Omáčka zo sušených hríbov. Príprava hubovej omáčky zo sušených húb

Porcini huby sú pravdepodobne najvoňavejšie, takže polievka, omáčky a ďalšie jedlá s nimi sú skvelé, aróma sa nedá opísať slovami. Napodiv, na polievky, omáčky, dusené mäso je lepšie brať sušené huby. A ak máte čerstvé alebo mrazené, potom je lepšie ich vyprážať - so zemiakmi a cibuľou to bude veľmi chutné. Nezabudnite, že pri použití lesných húb, a to aj tých, ktoré sa zbierajú v ekologicky čistých oblastiach, ich varte 30 minút v osolenej vode, potom môžete dusiť alebo smažiť.

Ingrediencie

  • 1 hrsť sušených hríbov
  • 1 veľká cibuľa
  • 30 g masla
  • 2 štipky soli
  • 100 ml kyslej smotany
  • 150 ml hubového vývaru
  • 1,5 st. l. múky
  • 1/5 lyžičky Mleté čierne korenie
  • čerstvý kôpor

Varenie

1. Sušené huby zalejeme teplou alebo horúcou vodou. Mali by mať príjemnú, ale špecifickú vôňu a na povrchu by nemali byť žiadne hnilobné miesta alebo poškodenia. Po 15 minútach vodu z húb scedíme a potom ich hodinu varíme v osolenej vode. Vývar nevylievajte.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

3. Na panvici rozpustíme maslo a vložíme cibuľu a počkáme, kým nezíska karamelový odtieň. Zeleninu musíte dusiť na miernom ohni za občasného miešania.

4. Uvarené hríby ochladíme a nakrájame nadrobno.

5. Nakrájané šampiňóny presuňte na cibuľu na panvici a všetko spolu ešte pár minút opečte.

6. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte, na miernom ohni ešte pár minút povarte.

7. Do panvice pridajte 100-150 ml hubového alebo iného vývaru, môžete použiť aj obyčajnú vodu. Pridáme mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok (voliteľné) a za občasného miešania dusíme 5 minút.

Domáca omáčka zo sušených húb s mliekom. Hubová omáčka sa pripravuje na základe bešamelovej omáčky, uvarené huby sa rozdrvia a spoja s mliečnou omáčkou. Ukazuje sa, že je to vynikajúca omáčka pre druhé kurzy zemiakov, cestovín, zeleniny a obilnín. Ak ste fanúšikom vegetariánskej kuchyne, hubová omáčka môže byť vaším nepostrádateľným pomocníkom. A v období pôstu sa huby stávajú len záchrancom života. Chuť a farba hubovej omáčky priamo závisí od pridaných húb, ak ide o hríby, potom sa omáčka ukáže ako svetlá. V tomto recepte sa omáčka skladá hlavne zo sušených húb s trochou pršiplášťového prášku, takže farba omáčky je tmavšia.

Požadované ingrediencie:

250 ml. voda;

250 ml. mlieko (teplé);

30 g múky;

40 g masla;

Soľ a čierne korenie podľa chuti.

Ako variť:

Na prípravu tejto omáčky sú vhodné akékoľvek sušené huby. Vzal som si nejaké sušené huby a suchý pršiplášť. Pred varením je potrebné huby na niekoľko hodín namočiť teplou vodou.

K medovým hubám pridajte pršiplášťový prášok a premiešajte.

Potom huby varíme v tej istej vode, kým nie sú mäkké. Trvalo mi to asi hodinu. Huby varte na miernom ohni so zatvoreným vekom. Do omáčky pôjde aj zvyšná voda z varenia. Ak sa vám voda začne odparovať príliš skoro, môžete trochu pridať.

Hotové huby premiestnite do mixéra alebo mixéra a rozdrvte do kaše. Odložiť.

Vezmite panvicu alebo malý kastról, nasypte doň múku a pridajte maslo.

Túto zmes dáme na sporák a zohrejeme. Zmiešajte ingrediencie do hladka. Hmota by sa mala ukázať ako veľmi hustá krémová farba.

Do tejto hmoty vložte hubovú kašu a dobre premiešajte.

Pridáme zohriate mlieko a omáčku dobre vyšľaháme do hladka.

Dochutíme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Priveďte do mierneho varu a zahrievajte ešte asi 2 až 3 minúty. Konzistenciu hubovej omáčky možno ľahko upraviť redukciou tekutiny. V prípade potreby môžete pridať ešte trochu prevareného mlieka.Omáčka zo sušených húb je pripravená!

Podávame ako prílohu k hlavnému jedlu alebo k chlebíkom ako predjedlo.

Hubová omáčka zo sušených húb sa podáva k mäsovým, obilninovým a zemiakovým jedlám, cestovinám. Je celkom jednoduché ho pripraviť. Ak ste na jeseň zásobili sušenými hubami, môžete si každý deň pripraviť rôzne chutné jedlá s hubovou omáčkou. Huby sú výborným zdrojom bielkovín.

Len majte na pamäti, že ide o dosť ťažké jedlo. Odborníci na výživu neodporúčajú časté používanie hubových jedál pre deti do 7 rokov a ľudí s chorobami pečene, žalúdka, pankreasu. Na varenie omáčok je samostatná sekcia. Používajú sa ako tekuté dochucovadlo alebo ako príloha k hlavným jedlám, najmä preto, aby im dodali jedinečnú chuť a vôňu. Omáčky obsahujú vo svojom zložení pomerne veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré stimulujú chuť do jedla a zlepšujú stráviteľnosť potravy pre telo. Dokáže zdôrazniť prirodzenú chuť mäsa a vniesť do neho jemný nádych pikantnosti. Tieto druhy tekutého korenia sa pripravujú z čerstvých aj sušených húb. Navyše z toho posledného sa ukazuje ako obzvlášť voňavé.

Okrem toho sa sušené huby, na rozdiel od čerstvých, skladujú pomerne dlho a nespôsobujú žiadne problémy. Aby ste svoju rodinu potešili voňavými hubovými omáčkami po celý rok, stačí sa na jeseň zásobiť sušenými „ušľachtilými“ hubami (hríb, hríb, biely, hríb). Určite ste si všimli, že jedlá pripravené zo sušených húb sú oveľa chutnejšie ako tie varené, vyprážané či pečené? Keď sa huby sušia, všetka šťava sa odparí, vlhkosť odíde a zostane koncentrovaná hubová chuť, vďaka ktorej sú takéto jedlá neuveriteľné!

Omáčka alebo omáčka zo sušených hríbov sa pripravuje rýchlo a jednoducho, hodí sa k cestovinám, najmä cestovinám z tvrdej pšenice alebo domácim špagetám, ako aj k zemiakovej kaši, smaženým alebo pečeným zemiakom, pohánkovej, ryžovej alebo jačmennej kaši, omáčka môže byť dokonca použitá ako dresing na teplé zeleninové šaláty. Ak ste skúsený hubár so skúsenosťami, potom vám rozprávať o výhodách zberu „lesného mäsa“ nemá zmysel.

Vlastnosti prípravy omáčky

Omáčku zo sušených húb pripravovali už naši vzdialení predkovia. Recepty sa odvtedy trochu zmenili, ale všeobecné zásady varenia zostali rovnaké. S ich znalosťou si určite dokážete pripraviť lahodnú a voňavú omáčku podľa ktoréhokoľvek z vašich obľúbených receptov.

  • Sušené huby sa musia pripraviť vopred, asi 6 hodín pred obedom, inak nestihnú nabobtnať a získať svoj pôvodný tvar. Najprv sa na krátky čas nalejú studenou vodou, iba 20-30 minút a dobre sa umyjú. Potom sa namočia na 4-6 hodín do čistej vody a pol hodiny sa v tej istej vode varia, inak vývar nebude dostatočne aromatický. Potom už môžu byť huby odstránené z vývaru, ochladené a nakrájané na malé kúsky.
  • Huby na omáčku sú dôkladne rozdrvené, ale nie do stavu pyré. Preto je lepšie nepoužívať mixér po vykonaní všetkej práce ručne.
  • Niekedy nie je v recepte uvedené presné množstvo húb. To znamená, že omáčka sa dá pripraviť aj z ich malého množstva. Musíte však pochopiť, že čím viac húb použijete, tým bohatšia bude chuť a vôňa hotovej omáčky.
  • Omáčka zo sušených húb sa najčastejšie zahusťuje múkou. Je žiaduce ho vopred vyprážať na karamelový odtieň. Potom bude mať omáčka príjemnú dochuť. V opačnom prípade sa to ukáže ako múčne a menej chutné.
  • Hubovú omáčku by ste nemali pripravovať vo veľkých množstvách, pretože je nežiaduce skladovať ju dlhšie ako dva dni.

Hubová omáčka zo sušených húb sa zvyčajne podáva horúca, pred podávaním sa ňou preleje pokrm alebo sa na stôl položí špeciálne tvarovaná nádoba naplnená omáčkou.

Požadované ingrediencie:

  • 50-100 g sušených húb (lepšie viac ako menej),
  • 300 g cibule (sú to 3 stredne veľké cibule),
  • 2 polievkové lyžice múka (pšenica)
  • 50-100 g masla,
  • voda,
  • soľ,
  • čierne korenie (voliteľné)

Spôsob varenia:

  1. Pre štíhle menu – maslo nahradíme rastlinným olejom. Správne uvarené huby sú ľahšie stráviteľné, preto prísne dodržiavame recept.
  2. Opláchnite suché huby, nalejte studenú vodu (1-2 šálky) a nechajte 6 hodín (môžete cez noc). Namočené huby (spolu s vodou) preložíme do hrnca, pridáme studenú vodu (do 1 litra) a varíme bez soli, kým huby nie sú hotové. Potom huby vyberte z vývaru dierovanou lyžicou, nakrájajte nožom.
  3. Cibuľa musí byť olúpaná a jemne nakrájaná, vyprážaná v rastlinnom (alebo masle) oleji. Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte pripravené huby. Huby opečte s cibuľou do mäkka.
  4. Spasser múku na masle, kým nezhnedne. Bez toho, aby sme nechali passerovku vychladnúť, za stáleho miešania pridajte 3 šálky horúceho hubového vývaru. Varte za stáleho miešania asi 15 minút. Potom pridajte huby s cibuľou, kyslou smotanou (voliteľne), soľou, korením (voliteľné), premiešajte a akonáhle začne vrieť, odstráňte z tepla. Hubovú omáčku zo sušených húb necháme trochu podvariť a podávame.

Klasická hubová omáčka

Ingrediencie:

  • sušené huby 50 g
  • múka 20 g
  • cibuľa 75 g
  • rastlinný olej 30 g
  • soľ podľa chuti mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Sušené huby dobre opláchnite, namočte cez noc a varte v tej istej vode 1 hodinu bez soli. Kmeň vývar, prejdite huby cez mlynček na mäso. Múku opražte na rastlinnom oleji do svetlohneda, zrieďte vriacim vývarom a varte na miernom ohni 15-20 minút. Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji, pridajte k nej huby, všetko spolu smažte 10 minút za stáleho miešania a potom preneste do omáčky. Podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Miešajte a varte. Podávame so zemiakovými rezňami a inými zemiakmi, varenými cestovinami a pod.

  • biele huby (suché) - 50 g;
  • cibuľa alebo šalát - 80 g;
  • pšeničná múka - 30 g;
  • hubový vývar - 600 ml;
  • nesolené maslo - 100 g;
  • kamenná soľ;
  • biele korenie.

Spôsob varenia:

  1. Na prípravu omáčky zo sušených húb je potrebné ich najskôr umyť a namočiť na 4 hodiny do studenej vody. Potom, po stanovenom čase, sa huby varia 1 hodinu v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Soľ by sa nemala pridávať počas procesu varenia;
  2. Už uvarené huby by mali byť jemne nakrájané a vývar by mal byť filtrovaný. Odmerajte požadovaných 600 ml a zvyšok môžete zmraziť;
  3. Múku najskôr opražte na suchej panvici (za stáleho miešania) a potom s pridaním masla. Keď múka získa krásny svetlohnedý odtieň, naleje sa do nej koncentrovaný hubový vývar a varí sa za stáleho miešania 13-15 minút;
  4. Medzitým v samostatnej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu a varené huby;
  5. Vložte vyprážané huby s cibuľou do vriacej omáčky, pridajte trochu soli a štipku bieleho mletého korenia. Varte ďalšie 1-2 minúty a odstráňte z tepla;
  6. Voňavú omáčku preložíme do špeciálnej nádoby a podávame ako prídavok k zemiakovým jedlám (zemiaková kaša, zemiakové placky, kastról).

Omáčka zo sušených hríbov so smotanou

Ingrediencie:

  • sušené huby (akékoľvek) - 100 g;
  • krém - 500 ml;
  • biela cibuľa - 2 hlavy;
  • krémová nátierka - 50 g;
  • múka - 25 g;
  • soľ;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • petržlen - 2 vetvy.

Spôsob varenia:

  1. Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich naplňte čistou filtrovanou vodou a nechajte 3,5-4 hodiny. Po určenom čase ich položte na oheň a varte v tej istej vode 1 hodinu bez pridania soli;
  2. Potom by mal byť vývar filtrovaný. Uvarené šampiňóny nadrobno nakrájame a spolu s cibuľou opražíme do zlatista;
  3. Nátierku dáme na čistú panvicu a roztopíme. Potom k nej pridajte preosiatu múku a za stáleho miesenia metličkou smažte, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Nalejte smotanu tenkým prúdom;
  4. V ďalšom kroku sa šampiňóny s cibuľou a jemne nasekanou petržlenovou vňaťou pridajú do panvice so zahustenou smotanovou omáčkou. Všetko sa dôkladne premieša, ochutí soľou, cesnakom prechádza lisom a odstráni sa z ohňa;
  5. Najjemnejšia krémová hubová omáčka sa podáva na stôl okrem mäsových jedál, jedál z hydiny, ako aj cestovín.

Recept na aromatickú hubovú omáčku

Ingrediencie:

  • sušené huby - 90 g;
  • kyslá smotana - 200 g;
  • Bulharská cibuľa - 2 ks;
  • múka - 40 g;
  • pitná voda - 1 l;
  • krémová nátierka - 50 g;
  • stolová soľ;
  • cesnaková paprika;
  • zmes "provensálske bylinky" - 2 g.

Spôsob varenia:

  1. Suché huby niekoľkokrát opláchnite a potom naplňte studenou pitnou vodou a nechajte 5 hodín. Tento čas im bude stačiť na „zotavenie“. Ak nemáte na sklade huby, nič. Na prípravu tejto omáčky sú vhodné akékoľvek lesné huby;
  2. Vložte panvicu s "obnovenými" hubami na oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte ich 1,5 hodiny;
  3. Uvarené huby vyberte z vývaru a nakrájajte nadrobno;
  4. Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte, spojte s hubami a smažte 3-5 minút;
  5. Nátierku roztopíme v hrnci, premiešame s múkou a opražíme do zlatista. Potom do nich nalejte koncentrovaný hubový vývar, dôkladne premiešajte, pridajte huby s cibuľou a nasekaný kôpor;
  6. Po 5-7 minútach do zahustenej omáčky pridáme kyslú smotanu, soľ a cesnakové korenie. Počkajte 2-3 minúty a hrniec odstavte z ohňa.

Recept na hubovú omáčku zo sušených húb, mlieka a byliniek

Ingrediencie na varenie:

  • suché huby - 60 g;
  • tavený syr - 200 g;
  • plnotučné mlieko - 150 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • víno "Sherry" - 50 ml;
  • čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - 10 g;
  • morská soľ.

Spôsob varenia:

  1. Umyté suché huby nalejte čistenou studenou vodou a nechajte 3 hodiny „obnoviť“;
  2. Po 3 hodinách položte nádobu s nimi na sporák a varte 40-45 minút;
  3. Vyberte huby z vývaru a jemne nakrájajte. Potom nakrájajte cibuľu. Roztopený syr nakrájame na kocky. Ďalej opečte cibuľu na panvici, potom k nej pridajte huby a na poslednú chvíľu - mlieko;
  4. Všetky ingrediencie povarte 5-7 minút, potom pridajte nasekané bylinky, soľ a víno. Priveďte zmes späť do varu a odstráňte z tepla.

Smotanová omáčka s hubami

Ingrediencie:

  • krém - 200 ml
  • múka - 1 polievková lyžica.
  • maslo - 2 lyžice.
  • hríby (sušené) - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Na prípravu krémovej omáčky s hríbmi potrebujete.
  2. Hríby umyjeme, naplníme vodou a necháme 6-8 hodín. Potom umyte, varte do mäkka a nakrájajte.
  3. Do rozohriatej panvice dáme maslo, pridáme múku, zalejeme smotanou, soľou a premiešame. Potom vložte hríby do panvice so smotanovou hmotou, premiešajte, na miernom ohni 3 minúty poduste a odstráňte z tepla.
  4. Pripravenú hmotu vložíme do omáčky a podávame na stole.

Omáčka zo sušených hríbov

Ingrediencie:

  • voda - 0,5 l;
  • suché huby - 50-80 gr (môžete čerstvé, prečítajte si proporcie nižšie);
  • cibuľa - 1 - 2 ks;
  • paradajková pasta alebo omáčka - 2-3 lyžice. l;
  • cesnak - 3-2 zuby;
  • ražná múka - 2 lyžice. l;

Spôsob varenia:

  1. Namočte huby do pitnej vody na 2 hodiny. Ak použijete mrazené alebo čerstvé, budú potrebovať približne 200-300 gramov. Čerstvé netreba namáčať, stačí ich ošúpať a nakrájať.
  2. Potom huby roztlačíme a nakrájame na malé kúsky. Pošlite na panvicu s rastlinným olejom. Trochu opražíme.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Pošlite na panvicu s hríbmi.
  4. Dve ingrediencie smažte do mäkka. Soľ.
  5. Pridajte paradajkovú omáčku alebo pastu, môžete konzervované alebo čerstvé lúpané paradajky.
  6. Pridajte vodu. Dajte na oheň a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút.
  7. Ražná alebo pšeničná múka, zriedená vodou.
  8. Múčnu zmes vlejeme do vriacej omáčky. Premiešame, privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
  9. Do horúcej misky pridajte nadrobno nasekané bylinky a nasekaný cesnak.
  10. Hubová omáčka je pripravená. Môže sa podávať horúce, ale chutné je aj studené.

omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

  • 20-25 g suchých húb (5-6 sušených húb)
  • 1 veľká cibuľa
  • 2-3 lyžice pšeničnej múky
  • trochu slnečnicového oleja
  • soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Suché huby namočíme na 2 hodiny do čistej studenej vody.
  2. Vložte namočené huby bez vypúšťania vody na oheň. Po uvarení - varíme 20 minút, podľa chuti osolíme.
  3. Kým sa huby varia, ošúpeme cibuľu a nakrájame na veľké pol krúžky.
  4. Orestujeme do zlatista na panvici.
  5. Huby vyberieme štrbinovou lyžicou, ale hubový vývar nevylievame, budeme ho potrebovať na prípravu omáčky.
  6. Otočme huby cez mlynček na mäso a po nich - opečenú cibuľu.
  7. Na suchú panvicu nasypeme múku a za občasného miešania opražíme do krémova.
  8. Do múky pridáme huby s cibuľou a zalejeme hubovým vývarom.
  9. Po uvarení dusíme ešte 10-15 minút, kým omáčka nezhustne. Skúšame omáčku podľa chuti, ak je to potrebné, pridáme soľ, ak je to žiaduce, môžeme korenie (ja som nepridal).
  10. Hubová omáčka z ošípaných húb je pripravená, môže sa podávať v samostatnej omáčke s jedlami alebo ju môžete okamžite pridať na tanier.

Klasická omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

  • sušené hríby - 50 - 100 g;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • voda - 0,75 l;
  • maslo - 100 g;
  • pšeničná múka - 40 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Huby opláchnite, zalejte dvoma pohármi filtrovanej vody a nechajte cez noc alebo aspoň 4 hodiny.
  2. Vložte spolu s vodou do hrnca, dajte na oheň.
  3. Huby dusíme za občasného miešania na miernom ohni 20-30 minút potom, čo obsah hrnca privedie do varu. 10 minút pred dovarením osolíme a okoreníme.
  4. Huby vyberte štrbinovou lyžicou. Počkajte chvíľu, kým vychladnú. Jemne nakrájajte nožom.
  5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nožom. Na masle ju opražíme do mäkka.
  6. Na čistej panvici opražíme múku, zalejeme pohárom vývaru, za stáleho šľahania metličkou múku. Ak sa hubový vývar ukázal o niečo menej, zrieďte ho predtým teplou prevarenou vodou.
  7. Omáčku dusíme asi 5 minút, aby zhustla.
  8. Vložte cibuľu a huby do omáčky, premiešajte. Varte ešte 5 minút.

Túto omáčku možno podávať takmer ku každému jedlu, ale mnohé ženy v domácnosti považujú jej recept len ​​za základný, obohacujúci chuť hubovej omáčky o bylinky, cesnak, smotanu a ďalšie produkty.

Omáčka zo sušených húb s kyslou smotanou

zlúčenina:

  • sušené huby - 100 g;
  • voda - 1 l;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • maslo - 50 g;
  • pšeničná múka - 35 g;
  • kyslá smotana - 100 ml;
  • čerstvý kôpor - 50 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Umyté huby nalejte litrom čistenej vody na 4-6 hodín.
  2. Dajte panvicu na oheň, na strednom ohni, počkajte, kým voda vrie. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň a šampiňóny uvarte do mäkka. Po zovretí vody to bude trvať asi 20-30 minút.
  3. Vývar scedíme, precedíme.
  4. Huby ochlaďte, jemne nakrájajte.
  5. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kúsky.
  6. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji a zmiešajte s hubami. Túto zmes smažte 5-10 minút.
  7. Na čistej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, premiešame.
  8. Tenkým prúdom za stáleho miešania omáčky metličkou prilievame hubový vývar.
  9. Keď omáčka trochu zhustne, pridajte do nej huby s cibuľou, ako aj nadrobno nakrájaný kôpor.
  10. Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Zadajte kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti. Premiešajte, počkajte pár minút a nádobu s omáčkou vyberte z ohňa.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu vďaka kôpru získa sviežu letnú vôňu a kyslá smotana jej dodáva jemnú krémovú chuť.

Smotanová omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

  • sušené huby - 100 g;
  • voda - 0,5 l;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • krém - 0,5 l;
  • čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
  • maslo - 50 g;
  • pšeničná múka - 20 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Huby opláchneme, namočíme na 4-5 hodín do studenej vody a potom v nej uvaríme do mäkka. Ochlaďte a jemne nakrájajte.
  2. Oslobodte cibuľu od šupky. Nakrájajte ho na malé kocky.
  3. Čerstvé bylinky nasekáme nožom nadrobno.
  4. Maslo rozpustíme a opražíme v ňom múku. Keď má múka peknú krémovú farbu, tenkým prúdom prilievame smotanu. V tomto čase musí byť omáčka šľahaná metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
  5. Vložte huby s cibuľou a zeleňou do omáčky. Varte, miešajte, smotanovú omáčku 10 minút.

Jemná krémová chuť a príjemná vôňa omáčky pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám a jedlám z hydiny. Omáčka bude ešte chutnejšia a aromatickejšia, ak do nej pár minút pred pripravenosťou pretlačíte pár strúčikov cesnaku.

Pikantná omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

  • huby obnovené zo sušených - 0,5 kg;
  • cibuľa - 150 g;
  • paprika - 0,5 kg;
  • suché biele víno - 0,25 l;
  • soľ, horúce korenie - podľa chuti;
  • olivový olej - koľko pôjde.

Spôsob varenia:

  1. Sušené huby obnovte tak, že ich na niekoľko hodín namočíte do čistej vody. Dajte na oheň a varte do mäkka. Zvyčajne na to stačí 30 minút varenia. 5 minút pred pripravenosťou vývar osolíme a okoreníme. Čítaj viac:
  2. Huby vyberieme, necháme odtiecť vodu. Nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
  3. Papriku umyte. Z plodov odrežte stopky, odstráňte z nich semienka. Papriku nakrájame na malé štvorčeky alebo tenké pásiky.
  4. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkolieska.
  5. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu. Smažte 2-3 minúty, potom pridajte papriku k cibuli a pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ďalších 10 minút.
  6. Pridajte huby a spolu so zeleninou ich duste asi 10 minút.
  7. Nalejte víno, znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou. Všetko podusíme na víne 5 minút.

Omáčka pre tento recept je dosť hustá. Nie je to ani omáčka, ale teplý šalát, ktorý harmonicky doplní každé jedlo z mäsa, zemiakov, cestovín.

Hubová omáčka zo sušených húb je dobrá, pretože sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. Zároveň, pokiaľ ide o jeho organoleptické vlastnosti, nepodľahne omáčke vyrobenej z čerstvých húb.

Originálna omáčka urobí každé jedlo chutnejším - dokonca aj prílohu, dokonca aj mäso, dokonca aj šalát. Jeho príprava vám zároveň zaberie veľmi málo času. Tiež veľmi rýchlo a jednoducho bude možné miesiť hubovú omáčku, na ktorej základ sú vhodné šampiňóny aj akékoľvek lesné huby.

Klasická hubová omáčka zo šampiňónov

Suroviny: 170 g čerstvých šampiňónov, cibuľa, 70 g masla, 1 veľká lyžica múky, pohár veľmi hustej smotany, soľ, mletý muškátový oriešok.

  1. Huby a cibuľa po očistení sa nakrájajú na miniatúrne kocky. Potom sa spolu vyprážajú na panvici vymastenej olejom, kým sa z nej neodparí všetka tekutina uvoľnená z húb.
  2. Obsah panvice sa rozloží na tanier a do zvyšného tuku sa pridá maslo. Keď sa roztopí, prisype sa múka, prileje sa smotana a všetko sa spolu dobre prehreje. Nemôžete priviesť mliečny výrobok do varu!
  3. Do krému sa posielajú huby s cibuľou, soľou a muškátovým orieškom.
  4. Omáčka sa za častého miešania zahrieva, kým nezhustne.

Ak hosteska zašla príliš ďaleko s hustotou misky, rovnaký hustý krém alebo dokonca bežné mlieko pomôže napraviť situáciu.

Krémová príchuť

Suroviny: 180 g bielych húb, 260 g smotany (35 % tuku), 3-4 strúčiky cesnaku, 55 g masla, štipka mletého čierneho korenia a mletého muškátového orieška, soľ.

  1. Maslo sa roztopí na panvici. Nasekaný cesnak sa vloží do nej a niekoľko minút sa zahrieva na miernom ohni. Produkt neustále miešajte, aby sa nepripálil.
  2. Potom sa do panvice nalejú jemne nakrájané hríby. Okamžite sa osolia, ochutia korením a nechajú sa na ohni 8-9 minút.
  3. Naleje sa hustá tuková smotana a výsledná hmota za častého miešania chradne 7-8 minút. Počas tejto doby omáčka zhustne a zmenší sa objem.

Aby sa hubová omáčka zo šampiňónov so smotanou ukázala ako homogénna, môžete ju poraziť ponorným mixérom.

Hubová omáčka na mäso - krok za krokom

Suroviny: 110 g šampiňónov, veľká cibuľa (biela), 60 g masla a 1,5 hrnčeka smotany (oba mliečne výrobky by mali byť čo najtučnejšie), štipka soli, 1 veľká lyžica pšeničnej múky.

  1. Malé kúsky cibule sa vyprážajú v dobre zahriatom rastlinnom oleji až do zlatohnedej. Potom sa do panvice nalejú nasekané huby a celá hmota sa varí, kým sa kvapalina z nádoby úplne neodparí.
  2. V samostatnej panvici sa maslo roztopí a spojí s múkou. Tu prichádza na rad krém. Hmota chradne na pomalom ohni.
  3. Vyprážanie z prvého kroku sa prenesie na smotanový základ na omáčku, hmota sa osolí a za častého miešania varí ďalších 4-6 minút.

Hubová omáčka sa podáva horúca k mäsu s množstvom nasekaných čerstvých byliniek.

Recept na špagety

Suroviny: pol kila čerstvých šampiňónov, 25 g masla a kvalitnej múky, plný pohár nie príliš mastnej kyslej smotany, cibuľa, zmes farebnej mletej papriky, soľ.

  1. Najprv sa cibuľa vypráža v akomkoľvek rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná. Rozdrvené čerstvé huby sa položia na ňu a hmota sa nechá na ohni, kým sa z panvice neodparí všetka vlhkosť.
  2. V inej nádobe sa rozpustí maslo a múka sa na ňom pár minút opraží. Ten by nemal meniť farbu a ešte viac horieť.
  3. Do húb sa prenesie hustá zmes múky a masla, všetky ingrediencie sa osolia, okorenia podľa chuti a pár minút miznú. Korenie s veľmi jasnou chuťou by sa nemalo pridávať do budúcej omáčky, inak „zatieni“ huby.
  4. Kyslá smotana sa posiela do panvice ako posledná. Keď hmota vrie, môžete pod ňou vypnúť oheň.

Táto omáčka na špagety sa podáva horúca.

Zo sušených húb

Zloženie: 15-20 g akýchkoľvek sušených húb (najlepšie ošípaných), 1-3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 350-450 ml hubového vývaru, korenie podľa chuti, 90 ml stredne tučnej kyslej smotany, soľ.

  1. Najprv sa musíte vysporiadať so sušenými hubami. Sú dobre umyté a naliate vriacou vodou najmenej 3 hodiny, ale môžete ich nechať celú noc. Porcini huby sú ideálne pre túto omáčku, pretože jej dodávajú úžasnú chuť.
  2. Pripravené huby sa varia vo vriacej vode 20-25 minút. Bujón, ktorý po nich zostane, sa nevyleje - v budúcnosti sa použije aj v procese varenia.
  3. Hotové huby sú jemne nakrájané.
  4. Múka sa vypráža na panvici v malom množstve akéhokoľvek oleja. Postupne sa k nej pridáva hubový vývar a celá hmota sa intenzívne mieša.
  5. Zavádza sa kyslá smotana, korenie a soľ. Hmotu stačí ešte 3-4 minúty dusiť do zhustnutia.

Hotová omáčka zo sušených húb je dobrá teplá aj studená.

Hubová omáčka so základom z kyslej smotany

Suroviny: 90 ml tučného mlieka, 380 g čerstvých šampiňónov, celý pohár domácej kyslej smotany, 3 veľké lyžice vopred preosiatej múky, 60 g maximálne tučného masla, cibuľa, soľ, čierne korenie.

  1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a speníme na masle. Keď zelenina získa zlatý odtieň, posielajú sa do nej malé kúsky húb. Spoločne sa produkty dusia na strednom ohni 3-4 minúty.
  2. Základom omáčky je posypaný múkou, soľou a korením.
  3. Všetko je dôkladne premiešané. Bez prerušenia tohto procesu sa do panvice naleje mlieko a dusenie omáčky pokračuje, kým nie sú huby úplne uvarené.
  4. Zostáva pridať kyslú smotanu a variť pochúťku do zhustnutia. V tomto prípade by mal byť oheň minimálny, aby sa hmota nespálila.

Hotová krémová hubová omáčka sa môže podávať s plátkami alebo nakrájaná v mixéri. Ak bude jedlo dopĺňať zemiakové placky, palacinky alebo sa bude podávať len so slanými sušienkami, bude potrebné ho najskôr dôkladne ochladiť.

Bešamel s hubami

Suroviny: 290 g čerstvých húb (najlepšie šampiňónov), 730 ml domáceho mlieka, 80 g masla, 60 g vopred preosiatej múky, pol zväzku čerstvého kôpru, hrubá soľ, mletý muškátový oriešok.

  1. Huby sa dôkladne umyjú, mierne vysušia a nakrájajú na tenké plátky. Maslo sa roztopí na panvici a plátky šampiňónov sa na ňom vyprážajú až do úplného uvarenia. Bude to trvať 12-15 minút. Obsah panvice sa pravidelne mieša širokou špachtľou.
  2. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná veľmi jemne a pridaná k takmer pripraveným hubám. Po zmiešaní sa ingrediencie spolu varia 3-4 minúty. Hmota sa osolí a posype korením.
  3. Múka sa zavádza do zvyšku zložiek cez sito. Po jeho pridaní sa zložky nádoby rýchlo a aktívne zmiešajú.
  4. Mlieko sa dobre zahreje v kastróloch. Zavádza sa do základu pre omáčku tenkým prúdom, keď sa múka úplne rozpustí. V tomto prípade by sa mala hmota neustále miešať.
  5. Miska sa pripravuje ďalších 5-6 minút s miernym varom.
  6. Na samom konci sa do omáčky pridá nasekaný kôpor.

Špeciálnou sekciou vo varení sú omáčky. Nejde o samostatné jedlá, ale o tekuté koreniny pre hlavné jedlá, ktoré majú zlepšiť ich chuť. Pri príprave omáčky je potrebné vziať do úvahy jej kompatibilitu s určeným jedlom, pretože hlavným účelom omáčky je dať obyčajnému jedlu jedinečnú chuť a vôňu.

Medzi obrovským počtom omáčok by sa mali rozlišovať hubové omáčky - voňavé a veľmi chutné. Hubovú omáčku je možné pripraviť z čerstvých húb aj zo sušených a zo sušených je aromatickejšia a chutnejšia. Na prípravu omáčok je potrebné vziať „ušľachtilé“ huby (hríby, osiky, hríby), aj keď sú vhodné aj maslové huby, machovky atď.. Najchutnejšia omáčka sa získava zo samotných hríbov.

Sušené huby sa vopred namočia a uvaria v tej istej vode, v ktorej boli namočené, pretože pri namáčaní prechádza do nálevu veľa aromatických látok. Vývar sa nevylieva, pretože slúži ako tekutý základ omáčky.

Omáčku zo sušených húb najčastejšie podávame so zemiakmi v akejkoľvek forme. Omáčka, ktorú ponúkam, je veľmi dobrá so zemiakovými plackami (palacinkami) a knedľou. Táto omáčka je obľúbená najmä v bieloruskej kuchyni.

Info o chuti omáčky

Ingrediencie

  • na 4 porcie:
  • Sušené huby (sviňa, hríb, hríb) - 50 g;
  • Voda - 3 poháre;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Pšeničná múka - 1,5 lyžice. lyžice;
  • Maslo - 2 lyžice. lyžice;
  • Soľ - podľa chuti.

Čas prípravy - 3 hodiny. Čas varenia - 50 minút.


Ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených lesných húb

Sušené huby vložte do cedníka, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a namočte do studenej vody na 3 hodiny.

Huby varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa neuvaria v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Dobre uvarené huby sa usadia na dne. Odstráňte huby a nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte vývar do samostatnej misky, odmerajte 500 ml na omáčku.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne.

Cibuľu dáme na panvicu s rozohriatym maslom (1 polievková lyžica) a restujeme, kým nezmäkne a jemne nezhnedne.

K cibuli pridáme nakrájané huby.

Všetko spolu smažte ďalších 3-5 minút.

Zvyšné maslo rozpustite na panvici s hrubým dnom, pridajte preosiatu múku a za stáleho miešania vareškou alebo metličkou opečte do krémova, aby ste neprihoreli.

Zhnednutú múku ochlaďte na teplotu 60–70 °C, za stáleho miešania rozrieďte v malých častiach horúcim hubovým vývarom na konzistenciu hustej kyslej smotany a potom zalejte zvyšným vývarom, premiešajte a varte 10 minút na miernom ohni. Ak sa v omáčke vytvoria hrudky, musí sa filtrovať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore