Odrody zemiakov s modrou dužinou. Fialové zemiaky: užitočné vlastnosti. Použitie pri varení



Letní obyvatelia sú už dlho zvyknutí na plody zemiakov s fialovou a ružovou šupkou a úspešne ich pestujú na svojich pozemkoch. A čo hľuzy, ktoré sú intenzívne fialové nielen zvonku, ale aj zvnútra? Lilac pyré, fialové chipsy, modro-čierne hranolky... Nezvyčajné a zaujímavé. Mali by ste pestovať fialové zemiaky? Ako sa okrem farby líši od zvyčajného. Aké sú výhody a nevýhody tejto mimoriadnej zeleniny. Zoznam najlepších odrôd a ich vlastnosti.

Áno, za delikatesu sa považujú odrody zemiakov, ktoré sa vyznačujú intenzívnou farbou dužiny vo fialových farbách. Nielen pre ich neštandardný vzhľad, ale aj pre ich nezvyčajnú chuť.

Má výraznú orieškovú chuť, ktorá podľa priaznivcov záhradných pokusov túto koreňovú plodinu vôbec nepokazí, naopak, dodá jej pikantnosť.

Nezvyčajné sfarbenie dužiny nie je výsledkom práce genetických inžinierov, ako si možno ľahko myslieť. Je prírodného pôvodu. Pigment sa získava zo zeleniny rastúcej na rovníku a v Afrike a v dôsledku početných krížení nadobudol stupeň druhovej vlastnosti.

Odkiaľ prišiel?

Všetko to začalo prácou chovateľov na vývoji nových diétnych odrôd tejto koreňovej plodiny. Pri tvorbe nových odrôd boli použité medzidruhové hybridy. Východiskový materiál bol prevzatý z materských foriem pestovaných druhov rastúcich v Južnej Amerike. Základom boli odrody vyšľachtené ukrajinskými šľachtiteľmi.

Použitím klasickej metódy sexuálnej hybridizácie vznikli odrody, ktorých dužina má rôzny stupeň sfarbenia – od svetlofialovej až po tmavofialovú.

Dnes je do procesu šľachtenia zapojených asi 120 medzivzoriek, čo je výborný výsledok a zaručuje do budúcnosti produkciu nových fixných hybridov s fialovou dužinou.

Nie je žiadnym tajomstvom, že zemiaky so štandardnou farbou dužiny možno pripísať diétnym výrobkom s veľkou rozťažnosťou, pretože obsahujú veľké množstvo kalórií. Ale farba v tomto ohľade nie je taká nebezpečná, okrem toho má veľa užitočných vlastností, ktoré sú v menšej miere vlastné štandardným bielo-žltým odrodám.

Farba znamená zdravie. Profitujte!

Farebné potraviny majú podľa výskumov odborníkov na výživu rôzne účinky na ľudský organizmus. Samozrejme, nemohli obísť taký jav, ako sú úplne fialové zemiakové hľuzy, a po starostlivom preštudovaní dospeli k nasledujúcim záverom.

Táto zelenina je bohatá na antokyány, ktoré sú silnými antioxidantmi. Ukazuje sa, že konzumáciou fialových zemiakov v jedle zvyšujeme imunitu, bojujeme proti prechladnutiu, znižujeme hladinu cukru v krvi a chudneme, pretože obsahuje menej škrobu ako žlté alebo biele.

Hľuza fialového zemiaka absorbuje z pôdy trikrát menej dusičnanov a v dvoch takýchto zemiakoch je toľko vitamínu C ako v jednom citróne.

Rastúce vlastnosti

Ak vo vlastnostiach možno zaznamenať iba výhody, potom sa to nedá povedať o poľnohospodárskej technológii, pretože fialové zemiaky sú oveľa náladovejšie ako ich bezfarebný „brat“ a vyžadujú si osobitnú starostlivosť.

  1. Po prvé, je náchylnejší na chrastavitosť a má nízky stupeň odolnosti voči plesni.
  2. Po druhé, chrobák zemiakový - pohroma všetkých pestovateľov zemiakov - napáda výsadby s dužinou fialových hľúz ( Detailne: )
  3. Po tretie, ak sa fialové odrody rozmnožujú „očami“, hľuzy sa nevyhnutne a katastrofálne zmenšujú a menia sa na divo rastúcu formu.

Práce pokračujú. Dnes je už do výberového procesu zapojených 30 % všetkých existujúcich odrôd. To umožní čoskoro priniesť fialovú koreňovú plodinu, ktorá je nielen odolná voči škodcom, ale aj odolná voči chorobám rodiny.

V opačnom prípade sa poľnohospodárska technológia farebných zemiakov nelíši od všeobecne akceptovanej pri pestovaní tejto zeleniny. Nevyžaduje špeciálne podmienky.

  • Pletie a kopcovanie.
  • Pravidelná zálievka počas celého vegetačného obdobia.
  • Bojujte proti chorobám a škodcom.
  • Výnos závisí od starostlivosti a zloženia pôdy. Najnevhodnejšia pôda pre fialové zemiaky je hlinitá. A tie najlepšie sú plodné a priedušné, majú ľahkú štruktúru.

Ako variť?

Varenie zemiakov nezvyčajnej farby sa nelíši od obvyklého.

Tepelné spracovanie, navyše všetky užitočné vlastnosti zostávajú v zelenine, aj keď je varená v slanej vode. Fialová zemiaková kaša alebo hranolky vyzerajú originálne. Hranolky, palacinky, plnka, šalát. Chuť sa líši od tradičnej k lepšiemu. Oriešková chuť je u rôznych odrôd silnejšia alebo slabšia, ale je prítomná.

Vyprážané farebné zemiaky

Odroda "Vitelot"

V origináli - Vitelotte - jedna z najobľúbenejších odrôd s modrofialovou dužinou. Hovorí sa jej aj „Negro Woman“, „Francúzska hľuzovka“. Hľuzy sú predĺžené. Jadro je intenzívne sfarbené. Koža je tmavá. Hmotnosť hľúz je malá - v priemere od 70 do 100 g Odroda je neskoro - doba dozrievania je až 110 dní. Zemiaky sú perfektne skladované po dlhú dobu, zachovávajú si farbu pri akomkoľvek tepelnom spracovaní a majú bohatú chuť.

Odroda "All Blue"

Tu je taký priamy názov, preložený z angličtiny All Blue, z ktorého je okamžite jasné, akú farbu má mäso tejto zeleniny. Aj keď je viac modrofialová ako modrá a šupka je tmavofialová. Medzi šupkou a dužinou je svetlý krúžok.

Odroda je stredne skorá, dozrieva za 80 dní. Hľuzy sú pomerne veľké - až 200 g, ale nie sú skladované veľmi dlho. Táto odroda je bežná v celej Európe, len sa k nám začína približovať, no rýchlo si získava obľubu, pretože má výbornú chuť. Podľa svojich vlastností sa považuje za diétne. Má veľa antioxidantov. Pri vyprážaní a pečení sa úplne zachová zaujímavá farba a varením trochu zbledne.

Odroda "Explózia"

Táto odroda, Explosion, je pomenovaná pre svoje skoré a rýchle plodenie. Skoré dozrievanie, ktoré vás poteší úrodou už 65 dní po výsadbe, má čisto fialovú dužinu a rovnakú šupku.

Podľa hmotnosti sú plody rôzne - od 100 do 150 g.Tvar je predĺžený. Rozdiel tejto odrody od zvyšku fialovej vo zvýšenej odolnosti voči chorobám. Má tiež vysoký výnos. Dlhé skladovanie plodov nebude fungovať, ale môžete z nich uvariť čokoľvek. Môžete dokonca jesť zeleninu surovú, na diétne šaláty.

Zoradiť "Lilac"

Táto odroda bola chovaná v Rusku domácimi chovateľmi. Stredná sezóna, dozrieva 95 dní. Ovocie má fialovú dužinu a šupku. Tvar je oválny-okrúhly. Hmotnosť - do 80 g Má priemernú úrodu, dobrú trvanlivosť a odolnosť proti chrastavitosti a rakovine. Chuť je výborná, s mandľovým nádychom. Považuje sa za hodnotný diétny produkt.

Odroda "peruánska fialová"

Purple Peruvian - to je pôvodný názov tejto odrody, ktorá vznikla ako výsledok dvestoročného výberu pestovateľov zemiakov žijúcich v Andskej vysočine. Len si pomyslite, už dvesto rokov sa ľudia snažia priniesť ľudstvu tieto podlhovasté, pokryté mnohými očami. Prečo? Aby si ľudia užili zdravý a diétny produkt a nahradili ich obyčajnými zemiakmi, ktoré sa v mnohých krajinách SNŠ nazývajú „druhý chlieb“. Neskorá odroda. Dozrieva za 100-110 dní. A nelíši sa v gigantických veľkostiach - priemerná hmotnosť koreňovej plodiny je 80 g. Výnos tiež nie je najvyšší. Ale chuť je úžasná. Orech s lieskovými orechmi sú jasne viditeľné. Veľmi veľký rozdiel oproti bežným zemiakom. Len nový pohľad na produkt.

Odroda sa skladuje veľmi dobre a dlho. Tiež sa dobre prenáša. A zachováva si všetky svoje užitočné diétne vlastnosti takmer až do jari. Pri tepelnej úprave ich nestráca. Skutočné jedlo je liek.

Odroda "Adirondack blue"

Názov doma je Adirondack Blue. Vyšľachtené na Cornell University. Vyznačuje sa najvyšším výnosom a oválnymi zaoblenými plodmi, ktorých priemerná hmotnosť je asi 100 g.Z hľúz tejto odrody sa dajú získať najlepšie fialové lupienky. Doba zrenia je priemerná - asi 95 dní. Nie je odolný voči chorobám a má strednú trvanlivosť. Ale je v ňom dostatok antioxidantov, aby ste mu dali prednosť pred tradičnými zemiakmi neutrálnej farby.

Mali by ste pestovať fialové zemiaky? Určite áno. A aj keď sa na svojom webe nemáte kam túlať a nie je priestor na experimenty, vyberte si záhon pre zeleninu novej farby a tlačte staré dobré zemiaky. Vyberte odrodu a dátum splatnosti. Napríklad, ak tradične pestujete určitú odrodu zimných zemiakov, zasaďte niekoľko radov fialových skorých dozrievajúcich zemiakov. A uvidíte, čo z toho vzíde.

Už dnes existujú súkromné ​​farmy (nie priemyselné), ktoré úplne prešli na pestovanie farebných zemiakov. Nemusí byť fialová. Existujú ružové, modré, oranžové odrody. Každý z nich má svoje vlastné jedinečné prospešné vlastnosti. A stôl a menu sa stávajú zaujímavejšími, farebnejšími a slávnostnejšími. Farba je zdravie. Prečo si nevypestovať zdravý produkt, aj keď je to nezvyčajná fialová farba?!

Aké živiny sa nachádzajú vo fialových zemiakoch a ako pomáhajú telu. Môže byť táto zelenina zdraviu škodlivá, s čím a ako ju uvariť čo najchutnejšie. Všetky najzaujímavejšie informácie o ňom.

Obsah článku:

Fialový zemiak je viacročná zelenina z čeľade Solanaceae s koreňovými plodinami zodpovedajúcej farby. Hľuzy majú tenkú šupku, sladkastú orieškovú chuť, oválny tvar a hmotnosť asi 100 g. Vnútorná farba je oveľa svetlejšia ako vonkajšia. Rastlina bola vyšľachtená šľachtením, krížením niekoľkých odrôd. Jeho ďalšie názvy sú „čínska hľuzovka“, „negress“ a „vitalot“. Vlasťou je pravdepodobne Bolívia alebo Peru. Prvé informácie o ňom pochádzajú zo začiatku 19. storočia a našli sa vo Francúzsku. Táto zelenina sa používa rovnako ako klasický náprotivok – varená, vyprážaná, dusená, pečená. V krajinách SNŠ to nie je bežné, považujú sa za exotické.

Zloženie a obsah kalórií fialových zemiakov


Fialové zemiaky obsahujú pomerne veľa mastných kyselín, ktoré sú dobré pre srdce a cievy. Poteší aj množstvo mikro-, makroprvkov, ktoré nenájdete v žiadnej inej zelenine.

Kalorický obsah fialových zemiakov na 100 g je 72 kcal, z toho:

  • Bielkoviny - 2,0 g;
  • Tuky - 0,4 g;
  • Sacharidy - 16,0 g;
  • Organické kyseliny - 0,1 g;
  • Diétna vláknina - 1,6 g;
  • Voda - 80,1 g;
  • Popol - 1,4 g.
Vitamíny na 100 g:
  • A, RE - 3 mcg;
  • Beta-karotén - 0,02 mg;
  • B1, tiamín - 0,12 mg;
  • B2, riboflavín - 0,06 mg;
  • B5, kyselina pantoténová - 0,3 mg;
  • B6, pyridoxín - 0,3 mg;
  • B9, kyselina listová - 8 mcg;
  • C, kyselina askorbová - 18 mg;
  • E, alfa tokoferol, TE - 0,3 mg;
  • H, biotín - 0,1 ug;
  • RR, NE - 1,8 mg;
  • Niacín - 1,3 mg.
Makronutrienty na 100 g:
  • Draslík, K - 527 mg;
  • Vápnik, Ca - 10 mg;
  • Horčík, Mg - 31 mg;
  • sodík, Na - 5 mg;
  • Síra, S - 32 mg;
  • fosfor, Ph - 58 mg;
  • Chlór, Cl - 46 mg.
Stopové prvky na 100 g:
  • Hliník, Al - 860 mcg;
  • Bór, B - 115 mcg;
  • Železo, Fe - 1,5 mg;
  • Jód, 1 - 5 mcg;
  • Cobalt, Co - 7 mcg;
  • Lítium, Li - 71 mcg;
  • Mangán, Mn - 0,17 mg;
  • Meď, Cu - 140 mcg;
  • molybdén, Mo - 8 mcg;
  • Nikel, Ni - 5 ug;
  • Rubídium, Rb - 492 mcg;
  • Selén, Se - 0,3 μg;
  • Fluór, F - 26 mcg;
  • Chróm, Cr - 9 mcg;
  • Zinok, Zn - 0,36 mg.
Stráviteľné sacharidy na 100 g:
  • Škrob a dextríny - 15 g;
  • Sacharóza - 0,6 g;
  • Mono- a disacharidy (cukor) - 1,3 g;
  • Fruktóza - 0,1 g;
  • Glukóza (dextróza) - 0,6 g.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
  • Arginín - 0,2 g;
  • Valín - 0,122 g;
  • histidín - 0,03 g;
  • izoleucín - 0,073 g;
  • Leucín - 0,128 g;
  • Lyzín - 0,135 g
  • Metionín - 0,026 g;
  • Metionín + cysteín - 0,05 g;
  • Treonín - 0,097 g;
  • Tryptofán - 0,028 g;
  • fenylalanín - 0,085 g;
  • Tyrozín - 0,13 g.
Neesenciálne aminokyseliny na 100 g:
  • alanín - 0,097 g;
  • Kyselina asparágová - 0,25 g;
  • Glycín - 0,1 g;
  • Kyselina glutámová - 0,262 g;
  • Prolín - 0,092 g;
  • Serín - 0,128 g;
  • Tyrozín - 0,09 g;
  • Cysteín - 0,023 g.
Polynenasýtené, mononenasýtené a nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
  • Omega-6 - 0,08 g;
  • Myristic - 0,002 g;
  • palmitová - 0,071 g;
  • Stearová - 0,015 g;
  • palmitolejová - 0,005 g;
  • Olejová (omega-9) - 0,16 g;
  • Linolová - 0,08 g;
  • Linolénová - 0,082 g.

Poznámka! S vitamínmi to nie je príliš dobré - iba kyselina listová a askorbová sú obsiahnuté v dostatočnom objeme. Preto je potrebné takýto výrobok doplniť mrkvou, repou, kapustou a inou zeleninou.

Užitočné vlastnosti fialových zemiakov


V porovnaní s konvenčnými odrodami je táto zásobárňou mikro a makro prvkov. Zostanú v hľuzách aj po najdlhšej tepelnej úprave – pečení, varení, vyprážaní. Je dovolené túto zeleninu zmraziť a dokonca ju navinúť do pohárov spolu s ostatnými prísadami (hrášok, mrkva, cibuľa, kapusta). Musí sa podávať (vo forme pyré) deťom a pri liečebných diétach.

Na čo sú dobré fialové zemiaky:

  1. Trávenie. Hľuzy obsahujú vlákninu, ktorá na seba viažu toxíny a výkaly v črevách a vynášajú ich von. To normalizuje peristaltiku a zmierňuje zápal stien, zabraňuje alebo odstraňuje poruchy stolice (zápcha a hnačka). Objavuje sa aj plynatosť a bolesti brucha. Vďaka obsahu škrobu jedlá z tohto produktu obaľujú žalúdok a chránia sliznicu pred poškodením.
  2. strata váhy. Je to možné vďaka čisteniu tela toxínov a výkalov, zlepšeniu metabolizmu. Účinok sa dosiahne iba kombináciou správnej výživy so športom.
  3. Vízia. Táto zelenina je užitočná pri katarakte a glaukóme, bráni alebo spomaľuje ich rozvoj. Určite by ho mali zaradiť do jedálnička pacienti s krátkozrakosťou a tí, ktorí veľa pracujú za počítačom.
  4. Plavidlá. Sú zbavené toxínov a iných usadenín, čo zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a cholesterolových plakov. V dôsledku toho sa znižuje riziko infarktu myokardu, aterosklerózy, srdcového zlyhania a vysokého krvného tlaku. Steny ciev sú zosilnené a krv cez ne začne prechádzať rýchlejšie.
  5. Srdce. Zemiaky vďaka obsahu draslíka normalizujú prietok krvi, obnovujú rytmus, zlepšujú fungovanie svalov tela, poskytujú prevenciu mŕtvice a infarktu myokardu.
  6. Imunita. Keďže kompozícia obsahuje kyselinu askorbovú, zrýchľuje sa vstrebávanie železa, ktoré je súčasťou iných produktov. Obsahuje aj trochu kyseliny listovej, ktorej nedostatok spôsobuje chudokrvnosť. Toto je obzvlášť dôležité počas obdobia aktivity vírusu a pre tehotné ženy.
  7. Omladenie. Tento efekt zabezpečuje obsah polyfenolov, ktoré sú prírodnými antioxidantmi. Chránia naše bunky pred negatívnymi účinkami voľných radikálov a útokmi vírusov.
Nielen buničina je veľmi užitočná, ale aj šťava z koreňových plodín, ktorá sa pije surová. Uľahčuje priebeh gastritídy a kolitídy, obnovuje poškodené sliznice žalúdka a čriev. Jeho užívanie priaznivo pôsobí aj na kĺby, ktoré sa posilňujú a čistia od solí. Hľuzy aj klíčky sú vhodné ako potrava, pomáhajú pri mastitíde, reume, vysokej horúčke, prechladnutí, nádche, vredoch a tuberkulóze. Konzumujú sa čisté, pridávajú sa do šalátov a/alebo sa používajú na výrobu štiav.

Dôležité! Výhody fialových zemiakov, mladých aj starých, sú skvelé, ale koncentrácia potrebných látok v prvom je o niečo vyššia ako v druhom.

Škody a kontraindikácie používania fialových zemiakov


Vzhľadom na to, že táto odroda obsahuje menej škrobu ako klasická, môže ju konzumovať takmer každý. Nezabudnite však, že ide o zdroj komplexných sacharidov, z ktorých sa rýchlo zotavujú. Preto by ste s ním nemali jesť jedlá v noci a vo veľkom množstve. Prejedanie môže spôsobiť ťažkosti v žalúdku, plynatosť, nadúvanie a zápchu. Na to by si mali dávať pozor najmä tehotné ženy, starší ľudia a deti.

Rozhodne je potrebné obmedziť používanie Vitalotu pri nasledujúcich ochoreniach:

  • Obezita. Vysoký obsah kalórií v produkte a veľké percento uhľohydrátov prispievajú k hromadeniu tuku a spomaľujú čistenie tela od toxínov. Preto je lepšie ho úplne opustiť a sedieť na diétach.
  • Diabetes. Mali by ste byť ostražití, pretože obsahuje veľa mono- a disacharidov, glukózu, fruktózu a sacharózu. Sacharidy pacientovi neprospejú.
  • zápcha. V tomto prípade bude zelenina dráždiť črevné steny a môže spôsobiť exacerbáciu. Aby sa tomu zabránilo, je povolené iba pyré.
  • Gastritída. Tu určite nemôžete jesť vyprážané a pečené zemiaky, môžete len varené vo forme zemiakovej kaše a v polievkach. Toto je obzvlášť dôležité dodržiavať počas exacerbácie ochorenia.
  • Hypotenzia. Je to spôsobené tým, že takýto výrobok znižuje tlak, ktorý je už pri takejto chorobe nízky. V dôsledku toho sa môže objaviť bolesť hlavy, závrat a celková slabosť.

Recepty na fialové zemiaky


Vitalot sa pripravuje rýchlo a jednoducho, hodí sa na každodenné aj slávnostné menu. Hodí sa k mäsovým a rybím výrobkom, akejkoľvek zelenine, strukovinám a mnohým ďalším. Ak nemáte žiadne kontraindikácie pre fialové zemiaky, môžete bezpečne smažiť, piecť, dusiť, variť na grile. Je výbornou ingredienciou do prvého a druhého chodu, príloh a dokonca aj dezertov. Je k dispozícii po celý rok a možno ho dlhodobo skladovať mimo chladničky, v pivnici alebo na balkóne.

Tu je niekoľko zaujímavých receptov:

  • polievka. Hlavnú zeleninu (2 ks) ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a vhodíme do vriacej vody (2,5 l). Ďalej nastrúhame jednu mrkvu, nakrájame 1 cibuľu a orestujeme ich. Pridajte 2 paradajky do vyprážania, držte ho 10 minút na nízkej teplote a nalejte do vývaru. Po 15 minútach pridajte 4 polievkové lyžice. l. tenké rezančeky, polievku osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor a nastrúhaný tavený syr (50 g).
  • Chrumky. Nakrájajte 5 zemiakov čo najtenšie, osoľte ich, okoreňte, prepichnite vidličkou, vložte do veľkého kovového sita a vložte do vriaceho rafinovaného oleja naliateho do smaltovanej panvice. Potom znížte oheň a držte zeleninu do zlatista. Vyberte ich, odstráňte prebytočnú tekutinu a nechajte ich hodinu sušiť.
  • Kastról. Ošúpeme hlavnú ingredienciu (1 kg), umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Potom ju scedíme a zemiaky roztlačíme s 1 vajcom, hustou domácou smotanou (3 lyžice) a mliekom (3 lyžice). Potom opečte strúhanú mrkvu a cibuľu (po 1), ako aj huby (250 g). Ukladáme ich vo vrstvách na plech a navrch pridáme hotovú zemiakovú kašu a nastrúhame tvrdý syr (200 g). Vložte ho do rúry na 30 minút, kým sa neobjaví pevná kôrka. Hotové jedlo položte na stôl s kyslou smotanou.
  • Pečený zemiak. To (1,5 kg), v surovej forme, musí byť olúpané, nakrájané na prúžky, soľ a naliať citrónovú šťavu (3 polievkové lyžice). Potom dáme vyprážané kura (250 g) a masť (150 g) do pekáča. Hlavná zložka sa položí na vrch, potom sa tu v rovnomernej vrstve rozotrie tvrdý syr (300 g). Potom vložte plech na pečenie do rúry na 30 minút. Hotové jedlo môžeme ozdobiť nasekaným kôprom alebo kyslou smotanou.
  • Zrazy. Na ich prípravu budete musieť nastrúhať 5 zemiakov, osoliť, okoreniť, pridať dužinu cesnaku (4 strúčiky). Potom by ste mali riadiť 1 vajce a naliať 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana. Výsledná hmota sa používa ako cesto na palacinky, ktoré sa lyžičkou rozotierajú na rozpálenú panvicu bohato naolejovanú. Zrazy treba doplniť sójovou omáčkou a čerstvými paradajkami.
  • dusené zemiaky. Bude to potrebovať asi 1 kg. Zelenina by sa mala ošúpať, nakrájať na kocky, osoliť, naliať vodou tak, aby ju úplne zakryla. Urobte to isté s mrkvou a cibuľou (po 1). Teraz to všetko opečte a zmiešajte s vareným bielym kuracím mäsom (200 g). Vyprážanie udržujte na miernom ohni 10 minút a nalejte do panvice so zemiakmi. Dusíme pol hodiny pod zatvoreným vekom, hotové jedlo osolíme, okoreníme a posypeme nasekanou sušenou bazalkou.

Poznámka! Vitalot nevyzerá veľmi chutne, ale je celkom chutný. Dá sa použiť ako hmota na sendviče. Pre svoj originálny vzhľad je vhodný aj na zdobenie iných jedál.

Zaujímavé fakty o fialových zemiakoch


Tento druh zemiakov je považovaný za elitný kvôli jeho nízkej prevalencii. Stretnúť ho na posteliach v SND je takmer nemožné, populárnejší je v USA, Ázii a Južnej Amerike. Zároveň je chuť zeleniny veľmi príjemná a výrazná.

Kazí sa oveľa pomalšie ako jeho „bratia“ a varí sa oveľa rýchlejšie. Predpokladá sa, že obsahuje menej škrobu, ktorý podľa lekárov upcháva cievy.

V roku 2012 sa v Denveri (USA) uskutočnila štúdia s účasťou tohto tajomného obyvateľa záhrady. Vedci zistili, že skutočne znižuje krvný tlak, rozširuje kapiláry a odstraňuje toxíny z tela. Hovorilo sa tiež, že jeho blahodarné vlastnosti sú zachované aj po tepelnej úprave, ktorá je pre „konkurentov“ jednoducho nepredstaviteľná.

Táto odroda je vhodná na varenie a pečenie v šupke, takže si zachováva maximálne množstvo živín. Mimochodom, odstraňuje sa veľmi ľahko, napriek tomu, že je hustý a tvrdý.

Farba dužiny nemusí byť fialová, môže byť tmavoružová alebo červená. Takáto neobvyklá zelenina bola získaná krížením šľachtiteľských odrôd - "Tiras", "Exotic" a "Santarka".

Vitalot je ideálny na varenie v čistej forme, pretože takmer nikdy nevarí domäkka. Z tohto dôvodu nie je rmutovanie tou najlepšou voľbou.

Vzhľadom na jeho nezvyčajnú farbu si niektorí kupujúci myslia, že ide o chýbajúcu zeleninu a boja sa ju kúpiť. Stretnúť sa s ním na trhoch a v obchodoch bude zriedkavé, a ak ho nájdete, s najväčšou pravdepodobnosťou to bude „zámorský hosť“.

Čo variť z fialových zemiakov - pozrite si video:


Vzhľadom na to, aké rozmanité sú recepty na fialové zemiaky, môžete s nimi experimentovať donekonečna. Možno sa jedlá na jeho základe nestanú vašimi obľúbenými, ale určite vzbudia záujem hostí a ozdobia stôl.

Nie je to tak dávno, čo sa na pultoch obchodov objavila exotická zelenina – fialové zemiaky. Spočiatku boli spotrebitelia obozretní, ale keď boli známe prospešné vlastnosti, situácia sa okamžite zmenila. Exotická farba dužiny navyše umožňuje kuchárom vytvárať kulinárske majstrovské diela, ktoré sa vyznačujú originálnym vzhľadom. Je pravda, že zatiaľ sa v našej krajine tento druh zemiakov nepestuje v priemyselnom meradle, ale pre vlastnú letnú chatu si môžete ľahko objednať osivo v internetovom obchode.

Charakteristickým znakom tohto zemiaka je nielen exotická farba šupky, ale aj dužiny. V tomto prípade sa odtiene pohybujú od svetloružovej až po tmavofialovú. Táto nezvyčajná rastlina bola získaná bez použitia metód genetickej modifikácie: odborníci používali výlučne klasické metódy šľachtenia. Nám známy zemiak sme skrížili s jeho divokým príbuzným z Južnej Ameriky.

Medzi fialové odrody zemiakov patria tie, ktoré majú intenzívnu farbu nielen v šupke, ale aj v dužine.

Bežné rozdiely medzi odrodami s fialovým mäsom zahŕňajú:

  • hľuzy majú podlhovastý tvar;
  • dužina nestráca svoju farbu ani po tepelnom spracovaní;
  • existuje veľké množstvo užitočných stopových prvkov, ktoré zvyšujú imunitu;
  • veľmi dobre skladovateľné vďaka prítomnosti hrubých šupiek.

Po uvarení má dužina charakteristickú orieškovú príchuť, ktorá zároveň priaznivo odlišuje tieto odrody a rozširuje možnosti použitia pri varení.

Chovatelia sú vážne unesení šľachtením odrôd s fialovou dužinou, takže teraz je ich už dosť. Ale domáci záhradníci veľmi často nazývajú túto odrodu oveľa jednoduchšie: modré zemiaky. Podstata toho sa však nemení.

Zemiaky s fialovou dužinou sú stále v štádiu vývoja šľachtenia, ale teraz si môžete kúpiť niektoré odrody s rôznou intenzitou farby pre vašu letnú chatu. Medzi najpopulárnejšie patria:

  • francúzska fialová hľuzovka;
  • Negress;
  • čínska hľuzovka;
  • Vithelotte;
  • Gurmán;
  • Ruská čierna.
Čierna žena Čínska hľuzovka Zemiaková Francúzska fialová hľuzovka Vitelotte Russian Black Gourmet

Nie je potrebné hovoriť o objemoch dostatočných na priemyselné pestovanie, obchody však svojim zákazníkom radi prezentujú uvedené odrody na pestovanie v letných chatkách.

Fialové zemiaky si zaslúžia pozornosť nielen kvôli ich neobvyklému vzhľadu a jasnej farbe. Má veľa užitočných a liečivých vlastností. Napríklad, ak z neho akýmkoľvek spôsobom uvaríte pokrm, môžete ľahko znížiť krvný tlak v ľudskom tele. Tieto zemiaky zároveň môžu uškodiť ľuďom trpiacim nízkym krvným tlakom a na jedálnom lístku jedál z farebných zemiakov by sa im mali vyhýbať.


Okrem antioxidantov majú fialové hľuzy s nezvyčajnou farbou veľké množstvo vitamínu C.

Vďaka prítomnosti antioxidantov môžu fialové zemiaky spomaliť proces starnutia. Obsahuje veľké množstvo vitamínov C, E a karotenoidov. Produkt nie je geneticky modifikovaný a jeho nezvyčajná farba je výsledkom kríženia s divokými africkými a rovníkovými odrodami.

Pravidelná konzumácia farebných zemiakov prispieva k zlepšeniu zraku a posilneniu stien krvných ciev. Tým sa znižuje riziko aterosklerózy. Znižuje tiež riziko vzniku niektorých druhov rakoviny.

V praxi sa z fialových zemiakov pripravujú rovnaké jedlá ako z bielych či smotanových. Zároveň sa líšia svojim pôvodným vzhľadom.


Vyprážané fialové zemiaky

Degustátori poznamenávajú, že majú charakteristickú orechovú chuť, ale to vôbec nezkazí dojem z jedla.

Farebné zemiaky sa používajú v diétnej výžive, pretože obsahujú nielen obrovské množstvo vitamínov a stopových prvkov, ale s vysokým obsahom škrobu nevedú k obezite. To sa dosahuje vďaka metabolickej aktivite iných látok.

Výsadba sa vykonáva dvoma spôsobmi: tradičnými (hľuzy) a semenami. Pri druhej možnosti musíte semená najskôr naklíčiť, potom pestovať sadenice doma a potom ich presadiť do otvoreného terénu. Semená sa vysádzajú v apríli a sadenice sa presádzajú do otvoreného terénu najskôr v polovici mája.


Správne vyklíčený sadivový materiál fialových zemiakov zaistí rýchle, rovnomerné sadenice a skoré nasadenie hľúz.

Pri výsadbe hľúz je čas výsadby rovnaký ako pri obyčajných zemiakoch.

Pri výbere načasovania výsadby sa berú do úvahy klimatické a poveternostné vlastnosti regiónu. Určite počkajte, kým pominie hrozba nočného mrazu.

Na výsadbu fialových zemiakov sa snažia vybrať ľahkú pôdu. Kyslík by do nej mal ľahko prenikať a nadmerná vlhkosť by nemala stagnovať. Vynikajúcou možnosťou by bola neutrálna piesočnatá hlina, ako aj záplavové a podzolové pôdy. Pred začiatkom prvého mrazu sa vykoná hrubé primárne kopanie vybranej oblasti. Počas mrazov zahynú larvy škodcov, ktoré boli v obrátenej zemi.


Pozemok pre farebné zemiaky na jeseň by sa mal vykopať aplikáciou potašových hnojív a superfosfátu

S nástupom tepla, keď minimálna teplota pôdy dosiahne 5 ° C, začína výsadba. Predtým je pôda znovu vykopaná, otvory sú pripravené pridaním dreveného popola. Vzdialenosť medzi radmi by mala byť aspoň pol metra a medzi otvormi by sa mala udržiavať na úrovni 30 centimetrov. Hĺbka výsadby dosahuje 10 centimetrov.

Pristátie a starostlivosť

Ak je pôda vo vybranej oblasti suchá, zalievanie by sa malo vykonať najmenej trikrát: ihneď po vzídení, počas kvitnutia a bezprostredne po ňom. Ak neprší, rastliny by sa mali zavlažovať aspoň raz týždenne. Ak je veľa vlahy, vyvinú sa hubové choroby a ak je jej nedostatok, výsadby môžu vyschnúť.

Pri výsadbe treba dbať na to, aby mali rastliny dobrý prístup vzduchu a svetla. Aby ste to dosiahli, nemali by ste šetriť miesto a sadiť kríky veľmi blízko seba, ale dodržiavať odporúčané vzdialenosti.

Keď sa objavia fialové zemiaky, je potrebné ich pravidelne odburiňovať a odburiňovať. Keď sa na pôde objaví kôra, mala by sa uvoľniť. Záhony sú pravidelne ošetrované prípravkami proti pásavke zemiakovej, plesni a iným bežným škodcom a chorobám.


Uvoľnenie pôdy a vyvýšenie zemiakových záhonov

Fialové zemiaky sú zatiaľ zaradené medzi lahôdky. No vďaka usilovnej práci domácich chovateľov je celkom reálne, že sa čoskoro stane dostupným pre akúkoľvek kategóriu obyvateľstva, keďže prospieva ľudskému organizmu. Bolo by to skvelé, pretože prospešné vlastnosti tohto produktu nás nútia vážne premýšľať o priemyselnom rozsahu pestovania farebných zemiakov v našej krajine.

profermu.com

Fialové zemiaky - charakteristika tejto nezvyčajnej odrody koreňových plodín s fotografiou

Fialové zemiaky sú rastlinou z čeľade viazačovité. Táto zelenina sa nazýva aj „Negress“, „čínska hľuzovka“ alebo „modrý francúzsky hľuzovkový zemiak“. Hľuzy tohto zemiaka sú pokryté tmavofialovou šupkou, ktorá niekedy dosahuje takmer čiernu farbu. Pod ním je dužina takmer rovnakej farby (viď foto). Podlhovasté hľuzy dosahujú priemernú dĺžku okolo 10 cm, pričom hmotnosť je okolo 70 g. Hľuzy si zachovávajú farbu aj po tepelnej úprave.

Stále nie je známe, ako presne sa táto odroda objavila. Mnohí veria, že jeho domovinou je Južná Amerika, kde sa dodnes pestuje vo veľkom. Fialové zemiaky majú dlhšiu trvanlivosť vďaka hrubšej šupke. Tieto koreňové plodiny majú ľahkú orechovú príchuť.

Užitočné vlastnosti

Liečivé a prospešné vlastnosti fialových zemiakov sú spôsobené prítomnosťou minerálov, vitamínov, ako aj antokyánov, karotenoidov a fenolových kyselín. Vďaka tomu znižuje riziko možného chronického zápalu, ktorý priamo súvisí s ochorením srdca. Keďže zloženie koreňových plodín obsahuje veľa antioxidantov, rýchlosť procesov starnutia v tele sa znižuje. Obsah kyseliny askorbovej vám umožňuje posilniť imunitný systém pri pravidelnom používaní koreňových plodín. To je užitočné najmä v období aktívneho pôsobenia vírusov a infekcií.

Fialové zemiaky obsahujú užitočné pigmenty, mimochodom, ako v inej zelenine rovnakej farby. Vďaka nim sa zlepšuje práca kardiovaskulárneho systému. Fialové zemiaky obsahujú aj polyfenoly, ktoré majú antioxidačnú aktivitu. Tieto látky zvyšujú obranyschopnosť organizmu pred voľnými radikálmi, ktoré majú schopnosť poškodzovať bunky a zvyšujú riziko srdcových a cievnych ochorení.

Fialové zemiaky obsahujú vlákninu, ktorá zlepšuje funkciu tráviaceho systému a zabraňuje zápche. Vďaka tomu sa môžete zbaviť niekoľkých kilogramov, čo vo všeobecnosti potvrdzujú mnohé pozitívne recenzie.

Použitie pri varení

Fialové zemiaky sa dajú jesť podobným spôsobom ako v známejšej verzii. Keďže táto zelenina obsahuje veľké množstvo škrobu, hľuzy sú ideálne na maškrtenie. V tomto prípade sa jedlo ukáže nielen chutné, ale aj nezvyčajné. Okrem toho sú koreňové plodiny pečené v rúre, varené, vyprážané atď. Fialové zemiaky dodajú chuť a ozdobia rôzne šaláty. Pripravuje tiež chutné dusené jedlá, rajnice a prvé jedlá.

Výhody fialových zemiakov určujú jeho použitie v tradičnej medicíne. Používa sa ako prostriedok, ktorý pomáha znižovať krvný tlak a je výbornou prevenciou mozgových príhod.

Možná liečba niektorých chorôb pomocou fialových zemiakov bola dokázaná mnohými klinickými štúdiami. Je teda dokázané, že každodenné používanie fialových hľúz zlepšuje zrak. Okrem toho sú steny krvných ciev posilnené. Jedením fialových zemiakov môžete výrazne znížiť riziko vzniku aterosklerózy. Dochádza tiež k poklesu úrovne tvorby určitých typov rakoviny.

Škoda fialových zemiakov a kontraindikácie

Fialové zemiaky môžu poškodiť ľudí, ktorí trpia hypotenziou. Odmietnuť používanie koreňových plodín je pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Tiež stojí za to kontrolovať množstvo zjedenej zeleniny, aby ste nespôsobili vážne problémy.

xcook.info

Super zdravý fialový zemiak

Pre mnohých sú zemiaky jednoduchým, každodenným jedlom a je ťažké ich prekvapiť. Rozmanitosť odrôd je veľká, líšia sa však od seba najmä rastovými vlastnosťami a prispôsobivosťou.

Rozmanitosť odrôd

Všetky zemiaky sa zvyčajne dajú rozdeliť podľa farby šupky alebo farby dužiny. Existujú biele, žlté, ružové, červené a fialové zemiaky. Oči sa tiež môžu líšiť farbou od šupky a môžu byť ružové alebo fialové. Zemiaková dužina je zvyčajne žltá alebo biela. Existuje však aj dosť nezvyčajná odroda zemiakov s fialovou dužinou.

Nachádza sa iba na pultoch exotických obchodov, aj keď v Európe sa dá nájsť aj na trhoch. Známy šéfkuchár Jamie Oliver často používa túto odrodu zemiakov vo svojich jedlách. V Anglicku je skutočný boom využívania tejto úžasnej koreňovej plodiny.

Fialové zemiaky lákajú svojou nevšednosťou. Aké je jeho zloženie - ako biela alebo sú tam vlastnosti? Odpoveď je jednoduchá. Užitočné látky sa ukrývajú v nezvyčajnej farbe. Fialovú farbu zemiakov, čučoriedok, černíc, tmavého hrozna, baklažánu, bazalky a mnohých ďalších rastlín majú na svedomí antokyány. Niet divu, že ľudia si všimli ich prospešné vlastnosti už od staroveku. Fialové zemiaky môžete pokojne jesť pre každého. Tieto látky nemajú žiadne kontraindikácie.

Nezvyčajná zelenina dokáže znížiť krvný tlak. Zároveň fialová odroda zemiakov neprispieva k chudnutiu. Skupina 18 dobrovoľníkov s vysokým krvným tlakom a nadváhou už bola skúmaná. Jedlom 6-8 zemiakov denne pokusné osoby znížili svoj priemerný krvný tlak o približne 4%.

Zemiaky s fialovou dužinou boli šľachtené selektívne. Takýto cieľ si dali vedci z University of Colorado, ktorí sa pokúšajú zónovať a pestovať divé zemiaky z andskej vysočiny. Predtým boli známe aj iné názvy: „negress“, „vitalot“, „čínska hľuzovka“ a „hľuzovkové zemiaky“. Fialová odroda zemiakov francúzska hľuzovka sa už dlho pripravuje v najlepších reštauráciách v Paríži. To hovorí v prvom rade o dobrej chuti zemiakov s modrastou dužinou. Pôvod zázračného zemiaka je teda najlegálnejší a neobsahuje žiadne cudzie gény. Indiánske kmene v čilských Andách sa vyznačujú mimoriadnym zdravím a dlhovekosťou. Z toho môžeme vyvodiť záver o prospešných vlastnostiach takejto nezvyčajnej rastliny.

Fialové zemiaky. Popis odrody

Samotné fialové zemiaky sú stredne veľké. Jeho veľkosť je asi malé husacie vajce, hmotnosť je asi 70 gramov. Farba dužiny je spôsobená veľkým množstvom antokyánov – látok blokujúcich voľné radikály. Vlastnosti týchto nezvyčajných látok, ktoré sa nachádzajú v mnohých fialových druhoch zeleniny a ovocia, už dávno potvrdila veda.

Antokyány pomáhajú spomaľovať starnutie organizmu, bojujú proti rôznym chorobám a pomáhajú pri prevencii onkológie. Dužina aj šupka sú veľkým prínosom, preto sa fialové zemiaky pečú v rúre bez šúpania. Po tepelnej úprave si dužina zachová svoju farbu, a teda aj všetky výhody. Kalorický obsah takýchto zemiakov je iba 110 kcal na sto gramov produktu. Produkt je dosť drobivý.

Distribúcia v Rusku

Fialové zemiaky rýchlo dobyli Škótsko a dokonale sa prispôsobili jeho pôde. Čoskoro sa objaví tu v Rusku. V Tomsku už prebieha vedecký vývoj s cieľom prispôsobiť odrodu sibírskej pôde. Prvé úspechy sú už tu.

Dennou konzumáciou takýchto zemiakov namiesto zvyčajných bude možné zlepšiť vašu pohodu, bez mnohých liekov a kozmetických procedúr. Navyše je veľmi chutný. Zatiaľ si môžete pokojne objednať semená fialových zemiakov. Majte na pamäti, že hľuzy sa objavia až v druhom roku. Najprv dostanete len hrsť sadbových zemiakov. Je mimoriadne dôležité postarať sa o prípravu sadivového materiálu, zabrániť jeho infekcii chorobami a chrániť ho pred škodcami.

Stravovanie

Jamie Oliver radí varenie studených šalátov a občerstvenia z nezvyčajných zemiakov. Hodí sa k tejto zázračnej zeleninovej reďkovke, zelenine, paradajkám a paprike, špargli. Experimentálny kuchár dáva do zemiakových jedál dokonca aj ošúpaný grapefruit. Obliekanie neobvyklého šalátu je najlepšie s olivovým olejom. To nijako neovplyvní vašu postavu.

fb.ru

fialový zemiak

Fialový zemiak je jednou z odrôd zemiakov. Dlho je známa aj pod názvami „vitalot“, „negress“, „čínska hľuzovka“, „modré francúzske hľuzovkové zemiaky“. Predpokladá sa, že fialové zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky.

Fialové zemiakové hľuzy majú podlhovastý tvar, tmavofialovú šupku, fialovú dužinu (kalorizátor). Nezvyčajná farba zeleniny je zachovaná aj pri tepelnej úprave.

V porovnaní s niektorými bežnými zemiakmi majú fialové zemiaky dlhšiu trvanlivosť vďaka hrubšej šupke.

fialové zemiakové kalórie

Kalorický obsah fialových zemiakov je 72 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie fialových zemiakov

Zloženie fialových zemiakov je bohaté na antokyány, karotenoidy a fenolové kyseliny. Má vysoký obsah vápnika, draslíka, škrobu a vitamínov A, B1, B2, B5, B6, C, E a K.

Výhody a poškodenie fialových zemiakov

Užitočné a liečivé vlastnosti fialových zemiakov sú spôsobené bohatým zložením vitamínov a minerálov. Vďaka látkam, z ktorých sa prípravok skladá, sa znižuje riziko možného chronického zápalu, ktorý priamo súvisí s ochorením srdca. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov sa v ľudskom tele znižuje rýchlosť procesov starnutia. Obsah kyseliny askorbovej vám umožňuje posilniť imunitný systém pri pravidelnom používaní koreňových plodín. To je užitočné najmä v období aktívneho pôsobenia vírusov a infekcií.

Fialové zemiaky obsahujú prospešné pigmenty, ktoré zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Výrobok obsahuje vlákninu, ktorá zlepšuje funkciu tráviaceho systému a zabraňuje zápche. Vďaka tomu sa môžete zbaviť niekoľkých kilogramov, čo vo všeobecnosti potvrdzujú mnohé pozitívne recenzie.

Fialové zemiaky sa používajú ako prostriedok, ktorý pomáha znižovať krvný tlak a je výbornou prevenciou mozgových príhod.

Pri každodennom používaní prípravku sa zlepšuje videnie, spevňujú sa steny ciev, výrazne sa znižuje riziko vzniku aterosklerózy a znižuje sa aj úroveň tvorby niektorých druhov rakoviny.

Odmietnutie používania fialových zemiakov je pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu, ako aj pre tých, ktorí trpia hypotenziou (kalorizátor). Tiež stojí za to kontrolovať množstvo konzumovanej zeleniny, aby ste sa vyhli vážnym problémom.

fialové zemiaky vo varení

Fialové zemiaky našli široké uplatnenie pri varení: pečú sa v rúre, varia sa, vyprážajú sa, pridávajú sa do šalátov, prvých jedál, kastrólov a dusených pokrmov.

Fialové zemiakové hľuzy sú ideálne na zemiakovú kašu. V tomto prípade sa jedlo ukáže nielen chutné, ale aj nezvyčajné.

www.calorizator.ru

Fialové zemiaky sa objavili na pultoch našich obchodov pomerne nedávno a mohli si rýchlo získať obľubu. Táto zelenina má charakteristickú fialovú šupku a farbu dužiny. Táto zeleninová plodina je veľmi zaujímavá pre záhradníkov, ktorí v ruskom lete úspešne pestujú také fialové zemiaky. Povieme vám o vlastnostiach takýchto odrôd a poľnohospodárskej technológii ich pestovania.

Tento druh bol vyšľachtený v Južnej Amerike, odkiaľ sa rýchlo rozšíril do celého sveta. Je veľmi populárny v Európe, kde je takáto zelenina považovaná za gurmánske jedlo. Okrem iného sú také zemiaky mimoriadne užitočné pre telo, čo z nich urobilo základ mnohých diét so správnou výživou.

Zrelé hľuzy majú sladkastú olejovú chuť s jemnou orieškovou príchuťou. Pre ich vynikajúce gastronomické vlastnosti sú dnes takéto fialové zemiaky hojne využívané.

Užitočné vlastnosti fialových zemiakov

Fialové zemiaky majú vysoký obsah antioxidantov, ktoré majú silné protirakovinové vlastnosti. Tiež sa zistilo, že takéto antioxidanty sú zodpovedné za ľudskú imunitu, obnovujú integritu DNA. Ďalšou vlastnosťou antioxidantov obsiahnutých v tejto zelenine je spomalenie procesu starnutia.

V dôsledku prítomnosti veľkého množstva kyseliny askorbovej sa posilňuje ľudská imunita a zvyšujú sa jej ochranné funkcie. Zistilo sa, že pravidelná konzumácia tejto odrody zeleniny pomáha normalizovať krvný tlak, posilňuje kapiláry, čo je prevencia infarktu a mŕtvice.

Je tiež potrebné poznamenať vysoký obsah kalórií týchto fialových zemiakov, čo sa vysvetľuje vysokým obsahom škrobu. Štúdie zároveň ukázali, že taký vysoký obsah kalórií nevedie k nadmernej hmotnosti. Fialové zemiaky obsahujú aj draslík a polyfenoly, ktoré zlepšujú zrak a znižujú riziko aterosklerózy.

Vlastnosti fialových zemiakov

Z rozdielov medzi fialovými odrodami tejto zeleniny je možné poznamenať:

  • Predĺžený tvar hľúz a dužina nezvyčajnej fialovej farby. Ani po tepelnom spracovaní takáto nezvyčajná farba nestráca svoj jas.
  • Obsah veľkého množstva rôznych užitočných stopových prvkov nám umožní považovať túto zeleninu nielen za gastronomický produkt, ale aj za vynikajúci nástroj na zlepšenie imunity a prevenciu rôznych chorôb.
  • Táto odroda má najhrubšiu šupku, ktorá vám umožňuje skladovať túto zeleninu 6-10 mesiacov.
Malo by sa pamätať len na to, že fialové zemiaky je zakázané jesť tým ľuďom, ktorí trpia nízkym krvným tlakom. V zriedkavých prípadoch môže byť zaznamenaná aj individuálna intolerancia tejto zeleniny. V tomto prípade je tiež potrebné odmietnuť jesť.

Vlastnosti poľnohospodárskej technológie na pestovanie tejto odrody

Fialové zemiaky majú nielen originálnu farbu, ale sú odolné aj voči rôznym chorobám. Pre záhradníkov, ktorí plánujú začať pestovať tento druh zeleniny na svojich stránkach, môžeme odporučiť, aby ste starostlivo pristúpili k otázkam výberu semenného materiálu.

Takéto zemiaky môžete zasadiť s hľuzami, ale najjednoduchšie je to so semenami. V druhom prípade budete musieť klíčiť semená, pestovať sadenice doma, ktoré sa následne presádzajú do otvoreného terénu. Semená sa odporúčajú vysádzať v apríli a sadenice sa prenesú na otvorené priestranstvo najskôr v polovici mája.

Priamo pri pestovaní tejto odrody zemiakov nie sú žiadne ťažkosti. Záhradník musí pravidelne zalievať úrodu zeleniny a kvalitne vysádzať výsadby. Nezabudnite tiež po každom daždi alebo zalievaní uvoľniť povrchovú vrstvu pôdy, čo vám umožní vyrovnať sa s hustou povrchovou kôrou, ktorá zhoršuje dýchanie koreňového systému rastlín.

Zber, v závislosti od konkrétnej odrody fialových zemiakov, sa môže vykonávať v septembri a dokonca aj v októbri. Zozbieraná úroda má vynikajúcu trvanlivosť a dlho si zachováva svoje chuťové vlastnosti. Všimnite si, že pestovateľ zeleniny má možnosť nezávisle zberať semenný materiál, na ktorý sa odporúča použiť stredne veľké hľuzy.

Zemiaková odroda Sineglazka

Sineglazka je nám všetkým dobre známa odroda zemiakov, ktorá je odolná voči rôznym patogénom a zároveň umožňuje získať vynikajúcu úrodu. Jednou z vlastností tejto odrody je jej nenáročná starostlivosť, vďaka čomu je táto odroda obľúbená medzi záhradkármi začiatočníkmi.

Odrodu zemiakov Sineglazka určíte podľa charakteristickej modrej farby šupky a tmavých očí. Dužina má zároveň klasickú svetložltú farbu. Odroda Sineglazka patrí medzi stredne skoré, preto má priemerné ukazovatele kvality. Aj keď vytvoríte optimálne podmienky na skladovanie pestovanej plodiny, je nepravdepodobné, že by ste mohli zachrániť zemiaky až do novej plodiny.

Pestovanie zemiakov tejto odrody nie je ťažké. Ukazuje najlepšie výnosové ukazovatele na pôde hojne hnojenej organickou hmotou. Malo by sa tiež pamätať na to, že zemiaky, najmä počas vegetačného obdobia, vyžadujú bohatú zálievku. V procese jej rastu nie je potrebné žiadne ďalšie kŕmenie tejto kultúry.

Pamätajte len na to, že budete musieť zničiť chrobáka zemiakového, ktorý si rád pochutnáva na nežných mladých listoch tejto záhradnej kultúry. Ďalším bežným škodcom je medveď, ktorý žije v zemi a živí sa mladými korienkami zeleniny. Preventívne proti tomuto škodcovi odporúčame nepoužívať čerstvý maštaľný hnoj ako hnojivo, ako aj vykonávať jesenné a opakované jarné prekopávanie pôdy.

modrý zemiak

V súčasnosti boli vyšľachtené desiatky rôznych hybridov, ktoré majú charakteristickú modrú farbu. Navyše, šupka aj samotná dužina môžu mať takúto farbu. V druhom prípade budú mať pestované hľuzy skvelú sladkastú vôňu a mastnú chuť. Modré zemiaky vám umožňujú získať vynikajúcu úrodu.

Pestovanie týchto odrôd zemiakov nie je obzvlášť ťažké. Musíte len správne pripraviť pôdu na výsadbu a zabezpečiť, aby bola výsadba správne postaraná. To všetko sa stane pre záhradníka kľúčom k získaniu vynikajúcej úrody na pozemku.

Určité ťažkosti môžu vzniknúť len pri hľadaní kvalitného osivového materiálu. V tomto prípade vám môžeme odporučiť, aby ste uprednostnili nie hľuzy, ale semená. Vo väčšine špecializovaných obchodov nájdete kvalitné hybridné semená zemiakov, ktoré sú modré a fialové. Následne nie je ťažké pestovať zeleninu zo semien, čo vám umožní získať vynikajúcu úrodu.

Hovorí sa tomu witelot, černoška, ​​čínska hľuzovka a modrý francúzsky hľuzový zemiak. Malé hľuzy s tmavofialovou dužinou a takmer čiernou šupkou sú pri varení vysoko cenené pre ich špecifickú orieškovú chuť a zachovanie neštandardnej farby po tepelnej úprave. V mnohých kuchyniach sveta je táto zelenina považovaná za pochúťku. Čo je zvláštne na modrých zemiakoch, ako je užitočné a škodlivé, na aké jedlá je vhodné - o tom budeme hovoriť neskôr v článku.

Zemiaky s fialovou dužinou: čo je to za zázrak

Odkiaľ sa vzala úžasná odroda fialových zemiakov, nie je známe. Predpokladá sa, že jeho vlasťou sú juhoamerické krajiny Bolívia a Peru, kde je zelenina nočná najmä obľúbená. Podľa niektorých správ prvá zmienka o viacročnej zelenine modrých odrôd pochádza zo začiatku 19. storočia a patrí Francúzom.

Vedel si? Francúzske slovo pre modré zemiaky, vitelot, nemá vo svojej etiológii nič spoločné so zeleninou. Podľa lingvistov pochádza z „vit“, čo je zastaraná forma „verge“ a prekladá sa ako penis, a prípona« -elotte» . Hľuzy boli takto pomenované zrejme kvôli ich tvaru.

Navonok vyzerajú koreňové plodiny veľmi nenápadne. Vyznačujú sa malými rozmermi, pretiahnutým tvarom a hrubou hustou šupkou, ktorá zabezpečuje dobrú konzerváciu. Každá hľuza v priemere váži asi 70 gramov a dosahuje dĺžku nie viac ako 10 centimetrov.


Vo vnútri je bohatá orgovánová škrobová dužina, ktorá je pri varení veľmi mäkká, no nestráca farbu. Rovnako ako klasický náprotivok, exotické hľuzy sa používajú na varenie, vyprážanie, dusenie a pečenie.

Charakteristické je, že fialové zemiaky sú úplne nevhodné na priemyselné pestovanie. Je to spôsobené nízkym výnosom a neskorým dozrievaním odrody. V zásade sa tieto odrody pestujú v obmedzených množstvách na pozemkoch domácností. V dôsledku toho zapojenie ručnej práce diktuje oveľa vyššie ceny produktu v porovnaní s inými odrodami.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Bohatá fialová farba dužiny je spôsobená obrovským množstvom antokyánov v hľuzách. Ale okrem týchto látok je zelenina bohatá na životne dôležité vitamíny, minerály a aminokyseliny. Je charakteristické, že mnohé z nich v tejto kombinácii sa nenachádzajú v žiadnej inej koreňovej plodine.

Vedel si? Slávny francúzsky spisovateľ Alexandre Dumas zbožňoval fialové zemiaky a vo svojej knihe „Grand dictionnaire de cuisine“ ich označil za najlepšie zo všetkých populárnych odrôd..


100 gramov surového produktu obsahuje:

  • bielkoviny - 2 g;
  • tuky - 0,4 g;
  • uhľohydráty - 16 g;
  • popol - 1,4 g;
  • vláknina - 1,6 g;
  • organické kyseliny - 0,1 g;
  • voda - 80 g;
  • tiamín - 3 mcg;
  • riboflavín - 0,06 mg;
  • bioflavonoidy - 3 mcg;
  • kyselina pantoténová - 0,3 mg;
  • pyridoxín - 0,3 mg;
  • kyselina listová - 8 mcg;
  • kyselina askorbová - 18 mg;
  • tokoferol - 0,3 mg;
  • biotín - 0,1 mcg;
  • fylochinón - 1,8 mg;
  • niacín - 1,3 mg;
  • draslík - 527 mg;
  • vápnik - 10 mg;
  • horčík - 31 mg;
  • sodík - 5 mg;
  • síra - 32 mg;
  • fosfor - 58 mg;
  • chlór - 46 mg;
  • hliník - 860 mcg;


  • bór - 115 mcg;
  • železo - 1,5 mg;
  • jód - 5 mcg;
  • kobalt - 7 mcg;
  • lítium - 71 mcg;
  • mangán - 0,17 mg;
  • meď - 140 mcg;
  • molybdén - 8 mcg;
  • nikel - 5 mcg;
  • rubídium - 492 mcg;
  • selén - 0,3 mcg;
  • fluór - 26 mcg;
  • chróm - 9 mcg;
  • zinok - 0,36 mg;
  • aminokyseliny (arginín, valín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín, tyrozín, alanín, asparágová, glycín, glutámová, prolín, serín, tyrozín, cysteín);
  • mastné kyseliny (Omega-6, myristová, palmitová, stearová, palmitolejová, Omega-9, linolová, linolénová);
  • škrob - 15 g;
  • sacharóza - 0,6 g;
  • fruktóza - 0,1 g;
  • glukóza - 0,6 g.


S takou rozmanitosťou komponentov je obsah kalórií fialových hľúz iba 72 kcal, čo sa rovná podobnej porcii mušlí, tresky alebo grapefruitovej šťavy bez cukru. Odborníci na výživu venujú pozornosť nedostatku zloženia vitamínov v produkte a dôrazne odporúčajú doplniť ho zeleňou.

Vedel si? Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky. Práve tam Indiáni pestovali divoké odrody, ktoré sú predkami witelota. Táto zelenina sa do Európy dostala v roku 1580 počas cesty mnícha Neronima Kordana. Miestni obyvatelia však považovali zámorský dar za nepožívateľný a dlho verili, že výrobok spôsobuje smrteľné choroby vrátane lepry.

Aké je využitie

Vitelot si vyslúžil pozornosť nielen svojimi neštandardnými farbami. Je vedecky dokázané, že antioxidačné zložky v ňom obsiahnuté sú v množstve 3x pred čučoriedkami a čučoriedkami. A množstvo vitamínu A je 5-krát vyššie ako denná norma.


Okrem toho hybridné odrody prakticky neabsorbujú dusičnany a dusitany, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Niektoré národy dokonca používajú vrcholy rastliny pri varení. Tieto tradície sú vysvetlené celým súborom vlastností, ktoré sú užitočné pre ľudské telo. Poďme sa s nimi bližšie zoznámiť.

Na trávenie

Prítomnosť vlákniny v zložení koreňových plodín poskytuje čistenie tela od toxínov a ťažkých kovov. V dôsledku toho sa zlepšuje intestinálna motilita, normalizujú sa metabolické procesy. Prípravok je indikovaný pre ľudí trpiacich plynatosťou, kŕčovitými bolesťami brucha, ako aj so sklonom k ​​zápche a hnačke.

Zemiaky pôsobia protizápalovo, znižujú riziko intoxikácie a vďaka obalovým zložkám škrobu chránia steny tráviacich orgánov pred eróziou a vredmi. Čerstvo vylisovaná šťava z hľúz je veľmi účinná pri liečbe a prevencii gastritídy, pankreatitídy, kolitídy, enterokolitídy.

Dôležité! Skúsené gazdinky radia zachovať jedinečnú farbu dužiny fialových hľúz varením v osolenej vode maximálne 20 minút.


Pre imunitu

Imunomodulačné vlastnosti čínskych hľuzoviek sú spojené s obsahom kyseliny askorbovej, ktorá je z hľadiska množstva v jednej hľuze ekvivalentná citrónu. V interakcii s ostatnými zložkami produktu tento vitamín pomáha urýchliť vstrebávanie železa, ktoré je dôležité pre udržanie vitality organizmu.

Veľké množstvo minerálov, mastných a aminokyselín vyživuje telo, bráni rozvoju anémie a celkovému rozpadu.

Pre kardiovaskulárny systém

Štúdie ukázali, že denná konzumácia modrých zemiakov zlepšuje činnosť srdca a posilňuje steny krvných tepien. Prípravok vďaka antioxidantom, ktoré prečisťujú cievy a kontrolujú hladinu cholesterolu v krvi, pomáha v boji proti tromboflebitíde a tiež znižuje riziko infarktu myokardu, aterosklerózy a srdcového zlyhania.

Minerály prítomné v kompozícii zlepšujú zloženie krvi. Vyčistenými a spevnenými cievami prekrvuje rýchlejšie, čo priaznivo pôsobí na činnosť srdcového svalu.


Vedel si? Slávny francúzsky agronóm Antoine-Auguste Parmentier psychologickou prefíkanosťou presvedčil svojich spoluobčanov o užitočných vlastnostiach a vynikajúcej chuti zemiakov. Polia osieval okopaninami a prideľoval im strážcov. Ale bdelí strážcovia kontrolovali im zverené územie len cez deň. A v noci susedia neodolali zvedavosti, čo vážený agronóm pestuje za plotom. Takto sa kultúra rozšírila po celom Francúzsku a nakoniec aj za jeho hranice.

Pre víziu

Koreňové plodiny poskytujú neoceniteľné výhody pri krátkozrakosti, katarakte a glaukóme, čím blokujú rozvoj týchto ochorení. A tiež hľuzy sú užitočné pre ľudí, ktorí trávia veľa času pred obrazovkami monitorov. Vysoký obsah tiamínu, antioxidantov a zinku spomaľuje zmeny na sietnici súvisiace s vekom.

Na chudnutie

Napriek veľkému zloženiu uhľohydrátov hľuzy prispievajú k zníženiu hmotnosti. Tento účinok je možný vďaka očisteniu tela od nahromadených toxínov, nastoleniu metabolických procesov a zlepšeniu krvného obehu. Zároveň bez fyzickej aktivity a správnej vyváženej stravy nemožno dosiahnuť očakávaný výsledok.


Použitie pri varení: na aké jedlá sa hodí

Pri pohľade na sčernený malý zemiak ho mnohí kupujúci považujú za chýbajúci a obchádzajú ho. Zriedka sa táto odroda nachádza v supermarkete alebo na trhu. Ak máte na rozložení to šťastie, že ste narazili na exotiku, s najväčšou pravdepodobnosťou to bude zámorský dovoz.

Dôležité! Zemiakové hľuzy neskladujte na svetle. Za takýchto podmienok zvyšujú hladinu nezdravého solanínu..

Nemali by ste sa však báť witelotu, pretože z neho môžete variť veľmi exkluzívne jedlá. Skúsení kuchári odporúčajú produkt dôkladne umyť a zohriať spolu so šupkou, pretože obsahuje najväčšie množstvo užitočných látok. Hľuzy v tejto forme sú najčastejšie pečené alebo varené.

Ak chcete uvariť niečo extravagantnejšie, môžete použiť fialové zemiaky v ošúpanej forme. Šupka sa napriek svojej elasticite a hrúbke ľahko odstraňuje.

Z koreňovej zeleniny sa dajú pripraviť výborné zeleninové placky, zemiakové placky, kastróly, zemiaková kaša, polievky, zrazy, domáce chipsy, pečienky, prívarky, rôzne šaláty, ale aj plnka do halušiek a koláčov.


K witelot sa hodí mäso, ryby, zelenina, bylinky a strukoviny. Vo varení existuje veľa receptov na prvý a druhý chod, prílohy a dokonca aj dezerty so zemiakmi. Navyše sa ľahko pripravuje. A podľa ochutnávačov sa vyznačuje príjemnou orieškovou chuťou.

Dôležité! Proces varenia witelotu môžete urýchliť vložením lyžice masla do vody alebo podržaním olúpanej koreňovej plodiny pod intenzívnym prúdom studenej vody.

Ako to môže bolieť

Slovanská kuchyňa pozná rôzne jedlá zo zemiakov. Bez nich je ťažké si predstaviť každodennú stravu zdravého človeka. Fialové odrody sa v tomto smere priaznivo porovnávajú so svojimi klasickými náprotivkami s menším obsahom škrobu.

Takáto výživa sa však neukazuje každému. A ešte viac vo veľkom množstve. Prejedanie spôsobuje ťažkosti v žalúdku, plynatosť, nadúvanie a zápchu. Ale to sú najstrašnejšie dôsledky nadmernej vášne pre koreňové plodiny.


Lekári odporúčajú prísne kontrolovať počet porcií, ktoré konzumujú starší ľudia, deti a tehotné ženy. Vo všeobecnosti by sa mal witelot opustiť s nasledujúcimi diagnózami:

  • obezita(produkt je zdrojom uhľohydrátov, ktoré vyvolávajú hromadenie tukov);
  • cukrovka(fialové zemiaky obsahujú veľa mono- a disacharidov, ako aj sacharózu, glukózu a fruktózu, čo celkovo zhorší stav pacienta);
  • zápal žalúdka(obmedzenie sa vzťahuje len na vyprážané a pečené jedlá zo zemiakov);
  • hypotenzia(produkt pomáha znižovať krvný tlak);
  • individuálna intolerancia;
  • zápcha(povolené sú ľahké pyré, ktoré nepoškodia črevné steny).
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore