Bešamelová omáčka biela krok za krokom. Bešamelová omáčka je klasický recept na domácu bešamelovú omáčku. Bešamelová omáčka s olivovým olejom

Jedlá používajúce bešamel získavajú jemnú chuť. Táto omáčka sa vo francúzskej kuchyni považuje za základnú. Pripravuje sa len z troch ingrediencií: múky, masla a mlieka. Omáčku správnej konzistencie si môžete uvariť aj doma, ak pri jej príprave vezmete do úvahy nejaké triky. Veď aj klasický recept má viacero variácií.

Základy bešamelovej omáčky

Základom omáčky je Rublon, ktorý kulinári často nazývajú jednoducho „Ru“. Ide o zmes masla a múky, privedenú do slamovej farby. Potom sa k nemu pridá tekutá zložka. Pôvodný recept vyžaduje smotanu, ale možno použiť plnotučné mlieko.
Spolu s mliečnymi prísadami niektorí kuchári pridávajú vývar. Neodporúča sa ich nahrádzať fermentovanými mliečnymi výrobkami, inak sa pri vysokej teplote zrazí a omáčka bude hrudkovitá.
Nemôžete porušiť najdôležitejšie pravidlo na výrobu omáčky, v ktorej sa múka a maslo používajú v rovnakých pomeroch. Množstvo tekutiny môže byť pridané rôzne, čím sa mení hustota bešamelu.
Pre ľahkú chuť v omáčke je potrebné dochutiť mliekom. Pri tejto metóde sa ochucovadlá pridávajú do studenej tekutiny, potom sa zahrievajú na nízku teplotu a lúhujú sa asi 30 minút. Aby sa omáčka neprefiltrovala, korenené bylinky s korením treba najskôr zabaliť do gázy a uvariť s ňou mlieko.
Bešamel by mal mať svetlú krémovú farbu a ľahkú textúru. Môžete to skontrolovať lyžičkou. Ak z neho zmes pomaly kvapká, tak je omáčka správne uvarená.

Bešamelová omáčka - klasický recept

Tradičný recept na omáčku zahŕňa použitie iba 3 ingrediencií a určitú technológiu varenia. Len pri dodržaní receptúry získa bešamel potrebnú konzistenciu s jemnou chuťou.

Na 4 porcie omáčky budete potrebovať:

maslo - 2 lyžice;
pšeničná múka - 2 lyžice;
mlieko s 2,5% tuku - 1 polievková lyžica.

Recept:

Krok 1. Najprv prísne zmerajte všetky potrebné produkty. Ak potrebujete veľkú porciu omáčky, držte sa uvedených pomerov. Pred pridaním do masla nezabudnite preosiať múku.

Krok 2 Vložte kúsok masla do hrnca, ktorý potom dajte na veľmi mierny oheň.

Krok 3 Pokračujte v roztápaní masla, kým nebude priehľadné.

Krok 4 Začnite zavádzať múku v malých častiach. Počas toho zmes postupne miešajte. Nikdy nemeňte rovnaké pomery múky a masla, bez ohľadu na to, akú hustú omáčku pripravíte.

Krok 5 Po pridaní všetkej múky zmes varíme do zlatista. V tejto fáze je dôležité neprevariť Rublon, inak sa pripáli, čo pokazí omáčku.

Krok 6 Zohrejte mlieko a pridajte ho do zmesi, ale najskôr len 2-3 polievkové lyžice.

Krok 7 Omáčku dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia.

Krok 8 Potom nalejte ďalšie 2 polievkové lyžice mlieka a zmes znova premiešajte. Zároveň nezvyšujte oheň na sporáku.

Krok 9 Pri treťom pridávaní mlieka musíte upraviť hrúbku omáčky, takže ju prilievajte po 1 polievkovej lyžici. Po každej novej porcii tekutiny omáčku poriadne premiešame a podľa potreby dolejeme ešte mlieko.

Poradenstvo. Takáto postupná infúzia mlieka nedovolí, aby sa vytvorili hrudky a bešamel získa jednotnú konzistenciu.

Krok 10 Keď sa na povrchu objavia bublinky, omáčku stiahneme z ohňa a pridáme mleté korenie.

Ak chcete, môžete pridať bylinky a ďalšie prísady. Tradične sa do omáčky pridáva muškátový oriešok.

Krok 11 Omáčku znova premiešajte, nechajte mierne vychladnúť a nalejte do samostatnej nádoby.

Bešamel možno podávať samostatne s mäsom alebo zmiešať s inými pripravenými jedlami v miske.

Tajomstvo bešamelovej omáčky

Je potrebné použiť iba teplú kvapalinu, ktorá sa v malých častiach pridáva do oleja. Ak sa tak nestane, múka zaostáva a stúpa, čo povedie k tvorbe hrudiek a nehomogenite omáčky.
Aby bešamel nemal horkú chuť, múka musí byť privedená na panvici na slamovú farbu. Priebežne miešame, inak sa nám zmes na dne pripáli.
Na miešanie používajte iba drevenú lyžicu alebo špachtľu. Kovové predmety môžu zospodu misky zdvihnúť pripálenú vrstvu, ktorá sa zmieša s väčšinou omáčky.
Do horúcej zmesi nepridávajte korenie. Úplne sa otvoria až postupným zahrievaním, preto je najlepšie ich použiť v studenom mlieku.
Ak k bešamelu pridáte zeleninu a najmä cibuľu, tak ju treba najskôr podusiť. Vďaka tomu bude omáčka chutnejšia. Ale to by sa nemalo robiť, ak plánujete podávať omáčku k rybe.
Pripravenosť bešamelu môže byť určená výskytom bublín na jeho povrchu. V tomto okamihu musí byť okamžite odstránený zo sporáka.
Aby sa omáčka nepripálila, varte ju len na miernom ohni alebo v parnom kúpeli. Zároveň ho nezabudnite neustále miešať.
Bešamel sa podáva len v teplej forme, inak sa na ňom vytvorí film. Ak vám zostane omáčka, pred opätovným použitím je potrebné zohriať mlieko, pridať do zmesi a zohriať na miernom ohni.
Omáčku je možné uchovávať v chladničke až 2 dni. Aby ste zabránili tvorbe kôry na povrchu, nalejte na vrch trochu roztopeného masla.
Tekutý bešamel by sa nemal uťahovať múkou. Najlepšie je chvíľu ponechať na sporáku a miešať, kým nezhustne.
Na uľahčenie prilievania mlieka tenkým prúdom použite na ohrievanie malú nádobu s výlevkou.

Ako vidíte, je veľmi ľahké variť bešamel doma, ak budete postupovať podľa receptu a technológie jeho varenia. Dobrú chuť!

bešamelová omáčka. Jedna z najobľúbenejších univerzálnych omáčok, pretože sa môže podávať k rybám, zelenine a mäsovým jedlám. Skvele doplní a zároveň nenápadne podčiarkne chuť akéhokoľvek jedla, čím je zároveň jemnejšie!

Existujú dve verzie pôvodu bešamelovej omáčky. Podľa prvej verzie túto slávnu omáčku vytvoril francúzsky aristokrat menom Louis de Bechamel, ktorý slúžil na dvore Ľudovíta XIV. ako komorník a v súlade s druhou verziou túto omáčku vynašiel Francois de la Varenne, kráľovský šéfkuchár a zároveň zakladateľ vysokej kuchyne vo Versailles. Avšak bez ohľadu na to, ktorá verzia je najspoľahlivejšia, bešamelová omáčka k nám prišla z ďalekého Francúzska!

Viac ako tri tisícky ďalších omáčok sa pripravujú na báze bešamelovej omáčky! A samotný bešamel je široko podávaný s bežnými aj diétnymi alebo dokonca detskými jedlami. Okrem toho, že táto omáčka je úžasne chutná, je aj úplne neškodná – bez zvláštnych obáv ju môžu používať aj ľudia s rôznymi gastrointestinálnymi ochoreniami. A v tejto omáčke sa často pečú všetky druhy potravín: karfiol, kuracie komory, mušle atď.

Hlavnými ingredienciami na výrobu bešamelovej omáčky sú mlieko, maslo a múka. Na prípravu klasickej omáčky sa na miernom ohni rozpustí 40 g masla, potom sa do neho postupne naleje 40 g múky, pričom sa budúca omáčka neustále mieša a snaží sa dosiahnuť jednotnosť hmoty. Potom omáčku energicky premiešame, aby sa v nej nevytvorili hrudky, naleje sa do nej asi 100 ml mlieka (ideálne s obsahom tuku 2,5%) a hmota sa opäť uvedie do jednotnosti. Potom sa zvyšných 300 ml mlieka naleje do omáčky a dôkladne sa premieša. Omáčka sa privedie do varu, pričom sa nezabudne pravidelne miešať, potom sa varí päť minút na miernom ohni. Hotová omáčka sa osolí podľa chuti, dôkladne sa premieša a prikryje sa pokrievkou alebo sa ihneď podáva na stôl.

Ako korenie možno do bešamelovej omáčky pridať bobkový list, muškátový oriešok, mletú papriku a iné korenie. A aby táto omáčka získala jedinečné chute, pomôže predpraženie múky - čím dlhšie sa smaží, tým viac „orieškov“ omáčka získa. Ak chcete mať omáčku jemnejšiu, pokojne môžete namiesto mlieka použiť smotanu.

Ideálna bešamelová omáčka by mala mať jednotnú textúru, strednú konzistenciu a príjemnú svetlo krémovú farbu. Táto omáčka by sa mala podávať iba horúca!

Bešamelová omáčka je klasický domáci recept, ktorý sa používa hlavne na lasagne. Mnoho ľudí vie, že klasická bešamelová omáčka z jednoduchého receptu zostáva jednou z najobľúbenejších omáčok na podávanie nielen k lasagniam, ale aj k rôznym mäsitým jedlám, rybám, teľaciemu mäsu, krevetám, kalamárom, zemiakom, mantám, zeleninovým jedlám, špagetám a veľa ďalších.

Ak je pre obyčajnú hostesku Bešamel niečo rafinované a vznešené, potom vo svete profesionálnych kuchárov je to nevyhnutný základ. Vedieť pripraviť túto ľahkú bielu omáčku je akousi vstupenkou do sveta haute cuisine. Prioritou je naučiť sa ju variť tak, aby nebola hanba podávať túto znamenitú omáčku k akémukoľvek dobre uvarenému jedlu, čím sa zvýraznia a zvýraznia jej chuťové vlastnosti. Ak to teda s rozširovaním svojich kuchárskych zručností myslíte vážne, viete, kde začať.

Bešamelová omáčka – základy varenia

Základom omáčky je Rublon, ktorý kulinári často nazývajú jednoducho „Ru“. Ide o zmes masla a múky, privedenú do slamovej farby. Potom sa k nemu pridá tekutá zložka. V pôvodnom recepte ide o smotanu, ale možno použiť plnotučné mlieko;
Spolu s mliečnymi prísadami niektorí kuchári pridávajú vývar. Neodporúča sa ich nahrádzať kyslomliečnymi výrobkami, inak sa pri vysokej teplote zrazí a omáčka bude hrudkovitá;
Nemôžete porušiť najdôležitejšie pravidlo na výrobu omáčky, v ktorej sa múka a maslo používajú v rovnakých pomeroch. Množstvo tekutiny môže byť pridané rôzne, čím sa mení hustota bešamelu;
Pre ľahkú chuť v omáčke je potrebné dochutiť mliekom. Pri tejto metóde sa ochucovadlá pridávajú do studenej tekutiny, potom sa zahrievajú na nízku teplotu a lúhujú sa asi 30 minút. Aby sa omáčka nescedila, korenené bylinky s korením treba najskôr zabaliť do gázy a spolu s ňou prevarené mlieko;
Bešamel by mal mať svetlú krémovú farbu a ľahkú textúru. Môžete to skontrolovať lyžičkou. Ak z neho zmes pomaly kvapká, tak je omáčka správne uvarená.

Omáčka sa skladá z olejovo-múčneho základu a tekutiny. Najprv sa múka opraží na masle asi 1 minútu, aby získala jemný zlatistý odtieň, a potom sa zaleje tekutinou - vývarom s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou.

