtieň a môže dosiahnuť priemer 10 centimetrov a noha - do hrúbky 2 cm. Buničina má snehobielu farbu, hustú štruktúru. Tieto huby sa veľmi dobre prepravujú, nelámu sa a na rezoch nestmavnú. Neskúsení hubári si môžu ružovú vlnu pomýliť so zázvorom, no podobnosť je tu len na prvý pohľad. Keď sa dužina rozbije, je jasné, že je biela a nie jasne oranžová, ako pri šafránových čiapkach, a objaví sa biela mliečna šťava.

biela vlna

Biela volnushka je tiež podmienene jedlá, rastie vo veľkých skupinách na mýtinách v blízkosti brezových plantáží. Má husto dospievajúci klobúk a stopku. Silná biela dužina má podobne ako ružová odroda horkastú chuť. Preto je dôležité vedieť, koľko namáčať a koľko variť, aby sa zachovala správna rovnováha, keď horkosť už vyprchala, ale prirodzená chuť huby zostala.

Namáčacie vlny

Môžete si vybrať akýkoľvek spôsob spracovania húb: solenie, jedenie varené alebo vyprážané. Ale predtým musia byť vlny, podobne ako im príbuzné mliečne huby, namočené vo vode. Vložte huby do veľkej nádoby, zalejte ich studenou čistou vodou a nechajte 4-5 dní. Počas tejto doby by sa mala voda vymeniť 3-4 krát. Niekedy sa na namáčanie používa fyziologický roztok.

Studený spôsob morenia vĺn

Otázka, koľko variť vlny, najčastejšie vzniká, keď sú solené. Metóda solenia za studena nevyžaduje varenie húb. Toto je tradičný spôsob, ktorý sa používal za starých čias v Rusku. U mnohých to nevzbudzuje dôveru a je to úplne márne – studeným morením si huby zachovajú maximum živín a skvelú chuť. Po nasiaknutí treba vodu z vĺn vypustiť. Dobre ich opláchnite a očistite. Pripravte si poháre alebo malé drevené vaničky. Na spodok môžete dať čerešne alebo ríbezle - podľa chuti. Vlny položte do vane v rovnomerných vrstvách, každú vrstvu posypte soľou. Treba zložiť klobúky. Nebojte sa huby osoliť, vezmú si toľko soli, koľko potrebujú. Vlny sa tiež neoplatí variť z toho dôvodu, že strácajú pružnosť a pri nakladaní za studena si zachovávajú svoju charakteristickú chrumkavosť. Zhora je potrebné dať útlak. Ak používate studené solenie, vlny budú pripravené na použitie za 30-40 dní. Nádobu alebo vaňu musíte umiestniť do interiéru a hotové

Horúci spôsob solenia vĺn

Najmä o vlnách by mala vedieť každá gazdinka. Na horúce solenie sa najskôr namočia tak dlho, ako je potrebné. Nemá zmysel variť volnushki príliš dlho, bude stačiť len mierne blanšírovať vo vriacej vode po dobu 10-15 minút.

Potom sa musia rozložiť do pohárov a naliať vopred pripravenou marinádou. Do nádoby sa pridá ocot, na vrch sa naleje trochu rastlinného oleja, aby sa na povrchu vytvoril filmový efekt.

Zo slaných vĺn môžete pripraviť plnku do koláčov a koláčov, pridať do šalátov alebo len zaliať kyslou smotanou, pridať cibuľu a podávať s varenými alebo smaženými zemiakmi.

Ak na plnenie koláčov používate solené huby, musíte ich najskôr namočiť do vody.

Koľko variť volnushki na priamu spotrebu?

Varené alebo vyprážané vlny sú vzácnosťou. Spravidla si zachovávajú horkosť, a preto tento spôsob konzumácie nie je príliš bežný. Ale hlavne je to vec vkusu. Koľko hríbov alebo akýchkoľvek iných húb uvariť závisí aj od ich veľkosti, veľké sa varia dlhšie. V tomto prípade má zmysel rezať veľké exempláre. Po namáčaní musíte variť až do polovice varenia - pol hodiny alebo 40 minút. Voda by nemala príliš vrieť, do vývaru možno pridať korenie: čierne korenie, bobkový list, nové korenie. Ale po varení sa voda vypustí a v budúcnosti sa nepoužíva. Ďalej musíte k zemiakom pridať varené zemiaky a smažiť až do úplného varenia.

Varené huby je možné posúvať v mlynčeku na mäso a pripraviť z nich kaviár alebo použiť ako náplň do koláčov.

Je ťažké zameniť volnushki s inými jedovatými, pretože nemajú jedovaté analógy, ako sú medové huby. Majú charakteristickú ostrú a výraznú príjemnú vôňu ako huby. Ale ak si nie ste istí a v blízkosti nie je žiadny skúsený hubár, potom je lepšie to neriskovať a nechať ich v lese.

V hubárskej sezóne v lese nájdete obrovské množstvo rôznych húb. Niekto uprednostňuje brať iba hríby a hríby, ale najochotnejšie zbiera všetky jedlé možnosti vrátane mliečnych húb a volnushki. Tieto huby sú dobré na solenie na zimu, ale gazdinky majú rozumnú otázku: ako by sa mali solené uhorky, aby zmizla všetka horkosť tejto huby?

Solenie vĺn na zimu je jednoduché a problematické, ak dodržiavate všetky pravidlá samotného postupu aj prípravných opatrení. Okrem toho táto odroda húb nevyžaduje dôkladné čistenie a rezanie: stačí vlny dôkladne opláchnuť a namočiť.

Vlnové huby prichádzajú v ružovej a bielej farbe. Odborníci venujú pozornosť skutočnosti, že by sa mali soliť oddelene, preto by sa huby mali pred pokračovaním v tejto záležitosti triediť. Okrem toho sa odporúča rozrezať veľké exempláre na polovicu, aby sa veľkosťou veľmi nelíšili od malých.

Pred solením húb by mali byť správne pripravené. Za hlavnú podmienku úspechu následného solenia sa považuje súlad s technológiou predbežnej úpravy:

1. Samotné huby zvyčajne nie sú veľmi špinavé - stačí ich očistiť od stebiel trávy, lesných zvyškov, lístia. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú robiť to pomocou zubnej kefky a veľmi opatrne, pretože táto odroda je krehká a ľahko sa láme a drobí.
2. Aby sa odstránila horkosť (táto huba je iná tým, že obsahuje dostatočné množstvo horkej šťavy), treba vločky namočiť do studenej vody. Namočená niekoľko dní huba úplne vydáva horkosť, čo výrazne zlepšuje jej chuť. Pripravené vlny by sa mali namočiť do studenej vody tak, aby boli úplne zakryté, a odložiť na pár dní na chladné miesto.
3. Vodu sa odporúča meniť aspoň päťkrát denne, inak sa na povrchu vytvorí pleseň. Ako dlho trvá namočenie húb pred solením závisí od pripravenosti húb na spracovanie. Okolo tretieho dňa čiapky plastikujú, strácajú svoju pôvodnú krehkosť – to je signál, že môžete začať soliť vlny.

Následné solenie vĺn studeným spôsobom zahŕňa ich namočenie pred solením do vody s pridaním soli alebo kyseliny citrónovej, prípadne oboch.

Studené vlny

Vlny môžete posoliť rôznymi spôsobmi. Metóda solenia za studena sa považuje za populárnu. Oddávna to praktizovali naši predkovia na dedinách a osadách, kde zbierali množstvo húb, aby vydržali celú zimu. Preto sa prítomnosť pivnice a drevených vaní považuje za hlavnú podmienku úspešného studeného solenia vĺn. Najprv musíte pripraviť zložky v nasledujúcom pomere:

• volnushki huby - 3,5 kg;
• stolová soľ - 100 g;
• kyselina citrónová - 6 g;
• rasca - 10 g;
• semeno kôpru - 25 g;
• kapustový list - pár kusov.

Recept na solenie "studených" vĺn:

1. Ošúpané a upravené huby treba na tri dni namočiť do kyslej slanej vody.
2. Soľ sa zmieša s rascou a kôprom.
3. Voda sa scedí, huby sa vložia do pripravenej vane s klobúkom dole, pričom každá vrstva sa posype zmesou soli a korenia.
4. Zhora sú vrstvy pokryté listami kapusty, je položený drevený lis.
5. Vane odnesú do pivnice, kde ich nechajú na pár mesiacov. Po tomto období sú huby pripravené na konzumáciu.

Volushki pred podávaním namočíme do čistej vody, inak budú presolené.

Metódy morenia za horúca

Metódy chutného morenia volnushki sa neobmedzujú len na studenú metódu v sudoch. Volnushki môžete na zimu nasoliť do pohárov horúcou alebo studenou metódou.

Konzervácia volnushki horúcim spôsobom sa vykonáva v pohároch. Najprv musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• jeden a pol kilogramu vĺn;
• pár listov ríbezlí;
• pár karafiátov;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• tri bobkové listy;
• 2 ks. korenie a nové korenie;
• liter vody;
• 30 gr. soľ.

Solenie húb za horúca sa vykonáva podľa metódy konzervovania a v súlade s nasledujúcim poradím činností:

1. Umyté a vyčistené vlny sa namočia na pár dní.
2. Po odstránení tekutiny z húb sa zalejú litrom čistej vody, privedú sa do varu a povaria sa štvrť hodiny.
3. Potom precedíme cez cedník, vložíme do čistej smaltovanej misy, prikryjeme ríbezľami a bobkovými listami.
4. Posypeme zmesou soli, korenia a klinčekov a rozložíme nasekané strúčiky cesnaku.
5. Vývar, v ktorom boli huby pripravené, sa opäť privedie do varu, vlny sa nalejú, útlak je nastolený.
6. Po vychladnutí vložíme na jeden deň do chladničky.
7. Čisté a sterilizované horúce poháre naplníme hubami a zazátkujeme.

Doma je ľahké skladovať takéto huby: stačí zabezpečiť, aby teplota nebola vyššia ako 18 stupňov a nakladaný produkt zostane čerstvý, chrumkavý a voňavý po mnoho dní.

Studená metóda v pohároch

Soľ volnushki v bankách je možné vykonať bez predchádzajúceho horúceho spracovania. Huby sa ukážu byť rovnako chutné, ako keby sa použilo horúce morenie.

Zložky by sa mali pripraviť na základe:

• pár kilogramov vĺn;
• 40 gr. soľ;
• chrenový list a pár bobkových listov;
• pohár rastlinného oleja.

Ako nakladať takéto vlny:

1. Vopred namočené huby sa umiestnia do pripravených sterilizovaných pohárov, pričom každá vrstva sa posype soľou, chrenovými listami a bobkovými listami.
2. Rastlinný olej sa privedie do varu a naleje sa do pohárov. Zakryte horúcimi plastovými viečkami a hotové solené huby vložte do chladničky.

Sú rovnako chutné ako slané volnushki. Zároveň však výrobok v dôsledku tepelného spracovania nestmavne, pričom si zachová nielen chuť, ale aj farbu.

mrazená huba

Aby ste si na zimu urobili zásoby vĺn, môžete ich zmraziť. Na množstve nezáleží, či majitelia majú dostatok miesta na uskladnenie mrazených prírezov.

1. Pred zmrazením by sa huby mali niekoľko dní namočiť do slanej kyslej vody.
2. Pripravený materiál sa prefiltruje a odošle do nádob na zmrazenie a rozprestrie sa v úzkej vrstve. Potom, čo môžu byť huby úplne zmrazené, sú odoslané na trvalé uskladnenie v mrazničke.
3. Takéto vlny môžete skladovať celú zimu, pred jedlom by ste ich mali rozmraziť v prirodzených podmienkach, napríklad na spodnej polici chladničky.

Na prípravu jedla z takýchto húb by sa mali variť. Môžete jednoducho smažiť v rastlinnom oleji s cibuľou alebo pridať do iných jedál.

Každá hostiteľka preferuje na zimu svoj osvedčený spôsob solenia frgálov, ktorý najviac chutí domácnostiam a priateľom.

Jedným z najchutnejších a vhodných na solenie húb sú ružové volushki. Tieto huby je možné variť nakladaním, solením za tepla alebo za studena. Najchutnejšie a najchrumkavejšie sú vlny pripravené podľa poslednej možnosti.

Ako osoliť volnushki studeným spôsobom - zapíšte si recept.

Ingrediencie na solené huby:
- 1 kg čerstvých vĺn,
- listy chrenu,
- čerešňové listy,
- listy ríbezlí,
- Bobkový list,
- zrnká korenia,
- 40-50 g kamennej soli.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Čerstvé huby treba najskôr dôkladne vyčistiť od červích dier a skontrolovať, či sa na nich nenachádzajú červotoče. Ideálne na solenie na studený spôsob sú vhodné silné mladé vlny približne rovnakej veľkosti. Pri čistení oddeľte nohu od klobúka. Aby ste sa zbavili horkosti, je potrebné namočiť do vody. Vložte čisté huby do veľkej nádoby a naplňte studenou vodou na 2 dni. Voda by sa mala meniť dvakrát denne, na tretí deň budú vlny pripravené na solenie.




Na solenie vyberieme vhodnú nádobu, vhodné je soliť vo veľkom plastovom vedre alebo panve. Na dno nádoby poukladáme listy chrenu, čerešní, ríbezlí, bobkového listu, korenia. Listy sa nedajú rozdrviť, ale budeme podávať huby bez listov.




Na listy a koreniny natrieme vrstvu vĺn a posypeme hrubozrnnou soľou.
Takto pokračujte, kým sa vám huby neminú. Na jeden kilogram húb sa použije 40 – 50 gramov hrubej kuchynskej soli. Na solenie vezmite iba kamennú soľ. Použitie jodizovanej alebo morskej soli môže viesť k nepríjemným následkom - poháre nebudú môcť dlho stáť. Začnú sa v nich nezvratné fermentačné procesy.




Všetky huby rozložte vrstvu po vrstve, nezabudnite pridať listy a soľ. Poslednú vrstvu uzavrieme dreveným kruhom alebo pokrievkou vhodného priemeru. Môžete použiť aj vhodný plochý tanier. Pre náklad na vrch položte pohár vody, balíček obilnín alebo tehlu - niečo ťažké, čo je po ruke.






Na druhý deň huby dávajú šťavu a môžu sa nechať soliť ďalších 20-30 dní, alebo dať do pohárov na piaty deň solenia. Zrolujte veko.
Huby budú pripravené priamo v pohároch.




Studené solené volnushki sú veľmi dobrým občerstvením pre každú dovolenku. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, malú zelenú cibuľu, nerafinovaný rastlinný olej - a skvelé občerstvenie pre vodku je pripravené.
Ak bol váš „tichý lov“ veľmi úspešný, pozrite sa