Pomer ryže a vody pre sushi. Správna ryža na sushi: ako variť

Mám skvelý cheat sheet na varenie ryže na sushi a rolky, ktorý používam, strašidelne povedané, už viac ako 10 rokov. Všetko je v ňom jednoduché a dostupné, bez zbytočných komplikácií a s fotografiami to bude aj prehľadné. Mimochodom, pomery z tohto cheat sheetu nie sú v šálkach, lyžičkách a pohároch, ale v gramoch a mililitroch a „ľudských proporciách“ (pre dvoch), takže je to tiež pohodlné.

Ingrediencie na "Prípravu ryže na sushi a rolky":

Recept "Príprava ryže na sushi a rolky":

Ryžu nasypeme do nádoby, v ktorej ju budeme umývať, zalejeme trochou studenej vody (aby ruky neboli veľmi studené). Ryža sa musí brať okrúhlozrnná - to je jediná požiadavka! Značka a cena sa môžu líšiť, každý to urobí, vyskúšal som všetko! Dobrý marketingový trik - špecializovaná ryža na sushi - sa hodí ako darček v rámci sushi setu :) Tu jeho výhody podľa mňa končia.

Umývanie ryže je najdlhší krok v celom procese varenia. Potom, čo sa všetko stane veľmi rýchlo! Ryžu premyjem 7x. Zakaždým, keď nalejem viac vody a premyjem ryžu rukami (čistými!), Uchopením a hádzaním. Keď sa voda zakalí, celú ju scedím, pomáham si sitkom, aby mi vzácne zrnká ryže neutiekli.

Zakaždým, keď nalejem toľko vody, aby ryžu mierne zakryla - takto sa zrnká ryže v procese umývania trú o seba, čím sa lepšie čistia. Kalová voda je tiež celá bez zvyškov vypustená.

Po siedmykrát by mala byť voda takáto (na fotke ani nie je vidieť, či tam je voda, treba sa pozrieť pozorne).

Ďalej, podľa pravidiel, ryža sa oprie na sito a nechá sa v tejto polohe hodinu sušiť, ALE (!) Ja to nikdy nerobím. Možno som to urobil, keď som to varil prvýkrát, už si to nepamätám, ale odvtedy - nikdy, nemám toľko času čakať) Maximálne - miešať drevenou vareškou, aby sa násilne odstránila prebytočná tekutina (a kovová lyžica buď poškodzuje ryžu, láme zrnká ryže, alebo sa to stalo historicky, pretože v Japonsku je málo kovu, používajú sa výrobky z dreva).

Vložte ryžu do hrnca, zalejte vodou. Voda by mala byť o 1/5 viac ako ryže, t. j. z celkového objemu, ktorý zaberá ryža s vodou v panvici, 4/5 je ryža, 1/5 je voda a samotná panvica by mala byť naplnená ryžou a vodou. 1/3 svojho objemu. Toto je len orientačná informácia, nezľaknite sa))) Ak sa budete držať počtu uvedených zložiek, takto to dopadne, nemali by ste sa na to namáhať a všetko merať pravítkom)))

Aby chuť a vôňa ryže ladila so sushi a rolkami podávanými v kaviarňach a reštauráciách, dávam kúsok riasy kombu priamo na ryžu. Ak vás zrazu zaujme, kde sa to dá kúpiť, opýtajte sa, pomôžem vám akokoľvek, alebo si to jednoducho napíšte do vyhľadávača, určite vám to povie. Okamžite si môžete kúpiť balíček, nie je drahý, je vysušený, dlho sa skladuje a tiež dlho vydrží. Morská riasa Kombu nie je taká populárna ako nori, nie každý o nej vie, čo je výhodné pre prevádzky, viete.

Panvicu zatvorte vekom, položte na sporák, priveďte vodu do varu (to by malo trvať asi 5 minút).

Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu tak, aby sa ryža varila pri miernom vare 10-13 minút, kým sa voda úplne nevstrebe vizuálne (cez pokrievku). Odstráňte veko a skontrolujte lyžičkou - nie je potrebné! A tak bude zrejmé, že proces slabého varu nie je viditeľný - to je znamenie, že je čas vypnúť oheň.

Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte ho stáť ďalších 10-15 minút. Takže voda, ktorá sa do ryže ešte nevstrebala, určite zaujme svoje miesto.

Počas tejto doby si môžete pripraviť dresing. Skladá sa z ryžového octu, cukru a soli. Predtým som si kúpil ryžový ocot v čistej forme, bez prísad a sám som doň pridal cukor a soľ v správnom pomere. Pre lepšie a rýchlejšie rozpustenie octu je lepšie ho trochu zohriať, ale nie vrieť. Teraz je na trhu ryžový ocot, ktorý má všetko, takže ho musím vopred vybrať z chladničky, aby mal izbovú teplotu, nie studený. Po určenom čase rozložíme ryžu do formy v rovnomernej vrstve (ja, bohužiaľ, nemám stromček, ako sa očakávalo, ale sklo, ale nevidím na tom nič zlé) a prelejeme dresingom.

Všetci milujeme sushi. A ako ich nemôžete milovať, pretože sú chutné, krásne a aké užitočné. Na prvý pohľad sa zdá, že príprava sushi je pomerne náročná, no v skutočnosti to tak nie je. Je dôležité poznať len niekoľko jednoduchých pravidiel a tým hlavným je vedieť uvariť ryžu na sushi. O tom je tento recept.

Ingrediencie:

(4-6 porcií)

• 1,5 šálky ryže
• 2 poháre vody
• 1/4 šálky jablčného octu 5%
• 3 polievkové lyžice Sahara
• 1 st. lyžica morskej soli bez šmýkačky

• Ryža je hlavnou zložkou akéhokoľvek sushi, takže musíte dôkladne preštudovať všetky jemnosti a všetky techniky varenia ryže, inak bude jednoducho nereálne variť skutočne chutné sushi. Môžete si kúpiť tie najlepšie a najdrahšie ingrediencie, ale ak ryža nebola správne uvarená, sushi bude, žiaľ, uvarené zle. Nájdite si päť minút a pozorne si prečítajte, ako variť sushi ryžu.
• Odmerajte jeden a pol šálky ryže. Môžete si kúpiť špeciálnu ryžu na sushi, alebo si môžete vziať bežnú, ale kvalitnú. Granulovaná alebo predvarená ryža nie je vhodná na sushi.

• Nasypte ryžu do misky.

• Do misky s ryžou nalejte studenú vodu. Ryžu zľahka premiešame rukou, aby sa škrob lepšie vymýval zo zŕn. Vďaka prítomnosti škrobu voda zbelie a stane sa nepriehľadnou.

• Vypustite vodu a znova naplňte. Tento postup opakujte aspoň 8-krát alebo kým nebude voda krištáľovo čistá.

• Všetku vodu opatrne vypustite. Pridajte 2 šálky vriacej vody do hrnca s ryžou a priveďte do varu.

• Ryža na sushi sa najskôr uvarí na vysokej teplote. Keď zrná trochu napučia a takmer dosiahnu hladinu vody, znížte teplo na minimum. Ryžu prikryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme 15 minút.
• V ideálnom prípade by sa kotol alebo hrniec s ryžou nemali „variť“ na otvorenom ohni, ale vložiť do horúcej rúry, aby sa ryža na sushi v rúre uvarila.
• Po uplynutí tejto doby vypnite oheň alebo vyberte kotlík z rúry a nechajte ryžu lúhovať ďalších 10 minút.
• Kým ryža odpočíva na svoj správny čas, pripravte si sladko-kyslú zmes. Za týmto účelom zmiešajte v malom hrnci jablčný ocot, cukor a soľ. Položíme panvicu na oheň. Za stáleho miešania zahrievajte zmes na miernom ohni, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Zmes nie je potrebné variť.

• Vložte ryžu do veľkej misy alebo taniera.

• Uvarenú sushi ryžu zalejeme sladkokyslou plnkou. Ryžu jemne premiešajte, aby sa zmes octu rovnomerne rozložila.

• Vložte ryžu do chladničky aspoň na 1 hodinu. Po tomto období sa sushi môže vyrábať z ryže pripravenej špeciálnou technológiou.
• Ako vidíte, varenie ryže na sushi nie je také ťažké. Ale ak sa naučíte, ako správne variť ryžu, môžete to ľahko

Chutná, zdravá, zdravá, nádherne krásna japonská kuchyňa dala svetu rolky a sushi. Mnohí si tieto jedlá stále pletú a majú na to dobrý dôvod.

V skutočnosti sú veľmi podobné. Rozdiel je len v spôsobe podávania a množstve použitých surovín.

Rolky sú špeciálne poskladané kúsky ryže a rýb, zabalené do plátu lisovanej riasy nori. V skutočnosti ide len o akési sushi – jedlá z ryže a morských plodov s octovým dresingom.

V každom prípade základom roliek a sushi je ryža. Jeho chuť a textúra sa líši od produktu používaného v ruskej alebo napríklad uzbeckej kuchyni. Ryža je kombinovaná s akýmikoľvek morskými plodmi: ryby, morské riasy, krevety, kaviár. Čerstvé uhorky, sezamové semienka, ovocie sa často vkladajú do roliek.

Je možné vykonať akýkoľvek experiment. No hlavnou zložkou roliek a sushi je stále ryža. Ak chcete získať skutočné potešenie z jedla, je dôležité vedieť, ako variť ryžu na rožky a sushi. Na základe toho môžete doplniť tradičné recepty podľa svojich predstáv, experimentovať s náplňou a zakaždým získať novú chuť.

Ako variť ryžu na rožky a sushi - všeobecné zásady varenia

Varenie japonských jedál doma je v kompetencii každej gazdinky. Dnes je kuchyňa ostrovného národa taká populárna, že v každom supermarkete je pult so všetkými potrebnými výrobkami: japonská ryža, lisované morské riasy nori, ryža a sójový ocot, nakladaný zázvor.

Predtým, ako uvaríte ryžu na sushi, musíte sa rozhodnúť pre typ zrna. Nesprávne uvarená ryža na rožky alebo sushi sa rozpadne, len čo je kúsok v miske so sójovou omáčkou. Deje sa to z dvoch dôvodov:

1. jedlo je vyrobené z nesprávnej ryže;

2. samotná ryža je uvarená nesprávne.

Čo sa týka tej „správnej“ ryže, nie je potrebné kupovať produkt s označením „japonská“ alebo „na sushi“. V skutočnosti hovoríme o obyčajnej guľatozrnnej ryži a za „nápovedu“ by ste nemali preplatiť.

Samozrejme, môžete si kúpiť pravú japonskú ryžu. Ale náš Krasnodar je celkom vhodný pre zámorské jedlo. A to všetko preto, že má potrebné vlastnosti: dobre sa varí a má vysokú lepivosť. Je dôležité, aby boli zrnká uvarenej ryže dobre zlepené.

Príbeh o drobivej ryži nie je pre sushi. Preto nemôžete použiť dlhozrnné, vrátane dusenej ryže. Užitočný hnedý, hnedý, čierny (divoký) produkt tiež nebude fungovať. Na rolky a sushi sú potrebné len biele lepkavé zrná. V opačnom prípade otázka, ako uvariť ryžu na rolky, stráca zmysel.

Musia byť správne pripravené: opláchnite v niekoľkých vodách (najmenej sedemkrát). Voda musí byť veľmi studená a čistá. Odkvapkané z ryžového zrna, ktoré je úplne pripravené na varenie, by malo zostať úplne priehľadné.

Zásady prípravy ryžových obilnín sú nasledovné:

Varte ho správne až do úplného varenia;

Samostatne pripravte náplň (určite potrebujete ryžový ocot, soľ a cukor);

Spojte horúcu ryžu a octovú náplň.

V zásade môžete zrnko ryže jednoducho uvariť tak, ako ste zvyknutí, a potom zaliať dresingom a dôkladne premiešať. Alebo nasypte obilie do pomalého hrnca a zverte jej proces. Ale aby ste dosiahli maximálny efekt reštaurácie, mali by ste sa naučiť variť ryžu na rolky a sushi. Existuje niekoľko spôsobov a ich zvládnutie nie je vôbec ťažké.

Ako variť ryžu na rolky tradičným spôsobom

Ideálna ryža je mäkká, jemná, ale nie prepečené zrná. Ľahko nadobudnú požadovaný tvar, takže rolky a sushi sú chutné, perfektne držia tvar a príliš sa nelíšia od reštauračných. Ako variť ryžu na sushi tradičným spôsobom?

Ingrediencie:

Pohár guľatozrnného (alebo špeciálneho japonského) ryžového zrna;

Jeden a pol pohára vody;

Pol lyžice granulovaného cukru;

Pol lyžičky soli;

50 ml pravého ryžového octu.

Spôsob varenia:

Pripravené zrnká snehovo bielej ryže vložte do hrubostennej panvice.

Ryžu zalejeme odmeranou časťou vody. Pomer jedna ku jeden a pol je ideálny pomer obilia a vody. Vodu nesolíme, nepridávame žiadne korenie.

Zapnite silný oheň a počkajte, kým voda vrie. Veko musí byť otvorené.

Hneď ako sa objavia prvé príznaky varu, znížte oheň na minimum a panvicu prikryte pokrievkou čo najtesnejšie.

Ako variť ryžu na sushi? Nie viac ako desať alebo pätnásť minút. Je dôležité, aby sa vlhkosť úplne odparila, ale nie je možné preexponovať ryžu v ohni. Prepečené zrnká ryže pokazia vynikajúce jedlo.

Kým sa ryža varí, pripravíme si dresing. Za týmto účelom nalejte ocot do hrnca alebo malého hrnca (potrebujete presne ryžový ocot a nie nejaký iný).

Nalejte do nej cukor a soľ.

Položte riad na malý oheň a počkajte, kým sa zrná úplne nerozpustia. Je dôležité omáčku miešať, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil a nepripálil.

Keď zrnká cukru a soli zmiznú, náplň je hotová.

Uvarenú ryžu stiahneme z ohňa a necháme desať minút prikryté.

Ryžové zrná preložíme do veľkej širokej misy, prelejeme horúcim octovým dresingom.

Drevenou varechou jemne premiešajte ryžu s octovou náplňou.

Keď sa ryža ochladí do teplého stavu, pristúpime k vytvoreniu roliek alebo sushi.

Ako variť ryžu na sushi "horúcim" spôsobom

Jemná, lepkavá ryža môže byť varená iným spôsobom. V tomto prípade sa ryža naleje do vriacej vody a jej množstvo sa zvyšuje. Ako variť ryžu na žemle horúce?

Ingrediencie:

Pohár bielej okrúhlej ryže;

Dva poháre čistej vody;

Dve polievkové lyžice octu;

Lyžička cukru;

Lyžička soli.

Spôsob varenia:

Vo vhodnom hrnci prevarte vodu (množstvo ryže sa zvýši asi trikrát).

Opláchnite ryžu až do čistej vody.

Nalejte zrná do vriacej vody, znížte oheň na minimum.

Panvicu pevne zakryte pokrievkou, ryžu varte 15-20 minút, kým sa voda úplne nevsiakne do zrna.

Pripravte dresing podľa prvého receptu.

Uvarenú ryžu stiahneme z ohňa, posypeme plnkou a premiešame vareškami alebo vareškou.

Ako variť sushi ryžu s morskou riasou nori

Ak chcete dať ryži zvláštnu chuť, môžete použiť list nori. Budete potrebovať malý kúsok lisovaného listu. Pred varením ryže na sushi ju stačí vložiť do vody, dôležité je vybrať ju z panvice po prevarení vody. Proporcie sú uvedené pre veľký počet roliek.

Ingrediencie:

štyristo gramov ryže;

Pol litra vody;

Malý kúsok lisovanej morskej riasy noria;

50 ml ryžového octu;

30 g kryštálového cukru;

10 g soli.

Spôsob varenia:

Ryžu zalejeme studenou vodou.

Do vody vhoďte kúsok nori, panvicu prikryte pokrievkou.

Zapnite maximálny oheň a počkajte, kým voda vrie.

Vyberte morské riasy, znížte oheň na minimálnu úroveň.

Ryžu varte presne dvanásť minút.

Vypnite oheň a nechajte ryžu prikrytú ďalších pätnásť minút.

Pripravte si octovú zálievku.

Skombinujte s ryžou, premiešajte.

Maximálna doba varenia ryže po prevarení vody je dvadsať minút. Ak je to možné, neodstraňujte kryt. Prvýkrát sa, samozrejme, nezaobídeme bez toho, aby sme zrno skontrolovali na vriacu vodu. Ryža môže byť uvarená za 15 alebo 20 minút. Veľa závisí od vlastností taniera a odrody ryže. Časom však prídu skúsenosti, ktoré zrnku zabezpečia úplný odpočinok pod pokrievkou.

V žiadnom prípade by ste sa ryže nemali dotýkať lyžičkou, miešať a rušiť. Pamätajte na jedno z prikázaní: úplný odpočinok!

Hotová ryža by mala byť okamžite varená. Nechajte to na ďalší deň, nemôžete ho skladovať v chladničke. Už za pár hodín uvarené zrná rýchlo stratia vlhkosť. Ryža sa stane tvrdá a úplne nevhodná na výrobu roliek a sushi.

Dresing a ryžu je potrebné zmiešať za horúca. Plnka by nemala vrieť: je potrebné ju nechať niekoľko minút vychladnúť. Množstvo náplne by nemalo byť príliš veľké. Úlohou je dodať ryži ľahkú arómu a ostrú octovú chuť.

Hotový dressing na sushi ryžu kúpite v obchode. Nahrádza domácu zálievku z ryžového octu a cukru a soli.

Rolky a sushi by mali byť pripravené z vychladenej, úplne uvarenej ryže. Japonci pomocou špeciálneho ventilátora ofukujú a chladia uvarené ryžové zrná. Ak sa chcete cítiť v atmosfére starého Japonska, môžete pracovať s ventilátorom. Toto sa však nevyžaduje.

Sushi je obľúbené japonské jedlo, ktoré si môžete vychutnať nielen v špecializovanej reštaurácii, ale aj vo vlastnej kuchyni. Najdôležitejším momentom pri príprave tejto dobroty je správne uvarená ryža na sushi.

Výber ryže pre japonské varenie

Hlavnou úlohou je okrem správne uvarenej ryže aj jej výber pri kúpe.

Skúsení kuchári teda najčastejšie používajú tieto odrody ryže:

• Ryža "Mochigome". Má hustú štruktúru, chutí dobre po uvarení a dobre drží tvar pri rolovaní sushi;
• Urutimai ryža. Japonci radi dávajú tento druh ryže do sushi viac ako iné. Má sladkastú dochuť, príjemnú vôňu a čo je veľmi dôležité - veľmi dobre uvoľňuje lepkavú hmotu;
• môžete použiť aj ryžu okrúhlych odrôd, z ktorej sa často pripravuje pilaf alebo ryžová kaša. Môže konkurovať aj týmto dvom odrodám, ak si vyberiete kvalitný a nie najlacnejší produkt.

Správne varenie ryže je 90 % úspešnej domácej prípravy sushi.

Ako variť ryžu na sushi

Ryža sa musí pred varením umyť. Je to potrebné na to, aby sa pred balením zmyli látky, ktoré často spracovávajú obilniny. Stáva sa však, že ryža sa spracováva nie s prísadami, ale so škrobom. V tomto prípade sa nemusí umývať, ale na upokojenie duše je lepšie to urobiť. Potrebné množstvo nalejte na tanier, zalejte vodou a niekoľkokrát krúživým pohybom premiešajte. Potom vodu vypustite a postup zopakujte. Potom urobte to isté znova. Potom znova, kým nie je vypustená voda číra bez zakalených nečistôt.

Pomer na varenie je rovnaký ako pri príprave pilafu 1:1. To znamená, že ak potrebujete uvariť jeden pohár ryže, naplňte ho jedným pohárom vody. Ak dva poháre ryže - dva poháre vody. Predtým, ako pošlete hrniec s ryžou do ohňa, musí byť namočený aspoň 30-40 minút. Potom, ako mnohí japonskí šéfkuchári, by sa v tej istej vode mali uvariť ryžové krúpy. Nádobu položíme na oheň a znížime na minimum. Po uvarení by sa ryža mala variť 10 minút. Ale je lepšie to vyskúšať, aby ste presne pochopili, či je obilnina pripravená. Sú rôzne spôsoby prípravy sushi ryže. Niektoré druhy sa varia trochu dlhšie, iné rýchlejšie.

Varenie v multivarke

Výroba sushi je umenie, ktorému sa Japonci učia roky. Nebuďte preto naštvaní, ak sa ideálny výsledok nepodarí na prvýkrát. Ako každé iné podnikanie, varenie tohto jedla si vyžaduje špeciálne zručnosti. Základ pre sushi je možné variť v hrnci, v kotlíku, v hrnci. Ale ak má kuchyňa takého asistenta ako pomalý sporák, výrazne to uľahčí proces. Každý, kto má tento zázrak technológie, túžby a, samozrejme, ryžových krúp, môže variť ryžu v pomalom hrnci.

Takže vezmeme správne množstvo ryže. Napríklad 1 pohár. Zalejte cereálie vodou, opláchnite 4-7 krát a nechajte 40-45 minút. Potom nalejte ryžu do ryžovaru. Nastavíme režim „ryža“, ak tomu tak nie je, vykoná sa režim „pohánka“ a po 10 minútach bude ryža pripravená.

S ryžovým octom

Ryžový ocot je nevyhnutnou zložkou pri príprave sushi. Bez nej určite nedostanete také sushi ako v reštaurácii. Koľko je potrebné pridať a kedy je lepšie to urobiť, skúsme to zistiť.

Do tohto jedla sa pridáva ryžový ocot, aby dodal ryži vláčnosť. Vďaka octu z neho „oslepíte“ akúkoľvek figúrku a bude držať svoj tvar. Je tiež veľmi zdravý a má silný antibakteriálny účinok.

Sushi ryžový dresing

Chutné sushi si vyžaduje nielen ocot, ale aj cukor a soľ. Tieto ingrediencie sa používajú na prípravu ryžového dresingu. Správny pomer sú 2 polievkové lyžice octu na 400 – 500 g ryže. Soľ a cukor by sa mali odobrať po 1 lyžičke. Ocot sa musí zahriať, ale nie priviesť do varu. Nalejte soľ, cukor a potom pridajte túto zmes do ryže, ktorá je v procese varenia. Ryža by sa mala jemne premiešať drevenou špachtľou.

Výber správnej ryže je pre sushi veľmi dôležitý. Od toho závisí veľká časť úspechu vo varení. Prišli sme na to, ako variť ryžu na sushi, teraz sa pozrime na niektoré tajomstvá varenia ryže.

Napr.:

1. Pred varením ryže sa musí dôkladne umyť. V japonských reštauráciách to začínajúci kuchári robia niekoľko rokov, kým začnú variť. Existuje názor, že ryža cíti postoj človeka k nemu, takže je dôležité variť s láskou. Skúsený kuchár po určitom čase dokáže dotykom určiť, aká kvalitná je ryža pred sebou. Pred varením 6-7 krát opláchnite.
2. Po umytí ryže musí byť namočená. Vďaka tomu bude po uvarení mäkšia. Dôležité je vodu po namáčaní nevypúšťať, ale variť v nej. Ryža Korda stála vo vode 30-4 minúty, mala by byť ako guľôčky škrobu.
3. Japonskí kuchári poznajú asi 1000 spôsobov, ako uvariť ryžu a namáčať ju. Väčšina z nich poskytuje namáčanie po dobu 3-5 hodín. Táto možnosť však nie je vhodná pre sushi. A prišli aj na metódu, ktorá vyžaduje len 40 minút namáčania a 10-15 minút varenia.
4. Ak má panvica tendenciu sa pripaľovať, môžete jej dno prikryť kúskom alobalu.
5. Mnoho ľudí odporúča variť ryžu na miernom ohni, aby sa neprilepila a nepripálila. Niektorí skúsení kuchári však varia ryžu pri maximálnej teplote a počas procesu varenia nedvíhajú veko. Potom po 15 minútach odstavíme panvicu z ohňa a necháme ryžu „odpočinúť“.
6. Počas prípravy sushi by ste mali ruky navlhčiť v tomto roztoku: 30 ml ryžového octu, 500 ml vody a šťava z polovice citróna. Zmiešajte tieto tri ingrediencie a namočte si prsty. To pomôže, aby sa ryža nelepila a dodala jej príjemnú chuť.

Tieto odporúčania vám pomôžu naučiť sa variť sushi rýchlo a efektívne. Malo by sa tiež pamätať na to, že každé podnikanie si vyžaduje skúsenosti a zručnosti. Preto, ak prvýkrát nebolo úplne úspešné - skúste to znova, všetko bude určite fungovať!

Rohlíky sú tradičné japonské jedlo, ktoré si každým dňom získava čoraz väčšiu obľubu. Možno ich nájsť v ponuke každej reštaurácie, ale bohužiaľ nie je vždy možné navštíviť takúto inštitúciu. Pri domácej príprave závitkov je najťažšia správna príprava ryže. Zdá sa, že je pre nás všetkých ťažké uvariť známe cereálie? Ale v tomto prípade existuje veľa jemností, o ktorých vám povieme v tomto článku.

Ako si vybrať správnu ryžu na rolky?

Ako uvariť ryžu na rolky a ako si vybrať tú správnu? K výberu ryže pre toto jedlo by sa malo pristupovať s osobitnou zodpovednosťou, pretože nesprávne zvolená ryža vám zaručene prinesie menej problémov. Dnes majú všetky väčšie supermarkety špecializované oddelenia, kde nájdete všetky ingrediencie na rolky vrátane tej správnej ryže. Ak nemáte možnosť navštíviť takéto oddelenie, potom pri výbere ryže stačí zvážiť niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Ryža by mala byť okrúhla. Tento typ ryže sa vyznačuje lepivosťou, vďaka čomu je ideálna na prípravu obľúbených roliek každého. Ľahko nadobudne akúkoľvek potrebnú formu a zároveň si ju zachová.
• Čím väčšie, tým lepšie. S veľkou ryžou sa bude lepšie manipulovať a v hotovom jedle bude vyzerať krajšie a noblesnejšie.
• Ryža dusená a dlhá sú tabu. Tieto druhy ryže sú skvelé na pilaf alebo jednoduchú prílohu, ale určite nie na rolky. Ich drobivosť vám nedá príležitosť sformovať ryžu dohromady, čo znemožní ďalšiu prípravu roliek.

Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si ľahko vyberiete tú správnu ryžu pre vaše rolky. Ak si nie ste istí, že kúpite správnu ryžu, potom je stále lepšie nájsť špecializované oddelenie v supermarkete a kúpiť tam ryžu s nápisom „Rice for making rolls and sushi“. Je možné, že jej cena bude vyššia ako cena bežnej ryže, no budete mať istotu, že s varením ryžovej kaše nebudete mať problémy.

Teraz, keď sme sa naučili, ako sa pri výbere ryže nepomýliť, je čas popremýšľať nad tým, ako sa do nej obliecť. Prezradíme vám, ako pripraviť octový dresing na ryžu.

Ako pripraviť dresing na ryžu s octom?

Neodmysliteľnou súčasťou každej rolády je octová zálievka. Dodá ryži zvláštnu kyslosť a príjemnú arómu, čím zavŕši prípravu tejto časti pokrmu. Na prípravu takéhoto dresingu (na 450 gramov ryže) budete potrebovať:

• Ryžový ocot 2 lyžice. l.,
• 1 lyžička sahara,
• 1 lyžička soľ.

Nalejte ocot do malej nádoby a vložte ju do ohňa. Veľmi dôležité: oheň by mal byť minimálny, aby sa nám dresing nerozvaril. Potom do octu pridajte soľ a cukor, jemne premiešajte, aby sa rozpustili. Potom zmes odstavte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť a prisypte ňou uvarenú ryžu. Pamätajte, že ryžu musíte miešať veľmi opatrne, aby sa zachovala jej celistvosť a nestala sa z nej kaša.

Existuje ďalší recept na prípravu octového dresingu. Počet zložiek zostáva rovnaký, ale do kompozície sa pridáva ešte jedna zložka - riasy. Na jeho prípravu potrebujete:

• Ryžový ocot 2 lyžice. l.,
• 1 lyžička soľ,
• 1 lyžička sahara,
• Riasa Kombu (Nori) 3 g.

Proces prípravy takéhoto dresingu je prakticky rovnaký. Ocot tiež dáme na malý oheň, pridáme ostatné ingrediencie a miešame, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Rozdiel je v tom, že predtým, ako stiahnete náš obklad z ohňa, musíte riasy vytiahnuť. Do omáčky už dali všetko, čo potrebovali a už ich netreba. Teraz počkajte, kým omáčka nevychladne a pridajte ju k ryži. Teraz je naša ryža úplne pripravená!

Ako dlho trvá varenie ryže na rožky?

V tejto fáze je kľúčová trpezlivosť. Predtým, ako začnete variť ryžu, musíte ju pripraviť. To je potrebné, aby sa rolky ukázali byť čo najchutnejšie. Najprv opláchnite obilniny. Ryžu zalejte studenou vodou, potom ju sceďte a tento postup zopakujte presne 5-krát, zakaždým, keď by mala byť voda priehľadnejšia. Tým sa z ryže zmyje škrob, ktorý sa objaví pri mletí.

Potom opäť nalejte ryžu studenou vodou v pomere 1 šálka ryže k 2 šálkam vody a prikryte pokrievkou na miernom ohni. V tejto fáze môžete do panvice vložiť trochu morskej riasy Nori, ktorá dodá ryži zvláštnu chuť, keď voda vrie, riasu odstráňte. Potom znížte plameň a nechajte ryžu 15 minút dusiť. Keď cereálie absorbujú vodu, vyberte panvicu z horáka a nechajte ju 15 minút: para prinesie cereálie do pripravenosti. Po uplynutí tejto doby bude ryža úplne pripravená - zostáva len naliať ju už pripraveným dresingom a pokračovať v ďalších fázach varenia roliek. Celý postup prípravy ryže na závitky od umytia až po zmiešanie s dresingom trvá približne 40-45 minút.

Malý tip: po zovretí vody nemôžete odstrániť veko a ryžu premiešať. To môže spôsobiť, že zrná stratia svoju celistvosť, premenia sa na kašu a nedostatok tepla spôsobí, že budú mokré a tvrdé.

Recepty na výrobu ryže na sushi a rožky

Okrem vyššie uvedeného receptu na varenie ryže existuje široká škála ďalších variácií, ktoré sa od seba líšia časom potrebným na varenie. Ukážeme vám niekoľko zaujímavých receptov na výrobu ryžových roliek.

1) Rýchly spôsob.

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí potrebujú rýchlo uvariť rolky. Budete potrebovať:

• Pohár okrúhlej neleštenej ryže,
• 2 poháre vody
• 1 lyžička soľ,
• 1 lyžička sahara,
• 1 lyžička citrónová šťava
• 2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot.

Opláchnite ryžu pod studenou vodou. Nalejte 2 šálky vody do hrnca a priveďte do varu, potom do neho nalejte pohár umytej ryže. Plameň horáka znížte na minimum a po prikrytí pokrievkou pokračujte vo varení ryže, kým neabsorbuje všetku zvyšnú vodu.

Kým sa ryža varí, pripravíme si dresing. Všetky zvyšné ingrediencie zmiešame v malej miske a zapálime, hneď ako sa všetko rozpustí, odstavíme zo sporáka a namočíme uvarenú ryžu, potom prikryjeme utierkou a necháme 15 minút úplne uvariť.

2) Tradičný recept na pomalý hrniec.

Ak máte dostatok času, energie a túžby, skúste uvariť ryžu na rožky podľa tradičného receptu.

Tu je všetko trochu komplikovanejšie. Na začiatok je potrebné vytriediť ryžu, odstrániť všetky zlé zrná a prebytočné nečistoty. Potom by ste ju mali dobre opláchnuť: zrniečkami potrite dno nádoby, v ktorej ju umývate, aby ste z cereálií čo najviac odstránili ryžový škrob. Vypustite zakalenú vodu a nalejte novú vodu, kým ryža nevypustí všetok prebytočný škrob. Keď sa voda vyčistí, cereálie sa musia naliať novou časťou studenej vody a panvica sa na hodinu odloží.

Prvá a najťažšia časť prípravy je hotová. Teraz môžete začať variť. Nalejte ryžu do nádoby multivarky, naplňte ju vodou v pomere 1:2 a zapnite ju v automatickom režime „Rice“. Kým sa ryža varí, pripravte na ňu dresing podľa vyššie uvedeného receptu a potom ho nalejte na uvarenú ryžu. Dobrú chuť!

Ak nájdete chybu, preklep alebo iný problém, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter. K tomuto problému môžete pripojiť aj komentár.