Môžete to urobiť trochu inak. Múku opražíme nasucho a potom, keď mierne zmení farbu, pridáme olej. Keď sa roztopí, prilejeme tekutinu a varíme do zhustnutia.

Omáčku pripravte podľa nižšie uvedených receptov a podávajte s bielou rybou, teľacím mäsom, hydinou, zemiakmi, zelerom, karfiolom a ďalšími.

Bešamelová omáčka - klasický recept na omáčku doma

Najprv si pripravte ingrediencie, ktoré budete potrebovať na vytvorenie omáčky. Malo by to byť mlieko, maslo. Budete tiež potrebovať soľ a múku. Podľa chuti môžete pridať aj čierne korenie, ale len trochu, inak bude chuť a vôňa príliš drsná.

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter;
Maslo - 100 - 150 g;
Múka - 100 g;
Mletá paprika - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

V prvom rade si zohrejte mlieko. Netreba ho špeciálne ohrievať, variť. Stačí ho položiť na stôl tak, aby mal izbovú teplotu asi 20 minút. Naliatím takéhoto mlieka budete môcť rýchlo dosiahnuť jednotnú hmotnosť, vyhnúť sa vzniku hrudiek;
Teraz zohrejte maslo. Upozornenie: nemusíte sa pokúšať hádzať ho priamo do zmesi múky a mlieka, zohrejte ho na jednej panvici. Nezabudnite pripraviť olej vopred. Malý kúsok sa musí len roztaviť a naliať do akejkoľvek nádoby;
Teraz je čas vyprážať múku. Panvicu nie je potrebné vymastiť. Zoberiete si čistú panvicu, rozohrejete ju a potom do nej nasypete múku. Musí sa neustále miešať špachtľou, pretrepávať a oddeľovať od dna. Akonáhle múka získa zlatý odtieň, môžete začať nalievať mlieko;
Opatrne, tenkým prúdom prilievame mlieko. V jednej ruke držte nádobu s mliekom a v druhej lopatku. Nezabudnite zmes neustále miešať. Len tak budete môcť pripraviť omáčku podľa receptu;
Keď už mlieko nalejete, musíte múku opäť dôkladne premiešať, aby sa hmota stala dokonale homogénnou. Maslo sa môže pridať spolu s mliekom, ale niektorí ľudia ho radi prilievajú neskôr, keď je hlavná zmes hotová. Toto nemá zásadný význam, preto robte to, čo je pre vás pohodlnejšie;
V záverečnej fáze varenia musíte svoju hmotu osoliť a okoreniť. Ak ho potrebujete urobiť menej hustým, pridajte viac mlieka alebo vody. Dobrú chuť!

Hlavné omáčky sa pripravujú podľa určitej technológie na určitom tekutom základe s minimálnym množstvom produktov v dodatočnej časti. Koncept základných omáčok vyvinuli v 19. storočí francúzski šéfkuchári Marie-Antoine Carème a neskôr Auguste Escoffier a dodnes je štandardom v medzinárodnej gastronómii.

Hlavné francúzske omáčky sú:

Bešamel- hlavná mliečna omáčka pripravená na báze bielej zápražky a mlieka. Základný recept na bešamelovú omáčku je jednoduchý, ako všetko dômyselné: opražte rovnaké množstvo masla a múky, zalejte horúcim mliekom;
Velute- hlavná biela omáčka, pripravená na základe zlatého „rox“ a ľahkého kuracieho / teľacieho alebo rybieho vývaru;
Espanyol- hlavná hnedá omáčka, vyrobená z červeného "rux" a silného mäsového vývaru. Od predchádzajúcich omáčok sa líši tým, že maslovo-múčna zmes je vyprážaná do tmavohnedej farby;
holandská omáčka. Pripravené na báze vaječných žĺtkov a masla. Hladká, krémová omáčka podobná majonéze sa najlepšie hodí k jedlám z morských plodov a zeleniny;
Začiatkom 20. storočia Escoffier pripisoval základom aj omáčky paradajka(mleté varené paradajky) a majonéza(zo žĺtka, rastlinného oleja a horčice).

Roux je tepelne spracovaná zmes múky a tuku, zvyčajne rozpusteného masla. Bežne sa používa ako zahusťovadlo do omáčok. Je jednou z hlavných ingrediencií pre klasické francúzske omáčky, vrátane bešamelu, velouté, espagnole a holandskej omáčky. Roux sa zvyčajne vyrába s maslom alebo rastlinnými olejmi.

Všetky experimenty pri sporáku začínajú základnými klasickými receptami. Ak sa rozhodnete urobiť ďalší krok v kulinárskom umení, recept na bešamelovú omáčku na lasagne, musaku, cestoviny a ďalšie obľúbené jedlá krok za krokom poskytne pevný základ pre ďalší rozvoj.

Bešamelová omáčka na lasagne - základný recept

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 100 g;
Mlieko (najmenej 3,2% tuku) - 1 liter;
Maslo - 200 g;
Muškátový oriešok - štipka;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nalejte múku do panvice. Smažte ho na miernom ohni, miešajte drevenou špachtľou, kým nezíska výrazný krémový odtieň;
Pridajte maslo, opečte s ním múku 3-5 minút, intenzívne miešajte vareškou;
Mlieko nalejte do panvice tenkým prúdom, zatiaľ čo omáčku šľahajte metličkou. V omáčke by nemala byť ani jedna hrudka;
Pridajte soľ a muškátový oriešok, premiešajte omáčku;
Pokračujte vo varení omáčky a šľahajte ju ďalších 8-12 minút, kým nebude dostatočne hustá.

Potom je možné použiť omáčku. Mal by sa aplikovať za horúca. Ak vychladne, tak pred naliatím lasagní alebo omastením cesta treba bešamel zohriať.

Viac ako tristo rokov sa technológia prípravy a zostava komponentov nezmenila. Základ klasickej receptúry Bešamel tvorí múka, mlieko a maslo. Takýto základ sa často používa na prípravu iných omáčok, pridáva sa syr, smažená cibuľa, orechy a rôzne koreniny alebo aromatické bylinky.

Lasagne - recept s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

Lasagne (taliansky: Lasagna) je druh talianskych cestovín, čo sú vrstvy cesta z tvrdej pšenice, ktoré sú vrstvené rôznymi plnkami a pečené. Lasagne sú tradičné talianske jedlo a existuje veľa ich variácií. Dnes si uvaríme lasagne s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou a pomocou receptu krok za krokom pripravíte tie najchutnejšie lasagne.

Ingrediencie:

Lasagne listy - 200 g (6-10 kusov);
Mleté hovädzie a bravčové mäso - 1 kg;
Mrkva - 3 ks;
Parmezán - 50 g;
Paradajky - 6 ks;
Tvrdý syr (ruský) - 300 g;
Cesnak - 4 strúčiky;
Luk - 3 ks;
Rastlinný olej - na vyprážanie;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ošúpajte a jemne nakrájajte cibuľu;
Cesnakové strúčiky ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno;
Moja mrkva, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle;
Moje paradajky, odstráňte kožu z nich a rozomelte v mixéri alebo trieť na strúhadle;
Vo veľkej panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a zľahka na ňom opečte cibuľu a cesnak;
Pridajte mrkvu do cibule a smažte ju ešte niekoľko minút;
Mleté mäso rozložíme na panvicu, osolíme, pridáme korenie podľa chuti a ďalej dusíme 15-20 minút;
Pridajte paradajky do mletého mäsa, dobre premiešajte a nechajte ďalších 5 minút dusiť, potom panvicu stiahneme z ohňa;
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a parmezán na jemnom;
Na prípravu lasagní použite vopred pripravené pláty lasagní. Pred varením si na obale pozorne prečítajte, ako výrobca odporúča použiť plechy (treba ich najskôr uvariť alebo nie), berieme suché plechy bez vyvárania;
Plátky lasagní rozložíme do zapekacej misy.
Rozložte polovicu mletého mäsa na vrch;
Rovnomerne rozložte polovicu bešamelovej omáčky (pozri recept na klasickú omáčku vyššie);
Posypeme polovicou strúhaného syra. Na syr opäť položte pláty lasagní. Potrieme zvyšným mletým mäsom, zalejeme polovicou zvyšnej bešamelovej omáčky;
Posypte zvyšnou polovicou strúhaného syra a navrch opäť položte pláty lasagní;
Plechy zalejeme zvyšnou bešamelovou omáčkou. Formu vložíme do rúry predhriatej na 180 ° C na 40-45 minút;
Po uvedenom čase lasagne vyberieme z rúry a posypeme strúhaným parmezánom a dáme do rúry ešte na 5-10 minút. Dobrú chuť!

Lasagne s kuracím mäsom a šampiňónmi s bešamelovou omáčkou so syrom

V talianskych reštauráciách môžete vidieť viac ako 2 desiatky druhov lasagní: s hubami a zeleninou, vegetariánske a špenátové, s kuracím mäsom alebo mletým mäsom. Odporúčame variť lasagne s kuracím mäsom a hubovou plnkou.

Ingrediencie:

Listy hotových lasagní - 5-10 kusov;
Varené kuracie filety - 500 g;
Huby (surové šampiňóny) - 400 g;
Tvrdý syr (ruský) - 250 g;
Luk - 1 ks;
Zelení - na dekoráciu;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Začneme prípravou bešamelovej omáčky. Na to rozpustite maslo v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni, potom na ňom za stáleho miešania trochu opražte múku, aby sa nevytvorili hrudky a múka sa nepripálila;
Potom by ste mali pomaly naliať všetko mlieko bez toho, aby ste prestali miešať;
Trochu osoľte a okoreňte, pridajte muškátový oriešok a priveďte do varu, nezabudnite miešať. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z ohňa;
Prvá vrstva našich lasagní bude hubová - začneme s jej prípravou. Huby nakrájame na tenké plátky, cibuľu na malé krúžky a cibuľu s hubami opražíme na zohriatom rastlinnom oleji;
Uvarené kuracie prsia nakrájame na tenké plátky, tri syry na hrubom strúhadle;
Varenie plátov lasagní. Obchody predávajú hotové surové pláty lasagní vyrobené z nekysnutého cesta na cestoviny, väčšinou z tvrdej pšenice. Plátky lasagní uvaríme v osolenej vode, aby sa nezlepili, pridáme 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Toto je priemerný odhadovaný čas na prípravu listov, ktorý sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, preto je vhodné pozrieť si návod na obale;
Olejom vymastenú formu vyložíme plátmi lasagní, na ne poukladáme šampiňóny (polovica z celkového množstva), prelejeme bešamelovou omáčkou;
Prvú vrstvu náplne prikryjeme plátmi lasagní. Rozložíme na ne polovicu celkového množstva kuracieho mäsa, prelejeme bešamelovou omáčkou a posypeme trochou strúhaného syra;
Vrstvu mäsa prikryjeme plátmi lasagní, rozotrieme na ne zvyšok hubovej plnky a polejeme bešamelovou omáčkou;
Zhora opäť prikryjeme plátmi cesta, poukladáme na ne zvyšok mäsa, prelejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom. Takýchto vrstiev môže byť presne toľko, koľko vám výška zapekacej misy dovolí;
Vrchnú vrstvu plnky prikryjeme plátom lasagní a bohato posypeme strúhaným syrom, aby sa upiekla ryšavá voňavá kôrka;
V rúre predhriatej na 180 ° C dáme piecť naše lasagne na 30-35 minút;
Hotové lasagne sa podávajú horúce na stôl, posypané jemne nasekanou zeleninou. Na záver poznamenávame, že obsah kalórií tohto jedla je 450 kcal na 100 g. Dobrú chuť!

Ak chcete zdôrazniť chuť jedla, dať špeciálne poznámky, je dôležité naučiť sa, ako zručne variť Bešamel. Podľa nižšie uvedených odporúčaní sa naučíte variť tak, aby nebolo hanbou podávať jedlo doplnené.

Pripravte omáčku v niekoľkých fázach: najprv pripravte zahusťovadlo. Vo Francúzsku sa nazýva „roux“, čo znie ako „roux“, a potom sa kombinuje s teplým mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou.

Omáčka pomenovaná po majordómovi Ľudovíta XIV. Louisovi Bechamelovi (hoci mnohí predpokladajú, že dresing vytvoril jeden z kráľovských kuchárov, ktorý si recept privlastnil len pre seba), začína tým, že múka získa červenkastú farbu opražením na masle.

Po vychladnutí sa na povrchu Bešamelovej omáčky vytvorí kôrka, ktorú absolútne nepotrebujeme. Ak však hrniec prikryjete pokrievkou, vytvorí sa kondenzát a v omáčke bude voda. Toto tiež nepotrebujeme.
Takže urobíme toto: vezmeme potravinovú fóliu a prikryjeme ňou omáčku - položíme ju tesne vedľa nej na vrch, pričom uvoľníme vzduch. V tejto polohe nechajte Bešamel až do úplného vychladnutia, ak ho potrebujete skladovať, a nepoužívajte ho hneď. Potom len odstráňte fóliu - krém sa na ňu neprilepí. Vyskúšajte to, je to také jednoduché a také chutné!

Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré sa veľmi ľahko naučíte, potom aj tak dostanete bešamelovú omáčku:

Správne náradie. Panvica alebo guláš by mali mať hrubé dno a nepriľnavý povlak. Aby ste ju nepoškodili, premiešajte omáčku drevenou špachtľou alebo silikónovou metličkou;
Teplotný kontrast. Horúcu zmes masla a múky je vhodné kombinovať iba so studeným mliekom. A naopak. Ak sú zložky pri rovnakej teplote, omáčka naberie hrudky alebo sa rozpadne;
Iba mlieko. Základom bešamelu nemôžu byť žiadne iné mliečne výrobky. Pravda, niektorí kuchári radi experimentujú so smotanou. Najprv ich však treba zriediť zeleninovým alebo mäsovým vývarom, aby sa nezrazili;
Poznanie limitov. Bešamel je predovšetkým mliečna omáčka. Dominovať by mala jemná chuť a vôňa mlieka, preto to s korením nepreháňajte. Mali by len mierne zatieniť omáčku;
Dôslednosť. Hustota by mala byť taká, aby bešamelová omáčka pomaly odkvapkávala z lyžice a obaľovala ju. Pre lasagne alebo musaku môže byť omáčka redšia;
Správne podávanie. Pred podávaním bešamelu na stôl sa musí zahriať. Ako sa ochladzuje, začne kôrať. Príjemná vôňa, korenistá chuť, ktorú prísada má, premení jedlo na vynikajúce majstrovské dielo. Experimentovaním s pridaním korenia môžete získať novú originálnu chuť.

Bešamel sa počas svojej existencie stal tak populárnym, že vďaka pridávaniu rôznych komponentov (bylinky, koreniny, zelenina) získal mnoho variácií. Jediná vec, ktorá je nemenná, je základ, hoci sa pripravuje na niekoľko spôsobov: niektorí pridávajú mlieko, iní smotanu. Ako variť a čo podávať "Bešamel", je len na vás, ktorý si vyberiete.

Bešamel má veľa variácií:

K jeho základu sa pridáva červené alebo čierne korenie, muškátový oriešok, bobkový list, paradajková pasta, koreň chrenu, vyprážaná cibuľa, syr;
Môže byť tekutý, ak sa použije ako omáčka, stredne hustý a hustý, ak sa ochutí polievkou, julienne, lasagne, špagetami alebo pečeným mäsom, rybami, zeleninou. Hustotu omáčky môžeme meniť pridaním väčšieho alebo menšieho množstva múky. To ochráni Bešamel pred vysychaním a tvorbou kôrového filmu;
Ak sa omáčka ukázala byť tekutejšia, ako ste očakávali, do hotovej hmoty by ste nemali pridávať múku, je lepšie ju držať na sporáku viac ako zvyčajne. To bude stačiť na zahustenie hmoty.

Aby bolo pohodlnejšie pridávať mlieko do omáčky tenkým prúdom, musí sa okamžite vyliať z vrecka bez nalievania do pohára. Hotová bešamelová omáčka sa dobre uchováva v chladničke, ale ak ju potrebujete udržať teplú, môžete ju nechať hodinu v parnom kúpeli.

Aby sa zabránilo vytvoreniu filmu na povrchu omáčky, môžete na ňu položiť tenké plátky masla alebo papier na pečenie alebo potravinovú fóliu. Dobrú chuť!

Bešamelová omáčka - video recept doma krok za krokom

Ak sa vám článok páčil Bešamelová omáčka: Klasický recept na bešamelovú omáčku“ podeľte sa o svoj názor v komentároch. Kliknutím na ktorékoľvek z tlačidiel nižšie si ho uložíte a zdieľajte na sociálnych sieťach. Toto bude vaše najlepšie „ďakovanie“ za materiál.

Bešamelová omáčka je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne skutočných gurmánov. Táto gurmánska príloha k jedlám je taká všestranná, že sa dá jesť a podávať takmer ku všetkému. Spôsob prípravy a zloženie sú zároveň nápadné svojou jednoduchosťou.

Keď si osvojíte klasický recept na túto bielu omáčku, môžete ju jednoducho založiť alebo použiť na rôzne jedlá a iné omáčky. Recept vyžaduje minimum produktov a úsilia. Toto sa mi na Bešameli páči. Je veľmi jednoduchá na prípravu.

Informácie o recepte

Kuchyňa: Francúzska.

Spôsob varenia: varenie .

Celkový čas varenia: 10 min.

Porcie: 2 .

Ingrediencie:

mlieko - 200 ml
maslo - 1 polievková lyžica.
múka - 1 polievková lyžica.
soľ - ¼ lyžičky
mleté čierne korenie - štipka.

Ako variť:

Poznámka pre majiteľa

Zapamätanie si receptu Bešamel je veľmi jednoduché. Existujú ideálne pomery: 1 pohár mlieka, 1 polievková lyžica. múky a rovnakého množstva masla.
Na základe tejto bielej omáčky sa pripravujú ďalšie omáčky pridaním paradajok, cibule, vajec, smotany, korenia, kreviet a ďalších prísad do Bešamelu.
Pod bešamelovou omáčkou sa pečie mäso, hydina, ryby, šampiňóny, všetky druhy zeleniny a samozrejme s touto omáčkou sa varia cestoviny, lasagne, julienne, musaka. Je univerzálny. Ak neviete, ako zdobiť toto alebo toto jedlo, spomeňte si na túto omáčku. A potom každé jedlo a produkt zažiaria novou chuťou. Jedlo získa šťavnatosť a príťažlivosť. Dokonca aj tie obyčajné budú chutnejšie a chutnejšie.
Pri príprave bešamelu pamätajte na to, že po vychladnutí ešte zhustne, preto ho radšej zložte zo sporáka skôr.
Táto omáčka sa odporúča variť naraz. Aby ste ho neskladovali v chladničke. V opačnom prípade bude povrch pokrytý nevábnou kôrkou, ktorej sa neskôr len tak ľahko nezbavíte.
Chuť bešamelu by mala byť jemná, mliečna a farba by mala byť krémovo biela. Preto buďte opatrní pri pridávaní korenia a soli.
Ak máte pomalý sporák, môžete v ňom bezpečne variť nastavením režimu kalenia.

Počuli ste už o piatich top základných omáčkach vo francúzskej kuchyni? Hovorí sa im aj „materské“ omáčky alebo „skvelé“. Tvoria základ kulinárskej tradície Francúzska, nájdeme ich v obrovskom množstve receptov, stavia sa na nich rozsiahla a svetoznáma „budova“ francúzskej kuchyne.

Možno, keď stojí v jednom rade s velouté, espanolom, holandskou a paradajkovou omáčkou, bešamel sa predsa plazí o pol stopy dopredu – možno preto, že je slávnejší? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a všestranný a hodí sa k veľkému množstvu jedál? Alebo je tajomstvom jej obľúbenosti v špeciálnej aure, ktorá sa vytvára okolo Bešamelovej omáčky – aure sofistikovanosti a elegancie? Nech je to akokoľvek, ale tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria „chrbticu“ francúzskej kuchyne.

Vedieť variť bešamel je prakticky pravidlom dobrého vkusu. Súhlaste, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za guru a začať zapôsobiť na hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teóriu. Ak sa teda chcete stať kuchárom, okrem iných skúšok budete musieť zložiť test špeciálne na schopnosť variť ten správny bešamel - to je veľmi nesporný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelovú omáčku možno bežne rozdeliť na dve časti: rublón alebo zápražku (francúzska zápražka - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka, vyprážaná na svetlo zlatú farbu, zmiešaná s maslom. Štandardný pomer je 1:1, aj keď niektorí kuchári to občas menia podľa vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného do omáčky sa môže v rôznych verziách tiež výrazne líšiť. V závislosti od toho, akú hustú omáčku chcete získať, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecné pravidlo je toto: do tekutej bešamelovej omáčky pridajte 120 – 180 g zápražky na 1 liter mlieka, do hustej - 300 g zápražky na 1 liter mlieka (hustá, „ako pasta“, základom je bešamel , napríklad suflé). Tento pomer si ľahko zapamätáte (pre stredne hustú omáčku): diely zápražky = 1 ku 1, mlieko = 5-násobok súčtu dielov zápražky. Ak teda vezmete 50 g masla a múky, nalejte 500 ml mlieka.

Základná, klasická bešamelová omáčka je minimalistická - je to mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Takáto omáčka je základom na prípravu ďalších omáčok alebo časti jedál – lasagne, musaky, jedál so špenátom, komplexných cestovín. Ale najčastejšie je mlieko na výrobu bešamelovej omáčky vopred ochutené - bylinkami, koreňmi, korením. Cieľom je dodať neutrálnym jedlám výraznejšiu chuť, rovnakú pečenú rybu alebo plátok kuracieho filé. Za týmto účelom vložte do studeného mlieka potrebnú sadu prírodných aróm (muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majorán, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriander, rasca, paštrnák alebo petržlen) a potom pomaly priveďte do varu - Verí sa, že len tak sa najlepšie prejavia arómy bylín a koreňov. Po varení sa oheň vypne, panvica sa prikryje vekom a nechá sa 2-3 hodiny vylúhovať. Po určenom čase treba mlieko prefiltrovať cez gázu alebo jemné sitko a až potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Vo všeobecnosti je príbeh jednoduchý ako svet: hovorí sa, že slávnu omáčku vynašiel Louis Bechamel, major-domo Ľudovíta XIV., kráľa, ktorý svojej krajine zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, žiadne intrigy, zábavné zvraty udalostí a tajné zložitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom záhad a tajomstiev. V hlasnom, ale krátkom epose s názvom „Bechamel“ je však jedna „chuť“: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobne správcovi kráľovských záležitostí, pánovi Bešamelovi s rovnakým menom. Omáčku s najväčšou pravdepodobnosťou najskôr pripravil jeden z dvorných kuchárov, no prefíkaný majordóm, ktorý vycítil, ako si získať priazeň kráľa, rýchlo pripísal vynález svojej osobe.

Slávna "biela omáčka" bola prvýkrát spomenutá v Le Cuisinier François v roku 1651 - knihu napísal dvorný šéfkuchár Ľudovíta XIV., Francois Pierre de La Farenne, ktorý zanechal písomnú známku novej omáčky. Potom bol kulinársky manuál mnohokrát pretlačený (iba v nasledujúcich 75 rokoch - najmenej 30-krát!), Popularita omáčky naďalej rástla.

V knihe nebol presný recept, je však dôvod domnievať sa, že bešamel sa dodnes zachoval takmer nezmenený: rovnaká pšeničná múka, rovnako kvalitné maslo, rovnaké mlieko.

Klasický recept na bešamelovú omáčku

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť implementovať základný recept na omáčku. V skutočnosti nie je nič ťažké, trochu praxe - a budete úspešní!

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 %;
soľ, mleté biele korenie.

Na miernom ohni rozpustíme maslo. Dávajte pozor, aby sa olej nesmažil, v tomto prípade nebude omáčka biela, ale žltá alebo hnedá.

Do rozpusteného masla pridáme múku a drevenou varechou ho začneme rýchlo potierať maslom a šľahať metličkou. Spojenie múky a masla vám zaberie 1-2 minúty – počas tejto doby zmes mierne spení.

V tenkom prúde a po malých častiach (doslova lyžica alebo dve) začnite pridávať studené (!) mlieko, pričom omáčku zakaždým miešajte a šľahajte do hladka. Oheň - minimum možného alebo dokonca vyberte panvicu zo sporáka. Zadajte menšiu časť mlieka - 100-150 gramov. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, zvýšte oheň na strednú úroveň, priveďte do varu a omáčku varte na miernom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále miešať!

Hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.

Omáčku môžete skladovať v chladničke maximálne 3 dni, pokrytú fóliou namazanou olejom.

Biela omáčka s muškátovým orieškom

Táto omáčka – s korením – je ešte známejšia ako klasická verzia. Princíp prípravy a pomery ingrediencií sú rovnaké, len môže byť potrebné viac mlieka, keďže ho uvaríme. Aké korenie sa používa najčastejšie? Muškátový oriešok, ako aj bobkový list, klinčeky, mletá paprika. Môžete pridať malú cibuľku a iné korenie a bylinky, alebo si vystačíte s jedným muškátovým orieškom.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte zápražku podľa vyššie uvedeného postupu. Necháme vychladnúť.

Bylinky a korenie rozdrvte v mažiari, vložte do látkového vrecka a pošlite do studeného mlieka. Priveďte do varu a potom varte 10-15 minút. Vrecúško korenín vyhoďte (ak tam nebolo, mlieko určite preceďte cez sitko). Ak sa príliš zredukovalo, doplňte horúcim mliekom do 500 ml.

Studenú zápražku nalejeme do horúceho mlieka. Miešajte. Ak mlieko stihlo vychladnúť, položte ho na sporák, ale nepriveďte ho do varu - potrebujeme horúce mlieko, ako pred varením.

Zápražku šľaháme metličkou, kým nie je omáčka hladká.

Pozrite si toto úžasné video Gordona Ramsayho, ktorý svojim nenapodobiteľným spôsobom pripravuje bešamelovú omáčku so syrom. Nie je nutné rozumieť angličtine, dokonca si môžete vypnúť zvuk – všetkému budete rozumieť aj bez neho.

Vegánsky bešamel

Ak z nejakého dôvodu nemôžete dočasne alebo trvalo jesť živočíšne produkty (diéta, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: Bešamelovú omáčku si môžete pripraviť aj bez mlieka! Čítajte pozorne, je to chutné.

Ingrediencie:
200 g kešu orieškov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Surové kešu oriešky zalejte vriacou vodou a nechajte 4-5 minút odstáť, potom vodu vylejte, orechy vložte do misky mixéra a znova zalejte čistou vodou - tentoraz studenou, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, priveďte hmotu do úplnej homogenity, postupne nalejte zvyšných 50 ml vody, ak je to potrebné, výsledné orechové mlieko rozrieďte trochou tekutiny.

Múku zmiešame s olivovým olejom, zľahka opražíme v hrnci. Za stáleho miešania nalejte orechové mlieko tenkým prúdom, miešajte, kým nebude úplne homogénny. Varte na miernom ohni do zhustnutia. Na konci pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby možno výslednú omáčku prefiltrovať cez jemné sitko.

Bešamelová paradajková omáčka

Veľmi neštandardná kombinácia, taká protibiela omáčka, ale stále je to bešamel, aj keď nie v celkom bežnom „oblečení“. Vyskúšajte - určite! Omáčka je ideálna na cestoviny, sendviče, zemiaky pečené v rúre.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 st. l. paradajkový pretlak;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozotrite s múkou, vložte hmotu na panvicu s hrubým dnom alebo do hrnca a za stáleho miešania zľahka opečte do svetlohneda (podrobnosti pozri vyššie v základnom recepte). Nalejte mlieko tenkým prúdom po častiach - doslova po 50 ml. Po každej „dávke“ premiešajte múčnu hmotu, kým nebude úplne homogénna. Postupne pridávame všetko mlieko. Na záver dochutíme soľou, korením, korením a paradajkovým pretlakom. Premiešame, omáčka je hotová.

Ako variť Bešamel v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept má ďaleko od klasiky - nemožno ho ani nazvať kanonickým. Môže však byť skvelým pomocníkom pre tých, ktorí chcú variť, no radšej to robia s minimálnym časom a námahou.

Ingrediencie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné korenie podľa chuti.

Roztopené maslo rozotrite s múkou, misku vložte do mikrovlnnej rúry na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme, za stáleho miešania tenkým pramienkom prilejeme všetko mlieko. Potrebujeme homogénnu hmotu. Misku vrátime späť do mikrovlnky na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne prerušujte proces varenia a premiešajte obsah misky. Ku koncu pridáme soľ, muškátový oriešok, dobre premiešame a precedíme cez jemné sitko.

Ak potrebujete hustejšiu omáčku, zvýšte čas varenia na 6 minút.

Používajte správny riad – hrubostennú nepriľnavú panvicu s jednou rukoväťou. Vtierajte a miešajte drevenou špachtľou a pohodlnou metličkou.

Hlavným tajomstvom homogénneho, hladkého bešamelu bez hrudiek je teplota častí omáčky. Ich kontrastná, diametrálne opačná teplota: ak je zápražka horúca, treba naliať studené mlieko a naopak: horúce mlieko by malo interagovať so studenou zápražkou. Je prijateľné, ak sú obe teplé, iné možnosti, okrem uvedených, sú cestou k sklamaniu. Ak sa však omáčka napriek tomu ukázala ako hrudkovitá a úplne nepoužiteľná, zoberte mixér a dôkladne ju prejdite výslednou hmotou.

Doba varenia omáčky po varení 5-7 minút. Vo francúzskych učebniciach varenia nájdete nasledovné odporúčanie: „Omáčku varte maximálne 10 a nie menej ako 40 minút, pretože za 10 minút sa chuť surovej múky nestihne rozvinúť a za 40 – 60 minút z omáčky zmizne chuť surovej múky.“ Toto je vedecky dokázaný fakt. Klasický bešamel podľa všetkých pravidiel sa varí asi hodinu. Krátko, rýchlo, menej ako 10 minút na varenie bešamelu doma.

Múku nepreháňajte – mala by byť jemne zlatistá, krémová a mala by mať jemnú orieškovú chuť. Ak múka poriadne stmavne, omáčka zhorkne a okrem toho stratí farbu – pripravujete predsa bielu omáčku. Farba omáčky je jemne svetlo béžová, svetlo krémová, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.

Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa malo a priori pripraviť pomaly. Oheň pod panvicou by mal byť minimálny, stredný sa stane až v záverečnej fáze, keď do panvice nalejete všetko mlieko. Pripálená omáčka nie je najlepšou alternatívou k ušetrenému času.

Klasickou zložkou bešamelovej omáčky je mlieko. Kyslá smotana a iní „súdruhovia“ z kyslého mlieka sa nevyhnutne skrútia, to nie je možné. Môžete si však vziať smotanu, pričom treba myslieť na to, že smotana tiež nie je najľahší chlapi, vedia vyhodiť aj fintu ušami a schúliť sa v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Z tohto dôvodu ich mnohí kuchári riedia vývarom – zeleninovým alebo mäsovým.

Bešamel je krásny pre svoju viskóznu, jemnú textúru a krémovú dochuť. Nikto nezakazuje používanie korenín pri jeho príprave, majte však na pamäti, že je to krémová aróma, ktorá musí zostať lídrom, všetko ostatné by malo skromne stáť bokom a iba zatieniť hlavnú myšlienku omáčky.

Omáčka môže byť tekutá alebo môže byť veľmi hustá - to závisí od ďalších cieľov. "Správna" konzistencia univerzálneho domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne odtiekla z lyžice a mierne ju obalila zvyškami. Hotový výrobok by v žiadnom prípade nemal padať do hustej hrudky, ani by sa nemal rýchlo prepadnúť do tekutého nevýrazného niečoho. Príliš hustá omáčka sa zriedi mliekom a potom sa zohreje. Príliš riedke, zahustíme špeciálne pripravenou zápražkou a potom ešte minútu povaríme.

Ak podávate bešamel na stôl ako prílohu k niektorým vareným jedlám (a nepoužívate ho ako súčasť receptu), musíte ho podávať horúci - keď vychladne, omáčka sa pokryje kôrkou, ktorá je úplne neprijateľné. Preto - podávanie v zohriatej forme, použitie - okamžité. No takmer okamžite.

Ak ste urobili príliš veľa omáčky, zvyšky môžete bezpečne skladovať v chladničke až 3 dni. Nezabudnite dobre prikryť potravinovou fóliou alebo omáčku nalejte do vzduchotesnej nádoby.

S čím použiť bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

Lasagne. klasické. Samozrejme, existujú recepty na výrobu lasagní bez bešamelovej omáčky, ale stále hlavný a najobľúbenejší recept zahŕňa jeho použitie, mnohí vážne veria, že lasagne bez bešamelu sú ako boršč bez repy.

Prilepiť. Bešamel je jednou z najobľúbenejších omáčok podávaných so špagetami, penne, tagliatelle a inými cestovinami. Krémová aróma a obklopujúca štruktúra premenia akékoľvek cestoviny na takmer majstrovské dielo.

Hubová bešamelová omáčka

Kastróly, torty a koláče. Ak sa vám zdá plnka, ktorú ste plánovali dať do koláča, trochu suchá, trocha bešamelu situáciu nielen zachráni, ale aj premení na neuveriteľné výsledky! Varené ryby, vyprážané mleté mäso, čerstvá zelenina - všetko bude v spoločnosti tejto omáčky úžasné a chutné.

palacinky. Ak zmiešate šampiňóny, smaženú cibuľku, varené kuracie filety, trochu strúhaného syra a bešamelu, môžete pripraviť úžasnú náplň na palacinky. Vytvarujte z nich „sáčky“, zviažte ich zeleným cibuľovým pierkom – chutné predjedlo máte hotové.

Pečená ryba. Ľubovoľnú rybu neutrálnej chuti (jeseter, zubáč, treska, merlúza, pangasius) vložíme do zapekacej misy, naplníme bešamelovou omáčkou zmiešanou s jemne opraženými šampiňónmi a syrom, zapečieme dohneda. Jednoduché, elegantné, chutné.

Zelenina pečená alebo dusená v rúre - karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné."Bešamel" dodá zdržanlivej chuti a často skôr nevýraznej zelenine zaujímavú chuť. Trochu strúhaného parmezánu – a neskutočne zdravá, chutná a voňavá večera je hotová.

Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bešamel sú stvorené jeden pre druhého! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.

Vajcia. Uvarené v rúre s bešamelovou omáčkou sa stanú skutočným sviatkom chuti! Pridajte trochu duseného špenátu do foriem - a dostanete slávne florentské vajcia.

sendviče. Preč so zlou majonézou, skúste ochutiť komponenty sendvičov a hamburgerov klasickou „bielou“ omáčkou. Mimochodom, skvelý dôvod naučiť sa variť "Croc Monsieur" - tento sendvič je nemožný bez slávneho bešamelu.

julienne. Áno, dochuťte kura, šampiňóny a syr klasickou bešamelovou omáčkou a získajte lahodný pokrm v jeho dokonalosti.

Dnes už nie je také dôležité, kto ako prvý prišiel s myšlienkou pripraviť mliečnu omáčku na báze múky a masla, nezáleží na tom, aké korenie možno pridať do mlieka a aký pomer zvoliť na výrobu bešamelu. omáčka ideálna z pohľadu toho či onoho človeka. Dôležitá je ďalšia vec: na základe klasického receptu kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Ktovie, možno už čoskoro od vás budeme počuť niečo neobvyklé? Odvážte sa a nebojte sa, veľa úžasných objavov urobili amatéri.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok