Odrody a odrody kávy - ktorá je najdrahšia na svete, vlastnosti a ktorú si vybrať. Arabica, Robusta, Liberica a Excelsa. Odrody kávy

Klasifikácia kávových zŕn je dostatočne zložitá a nejednoznačná, aby sa dala presne formulovať. Preto v kávovom priemysle existuje zjednodušený zoznam druhov a odrôd na základe tých najpopulárnejších.

Druhy kávy

Druhy kávy je širší pojem ako odrody kávy. Sú chápané ako rôzne druhy kávovníkov známe v botanike a opísané v literatúre. Je ich okolo 40 a líšia sa ako vzhľadom, tak aj kvalitou plodov. Existujú kávovníky, ktoré vyzerajú skôr ako kríky, a sú tu skutočné obry, ktoré dosahujú desiatky metrov na výšku.

Na získanie zŕn sa používajú hlavne 4 druhy kávy:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excely.

Najcennejšou z nich je Arabica. Pestuje sa v 50 krajinách sveta, no v každom z regiónov má svoje vlastné charakteristiky. To platí pre chuť a vôňu nápoja z neho pripraveného. Odroda kávy patriaca k jednému z druhov stromov uvedených v zozname sa určuje podľa oblasti pestovania.

Arabica

Malý strom do výšky 6-7 metrov, ktorý sa na plantážach reže na 4 metre, aby sa uľahčil zber plodov. Zrná tohto druhu sú podlhovasté, konvexné, s bohatou arómou a sladkastou chuťou. Obsahuje veľa esenciálnych olejov a málo kofeínu (asi 1,5%). Ak pripravíte kávu z kvalitnej kávy Arabica, bude sladká a veľmi voňavá.

Arabica má oveľa vyššiu cenu ako všetky ostatné druhy obilnín. Dôvodom nie je ani tak chuť a vôňa, ale náročnosť pestovania. Stromy môžu rásť iba na horských svahoch v regiónoch, kde nie sú mrazy. Okrem toho sú veľmi rozmarné z hľadiska pôdy a náchylné na choroby. Najvyšším stupňom Arabiky je brazílsky Bourbon Santos. Používa sa na výrobu obilnej a mletej kávy, a to ako v jednotlivých odrodách, tak aj v elitných zmesiach. Vo všeobecnosti existuje na svete asi 45 odrôd Arabiky, z ktorých niektoré sa výrazne líšia chuťou a aromatickými vlastnosťami. Na svetovom trhu tvorí káva Arabica asi 70 % všetkej produkcie kávy.

Vonkajšie rozdiely medzi Arabikou a Robustou

Z jedného stromu sa ročne získa asi 5 kg zelených zŕn, po upražení vyjde len 1 kg hotovej kávy. Plody dozrievajú nerovnomerne, po odkvitnutí potrebujú na rast a dozretie asi 9-10 mesiacov. V tomto období strom vyžaduje zálievku, hnojenie a ošetrenie pesticídmi proti škodcom a chorobám. Strom sa rozmnožuje semenami, čo ešte viac komplikuje a predlžuje pestovateľský cyklus.

Robusta

Po prvýkrát boli stromy tohto druhu objavené v Afrike v povodí Konga. Zrná robusty obsahujú veľa kofeínu, takže nápoje z nich sú silné.

Robusta sa nepoužíva ako jedna odroda, pretože má slabú vôňu a chuť. V pripravenom nápoji je jasne cítiť horkosť.

Robusta predstavuje asi 30 % svetovej produkcie. Pestovanie stromov nie je ťažké. Vydržia dlhodobé sucho a dokonca aj mrazy. Môže rásť v chudobných pôdach. Okrem toho sú veľmi odolné voči chorobám a nie sú tak náchylné na inváziu hmyzu. Rozmnožuje sa odrezkami.

Najčastejšie sa zrná tohto typu pridávajú do zmesí arabiky, aby dodali hotovému nápoju dobrú silu a horkosť, čo má rád veľa milovníkov kávy. Plodom robusty trvá 10-11 mesiacov, kým úplne dozrejú. Najlepšie zrná sa používajú na mixovanie, zatiaľ čo menšie a nekvalitné na výrobu instantnej kávy.

Liberica

Druh kávy, ktorý rastie najmä na africkom kontinente. Jeho stromy dosahujú výšku 10 metrov, ale neprinášajú príliš veľa plodov. Preto Liberica nie je taká populárna ako Arabica a Robusta, hoci je odolná voči väčšine chorôb.

Excelsa

Vo voľnej prírode je pomerne rozšírený, ale nepestuje sa na plantážach, ktoré majú hospodársky význam. Stromy tohto druhu sú veľmi vysoké, je ťažké ich pestovať, ako aj zbierať ovocie. Okrem toho samotné zrná nemajú jasnú chuť a aromatické vlastnosti.

Mnohí veria, že ceny kávy sú umelo vysoké. Možno sa tento názor dá aplikovať na niektoré vzácne exkluzívne odrody kávy. Ale vzhľadom na dlhý výrobný cyklus a nízky výnos sú náklady na tento produkt opodstatnené.

Odrody kávy

Je takmer nemožné presne povedať, koľko druhov kávy existuje. Pointa nie je len v dosť širokom regióne jeho pestovania. Šľachtitelia dlhé roky pracovali a pracujú na vytváraní vysoko výnosných odrôd, ktoré sú odolné voči chorobám a meniacim sa klimatickým podmienkam. Bolo vyšľachtených veľa nových odrôd, ale zatiaľ sa žiadna z nich nemôže pochváliť dobrými úrodami a vysokou kvalitou zrna.

Napriek tomu existuje niekoľko odrôd, ktoré sa pri výrobe kávy najviac využívajú.

Na brazílskych horských plošinách sa pestuje rozšírený, ale kvalitný Bourbon.

Brazílsky Bourbon Santos

Zbiera sa z mladých stromčekov v prvých 4 rokoch ich plodenia. Chuť nápoja vyrobeného zo zŕn Bourbonu je veľmi jemná, vydáva sladkosť a ľahkú horkosť s jemne kyslou dochuťou. Ide o jedinečnú rovnováhu troch hlavných chutí, ktoré sú charakteristické pre dobrú kávu.

Maragogype

Pestuje sa v Brazílii, Guatemale, Mexiku a ďalších regiónoch. Stromy tejto odrody produkujú veľmi veľké plody. Chuť hotového nápoja je kyslá, veľmi aromatická a sladká.

Medellin

Najlepšia kolumbijská káva. Je pestovaná v súlade s najnovšími technológiami a starostlivo triedená. Zrná tejto odrody sú rovnomerné, lesklé, veľmi voňavé, hodné najvyššieho hodnotenia odborníkov.

Kolumbia Excelso

Ďalší vysoko kvalitný produkt z Kolumbie. Nápoj vyrobený zo zŕn sa ukáže ako mierne kyslý, s jemnou ovocno-vínovou arómou.

Kolumbia má niekoľko naozaj dobrých odrôd Arabiky.

Maracaibo

Pôvodne z Venezuely. Dáva voňavé zrná, ktorých nápoj sa vyznačuje tónmi dobrého suchého vína. Kvalitou a chuťou sa podobá najlepším kolumbijským odrodám.

Oksaka

Celá skupina dobrých mexických odrôd. Chuť hotového nápoja sa vyznačuje ľahkými vanilkovými tónmi s nádychom javorového sirupu a orechov. Veľmi oceňované gurmánmi po celom svete.

Antigua a Cobano

Dve podobné odrody guatemalskej kávy. Majú strednú kyslosť a vysokú pevnosť. Nápoj je veľmi aromatický.

Salvador Halatenango

Káva s vynikajúcou chuťou. Nápoj má jemnú sladkosť, chuť mandlí a kakaa, vôňu kvetov. Jedna z najviac voňavých odrôd. Vypestované z miestne adaptovaného brazílskeho Santosu.

Etiópia Mocha

Odroda známa svojimi čokoládovými a ovocnými tónmi. Veľmi jemný a ľahký, keďže obsahuje málo kofeínu. Ide o prvú africkú odrodu Arabiky, ktorá sa začala dodávať do Európy.

Jemen Mocha

Jeden z najuniverzálnejších produktov z hľadiska chuti a vône. Pre svoje svetlé vlastnosti sa nepoužíva v jednotlivých odrodách, iba v zmesiach.

Ako vidíte, názvy odrôd kávy odrážajú predovšetkým oblasť ich pestovania. Okrem toho majú hotové zrná určité chuťové a aromatické vlastnosti, ktoré dokážu rozlíšiť znalcov produktov. Špecialisti v tejto oblasti vedia správne kombinovať rôzne odrody, aby získali dobré zmesi, ktoré si získajú svojich zákazníkov a budú lídrami na trhu na mnoho rokov. Zloženie väčšiny kávových zmesí svetových výrobcov je prísne utajené a je obchodným tajomstvom.

Rastúce regióny

Sortiment kávy prezentovaný na svetovom trhu je naozaj veľmi široký. Ide o arabskú kávu, produkty z Afriky, Vietnamu, Jamajky. Brazília a Kolumbia sú už mnoho desaťročí považované za nesporných lídrov na trhu. V týchto krajinách sú rozsiahle územia obsadené plantážami Arabica a Robusta a export obilia je hlavným príjmom štátu a jeho obyvateľstva.

Vietnamská káva a spôsob jej prípravy si v Európe získava na popularite

Pestovaním kávovníka sa zaoberá viac ako 50 krajín po celom svete. Ale najvýznamnejším výrobcom tohto produktu v hotovej podobe je Taliansko. Talianska káva sa posudzuje podľa jej hlavného nápoja – silného, ​​voňavého a povzbudzujúceho espressa. Mnohé talianske značky vytvorili mnoho špeciálnych espresso zmesí, aby si každý milovník mohol pripraviť lahodný nápoj doma.

Okrem toho medzi kávovými nápojmi, pre ktoré vznikajú špeciálne zmesi, vyniká latte a cappuccino, nie také silné ako všadeprítomné espresso, ale veľmi chutné a originálne z hľadiska podávania.

Elitné a vzácne odrody

Elitné odrody nie sú len vzácne a drahé. Majú nezabudnuteľnú exotickú chuť a vôňu. Okrem toho sa vyznačujú stabilitou hlavných charakteristík. Nemožno ich nazvať hlavnými, pretože ich výroba je príliš obmedzená. Šarže takéhoto produktu zvyčajne nakupujú priebežne tí istí kupujúci.

Aké sú odrody elitnej kávy? Najlepšie z nich sú popísané nižšie.

Káva z Jamajky je ušľachtilý nápoj, ktorého chuť si nemožno pomýliť so žiadnou inou.

Jamajská modrá hora- jeden z lídrov medzi elitnými odrodami. Zrná tejto odrody majú modro-tyrkysový odtieň. Zrná sú veľmi voňavé a dodávajú nápoju chuť orechov. Nápoj je príliš mnohostranný, pokiaľ ide o dochuť, má dobrú kyslosť. Vzhľadom na to, že prevažnú časť tejto vzácnej kávy nakupuje Japonsko, je pre bežného milovníka kávy nemožné kúpiť si ju na trhu.

Kopi Luwak je považovaný za jeden z najdrahších. Vyrobené v Indonézii. Na jeho výrobe sa priamo podieľa miestny hlodavec, prezývaný luwak. Konzumuje zrelé kávové plody a z jej výkalov sa extrahujú čiastočne natrávené kávové zrná, ktoré sa pražia a melú na gurmánsky nápoj.

Stará Jáva je takzvaná odležaná káva. Získava sa po 6 rokoch skladovania zŕn za určitých podmienok. Nápoj získaný z nich má hustú textúru a nezvyčajnú arómu.

Odrody kávy – pojem je veľmi široký. Je ťažké opísať ich presný počet, ale väčšina z nich na trhu bola charakterizovaná v tomto článku.

Keď sa káva objavila v Rusku, v čom je Arabica lepšia ako Robusta, ako spôsob spracovania zŕn ovplyvňuje ich chuť a ako si vybrať perfektné kávové zrná – povieme vám to najzaujímavejšie o káve.

Kozy, mnísi a „čertovský elixír“: história kávy

Najpopulárnejšia legenda o pôvode kávy hovorí, že ju ako prvé ocenili ... kozy. V polovici 9. storočia si etiópsky pastier Kaldim všimol, že jeho stádo začína byť prehnané a v noci nespí po tom, čo zjedol bobule jednej z rastlín v lese. Povedal to opátovi najbližšieho kláštora. Bol presvedčený o povzbudzujúcich vlastnostiach rastliny a rozhodol sa, že odvar z bobúľ pomôže jeho mníchom nezaspať na nočných bohoslužbách.

Postupne sa sláva povzbudzujúceho nápoja rozšírila po celom africkom kontinente a do 15. storočia sa dostal na Arabský polostrov a na celý Blízky východ. Už tam sa objavili prvé kaviarne, kde sa ľudia pri šálke kávy chystali diskutovať o novinkách a problémoch. Ochotne sa im venovali zahraniční hostia. Medzi Európanmi ako prví ocenili kávu Taliani. V 17. storočí sa už aktívne vyvážal do Európy. Čoskoro mnohé európske krajiny začali pestovať kávovníky na vlastných plantážach. Neskôr osadníci z Európy priviezli obilie do Ameriky.

V Rusku lásku ku káve pestoval Peter I. Nápoj vyskúšal v Holandsku a nariadil, aby sa podával na všetkých stretnutiach na súde. Prvé kaviarne boli otvorené neskôr - za Anny Ioannovny.

Expanzia kávy však nebola bez prekážok. V mnohých krajinách sa stretol s nevraživosťou a poverčivosťou. V Mekke ho pre jeho povzbudzujúce vlastnosti nazývali „opojný elixír diabla“, v Európe „čierna krv Turkov“ (verilo sa, že káva má negatívny vplyv na duše kresťanov). Svet by možno nespoznal slávne talianske espresso, pretože v 16. storočí katolícki duchovní trvali na zákaze kávy a nazývali ju „satanským nápojom“. O všetkom sa rozhodlo, keď kávu osobne ochutnal pápež Klement VIII. a zistil, že je „lahodná“. S jeho požehnaním sa začalo aktívne používanie nápoja na Západe.

Postupne sa káva dostala do každej domácnosti a stala sa neoddeliteľnou súčasťou života ľudí. Teraz je jeho výber taký veľký, že je ľahké sa zmiasť. Pomôžeme vám zorientovať sa v jeho základných parametroch.

Arabica alebo Robusta? Druhy obilnín

Arabica // Foto: shutterstock.com

Napriek tomu, že existuje veľa druhov kávových zŕn, na pultoch obchodov a v kaviarňach s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete dve: Arabica a Robusta. Prvý je považovaný za elitu a je drahší, druhý má nižšiu kvalitu a teda aj cenu.

Arabica je rovnaký druh, ktorý podľa legendy v 9. storočí „objavili“ etiópske kozy. Z Etiópie bol prepravený do Brazílie, Indonézie a Latinskej Ameriky. Teraz sa Arabica pestuje v Etiópii, Brazílii, Austrálii, Číne, Čile, Indonézii, Indii a ďalších krajinách. Nie v každom regióne je možné pestovať tento druh kávy. Arabica je veľmi náladová na počasie a pestovateľské podmienky (rastie len v horách a nemá rada teplo) a dáva malú úrodu. Zrná sú oválne, so zakrivenou čiarou v strede. Nápoj Arabica má hlbokú, bohatú chuť s množstvom podtónov (čokoláda, orech, citrusy), ktoré sa líšia v závislosti od odrody. Prítomnosť miernej kyslosti, ktorú ocenia milovníci arabiky, zostáva nezmenená. Tieto fazule obsahujú málo kofeínu, ale veľa chuti a vône.

Robusta (toto nie je strom, ale ker) je pomerne nenáročná, úrodnejšia a odolná voči chorobám. Zdieľa niektoré krajiny s Arabikou (Brazília, Vietnam, Indonézia) a rastie aj tam, kde sa náročná arabika nezakorení - sú to Guinea, Kongo, Nigéria, Sierra Leone. Zrná sú okrúhle, čiara v strede je rovná. Obsahuje dvakrát toľko kofeínu ako Arabica. Preto má nápoj Robusta horkú chuť. Už nemá tú hru poltónov, ale oživuje Robustu rýchlejšie. Používa sa pri príprave instantných nápojov.

Robusta // Foto: shutterstock.com

Niekedy výrobcovia miešajú arabiku a robustu, aby dosiahli pôvodnú chuť, ale najčastejšie je to len pokus o zníženie ceny produktu. Profesionáli zároveň poznamenávajú, že nesprávne praženie môže zhoršiť prvotriednu kávu Arabica ako dobre uvarená Robusta.

Niekedy sa samostatný druh kávy nazýva bezkofeínová alebo bezkofeínová. Nie je to celkom pravda. Bez kofeínu je rovnaká Arabica, len prešla určitým priemyselným spracovaním, aby sa z bôbov odstránil kofeín. Najčastejšie sa to robí premývaním zŕn vodou a úpravou vysokotlakovou parou. Takáto káva je obľúbená medzi ľuďmi, ktorí sú bez kofeínu (napríklad kvôli chorobám kardiovaskulárneho systému) a tými, ktorí si radi vypijú šálku kávy v neskorých večerných hodinách.

Umývať či neumývať? Spôsoby spracovania kávy

Po zbere kávových bobúľ musíte oddeliť zrná od dužiny. To možno vykonať dvoma hlavnými spôsobmi.Prvým je suchá metóda. Používa sa v krajinách s horúcim suchým podnebím a považuje sa za prirodzenejší. Bobule sa položia v jednej vrstve na rovný povrch pod horiacim slnkom a nechajú sa za stáleho miešania prirodzene vyschnúť. Zrná zároveň absorbujú bobuľový cukor a šťavy a získavajú komplexnú sladkastú chuť s bobuľovo-citrusovou príchuťou.

Druhým je metóda spracovania pranej kávy. Používa sa v oblastiach s vysokou vlhkosťou, kde nie je možné sušiť bobule prirodzene. Preto sa na jeden deň namočia do vody, aby zmäkla dužina, potom sa zrná oddelia pomocou špeciálnych strojov. Potom sa posielajú na fermentáciu, kde sa opäť namočia do vody so špeciálnymi mikroorganizmami, aby sa oddelili od lepku, potom sa posielajú späť do vody, aby sa nakoniec prepláchli a oddelili dobré zrná od nepoužiteľných. Potom sa sušia. Táto metóda odoberá väčšinu sladkosti a dodáva káve charakteristickú kyslosť.

Od zelenej po čiernu: úrovne praženia

Neupravené sušené zrno má zelenú farbu. Počas procesu praženia stmavne a získa zvláštnu chuť.

Úrovne praženia sú rozdelené do štyroch skupín. Prvý je jednoduchý. To zahŕňa stupne Cinnamon a New England. Zrná mierne zhnednú v dôsledku karamelizácie cukru a prasknú v dôsledku vysokej teploty. V takejto káve sa kyslosť prejaví maximálne, objaví sa chlebová aróma, ale chuť zostane slabo nasýtená.Medzi stredné praženia patria americké, mestské a hnedé pečené. Esenciálne oleje sa na zrnká ešte neuvoľňujú, ale farba sa už začína výrazne meniť. Stredne pražená káva má viac horkosti, menšiu kyslosť a výraznú arómu.

Káva silného (plného mestského, viedenského) praženia sa získava po „druhom praskaní“ zŕn: na ich povrchu sa objavujú oleje, farba sa stáva tmavohnedou, kyslosť úplne zmizne, vo vôni sa objavujú tóny karamelu.Silné stupne praženia - svetovo preslávené francúzske a talianske. Farba takýchto zŕn sa mení od tmavej čokolády po takmer čiernu. Povrch je veľmi mastný. V chuti sa objavujú spálené horké tóny, kyslosť takmer zmizne. Na prípravu espressa sa najčastejšie používajú silné pražené zrná.

Počet odrôd kávy už dávno prekročil tisícku odrôd a porozumie im len skúsený špecialista. Do čeľade patrí asi sto druhov kávovníkov. V predchádzajúcom článku boli uvedené štyri hlavné druhy kávy: Arabica, Robusta, Liberica a Excelsia.

Posledné dve sa nám, kávovým labužníkom, nezdajú obzvlášť zaujímavé pre úzky profil ich použitia. Arabica a Robusta na druhej strane produkujú 90 % všetkej skonzumovanej kávy. Práve z nich vznikajú hlavné odrody kávy.

Odrody kávy sú rozdelené do dvoch veľkých skupín

Miešané kávy sú zmesi mletých kávových zŕn. Kávové zrná môžu pochádzať z rôznych druhov kávovníkov a možno ich zbierať z rôznych plantáží a kontinentov. Pri vytváraní miešanej odrody kávy sa používajú kávové zrná, ktorých chuťové vlastnosti sa navzájom dopĺňajú a odhaľujú.

Nemiešané kávy sú kávové zrná z jedného druhu kávovníka. Nemiešané kávy často nesú názov krajiny alebo lokality, v ktorej sa konkrétny kávovník pestoval (napr. kolumbijská káva) alebo názov prístavu, cez ktorý sa prepravujú (napr. Santos, prístav v Brazílii).

A tak, vzhľadom na vyššie uvedené, sa zamerajme na Arabiku a Robustu, ktoré poznáme. Arabica (arabská káva) sa považuje za veľmi kvalitnú a od ostatných druhov sa odlišuje tvrdosťou zŕn a vysokým obsahom silíc. Nápoj vďaka tomu získal bohatú chuť a bohatú arómu a zrná Arabica obsahujú najmenej kofeínu od 0,8 do 1,5 % a preto sú menej škodlivé pre zdravie.

• Najstaršou odrodou kávy Arabica je odroda mocha (napríklad kolumbijská). Táto odroda rastie v Kolumbii, Venezuele a Keni. Má miernu vínovú vôňu a pomerne vysokú kyslosť.
• Typica je základná odroda Kaffa, Etiópia (napr. Jamaica Blue Mountain, San Ramon, Villalobus, Java, Jember). Má príjemnú jemnú chuť, vôňu, intenzívnu farbu a vysokú extraktivitu.
• Bourbon - odroda kávy z ostrova Reunion (predtým Bourbon) na pobreží Madagaskaru (napríklad Kent, Jackson, Arusha). Chuťovo sa dobre dopĺňa s ostatnými odrodami kávy, v tomto smere sa pridáva takmer do všetkých značiek kávy.
• Caturra je brazílska odroda (kríženec medzi odrodou Bourbon). Nachádza sa aj v Kolumbii a Južnej Amerike.
• Catuai je umelo získaná odroda krížením odrôd Caturra a Mundo Novo.
• Mysore - odroda Indie (tiež Madras, Coorg, Nilgiris, Planstein A a B). Vysokokvalitné zrná s vysokou extraktívnosťou, výraznou vôňou a príjemnou, jemne kyslou chuťou.
• Plantation A je indický kultivar. Má príjemnú, horkastú chuť a silnú, dobre definovanú vôňu v kombinácii s nízkou kyslosťou. Používa sa v zmesiach.
• Java je kultivar ostrova Jáva v Indonézii. Má bohatú, horkú, sťahujúcu, kyslú chuť s čokoládovou dochuťou a výraznou arómou. Používa sa v zmesiach.
• Mandelinka je odroda z ostrova Sumatra v Indonézii. Koláčová, plná káva s jemnou chlebovou chuťou. Vôňa je výrazná. Používa sa v zmesiach.
• Kolosi - odroda ostrova Sulawesi. Vyvážená, neutrálna chuť s príjemnou, sladkou orieškovou príchuťou.
• Santos je brazílska odroda. Vyznačuje sa jemnou chuťou, ľahkou kyslosťou a strednou silou.
• Missor je indická odroda. Aromatické, s miernou kyslosťou. Má strednú silu a považuje sa za jednu z najviac nasýtených odrôd.
• Carrar je etiópska odroda. Slabá, jemná káva, má šťavnatú a jemne sladkú chuť.
• Tarazu je kostarický kultivar. Výrazná aróma. Hustá, vyvážená chuť.
• Mame je kolumbijská odroda. Má bohatú chuť, má najsilnejšiu silu s jemným vínnym nádychom.
• Ayei je kenská odroda. Veľmi silné, s výraznou kyslosťou a dochuťou vína.
• Peaburn je odroda Tanzánie. Silná sila s ovocnými tónmi na začiatku a dochuťou vína.

To je len malá časť existujúcich odrôd kávy, ktoré sú vo svete populárne. Treba tiež poznamenať ďalší systém klasifikácie kávy podľa územného pôvodu, ktorý rozdeľuje odrody kávy do troch skupín:

1. Afričan: Keňan, Etiópčan, Zambijčan a Guinea.
2. Ázijské: jemenské, indické, vietnamské a indonézske.
3. Američan: kostarický, kolumbijský, kubánsky a brazílsky.

Kvalita kávy sa tiež zaraďuje do troch skupín: A - najvyššia kvalita; B - stredná kvalita; C - nízka kvalita. Alebo použité: AA - najlepšia káva; AB - dobrá káva; BA - káva strednej kvality; BB je káva nízkej kvality.

Závratná vôňa čerstvo uvarenej kávy symbolizuje prebudenie a skvelý štart do dňa. Hlavným tajomstvom nasýtenia chuti ranného nápoja a dobrého zdravia po jeho vypití sú správne odrody kávy.

Koľko druhov kávy je na svete

Káva je nápoj vyrobený zo špeciálne upravených zŕn kávovníka. Tento druh rastliny sa vyskytuje v tropických krajinách a ide o vždyzelené kríky a stromy, ktorých plody, kôra a listy obsahujú kofeín.

Plody kávovníka sú okrúhle jasne červené bobule s dvoma semienkami vo vnútri. Tieto semená sa nazývajú kávové zrná.

Čerstvé semená svetlozelenej farby vyzerajú nevkusne - kávové zrná získajú bohatú hnedú farbu a charakteristickú vôňu až po upražení.

Nedá sa jednoznačne odpovedať na otázku, koľko druhov kávy na svete existuje. Napriek tomu, že je známych viac ako 90 biologických druhov kávovníka, nie všetky sú plody vhodné na ľudskú spotrebu.

Na získanie kávových zŕn sa používajú iba štyri druhy rastlín.

Najbežnejšia je káva Arabica. Ďalšou v popularite je konžská káva, nazývaná Robusta. Menej známymi druhmi sú Liberica a Excelsa.

Hlavné odrody kávovníkov, Arabica a Robusta, sa pestujú v mnohých regiónoch.

Podmienky, za ktorých sa rastliny pestujú, ovplyvňujú konečnú chuť a vôňu zŕn, takže názov každej odrody kávy odráža informácie o jej pôvode:

• krajina pôvodu;
• poddruh rastlín;
• pozemky, kde kávovník rástol;
• terénne vlastnosti - prítomnosť hôr, údolí alebo blízkych miest;
• obchodná príslušnosť k akejkoľvek značke.

Každá nová odroda kávy je výsledkom práce šľachtiteľov, ktorých hlavnou úlohou je vypestovať rastlinu, ktorá je odolná voči škodcom, s vysokými výnosmi a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Klasifikácia podľa druhu kávových zŕn

Na získanie zŕn sa spracovávajú kávové bobule, počas ktorých sa odstraňuje dužina obklopujúca semená a niekoľko ochranných vrstiev. Je dôležité zachovať celistvosť samotných zŕn.

Väčšina kávových bobúľ obsahuje dve zrná. Ale asi 5% ovocia môže obsahovať jedno veľké zrno, ktoré vzniklo spojením dvoch semien. Takéto zrná sa triedia a izolujú do samostatnej odrody.

Ďalej klasifikácia zŕn zodpovedá nasledujúcim veľkostiam:

• extra veľké - 7,5 mm;
• veľké - 7,1 mm;
• dostatočne veľké - 6,7 mm;
• dobrý - 6,35 mm;
• stredná - 5,95 mm;
• malý - 5,55 mm;
• malý - 5,16 mm;
• veľmi malý - 4,76.

Článok predstavuje klasifikáciu kávy podľa druhu kávovníka, kvality kávových zŕn, spôsobu ich spracovania a praženia. Hovorí sa o najdrahších, elitných druhoch kávy.

Kultúra pestovania kávy pochádza z Afriky. V Etiópii varili nálev z bobúľ kávovníka a v Jemene sa naučili pripravovať nápoj zo sušených plodov kávovníka a tu sa začala pestovať káva.

Lásku k povzbudivému nápoju od Afričanov si osvojili arabské krajiny. Prvá kaviareň bola otvorená v Istanbule a prvá kaviareň v Konštantínopole. Potom sa káva rozšírila do ázijských krajín a až v polovici 17. storočia sa o nej dozvedela Amerika a Európa. Kaviarne sa otvárali jedna za druhou - v Londýne, Paríži, Miláne, Berlíne, Benátkach, Hannoveri, Viedni, New Yorku, Chicagu...

Táto história distribúcie viedla k vzniku stoviek odrôd kávy s rôznymi chuťami a vôňami. Pre niektoré elitné odrody je dokonca dôležité, na ktorej konkrétnej plantáži sa káva pestuje.

Dnes sa výrobe obľúbeného nápoja venuje viac ako 50 krajín v Afrike, Ázii, Južnej Amerike, Karibiku a Oceánii. Vlhké tropické podnebie rovníkových šírok je ideálne na pestovanie kávovníkov. S ich odrodami začneme vzrušujúcu a vzrušujúcu cestu do sveta kávy.

Klasifikácia kávy podľa druhu kávovníka

Medzi rôznymi kávovníkmi existujú iba dva hlavné druhy: Robusta a Arabica. Pýtate sa: odkiaľ sa vtedy vzali stovky druhov kávy? V skutočnosti ide o zrná Arabica a Robusta pestované v rôznych regiónoch a spracované rôznymi technológiami, ako aj ich zmesi v rôznych pomeroch.

Vynikajúca, sladká Arabica: s kyslosťou

Arabica je elitná odroda, veľmi voňavá, s jemnou sladkou chuťou, v ktorej je prítomná kyslosť - nemenná zložka prvotriednej kávy. Arabica rastie na svahoch sopiek a horských náhorných plošinách. Jej zrná sú dlhé a rovnomerné, modrozelenej farby, väčšie ako zrná Robusty. Po vyprážaní získajú jednotnú krásnu tmavohnedú farbu. Arabica je vrtošivá plodina: citlivá na chlad a škodcov, ťažko sa pestuje. Preto je káva Arabica drahšia ako všetky ostatné odrody kávy.

Najbežnejšie odrody Arabiky- bourbon, abyssinian a maragogype.

V rôznych krajinách, ktoré pestujú arabiku (a to je asi 80% kávových plantáží na svete), má jej chuť svoje vlastné charakteristiky. Trpkosť s orieškovou príchuťou je prítomná v brazílskej Arabice, chuť čokolády zmiešaná s náznakmi ovocia a korenia v guatemalčine, jemná horkosť s jemnými bobuľovými tónmi v etiópčine, odtiene kyslosti vína a lesných plodov v kenskej. Kolumbijská arabika má dobre vyváženú, zamatovú chuť s jemnou kyslosťou a jemnou arómou.

Silná robusta: s horkosťou

U Robusty je na rozdiel od Arabiky vôňa menej výrazná, chuť ostrá a trochu drsná, s horkosťou, zrná sú malé, zaoblené. Viac v Robusta a kofeín. Ale pestovanie Robusty je jednoduchšie, je nenáročné. A to sa úspešne darí krajinám strednej a východnej Afriky, juhovýchodnej Ázie a Brazílie. Robusta je cenená pre svoju vysokú pevnosť, ktorá umožňuje jej použitie v rôznych zmesiach. Napríklad v Taliansku sa vďaka pridaniu Robusty pri príprave espressa získava hustá pena. Robusta sa používa aj na prípravu instantnej kávy. Najlepšie odrody Robusty sú indonézska „java-ineak“, brazílska „conillon“ a konžská „quilu“.

Liberica

Existuje ešte jedna odroda - Liberica, ktorá sa však používa pomerne zriedka, najmä v zmesiach. Liberica má výraznú arómu, ale jej chutnosť zanecháva veľa túžob.

Klasifikácia kávových zŕn

Podľa druhu kávového zrna sa rozlišuje vysokokvalitná, stredná a nízkokvalitná káva. Existuje však ešte jedna klasifikácia, ktorá funguje na medzinárodnom trhu a podľa kvality zŕn rozdeľuje celú škálu kávových odrôd do troch kategórií.

1. Mierna (mierna) – Takzvaná mäkká káva, ktorá sa pestuje na vysokohorských plantážach. Do tejto kategórie patria tie najlepšie odrody Arabiky, od najbežnejších až po veľmi vzácne.
2. brazílska káva- Zberá sa na nížinných brazílskych plantážach, je lacnejší ako mäkké odrody. Je dôležité poznamenať, že jemná káva sa tiež pestuje v Brazílii, ale jej kvalita je nižšia ako u najlepších odrôd kávy.
3. Robusta - Tretia kategória zahŕňa všetky odrody kávy Robusta, ktorá zaberá svoje vlastné pomerne významné miesto na svetovom trhu.

Klasifikácia kávy podľa spôsobu spracovania zŕn

Podľa spôsobu spracovania je káva klasifikovaná nasledovne: prírodná, ochutená, bezkofeínová, Kopi Luwak a kávové zmesi.

Miešanie rôznych druhov kávy je skutočným umením, ktoré vám umožňuje vytvárať jedinečné kávové kompozície, v ktorých sa výhody niekoľkých odrôd navzájom dopĺňajú. Rafinovaná aróma jedného, ​​výrazná sýtosť druhého, príjemná kyslosť tretieho - len pri zohľadnení najlepších vlastností rôznych odrôd je možné získať vynikajúcu kávu.

Najobľúbenejšie zmesi sú Brekfest (z afrických odrôd), Continental mix (horká a korenistá), Mocha, Mocha Java.

Klasifikácia kávy podľa spôsobu praženia zŕn

• Škandinávska pečienka je najjemnejšia, fazuľa má svetlohnedú farbu.
• Po viedenskom pražení získava káva čokoládovo hnedú farbu.
• Francúzske praženie robí fazuľu tmavohnedou a mierne horkastou chuťou.
• Ale po talianskom pražení bude káva čierno-hnedá a chuť bude horká, ale veľmi výrazná.

Najdrahšie, elitné kávy

Medzi najlepšie odrody kávy na prvom mieste- Kopi Luwak z ostrovov Sulawesi, Jáva a Sumatra. Za jeden kilogram takéhoto potešenia budete musieť zaplatiť od 300 dolárov. Narodiť sa mu pomáha luwak - malé zvieratko, ktoré veľmi rád jedáva plody kávovníka a veľa o nich vie - vyberá si to najlepšie. Ale luwak zje toľko, že nie všetky obilniny sú strávené. Po prechode črevami zvieraťa získavajú zrná jedinečnú chuť.

Na panamských plantážach sa pestuje jedinečná odroda - Hacienda La Esmeralda (cena - asi 230 dolárov za kg). Osloví milovníkov všetkého exkluzívneho.

Na treťom mieste je Island of St. Helena Coffee Company z afrických plantáží (cena - cca 175 $ za kg). Odkedy bol Napoleon v týchto miestach vo vyhnanstve, ubehli stáročia a výrobcovia úspešne využívajú lásku veliteľa k miestnej káve.

Nemožno nespomenúť Blue Mountain (Blue Mountain) - ušľachtilú odrodu z Jamajky, s elegantnou chuťou, bez horkosti a so zvláštnou vôňou vína (cena - asi 110 dolárov za kg). Toto je obľúbený kávový nápoj kráľovnej Veľkej Británie a Jamesa Bonda.

Ďalšou mimoriadne drahou, najvzácnejšou odrodou kávy sú Galapágy z ostrova San Cristobal (súostrovie Galappágy), pestované v jedinečnom ekosystéme. Má bohatú, vyváženú, kyslú chuť s orieškovým nádychom.

Ďalšie elitné odrody: Dominikánska Barahona, Jemen Matari a Jemen Sanami, Mansun Malabar (legendárna indická káva), Toraya zo Sulawesi, Ankola a Mandeling zo Sumatry, Estate z Kene.

K elitným odrodám patrí aj zrelá káva (označená ako „vintage coffee“ alebo „aged coffee“) a „špeciálne kávy“ – kávové zrná, ktoré prechádzajú viac ako 10 fázami spracovania a sú dodané zákazníkovi ihneď po upražení.

Môžete hovoriť donekonečna o druhoch kávy. Dobrou správou je, že v takejto odrode si každý môže nájsť svoju vlastnú vôňu, alebo si ju môže vytvoriť sám zmiešaním svojich obľúbených odrôd.