Bešamelová omáčka je dokonalou prílohou ku každému jedlu! Zapamätajte si recept! Bešamelová omáčka - klasický recept na bešamelovú omáčku doma Tajomstvo výroby bešamelovej omáčky

Známa bešamelová omáčka nie je náhodou veľmi populárna. Existuje klasický recept, veľa rôznych variácií. Niektoré ženy v domácnosti úspešne prichádzajú s novými receptami a vytvárajú svoje vlastné odrody bešamelovej omáčky. Je dôležité, aby sa hodil takmer ku každému produktu. Dokonale s ním harmonizuje mäso a ryby, zelenina, ryža. Skvele sa k nemu dá podávať aj ovocie! A ich chuťový buket, vôňa bude dokonale zdôraznená.

Výhody bešamelovej omáčky

Čo priťahuje hostesky bešamelová omáčka? Prečo je jeho recept taký pôsobivo populárny a veľmi zaujíma každého, kto ho počuje prvýkrát? A práve táto omáčka sa stáva jednou z najčastejších, keď sa ženy rozhodnú variť chutne, zdravo a rýchlo. Poďme sa pozrieť na hlavné výhody.

Recept je prekvapivo jednoduchý. Na prípravu bešamelovej omáčky nie je vôbec potrebné zapamätať si obrovské recepty, veľa odporúčaní a jemností. Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré sa veľmi ľahko naučíte. A zoznam ingrediencií je taký krátky, že by bolo ľahké pre kohokoľvek reprodukovať zoznam, ak by ho počul iba raz.
Táto omáčka je veľmi ekonomická. Na to, aby ste ho uvarili presne podľa receptu, nemusíte míňať veľa peňazí, nemusíte nahrádzať žiadne ingrediencie. Keďže na vytvorenie omáčky je potrebná len voda, mlieko, múka a maslo, nikto nebude mať s jej prípravou problémy.
Veľmi dôležitá je skutočnosť, že recept ponecháva najširší priestor pre kreativitu. Môžete dlho experimentovať, pridávať rôzne koreniny, bylinky, zeleninu a dokonca aj ovocie a vytvárať si vlastné druhy bešamelovej omáčky. A budete sa cítiť ako skutočný profesionálny kuchár, keď budete pri sporáku fantazírovať a zapisovať si stále nové a nové recepty! Každá z vašich omáčok zatieni svojím vlastným spôsobom, zdôrazní chuť konkrétneho jedla alebo produktu.
Ukazuje sa, že omáčka si podmaní nielen príjemnou vyváženou chuťou. Zaujme svojimi cennými vlastnosťami. Vďaka tomu, že pokrmy sú uspokojivejšie, sú dokonale stráviteľné a prakticky neovplyvňujú parametre. Pokojne ho môže používať každý, kto chce rýchlejšie schudnúť.
Bešamelová omáčka má tiež zjavné výhody, ktoré sú spojené s jej zložením. Tu je to, čo hovorí odborník na výživu. „Podstatou je, že najlepšie sa kombinuje mlieko, múka a maslo. Lepšie sa nezlepšia len spolu. Každá zložka dáva telu veľa. Ide o hodnotné bielkoviny, ktoré sa výborne trávia a používajú sa na stavbu buniek. Užitočné minerály, vápnik, celý komplex vitamínov - všetko je už v omáčke pripravenej podľa základného receptu!
Všestrannosť je ďalšou veľkou výhodou omáčky. Recept je naozaj jednoduchý, ingrediencií je veľmi málo, no takýto dresing sa hodí ku každému jedlu. Zároveň bude môcť každá žena v domácnosti okamžite diverzifikovať menu, ak urobí vlastné úpravy zoznamu zložiek, mierne zmení obvyklý recept.

S touto úžasnou omáčkou môžete variť mäso a ryby, zeleninu a ryžu, ochucovať ňou kašu, zdobiť ovocné šaláty, dezerty. A na každú príležitosť existuje recept!

Jemnosť prípravy omáčky

Najprv si musíte zapamätať niekoľko nuancií, ktoré sú spojené s vytvorením tohto dresingu podľa receptu. Faktom je, že taká jemná omáčka sa veľmi ľahko pokazí, je príliš hustá alebo tekutá, premeškáte okamih a prevaríte múku. Niekto nemyslí na teplotu jedla, naleje vriace mlieko do múky a verí, že sa tak všetko uvarí rýchlejšie, bude ešte lepšie. V skutočnosti sa všetko musí robiť podľa algoritmu podľa odporúčaní. Potom v každom prípade dostanete bešamelovú omáčku, aj keď tam pridáte veľa ďalších prísad, čím sa dresing zmení na nepoznanie. Ale keď dôjde k porušeniu technológie varenia, výsledkom nie je vôbec bešamel, hoci komponenty sú rovnaké.

Pamätajte na základné tipy! Potom vás dresing poteší chuťou, vôňou, dokonale zdôrazní výhody jedál.

Teplota. Na teplote jedla veľmi záleží. Keď pripravujete bešamelovú omáčku, musíte si vopred pripraviť mlieko pri izbovej teplote, zahriať maslo a potom ho trochu ochladiť. Keď opražíte múku, budete do nej postupne prilievať mlieko, nemalo by vrieť. Zároveň vám nebude vyhovovať ani mlieko z chladničky, pretože sa s ním zbavíte hrudiek múky. Najlepšia možnosť: vezmite mlieko, položte ho na stôl a držte ho pri izbovej teplote asi 20 minút. Potom nadobudne najvhodnejšiu teplotu. Maslo je potrebné rozpustiť, ale do zmesi nemožno naliať vriaci olej. Bude sa musieť mierne ochladiť, inak bude trvať príliš dlho, kým sa dosiahne homogénna konzistencia.
Hrudky. Pre mnohé ženy v domácnosti sú početné hrudky, ktoré nechcú zmiznúť z bešamelovej omáčky, skutočným problémom. Najčastejšie sa pri varení príliš zriedka zasahuje do dresingu, do múky sa naleje vriace mlieko alebo maslo, maslo sa pokúša roztopiť priamo v omáčke a nie vopred. Samozrejme, nemali by tam byť žiadne hrudky. Varte preto podľa receptu a nezabúdajte, že hmotu treba neustále miešať. Zabránite tak prilepeniu omáčky na steny panvice, tvorbe hrudiek a pripáleniu zmesi.
Hue. Klasická omáčka má jemnú krémovú farbu. A tu budete potrebovať šperkársku presnosť. V procese vyprážania múky musíte byť veľmi opatrní. Ak ho prevaríte, pokazíte nielen farbu - bešamel príliš stmavne, ale ohrozíte aj chuť, pretože sa v bukete môžu objaviť tóny pripáleného produktu. Ak je múka opražená príliš málo, omáčka úplne stratí chuť. Stáva sa nadmerne nevýrazným, bez chuti a farba zostáva takmer biela. Preto musíte múku vyprážať nasledujúcim spôsobom. Počkajte, kým z panvice vyjde para, múka zozlatne a ucítite ľahkú vôňu toastového chleba, toastu. Všetko! Vaša zlatá múka sa už nedá vyprážať.
Dôslednosť. Hustota sa reguluje použitím mlieka s vodou. Čím viac tekutiny pridáte, tým redšia bude vaša omáčka. Niekto používa iba smotanu alebo mlieko a niekto ich dopĺňa vodou. Keď je konzistencia upravená, je vhodnejšie podliať trochou čistej vody. Všimnite si, že zmes chladnutím zhustne. Ako však určiť optimálnu hrúbku, keď nevieme, aká hustá bude omáčka, keď vychladne? Tu je to, čo vymyslel jeden majiteľ. „Bešamelovú omáčku varím veľmi často. A už mám svoje tajomstvo. Hustotu po ochladení je samozrejme veľmi ťažké odhadnúť. Preto treba experimentovať, no nezabudnite si zakaždým zapísať, v akom pomere boli ingrediencie použité. Potom si môžete ľahko pripraviť omáčku požadovanej hrúbky pomocou vlastných presných receptov!

Teraz je čas pripomenúť si klasický recept.

Varenie omáčky: klasická verzia

Najprv si pripravte ingrediencie, ktoré budete potrebovať na vytvorenie omáčky. Malo by to byť mlieko, maslo. Budete tiež potrebovať soľ a múku. Podľa chuti môžete pridať aj čierne korenie, ale len trochu, inak bude chuť a vôňa príliš drsná. Začnime!

V prvom rade si zohrejte mlieko. Netreba ho špeciálne ohrievať, variť. Stačí ho položiť na stôl tak, aby mal izbovú teplotu asi 20 minút. Naliatím takéhoto mlieka budete môcť rýchlo dosiahnuť jednotnosť hmoty, vyhnúť sa vzniku hrudiek.
Teraz rozohrejte maslo. Upozornenie: nemusíte sa pokúšať hádzať ho priamo do zmesi múky a mlieka, zohriať ho na tej istej panvici s múkou, pracovať s ňou a múkou súčasne. Nezabudnite pripraviť olej vopred. Malý kúsok stačí roztaviť a naliať do akejkoľvek nádoby.
Teraz je čas vyprážať múku. Panvicu nie je potrebné vymastiť. Zoberiete si čistú panvicu, rozohrejete ju a potom do nej nasypete múku. Musí sa neustále miešať špachtľou, pretrepávať a oddeľovať od dna. Akonáhle múka získa zlatý odtieň, môžete začať prilievať mlieko.
Opatrne, tenkým prúdom prilievame mlieko. V jednej ruke držte nádobu s mliekom a v druhej lopatku. Nezabudnite zmes neustále miešať. Len tak budete môcť pripraviť omáčku podľa receptu.
Keď už mlieko nalejete, musíte múku opäť dôkladne premiešať, aby sa hmota stala dokonale homogénnou. Maslo sa môže pridať spolu s mliekom, ale niektorí ľudia ho radi prilievajú neskôr, keď je hlavná zmes hotová. Na tom naozaj nezáleží, takže urobte čokoľvek, čo vám najlepšie vyhovuje.
V záverečnej fáze varenia musíte svoju hmotu osoliť a okoreniť. Ak ho potrebujete urobiť menej hustým, pridajte viac mlieka alebo vody.

Všetko! Už máte pripravený bešamel!

Bešamelová omáčka je klasický domáci recept, ktorý sa používa hlavne na lasagne. Mnoho ľudí vie, že klasická bešamelová omáčka z jednoduchého receptu zostáva jednou z najobľúbenejších omáčok na podávanie nielen k lasagniam, ale aj k rôznym mäsitým jedlám, rybám, teľaciemu mäsu, krevetám, kalamárom, zemiakom, mantám, zeleninovým jedlám, špagetám a veľa ďalších.

Ak je pre obyčajnú hostesku Bešamel niečo rafinované a vznešené, potom vo svete profesionálnych kuchárov je to nevyhnutný základ. Vedieť pripraviť túto ľahkú bielu omáčku je akousi vstupenkou do sveta haute cuisine. Prioritou je naučiť sa ju variť tak, aby nebola hanba podávať túto znamenitú omáčku k akémukoľvek dobre uvarenému jedlu, čím sa zvýraznia a zvýraznia jej chuťové vlastnosti. Ak to teda s rozširovaním svojich kuchárskych zručností myslíte vážne, viete, kde začať.

Bešamelová omáčka – základy varenia

Základom omáčky je Rublon, ktorý kulinári často nazývajú jednoducho „Ru“. Ide o zmes masla a múky, privedenú do slamovej farby. Potom sa k nemu pridá tekutá zložka. V pôvodnom recepte ide o smotanu, ale možno použiť plnotučné mlieko;
Spolu s mliečnymi prísadami niektorí kuchári pridávajú vývar. Neodporúča sa ich nahrádzať kyslomliečnymi výrobkami, inak sa pri vysokej teplote zrazí a omáčka bude hrudkovitá;
Nemôžete porušiť najdôležitejšie pravidlo na výrobu omáčky, v ktorej sa múka a maslo používajú v rovnakých pomeroch. Množstvo tekutiny môže byť pridané rôzne, čím sa mení hustota bešamelu;
Pre ľahkú chuť v omáčke je potrebné dochutiť mliekom. Pri tejto metóde sa ochucovadlá pridávajú do studenej tekutiny, potom sa zahrievajú na nízku teplotu a lúhujú sa asi 30 minút. Aby sa omáčka nescedila, korenené bylinky s korením treba najskôr zabaliť do gázy a spolu s ňou prevarené mlieko;
Bešamel by mal mať svetlú krémovú farbu a ľahkú textúru. Môžete to skontrolovať lyžičkou. Ak z neho zmes pomaly kvapká, tak je omáčka správne uvarená.

Omáčka sa skladá z olejovo-múčneho základu a tekutiny. Najprv sa múka opraží na masle asi 1 minútu, aby získala jemný zlatistý odtieň, a potom sa zaleje tekutinou - vývarom s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou.

Môžete to urobiť trochu inak. Múku opražíme nasucho a potom, keď mierne zmení farbu, pridáme olej. Keď sa roztopí, prilejeme tekutinu a varíme do zhustnutia.

Omáčku pripravte podľa nižšie uvedených receptov a podávajte s bielou rybou, teľacím mäsom, hydinou, zemiakmi, zelerom, karfiolom a ďalšími.

Bešamelová omáčka - klasický recept na omáčku doma

Ingrediencie:

Mlieko - 1 liter;
Maslo - 100 - 150 g;
Múka - 100 g;
Mletá paprika - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

V prvom rade si zohrejte mlieko. Netreba ho špeciálne ohrievať, variť. Stačí ho položiť na stôl tak, aby mal izbovú teplotu asi 20 minút. Naliatím takéhoto mlieka budete môcť rýchlo dosiahnuť jednotnú hmotnosť, vyhnúť sa vzniku hrudiek;
Teraz rozohrejte maslo. Upozornenie: nemusíte sa pokúšať hádzať ho priamo do zmesi múky a mlieka, zohrejte ho na jednej panvici. Nezabudnite pripraviť olej vopred. Malý kúsok sa musí len roztaviť a naliať do akejkoľvek nádoby;
Teraz je čas vyprážať múku. Panvicu nie je potrebné vymastiť. Zoberiete si čistú panvicu, rozohrejete ju a potom do nej nasypete múku. Musí sa neustále miešať špachtľou, pretrepávať a oddeľovať od dna. Akonáhle múka získa zlatý odtieň, môžete začať nalievať mlieko;
Opatrne, tenkým prúdom prilievame mlieko. V jednej ruke držte nádobu s mliekom a v druhej lopatku. Nezabudnite zmes neustále miešať. Len tak budete môcť pripraviť omáčku podľa receptu;
Keď už mlieko nalejete, musíte múku opäť dôkladne premiešať, aby sa hmota stala dokonale homogénnou. Maslo sa môže pridať spolu s mliekom, ale niektorí ľudia ho radi prilievajú neskôr, keď je hlavná zmes hotová. Toto nemá zásadný význam, preto robte to, čo je pre vás pohodlnejšie;
V záverečnej fáze varenia musíte svoju hmotu osoliť a okoreniť. Ak ho potrebujete urobiť menej hustým, pridajte viac mlieka alebo vody. Dobrú chuť!

Hlavné omáčky sa pripravujú podľa určitej technológie na určitom tekutom základe s minimálnym množstvom produktov v dodatočnej časti. Koncept základných omáčok vyvinuli v 19. storočí francúzski šéfkuchári Marie-Antoine Carème a neskôr Auguste Escoffier a dodnes je štandardom v medzinárodnej gastronómii.

Hlavné francúzske omáčky sú:

Bešamel- hlavná mliečna omáčka pripravená na báze bielej zápražky a mlieka. Základný recept na bešamelovú omáčku je jednoduchý, ako všetko dômyselné: opražte rovnaké množstvo masla a múky, zalejte horúcim mliekom;
Velute- hlavná biela omáčka, pripravená na základe zlatého „rox“ a ľahkého kuracieho / teľacieho alebo rybieho vývaru;
Espanyol- hlavná hnedá omáčka, vyrobená z červeného "rux" a silného mäsového vývaru. Od predchádzajúcich omáčok sa líši tým, že maslovo-múčna zmes je vyprážaná do tmavohnedej farby;
holandská omáčka. Pripravené na báze vaječných žĺtkov a masla. Hladká, krémová omáčka podobná majonéze sa najlepšie hodí k jedlám z morských plodov a zeleniny;
Začiatkom 20. storočia Escoffier pripisoval základom aj omáčky paradajka(mleté varené paradajky) a majonéza(zo žĺtka, rastlinného oleja a horčice).

Roux je tepelne spracovaná zmes múky a tuku, zvyčajne rozpusteného masla. Bežne sa používa ako zahusťovadlo do omáčok. Je jednou z hlavných ingrediencií pre klasické francúzske omáčky, vrátane bešamelu, velouté, espagnole a holandskej omáčky. Roux sa zvyčajne vyrába s maslom alebo rastlinnými olejmi.

Všetky experimenty pri sporáku začínajú základnými klasickými receptami. Ak sa rozhodnete urobiť ďalší krok v kulinárskom umení, recept na bešamelovú omáčku na lasagne, musaku, cestoviny a ďalšie obľúbené jedlá krok za krokom poskytne pevný základ pre ďalší rozvoj.

Bešamelová omáčka na lasagne - základný recept

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 100 g;
Mlieko (najmenej 3,2% tuku) - 1 liter;
Maslo - 200 g;
Muškátový oriešok - štipka;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nalejte múku do panvice. Smažte ho na miernom ohni, miešajte drevenou špachtľou, kým nezíska výrazný krémový odtieň;
Pridajte maslo, opečte s ním múku 3-5 minút, intenzívne miešajte vareškou;
Mlieko nalejte do panvice tenkým prúdom, zatiaľ čo omáčku šľahajte metličkou. V omáčke by nemala byť ani jedna hrudka;
Pridajte soľ a muškátový oriešok, premiešajte omáčku;
Pokračujte vo varení omáčky a šľahajte ju ďalších 8-12 minút, kým nebude dostatočne hustá.

Potom je možné použiť omáčku. Mal by sa aplikovať za horúca. Ak vychladne, tak pred naliatím lasagní alebo omastením cesta treba bešamel zohriať.

Viac ako tristo rokov sa technológia prípravy a zostava komponentov nezmenila. Základ klasickej receptúry Bešamel tvorí múka, mlieko a maslo. Takýto základ sa často používa na prípravu iných omáčok, pridáva sa syr, smažená cibuľa, orechy a rôzne koreniny alebo aromatické bylinky.

Lasagne - recept s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

Lasagne (taliansky: Lasagna) je druh talianskych cestovín, čo sú vrstvy cesta z tvrdej pšenice, ktoré sú vrstvené rôznymi plnkami a pečené. Lasagne sú tradičné talianske jedlo a existuje veľa ich variácií. Dnes si uvaríme lasagne s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou a pomocou receptu krok za krokom pripravíte tie najchutnejšie lasagne.

Ingrediencie:

Lasagne listy - 200 g (6-10 kusov);
Mleté hovädzie a bravčové mäso - 1 kg;
Mrkva - 3 ks;
Parmezán - 50 g;
Paradajky - 6 ks;
Tvrdý syr (ruský) - 300 g;
Cesnak - 4 strúčiky;
Luk - 3 ks;
Rastlinný olej - na vyprážanie;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ošúpajte a jemne nakrájajte cibuľu;
Cesnakové strúčiky ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno;
Moja mrkva, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle;
Moje paradajky, odstráňte kožu z nich a rozomelte v mixéri alebo trieť na strúhadle;
Vo veľkej panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a zľahka na ňom opečte cibuľu a cesnak;
Pridajte mrkvu do cibule a smažte ju ešte niekoľko minút;
Mleté mäso rozložíme na panvicu, osolíme, pridáme korenie podľa chuti a ďalej dusíme 15-20 minút;
Pridajte paradajky do mletého mäsa, dobre premiešajte a nechajte ďalších 5 minút dusiť, potom panvicu stiahneme z ohňa;
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a parmezán na jemnom;
Na prípravu lasagní použite vopred pripravené pláty lasagní. Pred varením si na obale pozorne prečítajte, ako výrobca odporúča použiť plechy (treba ich najskôr uvariť alebo nie), berieme suché plechy bez vyvárania;
Plátky lasagní rozložíme do zapekacej misy.
Rozložte polovicu mletého mäsa na vrch;
Rovnomerne rozložte polovicu bešamelovej omáčky (pozri recept na klasickú omáčku vyššie);
Posypeme polovicou strúhaného syra. Na syr opäť položte pláty lasagní. Potrieme zvyšným mletým mäsom, zalejeme polovicou zvyšnej bešamelovej omáčky;
Posypte zvyšnou polovicou strúhaného syra a navrch opäť položte pláty lasagní;
Plechy zalejeme zvyšnou bešamelovou omáčkou. Formu vložíme do rúry predhriatej na 180 ° C na 40-45 minút;
Po uvedenom čase lasagne vyberieme z rúry a posypeme strúhaným parmezánom a dáme do rúry ešte na 5-10 minút. Dobrú chuť!

Lasagne s kuracím mäsom a šampiňónmi s bešamelovou omáčkou so syrom

V talianskych reštauráciách môžete vidieť viac ako 2 desiatky druhov lasagní: s hubami a zeleninou, vegetariánske a špenátové, s kuracím mäsom alebo mletým mäsom. Odporúčame variť lasagne s kuracím mäsom a hubovou plnkou.

Ingrediencie:

Listy hotových lasagní - 5-10 kusov;
Varené kuracie filety - 500 g;
Huby (surové šampiňóny) - 400 g;
Tvrdý syr (ruský) - 250 g;
Luk - 1 ks;
Zelení - na dekoráciu;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Začneme prípravou bešamelovej omáčky. Na to rozpustite maslo v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni, potom na ňom za stáleho miešania trochu opražte múku, aby sa nevytvorili hrudky a múka sa nepripálila;
Potom by ste mali pomaly naliať všetko mlieko bez toho, aby ste prestali miešať;
Trochu osoľte a okoreňte, pridajte muškátový oriešok a priveďte do varu, nezabudnite miešať. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z ohňa;
Prvá vrstva našich lasagní bude hubová - začneme s jej prípravou. Huby nakrájame na tenké plátky, cibuľu na malé krúžky a cibuľu s hubami opražíme na zohriatom rastlinnom oleji;
Uvarené kuracie prsia nakrájame na tenké plátky, tri syry na hrubom strúhadle;
Varenie plátov lasagní. Obchody predávajú hotové surové pláty lasagní vyrobené z nekysnutého cesta na cestoviny, väčšinou z tvrdej pšenice. Plátky lasagní uvaríme v osolenej vode, aby sa nezlepili, pridáme 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Toto je priemerný odhadovaný čas na prípravu listov, ktorý sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, preto je vhodné pozrieť si návod na obale;
Olejom vymastenú formu vyložíme plátmi lasagní, na ne poukladáme šampiňóny (polovica z celkového množstva), prelejeme bešamelovou omáčkou;
Prvú vrstvu náplne prikryjeme plátmi lasagní. Rozložíme na ne polovicu celkového množstva kuracieho mäsa, prelejeme bešamelovou omáčkou a posypeme trochou strúhaného syra;
Vrstvu mäsa prikryjeme plátmi lasagní, rozotrieme na ne zvyšok hubovej plnky a polejeme bešamelovou omáčkou;
Zhora opäť prikryjeme plátmi cesta, poukladáme na ne zvyšok mäsa, prelejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom. Takýchto vrstiev môže byť presne toľko, koľko vám výška zapekacej misy dovolí;
Vrchnú vrstvu plnky prikryjeme plátom lasagní a bohato posypeme strúhaným syrom, aby sa upiekla ryšavá voňavá kôrka;
V rúre predhriatej na 180 ° C dáme piecť naše lasagne na 30-35 minút;
Hotové lasagne sa podávajú horúce na stôl, posypané jemne nasekanou zeleninou. Na záver poznamenávame, že obsah kalórií tohto jedla je 450 kcal na 100 g. Dobrú chuť!

Ak chcete zdôrazniť chuť jedla, dať špeciálne poznámky, je dôležité naučiť sa, ako zručne variť Bešamel. Podľa nižšie uvedených odporúčaní sa naučíte variť tak, aby nebolo hanbou podávať jedlo doplnené.

Pripravte omáčku v niekoľkých fázach: najprv pripravte zahusťovadlo. Vo Francúzsku sa nazýva „roux“, čo znie ako „roux“, a potom sa kombinuje s teplým mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou.

Omáčka pomenovaná po majordómovi Ľudovíta XIV. Louisovi Bechamelovi (hoci mnohí predpokladajú, že dresing vytvoril jeden z kráľovských kuchárov, ktorý si recept privlastnil len pre seba), začína tým, že múka získa červenkastú farbu opražením na masle.

Po vychladnutí sa na povrchu Bešamelovej omáčky vytvorí kôrka, ktorú absolútne nepotrebujeme. Ak však hrniec prikryjete pokrievkou, vytvorí sa kondenzát a v omáčke bude voda. Toto tiež nepotrebujeme.
Takže urobíme toto: vezmeme potravinovú fóliu a prikryjeme ňou omáčku - položíme ju tesne vedľa nej na vrch, pričom uvoľníme vzduch. V tejto polohe nechajte Bešamel až do úplného vychladnutia, ak ho potrebujete skladovať, a nepoužívajte ho hneď. Potom len odstráňte fóliu - krém sa na ňu neprilepí. Vyskúšajte to, je to také jednoduché a také chutné!

Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré sa veľmi ľahko naučíte, potom aj tak dostanete bešamelovú omáčku:

Správne náradie. Panvica alebo guláš by mali mať hrubé dno a nepriľnavý povlak. Aby ste ju nepoškodili, premiešajte omáčku drevenou špachtľou alebo silikónovou metličkou;
Teplotný kontrast. Horúcu zmes masla a múky je vhodné kombinovať iba so studeným mliekom. A naopak. Ak sú zložky pri rovnakej teplote, omáčka naberie hrudky alebo sa rozpadne;
Iba mlieko. Základom bešamelu nemôžu byť žiadne iné mliečne výrobky. Pravda, niektorí kuchári radi experimentujú so smotanou. Najprv ich však treba zriediť zeleninovým alebo mäsovým vývarom, aby sa nezrazili;
Poznanie limitov. Bešamel je predovšetkým mliečna omáčka. Dominovať by mala jemná chuť a vôňa mlieka, preto to s korením nepreháňajte. Mali by len mierne zatieniť omáčku;
Dôslednosť. Hustota by mala byť taká, aby bešamelová omáčka pomaly odkvapkávala z lyžice a obaľovala ju. Pre lasagne alebo musaku môže byť omáčka redšia;
Správne podávanie. Pred podávaním bešamelu na stôl sa musí zahriať. Ako sa ochladzuje, začne kôrať. Príjemná vôňa, korenistá chuť, ktorú prísada má, premení jedlo na vynikajúce majstrovské dielo. Experimentovaním s pridaním korenia môžete získať novú originálnu chuť.

Bešamel sa počas svojej existencie stal tak populárnym, že vďaka pridávaniu rôznych komponentov (bylinky, koreniny, zelenina) získal mnoho variácií. Jediná vec, ktorá je nemenná, je základ, hoci sa pripravuje na niekoľko spôsobov: niektorí pridávajú mlieko, iní smotanu. Ako variť a čo podávať "Bešamel", je len na vás, ktorý si vyberiete.

Bešamel má veľa variácií:

K jeho základu sa pridáva červené alebo čierne korenie, muškátový oriešok, bobkový list, paradajková pasta, koreň chrenu, vyprážaná cibuľa, syr;
Môže byť tekutý, ak sa použije ako omáčka, stredne hustý a hustý, ak sa ochutí polievkou, julienne, lasagne, špagetami alebo pečeným mäsom, rybami, zeleninou. Hustotu omáčky môžeme meniť pridaním väčšieho alebo menšieho množstva múky. To ochráni Bešamel pred vysychaním a tvorbou kôrového filmu;
Ak sa omáčka ukázala byť tekutejšia, ako ste očakávali, do hotovej hmoty by ste nemali pridávať múku, je lepšie ju držať na sporáku viac ako zvyčajne. To bude stačiť na zahustenie hmoty.

Aby bolo pohodlnejšie pridávať mlieko do omáčky tenkým prúdom, musí sa okamžite vyliať z vrecka bez nalievania do pohára. Hotová bešamelová omáčka sa dobre uchováva v chladničke, ale ak ju potrebujete udržať teplú, môžete ju nechať hodinu v parnom kúpeli.

Aby sa zabránilo vytvoreniu filmu na povrchu omáčky, môžete na ňu položiť tenké plátky masla alebo papier na pečenie alebo potravinovú fóliu. Dobrú chuť!

Bešamelová omáčka - video recept doma krok za krokom

Ak sa vám článok páčil Bešamelová omáčka: Klasický recept na bešamelovú omáčku" podeľte sa o svoj názor v komentároch. Kliknutím na ktorékoľvek z tlačidiel nižšie ho uložíte pre seba a zdieľate ho na sociálnych sieťach. Toto bude vaše najlepšie "ďakujem" za materiál.

Bešamel je francúzsky výraz pre „bielu omáčku“. Bol vynájdený pred niekoľkými storočiami. Bešamel sa dá ľahko pripraviť aj doma. Obľúbenosť omáčky sa dá ľahko vysvetliť jej bohatou chuťou a všestrannosťou. Hodí sa k mäsu, rybím jedlám, ako aj jedlám z obilnín, cestovín. Klasický recept na omáčku je jednoduchý. Jeho základ tvorí zmes masla a múky, privedená do slamovej farby.

Ingrediencie:

4 polievkové lyžice. lyžice masla;
4 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky;
0,5 l tučného mlieka;
soľ podľa chuti.

V hrnci s hrubým dnom dáme na sporák, rozpustíme maslo, pridáme múku, soľ a vareškou premiešame, zohrejeme. Zmes by mala získať žltkastý odtieň. Postupne prilievame mlieko a miešame, pričom omáčku na miernom ohni redukujeme. Čas varenia závisí od požadovanej konzistencie hotového jedla. Keď "Bechamel" dosiahne požadovanú hustotu, odstráňte panvicu z ohňa a podávajte. Ak chcete zistiť, aká správna je konzistencia, môžete použiť lyžicu. Musíte nabrať omáčku a nakloniť ju. Dobre uvarený bešamel by mal pomaly odkvapkávať.

Bešamel je možné pripraviť vopred a skladovať v chladničke. Pred použitím zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Bešamel podávajte iba teplý, inak sa na ňom vytvorí film.

Bešamel je dokonalou prílohou ku kuracím rezňom.

Vaječný bešamel s kaparami

Na prípravu lasagní a niektorých ďalších talianskych jedál potrebujete bielu omáčku uvarenú s vajíčkami a kaparami.

Ingrediencie:

50 g oleja;
2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky;
10 kapary;
2 žĺtky;
300 ml mäsového alebo zeleninového vývaru;
soľ a korenie podľa chuti.

Bešamel s kaparami

Maslo dáme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Keď sa roztopí, pridáme múku a opražíme ju na masle do svetlohneda. Do maslovo-vaječnej zmesi prilejeme vývar. Klasická verzia zahŕňa použitie kuracieho vývaru. Ak chcete, aby bola omáčka menej kalorická, môžete použiť zeleninový vývar. Kapary nasekáme veľmi jemne ostrým nožom. [sidebar#1]

Suroviny zmiešame, pridáme mletú papriku a soľ. Omáčku varte do zhustnutia na miernom ohni. Pred koncom varenia nalejte do hrnca žĺtky z kuracích vajec a ihneď premiešajte metličkou. Zmes zahrievajte za stáleho miešania ďalšie 2-3 minúty. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte nasekané kapary, ktoré rozmiestnite po celej omáčke. Naneste bešamel na lasagne horúce alebo teplé.

Bešamel hustý s kyslou smotanou

Hustý "bešamel" s prídavkom smotany, kyslej smotany a syra dokonale zdôrazní chuť mäsových jedál.

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. lyžice masla;
3 čl. lyžice pšeničnej múky;
1 šálka tukovej kyslej smotany;
1 pohár smotany;
3 vajcia;
40 g syra;
soľ a korenie podľa chuti.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Nalejte kyslú smotanu do hrnca, pridajte žĺtky a premiešajte. Maslo dáme na malú panvicu, roztopíme a pridáme múku, opražíme ju na rozpustenom masle 2 minúty.

Do kastróla pridáme maslo s múkou, strúhaný syr, potom ingrediencie dobre rozdrvíme lyžicou. Prilejeme smotanu, soľ a korenie. Omáčku premiešajte a zohrejte, ale nepriveďte do varu. Odstráňte panvicu z ohňa a použite bešamel podľa pokynov.

bešamelová huba

Po pridaní húb získa omáčka veľmi bohatú chuť.

Ingrediencie:

3 čl. lyžice pšeničnej múky;
3 čl. lyžice masla;
200 g šampiňónov;
2,5 šálky tučného mlieka;
1 šálka zeleninového vývaru;
soľ, korenie podľa chuti.

Huby ošúpeme, nasekáme dostatočne nadrobno. Na oheň položte panvicu s hrubým dnom, vložte do nej maslo, roztopte ho. Pridajte múku a smažte na miernom ohni 2 minúty. [sidebar#2]

Nalejte 1,5 šálky mlieka do hrnca a hmotu dobre premiešajte bez odstránenia z ohňa. Nemali by v ňom zostať žiadne hrudky. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame vaječné žĺtky a vlejeme do hlavnej zmesi. Pridáme zeleninový vývar, osolíme a okoreníme podľa chuti. Za stáleho miešania varíme do varu.

Po zovretí do nej nasypeme nasekané huby a omáčku varíme ďalších 15 minút. Bešamel pripravený podľa tohto receptu skvele doplní chuť talianskych cestovín.

Bešamelové mäso

Recept na mäsovú omáčku krok za krokom zahŕňa pridanie mletého mäsa.

Ingrediencie:

70 g mletého mäsa;
40 g masla;
1/4 hlavy cibule;
300 ml tučného mlieka;
petržlen alebo koreň zeleru;
soľ, korenie podľa chuti.

Nalejte mlieko do hrnca a dajte na sporák. Pridajte olúpanú štvrtinu cibule bez toho, aby ste ju nakrájali. Cibuľu povarte v mlieku 15 minút a potom ju vytiahnite.

V samostatnom hrubostennom hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a smažte ju do zlatista, 3-4 minúty. Do hrnca nalejte mlieko a omáčku za stáleho miešania varte 10 minút bez privádzania do varu.

Koreň zeleru alebo petržlenu ošúpeme, veľmi jemne nasekáme alebo nastrúhame. Na rozohriatej panvici opekáme na malom množstve masla nakrájanú zeleninu s mletým mäsom asi 10 minút. Mleté hovädzie mäso najskôr osolíme a okoreníme. [sidebar#3]

Vyprážané ingrediencie vložte do hrnca s hlavnou hmotou a omáčku varte ďalších 10 minút. Počas tejto doby by mala získať požadovanú hustotu.

Bešamelový muškátový oriešok

Muškátový oriešok dodáva omáčke pikantné tóny, ktoré oslovia znalcov originálnych kombinácií a jasných chutí.

Ingrediencie:

1/4 šálky múky;
4 polievkové lyžice. lyžice masla;
2 poháre tučného mlieka;
1/2 lyžičky mletého muškátového orieška;
1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia;
soľ podľa chuti.

Maslo dáme do hrnca s hrubým dnom, zapálime a nalejeme múku. Zmes za stáleho miešania zahrievame, kým múka nezačne meniť farbu. Po malých dávkach pridávajte mlieko, omáčku neustále miešajte, aby v nej nezostali žiadne hrudky. Keď sa hmota stane homogénnou a dostatočne hustá, pridajte soľ podľa chuti, muškátový oriešok a biele korenie. Hmotu ešte raz dobre premiešajte a použite ako prídavok k horúcim druhým chodom. Muškátový bešamel sa hodí k novým zemiakom, zemiakovým plackám, mäsu či rybe.

Nové zemiaky s bešamelovou omáčkou sú perfektnou možnosťou na výdatnú večeru.

Bešamel sladký

Po pridaní cukru a citrónovej šťavy získa omáčka nezvyčajnú sladkastú chuť.

Ingrediencie:

2 poháre smotany;
150 g masla;
0,5 lyžičky vanilkového cukru;
100 g granulovaného cukru;
5 vaječných žĺtkov;
100 g múky;
0,5 lyžičky citrónovej šťavy;
0,5 lyžičky citrónovej kôry.

Do hrnca s hrubým dnom dáme maslo a pridáme vanilkový cukor, kryštálový cukor, múku. Zmiešajte ingrediencie vidličkou a dajte panvicu na oheň. Zmes zahrejte do varu, potom pridajte smotanu. Za stáleho miešania varíme 5 minút.

Odstráňte omáčku z ohňa a ihneď pridajte žĺtky, citrónovú šťavu a citrónovú kôru za intenzívneho miešania. [sidebar #4] Hotový bešamel použite ako prílohu k palacinkám, hash browns alebo akémukoľvek pečivu. Ak naň nalejete vyprážané mäso, získa veľmi originálnu chuť.

Bešamel korenistý

Pridajú sa bylinky a koreniny, ktoré dodajú omáčke určitú pikantnosť.

Ingrediencie:

3 čl. lyžice masla;
3 čl. lyžice pšeničnej múky;
2 poháre mlieka;
1 lyžička kari;
2 g tymianu;
2 g rozmarínu rozmarínu;
soľ a korenie podľa chuti.

Do mlieka pridajte kari, tymian a rozmarín. Nalejte zmes do hrnca a položte na sporák. Dusíme asi 5 minút. Je veľmi dôležité pridať korenie a bylinky do studeného mlieka. Postupným zahrievaním sa odhalí ich chuť a vôňa. Preceďte mlieko.

Maslo dáme do hrnca a zapálime. Pridáme múku a zohrievame 2-3 minúty, potom zalejeme precedeným aromatickým mliekom a omáčku za stáleho miešania varíme 5 minút. Pridajte soľ a korenie, premiešajte a ihneď podávajte. Táto omáčka sa hodí ku kuracím jedlám.

Bešamelový cesnak

Po pridaní cesnaku získa omáčka ostrosť a špecifickú chuť.

Ingrediencie:

4 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky;
4 polievkové lyžice. lyžice masla;
3 strúčiky cesnaku;
1/2 hlavy cibule;
2 poháre tučného mlieka;
1 bobkový list;
soľ, korenie podľa chuti.

Nalejte mlieko do hrnca a potom ho dajte na oheň. Cesnak ošúpeme, každý strúčik prekrojíme na polovicu a namočíme do mlieka. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a do mlieka namáčame len polovicu hlávky. Obsah hrnca zohrejte bez varu. Minútu pred odstránením z tepla položte bobkový list. Hrniec prikryjeme pokrievkou a odstavíme zo sporáka. Lúhujte mlieko 30 minút.

V samostatnej miske s hrubým dnom smažte múku na masle 1-2 minúty, kým sa neobjaví mierne zlatý odtieň. Mlieko precedíme a pridáme k múke a maslu. Omáčku varíme za stáleho miešania 5-10 minút. Soľ, korenie podľa chuti, potom znova premiešajte a podávajte horúce.

Bešamelová paradajka

Bešamel, varený podľa klasickej receptúry, má krémový odtieň. Ale pridanie paradajkovej pasty mu dáva úplne inú chuť a ružovú farbu.

Ingrediencie:

40 g masla;
3 čl. lyžice pšeničnej múky;
1/2 hlavy cibule;
700 ml mlieka;
1 st. lyžica paradajkovej pasty;
soľ, korenie podľa chuti.

Ošúpte malú cibuľu, nakrájajte a nakrájajte na polovicu. Maslo dáme do hrnca, postavíme na sporák a na oleji opražíme cibuľku 1-2 minúty, potom pridáme múku a restujeme ďalšie 2 minúty.

Postupne nalejte mlieko do hrnca a miešajte hmotu. Omáčku varte 5-10 minút, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. 2 minúty pred pripravenosťou pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Bešamelová paradajka Ihneď podávajte. Túto omáčku je možné doplniť vyprážanými alebo dusenými rybami, prílohami na báze pohánky, ryžovými obilninami.

Francúzska bešamelová omáčka je všestranná, pretože nielen skvele doplní rôzne jedlá, ale môže poslúžiť aj ako základ na prípravu iných omáčok. Najprv musíte prísť na to, ako na to. Zvážte recept na omáčku s prídavkom húb.

Ingrediencie na bešamel s hubami

Šampiňóny - 250 gr.
Cesnak - 2 strúčiky
Maslo - 1,5 lyžice.
Múka - 1,5 lyžice.
Mlieko - 1,5 šálky
Soľ - 1/2 lyžičky (alebo podľa chuti)
Paprika - 1/3 lyžičky (alebo podľa chuti).

recept na bešamelovú omáčku s hubami

Zohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Vložte tam nakrájané huby. Prikryjeme a varíme za stáleho miešania, kým huby nezačnú púšťať šťavu. Potom pridajte mletý cesnak. Všetko premiešame. Zakryte pokrievkou a varte, miešajte, kým nie je hotová. Výslednú zmes preložíme do misky a odložíme.

Panvicu utrite papierovou utierkou. Maslo rozohrejte na strednom ohni. Pridajte múku, všetko dôkladne premiešajte. Potom začnite postupne prilievať mlieko za stáleho šľahania.

Keď sa pridá všetko mlieko, ponorte huby do panvice. Na miernom ohni priveďte omáčku do varu. Potom pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Pozreli sme sa na jednoduchý recept na bešamelovú omáčku s hubami. Táto omáčka môže byť skvelým doplnkom k cestovinám, mäsu, rybám atď. Najprv sa pozrime, ako variť cestoviny s bešamelovou omáčkou.

Ingrediencie na bešamelové cestoviny

Na omáčku:

Maslo - 125 g.
1/2 šálky a 2 lyžice múky
2 poháre mlieka
Trochu muškátového orieška
Soľ a korenie podľa chuti.

Na cestoviny:

3 lyžice masla
450 gr. cestoviny.

recept na bešamelové cestoviny

Na začiatok treba poznamenať, že cestoviny sa môžu hodiť ako k bešamelovej hubovej omáčke, tak aj k bežnej (základnej) omáčke.

Ako variť cestoviny s bešamelovou omáčkou?

Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia. Pripravte si bešamelovú omáčku.

V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridáme múku a všetko vyšľaháme do hladka. Za stáleho miešania postupne prilievame mlieko. Pokračujte v šľahaní, kým nebude omáčka hladká a krémová. Varte na miernom ohni do zhustnutia. Bude to trvať asi 10 minút. Potom omáčku odstráňte z ohňa, pridajte muškátový oriešok. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Omáčku odstavte.

Cestoviny s bešamelovou omáčkou sú diétnejšie jedlo. Tento produkt však nie je ľahko dostupný. Preto si pripravíme známejšie špagety s bešamelovou omáčkou.

Vo veľkom hrnci uvaríme špagety v osolenej vode do mäkka. Čas varenia bude približne 5 minút.

Vypustite vodu. Pošlite špagety späť do hrnca. Polejte ich bešamelovou omáčkou. Pomocou drevenej lyžice všetko dôkladne premiešame. Všetky cestoviny musia byť pokryté omáčkou.

Do vymasteného pekáča dáme špagety s bešamelovou omáčkou. Navrch môžete posypať strúhaným syrom a dať kocky masla. Vložte misku do rúry. Pečieme 25 minút.

Teraz uvaríme mäso s bešamelovou omáčkou. Táto omáčka sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Môžete použiť celé kúsky aj mleté mäso.

Najprv sa pozrime, ako variť bravčové mäso s bešamelovou omáčkou.

Omáčka Bravčové prísady

Maslo - 8 lyžíc.
Bravčové mäso - 225 g.
Šunka - 125 g.
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Bobkový list - 1 ks.
Šalotka - 2 ks.
Jemne nasekaná čerstvá petržlenová vňať - 1 polievková lyžica.
Jemne nakrájaná zelená cibuľa - 1 polievková lyžica.
Muškátový oriešok - 1/2 lyžičky
Soľ a korenie podľa chuti
Múka - 1 polievková lyžica.
Mlieko - 2 šálky.

Recept na bravčové mäso v bešamelovej omáčke

Bravčové mäso nakrájame na malé kocky. Zeleninu ošúpeme a nakrájame. Šunku nakrájame na kocky. Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Ponorte do mäsa, šunky a zeleniny. Pridajte korenie. Zľahka opečte na strednom ohni. Potom pridajte múku a dobre premiešajte.

Potom začnite za stáleho miešania postupne prilievať mlieko.

Bravčové mäso v bešamelovej omáčke sa varí približne 40 minút.

Kuracie mäso v bešamelovej omáčke sa pripravuje podľa podobného receptu. Na varenie sa najlepšie hodí kuracie filé.

Ako už bolo spomenuté, okrem celého mäsa môžete použiť mleté mäso. Môžete napríklad variť mäsové guľky v bešamelovej omáčke.

Teraz uvaríme rybu.

Zloženie rybacej omáčky

1 fľaša (750 ml) bieleho vína
2 poháre vody
200 - 300 gramov rybieho filé
Soľ a korenie podľa chuti
1/2 šálky strúhaného syra
2 polievkové lyžice maslo.

Recept na ryby s bešamelovou omáčkou

Pre tento recept bude fungovať akékoľvek rybie filé. Použijeme lososa.

Vo veľkom hrnci zmiešame biele víno s vodou. Na strednom ohni priveďte do varu. Zvýšte teplotu a pridajte nakrájanú rybu. Zatvorte veko a varte, kým nebude hotový. Čas varenia bude približne 8 - 10 minút.

Rybie filé vložíme do vymastenej zapekacej misy. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Samostatne pripravte bešamelovú omáčku (ako je popísané vyššie). Rybu nalejte omáčkou. Navrch posypeme strúhaným syrom, položíme maslo. Všetko pošlite do rúry predhriatej na 220 stupňov Celzia. Losos s bešamelovou omáčkou sa varí veľmi rýchlo. Jeho príprava vám zaberie 2 až 4 minúty.

Ryby s bešamelovou omáčkou sa zvyčajne podávajú horúce. Ak chcete, môžete hotové jedlo posypať nasekanými bylinkami.

S čím popri všetkom spomínanom podávať bešamelovú omáčku? Táto omáčka je tiež skvelým doplnkom k zeleninovým jedlám. Napríklad karfiol s bešamelovou omáčkou môže byť nielen chutný, ale aj celkom diétny. Kapustu stačí rozdeliť na ružičky, opláchnuť vodou a vložiť do zapekacej misy. Všetko zalejeme bešamelovou omáčkou. Pečieme 5-10 minút.

Ako vidíte, jedlá s bešamelovou omáčkou sú veľmi rozmanité. Skúste experimentovať a získate originálne a chutné jedlo.

Základom základov je takzvaná veľryba, na ktorej sú založené mnohé jedlá francúzskej kuchyne. Založené na RU a tekutiny, najčastejšie - alebo, ale bešamel sa nachádza vo vývare. Francúzi volajú RU (zápražka) hmota získaná z, vyprážaná na. Roux sa dodáva v rôznych farbách v závislosti od stupňa praženia. Na prípravu bešamelovej omáčky sa používa svetlá zápražka (napr. pripravuje sa zo zlatistej zápražky).

Vzorec klasickej bešamelovej omáčky je jednoduchý a ľahko zapamätateľný - 1 diel, 1 diel a 10 dielov (alebo inej tekutiny). Pamätajte, že bešamel je „materská“ omáčka, na základe ktorej sa získajú rôzne možnosti, hustejšie alebo tenšie ako hlavná.

Bešamelová omáčka nemá rád zhon a zachováva si nejaké tajomstvá, bez toho, aby vedel, ktorú namiesto lahodnej omáčky môžete získať rozmazanú plastelínu alebo tmel. Vhodné do okien, nie na obedové menu.

Najpohodlnejšie je variť bešamel v ťažkom hrnci s dlhou rukoväťou, aby sa riad pevne držal. Teflónová panvica s hrubým dnom postačí, no mamina obľúbená tenká hliníková naberačka nie. Aby ste získali skutočnú chuť krémového bešamelu, omáčka sa pripravuje buď 5-7 minút, alebo viac ako pol hodiny. Inak sa chuti pasty nedá vyhnúť (vždy prekvapivé - naozaj niekto jedol pastu? Ako sa pozná jej chuť?). Faktom je, že rôzne druhy a odrody sa rôzne zahusťujú, takže ak sa omáčka „nezachytí“ v prvých minútach, budete musieť stáť pri nej dlhšie a miešať.

Ďalším nemenným bodom pri príprave omáčky je rozdielna teplota tekutiny a zápražky. Ak je zápražka pripravená vopred a je vychladnutá, potom by sa mala zmes zriediť varom, a ak je omáčka pripravená okamžite, potom sa do horúcej zápražky naleje studená.

Z korenín základná bešamelová omáčka akceptuje len korenie, častejšie - aby farbu pokrmu nepokazilo prešpikované čiernym korením. Francúzi sú nielen gurmáni, ale aj estéti. V receptoch ho môžete vidieť často, ale omáčka s jeho prídavkom už nie je vhodná ku všetkým jedlám, ako klasický bešamel.

Ingrediencie:

- 50 gr.
- 50 gr.
- 500 gr.
, korenie - podľa chuti.

Maslo na miernom ohni rozriedime, cez sitko doň preosejeme múku a poriadne premiešame, aby nezostali hrudky. Keď hmota (rou) začne bublať, panvicu odstavíme z ohňa a postupne, pomaly a za stáleho miešania prilievame tretinu mlieka. Je zmes hustá a hladká? Výborne, zalejeme zvyšným mliekom, premiešame a misku vrátime na oheň. Za stáleho miešania priveďte do varu, mierne znížte teplotu a varte 5 minút. Rýchlosť miešania možno znížiť, ale pokračujte v miešaní počas celej doby varenia. Osolíme, pridáme korenie, odstavíme z ohňa a preložíme do krásnej omáčky.

Ingrediencie:

- 100 gr.
- 100 gr.
- 1 PC.
- 350 gr.
- 200 gr.
, - chuť.

Cibuľu ľubovoľne nakrájame nadrobno, opražíme na rozpálenom oleji do mäkka, pridáme múku a všetko dôkladne premiešame. Po odstránení z ohňa nalejte vývar po malých častiach, bez toho, aby ste prestali zasahovať. Po zmiznutí hrudiek múky pridáme mlieko, premiešame a necháme zovrieť. Varte 3-4 minúty, soľ, korenie, podávajte.

Ingrediencie:

- 50 gr.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok