Solné huby recept horúcim spôsobom. Ako osoliť huby na zimu v pohároch: jednoduché recepty krok za krokom

Huby Ryzhik sú obľúbené huby, ktoré kuchári oceňujú pre ich chuť a všestrannosť pri varení. Sú vyprážané, dusené, marinované a solené. Dnes budeme hovoriť o spôsoboch, ako osoliť zdravý produkt na zimu.

Huba má jasne tmavooranžovú alebo červeno-oranžovú farbu, niekedy je na klobúku zelenkastý odtieň. Lamelový uzáver u dospelých jedincov môže dosiahnuť priemer 15 cm a stonka môže dosiahnuť výšku až 9 cm. Tvar čiapky je okrúhly, s mierne prehnutými okrajmi a prehĺbeným stredom. Pokožka je lepkavá a hladká na dotyk.

Dužina obsahuje mliečnu šťavu, ktorá v kontexte dodáva hríbovým tanierom zeleno-modrú farbu. Najobľúbenejšie sú huby rastúce v ihličnatých lesoch. Mliečna šťava dodáva bohatej hubovej chuti jedinečnú ostrosť s miernou kyslosťou.
V klasickej receptúre bez použitia korenín sa k vôni produktu pridáva jemná vôňa ihličia.

Hubárom so skúsenosťami sa odporúča, aby huby zbierali sami, ako by ich kupovali v obchode. Po prvé, výrobok sa môže ukázať ako starý a červivý a po druhé, zhromaždený v kontaminovanej oblasti.

Huby majú schopnosť absorbovať všetko, čo je v atmosfére, vrátane výfukových plynov áut. Preto je potrebné ich zbierať mimo priemyselných oblastí a diaľnic.

Borovicové huby majú vo farbe klobúka viac hnedý odtieň, smrek môže byť nazelenalý.

Aby ste neurobili chybu pri výbere, musíte vedieť, že klobúk huby je lamelový, na reze sa objavuje mliečna pomarančová šťava s charakteristickým zápachom živice. Je lepšie zbierať stredne veľké vzorky.
Zo všetkého množstva húb sa práve tieto huby považujú za najľahšie stráviteľné, napriek ich obsahu kalórií. V prvom rade je to zdroj bielkovín, ktoré môžu nahradiť mäso, ak ho z nejakého dôvodu nemožno konzumovať (pôst, morálne a etické presvedčenie).

Huby sú tiež bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, aminokyseliny. Aj po nasolení si zachovávajú horkosladkú vôňu a zvláštnu korenistú chuť.

Vedel si? Z dochovaných kroník o Vikingoch je známe, že najodvážnejší berserckí bojovníci pred bitkou používali odvar z halucinogénnych húb. V tranze počuli hlas boha Odina, necítili bolesť pri poranení a nezažívali strach.

Krok za krokom recept na varenie s fotografiou

Horúca metóda je preferovaná mnohými ženami v domácnosti, pretože umožňuje použitie veľkých a stojacich húb. Tepelné spracovanie trvá dlhšie, ale nevyžaduje taký starostlivý výber ako metóda za studena.

Kuchynské náradie

Na varenie budete potrebovať nasledujúce položky:

• panvica - 2 ks;
• cedník;
• tanier;
• nádoba 3 litre.

Na solenie je vhodné zvoliť malé huby, ale ak máte veľké, môžu byť nakrájané na niekoľko kusov. Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:

• huby - 5 kg;
• soľ - 250 g;
• nové korenie (hrášok) - 15 ks;
• čierne korenie (hrášok) - 15 ks;
• - 15 ks.

príprava húb

Príprava surovín na solenie spočíva v očistení od priľnutých zvyškov, je tiež potrebné odstrániť vzorky poškodené červami. Na čistenie a krájanie húb potrebujete ostro brúsený nôž, ktorý bude rezať rovnomerne a nerozpadne krehké telo huby.

Narezaním najspodnejšej tvrdej časti nohy môžete vidieť, či je camelina zožratá červami. Po chemickom čistení sa suroviny namočia na pol hodiny do vody, čo je potrebné na umytie zŕn piesku z krycích dosiek. Potom sa veľké čiapky a nohy rozrežú na dve alebo viac častí, malé telá sa nechajú nedotknuté. Potom znova opláchnite studenou vodou.

Vedel si?Milovníci slaného šafranového mlieka boli Peter I., Čajkovskij, Chaliapin, Belinský.

Po určenom čase je výrobok osolený a pripravený na použitie.

Video: ako nakladať huby na zimu

Neobvyklý starý recept: ako nakladať huby vo fľaši

Vo Francúzsku si huby vo fľašiach cenili viac ako šampanské. Náklady na výrobok boli spôsobené veľkosťou húb: malé čiapky s priemerom nie väčším ako 2 cm vyzerali oveľa atraktívnejšie ako tie, ktoré dorástli do veľkosti lopúchov. Okrem toho sú mladé huby čistejšie a šťavnatejšie ako staré exempláre.

V literatúre sa zachovali staré recepty popisujúce nakladanie vo fľašiach. Tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

• huby - do 300 g na nádobu;
• soľ - do 40 g.

varenie:

1. Vyberáme suroviny správnej veľkosti, starostlivo ich čistíme, umývame od malých zrniek piesku.
2. Pre pohodlie nasypeme soľ do taniera s plochým dnom, ponoríme do neho každú hubu a zatlačíme fľašu do hrdla.
3. Pošleme tam zvyšok soli.

Huby uchovávame na chladnom mieste, kým sa v ich vôni neobjaví trpkosť.

Ako nakladať huby studeným spôsobom

Pred samotným procesom sú suroviny dôkladne očistené od nečistôt a lístia.

Pre suchú metódu je dôležitá neprítomnosť vlhkosti, preto huby čistite vlhkou špongiou a starou zubnou kefkou. Ak ste ich napriek tomu umyli, pred solením ich dôkladne osušte. Ďalšia postupnosť akcií:

1. Na suché solenie použite akúkoľvek nádobu okrem kovovej.
2. Ošúpané suroviny sa nakrájajú na kúsky (ak je to potrebné) a posúvajú sa vo vrstvách soľou nahor tak, aby bola každá inštancia dobre pokrytá.
3. Korenie sa tu nemôže pridávať, iba soľ - 40 g na 1 kg surovín.
4. Ďalej je povrch solenej suroviny pokrytý gázou, vystavený tlaku na chladnom mieste.

Po desiatich dňoch už možno výrobok ochutnať. Keď je nálev pripravený, prenesie sa do sklenených pohárov, pevne sa vrazí a odošle na uskladnenie.

Dôležité! Upozorňujeme, že huby rastú hlavne na piesočnatých alebo piesočnatých pôdach, takže v doštičkách uzáveru môžu byť malé zrnká piesku.

Etapy mokrého solenia:

1. Ošúpané a umyté v niekoľkých vodách sa huby namočia na hodinu do slanej vody.
2. Potom sa tiež posúvajú soľou vo vrstvách s klobúkmi dole.
3. Zakryte gázou alebo akoukoľvek hustou tkaninou a uložte na chladné miesto pod tlak.
4. Z času na čas sa kontroluje stav výrobku, pri najmenšom náznaku plesne na povrchu sa látka vymení a útlak sa umyje.

Mokrá metóda zahŕňa dlhšiu dobu prípravy - môže sa rozložiť do pohárov po 30-40 dňoch.

Malá zásoba sa dá skladovať v chladničke, v režime od 0 do +6 °C, vhodná je aj pivnica. Na dlhodobé skladovanie (solenie za tepla aj za studena sa môže uchovávať čerstvé až dva roky) sa výrobok stočí do sterilných pohárov s rovnakými viečkami.

Mnohé ženy v domácnosti, aby predĺžili trvanlivosť bez konzervácie pod vekom, zdvojnásobia množstvo soli počas varenia.
Huby by sa mali skladovať v tmavej miestnosti, kde nie sú podmienky na vznik plesní, pri teplote neprevyšujúcej +10 °C. Z času na čas musíte venovať pozornosť farbe soľanky: čerstvý produkt má hnedú farbu, ak je kvapalina čierna, produkt sa stáva nebezpečným, nedá sa jesť.

Aké sú užitočné huby

Huby sú nielen chutné, ale aj užitočné vďaka svojmu zloženiu. Produkt sa používa v kombinácii s liekmi na liečbu mnohých chorôb.

• vitamíny: beta-karotén, B1, B2, C, PP, niacín;
• minerály: draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo;
• laktarioviolín (antibiotikum);

• bielkoviny - 2,9 g;
• tuky - 0,8 g;
• uhľohydráty - 1 g;
• vláknina - 2,2 g.

Obsah kalórií v solených hubách je 23 kcal na 100 g produktu.

Huby patria k agarickým hubám a sú ideálne na solenie na zimu. Ich názov zodpovedá ich vzhľadu: taniere pod čiapkami sú oranžovej farby, samotné čiapky sú pestré. V článku zvážime, ako osoliť huby na zimu doma.

Dužina ťaviek je oranžová a má šťavu, ktorá nie je horká, takže na rozdiel od mliečnych húb nie sú dlho namočené. Pri solení nie je potrebné variť. Pod klobúčikmi sa skrývajú hrubé nôžky, ktoré sú v slanej forme rovnako dobré ako klobúčiky, čo sa o iných hubách povedať nedá.

Ryšavky rastú v smrekových lesoch v kolóniách. Obdobie zberu začína v polovici leta a pokračuje až do jesene.

Klasický recept na nakladanie húb

Popis obľúbených receptov na solenie a nakladanie Začnem klasikou. Klasická technológia je univerzálna a jednoduchá, pretože nezahŕňa použitie vody. Huby sú solené vo vlastnej šťave, pričom si zachovávajú svoju pôvodnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• Ryzhik - 1 kg.
• Soľ - 40 g.

varenie:

1. Pomocou noža očistite ingrediencie: urobte nový rez, dajte nohy do poriadku.
2. Ošúpané huby vložte do misky na solenie vo vrstvách a posypte soľou. Na vrch položte závažie. Po 10 dňoch je jedlo pripravené na ochutnávku.
3. Osolené huby rozdeľte do pripravených pohárov a pridajte soľanku. Ak je tekutiny málo, pridajte trochu vychladenej prevarenej vody.
4. Poháre zrolujte s viečkami a sterilizujte aspoň 30 minút. Konzervované potraviny skladujte na chladnom mieste.

Video recept

Myslím, že ste ešte nevideli jednoduchší spôsob nakladania húb. Tento recept nezahŕňa použitie žiadnych korenín, ale ak chcete spestriť chuť, zapnite fantáziu alebo jednoducho vložte svoje obľúbené korenie do nádoby. Bude to dobrá príloha ku klasickému francúzskemu mäsu.

Ako nasoliť huby na zimu

Klasický recept je dobrý, pretože poskytuje dostatok príležitostí na experimentovanie, no nie každá gazdinka má na to dostatok času alebo odvahy. Preto sú medzi ľuďmi populárnejšie studené a horúce spôsoby solenia húb na zimu, ktoré prešli skúškou času a v priebehu rokov sa stali dokonalými.

horúcim spôsobom

Horúca technológia prípravy solených húb je časovo najnáročnejšia, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Ale má aj obrovskú výhodu - akékoľvek huby, bez ohľadu na veľkosť, sú vhodné na zber na zimu.

Ingrediencie:

• Ryzhik - 5 kg.
• Soľ - 250 g.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Karafiát - 10 púčikov.
• Čierne korenie - 10 hrách.
• Laurel - 10 listov.
• Listy ríbezlí - 50 g.

varenie:

1. Huby roztrieďte, červivé pošlite do koša a veľké nakrájajte na kúsky.
2. Na sporák položte veľkú nádobu s vodou a zohrejte. Pošlite pripravené huby do vriacej kvapaliny. Je dôležité, aby boli úplne ponorené. Po opätovnom varení niekoľko minút varte na minimálnom ohni, potom znížte teplotu a podržte na sporáku ešte niekoľko minút. Nezabudnite odstrániť penu.
3. Uvarené huby dáme do cedníka a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom naplňte misky na solenie hubami a položte ich s klobúkmi hore. Medzi vrstvami vytvorte vankúš zo soli, čierneho korenia, vavrínových a ríbezľových listov.
4. Na vrch položte veľký tanier, prikryte trojnásobnou gázou a zatlačte záťažou. Nádobu umiestnite do miestnosti, kde teplota nepresahuje 7 stupňov. Bude fungovať pivnica, pivnica alebo spodná polica chladničky.
5. Proces pravidelne sledujte a analyzujte farbu soľanky. Ak je tekutina hnedá, všetko je v poriadku. Čierne sfarbenie naznačuje znehodnotenie produktu.

Po mesiaci a pol môžete začať ochutnávať. Správne, huby nesklamú a robia dobrú spoločnosť smaženým zemiakom alebo zemiakovej kaši. Sú však dobré aj ako samostatné jedlo s pridaním nakrájanej cibule a rastlinného oleja.

studený spôsob

Technológia solenia za studena je dobrá a to je fakt, pretože je vhodnejšia na konzerváciu na zimu, pretože výrobok si zachováva svoje vitamínové zloženie a výhody a je tiež dlho skladovaný. Absencia stupňa tepelného spracovania surovín pridáva na atraktivite metódy za studena.

Ingrediencie:

• Ryzhik - 2 kg.
• Listy ríbezlí - 40 g.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Laurel - 20 listov.
• Nové korenie - 30 hrách.
• Soľ - 100 g.

varenie:

1. Ošúpané huby po vodných procedúrach položte na uterák. Kým suroviny sušia, pripravte si nádobu na solenie. Poslúži sklenená nádoba, drevený sud alebo smaltovaný hrniec.
2. Na dno nádoby vložte korenie, pridajte soľ. Na vrch poukladáme šampiňóny nohami nadol, posypeme soľou. Opakujte niekoľko vrstiev, kým sa vám neminú všetky ingrediencie. Nádobu zakryte gázou, nastavte útlak, nechajte 6 hodín.Po uplynutí času sa obsah nádoby usadí. Je čas pridať novú porciu húb.
3. Nádobu uchovávajte v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 20 stupňov. Zmeňte gázu každé tri dni. Po dvoch týždňoch huby rozložte do sklenených pohárov a skladujte v chlade. Trvanlivosť takýchto konzerv je 2 roky.

Videá o varení

Správne solenie alebo nakladanie húb na zimu si bude vyžadovať čas a úsilie, ale výsledok stojí za to. Prirodzená chuť húb doplnená arómou korenia a korenia vás nenechá ľahostajnými a dopraje vám šialené potešenie.

Výhody a poškodenie húb

Ryzhiks boli vždy cenené pre svoju neuveriteľnú chuť av mnohých národných kuchyniach sú považované za pochúťku. Lekári uznávajú ich veľké výhody, pretože huby nie sú z hľadiska zloženia vitamínov horšie ako zelenina a ovocie a v množstve bielkovín úspešne konkurujú aj mäsu. A tým výhody nekončia.

• Zloženie húb obsahuje antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a podporujú telo v boji proti infekciám. Vysoký obsah vápnika prospieva ľuďom s artritídou.
• V hubách nie je cholesterol a tuk, preto sa odporúčajú diabetikom. Tento hubový produkt sa používa aj v diétnej výžive a je nenahraditeľný pri prevencii srdcových chorôb. Okrem toho majú huby pozitívny vplyv na zdravie mužov.
• Vedci pozorne študujú výhody týchto húb, čo je spôsobené prítomnosťou selénu. Výsledky klinických štúdií, počas ktorých boli týmto minerálom ovplyvnené zhubné nádory, ukázali, že znižuje pravdepodobnosť rakoviny prostaty o 50 percent. Vedci tvrdia, že denné používanie šafránových húb v dávke 100 gramov sa rovná plnohodnotnej chemoterapii.

Ak hovoríme o škodlivosti, huby sa neodporúčajú ľuďom s nízkou kyslosťou. Produkt je tiež kontraindikovaný pri pankreatitíde a tráviacich problémoch, pretože je zle stráviteľný.

Huby spôsobujú telu najväčšiu škodu, keď sú v koši spolu s prekvapivo podobnými nejedlými náprotivkami. V lepšom prípade všetko končí nevoľnosťou, zvracaním, kŕčmi či silnou otravou, v horšom prípade šialenstvom a smrťou.

Pozitívny alebo negatívny vplyv húb na ľudský organizmus je individuálny a často je daný množstvom zjedenej pochúťky.

V dávnych dobách si za kilogram húb pýtali sumu, ktorá stačila na nákup niekoľkých fliaš značkových francúzskych parfumov. Dnes sa tieto huby stali dostupnými a zostávajú v dopyte v domácom a reštauračnom jedle.

Solené huby sú úžasné jedlo, ktoré poteší vynikajúcou chuťou. No často sa hubová pochúťka pokazí a skončí v koši. Aby ste tomu zabránili, dodržujte nasledujúce tipy.

1. Neskúsených hubárov zaujíma, či sú huby pred solením namočené. Ako som už povedal, tento postup je nevhodný. Naopak, vplyvom vody sa tvar uzáveru lahôdok mení. Aby ste tomu zabránili, očistite huby zubnou kefkou alebo utrite handrou.
2. Osobitnú pozornosť si zaslúži skladovanie konzervovaných potravín. Pochúťka varená za studena nie je priateľská k vysokým teplotám. Je lepšie uložiť takúto konzerváciu do pivnice alebo špajze, kde nie je viac ako 10 stupňov. Za takýchto podmienok vydrží slané jedlo až dva roky.
3. Ak hovoríme o metóde horúceho solenia, produkt tiež dosiahne pripravenosť za 1,5 mesiaca a tepelné spracovanie neovplyvňuje čas varenia. Mnohým gazdinkám sa tento recept páči, keďže riziko plesní sa blíži k nule.
4. Ak soľanka získala nepríjemnú pachuť, je to prvý príznak kysnutia. Ak sa takýto problém objavil, vyberte huby z nádoby na nakladanie, opláchnite vodou, povarte 5 minút a preceďte. Potom rozložte do čistých pohárov a naplňte novým nálevom. Zrolujte viečka a dajte do chladničky.
5. Ak sa na povrchu nálevu objaví pleseň, látku prepláchneme v teplej vode so soľou, odstránime vrstvu plesnivých húb, zdravé huby posypeme horčicovým práškom, položíme čistú handričku, hrnček a zaťažíme.

Dobrý deň!
Keď začína hubárska sezóna, snažíte sa pripraviť všetko a ešte viac. Mám kopu "hubových" receptov, no zatiaľ vám chcem predstaviť huby.
Nežijem náhodou v oblasti, kde sa tieto huby, ako sa hovorí, „kosia kosou“, ale podarí sa mi nazbierať niekoľko litrov za sezónu. Ak máte šťastie a hríbov je veľa, tak sa snažím zbierať len malé, hovorím im „gombíky“, ale ak nie je sezóna, ako tento rok (2014), tak beriem huby všetkých veľkostí, hlavné je, že nie sú červivé.
Takže dnes pre vás recept na solené varené huby.
Prvá vec, ktorú chcem povedať, je, že huby môžu byť solené surové, solené varené a nakladané. A okrem toho, camelina je najsladšia a najvoňavejšia huba v akomkoľvek jedle. Mínus jedna - keď sa osolí v surovej forme, môže stratiť svoju farbu, niekedy sa stane zelenou.
Aby som sa vyhol takýmto incidentom, huby radšej solím až potom, čo ich uvarím.
Začnime variť huby.
Najprv musíte vyčistiť každú hubu z lesných zvyškov a skontrolovať prítomnosť červov.
Potom opláchnite v tečúcej studenej vode, vložte do veľkej nádoby, nalejte niekoľko lyžíc soli a zalejte teplou vodou. Necháme asi tridsať minút postáť, za ten čas vylezú na hladinu všetky červíky, ktoré ste si nevšimli. Teraz môžete vypustiť vodu, naliať novú, pridať soľ a dať ju do ohňa, aby sa varila.
Aby ste huby nepresolili, musíte zobrať najmenšie množstvo soli, urobme to na príklade môjho počtu húb, a to je asi kilogram v surovej forme, musíte si vziať jednu polievkovú lyžicu soli. Nalejte toľko vody, aby v nej huby voľne plávali.

Kým sa hríby varia, postaráme sa o nálev alebo marinádu, nazvite to ako chcete.
Na marinádu potrebujeme dva litre vody, v tomto množstve môžete nakladať asi tri kilogramy surového produktu.
Nakrájajte päť alebo šesť strúčikov cesnaku na tenké plátky. Pripravíme si 10-15 zrniek čierneho korenia, 5-6 bobkových listov a nakrájame malý zväzok kôpru asi na 2-2,5 centimetra.

Uvarené korenie nasypeme do hrnca a privedieme do varu. Potom pridajte soľ podľa chuti. Je to podľa vášho vkusu, pretože huby sú varené v slanej vode, potom budú po varení slané. Tu hlavnou vecou nie je preháňať to. Preto soľ do marinády pridávame postupne, premiešame a podľa chuti upravíme slanosť.
Uvarenú marinádu necháme v uzavretom kastróliku a šampiňóny uvaríme.

Akonáhle sa na povrchu nádoby, v ktorej sa varia huby, objaví pena, skúste ju odstrániť, aby sa huby nepomiešali. Stačí lyžicu trochu spustiť a vybrať penu. Pena musí byť odstránená všetka a hlavnou vecou je nevynechať jej koaguláciu. V opačnom prípade zostane na hubách a celá vaša marináda nebude vyzerať krásne.

Huby nemôžete variť dlho, ale ... Mám módu, hoci sa nebojím otráviť alebo chytiť botulizmus, ale stále varím všetky huby, kým sa neuvaria.
Pripravenosť skontrolujem jednoduchým spôsobom (babským) - akonáhle sa po nazbieraní peny začnú huby voľne pohybovať vo vriacej vode - PRIPRAVENÉ, môžete vybrať.

Uvarené huby preložíme do cedníka a zvyšnú tekutinu necháme odtiecť. Ak „chýbate“ a pena sa zrazila, opláchnite huby v tečúcej, ale teplej vode.
Uvarené huby nie je možné dlho uchovávať, rovnako ako ich nemožno nechať vychladnúť, treba ich vložiť do marinády.

Uvarené huby teda vložte do marinády a priveďte do varu. Varte desať minút a to stačí. Panvicu zatvorte vekom a nechajte jeden deň úplne vychladnúť.
Panvicu nezabaľujeme a netlačíme nasilu k vychladnutiu, celý proces chladenia by mal prebiehať pri izbovej teplote.
Na výstupe za deň dostanete také krásne a voňavé huby.
Po ďalšom dni bude možné ihneď použiť.
Podávame s horúcimi zemiakmi. Ryzhik sa môže naliať slnečnicovým olejom.

Ďalej.
1. Ak chcete z týchto húb urobiť prípravy na zimu, potom ... Dajte panvicu na plyn, priveďte do varu a varte pätnásť minút. Huby naaranžujte do pripravených, suchých, sterilizovaných pohárov a zrolujte viečkom. Banky sa nezabalia a neprevrátia. Chladenie by malo prebiehať pri izbovej teplote. Skladujte na chladnom mieste. Takto získate osolené varené huby.
2. Ak chcete nakladať huby, vráťte sa k receptu na prípravu marinády. Keď ochutená voda vrie, pridajte soľ, cukor a ocot podľa chuti. Zvyšok predpisu.

Po dni povarte pätnásť minút, vložte do pohárov a zrolujte. Toto budú pre vás nakladané huby.
To je všetko.
Dobrú chuť všetkým! Úspešné hubárske sezóny a dobré zimné prípravy!

Čas na prípravu: PT00H01M 1 min.

Huby sú chutné huby, ktoré si zachovávajú svoj tvar a atraktívny vzhľad aj po nasolení. Preto mnohé gazdinky uprednostňujú konzervovanie húb na zimu. Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať: horúce a studené.

Solenie húb studeným a horúcim spôsobom: recepty krok za krokom

Studená metóda solenia húb znamená absenciu tepelného spracovania. Tento spôsob varenia je rozdelený na dva typy: mokré a suché.

Na varenie húb na zimu mokrým studeným spôsobom budete potrebovať nasledujúce prísady:

• kilogram húb;
• 50 gramov soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 kôprové dáždniky;
• 15 zrniek korenia;
• 3 púčiky klinčekov;
• pekelný list.

Studená metóda solenia húb znamená absenciu tepelného spracovania

Na solenie húb musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:

• 1. V prvom rade sa huby premiestnia, umyjú, očistia. Potom sa položia na suchú utierku tak, aby sa z nich vyliala všetka tekutina.
  2. List chrenu, kôpru je umiestnený na dne hrnca na solenie. 1 strúčik cesnaku, 1 strúčik strúčika a 5 hrášok sa tiež umiestni na dno panvice.
  3. Potom sa polovica húb položí na výsledný substrát tak, aby sa každé 2 vrstvy posypali soľou. Na ne položíme ďalší 1 strúčik cesnaku, strúčik strúčika, kôprový dáždnik a 5 zrniek korenia.
  4. Na vrchu korenia sa položí zvyšok hmoty húb, ktorý sa tiež spracuje soľou každé 2 vrstvy. Vrchná vrstva húb je ozdobená zvyšným cesnakom, klinčekmi, kôprom a korením.
  5. Vrch je pokrytý gázou zloženou v 3 vrstvách a na ňu je umiestnený útlak. V tejto polohe by solenie malo prebiehať 2 týždne. Každé 2-3 dni je potrebné vymeniť gázu za čerstvú.
  6. Po 14 dňoch sa huby prenesú do bánk, nalejú sa soľankou a umiestnia sa na chladné miesto. Ďalej musíte huby osoliť ďalšie 2 týždne.

Tento spôsob solenia je optimálny na spracovanie veľkého množstva húb.

Ryšavky na zimu: ako soliť - studená suchá metóda solenia

Tento spôsob varenia húb spočíva v tom, že pri ich čistení sa nepoužíva voda. V zásade je princíp solenia podobný mokrému, ale existuje niekoľko rozdielov:

• pri položení produktu do panvice by mal byť umiestnený hore nohami;
• pre každú vrstvu je potrebné posypať soľou;
• solenie v hrnci trvá 3 týždne, ak má v tomto čase hubár novú úrodu, môže sa pridať do už nasolenej hmoty.

Zaujímavé je, že v dôsledku studeného solenia menia hotové solené huby svoju farbu na zeleno-hnedú.

Metóda morenia za horúca

Horúci spôsob solenia húb znamená ich ošetrenie teplotou. V tomto prípade si huby zachovajú bohatú červenú farbu. Ak chcete nakladať huby horúcim spôsobom, musíte:

Červenovlásky na zimu: ako soliť, variť, nakladať studeným, horúcim spôsobom, recept krok za krokom, koľko variť, v pohároch, konzervy

Ryšavky na zimu: recepty na solenie krok za krokom. Studený a teplý spôsob. Ako dlho by sa mali huby variť pred konzervovaním? Recept s kyselinou citrónovou.

Najúspešnejšie recepty na solenie húb studeným spôsobom

Aktívnu sezónu húb, keď ich môžete vidieť na stole každý deň, si chcete vždy predĺžiť. Solenie je skvelý spôsob, ako tento produkt uchovať, kým dostanete jedlo pripravené na konzumáciu. Ak ste ešte nenašli svoj „ideálny“ spôsob solenia, prezradíme vám, ako huby na zimu osoliť studeným spôsobom. Celkovo existujú tri druhy soli:

• Expresná metóda vám umožňuje vyskúšať jedlo v ten istý deň, ale takéto huby nepodliehajú dlhému skladovaniu.
• Horúca metóda je najbežnejšia. Jeho výhodou je, že netreba čakať, kým sa soľ rozpustí a červené klobúčiky namočiť.
• Studená metóda - umožňuje vyhnúť sa tepelnému spracovaniu a uložiť užitočnejšie prvky v hubách. Práve túto možnosť solenia zvážime podrobnejšie.

Počas solenia je dôležité vypočítať množstvo soli, ktorého objem bude závisieť od teploty skladovania. Ak sú huby na dosť chladnom mieste, kde teplota nevystúpi nad 6 stupňov, môžete použiť klasickú spotrebu na 1 kg húb 40 g soli. V podmienkach skladovania v miestnosti sa množstvo soli zvyšuje dvakrát.

Solené huby pod jarmom

Na solenie húb je dôležité vybrať správnu nádobu. Uprednostňuje sa sklenený, keramický, drevený alebo smaltovaný riad. Jeho objem by mal byť dvojnásobkom objemu solených produktov. Na tieto účely nepoužívajte plastové misky a kovové panvice. Ak chcete jedlo, ktoré vyzerá perfektne, vyberte malé huby rovnakej veľkosti. Ak sú vo vašom košíku všetky huby rôznych veľkostí, veľké vzorky je možné odrezať tak, aby bol veľvyslanec húb studeným spôsobom úspešný a samotné jedlo malo na vašom stole reprezentatívny vzhľad.

1. 3 kg húb;
2. 150 g soli;
3. kôprové dáždniky;
4. Cesnak, chren, listy ríbezlí podľa chuti.

Prvú vzorku je možné odobrať po 2 týždňoch, ale plnú chuť a vôňu si bude možné vychutnať až po 3-4 týždňoch.

Ak ste si všimli, takmer vo všetkých receptoch na solené huby sa listy chrenu používajú studeným spôsobom. Takéto jednoduché a cenovo dostupné korenie zabraňuje tvorbe plesní na hubách a zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, čo predlžuje trvanlivosť konzervácie. A kyselina askorbová, ktorá je bohatá na chrenovú zeleň, dodá hotovému výrobku špeciálnu chuť a pikantnosť.

Solené huby bez nôh

Huby nie je vôbec potrebné umývať, ak na nich nie je toľko nečistôt, stačí ich utrieť vlhkou handričkou. Solenie húb studeným spôsobom v tomto recepte sa líši v tom, že na solenie sa používajú iba klobúky a nepoužívajú sa žiadne korenie. Týmto spôsobom získate huby vo vlastnej šťave bez pridania cudzích chutí.

Nálev bude hotový o týždeň. Je lepšie podávať huby ako predjedlo s jemne nasekanými bylinkami a cesnakom, v slnečnicovom oleji alebo s cibuľou v kyslej smotane. Huby solené za studena doplnia a ozdobia každý sviatočný stôl u vás doma.

Ako osoliť huby studeným spôsobom na zimu - tipy na solenie, stránka Huby

Ak ste už vyskúšali solenie húb horúcou metódou, teraz je čas naučiť sa soliť huby na zimu studeným spôsobom a vyskúšať ľubovoľné

Ako nakladať huby studeným spôsobom?

Najprv musíte odvážiť huby a vypočítať potrebné množstvo soli: 40 gramov na 1 kilogram húb. Potom by ste ich mali umyť, očistiť od zvyškov rastlín a piesku. Mal by sa dobre umyť, ale bez fanatizmu, pretože ho aj tak dokonale neumyjete. Nenechajte sa tým rozčúliť, počas solenia sa všetok zvyšok odpadu sám nasiakne.

Potom vložte huby do vedra (sudu) vo vrstvách s uzávermi nahor (dosky nadol). To nijako neovplyvňuje kvalitu solenia, pomáha to však predchádzať usadzovaniu a uviaznutiu malých škvŕn a zrniek piesku medzi taniermi. Pri správnom umiestnení húb sa jednoducho umyjú soľankou z hladkého povrchu uzáveru.

Každú vrstvu posypte soľou a korením (ako chcete). Dokonca sa úplne zaobídete aj bez korenín, ak nie sú. Ale chutia lepšie.

Nie je potrebné naplniť vodou: stačí len tá, ktorú huby absorbovali pri umývaní. Stačí dať hubám útlak. Na huby zvyčajne položím plochý tanier a navrch položím trojlitrovú nádobu s vodou. Môžete použiť kameň, ale nie vápenec alebo tehlu. Zakryte túto štruktúru čistým uterákom alebo inou handrou od prachu a odpadu.

Počkajte asi 10 dní Ak cítite kyslý zápach, huby sú pripravené. Vyberte ich z nádoby a pevne ich vložte do sklenených pohárov. Opäť môžete posypať korením. Nepridávajte vodu. Na vrch položte listy bez horkosti (ríbezle, dub atď.) a vytvorte rozpery z neihličnatých tyčiniek. Používam zmrzlinové tyčinky. Poháre uchovávajte na chladnom mieste. Ak žijete na dedine, nemôžete sa potýkať s bankami, ale ukladať huby do vedra alebo suda, ale vždy s útlakom.

Ako nakladať huby studeným spôsobom?

Najprv musíte odvážiť huby a vypočítať potrebné množstvo soli: 40 gramov na 1 kilogram húb. Potom by ste ich mali umyť, očistiť od zvyškov rastlín a piesku. Umyte dobre, ale

Ryšavky na zimu - 4 jednoduché recepty na nakladanie v téglikoch

V našej rodine si na zimu vždy pripravíme veľa húb. Zamrazíme ich, rôzne odrody marinujeme v pohároch a samozrejme osolíme. Uprednostňujeme huby ako soľ. Osolíme trochu viac volnushki a mliečnych húb, ale šafránové klobúčiky osolíme v celom dubovom 20-litrovom sude. Veríme, že sú slané - najchutnejšie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať. Medzi hlavné patrí studená metóda, horúce solenie a takzvaná rýchla metóda. Pri morení húb studeným spôsobom zmenia farbu a stmavnú, pri horúcom a rýchlom morení sa farba zachová.

Na solenie akýmkoľvek spôsobom potrebujete čerstvé huby. Ak huby zbierate sami, tak aby ste s nimi mali doma menej práce, pri rezaní si ich skontrolujte. Neberte červivé huby, opatrne odrežte zvyšky hliny alebo zeme z nôh. Odstráňte veľké nečistoty a listy.

Najlepšie je, samozrejme, zbierať nie príliš veľké huby s priemerom klobúka maximálne 5 cm.Počas solenia si takéto huby úplne zachovajú svoj vzhľad a sú príjemné na servírovanie a jedenie.

Ak budete mať šťastie a nazbierate hríby, zostanú neporušené a krásne v akejkoľvek veľkosti, prakticky bez straty krásy v dôsledku všetkého spracovania a manipulácie s nimi. Takéto huby rastú v borovicových lesoch, sú husté, stonka je hrubá, huba je mäsitá, ťažká, ich klobúk je mierne uzavretý.

V smrekových lesoch rastú huby tenšej štruktúry, je lepšie zbierať také nie príliš veľké. Veľké huby počas solenia budú musieť byť nakrájané na 2-4 časti a lamelový klobúk sa počas spracovania zlomí. Huby budú chutné, ale utrpí ich vzhľad.

A tak sa pozrime na všetky hlavné spôsoby solenia húb, aby ste sa po oboznámení s nimi mohli správne rozhodnúť.

Ako osoliť huby na zimu v pohároch studeným spôsobom

Znakom solenia húb týmto spôsobom je, že ich nevystavujeme tepelnému spracovaniu. A existujú dva spôsoby solenia. Prvým je, keď huby umyjeme, a druhým takzvaný „suchý“ spôsob, pri ktorom huby nemajú žiadny kontakt s vodou.

Najprv sa pozrime na prvý spôsob.

Budeme potrebovať (pre pohodlie je výpočet uvedený pre 1 kg húb):

• huby - 1 kg
• soľ - 2 neúplné polievkové lyžice (50 g)
• cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné)
• kôpor - voliteľné
• korenie - 15 hrách
• klinčeky - 4 kusy
• chrenový list

1. Na začiatok si huby vytriedime a umyjeme. Očistíme ich od lesného odpadu, odrežeme stmavnutý rez nohy, odstránime z nej zvyšky zeme. Odstráňte hlísty. Veľmi často je červivá len stopka, takže klobúk sa dá zachrániť a stopka odrezať.

Ak je škoda vyhodiť takéto huby, vložte ich na 5-7 minút do studenej slanej vody. Z huby vyjdú všetky dostupné červy. Najlepšie je však odmietnuť takéto huby už vo fáze zberu.

2. Dajte huby na uterák tak, aby všetka voda bola sklenená.

3. Huby môžete ihneď osoliť do zaváracích pohárov, alebo ich najskôr naložiť do hrnca a až potom preložiť do zaváracích pohárov.

Druhá metóda je vhodnejšia, pretože huby dávajú šťavu a usadia sa počas procesu solenia. A bude ich možné vkladať do bánk koľko len budete chcieť. Ak ich totiž uložíte do chladničky, tak miesto tam na jeseň má vždy cenu zlata.

4. Zvážte spôsob solenia v hrnci. Na spodok položte polovicu listu chrenu. Chren nedovolí, aby sa rozvinula pleseň, preto ho dávam vždy do všetkých nálevov. Všetky ostatné zelené môžu byť použité podľa želania. Vždy pridávam kôpor. Mnohí to však nerobia, pretože chcú zachovať prirodzenú chuť húb. Mne osobne ľahká aróma kôpru vôbec neprekáža, ale dokonca sa mi páči.

Z toho istého dôvodu niekto pridáva a niekto odmieta dať ríbezľové listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale spravidla okamžite nasolím do dubovej vane a nemusím dávať listy.

Rovnaký kontroverzný moment spôsobuje aj cesnak. Pridávam z neho trochu pre štipľavosť a pikantnosť. Niekto si ale myslí, že pri nakladaní húb je cesnak zbytočný.

A nedávno som začal pridávať vetvičku vresu a smrekovca. Dávam to na spodok a na vrch a niekedy aj do stredu. To mi navrhla jedna babka, s ktorou sme sa pri tej príležitosti nejako dali do reči. Povedala, že vetvičky udržujú huby voňajúce lesom a zabraňujú plesniam.

Vo všeobecnosti, čo pridať, je vecou vkusu! A chute, ako sa hovorí, sa nehádajú. Hlavná vec sú huby a soľ! A všetko ostatné, ako chcete. Pridávam len to, čo som napísala v zložení ingrediencií. Môžete to skúsiť rovnako. A ak už máte vlastnú skúsenosť, tak pridajte, alebo naopak uberte niečo z navrhovaného.

5. Korenie a cesnak rozdelíme asi na 3 časti. Jeden pre spodok, jeden pre stred a jeden pre vrch.

6. A tak je dno rozložené a do panvice začneme ukladať huby. Ani tu nepanuje zhoda, niekto ich položí klobúkom dole, niekto hore. Túto otázku nepovažujem za zásadnú. Ako si myslíš, že je správne, tak je to správne!

Každé dve alebo tri vrstvy by mali byť posypané soľou. Soľ nahrubo rozdeľte na požadovaný počet častí a zľahka do nej pridávajte vrstvy. Potom, keď huby dajú šťavu, celá soľanka bude mať rovnakú chuť a všetky huby budú osolené rovnomerne.

Predpokladá sa, že spotreba soli by mala byť 1,5 šálky soli na vedro húb. Ale aby som bol úprimný, nikdy nemeriam soľ lyžicami alebo pohármi, sypem ju „od oka“. Ale to sa už dá, keď sú skúsenosti. A na začiatok, ak ste huby nikdy nesolili, dodržujte pomery.

7. Do stredu vrstiev položte ďalšie vetvičky kôpru, trochu cesnaku, zrnká čierneho korenia a puky klinčekov.

8. Pokračujte v roztieraní vrstiev húb a posypte ich soľou.

9. Na vrch dáme kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.

10. Na vrch položte gázu v dvoch alebo troch vrstvách tak, aby úplne zakryla všetky huby. Položte tanier na gázu a útlak vo forme dlažobnej kocky alebo pohára s vodou.

Po chvíli huby dajú šťavu, ktorá sa zmieša so soľou a dôjde k soleniu. Udržanie húb v tejto polohe na chladnom mieste bude trvať dva týždne. Každé dva alebo tri dni budete musieť gázu opláchnuť v horúcej vode, alebo ešte lepšie, vymeniť ju za novú.

11. Po dvoch týždňoch bude možné preniesť huby do pohárov spolu so soľankou a vložiť ich do chladničky na uskladnenie.

A ak existuje suterén alebo jama, nemôžete sa posunúť, ale uložiť huby priamo do hrnca alebo suda. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.

Metóda suchého solenia

Tento spôsob sa od predošlého líši tým, že pri čistení húb ich neumývame, ale čistíme nasucho. V zásade to nie je ťažké, najmä ak sú huby hornaté. Ako som povedal, rastú v borovicových lesoch v machu a keď ich nazbierate, sú čisté a upratané. Samozrejme, ihličie a lístie, ktoré padá zo stromov, padá do koša. Práve od nich čistíme huby.

Tiež sa uistite, že na nohe nezostala žiadna zem.

Zloženie ingrediencií je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V podstate ako samotný proces varenia.

Proces solenia bude pokračovať najmenej 2-3 týždne. Počas tejto doby sa huby veľmi scvrknú. A ak ste išli a dostali viac húb, potom ich možno osoliť a nahlásiť priamo do toho istého kontajnera.

Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou, ktorú je tiež potrebné meniť každé tri dni. A útlak je tiež potrebný. Bez nej huby nedajú šťavu a nedôjde k procesu solenia.

Treba poznamenať, že v prvom aj druhom prípade huby zmenia farbu a stanú sa zeleno-hnedými. Môj otec nazval tieto huby „žaby“. Mnohí sú touto okolnosťou zmätení a radšej huby osolia tepelnou úpravou.

recept na horúce varenie

Podľa tohto spôsobu huby v našej rodine solíme. Už len vďaka tomu, že si huby zachovávajú svoju krásnu farbu. A napriek tomu, že si podľa prvej metódy zachovávajú všetky svoje užitočné vlastnosti, keďže neprechádzajú tepelnou úpravou, stále volíme túto metódu!

Preto túto odrodu húb solím s minimálnou tepelnou úpravou. Aj moja mama huby solí. A ju zase takto soliť naučila jedna babka, ktorú mama stretla celkom náhodou, vo vlaku. A teraz, už mnoho rokov, takto solime huby. Veľká vďaka patrí mojej babičke, ktorej meno bohužiaľ nepoznáme.

A ako som povedal vyššie, nedávno som začal pridávať pár konárov vresu a mladý vianočný stromček. Ale toto je voliteľné.

1. Huby roztrieďte a umyte, očistite od lesných zvyškov, odrežte pôdu, ktorá tam zostala, od nôh. Tiež je potrebné vybrať červivé huby, je lepšie ich nepoužívať.

Snažím sa zbierať huby v lese a okamžite ich očistiť od špiny a vyhodiť červy. A doma ich nasypem do vedra, asi do polovice a zalejem vodou. A potom už len opláchnem, tráva a ihličie vypláva, odstránim ich a všetky huby sú čisté. To výrazne znižuje čas ich spracovania. A to je veľmi podstatné, keď huby zbierate do 4 veľkých košíkov a všetky treba čo najrýchlejšie spracovať.

2. Keďže všetko robím „od oka“, poviem v tejto kategórii. Do lavóra som dal asi päťlitrové vedro umytých húb. V päťlitrovom hrnci uvarím vodu. A zalejem huby v panve vriacou vodou. Zároveň huby začnú mierne praskať.

Jemne, aby ste ich nepoškodili, ich premiešajte dierovanou lyžicou, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby praskanie prestane, čo znamená, že huby sú pripravené.

V tejto fáze môžu byť huby varené. Za týmto účelom prevarte vodu a vložte do nej huby. Varte 5 minút, pričom zbierajte penu. Huby však nedávajú príliš veľa peny, takže nie je nič špeciálne strieľať!

Ale skrátim čas spracovania dvakrát alebo trikrát, a preto šampiňóny iba oparím. Metóda je osvedčená, nebojte sa, že na obarenie sa strávi príliš málo času. Ryzhik sa môže jesť aj surové, stačí ich osoliť soľou.

3. A tak po 1-2 minútach opatrne scedíme vodu, ktorá nadobudla červenú farbu. A potom hodiť huby do cedníka. Len dávajte pozor, aby ste nepoškodili vzhľad. Z vedra surových húb sa získajú dva plné obarené cedníky.

4. Dáme možnosť vypustiť vodu. A nalejte ich späť do umývadla. Nechajte ich trochu poležať a vychladnúť, aby ruka vydržala, keď sa ich dotknete. Potom nalejte soľ. Na toto množstvo nasypem od 1,5 do 2 hrstí soli. Ak sú huby malé, potrebujete dve hrste soli, ak sú nasekané veľké, potom jeden a pol.

Pridajte 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 klinčeky, malý kúsok červenej feferónky.

Obsah jemne premiešajte rukami, aby ste huby nerozdrvili lyžičkou. A dochutíme hríbom. Nielenže sa to dá zjesť, ale je to aj chutné! Mala by byť podľa chuti dostatočne slaná, no nie príliš slaná. Vo všeobecnosti by sa vám chuť mala páčiť natoľko, že chcete vyskúšať inú hubu a potom ďalšiu ...

To znamená, že ste všetko osolili správne!

5. Kým sa huby solia, pripravujeme si jedlá, v ktorých ich pripravíme na zimu. Mám 20 litrový dubový sud. V tomto sa získavajú huby - len prejedanie!

Ale, samozrejme, nie každý má taký luxus.

Preto môžete ihneď soliť v pohároch, ak skladujete huby v chladničke. Alebo vo veľkom hrnci, ak ho skladujete na chladnom mieste. Ideálna skladovacia teplota je od 0 do 7 stupňov.

6. Na dno pripravenej nádoby dáme plát chrenu. Vetva vresu a smrekovca, ak existuje. Ak nie, potom to nie je potrebné, už mnoho rokov som osolil huby bez nich a všetko bolo tiež v poriadku!

Na nich ležali vetvičky kôpru.

7. Huby roztierame, keď padajú. Klobúk hore alebo dole, to je jedno.

8. Teraz sa pustíme do ďalšej dávky. Všetko je v rovnakom poradí. Kým úplne nenaplníme celú nádobu, či už sú to zaváracie poháre, alebo panvica, alebo sud.

9. Ak je nádoba veľká, potom položte kôpor každé dve alebo tri vrstvy húb. Vrstvy zľahka stláčame rukami, aby pustili šťavu.

10. Na vrch položte list chrenu a kôpru. A rozložím aj smrekovú vetvičku a vres.

11. Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou a obsah zľahka zatlačte. Všetky huby by mali byť pokryté lahodne voňajúcim červenkastým nálevom. Ak by soľanka a šťava z nejakého dôvodu nestačili, pridajte trochu z panvice, v ktorej stál cedník a kde ste z neho vypustili vodu. Možno budete musieť pridať len pár pohárov. Alebo možno bude stačiť šťava.

Ak navrch položíte vres, zatlačte nadol a obsah prikryte plochým tanierom, inak sa môžete nepekne popichať. Vo všeobecnosti je lepšie opustiť tanier, aby ste naň vytvorili vhodný útlak.

Ak solené huby nie sú v pohári, potom musí byť útlak povinný, aby boli huby úplne v slanom náleve. Soľanka by si mala po celý čas zachovať červenkastú farbu. Ak sa zmení na sivú, potom je teplota vzduchu príliš vysoká a v nej sa začal proces tvorby plesní.

Samozrejme, táto pleseň nie je strašná. Vždy môžete zmeniť gázu, na ktorej sa skutočne vytvoril. A môžete dokonca umyť hornú vrstvu húb, zaliať ich vriacou vodou. Tieto huby sú jedlé.

Ale musíte uznať, že je lepšie, keď je všetko urobené správne, správne to skladujeme a naše huby, na ktorých sme toľko pracovali, nebudú nedostupné žiadnej plesni.

Snažte sa mať taký útlak, že môžete hrniec s nasolenými hubami prikryť pokrievkou. Ak ho skladujeme v dóze v chladničke, tak ho stačí uzavrieť plastovým viečkom.

Ale teraz, ak ho skladujeme v suteréne alebo jame, potom je kryt jednoducho potrebný a povinný.

12. Huby ihneď spustíme do jamy a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Aby boli dobre osolené a stali sa chutnými, chutnými.

13. Po uplynutí stanoveného času vyberieme naše solené huby, vložíme ich do šalátovej misy, ochutíme jemne nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom alebo jeme kyslou smotanou. A nie sú huby chutnejšie a aromatickejšie ako huby. Vezmi ma za slovo!

Rýchly a jednoduchý spôsob nakladania

Ako viete, huby rastú v niekoľkých vrstvách, od polovice júla do septembra a niekedy aj začiatkom októbra. Keď idete po nich, je tam taká neskorá vrstva a zem je už od skorého rána pokrytá slabým mrazom.

Práve tieto huby je dobré na zimu osoliť. V jame sa už ochladilo a teplota na ich skladovanie je nastavená tak akurát.

Čo však robiť, keď sa v júli zbierali huby? To je pravda, nakladajte do pohára a skladujte v chladničke. Alebo si rýchlo osolte a zjedzte hneď v ten istý deň. Ako to spraviť?

A je ľahké ho vyrobiť! Vezmeme množstvo húb potrebné na solenie. Umyjeme ich a očistíme od lesných odpadkov. Potom vložte do hrnca, pridajte korenie a bylinky, ktoré máte radi a husto osoľte.

Potom všetko premiešame a navrch pridáme ešte trochu soli. Prikryte plochým tanierom alebo tanierikom, v závislosti od veľkosti panvice. A nechajte 2 hodiny. Nie je potrebný ďalší čas, inak huby presolia a veľmi osolia.

Po uplynutí stanoveného času opláchnite huby v studenej tečúcej vode. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť všetku vodu.

Teraz môžete huby ochutiť olejom a posypať čerstvou nakrájanou cibuľou. Všetko, skvelé chutné občerstvenie je pripravené! Môžete ho jesť s potešením, podávať ho s varenými zemiakmi a vychutnávať si úžasnú chuť a vôňu lesa!

Nebudem sa teraz konkrétne venovať prospešným vlastnostiam húb. Boli o tom napísané celé články. Poviem len, že je to jedna z najužitočnejších húb. Telo ich ľahko vstrebáva. Z hľadiska počtu cenných aminokyselín sú porovnateľné iba s mäsom a bielkovinová zložka je v nich asi 4%.

Z hľadiska energetickej hodnoty sú huby lepšie ako mäso, kuracie mäso a vajcia. Ale napriek tomu ich môžu konzumovať aj tí, ktorí držia diétu.

Ale ako všetky produkty, majú aj kontraindikácie. S gastritídou. cholecystitída a pankreatitída sú kontraindikované.

No pre všetkých ostatných sú huby zdravé a chutné. A preto sú tak milovaní. A na zimu sa pripravujú všetkými známymi metódami. Tiež sme sa pripravili. A dúfam, že budete pripravovať aj vďaka mojim receptom, o ktoré sa so mnou kedysi podelili a ja sa s vami veľmi rada delím. Koniec koncov, dobré recepty by mali žiť dlho a odovzdávať sa z generácie na generáciu, z človeka na človeka!

Ryšavky na zimu – 4 jednoduché recepty na nakladanie v téglikoch

Všetky známe spôsoby solenia húb na zimu.4 jednoduché, chutné recepty na studené a horúce solenie v pohároch a kadiach, ako aj expresná metóda na rýchle solenie.

Ryzhik patrí medzi najlepších kandidátov na solenie. Vyznačujú sa horskými hubami, ktoré sa líšia zaoblenou čiapočkou s okrajmi ohnutými k stonke a smrekom s lievikovitou hornou časťou a svetlými kruhmi na nej. Vedieť, ako nakladať huby doma, môžete získať vynikajúce občerstvenie na každú dovolenku. Hotový výrobok sa odporúča skladovať v dobre vetranej miestnosti. Prípustná teplota - od +5 do +6°С.

Pri prvom zbere húb sa ľudia pýtajú, ako dlho sa huby solejú. Odpoveď na ňu závisí od zvolenej metódy. Existujú dva spôsoby varenia:

1. suché alebo studené;
2. horúce.

Každá možnosť má svoje vlastné charakteristiky, výhody a nevýhody.

Metóda jedna

Solenie húb suchým spôsobom sa vzťahuje na rýchle druhy varenia. Odporúča sa používať iba čerstvé, vlastnoručne nazbierané huby, pretože nie je možné určiť obdobie zberu zakúpených exemplárov.

Solenie húb je rýchle a jednoduché. Sú dve možnosti:

• Huby sú dôkladne umyté, očistené od poškodených oblastí a nôh. Potom sa položia tanierom nahor, zakryjú sa soľou a nechajú sa 1,5 hodiny. Po uplynutí času treba výslednú červenkastú šťavu scediť, hotový výrobok umyť a podávať.
• Nechýba ani suchý ambasádor húb. Na rozdiel od predchádzajúcej verzie sa huby neumývajú, ale jednoducho sa dôkladne čistia. Na 1 kg pripraveného materiálu bude potrebných 40 g soli. Nie sú potrebné žiadne koreniny. Akcie sú podobné tým, ktoré sú uvedené v prvom recepte.

Nevyniká v samostatnej skupine, pretože sa v skutočnosti nelíši od suchého. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú cibuľu a nové korenie. Množstvo použitej soli je 50 g na 1 kg húb. Niekedy sa na úplné solenie používa útlak, ktorý sa nechá najmenej štyridsať dní.

Malo by sa pamätať na to, že vďaka rýchlej metóde sa huby môžu jesť po solení. Pre dlhodobé skladovanie by sa však mali zvoliť iné možnosti.

Prostredníctvom mnohých experimentov prišli ženy v domácnosti s takou zaujímavou možnosťou na predĺženie trvanlivosti obrobku: nasucho uvarené huby sa položia do pohárov, nalejú sa soľankou (samostatne pripravené), potom sa pol hodiny sterilizujú a zrolovaný. Ukazuje sa to chutné.

Metóda dva

Metóda horúceho solenia trvá v porovnaní s predchádzajúcou možnosťou pomerne veľa času. Jeho výhodou je, že nezáleží na čase zberu húb. Aj keď by bolo správne huby nazbierané neskôr ako dva dni vyhodiť a nesoliť. Týmto spôsobom sa dá vyhnúť nepríjemným následkom.

Zvážte niekoľko osvedčených receptov na výrobu solených húb na zimu. Počet zložiek je uvedený na 1 kg východiskového materiálu.

Prvou možnosťou je varenie. Na to potrebujete:

1. soľ - 50 g;
2. sladký hrášok - 1 ks;
3. koriander (voliteľné)
4. Bobkový list.

Huby sú presunuté, zbavené trosiek. Tento recept nevyžaduje predplachovanie. Veľké vzorky sa rozrežú na dve až štyri časti. Pripravené huby sa zložia do hrnca, naplnia sa vodou, potom sa privedú do varu a nechajú sa päť minút. Penu určite odstráňte, aby sa nestalo, že nasolené huby kvasia.

Varené huby sa ukladajú do nádoby na následné solenie. Toto by sa malo robiť vo vrstvách a každú novú vrstvu posypať soľou a korením. Potom ich treba prikryť čistou bavlnenou handričkou, položiť navrch drevený kruh a všetko stlačiť útlakom. Odporúča sa ponechať nádobu mesiac a pol, teplota v miestnosti nie je vyššia ako + 8 ° С.

Predtým sa solili nielen huby, ale aj iné huby v hlbokých pivniciach. Je potrebné monitorovať stav soľanky - nemala by sčernieť a tiež pravidelne žmýkať alebo lepšie meniť tkaninu.

Druhá možnosť - bez varu. Je potrebné pripraviť:

1. soľ - 50 g;
2. nové korenie - 1 ks;
3. Bobkový list;
4. čierne korenie - 5 g;
5. listy čiernych ríbezlí - 20 gr.

Táto metóda vás naučí soliť huby bez varu. Nasucho očistené huby blanšírujeme vriacou vodou, potom premyjeme tečúcou studenou vodou a osušíme. Spodok nádoby je pokrytý polovicou listov, ako aj korením. Na vrchole je potrebné dať huby, uistite sa, že taniere dole. Posypeme korením, soľou, zatvoríme zvyšné ríbezle. Nádoba je pokrytá látkou, potom s kruhom a útlakom.

Solenie húb a mliečnych húb

Všeobecne sa uznáva, že huby a mliečne huby nemožno soliť spolu. Názor týkajúci sa nezlučiteľnosti rôznych húb platí len vo vzťahu k miešaniu rôznych čeľadí, to znamená rúrkovitých a lamelárnych. Ďalším predpokladom je prísne dodržiavanie technológie varenia.

Tu je niekoľko tipov, ako osoliť mliečne huby a huby.

Na 1 kg húb bude potrebných asi 50 g soli. Neodporúča sa pridávať žiadne korenie a koreniny, aby sa zachovala chuť a vôňa mliečnych húb a húb. Čiapky zo soli a húb sú umiestnené vo vrstvách v nádobe (môžu to byť poháre alebo drevené sudy) s taniermi nadol. Nafúknutý kruh prikryte a zaťažte čistou handričkou alebo uterákom. Po troch dňoch obsah zhustne, voľné miesto je zaplnené čerstvými hubami. Toto pokračuje, kým nie je zhutnenie dokončené. Výsledná soľanka by mala úplne zakryť obrobok. S jeho nedostatkom sa fyziologický roztok pripravuje oddelene (na 1 liter vody - 20 g).

Malo by sa pamätať na to, že mliečne huby musia byť pred solením namočené - týmto spôsobom sa môžete zbaviť horkosti kvôli mliečnej šťave, ktorú vylučujú. Urobte to vo vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Na 1 liter vody bude potrebných 10 a 2 g týchto zložiek. Doba namáčania - najmenej dva dni. Ďalšou možnosťou je blanšírovanie vo vriacej vode s pridaním 10 g soli na 1 liter tekutiny po dobu 5-6 minút. Potom sa huby nechajú odkvapkať a vysušiť.

Existuje ďalší recept na spoločné solenie. Za týmto účelom varte mliečne huby pripravené vyššie uvedeným spôsobom, ako aj ošúpané huby v slanom náleve (v pomere 30 g soli na 1 liter vody) najmenej 30 minút. Nezabudnite odstrániť výslednú penu. Potom vyhoďte do cedníka, opláchnite studenou tečúcou vodou.

Pripravené huby vložte do nádoby, posypte soľou a korením. Zakryte čistým uterákom, kruhom a útlakom. Uchovávajte dva dni pri izbovej teplote, potom preneste do miestnosti s teplotou nie vyššou ako +8°C. Po koľkých dňoch môžete jesť solené huby a mliečne huby? Odporúčaná lehota je 30 dní.

Solenie šafránových mliečnych húb a volushek

Napriek všeobecnému presvedčeniu, že je lepšie nesoliť tieto huby spolu kvôli horkosti, ktorú dávajú, existuje veľké množstvo receptov na solenie húb a volushki. Zvážte osvedčený a najchutnejší spôsob.

Volnushki by mali byť namočené v mierne osolenej vode (odporúča sa meniť kvapalinu každé 3-4 hodiny). Na otázku, koľko máčať, odpovedajú hubári rôzne. Ale v priemere tento proces trvá najmenej tri dni. Potom huby opláchnite pod tečúcou vodou. Ryzhik je dostatočne jednoduchý na čistenie. Pripravené zložky sa rozložia do vrstiev, posypú soľou (30-40 g na 1 kg produktu). Môžete pridať korenie - korenie, bobkový list, chren, listy čiernych ríbezlí, suchý kôpor. Aj keď pre huby to bude prehnané, takže je lepšie zaobísť sa bez prísad.

Zatvorte nádobu uterákom, zatlačte nadol kruhom a utláčajte. Huby sa prirodzene usadia. Uvoľnený priestor je zaplnený čerstvo pripravenými komponentmi. Hneď ako poklesnutie skončí, nádoba sa vyberie na chladné miesto a nechá sa najmenej 1,5 mesiaca.

Ak chcete získať chutné jedlo a nemusíte vyhadzovať pokazené huby, musíte poznať nejaké tajomstvá varenia.

Ryšavky a namáčanie

Neskúsené gazdinky sa často pýtajú, či treba huby pred solením namočiť. Netreba. Je známe, že tieto huby sú vhodné na konzumáciu aj surové, samozrejme, ak sa nezbierajú pri ceste.

Huby sú tiež jedny z mála, ktoré netrpia horkosťou, preto nie je vhodné ich namáčať. Toto je odpoveď na otázku neskúsených hubárov – ako nakladať huby, aby nestmavli. Dlhší kontakt s vodou navyše negatívne ovplyvňuje tvar čiapky, a preto sa huby neodporúča umývať, ale čistiť suchou handričkou alebo zubnou kefkou.

Správne skladovanie

Ako skladovať solené huby je ďalšia otázka, ktorú často kladú ľudia, ktorí tieto huby zbierajú prvýkrát. Odpoveď na ňu závisí od toho, ktorá metóda morenia bola zvolená.

Ak sa rozhodnete použiť studenú metódu, huby by sa nemali nechať pri izbovej teplote. Optimálny režim nie je vyšší ako 10 ° С. Čas je dva týždne. Hotové huby sa môžu skladovať v pohároch po solení ďalších 1,5 mesiaca. Tento čas stačí na to, aby obrobok získal svoju ideálnu chuť. Kompletne hotový výrobok si zachováva svoje kvality dva roky, ak sa skladuje v pivnici alebo chladničke.

Recept na solenie húb doma, založený na horúcej metóde, neovplyvňuje čas úplného solenia - to všetko trvá aj mesiac a pol. Najčastejšie je však vybraný, pretože riziko zakrytia obrobku plesňou je prakticky nulové.

Ako sa vyhnúť stmavnutiu

Huby sú veľmi chutné, ale huby vyžadujú jemný prístup. Huby by ste preto mali vedieť osoliť, aby nestmavli. Aby ste to dosiahli, vyhnite sa kontaktu húb s vodou. Ak musíte spracovať veľké množstvo surovín naraz, už spracované exempláre sa ponoria do vody so soľou a kyselinou citrónovou. Nemali by tam byť dlhšie ako päť minút.

Ryzhik kyslý, fermentovaný - čo robiť?

Neskúsení hubári sa často stretávajú so situáciou, keď soľanka získa nepríjemnú chuť. Čo robiť, ak sú solené huby kyslé? Najprv sa huby vytiahnu z nádoby, dôkladne sa umyjú a varia v sladkej vode nie dlhšie ako 5 minút. Potom by ste ich mali vyhodiť do cedníka a nechať tekutinu odtiecť.

Solenie húb na zimu v sklenených nádobách je celkom možné. Sušené huby sa ukladajú do sterilizovaných nádob, nalievajú sa čerstvo pripravenou soľankou. Soli na to sa odoberajú rýchlosťou 3 polievkové lyžice na 2 litre tekutiny. Zrolujte viečka a odložte na chladné miesto.

Ak sú huby fermentované, na povrchu sa objavila pleseň, mali by ste handričku, ktorou boli zakryté, dôkladne opláchnuť v teplej, mierne osolenej vode. Po odstránení plesnivých húb sa zdravá vrstva posype suchou horčicou. Ďalej - čistá a suchá handrička, kruh a pomerne ťažký útlak.

Naši krajania už dlho solené šafranové huby. Boli nielen dodávané na kráľovský stôl, ale aj vyvážané do Európy. Dnes gazdinky používajú na solenie húb sklenené nádoby. A čo nakladali šafránové mliečne huby v Rusku? Na tento účel sa používali drevené kade alebo sudy - najpohodlnejší a najbezpečnejší spôsob.