Tzatziki omáčka je vizitkou gréckej kuchárskej knihy. Tzatziki omáčka, čo je to, ako variť recepty Výrobok z nakladaných uhoriek
Ak chcete pripraviť omáčku tzatziki doma, vezmite si čerstvá chrumkavá uhorka s hustou dužinou. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ak je šupka tvrdá, odstráňte ju škrabkou na zeleninu. Mladé uhorky je možné použiť aj so šupkou. Brúsiť na strednom strúhadle. Jemne osolíme a necháme 8-10 minút, aby uhorka pustila šťavu.
Nastrúhanú uhorku vhoďte do cedníka a vzniknutú tekutinu nechajte odtiecť, aby hotová omáčka nebola tekutá alebo vytlačte šťavu rukami. 
K vyžmýkanej uhorke pridajte grécky jogurt. Dá sa kúpiť v každom supermarkete. Od ruského jogurtu sa líši svojou zamatovou štruktúrou a hustou textúrou. V procese prípravy sa odfiltruje zo srvátky, čím sa dosiahne požadovaná hustota. Grécky jogurt je veľmi zdravý, získava sa bakteriálnou fermentáciou prírodného kozieho alebo ovčieho mlieka. Obsahuje veľa vitamínov, mikroelementov, vysoký obsah bielkovín, vápnik.
Ak nemáte v chladničke grécky, ale máte klasický neochutený jogurt, nalejte ho do cedníka s gázou. Zložte gázu v 3-4 vrstvách a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby sa všetka srvátka stratila.
Jogurt zmiešame s uhorkou.
Hustý grécky jogurt možno nahradiť rustikálnou tukovou kyslou smotanou, arménskym matsoni, ayranom, kyslým mliekom alebo kefírom.
Cesnak vyčistiť šupku. Nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo pretlačte cez lis na cesnak. Množstvo cesnaku upravte podľa chuti. Pridajte do jogurtovej zmesi. Nalejte citrónovú šťavu. Miešajte.
Umyte a osušte vetvičky kôpru. Nepoužívajte husté stonky. Jemne nasekajte a pridajte k ostatným surovinám.
Nalejte olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame a ochutnáme. V prípade potreby upravte podľa seba. 
Tzatziki je pripravený. Vložte do nádoby s vekom a poslať na pár hodín do chladničky. Potom podávame s údeninami, grilovaným mäsom, rybami, hranolkami, zemiakovými plackami, vyprážanou cuketou, baklažánom alebo krajcom chleba. Gréci často ochutnajú pohár chladného ouzo, raki, tsipouro s omáčkou. Spôsob podávania môže byť rôzny - do misiek, omáčky, alebo položiť na rozložené listy šalátu, čínsku kapustu.
Je to škoda, ale omáčka sa dlho nepripravuje, nie je z konzervy. V chladničke môže byť pochúťka skladovaná v uzavretej nádobe nie dlhšie ako 2-3 dni. 
Na poznámku
- Existuje veľa receptov na grécku omáčku z jogurtu tzatziki a všetky majú právo na existenciu. Niektoré gazdinky napríklad namiesto kôpru dávajú petržlen, bazalku, mätu alebo oboje naraz. Citrónová šťava sa často nahrádza vínnym octom a okrem uhoriek sa pridávajú olivy, sladká paprika, biely syr (brynza) z kozieho alebo ovčieho mlieka.
- Existuje modifikácia tzatziki, kde sa namiesto čerstvých používajú kyslé uhorky.
- V porovnaní s majonézou sa tzatziki považuje za nízkokalorickú omáčku.
Grécka omáčka "Tzatziki" (tzatziki) je veľmi populárna nielen v Grécku, ale aj ďaleko za jeho hranicami. Vyrába sa veľmi ľahko a rýchlo a jeho chuť je nezvyčajne jasná a bohatá, čo umožňuje podávať ho k mnohým jedlám. A jeho zloženie je veľmi jednoduché. Bude to obzvlášť dôležité, keď pôjdu prvé uhorky z ich záhrady. Spôsobov prípravy tejto omáčky je obrovské množstvo, ja som použila recept, odkukaný od známeho petrohradského šéfkuchára Ilju Lazersona.
Ingrediencie
Na prípravu omáčky tzatziki budete potrebovať:
čerstvá uhorka - 1 ks;
prírodný jogurt - 250 g;
cesnak - 1 strúčik;
soľ - podľa chuti;
olivový olej - niekoľko kvapiek (voliteľné);
kôpor - 25 g (voliteľné, voliteľné).
(!) V extrémnych prípadoch môže byť prírodný jogurt nahradený 15% kyslou smotanou.
Kroky varenia
Pripravte si prírodný jogurt.
Osolíme a dôkladne premiešame, aby sa cesnak vo vnútri jogurtu rovnomernejšie rozložil. Na chvíľu odstavte (kým sa budeme zaoberať uhorkami).
Potom uhorky vytlačte cez obrúsok. Vyžmýkané uhorky budú v omáčke na rozdiel od nevyžmýkaných chrumkavé. Presne takto poradil šéfkuchár Ilya Lazerson pripraviť uhorky na omáčku Tzatziki.
Jemne premiešame, pridáme olivový olej, ochutnáme, podľa potreby dosolíme. Môžete pridať jemne nasekaný kôpor.
Lahodná omáčka Tzatziki je pripravená a čaká na servírovanie.
Dobrú chuť!
Každá národná kuchyňa má svoju vlastnú omáčku, originálnu a jedinečnú. Tieto dresingy alebo omáčky, ktoré možno niekedy samy o sebe považovať za občerstvenie, slúžia ako vizitky pre kuchárske knihy z celého sveta. Stačí si spomenúť na japonské indické chutney alebo azerbajdžanský naršarab. V tomto článku sa pozrieme na prípravu gréckeho tzatziki. Klasický recept sa zrodil v pevninskej Hellase. Hovoria tomu tzatziki alebo tzatziki.
Na ostrove Kréta sa predjedlo nazýva talaturi (ttalattouri). Spolu s názvom prešla úpravami aj receptúra. Na Kréte sa tzatziki pripravuje s menším množstvom cesnaku a lístkov mäty. A v bulharskej a macedónskej kuchyni sa omáčka vo všeobecnosti zmenila na polievku - nemenej populárny tarator na svete. V Rusku možno okroshku na kefíre považovať za analóg tohto zaujímavého jedla.
História výskytu
Výskumníci stále nevedia, ktorí ľudia dali svetu túto úžasnú predjedlovú omáčku. Niektorí veria, že omáčka tzatziki sa v Grécku objavila len vďaka tureckým výbojom. Klasický osmanský recept používal vylisovaný jogurt z kozieho alebo ovčieho mlieka, cesnak, čerstvé uhorky, soľ, korenie a olivový olej. Turecké jedlo sa nazýva cacik. Od gréckeho sa líši tekutejšou konzistenciou. Na Blízkom východe, v Perzii, existuje podobná mast-o-khiar omáčka. Tzatziki tiež pripomína indickú omáčku raita. Ale snáď si dobyvační Turci recept „požičali“ od podmanených Grékov? Tak či onak, no komu patrí dlaň v otázke tzatziki, zatiaľ nevieme. Hlavné je, že máme recept na lahodnú a zdravú omáčku.
ikonické jedlo
V Grécku sa táto omáčka predáva v akomkoľvek obchode s potravinami av mnohých variáciách. V Grécku, ako viete, je všetko. A toto tvrdenie plne platí pre rôzne omáčky, zjednotené pod spoločným názvom „tzatziki“. Klasický recept naznačuje prítomnosť jogurtu, cesnaku, uhorky, olivového oleja a soli a korenia v miske. Variácie zahŕňajú mätu, kôpor, petržlen, citrónovú šťavu, mleté mandle a ďalšie. Na kozom mlieku a na ovčom sú tzatziki. S čerstvými alebo nakladanými uhorkami. Jedným slovom, pre každý vkus. Ani jedno jedlo v Grécku sa nezaobíde bez tohto jedla. Konzumuje sa ako desiata samotná, jednoducho ponorením pita do nej. Tzatziki sa podáva s gyrosom, souvlaki, mäsom, rybami, vyprážanou alebo dusenou zeleninou. Omáčku vždy sprevádza meze - súbor studenej a podávaný v Stredomorí.
Tzatziki: recept na varenie
V skutočnosti nie sú pri vytváraní omáčky žiadne ťažkosti. Nemusíme ani zapáliť. V Grécku si okrem hotovej omáčky môžete kúpiť aj hlavnú ingredienciu na jej prípravu – veľmi hustú (bez dochucovadiel). S ním varenie kultového jedla nezaberie ani pol hodiny. Všetko, čo potrebujete, je primiešať do jogurtu ošúpané a nadrobno nakrájané uhorky, cesnak, korenie a olivový olej. Tzatziki musia byť pred podávaním vychladené. V reštauráciách sa omáčka zdobí olivou prekrojenou na polovicu, olivou alebo vetvičkou mäty. Množstvo ingrediencií je možné upraviť podľa vašich predstáv. Aký je však podiel autentického jedla tzatziky? Klasický recept uvádza takýto zoznam zložiek. Na 370 ml jogurtu na tzatziki si treba zobrať dve uhorky, päť strúčikov cesnaku, dve polievkové lyžice olivového oleja, jednu lyžičku soli a štipku čierneho korenia.
Varenie krok za krokom: tzatziki (klasický recept)
Fotografie urobia popis zrozumiteľnejším. Dve uhorky sú olúpané a nakrájané na strúhadle. Pridáme ich a vytlačíme mierne pridelenú šťavu. Päť strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno, zalejeme lyžicou vínneho octu (alebo citrónovej šťavy). Pridajte k uhorkám spolu s 370 ml hustého prírodného jogurtu. Ak chcete, môžete zmes posypať lyžicou kôpru alebo petržlenu. Chuť mäty s čerstvými uhorkami vytvorí v horúcom dni chladivý efekt. Omáčku dôkladne premiešame. Tenkým prúdom nalejte dve polievkové lyžice prírodného olivového oleja. Opäť premiešame a dáme do chladničky. Pred podávaním ozdobíme omáčkou tzatziki. Klasický recept je dobrý pre každého. Nešpecifikuje však, kde v Rusku získať taký hustý prírodný jogurt, ktorý sa predáva v akomkoľvek obchode v Grécku. Skúsme prispôsobiť receptúru našim podmienkam substitúcie dovozu.
grécky jogurt
Uhorky a cesnak nám nerobia problém. Olivový olej je tiež možné zakúpiť. Reč je o jogurte. Tá, ktorú predávame pod názvom „Natural“, nie je vhodná na omáčku tzatziki. Recept vyžaduje hustý výrobok, aby v ňom, ako sa hovorí, stála lyžica. Mnoho ľudí nahrádza jogurt plnotučnou kyslou smotanou. Je naozaj dosť hustý. Ale omáčka bude príliš hustá. Preto má zmysel urobiť nejaké predbežné manipulácie, aby ste získali skutočnú.Vezmite liter plnotučného mlieka, priveďte do varu a ochlaďte na približne 43 stupňov. Pridajte dve polievkové lyžice kyslej smotany. Vložte do tepla na fermentáciu na osem hodín. Potom by mal jogurt ešte odstáť v chladničke pre lepšie zahustenie. Ak vás výsledok sklame, zložte výrobok do niekoľkých vrstiev gázy a zaveste ho. Cez noc prebytočná srvátka odtečie a jogurt zhustne. Potom ho môžete použiť podľa receptu.
Tzatziki s kyslou uhorkou
Táto omáčka sa dá pripraviť aj na zimu. Solené či nakladané uhorky tzatziki až tak neosviežia. Recept navrhuje preniesť 250 gramov hustého jogurtu do misky. V inej miske nakrájajte dve malé uhorky na malé kocky. Šťavu vytlačíme – do omáčky ju netreba. Zmiešajte uhorky s jogurtom. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Pridajte dva strúčiky cesnaku pretlačené cez lis. Všetko zmiešame. Soľ podľa chuti, nezabudnite na čierne korenie. A pošlite ju do chladničky na pol hodiny, aby všetky zložky omáčky vstúpili do príjemnej interakcie medzi sebou. Ako vidíte, v tomto recepte sa nepoužíva rastlinný olej. Ak do omáčky vmiešame lyžičku strúhaných mandlí, tzatziki bude mať zaujímavú orieškovú príchuť.
Zájazdy do Grécka si pamätá nielen krásna príroda, zábavné programy a pohodlný odpočinok. Samostatným rozhovorom o dojmoch z výletu je zoznámenie sa s miestnou kuchyňou. Mnohé grécke jedlá sa stali svetovými hitmi, no rafinovanosť ich chuti pocítite len v miestnych tavernách. Napríklad Tzatziki omáčka (tzatziki): na prvý pohľad najjednoduchší recept, no skúste si ju pripraviť tak, aby ste dostali pravú grécku chuť. Ak sa vám to podarí, tak až po prečítaní nášho článku. Témou dnešného materiálu je teda grécke predjedlo Tzatziki (Tzatziki) a obľúbené recepty na jeho prípravu.
Čo je tzatziki: trochu histórie
Grécke slovo τζατζίκι (vyslovuje sa tzatziki alebo tzatziki) označuje studenú omáčku vyrobenú z jogurtu, uhoriek, cesnaku a byliniek. Zvyčajne sa podáva s mäsom a morskými plodmi, ale používa sa aj ako nezávislé občerstvenie.
Pôvod tohto jedla je mätúci. Podľa legendy bolo prototypom satsiki grécke Mittiko, ktoré sa podávalo na starovekých sviatkoch. Receptúra oboch jedál je takmer identická, no kontinuita nie je oficiálne potvrdená. Neskôr, keď Byzantínci prišli do gréckych krajín, zmenili recept na klasické Mittiko. Do omáčky sa pridali olivy, vajcia, syr a víno a hotové jedlo sa volalo Tzakisto.
Byzantský recept sa zase dostal k Turkom, ktorí ho tiež prerobili po svojom. Predjedlo sa zmenilo na kyslomliečnu polievku s bylinkami, ktorá sa volala Jadzhik (Cacik). A napokon Gréci, ktorí sa dostali pod osmanský diktát, si turecký recept požičali a prerobili. Kyslý mliečny Ayran bol nahradený tradičným gréckym jogurtom a studená polievka Jajik sa zmenila na grécku omáčku s názvom Tzatziki.
V starovekej Hellase bola teda prvýkrát vynájdená klasická grécka omáčka a v modernom Grécku sa korenie prvýkrát hlasno nazývalo Tzatziki. Dnes sa toto jedlo podáva ako dip s mäsom, rybami a zeleninou a používa sa aj ako samostatné ľahké občerstvenie s chlebom. Tzatziki sa dokonca dochucujú rôznymi šalátmi a podľa gurmánov sú oveľa chutnejšie s gréckym dresingom ako s majonézou alebo kyslou smotanou.
K zdravej výžive navyše patrí aj omáčka Tzatziki. Koniec koncov, jedlo je pripravené z prírodných produktov, ktoré obsahujú veľa užitočných látok. Čo stojí len jeden grécky jogurt: je tam vápnik, horčík, fosfor a zinok a celá galaxia rôznych minerálov a vitamínov. Chutné, zdravé a jednoduché na prípravu – čo môže byť lepšie na výživný obed alebo večeru?
Ako viete, všetko dômyselné je jednoduché. Takže na varenie Tzatziki doma nemusíte znovu vynájsť koleso: jedlo sa pripravuje rýchlo, jednoducho a ľahko.
Jediným bodom, ktorý stojí za zmienku, je kvalita originálnych produktov. Ak chcete získať skutočnú grécku omáčku, musíte uvariť satsiki výlučne z prírodných produktov. Nezáleží na tom, či použijete starodávny helénsky recept Sadzyki alebo chcete vyskúšať moderné variácie jedla. Kuchári získavajú bohatú pikantnú chuť slávneho gréckeho Tzatziki len z kvalitných produktov.
ingrediencie omáčky
Na klasické Tzatziki stačia len štyri ingrediencie. Toto číslo zahŕňa:
- čerstvá uhorka(1 PC);
- grécky jogurt (300-500 g);
- olivový olej (50-100 ml);
- cesnak (3-4 strúčiky).
Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu jogurtu. Samozrejme, je lepšie kúpiť skutočný grécky výrobok vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka. Vyznačuje sa hustejšou konzistenciou a špeciálnou receptúrou prípravy, vďaka ktorej je hotový výrobok bohatý na užitočné látky a minerály. Ak však nemôžete nájsť originálny grécky jogurt, môžete ho nahradiť obyčajným prírodným jogurtom, napríklad Activia. Samozrejme, nakoniec to nedopadne ako v Grécku, ale je to tiež veľmi chutné.
Každý národ má svoje tradičné jedlo a omáčku. Práve národné jedlá zaujímajú čestné miesto v kuchárskych knihách rôznych kuchýň sveta. V Grécku je tradičným jedlom vrátane občerstvenia omáčka Tzatziki, ktorej recepty zvážime v dnešnom článku.
Omáčka "Tzatziki": klasický recept
Podľa historických údajov sa v Hellase objavila omáčka Tzatziki. Dodnes prešiel mnohými úpravami, to sa podpísalo aj na jeho chuti.
Na poznámku! V niektorých zdrojoch sa opísaná omáčka nazýva "Tzatziki". V našej krajine možno grécku omáčku porovnať s okroshkou na báze kefíru.
Ako ste už pochopili, dnes sa naučíme variť skutočnú grécku omáčku Tzatziki. S čím to jedia? Opísané jedlo sa často podáva pri stole ako samostatné občerstvenie spolu s pitou. Tzatziki omáčka často sprevádza jedlá z rýb, mäsa a zeleniny.
Klasická omáčka je pripravená na báze prírodného jogurtu bez akýchkoľvek prísad a farbív. Do predjedla sa pridávajú čerstvé uhorky, strúčiky cesnaku, rafinovaný olivový olej a nové korenie. Ale v súčasnosti existuje veľa ďalších možností na prípravu gréckeho Tzatziki.
zlúčenina:
- 0,25 l gréckeho jogurtu;
- soľ a nové korenie mletá paprika podľa chuti;
- 1 čerstvá uhorka;
- 3 kvapky balzamikového octu;
- 1 st. l. rafinovaný olivový olej;
- 1 strúčik cesnaku.
varenie:
Recept z Kréty
Naučili ste sa variť klasickú grécku omáčku Tzatziki. Recept, na ktorý sa teraz pozrieme, je na Kréte populárny. Niektoré gazdinky nahrádzajú čerstvé uhorky nakladanými. V tomto prípade omáčka získa úplne novú a nezvyčajnú chuť.
Na poznámku! Pred podávaním kuchári odporúčajú vylúhovať omáčku jednu hodinu v chladničke.
zlúčenina:
- 0,5 l gréckeho jogurtu;
- 3 ks. strúčiky cesnaku;
- soľ podľa chuti;
- 1 čerstvá uhorka;
- zväzok kôpru;
- 2 polievkové lyžice. l. rafinovaný olivový olej;
- 1 citrón.
varenie:
Na poznámku! V omáčke Tzatziki môžete pridať nejaké nakladané uhorky, sušené bylinky a korenie podľa chuti. Je dôležité cítiť ich vyváženosť, aby sa nepokazila chuť vareného jedla.
Získavanie nových zručností
Ako vidíte, na prípravu skutočnej omáčky Tzatziki nie sú potrebné žiadne výstredné produkty. Tu je len jeden problém - kde nájsť prírodný grécky jogurt, pretože je nepravdepodobné, že by sa predával v supermarkete alebo na trhu s potravinami?
Jogurt bez prísad, farbív a aróm, ktorý berieme ako základ na prípravu rôznych omáčok, na Tzatziki nebude fungovať. A ak chcete urobiť skvelú omáčku, naučte sa robiť grécky jogurt doma.
zlúčenina:
- 1 liter pasterizovaného kravského mlieka;
- 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana s priemerným percentom obsahu tuku.
varenie:
- Nalejte pasterizované kravské mlieko do hrubostennej panvice.
- Dajte na mierny oheň a priveďte do varu. Zároveň treba mlieko stále miešať, aby neutieklo a neprihorelo.
- Hneď ako mlieko vrie, odstavíme ho z ohňa.
- Ochlaďte na značku teploty 43 °.
- Na určenie požadovanej teploty sa nezaobídete bez teplomera.
- Do vareného mlieka pridajte kyslú smotanu s priemerným percentom obsahu tuku.
- Dobre premiešajte a nechajte na teplom odľahlom mieste 8 hodín. Počas tejto doby bude prebiehať proces fermentácie.
- Po určenom čase premiestnime mliečnu zmes na niekoľko hodín do chladničky.
- Teraz vezmite hlbokú misku a zakryte ju gázovým rezom, zloženým v dvoch alebo troch vrstvách.
- Rozložte hmotu, zviažte gázu.
- Pripravenú hmotu zavesíme vertikálne nad umývadlo.
- Nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Jogurt je hotový, mal by získať hustú konzistenciu.
- Grécky jogurt možno použiť na prípravu omáčky Tzatziki.
Táto omáčka je hotová za pár minút. Môžete si ním spestriť denné menu. Tzatziki omáčku podávajte s rybím filé alebo mäsovým pokrmom. Chuťovo plne ladí s pečenou alebo čerstvou zeleninou. Môžete tiež pripraviť čerstvé pečivo. Dobrú chuť!