Odrody, štruktúra, pestovanie a využitie ozimných odrôd raže. Raž - obilniny - popis a aplikácia - foto - záhrada a zeleninová záhrada - divoký letný obyvateľ

Raž patrí do skupiny rastlín bluegrass. Je to druhá najvýznamnejšia plodina po pšenici, používaná v potravinárskom priemysle a pri výrobe krmív. Napriek výhodám obilnín úroda raže v Rusku každoročne klesá. Je to spôsobené tým, že je horšia ako pšenica, pokiaľ ide o skorú zrelosť a výnos. Jej pestovanie nie je z ekonomického hľadiska také rentabilné.

Botanická charakteristika raže

Šľachtiteľské odrody raže sú jednoročné a dvojročné rastliny, kým viacročná raž je divoký druh obilnín. Divoká raž často klíči ako burina na plodinách pšenice, medzi výsadbami ovsa alebo odrodovej raže. Jednoročná tráva dorastá do dĺžky 175 cm. Všetky odrody sú rozdelené na zimné a jarné odrody a zimné odrody sú produktívnejšie.

Biologické vlastnosti raže:

• Krížovo opeľované vetrom alebo hmyzom;
• Dostatočná kyslosť pôdy na klíčenie a výnos - 5,3-6,5 pH;
• Mladé výhonky s vytvoreným odnožovým uzlom sú schopné odolať mrazom až do -21`C;
• Najlepšie prekurzorové rastliny pre raž sú vlčí bôb, ďatelina, skoré odrody zemiakov, pohánka.
• Kultúra sa nevysieva po cukrovej repe, kŕmnych okopaninách, medziplodinách a neskorých zemiakoch.

Pôvod a distribúcia

Moderné odrody pochádzajú z burinového druhu, ktorého domovinou je juhozápadná Ázia. V archeologických vykopávkach sa semená obilnín nachádzajú spolu s jačmeňom a pšenicou. Raž je však mladšia plodina. Najstaršie nálezy pochádzajú z roku 2000 pred Kristom. Počas tohto obdobia sa aktívne pestovalo pozdĺž brehov Oka, Dnepra, Dnestra, ako aj v horských oblastiach Kaukazu.

Popularita kultúry je určená nenáročnosťou, zimnou odolnosťou a dobrou úrodou. Tieto vlastnosti zohrali dôležitú úlohu pri premiestňovaní obilnín do severných krajín a oblastí: kde pšenici chýbalo slnko a teplo, raž dávala dobrú úrodu.

Na území východnej Európy, v Zaonezhye a Kizhi, sa žito objavilo asi 900 rokov pred Kristom a prvé zmienky v písomných prameňoch pochádzajú z 1. storočia nášho letopočtu. Šírenie raže vytlačilo ďalšiu významnú obilninu – jačmeň. Ľudia uprednostňovali pestovanie zimovzdornejších obilnín, ktoré sa dali dosiať aj v chladnej jeseni. Ďalšou výhodou je, že ražný chlieb sa ukázal byť chutnejší a uspokojivejší ako z jačmeňa alebo ovsa.

Vlastnosti rozvoja kultúry

Semená počas klíčenia absorbujú až 65% vody zo svojej hmotnosti a na vývoj koreňov potrebujú teplotu nie nižšiu ako + 3`C. Výhonky zimných odrôd sa objavia 6-7 dní po zasiatí, jarné odrody - 8-9 dní. Vďaka prítomnosti antokyanínu v prvom liste majú sadenice fialový odtieň.

Vo fáze odnožovania sa vytvárajú bočné výhonky. Trvanie odnožovania je od 33 do 37 dní pre jarné odrody a pre zimné odrody - 30 dní na jeseň a asi 20 dní na jar po prebudení. Výška výnosu závisí od počtu stoniek s klasmi, ktoré sa tvoria v štádiu hlavičky. Ďalšou charakteristikou tohto obdobia je nárast veľkosti listov a spevnenie stonky.

Počas kvitnutia lodičky napučiavajú a lemmy sa rozchádzajú. Vietor prenáša peľ z jednej stigmy do druhej na opelenie a vytvorenie vaječníka nosatca. Minimálna teplota pre proces kvitnutia je +12,5 `C. Zrenie a sypanie zŕn závisí od vetra a teploty, vlhkosti vzduchu.

Mliečne zrno má zelenú farbu a po dosiahnutí voskovej zrelosti zožltne.

Opis obilnín

Raž je druh trávy s rovným a dutým steblom vo vnútri. Na jeho hornej časti a na listových doskách sú tenké chĺpky, ktoré chránia rastlinu pred vysychaním počas horúčav, pred náhlymi mrazmi a mrazom. Rastline tiež dávajú možnosť klíčiť na ľahkých piesočnatých pôdach. Závesné ucho korunuje vrchol stonky. Jeho dĺžka závisí od odrody a môže dosiahnuť až 17 cm.Na klase sú lineárne šidlovité šupiny, pod ktorými sa skrývajú oválne alebo podlhovasté zrná. Farba zrna a štruktúra povrchu sa líšia v závislosti od odrody obilnín.

Divoká raž označuje diploidnú formu rastlín s párom chromozómov. V priebehu šľachtenia bolo možné získať odrody so zdvojenou chromozómovou sadou, čo umožnilo zvýšiť zrnitosť, množstvo a kvalitu. Výsledkom práce boli druhy odolné proti poliehaniu s hmotnosťou 1000 zŕn do 55 g.

Mladé sadenice sú veľmi podobné pšenici, možno ich rozlíšiť podľa koreňového systému. V raži majú výhonky korene pozostávajúce zo 4 častí, v pšenici - od 3.

Stonka a koreňový systém

Priemerná dĺžka stonky je asi 90 cm, ale za priaznivých podmienok môže raž dorásť až do 175-180 cm Koreňový systém vláknitej formy siaha do hĺbky dvoch metrov. To vysvetľuje schopnosť rastliny rásť na ľahkých piesočnatých, kyslých a chudobných pôdach. Dlhé korene sú schopné získať potrebné stopové prvky a vodu z veľkých hĺbok.

Odnožový uzol leží pri normálnom ukladaní osiva v hĺbke 17-20 mm. Ak semená ležia nižšie, potom raž tvorí dva uzly: horný je bližšie k povrchu zeme, spodný je o 1,5 až 2 cm nižší. Horný uzol je hlavný.

Pri podzemnom rozvetvení stonky rastlina vytvára prízemné výhonky. Ich počet závisí od podmienok, môže dosiahnuť 50 alebo viac.

ražné listy

Listy rastliny sú ploché, široko čiarkovité, modrozelenej alebo šedozelenej farby. Dĺžka listu závisí od odrody a môže dosiahnuť 30 cm, šírka - až 3 cm.Základňa listu je korunovaná jazykom a hladkými ušami, ktoré tesne priliehajú k stonke. Listová čepeľ väčšiny odrôd je pokrytá ochrannými chĺpkami, ktoré chránia rastlinu pred vyschnutím alebo vymrznutím.

Kvetenstvo a klasy raže

Súkvetie je zložitý klas dlhý 6 až 17 cm a široký 0,5 až 1,5 cm, jeho stonka má štvorstenný tvar, orámovaný jednoduchými plochými kláskami. Každý z nich má pár vyvinutých kvetov a jeden nerozvinutý. Šupiny kvetu sú lineárno-subulátneho tvaru s 1 výraznou žilnatinou. Sú menšie a špicaté, s malou markízou. Vonkajšie kvetinové šupiny dosahujú dĺžku 15 mm, vyznačujú sa kopijovitým tvarom a dlhou bradou. Horné šupiny sú kratšie, s 5 žilami a s tenkými zakrivenými riasami pozdĺž okrajov.

Vnútorné šupiny majú pár kýlov, bez markízy a riasinky sú umiestnené iba v hornej časti. Kvety raže majú 3 tyčinky, prašníky sú podlhovasté, odstávajúce z kláskov.

Ražné zrná

Obilniny rýchlo klíčia a zvyšujú zrnitosť. Odnožovanie po výsadbe začína po 21-25 dňoch a fáza klasenia začína po ďalších 45 dňoch. Kvitnutie nastáva 10-12 dní po začiatku kvitnutia a trvá 2 týždne. Fáza mliečnej zrelosti trvá 10-12 dní, dozretie zrna trvá až dva mesiace.

Zrno raže má podlhovastý tvar, bočne stlačený, s výraznou drážkou. Veľkosť, tvar a rovnomerná farba zrna závisí od odrody plodiny. Priemerná dĺžka - od 5 do 11 mm, šírka - od 1,2 do 3,4 mm, hrúbka - 1,3-3 mm. Pri diploidných odrodách je hmotnosť 1000 zŕn do 35 g, pri tetraploidných odrodách do 55 g. Farba môže byť biela, sivastá, tmavohnedá, žltá, žltohnedá alebo sivozelená.

Hospodársky význam raže

V Rusku sa pestuje asi 50 odrôd raže, väčšina z nich sú zimné odrody. Jarná raž sa pestuje v Jakutsku, Transbaikalii, strednej Sibíri. Zimné odrody nevydržia zasnežené a mrazivé zimy v týchto oblastiach, dávajú však väčšiu úrodu.

Centrálne oblasti Ruska praktizujú siatie raže ako zeleného hnojenia. Dobre čistí pole od buriny, škodcov a znižuje úroveň chorôb pôdy. Raž nasýti zem draslíkom a uvoľňuje, vďaka čomu je pôda vhodná na zachovanie vody a kyslíka.

V množstve bielkovín je raž nižšia ako pšenica a vďaka vysokému obsahu lepku (až 26%) je ražný chlieb hustejší a rýchlo zatuchnutý.

Obilné klíčky sa používajú ako surovina na prípravu liečiv, v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Whisky a alkohol sa vyrábajú zo sladu.

Mladé výhonky sú vysoko kalorické a na vitamíny bohaté krmivo pre hospodárske zvieratá. Na zlepšenie kvality senáže a siláže sa spolu s ražou vysieva vika alebo lucerna. Takáto senáž alebo suché nasekané seno obsahuje:

• Až 16% bielkovín;
• Až 35 % extraktívnych látok bez dusíka;
• Až 33 % vlákniny;
• Až 6% tuku.

Podiel raže v obilnom krmive by nemal presiahnuť 50 %. Množstvo vlákniny a bielkovín môže vyvolať rozvoj obezity u domácich zvierat a vtákov.

Prečo je raž telu prospešná

Raž je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje veľa:

• vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch, zabraňujú starnutiu a podporujú imunitu;
• Vitamíny A a PP, ktoré zachovávajú štrukturálnu integritu buniek;
• Kyselina listová, ktorá má tonizujúci účinok a priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca a ciev;
• Lyzín a treonín zodpovedné za regeneráciu tkaniva.
• Cereálie sú bohaté na vitamín E, cholín, betaín, betakarotén a luteín.

Výhody naklíčených zŕn

Naklíčené zrná sú zdravšie ako suché, pretože obsahujú viac mangánu, zinku, selénu a železa. Pravidelná konzumácia čerstvých klíčkov umožňuje kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov v tele, najmä na jar. Naklíčené zrná môžu byť pridané do obilnín, šalátov, polievok, jesť na raňajky s jogurtom alebo kefírom. Výhody naklíčenej raže sú normalizácia tráviacich orgánov, zlepšenie črevnej mikroflóry, čistenie toxínov a prebytočného cholesterolu.

• Gastrointestinálny trakt;
• slezina;
• mozog;
• endokrinný systém;
• pečeň;
• Alergie.

Výrobky z ražnej múky môžu byť konzumované počas tehotenstva a laktácie, ľudia s vysokým stupňom obezity a pacienti s cukrovkou. Zahrnutie naklíčených zŕn do každodennej stravy má priaznivý vplyv na zrak, stav pokožky, vlasov, nechtov a zubov. Kontraindikácia - gastritída s vysokou kyslosťou a intoleranciou lepku.

Chemické zloženie obilia

Zloženie ražného zrna závisí od podmienok pestovania obilniny a jej odrody. Hlavným sacharidom je škrob, v sušine tvorí až 65 %. On a ďalšie sacharidy v procese hydrolýzy tvoria fruktózu.

Obsah gumy je od 2,5 do 5,5%, menej levulezanu - do 3%. Hlien je zastúpený pentosanom, ktorý je ľahko rozpustný vo vode a pri hydratácii zväčší svoj objem 9x. Hladina cukru je v rozmedzí od 4,3 do 6,8%, vláknina - 2,3-3,4%, bielkoviny - 8-19,4%. Proteín je zastúpený albumínom, gliadínom, globulínom a glutelínom. Proteínové látky v ražnej múke rýchlo napučiavajú a vytvárajú viskózne a lepkavé cesto.

Množstvo tuku v 100 g sušiny je do 2 %. Viac ako polovicu z nich tvoria nenasýtené kyseliny: linolová, olejová, linolénová, stearová, palmitová, myristová. Nechýbajú ani nezmydliteľné látky – kampesterol, cholesterol. Tuky sú obsiahnuté v zárodočnej a aleurónovej vrstve. Obsah popola v obilninách je od 1,5 do 2,8 %.

Problémy a vyhliadky pestovania v Rusku

Koncom minulého storočia sa v Rusku vyzbieralo až 20 miliónov ton. raže ročne, ale za posledných 20-25 rokov sa množstvo úrody znížilo takmer 10-krát. V roku 2017 sa vyzbieralo len 2,5 milióna ton. zrná. Ražný chlieb tvorí niečo vyše 10 % z celkového množstva vyrobeného chleba.

Je to spôsobené rozšírením pšenice ako hlavnej potravinárskej plodiny. Vývoj nových produktívnych a mrazuvzdorných odrôd pritiahol väčšiu pozornosť farmárov. Zvyšujúca sa produktivita a predčasnosť pšenice neumožnila ostatným obilninám konkurovať na osiatych poliach. Chýbajúca štátna regulácia štruktúry obilia a ekonomický záujem vlastníkov pôdy o jeho pestovanie viedli aj k zníženiu úrody tejto plodiny.

Nárast záujmu o ražné produkty a liehoviny zaznamenávame až v posledných rokoch, keďže zdravá výživa sa stáva čoraz populárnejšou. Výhody ražných výrobkov dokázali ruskí a zahraniční lekári. Napriek tomu odborníci nepredpokladajú nárast osiatych plôch: na uspokojenie potrieb domáceho trhu je výhodnejšie kúpiť produkt, ako ho zasadiť. Kŕmna raž sa seje spolu s vikou, lucernou, ďatelinou a inými strukovinami a obilninami.

Zvýšenie produkcie je možné len s rozšírením sféry využitia obilnín. Ražné krúpy sú najlepším prírodným antioxidantom, ktorý má protizápalové a antialergické vlastnosti. Tráva je nepostrádateľná ako zelené hnojenie na poliach, tak aj ako poistná plodina v nestabilnom podnebí.

Opatrenia na podporu obilia by sa mali vykonávať na štátnej úrovni, ako sa to robí v európskych krajinách.

Zaujímavé fakty o obilninách

V niektorých regiónoch Ruska, kde sú tradície dosť silné, sa zachoval zvyk: pre novomanželov varia kašu z mladého ražného zrna. Je symbolom bohatstva, hojnosti a šťastia. V druhej polovici 19. storočia sa Luxembursko dostalo na prvé miesto vo svete v oblasti rakoviny čriev. Problém našiel veľmi jednoduché a nečakané riešenie: do stravy boli pridané otruby a ražný chlieb. Miera ochorenia rýchlo klesala a v priebehu niekoľkých desaťročí sa priblížila k nule.

Ražná a ražná múka majú veľa liečivých vlastností. Ak aplikujete ražný koláč na absces alebo absces, prechádza rýchlejšie. Zápal ustúpi, bolesť sa zníži, regenerácia v tkanivách sa urýchli.

V Rusku sa zväzok klasov používal na odohnanie zlých duchov od novorodenca a niekoľko ražných zŕn bolo umiestnených na spodok postieľky dieťaťa, aby sa zabránilo zlému oku a pokazeniu.

Slama sa dodnes používa ako strešná krytina pre domy a stodoly, ako aj na výrobu nepálených tehál.

Človek používa celé zrná na varenie obilnín a múka sa používa na pečenie diétneho chleba, výrobu kvasu, palaciniek, koláčov a perníkov. Zo zŕn pripravte infúzie a odvary, ktoré zmierňujú kašeľ. Ražné otruby znižujú vysoký krvný tlak a pomáhajú pri liečbe anémie.

Lídrami v pestovaní obilnín sú Nemecko a Poľsko. Tieto dve krajiny predstavujú približne 50 % svetovej úrody. Zrná sa používajú vo farmaceutickom priemysle na získavanie prírodných aminokyselín a vitamínov, hormónov a protilátok. Takmer 70 % chleba a pečiva, hotových raňajok sa vyrába z ražnej múky, zo sladu sa vyrába alkohol, ušľachtilé destiláty a pivo.

Využitie obilnín je mnohostranné a nenáročnosť umožňuje pestovať raž aj v oblastiach s rizikovým hospodárením. Môže sa stať dobrou kŕmnou plodinou pre chov zvierat v severných regiónoch a vyriešiť potravinový problém na miestnej úrovni, ale potrebuje náležitú popularizáciu a propagáciu na štátnej úrovni.

Predchodcom modernej pestovanej raže je burinová raž (Secale segetale) z juhozápadnej Ázie (s najväčšou pravdepodobnosťou severozápadná časť Iránu, severovýchodná časť Turecka a južné Zakaukazsko), od nepamäti zasypáva miestne plodiny pšenice a jačmeňa. .

Kultivovaná raž vznikla z poľných burín v dôsledku konkurencie pšenice, keď spolu rastú v extrémnych podmienkach horského režimu. Je možné, že burinová raž, ktorá je burinou, sprevádzala úrodu pšenice a v menšej miere aj jačmeňa od okamihu, keď boli tieto rastliny zavedené do pestovania; v každom prípade prvé nálezy raže sa nachádzajú len ako prímes v zrnách pšenice a jačmeňa. Historické a archeologické údaje však naznačujú, že raž sa napriek tomu objavila oveľa neskôr ako pšenica - až v dobe bronzovej, ktorá pre väčšinu krajín Európy, západnej Ázie a Malej Ázie pokrýva 2 000 pred Kristom. e. Nálezy zŕn raže sú tiež zaznamenané na pamiatkach skýtskeho času (IX-III storočia pred naším letopočtom).

K presunu raže z centier starovekého poľnohospodárstva na územie dnešného Ruska a západnej Európy došlo podľa vedcov cez Kaukaz. S rozvojom integrovaného hospodárstva a poľnohospodárstva ako jeho integrálnej súčasti ďalej na sever sa čoraz jasnejšie odhaľovali prednosti raže ako rastliny odolnejšej na zimu, odolnejšej a nenáročnej. Človek nosil úrodu pšenice na sever, posiatu ražou z burinových polí, ale pšenica v drsných podmienkach vypadávala a raž prinášala úrodu. Severský farmár stavil na prirodzený výber. Raž, vyvinutá nie tak umelým, ako skôr prirodzeným výberom, je príkladom pôvodu pestovanej rastliny zo sprievodnej buriny.

Prečo raž, sprevádzajúca pšenicu v plodinách, získala pred ňou na severe výhodu? Raž, podobne ako pšenica, je rastlina južného pôvodu, no v priebehu niekoľkých tisícročí sa stala oveľa mrazuvzdornejšou ako pšenica. Pšenica je totiž samoopelivá rastlina, samooplodňuje sa a gény mrazuvzdornosti, ktoré vznikli v jednotlivých rastlinách, sa nemohli pri rozmnožovaní spájať do blokov takýchto génov; raž je krížovo opeľovaná rastlina a vďaka krížovému opeleniu môže vytvárať bloky mrazuvzdorných génov.

Čo sa týka začiatku samotného pestovania raže, doby jeho zavedenia do kultúry, vtedy v lesnom pásme východnej Európy, podľa archeologických údajov patrí do staršej doby železnej (900 pred Kr. - začiatok n. l.) V tomto období , pestovali sa tu štyri druhy pšenice, jačmeň, proso, raž, ovos, fazuľa, hrach, peľuška (poľný hrach), ľan a konope. Okrem toho najbežnejšími plodinami boli mäkká pšenica, jačmeň a proso; raž a ovos sa pestovali vo veľmi malom množstve. Uvedené zloženie kultúr nasvedčuje tomu, že až do prelomu nášho letopočtu sa tu hospodárilo len na jar a pravdepodobne takmer výlučne na podrezoch. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

Najstaršie písomné doklady o pestovaní raže v Európe sa nachádzajú v kronikách z 1. storočia pred Kristom. n. e. a prvé informácie o pestovaní tejto plodiny v starovekom Rusku sú v análoch 1056–1115. Je zrejmé, že raž bola v Rusku známa skôr, ale starodávnejšie významné písomné pamiatky sa dodnes nezachovali (s výnimkou písmen z brezovej kôry s krátkymi správami).

Napríklad v Zaonezhie na ostrovoch Kizhi a Volkostrov sa okolo roku 900 začalo pestovanie raže, jačmeňa, ovsa a pšenice, ktoré bolo založené na paleobotanických štúdiách.

Postupom času sa pomer plodín pestovaných v lesnej zóne Ruska výrazne zmenil. Rozvinul sa systém využívania pôdy, klíma sa zmenila, stala sa chladnejšou a vlhšou. Za 1 tisíc n. e. v poľnohospodárstve výrazne vzrástla úloha raže a ovsa: raž sa stáva hlavným chlebom obyvateľstva, ovos je už bežným nálezom v ruských osadách spolu s pšenicou a jačmeňom. Do trinásteho storočia plodiny proso sú výrazne znížené. Všetky tieto zmeny hovoria o formovaní a rozvoji dvojpoľných a trojpoľných systémov hospodárenia s povinným prideľovaním ozimných, jarných a úhorových polí. Okrem toho prevaha dvojice „raž ozimná – jariny“ a prítomnosť prímesí semien charakteristických poľných burín naznačujú aj prechod v južnej časti lesného pásu zo systému úhorného úhoru na úhor.

Na severe lesného pásma sa ozimná raž obyčajne siala do podrúb aj na polia až do 20. storočia; tam bola podľa nášho názoru prevaha raže nad pšenicou spôsobená ustálenou krutosťou klímy. Ozimná raž bola povolaná aj na poistenie jarných plodín, ktoré sú náchylnejšie na negatívne prírodné vplyvy (hlavne ovos); o vzájomnom poistení sa môžeme baviť aj v dvojici oziminy - jariny: často v roku neúrody jariny dobre rodia a naopak - teda gazda stále nezostáva bez chleba. V prípade odumierania ozimných plodín (zvyčajne rozpadu alebo vymrznutia) má možnosť na jar zdevastované oziminy znovu osiať jarinami.

Prevahu raže nad jačmeňom, myslím, ovplyvnili sformované chuťové preferencie severského obyvateľstva: jednoznačne uprednostňovali ražný chlieb pred jačmeňom. Okrem toho sa roľnícke Rusko postilo a pôstne dni tvorili viac ako polovicu pravoslávneho roku; ľudia, v ktorých strave pôstne jedlo zaberalo toľko času a miesta, si zrejme z nejakého dôvodu vybrali ražný chlieb. Ako vedci zistili už v dvadsiatom storočí, „obsah plnohodnotných bielkovín, vysoký obsah kalórií, ako aj prítomnosť vitamínov (A a B) robia ražný chlieb obzvlášť cenným, keď telo dostáva nedostatočné množstvo mäsových výrobkov“ .

Na samom severe poľnohospodárskej zóny raž nahradil jačmeň, ktorý ako jarná obilnina s najkratším vegetačným obdobím dokáže dozrieť aj na polárnej hranici poľnohospodárstva, kde raž neznáša drsné klimatické podmienky.

Do konca devätnásteho storočia. raž v lesnom pásme Ruska sa stala ešte dôležitejšou: bolo na ňu pridelených 30 až 60% celkovej osiatej plochy, zatiaľ čo pšenica zaberala menej ako 1%. V provincii Olonets bol pomer plôch obilia v roku 1881 nasledovný: 44,53 % osiatej pôdy zaberala raž, 41,97 % ovos, 13,18 % jačmeň, 0,32 % pšenica, pohánka bola zasiata len na r. 24 desiatkov (1 desiatok sa rovná 1,0925 hektára). Vo Velikogubskaya volost (ktorý zahŕňal dediny Kizhi) plodiny na začiatku dvadsiateho storočia. boli v tomto pomere: raž - 50,2%, ovos - 45,5%, jačmeň - 4,3% z celkovej plochy plodín. Ako vidíte, podiel jačmeňa je tu ešte nižší ako priemer za provinciu; iné plodiny boli zjavne zasiate v malých množstvách. Žito bol chlieb ľudu; ovosom sa kŕmili najmä kone. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

V polovici dvadsiateho storočia. raž, ovos a jačmeň zostali najbežnejšími plodinami lesného pásma. Toto je stručná história výskytu raže v Eurázii a jej existencie v Rusku, najmä v jeho lesnej časti. Súčasné postavenie raže vo svetovom poľnohospodárstve je nasledovné: v roku 2000 na prelome 2 a 3 tis. osevnej plochy a hrubej úrody obilia ozimná raž zaujímala 6–7 miesto medzi obilninami, úrodnou pšenici, ryži. , jačmeň, kukurica, proso a ovos a predstavovali len 1-1,2 % svetovej produkcie obilia. Rusko zostalo a zostáva najväčšou „žitnou veľmocou“ na svete; v roku 2000 vyprodukovala 26,5 % celosvetovej hrubej úrody ražného zrna. Zároveň máme, ako aj celý svet, tendenciu každoročného poklesu výmery vyčlenenej na raž.

Situáciu „ražného biznisu“ v Rusku však nemožno nazvať bez mráčika: klesajúci trend na prelome storočí sa zmenil na katastrofálny pokles - od roku 1981 do roku 2010. osevné plochy raže klesli o 81,9 %! Pokles sa zastavil až v roku 2012, kedy došlo k nárastu, síce malému, ale predsa len k nárastu osevných plôch. Ak sa predtým Rusko mohlo spoľahnúť na značnú veľkosť svojho zimného klinu, potom v moderných podmienkach stratilo tento faktor potravinovej bezpečnosti. V posledných rokoch došlo k zníženiu výroby a spotreby ražného chleba ...

Ako vidíte, raž sa pestovala a pestuje v mnohých krajinách na rôznych kontinentoch Zeme. Ale iba nečiernozemské Rusko minulosti, asi od 13. storočia. do polovice dvadsiateho storočia možno právom nazvať nerozdeleným „ražným kráľovstvom“. Takže v 70. rokoch devätnásteho storočia. raž bola hlavnou plodinou v 40 z 50 provincií európskeho Ruska; okrem toho sa pestovala hlavne pre domácu spotrebu a bola hlavnou obilninou krajiny. Zaujímavosťou je, že hlavné mesto tohto „kráľovstva čierneho chleba“ v devätnástom storočí. bola Moskva, pretože v Moskovskej provincii sa k roku 1881 zasialo menej pšenice ako v ktorejkoľvek inej provincii európskeho Ruska – iba 12 akrov, čo predstavovalo 0,003 % celkovej osiatej plochy, pričom raž tam zasiala 55,6 % plodiny! V tomto zmysle bola Moskva skutočným hlavným mestom ľudí.

Majetky svetlozlatej kráľovnej polí v Rusku siahali od Baltu po Tichý oceán; od Voroneža a Lipecka, ktoré sa nachádzajú približne na 52 stupňoch zemepisnej šírky, po 69 stupňov severnej zemepisnej šírky v Európe; nuž, na Sibíri obsadili veľkú väčšinu lesnej ornej pôdy, stúpajúc na sever až po 64 stupňov zemepisnej šírky pozdĺž riek Lena, Vilyuy a Aldan s ich prítokmi.

Áno, teraz je veľa, veľa polí zarastených burinou a dokonca aj lesmi – kráľovná plátkového zlata stratila svoje stáročné pozície. Musíte mať poriadnu dávku fantázie, aby ste si predstavili svoje rodné rozlohy také, aké boli v prvej tretine 20. storočia. Je potrebné tvrdo pracovať, aby sme sa správne naučili a pochopili, aby v duši vzkriesila bývalá a do značnej miery neznáma aj starším Rusom naša prastará „žitná kultúra“.

K realizácii konceptu „ražnej kultúry“ či dokonca „ražnej civilizácie“ autor dospel životom v severnej krajine a pestovaním chleba na expozičných poliach Kizhi Museum-Reserve, rozhovorom so severskými farmármi, učením sa z kníh. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

o minulosti ruského severu, napokon, spomienka na svojho starého otca Kuzmu Nikitiča a jeho prácu na zemi. Dom starého otca v provincii Tver bol zo všetkých strán obklopený poliami a každé pole pre nás, vnúčatá, bolo ako more, a najviac medzi nimi boli moria materského žita. Žitné moria ukrývali vtáky a zajace s líškami a nás a dokonca aj kravy, ak to pastieri prehliadli - bolo to vysoké, nekonečné ...

V skutočnosti, ak hovoria o „kultúre pšenice“ starovekého Egypta a iných starovekých civilizácií – „kultúre kukurice“ mayských kmeňov, „kultúre jačmeňa“ národov Britských ostrovov, „kultúre ryže“ v Číne a Japonsko - potom kultúry väčšiny poľnohospodárskych národov európskeho Ruska možno spojiť slovom "raž" - tak podobnosťou úlohy raže v nich, ako aj podobnosťou domácností, svetonázoru a spôsobov správania severných poľnohospodárov. Zdá sa mi, že „kultúru žita“ možno chápať ako spoločnú, nadnárodnú.

Ražný chlieb vyrobený z celozrnnej múky na prírodnom kysnutom kvásku (na "kyslé" - po Zaonežsky) bol pre ruské národy nielen potravinovým výrobkom, ale aj stálym silným konzervantom proti obezite, srdcovým, nervovým a onkologickým ochoreniam. Prírodný ražný chlieb, ktorý je základom zdravej výživy, odpradávna chráni potomstvo a tým aj zdravie ľudí.

Je zaujímavé, že predstavy o matke raži verných synov ruského „ražného kráľovstva“ sú v priamom rozpore s názormi národov južnejších „pšeničných plodín“ o nej, ktorí považovali raž za škodlivú burinu v plodinách ich „kráľovná“ - pšenica a ražná múka - škodlivá nečistota v pšeničnej múke. Príznačný je v tomto smere názor slávneho rímskeho spisovateľa Plínia staršieho (23-79 n. l.), ktorý o raži pestovanej na úpätí Álp napísal toto: „Toto je najhorší chlieb a jedáva sa len od hladu. Táto rastlina je produktívna ... pozoruhodná svojou ťažkosťou. Špalda (starodávny druh pšenice) sa k nej primiešava, aby zjemnila jej horkosť, no aj v tejto podobe ju žalúdok ťažko znesie. Rastie na akejkoľvek pôde a sám slúži ako hnojivo. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

Názvy raže v perzštine, arabčine, afgančine, Sarte a turečtine naznačujú, že farmár z juhozápadnej Ázie poznal túto rastlinu od staroveku len ako burinu v plodinách pšenice a jačmeňa. V perzštine sa raž nazýva „jou-dar“ alebo „chou-dar“, – „tráva, ktorá upcháva jačmeň“ a raž sa nazýva aj v Turkestane, Indii, Arábii a Malej Ázii. V Afganistane sa nazýva „gandum-dar“ – „tráva, ktorá upcháva pšenicu“. Južní farmári bojovali proti raži už od staroveku a rozhodne uprednostňovali pšenicu pred ňou, aj keď raž prevyšovala pšenicu z hľadiska výnosov. Bolo zvykom, že s ražným chlebom zaobchádzali pohŕdavo; vo všeobecnosti tento postoj južanov k žitu pretrváva dodnes.

V súčasnosti pšeničný chlieb konzumujú takmer výlučne západné krajiny a po nich nasledujúce krajiny - USA, Veľká Británia, Kanada, Austrália, Nový Zéland a krajiny západnej Európy sa im v tomto smere snažia priblížiť. Dá sa povedať, že dominancia pšeničného chleba je dnes jedným z charakteristických znakov globalizácie západného typu, dotýka sa aj starovekých „ryžových štátov“. No predsa na Západe existujú rozumné sily, ktoré sa stavajú proti diktátu komerčnej civilizácie: napríklad v Nemecku, Poľsku a škandinávskych krajinách sú produkty z raže zaradené do skupiny zdravých a diétnych potravín; vo Fínsku štát realizuje program Žitný, zameraný na zlepšenie zdravotného stavu obyvateľstva krajiny.

Ale budeme pokračovať v našom podrobnom príbehu o našom obľúbenom čiernom chlebe a materskom raži. Čo je to, žito, ktoré spojilo mnohé severské národy a zohralo takú významnú úlohu v ich osude? Pozrime sa teraz na túto nádhernú kultúrnu rastlinu okom vyzbrojeným znalosťami paleobotaniky, taxonómie a iných rastlinných vied.

Takže, odkiaľ pochádza materská raž? Pôvod rastliny rodu raž sa vzťahuje na stredné a vyššie treťohorné obdobia kenozoika, t.j. objavila sa približne pred 55,8 – 23,03 miliónmi rokov. V tomto čase na zemi vznikli obilniny, ku ktorým patrí aj raž. Naša poľná raž patrí podľa prijatej taxonómie rastlín do čeľade Poaceae (obilniny), kmeň (koleno) Hordeae (jačmeň), rod Secale (raž), má špecifický názov Secale cereale (raž siaty), daný č. Carl Linné, zakladateľ rastlinnej taxonómie. Vlastne už v dvadsiatom storočí. zistilo sa, že raž siata (Secale cereale) pochádza z buriny poľnej (Secale segetale) a je vlastne jej poddruhom; ale nie je možné zmeniť názov druhu v prospech poľnej buriny raže, pretože Secale cereale je pamätný linnejský druh. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

Koncom 19. storočia Kernike vyčlenil v rámci druhov siatej raže 5 odrôd; neskôr päť poddruhov identifikoval aj V.D. Kobylyansky. N. I. Vavilov, ktorý vykonal veľa práce, založil 18 odrôd pestovanej raže; V.I. a V.F. Antropov zároveň opísali 40 jeho odrôd. Všimnite si, že spravidla sa na jednom poli nachádza vždy niekoľko foriem raže naraz, napríklad formy so svetložltými, zelenými a hnedými zrnami; rastliny sa tiež zvyčajne líšia stupňom vývoja škvŕn (špicaté výbežky kláskových šupín), stupňom ochlpenia stonky, dĺžkou klasov, otvorenosťou zŕn a ďalšími znakmi.

Za hlavnú oblasť pôvodu rodu Secale, ako už bolo spomenuté, sa považuje Zakaukazsko s priľahlým severozápadným Iránom a Malou Áziou. V týchto miestach sa sústreďuje väčšina etablovaných voľne žijúcich druhov, ktoré tu prežili až do súčasnosti. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

Raž siata je jednoročná, zriedkavo dvojročná alebo trváca bylina, zvyčajne huňatá od bazy, s vláknitým (vyzerajúcim ako „obrátený ker“) koreňovým systémom a tento systém je najsilnejší spomedzi všetkých obilnín. Korene našej raže prenikajú až 2 m hlboko a rozširujú sa široko do strán. Za najpriaznivejších pestovateľských podmienok môže jedna rastlina raže vytvoriť 14 miliónov koreňov (pri zohľadnení štyroch rádov vetvenia) s celkovou dĺžkou 600 km a celkovou plochou 225 m2. m! Niektoré zdroje tvrdia, že z hľadiska celkovej dĺžky koreňov jednej rastliny má výsev raže prednosť medzi všetkými bylinnými rastlinami na svete a zaraďujú ho na zoznam rekordmanov rastlinného sveta s výsledkom viac ako 619 km. Hmotnosť koreňov ozimnej raže na 1 ha (10 000 m2) je 5900 kg, zatiaľ čo napríklad pšenica ozimná má 3900 kg. Nie je prekvapujúce, že s takou veľkou oporou v zemi siaha raž niekedy aj tri metre nad zemou.

Prečo tak podrobne a farbisto hovoríme o koreňovom systéme raže? Pretože materská raž - vysoká, vznešená, zlatá, pevne stojaca na svojej rodnej zemi, v nej spoľahlivo a neodmysliteľne zakorenená, sa stala symbolom Ruska, jeho vitality, krásy a láskavosti; zohrávala významnú úlohu nielen v domácom spôsobe života obyvateľstva, ale aj pri formovaní jeho estetických, ba aj etických preferencií a ideálov. Vlastne ako vo svete – dobrá mama pre dobré deti. A základom jej tela a krásy sú úžasné žitné korene.

Stonka raže je dutá slamka, pozostávajúca z 3-7 internódií - "kolienka" spojených uzlami. Farba stonky a listov rastúcej raže je zelená, s modrastým nádychom v dôsledku voskového povlaku. Dozrievaním sa modrozelená farba poľa postupne mení na sivozelenú, žltkastosivú a nakoniec sa stáva svetlozlatou. Ražný klas vedci nazývajú súkvetím „komplexný klas nedokončeného typu“ (nemá vrcholový klas). Ucho tvoria dvojkveté (zriedka trojkveté) klásky pripevnené na stonku klasu nad sebou. Každá plodná stonka tvorí jeden klas. Zrelé klasy našej Kizhi raže sú belavej alebo slamovožltej farby. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

Plodom raže je zrno podlhovastého alebo oválneho tvaru, bočne stlačené, s pozdĺžnou ryhou prebiehajúcou pozdĺž celého tela, navrchu nadýchané alebo nahé.

Raž je opeľovaná vetrom a vo všeobecnosti ide o krížovo opeľovanú rastlinu (hoci v severnom Rusku a Burjatskej republike sa vyvinuli samoopelivé formy raže, ktoré zaručujú produkciu obilia pri nepriaznivom počasí počas kvitnutia); ako všetky vetrom opelené rastliny počas kvitnutia uvoľňuje veľmi veľké množstvo peľu (až 60 tisíc peľových zŕn v jednom kvete), takže v pokojnom suchom počasí sa nad ražnými poľami vznáša skutočný peľový mrak. Raž sa zvyčajne nedokáže samoopelivo (samoopelivé rastliny tvoria najviac 6 % z celkového počtu) a raž, riedka v chudom roku, bez oplodnenia peľom susedných rastlín, trpí cez zrno (klasy s pol. -objavia sa prázdne klásky) alebo úplná neplodnosť.

V Rusku sa vždy pestovali takmer výlučne zimné formy siatej raže (a v súčasnosti tvorí ozimná raž 99,8 % úrody raže v Ruskej federácii); jarná raž - yaritsa - sa už dlho pestuje iba v určitých oblastiach, napríklad na Ukrajine, na ľahkých pôdach regiónu Nečierna zem, na Altaji a v Minusinskej kotline, ako aj v oblastiach východnej Sibíri a Transbaikalie. kde ozimná raž mrzne. A zima, ako viete, sa nazývajú formy obilnín, ktoré v lete, keď sa na jar vysievajú, neklasifikujú, to znamená, že na úplný rozvoj potrebujú celý rok. [text zo stránky múzejnej rezervácie "Kizhi": http: // stránka]

Pri premyslenom zvážení žita – jeho životného cyklu a rastových charakteristík – sa mi zdá, že sa môžeme sami naučiť, podľa našich pradedov, nasledujúcim životným lekciám a usmerneniam.

Raž je jednoročná alebo 2-ročná bylina s vláknitým koreňovým systémom, ktorý preniká 1-2 metre hlboko do pôdy. V priemere sa na každej rastline vytvorí 4-8 výhonkov (ich počet môže dosiahnuť 50-90 kusov). Stonka raže je dutá, rovná, holá, pri klasoch ochlpená. Obsahuje 5-6 internódií a môže dosiahnuť výšku od 70 cm do 180-200 cm (v priemere 80-100 cm). Listy tejto rastliny sú široko-lineárne, ploché. Dĺžka čepelí listov je približne 15-30 cm, šírka 1,5 cm-2,5 cm.Na vrchole stonky raže je súkvetie, čo je predĺžený, mierne ovisnutý klas dlhý 5-15 cm, 0,7- 1 široký, 2 cm.Kláskové šupiny sú lineárne subkulárne, postupne sa zužujú a majú jednu žilnatinu. Kvety raže zahŕňajú tri tyčinky s predĺženými prašníkmi, ktoré vyčnievajú z kláska. Zrno má podlhovastý tvar, zo strán mierne stlačený, v strede na vnútornej strane je hlboká ryha. Zrná príslušnej rastliny môžu mať rôznu veľkosť, tvar, farbu. Ich dĺžka je 5 mm - 10 mm, šírka - 1,5 - 3,5 mm, hrúbka - 1,5 - 3 mm.

K dnešnému dňu sa raž pestuje v mnohých krajinách vrátane Nemecka, Poľska, Škandinávie, Ruskej federácie, Číny, Bieloruska, Kanady a Ameriky. V Rusku rastie hlavne v lesnej oblasti.

Zber a skladovanie raže

Na liečebné účely sa používajú zrná, múka, otruby, klasy príslušnej rastliny. Zber obilia sa vykonáva po jeho úplnom dozretí. Múka sa získava mletím. Môže byť: osiaty s malým podielom škrupín, lúpaný (je biely so sivastým odtieňom a obsahuje viac škrupín), tapetový (v tejto múke sú zachované všetky časti celých zŕn).

Usušenú rastlinu skladujte v tesne uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste.

Aplikácia v každodennom živote

Raž je dôležitá potravina, krmovina, priemyselná plodina. Táto rastlina sa používa pri výrobe košíkov, slamených klobúkov, papiera, buničiny. Z ražnej slamy sa vyrábajú aj stavebné dosky, rohože, rohože, pokrývajú sa ňou strechy budov.

Liečivé vlastnosti raže

1. Raž obsahuje vitamín A (betakarotén), ktorý chráni telesné tkanivá pred starnutím, zachováva celistvosť bunkovej štruktúry, B1 (tiamín), ktorý zabraňuje vzniku beriberi, B2 (riboflavín), ktorý sa aktívne podieľa na procese metabolizmu bielkovín , sacharidy, tuky.
2. Vzhľadom k tomu, že táto rastlina obsahuje pantoténovú kyselinu listovú, má všeobecný posilňujúci účinok, normalizuje funkciu krvotvorby.
3. Prípravky na báze raže sa odporúčajú pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Majú antioxidačné, antialergické, protizápalové účinky.
4. Raž vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo užitočných makroživín, najmä horčík, vápnik, draslík, fosfor, sodík. Túto rastlinu by mali užívať ľudia trpiaci rakovinou pľúc, žalúdka, pažeráka, mliečnych žliaz, močového mechúra. Jeho systematickým príjmom je blokovaný vývoj vyššie uvedených ochorení.
5. Raž musí byť súčasťou každodennej stravy diabetikov, pretože obsahuje pre telo esenciálne aminokyseliny, fruktózu.
6. Vláknina, hemicelulóza, prítomná v dostatočnom množstve v tejto rastline, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
7. Tradiční liečitelia radia ľuďom, ktorí majú chronickú zápchu a kolitídu, aby užívali produkty na báze raže. Dávajú tón svalovým tkanivám, normalizujú fungovanie lymfatického systému, metabolické procesy a sú tiež schopné zmierniť nervové napätie a odstrániť depresiu.
8. Látky obsiahnuté v raži stimulujú prácu nadobličiek, proces produkcie hormónov. Zabraňujú rozvoju artritídy, zápalovým procesom, toxikologickým účinkom rôznych infekcií.
9. Prostriedky pripravené z raže vám umožňujú obnoviť telo po operácii. Čistia pokožku pri ekzémoch, podporujú hojenie rán, popálenín.
10. Raž sa používa pri ochoreniach obličiek, žalúdka, pečene. Rastlina čistí gastrointestinálny trakt od toxínov, toxínov, používa sa pri liečbe bronchiálnej astmy, nachladnutia, alergií.
11. Odvar z ražných otrúb treba piť pri hnačke, ako expektorans, zmäkčujúci pri suchom kašli.
12. Ražný chlieb namočený v mlieku sa používa na zmiernenie vredov a vriedkov. Aplikuje sa na choré kĺby, postihnuté miesta s ischiasom na zníženie bolesti.
13. Ražná kaša, chlieb je užitočný pri ochoreniach štítnej žľazy, ateroskleróze, anémii, hypertenzii.

Použitie raže v tradičnej medicíne

Infúzia kvitnúcich ražných kláskov, užívaných na bronchitídu, kašeľ, zápal pľúc

Ražné klásky pomelieme, dve až tri polievkové lyžice výslednej suroviny zalejeme vriacou vodou (500 ml) a necháme dve hodiny lúhovať. Je potrebné použiť liek 100 ml trikrát až štyrikrát denne v malých dúškoch.

Masť na báze stoniek, listov raže, zmierňujúca rany a pľuzgiere

Čerstvé stonky, ražné listy, nazbierané na jar, rozklepeme spolu s bravčovou masťou tak, aby tuk obalil zmes. Nápravu varte na miernom ohni, kým sa nezmení farba listov rastliny. Po namáhaní masti namažte poškodené miesta pokožky.

Odvar z ražných otrúb používaných pri hnačke, chronickej bronchitíde (ako zmäkčovadlo)

Nalejte ražné otruby (2 polievkové lyžice) vodou (400 ml), varte kompozíciu na strednom ohni 5-7 minút. Nádobu s odvarom zabaľte a nechajte lúhovať asi hodinu. Po namáhaní pite horúci liek štyrikrát denne.

Odvar na báze raže, ktorý má antihelmintický účinok

Varte pár polievkových lyžíc otrúb alebo ražných zŕn v mlieku, nechajte kompozíciu vychladnúť. Je potrebné piť kompozíciu na prázdny žalúdok týždeň, tretinu pohára.

Terapeutické kúpele na báze raže, ktoré zmierňujú príznaky alergie

Otruby (asi 1 l), zalejeme vriacou vodou (4 l), necháme štyri hodiny. Po namáhaní pridajte kompozíciu do teplého kúpeľa.

Liek proti kašľu na báze raže

Zmiešajte rovnaké diely suchého prášku z čakanky, horkých mandlí, ražných zŕn, jačmeňa a ovsa. Uvarte zmes ako kávu a konzumujte pred spaním.

Kontraindikácie

Nemôžete užívať lieky pripravené na báze raže, s prekyslenou gastritídou, črevnými a žalúdočnými vredmi.

Raž je obilná rastlina, Secale cereale, z čeľade obilnín. Ďalšie názvy sú žito, žito, žito, žito, zima, zima. Existuje aj jarná raž, raž yaritsa, americká raž, asýrska raž, egyptská raž.

Raž je veľmi agresívna plodina: do oblasti, ktorú zaberá, nikoho nepustí, jej polohu využívajú len nevädze modrooké.

Raž je sestra pšenice, ale oveľa užitočnejšia ako ona. Raž obsahuje viac esenciálnych aminokyselín (v porovnaní s pšenicou), čo je pre človeka, najmä pre diabetikov, veľmi dôležité. Ražná múka obsahuje 5x viac fruktózy ako pšeničná múka, ktorá je potrebná pre normálne fungovanie organizmu. Výrobky z ražnej múky obsahujú dostatočné množstvo vlákniny a hemicelulózy, ktoré zohrávajú určitú úlohu vo výžive človeka – zvyšujú črevnú motilitu, podporujú rast prospešnej mikroflóry a posilňujú imunitný systém.

Výhody raže a ražného chleba

S nástupom zimy, keď ľudskému telu začínajú chýbať vitamíny, sa pekárom odporúča zaradiť do jedálnička tradičný ražný chlieb. Ražný chlieb sa podľa prieskumov v našom jedálnom lístku stal menej bežným. Medzitým je potrebné pripomenúť výhody ražného chleba, ktorý sa od staroveku považoval za produkt, ktorý zvyšuje zdravie. Obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre človeka: aminokyseliny, minerálne soli, vitamíny skupiny B, PP, E, železo, mikro a makro prvky, vláknina.

Sadenice žita sú stelesnením sily a sily prírody, vôle žiť. Nesú energiu, výživu, liečenie, liečenie. Ražné klíčky sú zdrojom vysoko kvalitných rastlinných bielkovín a širokého spektra vitamínov a antioxidantov. Sú výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a mnohých makro a mikroživín.

Ražné otruby a samotná zelená hmota rastliny sú užitočné pri cukrovke a dysfunkcii štítnej žľazy. Pri pľúcnej tuberkulóze pomáha odvar z otrúb.

Jedenie ražného chleba pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolizmus, činnosť srdca, odstraňuje toxíny a pomáha predchádzať desiatkam chorôb vrátane rakoviny. Ražný chlieb má navyše nižšiu energetickú hodnotu, takže sa o svoju postavu báť nemusíte.

Miera spotreby ražnej múky (ako percento zo všetkých obilnín) je asi 30. Ražná múka má množstvo prospešných vlastností. Obsahuje aminokyselinu potrebnú pre naše telo – lyzín, vlákninu, mangán, zinok, o 30% viac železa ako pšeničná múka, 1,5-2x viac horčíka a draslíka. Ražný chlieb sa pečie bez droždia a na hustom kysnutom kvásku.

V Nemecku a Poľsku sa ražný chlieb považuje za diétny výrobok. Je užitočný pre ľudí trpiacich anémiou a cukrovkou. Ale kvôli vysokej kyslosti (7-12 stupňov), ktorá chráni pred výskytom plesní a deštruktívnych procesov, sa ražný chlieb neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou čriev, ktorí trpia peptickými vredmi. 100% ražný chlieb je naozaj príliš ťažký na každodennú konzumáciu. Najlepšou možnosťou je 80-85% raže a 15-25% pšenice. Odrody ražného chleba: z bielej múky, z lúpanej múky, bohatý, jednoduchý, puding, Moskva a iné.

Ražný chlieb je tiež užitočný, pretože obsahuje veľa vláknitých látok. Diétna vláknina je „stieračmi tela“, ktoré podporujú trávenie a priaznivo pôsobia na stav zubov a ďasien.

Obsah vlákniny v ražnom chlebe vyvoláva pocit sýtosti, hoci je nízkokalorický. Denná norma vlákniny pre človeka je asi 20-30 gramov. Toto množstvo možno získať zo 6-8 plátkov ražného chleba. Rovnaké množstvo ražného chleba pokrýva ľudskú potrebu minerálnych látok na 60-80% a dennú ľudskú potrebu vitamínov na 30-50%.

Ražný chlieb je priateľom nášho srdca, keďže pomáha vyrovnávať obsah cholesterolu v tele, čím znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Minerály obsiahnuté v ražnom chlebe stimulujú mozgovú činnosť a posilňujú svaly.

Žito v Rusku

Raž je pôvodná ruská obilnina, historický základ ruskej stravy. „Žitná matka, žitná sestra“ - tak hovorili predkovia. Od nepamäti jedli Rusi ražný chlieb, ktorý bol podľa ich chuti aj cenovo dostupný. Na začiatku 20. storočia bola spotreba výrobkov z ražnej múky viac ako šesťdesiatpercentná. K dnešnému dňu je toto číslo oveľa nižšie - asi 10-13%. Ale doteraz je Rusko jedným z piatich najväčších producentov raže. Kupujúcimi ruskej raže sú Bulharsko, Nemecko, Izrael, Lotyšsko, Litva, Nórsko, Poľsko, Fínsko, Estónsko. Na Ukrajine sa ražný chlieb postupne stáva elitným produktom, kým Bielorusko predáva len ražnú múku (produkt s vyššou pridanou hodnotou).

Raž je v porovnaní s pšenicou odolnejšia voči mrazu a suchu, je menej náchylná na choroby a nebojí sa škodcov. Preto raž vždy poskytuje stabilnejšie výnosy. Ražný proteín navyše obsahuje podstatne viac esenciálnych aminokyselín pre ľudský organizmus ako pšeničný. V zrnách raže je oveľa menej lepku (lepku) ako v „kráľovnej polí“.

Celozrnná (nerafinovaná) ražná múka je pre Rusa dietetickým produktom číslo jeden, vzhľadom na to, že historicky je Rusko „ražnou veľmocou“ a našou hlavnou obilninou, na ktorú je naše telo geneticky najviac prispôsobené, je, samozrejme, raž. Významný predstaviteľ lekárskej vedy A. I. Kuptsov napísal: „Monotónna strava s čiernym ražným chlebom pre ruských chudobných nikdy neviedla k beri-beri, čo naznačuje, že ražný chlieb patrí do kategórie potravín, ktoré najlepšie zodpovedajú potrebám ľudského tela.

Žito umožnilo Rusom vytvoriť jedinečnú kultúru vlastných sladkostí (ktoré potrebuje každá vyspelá civilizácia) na báze koláčov, palaciniek a perníkov. Pri jeho výrobe bola raž absolútne nevyhnutná a, samozrejme, bez raže nebolo možné predstaviť si prípravu hlavného ruského nealkoholického nápoja - kvasu, ktorý „bol potrebný ako vzduch“.

Človeku zo severných zemepisných šírok akoby sama príroda dala takú kultúru, ktorá prostredníctvom kúska ražného chleba poskytuje ľudskému telu všetko potrebné pre normálnu životnú podporu. V jednom čase dosahovali plochy ozimnej raže v Rusku 28 miliónov hektárov, Rusko bolo považované za „ražné kráľovstvo“. Napriek tomu, že raž bola v prvej polovici 20. storočia postupne nahradená pšenicou (Stalin ako južan nechápal veľký význam tejto obilniny pre Rusko), zostáva najcennejšou obilninou, ktorá má mnohé liečivé účinky. vlastnosti pre ľudský organizmus.

Diétne vlastnosti raže a jej využitie

Ražné zrno sa široko používa na výrobu chleba, kvasu, krmiva pre zvieratá, alkoholu, ražného sladu a iných produktov.

Za starých čias v Rusku sa verilo, že zrno raže zvyšuje vitalitu, zlepšuje zdravie a zlepšuje náladu. Moderná veda dokázala, že raž má skutočne všeobecné posilňujúce vlastnosti a normalizuje metabolizmus.

Ražný chlieb je vďaka svojmu miernemu laxatívnemu účinku užitočný pri zápche. Vedci sa domnievajú, že používanie ražného chleba má určitý význam pre prevenciu srdcových chorôb.

Ražná múka obsahuje linolovú a ďalšie mastné kyseliny potrebné pre srdcovú činnosť.

V ľudovom liečiteľstve sa z kvetov a klasov raže pripravovali nálevy a odvary používané pri ochoreniach dýchacích ciest.

Odvar z ražných otrúb sa pije ako expektorans a zmäkčovadlo pri chronickej tracheitíde a bronchitíde.

Ražný chlieb, namočený v horúcom mlieku, priložený na abscesy, urýchľuje ich dozrievanie. Zvláčňujúce obklady sa vyrábajú z teplého ražného cesta.

Príslovia a porekadlá o žite

Na zadok, žito mláti, zrná nepustia
Matka raž živí všetkých bláznov úplne a pšenica je voliteľná
Žito hovorí: zasej ma do popola, ale v pravý čas; ovos hovorí: zašliapni ma do blata, tak budem princom
Žito miluje: aspoň hodinu, áno, v piesku (áno, v popole) a ovos - dokonca aj vo vode, ale v správnom čase
Žito - aj v popole, ale tak akurát, a keď je ovos v blate, tak aj princ.
Toto raž na popol a pšenicu na vodu (tak akurát)
Bohatým sa neklaním: dojím žito
Dobrý je, kto žito zrodil
Nebojte sa o raž: nechajte si vrecko
Keď žito, tak meraj
Ak dozrieva čučoriedka, dozrieva aj raž.
Pole je červené od žita a reč je lož
Problém vidíme v tom, že v raži je quinoa
Nezáleží na tom, že v raži je quinoa, inak je to problém, bez ohľadu na to, aká je raž alebo quinoa
Veľa raže, ale všetko je quinoa
Zlé roky, ak je v žite quinoa
Oni siali raž a my sme kosili quinou

Ruskí spisovatelia o raži

Dnes je žito dobré. Zajac bežal pozdĺž šelestov. Včera bol spozorovaný utečený vojak v žite. (M. E. Saltykov-Shchedrin)

Spočiatku sa jazdilo príjemne: teplý, nudný deň, vychodená cesta, na poliach veľa kvetov a škovránkov; z bochníkov, z nízkej sivej raže, ktorá sa tiahla, kam až oko dovidelo, pofukoval sladký vetrík, niesol kvetinový prach po ich zápraží, miestami sa ním aj dymilo a ďaleko od neho bola aj hmla. (I. A. Bunin, „Grammar of Love“, 1915) Raž sa prispôsobuje akýmkoľvek podmienkam a dáva dobrú úrodu, ako na Sibíri, tak aj v Kolumbii, kde je 45 stupňov v tieni.

Michail Zabylin v knihe „Ruský ľud. Kniha 1. Sviatky, rituály a zvyky v Rusku“ uvádza, že „Rusi jedli hlavne ražný chlieb, bohatých a mocných nevynímajúc. Niekedy sa jačmenná múka miešala s ražnou múkou, ale nebolo to trvalé pravidlo, keďže jačmeň bol v Rusku málo chovaný. Pšeničná múka sa používala na prosfory a rohlíky, ktoré boli na sviatky pochúťkou pre pospolitý ľud.

V sedemdesiatych rokoch minulého storočia bolo Luxembursko jedným zo svetových lídrov v oblasti onkológie čriev. So začiatkom jedenia ražného chleba a otrúb bol podľa tohto ukazovateľa na konci zoznamu.

Raž sa „kamaráti“ s baktériami mliečneho kvasenia. Ražný chlieb len na ražnej múke bez pridania pšeničnej múky možno pripraviť len na kyslomliečnom kvásku.

Naši predkovia hovorili, že raž dáva zabrať žalúdku. A pripravovali výrobky z kysnutého aj nekysnutého ražného cesta. Obe sú chutné a zdravé.

Na základe materiálov z otvorených zdrojov.

Trochu viac o raži a jej využití.

Raž je jednou z najvyhľadávanejších a najrozšírenejších obilnín na severnej pologuli. Na území moderného Ruska sa podľa vedcov pestuje už od predkresťanských čias a stále nestratil na popularite. Dnes sa nutričné ​​vlastnosti tejto obilniny využívajú pri výrobe múky, škrobu, kvasu a alkoholu. Tradičná medicína tiež uchováva veľa receptov, ktoré využívajú liečivé vlastnosti ovocia a listovej časti rastliny.

Z tohto článku sa dozviete:

Raž: Opis obilnín

Raž pestovaná alebo siata (Secale cereal) je najbežnejším zástupcom rodu Rye (Secale) s jedno- alebo dvojročným vegetačným vzorom. Keď hovoríme o raži, často sa myslí tento konkrétny druh rastliny. Okrem nej existujú aj druhy lesný, africký, horský, anatolský, vavilovský, deržavinský atď.

Pôvod a história žita

Existuje veľa verzií týkajúcich sa vzhľadu a pestovania raže človekom. Základom rozšírenia, ako navrhujú niektorí vedci, je divoký druh Secale montanum Guss, ktorý voľne rastie v Ázii a južnej Európe. Iní vedci hovoria o omyle tohto názoru a hovoria o dedičnosti morfologických a botanických znakov od rôznych predstaviteľov rodu. Tak či onak, vedecká obec zatiaľ nedospela k jednotnému a kumulatívnemu názoru, takže otázka zostáva otvorená.

Dodnes tiež nie je známe, kde bola rastlina zavedená do pestovania, vďaka čomu sa podľa väčšiny botanikov stala letničkou a dvojročnou. Je známe, že obilniny blízke pšenici sa pestovali už v starovekom Egypte a už vtedy sa medzi krajinami rozvinula aktívna technologická výmena. V kresťanských storočiach sa ražné polia klasili už v Ázii, Indii, na Strednom východe av Európe. Je známe, že túto kultúru, nazývanú „zhito“, poznali slovanské národy ešte predtým, ako obsadili celú Východoeurópsku nížinu.

Je zaujímavé, že dnes raž, ktorá bola v rôznych dobách považovaná za najškodlivejšiu burinu pšeničných polí, čoraz viac nahrádza pšenicu z krajín juhozápadnej Ázie. Vysvetľuje to skutočnosť, že „tmavá“ kultúra ľahšie toleruje vysokohorské životné podmienky, pretože z hľadiska vlastností rastlín je v mnohých ohľadoch podobná svojim burinovým druhom.

Ako vyzerá raž a kde rastie?

Vo všeobecnosti je ovocná časť tejto obilniny veľmi podobná klasom pšenice: predĺžený oválny tvar, hlboká drážka pozdĺž brucha, embryo a vynechanie na rôznych koncoch zrna. Ražné klásky sú jednotlivé, sediace, zbierané z dvoch plodných a rudimentárneho tretieho kvetu. Ako rastú, zbierajú sa z nich zložité súkvetia.

Vláknitý koreňový systém sa v procese vývoja prehlbuje do zeme až do 200 cm.Vďaka tomu je možné kultúru úspešne pestovať na svetlých pieskovcoch. Okrem toho rastlina nemá problémy s vyťahovaním z pôdy a asimiláciou aj ťažko rozštiepených zlúčenín. Stonka je dutá, holá, rovná a dospievajúca s ušami, v závislosti od odrodových vlastností má výšku až 2 m (zvyčajne 0,8-1 m).

Zvnútra sú zrná raže veľmi podobné zrnám pšenice. Pri výpise zvonku dovnútra:

• ovocné škrupiny;
• obaly semien;
• aleurónová vrstva;
• endosperm;
• embryo (umiestnené na základni).

Pri rovnakej hmotnosti je zrno raže z hľadiska povrchu 1,6-krát väčšie ako zrno pšenice. Navyše obsahuje až jedenapolkrát viac mušlí. Tabuľka pomeru anatomických častí:

Raž a pšenica: rozdiely

• pšeničné klíčky dávajú do zeme tri primárne korene a ražné klíčky - štyri;
• listy raže majú zvyčajne modrošedú farbu a pšenica je jasne zelená, ale po dozretí klasov sa rozdiel stáva neviditeľným;
• kvetenstvo raže tvorí dvojrad a kvetenstvo pšenice - komplexný hrot;
• pšenica je samoopelivá plodina a jej „čierna“ príbuzná je opeľovaná vetrom;
• ražné zrno má bohatšie zloženie vitamínov a minerálov;
• pšenica je menej odolná voči typu pôdy, kvalite závlahy, teplotným faktorom a starostlivosti.

Okrem morfologických znakov sa zrná raže a pšenice líšia farbou. Obilniny, z ktorých sa pečie hnedý chlieb, sú najčastejšie sivozelenej farby, ojedinele hnedasté, fialové a žlté. Štruktúra endospermu je zvyčajne múčna, ale nachádza sa aj sklovitá a polosklená.

Foto: rozdiely pšenice a raže

V Ruskej federácii sa ražné polia intenzívne pestujú v regiónoch Volga, Nečierna Zem, Ural a Sibír. Navyše ide hlavne o zimné odrody. Asi 60% ruských osiatych plôch je v regiónoch Volhy. Jarné odrody obilnín sa pestujú v Jakutsku a Burjatsku v malých objemoch oproti všeobecnému pozadiu.

Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo za rok 2009 sú lídrami v produkcii raže Rusko (4,33 milióna ton), Nemecko (4,27 milióna ton), Poľsko (3,71 milióna ton), Bielorusko (1,22 milióna ton), Ukrajina ( 0,9 milióna ton), Čína (0,63 milióna ton), Turecko (0,34 milióna ton), Kanada (0,28 milióna ton), Dánsko (0,24 milióna ton) a Švédsko (0,22 milióna ton). V roku 1990 ZSSR vyprodukoval spolu 22,17 milióna ton ražného zrna, čím výrazne prevýšil objemy produkcie Poľska (6,04 milióna ton) a Nemecka (3,98 milióna ton).

Chemické zloženie raže

Hlavnou skupinou chemického zloženia ražných zŕn, ako všetkých obilnín, sú sacharidy, z ktorých viac ako polovica je škrob. Zvyšok zahŕňa gumy, hlien, vo vode rozpustné polyfruktozidy, levulezány a ďalšie makromolekulárne zlúčeniny. Vo všeobecnosti sacharidy tvoria 55-60% hmotnosti. Zrná raže vynikajú medzi obilninami s najvyšším obsahom cukru.

Najpremenlivejšou hodnotou je obsah bielkovín. V závislosti od charakteru pestovania a odrodovej príslušnosti môže byť od 8 % do 19 % na základe suchého zrna. V bielkovinovej hmote dominuje gliadín a albumín, ako aj glutelín a globulín. Proteínové látky ražného zrna sa vyznačujú veľmi rýchlym napučiavaním, pri ktorom vzniká viskózna koloidná hmota. Cereálie tiež obsahujú viac ako 10 esenciálnych a 8 neesenciálnych aminokyselín.

Tuk zaberá až 2% z celkovej hmoty obilnín. Viac ako 80 % z nich sú nenasýtené glyceridy. Hlavnou lokalizáciou tuku v zrnách je klíčok a aleurónová vrstva.

Minerálne soli sú obsiahnuté najmä vo vnútri buniek vo forme roztokov, menšia časť je obsiahnutá v zložení organických látok. V závislosti od typu a odrody môže byť obsah popola od 1,5% do 2,5%, ale vo väčšine prípadov - 1,8-2%. Väčšina minerálnych zlúčenín sú oxidy draslíka, sodíka, vápnika, horčíka, fosforu, síry, kremíka a chlóru.

Chemické zloženie suchých celých surových zŕn raže:

		Obsah v 100 g
Veveričky		9,9 g (12,07 %)
Sacharidy		55,8 g (43,59 %)
Tuky		2,2 g (3,38 %)
Voda		14 g (0,55 %)
Celulóza		16,4 g (82 %)
kalórií		283 kcal (19,87 %)
Vitamín	Obsah v 100 g	Minerálne	Obsah v 100 g
A	3 mcg (0,3 %)	K	424 mg (17 %)
B1 (tiamín)	0,44 mg (29,3 %)	Ca	59 mg (5,9 %)
B2 (riboflavín)	0,2 mg (11,1 %)	Si	85 mg (283 %)
B5 (kyselina pantoténová)	1 mg (20 %)	mg	120 mg (30 %)
B6 (pyridoxín)	0,41 mg (20,5 %)	Ph	366 mg (45,8 %)
B9 (kyselina listová)	55 mcg (13,8 %)	Cl	46 mg (2 %)
E (tokoferol)	2,8 mg (18,7 %)	Fe	5,4 mg (30 %)
H (biotín)	6 mcg (12 %)	ja	9,3 mcg (6,2 %)
PP	3,5 mg (17,5 %)	spol	7,6 mcg (76 %)
		Mn	2,77 mg (139 %)
		Cu	460 mcg (46 %)
		Mo	18 mcg (25,7 %)
		Se	25,8 mcg (46,9 %)
		F	67 mcg (1,7 %)
		Cr	7,2 mcg (14,4 %)
		Zn	2,04 mg (17 %)

V zátvorkách je uvedený podiel denného primeraného príjmu na ženu vo veku 35 rokov, ktorá sa venuje duševnej práci.

Vzhľadom na to, že obilnina má rôzne zloženie, v závislosti od mnohých faktorov sa zrná delia na plné, stredné a slabé. Plné sa vyznačujú najvyššou koncentráciou škrobu, zatiaľ čo slabé sú bohatšie na vlákninu, tuky, bielkoviny a popol. Plody rastlín pestovaných na východe a juhu obsahujú menej sacharidov a viac bielkovín, zatiaľ čo ich severské a západné náprotivky to majú naopak.

Žito prospieva a škodí

Je logické, že charakteristiky užitočnosti obilnín, múky a iných derivátov produktu, ako aj jedál vyrobených z ražného zrna, sú určené ich chemickým zložením.

Výrazne priaznivo pôsobí skupina vitamínov B. Tieto zložky majú široký záber:

• rovnováhu a tón nervového systému;
• zvýšiť účinnosť a intenzitu metabolických procesov;
• udržiavať a obnovovať zdravie pokožky;
• podieľajú sa na hematopoéze.

Nemenej cenný je vitamín E, alfa-tokoferol. 100 gramov ražného zrna obsahuje 15-20% tejto pre zdravie mimoriadne dôležitej látky. Tokoferol je kľúčový antioxidant, ktorý podporuje imunitný systém pri prevencii rakoviny. Okrem toho sa vitamín E výrazne podieľa na boji proti starnutiu, a preto sa mu dokonca hovorí „vitamín mladosti“.

Silné antikarcinogénne činidlo spôsobuje, že výrobky z raže majú takmer rekordný obsah selénu. Denná miera jeho spotreby je stanovená v trochu viac ako 200 gramoch suchého obilia. Selén tiež bojuje proti starnutiu a tiež predchádza srdcovým a cievnym ochoreniam.

Užitočné vlastnosti ražných produktov:

• hladina hemoglobínu v krvi sa normalizuje, zvyšuje sa účinnosť transportu kyslíka do tkanív a orgánov;
• centrálny nervový systém je vyvážený a uvedený do tónu;
• posilnenie protiinfekčnej a antivírusovej ochrany, a to aj na bunkovej úrovni;
• zuby a kosti sú posilnené;
• zlepšuje sa vzhľad, pokožka sa stáva pružnejšou a zdravšou;
• zvyšuje sa účinnosť mozgových procesov, stimuluje sa aktivita impulzov, reakcia a pozornosť.

Veľmi vysoký obsah vlákniny v zrnách raže môže spôsobiť, že sú prospešné aj škodlivé pre trávenie. Faktom je, že tieto látky veľmi účinne čistia gastrointestinálny trakt a po opuchnutí vytvárajú hustú vláknitú „kefu“. Prechodom tejto hmoty sa zlepšuje aj stráviteľnosť a fungovanie črevného svalstva – vďaka masážnemu efektu sa zlepšuje prekrvenie.

Potenciálne poškodenie spočíva práve vo veľkom množstve vlákniny. Opuchy môžu výrazne skomplikovať prácu gastrointestinálneho traktu, čo spôsobuje nadúvanie, plynatosť, obštrukciu a zápchu. Zaujímavé zároveň je, že ľuďom s kolitídou a chronickou zápchou ražné produkty, naopak, v liečbe pomáhajú.

Lekárska komunita verí, že konzumácia raže ako súčasti vyváženej a pestrej stravy pomáha predchádzať ochoreniam srdca, žalúdka, pľúc a obličiek. Vďaka tomu sa zlepšuje všeobecná pohoda, stúpa emocionálny a fyzický tonus a stabilizuje sa práca endokrinného systému. Odporúča sa nahradiť pšeničný chlieb ražným, ak je potrebné zotaviť sa z chorôb, schudnúť a obnoviť štítnu žľazu.

Liečba ražou a dávkové formy na jej základe

Raž je jednou z najdôležitejších obilnín v Rusku, takže veľa receptov tradičnej medicíny je spojených s používaním produktov, ktoré sa z nej vyrábajú: múka, chlieb, obilie, klasy, kvety, slad a kvas.

Foto: Liečivé vlastnosti raže

Liečba nespavosti

Na liečbu nespavosti sa niekoľko polievkových lyžíc zmesi rovnakých dielov ovsených a ražných zŕn naleje s litrom studenej vody. Potom sa panvica zapáli, privedie do varu a varí sa. Keď zrná prasknú, musíte odvar odstrániť a nechať 5-6 hodín. Prostriedok sa pije precedený ½ šálky trikrát denne. Ak sa zdravý spánok neobjaví po 2-3 týždňoch liečby, musíte zdvojnásobiť frekvenciu prijatia.

Pri prechladnutí a chorobách dýchacích ciest treba užívať trikrát denne 50 – 70 ml odvaru z ražných kvetov a klasov. Pripravuje sa varením 2 polievkových lyžíc počas 2 minút. suroviny v 0,5 litri vriacej vody.

Chrenovo-ražný krém na artritídu

1. Koreň chrenu nastrúhame najemno.
2. Zmiešame s bravčovým tukom a ražnou múkou. Miešajte do hladka.
3. Prilepte kašu na boľavé miesto obväzom, zviažte ju teplou handričkou.

Pred použitím je lepšie zažiť pálivý účinok chrenu na sebe, aby ste sa nepopálili alebo nezapálili v mieste obväzu.

Na zníženie bradavíc

1. Nalejte múku na malú podšálku na špičke noža.
2. Pridajte kvapku octovej esencie a hmotu premiešajte vonkajším hrotom vidličky alebo zápalky.
3. Po zahustení roztoku ho preneste na vopred naparenú bradavicu. Masť je potrebné aplikovať výlučne do stredu a nie okolo základne - ak sa dostane na zdravú pokožku, dôjde k popáleniu.

Pri bolestiach zubov bez možnosti návštevy zubnej ambulancie si môžete do úžľabiny trpiaceho zuba vložiť striedku z ražného chleba.

Tinktura ražných otrúb na hnačku

1. Nalejte lyžicu surovín s pohárom vriacej vody, dajte na tichý oheň, varte 5 minút.
2. Trvajte na tom niekoľko hodín a pite 50-70 ml pred každým jedlom.

Ražné cesto pomáha zmierniť stav a znížiť bolesť pri zápale stredného ucha. Na jeho prípravu sa čerstvá šťava Kalanchoe, gáforový alkohol a voda zmiešajú v rovnakých pomeroch. Potom sa pridá ražná múka s vajíčkom a vymiesi sa cesto. Toto cesto sa nanáša na hlavu okolo ucha, ktoré bolí. Zvukovod musí zostať voľný. Na vrch cesta sa nanáša pergamen. Pacient si musí nasadiť vlnený klobúk cez papier a ísť spať. Nasledujúci večer sa postup opakuje.

Na liečbu ischias

1. Zmiešajte rovnaké diely vodky, slnečnicového oleja, včelieho medu a horčičného prášku. Dôkladne premiešajte, aby sa horčica rovnomerne rozložila.
2. Počas miešania do zmesi postupne pridávame ražnú múku v objeme dostatočnom na vytvorenie koláčov.
3. Naneste 5-6 vrstiev gázy na postihnuté miesto.
4. Predhriaty koláč pripevnite na gázu.
5. Ak sa objaví silné začervenanie, vyberte koláč.
6. Postup opakujte denne.

Rovnaký koláč môžete použiť na 4-5 sedení.

Prostriedok proti červom na báze raže

Antihelmintický odvar z ražných zŕn alebo otrúb: 2-3 polievkové lyžice surovín zalejte horúcim mliekom, nechajte lúhovať, kým nevychladne. Spotrebujte do 7 dní, 50-70 ml nalačno.

Ražné otruby sú vhodné na liečebné kúpele, ktoré pomáhajú zlepšiť pohodu pri alergických reakciách. Najprv sa lyžica otrúb zaleje 4 litrami vriacej vody, vylúhuje sa najmenej 3 hodiny a potom sa celý roztok pridá do kúpeľa.

Na zbavenie sa pľuzgierov, škrabancov a rán pomáha zelená masť z listového materiálu raže. Čerstvé listy a stonky je potrebné pomlieť s masťou, kým nie sú pokryté tukom, a potom ich dať variť na miernom plameni, kým sa nezmení farba. Pred použitím musí byť masť filtrovaná.

Je potrebné pripomenúť, že netradičné lieky majú množstvo kontraindikácií a nie vždy majú pozitívny účinok. Pokusy o liečbu by sa mali začať opatrnými malými dávkami.

Ako používať v kozmeteológii

Chemické zloženie ražnej múky jej dáva užitočné vlastnosti nielen na ošetrenie, ale aj na kozmetickú starostlivosť. Patrí medzi všestranné produkty vhodné na vlasy, pleť, tvár a nechty. Otruby sú zároveň účinnejšie vďaka výrazne vyššiemu obsahu užitočných prvkov.

Vitamíny skupiny B vyživujú pokožku a vlasy, stimulujú metabolizmus. Mastné kyseliny zvlhčujú tkanivá, zmierňujú suchosť a odlupovanie a tiež posilňujú prirodzenú imunitu. Vďaka látkam ako tokoferol, betakarotén a selén sa spomaľuje proces starnutia, zabraňuje sa škodlivej aktivite voľných radikálov. Zinok a meď majú antivírusový a antimykotický účinok na kožné a vlasové bunky. Príjem vápnika v tkanivách pokožky pri aplikácii masiek z ražných otrúb alebo múky stimuluje tvorbu kolagénu, ktorý je zodpovedný za pružnosť a pevnosť pokožky.

Masky na starostlivosť o pleť:

• Bielenie. Do 60 ml jogurtu pridajte 3 ml čerstvej citrónovej šťavy a 20 g ražných otrúb. Premiešame a necháme 15 minút. Udržujte na tvári asi 25 minút.
• Z akné. Zmiešajte 5 g sódy bikarbóny s 2 polievkovými lyžicami otrúb a pridávajte vodu, kým nevznikne zmes podobná kyslej smotane. Po aplikácii držte na tvári masážnymi pohybmi 20 minút.
• Na peeling. 20 gramov otrúb vylúhujte v 50 ml vody 15-20 minút. Vmasírujte do tváre a po pol hodine zmyte.
• Proti vráskam. Skombinujte vaječný žĺtok s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu ražnej múky, priveďte s teplým mliekom na konzistenciu hustej kyslej smotany. Aplikujte približne 20 minút.
• Obnovenie elasticity. Na ražnej múke s mliekom vypracujeme riedke cesto. Použite ihneď po príprave. Čas prekrytia - 15-20 minút.
• Na výživu slabej a suchej pokožky. V silnom čaji rozrieďte 15 gramov múky a zmes zjemnite vaječným žĺtkom. Udržujte na umytej tvári až 25 minút.

Na dosiahnutie najlepšieho účinku by sa tieto postupy mali vykonávať na naparenej vopred umytej tvári pred spaním.

Výhody raže pre vlasy

Použitie ražných otrúb a múky v starostlivosti o vlasy je medzi ľuďmi veľmi efektívne a obľúbené. Podľa kozmetológov zloženie zŕn tejto obilniny pomáha:

• normalizovať obsah tuku;
• zabrániť a zastaviť vypadávanie vlasov;
• urýchliť rast;
• posilniť vlasy, dať im hodvábnosť a lesk;
• urobiť vlasy poslušnými a ľahko upraviteľnými na dlhú dobu;
• zbaviť pokožku lupín;
• zvýšiť kvalitu metabolizmu vo vlasových folikuloch.

Ražné masky na hojenie a obnovu vlasov:

• S vysokým obsahom tuku. Nalejte otruby vriacou vodou. Po napučaní surovín pridajte do roztoku 1 lyžičku horčice a 1 vaječný bielok. Dôkladne premiešame. Aplikujte od korienkov ku končekom po celej dĺžke. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
• Odvar na oplachovanie kombinovaných a mastných vlasov. 200 gramov otrúb zalejte dvoma šálkami vriacej vody, nechajte štvrť hodiny odstáť. Po namáhaní vlasy opláchnite výslednou tekutinou a na pol hodiny pevne prikryte uterákom. Opláchnite čistou vodou bez šampónov a kozmetiky.
• Výživná a stabilizačná maska ​​na báze opísaného odvaru. Vezmite 1/3 šálky vývaru, zmiešajte so žĺtkom a 50 g medu. Po zjednotení zakryte vlasy po celej dĺžke a nechajte pôsobiť pol hodiny. Pre väčší účinok si môžete vlasy po procedúre opláchnuť vodou a malým množstvom citrónovej šťavy.

Z naklíčených ražných zŕn si môžete pripraviť masku na čistenie a ošetrenie suchých končekov. Semená klíčia, kým sa neobjavia klíčky dlhé 5-7 mm, rozdrvia sa a zmiešajú s lopúchovým olejom, medom a žĺtkami. Potom sa maska ​​​​nanesie na vlasy po celej dĺžke a nechá sa 30-35 minút.

Ako vyrobiť kefírovú masku na vlasy s ražou:

1. Pridajte med do pohára kefíru a za stáleho miešania 1 polievkovú lyžičku. l. múky.
2. Zmes sa dôkladne premieša lyžičkou.
3. Po napučaní múky sa zmes udržiava na vlasoch pod plastovou čiapkou a uterákom.
4. Po štvrťhodine sa vlasy umyjú čistou teplou vodou, prípadne obohatenou o ocot alebo citrónovú šťavu.

Použitie ražných produktov vo varení a iných oblastiach

Hlavným kulinárskym využitím produktov, ktoré sa vyrábajú z ražných zŕn, je použitie ražnej múky na výrobu pekárenských výrobkov. Ražné zrná navyše slúžia ako surovina pre slad, ktorý je potrebný na prípravu pravého ruského kvasu.

Ražný chlieb a kvas

Okrem toho sa obilnina môže použiť pri výrobe alkoholu a škrobu. V poľnohospodárstve sú vysoko cenené vlastnosti zeleného hnojenia tejto rastliny, ktorá je po horčici druhým najobľúbenejším a najuniverzálnejším predchodcom. Listová časť rastlín sa používa ako kŕmna plodina. Veľmi zriedkavo sa sušená ražná slama používa ako strešná krytina pre nebytové priestory. Mimochodom, pri správnej inštalácii a prevádzke môže trvať viac ako tucet rokov.

Použitie ražnej múky

Ražná múka je hlavným produktom, ktorý sa vyrába zo sivozelenej obilniny. Hoci je v stave „večnej rezervy“, nie je nižšia ako pšenica ani vo výživovej hodnote, ani v užitočnosti zloženia. V závislosti od stupňa mletia a obsahu popola sa ražná múka delí na tieto typy:

1. Peklevanny. Keďže ide v skutočnosti len o škrobovú časť endospermu, produkcia tejto odrody má v pomere k hmotnosti surovín najnižšiu úrodu – len 60 %. Oškvarková múka sa používa na pečenie chleba, koláčov atď. Produkty. Podobne ako najkvalitnejšia pšeničná múka, aj škorová múka má minimálny obsah popola.
2. nasadené– zachováva si 65 % pôvodnej hmoty zrna. Neobsahuje nečistoty a má jemnú krémovú farbu. Vytvára sa z neho aj nadýchané a nekalorické pečivo.
3. Peeling. Pri jeho výrobe zrno stratí len 10 % svojej hmotnosti, ktorá dopadne na škrupiny. Má veľmi málo lepku, preto sa na pečenie musí zmiešať s vysoko lepkavými múkami (zvyčajne pšeničnou). Lúpaná múka sa používa na výrobu pudingu a klasického ražného chleba. Druhá najužitočnejšia trieda ražnej múky.
4. tapeta. Hrubo mletá múka, takmer úplne zachovávajúca hmotnosť zrna. Má značné množstvo otrúb, takže nie je vždy dobre stráviteľné. Vyznačuje sa však najužitočnejším zložením. Má hnedo šedú farbu.

Foto: Ražná múka

Presné údaje o chemickom zložení ražnej múky závisia od jej kvality. Ak hovoríme o tapetách, potom je možné za základ brať štandardnú tabuľku zloženia suchého zrna, ktorá je uvedená vyššie.

Obsah kalórií a nutričná hodnota odrôd ražnej múky:

Vzhľadom na to, že múka „dedí“ užitočné zlúčeniny a živiny zo zŕn, má podobný účinok na telo:

• prispieva k rovnováhe a zvyšovaniu výkonnosti centrálneho nervového systému;
• zlepšuje metabolizmus;
• zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho, tráviaceho a endokrinného systému;
• pomáha čistiť telo od patogénov, toxínov a toxínov;
• stimuluje mozog, zlepšuje reakciu a pozornosť;
• dopĺňa stravu o také vzácne stopové prvky ako selén, zinok, kremík, tokoferol, jód.

Ražná múka je cenovo dostupná a zdravá voľba pre ľudí, ktorí chcú nahradiť pšeničnú múku pri alergiách. Pre úplnú náhradu je potrebné zvážiť, že na nahradenie 1 dielu pšeničnej múky potrebujete 1,3 dielu ražnej.

Čo je užitočný čierny chlieb

Ražný chlieb je základným atribútom tradičnej ruskej kuchyne. Vďaka rekordnému obsahu vlákniny v zložení intenzívne čistí tráviaci systém od balastu a absorbuje toxíny. Napriek tomu a schopnosti rýchlo zasýtiť je menej kalorický ako ostatné cereálne chleby.

Ražný chlieb je veľmi cenný vďaka vysokému obsahu tokoferolu, selénu, vitamínu A a ďalších antioxidantov. Blokujú škodlivú aktivitu voľných radikálov, ktoré sú, ako sa mnohí vedci domnievajú, jednou z príčin vzniku rakovinových nádorov, a tiež urýchľujú proces starnutia.

Rôznorodosť vitamínov a minerálov robí z ražného chleba dôležitú súčasť jedálnička tehotných žien, dojčiacich žien a tých, ktorí trpia anémiou. Horčík, meď, železo a draslík podporujú zdravie obehového systému, posilňujú cievy a normalizujú zloženie krvi a kyselina listová znižuje riziko vzniku patológií u plodu.

Naklíčené zrná raže

Naklíčenie ražných zŕn je súčasťou jedného z trendov surovej stravy dnešného zdravého životného štýlu. Vďaka aktivácii prirodzeného biologického procesu sa zloženie zrna „odhalí“, stáva sa ľahšie stráviteľným a účinným. V skutočnosti sa tým zvyšuje pomer prínosu produktu, pretože sa okamžite začne absorbovať a má priaznivý účinok.

Foto: Naklíčená raž

Použitie naklíčených ražných zŕn pomáha zvýšiť celkový tonus, posilniť imunitu a zlepšiť všetky orgánové a tkanivové systémy. Dôrazne sa odporúča zahrnúť klíčky do stravy pre tých, ktorí trpia anémiou, cukrovkou, beriberi, dysfunkciou endokrinného systému. Obilné klíčky majú navyše kozmetický účinok, ktorý zabezpečujú vitamíny skupiny B (vyživujú, hydratujú, zlepšujú metabolické procesy), vápnik (stimuluje tvorbu kolagénu), zinok (dezinfikuje) a vitamín E (spomaľuje starnutie buniek).

Potenciálne poškodenie naklíčených obilnín spočíva v riziku zneužitia a následkoch s tým spojených: zápcha, plynatosť, nadúvanie, poruchy trávenia. Ľuďom s chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami sa odporúča začať používať s mimoriadnou opatrnosťou.

Naklíčené zrná raže na jedloľahko pripraviť doma. Najprv sa vyberie kvalitné, neošetrené zrno, ktoré sa vytriedi, umyje a vysuší. Potom sa rozloží v 1-2 vrstvách na bavlnenú tkaninu rozloženú v nádobách so širokým, rovným dnom. Rovnaká chlopňa látky je umiestnená na vrchu zŕn. Potom ich musíte naplniť teplou vodou na úroveň 1 cm nad vrchnou vrstvou. V tejto forme musíte riad vybrať na teplom mieste s teplotou 22-25˚C. Je žiaduce udržiavať vlhkosť pridaním vody, ale nemala by stáť, inak zrná hnijú. Dobrý systém sa získa v prítomnosti drenážnych otvorov na dne - tkanina zadržiava vlhkosť a prebytočná voda ľahko klesá.

Prvé klíčky pár milimetrov dlhé sa liahnu za 1-2 dni. Dajú sa už konzumovať, predprané v studenej vode, alebo ich môžete ďalej pestovať.

Odrody a odrody obilnín

Klasifikácia rodu všeobecne uznávaná botanikmi definuje 9 hlavných druhov:

• Secalemontanum (hora). Distribuované v ázijských krajinách a južných oblastiach Ruska, aj keď je uvedené v Červenej knihe.
• Secalecereal (kultúrne). Jednoročná alebo dvojročná obilnina pestovaná jarným aj zimným spôsobom v Európe, Rusku, Amerike, Číne a Ázii.
• Secalevavilovii (Vavilova). Jednoročná rastlina bežná v kaukazských krajinách a na Strednom východe.
• Secaleanatolicum (anatolsky). Ako už názov napovedá, je rozšírený v Turecku, ako aj na Balkáne a na Blízkom východe.
• Secalederzhavinii (Derzhavin). Trvalá kultúra umelo vyšľachtená z horských a siatych odrôd, pomenovaná po šľachtiteľovi.
• Secaleafricanum (africký). Druh, ktorý rastie výlučne v južných krajinách „čierneho“ kontinentu.
• Secalesylvestre (divoký alebo lesný). Obilná rastlina s jednoročnou vegetáciou, rastúca v Strednej Ázii, na Kaukaze, v Európe a dokonca aj na Sibíri.
• secaleciliatiglume. Vzácny rastlinný druh pestovaný v Turecku, Iráne a Iraku.
• Secalesegetale (Pole buriny). Divoká a húževnatá odroda, rozšírená na Blízkom východe, na Kaukaze a v Strednej Ázii.

Poľnohospodárske podniky Ruskej federácie a susedných krajín už dlho pestujú odrody obilnín Rye Secale. Niektoré z najlepších zimných odrôd súčasnosti sú:

• Tatarskaya 1. Stredne neskorý hybrid s vegetačným obdobím 316-340 dní. Odolný voči vetru, mnohým chorobám, s istotou prežije zimu. Dobre pestované na okrajových pozemkoch.
• Saratovskaya 7. Stredná odroda, rastúca 305-330 dní, vyznačujúca sa silnou imunitou voči tuhým zimám a suchám. Je vysoko konkurencieschopný v južných regiónoch a regióne Volga.
• Štafeta Tatarstanu. Rastie 320-340 dní, je vysoko odolný voči tuhým zimám a vetru mimo sezóny. Má vynikajúce pekárske vlastnosti.
• Bezenchukskaya 87. Zimná odroda v polovici sezóny vyšľachtená vo Výskumnom ústave poľnohospodárstva Samara, ktorej vegetácia sa vyskytuje v priebehu 326-332 dní. S istotou sa prispôsobuje teplotným a klimatickým podmienkam regiónu Volga, dobre prežíva sucho. Má vysoký výnosový potenciál v regióne stredného Volhy, na Urale, v regióne Čiernej Zeme a v centrálnom okrese.

Populárne jarné odrody:

• Onokhoyskaya. Vyšľachtené burjatskými poľnohospodárskymi technológmi. Najproduktívnejší sibírsky jarný hybrid s úrodou 18-27 q/ha. Stredoročná rastlina, rovnako odolná voči letnému suchu aj jarnému chladu. Má dobrú imunitu, s istotou potláča burinu.
• Vyatka je experimentálna odroda s vegetačným obdobím 100 dní, pôvodne vyvinutá na dosev mŕtvych zimných polí. Dobre stúpa pri nízkych teplotách, nie je obzvlášť náchylný na choroby. V priaznivých ročných obdobiach môže úroda dosiahnuť 40 c/ha.

Raž je výborné zelené hnojenie

Odrody ozimnej a jarnej raže majú jedny z najlepších vlastností zeleného hnojenia medzi všetkými predchádzajúcimi plodinami. Jednou z hlavných vlastností, vďaka ktorým je táto rastlina v tejto úlohe všestranná, je jej nenáročnosť na kvalitu pôdy. Okrem toho charakter rastu umožňuje raži veľmi rýchlo získať zelenú hmotu aj pri výseve po neskorých plodinách, ako je repa, mrkva alebo zemiaky.

Na zimu sa kultúra zvyčajne nekosí, pretože koreňový systém, ktorý je v tomto čase dobre vyvinutý, uľahčuje jej prežitie. Zapustenie do zeme sa vykonáva koncom jari. Výhody siatia ražných zŕn zeleným hnojením:

• semená sú lacné a dobre rastú v ťažkých podmienkach;
• Zem je obohatená draslíkom, dusíkom, stáva sa svetlou a priepustnou;
• dobre zvládnuté po neskorých kultúrach;
• rastlina zabraňuje erózii pôdy;
• hĺbka zamrznutia pôdy klesá;
• zelené hnojenie sa na jar ľahko zapustí do zeme, bez potreby drvenia;
• potláča sa rast buriny a pôda sa kultivuje látkami, ktoré bránia rozvoju škodcov a chorôb.

Medzi nevýhody použitia tejto plodiny ako predchodcu je uvedené silné vysušenie pôdy. Preto v oblastiach s nízkou frekvenciou zrážok vyžaduje dodatočné zavlažovanie. Pri výseve medzi radmi záhradných stromov je potrebné pôdu dobre navlhčiť, aby nedošlo k zníženiu výnosu.

Kontraindikácie a poškodenie

Zoznam kontraindikácií používania ražnej múky, kvasu alebo iných obilných derivátov je veľmi variabilný. Závisí to od prítomnosti rôznych patológií a individuálnych reakcií tela. Okrem individuálnej neznášanlivosti zložiek kompozície sa negatívne dôsledky často vyskytujú u pacientov s gastritídou s vysokou kyslosťou a peptickým vredom. Pri nadmernom užívaní sa vyskytujú aj poruchy trávenia.