Neviem, aká je vaša rodina, ale môj manžel nebude jesť mäso bez omáčky. A potrebuje dostatok omáčky, aby všetko mäso v nej prakticky plávalo. Preto mám vo svojom kulinárskom arzenáli veľa omáčok, zoznam je pravidelne aktualizovaný a dopĺňaný o variácie už známych omáčok. Ale pre každú omáčku existuje jej klasika, teda základný recept.
Dnes vás pozývam, aby ste si so mnou uvarili základnú omáčku z červeného vína. Omáčku z červeného vína varím hlavne k hovädziemu mäsu. Hoci sa hodí k divine, bravčovému mäsu a králikovi.
Omáčka z kategórie veľmi rýchla a jednoduchá na prípravu, s minimom produktov, no s úžasnou chuťou.
Potrebujeme teda tieto produkty: cibuľa, na tento recept používam radšej červenú cibuľu (dodá omáčke viac sýtosti vďaka svojej farbe), olivový olej, maslo, balzamikový ocot, suché červené víno, múka, vetvička rozmarínu , soľ a korenie pridajte v procese prípravy omáčky, ak je to potrebné.

Cibuľu najskôr ošúpeme od šupky a nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžete ho tiež nakrájať na malé kúsky nožom. Na panvici rozohrejeme olivový olej a opražíme na ňom cibuľu do zlatista.

Pripravte si 200 ml červeného vína a 30 ml balzamikového octu. A pridajte ich k našej cibuli na panvici. Znížte oheň na veľmi nízky a cibuľku vo víne dusíme asi 15 minút, kým cibuľa úplne nezmäkne a víno sa takmer zdvojnásobí.

Maslo sa musí rozpustiť vo vodnom kúpeli alebo jednoducho roztopiť v mikrovlnnej rúre. Potom zmiešajte maslo s múkou a dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna kaša.

K cibuli s vínom pridáme mäsovú a múčnu kašu a omáčku dobre premiešame, pridáme pár vetvičiek rozmarínu a omáčku dusíme ešte 5 minút, podľa potreby dochutíme, soľou a korením. Odstráňte omáčku z ohňa. Z omáčky vyberieme vetvičku rozmarínu. Ak chcete, aby bola vaša omáčka úplne hladká, môžete ju nechať prejsť mixérom. ja to nerobím.
Teraz nalejte omáčku z červeného vína do omáčky a podávajte omáčku k mäsu.

Omáčka je hustá, chutná a bohatá. Hodí sa k mäsu, najmä k hovädziemu. Tu je taký základný recept na omáčku z červeného vína, ktorý sa dá pripraviť s hubami a paprikou, ale toto už budú variácie základného receptu.

Ako som vám povedal, porcia hovädzieho mäsa pečeného v lístkovom cestíčku pre môjho manžela s množstvom omáčky. Čo môžete urobiť pre svojho milovaného manžela! Recept na hovädzie mäso nájdete tu:
http://website/review_324124.html
Potešte svojich blízkych zaujímavým jedlom s omáčkou z červeného vína. Dobrú chuť!

Čas na prípravu: PT00H30M 30 min.

Vínna omáčka je vynikajúca omáčka na ryby a mäso. Kombináciou trpkosti a vône vína ho možno ozdobiť rôznymi prísadami. Víno miluje koreniny a dochucovadlá, ktoré mu dodávajú nezvyčajné chute. Experimentovaním s omáčkami na víne získajú profesionálni kuchári a gazdinky úžasné omáčky. Na prípravu takýchto obväzov však existujú všeobecné pravidlá.

Základné princípy výroby vínnych omáčok

Ak ste ešte nikdy nepripravovali vínnu omáčku, pozrite si tieto tipy:

• Víno v omáčke je príjemným doplnkom, jeho množstvo by nemalo presiahnuť 50% z celkového zloženia produktov. Vezmite si za omáčku suché odrody vín, biele a červené. Vo väčšine receptov na vínnu omáčku sa víno tepelne upravuje (odparuje alebo zahrieva). Niektoré možnosti sa pripravujú s čerstvým vínom, bez tepelnej úpravy.
• Ako dodatočná tekutá základňa sa do vínnej omáčky pridáva mlieko, smotana, bujóny, šťavy, kyslá smotana.
• Zahusťovadlá - múka alebo škrob. Nie sú prítomné v každom recepte, ale niekedy sa používajú. Múka je pasivovaná, škrob sa jednoducho zriedi vodou alebo studeným vývarom. Pri príprave zahusťovadla sa treba vyhnúť tvorbe hrudiek, ak sa objavia, je potrebné hmotu precediť.
• Ďalšie zložky môžu byť korenie, huby, med, syr, cukor. Na získanie pôvodnej chuti sa pridáva cesnak, horčica, sójová omáčka. Do omáčky nemôžete pridať veľa korenín, aby ste neprehlušili vôňu vína.

Toto sú všeobecné zásady výroby vínnej omáčky. Je dôležité zachovať kompatibilitu produktov. V prípade rýb a mäsa sa do dresingu pridávajú rôzne prísady.

Vínna omáčka k mäsu

Tento recept používa biele víno a kyslú smotanu, takže omáčka je ľahká a dobre sa hodí k mäsu. Obsahuje:

• biely vermút - 2/3 šálky;
• kyslá smotana - 250 gramov;
• cibuľa - 1 malá hlava;
• vaječné žĺtky - 3 kusy;
• citrónová šťava - 20 ml;
• maslo - 35 gramov;
• korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

1. Do rozohriatej panvice dáme maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu. Prejdite do zlatista.
2. Kyslú smotanu zmiešame so žĺtkami, pridáme korenie a soľ, dobre premiešame.
3. Do pasivovanej cibule prilejeme víno a ďalej ohrievame tak, aby sa celková hmota znížila na polovicu.
4. Po odparení vína hlásime na panvicu hmotu kyslej smotany a žĺtkov. Zmes ešte pár minút zahrievame.
5. Vyskúšame omáčku a podľa potreby do nej pridáme soľ, korenie, iné korenie - cesnak, koriander atď.

Vínna omáčka k mäsu sa podáva horúca. Avšak aj v studenom stave dokonale naplní mäsový pokrm príjemnou vôňou a chuťou.

Recept na rybie pokrmy

Na ochutenie rýb a morských plodov si môžete pripraviť omáčku z červeného vína. Ak sa chystáte pripravovať rybí steak, pridajte k nemu omáčku z červeného vína a uvidíte, akými lahodnými farbami sa pokrm bude lesknúť. Na varenie potrebujeme:

• suché červené víno - 300 - 350 ml;
• balzamikový ocot - 2,5-3 lyžičky;
• cukor - 120 - 130 gramov;
• škorica a čierne mleté ​​korenie - každá štipka;
• klinčeky - 1-3 veci.

varenie:

1. Vezmeme naberačku alebo malý kastról s hrubým dnom, nalejeme doň víno. Zohrejeme do varu.
2. Škoricu, cukor, korenie a klinčeky pomelieme v mažiari. Nalejte do vína.
3. Znížte teplotu a varte zmes, kým sa nestratí 2/3 objemu. Približne 10-15 minút.
4. 2 minúty predtým, ako je omáčka hotová, pridajte do nej balzamikový ocot.

Omáčku môžeme podávať aj horúcu, no lepšie chutí studená.

recept na pikantnú vínnu omáčku

Zvláštnosťou tohto receptu je, že chuť omáčky je podobná varenému vínu. V tejto verzii sa k dezertom podáva vínna omáčka. Na jeho prípravu si vezmite:

• suché červené víno - 200 ml;
• voda - 200 ml;
• cukor - 100 gramov;
• kukuričný škrob - 2 čajové lyžičky;
• med - 1 polievková lyžica;
• pol citróna;
• škorica - 1 kus;
• karafiát - 5 hviezdičiek;
• hrášok z nového korenia - 5 hrách.

Ak chcete kompozíciu bohatú na skvelé arómy, pridajte do nej trochu pomarančovej kôry, muškátového orieška a zázvoru.

varenie:

1. Do omáčky si určite vyberajte kvalitné vína. Pitie alkoholu, ktorý vydáva, je lepšie nepoužívať.
2. Vezmite panvicu, vložte do nej cukor, nakrájaný citrón, korenie, nalejte do vody. Zahrejte do varu. Po varení zmesi po dobu 5 minút do nej prilejeme víno. Necháme znova prevrieť. Znížte teplotu a varte 10 minút.
3. Omáčku preceďte, aby ste z nej odstránili tvrdé kúsky.
4. Škrob sa zriedi prevarenou vodou (1 polievková lyžica). Miesime tak, aby nezostali žiadne hrudky. Pridajte do misy s ostatnými ingredienciami.
5. Hmotu necháme opäť zovrieť, varíme 2 minúty. Znížte teplotu a pridajte med. Varíme do zhustnutia. Majte na pamäti, že keď je studená, hustota omáčky sa zvyšuje.

Zmrzlinu a iné dezerty dochutíme omáčkou.

Omáčka na steak

Ak chcete pripraviť vínnu omáčku na steak, budete musieť použiť hovädzí vývar. Varte to vopred. Budeme teda potrebovať:

• hovädzí vývar - 250 ml;
• červené víno - 125 ml;
• hnedý cukor - 2 čajové lyžičky;
• balzamikový ocot - 1 lyžička.

varenie:

V naberačke alebo menšom kastróliku zohrejeme vývar, pridáme doň víno a ostatné ingrediencie. Varte 10 minút, aby sa množstvo tekutiny znížilo dvakrát.

Hotovú vínnu omáčku podávame k hovädziemu alebo bravčovému steaku.

Jednoduchý recept na omáčku z červeného vína

Ach áno... starý dobrý Cabernet Sauvignon. Je to všestranná odroda vína, pretože môže vyhovovať konzervatívcom aj experimentátorom.

Z Cabernet Sauvignon môžete pripraviť omáčku na palacinky (pridajte do nej trochu cukru) aj omáčku k mäsovým jedlám.

Takže, začnime.

Ingrediencie:

3/4 šálky červeného vína

1/4 šálky balzamikového octu

1 šalotka, nakrájaná na kocky

1 lyžica masla

1 lyžica múky

Smažte cibuľu, maslo a múku 3 minúty na strednom ohni.

Pridáme červené víno, ocot a rozmarín.

Priveďte do varu a znížte o 1/2 objemu.

Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Podávajte ihneď po príprave.

Variácie receptov

Buďte kreatívni so svojimi ingredienciami! K šalotke pridajte huby, horčicu nahraďte balzamikovým octom, prípadne do už pripravenej omáčky pridajte mletú cibuľu.

Okrem mäsa (samozrejme) je táto omáčka obzvlášť dobrá pre iné jedlá:

• Šaláty

Skúste pridať trochu cukru a olivového oleja do studeného vína na jednoduchý šalátový dresing. Pridajte do svojho šalátu trochu syra feta a gorgonzolu, aby ste dosiahli kombináciu syra a vína v jednom jedle!

• Vyprážaná zelenina

Nakrájajte svoju obľúbenú zeleninu, vložte ju do omáčky z červeného vína a olivového oleja a prikryte. Alkohol sa úplne odparí a na zelenine zanechá lahodný karamelizovaný povlak. Funguje obzvlášť dobre s cibuľou, ružičkovým kelom a zemiakmi.

• sendviče

Pred vložením na sendvič marinujte trochu zeleniny v pripravenej omáčke z červeného vína. Vyskúšajte to s baklažánom, hubami alebo cuketou. Navyše, pokvapkajte dresingom cez šalát - vynikajúce!

Dobrú chuť!

Vínna omáčka bude ideálnym doplnkom k mäsu alebo rybe, vďaka čomu budú pikantné a originálne. Omáčka sa pripravuje na základe mäsových, rybích alebo zeleninových vývarov a korenín.

Ingrediencie

Olivový olej 2 polievkové lyžice Cesnak 2 klinčeky Cibuľa 1 kus(y) hovädzí vývar 2 zásobník Suché červené víno 1 zásobník

• Porcie: 6
• Čas prípravy: 20 minút
• Čas na prípravu: 50 minút

Recept na vínnu omáčku k mäsu

Tento typ omáčky na báze suchého červeného vína sa hodí k vyprážaným rezňom a pečenému mäsu. Ak chcete dať omáčke špeciálnu chuť, môžete omáčku dochutiť bazalkou, muškátovým orieškom alebo rozmarínom.

Návod:

1. necháme kastról zohriať na sporáku 2-3 minúty. Mala by byť dostatočne hlboká, nalejte všetok olivový olej tak, aby úplne pokrýval dno, znova zohrejte 2-3 minúty;
2. jemne nakrájajte cesnak a cibuľu, smažte ich na oleji 3 minúty na miernom ohni;
3. nalejte vývar a premiešajte všetky zložky;
4. hrniec prikryte pokrievkou a omáčku varte 20 minút, polovica zmesi by sa mala vyvariť;
5. pridajte víno a varte ďalších 20 minút;
6. pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Ak sa ukáže, že je omáčka príliš tekutá, môžete ju variť ďalších 10 minút.Podávajte ju horúcu alebo pri izbovej teplote k akýmkoľvek mäsovým jedlám.

Ako pripraviť vínnu omáčku na ryby

Tento recept je založený na suchom bielom víne. Na varenie musíte vziať:

• rybí vývar - 2,5 šálky;
• mäkké maslo - 3 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• petržlenová vňať - 1 ks;
• múka - 1 polievková lyžica;
• suché biele víno - 0,5 šálky;
• žĺtky - 2 ks;
• citrónová šťava, čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Omáčku pripravíme v hlbokej panvici, musí byť predhriata. Potom postupujte podľa pokynov:

1. 1 st. l. maslo pošlite do panvice, aby sa roztopilo, pridajte múku, premiešajte a smažte;
2. nalejte vývar po častiach, neustále šľahajte metličkou, aby ste predišli vzniku hrudiek;
3. omáčku varte na miernom ohni 40 minút, nezabudnite miešať, aby neprihorela;
4. odstráňte zo sporáka a trochu osoľte;
5. jemne nakrájajte cibuľu a koreň petržlenu, opečte ich na samostatnej panvici do zlatista;
6. zmiešajte zeleninu s omáčkou a celú zmes potte ďalšiu pol hodinu;
7. pridajte víno, premiešajte, po 5-7 minútach odstráňte zo sporáka, mierne ochlaďte;
8. žĺtky vymiešame s mäkkým maslom, za stáleho miešania ich postupne pridávame do hotovej omáčky, aby sa vajcia neskrútili;
9. pridáme mletú papriku, soľ a citrónovú šťavu podľa chuti.

Hotovú omáčku precedíme cez gázu. Bude to skvelý doplnok k vareným, vyprážaným alebo pečeným rybám. Ak chcete, môžete do nej pridať koriander, tymian alebo sušenú bazalku. Zvýraznia chuť každého rybieho pokrmu a urobia ho voňavejším.

O víne

Víno a omáčky: k jedlám vyberáme prílohy a varíme s vínom

Víno a jedlo nie je jednoduchá kombinácia, ale zložitá rovnica, kde sú vždy nejaké premenné. Súhlasíte, kuracie mäso v jogurte, grilované kurča a kura na kari sa budú cítiť pohodlne s úplne odlišnými prídavkami vína. Dnes si povieme niečo o zložitej a mnohostrannej téme – vínach a omáčkach. Preberieme, ako vína zladiť k jedlám s rôznymi omáčkami a zároveň si prezradíme niekoľko osvedčených receptov na omáčky na báze červených a bielych vín.

Rozhodli sme sa začať s receptami. Povedzme si hneď: do všetkých omáčok vyberáme len kvalitné suché víno – to isté radíme aj vám. Ak ho nechcete piť, nemali by ste takýto nápoj používať pri varení.

Biele víno a maslo je dokonalá klasická omáčka na kuracie mäso a ryby. Mimochodom, jedlo môžete sprevádzať rovnakým vínom, na ktorom je založená omáčka.

Omáčka z bieleho vína na kuracie mäso, ustrice alebo bravčové mäso

Budete potrebovať:

• 100 ml bieleho vína "Chardonnay" zo "Sauk-Dere" alebo klasického "Licuria"
  
• 100 ml vývaru (kurací alebo zeleninový)
  
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 2 lyžice masla
  
• veľmi jemne nakrájanú cibuľu
  
• nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku

Panvicu rozohrejeme a vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, po pár minútach za častého miešania pridáme víno, vývar a ocot. Skontrolujte obsah soli – bujóny sú rôzne. Táto zmes sa musí priviesť do varu a potom variť ďalších 5 minút. Až potom vložte olej a zelenú cibuľu a ihneď odstráňte z tepla.

Omáčka z bieleho vína na ryby a morské plody

Budete potrebovať:

• 100 ml bieleho vína "Rizling" z "Sauk-Dere" alebo "Likuriya". Kolekcia Ermitáž»
• 100 ml vývaru (rybí alebo zeleninový)
• 100 ml smotany (stačí 15 %)
• 2 lyžice masla
• 1 lyžička horčičného prášku
• podľa chuti - mletý zázvor, soľ a korenie

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme horčičný prášok. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte víno a vývar. Musíte variť 5-7 minút na vysokej teplote - zmes by mala byť polovičná. Teraz je čas na smotanu a korenie. Bude to trvať len pár minút - omáčka zhustne a bude potrebné ju okamžite podávať.

Pre omáčky z červeného vína použite ľahké vína, ktoré potom môžete podávať na stôl. Klasické možnosti sú Pinot Noir, Merlot a Cabernet Sauvignon. Pamätajte, že čím vyšší je obsah alkoholu vo víne, tým sladšia bude omáčka.

Omáčka z červeného vína s hubami na steaky

Budete potrebovať:

• 200 g na tenké plátky nakrájaných húb
  
• 150 ml červeného vína "Cabernet" z "Sauk-Dere" alebo "Likuriya"
• 1 lyžica masla
• vetvička čerstvého rozmarínu
• podľa chuti - soľ a korenie

Musíte rozpustiť maslo, pridať plátky húb a variť 5-7 minút na strednom ohni. Pridajte soľ a korenie. Pokračujte v miešaní, kým sa všetka šťava neodparí. Teraz pridajte víno a rozmarín. Privedieme do varu a prikryté dusíme 5 minút. Táto hubová omáčka s vínom sa považuje za klasický prídavok k steaku.

Omáčka z červeného vína k hovädziemu mäsu a divine

Budete potrebovať:

• 100 ml červeného vína "Merlot" zo "Sauk-Dere" alebo klasického "Licuria"
  
• 100 ml vývaru (kurací alebo hovädzí)
  
• 2 lyžice balzamikového octu
  
• 1 lyžica olivového oleja
  
• 1 lyžica masla
  
• šťava z jednej žiarovky
  
• 1 strúčik cesnaku
  
• vetvička rozmarínu

Najprv musíte "získať" šťavu z cibule. Táto omáčka nepotrebuje kúsky, takže cibuľu môžete nakrájať v mixéri a vytlačiť šťavu. Na rozpálenú panvicu nalejte olivový olej a vložte maslo. Nechýba ani vetvička rozmarínu a trochu prelisovaný strúčik cesnaku. Miešame 2-3 minúty – olej by mal odobrať arómy. Môžete pridať trochu mletého čierneho korenia. Teraz sú na rade ďalšie suroviny – cibuľová šťava, víno, vývar a ocot. Omáčka by mala variť asi 10 minút. Skontrolujte obsah soli – veľa závisí od vývaru. Pred podávaním odstráňte cesnak a rozmarín.

Mimochodom, vínna omáčka je vhodná pre rôzne

• Šaláty – skúste pridať do studeného vína málo cukor a olivový olej na prípravu jednoduchého šalátového dresingu.
• Pečená zelenina - vhodíme do omáčky z červeného vína a olivového oleja a prikryjeme, alkohol sa odparí a na zelenine zanechá skaramelizovaný povlak. Funguje obzvlášť dobre s cibuľou, ružičkovým kelom a zemiakmi.
• Sendviče – Pred vložením na sendvič namarinujte zeleninu v pripravenej omáčke z červeného vína. Vyskúšajte to s baklažánom, hubami alebo cuketou a pridajte štipku vína do šalátu.

Omáčka hrá pri výbere vína k jedlu takú dôležitú úlohu, že môže výrazne ovplyvniť enogastronomické párovanie. Skúsme vína priradiť k známym druhom omáčok. Nie je tu až tak veľa všeobecných pravidiel, napríklad čím tmavšia omáčka, tým tmavšie by malo byť víno.

Sladké omáčky(barbecue, narsharab, sladká sójová omáčka) sú kombinované s ovocnými červenými vínami. Ako osvedčenú možnosť si môžete vziať Shiraz. Mimochodom, sladké a pikantné orientálne jedlá sa hodia k ružovému šumeniu.
Zelená omáčka(mätová omáčka, chimichurri, rozmarínový cesnak) by mala byť spárovaná s jasným ovocným vínom s jemnými tanínmi, ako je Malbec. Ak je v miske zreteľne cítiť cibuľa alebo cesnak, potom je najlepšie zvoliť stredne plné vína s vysokou kyslosťou, ktoré skryjú arómy.
Pre paradajkové omáčky Vhodné sú stredne plné červené vína s dobrou kyselinkou, ktoré budú v harmónii s kyslosťou paradajok. Vhodne bude vyzerať Merlot alebo Cabernet Franc.
biele omáčky(jogurt, niva, bešamel, korenie) naznačujú veľké množstvo kombinácií. Ružové víno môžeme podávať s jogurtovou omáčkou. Papriková omáčka sa dobre hodí k vínam s nádychom korenia na podnebí, ako je Cabernet Sauvignon alebo Shiraz.
Vzhľadom na populárne korenie a bylinky: tymián, šalvia, majorán, rozmarín, čierne korenie, muškátový oriešok sa hodí k voňavému bielemu vínu, ako je Viognier. Ale rozmarín v jedlách z kuracieho mäsa alebo rýb robí zázraky v spojení so Sauvignon Blanc alebo suchým rizlingom.

Samozrejme, nikto nezrušil svoj vlastný vkus a všetky tieto pravidlá nie sú ničím iným ako odporúčaniami, ktoré môžete bezpečne porušiť a experimentovať s rôznymi kombináciami. Užite si svoje experimenty!