Kari omáčka je skvelým doplnkom každej ryže, mäsových jedál! Pripravte sa teraz! Všetko o tom, čo je kari – definícia, prehľad druhov, zloženie, výhody a využitie pri varení
Toto ochucovadlo je veľmi užitočné, samozrejme, všetky jeho výhody sú skryté v jeho zložení.
A variácie prísad na výrobu kari omáčky sa samozrejme môžu mierne líšiť. Uvediem najčastejšie zloženie takejto zmesi. Teraz sa do mnohých korenín pridáva glutaman sodný.
Preto si radšej kupujem sypané korenie na trhu a omáčku si robím sám doma. Budeme potrebovať: kurkuma, čierne korenie, klinčeky, kardamón, škorica, horčica, paprika, koriander, červená paprika, rasca, senovka grécka, cesnak, soľ, nové korenie, klinčeky, škorica, horčica, paprika, kajenské korenie, fenikel, azhgon, muškátový oriešok.
Od staroveku je známe, že toto korenie je pre naše telo veľmi užitočné. Predlžuje mladosť, robí nás oveľa energickejšími, zabraňuje vzniku rakovinových nádorov.
Jednoduchý popis chuti omáčky nájdete na mnohých stránkach. Nikdy však nepochopíte, aká čarovná môže byť chuť kari omáčky. Kým si to nevyrobíte doma.
.
Kari omáčka: ako chutí?
Samozrejme, chuť kari omáčky závisí od prísad, z ktorých bola pripravená, a to nasledovne:
Mlieko alebo smotana - chutí veľmi jemne
Jablko - s jedinečnou kyslosťou
Thajská verzia má sviežu chuť. Skvelé so zeleninou
Japonský - s príjemnou citrusovou vôňou
Ktorý si vyberiete, je len na vás!
.
Recept na kari omáčku krok za krokom
Asi každý z nás si pamätá tieto čarovné varešky u babičky, ktoré prekážajú. Zdá sa mi, že omáčku je potrebné premiešať takou lyžicou, až potom získa konzistenciu, ktorú potrebujete. Všetky naše vrtochy pochádzajú z detstva.
Ingrediencie:
- cibuľa 1 ks.
- cesnak 2 strúčiky
- múka 1 polievková lyžica
- vývar 0,4l.
- kari 2 lyžice
- citrónová šťava 1 lyžička
- horčica 1 lyžička
- smotana 1 polievková lyžica
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, na panvici orestujeme s cesnakom a múkou. (*Veľmi sa mi páči vôňa cesnaku na panvici, dá sa to prirovnať k čarovnej premene ...) Všetko dobre premiešame a dôkladne potrieme múkou.
- Nalejte vývar do panvice a všetko premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridáme kari a necháme 5 minút podusiť. (*V tomto čase už bude vôňa sakramentsky dobrá.)
- Pridajte citrónovú šťavu a horčicu a potom vypnite oheň a dochuťte smotanou.
- Kari omáčka sa podáva horúca.
Kari je tajomstvom východu, ktoré sa stalo základom mnohých našich obľúbených jedál. Myslíte si, že India je ťažká? Vôbec nie, ak varíte kari omáčku - bude to poznámka, ktorá dodá mnohým vašim obľúbeným jedlám jasné teplo orientálnej kuchyne.
Ako kari omáčka vznikla?
Kari, ako korenie, pochádza z Indie. Tu bola prvýkrát zmiešaná kurkuma, ktorá dáva kari omáčke tú zvláštnu farbu a je základom korenia a asi 20 ďalších ingrediencií, ktoré vytvárajú špeciálnu kari chuť tejto pikantnej omáčky.
Recepty na kari omáčky
Ak si chcete kari omáčku pripraviť doma, určite si kúpte obe odrody tohto korenia – pikantné kari aj jemné kari, aby ste mohli vyskúšať obe verzie omáčky. Môžete si vytvoriť celé menu založené na kari omáčke - pripraviť kuraciu kari marinádu a tiež omáčku.
Marináda na kuracie kari
- Kari pikantné/nepikantné 25 g
- Cesnak 5-6 strúčikov
- Zázvor 1 polievková lyžica. l.
- Olivový olej ½ šálky
- Soľ podľa chuti
Cesnak ošúpeme, roztlačíme v mažiari. Pridajte kari, zázvor a roztlačte do hladka. Pridajte olej a soľ, kým nezískate hladkú omáčku. Touto omáčkou nastrúhame kura a potom pečieme podľa receptu.
Kari omáčka na mäso, kuracie mäso, ryby
- Kari suché 25 g
- Kokosové vločky 25 g
- Maslo 150 g
- Cibuľa 2 ks
- Zelené jablko 2 ks
- Mrkva 2 ks
- Cesnak, feferónka - podľa chuti, soľ
- Kurací vývar - 0,5 l
- Mlieko 1 pohár.
Táto omáčka znie zložito, ale tento recept na domácu kari omáčku je v skutočnosti veľmi jednoduchý. Vezmite panvicu, rozpustite v nej maslo, pridajte nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, cesnak, korenie a jablko. Kým všetko chradne na ohni, rozmixujte kokosové lupienky a mlieko v mixéri – to je základ našej kari omáčky. Pošlite ju na zeleninu a pridajte kari, soľ a dusíme 10 minút. Keď zelenina zmäkne, zalejeme vývarom a na miernom ohni dusíme 40 minút. Kari omáčka bude hotová, keď sa zredukuje na konzistenciu kyslej smotany. Ak sú hrudky, porazte ich mixérom. To je všetko - vaša domáca kari omáčka je pripravená!
Čo je kari omáčka
Kari omáčka je univerzálna omáčka na mäso, ryby, hydinu, grilovanie, zeleninu. Ak sa chystáte do prírody, určite si so sebou vezmite kari omáčku – presne tú potrebujete na grilovanie, ako možnosť, namiesto kečupu a majonézy. A samozrejme, kari omáčka sa perfektne hodí k ryži - uvarte ryžu a zalejte touto omáčkou - získate vynikajúcu zdravú prílohu, ktorá sa hodí k mäsu aj rybe. Kari omáčka sa však hodí najmä ku kuraciemu mäsu – sú jednoducho stvorené jeden pre druhého! Ak neviete, čo z kuracieho mäsa uvariť - kura uvarte, na vývare môžete urobiť kari omáčku a zaliať kura - získate rýchle a chutné jedlo na každý deň aj variant sviatku tabuľky.
Indická kuchyňa je už dlho známa svojimi koreninami. V časoch plachetníc sa obchodníci z mnohých krajín vydali na dlhú plavbu, aby pristáli na brehoch tajomnej Indie a nakúpili úžasné korenie, ktoré stálo veľa peňazí. Kari sa dnes právom stalo najznámejším indickým korením, jeho základom je isous kari.
Čo je kari, prečo si ho Európania tak obľúbili? Zloženie ochucovadla môže obsahovať až 33 zložiek, ale bezpodmienečne obsahuje list Murray Koenig, podľa ktorého dostala svoje obľúbené a kulinárske meno. Okrem toho základná sada ingrediencií obsahuje: koriander, kajenské korenie a senovku grécku. V niektorých uskutočneniach korenia sú požadované zložky od 46 do 96 percent.
V modernej kuchyni nájdete rôzne druhy tejto zmesi korenia. Východoeurópsky, juhoázijský, stredoázijský, západoeurópsky – všetky existujú, ale je ťažké ich nájsť v predaji. Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, kari omáčka sa však líši od samotného korenia, ale ak ju chcete uvariť na skutočnú, klasickú verziu, bez vyššie uvedených prísad sa nezaobídete.
Klasický recept
Klasický recept na kari omáčku je dlhý zoznam ingrediencií, z ktorých väčšina sú tradičné indické korenie. Nebudeme sa báť, stačí vziať a pripraviť toto kulinárske majstrovské dielo. Budeme potrebovať:
- cibuľa - 10 hláv;
- cesnak - 12 strúčikov;
- mrkva - 1 kus;
- paprika - 1 kus;
- paradajky - 2 šálky nakrájané;
- rasca - 1 polievková lyžica. lyžica;
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
- škorica - 1 polievková lyžica. lyžica;
- semená senovky gréckej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- kurkuma - 1 polievková lyžica. lyžica;
- struky kardamónu - 2 kusy;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
- muškátový oriešok - ¼ lyžičky;
- bobkový list - 1 kus;
- zázvor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- rastlinný olej - 12 šálok;
- rozpustené maslo - 4 šálky;
- čierne korenie a soľ podľa chuti.
Po preskúmaní zoznamu prísad sa naučíme, ako pripraviť kari omáčku doma:
- Do jednej misky nasypeme koriander, rascu, kurkumu, papriku, senovku grécku a škoricu a premiešame.
- Do panvice dajte rozpustené maslo a rastlinný olej, zohrejte ich.
- Do rozpáleného oleja pridáme zmiešané korenie. Zmes zahrievajte ďalšie 2 minúty.
- Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a nakrájame nadrobno.
- Koreň zázvoru očistíme a tiež nadrobno nakrájame.
- Pridajte ich do oleja a korenia. Pokračujeme v zahrievaní.
- Cibuľové hlavy očistíme, nakrájame na tenké krúžky a pošleme na vykurovacie prísady. Všetko dusíme, kým cibuľa nie je do polovice uvarená.
- Mrkvu a tri slamky očistíme. Papriku umyte, odstráňte zrná, nakrájajte na krúžky. Pridajte zeleninu do panvice, zohrejte obsah, kým zelenina nezmäkne.
- Vložte nakrájané paradajky. Pridajte vodu, premiešajte.
- Teraz musíte nechať obsah panvice zovrieť, znížiť oheň, prikryť a dusiť 30 minút.
- Keď je objem pripravený, preneste ho do mixéra a rozdrvte do hladka. Panvicu sme ešte neodstránili.
- Zavedieme omáčku z karikardamónu a lavrushky, opäť presunieme všetky komponenty do panvice, zapálime a varíme 15 minút. Soľ, korenie, skúste. Keď je dostatočne osolené a okorenené, podávame k jedlám.
A tak sme si doma pripravili tradičnú indickú kari omáčku, varením sme strávili 1,5 hodiny. Množstvo pripravenej omáčky môže stačiť na 8-10 jedál, v závislosti od chuti vašej domácnosti.
Kari omáčka na kuracie mäso
Návštevníci McDonald's vedia, že kuracie nugetky sa podávajú s úžasnou kari omáčkou, ktorá sa dá úspešne použiť aj na iné kuracie jedlá. Hotová omáčka McDonald's je komplexná priemyselná receptúra so špeciálnymi prísadami. Okrem bežných produktov obsahuje farbivo, zahusťovadlo, konzervačný prostriedok. Našou úlohou je dosiahnuť chuť kari omáčky McDonald's domácou prípravou. Na jedlo potrebujeme:
- paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
- ryžový ocot - 4 polievkové lyžice;
- korenie "Curry" - 2 čajové lyžičky;
- kukuričný škrob - 1 lyžička;
- cesnak - 1 strúčik;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- cukor - ½ lyžičky;
- soľ - ¼ lyžičky;
- voda - 3 polievkové lyžice.
varenie:
- Olúpaný strúčik cesnaku prelisujeme na lise.
- Do panvice nalejte rastlinný olej, zohrejte ho, pridajte cesnak a zľahka opečte.
- K cesnaku pridajte paradajkovú pastu, znova ju trochu opečte, aby pasta zmenila farbu.
- Do cesnakovo-paradajkovej zmesi zavedieme všetky naše koreniny.
- Škrob sa zriedi vo vode a posiela sa do zvyšku zložiek. Premiešame a necháme hmotu zovrieť. Ochlaďte a podávajte na stôl.
Strávili sme 20 minút prípravou omáčky. Objem je na 5 porcií.
Odrody omáčky
V Indii pripravujú gazdinky omáčku podľa rôznych receptov. Držiac sa základnej sady korenín, improvizujú so zvyškom ingrediencií a prispôsobujú ich určitým jedlám. V našej kuracej kari omáčke sme použili hotovú kari zmes, koreniny si však môžete upraviť podľa chuti, pričom tie, o ktorých sme písali vyššie, ponecháte nezmenené.
Ak sa pozriete na klasickú kari omáčku, možno si pomyslíte, že množstvo cibule a cesnaku, ktoré je v nej uvedené, stačí na to, aby upchalo chuť všetkých ostatných ingrediencií. Tajomstvom však je, že všetky ostatné koreniny prekvapivo jemne dopĺňajú chuťový buket a zafarbujú ho ostrými, korenistými a pikantnými tónmi. Takáto očarujúca kombinácia je typická pre indickú kuchyňu.
Východoeurópska kari zmes má hrubú, priamočiaru, mierne štipľavú chuť. Spravidla sa používa na nakladanie paradajok a inej zeleniny. Západoeurópsky charakter sa vyznačuje jemnou a jednoduchou kombináciou, má viac korenistých tónov ako ostrosti. Juhoázijská odroda tvrdí, že je najaromatickejšou zmesou karí korenia. Bazalka, mäta, klinčeky, zázvor, garcinia, muškátový oriešok ho nasýtia jedinečnou vôňou, ktorá okamžite vyvolá chuť do jedla. Stredná Ázia je známa svojou nezvyčajnou chuťou.
Všetky tieto odrody sa pripravujú doma, pri priemyselnej výrobe kari korenín je zvykom rozlišovať ich podľa štipľavosti, farby a rozsahu. Kari pre hydinu a ryby, mäso a zeleninu, ryžu a cestoviny. Na základe ktorejkoľvek zo zmesí si môžete pripraviť originálnu a veľmi chutnú omáčku, ktorá bude skvelým doplnkom ku každodennému menu alebo na slávnostný stôl. Prajeme vám a vašej domácnosti dobrú chuť k jedlám s kari omáčkou!
Orientálne korenie je už dlho populárne v rôznych krajinách. Každým dňom sa stávajú čoraz obľúbenejšími. A to nie je prekvapujúce, pretože kari korenie má príjemnú vôňu a zlepšuje chuť jedál. Ide o zmes korenia, ktorá k nám prišla z Indie. Na ich základe sa pripravuje omáčka, ktorú možno pridať do rôznych jedál. Najlepšie je použiť túto omáčku s inými jedlami z tohto vtáka.
Ingrediencie:
- kari korenie - 3 čajové lyžičky;
- kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
- mladý cesnak - 1 ks;
- soľ - podľa chuti.
Recept s fotografiou krok za krokom:
1. Kyslá smotana pre tento recept na kari omáčku je najlepšie vybrať mastné, najlepšie sa hodí. Nalejte ju do nádoby a trochu premiešajte. 
2. Ďalej potrebujeme hlavnú zložku – kari. Toto korenie má bohatú vôňu a veľmi príjemnú chuť, ktorá doplní každé jedlo. Nalejte kari do kyslej smotany a znova premiešajte omáčku. To poskytne príjemný horčicový odtieň. 
3. Mladý cesnak dodá kari omáčke šmrnc. Má veľmi sviežu vôňu. Nakrájajte ho na malé kúsky a nalejte do omáčky. Ak chcete, môžete použiť bežný cesnak. Odlúpnite ho od šupky a vytlačte do kyslej smotany. 
4. Kari omáčku trochu osolíme a našu omáčku vymiešame do hladka. Na to môžete použiť mixér. Teraz, keď viete, ako pripraviť kari omáčku, môžete ju použiť pri varení.
Kari omáčka, ktorá sa k nám dostala z indickej kuchyne, sa u nás stala mimoriadne populárnou. Podáva sa k hydine, jahňacine, ryži, krevetám, ale aj k jedlám z vajec a zeleniny. Základom omáčky je kari korenie, ktoré pozostáva z kurkumy a veľkého množstva ďalších korenín.
Hotové jedlo sa vyznačuje bohatou oranžovou farbou a lahodnou vôňou. Je jednoducho nemožné nájsť jediný recept na kari omáčku, pretože každá reštaurácia alebo rodina ju pripravuje špeciálnym spôsobom.
Experimentovaním so všetkými druhmi ingrediencií si môžete vybrať perfektnú omáčku pre každé jednotlivé jedlo. Doma je veľmi jednoduché ho pripraviť, proces nezaberie viac ako 15-30 minút.
Kari s jablkom a cibuľou
Ingrediencie:
- mäsový vývar - 150 ml
- cibuľa - 1 ks.
- kyslé jablko - 1 ks.
- slnečnicový olej - 2-2,5 lyžice. lyžice
- kari zmes - 1 polievková lyžica. lyžica
- cesnak - 2 strúčiky
- horčica - 1 lyžička. lyžica
- citrónová šťava - 0,5 lyžičky. lyžice
- múka 1. triedy - 1 lyžička
Nasekanú cibuľu prejdeme s cesnakom v rastlinnom oleji, po 2-2,5 minútach pridáme trochu múky, neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Do panvice pomaly nalejte mäsový vývar, omáčku priveďte do varu a nezabudnite neustále miešať. Do vriacej omáčky pridáme nastrúhané kyslé jablko, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, horčicu a kari korenie. Tento recept na omáčku výrazne zlepší chuť mäsových jedál a ryže.
Kari s paradajkovou pastou a pomarančovou šťavou
Komponenty:
Paradajkovú pastu nalejte do rozohriateho olivového oleja, premiešajte a pridajte kari s kajenským korením. Asi po 2-3 minútach do omáčky nalejeme pomarančový džús a zalejeme bujónovou kockou. Keď sa omáčka trochu zredukuje, pridajte štipku korenia, soli a cukru. Podávame s vyprážaným mäsom a zemiakmi.
Pikantné kari s kokosovým mliekom, čili a ananásom
Komponenty:
- čili pasta - 1 lyžička
- kokosové mlieko - 400 ml
- kari - 1 polievková lyžica. lyžica
- konzervovaný ananás - 300 g
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
- rybia omáčka - 50 ml
- hnedý cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
Na rozpálenom slnečnicovom oleji opražíme pastu z červených čili. Pridáme rozdrvený ananás, kari a kokosové mlieko. Omáčku priveďte do varu a odstavte z ohňa, dochuťte cukrom a rybacou omáčkou. Vhodné na ryžu, ryby a morské plody.
Kari s hrozienkami a kokosom
Ingrediencie:
- hrozienka bez semien - 1 polievková lyžica. lyžica
- jablko - 0,5 ks.
- cibuľa - 0,5 ks.
- cesnak - 1 strúčik
- vývar - 300 ml
- maslo - 2 lyžičky
- kari - 1 polievková lyžica. lyžica
- 1 trieda múky - 1 polievková lyžica. lyžica
- kokosové vločky - 1 tabuľka. lyžica
- koreň zázvoru - kúsok 2 cm
Múku zmiešame s kari, opražíme na masle spolu s nakrájanou cibuľou a cesnakom. Všetko povarte niekoľko minút, potom pridajte paradajkový pretlak a vývar. Tri jablká a zázvor pridajte do omáčky spolu s hrozienkami a kokosovými lupienkami. Omáčku pripravujeme pol hodiny a podávame s ryžou alebo hydinou.
Krémová kari omáčka
Komponenty:
- krém - 200 ml
- cibuľa - 1 ks.
- voda - 100 ml
- jablko - 1 ks.
- kari, korenie, cukor a soľ - každá 1 lyžička
- múka - 1 polievková lyžica. lyžica
- maslo - 30-35 g
Jablko a cibuľu pomelieme v mixéri, zmiešame so smotanou a privedieme do varu. Potom omáčku varte na miernom ohni. Zvlášť na masle opražíme múku a kari, zalejeme vodou, varíme do zhustnutia. Pridajte sem cukor, korenie a soľ, zmiešajte s krémovou hmotou a varte 1-2 minúty. Omáčka je skvelá príloha ku kuraciemu mäsu a ryži.
ovocné kari
Komponenty:
- jablko - 1 ks.
- banán - 1 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- mäsový vývar - 100 ml
- kyslá smotana - 100 g
- olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica
- čili - štipka
- kari - 1 polievková lyžica. lyžica
Cibuľu s jablkom očistíme a nakrájame, všetko opražíme na oleji pár minút. Banán nakrájame na malé kocky, pridáme na panvicu a ešte trochu prejdeme. Zmes posypeme kari a čili práškom, zalejeme kyslou smotanou zriedenou vo vývare. Omáčku varte do mäkka, ak je to žiaduce, všetko rozdrvte mixérom. Táto omáčka dokonale dopĺňa chuť kuracieho, bravčového, jahňacieho a ryže.
Konzervované ananásové kari
Ingrediencie:
- krém - 200 ml
- roztavený smotanový syr - 0,5 ks.
- kari - 1 lyžička
- konzervovaný ananás - 2 lyžice. lyžice
Smotanu privedieme do varu a pridáme k nim nastrúhaný syr. Keďže omáčka veľmi zhustne, so syrom to nepreháňajte. Keď sa úplne rozpustí, pridajte do zmesi kari korenie. Konzervované ananásy sú nakrájané veľmi jemne a tiež odoslané do omáčky. Táto možnosť je ideálnym doplnkom ku krevetám.